5. Kategori 00 Kembang Gula/Permen dan Cokelat
07.2 Produk Bakeri Istimewa (Manis, Asin, Gurih) .1 Keik, Kukis dan Pai (Isi Buah atau Custard, Vla)
Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard, vla) adalah produk yang serupa kukis yang dapat digunakan sebagai hidangan penutup atau pencuci mulut. Termasuk diantaranya : keik mentega, keik keju, biskuit bar sereal isi, keik pound, keik moist (namagashi), keik western, keik bulan, keik spons, keik isi buah (misalnya pai apel), kukis oatmeal, kukis gula, dan biskuit British.
Keik (Cake) Definisi :
Keik (cake) adalah produk bakeri manis yang dibuat dari adonan yang terdiri dari tepung terigu, gula, telur, dan bahan pangan lain.
Adonan umumnya dituang ke dalam cetakan untuk dipanggang atau dikukus.
Keik Mentega (Butter Cake) Definisi :
Keik mentega (butter cake) adalah keik yang mengandung mentega atau lemak lainnya (margarin, shortening), berperisa, dengan tekstur dan volume yang baik. Keik mentega merupakan bentuk pengembangan dari pound cake. Keik mentega dapat juga ditambah dengan taburan gula, frosting (icing), kacang dan sebagainya.
Keik Keju (Cheese Cake) Definisi :
Keik keju (cheese cake) adalah keik yang dibuat dengan keju, keju krim (cream cheese), keju cottage atau keju ricotta yang dicampur dengan telur, gula, dan bahan pangan lain. Kulitnya dapat dibuat dari gilingan krekers, kacang atau pastri.
Keik Pound (Pound Cake atau Quatre Quarts) Definisi :
Keik pound (pound cake atau quatre quarts) adalah keik yang dibuat dari 1 pound (lbs = 454 g) tepung terigu, 1 pound gula, 1 pound mentega dan 1 pound telur.
Brownies Definisi :
Brownies adalah jenis keik yang dibuat dari adonan tepung terigu atau tepung lainnya, gula, telur, cokelat, dan bahan pangan lain.
Adonan dipanggang atau dikukus.
Biskuit Definisi :
Biskuit adalah produk bakeri kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa substitusinya, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Biskuit Non Terigu Definisi :
Biskuit non terigu adalah produk bakeri kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang terbuat dari non terigu, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.
Nama jenis untuk produk ini, misalnya biskuit beras, biskuit jagung, dan lain-lain.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Biskuit Marie Definisi :
Biskuit marie adalah sejenis biskuit manis dengan penambahan perisa khas marie, dibuat dari tepung terigu, air atau susu, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Biskuit Marie Salut Definisi :
Biskuit marie salut adalah biskuit marie yang diberi salutan coklat atau bahan pangan lain di bagian luarnya.
Biskuit Lapis/Biskuit Sandwich Definisi :
Biskuit lapis/biskuit sandwich adalah biskuit yang terdiri dari 2 lapis atau lebih dan diantara lapisan diberi isi. Jika produknya disalut, nama jenisnya adalah biskuit lapis salut. Contoh dari produk ini biskuit lapis salut cokelat.
Biskuit Colek Definisi :
Biskuit colek adalah biskuit yang dilengkapi dengan krim cokelat atau krim lainnya yang dikonsumsi dengan cara dicolek.
Kukis Definisi :
Kukis adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan penampangnya tampak bertekstur kurang padat.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Kukis Lunak (Soft Cookies) Definisi :
Kukis lunak (Soft Cookies) adalah jenis kukis yang bertekstur lunak.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 14,5%.
Kukis Gula Definisi :
Kukis gula adalah jenis biskuit manis yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat serta pada permukaan terdapat taburan gula.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Kukis Oatmeal Definisi :
Kukis oatmeal adalah jenis kukis dengan salah satu bahan utamanya adalah oat.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Nastar Definisi :
Nastar adalah jenis kukis yang berbentuk bulat atau bentuk lainnya dan diisi dengan selai nanas atau bahan pangan lain.
Karakteristik dasar :
Kadar air berkisar lebih dari 5% dan tidak lebih dari 10%.
Kastengel Definisi :
Kastengel adalah jenis kukis yang dibuat dengan penambahan keju, baik dalam adonannya atau ditaburkan.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 10%.
Wafer Definisi :
Wafer adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan cair, berpori-pori kasar, renyah, dan bila dipatahkan penampangnya tampak berongga.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Wafer Roll/Wafer Stick Definisi :
Wafer roll/wafer stick adalah sejenis biskuit manis yang dibuat dari adonan cair, berbentuk roll dengan atau tanpa isi, dan renyah.
Wafer Salut Definisi :
Wafer salut adalah sejenis wafer yang diberi salutan cokelat atau bahan pangan lain di bagian luarnya.
Pai Definisi :
Pai adalah jenis biskuit berserpih (flaky) yang dibuat dari adonan dilapis dengan lemak padat atau emulsi lemak, sehinga mengembang selama pemanggangan dan bila dipatahkan penampangnya tampak berlapis-lapis. Yang termasuk pai adalah puff.
Karakteristik dasar :
Kadar air tidak lebih dari 5%.
Pai Isi Definisi :
Pai isi adalah jenis pai yang diisi dengan selai, cokelat atau bahan pangan lain.
Karakteristik dasar
Kadar air berkisar lebih dari 5%.
Bolu Kukus Definisi :
Bolu kukus adalah produk bakeri kukus berbentuk mangkok, ataubentuk lainnya yang dibuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan pengembang.
Bika Ambon Definisi :
Bika ambon adalah sejenis kue yang dibuat dari pati sagu atau tapioka dan tepung terigu serta santan yang difermentasi dengan ragi roti atau bahan lain melalui proses pemanggangan.
Egg Roll Definisi :
Egg roll adalah jenis kukis gulung dengan kadar telur tidak kurang dari 35%.
Biskuit Bar Sereal Isi Definisi :
Biskuit bar sereal isi adalah sejenis biskuit manis berbentuk bar yang diisi dengan hasil olahan buah, cokelat, kacang atau lainnya.
Crepes Definisi :
Crepes adalah produk sejenis panekuk tipis, dapat digulung atau dilipat, terbuat dari terigu, renyah, diberi isi atau tidak.
Roti Bagelen Definisi :
Roti bagelen adalah roti yang dipanggang setelah dioles dengan lemak dan gula atau krim, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain.
Karakteristik dasar
Kadar air tidak lebih dari 5%.
07.2.2 Produk Bakeri Istimewa Lainnya (Misalnya Donat, Roll Manis, Scones, dan Muffin)
Termasuk produk roti yang mempunyai rasa dan penampilan yang khas dapat dikonsumsi sebagai hidangan pencuci mulut atau untuk sarapan. Kategori pangan ini juga meliputi nama jenis remahan biskuit.
Pastri Definisi :
Pastri adalah produk roti yang ringan dan berserpih (flaky) yang dibuat dari adonan dilapis dengan mentega atau lemak padat lainnya secara berulang-ulang sehingga mengembang selama pemanggangan di oven.
Roti Manis Definisi :
Roti manis adalah produk roti yang memiliki rasa manis, adonannya terbuat dari tepung terigu dan/atau tepung lainnya, lemak, gula, dan garam yang mengalami fermentasi oleh ragi roti sebagai bahan pengembang.
Roti Isi Definisi :
Roti isi adalah produk roti yang diisi dengan bahan lain seperti keju, cokelat, selai, krim, dan lain lain.
Scone Definisi :
Scone adalah produk bakeri istimewa yang adonannya mengandung lebih banyak gula.
Donat Definisi :
Donat adalah kue berbentuk cincin atau bentuk bulat lainnya yang adonannya difermentasi dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya kemudian digoreng.sage
Muffin Amerika (American Muffin) Definisi :
Muffin Amerika (american muffin) atau muffin (di Indonesia) adalah sejenis quickbread berbentuk mangkok.
Roti Buaya Definisi :
Roti buaya adalah produk roti khas Betawi yang berbentuk seperti buaya.
Kue Tambang Definisi :
Kue tambang adalah kue berbentuk seperti untaian tali yang dibuat dari adonan terigu yang digoreng.
Wafel Definisi :
Wafel adalah kue yang dibuat dari adonan terigu yang dicetak diantara dua plat logam yang umumnya bermotif persegi.
Stroopwafel Definisi :
Stroopwafel adalah sejenis wafel yang terdiri dari dua lapisan tipis berisi sirup karamel.
Cone untuk Es Krim Definisi :
Cone untuk es krim adalah sejenis wafer yang berbentuk corong digunakan sebagai wadah es krim.
Panekuk Definisi :
Panekuk adalah kue berbentuk bundar tipis yang umumnya dibuat dari tepung terigu, gula, telur, susu, dan dipanaskan pada permukaan yang panas.
Bakpia Definisi :
Produk bakeri yang adonannya dibuat dari tepung terigu, air, lemak/minyak, dan isinya terbuat dari campuran gula dan kacang hijau yang dihaluskan, lalu dipanggang. Isi bakpia dapat diganti dengan cokelat, selai buah, atau bahan pangan lain.
Bolu Emprit Definisi :
Bolu emprit adalah kue kering tradisional yang terbuat dari adonan tapioka, gula pasir, kelapa parut dan pengembang yang dicetak dan dipanggang.
Remahan Biskuit Definisi:
Remahan biskuit adalah produk sejenis biskuit yang dihasilkan dari adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa substitusinya, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, berbentuk serpihan atau hancuran, dapat digunakan untuk dekorasi/topping.
07.2.3 Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa (Misalnya Keik, Panekuk)
Premiks untuk produk bakeri istimewa (misalnya keik, panekuk) adalah campuran bahan kering yang dapat ditambahkan dengan ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan untuk pembuatan produk bakeri. Termasuk diantaranya adalah premiks roti, premiks keik, premiks flour confectionery, premiks panekuk, dan premiks wafel.
Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa Definisi :
Premiks untuk produk bakeri istimewa adalah campuran bahan kering yang dapat ditambahkan dengan ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan untuk pembuatan produk bakeri.
8 Kategori 08.0 Daging dan Produk Daging, Termasuk Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan
Kategori ini meliputi semua jenis produk daging, daging unggas dan daging hewan buruan, dalam bentuk bagian-bagian dan potongan atau yang dihaluskan, baik segar (08.1) maupun olahan (08.2 dan 08.3). Daging hewan buruan adalah daging yang berasal dari hewan liar dipotong dengan tata cara yang benar.