Termasuk produk pencuci mulut berbasis susu dan bubuk instan pencuci mulut, confectionery susu beku, bahan isian berbasis susu, yogurt berperisa/rasa. Produk ini berbeda dari kategori pangan 03.0 (es yang dapat dimakan, termasuk sherbet dan sorbet), dimana produk pada kategori 01.7 adalah berbasis susu sementara pada kategori 03.0 berbasis air dan tidak mengandung susu.
Es Krim Susu (Dairy Ice Cream) Definisi :
Es krim susu (Dairy Ice Cream) adalah produk beku yang diperoleh dari susu atau produk susu atau campurannya, tanpa penambahan lemak selain lemak susu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar:
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,7%;
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 5%;
• Total padatan tidak kurang dari 31%.
Es Krim Definisi :
Es krim adalah produk beku yang diperoleh dari susu atau produk susu atau campurannya yang sebagian lemak susu diganti dengan lemak nabati, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar:
• Kadar lemak total tidak kurang dari 5%;
• Total padatan susu tidak kurang dari 5%;
• Total padatan tidak kurang dari 31%.
Es Susu Definisi :
Es susu adalah produk beku yang dibuat dari campuran susu dan/atau produk susu dengan air, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar:
Kadar protein susu tidak kurang dari 1%.
Premiks Es Krim Definisi :
Premiks es krim adalah produk berbentuk bubuk atau cair dengan bahan dasar susu atau produk susu atau campurannya dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain yang dapat ditambahkan air sebelum diolah lebih lanjut menjadi es krim.
Karakteristik dasar:
Bentuk Bubuk
• Kadar lemak total tidak kurang dari 15%;
• Total padatan susu tidak kurang dari 15%;
• Kadar air tidak lebih dari 5%.
Bentuk Cair
• Kadar lemak total tidak kurang dari 5%;
• Total padatan susu tidak kurang dari 5%;
• Total padatan tidak kurang dari 31%.
Premiks Es Susu Definisi :
Premiks es susu adalah produk berbentuk bubuk atau cair dengan bahan dasar susu atau produk susu atau campurannya dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain yang dapat ditambahkan air sebelum diolah lebih lanjut menjadi es susu.
Karakteristik dasar:
Bentuk Bubuk
Kadar protein susu tidak kurang dari 3%.
Bentuk Cair
Kadar protein susu tidak kurang dari 1%.
Yogurt Berperisa/Rasa Definisi :
Yogurt berperisa/rasa adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcuss salivarius subsp. thermophilus, dapat ditambahkan bakteri lain yang sesuai, dengan penambahan perisa/rasa.
Bakteri lain yang dapat ditambahkan adalah bakteri asam laktat (antara lain Lactococcus spp, Lactobacillus spp, Leuconostoc spp, Streptococcuss salivarius subsp. thermophilus), baik tunggal maupun kombinasi, dengan atau tanpa penambahan Bifidobacterium spp.
Karakteristik dasar:
• Total padatan susu bukan-lemak tidak kurang dari 4,6%;
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1,6%;
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.
Yogurt Kultur Lain (Alternate Culture Yogurt) Berperisa/Rasa Definisi :
Yogurt kultur lain berperisa/rasa adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat Streptococcuss salivarius subsp. thermophilus dan spesies Lactobacillus, dapat ditambahkan bakteri lain yang sesuai.
Penamaan produk mengikuti ketentuan Standar Codex untuk Susu Fermentasi, dengan penambahan perisa/rasa.
Bakteri lain yang dapat ditambahkan adalah bakteri asam laktat (antara lain Lactococcus spp, Lactobacillus spp, Leuconostoc spp,
Streptococcuss salivarius subsp. thermophilus), baik tunggal maupun kombinasi, dengan atau tanpa penambahan Bifidobacterium spp.
Karakteristik dasar:
• Total padatan susu bukan-lemak tidak kurang dari 4,6%;
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1,6%;
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.
Kefir Beperisa/Rasa Definisi :
Kefir berperisa/rasa adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu dengan menggunakan kultur starter yang dibuat dari biji kefir dengan penambahan perisa/rasa.
Biji kefir mengandung Lactobacillus kefiri, spesies dari genus Leuconostoc, Lactococcus dan/atau Acetobacter yang tumbuh saling sinergi, khamir yang mampu memfermentasi laktosa (Kluyveromyces marxianus, Debaryomyces hansenii) dan khamir yang tidak mampu memfermentasi laktosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces exiguus).
Karakteristik dasar:
• Total padatan susu bukan-lemak tidak kurang dari 4,6%;
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1,6%;
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,6%.
Susu Fermentasi atau Susu Berkultur Berperisa/Rasa Definisi :
Susu fermentasi atau susu berkultur berperisa/rasa adalah produk susu yang dihasilkan dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang diperoleh dari fermentasi dengan bakteri yang sesuai, dengan penambahan perisa/rasa.
Bakteri asam laktat yang digunakan untuk fermentasi antara lain Lactococcus spp, Lactobacillus spp, Leuconostoc spp, Streptococcuss salivarius subsp. thermophilus, baik tunggal maupun kombinasi, dengan atau tanpa penambahan Bifidobacterium spp.
Karakteristik dasar:
• Total padatan susu bukan-lemak tidak kurang dari 4,6%;
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1,6%;
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5%.
Junket Definisi :
Junket adalah makanan pencuci mulut seperti custard manis yang dibuat dari susu berperisa yang digumpalkan dengan rennet.
Dulce de leche Definisi :
Dulce de leche adalah susu yang telah dimasak dengan gula dan bahan pangan lain seperti kelapa atau cokelat.
Puding Butterscotch/Puding Susu Definisi :
Puding butterscotch/puding susu adalah makanan pencuci mulut berbentuk padat lunak yang terbuat dari susu segar atau produk susu atau campurannya yang ditambah dengan pati atau bahan pembentuk gel dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar:
• Total kadar lemak susu tidak kurang dari 1.5%;
• Kadar padatan susu bukan-lemak tidak kurang dari 3.9%;
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1.4%.
Bubuk Puding Butterscotch/Puding Susu Definisi :
Bubuk puding butterscotch/puding susu adalah makanan pencuci mulut berbentuk bubuk yang terbuat dari susu segar atau produk susu atau campurannya yang ditambah dengan pati atau bahan pembentuk gel dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan harus ditambahkan air sebelum diolah lebih lanjut menjadi puding.
Karakteristik dasar:
Kandungan padatan susu dan atau turunannya tidak kurang dari 5%.
Kembang Gula / Permen Susu Definisi :
Produk berbentuk padat yang bertekstur keras atau lunak yang terbuat dari sukrosa dan/atau gula lainnya dan/atau poliol, susu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar :
• Kandungan protein susu tidak kurang dari 0,135% atau kandungan lemak susu tidak kurang dari 0,15%
• Kadar air permen bertekstur keras tidak lebih dari 3,5%
• Kadar air permen bertekstur lunak tidak lebih dari 7,5%
• Kadar air permen bertekstur lunak jeli tidak lebih dari 20%
Makanan pencuci mulut berbasis susu Definisi :
Makanan pencuci mulut berbasis susu adalah makanan pencuci mulut berbentuk semi padat terbuat dari susu segar atau produk susu atau campurannya yang ditambah dengan pati atau bahan pembentuk gel dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar:
Kandungan susu dan atau produk susu tidak kurang dari 30%.
Bola-bola Keju dalam Sirup Gula (Rasgulla/ Rasagola/ Roshogolla/
Rasogolla) Definisi :
Bola-bola keju dalam sirup gula (Rasgulla/ Rasagola/ Roshogolla/
Rasogolla) adalah pangan olahan berbahan dasar susu, yang dibuat dari bola-bola chhena/ chhana/ chhanna/ channa/ chana (hasil penggumpalan susu melalui proses pemanasan dan penambahan
asam antara lain asam sitrat, asam laktat, dan asam malat), dimasak dengan sirup gula.
Bola-Bola Keju Goreng dalam Sirup Gula (Gulab jamun/ gulaab jamun/ gulab ki janu)
Definisi :
Bola-bola keju goreng dalam sirup gula (Gulab jamun/ gulaab jamun/ gulab ki janu) adalah pangan olahan berbahan dasar susu, yang dibuat dari chhena/ chhana/ chhanna/ channa/ chana (hasil penggumpalan susu melalui proses pemanasan dan penambahan asam antara lain asam sitrat, asam laktat, asam malat) dan padatan susu dibentuk bola lalu digoreng, dan dimasak atau direndam dalam sirup gula, dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan lain.