ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯿ
موزﻮﭙ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ
ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾﺎ
ﻧاﺮﻬﻣژﻮﺑ ﻞﻀﻔﻟاﻮﺑا
1ﯽ ﺟﺎﺣ هرﺎﻬﺑ ، ﯽ
ﻮﻠﻤﺘﺳر
1
ﻇو ﻦﺴﺤﻣ ،*
ﯿ ﻪﻔ
1ﺖﺳود د هﺮﻫز ، ﯾ
1راﺪ ﺳ ، ﯿ ﺪﻬﻣ ﺪ ي ﺮﻔﻌﺟ
2ي
1 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻧ ﺪﺣاو ، ﯿ ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،رﻮﺑﺎﺸ ﯽ
ﻧ ، ﯿ ا رﻮﺑﺎﺸ ﯾ ناﺮ .
2 - ﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ ﯽ
ﺣاﺮﻃ و داﻮﻣ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ي
ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﯿﻌ
ﯽ ا ،نﺎﮔﺮﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯾ
ناﺮ .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 21 / 11 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 15 / 01 / 1401
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ،
ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ،ﺎ
ﻟﻮﻧﺎﻧ ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.125.171
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.18.7
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ
رد داﻮﻣ
،ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﮑﯾ زا ﻢﻬﻣ ﺮﺗ ﯾ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ رد
لﻮﻃ
،يروآﺮﻓ
ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺶﺨﭘ و ﻖﯾﺮﻃ زا تاﺮﺛا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺮﺑ
،ﺮﻄﻋ
،ﮓﻧر ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و
ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻤﺳ ﻪﺑ رﺎﻤﺷ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﯾآ ﯾ ﮑ ﯽ زا شور ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺑ يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﯽﺘﻧآ
ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻤﻫ رد ﯿ ا ﺎﺘﺳار ﻦ ﯾ
ﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
تاﺮﺛا
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ﻟﻮﻧﺎﻧ و دازآ ترﻮﺻ
ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺧﺮﺑ ﺮﺑ نآ ﯽ
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺎ .
ا رد ﯾ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ 5
ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ
رﻮﮕﻧا ) 50 ، 100 ، 200 ، 500 و 1000 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما ( ، ﯾ ﺢﻄﺳ ﮏ )
200 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما ( ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ي
وBHT ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﮏ )
500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳارﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ دازآ هرﺎﺼﻋ ﯾ
نﻮﻣزآ و ﺪ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ ا ﺒﻗ ز ﯿ ﻞ
ﺳا ﯿ ﺪ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ،ﻪﺘ ﯿ ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ،ﺪ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ د،ﺪ ي ﺎﭘ ،جودﺰﻣ نا ﯾ
راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﺮﺿ و ﯾ ﺖﺴﮑﺷ ﺐ
ور ي ﻦﻏور اﺮﺷ رد ﺎﻫ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ ﻂ ي ﺎﻣزآ نوآ رد ﯾ
ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ﺎﻣد رد ي 63 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
اﺮﺑ و داﺮﮔ ي تﺪﻣ
7 ﺬﭘ ترﻮﺻ زور ﯾ
ﺖﻓﺮ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ اﺰﻓا ﺎﺑ
ﯾ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ
ﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ 500
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻣ ما ﯿ اﺰﻓا ناﺰ ﯾ ﺳا رد ﺶ ﯿ
ﺪ ﯾ ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ،ﻪﺘ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ،ﺪ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ د ،ﺪ ي ﺮﺿ و جودﺰﻣ نا ﯾ
ﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ زا ﺖﺴﮑﺷ ﺐ ي
ﻟو دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ
ي ﺮﺗﻻﺎﺑ
ﻟﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﻪﺑ موزﻮﭙ ا ﻦﻏور رد ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﯾ
ﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻓﺮﻃ زا ﯽ ﺺﺨﺸﻣ
دﺮﮔ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪ ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
ﻣ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪ ﯾ ﺗ ،ﻪﺘ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ د ،ﺪ ي اﺰﻓا جودﺰﻣ نا ﯾ
ﻟو ﺶ ﯽ
ﻣﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ
ﺮﺿ و ﺪ ﯾ ﻦﻏور ﺖﮑﺴﺷ ﺐ اﺰﻓا ﻢﺠﻨﭘ زور ﺎﺗ ﺎﻫ
ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ و ﺶ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ
ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦ ﺑ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺎﭘ ناﺰ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻦﻏور ﺎﻫ ) 6 / 7 ﺖﻋﺎﺳ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
اراد ي 500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ما ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دﻮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﻣ ﺖ ﯽ ،ناﻮﺗ
ﺑﯿ ﻟﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺷاد نﺎ ﯿ
وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺎﺟ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ناﺪ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻦ ﯽ اﺮﺑ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺰﺘﻨﺳ ي ﻣ رازﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﮐا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ
رد داﻮﻣ
،ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﮑﯾ زا ﻢـﻬﻣ ﺮـﺗ ﯾ ﻞـﻣاﻮﻋ ﻦ
ﺐﯾﺮﺨﺗ داﻮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ رد لﻮـﻃ ،يروآﺮـﻓ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا ﺶـﺨﭘ و زا
ﻖﯾﺮﻃ تاﺮﺛا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺮﺑ
،ﺮﻄﻋ
،ﮓﻧر ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و
ﻢﻫ ﻦﯿـﻨﭼ
ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻤـﺳ ﯽ ﻪـﺑ رﺎﻤـﺷ ﯽـﻣ ﺪـﯾآ . ﯽـﮑﯾ زا ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮـﻣ
شور يﺎﻫ ﻪﺑ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ،ﺎﻫﺪـﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ـﺑ
ﻪ يﺮﯿﮔرﺎـﮐ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ﺎﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ
ﺪﻨﻧﺎﻣ لﺮﺘﻨﮐ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴـﮐا يﺎﻫاﺮﺘﺴـﺑﻮﺳ )
ﺎﻫﺪـﯿﭙﯿﻟ و نﮋﯿﺴـﮐا (،
لﺮﺘﻨﮐ ناﺪﯿﺴﮐاوﺮﭘ ﺎﻫ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ
ندﻮﻤﻧ لﺎـﮑﯾدار ﺎـﻫ ي
،دازآ ﻞﻤﻋ ﯽﻣ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ . تاﺮﺛا ﯽﺒﻧﺎﺟ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎـﻫ ي
يﺰﺘﻨﺳ زا فﺮﻃ ﮏﯾ و لﺎﺒﻘﺘﺳا فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ زا ﯽـﻌﯿﺒﻃ داﻮﻣ
زا ت،ﺮﮕﯾد ﺐﻧﺎﺟ ﻞﯾﺎﻣ
ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ ي ﯽﻌﯿﺒﻃ ار
ﺶﯾاﺰﻓا هداد ﺖﺳا 1] . [ ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ ﻢـﻬﻣ زا ﺎ ﺮـﺗ ﯾ ﻦـﻏور ﻦ ﺎـﻫ ي
ﺗﺎﺒﻧ ﯽ ﻟﻮﺗ نﺎﻬﺟ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﻣ ﺪ ﯽ ﻪﮐ ددﺮﮔ اﯾ ﻤﻫا ﻦ ﯿ ـﺷﺎﻧ ﺖ ﯽ زا
ﻧاواﺮﻓ ﯽ ﻧازرا ، ﯽ ﮐ ، ﯿﻔ ـﯿ ﺒﻧﺎـﺟ تﻻﻮﺼـﺤﻣ عﻮـﻨﺗ و بﻮـﻠﻄﻣ ﺖ ﯽ
روآﺮﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ي
ﺌﺗوﺮﭘ داﻮﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا نآ ﯿﻨ
ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪـﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻻﺎﺑ ﺪﺻرد ﻪﺑ ي
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻏ تﺎﺒ ﯿ ﻮﺳ ﻦﻏور ،عﺎﺒﺷا ﺮ ﯾ
ﺎـﻣد ﺎﺗ ﺎ ي 10 - 5
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ ﻪﺑ داﺮﮔ ﺎﻣ ترﻮﺻ ﯾ ﻣ ﻊ ﯽ ا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ ﺰﻣ زا ﻦ ﯾ ﺖ ﺎـﻫ ي
ﻮﺳ ﻦﻏور ﻢﻬﻣ ﯾ
ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺎ ﯽ
ددﺮﮔ . ز ﺎﺘﺒﺴﻧ راﺪﻘﻣ دﻮﺟو ﺎﻣا ـﯾ
دﺎ
ﺳا ﯿ ﻟ ﺪ ﯿ ﻨﻟﻮﻨ ﯿ ﭘ ﻪﺳ ﺎﺑ ﮏ ﯿ ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﻮ ﺎﭘ
ـﯾ راﺪ ي ﺮـﺑاﺮﺑ رد ار ﻦـﻏور
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻐﺗ ﺚـﻋﺎﺑ و هداد ﺶﻫﺎـﮐ نﻮ ﯿ
ـﯿ ا و ﻢـﻌﻃ ﺮ ﯾ
ﻮـﺑ دﺎـﺠ ي
ﺎﻬﻨﻟﻮﺼﺤﻣ رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯾ
ﯽ ﻣ ﯽ ا ﻪﮐ ددﺮﮔ ﯾ رﺪـﺗ دﺎﺴـﻓ ﺮﻣا ﻦ ﯾ
ﺠ ﯽ
ﻪﺑ ار ﻦﻏور رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز و ﻪﺘﺷاد هاﺮﻤﻫ
ي ﻪﺑ ار نآ ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ
ﻣ ﯽ ﺪﻫد 2] .[ ﻪﺑ ﺳاﺪﯿﺴﮐا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﯿ
ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺎﻫ
ﺘﻧآ زا ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ ﺎـﻫ ي ﺰﺘﻨـﺳ ي ﺗﻮـﺑ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﻫ تﻼ ﯿ ﺴـﮐورﺪ ﯽ
ﻧآﯿ لوﺰ ) (BHA ﺗﻮﺑ ، ﯿ ﻫ تﻼ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ) (BHT ﺷﺮﺗ ، ﯿ ﻮ
ﺗﻮﺑ ﯿ ﻫ ﻞ ﯿ ﮐورﺪ ﯿ نﻮﻨ ) (TBHQ ﺎﻫﺮﺘﺳا و ي ﺴﺑ رد تﻻﺎﮔ ﯿ
رﺎ ي زا
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﻫاﺬﻏ 3]
.[ دار ﯾ لﺎـﮑ ﺎـﻫ ي و دازآ
دﯾ ﺴﮐا عاﻮﻧا ﺮﮕ ﯿ
ـﺘﻧآ ﻪﻧﺎﻣﺎـﺳ ﻂﺳﻮﺗ نﺪﺑ رد لﺎﻌﻓ نﮋ ﯽ
ﺴـﮐا ﯿ اﺪ ﻧ ﯽ
ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﺎﭘ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ـﺑ ﻪـﻧزاﻮﻣ ﺮـﮔا ﺎﻣا ﺪﻧﻮﺷ ﯿ
دار ﻦ ﯾ لﺎـﮑ ﺎـﻫ ي دازآ
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ا هﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ و ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺑ زا تﺎﺒ ﯿ ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ دور ﻦ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﻣﺪﺻ ﺎﻫ
ي ز ﯾ ﺘﺴ ﯽ ﺘﻧ رد و هﺪﺷ ﯿ
ﻪـﺑ ﻼﺘـﺑا ﺮـﻄﺧ ﻪـﺠ
ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي ﺑ زا ﯿ رﺎﻤ ي اﺰﻓا ار ﺎﻫ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﺪﻨﻫد . هوﻼﻋ ا ﺮﺑ ﯾ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ ﻦ
ا ﻪﺑ ﯾ ﺎﺴﮐا ﻪﮑﻨ ﯾ ﺶ ﯾﮑ ﯽ ﻻد زا ﯾ ﻠﺻا ﻞ ﯽ ﺑﺮﭼ دﺎﺴﻓ ﯽ ﺎﻫاﺬﻏ و ﺎﻫ ي
روآﺮﻓ هرود لﻮﻃ رد بﺮﭼ ي
ﺧذ و ـﯿ زﺎـﺳ هﺮ ي ـﻣ ﯽ ﺪـﺷﺎﺑ 4] . [
ﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ژر رد ﺎﻫ ﯾ اﺬﻏ ﻢ ﯾ ﯽ اﺮﺑ ي تاﺮـﺛا ﺶﻫﺎـﮐ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي روﺮﺿ دازآ ي
ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ ﺪﺳر . ﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿ
تﺎـﻘ ﭘ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا
ﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ ﻣ ﯽ ﺒﻃ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿﻌ
ﯽ ﮔ ﯿ دﺮﺑرﺎـﮐ نﺎـﻫﺎ
ﺳو ﯿﻌ ﯽ ﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﺴﮐا ﺪﺿ نا ﯾ
ﺒﻃ هﺪﻨ ﯿﻌ ﯽ اﺮﺑ ي ﮐ ندﺮـﺑ ﻻﺎـﺑ ﯿﻔ
ـﯿ ﺖ
هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي ﻨﻏور ﯽ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﯾ
ﯽ ﺪـﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد 5]
.[ ﺎـﺿ ﯾ تﺎﻌ
اراد ،اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ي
ﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ ﯾ ﯽ ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﻟﻮـﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴـﻫ
اﺮﺑ ي ﺤﻣ ﯿ ﻣ ﺮﻀﻣ ﻂ ﯽ ﻟو ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽ ﺘﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﯽ
نﺎﺴﻧا
ﺻﺎﺧ و ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﻬﻧآ 6]
.[ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻮـﮕﻧا ر
ﯾﮑ ﯽ ﺎﻫﺪﻧﺎﻤﺴﭘ زا ﯾ
ﯽ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻟﺎﺳ ﯿ ﻪﻧﺎ ﻪﺑ ز راﺪﻘﻣ ـﯾ دﺎ ) 50 راﺰـﻫ
ﻦﺗ ( بآ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ رد ﻣﯿ
هﻮ ﮔﯿ ﺮ ي ﻪﺑ ﺖﺳد ﻣ ﯽ آﯾ ﺪ.
ﻪﻟﺎﻔﺗ رﻮـﮕﻧا
يوﺎﺣ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﮐ ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ دﻮﺟو ﻤﻫ ﯿ ﻦ ﮐﺮﺗ ﯿ ،تﺎﺒ
هدﺎﻔﺘﺳا زا نآ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ كارﻮﺧ ماد و ﯾ ﺎ ﻋارز دﻮﮐ ﯽ ﺗﻼﮑﺸﻣ ﺎﺑ ﯽ
هاﺮﻤﻫ ﺖﺳا 7] . [ يداﺪﻌﺗ ا ز ماد يﺎﻫ ﻠﻫا ﯽ ردﺎﻗ ﻞـﻤﺤﺗ ﻪـﺑ ا
ـﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻧ ـﯿ ﺪﻨﺘﺴ ﻣ و ـﯿ ﻞ ﻧاﺪـﻨﭼ ﯽ ﻪـﺑ ندرﻮـﺧ و ﺪـﻧراﺪﻧ نآ رد
ترﻮـــﺻ هدﺎﻔﺘـــﺳا ﻪـــﺑ ناﻮـــﻨﻋ دﻮـــﮐ ـــﻋارز ﯽ ﻧ ـــﯿ ا ﺰ ـــﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻞﺻﺎﺤﺸــﻫﺎﮑﺜﻋﺎﺒﺗﺎﺒ ﺧ
ﯿ ﻤﮐﺎــﺨﯾﺰ ﯽ ﻪــﺑ ﺪــﻧدﺮﮔ
،لﺎــﺣﺮﻫ ا ــﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺖﻣﻼﺳ ﺶﺨﺑ هدﻮﺑ ﻣ و ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ز ـﯾ يدﺎ رد
ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻪﺘﺷاد ﺪﻨﺷﺎﺑ 8] .[ ﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽ
ﺪﻨﭼ زا ﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ــﯿ ــﺳﻮﺘﻧآ ﺪــﻨﻧﺎﻣ شزرا ﺎــﺑ ﺐ ﯿﻧﺎ
ﯿ لﻮــﻧوﻼﻓ ،ﻦ ﺘــﺳا ،ﺎــﻫ
ﯿ و ﻦﺒﻠ
ــﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻟﻮﻨﻓ ــﯿ ﭽﺗﺎــﮐ ،ﮏ ﯿ ــﭘا و ﻦ ﯽ ﭽﺗﺎــﮐ ﯿ ــﻣ ﻦ ﯽ ﺪــﺷﺎﺑ 9] .[
ﻘﻘﺤﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﻦ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ زا
ﺒﻗﯿ ﻠﮔ ﻞ ﯿ زﻮﮑ ﯾ دﻮﻟﺎـﻣ ،ﺎﻫﺪ ﯾ
ﻧﻮﺘﭘ ،ﻦ ـﯿ ﺪﯾ ـﺳ ،ﻦ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﯾ ﺋﺪـﻧﻮﭘ ،ﻦ ﯿ و ﻦ
ﻔﻟد ـــﯿ ﺪﯾ ﻦ ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﻟﻮـــﻨﻓ تﺎـــﺒ ﯽ
رﻮـــﮕﻧا ﺖـــﺳﻮﭘ رد ﺐـــﻟﺎﻏ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 10] .[ ﺧﺮﺑ ﯽ ﻢـﻌﻃ ،نﺪـﺷ ﻞـﺣ مﺪـﻋ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا
ﺎﺷﻮﺧﺎﻧ ﯾ ـﻠﭘ هدﺎﻔﺘـﺳا زا ﻊﻧﺎﻣ ،ﺾﺑﺎﻗ و ﺪﻨ ﯽ
لﻮـﻨﻓ ـﻣ ﺎـﻫ ﯽ دﻮـﺷ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ ر ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ ـﯾ ﻔﻣ شور ﮏ ـﯿ
اﺮـﺑ ﺪ ي نﺪﻧﺎـﺷﻮﭘ
ﻏ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﯿ
ﺎﻤﺘﻣ و لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ﯾ
ﻨﭽﻤﻫ و ﺰ ﯿ ـﺳﺮﺘﺳد ﻆﻔﺣ ﻦ ﯽ
زﯾ ﺘﺴ ﯽ ﺎﭘ و ﯾ راﺪ ي ا ﯾ ﺪـﺷﺎﺑ راﺮﻓ داﻮﻣ ﻦ .
رﯾ ﻧﺎـﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﻢـﻫ ـﻨﭼ ﯿ ﻦ
ﻣ ﯽ ﮐﺮﺗ زا ﺪـﻧاﻮﺗ ﯿ
ـﻠﭘ تﺎـﺒ ﯽ ﻟﻮـﻨﻓ ﯽ ﺮﺨﺗ ﺮـﺑاﺮﺑ رد ـﯾ
ـﻠﺧاد ﺐ ﯽ و
ﺟرﺎﺧ ﯽ ﺶﻨـﮐاو و هدﺮﮐ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺎـﻫ
ي ـﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺧﺄـﺗ ﻪـﺑ ار ﯿ
ﺮ
ﺑ ﯽ دزاﺪﻧا 11] .[ ﻃ ﯽ ﻪﻫد ﺎـﻫ ي ﻟ ،ﻪﺘـﺷﺬﮔ ﯿ
موزﻮـﭙ ﺎﻨـﺻ رد ﺎـﻫ ﯾ
ﻊ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻪﺑ وﺎﺣ لﻮﺴﭙﮐ ترﻮﺻ ي
ﺬﻐﻣ داﻮﻣ ي ﺘﻧآ ، ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ و ﺎـﻫ
آ ﺰﻧ ﯾ رد هﺪـﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زاﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﻫ ﻢ
ا ـــﯾ ﻣز ﻦ ﯿ ـــﻣ ﻪـــﻨ ﯽ ر ﻪـــﺑ ناﻮـــﺗ ﯾ
ﻧﺎـــﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﻠﭘ ﯿ لﻮـــﻨﻔ ﺎـــﻫ
ﺳﻮﺘﻧآو ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ رﺎﻧﺎﯾﺎﻫ 12] ،[ رﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯾ
نﻮـﺘ 13] ،[
رﯾ ﻧﺎـﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺑرﻮﮑــﺳآ ﯿ ﻤﻟﺎﭙﻠ ﯿ ـﺘﻧآ و تﺎﺘ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ناﺪ ﺎـﻫ ي ﺰﺘﻨــﺳ ي
14] ر و[ ﯾ ﻧﺎــﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺎﭘ رد ﻪﻧاﺪﻫﺎــﺷ ــﯾ
راﺪ ي ﺎﺴﮐا ــﯾ ﺸ ﯽ ــﻏور ﻦ
ﻮﺳ ﯾﺎ 15] دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا [ .
ﻪﺑ ﻤﻫ ﯿ ﻟد ﻦ ﯿ ا رد ﻞ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ﻖ
ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﺋﺰﺟ ناﻮﻨﻋ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ زا ﯿ ﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑ موزﻮﭙ ﯾ
ﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا ﺎ .
ﺸﻫوﮋﭘ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽ
ﻨﺒﻣ ﯽ ﺎﻘﻣ ﺮﺑ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻪﺴ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼـﻋ
ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ر و دازآ رﻮﻃ
ـﯾ ﻧﺎـﺷﻮﭘ ﺰ ﯽ ﮔﻮـﻠﺟ رد هﺪـﺷ ﯿ
زا يﺮ
ﺎﺴﮐا ﯾ ﻮﺳ ﻦﻏور ﺶ ﯾ
اﺰـﻓا و ﺎ ﯾ ﺶ ﺎﭘ ـﯾ رﻮﺸـﮐ ﻞـﺧاد رد نآ يراﺪ
ﺖﺳا هﺪﺸﻧ مﺎﺠﻧا .
ا اﺬﻟ ﯾ ﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ
ـﺘﻧآ تاﺮﺛا ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯿ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻌ ر و دازآ ترﻮﺻ
ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺮﺑ هﺪﺷ
ﺧﺮﺑ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻬﺠﺗ و داﻮﻣ ﯿ
تاﺰ
ﻮﺳ ﻦﻏور ،رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯾ
ﻻﺎﭘ ﺎ ﯾ هﺪﺷ ﺶ ﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﯽ ﺴﮐا ﯿ و ناﺪ
ﺴﻟ ﯿﺘﯿ ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦ ﯾ
ﻪﻧاد و ﻪﺒﻨﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﺎﻫ
ي
ﻨﻏور ﯽ ﻬﺗ نﺎﺳاﺮﺧ ﯿ
دﺮﮔ ﻪ ﯾﺪ . فﺮﻌﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ
،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ،ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا ،ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ 2
و 2 يد ﻞﯿﻨﻓ - 1 -
زارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ﯾ
لﻮﻧﺎﺗا ،ﻞ 96 د و ﺪﺻرد ي
ﺖﮐﺮﺷ زا نﺎﺘﻣوﺮﻠﮐ
كﺮﻣ ) نﺎﻤﻟآ ( ﯿﻬﺗ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪ .
2 - 2 - ﻬﺗ ﯿ ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﻪ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ و رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ
ﻟﻮﻧﺎﻧ ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
نآ
اﺮﺑ ي ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هﺎﮕﺘﺳد زا رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ
ﺳ ﯿ ﻧاﺮﺤﺑ نودﺎﻣ لﺎ ﯽ
) ﺎﻨﺻ ﻪﺴﺳﻮﻣ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ،
اﯾ ناﺮ ( ا رد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ شور ﻦ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ
1 ﻪﺑ 10 ﺎﺑ
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯾ
و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد نﺰﺨﻣ رد و ﺪ
ﺎﻣد رد ﻪﻠﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ي
170 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
رﺎﺸﻓ و داﺮﮔ 30
رﺎﺑ
ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻘ .
ﻦﻤﺗاو ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ
هرﺎﻤﺷ 1 ﺨﺒﺗ هﺎﮕﺘﺳد رد و فﺎﺻ ﯿ
ﻼﺧ ﺖﺤﺗ راود هﺪﻨﻨﮐﺮ
) laborota4001 ،
Heidolph نﺎﻤﻟآ ،
( ﺎﻣد رد ي 40 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺎﮐ فﺬﺣ ﺎﺗ داﺮﮔ ﺖﺳد و لﻼﺣ ﻞﻣ
ﯾﺑﺎ ﯽ ﺎﻣ ﻪﺑ ﯾ هﺪﻨﺒﺴﭼ ﻊ
ﻠﻐﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻆ 16] . [ ﻬﺗ ﺖﻫ ﯿ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﻪ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ زا موزﻮﭙ 1
ﻪﺑ 6 هرﺎﺼﻋ
ﺴﻟ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯿﺘﯿ
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ ﯾﺪ
. ﻻﯾ ندﺮﮐ ﻞﺣ ﺎﺑ كزﺎﻧ ﻪ
اﯾ ﮐﺮﺗ ود ﻦ ﯿ ﺨﺒﺗ و لﻮﻧﺎﺗا رد ﺐ ﯿ
ﺸﺧﺮﭼ رﻮﺗاﺮﭘاوا رد لﻼﺣ ﺮ ﯽ
ﺎﻣد رد ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ي
30 - 50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
ﮑﺸﺗ داﺮﮔ ﯿ ،ﺪﺷ ﻞ
ﺗ ﺲﭙﺳ ﻂﺳﻮ 20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ د بآ ﺮﺘ ﯾ ﻧﻮ ﯿ ﻪﺑ هﺰ ﻠﮑﻟا هرﺎﺼﻋ هاﺮﻤﻫ ﯽ
ﻪﺑ
ﺸﺧﺮﭼ رﻮﺗاﺮﭘاوا هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ًادﺪﺠﻣ و ﻪﻓﺎﺿا ﻦﻟﺎﺑ ﯽ
رد ﻼﺧ نوﺪﺑ
ﺎﻣد ي 30 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 30
ﻗد ﯿ ﻪﺑ ﻪﻘ ﻞﺣ رﻮﻈﻨﻣ
ﻟ زﺎﻓ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﯿﭙﯿ
ﺪ ي ﺑآ زﺎﻓ رد ﯽ ﺨﺒﺗ و ﯿ ﻗﺎﺑ لﻼﺣ ﺮ ﯽ
،هﺪﻧﺎﻣ
ﺪﺷ ﻞﺼﺘﻣ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺖ ﯿ
ﻟ نﻮ ﯿ ﻣوزﻮﭙ ﯽ ﮑﺸﺗ ﯿ ،ﺪﺸﻠ
ﻟﯿ موزﻮﭙ ﺎﻫ ﯾ ﻟﻮﺘ ﯿ ا رد هﺪﺷ ﺪ ﯾ
ﻻ ﺪﻨﭼ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ﯾ
ﻘﻣ رد و ﻪ ﯿ
سﺎ ﻣﯿ
ﺮﺘﻣوﺮﮑ ي دﻮﺑ .ﻟ ﯿ موزﻮﭙ ﺎﻫ ي ﻻ ﺪﻨﭼ ﯾ ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ رد ﻞﺻﺎﺣ ﻪ ﯿ
نﻮ
ﻟﯿ ﻣوزﻮﭙ ﯽ بوﺮﭘ تﻮﺻاﺮﻓ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ راد
) UP-200H ،
Hielscher نﺎﻤﻟآ ،
( ﻪﺑ تﺪﻣ 15 ﻗد ﯿ ﺴﻟﺎﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻮﻬﻘ ﯽ
) 3 ﻗد ﯿ و ﻦﺷور ﻪﻘ 3
ﻗد ﯿ شﻮﻣﺎﺧ ﻪﻘ (
ﺮﻓ ﺖﺤﺗ آﯾ ﺪﻨ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ و
نآ هزاﺪﻧا )
209 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( هزاﺪﻧا ﺶﺠﻨﺳ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ
تارذ ) Vasco3 ،
Cordouan ﻪﺴﻧاﺮﻓ ،
( ﻌﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾﺪ
13] و 17 . [
2 - 3 - ﻟﻮﻧﺎﻧ و رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﯿ
موزﻮﭙ
وﺎﺣ ي ﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑ نآ ﯾﺎ
ﻬﺗ زا ﺪﻌﺑ ﯿ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﻪ ﯿ موزﻮﭙ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ 5
ﺖﻈﻠﻏ
) 50
، 100 ، 200 ، 500 و 1000 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما ( ﻬﺗ نآ زا ﯿ ﻪﺑ و ﻪ ترﻮﺻ
ﻘﺘﺴﻣ ﯿ ﻪﺑ ﻢ ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ ﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﺎ ﯽ ﺴﮐا ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ناﺪ
7 ا زور ﯾ ﻦﻏور ﻦ ﺎﻣد رد ﺎﻫ ي 63 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
نوآ رد داﺮﮔ
ﺎﻣزآ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ) Memert نﺎﻤﻟآ ، ( راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﻧﺪﺷ . زا ﺪﻌﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رادﺮﺑ ي هزﺎﺑ رد ﺎﻫ ي 0 ، 1 ، 3 ، 5 و 7 ﻣزآ ،زور ﺎﯾ ﻪﺑ تﺎﺸ
ذ حﺮﺷ ﯾ ور ﺮﺑ ﻞ ي نآ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ .
ا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﯾ
ﻦ
ﺶﺨﺑ ﯾ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏ ي
200 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﺘﻧآ ما ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ،BHT ﯾ ﮏ
ﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺎﻬﻧ رد و ناﺪ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ا ي وﺎﺣ ي 500
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻧ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ دازآ هرﺎﺼﻋ ما ﯿ
زرا درﻮﻣ ﺰ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
18] . [
2 - 4 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺳا ﯿ ﺪ ﯾ ﻪﺘ
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺳا ﯿ ﺪﯾ شورزا ﻪﺘ AOCS Cd 3–63 )1
1993 (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
اﺪﺘﺑا 5 ﺎﺒﻨﻏور مﺮﮔ 20
- 30 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ طﻮﻠﺨﻣ لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘ
ﺌﻟﺎﺘﻓ ﻞﻨﻓ هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ ندوﺰﻓا ﺎﺑ و ﯿ
دﻮﺳ ﺎﺑ ﻦ 1/
0 رﻮﻬﻇ ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ
ﺗرﻮﺻ ﮓﻧر ﯽ
ﺗ ﯿ دﺮﮔ ﺮﺘ ﯾ ﺪ . ﻣﯿ ﺳا دﺪﻋ ناﺰ ﯿ
ﺪﯾ ار زا ﻪﺘ ﻪﻄﺑ 1 ،
ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد 19]
.[
A= 2.82×V/ W (1) ﻪﻄﺑار ﻪﻄﺑار رد 1 ، :V ﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ ﯽ
ﻣ ﻪﺑ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ
،ﺮﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو W
،مﺮﮔ ﻪﺑ ﺳا A ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ دازآ بﺮﭼ ﯿ
ﺌﻟوا ﺪ ﯿ رد ﮏ 100
ﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - 5 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦ ﯿ
ﺪ
ﻣﯿ ناﺰ ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ ﺎﻫ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ AOCS Cd 8–
)53 1993 ( هزاﺪﻧا ﮔﯿ دﺮﮔ يﺮ ﯾﺪ . 5 رد ﻦﻏور مﺮﮔ ﯾ
ﻦﻟرا ﮏ 250
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ي و نزو 300 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳا لﻼﺣ ﺮﺘ ﯿ
ﺘﺳا ﺪ ﯿ ﮏ - ﺎﺑ مﺮﻓوﺮﻠﮐ
1. American Oil Chemists' Society
ﺖﺒﺴﻧ 3 : 2 ﻢﻫ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ،ندز
5/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
لﻮﻠﺤﻣ ﯾ ﺪﯾ ﺪ ﺳﺎﺘﭘ ﯿ عﺎﺒﺷا ﻢ دﺮﮔ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ﯾ
و ﺪ 1 ﻗد ﯿ ﻪﻘ
رﺎﺗرد ﯾﮑ ﯽ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ 30
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ بآ ﺮﺘ
ﻣارآ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ ﯽ
ﺗ ﺎﺑ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ ﯾ
ﻢ 1/
0 ﺗ رﻻﻮﻣ ﯿ ﺪﺷ ﺮﺘ
ﺗ و ﯿ ﺳاﺮﺘ ﯿ ﺑ زا ﺎﺗ نﻮ ﯿ ﻪﻣادا درز ﮓﻧر ﻦﺘﻓر ﻦ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﺲﭙﺳ 5/
0
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ فﺮﻌﻣ ﺮﺘ ﯾ
ﺗ و ﺪ ﯿ ﺳاﺮﺘ ﯿ زا ﺎﺗ نﻮ
ﺑﯿ ﺑآ ﮓﻧر ﻦﺘﻓر ﻦ ﯽ
ﻪﻣادا ﯾ ﻣ و ﺖﻓﺎ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ ﻪﻄﺑار زا ﺪ 2
،
ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد 19]
. [
ﻪﻄﺑار ) 2 ( P= S× M × 100/ W
ﻪﻄﺑار رد 2 ، ﻣ S ﯿ ﺗ فﺮﺼﻣ ناﺰ ﯿ
ﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ ﯾ
ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻢ ﯿﻠ
ﯽ
ﻟﯿ ،ﺮﺘ رﻻﻮﻣ M ﯾ ﺗ ﻪﺘ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ ﯾ
،ﻢ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻦﻏور نزو W
و مﺮﮔ ﺴﮐاﺮﭘ P ﯿ ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻦﻏور ﺪ ﯿﻠ
ﯽ ﮐا ﯽ ﺴﮐا نﻻاو ﯿ نﮋ ﺮﺑ
ﮐﯿ ﻣ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - 6 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
اﯾ ﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯿ
ﻣ ناﺰ ﯿﻠ ﯽ ﻫﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ ﯿ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪ ﯾ
ﮏ
ﮐﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠ ﯽ
ﺑ و ﺪﻫد ﯿ ﻮﻧﺎﺛ ﻞﺣاﺮﻣ ﺮﮕﻧﺎ ﯾ
ﻪ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ و ﯿ
ﻮﻧﺎﺛ تﺎﺒ ﯾ ﺴﮐا ﻪ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ رد نﻮ
ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ .
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ا ﯾ د ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ر
ﯾ ﻦﻟرا ﮏ 250
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ ي ، ﯾ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ ﮏ ﯾ
ﻣ ﮏ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ 75
/0 ﺪﺻرد
ﺳا ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ و ﮏ 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ 35
ﺳا ﺪﺻرد ﯿ ﺮﺗ ﺪ ي
ﺘﺳاوﺮﻠﮐ ﯿ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﮏ ﯾ
ﺪ . تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 20
ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ شﻮﺟ بآ مﺎﻤﺣ .
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ 3
ﻗد ﯿ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘ 3000
ﻗد رد رود ﯿ
ﻪﻘ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾ ژﻮﻔ ) Thermo ،
ﻦﭘاژ ( ﺪﺷ . ﺑآ زﺎﻓ ﯽ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻞﺳ ﻪﺑ و جرﺎﺧ ﮓﻧﺮﺳ ﺎﺑ ي
ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ .
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ
) Biochrom ﻠﮕﻧا ،
ﯿ ﺲ ( جﻮﻣ لﻮﻃ رد 532
ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
دﺮﮔ ﯾ ا ﻪﺑ و ﺪ ﯾ ﺗﺮﺗ ﻦ ﯿ رﻮﮐﺬﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ راﺪﻘﻣ ﺐ
ﻪﺑ ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ رد ﺪ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ 20]
. [
2 - 7 - ﻌﺗ ﯿﯿ د دﺪﻋ ﻦ ي
جودﺰﻣ نا
ﻪﺑ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﮔﯿ
ﺮ ي ﮐﺮﺗ ﯿ د تﺎﺒ ي ﻦﻏور جودﺰﻣ نا ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑﺎﻫ
1
ﻪﺑ 600 ﻗر ناﺰﮕﻫ ﺎﺑ ﯿ
نآ بﺬﺟ و ﺪﺷ ﻖ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
234
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺪﺷ 21] . [
2 - 8 - ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ
ﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﯿﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﺎﭘ ناﺰ ﯾ راﺪ ي ﻦﻏور ﺎﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ ﯾ
زا ﺶ
ﺴﻧر هﺎﮕﺘﺳد ﯿ
شور و ﺖﻤ AOCS Cd 12b-92
) 1993 ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا
ﯾﺪ . ا رﺎﮐ سﺎﺳا ﯾ
ﻐﺗ شور ﻦ ﯿﯿ
اﺪﻫ ﺮ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾﮑ ﯽ
ﺮﻃ زا هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻈﻔﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻖ ﯿ زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒ
ﺎﺴﮐا ﺶﻨﮐاو ﯾ
ا رد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﻏور ﺶ ﯾ
ﻦ
ﺎﻣد زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ي
110 ﻪﺟرد ي ﺘﻧﺎﺳ ﯽ اﺮﮔ ﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ و د ﯾ
اﻮﻫ نﺎ ي
دورو ي 20 ﻟ ﯿ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻋﺎﺳ ﺮﺑ ﺮﺘ .
ا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﯾ
ﻦ
ور ﺮﺑ نﻮﻣزآ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻟﻮﺗ لوا زور رد ﺎﻫ ﯿ
ترﻮﺻ ﺪ
ﺬﭘ ﯾ ﺖﻓﺮ 19] . [
2 - 9 - ﺮﺿ ﯾ ﺖﺴﮑﺷ ﺐ
ﺮﺿ ﯾ ﺐ ﺖﺴﮑﺷ ﻦﻏور ﺎﻫ ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر )
Palalfa ،
ﻦﭘاژ ( و رد يﺎﻣد 40 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ و AOCS
Cc 7-25 ) 1993 ( ﻌﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ 19] . [
2 - 10 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي
اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺘﻧآ ندوﺰﻓا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ) و رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ
ﻟﻮﻧﺎﻧ ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
نآ ( ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯿ
ﻮﺳ ﻦﻏور تﺎ ﯾ
حﺮﻃ زا ﺎ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ ﯽ
راﺰﻓا مﺮﻧ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳاSAS
ﯾﺪ . اﺮﺑ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ زا ﺰ 5
و ﺪﺻرد
اﺮﺑ ي ﻞﺴﮐا زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر 2007
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺘﻧآ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ناﺪ ي
ﻣ ﺮﺑ ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪ ﯾ ﻪﺘ
ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﻫ و ﻦﻏور يﺎـﻫ ﮐارﻮـﺧ ﯽ ياراد دﺎـﻘﻣ ﯾ يﺮ ـﺳا ﯿ ﺪ
بﺮﭼ ﺪﻨﺘﺴﻫ دازآ ﻟو
ﯽ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا رد ﻫ ﺮﺛا ﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﻠﮔ ﯿ ﺮﺴ ﯾ ﺎﻫﺪ
اﯾ ﻦ راﺪﻘﻣ زا ﺪﺣ ﻌﻣ ﯿﻨ ﯽ ﺗ زوﺎﺠ ﺪﻨﮐ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ هزاﺪﻧا ﮔﯿ يﺮ ﺪـﺻرد
ﺳا ﯿ يﺎﻫﺪ دازآ بﺮﭼ ﻪﺑ
ناﻮـﻨﻋ ﺼـﺧﺎﺷ ﯽ زا ﺪـﻨﺗ نﺪـﺷ ﻦـﻏور
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . دﻮﺟو ﺳا ﯿ
،ﺪ
،ﺖﺑﻮﻃر ﺎﻣد و ﺰﻧآ ﯾ ﻢ يﺎﻫ ﻫ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ هﺪﻨﻨﮐ ﺰ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻟﯿ زﺎﭙ زا ﻪﻠﻤﺟ ﺪﺸﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ﯾ
هﺪﻨﻨﮐﺪ ﻫ ـﯿ ﻟورﺪ ﯿﺰ ﻦـﻏور ﺎـﻫ و
ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ 22] . [ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻞﮑﺷ رد هﺪﺷ هدروآ 1
داد نﺎﺸـﻧ ،
ﮐ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪ ﯾ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ـﺘﻧآ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ هرﺎﺼـﻋ ناﺪ
ﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ 500
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻣ ما ﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪﯾ ا ﻪﺘ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
ﺎﺳ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮ ﻟو دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎـﻫ ي ﻟﻮﻧﺎـﻧ ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﯿ
موزﻮﭙ
ﻪﺑ ﺳا ﻦﻏور رد ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﯿ
ﺪﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﺒﺗﺪﺷ ﺎﺑ ﺰ ﯿ ﺮﺘﺸ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﯾ ﺖﻓﺎ . اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﯾ ﺳا ﺶ ﯿ ﺪﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘ ﯾ ـﺘﻧآ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶ ﯽ
ﺴـﮐا ﯿ زا ناﺪ
500 ﺎﺗ 1000 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻣ ار ما ﯽ ﺧﺮﺑ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽ
ﺰﻧآ زا ﯾ ﻢ ﺎـﻫ ي
ﻟﯿ ﻟﻮﭙ ﯿ ﮑﺘ ﯽ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺳا ﺶﻫﺎﮐ و داد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
ﯿ ﺪﯾ ﻧ ﻪﺘ ـﯿ ﺰ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﮐﺮﺗ ﺶ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻮـﺳ ﻦـﻏور ﻪـﺑ هﺪﺷ هدوﺰﻓا ﯾ
طﺎـﺒﺗرا ﺎ
دراد 23] .[ ﻟﺎﻌﻓ ﻪــﮐ ﺖــﺳا هﺪــﺷ شراﺰــﮔ ــﯿ
ــﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺐﻠﻏا ﺎﻫ
ي ﺑ زا ﻻﺎﺑ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﻦﮑﻤﻣ و دور
ﺴﮐاوﺮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﺳا ﯿ
ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ ناﺪ 24]
.[ اﺮﺑ ﻊﻗاو رد ي
ﺮﻫ
ــﺘﻧآ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ــﺘﻈﻠﻏ ناﺪ ﯽ ﻬﺑ ﯿ ﻪــﺑ ﻪــﻨ ﺎﭘ ﺮﺜﮐاﺪــﺣ رﻮــﻈﻨﻣ ﯾ
زﺎــﺳراﺪ ي
اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ي ﻟ ﯿ ﭙﯿ ﺪ ي ـﺘﻧآ ،نآ زا ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﻪـﮐ دراد دﻮﺟو ﯽ
ﺴـﮐا ﯿ ناﺪ
ارﺎـﮐ ﺖـﻓا رﺎﭼد ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯾ
ﯽ دﻮـﺷ .ا ـﯾ رﺎـﮐ ﺖـﻓا ﻦ اﯾ
ﯽ ﻪـﺑ
ﺘﻧآ دﻮﺧ ﺖﮐرﺎﺸﻣ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ دار و ناﺪ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﺶﻨـﮐاو رد نآ ﺎـﻫ
ي
ﺴﮐاوﺮﭘ ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد ﺖﺒﺴﻧ 25]
.[ ـﻓﺮﻃ زا ﯽ ﺺﺨﺸـﻣ
دﺮﮔ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪ ﯾ
راﺪـﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
ﻣ ـﯿ ـﺳا ناﺰ ﯿ ﺪﯾ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘ ﺎـﻫ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ .ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﻢﻫ ﺎﻫ ـﻨﭼ ﯿ ﺑ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﻦ ـﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ـﯿ ناﺰ
ﺳا ﯿ ﺪﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘ ﺎﻫ ) 18 /0 ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺳا
ﯿ ﺌﻟوا ﺪ ﯿ ﮏ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ
راﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﻔﻫ زور رد ﺪﻫﺎﺷ ي
ﺖﺷاد ﻖﻠﻌﺗ .
ا ﺖﻠﻋ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ار ﺶ
ﻣ ﯽ ﺎﻣد ﻪﺑ ناﻮﺗ ي ﻻﺎﺑ ي راﺪﻬﮕﻧ ي ﻟﻮﺗ و ﯿ ـﺳا ﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ي دازآ بﺮـﭼ
ﺰﺠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯾ
ﺮﺗ ﻪ ي ﻠﮔ ﯿ ﺮﺴ ﯾ ﺎﻫﺪ ي ﻦﻏور داد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ .ﯾ
و ﮓﻧﺎ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2005 ( ـﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ اﺮـﺷ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﯾ
راﺪـﻬﮕﻧ ﻂ ي
ور ﺮـﺑ ي
ﻮــﺳ ﻦــﻏور ﯾ
ا ﻪــﺑ ﺎ ــﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ــﺳر ﻪــﺠ ﯿ اﺮــﺷ لﻮــﻃ رد ﻪــﮐ ﺪﻧﺪ ﯾ
ﻂ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺮﺴﺗ نﻮ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ ﻊ ﯾ
ﻪﺑ نﺎﻣز ﺶ ﻏ ﺖﻠﻋ
ﯿ نﺪـﺷ لﺎﻌﻓﺮ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﻣ ،ﻦﻏور رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪﯾ ﻮـﺳ ﻦﻏور ﻪﺘ ﯾ
ﺎ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ا ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ
اﺰﻓا ﻦ ﯾ اﺰـﻓا ﻞـﺑﺎﻘﻣ رد ﺶ ﯾ
ﺴـﮐاﺮﭘ ﺶ ﯿ
ﺪ
ﭼﺎﻧ ﯿ دﻮﺑ ﺰ 26] .[ ﻗدﺎﺻ ﯽ نارﺎـﮑﻤﻫ و )
2016 ( ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎـﺑ ا ي ﻪـﮐ
ور ي ﺮﯿﺛﺄﺗ ﮔ هرﺎﺼـﻋ ندوﺰﻓا ـﯿ
ﺎـﺗﻻﻮﮕﻧآ ﻮـﮔﻻوﺮﻓ هﺎ ﻦـﻏور رد 1
ﻮﺳ ﯾ ﺑ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ﺎ ﯿ
اﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯾ
راﺪـﻬﮕﻧ نﺎـﻣز ﺶ ي
ﻣﯿ ﺳا ناﺰ ﯿ ﺪﯾ ﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺘ ﯾ
اﺰﻓا ﺎ ﯾ ﺶ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ
ا ﺞ ﯾ ﺶـﺨﺑ ﻦ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 27]
.ﯾ[ ﻪﺘﻓﺎ ﮐﺎـﺣ ﺎﻫ ﯽ ﻪـﮐ دﻮـﺑ نآ زا دازآ هرﺎﺼـﻋ
مﻮﺳ زور ﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ راﺪﻬﮕﻧ
ي ﺑ نوآ رد ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ رد ار ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﻦ
اﺰﻓا لﺮﺘﻨﮐ ﺖﻬﺟ ﯾ
ﺳا ﺶ ﯿ ﺪﯾ ﻦﻏور ﻪﺘ ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺎﻫ ﺳﺮﺘﺳد ﺖﻠﻋ
ﯽ
ﺑﯿ ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﻦﻏور ﺮﺘﺸ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ زا و ﺖـﺷاد هرﺎﺼـﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﻪﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﺑ مﻮﺳ زور ﺑ زا ﺮﻃﺎﺧ
ﯿ ﮐﺮﺗ ﻦﺘﻓر ﻦ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﺣ رد هرﺎﺼﻋ ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ ﻦ ي ا ، ـﯾ ﺎـﻫزور رد و ﺪـﺷ ﺮـﺘﻤﮐ ﺮـﺛا ﻦ ي
ﺎــﻬﺘﻧا ﯾ ﯽ راﺪــﻬﮕﻧ ي ﻟﻮﻧﺎــﻧ نوآ رد ﯿ
وﺎــﺣ موزﻮﭙ ي
500 ــﭘ ﯽ ــﭘ ﯽ ما
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ارﺎﮐ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ناﺪ ﯾ
ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻦﻏور و ﺖﺷاد
وﺎﺣ ي ا ﯾ ﻟﻮﻧﺎﻧ زا ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ﯿ
ـﺘﺣ موزﻮﭙ ﯽ اراد ي ـﺳا ﯿ ﺪﯾ ﺮـﺘﻤﮐ ﻪﺘ ي
ﺘﻧآ ﺎﺑ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺰﺘﻨﺳ ناﺪ ي دﻮﺑ BHT .
1. Ferulago angulata
Fig 1 Effect of antioxidant type and storage time on acidity of soybean oil
3 - 2 - ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ي
ﻣ ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﯿ
ناﺰ
ﺴﮐاﺮﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ
ﺪ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﯿﻟوا ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ يﺪﯿﭙﯿﻟ بﻮﺴﺤﻣ
ﯽﻣ دﻮﺷ و ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا
،تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ
ﺶﻨﮐاو
ﺶﯾﺎﺴﮐا يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺒﯿﮐﺮﺗ تﺎ
،ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ ﺎﻫﺪﯿﺋﺪﻟآ و يد نا
جودﺰﻣ ﺰﯿﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ
،ﺪﺑﺎﯾ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻦﯾا ﺺﺧﺎﺷ
ياﺮﺑ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ يروﺮﺿ ﺪﺷﺎﺑ 28] . [ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ) ﻞﮑﺷ 2 ( اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
ﺎﺗ 5 زور
ﻣﺎﻤﺗ رد ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻣ هراﻮﻤﻫ ﺎﻫ ﯿ
ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ اﺰﻓا ﺪ ﯾ ﺶ ﯾ ﻟو ﺖﻓﺎ ﯽ ﻌﺑ ﺪ
ﺶﻫﺎﮐ نآ زا ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻦ ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪ ﯾ
ﺶ
ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ناﺪ
500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻦﻏور رد ما اﺰﻓا ﺎﻫ
ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ زا ﺎﻫ
ﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ ي
ﻟو دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ي ﺴﮐاﺮﭘ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯿ
ﺪ
ﻦﻏور ﺑ تﺪﺷ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ دﻮﺟﻮﻣ
ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ رد ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺪﻧردﺎﻗ ﯾ ﻫ ﻢﺗا ﮏ ﯿ
ﻪﺑ نژورﺪ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﺪﺑ و ﺪﻨﻫﺪﺑ دازآ ﯾ
ﺗﺮﺗ ﻦ ﯿ ﭘ ﻒﻗﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺐ ﯿ
ﺶ ور ي
ﺠﻧز ﺶﻨﮐاو ﯿﺮ
ي ﻃ رد ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺴﮐا ﺪﻨ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ 29] . [
ﺶﻫﺎﮐ ﻣ ﯿ ناﺰ ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ اﺰﻓا ﺎﺑﺎﻫ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
زا 5 ﺎﺗ
7 ﻣ ار زور ﯽ ناﻮﺗ ﻪﺑ ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻫ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ
،ﺎﻫﺪ ﺶﻨﮐاو ﺎﻫ ي ﻮﻧﺎﺛ ﯾﻪ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ و ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ﻧﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﻞ ﺎﻫ و ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ راﺮﻓ داد ﺖﺒﺴﻧ
30] . [ ﻓﺮﻃ زا ﯽ دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﯾ
ﺑ ﻪﮐ ﺪ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ ﺪ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ) 72 /8 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﮐا ﯽ ﺴﮐا مﺮﮔ نﻻاو ﯿ
ﮐ ﺮﺑ نﮋ ﯿ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠ (
راﺪﻬﮕﻧ ﻢﺠﻨﭘ زور رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ي
ﺖﺷاد ﻖﻠﻌﺗ .
ﻖﺒﻃ
ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ
اﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 2392
ﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ، ﯿ
ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ ﺪ
ﻮﺳ ﻦﻏور ﯾ فﺮﺼﻣ نﺎﻣز رد ﺎ 5
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﮐا ﯽ ﺴﮐا مﺮﮔ نﻻاو ﯿ
نﮋ
ﮐ ﺮﺑ ﯿ ﻣ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠ ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ مﻮﺳ زور رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ي
ﺪﻌﺑ ﻪﺑ
ﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻢﺠﻨﭘ زور زا و ناﺪ ي
ﻧ ﺪﻌﺑ ﻪﺑ ﯿ ﺰ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي 50 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ما ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ اﺪ هرﺎﺼﻋ ن
ا رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯾ
اﺮﺷ ﻦ ﯾ ﺖﺷاﺪﻧ ار ﻂ 31]
.[ اﯾ دﺰ ي نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2021 ( ﺎﺑ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا ﯿ
ﺘﻧآ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا
ﺎﭘ ﺮﺑ تﻮﺻاﺮﻓ شور ﻪﺑ ﺪﻨﻗرﺪﻨﻐﭼ گﺮﺑ ﯾ
راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻦﻏور
ﻮﺳ ﯾ ﺑ ،ﺎ ﯿ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ
ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ ﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺪ ﯿ
تﺎﺒ
ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ز و ﯾ د لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯾ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﮕ ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
اﺰﻓا ﺖﻠﻋ و دراد طﺎﺒﺗرا ﯾ
ﺪﻧا ﺶ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺪ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ) زا 600 ﺎﺗ 1000 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما ( ﻧ ار ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ اراد ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺻﺎﺧ ندﻮﺑ ﯿ
ﺴﮐاوﺮﭘ ﺖ ﯿ
ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺳ ﯾ ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻪﺑ ﮐﺮﺗ هاﺮﻤﻫ ﯿ ﺘﻧآ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ ﻟﻮﺗ ﯿ ﻫ ﺪ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧراد ار دازآ ﯾ
ا ﺞ ﯾ ﻦ
دﻮﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ رد ﺶﺨﺑ 32]
.[ ﺗ ﯿ ﻪﺘﻧﻻ و ﻮﻠﻨ )
2020 ( ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺮﺴﺗ نﻮ ﯾ ﻮﺳ ﻦﻏور هﺪﺷ ﻊ ﯾ
وﺎﺣ ﺎ ي هرﺎﺼﻋ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺒﺠﻧز ﯿ ﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز و ﻞ ﯿ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯾ
ﺶ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ي
ﺎﺗ 21 ﺪﻧا نوآ رد زور ﯾ
ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ
ﺎﺗ ﺪ
meqO2/kg 80
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ا ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ
ﺘﻧآ ﻦ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ
ﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑ ﯾ
ﻣ ﺎ ﯿ ا ناﺰ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺶ 39]
. [ ﺮﻗﺎﺑ ي و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﻦﻤﺿ ﺳرﺮﺑ ﯽ تاﺮﺛا ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ
دازآ و ر ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ هﺪﺷ زار ﯾ ﻪﻧﺎ رد ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي زا ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﻫﺎﻣ ﯽ
ﮐﯿ ﺎﮑﻠ مﻼﻋا ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ اراد ندﻮﺑ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻨﻓ ﻟﻮ ﯽ
زا ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﺑﺮﭼ ﯽ ﻦﻏور ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ ﻪﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ر ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ هﺪﺷ ﺮﺗﻻﺎﺑ دﻮﺑ . اﯾ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺎﺑ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﺿﺎﺣ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺖﺷاد . اﯾ ﻦ ﺮﻣا نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد
ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ لﻮﺴﭙﮐ رد دﻮﺒﻬﺑ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ و اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﺳﺮﺘﺳد ﯽ هرﺎﺼﻋ ﺖﺳا ﻪﮐ رد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﺸﻧ نﺎ هداد هﺪﺷ
ﺖﺳا 34] . [
Fig 2 Effect of antioxidant type and storage time on peroxide value of soybean oil
3 - 3 - ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ي
ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ
ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ﻫﺎــﮔ ﯽ ﻪــﺑ ﻟد ــﯿ ﻞ شﺮﺘﺴــﮔ دﺎﺴــﻓ
،ﻦــﻏور تﻻﻮﺼــﺤﻣ ﻟوا
ــﯿ ﻪ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻣ نﻮ ﺪﻨﻧﺎ ﻫ ﯿ ﺴـﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ﻪـﺑ ﻫﺪﻟآ ـﯿ ﺎﻫﺪ و نﻮـﺘﮐ ﺎـﻫ
ﺰﺠﺗ ﯾﻪ هﺪﺷ و ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯿ
ﺪ ﺶﻫﺎـﮐ ـﻣ ﯽ ﯾ ،ﺪـﺑﺎ اﺮﺑﺎـﻨﺑ ﯾ ﻦ ﺖـﻬﺟ
ﺨﺸــﺗ ﯿ ﺺ و هزاﺪــﻧا ﮔ ــﯿ تﻻﻮﺼــﺤﻣ يﺮ ﻮﻧﺎﺛ
ــﯾ ﻪ ﻞــﺻﺎﺣ زا
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻫﺪﻟآ ﯿ ﺎﻫﺪ نﻮﺘﮐ و ﺎﻫ ﺎـﻣزآ ﯾ ﺶ ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ـﯾ ﮏ
ﺳا ﯿ ﺪ مﺎﺠﻧا ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻫﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ ﯿ
،ﺪ ﻫﺪﻟآ ﯿ يﺪ ﺖﺳا ﻪـﮐ ﻪـﺑ رﻮـﻃ
هﺪﻤﻋ رد ﺮﺛا ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ـﺳا ﯿ بﺮـﭼ يﺎﻫﺪ ﻏﺪﻨﭼ
ﯿ ﻋﺎﺒـﺷاﺮ ﯽ ﮑﺸـﺗ ﯿ ﻞ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . رد هزاﺪﻧا ﮔ ـﯿ يﺮ ﺪـﻧا ﯾ ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ـﯾ ﮏ ـﺳا ﯿ
،ﺪ نﻮﻟﺎـﻣ
ﻫﺪﻟآ ﯿ ﺪ ﺎﺑ ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ ﺳا ﯿ ﺶﻨﮐاو ﺪ ﻣ ﯽ ﺪـﻫد . اﺮﺑﺎـﻨﺑ ﯾ ﻦ ﻣ ـﯿ ناﺰ
ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ ﻃ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ اﺰﻓا نﻮ ﯾ ﺶ ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ 35] . [ نﺎﻤﻫ رﻮﻃ
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ 3
اﺰـﻓا ﺎـﺑ ﺖـﺳا هﺪﺷ هدروآ ، ﯾ
ـﻬﮕﻧ نﺎـﻣز ﺶ راﺪ
ي
ﻣﯿ ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ـﺳا ﮏ ﯿ ﻣﺎـﻤﺗ ﺪ ﯽ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ ي درﻮـﻣ
اﺰــﻓا ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ ﯾ
ﺶ ﯾ ا ﻪــﮐ ﺖــﻓﺎ ــﯾ
اﺰــﻓا ﻦ ﯾ ﺪﻫﺎــﺷ ﻪــﻧﻮﻤﻧ رد ﺶ
ﮕﻤﺸﭼ ﯿ ﺎﺳ زا ﺮﺗﺮ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮ دﻮﺑ ﺎﻫ . ﻓﺮﻃ زا ﯽ دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ـﯾ
ﻪـﮐ ﺪ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻦﻏور رد ناﺪ ﺎﺗ ﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ 500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ اﺰﻓا ما ﯾ ﺗ ﺺﺧﺎـﺷ ﺶ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ـﯾ ـﺳا ﮏ ﯿ زا ﺪ
ﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ ي
ﻟو دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻟﻮﻧﺎـﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
موزﻮﭙ
ﻣﯿ ا ناﺰ ـﯾ اﺰـﻓا ﺺﺧﺎـﺷ ﻦ ﯾ
ﺑ ﺶ ـﯿ ﺮﺘﺸ ي ﯾ ﺖـﻓﺎ . ـﺑ رد ﯿ ﻣﺎـﻤﺗ ﻦ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪـﻬﮕﻧ مﻮﺳ زور ﺎﺗ ﺎﻫ ي
ﺮـﺘﻬﺑ ﯾ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦ ا ﺮـﻈﻧ زا ﺎـﻫ ـﯾ
ﻦ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺺﺧﺎﺷ ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻪـﻟﺎﻔﺗ دازآ هرﺎﺼﻋ ناﺪ
ﻟو دﻮﺑ رﻮﮕﻧا ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺪـﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ را
ي ﻦـﻏور ، ﺎـﻫ ي وﺎـﺣ ي
500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ما ﯿ ﺮﺘﻤﮐ موزﻮﭙ ﯾ
ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ـﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ﺖﺷاد ار . ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ ﻬﺷ ﺞ ﯿ ﺪ ي ) 2005 ( ـﻣ و ﻪـﮐآ و ﯿ
ﻦ ) 2008 (
اﺰﻓا ﯾ ﻣ رد ﺶ ﯿ ﺪﻧا ناﺰ ﯾ ﺗ ﺲ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺳا ﮏ ﯿ ﻣ ﺪ ﻤ ﻦـﮑ ﺖـﺳا ﻪـﺑ
ﻟد ﯿ ﻞ ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ تﻻﻮﺼﺤﻣ نﻮ ﻮﻧﺎﺛ
ـﯾ ﻪ ﺎﺴـﮐا ﯾ ﺶ و ﻞﮑـﺷ ﮔ ـﯿ ﺮ ي
ﺴــﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠﯿ ﮏ ــﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ﺪــﺷﺎﺑ 36] و 37 . [ ﺮــﺒﮐا ي نارﺎــﮑﻤﻫ و
) 2013 ( اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯾ
راﺪـﻬﮕﻧ نﺎـﻣز ﺶ ي
ﻓ ﯿ ﻫﺎـﻣ ﻪـﻠ ﯽ
ﻣﯿ ﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ناﺰ ﯾ
ﺴﮐا ﻪ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻪﺑ نﻮ وﯾ ﻫﺪﻟآ هﮋ ـﯿ اﺰـﻓا ﺎﻫﺪ ﯾ ﺶ
ﻣ ﯽ ﯾ ﻟد ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯿ ا ﻞ ﯾ ـﻣ ﺮـﻣا ﻦ ﯽ اﺰـﻓا ناﻮـﺗ ﯾ د و دازآ ﻦـﻫآ ﺶ ﯾ
ﺮـﮕ
ﺴﮐاوﺮﭘ ﯿ ناﺪ ـﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﻫﺪﻟآ ﻦ ـﯿ ﻪـﺑ ﺎﻫﺪ لﻮﺼـﺤﻣ ناﻮـﻨﻋ
ﻮﻧﺎﺛ ﯾ ﺴﮐا ﻪ ﯿ اﺪ ﺳ ﯿ ﻫ ﺖﺴﮑﺷ زا نﻮ ﯿ
ﺴﮐاورﺪ ﯿ ا ﺎﻫﺪ ﯾ ـﻣ دﺎﺠ ﯽ ﺪﻧﻮـﺷ
38] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و هﺪﻨﺸﺨﺑ )
2018 ( ور ﻪـﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ي
ـﺳرﺮﺑ ﯽ
ﺮﯿﺛﺄﺗ هرﺎﺼﻋ رﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ هﺪـﺷ ﻪﻧاﺪﻫﺎـﺷ رد ﺎﭘ لﺮـﺘﻨﮐ ـﯾ راﺪ ي
ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻦﻏور ﻮﺳ ﯾ ﺑ داد مﺎﺠﻧا ﺎ ـﯿ
هرﺎﺼـﻋ ﻪـﮐ ﺖـﺷاد نﺎ ﺎـﻫ
ي
رﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ارﺎﮐ هﺪﺷ ﯾ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي رﺎـﻬﻣ رد دازآ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺎــﺷ ﺗ ﺺﺧ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ــﯾ ــﺳا ﮏ ﯿ اﺰــﻓا ﺎــﺑ و دراد ﺪ ﯾ
ا نﺎــﻣز ﺶ ــﯾ
ﻦ
اﺰﻓا ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ا ﺎﺑ ﺎﺘﺳاﺮﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯾ
ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ دﻮﺑ ﺞ 15] . [ ﺖﻠﻋ
اﺰﻓا ﯾ ارﺎﮐ ﺶ ﯾ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﯿ موزﻮﭙ ﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺎﻫ ﯿ
ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ
ﺳا ﯿ ﻮﺳ ﻦﻏور ﺪ ﯾ
اﺰـﻓا ﺎﺑ ﺎ ﯾ راﺪـﻬﮕﻧ نﺎـﻣز ﺶ ي
ـﻣ ار ﯽ ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
اﺰﻓا ﯾ ا ﺢﻄﺳ ﺶ ﯾ ـﺘﻧآ ﻦ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ناﺪ رﺎﺼـﻋ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﺎـﻫ و دازآ ه
ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﺮﺨﺗ ﻦ ﯾ ﺗراﺮﺣ ﺐ ﯽ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﻪـﮐ داد ﺖﺒﺴـﻧ دازآ
اﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺜﻨﺧ رد تﺎﺒ ﯽ
دار ندﺮﮐ ﯾ لﺎـﮑ ﺎـﻫ ي ـﺳﺎﺳا ﺶـﻘﻧ دازآ ﯽ
اﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ .
Fig 3 Effect of antioxidant type and storage time on thiobarbituric acid index of soybean oil
3 - 4 - ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ي
د ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ي
نا
جودﺰﻣ
ﻞﮑﺷ 4 هداد ﻪﮐ ﺎﻫ ي ﺎﻘﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺎﺘﻧ ﯾ د ﺞ ي نا
ﻪﻧﻮﻤﻧ جودﺰﻣ ﺎﻫ
ي ﺎﻣزآ درﻮﻣ ﯾ دﻮﻤﻧ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺖﺳا هدروآ ار ﺶ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ ي
ا ﯾ اﺰﻓا ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯾ
ﺶ ﯾ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ
ا تﺪﺷ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶ ﺎﻫ
ي ﺪﻗﺎﻓ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ) ﺪﻫﺎﺷ (
ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮ ﺑ ﺎﻫ ﯿ ﻨﭽﻤﻫ و دﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯿ
ا ﻦ ﯾ ﻦ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
راﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﻔﻫ زور رد ﻪﮐ داد ي
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ د ﻦ ي ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ جودﺰﻣ نا
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي 200 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما اراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ BHT ي
500
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ما ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
رﺎﻣآ فﻼﺘﺧا رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ ي
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺖﺷاﺪﻧ ) 05 /0 p>
.(
ﻓﺮﻃ زا ﯽ ﺑ رد ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي
وﺎﺣ ي ﻟﻮﻧﺎﻧ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ موزﻮﭙ ﯾ
ﺎﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ 500
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﺪﻧور ما
اﺰﻓا ﯾ د ﺺﺧﺎﺷ ﺶ ي
ﺮﺘﻤﮐ تﺪﺷ زا جودﺰﻣ نا ي
و دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺑ ﺶ ﯿ ﻟﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺘﺸ ﯿ
اﺰﻓا ﺪﻧور ﻦﻏور رد موزﻮﭙ ﯾ
ا ﺶ ﯾ ﻦ
ﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ دﻮﺑ ﺮﺘﺸ . ﯽﺘﻗو يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﺪﯿﺴﮐا
،ﺪﻧﻮﺷ ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ﻒﻋﺎﻀﻣ تﻻﺎﺼﺗا قﺎﻔﺗا
ﯽﻣ ﺪﺘﻓا ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﮐ
يد نا و يﺮﺗ نا ﺶﯾاﺰﻓا جودﺰﻣ ﯽﻣ
ﺪﺑﺎﯾ . راﺪﻘﻣ يد نا جودﺰﻣ ﺎﺑ
ﻪﺟرد ﺶﯾﺎﺴﮐا ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار دراد
. دﺪﻋ يد نا
،جودﺰﻣ ﺺﺧﺎﺷ
ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ياﺮﺑ نداد نﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ
ﺶﯾﺎﺴﮐا يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺖﺳا و
ناﺰﯿﻣ نآ ﺎﺑ بﺬﺟ نﮋﯿﺴﮐا ﻞﯿﮑﺸﺗ و يﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﭙﯿﻟ يﺪﯿ
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 39] . [ رد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ هرﺎﺼﻋ هﺎﯿﮔ ﻦﺸﯾوآ
ﺮﺑ راﺪﯾﺎﭘ ﻦﻏور يزﺎﺳ ار ترذ
نﺎﺸﻧ ﯽﻣ داد ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز
تراﺮﺣ ناﺰﯿﻣ ﯽﻫد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
يد نا و يﺮﺗ نا جودﺰﻣ ﻪﺑ ترﻮﺻ
ﯽﻄﺧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻟو
ﻦﯾا ﺪﻧور تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ترﻮﺻ
ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺘﻤﮐ زا نوﺪﺑ ﻦﻏور هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
دﻮﺑ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي
اﯾ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﺨﺑ ﻦ 40]
. [ نارﺎﮑﻤﻫ و ناﺮﺗاﺮﺗ )
2020 (
ﺑﯿ ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮔ گﺮﺑ ﯿ اواﻮﮔ هﺎ
1
ﺳﻮﺳ رد ﯿ ﻬﺗ ﺲ ﯿ ﺎﺗ كﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ زا هﺪﺷ ﻪ 6000
ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﺮﺠﻨﻣ ما
د دﺪﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ي
دﺮﮔ جودﺰﻣ نا ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪ ﯾ
ﺑ ﺶ ﯿ ا ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ناﺪ ﯿ
ﺳﻮﺳ نﻮ ﯿ ا ﺲ ﯾ ﺻﻮﺼﺧ ﻦ ﯿ
ﻪﺑ ﺖ ﺖﻠﻋ
اﺰﻓا ﯾ ﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﺶ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﮐاوﺮﭘ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﻧاﺪ ﯽ
اﺰﻓا ،ﺪﻨﺘﺷاد ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺶ ﯾ
نﺎﻣز ﺶ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﻣ ار ﯽ ﮑﺸﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﻫ ﻞ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺳا زا ﺎﻫﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ي
ﻏ بﺮﭼ ﯿ ارآ و عﺎﺒﺷاﺮ ﯾ
ﭘ دﺪﺠﻣ ﺶ ﯿ
ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﺎﮔود
داد 41] . [
Fig 4 Effect of antioxidant type and storage time on conjugated dienes of soybean oil
3 - 5 - ﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ و عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺮﺑ ناﺪ
ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ
ﺎﭘﯾ يراﺪ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ترﺎﺒﻋ ﺖﺳا زا تﺪﻣ نﺎﻣز مزﻻ ياﺮﺑ ﺳر ﯿ نﺪ
ﻪﺑ ﻪﻄﻘﻧ يا ﻪﮐ رد نآ ﯾ ﮑ ﯽ زا ﻤﮐ ﯿ ﺖ يﺎﻫ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ دﺪﻋ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺪ ﯾ ﺎ دﺪﻋ ﻧﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﻞ ﺲﭘ زا ﻃ ﯽ ندﻮﻤﻧ ﺪﻧور اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ دﻮﺧ
ﻪﺑ ﻧﺎﻬﮔﺎﻧرﻮﻃ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ و ﺚﻋﺎﺑ ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ﻢﻌﻃ و يﻮﺑ
بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ رد ﻦﻏور ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﺎﺴﮐا ﯾ ﺶ ﺚﻋﺎﺑ اﯾ دﺎﺠ دﺎﺴﻓ ﻣ ﯽ دﻮﺷ
1. Guava leaves
ﻪﮐ يﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ و ﺶﻫﺎﮐ ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺖ اﺬﻏ ار ﻪﺑ لﺎﺒﻧد دراد .
شور يﺎﻫ يدﺪﻌﺘﻣ ياﺮﺑ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ داﻮﻣ ﻞﺻﺎﺣ زا اﺮﻓ ﯾ يﺎﻫﺪﻨ
ﺗراﺮﺣ ﯽ ﻪﮐ ياراد رﺎﺛآ ز ﯾ يدﺎ ﺮﺑ صاﻮﺧ ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ
، ﻓﯿ ﺰﯾ ﮑ ﯽ و
ﺬﻐﺗ ﯾﻪ يا ﻦﻏور
،ﺪﻨﺘﺴﻫ دﻮﺟو دراد ﻪﮐ ﯾ ﮑ ﯽ زا ﻢﻬﻣ ﺮﺗ ﯾ ﻦ نآ ﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﭘﯾ يراﺪ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﺖﺳا 42] .[ هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺺﺧﺎﺷ يﺮ
ﺎﭘﯾ يراﺪ ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻃ ﯽ اﺮﻓ ﯾ يﺎﻫﺪﻨ ﺗراﺮﺣ ﯽ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺎﻫ ﺎﻬﻨﺗ ﯾ ﯽ
ﺑ ياﺮ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺖ ﻦﻏور ﺎﻫ ﻓﺎﮐ ﯽ ﻧﯿ ﺖﺴ ﺗﺎﻋﻼﻃا ﺎﻣا ﯽ رد
صﻮﺼﺧ ﻌﺿو ﯿ ﺖ ﻟوا ﯿﻪ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور ﺘﺧارد ﯿ ﻣ رﺎ ﯽ دراﺬﮔ 43] .[
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ شور ﻪﺑ ﺎﻫ )
ﻞﮑﺷ 5 ( ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺘﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ناﺪ ﺎﺗ ﺎﻫ
500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻣ ما ﯿ ناﺰ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺰﻓا ﺎﻫ ﯾ و ﺶ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭙﺳ ﯾ
ﺖﻓﺎ .
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺎﭘ ناﺰ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ) 6/
7 ﺖﻋﺎﺳ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
اراد ي 500 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﻧ ما ﯿ وﺎﺣ موزﻮﭙ ي
ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
اراد ﻪﻧﻮﻤﻧ نآ زا ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ي
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و BHT ي
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺖﺷاد راﺮﻗ رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ دازآ هرﺎﺼﻋ ناﺪ .
و ﺪﻧاﺮﮔﺎﺳﺎﮐ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2019 ( آ و ي ﺘﺳﺎﺑ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮ )
2018 ( ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﺑ ﻪﮐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ ﺐ ﯽ ﺳا رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﺪ
ﻟﺎﮔ ﯿ ﭽﺗﺎﮐ و ﮏ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯽ ا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تﺎﺒ
ﺴﮐا ﺖﻋﺮﺳ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﻣ نﻮ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ 44] و 45 .[
Fig 5 Effect of antioxidant type on oxidative stability of soybean oil
ﺴﺣ ﯿﻨ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2021 ( ﻬﺑ ﺎﺑ ﯿ ﻪﻨ زﺎﺳ ي هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ترذ ﻪﻟﺎﺠﻨﮐ زا ﯿ
ﺮﺘﮑﻟا ناﺪ ﯾﮑ ﯽ
ﺴﻟﺎﭘ ﯽ - ﺳ ﯿ ﻧاﺮﺤﺑ نودﺎﻣ لﺎ ﯽ
ﻮﺳ ﻦﻏور رد نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﯾ
،ﺎ
ﺑﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯾ
ﻠﻏ ﺶ ﺘﻧآ ﺖﻈ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺎﺗ ناﺪ 750 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ما
ﻮﺳ ﻦﻏور رد ﯾ
ﻣ ﺎ ﯿ ﺎﭘ ناﺰ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺎﻫ ﺖﻠﻋ
اﺰﻓا ﯾ ﮐﺮﺗ ﺶ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ اﺰﻓا ﻦﻏور رد دﻮﺟﻮﻣ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻟو ﺪﺑﺎ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺎﻫ ي زا ﺮﺗﻻﺎﺑ 750 ﭘ ﯽ ﭘ ﯽ ﻪﺑ ما ﺼﻟﺎﺧﺎﻧ دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﯽ
ﺎﻫ ﺘﻧآ هرﺎﺼﻋ رد
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﻏور
ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . ﺘﻟﺎﺳ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎ )
2009 ( ﺘﻗو ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽ
هرﺎﺼﻋ
ز گﺮﺑ ﯾ وﺎﺣ نﻮﺘ ي ﻠﭘ ﯽ لﻮﻨﻓ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺎﻫ ﺎﻫ
ي رﺎﺠﺗ ي ) زﯾ ،نﻮﺘ
ﻢﻟﺎﭘ و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ (
ﻓﺮﻇ ،ددﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ و
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﺎﺴﮐا ﯾ ﺸ ﯽ نآ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
ﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﯽ ﯾ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ
ﺎﺘﻧ ﯾ ا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ .
3 - 6 - ﯿﺛﺄﺗ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮ ي
ﺮﺿ ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﯾ
ﺐ
ﺖﺴﮑﺷ
ﺮﺿ ﯾ ﺐ ﺖﺴﮑﺷ ﺐﻠﻏا ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮐﻼﻣ ﯽ زا صﻮﻠﺧ ﻦﻏور
هدﺎﻔﺘﺳا ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . اﯾ ﻦ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ لﻮﻃ ﺠﻧز ﯿ ﺮ ) ﻪﭼﺮﮔ
ﻪﻄﺑار ﻄﺧ ﯽ ﻧﯿ ﺖﺴ ( و ﻪﺟرد ﻏ
