هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزراﻦﻏور يﺎﻫ ﯽﺸﮐنارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا ﺪﯿﺸﻤﺟ ﯽﻧﺎﻣﺮﻓ

(1)

هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻦﻏور يﺎﻫ

ﯽﺸﮐ

نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا

ﺪﯿﺸﻤﺟ ﯽﻧﺎﻣﺮﻓ

1

داﺮﻬﺑ ،

*

نﺎﯾﺮﮔﺮﯿﺗ رﻮﭘ مزر ﺪﻤﺤﻣ ،

2

3

1 - رﺎﯿﺸﻧاد هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ

،ﯽﻋارز هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ يزروﺎﺸﮐ و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ

،يرﺎﺳ ناﺮﯾا

2 - ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد هوﺮﮔ ﺪﺷرا

مﻮﻠﻋ ﻊﯾﺎﻨﺻو

3 - ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ

ﺪﺷرا هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 16 / 10 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 02 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ﺰﮐاﺮﻣ زا ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ ﯽﺸﮐ

ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا يﺎﻫﺪﯿﺳا

،بﺮﭼ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ،هﺪﻧﻮﺸﻧ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ،يﺪﯾ

يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ،تاﺰﻠﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ،دﺮﻟ و ﺖﺑﻮﻃر ﻧآ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا

ﺎﻬ ) نﻮﻣزآ ﺎﺑ نوآ و ﺖﻤﯿﺴﻧر يﺎﻫ

لﺎﺷ ( و هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ

يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻦﯿﺑ و ﯽﻠﻣ

ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﻏور

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﺠﻨﮐ .

نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻟﺎﺻا ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫ

ﺎﻫ ) يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ

هﺪﻧﻮﺸﻧ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ داﻮﻣ ﺪﺻرد و ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ،يﺪﯾ دﺪﻋ ،بﺮﭼ (

نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺧﺮﺑ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫ

) ﻫآ راﺪﻘﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ،ﺲﻣ و ﻦ بﺮﭼ

و دازآ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ (

ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا و ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا

.

،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ 78

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ،ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﻫ

33 ﺪﺻرد

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺮﺘﺸﯿﺑ دﺮﻟ راﺪﻘﻣ ﺎﻫ 11

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺪﻨﺘﺷاد دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ﺮﺘﺸﯿﺑ بﺮﺳ راﺪﻘﻣ ،ﺎﻫ

. ود ﻂﺳﻮﺘﻣ يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ءﺎﻘﻟا هر 110°C

، 3/

8 ﺖﻋﺎﺳ

دﻮﺑ . لﺎﺷ نﻮﻣزآ رد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ءﺎﻘﻟا هرود ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 9/

31 - 9/

21 دﻮﺑ زور . 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫو ﺮﺘﺸﯿﺑ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺎﻫ

يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﻫ

زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا هﺪﺷ ﻒﯿﺻﻮﺗ ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ و ندﺮﮐ خﺮﺳ دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا رد ﻪﭽﻧآ

ﺪﻨﺘﺷاد دﻮﺑ . 22 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﻧدﺮﮐ خﺮﺳ ﻦﻏور دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻟﺎﺻا ﻪﭼﺮﮔا ﻞﻣﺎﮐ ﻖﺑﺎﻄﺗ ﯽﻔﯿﮐ ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻣا ﺪﺷ ﺪﯿﺋﺎﺗ ﯽﻫﺎﮕﺷوﺮﻓ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﯾﺎﭘ ﺰﯿﻧ و ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﻦﯿﺋﺎﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ير

) ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ و ندﺮﮐ خﺮﺳ (

و

ﺪﻧدﻮﺒﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ يراﺪﻬﮕﻧ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﺸﮐ ﻦﻏور هﺎﮕﺷوﺮﻓ ،ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور

لﻮﺌﺴﻣ*

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻦﻏور زا ﯽﮑﯾ ﻦﻏور ،ﺖﺳﻻﺎﺑ نآ فﺮﺼﻣ ناﺰﯿﻣ ﺎﯿﻧد رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺖﺳا ﺪﺠﻨﮐ .

ﻪﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ 50

ار ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻧاد نزو زا ﺪﺻرد

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ نآ ﻦﻏور ﻪﯾﺬﻐﺗ صاﻮﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﺪﻫد

دﺪﻌﺘﻣ يا

ﻪﻧاد ﻪﮑﻠﻣ ﻪﺑ ،دﻮﺧ ﺖﺳا هﺪﺷ فوﺮﻌﻣ ﯽﻨﻏور يﺎﻫ

1] .[ ﻪﺟرد

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا رﻮﻀﺣ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ ،ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﺖﯿﻋﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﺮﯿﻈﻧ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﺖﺳﻻﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا

2] ﻦﯾا ﺎﺑ [

ﯾا ،دﻮﺟو ﻦﻏور ﻦﯾﺮﺗراﺪﯾﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ ﻦﻏور ﻦ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا دﺎﺴﻓ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽﺘﻧآ دﻮﺟو نآ ﺖﻠﻋ و دﻮﺷ

ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ

نﺎﻨﮕﯿﻟ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﺖﺳا نآ رد 2

. ﯽﺘﻧآ رﻮﻀﺣ ناﺪﯿﺴﮐا

ﺪﯿﺳا و ﺎﻫ

ﺎﮕﻣا بﺮﭼ -

6 ار ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور بﻮﻏﺮﻣ زا ﯽﮑﯾ ﻪﺑ

و ﻦﯾﺮﺗ ناﺮﮔ -

ﻦﻏور ﻦﯾﺮﺗ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

3] .[ ﺳﺮﻣ شور مﻮ

ﯽﻣ دﺮﺳ سﺮﭘ شور ،ﺖﻌﻨﺻ رد ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ -

ﯽﻣ تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا نوﺪﺑ ﯽﻨﻏور ﻪﻧاد ندﺮﺸﻓ نﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ -

ﺪﺷﺎﺑ . و ﯽﻧدوﺰﻓا ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻫ زا يرﺎﻋ دﺮﺳ سﺮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻦﻏور

هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺎﯾ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

و هدﻮﺑ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يوﺎﺣ ناﺰﯿﻣ

ﻪﯾﺬﻐﺗ داﻮﻣ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو نﻮﭽﻤﻫ ﺪﯿﻔﻣ يا

يﺎﻫﺪﯿﺳا و E بﺮﭼ

ﺪﺷﺎﺑ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ 4]

.[

ﻦﻏور ﯽﺸﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﺑ صﻮﻠﺧ ﻻﺎﺑ رد رﻮﻀﺣ

،يﺮﺘﺸﻣ زا ﺐﺴﮐ و

يﺎﻫرﺎﮐ يرﺎﮑﺘﺑا يﺪﯾﺪﺟ رد رﻮﺸﮐ ﺎﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽﻣ

دﻮﺷ ﻪﮐ

عاﻮﻧا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ زا ﺎﻫﺰﻐﻣ و ﻪﻧاد يﺎﻫ ﯽﻨﻏور رد ﻦﯾا هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﺎﻫ ﺎﺑ

هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﮏﭼﻮﮐ هﺎﮕﺘﺳد يﺎﻫ

،سﺮﭘ ﻦﻏور ﯽﺸﮐ

ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ . نﺎﺒﺣﺎﺻ ﻦﯾا ﺐﺴﮐ و رﺎﮐ ﯽﻋﺪﻣ هﺪﺷ ﺪﻧا ﻪﮐ لﻮﺼﺤﻣ

ﺎﻬﻧآ زا ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﯾﻻﺎﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳا

ﺎﻣا ﺖﺤﺻ و ﻢﻘﺳ ﻦﯾا ﺎﻋدا

زﻮﻨﻫ ﯽﺳرﺮﺑ هﺪﺸﻧ ﺖﺳا . ﺎﺳﺎﺳا ﻦﻏور لﺎﺼﺤﺘﺳا شور ﻪﺑ هﺪﺷ

دﺮﺳ سﺮﭘ زﺎﯿﻧ

ﻪﺑ ﻪﯿﻔﺼﺗ ﯽﺗﺎﻣﺪﻘﻣ )

ﺮﯿﻈﻧ نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓ ﺎﯾ

ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ (

دراد ﺎﺗ ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺎﺑ

،ﺎﻫ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نآ

ﻦﯿﻤﻀﺗ دﻮﺷ . زا يﻮﺳ ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ناﺮﮔ ندﻮﺑ ﻦﻏور

،ﺪﺠﻨﮐ

ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺳ

،شوﺮﻓ نآ ار رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ

ﻦﻏور يﺎﻫ نازرا ﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﻦﻏور

،ﺎﯾﻮﺳ ﻪﺒﻨﭘ ﻪﻧاد و اﺰﻠﮐ ﻪﺿﺮﻋ

ﺪﻨﻨﮐ 5] .[ ﻦﯾا عﻮﺿﻮﻣ نوﺰﻓا ﺮﺑ ﻪﺒﻨﺟ دﻮﺳ ﻪﻧﺎﯾﻮﺟ

،نآ رد ﯽﺧﺮﺑ

ﻊﻗاﻮﻣ تﻼﮑﺸﻣ يﺪﺟ

رد ﯽﺘﻣﻼﺳ فﺮﺼﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﺰﯿﻧ دﺎﺠﯾا

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . زا ﻦﯾا ور زﺎﯿﻧ ﻪﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﻣ رد ﻦﯾا ﻪﻨﯿﻣز سﺎﺴﺣا

ﯽﻣ ددﺮﮔ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺑرﺎﮔ

] 6 [ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ دﻮﺧ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد

ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ار ﺶﮐاﺮﻣ رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ .

دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﻣﺎﻤﺗ

ﻦﯿﺑ ﭘ و ﺖﺷاد راﺮﻗ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎ

رد ﺎﻫ

يﺎﻣد 110 °C

ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ 5/

28 ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻋﺎﺳ .

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﻏور ندﻮﺑ ﯽﻨﻏ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ

ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﺎﻫ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا )

446 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ / و لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 540

ﯽﻠﯿﻣ

مﺮﮔ / 100 لوﺮﺘﺳا مﺮﮔ (

دﻮﺑ 6] .[

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﺨﻟا حﺎﺒﺻ 7]

ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ [ 10

ر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏو

راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ار نادﻮﺳ رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﺧﺮﺑ )

10 - 2/

2 ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ

نﻻاو / ﻦﻏور مﺮﮔ (

يﺪﯿﺳا دﺪﻋ و )

5/

9 - 1/

3 مﺮﮔ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ (

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﺎﻫ ﻦﻏور ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﻮﺑ ﻻﺎﺑ .

نﺎﮐﻮﯾ وﺎﻧﻮﺒﮔا ]

8 [ ﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾ

13 رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻧاد

ﻦﻏور ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﻪﯾﺮﺠﯿﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ار ﺎﻬﻧآ يﺎﻫ

ﺪﻧداد راﺮﻗ . ﻪﻧاد زا ﮏﯾ ﺮﻫ ار دﻮﺧ صﺎﺧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ

و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺖﺑﻮﻃر ،ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ ﺮﻈﻧ زا و ﺖﺷاد ...

ﻢﻫ ﺎﺑ

ﺪﻨﺘﺷاد توﺎﻔﺗ .

دﺪﻋ ،يﺪﯾ دﺪﻋ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻨﻣاد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪ

) 0/

130 - 1/

76 رد ﺪﯾ مﺮﮔ 100

ﻦﻏور مﺮﮔ (

، ) 6/

7 - 0/

1 ﯽﻠﯿﻣ

ﻦﻏور مﺮﮔ رد نﻻاو ﯽﮐا (

و ) 4/

1 - 3/

0 ﺪﺻرد ( هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﺲﮐﺪﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد ﺎﻬﻧآ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﻪﮐ .

نارﺎﮑﻤﻫ و سﺎﮐر ]

9[

ﯽﺳرﺮﺑ و ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺑ دﻮﺧ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد

ﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯿﺑ ﯽ

6 ﻦﻏور ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﺘﯾراو عﻮﻧ ياﺰﻠﮐ يﺎﻫ

،نﺎﺘﺴﻬﻟ رﻮﺸﮐ رد دﺮﺳ سﺮﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻠﺤﻣ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ

راﺮﻗ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد ،ﺎﻬﻧآ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﻦﻏور يﻻﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا نﺎﺸﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺖﺷاد ﺎﻫ

. ﻦﻤﺿ

ﻨﯾا ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ هﺮﺘﺴﮔ ﻪﮑ يﺎﻣد رد اﺰﻠﮐ يﺎﻫ

°C

120

، 5/

6 - 5/

3 ﻦﻏور ﻦﯾا بﻮﻠﻄﻣ ﺪﺣ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺖﻋﺎﺳ )

4

ﺖﻋﺎﺳ ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .

ﯽﻧاﺮﻬﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و 10]

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ صاﻮﺧ دﻮﺧ ﺶﻫوﮋﭘ رد [

ﻦﻏور نﺎﺘﺳا ﯽﻠﺤﻣ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ و ﻪﯾﻮﻠﯿﮕﻬﮐ و نﺎﻬﻔﺻا ،سرﺎﻓ يﺎﻫ

ﻪﮐ ار ناﺮﯾا رﻮﺸﮐ رد ﻊﻗاو ﺪﻤﺣاﺮﯾﻮﺑ دﺮﺳ سﺮﭘ شور ﻪﺑ

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ،ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا .

ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

لوﺮﺘﺳاﻮﺘﯿﻓ و لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ

ﻦﻏور رد ،ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ و دﻮﺑ دﺮﺳ سﺮﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ

(3)

ﻦﻏور ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻻﺎﺑ ار شور ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ

نآ ﯽﺘﻌﻨﺻ دﺮﺑرﺎﮐ و هدﺮﮐ ﺪﻧدﺮﮐ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ار

.

ﻦﻏور ﺰﮐاﺮﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ عوﺮﺷ زا لﺎﺳ ﺪﻨﭼ ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ناﺮﯾا رد ﯽﺸﮐ

هﺪﺸﻧ مﺎﺠﻧا ﺎﻬﻧآ يﺪﯿﻟﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ يور ﺮﺑ ﯽﻘﯿﻗد ﯽﺳرﺮﺑ زﻮﻨﻫ ﺖﺳا . صاﻮﺧ ،رﻮﺸﮐ رد رﺎﺑ ﻦﯿﻟوا ياﺮﺑ ،ور ﺶﯿﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

هﺎﮕﺷوﺮﻓ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ

ﻮﻣ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا ﻦﻏور ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا در

.

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ

9 ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ )

يﺮﺘﯿﻟ ﮏﯾ (

هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا ﻦﻏور يﺎﻫ

ﯽﺸﮐ

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺮﻬﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ .

ﺲﭙﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ فﺮﻇ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﺘﯿﻟ ﮏﯾ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫ

د رد ﺎﻫ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺪﺷ يﺎﻣ

4 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﻪﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ ﺪﻧﺪﺷ يراد

.

2 - 2 - هزاﺪﻧا ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ يﺎﻫﺪﯿﺳا

بﺮﭼ

هدﺎﻣآ يزﺎﺳ ﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا

بﺮﭼ ﻖﺑﺎﻄﻣ شور AOCS

Ce 2-66 و

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫﺪﯿﺳا

زﺎﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ بﺮﭼ

لﺪﻣ ﺎﮑﯾﺮﻣآ ﺖﻨﻠﯿﺟآ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ 6100

ﻪﻨﯿﯾﻮﻣ نﻮﺘﺳ ﺎﺑ CP-

Sil 88 و ﺮﻄﻗ ،لﻮﻃ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ و ﺖﻣﺎﺨﺿ

60 ،ﺮﺘﻣ 25 /0 ﺮﺘﻣ

و 25 /0 ﺮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﻖﺒﻃ

شور AOCS Ce 1e-91 مﺎﺠﻧا

ﺪﯾدﺮﮔ 11] .[ ﻖﯾرﺰﺗ ﺶﺨﺑ يﺎﻣد 250

،داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﻞﻣﺎﺣ زﺎﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نژوﺮﺘﯿﻧ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ 1

ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

رﻮﺘﮑﺗد يﺎﻣد و 270 °C

دﻮﺑ . ﻦﯾا ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﯾﺎﻣد يﺰﯾر ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ

ﺑا هﺎﮕﺘﺳد نوآ ﻪﮐ دﻮﺑ ترﻮﺻ تﺪﻣ ﻪﺑ اﺪﺘ

1 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 50

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 10

ﻪﺟرد

يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ 175

ﺪﯿﺳر داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

20

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و هﺪﻧﺎﻣ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد 3

داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد 230

ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﯿﺳر داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 5

ا رد ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﺎﻣد ﻦﯾ )

ﯽﻃ ﺎﻫ ﮏﯿﭘ ﻪﯿﻠﮐ عﻮﻤﺠﻣ رد

5/

56 ﺪﻧﺪﺷ نﺎﯾﺎﻤﻧ ﻪﻘﯿﻗد .(

2 - 3 - هزاﺪﻧا يﺪﯾ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ و سﻮﻧﺎﻫ شور ﻪﺑ يﺪﯾ دﺪﻋ

AOAC 920-158 هزاﺪﻧا

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 12]

.[

2 - 4 - هزاﺪﻧا ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ

شور ﻖﺒﻃ ﻦﻏور ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ -25

AOCS Cd 3

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 11]

.[

2 - 5 - ﻦﻏور ﻦﻫآ و ﺲﻣ ناﺰﯿﻣ

هزاﺪﻧا ﻦﻏور رد ﻦﻫآ ،ﺲﻣ تاﺰﻠﻓ يﺮﯿﮔ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ

ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﯽﺘﯿﻓاﺮﮔ هرﻮﮐ ﯽﻤﺗا بﺬﺟ شور ﻪﺑ ISO 8294

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ 13]

.[

2 - 6 - ﻦﻏور بﺮﺳ ناﺰﯿﻣ

هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﻤﺗا بﺬﺟ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ بﺮﺳ يﺮﯿﮔ

رﻮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﯽﺘﯿﻓاﺮﮔ ه

ISO 12193

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 14]

.[

2 - 7 - هزاﺪﻧا ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﺎﯾ بﻮﺳر يﺮﯿﮔ )

دﺮﻟ (

ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ شور زا دﺮﻟ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺖﻬﺟ )

2500 ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود (

ﻪﺑ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ،ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ISO 15301

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

15] .[

2 - 8 - هزاﺪﻧا ﻦﻏور راﺮﻓ داﻮﻣ و ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ

ﺬﮔ نوآ شور يﺎﻣد رد يرا

2°C 103± دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ

AOCS Ca 2d-25 هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ

ﻦﻏور راﺮﻓ داﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﻫ

11] .[

2 - 9 - هزاﺪﻧا هﺪﻧﻮﺸﻧ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ داﻮﻣ يﺮﯿﮔ

لﻼﺣ ﺎﺑ ﻊﯾﺮﺳ جاﺮﺨﺘﺳا شور ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺸﻧ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ناﺰﮕﻫ ISO 3596-2

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 16]

.[

2 - 10 - دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد

ﻪﺑ ،ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ ﻦﻏور دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ شور AOCS

Cd 8-53 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

11] .[

2 - 11 - هزاﺪﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا شور -

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ مﺮﻓوﺮﻠﮐ AOCS Ca 5a-

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ 40 11]

.[

2 - 12 - هزاﺪﻧا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ يﺮﺘﻣوﺮﺘﮑﭙﺳا شور ISO 6885

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻦﻏور ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 17]

.[

2 - 13 - ﺖﻤﯿﺴﻧر نﻮﻣزآ

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﺎﻣز )

ﺶﯾﺎﺴﮐا يﺎﻘﻟا هرود (

ا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ز

لﺪﻣ موﺮﺘﻣ ﺖﻤﯿﺴﻧر هﺎﮕﺘﺳد 743

) ﺲﯿﺋﻮﺳ ،ﻮﺋﺎﺴﯾﺮﻫ (

شور ﻪﺑ

(4)

AOCS Cd 12b-92 ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ

5/

2 ياﻮﻫ ﯽﺑد ،مﺮﮔ 9

و ﺖﻋﺎﺳ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ يﺎﻣد رد

110°C هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 11]

.[

2 - 14 - لﺎﺷ نوآ نﻮﻣزآ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﮐ ﻦﯾا ياﺮﺑ يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ رد ﺎﻫ

60°C تﺪﻣ ﻪﺑ 31 زور

ﻪﮕﻧ ﻠﺻﺎﻓ ﺎﺑ و ﺪﻧﺪﺷ يراد ﺮﻫ ﯽﻧﺎﻣز ﻪ

3 و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،زور

ﻪﻧﻮﻤﻧ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﺎﻬﻧآ تاﺮﯿﯿﻐﺗ و يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﻣز ﯽﻃ .

خﺮﻧ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ءﺎﻘﻟا هرود

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻣد رد ﺎﻫ

60°C هداد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ دﺪﻋ يﺎﻫ

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ .

هداد ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ شور سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ

ﻧﺎﻣﺮﻓ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽ 18]

ﺰﺗﺮﭙﻣﻮﮔ هﺪﺷ حﻼﺻا ﻪﻟدﺎﻌﻣ دراو [

) ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 ( راﺰﻓا مﺮﻧ رد Sigma plot 12.0

راﺪﻘﻣ و ،هﺪﺷ

تﻻدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ و ءﺎﻘﻟا هرود 2

و 3 ﺪﻧﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

) ١ ( نآ رد ﻪﮐ ) t

يﺮﭙﺳ نﺎﻣز زور ﺐﺴﺣ ﺮﺑ هﺪﺷ

( ، ) y دﺪﻋ راﺪﻘﻣ

ﯽﻃ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ 31

زور ( ، ) e ﺮﭙﻧ دﺪﻋ ( و ،M

،C ،B ) A راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ Sigma

plot 12.0 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺮﻫ ياﺮﺑ

.(

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز تﻻدﺎﻌﻣ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ و ءﺎﻘﻟا هرود ﺪﻧﺪﺷ :

) ٢ (

) 3 ( نآ رد ﻪﮐ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ءﺎﻘﻟا هرود IP

نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ Rate

ﺖﺳا .

2 - 15 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

هﺮﺘﺴﮔ و ﺎﻫرﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا و ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ هداد

راﺰﻓا زوﺪﻨﯾو ياﺮﺑ SPSS

) IBM SPSS Statistics ver.

23, New York, USA (

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﮔﮋﯾو ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هزاﺪﻧا يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﺪﺷ هداد ﻖﯿﺒﻄﺗ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ و ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا .

ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا

"

دراﺪﻧﺎﺘﺳا

ﻦﻏور ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

"

19] ﯽﮔﮋﯾو نآ رد ﻪﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا [ يﺎﻫ

ﻓ ﻦﻏور ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ هﺪﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ و مﺎﺧ يﺎﻫ

شور

،نﻮﻣزآ يﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا

. يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ﯽﻠﻣ 13392

ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ

"

ﻦﻏور -

دﺮﺳ سﺮﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ -

ﯽﮔﮋﯾو شور و ﺎﻫ -

نﻮﻣزآ يﺎﻫ

"

ﯽﮔﮋﯾو نآ رد ﻪﮐ ﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺠ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺰﯿﻧ دﺮﺳ سﺮﭘ شور ﻪﺑ 20]

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺰﯿﻧ و [

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ 8636

"

مﺎﺧ ﻦﻏور

ﺪﺠﻨﮐ - ﯽﮔﮋﯾو شور و ﺎﻫ نﻮﻣزآ يﺎﻫ

"

ﯽﮔﮋﯾو نآ رد ﻪﮐ يﺎﻫ

ﺮﯾﺎﺳ و لﺎﻣﺮﻧ ناﺰﮕﻫ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور شور ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ )

ﺳ سﺮﭘ شور ﺰﺟ ﻪﺑ دﺮ

( ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا

21] ا ،[ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳ .

3 - 1 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻟﺎﺻا ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫ

ﻦﻏور ﻪﯾﺬﻐﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ و ﯽﺘﻌﻨﺻ ،يا

يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ هدﺎﻔﺘﺳا دراﻮﻣ ﺎﻣا ،ﺪﻧراد ﯽﯾوراد ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﺎﻬﻧآ بﺮﭼ ﻦﻏور ﯽﻀﻌﺑ ،لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ .

ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫ

ﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ﻞﯿﮔرﺎﻧ ﻦﻏور رد ،ﺎﻬﻧآ رد ﮏﯾرﻮﻟ ﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ ياﻮﺘﺤ

نﻮﺑﺎﺻ ﻊﯾﺎﻨﺻ هﺪﻨﯾﻮﺷ و يزﺎﺳ

زا ﺎﻣا ،ﺪﻧراد ناواﺮﻓ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﻫ

ﻦﻏور ﺮﮕﯾد فﺮﻃ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺎﺑ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ و ﺎﯾﻮﺳ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ

ﺎﮕﻣا يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا 3

و 6 ﻪﯾﺬﻐﺗ فرﺎﺼﻣ ياﺮﺑ يا

ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻧﺮﯿﮔ

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد.

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ،ﻦﻏور ﮏﯾ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ و صاﻮﺧ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يروﺮﺿ ﺮﻣا ﮏﯾ نآ ﺪﺳر

22] . [ زا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

هار ﻦﻏور رد تﺎﺒﻠﻘﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ يﺎﻫﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ،ﺎﻫ

ﺖﺳا ﺎﻬﻧآ بﺮﭼ .

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻖﺒﻃ ﻪﺘﺒﻟا نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاژ يﺎﻫ

23] ،[

ﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﺗرﻮﺻ رد ﺎﻬﻨﺗ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ار تﺎﺒﻠﻘ

ﻦﻏور ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ 10

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﯾ و ﺪﺻرد .

لوﺪﺟ 1 ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ، ار ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ .

لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ 1

ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور

و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺮﯿﻈﻧ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا رﺎﺷﺮﺳ دﻮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا .

وﺪﺣ يوﺎﺣ ﻦﻏور ﻦﯾا عﻮﻤﺠﻣ رد د

15 ﺪﺻرد

دوﺪﺣ و عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا 85

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺎﻫ

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﺐﻟﺎﻏ بﺮﭼ )

دوﺪﺣ 47 - 42 ﺪﺻرد ( ؛

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نآ ﺮﺑ نوﺰﻓا ﮏﯿﺌﻟوا يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

ﺪﻧدﻮﺑ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺳا )

41 - 38 ﺪﺻرد .(

بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺎﻬﻧآ ﺐﻟﺎﻏ عﺎﺒﺷا

(5)

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﻤﻟﺎﭘ )

4/

11 - 7/

8 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1

ناﺰﯿﻣ ،

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا 100

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد هﺮﺘﺴﮔ رد ﺎﻫ

ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا

ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا 19]

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ،[ 13392

) دﺮﺳ سﺮﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻦﻏور -

ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻫ

شور و نﻮﻣزآ يﺎﻫ 20]

([ ا و هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳ

8636 ) ﺪﺠﻨﮐ مﺎﺧ ﻦﻏور -

ﯽﮔﮋﯾو شور و ﺎﻫ نﻮﻣزآ يﺎﻫ

21] ([

ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺮﮕﯾد ﻦﻏور دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺖﺷاد راﺮﻗ ﺖﺳا ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور .

تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﯽﻣﺎﻤﺗ رد و ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ

ﺐﯿﮐﺮﺗ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا

هﺮﺘﺴﮔ رد ﯽﻠﺤﻣ يﺎﻫ -

ﺖﺷاد راﺮﻗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ ]

8 - 6 [ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا راﺪﻘﻣ ﺎﻣا ،

ﻦﻏور رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ

نادﻮﺳ ﯽﯾﺎﻘﯾﺮﻓآ رﻮﺸﮐ )

5/

47 - 43 ﺪﺻرد ( ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ

عﻮﻨﺗ ،ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﯾﻻد ﻪﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻧژ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر و ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻧاد ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد توﺎﻔﺗ ،ﯽﮑﯿﺘ

دراد 6] .[

Table 1 Fatty acids composition of sesame oil samples

Standard Ranges

Sample codes

Fatty acids (%)

INSO 8636² INSO 13392¹

Codex Range

Mean ± SD 9

8 7 6 5 4 3 2 1

7.9-12.0 7.9-12.0

7.9-12.0 8.7-11.4

9.75 ± 0.8 10.5

9.1 9.5 8.7 9.7 9.3 9.5 11.4 10.0 C16:0

4.8-6.7 4.5-6.7

4.5-6.7 4.0-5.2

4.9 ± 0.3 4.0

5.0 4.9 5.1 5.2 5.1 4.9 4.9 C18:0 5.0

35.9-43.0 34.4-45.5

34.4-45.5 38.2-41.3

39.8 ± 0.9 38.2

41.3 38.8 40.1 40.1 40.1 40.4 39.6 40.0 C18:1

39.1-47.9 36.9-47.9

36.9-47.9 42.0-46.5

43.8 ± 1.2 46.5

43.1 44.7 43.9 43.5 44.1 42.9 42.0 43.2 C18:2

0.3-0.5 0.2-1.0

0.2-1.0 0.2-0.5

0.3 ± 0.1 0.2

0.5 0.3 0.3 0.3 0.5 0.2 02 0.2 C18:3

0.3-0.7 0.3-0.7

0.3-0.7 0.0-0.5

0.4 ± 0.1 0.3

0.0 0.5 0.5 0.5 0.3 0.5 0.4 0.5 C20:0

- -

- 14.1 ± 16.7 15.0 ± 0.8

14.8 14.1 14.9 14.3 15.4 14.7 14.9 16.7 15.5 SFA

- -

- 81.8-84.9 83.9 ± 1.0

84.9 84.9 84.0 84.3 83.9 84.7 83.5 81.8 83.4 UFA

SD, Standard deviation; SFA, Saturated fatty acids; UFA, Unsaturated fatty acids; INSO, Iranian National Standard Organization.

1 National standard of “Edible cold pressed oils – specifications and test methods”

2 National standard of “Crude sesame oil-specifications and test methods”

ﻦﻏور ﺖﯿﻋﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﻪﺟرد يﺪﯾ دﺪﻋ و ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺎﻫ

ﺺﺧﺎﺷ زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ ﻦﻏور ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ . 2

يﺪﯾ دﺪﻋ ، 100

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا

19] و[

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا 13392

و 8636

20] و 21 هﺮﺘﺴﮔ رد ﺎﻬﻧآ راﺪﻘﻣ و ﻪﺘﺷاد راﺮﻗ[ 0

/ 114 - 7/

107

رد ﺪﯾ مﺮﮔ 100

دﻮﺑ ﻦﻏور مﺮﮔ .

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺎﻫ

ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ 8]

- 6 ﻪﺑ يﺪﯾ دﺪﻋ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،[

ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻮﮕﻨﮐ و ﺶﮐاﺮﻣ يﺎﻫرﻮﺸﮐ )

117 رد ﺪﯾ مﺮﮔ 100

ﻦﻏور مﺮﮔ (

ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ يﺪﯾ دﺪﻋ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﯽﻟو دﻮﺑ ﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ

هﺮﺘﺴﮔ رد ﺖﺷاد راﺮﻗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ هزاﺪﻧا رﺎﯿﻌﻣ ﻪﮐ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ

يﺮﯿﮔ

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا هﺮﯿﺠﻧز لﻮﻃ ﺎﯾ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻂﺳﻮﺘﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺪﯾ دﺪﻋ و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ نﻮﭽﻤﻫ ،ﺖﺳا ﺎﻫ

ﻏور ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا دﻮﺷ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺎﻫ ﻦ

. ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ

لوﺪﺟ 2 ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ، 100

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد هﺮﺘﺴﮔ رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﻦﯿﺑ و ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻠﻠﻤﻟا

ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور 21]

- 19 راﺮﻗ [

هﺮﺘﺴﮔ رد و ﻪﺘﺷاد 0

/ 197 - 2/

183 مﺮﮔ رد سﺎﺘﭘ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ

دﻮﺑ ﻦﻏور .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﺨﻟا حﺎﺒﺻ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد 7]

[

ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ،ﺪﻨﺘﺷاد 10

ر عﻮﻧ رﻮﺸﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏو

نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺖﺷاد راﺮﻗ ﺲﮐﺪﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد ﺰﯿﻧ نادﻮﺳ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺎﺑ .

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ

، نﺎﻨﮕﯿﻟ

،ﺎﻫ لوﺮﺘﺳاﻮﺘﯿﻓ

،ﺎﻫ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﺎﻫ و

ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺎﻫ ءﺰﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ شزرا ﻦﻏور ﺎﻫ بﻮﺴﺤﻣ ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ

ﻪﮐ ﻪﻤﻫ ﺎﻬﻧآ ﺎﺑ

،ﻢﻫ ﺖﺤﺗ ناﻮﻨﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ ﺪﻧﻮﺸﻧ ه

ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ . ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا

19] و[

ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا 20]

و 21 تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ،[

(6)

ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور هﺪﻧﻮﺸﻧ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ 2

ﺖﺳا ﺪﺻرد .

ﻖﯿﻘﺤﺗ رد

،ﺮﺿﺎﺣ ناﺰﯿﻣ داﻮﻣ ﯽﻧﻮﺑﺎﺻ هﺪﻧﻮﺸﻧ ﻦﻏور ﺎﻫ هﺮﺘﺴﮔرد 0 /2 -

4/

1 ) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( ﻞﺻﺎﺣ ﺪﺷ ) لوﺪﺟ 2 ( رد ﺎﻬﻧآ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﮐ

هﺮﺘﺴﮔ ﺪﻨﺘﺷادراﺮﻗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ .

ﻦﯾا رد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮑﯾﺰﻧا ،ﻪﻨﯿﻣز )

2009 ( رد ﯽﻧﻮﺑﺎﺻﺮﯿﻏ داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ،

ﻦﻏور هﺮﺘﺴﮔ رد ار ﻮﮕﻨﮐ رﻮﺸﮐ ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ 8/

1 - 6/

1 ﺪﺻرد هزاﺪﻧا -

ﺪﻧدﺮﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ

نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا يﺎﻫ

ﺎﻬﻧآ راﺪﻘﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ 24] .[

3 - 2 - ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫ نﻮﻣزآ

رد و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﺐﺒﺳ ﻦﻏور رد ﺖﺑﻮﻃر دﻮﺟو رد عﻮﺒﻄﻣﺎﻧ يﻮﺑ دﺎﺠﯾا و دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﺶﻨﮐاو تﺪﺷ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،دﻮﺷ ﯽﻣ ﻦﻏور ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﯽﺑﺮﭼ ﺎﯾ ﻦﻏور رد دﻮﺟﻮﻣ ﺖﺑﻮﻃر .

هداد ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ لوﺪﺟ يﺎﻫ

2 ناﺰﯿﻣ ، راﺮﻓ داﻮﻣ و ﺖﺑﻮﻃر

ﻦﻏور هﺮﺘﺴﮔ رد ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ 8

/1 - 1/

0 ﺪﺻرد

رد ﺖﺑﻮﻃر ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا و ﻪﺘﺷاد راﺮﻗ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ و ﯽﻠﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا 21]

- 19 ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور [ 2/

0

ﻦﻏور ﻦﯾا رد ﺖﺑﻮﻃر ،ﺖﺳا ﺪﺻرد ﺪﻧدﻮﺑ ﻻﺎﺑ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﺎﻫ

.

ﻦﯿﺑ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺎﻫ 78 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ر ﺎﻫ

ﺪﺣ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣ ﺎﻫ

ﻊﯾﺮﺳ زا ﺮﺗ

ﯽﮑﯿﺘﯿﻟورﺪﯿﻫ دﺎﺴﻓ رﺎﭼد ﻪﯿﻘﺑ ﺪﺷ ﺪﻨﻫاﻮﺧ

. ،ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد

ﻪﺗ و چﺮﯿﺑ ]

25 ([

ﻦﻏور ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ، و ﻻﻮﻧﺎﮐ ،اﺰﻠﮐ يﺎﻫ

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا دﺮﺳ سﺮﭘ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻠﯾزﻮﯿﻧ رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﻪﻧاﺪﻫﺎﺷ هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖﺑﻮﻃر و

ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﺎﻫ

ﺲﮐﺪﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ رد و هدﻮﺑ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ

.

Table 2 Physicochemical characteristics of sesame oil samples

Sample codes Standard ranges

parameters

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mean ±

SD Range Codex INSO

13392¹

INSO 8636² Iodine value (g I2/100g oil) 110.2 107.7 113.8 110.4 109.2 111.2 110.5 109.5 114.0 110.7 ± 2.0 107.7-114.0 104-120 104-120 104-120

Saponification value (mg

KOH/g oil) ^190.6 ^184.7 ^190.1 ^196.9 ^197.0 ^189.2 ^192.9 ^183.2 ^190.7 190.6 ± 4.7 183.2-197.0 186-195 186-195 186-195 Unsaponifiable Matter

(% w/w) ^1.3 ^2.0 ^1.5 ^1.4 ^1.9 ^1.8 ^1.9 ^2.0 ^1.8 ^{1.7 ± 0.2} ^1.4-2.0 ^{≤ 2} ^{≤ 2} ^{≤ 2} Moisture & volatile matter

(% w/w) ^0.1 ^0.5 ^0.8 ^1.8 ^0.3 ^0.3 ^0.3 ^0.3 ^0.1 ^{0.6 ± 0.5} ^0.1-1.8 ^{≤ 0.2} ^{≤ 0.2} ^{≤ 0.2} Sedimentation (mL/100g oil) 0.1 0.2 0.0 0.0 0.2 0.0 0.2 0.0 0.0 0.1 ± 0.1 0.0-0.2 - - ≤ 0.1 Iron (ppm) ^4.3 ^4.1 ^4.6 ^5.0 ^4.3 ^5.0 ^3.0 ^3.0 ^2.7 ^{4.0 ± 0.8} ^2.7-5.0 ^{≤ 5} ^{≤ 5} ^{≤ 5} Cupper (ppm) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 ± 0.0 0.0-0.1 ≤ 0.4 ≤ 0.4 ≤ 0.4

lead (ppm) 0.0 0.0 0.1 0.1 0.0 0.0 0.3 0.0 0.1 0.1 ± 0.0 0.0-0.3 ≤ 0.1 ≤ 0.1 ≤ 0.1 Free fatty acids (% oleic acid) ^0.4 ^0.7 ^1.0 ^1.7 ^0.5 ^1.3 ^0.5 ^0.6 ^0.4 ^{0.8 ± 0.4} ^0.4-1.7 ^{≤ 2} ^{≤ 2} ^{≤ 1.75}

Peroxide value (meq/Kg oil) ^1.2 ^1.3 ^1.7 ^2.6 ^1.6 ^2.8 ^1.5 ^1.1 ^1.0 ^{1.7 ± 0.6} ^1.0-2.8 ^{≤ 15} ^{≤ 15} ^{≤ 20} Anisidine value 1.0 0.9 1.0 1.3 1.2 1.2 0.9 0.7 0.6 0.8 ± 0.3 0.6-1.3 - - -

SD, Standard deviation; SFA, Saturated fatty acids; UFA, Unsaturated fatty acids; INSO, Iranian National Standard Organization.

1 National standard of “Edible cold pressed oils – specifications and test methods”

2 National standard of “Crude sesame oil-specifications and test methods”

ﯽﺘﻤﺴﻗ دﺮﻟ ﺎﯾ بﻮﺳر زا

داﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ رد ﻦﻏور و ﯽﺑﺮﭼ مﺎﺧ

ﺖﺳا ﻪﮐ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ و دﻮﺷ اﺪﺟ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ

ﻞﻣﺎﺷ

زا ﯽﺸﺨﺑ ،ﻪﻧاد ﺪﻣﺎﺟ ياﺰﺟا

،ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ دازآ ﺖﺑﻮﻃر ،كﺎﺧ

و ﯽﻣ ﻦﻏور رد ﻖﻠﻌﻣ ﺎﯾ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ

. زا ﯽﮑﯾ دﺮﻟ

ﺺﺧﺎﺷ ﺚﺤﺑ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﺰﯿﮕﻧاﺮﺑ

يﺎﻫ ﺰﮐاﺮﻣ

ﻦﻏور ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓ ترﻮﺻ رد ﻪﮐ اﺮﭼ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﺸﮐ ﻦﻏور

ﺮﻤﻋ و هدﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺎﻬﻧآ دﺮﻟ ناﺰﯿﻣ ،ﺰﮐاﺮﻣ ﻦﯾا رد ﺎﻫ ﻪﮕﻧ

-

دﺮﮐ ﺪﻫاﻮﺧ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻬﻧآ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ و يراد .

ﺪﺣ

ﻦﻏور دﺮﻟ راﺪﻘﻣ زﺎﺠﻣ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد ﺎﻬﻨﺗ ،ﺎﻫ

هرﺎﻤﺷ 8636 21] هﺪﺷ ناﻮﻨﻋ [ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ و ﺖﺳا

1 /0 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

رد 100 ﻦﻏور مﺮﮔ ﺖﺳا

. ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد )

لوﺪﺟ 2 ( دﺮﻟ ناﺰﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ 2/

0 - 0/

0 رد ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 100

ﻞﺻﺎﺣ ﻦﻏور مﺮﮔ

(7)

ﻪﮐ ﺪﺷ 33 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد هﺮﺘﺴﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ دﺮﻟ راﺪﻘﻣ ﺎﻫ

ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷاد دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ رد

،تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ

ﻦﯿﯾﺎﭘ ا ﺮﺗ ﺖﺷاد راﺮﻗ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ ز .

ﻦﻏور دﺮﻟ راﺪﻘﻣ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﺎﻫ

هزاﺪﻧا ،ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺖﺳا هﺪﺸﻧ يﺮﯿﮔ

.

ﻦﻏور رد يﺰﻠﻓ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺖﯿﻤﺳ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﻪﯾﺬﻐﺗ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﮕﻧ ﺮﻤﻋ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ و يا

زا ﻦﻏور يراد

هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ يا

. هداد ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد يﺎﻫ

لوﺪﺟ 2 ﻓ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ، ﺮﺜﮐا ياﺮﺑ بﺮﺳ و ﺲﻣ ،ﻦﻫآ تاﺰﻠ ﻪﻧﻮﻤﻧ

-

هﺮﺘﺴﮔ رد ،ﻦﻏور يﺎﻫ ﺖﺷاد راﺮﻗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ

21] - 19 ﺎﻣا[

11 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد هﺮﺘﺴﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ بﺮﺳ راﺪﻘﻣ ،ﺎﻫ

يﺎﻫ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا دراﺪﻧﺎﺘﺳا .

ﺎﯿﻟاﺪﻨﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و ]

26 [ رد ،

يور ﺮﺑ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ 4

ﯿﮐﺮﺗ رد ﯽﺘﻌﻨﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﻦﻏور عﻮﻧ ﻪ

) ترذ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ،قﺪﻨﻓ ،نﻮﺘﯾز يﺎﻫ ﻦﻏور (

ماﺪﮐ ﺮﻫ زا 10

ﻊﻤﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺲﻣ ،ﻦﻫآ ﻦﯿﮕﻨﺳ تاﺰﻠﻓ ياﻮﺘﺤﻣ و هدﺮﮐ يروآ

ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻬﻧآ رد ار مﻮﯿﻣدﺎﮐ و بﺮﺳ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﺎﻫ

ﻦﯿﯾﺎﭘ تاﺰﻠﻓ ﻦﯾا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ زا ﺮﺗ

ﯽﻠﻤﻟا

ﺲﮐﺪﮐ 19] هزاﺪﻧا [ ظﺎﺤﻟ زا ﯽﮕﻤﻫ و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﺖﯿﻤﺳ ﻪﺟرد

ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺐﺳﺎﻨﻣ يا ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا و .

ﺖﯿﻔﯿﮐ زا نﺎﺸﻧ ﻦﯾا

ﻦﯾا جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ يﻻﺎﺑ ﻦﻏور

ﺖﺷاد ﺎﻫ .

يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ دازآ ءﺰﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻋﺮﻓ ﻦﻏور يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ

بﻮﺴﺤﻣ ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻬﻧآ تاﺮﺛا ﯽﻔﻨﻣ يدﺎﯾز ﺮﺑ صاﻮﺧ

ﯽﻔﯿﮐ ﺎﻬﻨﻏور ﺮﯿﻈﻧ

،ﻮﺑ ﺮﻫﺎﻇ و راﺪﯾﺎﭘ ي ﺎﻬﻧآ ﺪﻫاﻮﺧ ﺖﺷاد . ﺮﺑ

ﻖﺒﻃ ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا

19] ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و[

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ 13392 20] ﻦﻏور رد دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ،[

ﺪﺠﻨﮐ 2 ﺪﺻرد ) ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ و

21] تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ،[

ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور رد 75

/1 ﺪﺻرد ) ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (

ﺖﺳا .

رد ﻦﯾا

،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ

دازآ ﻦﻏور ﺪﺠﻨﮐ

ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا رد هﺪﺷ ﺮﮐذ زﺎﺠﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ زا ﺮﺗ هدﻮﺑ

و رد

هﺮﺘﺴﮔ 7 /1 - 4/

0 راﺮﻗ ﺪﺻرد ﺖﺷاد

) لوﺪﺟ 2 .(

ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا 4

رد ار ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﻫ ﺖﺷاد ﺎ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا و

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ دازآ دﺎﺴﻓ زا نﺎﺸﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺑ ﺎﻫ

نآ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺐﺒﺳ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮑﯿﺘﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺖﺷاد . ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ]

8 - 6 [ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺰﯿﻧ

ﻦﻏور دازآ بﺮﭼ نادﻮﺳ رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ

49 /0 ﺪﺻرد

ﻪﯾﺮﺠﯿﻧ ﺎﯾ 9/

0 ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد ﺪﺣ زا ﺮﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﺎﻣا دﻮﺑ ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا رﻮﺸﮐ يﺎﻫ

ﻮﮕﻨﮐ 8/

1 و ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

يﺮﺗﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ،ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار

داد . د ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ار نآ ﺖﻠﻋ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻪﻧا

رد ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ نآ يرواﺮﻓ ﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا ،ﺖﺷادﺮﺑ ﯽﻃ 6]

.[

ﺞﯾار زا ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ هزاﺪﻧا يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ

دﺎﺴﻓ يﺮﯿﮔ

ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﯿﻟوا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ و دﻮﺷ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻦﻏور ﻦﻏور ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺎﻫ

) ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ورﺪﯿﻫ (

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد

. ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﺎﻫ

ﻦﯿﺑ دراﺪﻧ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا 19]

[

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و 13392

20] ،[ 15 ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ و ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ نﻻاو 8636 21] ،[ 20 ﺖﺳا ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ نﻻاو ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ .

رد

ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) لوﺪﺟ 2 ( ،

8/

2 - 0/

1 ﮐا ﯽﻠﯿﻣ هزاﺪﻧا ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد نﻻاو ﯽ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐ زا ﺮﺗ

دﻮﺑ ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا رد زﺎﺠﻣ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا

ﺰﯿﻧ و ﺎﻫ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا بﻮﺧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﮔزﺎﺗ زا نﺎﺸﻧ ﺖﺷاد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑ نآ بﻮﺧ ﺎﺘﺒﺴﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ

نﺎﻨﮕﯿﻟ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟد ﺎﻫ

) ﻦﯿﻟﻮﻣاﺰﺳ و لﻮﻣاﺰﺳ ،ﻦﯿﻣاﺰﺳ (

و

ﻨﭽﻤﻫ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﻦﯿ ﻦﻏور رد ﺎﻫ

ﺖﺳا ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ 6]

.[ رد

ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ 8]

- 6 هﺮﺘﺴﮔ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ راﺪﻘﻣ ،[ يﺎﻫ

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﻣا ﺖﺷاد راﺮﻗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا نادﻮﺳ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور )

9/

6 ﯽﻠﯿﻣ

ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ نﻻاو ﯽﮐا (

ﻪﯾﺮﺠﯿﻧ و ) 9/

3 نﻻاو ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ

ﺮﺑ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ، نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور يﺎﻫ

دراد نارﺪﻧزﺎﻣ ﯽﻫﺎﮕﺷوﺮﻓ .

دﺪﻋ ﯽﻨﻌﯾ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ دﺎﺴﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺺﺧﺎﺷ راﺮﻗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺰﯿﻧ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺖﻓﺮﮔ . ﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ت

) راﺮﻓﺮﯿﻏ ﯽﻠﯿﻧﻮﺑﺮﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ (

ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار .

هﺮﺘﺴﮔ ﭻﯿﻫ رد نﻮﻨﮐﺎﺗ ،ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ دراﺪﻧﺎﺘﺳا

لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ﮏﯾ 2

هﺪﺸﻧ شراﺰﮔ

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻖﺒﻃ ﺎﻣا ،ﺖﺳا نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﭼ يﺎﻫ

] 27 [ ﻦﻏور ﮏﯾ

ﻪﺑ ﻪﮐ بﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ دﺮﺳ سﺮﭘ شور

زا ﺮﺘﻤﮑﻨﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﺪﯾﺎﺑ ،ﺖﺳا 2

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد .

رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺷﺮﭘ،ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ]

28 [ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ 3

زا عﻮﻧ

ﻦﻏور ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار نﺎﺘﺴﻬﻟ رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ

(8)

ﺎﻬﻧآ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ هﺮﺘﺴﮔ 3/

0 - 2/

0 دﻮﺑ . دﺪﻋ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﻫ

ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور يﺎ )

لوﺪﺟ 2 ( هﺮﺘﺴﮔ رد

3/

1 - 6/

0 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ راﺪﻘﻣ ﻮﺘﺷاد راﺮﻗ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ زا ﺎﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﭼ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ]

27 [ ﻦﯿﯾﺎﭘ رد ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ،دﻮﺑ ﺮﺗ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﺷﺮﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ]

28 [ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ .

راﺮﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻋ ت

ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﺎﻫ

) دﺮﺳ سﺮﭘ (

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ و

ﻦﻏور رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و ﯽﻠﻨﻓ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺐﺒﺳ ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻬﻧآ يﻻﺎﺑ .

3 - 3 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﻫ

ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ياﺮﺑ يدراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﺪﺠﻨﮐ .

،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد رد ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ

لوﺪﺟ 3 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ،ﺪﯿﻨﮐ

) نﻮﻣزآ

ﺖﻤﯿﺴﻧر ( ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد رد ﺎﻫ 110 °C

هﺮﺘﺴﮔ رد 2/

10 - 9/

5 ﻪﻧﻮﻤﻧ و دﻮﺑ ﺖﻋﺎﺳ

هرﺎﻤﺷ يﺎﻫ 4

و 6 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا يﺮﺘﻤﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ،ﻞﺒﻗ ﺶﺨﺑ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد تاﺰﻠﻓ ﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿ

) نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا هﺪﻨﻨﮐ ﻊﯾﺮﺴﺗ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا رد دﻮﺑ ﺎﻫ

. تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻂﺳﻮﺘﻣ ،ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد ﺶﮐاﺮﻣ رﻮﺸﮐ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور 110 °C

، 5/

28

ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺖﻋﺎﺳ 6]

يور يﺮﮕﯾد ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ [

ﻦﻏور ﭘ ﻂﺳﻮﺘﻣ ،ﻦﯿﺘﻧاژرآ رﻮﺸﮐ ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎ

ﻦﻏور يﺎﻣد رد ﺎﻫ 110°C

، 6/

9 ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺖﻋﺎﺳ 4]

ﻦﯾا ،[

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد يﺎﻫ

يﺎﻣد رد نارﺪﻧزﺎﻣ 110°C

، 3/

8 ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ و دﻮﺑ ﺖﻋﺎﺳ

دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ .

Table 3 Oxidative stability (Rancimat and Schaal oven tests) of sesame oil samples

Oxidation Kinetics at 60 °C by Schaal oven test

Oxidation rate (1/day) Induction period

(day) Induction period at 110 °C by Rancimat

test (h) Sample

codes

1.7 23.9

9.6 1

2.0 23.9

10.2 2

2.2 23.4

3 8.8

2.7 21.9

5.9 4

1.5 24.8

5 7.6

2.4 22.2

6.4 6

1.5 25.0

7 8.7

0.9 31.9

8 8.9

2.0 23.8

9 9.4

0.9-2.7 21.9-31.9

5.9-10.2 Range

1.9 ± 0.5 24.5 ± 2.8

8.4 ± 1.4 Mean ± SD

SD, Standard deviation

ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نﻮﻣزآ ،ﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ لﺎﺷ نوآ 31

ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺮﺑ زور هرود و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻘﻟا يﺎﻣد رد ﺎﻫ

C 60° ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

رد ﻦﻏور نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا

دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ يﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد )

C 60° ( نﻮﻣزآ ﻦﯾا ،

دﻮﺑ ﺮﺗﺪﯿﻔﻣ ﯽﻌﻗاو يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ يزﺎﺳ ﻪﯿﺒﺷ ياﺮﺑ .

ﻪﺑ مزﻻ

ﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ياﺮﺑ ﯽﻘﯿﻗد دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺮﺘﺴﮔ ﻪ

ﻦﻏور ﻒﯾﺮﻌﺗ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ياﺮﺑ لﺎﺷ نوآ نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺸﻧ .

لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 3

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ءﺎﻘﻟا هرود ، -

يﺎﻣد رد ﯽﻨﻏور يﺎﻫ C

60° هداد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺮﺘﺴﮔ رد ﺎﻫ 9

/ 31 - 9/

21 ﺖﺷاد راﺮﻗ زور .

ﻦﯿﺑ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺎﻫ 8

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ )

9/

31 زور ( ﺎﺑ ار

نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا خﺮﻧ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

9/

0 زور ﺮﺑ ( ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ،ﺖﺷاد

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

9/

21 زور ( خﺮﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ

نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا )

7/

2 زور ﺮﺑ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ 4

دﻮﺑ . دﺪﻋ ﯽﻨﺤﻨﻣ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ) ﻞﮑﺷ 1 ( ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﻫد

8 ، زور ﺎﺗ

ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ زا ﻢﻫﺪﺠﻫ ﯽﻠﻠﻤﻟا

ﺲﮐﺪﮐ 19] هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و [ 13392

20] [

) 15 ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ نﻻاو ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ (

ﺖﻓﺮﻧ ﺮﺗاﺮﻓ زا ﺎﻣا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ 4

ﻊﯾﺮﺳ ، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺗ ﺎﺑ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ و ﺎﻫ

راﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﻢﻫدزﺎﯾ زور عوﺮﺷ ﺎﻫد

دﺮﮐ رﻮﺒﻋ .

رد ﺲﻣ و ﻦﻫآ تاﺰﻠﻓ ﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﻻﺎﻤﺘﺣا

(9)

ﻪﻧﻮﻤﻧ 4 هار زا ،تاﺰﻠﻓ ﻪﮐ اﺮﭼ ،دﻮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

لﺎﻌﻓ يژﺮﻧا نﮋﯿﺴﮐا ﺪﯿﻟﻮﺗ ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ يزﺎﺳ

يﺎﻫ

لﺎﻌﻓ ) لﺎﮑﯾدار ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ (

ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ و

ﯽﻣ ﺖﻋﺮﺳ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﺸﺨﺑ

. ﺿ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤ

ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺖﻋﺎﺑ تاﺰﻠﻓ ﻪﮐ ﻦﻏور رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻓﺎﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

29] .[ ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ

ﺲﻣ ﺰﻠﻓ ﻪﮐ ﺖﺳا 50

نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﻦﻫآ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ

ﯽﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﻦﻏور رد ﺰﯿﻧ نآ ﻢﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﺪﺸﺨﺑ

ﺖﺳا راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ .

،تاﺰﻠﻓ ﺮﺑ نوﺰﻓا رد ﺰﯿﻧ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا

ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ناﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﻨﮐ

29] راﺪﻘﻣ و[

ﻦﻏور رد ﺎﻬﻧآ دﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺪﺠﻨﮐ يﺎﻫ

.

ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1

لﺎﺷ نﻮﻣزآ ﯽﻃ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار

،ﺪﻫد ،لﺎﺷ نﻮﻣزآ زا ﻢﻫدزﺎﯾ زور رد 11

زا ﺪﺻرد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺎﻫ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ

15 ﺮﺑ نﻻاو ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ

مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ) ﯽﻠﻣ درادﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ناﺮﯾا

ﻪﺑ هرﺎﻤﺷ 13392 ] 20 [

ﺲﮐﺪﮐ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و ]

19 ([

ﺪﻨﺘﺷاد .

Fig 1 Changes in peroxide value content of sesame oil samples determined by the Schaal

oven test (60 °C for 31 days)

زور رد يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ مﺪﻋ ﺪﺻرد مدرﺎﻬﭼ ﺮﮐذ

ﻪﺑ هﺪﺷ

22 ﺪﺻرد ﺪﯿﺳر . ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻋﺮﺳ نﺎﻣز رﺬﮔ ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ،دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا دﺪﻋ ،نﻮﻣزآ ﻢﻫﺪﺠﯿﻫ زور رد ﻪﮐ يا

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ 88 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد دﺪﻋ ،ﻢﮑﯾ و ﺖﺴﯿﺑ زور رد و ﺎﻫ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ 100 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺪﺣ زا ﺎﻫ

رﻮﺒﻋ

دﺮﮐ . ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد نﻮﻨﮐﺎﺗ يﺎﻫ

ﭻﯿﻫ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،هﺪﺸﻧ ﯽﺳرﺮﺑ لﺎﺷ نوآ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﯽﻠﺤﻣ ﺪﺠﻨﮐ هداد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﯽﺷراﺰﮔ دراﺪﻧ دﻮﺟو ﺎﻫ

. ﻞﮑﺷ

2 نﺎﺸﻧ ار لﺎﺷ نﻮﻣزآ ﯽﻃ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ ،

ﯽﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ،ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ و ﺪﻫد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد

ﺎﺗ ﺎﻫ

رد ﺎﻬﻧآ ناﺰﯿﻣ ﺎﻣا ،ﺖﺷاد ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﺮﺧآ زور 33

ﺪﺻرد

ﻪﻧﻮﻤﻧ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ زا ﺮﺧآ زور ﺎﺗ ﺎﻫ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد

) 75 /1 ﮏﯿﺌﻟوا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﺻرد

ﺪﯿﺳا ( ﺖﻓﺮﻧ ﺮﺗاﺮﻓ .

ﻦﯿﺑ رد 67

،ﺮﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ

6

ﻊﯾﺮﺳ ﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺗ ﻪ

ﺎﻫ ) مرﺎﻬﭼ زور رد (

ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺪﺣ زا

يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد نﻮﻣزآ ﯽﻧﺎﯾﺎﭘ زور ﺎﺗ و هدﺮﮐ رﻮﺒﻋ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﺑ نآ دازآ بﺮﭼ 5/

3 ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا و ﺪﯿﺳر ﺪﺻرد

ﯽﻣ ﺮﺑ نآ ﺖﺑﻮﻃر يﻻﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﮑﯿﺘﯿﻟورﺪﯿﻫ دﺎﺴﻓ ﻪﮐ ددﺮﮔ

ﯽﻣ ﺪﻫد .

Fig 2 Changes in free fatty acid (FFA) content of sesame oil samplesdetermined by the Schaal oven

test (60 °C for 31 days)

3 - 4 - ﯽﮕﻧﺎﺧ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ

خﺮﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ﯽﮕﻧﺎﺧ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯾا رد ،ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ و دﻻﺎﺳ ﻪﯿﻬﺗ ،ندﺮﮐ ﺑ ﯽﻫﺎﮕﺷوﺮﻓ سﺮﭘ ﺪﺠﻨﮐ ﻦﻏور ندﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ياﺮ

رد ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ ﻦﻏور ﺎﯾ ﯽﻧدﺮﮐ خﺮﺳ ﻦﻏور ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 4152

"

ﻦﻏور خﺮﺳ

ﯽﻧدﺮﮐ - ﯽﮔﮋﯾو شور و ﺎﻫ نﻮﻣزآ يﺎﻫ

"

30] ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و [

5950 ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ

"

طﻮﻠﺨﻣ ﻊﯾﺎﻣ ﻦﻏور -

ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻫ

"

ﺖﻬﺟ ﻪﮐ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻦﯾوﺪﺗ ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ و دﻻﺎﺳ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ 31]

ﯽﺳرﺮﺑ[

ﺪﺷ .