سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﻘﺗراﻪﺑ ﺰﯾر ﻪﻠﯿﺳو ﻪﯾﻻود نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ ودوز ﻎﻤﺻ و هداز ﯽﺗوﺎﺨﺳ ﺪﯿﻌﺳ

سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﻘﺗرا ﻪﺑ ﺰﯾر ﻪﻠﯿﺳو ﻪﯾﻻود نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ ودوز ﻎﻤﺻ و

هداز ﯽﺗوﺎﺨﺳ ﺪﯿﻌﺳ يرﻻ ﻦﯿﻣا دﻮﻤﺤﻣ ،

1

2

يﺮﺼﯿﻗ ﺎﺿرﺪﯿﻤﺣ ،



3

1 ﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ ،ﯽﺼﺼﺨﺗ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ ،ﯽﺑﺮﻣ و ناﺮﯾا ،سرﺎﻓ ،زاﺮ

ﯽﻨﻓ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ ﯽﻤﻠﻋ

ناﺮﯾا ،زاﺮﯿﺷ ،يزروﺎﺸﮐ دﺎﻬﺟ شزﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،سرﺎﻓ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ شزﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ

2 ﯽﻤﯿﺷﻮﯿﺑ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،سرﺎﻓ ،زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ و

3 ﺸﻧاد ناﺮﯾا ،سرﺎﻓ ،زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ ،رﺎﯿ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 26 / 07 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 21 / 11 / 96 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ غاد ندﺮﮐﺮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺖﺳا دوﺪﺤﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻞﯿﻟﺪﺑ، ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ دﺮﺑرﺎﮐ ﺪﻧﻮﺷ

.

ﯾر ﻪﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻬﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﯽﺗراﺮﺣ ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

ددﺮﮔ . ﺰﯾر شور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ دراد ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

شور ﻦﯾا ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ نژوﺮﺘﺴﮐا .

شور ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد شور ﻦﯾا ﯽﻣ دراو يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ار يﺮﺘﻤﮐ ﺐﯿﺳآ ،ﺎﻫ

ﺪﻨﮐ . هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﯾﻻود نژوﺮﺘﺴﮐا ﮏﯾ زا

ﯽﻣ ،ودوز ﻎﻤﺻ ﻪﻠﻤﺟزا ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﺪﯿﯾﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ دروآ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽﺗراﺮﺣ ﺐﯿﺳآ زا ﺪﻧاﻮﺗ

. ﺰﯾر ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺮﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا شور ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺮﺘﮐﺎﺑ يور ﻪﺑ 1

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﯾﻻود ترﻮﺻ .

ﺖﻈﻠﻏ رﺎﻬﭼ رد ،ودوز ﻎﻤﺻ مود ﻪﯾﻻ و تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯾﺪﺳ لوا ﻪﯾﻻ )

0 ، 2/

0 ، 4/

0 ، 6/

0 ،

8/

0 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر رد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ بﺎﺨﺘﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﺲﮑﻋ يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

نﻮﻣزآ و ﺪﺷ يرادﺮﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ

ﯽﺘﺨﺳ ﮓﻧر يﺎﻫ ﻪﻔﻟﻮﻣ و نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺖﯾﺮﻨﻓ ،ﺖﯿﻐﻤﺻ ، L^*,a^*,b^*

و ﮏﻧاد يور ﺮﺑ BI ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ ﺎﻫ

. ﺑ بﺎﺨﺘﻧا زا ﺲﭘ نﻮﻣزآ ،رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬ

يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر و ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﻤﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ،ﯽﺗراﺮﺣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ

ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﺸﮐ درﻮﻣ MRS

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ودوز ﻎﻤﺻ

8/

0

% ﻪﺑ ﻪﺘﻓر رﺎﮑﺑ ﯽﻣ،مود ﻪﯾﻻ ناﻮﻨﻋ

ﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ددﺮﮔ ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﯾﻻ ﺮﻄﻗ رد رادﺎﻨ

. ﯽﻟو

ودوز ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺴﻧاﻮﺘﻧ

ﺚﻋﺎﺑ ﯾاﺰﻓا ﺶ رد ﻪﻔﻟﻮﻣ ﯽﺘﺨﺳ ددﺮﮔ . ﻪﭼﺮﮔا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻬﻨﺗ 2/

0 % دﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد ﻪﯿﻘﺑ ﺎﺑ .

) 05 /0

<

. (p ﺘﻈﻠﻏ يﺎﻬ

) 6/

0 و 8/

0 ﺪﺻرد ( يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ﻪﻔﻟﻮﻣ يور ﺮﺑ ﯽﻟو ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﯿﻐﻤﺻ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ودوز ﺖﺷاﺪﻧ

. يﺎﻣد رد 72° C

هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ

ﺎﺗ 10 ﻪﻘﯿﻗد رد و ﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﻘﯿﻗد 5

دوﺪﺣ نآ داﺪﻌﺗ ، log CFU/ml

5 دﻮﺑ دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

) 05 /0 (p<

. ﮏﻧاد رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر و ﺪﯿﺳا دﺎﺠﯾا ناﺰﯿﻣ

دﻮﺑ ﺮﺗﺪﻨﮐ دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .

ﺰﯾر يﺮﺘﮐﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ياراد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

log CFU/ml 2

ﮏﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏرد ﺮﺘﺸﯿﺑ 15

ﺪﺻرد ) 5/

1 = (pH رد

ﺑ دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ دﻮ

.

ﺪﯿﻠﮐ ژاو نﺎﮔ سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،ودوز ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ،نژوﺮﺘﺴﮐا :

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

ir . ac . shirazu

@ aminlari

1 .L.rhamnosus

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

هﺪـﻧز يﺎـﻫ ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يا

ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴـﻫ رد ﺮـﮔا

ﺼﺧ ﯽﺧﺮﺑ زوﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧﻮﺷ فﺮﺼﻣ ﯽﻓﺎﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺖﻣﻼـﺳ تﺎﯿﺻﻮ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ رد ﯽﺸﺨﺑ .

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ

رﻮﻠﻓ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺲﻨـﺟ زا ﯽﯾﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﮔ ،ﺖـﺳا هدور

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ،1

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ و 2

هدﺮﺘﺴـﮔ رﻮـﻃ ﻪـﺑ و ،3

هدﺎــﻣآ يﺎﻫاﺬـﻏ ﻪـﯿﻬﺗ ياﺮــﺑ و ﻪـﺘﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ رﺎــﮐ ﻪـﺑ

ﺪﻧور ﯽﻣ 1] .[

ﮑﯾ ﻪﻧﻮﮔ زا ﯽ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ

سﻮﺳﻮﻨﻣار

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﺑ هدور رد ﺪﻧاﻮﺗ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

و هدﻮﺑ اﺮﻔﺻ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻫﺪﺑ ﯽﻨﻠﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﺪﻧﺎﻤﺑ هﺪﻧز ﯽﻣ هﺪﻧز نﺎﺴﻧا شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد زا رﻮﺒﻋ ﻦﻤﺿ ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻧﺎﻣ

ﯽﻤﻧ نﺪﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾﺮﺤﺗ دﻮﺷ

. رد اﺬﻟ ﻪﻠﻤﺟزا يدﺪﻌﺘﻣ دراﻮﻣ

ﻪﭽﺑ رد لﺎﻬﺳا نﺎﻣرد و يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ هﺮﯿﻏو يژﺮﻟآ نﺎﻣرد ،ﺎﻫ

ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ

دﺮﯿﮔ 4] - 2 .[ ﻪﻧﺎﻔﺳﺄﺘﻣ ﯽﻀﻌﺑ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﻪﺳوﺮﭘ ياراد ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺴﺑ نﺎﻣز رد ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ

يﺪﻨﺑ

) غاد ندﺮﮐﺮﭘ (

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫاﺬﻏ عﻮﻧ ﻦﯾا رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ;

يدﺮﺑرﺎﮐ دراﺪﻧ . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺚﻋﺎﺑ تراﺮﺣ ﻪﮐاﺮﭼ

ﯽﻣ ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ شور ود ﻪﺼﯿﻘﻧ ﻦﯾا ﻊﻓر ﺖﻬﺟ اﺬﻟ ،دﻮﺷ ﻪﮐ ددﺮﮔ

ﺖﺳا ﯽﺗراﺮﺣ ﻪﺳوﺮﭘ زا ﺪﻌﺑ ،ﺎﻬﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﮑﯾ ﻦﯾا ﻪﮐ

ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ار ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺲﻧﺎﺷ ﺮﻣا دﺮﺑ

1] زا هدﺎﻔﺘﺳا مود شور و[

ﮏﯿﻨﮑﺗ ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ ﯽﮑﯾ ﻪﮐدﺮﺒﺑ ﻻﺎﺑ ار يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻦﯾا زا ﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺖﺳا . تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يور ﺮﺑ

يﺎﻬﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،4

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا

،5

ﯽﯾزﺎﮐارﺎﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،6

سﻮﺳﻮﻨﻣار مﻮﮕﻧﻻ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ،7

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،8

سﻮﯾراﻮﯿﻟﺎﺳ ،9

ﯿﻔﯿﺑ ﺲﯿﺘﮐﻻ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪ ﭗﯾﺎﺗﻮﯿﺑ10

Bi-07 ، Bi-O4

ﻪﺳوﺮﭘ رد يﺎﻣد رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ

oC 65 تﺪﻣ ﻪﺑ 30

1. Lactobacillus 2. Bifidobacterium 3. Bacillus

4. Lactobacillus plantarum 5. L. acidophilus

6. L. paracasei 7. L. rhamnosus

8. Bifidobacterium longum 9. L. salivarius

10. B. lactis

30 يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﻪﻘﯿﻗد لدﺎﻌﻣ ﯽﺸﻫﺎﮐ زا دازآ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ

log

CFU/ml 74

/ 6 يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯾر يﺎﻫ

ﻪﮐ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺮﺑاﺮﺑ ﯽﺸﻫﺎﮐ log CFU/ml

17 /4 ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار ﺪﻨﺘﺷاد 5]

. [

ا ﺰﯾر يﺎﯾاﺰﻣ ﻪﻠﻤﺟز ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﺒﺜﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﺶﻨﮐاو لﺮﺘﻨﮐ يزﺎﺳﺎﻫر لﺮﺘﻨﮐ ﺎﯾ رﺎﻬﻣ ،ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻦﯿﺑ ﻊﻧﺎﻣ دﺎﺠﯾا و ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ نداد ﺶﺷﻮﭘ ،ﺎﻫ

دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا فاﺮﻃا ﻂﯿﺤﻣ و سﺎﺴﺣ داﻮﻣ 6]

.[

ﺰﯾر ﻪﺳوﺮﭘ ﻪﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﺳﺎ ﺎﻫ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﯽﻣ تراﺮﺣ ﻪﮐ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ رد اﺬﻟ ﺪﻨﻨﯿﺑ

ﻪﺑ ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﺐﺳﺎﻨﻣ شور ناﻮﻨﻋ ددﺮﮔ

7] .[ ﺪﻫاﻮﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ،ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﯽﻣ ﺰﯿﻧ هﺪﻌﻣ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ددﺮﮔ

8] و 9 .[

شور ﺰﯾر ياﺮﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ آ ﻪﻠﻤﺟزا ﻪﮐ دراد دﻮﺟو ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ن

ﯽﻣ ﻮﮐ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،نژوﺮﺘﺴﮐا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﮏﺸﺧ شور و نژوﺮﺘﺴﮐا

ﻦﮐ

دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﯽﺸﺷﺎﭘ .

شور ﻦﯾا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ءﺎﻘﺑ ﺎﻫ ار ﺎﻫ

95 - 80

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ﺪﻨﻫد

ﺰﯾر ﮏﯿﻨﮑﺗ . ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ

بآ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻄﺳاو ﻂﯿﺤﻣ

ﻪﺳوﺮﭘ ﯽﻟو دﻮﺷ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ

ﮏﺸﺧ ،ءﻼﺧ ﮏﺸﺧ ﺎﯾ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ

ﻪﺑ ندﺮﮐ يﺮﭙﺳا ﻪﻠﯿﺳو

ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ گﺮﻣ ﺎﯾ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ دﻮﺷ ﺎﻫ

..

نژوﺮﺘﺴﮐا

ﯽﻤﯾﺪﻗ ﻪﻠﻤﺟزا ﻦﯾﺮﺗ

يﺎﻬﺷور ﺖﺳا لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ .

ﻦﯾا رد

ﺪﻫاﻮﺧ طﻮﻠﺨﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﮏﯾ ﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ اﺪﺘﺑا شور ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺻ

ﺪﯾﺮﻠﮐ ﻞﺧاد ﻪﺑ هﺮﻄﻗ ترﻮ ﻢﯿﺴﻠﮐ

ﻪﺑ ﺖﻔﺳ لﻮﻠﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﺘﺨﯾر هﺪﻨﻨﮐ

. ﻞﯿﻟد ﻪﺑ شور ﻦﯾا

ﺖﺳا بﻮﺒﺤﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻢﮐ ﻪﻨﯾﺰﻫ و رﺎﮐ ﺖﻟﻮﻬﺳ .

ياﺮﺑ ﻪﮐ يداﻮﻣ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻤﻌﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ عﻮﻨﺘﻣ ﺪﻧﻮﺷ

نآ ﻦﯾﺮﺗ ﺎﻫ

ﺖﺳا ﻢﯿﺴﻠﮐ تﺎﻨﯾﮋﻟآ .

ﺰﯿﻧ يﺮﮕﯾد داﻮﻣ زا ﻢﯿﺴﻠﮐ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﻬﺟ ﺖ ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا نآ ﻪﻠﻤﺟزا ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ يﺎﻫ ﻎﻤﺻ و ﺮﯿﻨﭘ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺎﻫ

12] - 9 .[

ﻦﯾارد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﺑ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫ

.

،ودوز

ﯽﻐﻤﺻ ﺖﺳا فﺎﻔﺷ ﻪﮐ زا ﺖﺧرد مادﺎﺑ شواﺮﺗ ﯽﻫﻮﮐ ﯽﻣ

دﻮﺷ .

ودوز ﻪﺑ ﻪﺳ

،ﺪﯿﻔﺳ ﮓﻧر درز

و ﺰﻣﺮﻗ هﺪﯾد ﯽﻣ دﻮﺷ . ﯾا ﻪﮐ ﻎﻤﺻ ﻦ

ﻪﺑ مﺎﻧ يﺎﻫ ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ و

يزاﺮﯿﺷ ﺰﯿﻧ فوﺮﻌﻣ ﺖﺳا . ﺖﺧرد

مادﺎﺑ ﯽﻫﻮﮐ رد ﻖﻃﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺳو زا رﻮﺸﮐ ﻪﺑ هﮋﯾو نﺎﺘﺳا يﺎﻫ رد ﻪﮐ

ﯽﻣ ،ﺪﻧراد راﺮﻗ ﺰﮐﺮﻣ ﺪﯾور

13] .[

ﯽﮐﺪﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر رد ودوز ﻎﻤﺻ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ زا ،نآ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐ

زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﻦﯾا

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﯿﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ .

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور

ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا

ﯽﺸﺷﺎﭘ ،1

و2

يﺮﭙﺳاوﺮﺘﮑﻟا دﻮﺑ 3

. ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ياراد ودوز ﻎﻤﺻ هﺪﺷ ﺮﮐذ داﻮﻣ ﻦﯿﺑ رد

ﻮﭘﺰﯾر يﺎﻫ ﻪﺳوﺮﭘ رد ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷ

.

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺗراﺮﺣ

ﺰﯿﻧ سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ شور ﻦﯿﺑ رد

،ﺎﻫ وﺮﺘﮑﻟا يﺮﭙﺳا ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

دراد ﺮﺑ رد ار ﯽﻟﻮﻠﺳ 14]

.[

ﺰﯾر شور رد ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﯾﻻ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻎﻤﺻ ﻦﯾا زا نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ود نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮕﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﯾﻻ

. ﮕﯾد يﻮﺳ زا ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮ

ﺎﻘﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯽﻟﺎﺒﻗا ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ و

تراﺮﺣ ﻪﺑ م شور ﻪﺑ

نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻪﮐ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ رد

غاد ندﺮﮐﺮﭘ ﻪﺳوﺮﭘ ياراد

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ .

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا فﺪﻫ اﺬﻟ

ﺖﺳا هدﻮﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا شور ﻪﺑ سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺮﺘﮐﺎﺑ د تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﻧا

ﮏﻧاد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﯾﻻ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﻔﻟﻮﻣ و ﮓﻧر،

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﮏﻧاد ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ فﺪﻫ نﻮﭼ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا

،ﺪﯿﺳا و ﮏﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ اﺬﻟ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ اﺬﻏ رد نآ دﺮﺑرﺎﮐ،

ﻂﯾاﺮﺷ

درﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻂﯿﺤﻣ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر و ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ ﺎﻄﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ 1637)

(PTCC ﺰﮐﺮﻣ زا

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ ﺶﻫوﮋﭘ نﺎﻣزﺎﺳ ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫ

يﺎﻫ

ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ ﯽﻤﻠﻋ هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ ترﻮﺻ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ

Anaerocult® A Merk Gas pack

، MRS broth

،

MRS Agar ﭙﭘ زﺎﮑﯿﺘﭙﯾﺮﺗ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘﻮﻧﻮﻣ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ، نﻮﺘ

يﺮﺗ تﺎﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ ،مﻮﯿﻧﻮﻣآ يﺮﺗ ،تﺎﻔﺴﻓ

،ﺪﯾاﺮﻠﮐ مﻮﯿﻟوزاﺮﺘﺗ ﻞﯿﻨﻓ

زﻮﻨﻣار لا ،ﺪﯾاﺮﻠﮐ ﻢﯿﺴﻠﮐ رﺎﮔآ ﻮﺘﮐﺎﺑ ،

، تﺎﻔﻟﻮﺳ ،مﻮﯾﺰﯿﻨﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ

1. freeze drying 2.spray drying 3. electrospraying

ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰﻨﮕﻨﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ، ﻦﻫآ .

،ﻦﯿﯾﻮﺗ

،لوزاﺪﯿﻧوﺮﺘﻣ ،ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧا ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ

ﺖﮐﺮﺷ زا ﺎﻤﮕﯿﺳ

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﯾﺮﺧ .

،ﺖﺷدوﺮﻣ ،وراد ارﻮﻫا ﺖﮐﺮﺷ زا ودوز ﻎﻤﺻ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ سرﺎﻓ

2 - 2 - يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ

ﻪﺑ و لﺎﻌﻓ رﻮﻈﻨﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺳ

سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻂﯿﺤﻣ زا

MRS broth ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا

. ﯽﺑ ياﺮﺑ زا ﻂﯿﺤﻣ نﺪﺷ يزاﻮﻫ

ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻦﯿﻓارﺎﭘ 5

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺮﺘﻣ .

ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ ،ﺖﺸﮐ نﺎﻣز رد نﮋﯿﺴﮐا دورو زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﻬﺟ ترﻮﺻ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺢﯿﻘﻠﺗ درﻮﻣ مﺮﮔ .

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﯿﻠﭘ 48

رد ﺖﻋﺎﺳ

يﺎﻣد C 37° ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ نﻮﻣزآ رد ﺎﻫ

يﺎﻫ

ﻂﯿﺤﻣ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ M-RTLV

4 ﻞﻣﺎﺷ نﻮﺘﭙﭘ زﺎﮑﯿﺘﭙﯾﺮﺗ 10

،مﺮﮔ

ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ 5

تﺎﻔﺴﻓ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘﻮﻧﻮﻣ ،مﺮﮔ 6

ﺗ ،مﺮﮔ مﻮﯿﻧﻮﻣآ يﺮ

تاﺮﺘﯿﺳ 2 ﻦﯿﯾﻮﺗ ،مﺮﮔ 80

1 ﻪﺑآ ﻪﺳ تﺎﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ ،مﺮﮔ 25

مﺮﮔ

ﺪﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﻮﮑﻧاو 10

ﯽﻠﯿﻣ لوزاﺪﯿﻧوﺮﺘﻣ ،مﺮﮔ 10

ﯽﻠﯿﻣ ،مﺮﮔ 2،3،5 يﺮﺗ ﺪﯾاﺮﻠﮐ مﻮﯿﻟوزاﺮﺘﺗ ﻞﯿﻨﻓ 30

ﯽﻠﯿﻣ لا ،مﺮﮔ

زﻮﻨﻣار 20 مﺮﮔ رﺎﮔآ ﻮﺘﮐﺎﺑ ، 20

مﺮﮔ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ ، 5

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﻞﻣﺎﺷ ) مﻮﯾﺰﯿﻨﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ 5

آ ﻪﺑ 5/

11 ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،مﺮﮔ 7

ﻪﺑآ

68 /0 ﻪﺑآ ود ﺰﻨﮕﻨﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،مﺮﮔ 4/

2 ﺮﻄﻘﻣ بآ مﺮﮔ 100

ﯽﺳ ﯽﺳ ( ﺮﻄﻘﻣ بآ و 950

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﯿﻠﭘ

48 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ C

37° ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يزاﻮﻫ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

رﺎﺟ ﯽﺑ و يزاﻮﻫ Anaerocult® A Merk,Germany Gas

pack, ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ راﺬﮔ ي ﺪﻧﺪﺷ 15] .[

2 - 3 - هدﺎﻣآ ودوز ﻎﻤﺻ يزﺎﺳ

ﻎﻤﺻ اﺪﺘﺑا ﮏﻟا زا و ﺪﺷ ردﻮﭘ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ بﺎﯿﺳآ ﺎـﺑ

ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺶﻣ ﺎﺑ

400 هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ يردﻮﭘ ﺎـﺗ هداد رﻮﺒﻋ

ﮏﭼﻮﮐ تارذ زا ﺮﺗ

50 μ ﻪﺑ ﺪﯾآ ﺖﺳد . ناﺰﯿﻣ نآ مﺎﺧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

2/

0

% ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ، 5/

1 % و ﺖﺑﻮﻃر 4/

11 % دﻮﺑ . مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ،ردﻮﭘ ﻦﯾا

زآ نﻮﻣ ﻪﺴﯿﮐ رد ،يﺪﻌﺑ يﺎﻫ ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫ

ﻪﺑ

ﺖﺑﻮﻃر ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ 16]

.[ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ) 2/

0 ، 4/

0 ، 6/

0 ، 8/

0

ﺪﺻرد ( ﻪﺑ ودوز ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ .

ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾا ﺎﻫ

سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺶﯿﭘ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺖﺴﺗ ﺪﻧ

. ﻪﮐ ﺖﻬﺟ نآ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا فﺪﻫ

4. Modified-rhamnose-2,3,5-triphenyltetrazolium chloride-LBS- vancomycin agar (M-RTLV agar),

ﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد نآ دﺮﺑرﺎﮐ ،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻣ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ . رد اﺬﻟ

ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﻈﻧ ﺪﻣ ﺰﯿﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

. ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ

ﯽﻟو ﺪﯾﺎﻤﻧ ﻞﻤﺤﺗ ار يﺮﺘﻬﺑ تراﺮﺣ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﺪﯾﺎﺷ ودوز زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﮏﻧاد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ

ددﺮﮔ . ﺮﮕﯾد يﻮﺳ ز ﺖﻈﻠﻏ

يﺎﻫ ﺮﺘﻤﮐ

ﺪﻧدﻮﺒﻧ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺰﯿﻧ .

ﻞﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻬﺑ نﺪﺷ

،ﻎﻤﺻ 90ml ﯾا زا ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻦ 4/

0 يﺪﯿﺳا لﺎﯿﺳﻼﮔ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا

ﺪﺷ . ﯽﺸﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ندﺮﮐ ﯽﺜﻨﺧ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

،ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا دﻮﺳ ﺎﺑ

1/

0 ﻪﺑ ﺎﺗ ﺮﺘﯿﺗ لﺎﻣﺮﻧ 6

- 7/

5 ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر pH .

هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﺮﺘﻠﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ 4

ﻪﺑ نآ ﻢﺠﺣ و ﺪﺷ فﺎﺻ ml

100 يﺎﻣد رد وﻼﮐﻮﺗا رد و ﺪﯿﺳر C

121° تﺪﻣ و 15 ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﯾﺮﺘﺳا .

2 - 4 - ﺰﯾر شور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

لﺎﻌﻓ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺑ ﺖﺸﮐ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺳ

رود رد ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻠﯿﺳو rpm

5000 تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﺮﺗاو نﻮﺘﭙﭘ ﺎﺑ ﻪﺒﺗﺮﻣود ،ﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد

1/

0 % ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا .

لﻮﻠﺳ ﻢﺠﺣ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ يﺎﻫ

هﺪﺷ

ﻪﺑ ﻦﯿﻠﯿﺳ لﺎﻣﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ 5ml

ﻪﺑ و ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﻠﯿﺳو

ﻪ

مﺎﺠﻧا تروﺪﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﮑﭙﺳا ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و هﺪﺷ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﺖﯿﻠﭘ رد ﺎﻫ ﺖﺸﮐ

M-RTLV ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

.

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﯿﻠﭘ 48

يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ C

37° ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ

ﯽﺑ يزاﻮﻫ رﺎﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺑ

و يزاﻮﻫ Anaerocult® A

Merk,Germany Gas pack,

ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يراﺬﮔ ﺪﻧﺪﺷ . ياﺮﺑ

ﺰﯾر ﻮﭘ ﯽﻧﺎﺷ ﻪﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﮏﯿﻨﮑﺗ زا ﻪﯾﻻود ترﻮﺻ

هدﺎﻔﺘﺳا يا

ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ودوز مود ﻪﯾﻻ و تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯾﺪﺳ لوا ﻪﯾﻻ ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﺷ . ﻪﺑ ﺰﯾر رﻮﻈﻨﻣ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

5 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺘﺴﺷ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ زا ﺮﺘﯿﻟ

هﺪﺷ ) دوﺪﺣ ﺖﻈﻠﻏ رد CFU/ml

10⁹ × 91 / 1 رد( 15 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ 2

% ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺣ .

لﻮﻠﺤﻣ لﺪﯿﻧ ﻂﺳﻮﺗ قﻮﻓ

11mm / 0 ﻪﺑ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ

50 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 1/

0 رﻻﻮﻣ

CaCl2

زا ﺲﭘ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﻞﯾﺮﺘﺳا 30

دوﺪﺣ ﻪﻘﯿﻗد 20

زا مﺮﮔ

ﮏﻧاد ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ار هﺪﻣآ دﻮﺟو ﻪﺑ يﺎﻫ هداد راﺮﻗ لﺎﭽﺨﯾ رد ﺐﺷ

ﺪﺷ . ﮏﻧاد ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺮﺗاو نﻮﺘﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

1/

0 % ﻞﯾﺮﺘﺳا

ﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺎﺑ ﻦﯾﺪﻨﭼ .

ﮏﻧاد ﺲﭙﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ

100ml ودوز لﻮﻠﺤﻣ

2/

0 % رود رد ﻦﻟرا ﺮﮑﯿﺷ يور ﺮﺑو و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 180 rpm

ﻪﺑ

تﺪﻣ 40 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد .

ﮏﻧاد ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد نﻮﺘﭙﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

ﺮﺗاو 1/

0 % ﺎﺑ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﻞﯾﺮﺘﺳا ر

ﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻪﺑ .

ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﺰﯾر ﺖﻬﺟ ودوز ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ

،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ رﺎﻬﭼ رد

ﺖﻈﻠﻏ ) 8/

0 ، 6/

0 ، 4/

0 و 2/

0 ﺪﺻرد ( ﻪﯿﻟوا ﺖﺴﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﺑ

رﻮﻃ

نﻮﻣزآ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻞﻘﺘﺴﻣ و ﮓﻧر ،هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ يﺎﻫ

ﮏﻧاد ﯽﺘﻓﺎﺑ ﯽﺗﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﺎﺠﯾا يﺎﻫ

درﻮﻣ هﺪﺷ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ

17] و 18 .[

2 - 5 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

ﮏﻧاد

2 - 5 - 1 - ﮏﻧاد هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ نﻮﻣزآ ﺎﻫ

د ﻞﮑﺷ و هزاﺪﻧا ﮏﻧا

زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ لﻮﻠﺳ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺮﯿﮔراﺮﻗ زﺮﻃ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﮏﻧاد نورد رد ﺎﻫ

ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻠﯿﺳو

يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ Olympus BX51, Japan

مﻻ ياراد

يﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ

. ضﺮﻋ ﻪﺑ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ 20

ﮏﻧاد زا دﺪﻋ ﺪﯾدﺮﮔ ﺶﺠﻨﺳ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

19] .[

2 - 5 - 2 - ﮏﻧاد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ

ﻪﺑ ،ﮏﻧاد ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺘﻬﺑ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﮏﻧاد ﺖﻓﺎﺑ

ﺎﻫ ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ودوز ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺻرد ﺎﺑ هﺪﺷ )

8/

0 ، 6/

0 ، 4/

0 و 2/

0 ﺪﺻرد ( ﺪﻌﺑ،

ﺖﺷﺬﮔزا 24 ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣز زا ﺖﻋﺎﺳ

، يﺎﻣد رد

oC 4 يراﺪﻬﮕﻧ و

ﺲﭙﺳ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﺎﻫ ﮏﻧاد .

هﺎﮕﺘﺳد زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ

ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ ,USA Brook field CT3 4500

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

ود ﯽﮔدﺮﺸﻓ نﻮﻣزآ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا رد ﻪﻠﺣﺮﻣ

هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يا بوﺮﭘ زا

ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﮓﻧزﺪﺿ ﻞﯿﺘﺳا ﺲﻨﺟ زا يا 35

ﯽﻠﯿﻣ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﺘﻣ

بوﺮﭘ ﺖﻋﺮﺳ و ﺪﺷ

1

mms-

1 / 0 ﻪﻠﺻﺎﻓ و ﯽﮔدﺮﺸﻓ ﺖﻟﺎﺣ رد

ﯽﮕﺘﺴﺴﮔ 11

ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺘﻣ .

ﯽﺘﻔﺳ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

) وا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد وﺮﯿﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ مود و ل

( ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﯾ ﺖﯾﺮﻨﻓ ،ﺖﯿﻐﻤﺻ ،

وﺮﯿﻧ ﯽﻨﺤﻨﻣ زا نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و عﺎﺠﺗرا -

هﺎﮕﺘﺳد زا ﻪﮐ نﺎﻣز

ﻪﺑ ﺖﺳد ﯽﻣ درﻮﻣ ،ﺪﯾآ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ

. مﺎﻤﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ياﺮﺑ

ﻦﯾا هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ رد ﺎﻫ يﺎﻣد

oC 1 7± ﻞﻗاﺪﺣ رد 10

مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ

زا راﺮﮑﺗ ﺮﻫ رد و ﺪﺷ 10

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﻧاد دﺪﻋ 20]

.[

3 - 5 - 2 - ﮏﻧاد ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﻫ

ﻪﺑ ﮏﻧاد ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﺲﮑﻋ شور زا ﺎﻫ

لﺎﺘﯿﺠﯾد يرادﺮﺑ

هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ Chroma meter CR-400, Konica

Minolta, INC, Osaka ,Japan.

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

هﺎﮕﺘﺳد

1. Rupture

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﯿﻔﺳ ﯽﺷﺎﮐﺎﺑ 23

/ 92 = L^* ، 29 /1 - = a^* و 19 / 1 = b^*

ﺪﺷ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ . هزاﺪﻧا رﺎﺑ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﮔ

،ﮓﻧر يﺮﯿ 5

ﻞﺧاد رد ﮏﻧاد مﺮﮔ

ﻪﻔﻟﺆﻣ و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ صﻮﺼﺨﻣ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﯽﯾﺎﻨﺷور يﺎﻫ

L*

،

يﺰﻣﺮﻗ ﻪﺑ ﺶﯾاﺮﮔ a*

يدرز ﻪﺑ ﺶﯾاﺮﮔ ، b*

ﮏﻧاد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ياﺮﺑ ،

هزاﺪﻧا ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا نداد راﺮﻗ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد ﺎﻫ

1 و 2

هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ نﺪﺷ يا

ﻪﺑ BI ﺖﺳد ﺪﻣآ . ﻪﺑ BI ﻢﻬﻣ ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ

ﻧر ﺺﯿﺨﺸﺗ رد هﻮﻬﻗ ﮓ

ﯽﻣ يا ﺪﺷﺎﺑ 21] .[

BI=[100(X-0.31)]/0.172

2 - 5 - 4 - يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ شرﺎﻤﺷ رد هدﺎﺘﻓا ماد ﻪﺑ يﺎﻫ

لﻮﺴﭙﮐ ﺎﻫ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ زا ﺪﻌﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺪﺷ شرﺎﻤﺷ طﻮﻠﺨﻣ مﺮﮔ ﮏﯾرد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

. زا ﺪﻌﺑ

ﮏﻧاد زا مﺮﮔ ﮏﯾ ،ﮏﻧاد ﺪﯿﻟﻮﺗ مﺎﻤﺗا ﯿﻬﺗ يﺎﻫ

ﻪ ﺎﺑ ار هﺪﺷ 9 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ )

1M /0 و 7 (pH=

ﺪﻌﺑ و طﻮﻠﺨﻣ

تﺪﻣ ﻪﺑ و لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ و نﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ زا 10

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد

لﻮﺴﭙﮐ ﺎﺗ ﺪﯾدﺮﮔ هدز ﻢﻫ ﺮﮐﺎﻣﻮﺘﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ قﺎﺗا ﻪﺑ ﺎﻫ

رﻮﻃ

يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﻞﺣ ﻞﻣﺎﮐ ﺪﻧﻮﺷ دازآ ،ﺮﻓﺎﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد ﺎﻫ

. يور ﺮﺑ

ﻮﻠﺤﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يزﺎﺳ ﺖﻗر هﺪﺷ دازآ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ ﺮﻓﺎﺑ ل

رد دراﺪﻧﺎﺘﺳا شرﺎﻤﺷ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷو ﻂﯿﺤﻣ

ﺖﺸﮐ

MRS agar ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ

. ﺖﯿﻠﭘ ﺲﭙﺳ يﺎﻫ

ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ ﻪﺑ

تﺪﻣ 48 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ C

37° ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يزاﻮﻫ

ﺎﺑ

رﺎﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﺑ و يزاﻮﻫ Anaerocult® A

Merk,Germany Gas pack,

ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يراﺬﮔ ﺪﻧﺪﺷ . هدزﺎﺑ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺑ

ﺖﺳد ﺪﻣآ

= N/NO ×100 ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هدزﺎﺑ

لﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ N دازآ يﺎﻫ

و ﺮﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا زا ﺪﻌﺑ ﮏﻧاد زا هﺪﺷ

ﺮﮐﺎﻣﻮﺘﺳا رد يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ

.

N0

لﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ ﻪﺘﺴﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ و تﺎﻨﯾﮋﻟآ طﻮﻠﺨﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

ﺎﺑ ﯽﻣ هﺪﺷ ﺪﺷ 17] .[

2 - 6 - يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻘﺑ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

هﺪﺷ دازآ و مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ رد

دوﺪﺣ ﺖﻗر زا CFU/g

10⁹ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا يﺎﻫ

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

سﻮﺳﻮﻨﻣار ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ زا ،دازآ و هﺪﺷ

ﺮﻓﺎﺑ ﻪﺑ، ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ glycine–HCl

) 5/

1 (pH يوﺎﺣ 15 % ﮏﻤﻧ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا مﺎﻌﻃ .

زا دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ و

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نﺎﻣز رد هﺪﺷ يﺎﻫ

180،120،60،0 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻘﯿﻗد

ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ و هدﺮﮐ يرادﺮﺑ M-

ﻪﺑ RTLV ﺪﻧﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ ﺖﯿﻠﭘرﻮﭘ ترﻮﺻ .

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﯿﻠﭘ

48 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ C

37° ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ يزاﻮﻫ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

رﺎﺟ ﯽﺑ و يزاﻮﻫ Anaerocult® A Merk,Germany Gas

pack, ﺨﻣﺮﮔ ﻪﻧﺎ يراﺬﮔ ﺪﻧﺪﺷ 22] .[

2 - 7 - و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧور

ﮏﻧاد

دوﺪﺣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﻗر زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ CFU/ml

10⁶ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ

سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ رد ﮏﯿﮑﻔﺗ ﻪﺑ ار دازآ و هﺪﺷ

100 ml ﻂﯿﺤﻣ MRS broth يﺎﻣد رد و هداد ﺖﺸﮐ

37°C

ﯽﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يزاﻮﻫ

ﻦﯿﻓارﺎﭘ زا ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ

يراﺬﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﺮﻫ 4 ﺖﻋﺎﺳ لﻮﻃ رد ،يرﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ و pH

جﻮﻣ nm

525 هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ 23]

.[

2 - 8 - يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ دازآ و هﺪﺷ

يﺎﻣد زا ﯽﺗراﺮﺣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ

oC 72 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﺎﻣد ﻦﯾا

رد ﯽﯾاﺬﻏ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﯾﺎﻣد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺖﺷاد ﻪﯿﻟوا ندﺮﮐ دﺮﺳ

.

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯿﻟوا داﺪﻌﺗ دوﺪﺣ رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد ﺎﻫ

CFU/ml 10⁹

ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا .

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ MRS

broth دﻮﺑ . رد تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ رد يزﺎﺳ ﺖﻗر ،تراﺮﺣ زا ﺪﻌﺑ

7) (pH=

يﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﺑ ﺮﻓﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﮏﻤﮐ هﺪﺷ ﯽﻣ

ﺪﻨﮐ . يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ رد ﺎﻫ

نﺎﻣز يﺎﻫ ) 0،1،2،3،4،5،6،7 و دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد

0،5،10،15،20 ﻪﻘﯿﻗد

ﮏﻧاد ياﺮﺑ (

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻢﻫﺎﺑ .

توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ

نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد يﺎﻬﻧﺎﻣز يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻊﯾﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دازآ

،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر مﺮﻓ ﺖﺳا هدﻮﺑ

. ﮑﯿﯾﺎﺠﻧآ زا ﻪ

هزاﺪﻧا فﺪﻫ يﺮﯿﮔ

D- value ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫﺎﻣد زا اﺬﻟ ﺖﺳا هدﻮﺑ

ﻔﺘﺳا ﺎ ﺪﯾدﺮﮔ هد 5]

.[

2 - 9 - نﻮﻣزآ يرﺎﻣآ يﺎﻫ

مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫداد راﺰﻓا

) SPSS ver 22 (

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ لوﺪﺟ زا ،ﮏﻧاد ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺖﻬﺟ ﮏﯾ ﯿﻣ ﻦﯿﺑ رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ و ﻪﻓﺮﻃ ﻦﯿﮕﻧﺎ

نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ

نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد 95

% ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﯽﻧﺎﻣز ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ

ﮏﻤﻧ رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺗراﺮﺣ و

نﻮﻣزآ زا Repeated

measurement ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ رادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياﺮﺑ و

ﯽﻧﺎﻣز يﺎﻫ

نﻮﻣزآ زا ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳاLSD

داﺪﻌﺗ ﻦﯿﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و

يﺮﺘﮐﺎﺑ اد رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ ﮏﻤﻧ نﻮﻣزآ رد دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﮏﻧ

و

ﯽﺗراﺮﺣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ زا

T test نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﯽﺟوز ﺮﯿﻏ 95

%

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ ﻞﺴﮐا راﺰﻓا

2013

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و

3 - 1 - ﮏﻧاد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - 1 - شور ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ نﻮﻣزآ و

ﮏﻧاد ﺎﻫ شور ﻦﯾا رد 4

ﺖﻗر ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﮏﻧاد عﻮﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ودوز ) 2/

0 ﺎﺗ 8/

0 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ . رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯿﻟوا ﺖﻈﻠﻏ

تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ CFU/ml

10⁹

× 6/

9 دﻮﺑ . ﮏﻧاد يوﺮﮐ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ

1

ﺪﻧدﻮﺑ فﺎﺻ يﺮﻫﺎﻇ ياراد و )

ﻞﮑﺷ 1 .(

ﻪﮐ ﻪﻨﯿﻣز ﮓﻧر ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﺑ اﺬﻟ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﮏﻧاد ﮓﻧر ﺮﺑ راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺺﯿﺨﺸﺗ ياﺮ

هدﺎﻔﺘﺳا بﻻ ﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر ﺖﺴﺗ زا ودوز يﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ

1. Spherical

Fig 1The images of the microencapsulated bacteria from left to right, the upper row: 0.2, 0.4 and lower rows of 0.6, 0.8% of the zedo gum that used in the

microencapsulation

ﮏﻧاد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

ﮏﻧاد ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻪﺑ ودوز ﻪﯾﻻ و هدﻮﺑ يوﺮﮐ ترﻮﺻ ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻃ

ﺪﺷ هﺪﯾد . ﮏﻧاد ضﺮﻋ ﻪﺑ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ ﮏﻧاد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﺎﻫ

يوﺮﮐ مﺮﻓ ﻪﺑ ﺪﻧا هدﻮﺑ

) ﻞﮑﺷ 2 .(

Fig 2 Light microscopy image from microencapsulated bacteria, from left to right, 0.2, 0.4, 0.6 and 0.8% of zedo gum respectively that used

in microencapsulation

* Top row images with 25X magnification and lower row with 40X

ﻪﯾﻻ ﺮﻄﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻈﻠﻏ سﺎﺳا ﺮﺑ ﮏﻧاد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

لوﺪﺟ رد ودوز 1

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

Table 1 The determination of microencapsulated layers’ dimension and thickness.

Zedo percent

0.8%

0.6%

0.4%

0.2%

Layers (µm)

137.5±7.2^a

70.8±15.02^b

59.2±10.1^b

52.5±6.6^b

Zedo thickness

3593.6±33.3

3616±108.32

3258.3±22.04

3250±253.72

alginate dimension

Data (mean ± standard deviation) are from three replications.

The results with different upper letters in each row are statistically significant (p≤0.05).

نﺎﻤﻫ ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ دﻮﺷ

. ﻦﯿﺑ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻞﮐ ﺮﻄﻗ 3250

ﺎﺗ

3591 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا هدﻮﺑ

و ﺮﻄﻗ ﻦﯿﺑ ودوز ﻪﯾﻻ 52

ﺎﺗ 137

ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ هزاﺪﻧا

ﺖﺳا هﺪﺷ يﺮﯿﮔ .

ﮏﻧاد ﻦﯿﺑ رد يوﺎﺣ ﮏﻧاد ،ﺎﻫ

8/

0 ﺪﺻرد ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﯾﻻ ﺮﻄﻗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ودوز )

ودوز ( ﻦﯿﺑ رد

ﮏﻧاد ﺎﻫ هدﻮﺑ ﺖﺳا ) 05 /0 (p<

) لوﺪﺟ 1 .(

مﺎﻤﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﮏﻧاد يرﻮﺻ ﺖﺒﺴﻧ و ﺪﻧدﻮﺑ ﻞﮑﺷ يوﺮﮐ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ نآ 1

04 /0 035± /1 دﻮﺑ . ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 8/

0

% 0 ﺮﯿﯿﻐﺗ

دروآ دﻮﺟو ﻪﺑ ودوز ﻪﯾﻻ ﺮﻄﻗ رد يرادﺎﻨﻌﻣ )

05 / 0 (p<

. ﺮﺑ سﺎﺳا

ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻬﻨﺗ ،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ 8/

0 % ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨﺿ ،ودوز

ﮏﻧاد ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﺎﻫ

. . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يا يور ﺮﺑ

يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺎﻫ 547

مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و ،

موﺪﯿﻔﯿﺑ ATCC 1994 ﯽﯾزﺎﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و

01 ﻞﻤﻋ

ﺰﯾر ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻪﻧاد ﺖﻣﺎﺨﺿ

يﺎﻫ

ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ داﻮﻣ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﺑ تﺎﻨﯾﮋﻟآ 20]

.[

دﻮﺑ ﺎﻫ ﮏﻧاد ندﻮﺑ يوﺮﮐ زا ﯽﮐﺎﺣ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يرﻮﺻ ﺖﺒﺴﻧ .

ﺶﻫوﮋﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ ﮏﻧاد مﺎﻤﺗ ﻦﯿﺸﯿﭘ

شور ﻪﺑ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺷاد يوﺮﮐ ﺖﻟﺎﺣ نژوﺮﺘﺴﮐا يرﻮﺻ ﺖﺒﺴﻧ زاو

) 03 /0 07± / 1

( و هزاﺪﻧا ﻪﮐ هدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻣ ﮏﻧاد ﺮﻄﻗ

نوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻨﭼ زا ﺪﻧاﻮﺗ

ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ﺎﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺘﻣ

17] و 24 .[

ﮏﻧاد يور ﺮﺑ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

- و تﺎﻨﯾﮋﻟآ

ﻪﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﯾﻻود نژوﺮﺘﺴﮐا ترﻮﺻ

ﮏﻧاد ﺪﻧدﻮﺑ ﻞﮑﺷ يوﺮﮐ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .

ﮏﻧاد هزاﺪﻧا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يﺎﻫ

هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ 08

/0 04± / 1 ﺗ ﺎ 06 mm / 0 0± 39 /1 دﻮﺑ ) 17 ( ﺎﺑ ﻪﮐ ؛

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﯽﻣ نآ ﻞﯾﻻد زا ﮏﯾ دراﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا يﺎﻫ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺰﯾر ﺖﻬﺟ ﻪﺘﻓر رﺎﮑﺑ هدﺎﻣ رد فﻼﺘﺧا ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

. ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ لﺎﺜﻣ

ﯽﻣ ﮏﻧاد رد يوﺮﮐ ﺖﻟﺎﺣ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﺘﯿﺴﻟ دﻮﺟو مﺪﻋو دﻮﺷ

ﯽﻣ يﻮﻀﯿﺑ ﺖﻟﺎﺣ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ نآ ﮏﻧاد ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا رد ددﺮﮔ

ﺎﻫ

1. Aspect ratio

ﭻﯿﭘ هﺮﻔﺣ و هدرﻮﺧ ﯽﻣ راد

ﺪﻧﻮﺷ 25] . [ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﺑ هوﻼﻋ هدﺎﻣ عﻮﻧ

ﻪﺘﻓر رﺎﮑﺑ رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺰﯿﻧ نآ شور ،

ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﮏﻧاد ﻞﮑﺷ ﺮﺑ

. لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﯾﻮﻣ شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ

14] زا ﻪﮐ[

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﯿﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ،ودوز ﻎﻤﺻ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور ﻪﺑ سﻮﺳﻮﻨﻣار

يﺎﻫ

ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا

و ﯽﺸﺷﺎﭘ ، يﺮﭙﺳاوﺮﺘﮑﻟا

ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻬﮑﻧاد ي

يﺮﭙﺳاوﺮﺘﮑﻟا شور رد ترﻮﺻ ﻪﺑ

يوﺮﮐ رد و

ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﯿﮐوﺮﭼ و ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ ﺮﮕﯾد شور ود .

ﮏﻧاد هزاﺪﻧا و مﺮﻓ دﺎﺠﯾا رد ﺰﯿﻧ لزﺎﻧ ﺮﻄﻗ ﺮﺛﻮﻣ

ﺖﺳا . ﯽﺳرﺮﺑ رد

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮐ 26]

ﻪﺑ ﻪﮐ [ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻪﻠﯿﺳو ،ﻢﯾﺪﺳ

،MRS

ﻦﯾوﻮﺗ و لوﺮﺴﯿﻠﮔ 80

رﻮﻀﺣ رد CaCl2

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ار

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

ﮏﻧاد نآ ﺢﻄﺳ و هدﻮﺑ يوﺮﮐ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺘﻣ و هﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺎﻫ

نآ ﺮﻄﻗ ﺎﻫ 75 ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا يﺎﻫ

ﺰﯾر داﻮﻣ توﺎﻔﺗ نآ ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ﺖﺷاﺪﻧ و ﻪﺘﻓر رﺎﮑﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

دﻮﺑ لزﺎﻧ ﺮﻄﻗ ﺚﺤﺑدرﻮﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﻪﮐ

4/mm 0 ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛دﻮﺑ

ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ تارذ .

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هدزﺎﺑ 11

/ 94

%ﺑ ﺖﺳا هدﻮ .

هدزﺎﺑ

ﺰﯾر ﻪﺑ شور سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺰﯾر رد ﻪﺘﻓررﺎﮐ

ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﻪﺑ داﻮﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺰﯿﻧ نآ رد ﻪﺘﻓررﺎﮐ

ﻦﯾا هدزﺎﺑ ﺪﻧراد .

ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد لﺎﺜﻣ ﺰﯾر هدزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ يا

تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ ار ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ﻢﯾﺪﺳ 33

/ 83 ﺮﮐذ ﺪﺻرد

ﺪﯾدﺮﮔ ) 27 .(

يﺮﮕﯾد ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺰﯾر ﻞﻤﻋ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يور ﺮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ س

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 2

. ﻦﯿﺘﮑﭘ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﻪﺑ لوا ﻪﯾﻻ ناﻮﻨﻋ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا و

هداد ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﻨﭘ هﺪﺷ

،

ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هدزﺎﺑ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا مود ﻪﯾﻻ ناﻮﻨﻋ 35

/ 84 ﺪﺻرد

ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ 28]

.[

2. L.acidophillus

2 - 1 - 3 - ﮏﻧاد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ

لوﺪﺟ رد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ

2 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

Table 2 Hardness, gumminess, springiness and chewingness in the microencapsulated bacteria

Parameters Zedo percent

0.2% 0.4% 0.6% 0.8%

Hardness/g 15.18±1.53^a 19.17±1.23^b 19.0±0.36^b 21.50±0.51^b

Gumminess/g 12.22±0.58^c 12.9±1.07^c 16.7±0.27^d 16.33±0.11^d

Springiness/mm 0.785±0.07 0.742±0.02 0.73±0.03 0.66±0.07

Chewingness /mJ 0.06±0.006 0.08±0.02 0.21±0.17 0.12±0.03

Data (mean ± standard deviation) are from three replications.

The results with different upper letters in each row are statistically significant(p<0.05).

Gumminess, springiness and chewingness are not statistically significant(p≤0.05).

ﮏﻧاد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺖﯾﺮﻨﻓ ظﺎﺤﻟزا ﺎﻫ

ﭻﯿﻫ ﻢﻫﺎﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ

. ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﭼﺮﮔا 6

%/

0

ﻻﺎﺑ ﻞﯿﻟﺪﺑ ﯽﻟو ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ودوز دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻄﺧ ندﻮﺑ

، رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻣ فﻼﺘﺧا زا ﺎﻫ

ﺎﻨﻌ ﺎﺑ يراد

رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﯾﺮﯾﺎﺳ دﻮﺒﻧ

. ودوز ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﯽﻟو

ﺎﻬﻨﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ 2/

0 ﺖﺳا هدﻮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ياراد ﻪﯿﻘﺑ ﺎﺑ ﺪﺻرد .

ﺖﯿﻐﻤﺻ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد )

2/

0 و 4/

0 ﺪﺻرد ( ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا

دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ 05)

/0

<

0(p

ﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮ

رد ودوز ﺖﻈﻠﻏ ﻪﯾﻻود ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

،

ﻧ ﯽﻤ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﯾاﺰﺴﺑ ﺮﺛا ﺮﺑ

و ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﮏﻧاد مﺎﮑﺤﺘﺳا

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد .

و ﯽﻟ ﺖﯿﻐﻤﺻ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻗ ودوز ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يدوﺪﺣ ﺎﺗ

ﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻣ . مﺎﮑﺤﺘﺳا رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر داﻮﻣ ﺲﻨﺟ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا

د رد لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دراﺪﻧ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﻧاد ﻢﯾﺪﺳ زا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻬﮑﻧا

ﯽﺘﻔﺳ رد يراد ﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯾﺰﯾﻻ لا ﯽﻠﭘ و نازﻮﺘﯿﮐ، تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﻧاد 20]

.[

3 - 1 - 3 - ﮏﻧاد ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﻫ

ﻞﮑﺷ رد ﮏﻧاد ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا 3

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

نﺎﻤﻫ ﻪﮐ رﻮﻃ

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﺑ ودوز ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ

رد ﻪﺘﻓررﺎﮐ ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ زا

يدﺪﻋ شزرا ﻪﻔﻟﻮﻣ

L*

ﻪﺘﺳﺎﮐ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ

.

ﻪﻔﻟﺆﻣ ظﺎﺤﻟزا ﮏﻧاد ،يﺰﻣﺮﻗ ﻪﺑ ﺶﯾاﺮﮔ ﺎﯾ a*

يﺎﻫ

) 2/

0 و 4/

0 ﺪﺻرد ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﻟو ﻪﺘﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﻫﺎﺑ

يﺎﻫ ) 6/

0 و 8/

0 ﺪﺻرد ( يﺮﺗﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ياراد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ

;

يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا

ﺪﻨﺘﺷاد ﻪﻔﻟﻮﻣ ﺺﺧﺎﺷb*

ﮓﻧر ز در - ﯽﺑآ ﺖﺳا

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻦﯾا رد يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮕﻧ . ﺮﺑ ر ﻪﻔﻟﺆﻣ ﯽﺳ ﺰﯿﻧ ﺖﺳا ندﻮﺑ يا هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ BI

هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ﺶﯾاﺰﻓا ودوز ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻞﺻﺎﺣ يا

ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ .

هﻮﻬﻗ ﻪﻔﻟﺆﻣ ﮏﻧاد يا

يﺎﻫ ) 2/

0 و 4/

0 ﺪﺻرد ( ﻢﻫﺎﺑ

ﻪﺘﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﯽﻟو

) 6/

0 و 8/

0 ﺪﺻرد ( ﻪﮐ

هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ياراد يا

يﺮﺗ ﺪﻧا هدﻮﺑ ، ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﺘﺷاد راد

ﺪﻧا .

Fig 3 The determination of color parameters in microencapsulated bacteria

1- Data (mean ± standard deviation) are from three replications.

2-The results with different upper letters in each row are statistically significant (p≤0.05).

3 - 1 - 4 - يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ شرﺎﻤﺷ رد هدﺎﺘﻓا ماد ﻪﺑ يﺎﻫ

لﻮﺴﭙﮐ ﺎﻫ ﺪﺻرد ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻣﺪﻨﮔ شور سﺎﺳا ﺮﺑ

17] ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا [ .

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد رد ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ

تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ 10¹⁰

× 02 / 1 يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ و ﮏﻧاد رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

10⁹

× 6/

9 دﻮﺑ . ناﺰﯿﻣ اﺬﻟ ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ 11 / 94 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺻرد

3 - 2 - يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻘﺑ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ رد دازآ و هﺪﺷ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻘﺑ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ رد دازآ و هﺪﺷ

ﻞﮑﺷ رد مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ 4

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﮏﻤﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد دازآ و هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ

.

Fig 4 The free and microencapsulated bacterial resistance against the salt

1- Data (mean ± standard deviation) are from three replications.

2- Same lowercase letters in each line represents no significant difference during the time(p>0.05).

3-Different capital letters indicate significant differences between the microencapsulated and the

free bacteria at the same time (0 ,1,2,3 hour separately) (p≤0.05).

ﻪﺟاﻮﻣ نﺎﻣز ﻪﭼﺮﻫ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﻤﻧﺎﺑ نﺪﺷ

ﺪﺷﺎﺑ . يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ .

لوا ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ رد ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

دﻮﺑ . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺖﻣوﺎﻘﻣ زا دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ

دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﯽﯾﺎﺠﻧآزا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ داﺪﻌﺗ

و دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ رد

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ زا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 07

/ 9 ﻪﺑ log CFU/ml 48

/ 4 زا و 09 / 9

ﻪﺑ log CFU/ml 74

31 /6 ﺖﺳا هدﻮﺑ .

دوﺪﺣ اﺬﻟ 5/

4 ﺪﺣاو

هﺪﻫﺎﺸﻣ لوا ﺖﻋﺎﺳ ﻢﯿﻧ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺪﯾدﺮﮔ

. ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا

يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ دوﺪﺣ ،هﺪﺷ 3

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ رد ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺎﻫ

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺶﻫﺎﮐ لوا ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ رد ﺖﺳا هﺪﺷ

. ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺳ نﺎﯾﺎﭘ رد

ﻪﺟاﻮﻣ ﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ داﺪﻌﺗ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ نﺪﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ هﺪ

يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ هﺪﺷ 5

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ و ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ دازآ يﺎﻫ

log CFU/ml 5

/3 دﻮﺑ . يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﻤﻧ و ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ياراد ﮏﻧاد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دازآ يﺎﻫ يﺮﺘﻤﮐ ﺪﻧدﻮﺑ . سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺰﯾر سﻮﺳﻮﻨﻣار

دوﺪﺣ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

5/

1 هﺪﻧز ترﺪﻗ ﺮﺑاﺮﺑ دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧﺎﻣ

ﻪﺳ رد

لﻮﻠﺤﻣ رﻮﻀﺣ رد ﺖﻋﺎﺳ 15

% و ﮏﻤﻧ 5) /1 ﺪﻨﺘﺷاد (pH . ﯽﻟو

دازآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﮏﻧاد و

ﺰﯾر سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا و زﻮﻟﻮﺘﮐﻻ ،ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟاﻮﺘﮐوﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﮏﻤﻧ ﻞﻤﺤﺗ رد يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ، نﻮﯿﺳاﺪﯾﺮﺒﯿﻫ شور ﺎﺑ زﻮﻨﯿﻓار ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو 05)

/ 0

>

0(p عﻮﻧ رد فﻼﺘﺧا و ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﺰﯾر داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ودوز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﯽﻣ ددﺮﮔ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد فﻼﺘﺧا ﻦﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ 29]

.[

ﻼﺜﻣ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﮏﻤﻧ ﻞﻤﺤﺗ رد ﺰﯿﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﯽﯾزﺎﮐارﺎﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ NFBC 3381

ﮏﺸﺧ شور ﻂﺳﻮﺗ ﻦﮐ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﯽﺸﺷﺎﭘ دﻮﺷ ﮏﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ

. ﯽﮑﯾ اﺬﻟ

ﮏﺸﺧ شور ﯽﻃ يﺮﺘﮐﺎﺑ ءﺎﺸﻏ نﺪﺷ سﺎﺴﺣ ،نآ ﻞﯾﻻد زا ﻦﮐ

ﯽﻣ ﮏﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺸﺷﺎﭘ دﻮﺷ

. ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﮏﺸﺧ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻠﺳ رد سﺮﺘﺳا دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﮏﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ و هﺪﺷ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻪﮐ ﺪﻫد

شور يﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻞﮑﺸﻣ ﻦﯾا نژوﺮﺘﺴﮐا

22] .[ ﺰﯾر ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺷور ﮏﻤﻧ ﻞﻤﺤﺗ ﺮﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

دراد

لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

B1

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و

ﯽﺋزﺎﮐارﺎﭘ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز ﯽﺋزﺎﮐارﺎﭘ ﻪﺑ ﻪﮐ E6

ﻪﻠﯿﺳو شور ﺖﺷﺎﺒﻧا ﻢﻫ ﺎﺑ2

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﻨﭘ

) 3W/V ﺪﺻرد ( و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ

) 3W/V ﺪﺻرد ( ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 2:1 ﺰﯾر ﺪﻧﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ .

عﻮﻧ ود ﺮﻫ

رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﻧاد )

2

= (pH ﺶﯿﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ياراد يﺪﻌﻣ ﻂﯾاﺮﺷ و

زا 73 دﻮﺑ ﺪﺻرد ﺪﻧ

. ﯽﺗرﻮﺻرد لﻮﻠﺳ رد ﻪﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دازآ يﺎﻫ

زا ﺮﺘﻤﮐ 19 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد .

ﮏﻧاد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد ﺎﻫ

7

= و pH

هدور ﻂﯾاﺮﺷ ﻞﺣ يا

بوﺮﮑﯿﻣ و هﺪﺷ ر ﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ دازآ ا 30]

.[

3 - 3 - يﺮﺘﮐﺎﺑ تروﺪﮐ و ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧور

ﮏﻧاد و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ

يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧور يﺎﻫ

ﺰﯾر ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻞﮑﺷ رد دازآ و هﺪﺷ 5

هﺪﺷ هدروآ ﺖﺳا

. نﺎﻤﻫ ﯽﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯽﻃ رد دﻮﺷ

56

1. .Lactobacillus paracasie 2. Coacervation