= 0,065x + 0,005 r = 0,998
0 0,005 0,01 0,015 0,02 0,025 0,03 0,035
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5
Konse
ntra
si
(
mg
/m
l)
Absorbansi
Lampiran 1. Kurva standar total gula dan data total gula sampel
Data total gula sampel Sampel Berat
sampel FP Abs Blanko
Abs
akhir Konsentrasi
Total Gula P3T3U1
P3T3U2 P3T3U3
5,0058 5,0048 5,0078
25000 25000 25000
0,403 0,393 0,395
0,198 0,198 0,198
0,205 0,195 0,197
0,0183 0,0177 0,0178
= 0,249x + 0,053 r = 0,995
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Konse
ntra
si
(mg
/m
l)
Absorbansi
Lampiran 2. Kurva standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan kadar pati serta data gula reduksi dan kadar pati sampel
Data gula reduksi sampel Sampel Berat
sampel FP Abs Blanko
Abs
akhir Konsentrasi
Gula reduksi P3T3U1
P3T3U2 P3T3U3
5,0058 5,0048 5,0073
1250 1250 1250
0,330 0,307 0,312
0,098 0,098 0,098
0,232 0,209 0,214
0,1108 0,1050 0,1063
2,7660 2,6235 2,6533
Data kadar pati sampel Sampel Berat
sampel FP Abs Blanko
Abs
akhir Konsentrasi
Kadar Pati P3T3U1
P3T3U2 P3T3U3
5,0058 5,0048 5,0073
50000 50000 50000
0,138 0,122 0,118
0,098 0,098 0,098
0,040 0,024 0,020
0,0630 0,0590 0,0580
= 0,072x - 0,017 r = 0,991
0 0,004 0,008 0,012 0,016 0,02 0,024 0,028 0,032
0 0,2 0,4 0,6 0,8
K
onse
ntr
asi
asa
m a
skor
ba
t
(mg
/ml
)
Absorbansi
Lampiran 3. Kurva standar asam askorbat dalam penentuan kadar vitamin C dan data kadar vitamin C sampel
Data kadar vitamin C sampel Sampel Berat
sampel
Volume ekstrak
total
Blanko Abs Abs
akhir Konsentrasi KVC P3T3U1
P3T3U2 P3T3U3
5,0036 5,0060 5,0063
100 100 100
1,040 1,040 1,040
0,617 0,634 0,577
0,423 0,406 0,463
0,013 0,012 0,016
Lampiran 4. Format uji organoleptik
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE Nama Panelis :
Tanggal :
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel Warna Aroma 956
790 213 962 354 619 703 527 876 650 392 456 184 507 843 294 726 597 653 832 408 685 395
628 931 849 397 762 810 641 631 814 253 798 296 367 125 407 135 120 450 691 108 216 164 172 319 748 Keterangan :
9 = Sangat suka sekali 4 = Agak suka
8 = Sangat suka 3 = Tidak suka
7 = Lebih suka 2 =Sangat tidak suka
6 = Suka 1 = Sangat tidak suka sekali
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan warna (oHue) tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap warna (oHue) tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan
Awal Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- 2 3 4
- 1,19 1,25 1,29
- 1,60 1,67 1,72
P1 P2 P3 P4
85,45 87,13 87,37 87,97
b a a a
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar oranye
Kombinasi Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu pengeringan terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan
Awal Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- 2 3 4
- 1,63 1,72 1,77
- 2,20 2,29 2,35
P1 P2 P3 P4
80,25 82,54 85,11 86,08
c b a a
C B A A Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap nilai L* tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Suhu Pengeringan Rataan Notasi
0,05 0,05
- 2 3 4
- 1,63 1,72 1,77
T1 T2 T3 T4
84,10 84,27 83,73 81,88
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Perlakuan P
0,0047752 0,0014324 0,0013949 0,0013633 0,0000009 0,0000307 0,0019480
0,0003183 0,0004775 0,0004650 0,0013633 0,0000009 0,0000307 0,0002164
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
13,6000 16,3000 14,3500 13,4000 16,9500 16,9500 15,3000 14,5000 20,1000 20,2500 18,4500 17,4000 20,0000 19,5000 19,4000 18,9000
4,5333
Daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Perlakuan P
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu pengeringan terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar oranye Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan
Awal Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- 2 3 4
- 0,4180 0,4393 0,4531
- 0,5619 0,5859 0,6021
P1 P2 P3 P4
4,8042 5,3083 6,3500 6,4833
c b a a
B B A A Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Suhu
Pengeringan Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- 2 3 4
- 0,4180 0,4393 0,4531
- 0,5619 0,5859 0,6021
T1 T2 T3 T4
5,8875 6,0833 5,6250 5,3500
ab a bc
c
AB A AB
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
15,3000 16,1000 15,8000 14,1000 16,2000 15,1000 15,3000 15,0000 16,9000 16,3500 16,8000 16,4000 17,8000 17,1000 17,2500 17,2000
5,1000
Daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Lampiran 13. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan
Awal Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- 2 3 4
- 0,2808 0,2951 0,3043
- 0,3774 0,3936 0,4044
P1 P2 P3 P4
5,1083 5,1333 5,5375 5,7792
b b a a
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Perlakuan P
0,0673073 0,0056862 0,0215558 0,0210563 0,0000007 0,0004988 0,0400653
0,0044872 0,0018954 0,0071853 0,0210563 0,0000007 0,0004988 0,0044517
2,01751 0,85220 3,23064 9,46730 0,00034 0,22428 2,00157
Lampiran 15. Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Suhu Pengeringan Rataan Notasi
0,05 0,05
- 2 3 4
- 0,0392 0,0412 0,0425
T1 T2 T3 T4
0,5455 0,5208 0,5107 0,4864
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
21,8327 19,8205 17,8111 16,5794 21,4246 18,7569 16,9611 16,1208 18,9693 18,1600 16,1778 17,6297 18,2134 17,9252 14,8975 14,3572
7,2776
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Perlakuan P
Lampiran 17. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu pengeringan serta interaksi antara perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan
Awal Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Suhu
Pengeringan Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01 Uji LSR interaksi perlakuan awal (pre-treatment) dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Perlakuan P
0,13414 0,08651 0,00801 0,00782 0,00016 0,00003 0,03962
0,00894 0,02884 0,00267 0,00782 0,00016 0,00003 0,00440
Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar analisis ragam sweeling power tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan sweeling power tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
20,9160 22,1596 21,4387 22,5016 20,3270 21,9180 21,4277 22,6128 21,9030 21,2770 22,8136 22,3318 22,2027 21,7871 21,5428 22,1790
6,9720
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Perlakuan P
0,57185 0,06776 0,08766 0,07894 0,00013 0,00860 0,41643
0,03812 0,02259 0,02922 0,07894 0,00013 0,00860 0,04627
Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam baking expansion
tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0,05 F0,01
Lampiran 23. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OW BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
P1T1 P1T2 P1T3 P1T4 P2T1 P2T2 P2T3 P2T4 P3T1 P3T2 P3T3 P3T4 P4T1 P4T2 P4T3 P4T4
1 0,25
4,5333 5,4333 4,7833 4,4667 5,6500 5,6500 5,1000 4,8333 6,7000 6,7500 6,1500 5,8000 6,6667 6,5000 6,4667 6,3000
4,4667 6,7500 2,2833
0,0292 0,4233 0,1387 0,0000 0,5182 0,5182 0,2774 0,1606 0,9781 1,0000 0,7372 0,5839 0,9635 0,8905 0,8759 0,8029
0,0073 0,1058 0,0347 0,0000 0,1296 0,1296 0,0693 0,0401 0,2445 0,2500 0,1843 0,1460 0,2409 0,2226 0,2190 0,2007
OA BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
P1T1 P1T2 P1T3 P1T4 P2T1 P2T2 P2T3 P2T4 P3T1 P3T2 P3T3 P3T4 P4T1 P4T2 P4T3 P4T4
0,9 0,23
5,1000 5,3667 5,2667 4,7000 5,4000 5,0333 5,1000 5,0000 5,6333 5,4500 5,6000 5,4667 5,9333 5,7000 5,7500 5,7333
4,7 5,9333 1,2333
0,3243 0,5406 0,4595 0,0000 0,5676 0,2703 0,3243 0,2432 0,7568 0,6081 0,7297 0,6217 1,0000 0,8108 0,8514 0,8378
IP BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh P1T1
P1T2 P1T3 P1T4 P2T1 P2T2 P2T3 P2T4 P3T1 P3T2 P3T3 P3T4 P4T1 P4T2 P4T3 P4T4
0,8 0,20
0,535 0,541 0,550 0,493 0,538 0,535 0,538 0,480 0,562 0,464 0,466 0,540 0,547 0,542 0,489 0,433
0,562 0,433 -0,129
0,2093 0,1628 0,0930 0,5349 0,1860 0,2093 0,1860 0,6357 0,0000 0,7597 0,7442 0,1705 0,1163 0,1550 0,5659 1,0000
0,0419 0,0326 0,0186 0,1070 0,0372 0,0419 0,0372 0,1271 0,0000 0,1519 0,1488 0,0341 0,0233 0,0310 0,1132 0,2000
SP BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
P1T1 P1T2 P1T3 P1T4 P2T1 P2T2 P2T3 P2T4 P3T1 P3T2 P3T3 P3T4 P4T1 P4T2 P4T3 P4T4
0,7 0,18
6,9720 7,3865 7,1462 7,5005 6,7757 7,3060 7,1426 7,5376 7,3010 7,0923 7,6045 7,4439 7,4009 7,2624 7,1809 7,3930
6,7757 7,6045 0,8288
0,2368 0,7370 0,4470 0,8745 0,0000 0,6398 0,4427 0,9193 0,6338 0,3820 1,0000 0,8062 0,7543 0,5872 0,4889 0,7448
BE BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh P1T1
P1T2 P1T3 P1T4 P2T1 P2T2 P2T3 P2T4 P3T1 P3T2 P3T3 P3T4 P4T1 P4T2 P4T3 P4T4
0,6 0,15
0,8228 0,7959 0,8872 0,9136 0,9442 0,8360 0,8422 0,9234 0,8398 0,8887 0,8981 0,8588 0,8795 0,8482 0,8466 0,8313
0,7959 0,9442 0,1483
0,1814 0,0000 0,6156 0,7937 1,0000 0,2704 0,3122 0,8597 0,2960 0,6258 0,6891 0,4241 0,5637 0,3527 0,3419 0,2387
0,0272 0,0000 0,0923 0,1190 0,1500 0,0406 0,0468 0,1290 0,0444 0,0939 0,1034 0,0636 0,0846 0,0529 0,0513 0,0358 Bobot total = 4
Jumlah Nh setiap parameter : P1T1
P1T2 P1T3 P1T4 P2T1 P2T2 P2T3 P2T4 P3T1 P3T2 P3T3 P3T4 P4T1 P4T2 P4T3 P4T4
0,1908 0,3890 0,3272 0,3791 0,4445 0,3848 0,3038 0,5118 0,5701 0,6995 0,7757 0,5247 0,7057 0,5917 0,6606 0,7554 Keterangan :
BV = Bobot variabel
BN = Bobot nominal (BV/BV total) NP = Nilai perlakuan
NBr = Nilai terburuk NBk = Nilai terbaik
