5. Kategori 00 Kembang Gula/Permen dan Cokelat
06.3 Serealia Untuk Sarapan, Termasuk Rolled Oats
Pati Sagu Definisi :
Pati sagu adalah pati yang diperoleh dari pengolahan empulur pohon sagu (Metroxylon sp) yang bersih dan baik.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 13%.
Pati Kacang Hijau/Hunkwee Definisi :
Pati kacang hijau atau hunkwee adalah pati yang diperoleh dari kacang hijau (Phaseolusradiatus).
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 14%.
Tapioka/Pati Singkong/Pati Ubi Kayu Definisi :
Tapioka/pati singkong/pati ubi kayu adalah pati yang diperoleh dari singkong/ubi kayu (Manihot sp.)
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 14%.
Dekstrin Definisi :
Dekstrin adalah produk pati yang diperoleh dari pati yang dihidrolisis dengan pemanasan kering, perlakuan asam atau enzimatik.
Karakteristik dasar:
Kadar protein tidak lebih dari 1,0%.
Pati Termodifikasi Definisi :
Pati termodifikasi adalah pati yang diperoleh dari modifikasi molekuler pati baik secara fisik, kimia, enzimatis maupun genetis untuk memperoleh sifat fungsional pati yang unggul.
Pati Pragelatinisasi Definisi :
Pati pragelatinisasi adalah pati yang diperoleh dari bubur pati yang dimasak, dikeringkan dan digiling. Proses pengolahan ini membuat pati pragelatinisasi dapat mengembang di dalam air dingin.
Bulgur Definisi :
Bulgur adalah gandum pratanak yang masih mengandung lembaga dan kulit ari, yang dapat direkonstitusi dengan pemasakan atau perendaman dalam air.
Keping Jagung (Corn Flake) Definisi :
Keping jagung (corn flake) adalah produk jagung yang diperoleh dari proses gelatinisasi pati jagung dengan berbagai teknik misalnya ekstrusi, lalu dikeringkan.
Meal Definisi :
Meal adalah produk serealia yang diperoleh dari penggilingan serealia. Produk ini dapat berupa campuran serealia.
Meal Lembaga Gandum (Wheat Germ Meal) Definisi :
Meal lembaga gandum (wheat germ meal) adalah produk meal yang diperoleh dari lembaga atau embrio biji gandum, bersama dengan kulit ari dan bagian lain.
Karakteristik dasar:
Kandungan lembaga tidak kurang dari 60%.
Oatmeal Definisi :
Oatmeal adalah produk meal yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan biji oat dan telah dipisahkan dari kulitnya.
Karakteristik dasar:
Kandungan lemak tidak kurang dari 5%.
Whole Maize (Corn) Meal Definisi :
Whole maize (corn) meal adalah produk meal yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan biji jagung (Zea mays L.) yang telah tua, belum berkecambah, sampai tingkat kehalusan tertentu. Pada persiapan penggilingan, partikel kasar dapat dipisahkan, digiling ulang, dan dikombinasi kembali dengan bahan asalnya.
Karakteristik dasar:
• Kadar air tidak lebih dari 15%;
• Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 10 mesh dan 45%
lolos ayakan 24 mesh dan tidak kurang dari 35% lolos ayakan 65 mesh.
Degermed Maize (Corn) Meal Definisi :
Degermed maize (corn) meal adalah produk meal yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan biji jagung (Zea mays L.) yang telah tua, bersih dari jamur, bersih dari biji gulma dan bersih dari serealia lain, sampai tingkat kehalusan tertentu dan selanjutnya dipisahkan lembaga dan kulit ari. Pada persiapan penggilingan,
partikel kasar dapat dipisahkan, digiling ulang, dan dikombinasi kembali dengan bahan asalnya.
Karakteristik dasar:
• Kadar air tidak lebih dari 15%;
• Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 0,85 mm dan tidak kurang dari 45% lolos ayakan 24 mesh dan tidak kurang dari 25% lolos ayakan 65 mesh.
Nasi Jagung Definisi :
Nasi jagung adalah produk jagung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan kasar jagung pipil yang kemudian diolah lebih lanjut seperti memasak nasi.
Sereal Siap Santap Definisi :
Sereal siap santap adalah produk siap santap yang berasal dari serealia yang diperoleh dari satu atau campuran beberapa jenis serealia dengan ditambahkan bahan lain seperti gula, malt, madu, garam, dan bahan pangan lain. Produk biasa dikonsumsi untuk sarapan dan/atau untuk tujuan lain. Bentuk produk dapat berupa flake, keping, batang, dan bubur.
Karakteristik dasar:
Kandungan serealia tidak kurang dari 50%.
Sereal Siap Santap dengan Serealia Utuh (Whole Grain Ready To Eat Cereal)
Definisi:
Sereal siap santap dengan serealia utuh (whole grain ready to eat cereal) adalah produk sereal siap santap yang diperoleh dari serealia sebagai bahan baku utama dimana sebagian atau keseluruhannya adalah serealia utuh dan dapat dicampur beberapa serealia yang belum dimasak, telah dimasak sebagian, atau dimasak sempurna dengan ditambahkan bahan lain seperti: gula, malt, madu, garam, dan bahan pangan lain, dimana produk akhirnya dapat berbentuk flake, keping, batang, atau bubur.
Karakteristik dasar:
• Kandungan serealia utuh tidak kurang dari 25%;
• Kadar serat pangan tidak kurang dari 3g/100g.
Minuman Sereal/Minuman Serealia Definisi :
Minuman sereal/minuman serealia adalah produk minuman serealia dalam bentuk serbuk atau cair yang diperoleh dari satu atau lebih serealia dengan atau tanpa tambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar:
Kandungan serealia tidak kurang dari 25% (dalam bentuk serbuk) atau tidak kurang dari 4% (dalam bentuk cair)
Tiwul Definisi :
Tiwul adalah produk yang diperoleh dari tepung gaplek kemudian direndam dalam air dan dikukus.
Degermed Maize (Corn) Grits Definisi :
Degermed maize (corn) grits adalah produk jagung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan biji jagung (Zea mays L.) yang telah tua, bersih dari jamur, bersih dari biji gulma dan bersih dari serealia lain; sampai tingkat kehalusan tertentu dan selanjutnya dipisahkan seluruh lembaga dan kulit ari.
Karakteristik dasar:
• Kadar air tidak lebih dari 15%;
• Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 9 mesh dan tidak kurang dari 20% lolos ayakan 24 mesh.
Gari Definisi :
Gari dalah produk ubi kayu/singkong yang diperoleh dari pengolahan ubi kayu/singkong (Manihot sp.). Proses pengolahan meliputi pengupasan, pencucian, dan pemarutan, dilanjutkan dengan fermentasi, pengepresan, fragmentasi, granulasi, pengeringan bila perlu, pengayakan dan perlakuan panas yang sesuai. Gari berbentuk tepung atau granula dengan ukuran yang bervariasi.
Karakteristik dasar:
Kadar air tidak lebih dari 12%.
Granola Definisi :
Granola adalah produk sereal yang merupakan campuran gandum, kacang-kacangan, madu, buah kering dan dapat ditambahkan dengan ingredient lainnya. Produk ini dapat dikonsumsi dengan susu maupun yoghurt.
06.4 Pasta dan Mi Serta Produk Sejenisnya (Misalnya Rice Paper,