ﻫﺎي ﮐﯿﻔﯽ ﻣﯿﺎن وﻋﺪه ﺣﺠﯿﻢ اﮐﺴﺘﺮود ﺷﺪه ﺣﺎوي ﭘﻮدر ﺑﺮرﺳﯽ وﯾ

(1)

ﯽﻤﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ردﻮﭘ يوﺎﺣ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا ﻢﯿﺠﺣ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

ﺪﺠﻨﺳ ﻞﻣﺎﮐ

يﺪﯿﻬﺷ يﺮﺨﻓ

،

1

ﯽﻧﻼﯿﻣ زﺎﻨﻟا

2

ﺮﻓ يرﺎﺼﻧا مﺎﻬﻟا ،



نﺎﯿﻠﯿﻠﺧ ﺪﻤﺤﻣ ،

3

ﺪﺣﻮﻣ ،

4

هﺪﯾﺮﻓ رﻮﭘ ﯽﺤﻟﺎﺻ

5

1 - ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا

2 - رﺎﯿﺸﻧاد و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﯽﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ

3 - ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،ﺖﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﯽﻋﺎﻤﺘﺟا ﻞﻣاﻮﻋ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ

ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﮑﺸﻧاد

4 - يﻮﺠﺸﻧاد يﺮﺘﮐد ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ

5 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا يﻮﺠﺸﻧاد ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 09 / 02 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 20 / 03 / 99 (

هﺪﯿﮑﭼ

هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﯽﻣ نﺎﻬﺟ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﯾاﺬﻏ تدﺎﻋ زا ﯽﺸﺨﺑ ﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ

. هﺪﻋو نﺎﯿﻣ عﻮﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ لﺎﺳ رد دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ

تروﺮﺿ ﻦﯿﺒﻣ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ

ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا بﺎﺑ رد ﻪﺟﻮﺗ نآ يا

د ﺎﻫ ﯽﻣ فﺮﺼﻣ رازﺎﺑ يﻮﺳ زا شﺮﯾﺬﭘ رﺎﻨﮐ ر ﺪﺷﺎﺑ

. ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﻪﯾﺎﭘﺮﺑ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﻞﻣﺎﮐ ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣﺮﯿﺛﺎﺗ )

15 - 5 ﺪﺻرد ( ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ، )

20 - 12 ﺪﺻرد ( ردوﺮﺘﺴﮐا نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و )

180 - 120

ﻪﻘﯿﻗد رد رود (

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﯽﺘﻓﺎﺑ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ترذ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هﺪﺷ ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ ﮓﻧر و

- ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ مﺪﻨﮔ .

درآ ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛﺎﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ؛ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﯿﻟﻼﺣ و ﯽﺘﺨﺳ ،ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻞﻘﺘﺴﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﺠﻨﺳ نودرﺎﻣ

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ

ﺪﺷ هدرواﺮﻓ .

يرﻮﻄﺑ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺮﺛا ﻪﮐ داد ﺶﻫﺎﮐ ار هدرواﺮﻓ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺪﺠﻨﺳ درآ و

. يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﺠﻨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺨﺳ ،ﺮﺘﻣارﺎﭘ ودﺮﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ ﺎﻣا ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﺘﺨﺳ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ زﺮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد .

ﺖﻋﺮﺳ و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﻦﺷور رد ﯽﯾاﺰﺴﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺶﺧﺮﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر نﺪﺷ ﺮﺗ

اد ﺎﻫ داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﻨﺷور ﺪﺠﻨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣا ؛ﺖﺷ .

ﻞﻣﺎﺷ ،هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا لﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ

كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ 87

/ 13 ﺪﺠﻨﺳ درآ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺻرد 5

نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و ﺪﺻرد 7/

166 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ترذ رﻮﻐﻠﺑ ،نژوﺮﺘﺴﮐا ،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ -

ﺮﺒﯿﻓ ،ﺪﺠﻨﺳ درآ ،مﺪﻨﮔ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﻌﯿﺳو هدوﺪﺤﻣ ﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ . ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﯾ ﮏﺒﺳ يﺎﻫاﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫاﺬﻏ ﻦﯾا

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻤﻌﻣ ياﺬﻏ ﮏﯾ زا ﯽﺸﺨﺑ .

فرﺎﻌﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ

يﺎﻫاﺬﻏ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ا

ﻞﻣﺎﺷ ي هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﺮﻓ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ يﺎﻫ

هﺪﺷ خﺮﺳ ﺎﯾ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ

. ﻧا زا يداﺪﻌﺗ زا ﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا ﻢﻬﻣ عاﻮ

ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﺧ ﯽﻠﺻا ﺶﺨﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا 1] .[ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا

هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ار دﻮﺧ ﻪﺟﻮﺗ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ،

و ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ هدرواﺮﻓ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ عﻮﻨﺘﻣ

ﺰﯾر و ﺮﮑﺷ فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ و فﺬﺣ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ يﺬﻐﻣ

ﺪﻧا ﻪﺘﺷاد فﻮﻄﻌﻣ 2]

. [ ﺪﺠﻨﺳ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ Elaeagnus

Angustifolia ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ناﺮﯾا ﯽﺣاﻮﻧ صﺎﺧ يا هﻮﯿﻣ

. ﻦﯾا

دراد ﯽﻧاواﺮﻓ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ناﺮﯾا ﯽﺘﻨﺳ ﺐﻃ رد هﻮﯿﻣ .

ﺪﺠﻨﺳرد

يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )

زﻮﺘﮐوﺮﻓ ،زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ،زﻮﻧﺎﻣ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ و

زﻮﻨﻣار ( ﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻞﻨﻓ ،ﺎﻫﺪﯿﺋ ﻮﻧوﻼﻓ ، ،ﺎﻫﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻫﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠ

دراد دﻮﺟو ﺎﻫ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ،ﺎﻫ ﻦﯿﻧﻮﭘﺎﺳ .

ﺮﮔا

نآ ﯽﮐارﻮﺧ فﺮﺼﻣ دﻮﺷ بﺎﯿﺳآ ﻢﻫ ﺎﺑ ﺪﺠﻨﺳ هﻮﯿﻣ ﻪﺘﺴﻫ و درآ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ نﺎﻣرد ار زوﺮﺗرآ يرﺎﻤﯿﺑ 3]

و 4 .[ هﻮﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا

ﯽﻠﯾﺬﺒﺗ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد نآ دﺮﺑرﺎﮐ و هدﻮﺑ يرﻮﺧ هزﺎﺗ ترﻮﺼﺑ ﺪﺠﻨﺳ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﻨﻗ زا ندﻮﺑ ﯽﻨﻏ ﻞﯿﻟﺪﺑ ﺪﺠﻨﺳ ﻪﮑﻧآ لﺎﺣ ،ﺖﺳا دوﺪﺤﻣ رد دﺮﺑرﺎﮐ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،ﻻﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﯽﻌﯿﺒﻃ ار ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ عاﻮﻧا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺖﺳاراد . ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﻬﺳ )

2013 ( حﻮﻄﺳ رد ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ 5

ﺎﺗ 25 و هدﺮﮐ ﻪﭼﻮﻠﮐ لﻮﻣﺮﻓ رد مﺪﻨﮔ درآ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ار ﺪﺻرد

،ﯽﺘﺨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺗ

ﯽﻟو هدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ار ﻪﭼﻮﻠﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﮓﻧر ﯽﮔ

ﻪﯾﺬﻐﺗ ظﺎﺤﻟ زا ﻟﺎﮐ و ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺒﯿﻓ يوﺎﺣ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﻪﭼﻮﻠﮐ يا

ﺮ ي

ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ يوﺎﺣ ﻪﭼﻮﻠﮐ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ و 5

ردﻮﭘ ﺪﺻرد

ار ﺪﺠﻨﺳ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا بﻮﻠﻄﻣ

5] . [ و ﺖﺳود ﻦﻃو ﺞﯾﺎﺘﻧ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1394 ( يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ داد نﺎﺸﻧ 10

ﺳ ردﻮﭘ ﺪﺻرد ﺪﺠﻨ

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﮔﺮﺒﻤﻫ نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ،ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﺘﺨﺳ

ﺮﺘﻤﮐ

، و ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﻖﯾﻮﻌﺗ بﻮﻠﻄﻣ رﺎﻤﯿﺗ ،ﺮﺗﻻﺎﺑ شﺮﯾﺬﭘ

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﻓﺮﻌﻣ 6]

.[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﺑﻮﯾا

نارﺎﮑﻤﻫ و )

1397 (

نﺪﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ 5

و 10 ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺎﺑ مﺪﻨﮔ درآ ﺪﺻرد

ﺗ ﮏﯿﮐ ﻪﯿﻬﺗ رد ﺮﮕﻠﻤﻋ ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ ﮏﯾ دﻮﻤﻧ ﻢﻫاﺮﻓ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺐﯿﮐﺮ

.

ﻪﺑ مﺪﻨﮔ ﺐﺳﺎﻨﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻞﯿﻟد ﺖﺨﭘ

رد ﻪﺴﯾ ﺎﻘﻣ ﺎﺑ تﻼﻏ

دور ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ

. زا

؛ور ﻦﯾا هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ

ﺮﺑ

ﻪﯾﺎﭘ ترذ رﻮﻐﻠﺑ -

مﺪﻨﮔ يوﺎﺣ ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ دﻮﺑ

. ﺪﺻرد ﺮﺛا

ﺪﺠﻨﺳ درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و يدورو ﺮﯿﻤﺧ ﺖﺑﻮﻃر ،

نودرﺎﻣ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ،

و ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو

ﯽﺘﺨﺳ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻃﺎﺴﺒﻧا 1

، ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و ﻪﺘﯿﺴﻧاد هدرواﺮﻓ

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ هدوﺮﺘﺴﮐا .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ ﻪﯿﻟوا

مﺪﻨﮔ درآ و ﯽﯾﻼﻃ ترذ ﺖﮐﺮﺷ زا ترذ رﻮﻐﻠﺑ )

هرﺎﺘﺳ ( زا

ﺗ ﻪﻋرﺰﻣ نﺎﻧ ﺖﮐﺮﺷ ﺪﺷ ﻪﯿﻬ

. ﻪﻧﻮﮔ ﺪﺠﻨﺳ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ هﻮﯿﻣ

سﻮﻨﮔﻼﻫ و ﺰﯿﻤﺗ ،ﻪﯿﻬﺗ ﯽﻠﺤﻣ ارﺎﺑ زا

بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻄﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ ،ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﯽﺸﮑﭼ .

يﺪﻨﺑ ﻪﻧاد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا ،هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ درآ ،ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ 50

هداد رﻮﺒﻋ

ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 2 - نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ

ﻢﻫ ﺶﺧﺮﭼ ﺎﺑ ﭻﯿﭘرﺎﻣ ود ردوﺮﺘﺴﮐا ﻂﺳﻮﺗ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺖﺨﭘ لﺪﻣ ﺖﻬﺟ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ DS56

Jinan Saxin رﻮﺸﮐ

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﻦﯿﭼ .

ترذ رﻮﻐﻠﺑ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ردوﺮﺘﺴﮐا ﻪﯾﺎﭘ -

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ 50

- 50 دﻮﺑ . ﺮﻄﻘﻣ بآ ندوﺰﻓا ﺎﺑ

، ﺮﯿﻤﺧ ﺖﺑﻮﻃر

ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ يدورو .

ﺲﭘ ،هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫ ﻪﺧﻮﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ

ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ﮏﻟا زا درآ ،بآ ندوﺰﻓا زا .

،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﻨﯾاﺮﻓ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪ 120

، 150 و 180 ،ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود

كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر 12

، 16 و 20 درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﺻرد و ﺪﺻرد

بﺎﻨﻋ 5 ، 10 و 15 يدورو ﺖﻋﺮﺳ ،ﺪﺻرد 24

،ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ مﺮﮔ

ياد ﺮﻄﻗ 4 ﺖﺑﺎﺛ يﺎﻣد و ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ 150

مﺎﺠﻧا داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺪﺷ . هدرواﺮﻓ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻢﯿﺠﺣ ي

2 رد ﺖﻋﺎﺳ

ﺎﻣد ي 50 ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 6

ﺪﺻرد

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ 7]

.[

2 - 3 - هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد

ﻪﺑﺎﺟ شور ﺎﺑ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﻧاد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﺟ

ﻖﺒﻃ نزرا يﺎﻫ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور )

2000 ( هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC

05 - 10 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

8] . [

1. Hardness

(3)

2 - 4 - بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ

5/

0 نﻮﮑﻟﺎﻓ ﻪﻟﻮﻟ رد هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 15

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

و ﻪﺘﺨﯾر 10 ﺪﺷ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﺳ ﯽﺳ .

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

تﺪﻣ 20 ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد .

ﻪﺑ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ هﺎﮕﺘﺳد رد ﺲﭙﺳ

تﺪﻣ 25 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ و ﻪﻘﯿﻗد

×g 3000 ﺪﯾدﺮﮔ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 9]

.[

ياﻮﻫ نوآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ سﺎﺳاﺮﺑ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ رد غاد 105 ﺒﺳﺎﺤﻣ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ ﻪ

.

= Mds مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﮏﺸﺧ ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ نزو

WSI=

2 - 5 - ﯽﺘﺨﺳ

ﺎﺗ نوآ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر 6

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺪﺻرد .

ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯾا اﺮﯾز

دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد بﻮﻠﻄﻣ ﺖﻓﺎﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ .

هزاﺪﻧا

ﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﯽﺘﺨﺳ يﺮﯿﮔ لﺪﻣ ﺞﻨ

) AMETEK

lloyd, TA-Plus instrments Ltd, USA (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

يا ﻪﻧاﻮﺘﺳا بوﺮﭘ ي ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 2mm

يراﺬﮔرﺎﺑ و

ﺎﺗ بوﺮﭘ 100 N

ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ و mms^-1

1 ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 70

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ رﺎﺸﻓ ﺖﺤﺗ ﻪﯿﻟوا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻄﻗ ﺪﺻرد 10]

.[

2 - 6 - ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ شور زا ،ﯽﮕﻧر

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ

ﻪﺑ طﺎﯿﺘﺣا ﺎﺑ ﺰﯿﺗ يﻮﻗﺎﭼ ي ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ اﺪﺘﺑا ﻞﺨﻠﺨﺗ يﺮﯿﮔ ﺪﻧﺪﺷ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﻢﯿﻧ ود ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻃ ترﻮﺻ .

هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ

ﻦﯿﺑرود زا CANON

لﺪﻣ Canon Eos 1000D ﮏﻗﺎﺗا رد

اد ﻪﮐ رﺎﮐ ﻦﯾا صﻮﺼﺨﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا دﻮﺑ هﺎﯿﺳ يﺎﻫ هراﻮﯾد يار

.

پﺎﺷﻮﺘﻓ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﯾوﺎﺼﺗ شﺮﺑ و ﻞﻘﺘﻨﻣ CS5

فﺬﺣ زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هاﻮﺨﻟد ﺖﻤﺴﻗ layer

ﺖﻤﺴﻗ زا

ﺖﻣﺮﻓ ﺎﺑ ﺮﯾﻮﺼﺗ ،ﻪﻨﯿﻣز ﺖﺸﭘ ﺪﺷ هﺮﯿﺧذ JPG

. ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺲﭙﺳ

راﺰﻓا مﺮﻧ ﻪﺑ Image J

ﺖﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا .

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا ﯽﮕﻧر

L^*a^*b^* ﻪﺘﺴﺑاو هزاﺪﻧا راﺰﺑا ﻪﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ نوﺪﺑ ،هدﻮﺒﻧ يﺮﯿﮔ

ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ار ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﮓﻧر ،يدورو ﺎﯾ ﯽﺟوﺮﺧ ﺪﻨﻨﮐ

، ﺮﯾوﺎﺼﺗ

ﯽﮕﻧر يﺎﻀﻓ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﮕﻧر يﺎﻀﻓ ﻪﺑRBG

L^*a^*b^*

ﺪﻧﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ .

ﺮﯾدﺎﻘﻣ L^* ﻦﯿﺑ و ﺖﺴﻫ ﯽﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ﺮﻔﺻ ) ﮓﻧر هﺎﯿﺳ ( ﺎﺗ 100 ) ﮓﻧر ﺪﯿﻔﺳ (

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ +a^*

ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و يﺰﻣﺮﻗ –a^*

ﺖﺴﻫ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺰﺒﺳ ﺺﺧﺎﺷ

و +b^* و يدرز ﺺﺧﺎﺷ ياﺮﺑ –b^*

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑآ ﺺﺧﺎﺷ ياﺮﺑ

ﻮﺷ ﯽﻣ شراﺰﮔ د

11] .[

2 - 7 - ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﺣاﺮﻃ

يرﺎﻣآ

ﮏﯿﻨﮑﺗ زا يا ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺧﺮﭼ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ حﺮﻃ ﻪﮐ دور ﯽﻣ رﺎﮑﺑ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ رد و هدﻮﺑ يرﺎﻣآ يﺎﻫ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ زا يداﺪﻌﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺦﺳﺎﭘ هژاو ﻒﯾﺮﻌﺗ ﺐﺒﺳ ﯽﺿﺎﯾر لﺪﻣ ﯽﮑﯿﻓاﺮﮔ يﺎﻤﺷ دﺮﯿﮔ ي

ﺖﺳا هﺪﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ يژﻮﻟوﺪﺘﻣ .

،يرﺎﻣآ حﺮﻃ ﻦﯾا ﮏﻤﮐ ﺎﺑ

و نﻮﯿﺳﺮﮔر لﺪﻣ ﺐﯾاﺮﺿ ﻪﯿﻠﮐ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ داﺪﻌﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ دروآﺮﺑ ﻞﺑﺎﻗ ،ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و مود ﻪﺟرد .

ﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬ

زا ،دﻮﺑ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ و ﯽﻠﺻا رﺎﺛآ ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻪﻠﺌﺴﻣ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ يرﺎﻣآ حﺮﻃ ور ﻦﯾا .

ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

ﻞﻣﺎﺷ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ درآ A

ﺪﺠﻨﺳ ﻞﻣﺎﮐ ،

ﺖﺑﻮﻃر B

و كارﻮﺧ لوﺪﺟ رد ،نودرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ C

) 1 ( هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا . آ يﺎﻄﺧ ﻦﯿﻤﺨﺗ ياﺮﺑ يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ راﺮﮑﺗ ﺶﺷ ﺶﯾﺎﻣز

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻪﻄﺑار و هﺪﺷ ﺶﻨﯾﺰﮔ يرﺎﻣآ حﺮﻃ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ و هﺪﺷ شزاﺮﺑ ،ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ لﺪﻣ دﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ .

و لﺪﻣ ﻪﻄﺑار ﯽﮑﯿﻓاﺮﮔ ﻪﺋارا ﻞﻣﺎﺷ مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ

و ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ رادﻮﻤﻧ ﻂﺳﻮﺗ و دﻮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا رﻮﺘﻨﮐ .

ﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﺗﺎ

ﺪﺷ ﻮﺠﺘﺴﺟ يدﺪﻋ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ .

Table 1 Levels of independent variables

Code and relevant level

-1 0

+1 Symbol

Independent variables

5 10

15 A

Oleaster Flour (%)

12 16

20 B

Feed Moisture (%)

120 150

180 C

Screw speed (rpm)

ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ - 3

لوﺪﺟ رد 2

ﻞﺑﺎﻗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ

. و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ

شور زا ﯽﺑﺮﭼ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا AAAC

8] . [

(4)

Table 2 Chemical composition of raw materials (wb %)

Carbohydrate

Protein Ash

Fat Fiber

Moisture

Ingredient

50.6 6.92

1.96 1.31

4.72 8.5

Oleaster Flour

- 8.68

0.48 0.88

1.8 12.43

wheat flour

- 9.62

0.92 2.4

1.2 12.1

Corn grits

Table 3 Results of analysis variance (ANOVA) parameters (Density, WSI and Hardness) Hardness

WSI Density

source

F df Sum of squares F

df Sum of squares F

df Sum of squares

0.0017 1 28.82 0.0001 1 107.14 0.0002 1 0.043 A

0.0001 1 217.25 0.0059 1 22.63 0.0006 1 0.032 B

0.001 1 84.45 0.0001 1 66.71 0.4527 1 0.0008 C

0.006 1 38.22 - -

-

0194

1 0.010 AB

0.0696 1 6.59 -

-

0.3330 1 0.001 AC

0.0001 1 102.32 - -

-

0.7953 1 0.00009 BC

0.4712 1 0.89 -

-

0.0519 1 0.006 A2

0.0030 1 24.20 - -

-

0.0097 1 0.014 B2

0.5341 1 0.66 -

-

0.1304 1 0.003 C2

0.0001 9 545.04 0.0001 3 196.48 0.0005 9 0.13 Model

10 15.95

16 35.94

10 0.13 Residual

0.0736 5 12.83 0.6174 11 23.46 0.5223 5 0.0006 Lack of fit

5 3.12

5 12.48

5 0.006 Pure error

19 560.99 19

232.42 19

0.14 Cor total

0.97

0.84

0.90

R²

0.94

0.81

Adj-R²

2.94

5.32

9.09

CV

A: The linear coefficient of Oleaster Flour (%), B: The linear coefficient of Feed Moisture (%), C: The linear coefficient of Screw speed (rpm), AB: The coefficient of interaction of Oleaster Flour and Feed Moisture, AC:

The coefficient of interaction of Oleaster Flour and Screw speed, BC: The coefficient of interaction of Feed Moisture and Screw speed, A²: The double effect of Oleaster Flour, B²: The double effect of Feed Moisture, C²:

The double effect of Screw speed.

Table 4 Results of analysis variance (ANOVA) color parameters (L^*, a^* and b^*) b^* a^*

L^*

F df Sum of squares F

df Sum of squares F

df Sum of squares source

0.0003 1 10.43 0.0001 1 25.01 0.0001 1 186.48 A

0.0002 1 11.07 0.0021 1 2.61 0.0259 1 5.70 B

0.4974 1 0.17 0.0023 1 2.53 0.0436 1 4.53 C

0.0020 1 6.04 0.0023 1 2.54 -

-

AB

0.1343 1 0.93 0.7972 1 0.011 -

-

AC

0.9442 1 0.001 0.0106 1 1.51 -

-

BC

0.0013 1 6.79 0.9019 1 0.002 -

-

A2

0.0124 1 3.26 0.0476 1 0.78 -

-

B2

0.0119 1 3.3`

0.1391 1 0.40 -

-

C2

0.0001 9 45.86 0.0001 9 37.76 0.0001 3 196.71 Model

10

3.52

10 1.54 -

16

5.11 Residual

0.3558 5 2.06 0.1082 5 1.18 0.8692 11 7.59 Lack of fit

5

1.46

5 0.36

5 7.52 Pure error

19

49.37

19 39.30

19 211.83 Cor total

0.92

0.96

0.92

R²

0.86

0.92

0.91

Adj-R²

5.99

3.03

1.11

CV

A: The linear coefficient of Oleaster Flour (%), B: The linear coefficient of Feed Moisture (%), C: The linear coefficient of Screw speed (rpm), AB: The coefficient of interaction of Oleaster Flour and Feed Moisture, AC:

The coefficient of interaction of Oleaster Flour and Screw speed, BC: The coefficient of interaction of Feed Moisture and Screw speed, A²: The double effect of Oleaster Flour, B²: The double effect of Feed Moisture, C²:

The double effect of Screw speed.

(5)

3 - 1 - ﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿ

هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد

ﻢﯿﺠﺣ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ

هدرواﺮﻓ دﺎﻌﺑا ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﯽﻣ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا ﻪﻄﺑار ياراد هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﺪﺷﺎﺑ

ﺎﺑ سﻮﮑﻌﻣ يا

طﺎﺴﺒﻧا ﺐﯾﺮﺿ نآ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و هدﻮﺑ

ﯽﮔﮋﯾو زا بﻮﻠﻄﻣ يﺎﻫ

رد هﺪﻋو نﺎﯿﻣ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫ

ﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺪ 2] و 1 .[

ﻣ يا ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ لﺪ ﺮﺑ مود ﻪﺟرد

يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد يا

دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ .

ﺑﻮﻃر ،ﺪﺠﻨﺳ درآ ﯽﻄﺧ ﺮﺛا درآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﻂﺑاور و ﺖ

ﺪﺠﻨﺳ - ،ﺖﺑﻮﻃر نآ مود ناﻮﺗ و ﻞﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد

ﺖﺑﻮﻃر ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و -

نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺢﻄﺳ رد

5

ﺪﺻرد ﺪﻧدﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺮﺑ )

لوﺪﺟ 2 .(

ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ

ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا لﻮﺼﺤﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ

ترذ رﻮﻐﻠﺑ -

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا لﻮﺼﺤﻣ هدﻮﺗ ﯽﻟﺎﮕﭼ ناﺰﯿﻣ مﺪﻨﮔ .

درآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﺒﯿﻓ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا نآ ﺖﻠﻋ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ دﺎﺠﯾا رد ﺮﺒﯿﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ و ﺪﺠﻨﺳ كزﺎﻧ هراﻮﯾد

ﻞﯿﮑﺸﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﯾاﻮﻫ لﻮﻠﺳ شﺮﺘﺴﮔ و )

ﻞﮑﺷ 1 - ﻒﻟا .(

Fig 1 Response surface diagram of the effect processing parameters of on bulk density. A: Oleaster Flour and Feed Moisture, B: Oleaster Flour and Screw speed, C: Feed Moisture and Screw speed.

ﺮﯿﻈﻧ يا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧﺮﯿﻏ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﯽﻃ رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ يﻮﻗ لﺎﺼﺗا نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ بآ ندﺮﮐ دوﺪﺤﻣ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ لﺎﺼﺗا ﻦﯾا و ﺪﻨﻨﮐ راﺮﻗﺮﺑ بآ ﺎﺑ ددﺮﮔ هدﻮﺗ ﯽﻟﺎﮕﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ،سﺮﺘﺳد رد 9]

.[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ

Potter نارﺎﮑﻤﻫ و )

2013 ( و و ﯽﻤﺷﺎﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﺛا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ دوﺮﺘﺴﮐا لﻮﺼﺤﻣ ﺮﺑ هﻮﯿﻣ ردﻮﭘ ﺮ

ترذ - ترذ و لﺎﻘﺗﺮﭘ ﻪﻟﺎﻔﺗ -

ﺪﺷ شراﺰﮔ ،ﺪﺠﻨﮐ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ

9] و 12 .[ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﯽﻠﺻا يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ

B

C

12.00 14.00

16.00 18.00

20.00

120.00 135.00 150.00 165.00 180.00

0.08 0. 135 0.19 0.245

0.3

bulk density

Moisture (%) Screw (rpm)

Design-Expert® Software

5. 00 7.50

10.00 12.50

15.00

120.00 135. 00 150.00 165.00 180.00

0. 07 0.12 0. 17 0.22 0.27

bulk density

Angustifolia flour (%) Screw (rpm)

A

5.00 7.50

10.00 12.50

15.00

12.00 14.00 16.00 18.00 20.00

0.1 0.165 0.23 0.295

0.36

bulk density

Angustifolia flour (%) Moisture (%)

(6)

ﺶﯾاﺰﻓا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ؛ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ هدﻮﺗ ﺖﻓﺎﯾ . تﺪﺷ ،هﺪﺷ ﻪﻈﻔﺤﻣ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا

ﮐ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯿﺴﻧاد و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎ

13] و 14 . [

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ ﯽﻟﺎﮕﭼ ،نودرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ .

ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﯽﺷﺮﺑ يوﺮﯿﻧ ﻪﻄﺳاﻮﺑ ﭻﯿﭘرﺎﻣ يﻻﺎﺑ يﺎﻫ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و طﻼﺘﺧا لﺎﺣ رد هزاﺪﮔ ي ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪﮐ ددﺮﮔ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا ﺮﻓ دﻮﺷ ﯽﻣ دوﺮﺘﺴﮐا يﺎﻫدروآ .

ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا

ﻪﮑﺒﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ ،ﻪﺘﺳﻮﭘ رد هزاﺪﮔ ﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز و يﺮﭘ ﻪﺟرد ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ هزاﺪﮔ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﻦﯿﺘﮑﭘﻮﻠﯿﻣآ ﺖﺳا 13 ] .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و Alam

) 2016 (

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 15 ]

.[

3 - 2 - ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺘﺨﺳ

هﺪﻋو نﺎﯿﻣ

ﻢﯿﺠﺣ

ﻞﺧاد ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ ياﺮﺑ بوﺮﭘ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يوﺮﯿﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﯽﺘﺨﺳ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ وﺮﯿﻧ ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ

ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺘﺨﺳ 9 ]

.[ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ ﻪﮐ

رد لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ )

2 ( يا ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ لﺪﻣ ،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ياﺮﺑ مود ﻪﺟرد

دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﯽﺘﺨﺳ .

مﺎﻤﺗ

ﺪﺠﻨﺳ درآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﻂﺑاور ،ﻞﻘﺘﺴﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ -

ﺖﺑﻮﻃر

ﺖﺑﻮﻃر و -

ﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر مود ناﻮﺗ و نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ

ﺪﻧدﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ،هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﺨﺳ )

05 /0

<

.(p ﺎﺑ

ﺪﺠﻨﺳ درآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ -

ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد )

2 - ﻒﻟا (

،دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺠﻨﺳ درآ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

مﺪﻨﮔ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ -

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ترذ .

ﻦﯾا

ﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺮﻣا ﺪ

درآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺠﻨﺳ درآ رد ﺮﺒﯿﻓ ﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ

داد ﺖﺒﺴﻧ مﺪﻨﮔ و ترذ .

ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ

،لﻮﻣﺮﻓ ﺚﻋﺎﺑ و ﺶﻫﺎﮐ بﺎﺒﺣ ﺪﺷر و هﺪﺷ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ﺶﻫﺎﮐ

ﯽﻫﺎﮔ ﭘ بﺎﺒﺣ رد سردوز ﯽﮔرﺎ اﻮﻫ يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ و دﺎﺠﯾا

دﻮﺷ ﯽﻣ ﺮﺗ ﺖﺨﺳ 13]

.[ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ Potter

و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ 12 ]

. [ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ

ﻞﮑﺷ ) 2 - ب ( ناﺰﯿﻣ ،ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﯿﺠﺣ هدرواﺮﻓ ﯽﺘﺨﺳ )

05 /0

<

(p ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و

ﺎﮐ ،نودرﺎﻣ ﺶﻫ

) 05 /0

<

(p ﺖﻓﺎﯾ .

Fig 2 Response surface diagram of the effect processing parameters of on Hardness. A: Oleaster Flour and Feed Moisture, B: Feed Moisture and Screw speed.

12.00 14.00

16.00 18.00

20.00

120.00 135.00 150.00 165.00 180.00

1 5.5 10 14.5

19

Hardness (n)

5.00 7.50

10.00 12.50

15.00

12.00 14.00 16.00 18.00 20.00

1 4.75

8.5 12.25 16

Hardness (n)

(7)

ﺎﻣد ﺮﺛا و هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ هﺪﻨﻨﮐ ناور ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ي

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﻪﻈﻔﺤﻣ ﺪﻫد

. ﺶﻫﺎﮐ كارﻮﺧ ﺖﺨﭘ ناﺰﯿﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ طﺎﺴﺒﻧا ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ددﺮﮔ

9] و 2 .[ بﺎﺒﺣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻊﻗاو رد لﻮﻠﺳ و ﺎﻫ

يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا لﻮﺼﺤﻣ رد اﻮﻫ هدﺮﺸﻓ ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻫد

بﺎﺒﺣ نﺪﺷ ﻪﺑ مﺎﺧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﻫ

هﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ

ﯽﻣ ﯽﺘﺨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ هدرواﺮﻓ ددﺮﮔ

16] .[ ﻦﮑﻤﻣ نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ي ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﯿﺳﺎﻨﯿﺗﻻژ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺑ ﺖﺳا دراﺬﮕﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ هدرواﺮﻓ ﯽﺘﺨﺳ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ 9]

.[ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ صﻮﺼﺨﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يژﺮﻧا

ﯽﺘﺨﺳ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،دراد طﺎﺴﺒﻧا ناﺰﯿﻣ يور ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ 17]

.[ ﯽﺧﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ

2] ، 9 و 13 .[

3 - 3 - ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﯿﻣ

ﻢﯿﺠﺣ هﺪﻋو

لﻼﺤﻧا ﺺﺧﺎﺷ

، و ﺎﻫ لﻮﻧاﺮﮔ مرﻮﺗ ناﺰﯿﻣ هدﻮﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ

اﺰﺟا زا هﺪﺷ دازآ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ناﺰﯿﻣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ و ﻢﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ و نژوﺮﺘﺴﮐا زا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ 18]

.[ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ -

2 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ

،ﺖﺳا ﯽﻄﺧ لﺪﻣ ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ياﺮﺑ

دﻮﺑ راد ) 05 /0

<

.(p يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺖﺑﻮﻃر ،ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺪﺻرد

ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و يدورو طﻮﻠﺨﻣ ﻪﯾﺎﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ بآ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ

ترذ - ﺪﻧدﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ مﺪﻨﮔ .

ناﺰﯿﻣ ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا بآ رد لﻼﺤﻧا ﺺﺧﺎﺷ

) ﻞﮑﺷ 3 - ﻒﻟا .(

ﺶﻫوﮋﭘ سﺎﺳاﺮﺑ ﯽﺘﺳﺎﯿﻧ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

1397 ( ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ،

نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﺖﯿﻟﻼﺣ نژوﺮﺘﺴﮐا ﯽﻣ ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ رد نژوﺮﺘﺴﮐا ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ هﺪﻨﻫد ﺪﺷﺎﺑ 13] .[ ،نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

) SDF² ( زا يراﺪﻘﻣ نداد مﺮﻓ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

) IDF³ ( ﻪﺑ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا SDF 19]

.[ داﻮﻣ رﻮﻀﺣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﺠﻨﺳ درآ رد لﻮﻠﺤﻣ ددﺮﮔ ﯽﻣ WSI

. رد

ﺶﻫوﮋﭘ Singh نارﺎﮑﻤﻫ و )

2007 ( دوﺮﺘﺴﮐا ﺖﯾ درآ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ

ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ دﻮﺨﻧ رﻮﻐﻠﺑ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺞﻧﺮﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ

ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻄﺳاﻮﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ؛ سﻮﺒﺳ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺖﺳا ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ

20] . [ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻞﮑﺷ ) 3 - ﻒﻟا (

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ لﻼﺤﻧا ﺺﺧﺎﺷ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ اﺮﯾز ؛

ﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ،كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ردوﺮﺘﺴﮐا ﻞﺧاد ﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز

ﭘد و ﻪﯾﺰﺠﺗ ،ﯽﺷﺮﺑ ﺮﺛا ناﺰﯿﻣ ور ﻦﯾا زا و ﻪﺘﻓﺎﯾ نﺪﺷ هﺮﯾﺰﻤﯿﻠ

ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 12]

، 16 و 20 .[ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺐﻟﺎﻏ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ

يﺎﻫ ﺖﺑﻮﻃر رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ نﺪﺷ ﻪﻨﯾﺮﺘﺴﮐد ﻦﯿﯾﺎﭘ

.

ﺖﺑﻮﻃر رد هﺪﺷ دوﺮﺘﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ دور ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﻨﯾﺮﺘﺴﮐد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ يﺮﺗﻻﺎﺑ WSI

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ،ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد 3]

و 11 .[

زا نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 120

ﺎﺗ 180 ﺮﺑ رود

لﻼﺤﻧا ناﺰﯿﻣ ،ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا بآ رد

) ﻞﮑﺷ 4 - ب .(

ﻦﯾا

ﻪﻌﺳﻮﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ هﺪﯾﺪﭘ نودرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ شﺮﺑ

؛

ﯽﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ و گرﺰﺑ يﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺷﺎﺑ

ﺪ

21] .[

2. Soluble Dietary Fiber

(8)

Fig 3 Response surface diagram of the effect processing parameters of on WSI. A: Oleaster Flour and Feed Moisture, B: Oleaster Flour and Screw speed.

3 - 4 - يﺎﻫ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﺶﺠﻨﺳ ﮓﻧر

ﻢﯿﺠﺣ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ

هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ بﺬﺟ رد ﯽﻔﯿﮐ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ و ﻦﯿﻟوا ﮓﻧر ﺖﺳا . نژوﺮﺘﺴﮐا ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ

ﻬﺟ يﺮﺼﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ تﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖ

هدﺎﻣ يﺬﻐﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ صﻮﺼﺧ رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ 11]

.[ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ 4 ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﻄﺧ لﺪﻣ ،ﺲﻧﺎﯾراو و ﺖﺑﻮﻃر ،ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻞﻘﺘﺴﻣﺮﺛا و

ﯽﯾﺎﻨﺷور ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﻮﻣ ياﺮﺑ نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ )

L^* ( لﺪﻣ ،

مود ﻪﺟرد يا ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ ﺎﭘ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﺛا ،

درآ ﺪﺻرد يﺎﻫﺮﺘﻣار

ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ،يدورو ﺖﺑﻮﻃر ،نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ ،ﺪﺠﻨﺳ ﺪﺠﻨﺳ درآ -

ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد -

ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ

ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد مود ناﻮﺗ و نودرﺎﻣ يﺰﻣﺮﻗ ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﻮﻣ ياﺮﺑ

) a^* ( مود ﻪﺟرد يا ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ لﺪﻣ و ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ اﺮﻤﻫ ﻪﺑ

ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ،ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺪﺻرد ﺮﺘﻣارﺎﭘ درآ

ﺪﺠﻨﺳ - و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ،ﺪﺠﻨﺳ درآ مود ناﻮﺗ و ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد

نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ يدرز ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﻮﻣ ياﺮﺑ

) b^* ( ﺮﻈﻧ زا

دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺪﻧ

) 05 /0

<

.(p

ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 4

نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و ﺪﺠﻨﺳ درآ ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ

، هدرواﺮﻓ يﺰﻣﺮﻗ ﺶﯾاﺰﻓا و يدرز

ﺪﺷ . ﻟد ﻪﺑ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﺶﻨﮐاو تﺪﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿ

هﻮﻬﻗ يﺎﻫ نﺪﺷ يا

) نﻮﯿﺳاﺰﯿﻠﻣارﺎﮐ و درﻼﯿﻣ (

ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ و )

6/

50 ﺪﺻرد ( ﺖﺳا ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻞﻣﺎﮐ ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ

3] .[ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟﺪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

نﺎﻤﮕﯿﭘ هﻮﻬﻗ يﺎﻫ ﻞﻣﺎﮐ ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ رد ﮓﻧر يا )

ﺖﺳﻮﭘ هﮋﯾﻮﺑ

ﺪﺠﻨﺳ ( ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ لﻮﺼﺤﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺮﯿﺗ ددﺮﮔ

4] .[

ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا

1] ، 15 و 21 .[

ﺶﯾاﺰﻓا 3 ﺎﺗ 15 % ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻧ رد مﺪﻨﮔ ﺎﺑ ﺪﺠﻨﺳ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺢﻄﺳ

زا ﺶﯿﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻨﺷور يراد ﯽﻨﻌﻣ 9

% ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ 6]

. [

و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮐاو ﻞﯿﻬﺴﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﭻﯿﭘرﺎﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺷ ﺮﺗ هﺮﯿﺗ ﺐﺒﺳ ﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ دﻮﺷ ﯽﻣ هدرواﺮﻓ ﮓﻧر نﺪ

.

،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺘﺑﺎﻗر تاﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﯾﺎﻨﺷور .

ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﺖﻘﯿﻘﺣ رد

درﻼﯾﺎﻣ ﺶﻨﮐاو ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻨﺘﺴﻫ 12] .[ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا يدرز ،ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا

هدرواﺮﻓ يﺰﻣﺮﻗ و ؛ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ

ﻣ دﺮﮐ ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ناﻮﺗ ﯽ

ﺮﺛا رد يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻣﺮﮔ راﺪﻘﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ هﺮﯿﺗ ﻞﻣﺎﻋ ﻪﮐ درﻼﯿﻣ ﺶﻨﮐاو ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ كﺎﮑﻄﺻا ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﮓﻧر تﺪﺷ زا و هداد خر ﺮﺘﻤﮐ ﺖﺳا ﮓﻧر نﺪﺷ دﻮﺷ . يﺎﻫ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﺐﯾﺮﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا رد ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ

ا يدرز رﻮﺘﮐﺎﻓ و هﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ ترذ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓ

22] . [

Yagci نارﺎﮑﻤﻫ و )

2009 ( ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺖﺑﻮﻃر 2]

.[

5 7.5

10 12.5

15

12.00 14.00 16.00 18.00 20.00

23.4 25.8 28.2 30.6 33

WSI (%)

Angustifolia flour (%)

Moisture (%) _120.00

135.00 150.00

165.00 180.00

5.00 7.50 10.00 12.50 15.00

22 25.25 28.5 31.75 35

WSI (%)

Screw (rpm) Angustifolia flour (%)

(9)

120.00 135.00

150.00 165.00

180.00

5.00 7.50 10.00 12.50 15.00

82 84.75 87.5 90.25

93

L*

Screw (rpm) Angustifolia flour (%)

Des ign-Expert® Software

12.00 14.00

16.00 18.00

20.00

120.00 135.00 150.00 165.00 180.00

85.5 86.5 87.5 88.5 89.5

L*

12. 00 14.00

16. 00 18.00

20. 00

120.00 135.00 150.00 165.00 180.00

-3.2 -2. 425 -1. 65 -0.875 -0.1

a*

5 7.5

10 12.5

15

12.00 14.00 16.00 18. 00 20. 00

82 84.75 87. 5 90. 25

93

L*

5.00 7.50

10.00 12.50

15.00

120.00 135.00 150.00 165.00 180.00

-3.3 -2.225 -1.15 -0.075 1

a*

5.00 7.50

10.00 12.50

15.00

12.00 14.00 16.00 18.00 20.00

-4.1 -2.875 -1.65 -0.425 0.8

a*

(10)

5.00 7.50

10.00 12.50

15.00

120.00 135.00 150.00 165.00 180.00

8 9.275 10.55 11.825

13.1

b*

5. 00 7.50

10.00 12.50

15.00

12.00 14.00 16.00 18. 00 20. 00

6.9 8. 35 9. 8 11.25 12.7

b*

12.00 14.00

16.00 18.00

20. 00

120.00 135.00 150.00 165.00 180. 00

6. 9 7.85 8.8 9. 75 10.7

b*

Fig 4 Response surface diagram of the effect processing parameters of on color parameters (L^*, a^* and b^*).

3 - 5 - ﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يز

ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ نژوﺮﺘﺴﮐا هﺪﻋو نﺎﯿﻣ

ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ

يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ زا فﺪﻫ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ

و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

دﻮﺑ ﻢﯿﺠﺣ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ .

ياﺮﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا تﺎﻤﯿﻈﻨﺗ

ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞﻣﺎﺷ ،يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ )

ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ

ﻪﯿﻟوا كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر و ﭻﯿﭘرﺎﻣ (

ناﺰﯿﻣ و ﺶﯾﺎﻣزآ هدوﺪﺤﻣ رد

ﻞﻣﺎﮐ ﺪﺠﻨﺳ ردﻮﭘ

، ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ .

ﺖﻬﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ﺖﯿﻟﻼﺣ و ﯽﺘﺨﺳ ،ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻞﻗاﺪﺣ ﺮﯿﻈﻧ

،

ﺪﺠﻨﺳ درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﺰﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ 5

كارﻮﺧ ﺖﺑﻮﻃر ،ﺪﺻرد 87

/ 13 نودرﺎﻣ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﻋﺮﺳ و ﺪﺻرد 73

/ 166 ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

4 - ﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿ

ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﮏﯾﮋﺗاﺮﺘﺳا و ﺪﻟﻮﻣ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﻪﻠﻤﺟ زا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ دور

دﺎﺠﯾا و رﻮﺸﮐ ﯽﯾﺎﻔﮐدﻮﺧ ،يروﺎﻨﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ دراد هﺪﻬﻋ ﺮﺑ يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ هدوﺰﻓا شزرا .

ﺶﯾاﺰﻓا

ار ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ ،مدﺮﻣ ﯽﮔﺪﻧز ﮏﺒﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ و يا ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺶﻧاد ا ﺎﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ و يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزر

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد فﻮﻄﻌﻣ ﻻﺎﺑ .

ﻻﺎﺑ ﺪﻨﻗ رﻮﻀﺣ ءﻮﺳ رﺎﺛآ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

(11)

ﯽﻗﺎﭼ ﺮﯿﻈﻧ ،نﺎﻧاﻮﺟﻮﻧ و نﺎﮐدﻮﮐ هﮋﯾﻮﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ تﻼﻘﻨﺗ ﺮﺜﮐا رد ﺎﻫ نآ فﺮﺼﻣ صﻮﺼﺧ رد يدﺎﯾز ﺖﯾﺎﺴﺣ ،ﺖﺑﺎﯾد زوﺮﺑ و ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ﻪﺿﺮﻋ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،دراد دﻮﺟو ﻃ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ موﺰﻟ ؛ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺪﻨﻗ يوﺎﺣ ﺎﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا ﯽﻌﯿﺒ

،فﺮﺼﻣ ﺮﭘ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ عاﻮﻧا رد ﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺖﺳا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﺖﻟﺎﺳر .

دﻮﺧ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا

ﻢﻟﺎﺳ و ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يﺎﻫ هدرواﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻣز رد ﺶﻫوﮋﭘ ﺖﯿﻤﻫا ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ار .

ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺪﺠﻨﺳ هﺎﯿﮔ

ﻼﻋ ﻪﮐ ،ﺖﺳا يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻌﺑﺎﻨﻣ ،ندﻮﺑ نازرا ﺮﺑ هو

ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ،ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا رﺎﺷﺮﺳ يﺬﻐﻣ ﺰﯾر عاﻮﻧا و ﺎﻫ

ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻢﯿﺴﻠﮐ هﮋﯾﻮﺑ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻣﻮﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ وﺰﺟ و ﺪﺷﺎﺑ

دراد ناﻮﺨﺘﺳا ﯽﮐﻮﭘ زا يﺰﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ دور ﯽﻣ .

ﯽﻣ زورﻮﻧ نﺎﻣز رد ﯽﻧاﺮﯾا يﺎﻫ هﺮﻔﺳ رد ﺪﺠﻨﺳ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﻬﻨﺗ ﺷﺎﺑ ﺪ . ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ نﻮﭼ ﯽﻓﺮﺼﻣﺮﭘ هدرواﺮﻓ رد نآ دﺮﺑرﺎﮐ دﺎﺠﯾا و ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﺧﺮﭼ ﻪﺑ ﺪﻨﻤﺷزرا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا دورو ﺐﺒﺳ

ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هدوﺰﻓا شزرا .

ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﯾارﺎﮐ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ

از ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻢﯿﺠﺣ هﺪﻋو نﺎﯿﻣ عاﻮﻧا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﺠﻨﺳ درآ دﻮﺑ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Altan, A. McCarthy, K. L. Maskan, M.

(2009). Effect of screw configuration and raw material on some properties of barley extrudates. J. Food Eng. 92: 377–382.

[2] Yagci, S. and Gogus, F. (2009). Selected physical of expanded extrudates from the blend of hazelnut flour-durum clear flour- rice. Int. J. Food Prop. 12: 405–413.

[3] Gazerani, S. Mortazavi, S. A. Milani. E, Elhamirad. A.H. Koocheki, A. (2017).

Physical and functional evaluation of puffed snack prepared from oleaster powder and navy bean powder. Asian J. Biol Life Sci.

6(3): 447-454.

[4] Sahan, Y. Gocmen, D. Cansev, A. Celik, G. Aydin, E. Dundar, A. Dulger, D. Kaplan, B. (2015). Chemical and techno-functional properties of flours from peeled and unpeeled oleaster (Elaeagnus angustifolia L.). J. Appl. Bot. Food Qual. 88, 34 -41.

[5] Sahan, Y. Gocmen, D. Cansev, A. Celik, G. Aydin, E. Dundar, A. Dulger, D. Kaplan, B. (2013). Characteristics of Cookies Supplemented with Oleaster (Elaeagnus angustifolia L.) Flour. I Physicochemical, Sensorial and Textural Properties. J. Agric.

Sci. 5 (2): 160-168.

[6] Vatandoust, S. Azizi, M. H.

Hojjatoleslami, M. Molavi, H. Raesi, Z.

(2015). The effect of adding Eleaagnus angustifolia powder to quality characteristics of burger’s bread. J. Food Sci.Technol.

49(12): 73-84.

[7] Ayoubi, A. (2018). The Effect of Wheat Flour Replacement with Eleaagnus Angustifolia Powder on Quality Characteristics of Cupcake. Iran. J. Nutri.

Sci. Food Technol. 88 (13): 79-88.

[8] AACC. (2000). Approved methods of the American association of cereal chemists; 54- 21.

[9] Hashemi, N. Milani. E, Mortazavi, S.A.

Tabatabai. F. (2017). Microstructural and Textural Properties of Puffed Snack Prepared from Partially Defatted Almond Powder and Corn Flour. J. Food Process. Preserv. 41(5):

320-331.

[10] Hardacre, A.K. Clark, S.M. Riviere, S.

Monro, J.A. Hawkins, A.J. (2006). Some textural, sensory and nutritional properties of expanded snack food wafers made from corn, lentil and other ingredients. J. Texture Stud. 37: 94–111.

[11] Lei, H. Fulcher, R. Ruan, R. Lengerich, B. (2007). Assessment of color development due to twin-screw extrusion of rice–glucose–

lysine blend using image analysis. LWT- Food Sci. Technol. 40: 1224–1231.

[12] Potter, R. Stojceska, V. Plunkett, A.

(2013).The use of fruit powders in extruded snacks suitable for Children’s diets. LWT - Food Sci. Technol. 51:537-544.

[13] Niasti, S. Haddad Khodaparast, M.H.

Milani, E. Koocheki, A. (2018). Production and Optimization of Functional Fiber Supplement Based on Food By-products Using Extrusion Technology. J. Res.

Innovation Food Sci. Technol. 7(2): 134-148.

[14] Selani, Mabel, M. Guidolin, S. Brazaca, C. Tadeu, C. Ratnayake, W. S. Flores, R. A., and Bianchini, A. (2014). Characterisation and potential application of pineapple pomace in an extruded product for fibre enhancement. Food Che. 163: 23–30.

[15] Alam, M.S. Pathania, S. Sharma, A.

(2016).Optimization of the extrusion process for development of high fibre soybean-rice ready-to-eat snacks using carrot pomace and cauliflower trimmings. LWT - Food Sci.

(12)

Technol. 74:135-144.

[16] Gonzalez, R. Torres, R. L. De, Greef, D.

Tosi, E. Re, E. (2002). Effects of popping and extrusion processes on some hydration properties of amaranth. Braz. J. Chem. Eng.

19(4): 391- 395.

[17] Wu, W. Huff, H.E. and Hsieh, F. (2007).

Processing and properties of extruded flaxseed corn puff. J. Food Process. Preser.

31(2): 211-226.

[18] Korkerd, S. Wanlapa, S. Puttanlek, C. and Uttapap, D. (2016). Expansion and functional properties of extruded snacks enriched with nutrition sources from food processing by-products. J. Food Sci.

Technol. 53: 561-570.

[19] Dehghn-shoar, Z. Hardacre, A. Brennan, C.S. (2010).The physico-chemical characteristics of extruded snacks enriched with tomato lycopene. Food Chem. 123:

1117-1122.

[20] Singh, B. Sekhon, K. S. and Narpinder, S.

(2007). Effects of moisture, temperature and level of pea grits on extrusion behaviour and product characteristics of rice. Food Chem.

100: 198-202.

[21] Sebio, L. and Chang, Y. K. (2000).

Effects of selected process parameters in extrusion of yam flour (Dioscorea rotundata) on physicochemical properties of the extrudates, Nahrung. 44:96-101.

[22] Bisharat, G.I. Oikonomopoulou, V.P.

Panagiotou, N.M. Krokida, M.K. Maroulis, Z.B. (2013).Effect of extrusion conditions on the structural properties of corn extrudates enriched with dehydrated vegetables. Food Res. Int. 53: 1-14.

(13)

Investigate the qualitative characteristics of extruded snack containing Oleaster powder

Shahidi, F. ¹, Milani, E. ^2, Ansarifar, E. ³, KalilianMovahed, M. ⁴, Salehipoor, F. ⁵

1. Professor, Department of Food Science, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University, Mashhad, Iran.

2. Associate Professor, Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR) of Mashhad, Iran.

3. Assistant Professor, Social Determinants of Health Research Center, Department of Public Health, School of Health, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran. ansarifar.

4. PhD student of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.

5. M.Sc in Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University, Mashhad, Iran.

(Received: 2019/04/28 Accepted: 2020/06/09)

Snack foods contain main parts of food habit among people in the world. Recently the high rate of consumption and variety of extruded snacks is proven to increase the attention to nutritional quality besides keeping desired acceptability of products.In this study, based on central composite design the effect of independent variables consist of the whole Oleaster powder (5- 15%), moisture content (12- 20%), screw speed (120-180 RPM), were investigated on the physicochemical, textural and color of extrudates based on corn- wheat grit. results showed that, Increasing Oleaster content caused an increase in the density, hardness and solubility. Whereas, Increase screw rate and oleaster content simultaneously leaded to a lower density. In low amount of moisture content, improvement of oleaster content didn’t significant effect on hardness. However by boosting recent factors gradually, the hardness of products increased dramatically. Moisture content and screw speed had absolute effect on lightness of extrudates. Meanwhile improvement of oleaster content caused a decrease in lightness.

Optimum condition was determined to be the feed moisture content (13.87%), oleaster content (5%) and screw speed rate (166.7 rpm).

Keywords: Snack Food, Extrusion, Corn-wheat Grit, Oleaster Flour, Fiber

Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]