( اﻓﺰاﯾﺶ زﻣﺎن ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﻗﺎرچ ﺧﻮراﮐﯽ دﮐﻤﻪ اي Agaricus bisporus) ﭘﻠﯿ

(1)

يا ﻪﻤﮐد ﯽﮐارﻮﺧ چرﺎﻗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا Agaricus bisporus)

(

ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

ﻮﻠﻣﺎﺷ فﺪﺻ

،

1

يﺮﯾزو ﯽﻠﻋ

2

،



ﯽﺑاﺮﮑﺷ هدازآ

،

3

يدﺮﮐ ﻒﯿﺳ ﺮﺒﮐا ﯽﻠﻋ

4

1 - ﺶﻧاد ﯽﻤﯿﺷ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ

، ﯽﻨﻓ هﺪﮑﺸﻧاد

،ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺪﺣاو تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ

، ﺸﻧاد هﺎﮕ ﯽﻣﻼﺳا دازآ

، ناﺮﻬﺗ ناﺮﯾا ، .

2 - ﯽﻤﯿﺷ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا

، ﯽﻨﻓ هﺪﮑﺸﻧاد

،ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺪﺣاو تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ

، هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻣﻼﺳا دازآ

3 - دﺎﺘﺳا ﯽﻤﯿﺷ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ رﺎﯾ

،

،ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﯽﻨﻓ هﺪﮑﺸﻧاد ﺪﺣاو

ﺰﮐﺮﻣ ناﺮﻬﺗ

4 - ﯽﻤﯿﺷ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا

، ،ﯽﻤﯿﺷ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و ﺖﻔﻧ هﺪﮑﺸﻧاد ﺪﺣاو

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ

، ناﺮﻬﺗ

، ناﺮﯾا .

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 29 / 09 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 31 / 04 / 98 (

هﺪﯿﮑﭼ

لﺎﺳ رد ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﺰﻓا ياﺮﺑ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺶﯾا نﺎﻣز هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

ﺪﻧا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ .

ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ )

1 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﯽﻤﺠﺣ ( ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ )

1 ، 1,5 و 2 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﯽﻤﺠﺣ ( ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ )

2،1 و 3 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﯽﻤﺠﺣ ( ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﺖﺷادﺮﺑ زا

يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يا

◦C 4 تﺪﻣ ﻪﺑ 15 راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ زور

ﺖﻓﺮﮔ . ،نزو ﺖﻓا ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ زا ﺪﻌﺑ ناﺰﯿﻣ

،ﮓﻧر ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ

يﺎﻫزور رد ﺎﻫ چرﺎﻗ ﯽﺴﺣ 1

، 4 ، 8 ، 12 و 15

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ .

رد داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ و هﺪﺷ نزو ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ،ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

دزاﺪﻧا ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار ﮓﻧر و لﻮﻠﺤﻣ .

ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﻆﻔﺣ

چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺎﻫ

ﺪ . ﺎﯾزرا داد نﺎﺸﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑ هرود

ي چرﺎﻗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﻫ

زا 8 ﻪﺑ زور 15 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا زور .

ﺘﺴﺷ ﺪﺷ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ،ﻞﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸ .

ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯿﺑ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺰﻟﻮ

2 % ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و 3

% ﻮﻣ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛ دﻮﺑ ﺶﺷﻮﭘ .

ﺪﯿﻠﮐ و نﺎﮔژا : چرﺎﻗ ﻪﻤﮐد

،يا ﺶﺷﻮﭘ

،ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻞﯿﺘﻣ

،ﺰﻟﻮﻠﺳ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز

، ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻢﻬﻣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ چرﺎﻗ ﺪﻧا هدﻮﺑ ﺮﺸﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر زا ﯽﺘﻤﺴﻗ ﺎﻫ نﺮﻗ ياﺮﺑ 1]

.[ ﺎﻫ چرﺎﻗ

ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﯽﻀﻌﺑ زا ﯽﻟﺎﻋ ﻊﺒﻨﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ 2] .[ ﯿﻐﺗ و ﮏﯿﺗﺎﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯿ

تاﺮ

لﻮﻃ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ چرﺎﻗ دﺎﺴﻓ ﺐﺟﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ

ﺪﻧﻮﺷ 3] .[ ﺖﻋﺮﺳ ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد چرﺎﻗ

ياﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻆﻓﺎﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ناﺪﻘﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و دراد يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲﻔﻨﺗ زا ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ نآ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،بآ ﻦﺘﻓر رﺪﻫ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ دور ﯽﻣ ﺖﺳد .

ناﻮﺗ ﯽﻣ چرﺎﻗ ﺖﯿﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺗ ﻢﻬﻣ زا

ﻦﺘﺷاد ،ندﻮﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﻪﺑ ناﺪﻘﻓ و ﺖﺳار ﻪﻗﺎﺳ ،قاﺮﺑ و دﺮﮔ ﮏﻫﻼﮐ

دﺮﮐ هرﺎﺷا نآ يور يﺎﻫ ﻪﮑﻟ 4]

.[ زا ﺪﻌﺑ زور ﮏﯾ چرﺎﻗ نﺪﺷ ﺪﺳﺎﻓ

زا و هﺪﺷ عوﺮﺷ چرﺎﻗ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ زﺎﻏآ ﺖﺷادﺮﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ ﻞﯾﺎﻤﺘﻣ يا هﻮﻬﻗ ﻪﺑ ﺪﯿﻔﺳ ﮓﻧر .

رﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﻧﺎﻣ هزﺎﺗ چرﺎﻗ ﯽ

ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻣد رد 1

ﯽﻟا 3 يﺎﻣد رد و زور 4

ﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎ

ﻦﯿﺑ داﺮﮔ 4 ﺎﺗ 7 ﺮﯿﻐﺘﻣ زور ﺖﺳا

5] .[ چرﺎﻗ ﻢﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ

ﺖﺳا ﺎﻫ هﺎﮕﺷوﺮﻓ رد هزﺎﺗ چرﺎﻗ ﺶﺨﭘ ﻊﻧاﻮﻣ زا ﯽﮑﯾ .

نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد

و ﺎﻫ هﻮﯿﻣ يراد ﻪﮕﻧ ياﺮﺑ بﻮﺧ يﺎﻫ شور زا ﯽﮑﯾ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ يﺰﺒﺳ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ناﻮﺗ ﯽﻣ ار ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ

ﻧ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﯽﮐارﻮﺧ داﻮﻣ زا ﯽﮐزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ،يرو ﻪﻃﻮﻏ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﮐ دﻮﻤ

و ﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ ﯽﯾاﺬﻏ ي هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ نﺪﻧﺎﻄﻠﻏ و نﺪﯿﺷﺎﭘ رﺎﺨﺑ ،ﺎﻫزﺎﮔ لﺎﻘﺘﻧاﺮﺑاﺮﺑ رد ار ﯽﯾاﺬﻏ ي هدﺎﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ،بآ

ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﻆﻔﺣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ تﺎﺑﺮﺿ و لﻮﻠﺤﻣ 6]

.[

رد درﻮﻣ

،چرﺎﻗ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

،ارﻮﺋﻮﻟآ ﻎﻤﺻ ﺮﺗ ﺖﻧﺎﮐﺎﮔا 5]

،[

نازﻮﺘﯿﮐ - ور ﻦﻏ ﻦﺸﯾوآ 3]

،[ زﻮﺘﯿﮐ نا - ﺰﮐﻮﻠﮔ 7] و [ ﻎﻤﺻ تﺎﻨﯾﮋﻟآ

8] رد [ ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ و هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ

ﺪﻧا ﯽﺒﺤﻣ . و ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ ﺮﺛا

ارﻮﺋﻮﻟآ و ﻎﻤﺻ ﺖﻧﺎﮐﺎﮔاﺮﺗ ار

ﺮﺑ يور

چرﺎﻗ يا ﻪﻤﮐد ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ . ﻪﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا و ﺪﯾﺮﻠﮐ ﻢﯿﺴﻠﮐ زا

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﺷﻮﭘ رد نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ زا هﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ .

يﺎﻣد رد ﺎﻫ چرﺎﻗ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ زا ﺪﻌﺑ 4

، 10 و 15 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺖﺑﻮﻃر و 85 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد 13

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور .

نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ارﻮﺋﻮﻟآ ﻪﮐ داد و

ﻎﻤﺻ ود ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺖﻧﺎﮐﺎﮔاﺮﺗ

، نﺎﻣز تﺪﻣ

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار چرﺎﻗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ

ﺪﻨﻫد 5] . [ Jiang و نارﺎﮑﻤﻫ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﭘ ﺶﺷﻮ نازﻮﺘﯿﮐ ﯽﻨﻏ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻦﻏور

ار ﻦﺸﯾوآ ﺮﺑ

يور ﺖﯿﻔﯿﮐ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ چرﺎﻗ

ﻪﮐﺎﺘﯿﺷ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ . يﺎﻣد رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ چرﺎﻗ 4

ﻪﺟرد

داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ 16 ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ زور ﺪﻨ

. نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ داد -

،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﻦﺸﯾوآ ﻦﻏور

ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ،ﮏﭙﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﻤﺷ ﺶﻫﺎﮐ و ﺲﻔﻨﺗ ناﺰﯿﻣ

دﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد سﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ و ﺮﻤﺨﻣ 3]

.[ رد

ﺮﮕﯾد يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ Jiang

و نارﺎﮑﻤﻫ چرﺎﻗ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ

نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐﺎﺘﯿﺷ -

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺰﮐﻮﻠﮔ .

ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﻪﺒﻌﺟ رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻗ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآرد ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و 16

ﺎﻣد رد زور ي

4 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ

. ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻫد

، زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

و ﺲﻔﻨﺗ

دﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﻤﺷ ﺶﻫﺎﮐ .

ﻪﺑ

نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ هوﻼﻋ -

ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﯿﺳا تا

ﺪ ﺖﻈﻠﻏ و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ

هرود لﻮﻃ رد ار لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ي

ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ

دزاﺪﻧا 7] . [ يا ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ﺮﮕﯾد يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

يﺎﻣد رد تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ 4

داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد درﻮﻣ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

لﻮﻠﺤﻣ رد اﺪﺘﺑا ﺎﻫ چرﺎﻗ شور ﻦﯾا رد

تﺎﻨﯾﮋﻟآ 1 و 2 ﺲﭙﺳ و ﺪﺻرد رد

لﻮﻠﺤﻣ 2 ﺪﯾﺮﻠﮐ ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺪﺻرد

ﺪﻧﺪﺷ رو ﻪﻃﻮﻏ .

ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

دﻮﺷ ﯽﻣ چرﺎﻗ يﺮﻫﺎﻇ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ و ﺖﺑﻮﻃر 8]

. [

اﺮﺑ شور ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﺮﺳ ﺮﺑ ﺚﺤﺑ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺪﻧور زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ي

ﺖﻓﺎﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﻗﺎﺑ نﺎﻨﭽﻤﻫ ﯽﮐارﻮﺧ چرﺎﻗ .

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﺋارا رازﺎﺑ

يﺎﻫ شور ﻪﺋارا ﺪﻨﻣزﺎﯿﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ يراﺬﮔ ﻪﯾﺎﻣﺮﺳ ﻪﮐ اﺮﭼ

ﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻞﯾﻮﺤﺗ و هدﻮﺑ هﻮﺒﻧا داﻮﻣ فﺮﺼ

دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ تروﺮﺿ هﺪﻨﻨﮐ .

ﺶﺷﻮﭘ و ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﺎﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺎﺑ ﯽﻫد لوﺮﺴﯿﻠﮔ و ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا يو

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،نزو ﺖﻓا يور ﺮﺑ ) ﺲﮑﯾﺮﺑ (،

چرﺎﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ،ﮓﻧر

يا ﻪﻤﮐد هرود ﯽﻃ رد ي

يراﺪﻬﮕﻧ 15 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هزور .

هدوﺪﺤﻣ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﺖﺴﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

ﻘﻘﺤﻣ ﺮﮕﯾد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ و ﺘﻧا ﻦﯿ

ﺪﺷ بﺎﺨ . ﺎﻫ ﺖﺴﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ چرﺎﻗ 1

% ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ

(3)

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ

دﻮﺑ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺶﺷﻮﭘ

ﯽﻫد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ رد ﺎﻫ چرﺎﻗ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ 2

% ﺴﯾو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ دﻮﺒﻧ ﺮﺴﯿﻣ نآ يﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑ

. ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻈﻠﻏ رد

1

% چرﺎﻗ ﮓﻧر ﺮﺑ ﯽﻧاﺪﻨﭼ ﺮﯿﺛﺎﺗ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد و ﺖﺷاﺪﻧ 3

% چرﺎﻗ درز ﮓﻧر ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺷ

. ﺮﺑ

ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا Simon

نارﺎﮑﻤﻫ و

لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ چرﺎﻗ يﻮﺸﺘﺴﺷ 1

% ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا

ﺎﻫ بوﺮﮑﯿﻣ رﺎﻤﺷ ﺪﯾدﺮﮔ

ﺳ ﺎﻣا ، ﺪﺷ چرﺎﻗ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒ رد ﺎﻣ ﻪﮐ

ﺤﺗ ﻦﯾا ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻖﯿﻘ

ﻢﯿﻨﮐ ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ار ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ 9]

.[

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

رد ﻊﻗاو ﻪﯿﻧﺎﺸﺧرد چرﺎﻗ ﺖﻌﻨﺻ و ﺖﺸﮐ ﺖﮐﺮﺷ زا يا ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ دﺮﮕﺘﺸﻫ .

ﻫ چرﺎﻗ تﺪﻣ فﺮﻇ ﺎ 2

ناﺪﺨﯾ رد ﺖﻋﺎﺳ

ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ﺎﺑ يﺎﻣد 4 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد آ ﻪﺑ

ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣز .

يﺎﻣد و ﮏﯾرﺎﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺲﭙﺳ 4

داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ

24

ﺪﻧﺪﺷ رﺎﺒﻧا ﺖﻋﺎﺳ .

ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻞﯿﺘﻣ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ) ﺖﮐﺮﺷ Sigma

ﺎﮑﯾﺮﻣآ (،

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا )

ﺖﮐﺮﺷ Merck نﺎﻤﻟآ

(،

ﺳا ﯿ ﺪ

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ) ﺖﮐﺮﺷ Merck نﺎﻤﻟآ ( لوﺮﺴﯿﻠﮔ ، )

ﺖﮐﺮﺷ Merck

نﺎﻤﻟآ (،

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ DRBC1

) ﺖﮐﺮﺷ Lofilchem ﻟﺎﺘﯾا

ﺎﯿ ( و

ثاﺮﺑ نﻮﺘﻠﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ )

ﺖﮐﺮﺷ Himedia ﺪﻨﻫ

(

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .

2 - 2 - ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ و

يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ 1

، 1,5 و 2

% ) ﯽﻧزو - ﯽﻤﺠﺣ ( ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ و 30

نﺰﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺮﺘﯿﻫ يور ﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد

يﺎﻣد ﺖﺤﺗ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ 80

ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻨ

.

لوﺮﺴﯿﻠﮔ ) 50

% ﯽﻧزو - ﯽﻧزو (CMC رﺰﯾﺎﺳ ﯽﺘﺳﻼﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻫ ﻪﺑ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ زا ماﺪﮐ 11]

10, .[ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ

يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ 1

، 2 و 3 ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو -

ﯽﻤﺠﺣ ( ﺎﺗ هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ رﺮﯾﺎﺘﺳا ﻂﺳﻮﺗ ًادﺪﺠﻣ و هدوﺰﻓا ﺎﻫ نآ ﻪﺑ

ﺪﻧدﺮﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ .

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ 1

ﺪﺻرد ) و ﯽﻧز - ﯽﻤﺠﺣ (

1. Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺰﯿﻧ .

ﻪﺑ ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﻣآ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ چرﺎﻗ 10

ﺪﻧﺪﺷ ﻢﯿﺴﻘﺗ هوﺮﮔ .

و ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ 9

يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﯿﺳا و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﻪﯿﻬﺗ

يراﺬﮔﺪﮐ و ﺪﻧﺪﺷ

. ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ چرﺎﻗ

تﺪﻣ ﻪﺑ 5 لﻮﻠﺤﻣ ﻞﺧاد ﻪﻘﯿﻗد 1

ﺪﺻرد رﺎﻤﯿﺗ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا

تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻣادا رد ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ 3

يرو ﻪﻃﻮﻏ شور ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻞﺧاد .

لﻮﻠﺤﻣ زا ﺎﻫ چرﺎﻗ

تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ جرﺎﺧ 10

ﮏﺒﺸﻣ ﺪﺒﺳ يور ﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد )

يﺎﻣد رد

هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ( ﻪﮑﭼ هﺪﻨﻫد ﺶﺷﻮﭘ هدﺎﻣ ﻪﻓﺎﺿا راﺪﻘﻣ ﺎﺗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

ﺪﻨﮐ 9] .[ ﻪﺑ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﺲﭙﺳ نورد و هﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ يداﺮﻔﻧا ترﻮﺻ

ﺮﻇ و ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ برد ﺪﻗﺎﻓ فﺮﺼﻣ رﺎﺒﮑﯾ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ف .

ﺲﭙﺳ

ﭗﯿﮐ ﭗﯾز ﻞﺧاد فوﺮﻇ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﺲﻨﺟزا

ﯽﻠﭘ ﻦﻠﯿﺗا ) (PE رد

دﺎﻌﺑا 18 20x ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺬﮔ

يﺎﻣد ﺎﺑ لﺎﭽﺨﯾ ﻪﺑ ﺮﺧآ رد

4 ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ 5

ﻪﻘﯿﻗد

آ ﻞﺧاد ﺪﺷ رو ﻪﻃﻮﻏ ﺮﻄﻘﻣ ب .

2 - 3 - نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد

و لﺎﭽﺨﯾ ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا ﻞﺒﻗو ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ زا ﺲﭘ ﺎﻫ چرﺎﻗ نزو يﺎﻫ زور رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 4

، 8 ، 12 و 15 ﺖﻗد ﺎﺑ وزاﺮﺗ ﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ

ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا رﺎﺸﻋا ﻢﻗرود .

يﺎﻫزور رد نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد

ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾز

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 5]

.[

W0-W1/W0

× 100

= نزو ﺶﻫﺎﮐﺪﺻرد

W0

نزو = ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ زا ﺪﻌﺑ لوا زور رد چرﺎﻗ ﻪﯿﻟوا

W1

= يﺎﻫزور رد چرﺎﻗ نزو 4

، 8 ، 12 و 15

2 - 4 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ )

( TSS

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻞﺻﺎﺣ چرﺎﻗ بآ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .

ﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺪ

ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر هﺎﮕﺘﺳد ATAGO500

بآ ﺎﺑ ندﺮﮐ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ زا ﺪﻌﺑ

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﻄﻘﻣ .

ﻞﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺪﺻرد )

ﺐﺴﺣ ﺮﺑ

ﺲﮑﯾﺮﺑ ( يﺎﻣد رد چرﺎﻗ بآ رد 25

ﺖﺳﺪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺪﻣآ 7] .[

2 - 5 - ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ

ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ Brookfield ﯾﺮﻣآ

ﺎﮑ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .

ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا زا ﻞﺒﻗ

يﻮﮑﺳ يور ﺮﺑ ﮏﻫﻼﮐ و هدﺮﮐ اﺪﺟ و هﺪﯾﺮﺑ ار ﺎﻫ چرﺎﻗ ﻪﻗﺎﺳ

(4)

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد .

هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ بوﺮﭘ ﺮﻄﻗ 5

ﯽﻠﯿﻣ

ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ،ﺮﺘﻣ 2

ﮏﻫﻼﮐ رد ذﻮﻔﻧ ﻖﻤﻋ و ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ

چرﺎﻗ 5 ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ .

ﺪﺣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺜﮐا

هدراو يوﺮﯿﻧ )

نﻮﺗﻮﯿﻧ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (

ﻔﻧ و خارﻮﺳ دﺎﺠﯾا ياﺮﺑ ﻦﯾا ﻪﺑ ذﻮ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺒﺛ ﻖﻤﻋ 7]

.[

2 - 6 - ﮓﻧر

دﺎﻌﺑا ﺎﺑ يا ﻪﺒﻌﺟ ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ 80

* 50

* 50 ﯽﺘﻧﺎﺳ

ﺮﺘﻣ ) عﺎﻔﺗرا و ضﺮﻋ ،لﻮﻃ (

ﮓﻧر ﺎﺑ نآ ﯽﻠﺧاد راﻮﯾد و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ

ﺪﯿﻔﺳ ) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ تﺎﻬﺟ مﺎﻤﺗ زا ﭗﻣﻻ رﻮﻧ ﺶﺑﺎﺗزﺎﺑ ﺖﻬﺟ (

ﭘ ﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮ .

ﺖﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ ﯽﺑﺎﺘﻬﻣ ﭗﻣﻻ ود زا )

لﻮﻃ ،تاو 20

60 ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ (

ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﺲﮑﻋ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻧ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﺖﻬﺟ

ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﻦﯿﺑرود 18

ﻞﺴﮑﯿﭘﺎﮕﻣ )

،ﻦﻨﮐ - EOS Kiss X5 ﻦﭘاژ

( ﻪﻠﺻﺎﻓ رد و ﻪﺒﻌﺟ ﻞﺧاد رد ﻪﮐ 45

ﮏﻫﻼﮐ ﺢﻄﺳ زا يﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﺐﺼﻧ 12]

.[ اﺰﻓا مﺮﻧ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ پﺎﺷﻮﺗﻮﻓ ر

(Adobe Photoshop CC 2015) ﻪﻌﻄﻗ

دﺎﻌﺑا ﺎﺑ يا

284

* 284 ﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻞﺴﮑﯿﭘ .

مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﯾوﺎﺼﺗ

راﺰﻓا Image-J ﻪﺨﺴﻧ

1,44 رد دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ و Plugins

نآ

(Color-Space-Converter) ﯽﮕﻧر يﺎﻀﻓ زا

ﻪﺑ RGB b^*

a^* L^* ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻞﯾﺪﺒﺗ .

ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا هدﺎﻔﺘﺳا يا

ﺖﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﺮﯾوﺎﺼﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻦﯾا زا ﺪﻧﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ JPG

13] .[

يﺎﻫ شزرا ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺎﺑ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا L^*

) ﯽﯾﺎﻨﺷور /

ﯽﮑﯾرﺎﺗ ( ﮐ زا نآ ناﺰﯿﻣ ﻪ 0

ﺎﺗ 100 ، a^* ) ﺰﻣﺮﻗ / ﺰﺒﺳ ( و b^* ) درز /

ﯽﺑآ ( زا ﺎﻫ نآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ 120

+ ﺎﺗ 120 - و ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﺎﺑ ﺎﻫ نآ ندﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ چرﺎﻗ ﮓﻧر

ﻪﻄﺑار ﺮﯾز مﺎﺠﻧا

ﺪﺷ 12] .[

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد L0= 83.61

، a0=-7.36 و

b0=-21.41 ياﺮﺑ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ چرﺎﻗ .

Fig1. Schematic diagram of image capturing

Table 1 Camera settings for photography

Value Variables

Manual Operation mode

Off Flash

Fluorescence H

White balance

100 Iso velocity

4.5 Aperture

Shutter speed

2 - 7 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ

10 ﺎﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﮏﯿﺘﭙﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ زا مﺮﮔ 90

ﯽﻠﯿﻣ

ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ .

ﺖﻗر ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ

1 -

10 زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ ﺖﻗر ﻪﻣادا رد و هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ

2) 10 - 3 ، 10-

و (....

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻗر ﻦﯾا زا .

ﺲﭙﺳ 1 ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺖﻗر ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺖﯿﻠﭘ ﺮﻫ رد و هﺪﺷ )

ﻪﺘﺨﯿﻣآ ﺖﺸﮐ .(2

ﻂﯿﺤﻣ ﺲﭙﺳ

ﺗا ﻞﺧاد و ﻪﯿﻬﺗ ﻞﺒﻗ زا ﻪﮐ ﺖﺸﮐ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ ار هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا وﻼﮐﻮ

يﺎﻣد ﻪﺑ ﻢﯿﻫد ﯽﻣ هزﺎﺟا 45

يور ﺲﭙﺳ و ﺪﺳﺮﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺎﺗ ﻢﯾﺰﯾر ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 3/

1 ﺪﻨﮐ ﺮﭘ ار ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻀﻓ

) دوﺪﺣ 20 - 15 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( نارود ﯽﺴﯿﻠﮕﻧا ﺖﺸﻫ ترﻮﺻ ﻪﺑ و

ﺪﻣﺎﺟ و دﺪﻨﺒﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺎﺗ ﻢﯿﻫد ﯽﻣ هزﺎﺟا ﺪﻌﺑ و ﻢﯿﻫد ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ يﺎﻣد رد ﺎﻫ ﺖﯿﻠﭘ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽ

37

تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 48

ﻪﺑ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ياﺮﺑ و ﺖﻋﺎﺳ

تﺪﻣ 3 يﺎﻣد رد زور 25

رد ﻪﻧوراو ترﻮﺻ ﻪﺑ ،داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﮑﻧا ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ رﻮﺗﺎﺑﻮ 14]

.[ زا ﺪﻌﺑ 2 يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺖﯿﻠﭘ زور

2. Pour plate

Camera

(5)

10 ﺎﺗ 300 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ و هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻧﻮﻠﮐ .

ياﺮﺑ رد هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ يﺎﻫ ﯽﻨﻠﮐ داﺪﻌﺗ ،ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﯾدﺮﮔ بﺮﺿ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﻗر ﺲﮑﻋ

logCFU/g ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ

15] .[ ﻖﺒﻃ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ شرﺎﻤﺷ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 1

- 10899 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 16]

.[ ﻂﯿﺤﻣ

رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﺸﮐ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ياﺮﺑ Dichloran Rose

Bengal Chloramphenicol Agar دﻮﺑ

.

2 - 8 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ

زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﮏﯿﻧوﺪﻫ شور 5

يا ﻪﻄﻘﻧ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر شﺮﯾﺬﭘ ناﺰﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ .

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ

ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ 10

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يدﺎﻋ بﺎﯾزرا ﺮﻔﻧ .

رد

دﺪﻋ نﻮﻣزآ ﻦﯾا 1

دﺪﻋ و زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 5

دﻮﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﻪﺑ

زﺎﯿﺘﻣا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ لوﺪﺟ يوﺎﺣ مﺮﻓ رواد ﺮﻫ ﻪﺑ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾا فوﺮﻇ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯽﻓﺎﮐ راﺪﻘﻣ و ﯽﻫد لواﺪﺘﻣ

د هﺪﺷ يراﺬﮔﺪﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ چرﺎﻗ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﺷ هدا

.

2 - 9 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ .

ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يرﺎﻣآ ﺲ

(One-way ANOVA)

ﻦﮑﻧاد يا ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و مﺎﺠﻧا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﻪﺨﺴﻧ SPSS

16 يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺖﻬﺟ

ﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾد

. ﻄﺳ رد ﺎﻫ هداد ندﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢ

95 ﺪﺻرد

) 0,05 P<

( ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .

رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﻤﺗ 3

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - نزو ﺖﻓا

تﺪﻣ لﻮﻃ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ 15

ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ زور

چرﺎﻗ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺎﻫ

. نزو ﺖﻓا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ زا ﺪﻌﺑ

4 ، 8 ،

12 و 15 زور يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ 4

ﻪﺟرد چرﺎﻗ ياﺮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد

1,79 ، 4,69 ، 6,82 و 9,23

چرﺎﻗ ياﺮﺑ و ﺪﺻرد ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ يﺎﻫ

3,13

، 8,19 ، 15,24 و

17,99 دﻮﺑ ﺪﺻرد .

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد

لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺶﺷﻮﭘ

يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ )

0,05 P<

(

ﺪﻧا هﺪﺷ نزو ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻞﮑﺷ.

2 رد چرﺎﻗ نزو ﺖﻓا ناﺰﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نﺎﻣز لﻮﻃ ار ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ و هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﯿﻣ لﻮﺼﺤﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ زور رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و راد 12

و 15 ﺪﺻرد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻨﻌﻣ

يرادﺎ ) 0,05 P<

( زا ﺮﺘﺸﯿﺑ

ﯽﻣ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ

ﻦﯿﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻣا ،

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ .

نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ چرﺎﻗ 10

- 5 عوﺮﺷ ﺪﺻرد

ﮐ نﺪﺷ هﺪﯿﺳﻼﭘ ﻪﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ و هدﺮ

17] .[ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

زور ﺎﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ 8

زا ﺮﺘﻤﮐ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ 10

ﺖﺷاد ﺪﺻرد

دﻮﺑ شﺮﯾﺬﭘ ﻞﺑﺎﻗ .

زور رد 15 رﺎﻤﯿﺗ T9 (CMC2%+AA3%)

نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

7,35 ﺪﺻرد ( ﺖﺷاد ار .

جوﺮﺧ و قﺮﻌﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﺳﺎﺳا چرﺎﻗ نزو ﺖﻓا CO2

ﻦﯿﺣ رد

ﯽﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﺪﺷﺎﺑ . ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ،ﻆﻓﺎﺤﻣ ﻪﯾﻻ ناﺪﻘﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ چرﺎﻗ

ﯽﻣ ﺖﺳد زا ار دﻮﺧ بآ يﺮﺘﺸﯿﺑ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد

ﯽﻣ نآ لاوز دﻮﺷ

. ا ﺖﻋﺮﺳ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ ﺐﯿﺷ ﻪﺑ بآ نداد ﺖﺳد ز

چرﺎﻗ جرﺎﺧ و ﻞﺧاد رد بآ )

فاﺮﻃا ﻂﯿﺤﻣ (

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ .

ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ

ﻪﺑ بآ رﺎﺨﺑ جوﺮﺧ ﺎﺑ هزﺎﺗ چرﺎﻗ زا ﺖﺑﻮﻃر ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﻪﯿﻟوا چرﺎﻗ جرﺎﺧ و ﻞﺧاد رد بآ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ ﺐﯿﺷ ﺶﻫﺎﮐ و نوﺮﯿﺑ ﯽﻣ ترﻮﺻ دﺮﯿﮔ

. ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺸﻏ ﮏﯾ ندوآ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺎﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

اواﺮﺗ ﻪﻤﯿﻧ رﺎﺨﺑ و ﺎﻫزﺎﮔ رﻮﺒﻋ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﯽﻌﻧﺎﻣ ﻪﮐ بﻮﺴﺤﻣ بآ

ﯽﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و بآ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ،دﻮﺷ

ﯽﻣ چرﺎﻗ نزو ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧﻮﺷ

7] 6, . [ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا

رد نزو ﺖﻓا لﺮﺘﻨﮐ رد ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ت

. يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻂﺳﻮﺗ

ﯽﻘﺗ

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و هداز 1392

ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا

ﺰﺸﯿﻟد در ﺐﯿﺳ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺮﺑ ر ﺪﺷ ﯽﺳ . زا ﺪﻌﺑ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺐﯿﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ 40

زور نوﺪﺑ يﺎﻫ ﺐﯿﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد يﺮﺘﻤﮐ نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ

ﺖﺳا ﻖﺒﻄﻨﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﺶﺷﻮﭘ 18]

.[ رد

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﮕﯾد يا Jiang و نارﺎﮑﻤﻫ لﺎﺳ رد 2012 زا ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ

نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ چرﺎﻗ ﺖﺷادﺮﺑ -

ﺖﺤﺗ ار ﺰﮐﻮﻠﮔ

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ دﺮﺳ يراﺪﻬﮕﻧ .

زا ﺪﻌﺑ 16 نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يراﺪﻬﮕﻧ زور

نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ چرﺎﻗ نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد -

ﺰﮐﻮﻠﮔ

41 /2 ﺪﻫﺎﺷ چرﺎﻗ و ﺪﺻرد 71

/3 ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

(6)

ﺪﯾدﺮﮔ نزو ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻫد 7]

.[ ﺪﯿﺳا

ﻪﺑ ار يﺮﯿﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺎﺗ دزاﺪﻧا 19] .[ و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﺖﻋﺮﺳ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ار بآ جوﺮﺧ ﺪﻨﮐ

. ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻂﺳﻮﺗ يا Sogvar

و

ﺮﺛا نارﺎﮑﻤﻫ ﻮﻟآ ﺐﯿﮐﺮﺗ

زا ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و ارو ﻪﺋ

ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ ﺖﺷادﺮﺑ .

داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ ارو ﻪﺋﻮﻟآ ﺐﯿﮐﺮﺗ )

5 ﺪﺻرد (

دﻮﺑ نزو ﺖﻓا لﺮﺘﻨﮐ رد ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ 20]

.[

Fig 2 Effect of coating on weight loss during storage (T1:CMC1%+AA1, T2:CMC1%+AA2%, T3:CMC1%+ AA3%, T4:CMC1,5%+AA1%, T5:CMC1,5%+AA2%, T6:CMC1,5%+AA3%,

T7:CMC2%+AA1%, T8:CMC2%+AA2%, T9:CMC2%+AA3%)

Vertical bars represent standard errors of means.

3 - 2 - ﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿ )

ﺲﮑﯾﺮﺑ (

ﺳا ﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎ )

ﻞﮑﺷ 3 ( ﻮﻣ ناﺰﯿﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ دا

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ و راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا . زور زا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ 4

ﺪﻌﺑ ﻪﺑ

يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ )

0,05 P<

( ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗ ﺶﯿﺑ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

زور زا و دﻮﺑ 8

رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﺘﺸﯿﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ راد ﺶﺷﻮﭘ ي دﻮﺑ يﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا

. ﻦﯿﺑ

رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ )

0,05 P<

( رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺖﺷاد دﻮﺟو

ﯽﻠﮐ لﻮﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 15

زور

رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و T9

. ﻪﺑ يﺮﻤﯿﻠﭘ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ نﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ

ﻮﮑﻟﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا نﺪﯿﺳر مﺎﮕﻨﻫ رد ،بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ يﺎﻫ ل

ﯽﻣ ﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﺑﺎﯾ بآ ناﺰﯿﻣ رد لﻮﻠﺤ

ﻧﺮﯿﮕﯿﻣ راﺮﻗ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪ

دﻮﺷ . ﻪﺑ

زا يﺮﺘﻤﮐ بآ هﻮﯿﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ رد ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ،ﺪﻫد ﺖﺳد ﯽ

ﺪﺑﺎﯾ 6] .[

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﯽﻣ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ و ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ

،ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯾا زا

دزاﺪﻧا ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار يﺮﯿﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ور .

ﺶﺷﻮﭘ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ ﺎﻫ

داد ﺖﺳد زا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ چرﺎﻗ فاﺮﻃا رد اواﺮﺗ ﻪﻤﯿﻧ ءﺎﺸﻏ بآ ن

اﺪﻘﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ ر

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﺘﻤﮐ ﺪﺑﺎﯾ

. ﻪﺑﺎﺸﻣ

ﻂﺳﻮﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ Jiang

لﺎﺳ رد 2013 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

وا

چرﺎﻗ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ دﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﻤﮐد يﺎﻫ يراﺪﻬﮕﻧ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯾﺪﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يا رد هﺪﺷ

يﺎﻣد 4 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ

ا ﺪﻫﺎﺷ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓ 21]

.[ لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺒﺻ 2016

رد

ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ زا ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﻞﯿﺘﻣ

ﻢﯿﺴﻠﮐ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺪﯿﺳا و ﺪﯾﺮﻠﮐ

-

شﺮﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ . ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻧ

ﺶﺷﻮﭘ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻫد

ﯽﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﻮﺷ

22] .[

Fig 3 Effect of coating on soluble solid content during storage

(T1:CMC1%+AA1, T2:CMC1%+AA2%, T3:CMC1%+ AA3%, T4:CMC1,5%+AA1%, T5:CMC1,5%+AA2%, T6:CMC1,5%+AA3%,

(7)

3 - 3 - ﯽﺠﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ

چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ رد نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ و هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

ﻞﮑﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ 4

ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ

،ﺪﻧداﺪﻧ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ

ﯽﻣ يﺪﯿﺳا يﻮﺸﺘﺴﺷ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ

. لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ چرﺎﻗ يﻮﺸﺘﺴﺷ

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا 1

ﯽﻣ ﺖﻓﺎﺑ ضﺎﺒﻘﻧا و نﺪﺷ مﺮﻧ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﺻرد ددﺮﮔ

.

زور رد 15 يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ

،T3

،T5 و T7 ﺮﺘﻤﮐ T8 زا

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ )

5,42 نﻮﺗﻮﯿﻧ ( دﻮﺑ . ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

راد ﯽﻨﻌﻣ ) 0,05 P<

( و هدﻮﺑ ﺶﺷﻮﭘ عاﻮﻧا نﺎﯿﻣ رد رﺎﻤﯿﺗ ،ﺎﻫ

T9

(CMC:2%+AA3%) ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ

زا ﺪﻌﺑ 15 دﻮﺑ زور . داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ نزو ﺖﻓا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ

رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ T9 ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻤﮐ بآ و دﻮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾ

ﺰﯿﻧ ﺖﻓﺎﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،داد ﺖﺳد زا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ . ﯽﻣ ﯽﮔﺪﯾد ﺐﯿﺳآ رﺎﭼد و مﺮﻧ نآ ﺖﻓﺎﺑ چرﺎﻗ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ -

ﻮﺷ د 23] .[ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد

چرﺎﻗ ﺖﺑﻮﻃر يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ،ﺎﻫ

هراﻮﯾد ﺐﯾﺮﺨﺗ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺎﻫ

چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ يﺪﯿﺳا يﻮﺸﺘﺴﺷ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫو ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﺮﺛا ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،يﺮﯿﭘ و نﺪﯿﺳر هرود رد -

ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻦﯿﺘﮑﭘ نﺪﺷ ﻞﺣ ﺐﺟﻮﻣ و دراﺬﮔ ﯽﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ

-

دﺮﮔ د 23] 24, .[ ﻪﮐ ﯽﻧدوﺰﻓا داﻮﻣ ار هزﺎﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ pH

ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ يور ﻪﮑﻠﺑ ﺎﻫزاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يور ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﺪﻨﻫد

و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﻧراﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﻓﺎﺑ

دﻮﺟو مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ .

ﯽﻣ يﺪﯿﺳا يﻮﺸﺘﺴﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،چرﺎﻗ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻆﻓﺎﺤﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺮﺗ مﺮﻧ و

.

ﯽﻀﻌﺑ رد يﺪﯿﺳا يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﺪﻫد

يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ

يﺪﯿﺳا ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐﯿﺳآ ﺐﺒﺳ ﺪﻧﻮﺷ

24] .[ OMS-

OLIU ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﯿﻧ

ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ يرو ﻪﻃﻮﻏ

ﯽﺑﻼﮔ رد ا يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳ

20 ﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،ﺪﺷ ﺪﺻرد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﻓﺎ

5

دﻮﺑ ﺪﺻرد 25]

.[ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘ

ﺰﻟﻮﻠﺳ 2 ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و ﺪﺻرد 3

ﺖﻬﺟ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺪﺻرد

دﻮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ .

رد ﯽﻌﻧﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾا

ﺑاﺮﺑ ﻆﻔﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و قﺮﻌﺗ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ،بآ رﺎﺨﺑ جوﺮﺧ ﺮ

ﺪﻨﮐ ﻞﻤﻋ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ .

ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد Sogvar

و

و ﻪﺋﻮﻟآ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ ار ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و ار

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﻧدﺮﮐ . ﺶﺷﻮﭘ ي ﻪﻤﻫ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ و ﺪﻧﻮﺷ

، ارو ﻪﺋﻮﻟآ

يوﺎﺣ 5 دﻮﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد 20]

.[ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد Jiang

و نارﺎﮑﻤﻫ لﺎﺳ رد 2012 ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺶﺷﻮﭘ نازﻮﺘﯿﮐ ﯽﻨﻏ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻦﻏور

ار ﻦﺸﯾوآ ﺮﺑ يور ﺖﯿﻔﯿﮐ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ﺲﭘ

زا ﺖﺷادﺮﺑ چرﺎﻗ

ﻪﮐﺎﺘﯿﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ . نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ -

ﻦﻏور

ﯽﻣ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﻦﺸﯾوآ دﻮﺷ

3] .[

Fig 4 Effect of coating on firmness during storage (T1:CMC1%+AA1, T2:CMC1%+AA2%, T3:CMC1%+ AA3%, T4:CMC1,5%+AA1%, T5:CMC1,5%+AA2%, T6:CMC1,5%+AA3%,

---: Firmness of control sample at the end of storage in this study (5.42N)

(8)

3 - 4 - ﮓﻧر

ﺳا ﺮﺑ ﻞﮑﺷ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎ 5

L^* ) ﯽﯾﺎﻨﺷور ( يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻧﻮﻤﻧ و راد ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪ

ﺪﺑﺎﯾ . راﺪﻘﻣ

ﺖﻓا L^* زور زا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد 8

ﺎﺗ 15 يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ

) 0,05 P<

( دﻮﺑ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﺖﻓا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ

نوﺪﺑ يﺎﻫ چرﺎﻗ ﺢﻄﺳ ﺖﻇﺎﻔﺣ مﺪﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻻﺎﻤﺘﺣا دﺎﯾز ﺎﺑ ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺗ ﺖﺣار دورو و ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺶﺷﻮﭘ چرﺎﻗ ﺖﻓ

مﺎﺠﻧا و دﻮﺑ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو .

راﺪﻘﻣ L^* هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ 2

و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد 3

ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد

ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﻪﻤﻫ رد (T9)

زور ي دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ .

ﯽﻣ ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﯿﻐﺗ ﯽﮔرﺰﺑ زا ﯽﺳﺎﯿﻘﻣ و هدﻮﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ∆E ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﻣاد رد ∆E ﻪ 0 ﺎﺗ 0,5 ، 0,5 ﺎﺗ 1,5 ، 1,5 ﺎﺗ 3 ، 3 ﺎﺗ 6 ، 6 ﺎﺗ

12 زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ و 12

،ﻢﮐ ﯽﻠﯿﺧ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

ﯽﻣ رﺎﮑﺷآ ﯽﻠﯿﺧ و دﺎﯾز ،ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ،سﻮﺴﺤﻣ ،ﻢﮐ ﺪﺷﺎﺑ

11] .[ ﻖﺒﻃ

زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ

6 ) ∆E ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

ﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰ

ﺖﺳا . راﺪﻘﻣ زور زا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ∆E

8 ﺎﺗ 15 يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ

) 0,05 P<

( دﻮﺑ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

∆E > 12 نﺎﺸﻧ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ رﺎﮑﺷآ ﯽﻠﯿﺧ ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ هﺪﻨﻫد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،

زور ﺎﺗ 8 ﯽﻣ شﺮﯾﺬﭘ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺷﺎﺑ

. زور رد 15 يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و T4

T9

ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ 8,16

و 9,22 ﺪﻨﺘﺷاد ار ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ، .

ﺎﺑ چرﺎﻗ 80

>

L^* لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ شوﺮﻓ ياﺮﺑ نﺎﮔﺪﻨﺷوﺮﻓ ياﺮﺑ

و ﺖﺳا ﺮﮔا

< 70 L^* ﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ف

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻤﻧ 26]

.[ زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ نﺎﻤﻫ ﺎﯾ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ چرﺎﻗ رد

ﺖﺳا چرﺎﻗ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ لﻮﺌﺴﻣ .

و ﻦﯾا ﺶﻨﮐا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ نﺪﺷ يا

،شاﺮﺧ ،يروآﺮﻓ و لﺎﻘﺘﻧا و ﻞﻘﻧ ﻦﯿﺣ رد ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ ﺐﯿﺳآ ﻪﺑ ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دﺎﺴﻓ و يﺮﯿﭘ ،ﻮﺸﺘﺴﺷ دﻮﺷ

27] . [ Simon رد

لﺎﺳ 2010 ﺪﯿﺳا بﺮﺨﻣ ﺮﺛا ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ

شراﺰﮔ ار چرﺎﻗ ﮓﻧر يور

دﺮﮐ 28] .[ ﺶﺷﻮﭘ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺎﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﻞﯿﺘﻣ ﺪﯿﺳا و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺶﻫﺎﮐ ار چرﺎﻗ ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ

ﻢﯾداد

. ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ ،تﺎﺷراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺮﯿﯿﻐﺗ لﺮﺘﻨﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻪﮑﺗ ﮓﻧر تا

ﺪﯾدﺮﮔ ﺰﯿﻧ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ 22]

.[

Fig 5 Effect of coating on L*(brightness) during storage

Fig 6 Effect of coating on ∆E during storage (T1:CMC1%+AA1, T2:CMC1%+AA2%, T3:CMC1%+ AA3%, T4:CMC1,5%+AA1%, T5:CMC1,5%+AA2%, T6:CMC1,5%+AA3%,

Minimum acceptable brightness

(9)

3 - 5 - ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ

ﻞﮑﺷ 7 و 8 لﻮﻃ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ و ﻞﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ

15 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار زور ﺪﻫد

. ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ دﻮﺷ

ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻞﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ نﺎﻣز رﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﮏﯾ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

. داﺪﻌﺗ ﻂﺳﻮﺘﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ و راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ

زور رد ﺪﻫﺎﺷ 1

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ log CFU/g

4,44 و log CFU/g

5,45 دﻮﺑ . ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ 1

ﻪﺘﺸﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﺻرد

يﺮﺘﮐﺎﺑ نﺪﺷ ﻒﯿﻌﺿ ﺎﯾ نﺪﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ و هﺪﺷ لوا زور رد ﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ار ﺎﻫ 1,1

داد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺪﺣاو .

نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

ﺶﯾاﺰﻓا راد

ﺖﻓﺎﯾ . ﻧ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﺎﻣا رد و هدﻮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤ

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﺑ ﺎﻫزور ﻪﻤﻫ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

دﻮﺑ راد . يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫزور ﻪﻤﻫ رد )

0,05 P<

( رﺎﺑ ﻦﯿﺑ

ﻦﯿﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

رﺎﻤﯿﺗ

(CMC:2%+AA:3%) T9 ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﺑ ﺎﺑ

log CFU/g

6,8 ناﺰﯿﻣ و 1,92 يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺪﺣاو رد ﺎﻫ

زور رد ،ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 15

دﻮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ .

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ

8 و ﮏﭙﮐ ناﺰﯿﻣ راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﻤﺨﻣ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ .

ﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﮏﯾ

1 ﺪﺻرد

ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ رادﺎﻨﻌﻣ

) 0,05 P<

( ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ناﺰﯿﻣ

لﻮﻃ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ 15

ﺪﺷ زور .

زور رد 15

ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

رﺎﻤﯿﺗ CMC:2%+AA:3%) T9 دﻮﺑ(

. Simon نارﺎﮑﻤﻫ و

لﺎﺳ رد 2010 ﻪﺘﺴﺑ و ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﺛا ﺑ يﺪﻨﺑ

ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺎ

ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و يﺮﻫﺎﻇ ﺖﯿﻔﯿﮐ يور ﺮﺑ ار ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ يا

ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ هﺪﺷ ﺲﯾﻼﺳا ﯽﻣ ﺎﻫ چرﺎﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ددﺮﮔ

29] .[ ﺪﯿﺳا

ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا زاﺰﯿﻧ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﺿ صاﻮﺧ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

دراد ﺰﯿﻧ . و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﺖﺴﺗ

ﺪﯿﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﯽﺋﺰﺟ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ

ﺖﺷاد ﺎﻫ بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Gammariello و

ﻪﻃﻮﻏ ﺮﺛا ﻪﮐ نارﺎﮑﻤﻫ ﺶﺷﻮﭘ و تﺎﺘﮐﻻ ﻢﯾﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ رد يرو

نﺎﻣز يور ﺮﺑ ار ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯾﺪﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯽﻫد ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺎﺘﮐﻻ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ،ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ

ﺖﺷاد ﺎﻫ بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ﺮﺑ ﯽﺋﺰﺟ 30]

.[ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﻧﻮﮔ ﭻﯿﻫ

ياﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ شراﺰﮔ CMC

.

Fig 7 Effect of coating on total bacteria count during storage

Fig 8 Effect of coating on yeast and mold count during storage

(10)

3 - 6 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

وﺮﻇ رد هﺪﺷ يراﺬﮔﺪﮐ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﻣزآ يﺎﻫزور رد لواﺪﺘﻣ ف

ﺪﺷ هداد ﺎﻫ بﺎﯾزرا ﻪﺑ چرﺎﻗ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ .

رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ

يﺎﻫ ﻞﮑﺷ 9

ﯽﻟا 11 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

چرﺎﻗ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ )

و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر

ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ (

رد لﻮﻃ 15 زور يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ )

0,05 P<

( ياﺮﺑ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ .

سﺎﺳا ﺮﺑ ا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﮓﻧر ز

ﻞﮑﺷ 9 ﺎﺑ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﮏﯾ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا

زور زا و دﻮﺑ نﺎﻣز رﺬﮔ 4

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يﺮﺘﺸﯿﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ .

Fig 9 Effect of coating on colour during storage (T1:CMC1%+AA1, T2:CMC1%+AA2%, T3:CMC1%+ AA3%, T4:CMC1,5%+AA 1%, T5:CMC1,5%+AA2%, T6:CMC1,5%+AA3%, T7:CMC2%+AA1%, T8:CMC2%+AA2%,

T9:CMC2%+AA3%)

يﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد

ﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﻫ زور ﯽﻀﻌﺑ رد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻞﮑﺷ رد چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا 10

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻫد ﺖﻓﺎﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪ

لﻮﻃ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد راد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 15

زور

ﯽﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ 11

زور رد 15 شﺮﯾﺬﭘ و زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ (CMC:2%+AA:3%) T9

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

و ﺎﻫزاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ چرﺎﻗ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ چرﺎﻗ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ ﺎﻫ بوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ 7] .[ Fig 10 Effect of coating on texture during storage

Fig 11 Effect of coating on overall acceptability during storage

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ و ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ

رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ هﻮﻬﻗ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﻦﯿﻧﻼﻣ يا

ﺪﻧﻮﺷ ﺪﺷ ، .

هﻮﻬﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

،نﺪﺷ يا ﻧر و ﺮﻫﺎﻇ ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار چرﺎﻗ ﮓ .