5. Kategori 00 Kembang Gula/Permen dan Cokelat
08.3 Produk-Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang Dihaluskan
08.3.3 Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang Dihaluskan, Diolah dan Dibekukan
Potongan Daging/Daging Cincang/Daging Giling dengan Saus dalam Kemasan
Definisi :
Potongan daging/daging cincang/daging giling dengan saus dalam kemasan adalah hasil olahan potongan daging, daging cincang atau daging giling yang ditambah saus dengan atau tanpa penambahan rempah-rempah dan dengan atau tanpa penambahan bumbu- bumbu, dimasak dengan perlakuan panas, dikemas secara kedap atau hermetis dalam kemasan kaleng, alumunium foil atau pengemas lain yang sesuai dan disterilkan.
Contoh: saus Bolognese untuk spaghetti, saus carbonara, daging sapi saus blackpepper, daging ayam saus barbeque.
Karakteristik dasar:
Kadar daging tidak kurang dari 30 %.
Dendeng Daging Definisi :
Dendeng daging adalah produk dari lumatan daging, diberi bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dicetak dan dimasak.
Daging yang dapat diolah menjadi dendeng dapat berupa daging sapi, daging kerbau, daging babi, daging rusa, daging ayam.
Pepperoni Definisi :
Pepperoni adalah daging giling yang ditambah rempah-rempah dan memiliki rasa yang kuat, sudah dimasak yang mempunyai karakter khas Pepperoni.
Tahu Bakso Definisi:
Tahu bakso adalah produk terbuat dari tahu yang diisi adonan bakso daging hewan ternak, dengan proses pengukusan atau perebusan.
Karakteristik dasar:
Kadar daging tidak kurang dari 10%
08.3.3 Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang
Naget Ayam Definisi :
Naget ayam adalah produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dengan atau tanpa isi di bagian tengahnya.
Klasifikasi
a. Naget daging ayam merupakan naget dengan kandungan daging ayam tidak kurang dari 35 %.
b. Naget daging ayam kombinasi
Naget daging ayam kombinasi merupakan naget dengan kandungan daging ayam tidak kurang dari 22,5 %.
Karakteristik dasar :
• Kadar protein naget daging ayam tidak kurang dari 12% dan naget daging ayam kombinasi tidak kurang dari 9 %.
• Kadar lemak tidak lebih dari 20%.
Kornet Daging Definisi :
Kornet daging adalah produk yang dibuat dari potongan daging ternak atau unggas dan atau campurannya tanpa tulang, segar atau beku, dapat dicampur dengan daging bagian kepala dan atau jantung, dengan proses curing, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, diproses, dikemas dalam wadah tertutup dan dibekukan.
Klasifikasi
a. Kornet daging
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 45 %.
b. Kornet daging kombinasi
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 25 %.
c. Kornet unggas
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 35 %.
d. Kornet unggas kombinasi
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 20 %.
Karakteristik dasar :
• Kadar protein kornet daging tidak kurang dari 17%;
• Kadar protein kornet daging kombinasi tidak kurang dari 10%;
• Kadar protein unggas tidak kurang dari 12%;
• Kadar protein unggas kombinasi tidak kurang dari 8%;
• Kadar lemak keduanya tidak lebih dari 12 %;
Naget Daging Definisi :
Naget daging adalah produk olahan daging sapi yang dicetak dalam berbagai bentuk, dimasak, dan dibekukan, dibuat dari campuran dagingsapi giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain; dengan atau tanpa isi di bagian tengahnya.
Klasifikasi
a. Naget daging sapi
Naget daging sapi merupakan naget dengan kandungan daging sapi tidak kurang dari 35 %
b. Naget daging sapi kombinasi
Naget daging sapi kombinasi merupakan naget dengan kandungan daging sapi tidak kurang dari 15 %
Karakteristik dasar :
• Kadar protein naget daging sapi tidak kurang dari 12% dan naget daging sapi kombinasi tidak kurang dari 9 %;
• Kadar lemak tidak lebih dari 20%.
Smoked Chicken Breast (Daging Dada Ayam Asap) Definisi :
Smoked Chicken Breast (Daging Dada Ayam Asap) adalah produk yang terbuat dari hasil daging dada ayam, baik yang tidak dihaluskan maupun dihaluskan, dengan bahan pangan lain berupa berbagai bumbu dan melalui proses curing; diisikan ke dalam selongsong plastik dan dimasak dengan pengasapan, didinginkan sebelum diiris membentuk potongan, lembaran atau gelondongan dan dibekukan
Siomay Daging Definisi :
Siomay daging adalah produk yang terbuat dari daging unggas atau ruminansia yang dihaluskan, dicampur dengan atau tanpa hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, dan bahan pangan lain, dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Karakteristik dasar :
Kandungan daging tidak kurang dari 30%.
Gyoza Definisi :
Gyoza adalah produk yang terbuat dari daging ayam, sapi, dan/atau daging hewan ternak lainnya yang dihaluskan, dengan atau tanpa hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, dan bahan pangan lain, dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk, dimasak, dikemas, dan dibekukan. Jenis gyoza diantaranya Gyoza Ayam, Gyoza Daging, Gyoza Ayam dan Sayuran.
Karakteristik dasar :
Kandungan daging tidak kurang dari 15%.
Swikiau/Kuotieh Daging Definisi :
Swikiau/kuotieh daging adalah produk yang terbuat dari daging yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, sayuran, bumbu-bumbu, dan bahan pangan lain, dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan dibentuk, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Persyaratan meat content tidak kurang dari 30% (dengan kadar daging >50%, kadar ikan <50%).
Ebi Katsu Definisi :
Ebi katsu adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, dan bahan pangan lain, dicetak, diberi tepung pelapis, dimasak, dan dibekukan.
Keecho/Heecho Definisi :
Keecho/heecho adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, sayuran, dan bahan pangan lain, dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, dan dibekukan
Telur Bungkus Daging Definisi :
Telur bungkus daging adalah produk yang terbuat dari daging ayam yang dihaluskan, dicampur maupun tidak dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu, sayuran, dan bahan pangan lain, dibentuk bulat seperti bakso dengan bagian tengahnya berisi telur; dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, dan dibekukan.
Bakso Goreng Definisi :
Bakso goreng adalah produk yang terbuat dari daging yang dihaluskan, dapat dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu-bumbu dan bahan pangan lain, lalu dibentuk bulat atau bentuk lainnya, digoreng, dibekukan, dikemas dan disimpan beku.
Tahu Bakso Beku Definisi:
Tahu bakso beku adalah produk terbuat dari tahu yang diisi adonan bakso hewan ternak, dengan proses pengukusan atau perebusan, dan dibekukan.
Karakteristik dasar:
Kadar daging tidak kurang dari 10%