5. Kategori 00 Kembang Gula/Permen dan Cokelat
09.4 Ikan dan Produk Perikanan yang Diawetkan, Termasuk Ikan dan Produk Perikanan yang Dikalengkan atau Difermentasi, Termasuk
Moluska, Krustase dan Ekinodermata
Produk yang memiliki umur simpan lama, dibuat melalui proses pasteurisasi atau sterilisasi komersial dan dikemas secara hermetis untuk menjamin sterilitasnya. Produk pada umumnya dikemas dalam kaleng atau kemasan lainnya, dengan media cair atau media lain yang sesuai. Produk dapat dikemas dalam media berupa sari produk perikanannya sendiri atau dalam media minyak, saus, atau air garam. Contohnya meliputi tuna, kekerangan, kepiting, telur ikan, sarden, gefilte fish balls, dan surimi (pasteurisasi) yang dikalengkan. Kategori ini tidak termasuk dalam produk masak (lihat kategori 09.2.4).
Sosis Ikan/Moluska/Krustase/Ekinodermata Siap Santap Definisi :
Sosis ikan/moluska/krustase/ekinodermata siap santap adalah produk dari lumatan daging ikan/moluska/krustase/ ekinodermata atau surimi, dengan tambahan tepung atau pati, dengan atau tanpa penambahan bumbu dan bahan pangan lain dan dimasukkan ke dalam selongsong sosis yang kedap udara dan dilakukan sterilisasi, dapat dimakan langsung tanpa dimasak.
Karakteristik dasar:
Kandungan lumatan daging ikan/moluska/krustase/ekinodermata atau surimi tidak kurang dari 30%.
Otak-Otak Ikan/Moluska/Krustase/Ekinodermata Siap Santap Definisi :
Otak-otak ikan/moluska/krustase/ekinodermata siap santap adalah produk perikanan yang menggunakan lumatan daging ikan/moluska/krustase/ekinodermata dicampur tepung/pati dengan atau tanpa bahan pangan lain, dikemas dengan bahan yang sesuai, dan dilakukan sterilisasi, dapat dimakan langsung tanpa dimasak.
Karakteristik dasar:
Kandungan daging ikan/moluska/krustase/ekinodermata tidak kurang dari 30%.
Tuna dalam Kemasan Definisi :
Tuna dalam kemasan adalah produk yang terdiri dari daging yang diolah dari jenis tuna (Thunnus spp.), tongkol (Euthynnus spp., Auxis spp.), cakalang (Katsuwonnus spp.), dan bonito (Sarda spp.) yang dikemas secara hermetis dan menerima perlakuan proses yang cukup untuk menjamin sterilitas komersial.
Wujud produk akhir:
• Solid – potongan daging tuna yang utuh dan memenuhi seluruh penampang kemasan. Proporsi lempengan (flake) atau chunk tidak lebih dari 18% dari bobot tuntas.
• Chunk – potongan daging tuna dengan dimensi minimum 1,2 cm.
Proporsi serpihan daging tuna dengan diameter kurang dari 1,2 cm tidak melebihi 30% dari bobot tuntas.
• Flake atau flakes – serpihan daging tuna dengan dimensi kurang dari 1,2 cm.
• Grated atau shredded – daging tuna yang lebih kecil dari serpihan.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 60%.
Udang Dalam Kemasan Definisi :
Udang dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku udang segar yang mengalami perlakuan, pemotongan kepala, pengupasan, pembuangan usus, perebusan, pengisian udang ke dalam kaleng, pengisian media, penutupan kaleng secara hermetis, dan sterilisasi. Jenis bahan baku:
• Udang Krosok (Metapenaeus lysianasa)
• Udang Putih/Jerbung (Penaeus marguiensis)
• Udang Api-api (Metapenaeus monocerus)
• Udang Belang (Penaeus indicus)
• Udang Kembung (Penaeus latisulcatus)
• Udang Bago (Penaeus semisulcatus)
• Udang Windu (Penaeus monodon)
• Udang Harimau (Parapennaeopsis sculptilis)
• Udang Cendana/Bacang (Metapenaeus brevecornis)
• Udang Vaname (Litopenaeus vanamea) Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 60%.
Kerang Dalam Kemasan Definisi :
Kerang dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku kerang segar yang mengalami perlakuan perebusan, pemisahan daging, perendaman dalam larutan garam, memasukkan dalam kemasan, pengisian media, penutupan kemasan secara hermetis, sterilisasi. Bahan baku yang digunakan: kerang bulu (Anadara antiquata); kerang darah (Anadara granosa); simping (Placuna placenta); tapis-tapis (Pinctada margaritifera); tiram nakan (Plicatula plicata).
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 60%.
Daging Rajungan Sterilisasi dalam Kemasan Definisi :
Daging rajungan sterilisasi dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku rajungan (Portunus pelagicus) yang dikemas dalam suatu wadah hermetis yang mengalami perlakuan pengolahan untuk menjamin sterilitas komersial.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 60%.
Daging Rajungan Pasteurisasi Dalam Kemasan Definisi :
Daging rajungan pasteurisasi dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku rajungan (Portunus pelagicus) yang terdiri dari satu bagian atau kombinasi dari bagian daging: badan, bahu, lengan dan capit yang telah dikupas kulitnya dari jenis rajungan Portunus pelagicus dan dikemas dalam suatu wadah hermetis yang mengalami perlakuan pasteurisasi. Wujud produk akhir:
• Jumbo: daging putih yang merupakan jaringan terbesar yang berhubungan dengan kaki renang, terdiri atas jumbo colosal (berat > 9 g) dan jumbo biasa (berat 5 - 9 g);
• Clawmeat: daging merah yang merupakan daging dari bagian kaki sampai capit rajungan;
• Backfin: daging putih yang merupakan jumbo kecil dan pecahan dari daging jumbo;
• Lump/flower: daging putih terdiri dari tiga ruas yang menyatu berbentuk seperti bunga yang berada di bagian dada;
• Spesial: daging putih yang berupa serpihan-serpihan yang berada disekitar badan;
• Cocktail: clawmeat yang masih ada kulit dan capitnya.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 90%.
Tiram Dalam Kemasan Definisi :
Tiram dalam kemasan adalah produk yang diperoleh dari satu atau campuran dari dua atau lebih bentuk tiram (utuh, potongan dan irisan) yang diberi medium air, cairan sari tiram yang diperoleh sebelum atau selama pengolahan, atau campuran keduanya dan ditambah garam, kemudian dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi dengan pemanasan.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Salmon Dalam Kemasan Definisi:
Salmon dalam kemasan adalah produk yang dihasilkan dari ikan Salmo salar, Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus tshawytscha, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, dan Oncorhynchus masou tanpa kepala, sirip dan ekor yang ditambah dengan media, dikemas secara kedap (hermetis) dan disterilisasi dengan pemanasan. Bentuk yang dikalengkan bisa reguler (stik irisan transversal dan diisikan secara vertikal); tanpa kulit dan tulang belakang dipisahkan; irisan kecil atau hancuran salmon (minced salmon).
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Sarden Dan Makerel Dalam Kemasan Kaleng Definisi :
Sarden dan makerel dalam kemasan kaleng adalah sarden dan makerel dalam kemasan kaleng diolah dari ikan segar atau beku dari genus Sardinella spp., Clupea spp., Scomber spp., dan Decapterus spp. Produk dikemas dalam kaleng yang ditutup secara hermetis dan menerima perlakuan proses yang cukup untuk menjamin sterilitas komersial. Produk ini berlaku untuk jenis ikan sarden dan makerel dalam medium air atau minyak atau medium lain yang sesuai yang dikemas dalam kaleng.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Bekicot Dalam Kemasan Definisi:
Bekicot dalam kemasan adalah produk dengan bahan baku bekicot (Achatina fulica) hidup yang mengalami perlakuan perendaman dalam garam, pencongkelan, perebusan daging, pengisian dan penimbangan, pengisian media, penutupan kemasan secara hermetis, dan sterilisasi.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Cumi-cumi Dalam Kemasan Definisi:
Cumi-cumi dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku cumi (Loligo spp.) yang dikemas dalam suatu wadah hermetis yang mengalami perlakuan pengolahan untuk menjamin sterilitas komersial.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Sotong Dalam Kemasan Definisi:
Sotong dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku sotong segar yang mengalami perlakuan perebusan, perendaman dalam air dingin, pengisian dan penimbangan, pengisian media, penutupan kaleng secara hermetis, dan sterilisasi.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Ikan Dalam Kemasan Definisi:
Ikan dalam kemasan adalah produk perikanan yang dikemas secara hermetis (misalnya plastik/laminat autoclavable/retortable) dalam media air garam, minyak, atau media lain yang sesuai, dan menerima perlakuan proses yang cukup untuk menjamin sterilitas komersial. Kategori ini mencakup semua produk ikan dalam kemasan yang tidak termasuk kategori di atas.
Karakteristik dasar:
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.
Olahan Ikan Dalam Kemasan Definisi:
Olahan ikan dalam kemasan adalah berbagai jenis olahan ikan dengan bahan utama berupa daging ikan/ moluska/ krustase/
ekinodermata yang berbentuk potongan atau hancuran, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dikemas dalam kaleng atau kemasan lain secara hermetis (misalnya plastik/laminat autoclavable/retortable) dan diproses dengan perlakuan panas yang cukup untuk menjamin stabilitas dan keamanan produk, dengan bentuk akhir padat atau semi-padat. Jenis produk untuk kategori ini antara lain tuna dalam mayonais, tuna berbumbu, kornet tuna.
Karakteristik dasar:
Kandungan daging ikan tidak kurang dari 30%.
10 Kategori 10.0 Telur dan Produk-produk Telur
Termasuk telur segar dalam kerabang/cangkang (kategori 10.1), produk yang dapat mensubstitusi telur segar (kategori 10.2), dan produk-produk telur lainnya (kategori 10.3 dan 10.4).