اﺳﭙﯿﺮوﻟﯿﻨﺎ ﭘﻼﺗﻨﺴﯿﺲ در ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﯿﻮن ﺳﺲ رﯾﺰ ﺟﻠﺒﮏ اﺳﺘﻔﺎد

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﺒﻠﺟ ﺰﯾر

ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﺲﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد

ﯽﻨﻏ يﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يور و ﻦﻫآ ﺎﺑ هﺪﺷ

ﯽﻧﺎﺧﺎﺑﺎﺑ اﺮﻫز ﯽﻣﺮﮐ ﯽﻔﻄﺼﻣ ،

1

2

يرﺎﺑ دازﺎﺿر دﻮﻤﺤﻣ ،

3

1 - ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد

2 - ﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ تﺄﯿﻫ ﻮﻀﻋ ناﺪﻤﻫ ،ﺎﻨﯿﺳ ﯽﻠﻋﻮﺑ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪ

3 - ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هوﺮﮔ ﯽﻤﻠﻋ تﺄﯿﻫ ﻮﻀﻋ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 24 / 11 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 22 / 07 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر ﺎﻫ

، ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻟﺎﻋ هﻮﻘﻟﺎﺑ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﻣدﻮﺳاﺮﻓ ياﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺪﻨ

. ﺖﺴﯾز ندوﺰﻓا هدﻮﺗ

ﺰﯾر يﺎﻫ

ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﮏﺒﻠﺟ

، ،يﺰﯿﻣآ ﮓﻧر فاﺪﻫا ﺮﺑ هوﻼﻋ ياﺮﺑ ﺐﻟﺎﺟ راﺰﺑا ﮏﯾ

ﺪﯿﻟﻮﺗ اﺬﻏ يﺎﻫ يوﺎﺣ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﺖﺳا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺲﺳ ﺪﺷر ﻪﺑ ور فﺮﺼﻣ هﺮﻣزور ﯽﮔﺪﻧز رد ﺎﻫ

ﺎﻬﻧآ تاﺮﻀﻣ ، ﯽﻨﻏ موﺰﻟ و

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يزﺎﺳ ﻪﺑ

يﺎﻫدﻮﺒﻤﮐ ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ياﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ تﺪﻣﺪﻨﻠﺑ يﮋﺗاﺮﺘﺳا ناﻮﻨﻋ

ﯽﻨﻏ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺲﺳ ،يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ

. ﮏﺒﻠﺟ ﺲﺳ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ي ﯽﻨﻏ ،يور و ﻦﻫآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد

ﮏﺒﻠﺟ ) 3/

0 ، 5/

0 و 7/

0

ﺪﺻرد ( ، ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد و راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ه

تﺪﻣ رد و نﺎﻣز

ﺮﻈﻧدرﻮﻣ يﺎﻫ )

زور لوا ، ما ﯽﺳ و ﻢﺘﺼﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ (،

ﺶﯾﺎﻣزآ

،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يور ﺮﺑ

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ رد زا ﺎﻫ

ﺮﻈﻧ ﺗ pH ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔ ﺪﻨﺘﺷاد راد

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ، و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺧﺮﺑ ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ياراد يور و ﻦﻫآ يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺑ راد

. و ﺪﺷ ﻪﺟاﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ رد نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾ و ه

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻄﺳ يﺎﻫ

دﻮﺑ ﮏﺒﻠﺟ ﻪﺳ ﺢ .

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺮﻈﻧزا

،ﺰﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺎﻫ

دﻮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هدوﺪﺤﻣ رد و ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ .

ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

يوﺎﺣ ﻄﺳ بﻮﻠﻄﻣ ﮏﺒﻠﺟ ود ﺢ دﻮﺑ ﺮﺗ

ه ﻞﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﺖﻓﺎﺑ ،هﺰﻣ ،ﻮﺑ ﺮﻈﻧزا و

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ًﻼﻤﻋ يراد

ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ .

،ًﺎﺘﺠﯿﺘﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا نﺎﺸﻧ

ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ داد ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ناﻮﺗ ﯽﻣ ، ﺲﺳ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ يور و ﻦﻫآ ﺎﺑ

دﺮﮐ . ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﺲﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا رد صاﻮﺧ ،

ﮑﯾﺰﯿﻓ ﺘﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮ ﻪ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺮﻈﻧزا و ﺰﯿﻧ

ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﻤﯾا ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ .

ﺪﯿﻠﮐ ژاو نﺎﮔ : ،ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﯽﻨﻏ ،ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ،ﺲﺳ ، يزﺎﺳ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

ir . ac . basu

@ mkarami

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر ﺎﻫ

، و ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫاﺬﻏ ياﺮﺑ ﺶﺨﺑﺪﯾﻮﻧ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯽﮑﯾ

ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ هدﻮﺑ 1

ﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘ

لدﺎﻌﺘﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

، ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ يا

ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺎﻫاﺬﻏ .

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﺘﺴﻧاد يﺎﻫ

نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺎﻫ

، رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر ﻦﯾﺮﺗ

ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ياﺮﺑ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﯽﯾاﺬﻏ يروﺎﻨﻓ يدﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ

ﺪﯾﺪﺟ مزﻻ ﺖﺳا ] 1 [.

ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﻮﺼﺤﻣ و نآ تﻻ

، ﻪﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا و اﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

،

رﺎﮑﺑ ﯽﺸﯾارآ و ﯽﮑﺷﺰﭘ ،ﯽﯾوراد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ،يزروﺎﺸﮐ رد ﯽﻣ هدﺮﺑ ﻮﺷ ﻧﺪ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا . يﺬﻐﻣ ﺖﺷرد و يﺬﻐﻣﺰﯾر ناﺰﯿﻣ يﺎﻫ

اد ﯽﯾﻻﺎﺑ نآ ياﺮﺑ ﯽﯾوراد ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾﺪﻨﭼ و ﻪﺘﺷ هﺪﺷ ناﻮﻨﻋ

ﺖﺳا ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا. ﻪﺑ

ﺰﺟ ناﻮﻨﻋ ﯽﺋ راﺪﯾﺎﭘ دﺎﺠﯾا رد ﮓﻧر

ﺰﺒﺳ دور ﯽﻣ رﺎﮐ ﻪﺑ .

ﻦﮑﻤﻣ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ زا ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ناﻮﺗ

،ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ،ﺎﻫ

بآ ﻪﻟژ يﺎﻫﺮﺳد ،تﺎﺒﻧ ناﻮﻨﻋ ار يدﺎﻨﻗ و ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ،يا

دﺮﮐ ] 2 [ . ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﻞﻣﺎﺷ 3 ﺎﺗ 7 % ،ﺖﺑﻮﻃر 55 ﺎﺗ

60 % ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 6 ﺎﺗ 8 % ،ﯽﺑﺮﭼ 12 ﺎﺗ 20 % ،تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ 7

ﺎﺗ

10 % ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 8 ﺎﺗ 10 % ،ﺮﺒﯿﻓ 1 ﺎﺗ 5/

1 % ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ و a

هدوﺪﺤﻣ هدﺮﺘﺴﮔ ي ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو زا يا

ﺖﺳﺎﻫ ] 3 و 4 ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا .[

ﯽﻨﻏ يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦﯾﺮﺗ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﺪﯿﺳا ﮏﺌﯿﻟﻮﻨﯿﻟﺎﻣﺎﮔ ﻞﺜﻣ ًﺎﺻﻮﺼﺧ ﺎﻫ

B12

زﺎﺳ ﺶﯿﭘ و

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺼﺨﺑ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،A ﻢﯿﺴﻠﮐ و ﻦﻫآ صﻮ

و ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺎﻫ ﯽﯾ

ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺖﺳا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﮑﯿﻓ .

ﻪﮐ هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ يﺰﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻦﺘﺷاﺪﻧ

ﺖﺣار رﺎﯿﺴﺑ نآ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ بﺬﺟ دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ ﺮﺗ

] 5 .[

ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

يﺮﺘﮐﺎﺑ عاﻮﻧا زا ﯽﺧﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺖﺳا نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﺌﻠﮐﻮﻧ ﺪﯿﺳا ﻢﮐ ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﺪﺻرد ﻞﯿﻟد .

هراﻮﯾد فﻼﺧﺮﺑ ﮏﺒﻠﺟ ﺮﯾﺎﺳ يﺰﻟﻮﻠﺳ

ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﻫ يا

هراﻮﯾد ،

ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘﻮﮐﻮﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﻪﺑ ﯽﻣ ﻢﻀﻫ ﯽﺘﺣار ﺮﯿﻏ ،دﻮﺷ

ﻪﺑ نآ ﯽﺑﺮﭼ و ﺖﺳا ﯽﻤﺳ ﺖﺳا عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ترﻮﺻ

ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ،دراﺪﻧ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﻪﮐ يرﺎﻤﯿﺑ نﺎﻣرد ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

1. Functional Foods

دور رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﻗﺎﭼ و ﻦﯿﺋاﺮﺸﻟا ﺐﻠﺼﺗ ]

6 .[

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺎﺑ

ﺖﺴﯾز ﺗ هدﻮ ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺲﺳ ،ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ يﺎﻫ

ﮓﻨﯾدﻮﭘ ،دﻻﺎﺳ ﻪﻟژ يﺎﻫﺮﺳد ،ﺎﻫ

ﺎﺘﺳﺎﭘ و ﻪﭼﻮﻠﮐ ،ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ،يا

،

ﯽﮔﮋﯾو و ﮓﻧر ندوﺰﻓا ياﺮﺑ يدﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ

ﺪﻧا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ

ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺪﯾاﻮﻓ ﺮﺑ هوﻼﻋ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا

، ﯽﺴﺣ ﺮﻈﻧزا

هﺪﯿﺸﺨﺑ ﺖﯿﺑاﺬﺟ ﺪﻧا

] 1 .[

مﺎﻧ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﺖﻟﺎﺣ زا ﺖﻌﯿﺒﻃ و

ﻪﺘﺷر ﯽﭽﯿﭘرﺎﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ نآ يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا .

ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ رﻮﻃ

ﻪﭼﺎﯾرد رد ﯽﻣ ﺪﺷر ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﺎﻣا ﺪﻨﮐ رد يرﺎﺠﺗ ترﻮﺻ

ﻪﻧﺎﺨﻠﮔ يﺎﻫﺮﺨﺘﺳا ﺎﯾ زﺎﺑور يﺎﻫﺮﺨﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يا

لﺮﺘﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ دﻮﺷ

، ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﺑ ار نآ ﺎﻫ

رﻮﻃ

ﻪﭼﺎﯾرد ﻖﯾﺮﻃ زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫ

ﮐ ﺪﻨﻨ ] 7 .[

نآ زا ﺎﯿﺳآ رد

ﻪﺑ نﺎﯿﮐﺎﻣ و ﻮﮕﯿﻣ ،ﯽﻫﺎﻣ كارﻮﺧ رد ﻞﻤﮑﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺐﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﺰﯿﻧ و دﻮﺷ

ﻪﺑ هﺪﻨﯾاﺰﻓ رﻮﻃ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻤﮑﻣ ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﯾﺰﺑآ كارﻮﺧ و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو دﻮﺷ

. ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻦﯿﭼ رد لﺎﺜﻣ

ﻪﻧﻮﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ اﺮﯿﭙﺳوﺮﺗرآ يﺎﻫ

ﻪﺑ زا ﯽﺸﺨﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﮕﯿﻣ ﯽﻨﻤﯾا و ﺪﺷر ﻪﻌﺳﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﺗادراو ﻪﻓﻮﻠﻋ دﻮﺷ

] 8 .[

ﯽﻨﻤﯾا ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﻪﺑ اﺬﻏ ناﻮﻨﻋ

، ﯽﻧﺎﺴﻧا فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻃ رد

نﺮﻗ ﻢﺳ ﻖﯿﻗد و دﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا و ﺎﻫ ﯽﺳﺎﻨﺷ

هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ

ﺖﺳا ] 7 .[

Raymundo نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2005 ( هرﺎﺑرد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ

ﺖﺴﯾز زا هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﺒﻠﺟ ﺰﯾر هدﻮﺗ

ﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ يﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﻟژ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ]

9 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺴﻧد )

2010 ( ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ

ﯽﻨﻏ ﮏﺒﻠﺟ ﺰﯾر زا ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يزﺎﺳ

ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮑﻧآ نوﺪﺑ ،ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا

ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻈﺣﻼﻣ ا ﺿ ،ﺖﻓﺎﺑ رد ي رد ،طﺎﺴﺒﻧا ﺐﯾﺮ

و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻ

دﻮﺷ دﺎﺠﯾا لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺴﺣ شﺮﯾﺬﭘ ]

10 [ . ﺰﯾر ﻪﺘﺷﺬﮔ ﻪﻫد رد

هدﻮﺗ ﮏﺒﻠﺟ يﺎﻫ ﺮﻓ يﺎﻫرازﺎﺑ رد ﺎﻫ

آ هدرو ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

زا ﺶﯿﺑ 75 % ﺖﺴﯾز ﻪﻧﺎﯿﻟﺎﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ هدﻮﺗ

ﺎﻫ

،

ﻪﺑ ﮏﺒﻠﺟ ﺰﯾر لﻮﺴﭙﮐ و صﺮﻗ ،ردﻮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺎﻫ

] 11 .[

ردﻮﭘ ﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎ ﻪﺑ

ﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ آ

هدرو يﺎﻫ

پﻮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺲﺳ ،ﺎﻫ

،ﮏﻨﺳا ،ﺎﺘﺳﺎﭘ ،ﺎﻫ

ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ بآ ،تﻼﮑﺷ ،ﺎﻫ ﯿﮐ ،نﺎﻧ ،ﺖﯾﻮﮑﺴﯿﺑ ،تﺎﺒﻧ

درآ و ﮏ

ﯽﻨﻏ ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﺷ ]

12 .[

ﺲﺳ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ هﺪﻨﻫد

دﻻﺎﺳ يﺎﻫ ﯽﮔﺪﻧز رد ًﺎﻣﻮﻤﻋ ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ و 2

فﺮﺼﻣ هﺮﻣزور ﻔﺘﺳادرﻮﻣ يرﺎﯿﺴﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎ ﺪﻧﺮﯿﮔ

. زا

ﺲﺳ يﺎﯾاﺰﻣ ﺖﺳا ﺎﻫاﺬﻏ ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺎﻫ

. ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ لﺎﺜﻣ

ﺲﺳ مﺮﮔ يﺎﻫ

، ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﯽﯾﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑ يﺪﻨﯾﺎﺷﻮﺧ ﻢﻌﻃ و ﺎﻫ

ﯽﻣ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ﺪﻨﻫد

. ﺲﺳ ﮏﯿﮑﻨﭘ ﻪﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ و ﺮﺳد ،ﺞﻧﺮﺑ ،ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﯿﺑاﺬﺟ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺪﻨﺸﺨﺑ

. ﺲﺳ يﺎﻫاﺬﻏ رد شﺮﺗو ﻦﯾﺮﯿﺷ يﺎﻫ

ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﯽﺘﺷﻮﮔ ﺪﻧﻮﺷ

ﻪﻧﺎﺧﺰﭙﺷآ رد ﺐﻠﻏا و ﯽﯾﺎﯿﺳآ يﺎﻫ

ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺪﻧﻮﺷ . ﺶﺷﻮﭘ هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ ﺎﺑ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻪﻧﺎﺧﺰﭙﺷآ رد ًﺎﻣﻮﻤﻋ ﯽﯾﺎﮑﯾﺮﻣآ يﺎﻫ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ ﻪﺑ و ﺪﻧﻮﺷ

ﯽﻣ ﺖﯿﺑاﺬﺟ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫاﺬﻏ ﺪﻨﺸﺨﺑ

. ﺲﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا رد ﺎﻫ

ﺖﺳا شﺮﺘﺴﮔ لﺎﺣ رد ًﺎﻤﺋاد ﺎﻣ هﺮﻣزور ﯽﮔﺪﻧز و

ﺖﯿﻤﻫا

ﯾﺬﻐﺗ ﻪ دﺎﺼﺘﻗا و يا نآ ي

ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ رد هﮋﯾو 20 لﺎﺣ رد ﺮﯿﺧا لﺎﺳ

ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ]

13 .[

رد ﻪﮐ ﺖﺴﻫ يﺮﺻﺎﻨﻋ زا ﯽﮑﯾ ﻦﻫآ

ﻢﯾﺰﻧآ زا يرﺎﯿﺴﺑ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﺎﻫ

و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﺑﻮﻠﮔﻮﻤﻫ ًﺎﺻﻮﺼﺧ ﺎﻫ

ﻢﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ نآ دﻮﺒﻤﮐ و دراد ﺖﮐﺮﺷ ﯽﻣ ﻦﻫآ ﺮﻘﻓ ﯽﻧﻮﺧ

دﻮﺷ .

ﻢﮐ و ﻦﻫآ دﻮﺒﻤﮐ نآ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻧﻮﺧ

ﻪﯾﺬﻐﺗ تﻼﮑﺸﻣ زا ﯽﮑﯾ يا

رﻮﺸﮐ هدﻮﺑ هوﺮﮔ رد ﯽﺗﻻﻼﺘﺧا ﺐﺟﻮﻣ و ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻨﺳ يﺎﻫ

ﯽﻣ دﻮﺷ ] 14 .[

يور

، ﺰﺘﻨﺳ ،ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﯿﺴﻘﺗ رد ﯽﺳﺎﺳا ﺶﻘﻧ

رادرﺎﺑ نﺎﻧز و نادازﻮﻧ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻊﺒﻨﻣ و دراد ﺪﺷر و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هدﺮﯿﺷ و و هدﻮﺑ ﺮﺼﻨﻋ ي ﻢﯾﺰﻧآ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد يروﺮﺿ و ﺖﺳﺎﻫ

دراد ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯾﺎﻤﺗ و ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺪﺷر رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ]

15 .[

Karami

لﺎﺳ رد 2017 يور ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ غود يور ﺮﺑ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد و

و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﮏﯿﻟﻮﻓ ﺪﯿﺳا ﻪﻌﻣﺎﺟ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يور بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ]

28 .[

ﯽﺑﺮﭼ زا ﯽﻨﻏ يﺎﻫ ﺲﺳ فﺮﺼﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ تﻼﮑﺸﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و نآ زا ﯽﺷﺎﻧ تاﺮﻀﻣ و ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ دﻮﺟو مﺪﻋ

ﺚﻋﺎﺑ ،ﺎﻫ ﺲﺳ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﮐ ﻢﯾﺪﺷ نآ ﺮﺑ ،دﻮﺷ لﻮﺼﺤﻣ يا ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا يﺎﻘﺗرا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ،يور و ﻦﻫآ و ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﮏﺒﻠﺟ ردﻮﭘ ﻢﯿﯾﺎﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻌﻣﺎﺟ هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ .

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ

، نﺎﮑﻣا

هدﺎﻔﺘﺳا زا ﮏﺒﻠﺟ ردﻮﭘ وﺮﯿﭙﺳا

ﺎﻨﯿﻟ ﻪﺑ ﺖﻣﻼﺳ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

2. Salad Dressings

رد ﺶﺨﺑ

،ﺲﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد و ﻦﻏور ﺶﻫﺎﮐ

و ﺲﺳ يﺮﻟﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﯽﻨﻏ ﺲﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا رد هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ فﺬﺣ و هﺪﺷ

يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ و ﺲﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ نﺎﻣز ﯽﻃ نآ

ﺖﺳا .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ

رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا و ﺎﻨﯿﺳ ﯽﻠﻋﻮﺑ هﺎﮕﺸﻧاد

هﺪﯾا ﺎﯾرآ ﺖﮐﺮﺷ لآ

) ناﺪﻤﻫ ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ه ،ﻪﮐﺮﺳ ،ﮏﻤﻧ ،ﺮﮑﺷ ،بآ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ و

،نﺎﺘﻧاز ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ

و 3

ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻫد ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﺒﻠﺟ ردﻮﭘ

ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ

ﺰﯾر ﺖﮐﺮﺷ زا

نﺎﯿﺳرﺎﭘ ﯽﮑﺒﻠﺟ )

ناﺮﯾا ( ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ه

درﻮﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد و

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .

2 - 2 - هدﺎﻣآ و ﺪﯿﻟﻮﺗ زﺎﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﺎﻫ

ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ مﺎﻤﺗ

،ه ﻪﺑ ﻦﯾا ﺮﮑﺷ اﺪﺘﺑا ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ

ﻎﻤﺻ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﮏﻤﻧ و ﺎﻫ

،هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ شﻮﺟ يﺎﻣد ﻪﺑ بآ

ﻧﺎﺳر ﯿ ﻢﮐ ،هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ داﻮﻣ نز ﻢﻫ ﻂﺳﻮﺗ و هﺪ ﻪﺑ ﻢﮐ

ﺐﯿﺗﺮﺗ

بآ

، ﻪﮐﺮﺳ

، ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻫد ﮏﺒﻠﺟ ردﻮﭘ و ﺎﻫ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد

) 3/

0 ، 5/

0 و 7/

0 ﺪﺻرد ( اﻮﻣ ﻪﺑ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ و ﻪﻓﺎﺿا د .

زا ﺪﻌﺑ

تﺪﻣ ﻪﺑ يرﺎﻣ ﻦﺑ شور ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ 5

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 92

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺮﭘ ،غاد ندﺮﮐ ﺮﭘ شور ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ فوﺮﻇ رد ،داﺮﮔ

ﻪﺑ و هﺪﺷ ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا رﻮﻈﻨﻣ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ يﺎﻫ

، هزﺎﺑ رد ﯽﻧﺎﻣز يﺎﻫ

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ مود هﺎﻣ و لوا هﺎﻣ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺪﻌﺑ .

ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽ ) هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH

( ﺶﯾﺎﻣزآ و يﺎﻫ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

ژﻮﻟﻮﺋر ﮑﯾ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

. هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ

ﮏﺒﻠﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد )

3/

0 ، 5/

0 و 7/

0

ﺪﺻرد ( يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ، )

1 ، 30 و 60 ( و ندوﺰﻓا يور و ﻦﻫآ ﻪﺑ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺑ

] 17 و 18 [

ﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ناﺰﯿﻣ وراد و اﺬﻏ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﻪ

يﺬﻐﻣﺰﯾر رﺎﺷﺮﺳ ترﺎﺒﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ يور و ﻦﻫآ ﻞﺜﻣ ﯽﯾﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ رد ﻦﻫآ ياﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﻢﻬﺳ ﺮﻫ رد ،يﺪﻨﺑ 05

/1 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ

3. CMC

يور ياﺮﺑ و 5/

1 ﯽﻠﯿﻣ ﺖﺳا مﺮﮔ ﻦﯾا ،يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﻈﻧﺪﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ]

16 .[

2 - 3 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎ

2 - 3 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ pH

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ 12830

، ) 1388 ( ناﺰﯿﻣ ، pH

زا ﺪﯾﺎﺑ هدروآﺮﻓ 4

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ]

17 [.

2 - 3 - 2 - هزاﺪﻧا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ 12830

، ) 1388 ( ناﺰﯿﻣ ،

ﺮﻓ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا آ

زا ﺪﯾﺎﺑ هدرو 6/

0 ) ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ (

ﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺪﺷﺎﺑ ] 17 [.

2 - 4 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ

ﯽﮑ

2 - 4 - 1 - هزاﺪﻧا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ

هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ

ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا DV2T

. زا ﺲﭘ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد

نﻮﻣزآ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ ﺖﻬﺟ

كود بﺎﺨﺘﻧا روﺎﺘﺸﮔ و ﯽﻧﺰﻤﻫ رود ،

ﺐﺳﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ

،ﻪ هرﺎﻤﺷ كود 03

بﺎﺨﺘﻧا

و هﺪﯾدﺮﮔ يا ﻪﻄﻘﻧ ﺪﻨﭼ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ شور ﻪﺑ

ي ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو 4

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد و ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا .

نﻮﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ رد ﺎﻫ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نﺎﺴﮑﯾ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺎﻣد ه

رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﺎﺑ

ﺖﻋﺮﺳ 40 ﻪﻘﯿﻗد رد رود )

(RPM ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و 5

زا ﻪﻘﯿﻗد

كود ﺶﺧﺮﭼ ﺪﺷ شراﺰﮔ

] 18 .[

2 - 5 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ يﺮﯿﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ

2-10899 ]

19 [ و

هزاﺪﻧا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ يﺮﯿﮔ ﺎﻫ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ 1-

5272 ] 20 [ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

2 - 6 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا بﺎﯾزرا هد ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

) بﺎﯾزرا ﺞﻨﭘ شزﻮﻣآ

هﺪﯾد لآ هﺪﯾا ﺎﯾرآ ﺖﮐﺮﺷ زا و

هد بﺎﯾزرا زا نﺎﯾﻮﺠﺸﻧاد

ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هﺪﮑﺸﻧاد هﺎﮕﺸﻧاد

ﺎﻨﯿﺳ ﯽﻠﻋﻮﺑ (

شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﻪﻄﻘﻧ ﻪﻧ ﮏﯿﻧوﺪﻫ ا

ي ) ﺪﻨﯾﺎﺷﻮﺧﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﮏﯾ دﺪﻋ -

رﺎﯿﺴﺑ ﻪﻧ دﺪﻋ

4. Multi-point averaging

ﺪﻨﯾﺎﺷﻮﺧ ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ،هﺰﻣ ،ﻮﺑ ،ﮓﻧر ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﻞﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ]

21 [.

2 - 7 - يرﺎﻣآ شور

ﺘﻧ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ

05 /0 % ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و هﺪﺷ ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﻦﮑﻧاد .

هداد ﻪﺑ ﺎﻫ ﮏﯾ رد يرﺎﻣآ ترﻮﺻ

ﻪﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ لﺪﻣ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﻠﯿﺳو

ANOVA و

مﺮﻧ راﺰﻓا SPSS22

ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ درﻮﻣ رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ و ﺪﻨ

مﺮﻧ زا راﺰﻓا Excel ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يرﺎﺼﺘﺧا فوﺮﺣ

زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ :

S1

: ،ﮏﺒﻠﺟ ﮏﯾ ﺢﻄﺳ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ S2

: ﻪﻧﻮﻤﻧ

،ﮏﺒﻠﺟ ود ﺢﻄﺳ يوﺎﺣ :S3

ﮏﺒﻠﺟ ﻪﺳ ﺢﻄﺳ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و

و Fe ،Zn ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يور و ﻦﻫآ ﺖﺳا ﺎﻫ

.

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

3 - 1 - 1 - pH

ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮﻣزآ رد ﻪﻓﺮﻃ

(ANOVA) ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

نﺎﻨﯿﻤﻃا (p<0.05) ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺲﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﮏﺒﻠﺟ ﺪﻣآ

) لوﺪﺟ 1 (

ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ،ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ لوا ﺪﻨﺘﺷاد يراد

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﻫآ يوﺎﺣ يﺎﻫ

د ر فﻼﺘﺧا ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﮏﺒﻠﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ

ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد . ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد يور يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ درﻮﻣ رد

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا مﻮﺳ و مود ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﮏﺒﻠﺟ و هدﻮﺑ راد

و لوا ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد يور و ﻦﻫآ يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا مود ﺪﻨﺘﺷاد راد

. ﺢﻄﺳ ﻪﺳ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ،ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ﻪﺑ ﮏﺒﻠﺟ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد اﺰﺠﻣ رﻮﻃ دﻮﺑ راد

. رد

و لوا ﺢﻄﺳ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻦﻫآ ياراد ﮏﺒﻠﺟ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ مود رد و ﻪﺘﺷاد يراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺢﻄﺳ ،نﺎﻣز لﻮﻃ رد يور يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ مود اد

ﺖﺷاد ر .

Table 1 pH of the samples during different time periods

*Data are means ± SD, Different large letter showed significant differences in each row (p<0.05).

*Different small letters showed significant differences in each column (p<0.05).

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ درﻮﻣ رد ﻪﺳ رد يور و ﻦﻫآ ياراد ﮏﺒﻠﺟ يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ دﻮﺒﻧ راد

. ﻪﺳ رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ راد

. تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﺒﻟا

و هدﻮﺑ ﯽﺋﺰﺟ pH ﻦﯿﻨﭼ ﻼﻤﻋ

ﺄﺗ ﯽﯾﺎﻫpH ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛ

هدﺎﻣ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﯽﯾاﺬﻏ ي

يراﺪﯾﺎﭘ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ،ﻢﻌﻃ ﻪﻠﻤﺟ زا

دراﺪﻧ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻣﻼﺳا ،ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد )

1393 ( نﺎﺸﻧ

ﻊﯾﺮﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻊﻧﺎﻣ غود ﻪﺑ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯽﻣ pH

دﻮﺷ ] 23 .[

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

، ﻪﺑ pH ﺳﺎﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐ

،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﺒﻠﺟ ﺢﻄﺳ نﺎﻣز ﯽﻃ رد pH

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور .

ﻪﺳ ﺢﻄﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

،

ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد (p<0.05)

. ﻦﯾا

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ pH ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا ﺪﺷﺎﺑ

] 3 .[

3 - 1 - 2 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﻣزآ رد ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮ ﻪﻓﺮﻃ

(ANOVA) ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

نﺎﻨﯿﻤﻃا (p<0.05) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،

يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ

،ﮏﺒﻠﺟ ﺲﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺮﯾز ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ )

لوﺪﺟ 2 (:

Table 2 Acidity (%) of samples during different time periods.

blank S3FeZn S2FeZn S1FeZn S3Zn S2Zn

S1Zn S3Fe

S2Fe S1Fe

S3 S2

S1 Acidity

2 . 1 2

± 0 . 0 4^a 2 . 1 3

± 0 . 0 4^{B b} 2 . 2 7

± 0 . 0 5^A 2 . 3 3

± 0 . 0 2^{A a} 2 . 2 3 ±

0 . 1 3^{A a} 2 . 2 7 ±

0 . 0 3^{A a} 2 . 2 4 ±

0 . 0 8^{A a} 2 . 3 2 ±

0 . 0 5^{A a} 2 . 1 9 ±

0 . 1 0^{A b a} 2 . 1 4 ±

0 . 0 1^{B b} 2 . 1 8 ±

0 . 0 6^{A a} 2 . 1 8 ±

0 . 0 4^{A b} 2 . 1 9 ±

0 . 0 6^{A a} T1

2 . 1 3

± 0 . 0 4^a 2 . 2 7

± 0 . 0 7^{A a}

2 . 1 6

± 0 . 1^{A a} 2 . 2 1

± 0 . 0 7^{A a}

2 . 2 8 ± 0 . 1 2^{A a} 2 . 3 3 ±

0 . 0 2^{A a} 2 . 2 8 ±

0 . 0 7^{A a} 2 . 3 2 ±

0 . 0 5^{A a} 2 . 1 7 ±

0 . 0 6^{B a} 2 . 1 6 ±

0 . 0 5^{B b} 2 . 2 3 ±

0 . 1 3^{A a} 2 . 2 9 ±

0 . 1 0^{A a b} 2 . 2 5 ±

0 . 0 4^{A a} T2

2 .

± 0 . 0 4^a 2 . 3 1

± 0 . 0 7^{A a}

2 . 1 7

± 0 . 0 3^{B a}

2 . 2 7

± 0 . 0 9^{A b a}

2 . 2 5 ± 0 . 1^{A a} 2 . 3 ±

0 . 0 5^{A a} 2 . 3 2 ±

0 . 0 4^{A a} 2 . 3 4 ±

0 . 0 4^{A a} 2 . 1 9 ±

0 . 0 2^{B a} 2 . 3 ±

0 . 1^{A b a} 2 . 3 4 ±

0 . 0 4^{A a} 2 . 3 2 ±

0 . 0 4^{A a} 2 . 3 ±

0 . 0 5^{A a} T3

*Data are means ± SD, Different large letters showed significant differences in each row (p<0.05).

*Different small letters showed significant differences in each column (p<0.05).

ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌ دﻮﺒﻧ راد . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺳ رد ﻦﻫآ يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ

، ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا راد

، ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد يور يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ راد

ه ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد و يﺎﻫ

لوا ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ،ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد يور و ﻦﻫآ يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ مﻮﺳ و دﻮﺑ راد

.

ﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﮏﺒﻠﺟ ود ﺢﻄﺳ ﻂﻘﻓ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﮏﺒﻠﺟ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ ﻪ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد

و ﻪﺑ ﻦﻫآ ياراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﻮﻃ

هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﻦﻫآ ياراد ﮏﺒﻠﺟ ﮏﯾ ﺢﻄﺳ نﺎﻣز لﻮﻃ رد اﺰﺠﻣ ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺗوﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز راد

دﻮﺟو ﺖﺷاد . ياراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ نﺎﻣز لﻮﻃ رد يور دﻮﺒﻧ راد

. ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﺎﻤﯿﺗ

ﮏﺒﻠﺟ ﻪﺳ ﺢﻄﺳ نﺎﻣز لﻮﻃ رد يوﺎﺣ

ﻦﻫآ و يور ﯽﺗوﺎﻔﺗ

ﯽﻨﻌﻣ

داد نﺎﺸﻧ راد و

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ راد

. رد

،ﻞﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﻧور ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺎﻫ

و ﺎﮔراو

نارﺎﮑﻤﻫ ] 4 [ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ

توﺎﻔﺘﻣ يﺮﯿﻤﺨﺗ

ﺖﺳا . ﯾا راﺪﻘﻣ ،ﺮﮕﯾد ﯽﻓﺮﻃ زا و هدﻮﺑ ﺰﯿﭼﺎﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦ

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ

ﻞﺑﺎﻗ يﺮﻓﺎﺑ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﺟﻮﺗ

ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

، تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور و pH

دﻮﺑ ﻪﺘﺴﻫآ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ]

3 .[

،هوﻼﻌﺑ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ لﻮﻃ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ يزاﺪﻧا بآ ﺎﻫ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ه

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يراﺪﯾﺎﭘ .

3 - 2 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

3 - 2 - 1 - ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ

5ﺎﻫ

ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ رد اﻮﻧآ ﻪﻓﺮﻃ

(p<0.05) شرﺎﻤﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﻠﮐ )

لوﺪﺟ 3 (

5. Total count

blank S3FeZn

S2FeZn

S1FeZn

S3Zn S2Zn

S1Zn S3Fe S2Fe S1Fe S3 S2 S1 pH

2.73

±0.03^a 3.02

± 0.01^Aa 2.97

± 0.02^Ba 2.92

± 0.03^Ca 3.01

±0.05^Aa 2.97

±0.02^Ab 2.92

±0.05^Aa 3.10

±0.05^Aa 2.88

±0.02^Bb 2.89

±0.02^Bb 2.96

±0.01^Ab 2.9

±0.03^Bb 2.89

±0.01^Bb T1

2.76

±0.08^a 3.09

± 0.06^Aa 3.02

± 0.02^ABa 2.99

± 0.02^Ba 3.12

±0.07^Aa 3

± 0.04^Bb 2.98

±0.03^Ba 3.06

±0.04^Aa 3.02

±0.03^Aa 2.92

±0.04^Bb 3.05

±0.07^Aab 3.02

±0.07^Aa 2.94

±0.05^Aab T2

2.82

±0.04^a 3.1

± 0.06^Aa 3.04

± 0.05^Aa 2.99

± 0.06^Aa 3.11

±0.05^Aa 3.09

±0.06^Aa 2.98

±0.03^Ba 3.1

± 0.02^Aa 3.01

±0.05^Ba 3±

0.03^Ba 3.11

±0.03^Aa 3.11

±0.07^Aa 3.06

±0.09^Aa T3

Table 3 Total counts of the samples during different time periods (CFU/g)

*Different large letters show significant differences in each raw (p<0.05).

*Different small letters show significant differences in each column (p<0.05).

ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

، فﻼﺘﺧا

ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد .

لﻮﻃ رد ﮏﺒﻠﺟ ﺢﻄﺳ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ ﻪﺳ ﺢﻄﺳ ،نﺎﻣز يراد

ﺖﺷاد . توﺎﻔﺗ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﻦﻫآ ياراد ﮏﺒﻠﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ

ﯽﻨﻌﻣ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يراد توﺎﻔﺗ

ﯽﻨﻌﻣ

دﻮﺒﻧ راد . ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻤﻫ ﺰﯿﻧ و يور ياراد يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ راﺮﮑﺗ يور و ﻦﻫآ ياراد يﺎﻫ .

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻧ

ﺰﯿ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ راد

.

3 - 2 - 2 - ﺮﻤﺨﻣ ﮏﭙﮐ

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﺖﺳد

و ﯽﮔدﻮﻟآ مﺪﻋ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ هﺪﻣآ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ راد

) لوﺪﺟ 4 .(

Table 4 Molds and yeasts of the samples during different time periods (CFU/g) Mold &

Yeast

S1 S2 S3 S1Fe S2Fe S3Fe S1Zn S2Zn S3Zn S 1FeZn S2FeZn S3FeZn blank T1 3.0^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.0^aA 3.3^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.0^aA 3.3^aA 3.3^aA 3.0^aA T2 3.0^aA 3.0^aA 3.0^aA 2.9^aA 2.9^aA 3.3^aA 3.0^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.3^aA 3.1^aA 3.0^aA 3.0^aA T3 3.0^aA 3.0^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.0^aA 2.9^aA 2.9^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.0^aA 2.9^aA 3.0^aA 2.9^aA

*Different large letters show significant differences in each raw (p<0.05).

*Different small letters show significant differences in each column (p<0.05)

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﻂﺳﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ياﻮﺘﺤﻣ نآ ﯽﺑآ زﺎﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ يﻻﺎﺑ ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﺎﻫ

دﻮﺷ . ﻪﺑ ﯽﻠﮐرﻮﻃ

ﺲﺳ و ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ياﻮﺘﺤﻣ ﻢﮐ رﺎﺸﺘﻧا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ

ﯽﮔدﻮﻟآ

، ﺖﺳا ﻦﯿﯾﺎﭘ ]

22 .[

3 - 3 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ

ﯽﮑ

3 - 3 - 1 - ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو

ﯽﺳرﺮﺑ رد ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺲﺳ

يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ

، ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯾز

) رادﻮﻤﻧ 1 ( ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ .

Fig 1 Dynamic viscosity in the first time period T1

Total count

S1 S2 S3 S1Fe S2Fe S3Fe S1Zn S2Zn S3Zn S1FeZn S2FeZn S3FeZn blank T1 6.3^aA 6.0^aA 6.0^aA 6.2^aA 6.3^aA 6.5^aA 6.3^aA 6.3^aA 6.5^aA 6.3^aA 6.6^aA 6.5^aA 6.5^aA T2 6.6^aA 6.6^aA 6.6^aA 6.4^aA 6.6^aA 6.6^aA 6.6^aA 6.5^aA 6.3^aA 6.3^aA 6.6^aA 6.3^aA 6.3^aA T3 6.6^aA 6.2^aA 6.3^aA 6.4^aA 6.5^aA 6.1^aA 6.5^aA 6.5^aA 6.5^aA 6.5^aA 6.5^aA 6.6^aA 6.5^aA

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﺎﺘﻓر عﻮﻧ رﺎﻬﭼ ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﻈﻧزا .

ﻪﮐ لوا ﻪﺘﺳد

ار ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘﺳد ،ﮏﺒﻠﺟ ﻪﺳ حﻮﻄﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﺖﺷاد

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺧآ رد و لوا حﻮﻄﺳ مﻮﺳ ﻪﺘﺳد ،مود حﻮﻄﺳ مود ﺖﺷاد ار ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ .

نﺎﻣز ياﺮﺑ يﺎﻫ T2

و T3

ﺪﻧور

دﻮﺑ ترﻮﺻ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ .

لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧور

5 ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد هدﻮﺑ ﯽﻟوﺰﻧ ترﻮﺻ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ و ﻫ نﺎﻣز ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻖﯿﻗر ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴ .

3 - 3 - 2 - ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو

ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﮏﺒﻠﺟ ﺲﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻞﻘﺘﺴﻣ

،نﺎﻣز زا ﻦﯾا ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ترﻮﺻ

ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ )

لوﺪﺟ 5 (.

Table 5 Results of static viscosity of the samples containing algae (cp)

*Different small letter showed significant differences in each column (p<0.05).

*Different large letter showed significant differences in each row (p<0.05). Data are means ± SD

ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮﻣزآ رد ﻪﻓﺮﻃ

(ANOVA) ﺳ ﺎﺑ

ﺢﻄ

نﺎﻨﯿﻤﻃا (p<0.05) هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﮏﺒﻠﺟ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،

ﯽﻧﺎﻣز

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد

ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا ي ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو رد ﻞﺻﺎﺣ

ﺪﺸﻧ . ﻪﻧﻮﻤﻧ رد رد ،ﮏﺒﻠﺟ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﻦﻫآ يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ يﺎﻫ

مود و لوا ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ و

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺳ يﺎﻫ ﺲ يور يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ

مﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺑ راد

. ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫ ﺲﺳ

يور و ﻦﻫآ يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ و

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺲﺳ

ﮏﺒﻠﺟ

نﺎﻣز ﯽﻃ رد )

ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ (

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و

نﺎﻣز لﻮﻃ رد

، ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺒﻧ راد

. ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻠﮐرﻮﻃ

ﮏﺒﻠﺟ

، ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو .

ﺖﻓﺎﺑ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﺮﻈﻧزا

، ﺖﻟﺎﺣ

ﻂﺳﻮﺘﻣ ) ﮏﺒﻠﺟ ود ﺢﻄﺳ (

بﻮﻠﻄﻣ ﺑ ﺮﺗ دﻮ . ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﮏﺒﻠﺟ حﻮﻄﺳ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ

، ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺪﺑﺎﯾ

.

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻖﺒﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻣﻼﺳا يﺎﻫ

) 1393 ( ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

تﻼﻣﺎﻌﺗ دﺎﺠﯾا و

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻦﯿﺑ ]

23 [ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا . ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ

ﺐﺒﺳ بآ بﺬﺟ ﺎﺑ

ﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا و يﺮﯾﺬﭘ نﺎﯾﺮ ددﺮﮔ

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺟاﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ رد نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﻣ و ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻒﯿﻌﻀﺗ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧرد ﺪﻧاﻮﺗ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﮓﻧﺎﺳ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2004 (

يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﺳرﺮﺑ رد ﮏﺒﻠﺟ

ﻻﺮﻠﮐ ور ﻪﮐ ﺪﻧ

ﺖﺷاد ﯽﺸﻫﺎﮐ ]

24 [،

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .

ﻼﮕﻨﯿﺳ و نارﺎﮑﻤﻫ )

2013 (

ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﺲﺳ نﺎﻣز ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو و نﺎﻣز زا ﻞﻘﺘﺴﻣ رﺎﺘﻓر ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻢﺨﺗ ياراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ نآ ﺪﻗﺎﻓ و غﺮﻣ رﺎﺘﻓر ياراد ﺎﻫ

شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻖﯿﻗر هدﻮﺑ

نﻮﻣزآ رد و رﺎﺘﻓر ،نﺎﻣز ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو يﺎﻫ

نﺎﺸﻧ پوﺮﺗﻮﺴﮑﯿﺗ ﺪﻧداد

] 25 [.

ﯽﻧﻮﮕﯿﻓ و ﺮﮑﯿﻣﻮﺷ ) 1983 ( ﺰﯿﻧ

رﺎﺘﻓر و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﺲﺳ نﺎﻣز ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو رﺎﺘﻓر نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﺰﻧﻮﯾﺎﻣ ﺲﺳ رد ار پوﺮﺗﻮﺴﮑﯿﺗ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺪﻧدﺮﮐ داﻮﻣ نﺎﻣز ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ

ﻧﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر و ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﯿﺑ طﺎﺒﺗرا كرد رد ﯽﯾاﺬﻏ ﯽ

ﭘ طﺎﺒﺗرا و نآ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎ

ﺖﯿﻤﻫا ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

دراد ] 26 [.

3 - 4 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 4 - 1 - ﮓﻧر

ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮﻣزآ رد ﻪﻓﺮﻃ

(ANOVA) ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

نﺎﻨﯿﻤﻃا (p<0.05) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،

ﺲﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﮏﺒﻠﺟ )

لوﺪﺟ 6 (.

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر و ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ

ﺢﻄﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺖﺷاد ار ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ مﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﮏﺒﻠﺟ ود .

ﮓﻧر

ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺐﯾﺎﻌﻣ زا و ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺎﻫ

ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر ﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﻤﻫ رد يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺴﺣ ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﺎﻫ

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺴﺣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ .

Table 6 Results of sensory evaluation of the color of the samples.

blank S3FeZn S2FeZn

S1FeZn S3Zn

S2Zn S1Zn S3Fe S2Fe S1Fe S3

S2 Static S1

viscosity

824.5±

48.8^a 899±

18.5^Ab 893.3±

33^Aa 859.3±

12.7^Aa 946±

31.9^Aa 882.3±

36.5^Aa 761.7±

33.1^Aa 932±

31.2^Aa 947.7±

31.1^Aa 879±

12. 3^Ba 947±

28.2^Aa 900.7±

15.3^Aa 908±

26.8^Aa T1

914±

12.1^a 902±

7.81^Aa 882±

34.7^Aa 851.7±

28.4^Aa 923±

7.2^Aa 880±

37.3^Aa 853.3±

43.1^Aa 947.3±

37.9^Aa 901.3±

31.6^BAa 864±

10.2^Ba 936.7±

26.5^Aa 918±

13.9^Aa 913±

21.3^Aa T2

776.5±

7.78^a 909.7±

34.4^Aa 885.3±

35.6^Aa 842±

33.2^Aa

±947.7 11.6^Aa 880.7±

71.2^ABa 843±

44.2^Ba 929.7±

44^Aa 897.3 22.1^ABa 845.3±

36^Ba 928±

34.2^Aa 879.3±

27^Aa 909±

31.2^Aa T3

Blank S3FeZn S2FeZn

S1FeZn S3Zn

S2Zn S1Zn S3Fe S2Fe

S1Fe S3

S2 S1 Color

3.6±

0.57^a 5.13±

0.61^Ac 4.53±

0.64^Ab 6.12±

1.58^Aa 7.02±

0.23^Aa 7.18±

0.5^Aa 7.42±

1.23^Aa 6.7±

0.36^Ab 5.83±

0.29^ABa 4.83±

0.76^Bb 4.5±

0.5^ABa 4.67±

0.42^Ab 3.78±

0.26^Ba T1

3.63±

0.47^a 6.07±

0.12^ABb 6.57±

0.4^Aa 5.68±

0.39^Ba 6.53±

0.93^Aa 7.60±

0.53^Aa 7.77±

0.68^Aa 7.27±

0.25^Aab 7.1±

0.36^Aa 6.58±

0.52^Aa 4.98±

0.64^Ab 5.41±

1.04^Ab 5.14±

0.75^Ab T2

3.4±

0.36^a 7± 0.2^Aa

6.62±

0.78^Aa 6.6±

0.53^Aa 6.77±

0.68^Ba 7.9±

0.17^Aa 7.7±

0.36^Aa 7.7±

0.66^Aa 7.97±

0.62^Aa 7.2±

0.72^Aa 7.82±

0.17^Aa 8.15±

0.47^Aa 7.2±

1.31^Aa T3

*Data are means ± SD, Different large letter showed significant differences in each row (p<0.05).

*Different small letter showed significant differences in each column (p<0.05).

،ﺮﮕﯾد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ر ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﮓﻧر

ﯾ ﮏﺒﻠﺟﺰ ﺎﻫ

، ﻪﺑ ﮓﻧر

ﯽﺑآ و ﺰﺒﺳ

، هدوﺰﻓا ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر ناﺰﯿﻣ و عﻮﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﺷ

، ﺮﯿﯿﻐﺗ

ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﺴﺣ ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ]

27 .[

3 - 4 - 2 - ﻮﺑ

ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮﻣزآ رد

ﻪﻓﺮﻃ (ANOVA) ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

نﺎﻨﯿﻤﻃا (p<0.05) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﮏﺒﻠﺟ ﺲﺳ )

لوﺪﺟ 7 :(

Table 7 Results of sensory evaluation of the odor of the sauce samples *Different large letter showed significant differences in each row (p<0.05).

*Different small letter showed significant differences in each column (p<0.05). Data are means ± SD

دﻮﺑ ﻢﻫ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﻮﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا تاﺮﻤﻧ و ه

ﯽﻣ ناﻮﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﺻﺎﺧ توﺎﻔﺗ ﺖﻔﮔ دﻮﺒﻧ ﺎﻫ

ﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ،

،ﺎ ﺢﻄﺳ

ﺮﺗﻻﺎﺑ مﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﻦﻫآ يوﺎﺣ ﮏﺒﻠﺟ ﻪﺳ ار ﻮﺑ ﻦﯾ

د ﺖﺷا .

3 - 4 - 3 - هﺰﻣ ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ نﻮﻣزآ رد

ﻪﻓﺮﻃ (ANOVA) ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

نﺎﻨﯿﻤﻃا (p<0.05) ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺰﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ،

ﺲﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﮏﺒﻠﺟ

، ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯾز ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ )

لوﺪﺟ 8 (

ﻦﯿﺑ رد ،ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺲﺳ

ﻔﺗ ﮏﺒﻠﺟ توﺎ

ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .

Table 8 Results of sensory evaluation of the taste of the sauce samples *Different large letter showed significant differences in each row (p<0.05).

*Different small letter showed significant differences in each column (p<0.05). Data are means ± SD

ﯽﺘﺸﻬﺑ رﻮﭘ نارﺎﮑﻤﻫ و )

2013 ( هرﻮﭘ ندوﺰﻓا و هﻮﯿﻣ يﺎﻫ

ﻢﻌﻃ نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ياﺮﺑ ار ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟا ﺲﯿﺴﻨﺗﻼﭘ ﺎﻨﯿﻟوﺮﯿﭙﺳا

ﺪﻧدﺮﮐ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ]

27 [ . دﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻢﮐ ﺮﯾ

ﻢﻌﻃ و ﮏﺒﻠﺟﺰﯾر هﺪﻨﻫد

و ﻢﻌﻃ ﻦﺸﯾوآ و ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﻞﺜﻣ ﯽﯾﺎﻫ

ﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يﻮﺑ .

3 - 4 - 4 - ﺖﻓﺎﺑ

blank S3FeZn S2FeZn

S1FeZn S3Zn

S2Zn S1Zn S3Fe S2Fe S1Fe S3

S2 S1 Taste

6.43±

0.51^Aa 6.6±

0.53^Aa 6.83±

0.29^Aa 6.95±

1.33^Aa 7.02±

0.28^Aa 7.06±

0.52^Aa 6.25±

0.25^Aa 7.04±

0.28^Aa 6.17±

0.29^Ba 6.33±

0.42^Ba 6.37±

0.44^Aa 6.53±

0.45^Aa 6.23±

0.25^Aa T1

6.60±

0.53^Aa 6.67±

0.42^Aa 6.03±1.

03A^a 5.35±

0.61^Aa 6.85±

0.13^Aa 7.03±

0.25^Aa 6.60±

0.53^Aa 7.51±

0.54^Aa 6.58±

0.52^Ba 6.92±

0.14^ABa 6.14±

0.63^Aa 6.73±

1.42^Aa 6.24±

0.62^Aa T2

6.17±

0.29^Aa 6.5±

0.52^Aa 5.94±

0.59^Aa 6.66±

0.53^Aa 7.17±

0.47^Aa 6.03±

0.35^Aa 6.77±

0.25^Aa 7.53±

0.25^Aa 7.00±

1.03^Aa 6.73±

0.26^Aa 7.00±

0.82^Aa 7.13±

0.99^Aa 7.00±

1.02^Aa T3

blank S3FeZn

S2FeZn S1FeZn

S3Zn S2Zn

S1Zn S3Fe

S2Fe S1Fe

S3 S2

S1 Odor

6.5±

0.52^Aa 7.38±

0.42^Aa 6.87±

0.81^Aa 7.27±

0.64^Aa 6.02±

0.23^Ab 6.5±

0.5^Aa 6.88±

0.44^Aa 6.60±

0.42^Bb 7.43±

0.4^Aa 7.05±

0.21^ABa 6.52±

0.50^Aa 6.58±

0.52^Aa 6.87±

0.51^Aa T1

6.77±

0.68^Aa 7.00±

0.21^Aa 7.09±

0.50^Aa 6.2±

0.72^Aa 7.32±

0.35^Aab 7.4±

0.53^Aa 6.77±

0.25^Aa 8.02±

0.23^Aa 7.57±

0.52^Aa 7.60±

0.53^Aa 6.05±

1.01^Aa 6.77±

0.25^Aa 6.85±

0.42^Aa T2

6.6±

0.53^Aa 7.23±

0.25^Aa 6.99±

0.32^Aa 6.82±

0.17^Aa 7.73±

0.31^Aa 6.93±

0.12^Ba 7.02±

0.21^Ba 7.13±

0.15^Ab 7.7±

0.66^Aa 7.53±

0.50^Aa 7.21±

0.78^Aa 7.45±

0.27^Aa 7.40±

1.25^Aa T3