ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺼﺧ ﯿ ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ ﺘﻓﺎﺑ و ﯽ ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﺎﻧود ي
وﺎﺣ ي ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﺑ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦ ﯿﺎﻨ
ﯾ ﯽ
ﺷﺎﻣ ﯿ ﻦ
ﻠﻋ ﯽ ﻮﻠﺠﻨﮔ
*1
ﺪﻧز ﻦﺴﺤﻣ ،
2ي ﺑ ﺎﻧاﺪﻧﺎﻣ ، ﯽ
1ﺮﮑﻣ
1 ﺸﻧاد ﯿ ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ا ،نﺎﺠﻧز ،نﺎﺠﻧز هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯾ
ناﺮ .
2 دﺎﺘﺳا ﯾ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﺳﺪﻨﻬﻣ
ﯽ ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ا ،نﺎﺠﻧز ،نﺎﺠﻧز هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯾ
ناﺮ .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 24 / 10 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 25 / 08 / 1400
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿﺪ ي :
ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﯾ
،ﺮ
ﺼﺧ ﯿ ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ
،
ﺼﺧ ﯿ ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ
،
ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﺎﻧود ي
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ، ﯾ
ﻦ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.125.11
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
اﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ي
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺼﺧ ﯿ ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ ﺘﻓﺎﺑ و ﯽ ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ي
ﯾ ﮏ شور
ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﯾ
وﺎﺼﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ هدﺎﺳ ﺮ ﯾﺮ
ﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ RGB ﯿ
ﺑ ﻢﺘﺴ ﯿﺎﻨ ﯾ ﯽ ﺷﺎﻣ ﯿ ﺣاﺮﻃ ﻦ ﯽ ﺪﺷ .
ا ﺮﺑ ﯾ ﺎﺟ ﺮﺛا سﺎﺳا ﻦ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
رﺎﮔرﺎﻣ ﺎﺑ ﻦ ﯾ
حﻮﻄﺳ رد ﻦ 25
، 50 ، 75 و
100 ﺪﺻرد ) ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ( ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯿ
ﺑ تﺎ ﯿﺎﻨ ﯾ ﯽ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ . اﯾ ﺼﺧ ﻦ ﯿ ﻪﺼ ﮓﻧر ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ
تﺎﻧود ﺰﻐﻣ )
،L*
وa*
(b*
ﺴﮐ ، ﺘﻧﺎﺳ رد لﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ ،ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺖﺣﺎﺴﻣ ﺮ ﯽ
ﻞﮑﺷ ،ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ
ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ،ﺮﻟوا دﺪﻋ ،ﺬﻓﺎﻨﻣ ﯽ
ﺎﻫزﺮﻣ ي ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ و ﺬﻓﺎﻨﻣ )
ﭘوﺮﺘﻧآ ،ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ﯽ
ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ، ﯽ ،
ژﺮﻧا ي ﻨﮕﻤﻫ و ﯽ ( دﻮﺑ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
ﻪﺑ ﻦ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯾ ﺶ
ﺎﻨﺷور ﯾ ﯽ ) (L*
درز ﺶﻫﺎﮐ و ي
) (a*
ﻣ تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﯽ
ددﺮﮔ . ﭘوﺮﺘﻧآ ،ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ﯽ
دﺪﻋ و
وﺎﺣ تﺎﻧود ﺰﻐﻣﺮﻟوا ي
75 و 100 ﺪﺻرد ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﻪﺑ ﻦ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
زا ﺮﺗﻻﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ،ﺪﻫﺎﺷ 25 و 50 ﺪﺻرد دﻮﺑ . ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ ژﺮﻧا ، ي ﻨﮕﻤﻫ ، ﯽ ﺮﻄﻗ و ﺢﻄﺳ ﻂﺳﻮﺘﻣ ،
هﺮﻔﺣ لﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ ،ﺎﻫ )
هﺮﻔﺣ ( ﺘﻧﺎﺳ ﺮﻫ رد ﯽ
ﺤﻄﺳ ﺖﺒﺴﻧ و ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ ﯽ
ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ ﺬﻓﺎﻨﻣ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﻦ ) 75 ﯾ ﺎ 100 ﺪﺻرد ( ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻫ ﺎﻣا ﺖﻓﺎ ﯿ
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﭻ ﯽ
راد ي ﺑ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي
،ﺪﻫﺎﺷ 25 و 50 ﺪﺻرد هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺸﻧ ) 05 / 0
<
.(p ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ راﺪﻘﻣ ﯽ
تﺎﻧود رد ﺬﻓﺎﻨﻣ زﺮﻣ
وﺎﺣ ي 100 ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد ﯾ
ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﺪﻫد ﯾ
ﻦ
ا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﺎﻫزﺮﻣ دﺎﺠ ي
ﺨﻠﺨﺘﻣ ﭘ ﺮﭘ و ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ ﻞ ﯿ
ﻣ ﻢﺧ و ﭻ ﯽ ددﺮﮔ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هدروآﺮﻓ ﻪﻠﻤﺟزا تﺎﻧود ﺎﻫ
ي دﺎﻨﻗ ي ﺎﭘ ﺮﺑ بﻮﺒﺤﻣ هﺪﺷ خﺮﺳ ﯾ
ﻪ
ژر رد مﺪﻨﮔ درآ ﯾ
اﺬﻏ ﻢ ﯾ ﯽ ﻣ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد مدﺮﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺮﻫﺎﻇ ي و رﺎﻨﮐ رد ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﺣ ، ﯽ و
ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي ﺛﺎﺗ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯿ
ﺬﭘ و بﺎﺨﺘﻧا ﺮﺑ راﺬﮔﺮ ﯾ
شﺮ ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ
هدرواﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
. ﺘﻧ رد ﯿ ﻪﺠ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺮﻫﺎﻇ ي هدروآﺮﻓ ﻪﺋارا زا ﻞﺒﻗ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ
ﺎﻬﻧآ ﺎﺻﻮﺼﺧ ﯾ
ﯽ ﺪﺟ هدروآﺮﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯾ
ﻓﺮﻌﻣ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﺪ ﯽ
ﻣ ﯽ
ﺴﺑ ﺪﻧﻮﺷ ﯿ روﺮﺿ رﺎ ي فﺮﺼﻣ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﻪﮐ اﺮﭼ ﺖﺳا ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ
ﺎﻘﻣ ﯾ هدروآﺮﻓ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﺴ ﺎﻫ
ي ﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻣ راز
ﯽ دزادﺮﭘ . زرا ﯾﺑﺎ ﯽ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺮﻫﺎﻇ ي هدرواﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ار ﯽ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ناﻮﺗ
شور ﺎﻫ ي ﻨﺘﺒﻣ ﯽ ﻧ ﺮﺑ ﯿ وﺮ ي ﻧﺎﺴﻧا ﯽ و ﯾ شور ﺎ ﺎﻫ ي ﺎﻣزآ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ
ا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد مﺎﺠﻧا ﯾ
شور ﻦ ﭘ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻫ ﯿ
ﭽ ﯿ نﺎﻣز ،هﺪ ،ﺮﺑ
ﺰﻫ ﺖﺧادﺮﭘ مﺰﻠﺘﺴﻣ و ﺎﻄﺧ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ،بﺮﺨﻣ ﯾ
ﻪﻨ ﺎﻫ ي ﻻﺎﺑ ي
ﺮﮔرﺎﮐ ي ﺖﺳا ] 1 [ . ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻤﻫ ﻞ ﯿ دوﺪﺤﻣ ﻦ ﯾ ﺖ شور ،ﺎﻫ ﺎﻫ ي
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺮﺳ ﻦ ﯾ ﻏ ،ﻊ ﯿ ﻠﺑﺎﻗ و ﺖﻗد ﺎﺑ بﺮﺨﻣﺮ ﯿ
ﻈﻧ ﻻﺎﺑ دﺎﻤﺘﻋا ﺖ ﯿ
ﺮ
ﺑ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﯿﺎﻨ ﯾ ﯽ ﺷﺎﻣ ﯿ
1ﻦ ﺖﺳا شﺮﺘﺴﮔ لﺎﺣ رد .
اﯾ ﻨﺘﺒﻣ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﻦ ﯽ
ﻨﮑﺗ ﺮﺑ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﯾ
ﻪﺧﺎﺷ و هدﻮﺑ ﺮ ا
ي شﻮﻫ زا
ﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽ ﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽ
ﺑ نآ رد ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿﻨ
ﺎﯾ ﯽ ﺒﺷ نﺎﺴﻧا ﯿﻪ زﺎﺳ ي
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻣ نآ زا اﺬﻟ ﯽ
ﻪﺑ ناﻮﺗ راﺰﺑا ناﻮﻨﻋ ي
اﺰﻣ ﺎﺑ ﯾﺎﯾ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﺮ
ﺮﺨﺘﻣﺪﻋ ﯾ ﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐ ﯾ
اﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز و ﻪﻨ ي
ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻪﺑ
اﺮﺑﻻﺎﺑ ﺖﺤﺻ و ﺖﻗد ،دﺮﻓ ﻪﺑ ﺎﮑﺗا مﺪﻋ ،ﺦﺳﺎﭘ ي
ﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﯿﻔ ﯿ ،ﺖ
زﺎﺳاﺪﺟ ي ﻪﺟرد و ﺪﻨﺑ ي هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي زروﺎﺸﮐ ي دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا
] 2 - 4 [ . ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻨﻣ ﻣ نﺎﺸﻧ ﻊﺑ ﯽ ﻃ ﺪﻫد ﯽ ﻟﺎﺳ ﯿ ﺧا نﺎ ﯿ ا ﺮ ﯾ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﻦ
ﻪﺑ ﻘﻓﻮﻣ رﻮﻃ ﯿ ﻣآ ﺖ ﯿﺰ ي زرا رد ﯾﺑﺎ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي رﺎﺘﺧﺎﺳ ي نﺎﻧ ﺰﻐﻣ
] 5 ، 6 [ هدرواﺮﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ، ﺎﻫ
ي اﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﯽ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ ] 7 [ و و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺑﯿ ﺎﻨ ﯾ ﯽ تﺎﻧود ] 8 [ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻊﻗاو هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .
هدروآﺮﻓ ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ ا
ي ﻈﻧ ﯿ ﻪﺑ تﺎﻧود ﺮ دﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻠﻋ
ﯾ ﺮ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ
ﻫﻮﺑﺮﮐ زا ﯿ تارﺪ ﻟ و ﺎﻫ ﯿﭙﯿ ﮐﺮﺗ رد ﺎﻫﺪ ﯿ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺐ ﯿ
ﻨﭽﻤﻫ و نﻮ ﯿ
ﻦ
ﻟﻮﺗ شور ﯿ ﻪﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﻪﮐ ﺪ ﻪﻃﻮﻏ ندﺮﮐ خﺮﺳ شور
رو ي ﺖﺳا
ﺮﻟﺎﮐﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ ءﺰﺟ ي
ﻣ رﺎﻤﺸﺑ ﯽ آﯾ ﺪ ] 9 [ . ﻪﻫد رد ﺎﻫ ي ﺧا ﯿ ﺮ
ﺎﻤﺗ ﯾ هدرواﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﻞ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺮﻟﺎﮐ ﺎﺑ ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ
1. Machine vision system
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻨﺗﺎﮕﻨﺗ طﺎﺒﺗرا دﻮﺟو تﺎﺒﺛا ﻞ ﺑ ﮓ
ﯿ هدروآﺮﻓ فﺮﺼﻣ ﻦ ﺎﻫ
ي
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺮﻟﺎﮐ ﺮﭘ ي ﺑ زوﺮﺑ و ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ ﺮ
ﻨﺒﻣ مدﺮﻣ شﺮﮕﻧ ﯽ
ﺮﻟﺎﮐ ندﻮﻤﻧ دوﺪﺤﻣ ﺮﺑ ي
رد ﯾ ﺘﻓﺎ ﯽ ﻪﺑ ﻪﻧازور
اﺰﻓا لﺎﺣ رد تﺪﺷ ﯾ
ﺖﺳا ﺶ . ﺑﺮﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ
رد ﺎﻫ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ هدروآﺮﻓ نﻮ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﻪﺑ و دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻠﻋ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﮑ ﯽ و ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ ﻏ ﯿ ﻗ ﺮ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣا ﺖﺳا بﺎﻨﺘﺟا ﻞﺑﺎ
اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻬﻧآ ﯾ
ﺮﻟﺎﮐ ﺶ ي ﺎﻬﻧ هدروآﺮﻓ ﯾ
ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . ﻟﺎﺳ رد ﯿ نﺎ
ﺧا ﯿ ﺎﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﻦ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﺑ ندﺮﮐ دوﺪﺤﻣ رﻮﻈﻨﻣ
ﺮﻟﺎﮐ ي ﮔﻮﻠﺟ و ﯿﺮ ي ﺛﺎﺗ زوﺮﺑ زا ﯿ
ﮐ تاﺮ ﯿﻔ ﯽ ﭘ رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽ
ﺑﺮﭼ فﺬﺣ ﯽ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ زا ﺎﻫ ﯿ
هدروآﺮﻓ نﻮ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺪﺷ حﺮﻄﻣ
ﺖﺳا . ﻮﺘﻟﺎﻣ ﺮﺘﺴﮐد ﯾ ﻦ ﯾ ﺎﺟ ﮏ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻫﻮﺑﺮﮐ ﻪ ﯿ تارﺪ
ﺷ ﻢﻌﻃ ﺪﻗﺎﻓ و ﯿﺮ
ﯾ ﺖﺳا ﻦ . ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯾﺒﻨ
ﯽ ﺎﺑ و هدﻮﺑ ﮓﻧر
اﯾ دﺎﺠ ﯾ ﻟژ ﻪﮑﺒﺷ ﮏ ﯽ
ﻧﺎﻫد سﺎﺴﺣا ﺎﺗ ﺖﺳا ردﺎﻗ ﯽ
ﺒﺷ ﯿ ﺑﺮﭼ ﻪ ﯽ ﺎﻫ
ﺎﺑ ﺎﻣا 50 ژﺮﻧا ﺪﺻرد ي
ﻟﻮﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﯿ ﺎﻤﻧ ﺪ ﯾﺪ ] 10 , 11 [ . سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻤﻠﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽ ﻪﺑ نﻮﻨﮐ ﺎﺗ سﺮﺘﺳد رد ﻘﻓﻮﻣ رﻮﻃ
ﯿ ﻣآ ﺖ ﯿﺰ ي زا
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ ﺎﻫﺪﺻرد ﺎﺑ ﻦ ي
ﺎﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯿ
نﻮ
هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ ي ﻈﻧ ﯿ ﺷ ﺮ ﯿﺮ ﯾﻨ ﯽ ﺘﻨﺳ ﯽ بﺎﻄﻗ ] 12 [ ﺷ ، ﯿﺮ ﯾﻨ ﯽ
ﻓﺎﻣ ﯿ ﻦ ] 13 [ ﺑ ، ﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ ﺪﻨﻗ نوﺪﺑ ﺖ ]
14 [ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ نﺎﻧ ، ]
15 [ ،
ﻨﭘﯿ ﻪﻣﺎﺧ ﺮ ا ي بﺮﭼ ﻢﮐ ]
16 [ ﺎﻣ ﺲﺳ و ﯾ
ﺰﻧﻮ ] 17 [ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
ﺖﺳا . ﺳرﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ رﺎﮔرﺎﻣ ﺎﺑ ﻦ ﯾ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻦ ﯿ
ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﺎﻧود نﻮ ي
ﺮﺑ
ﺼﺧ ﯿ ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ ﺘﻓﺎﺑ و ﯽ ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻦ ﯽ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ دﺮﮑﻠﻤﻋ
ﺑﯿ ﺎﻨ ﯾ ﯽ ﺷﺎﻣ ﯿ ﻪﺑ ﻦ راﺰﺑا ناﻮﻨﻋ ي
ﻏ ﯿ اﺮﺑ بﺮﺨﻣ ﺮ ي
ﺳرﺮﺑ ﯽ ا ﯾ ﻦ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ دﻮﺑ تﺎ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻟوا داﻮﻣ ﯿ
ﻪ
ﻟوا داﻮﻣ ﯿ ﻧ درﻮﻣ ﻪ ﯿ اﺮﺑ زﺎ ي ﺗ ﻟﻮ ﯿ ﻤﺧ ﺪ ﯿ مﺪﻨﮔ درآ ﻞﻣﺎﺷ تﺎﻧود ﺮ
) ﺖﺑﻮﻃر 35 / 13 ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﺪﺻرد 98
/0 ﺌﺗوﺮﭘ ،ﺪﺻرد ﯿ
ﻦ 11
ﺪﺻرد ( ﺷ ، ﯿ ﻧاو ،ﮏﺸﺧ ﺮ ﯿ
ﻤﺧ ،ﻞ ﯿ ﺎﻣ ﺮ ﯾ رﺎﮔرﺎﻣ ،ﻪ ﯾ ،ﮏﻤﻧ ،ﺮﮑﺷ ،ﻦ
ﺑﯿ ﮑﯿ ﺷ ،ﺮﻤﺨﻣ ،ردﻮﭘ ﮓﻨ ﯿ
ﻧاو و ﮏﺸﺧ ﺮ ﯿ
زا ﻞ ﯾ هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﮏ
ﻟوا داﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﻪﺿﺮﻋ ﯿ
دﺎﻨﻗ ﻪ ي ﺮﺧ نﺎﺠﻧز ﺮﻬﺷ رد ﯾ
راﺪ ي ﺪﺷ .
ا نﺎﻣز ﺎﺗ هزﺎﺗ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳ
ﯾ ﺎﻣد ﺎﺑ لﺎﭽﺨ ي
4 ﻪﺟرد
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
ﺴﻠﺳ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ سﻮ ي
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ ﺎﺑ ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦ
زوﺮﺘﺴﮐد لدﺎﻌﻣ 20
- 18 ﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽ
ﺳ ﯿ ﺐ ) اﯾ ناﺮ ( ﺮﺧ ﯾ راﺪ ي
ﺪﺷ . ﻧدﺮﮐ خﺮﺳ ﻦﻏور زا ﯽ
ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻣﺎﻓ ﯿ ﻼ ) اﯾ ناﺮ ( اﺮﺑ ي خﺮﺳ
تﺎﻧود ندﺮﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
.
2 - 2 - زﺎﺳ هدﺎﻣآ شور ي
ﻤﺧ ﯿ اﺮﻓ و ﺮ ﯾ خﺮﺳ ﺪﻨ
ﻧود ندﺮﮐ تﺎ
هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﻤﺧ ﯿ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﺪﻫﺎﺷ تﺎﻧود ﺮ ﯿ
هﺪﺷ ﻪﺋارا نﻮ
نﺎﻄﻠﺳ ﻂﺳﻮﺗ )
1969 ( ﮐﺪﻧا ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﺬﭘ ترﻮﺻ ﺮ ﯾ
ﺖﻓﺮ ] 18 [ .
ﺪﺑ ﯾ دوﺪﺣ اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ 10
ﮐﺪﻧا راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﺮﻤﺨﻣ مﺮﮔ ﯽ
بآ 35
ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ ﺮﮑﺷ و سﻮ تﺪﻣ
30 ﻗد ﯿ ﻓﺮﻇ رد ﻪﻘ ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﺴﺑ رد ي
ﺪﺷ . رﺎﮔرﺎﻣ ﺲﭙﺳ ﯾ
بآ ﻦ هﺪﺷ ) 60 ﮔ مﺮ ( و
37 ﻪﺑ ﻞﻣﺎﮐ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ مﺮﮔ تﺪﻣ
ﯾ ﻗد ﮏ ﯿ ﻢﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻘ نز
ﮕﻧﺎﺧ ﯽ ﻢﻫ ﺪﻧﺪﺷ هدز . ﺎﺳ ﺲﭙﺳ ﯾ ردﻮﭘ ﮏﺸﺧ داﻮﻣ ﺮ ي
ﻞﻣﺎﺷ
300 ،مﺪﻨﮔ درآ مﺮﮔ 20
،ﺮﮑﺷ مﺮﮔ 19
ﺷ مﺮﮔ ﯿ ،ﮏﺸﺧ ﺮ 72 /4
ﻧاو مﺮﮔ ﯿ ،ﻞ 72 /4 و ﮏﻤﻧ مﺮﮔ 72
/4 ﺑ مﺮﮔ ﯿﮑ ﯿ ﻢﻫ ﺎﺑ ردﻮﭘ ﮓﻨ
ﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﮏﻟا زا رﻮﺒﻋ زا ﺲﭘ و ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺶ
40 رﺪﺗ ﻪﺑ ﯾ ﺞ
ﺎﻣ داﻮﻣ ﻪﺑ ﯾ ﺎﻬﻧ رد و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻊ ﯾ
بآ راﺪﻘﻣ ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ ﺖ
ﻧ درﻮﻣ ﯿ ﻪﺑ زﺎ تﺪﻣ 5 ﻗد ﯿ ﺪﺷ هداد زرو ﻪﻘ .
ﻤﺧ ﯿ ﻪﺑ ﺮ ﻪﻧﺎﭼ ترﻮﺻ
ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ ﻤﺨﺗ هرود نﺪﻧارﺬﮔ ﺖﻬﺟ ﻪﻘ ﯿ
ﻟوا ﺮ ﯿ نورد ﻪ
مﺮﮔ ﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧ ي
35 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ سﻮ .
ﺎﺑ ﺲﭙﺳ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺑ ﻪﻧدرو ﮏ ﺮﻘﺗ
ﯾ ﺎﺒ ﯾ ﺘﻧﺎﺳ ﮏ ﯽ ﻦﻬﭘ ﺮﺘﻣ
دﺮﮔ ﯾ ﺒﻟﺎﻗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪ ﯽ
ﺟرﺎﺧ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﯽ
93 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﻄﻗ و ﺮﺘﻣ
ﻠﺧاد ﯽ 26 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺐﻟﺎﻗ ﺮﺘﻣ ﻧز ﯽ ﺪﺷ . ﻤﺧ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﺐﻟﺎﻗ ﻧز ﯽ هﺪﺷ
ﻪﺑ تﺪﻣ 20 ﻗد ﯿ مﺮﮔ نورد ﻪﻘ ﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧ
ي 35 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
سﻮ
ﻤﮑﺗ ﺖﻬﺟ ﯿ
ﻣود ﻞ ﯿ ﻤﺨﺗ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ﯿ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮ .
اﺮﺑ ي ﻬﺗ ﯿ ﻪ
ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﺎﻧود ي
ا ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ز ﯾ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد ﺐ
25 ، 50 ، 75 و 100 ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺰﮕ ﯾ رﺎﮔرﺎﻣ ﻦ ﯾ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦ
ﺪﺷ . ﻠﮐ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ ﻪ ﯿ
تﺎﻧود ﺪ ﺎﻫ ي ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ ي ﻈﻧ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ ﺮ ﯿ
ﺪ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﻤﺧ ﺖ ﯿ ﺎﻫﺮ ي رد تﺎﻧود ﯾ
ﮏ
خﺮﺳ هﺎﮕﺘﺳد ﻗﺮﺑ ﻦﮐ
ﯽ ) ﻧﺎﻧ ﯿ ا ،اﻮ ﯾ ناﺮ ( ﺪﺒﺳ و تﺎﺘﺳﻮﻣﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ
رﻮﺗ ي ﺎﻣد رد ﮓﻧز ﺪﺿ ي
180 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﻪﺑ سﻮ نﺎﻣز تﺪﻣ
ﻗد ﻪﺳ ﯿ اﺮﺑ ﻪﻘ ي ز ﺖﻤﺴﻗ ﯾﺮ ﯾ ﻗد ﻪﺳ و ﻦ ﯿ
اﺮﺑ ﻪﻘ ي ﻻﺎﺑ ﺖﻤﺴﻗ ﯾ
ﯽ ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ
. ﺎﻣد ي ﻣﺎﻤﺗ رد ﻦﻏور ﯽ
ﺎﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﻞﺣاﺮﻣ
ﻟ ﺞﻨﺳﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
رﺰ ي ) MASTECH, MS6520B,
TAIWAN (
ﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ . تﺎﻧود ﺎﻬﺘﻧا رد خﺮﺳ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺎﻫ
ﻦﮐ
و ﺪﻧﺪﺷ جرﺎﺧ ﻪﺑ
ﻓﺎﺿا ﻦﻏور فﺬﺣ و نﺪﺷ دﺮﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﯽ
ﻪﺑ
تﺪﻣ 30 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي قﺎﺗا ) دوﺪﺣ 25 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
سﻮ (
ور ي ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻦﻏور بذﺎﺟ ﺬﻏﺎﮐ .
تﺎﻧود ﺎﻫ ي ﺎﺗ هﺪﺷ هدﺎﻣآ
ﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﯾ
تﺎﺸ ) ﺮﺜﮐاﺪﺣ 1 ﺪﻌﺑ ﺖﻋﺎﺳ (
ﮐ رد ﯿ ﻪﺴ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ
ﺗاﯿ ﻨﻠ ﯽ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﻣد رد و ي ﺤﻣ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻂ ي ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 3 - ﻮﺼﺗ ﯾ ﺮﺑﺮ راد ي
زا ﯾ ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﮏ ﯾ
ﭗﻣﻻ ود ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺮ ) SMD
15
ﺑﺎﺘﻬﻣ ،تاو ﯽ ( واز ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﻪ 45 رد و ﻖﻓا ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺟرد
ﻪﻠﺻﺎﻓ 50 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ اﺮﺑ ،ﺖﺳا هﺪﺷ ﻊﻗاو ﺮﺘﻣ ي
ﻮﺼﺗ ﯾ رادﺮﺑﺮ ي
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
. اﺮﺑ ي ﺒﺜﺗ ﯿ ﺳ ﺖ ﯿ زادﺮﭘرﻮﻧ ﻢﺘﺴ ي
دوﺪﺣ ، 30 ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﻮﺼﺗ زا ﻞﺒﻗ ﯾ
رادﺮﺑﺮ ي ﺳ ، ﯿ دﺮﮔ ﻦﺷور ﻢﺘﺴ ﯾﺪ
. ﺎﺼﺗ وﯾ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺮ
ﺑرود ﯿ ﻧﻮﺳ ﻦ ﯽ ) لﺪﻣ DSC-H5 ﻦﭘاژ ،
( ﻧﻮﻧﺎﮐ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺎﺑ ﯽ
45
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ﻪﻠﺻﺎﻓ رد و 40
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ي ﺖﺒﺛ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
دﺮﮔ ﯾﺪ . اﺮﺑ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻪﺑ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﺬﭘراﺮﮑﺗ و ﯾﺮ
ي زا ﻻﺎﺑ
دﯾ ﺰﻨﻟ ﻢﮔاﺮﻓﺎ 6/
5 ، 100 ﺮﺗﺎﺷ ﺖﻋﺮﺳ وISO
80 /1 ﻧﺎﺛ ﯿ هدﺎﻔﺘﺳﺎﻬ
دﺮﮔ ﯾﺪ . وﺎﺼﺗ ﯾ ﺖﻣﺮﻓ ﺎﺑ مﺎﺧ ﺮ و و TIFF
حﻮﺿ 2304
× 3072 و
ﮑﻔﺗ ترﺪﻗ ﺎﺑ ﯿ
ﮏ 03 /0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﭘ ﺮﻫ رد ﺮﺘﻣ ﯿ
ﺮﻃ زا ﻞﺴﮑ ﯾ
هﺎﮔرد ﻖ
ار ﻪﺑ USB ﯾ ﻣور ﻪﻧﺎ ﯿﺰ ي ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ RAM
8 ﮔ ﯿ ﺎﺑﺎﮕ ﯾ و ﺖ
هﺪﻧزادﺮﭘ Intel Core i7 دﺮﮔ ﺖﺒﺛ و ﻞﻘﺘﻨﻣ
ﯾﺪ . ا رد ﯾ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻪﺑ تﺎﻧود ﻘﻓا رﻮﻃ ﯽ ﻧ ود ﻪﺑ ﯿ ﺴﻘﺗ ﻪﻤ ﯿ ود زا و ﺪﻧﺪﺷ ﻢ
ﻧﯿ اﺮﺑ ﻪﻤ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﮔ ﯾﺪ .
2 - 4 - ﮓﻧر تﺎﻧود ﺰﻐﻣ
ﻌﺗ ﯿﯿ وﺎﺼﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﮓﻧر ﻦ ﯾ
ﺮ ﻪﺑ RGB ﺖﺳد
ﺪﺒﺗ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ و هﺪﻣآ ﯾ
ﺤﻣ ﻞ ﯿ ﻮﺼﺗ ﻂ ﯾ ﺤﻣ زا ﺮ ﯿ ﻂ ﺤﻣ ﻪﺑ RGB ﯿ ﻂ
CIE L*a*b*
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻪﺼﺨﺸﻣ ﺎﻫ ي ﮕﻧر ﯽ و دﺎﻘﻣ ﯾ ﮓﻧر ﺮ
ﺮﺑ سﺎﺳا ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ ﯾ L*
ﺎﻨﺷور ﺎ ﯾ ﯽ ) =0 ﺳ ﯿ و هﺎ =100
ﻔﺳ ﯿ ﺪ ( ، )a*
=-60 و ﺰﺒﺳ =+60 ﺰﻣﺮﻗ ( و ) b*
=-60 ﺑآ ﯽ و
=+60 درز ي ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ دﺮﮔ ﯾﺪ .
2 - 5 - ﭘ ﯿ ﺶ ﺼﺧ جاﺮﺨﺘﺳا و شزادﺮﭘ ﯿ
ﻪﺼ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
وﺎﺼﺗ اﺪﺘﺑا ﯾ ﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮ ﯿ
پرﺎﺷ ﺮﺘﻠ )
ﻮﺼﺗ ﯾ ﺮ -b 1 ( ﺤﺼﺗ ﯿ ﺢ
دﺮﮔ ﯾ گرﺰﺑ و ﺪ ﺮﺗ
ﯾ ﻮﺼﺗ ﻊﻄﻘﻣ ﺢﻄﺳ ﻦ ﯾ
ﻄﺘﺴﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺮ ﯿ
ﻞ
ﻄﻘﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻊ ) ﻮﺼﺗ ﯾ ﺮ -c 1 .(
ﻮﺼﺗ ﺲﭙﺳ ﯾ
ﮕﻧر ﺮ ﯽ ﻘﻣ ﻪﺑ ﯿ سﺎ
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ي ﺪﺒﺗ ﯾ ﺪﺷ ﻞ ) ﻮﺼﺗ ﯾ ﺮ -d 1 .(
ﺗ ﺰﺠ ﯾﻪ ﻠﺤﺗو ﯿ ﻮﺼﺗ ﻞ ﯾ ﺎﺑ ﺮ
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا راﺰﻓا
ImageJ ) ﻪﺨﺴﻧ 52 /1 ﻪﺴﺳﺆﻣ ،
ّﻠﻣ ﯽ
،ﺖﺷاﺪﻬﺑ اﯾ تﻻﺎ هﺪﺤﺘﻣ ﺮﻣآ ﯾ ﺎﮑ ( ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ راﺰﺑا ﻪﺒﻌﺟ و ﯾ
ﺮ
مﺮﻧ ﺐﻠﺘﻣ راﺰﻓا R2019a
) Mathworks ا ،
ﯾ تﻻﺎ هﺪﺤﺘﻣ
ﺮﻣآ ﯾ ﺎﮑ ( ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯾ ﺖﻓﺮ .
Fig 1 (a) Original image, (b) Image after filtering (sharping), (c)Cropped image, (g) Grayscale image,
(e) Thresholding and (f) Binary image.
2 - 6 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﻮﺼﺗ ﻞ ﯾ تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺮ
ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺲ ي
عﻮﻗو ﻢﻫ )
(GLCM
ﯾﮑ1
ﯽ شور زا ﺎﻫ ي
ﺎﻣآ ر ي ﺰﺠﺗ رد دﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﻮﺼﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﻞ ﯾ
ﻣ ﺮ ﯽ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺼﺨﺸﻣ نآ ﺎﻫ
ي ﺧﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
شور ﺎﻫ ي رﺎﻣآ ي زا
ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﻢﻫ ﺲ ﻧﺎﻣز ﯽ p(i,j) دﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯾ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ تﺪﺷ ﺮ ي
و i j
ﻪﺑ ﻣ ﺖﺳد ﯽ آﯾ ﺪ . ﺖﻔﺟ ﺖﻬﺟ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﺎﻫ
ي ﭘ ﯿ ﻠﺴﮑ ﯽ ) 0 ، 90 ،
180 و 270 ( ﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ و ﯿ ﭘ ﺖﻔﺟ ﻦ ﯿ
ﻠﺴﮑ ﯽ ) ﺮﺑاﺮﺑ 1 ( بﺎﺨﺘﻧا
ﺮﮔ دﯾ ﺎﺗ ﺪ ﺖﻔﺟ ندﺮﻤﺷ ﺎﺑ GLCM
ﺎﻫ ي ﭘ ﯿ ﻠﺴﮑ ﯽ دﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯾ ﺮ
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ تﺪﺷ ي
و i ﻌﺗ ﻪﻠﺻﺎﻓ و ﺖﻬﺟ رد j ﯿﯿ
ﮑﺸﺗ هﺪﺷ ﻦ ﯿ
ﻞ
ددﺮﮔ . 14 ﺻﻮﺗ ﯿ ﺤﻄﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﻒ ﯽ
اﺮﺑ ي ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﻞ
ﻤﮐ ﯽ ا رد ﻪﮐ دراد دﻮﺟو GLCM
ﯾ ﺑ ﻦ ﯿ ﺼﺧ ﺞﻨﭘ ﻦ ﯿ
ﻪﺼ
ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ،2 3ﯽ
ژﺮﻧا ، ي ﻨﮕﻤﻫ ،
4ﯽ ﭘوﺮﺘﻧآ و ﯽ لﻮﻤﻌﻣ ﺮﺗ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 19 - 21 [:
1. Gray level co-occurrence matrix (GLCM) 2. Contrast
3. Correlation
) 1 (
) 2 (
) 3 (
) 4 (
) 5 (
ﺼﺧ ﯿ ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ﻪﺼ )
(Con نﺎﺸﻧ حﻮﻄﺳ تﺪﺷ عﻮﻨﺗ هﺪﻨﻫد
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ي ﺑ تﺪﺷ و ﺖﺳا ﯿ
ﻦ ﯾ ﭘ ﮏ ﯿ ﭘ ﺎﺑ ار ﻞﺴﮑ ﯿ
روﺎﺠﻣ ﻞﺴﮑ
ﻮﺼﺗ ﻞﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
هزاﺪﻧا ﺮ ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯽ ﮐ ﺪﻨﮐ اﺮﺑ ﻪ ي ﯾ ﻮﺼﺗ ﮏ ﯾ ﺮ
ﺻﻮﺗ ؛ﺖﺳا ﺮﻔﺻ ﺮﺑاﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﯿ
ﻒ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ هﺪﻨﻨﮐ ﯽ
) (Corr ﻣﯿ ناﺰ
ﻄﺧ ﯽ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و ندﻮﺑ ﯽ
ﻮﺼﺗ ﯾ ﻪﺑ و ﺮ ﺗرﺎﺒﻋ ﯽ ﻣ ﯿ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ناﺰ ﯽ
ﯾ ﭘ ﮏ ﯿ ﭘ ﺎﺑ ﻞﺴﮑ ﯿ ﻮﺼﺗ ﻞﮐ رد دﻮﺧ روﺎﺠﻣ ﻞﺴﮑ ﯾ
نﺎﺸﻧ ار ﺮ
ﻣ ﯽ ﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯿ ﻦ 1 و 1 - اﺮﺑ و ﺖﺳا ي
ﯾ ﻮﺼﺗ ﮏ ﯾ ﺮﻌﺗ ،ﺖﺑﺎﺛ ﺮ ﯾ
ﻒ
ﺼﺧ ؛ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﯿ
ژﺮﻧا ﻪﺼ ي ) (Eng نﺎﺸﻧ ﻫد ﻣ هﺪﻨ ﯿ ﻓﺎﺻ ناﺰ ﯽ و
ﯾ ﺎ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ اﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ ي
ﯾ ﻮﺼﺗ ﮏ ﯾ ﺮﺑاﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺮ
ﯾ ﻓﺎﺻ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ و ﺖﺳا ﮏ ﯽ
ا ﯾ ﻧ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯿ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰ ﯽ
ﯾ ؛ﺪﺑﺎ
ﺼﺧ ﯿ ﻨﮕﻤﻫ ﻪﺼ ﯽ ) (Hom ﻧﯿ ﻣ ﺰ ﯿ ناﺰ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ ﻮﺼﺗ ﯾ نﺎﺸﻧ ار ﺮ
ﻣ ﯽ ﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯿ و ﺮﻔﺻ ﻦ ﯾ
ﻣ ﮏ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﭘوﺮﺘﻧآ ﯽ ) (Ent ﭘﯿ ﭽ ﯿ ﮔﺪ ﯽ
ﻮﺼﺗ ﯾ ﻌﻗﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ار ﺮ ﯿ
ﻣ ﺖ ﻧﺎﮑ ﯽ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ حﻮﻄﺳ ي
رد
ﻮﺼﺗ ﯾ هزاﺪﻧا ﺮ ﮔﯿ ﺮ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 19 [ .
2 - 7 - تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ و رﺎﺘﺧﺎﺳ
ا رد ﯾ ﻈﻨﺗ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ﯿ
زﻮﺗ ،ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ ،ﻪﻧﺎﺘﺳآ ﻢ ﯾ
هزاﺪﻧا ﻊ
ﺘﻧﺎﺳ رد لﻮﻠﺳ داﺪﻌﺗ ،ﺬﻓﺎﻨﻣ ﯽ
ﺮﺴﮐ ﺖﺒﺴﻧ ،ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ ي
ﺖﺣﺎﺴﻣ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺬﻓﺎﻨﻣ ImageJ
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻂﺧ ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﻈﻨﺗ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺶﮐ
ﯿ ﻘﻣ ﻢ ﯿ ﭘ ،سﺎ ﯿ ﻪﺑ ﻞﺴﮑ
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺪﺒﺗ ﺮﺘﻣ ﯾ دﺮﮔ ﻞ ﯾ ﺪ ] 20 [ . زا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺰﻐﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ
4. Homogeneity
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
اﺮﺑ تﺎﻧود ي ناﺰﯿﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﻪﮐﺪ زا ﺖﺒﺴﻧ
عﻮﻤﺠﻣ تاﺮﻔﺣ ﺢﻄﺳ اﻮﻫ
ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﻞﮐ تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ .
ا رد ﯾ اﺮﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ي
ﻌﺗ ﯿﯿ ﺼﺧ ،ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ ﻦ ﯿ
ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﻠﮑﺷ ﯽ
ندﻮﺑ روﺪﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ )
(Cir دﺎﻌﺑا ﺖﺒﺴﻧ ،1
) (AR دﺮﮔ و 2
ندﻮﺑ ) (Rou راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ3
ImageJ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
راﺪﻘﻣ ﺑ ﯿCir ﻦ 0 ﺎﺗ 1 و ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ Cir
ﯾ ﮏ
اد ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﯾ راﺪﻘﻣ ؛ﺖﺳا ﻞﻣﺎﮐ هﺮ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ Cir
:
) 5 (
ﻪﮐ و P ﺗﺮﺗ ﻪﺑ A ﯿ ﺤﻣ ﺐ ﯿ ﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺢﻄﺳ و ﻂ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻠﺻا رﻮﺤﻣ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺑاﺮﺑ AR ﯽ
) ﻠﺻا ﺮﻄﻗ ﯽ ، (D لﻮﻃ ﻪﺑ
ﻋﺮﻓ رﻮﺤﻣ ﯽ ) ﻋﺮﻓ ﺮﻄﻗ ﯽ ، (d ﺖﺳا ﺬﻓﺎﻨﻣ :
) 6 (
راﺪﻘﻣ نﺎﺸﻧ Rou
ﻣ هﺪﻨﻫد ﯿ اد زا ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ توﺎﻔﺗ ناﺰ ﯾ
ﻞﻣﺎﮐ هﺮ
ﺖﺳا :
) 7 (
2 - 8 - ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽ
) لﺎﺘﮐاﺮﻓ (
4ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﯽ ﻣ ﯿ ﺑ ناﺰ ﯽ ﻤﻈﻧ ﯽ ﯾ ﺷ ﮏ ﯽ ﻮﮕﻟا زا ي ﺎﻀﻓ ﯾ ﯽ ﻤﮐ ار ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . شور ﺎﻫ ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ
ﻟﺎﺧﺮﺑ ﯽ ﯾ ﻢﺴﺟ ﮏ ﯾ
ﺳﺪﻨﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎ ﯽ
دراد دﻮﺟو .
ﯾﮑ ﯽ زا
هدﺎﺳ ﺮﺗ ﯾ لواﺪﺘﻣ و ﻦ ﺮﺗ
ﯾ شور ﻦ اﺮﺑ ﺎﻫ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻤﮐ ﻦ ﯿ ﺴﮐاﺮﻓ ﺖ ﯿ ،نﻮ
شور ﻊﺑﺮﻣ
5رﺎﻤﺷ ﺘﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ نآ ﻪﺠ ﯿﯿ
ﺷ ﮏ ﯿﯿ ﻮﺼﺗ ﺎ ﯾ ﺮ
ﺖﺳا . ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﯽ ﭘ ﺢﻄﺳ ﯿ ﭽ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﯾ ﺋﺰﺟ راﺪﻘﻣ ﺎ ﯿ
ﺮﻃ زا ار تﺎ ﯾ
ﻖ
ﻘﻣ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ سﺎ ﯽ
ﺪﻫد ] 22 ، 23 [ . اﺮﺑ ي ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻟﺎﺧﺮﺑﺪﻌﺑ زا اﺪﺘﺑا
ﻮﺼﺗ ﯾ ﺴﮐﺎﺧ ﺮ ﺮﺘ ي ) 8 ﺑ ﯿ ﺘ ﯽ ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
وﺎﺼﺗ ﻪﺑ و ﺪ ﯾ
ودودﺮ ﯾ ﯽ
ﺪﺒﺗ ﯾ دﺮﮔ ﻞ ﯾ ﺪ ) ﻮﺼﺗ ﯾ ﺮ -f 1 .(
ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺬﻓﺎﻨﻣ زﺮﻣ ﺮﺧآ رد و
ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ راﺪﻘﻣ ﯽ
ﻊﺑﺮﻣ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﺎﻤﺷ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و
1. Circularity 2. Aspect Ratio 3. Roundness 4. Fractal 5. Boxcounting
مﺮﻧ راﺰﻓا ImageJ دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯾﺪ
. ﺮﻟوا دﺪﻋ ﺑ ﻪﻄﺑار 6
ﯿ داﺪﻌﺗ ﻦ
ﺶﺨﺑ ﺎﻫ ي ﭘ ﯿ ﺪﻌﺗ و ﻪﺘﺳﻮ هﺮﻔﺣ دا
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻞﮑﺷ رد ﺎﻫ ﯽ
ﺪﻫد .
اﯾ خارﻮﺳ داﺪﻌﺗ ﻞﺿﺎﻔﺗ زا دﺪﻋ ﻦ ﺶﺨﺑ داﺪﻌﺗ زا ﺎﻫ
ﺎﻫ ي ﭘ ﯿ ﻪﺘﺳﻮ
ﻪﺑ ﻣ ﺖﺳد ﯽ آﯾ ﺪ .
2 - 9 - ﺰﺠﺗ ﯾﻪ و ﻠﺤﺗ ﯿ ﻞ رﺎﻣآ ي
اﺮﺑ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا ﻦ
ﻓدﺎﺼﺗ ﯽ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
هزاﺪﻧا مﺎﻤﺗ ﮔﯿ
ﺮ ي و راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻠﺤﺗو ﯿ هداد ﻞ ﻫ ﺰﺠﺗ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺎ ﯾ
ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ راو ﻞ ﯾ ﺲﻧﺎ ﯾ ﮏ
ﻪﻓﺮﻃ ) one-way ANOVA (
ﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد و ﯽ
راد ي 5 %
ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯾ ﺖﻓﺮ . اﺮﺑ ي ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻫ زا ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﻪﻨﻣاد
يا
ﻦﮑﻧاد هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ . ﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ ﯾﻪ
و ﻠﺤﺗ ﯿ هداد ﻞ مﺮﻧ زا ﺎﻫ راﺰﻓا
ﻪﺨﺴﻧ SPSS 26 مﺮﻧ زا رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر و ﻪﺨﺴﻧ ﻞﺴﮐا راﺰﻓا
2019
ﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ هد .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﮓﻧر تﺎﻧود ﺰﻐﻣ
و ﮓﻧر ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺮﺼﺑ ي ﻤﻬﻣ ﯽ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ
ي ﮐ ﯿﻔ ﯽ
ﻓﯿ ﺰﯾ ﮑ ﯽ ﺷو ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ ﺎﻬﻧ ﺮﻈﻧ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا طﺎﺒﺗرا رد ﯾ
ﯽ
ﻣ ﺮﺛﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 1
هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻣ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ،دﻮﺷ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ناﺰ ﯾ
ﺎﻨﺷور ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻦ ﯾ
ﯽ
) ﺺﺧﺎﺷ (L*
ﻣ ﻪﺑ تﺎﻧود ﺰﻐ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽ راد ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ
) 05 /0 p˂ .(
ﺋﺎﺠﻧآ زا ﯽ ﺎﺟ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﻣ زا ﻦ ﯿ ناﺰ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور بﺬﺟ ﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺎﻫ
ﯽ دﻮﺷ ] 24 [ ﺘﻧ رد ، ﯿ ﮓﻧر ﻪﺠ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﺷور ﺎﻫ ﻤﻫ ﻪﺑ ؛ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﺗ ﯿ
ﻟد ﻦ ﯿ ﻣ ﻞ ﯿ ﻪﻔﻟﻮﻣ ناﺰ b*
) درز ي ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ ﯾ
ﻪﺑ ﻦ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ي
ﺎﮐ ﺶﻫ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 05 /0
˂ .(p ﺎﺘﻧ ﯾ ﻨﭽﻤﻫ ﺞ ﯿ نﺎﺸﻧ ﻦ ﺛﺎﺗ هﺪﻨﻫد ﯿ ﺮ
ﻏﯿ ﻨﻌﻣﺮ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا راد ﯾ
ﻣ ﺮﺑ ﻦ ﯿ ﻪﻔﻟﻮﻣ ناﺰ )a*
ﺰﻣﺮﻗ ي (
ﺖﺳا .
6. Euler’s number
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
Table 1 Effect of maltodextrin addition on color features of doughnut crumb Maltodextrin (%)
Feature 0 25 50 75 100
L* 87.4a 88.6ab 90.7b 91.2b 92.2c
a* -4.7a -4.1a -4.9a -4.8a -5.1a
b* 8.5a 8.4a 8.2a 7.6b 6.9c
Different letters in each row show significant difference at p<0.05.
3 - 2 - و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ) ﻮﺼﺗ ﯾﺮ ( تﺎﻧود
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ﻣ ار ﯽ ﺎﺑ ناﻮﺗ شور ﺎﻫ ي رﺎﺘﺧﺎﺳ ي تﺎﻋﻼﻃا ،
رﺎﻣآ ﯾ ﻨﺘﺒﻣ ﻮ ﯽ دﺮﮐ جاﺮﺨﺘﺳا لﺪﻣ ﺮﺑ .
ﯾ GLCM رﻮﮕﻟا ﮏ ﯾ ﻢﺘ
اﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ي
و جاﺮﺨﺘﺳا ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ءﺰﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا
شور ﺎﻫ ي رﺎﻣآ ي ﺖﺳا . ﻮﺼﺘﺘﻓﺎﺑ ﯾ ﻪﻠﺻﺎﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳﺎﺑﺮ ا
ي ﭘ ﯿ ﻞﺴﮑ ﺎﻫ
ﻮﺼﺗ رد ﯾ و ﺖﺳا ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺮ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺢﻄﺳ عﻮﻗوGLCM
ي ار
ﺑﯿ ﭘ ود ﻦ ﯿ ﻮﺼﺗ رد هﺪﺷ اﺪﺟ ﻞﺴﮑ ﯾ
ﺮ ﺎﺑ ﯾ ﻌﻣ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﮏ ﯿ
ﺻﻮﺗ ﻦ ﯿ ﻒ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 20 [ . زا ﯽﺋﺎﺠﻧآ ﻪﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ ﺶﯾاﺮﻓا ﻪﻠﺻﺎﻓ ﯽﻧﺎﮑﻣ ﮏﯾ
ﺪﻧور رد ار تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺤﻄﺳ نﺎﺸﻧ ﻣ ﯽ
،ﺪﻫد زا
ﻦﯾا ور رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﻪﻠﺻﺎﻓ
ﯽﻧﺎﮑﻣ ﮏﯾ و ﻞﺴﮑﯿﭘ رﺎﻬﭼ رد
ﺖﻬﺟ 0 ، 90 ، 180 و 270 بﺎﺨﺘﻧا ﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﯾ
ﻨﮕﻤﻫ ،يژﺮﻧا ﻦ ﯽ
و ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ رﻮﻃ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺶﻫﺎﮐ و رد ﻞﺑﺎﻘﻣ ﯽﭘوﺮﺘﻧآ ﻧﯿ ﻪﺑ ﺰ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ي
ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ ) 05 /0
˂ .(p ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ژﺮﻧا ناﺰ ي ﻨﮕﻤﻫ ، ﯽ و
ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ اﺰﻓا و ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﭘوﺮﺘﻧآ ناﺰ ﯽ
) ﭘﯿ ﭽ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﻮﺼﺗ ﯾﺮ (
نﺎﺸﻧ ﺮﺑز هﺪﻨﻫد ي ﺤﻄﺳ ﯽ ﺑ ﯿ ﺖﺳا ﺮﺘﺸ .
،يژﺮﻧا ﺎﺑ حﻮﻄﺳ ﯽﻨﮕﻤﻫ
و ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺮﺗﻻﺎﺑ
و ﻧآ ﯽﭘوﺮﺘ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺣﻮﻄﺳ ،ﺮﺗ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ فﺎﺻ
] 25 [ .
Table 2 Effect of maltodextrin addition on texture features of doughnut crumb.
Maltodextrin (%)
Feature 0 25 50 75 100
Contrast 0.1811a 0.1976a 0.2011a 0.2431b 0.2831c
Correlation 0.7531a 0.7405a 0.7249a 0.6748b 0.6431c
Entropy 4.659a 4.716a 4.947b 5.108b 5.768c
Energy 0.6983a 0.6423a 0.5691b 0.5021b 0.3369c
Homogeneity 0.9834a 0.9549a 0.9401a 0.9065b 0.8719c
Different letters in each row show significant difference at p<0.05.
نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 2
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ندوﺰﻓا ﻪﭼﺮﮔا ،ددﺮﮔ
حﻮﻄﺳ 25 و 50 ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد ﯾ
ﺛﺎﺗ ﻦ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﻐﺗ ﺮﺑ ﯿﯿ ﺮ
ﻣﯿ ژﺮﻧا ناﺰ ي ﻨﮕﻤﻫ ،ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ، ﯽ
ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ، ﯽ ژﺮﻧا و ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻧﻮﻤﻧ ﺖﺷاﺪﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪ )
05 /0
˂ (p ﻟو ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ )
75 و 100
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد ﯾ
ﻦ ( ﺛﺎﺗ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯿ
ژﺮﻧا ناﺰ ي ،
ﻨﮕﻤﻫ ﯽ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و ﯽ
اﺰﻓا و ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﭘوﺮﺘﻧآ و ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ناﺰ ﯽ
ﺖﺷاد ) 05 /0
˂ .(p اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
ﻦ
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ رد ﯾ
ﺮﺑز ﺶ ي ﻣ ﺢﻄﺳ ﯽ ددﺮﮔ . ا ﺎﺑ اﺰﻓ ﯾ ﺶ
ﻣﯿ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ناﺰ ﯾ
ﺶﻫﺎﮐ و ﻦ ﻣﯿ
ناﺰ ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮑﺒﺷ ﻦﺗﻮﻠﮔ
ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻓﺎﮐ ﯽ ﭘ ﯿ ﻤﻧ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 24 [ ﺘﻧ رد و ﯿ ﺎﺑ ﻪﺠ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻒﯿﻌﻀﺗ
ﺮﯿﻤﺧ جوﺮﺧ زا اﻮﻫ ﻖﯾﺮﻃ ﺢﻄﺳ ﻞﯿﻬﺴﺗ ﯽﻣ ﻠﺑﺎﻗ و ددﺮﮔ ﯿ
ﺖ
راﺪﻬﮕﻧ ي ﭘ ﺶﻫﺎﮐ زﺎﮔ ﯿ
ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺮﺗﺮﺑز نﺪﺷ ﺢﻄﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ار ﯽﻣ جوﺮﺧزﺎﯿﺷﺎﻧ ناﻮﺗ ﺒﺣﺮﺘﺸﯿﺑ
بﺎ يﺎﻫ اﻮﻫ زا ﺢﻄﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﺴﻧاد . رﻮﻧ ي ﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯾ
ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ ندوﺰﻓا زا
ﻎﻤﺻ ﯽﺳرﺎﻓ و ردﻮﭘ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﺮﺑ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻮﺼﺗ ﺖﻓﺎﺑ تﺎ ﯾ
ﺮ
ﻪﺑ ﺪﻧدروآ ﺖﺳد .
رد ﺎﻬﻧآ ﯾ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ
لﻮﻠﺤﻣﺮﯿﻏ ﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ و
ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﺗﻮﻠﮔ يﺎﻫ ﯽ
ﯾ و ﺪﺑﺎ
ﻪﮑﺒﺷ ﻦﺗﻮﻠﮔ - ﻌﻀﺗ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯿ
ﻒ ﻣ ﯽ ﺘﻧ رد ؛ددﺮﮔ ﯿ
ﺐﺒﺳ ﻪﺠ ﻞﯿﻬﺴﺗ
جوﺮﺧ بﺎﺒﺣ ﻃ اﻮﻫ يﺎﻫ ﯽ
اﺰﻓا و ﺖﺨﭘ ﯾ
ﺮﺑز ﺶ ي ﻣ ﯽ دﻮﺷ
) ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ژﺮﻧا ناﺰ ي ﻨﮕﻤﻫ ، ﯽ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و ﯽ
اﺰﻓا و ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﭘوﺮﺘﻧآ و ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ﯽ
( ] 26 [.
3 - 3 - تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﻞﮑﺷ
ﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﯿﻤ
ﯽ ﺑ ﯿ ﮑﺸﺗ ﻦ ﯿ ﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﻌﺳﻮﺗ و ﻞ ﯽ
ﻐﺗ و ﯿﯿ تاﺮ
ﻢﺠﺣ ) اﯾ ﺬﻓﺎﻨﻣ دﺎﺠ ( ﺮﺛﺎﺘﻣ زا ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﺖ و
دازآ نﺪﺷ د ي
ﺴﮐا ﯿ ﻦﺑﺮﮐﺪ رد ﺎﻫدروآﺮﻓ ي ﻤﺧ ﯿﺮ ي ﻈﻧ ﯿﺮ دراد دﻮﺟو تﺎﻧود .
ﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﺰﻐﻣ ﯽ
ﻘﺣ رد تﺎﻧود و نﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﻒﮐ ﺖﻘ
وﯾ ﺘﺳﻻاﻮﮑﺴ ﯿ زﻮﺗ ﺎﺑ ﮏ ﯾ ﻓدﺎﺼﺗ ﻊ ﯽ لﻮﻠﺳ زا ﺎﻫ ي ﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺘﻧﺎﺳ رد ﺬﻓﺎﻨﻣ داﺪﻌﺗ ﯽ
ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺴﮐ و ﻊﺑﺮﻣﺮﺘﻣ )
ﺪﺻرد ( رد
ﻞﮑﺷ 1 داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﺺﺨﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺖﺳا هﺪﺷ ه
ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رﺎﮔرﺎﻣ
ﯾ ﻦ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ ﯾ
ﻦ رد نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ تﺎﻧود
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ يراد هزاﺪﻧاﺮﺑ تاﺮﻔﺣ و ﺖﺷاد ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺴﮐ
) 05 /0
˂ .(p ﺎﺟ ﻪﭼﺮﮔا ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ 25 و 50 ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺪﺻرد ﯾ
ﻦ
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
ﺛﺎﺗ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺘﻧﺎﺳ رد ﺬﻓﺎﻨﻣ داﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽ
ﺮﺘﻣ ﺮﺴﮐ ،ﻊﺑﺮﻣ
ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺢﻄﺳ )
ﺪﺻرد ( ﻟو ﺖﺷاﺪﻧ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺮﻄﻗ و ﺢﻄﺳ ، ﯽ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ
75 و 100 ا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺪﺻرد ﯾ
ﺼﺧ ﻦ ﯿ ﻪﺼ دﺮﮔ ﺎﻫ ﯾﺪ . ﻪﭼﺮﻫ
ﺤﻄﺳ ﺮﺴﮐ ﯽ گرﺰﺑ ﺬﻓﺎﻨﻣ نﺎﺸﻧ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ
بﺎﺒﺣ دﻮﺟو ةﺪﻨﻫد ﺎﻫ
ي
اﻮﻫ ي ﺑ ﯿ ﺑ ﻢﺠﺣ و تﺎﻧود ﺰﻐﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﺘﺸ ﯿ
ﺮﺘﻤﮐ ﻢﮐاﺮﺗ و ﺮﺘﺸ
ﺖﺳا ﺖﻓﺎﺑ .
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﻪﮑﺒﺷ ﻨﺗﻮﻠﮔ ﯽ ﺎﺑ ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺖ راﺪﻬﮕﻧ ي زﺎﮔ و
ﻓا اﺰ ﯾ ﺶ ﻢﺠﺣ ﯾﮑ ﯽ زا ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ تﺎ دﺮﻓ
درآ مﺪﻨﮔ
ﺖﺳا . ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﯾ
ﻪﺑ ﻦ ﻟد ﯿ ﻞ ﺶﻫﺎﮐ ﻣﯿ ناﺰ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺐﺒﺳ
ﻌﻀﺗ ﯿ ﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﻒ ﯽ
بﺬﺟ و ﻻﺎﺑ ي ﻣ بآ ﯽ ا و ددﺮﮔ ﯾ ﺮﻣا ﻦ
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ هزاﺪﻧا و داﺪﻌﺗ
تاﺮﻔﺣ ﺶﺨﭘ و ﻏﯿ ﺮ ﯾ ﺖﺧاﻮﻨﮑ
لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ي زﺎﮔ ي دﻮﺟﻮﻣ رد ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ تﺎﻧود دﺮﮔ ﯾﺪ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ا ﻦ ز
ﻐﺗ ﯿﯿ ا تاﺮ ﯾ ﺼﺧ ﻦ ﯿ ﻪﺼ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺘﻧ ناﻮﺗ ﯿ ﻣ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠ ﯿ
ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰ
ﺎﺟ ﺎﺑ تﺎﻧود ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ 75 ﯾ ﺎ 100 رﺎﮔرﺎﻣ ﺪﺻرد ﯾ
ﻂﺳﻮﺗ ﻦ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ ﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﻦ ﯽ
راد ي ﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ ) 05 /0
˂ (p
ﺘﻧ رد ﻪﮐ ﯿ ﺛﺎﺗ ﻪﺠ ﯿ ﻔﻨﻣ ﺮ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯿ
ﮐ تﺎ ﯿﻔ ﯽ ﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽ
دراﺬﮔ .
مﺪﻋ نﺎﮑﻣا جوﺮﺧ نﺎﻤﻫ نآ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ ﯽ
ﻮﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ د
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺤﻄﺳ ﺮﺴﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯽ
ﺳﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار ،ﺬﻓﺎﻨﻣ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺪﺻرد ﻦ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺰﻐﻣ تﺎﻧود دﻮﺟو دراد . ا ﯾ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﺎﻫ ي ﺎﺟ ﺎﺑ تﺎﻧود ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ 75 ﯾ ﺎ 100 ﺪﺻرد
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﺐ 67 و 75 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
رﻮﻧ ي و
ﻧ نارﺎﮑﻤﻫ ﯿ رد ﺰ ﯾ ا ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ ندوﺰﻓ
ﻎﻤﺻ ﯽﺳرﺎﻓ و ردﻮﭘ
ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﺑ ﺖﺣﺎﺴﻣ و ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺚﻋﺎﺑ و دراد ﺬﻓﺎﻨﻣ
ﻣ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
ا ﺎﻬﻧآ ؛ددﺮﮔ ﯾ
زا ﯽﺷﺎﻧ ار ﺮﻣا ﻦ ﻒﯿﻌﻀﺗ
ﻪﮑﺒﺷ
ﻦﺗﻮﻠﮔ - ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻞﯿﻬﺴﺗ و جوﺮﺧ بﺎﺒﺣ اﻮﻫ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺴﻧاد ] 26 [.
Fig 2 Effect of maltodextrin addition on pore area fraction and number of cells per cm2 of
doughnutcrumb.
Table 3 Effect of maltodextrin addition on number of cell, mean pore area and diameter of doughnut crumb
Maltodextrin (%)
Feature 0 25 50 75 100
Number of cell detected 2789a 2651a 2518a 2111b 1934c
Mean pore area (mm2) 0.56a 0.51a 0.47a 0.33b 0.29c
Mean pore diameter (mm) 0.38a 0.36a 0.35b 0.29b 0.28c
Different letters in each row show significant difference at p<0.05.
Fig 3 Effect of maltodextrin addition on pore shape (roundness, circularity and aspect ratio) of
doughnutcrumb
ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ ﺪﻨﻤﺷزرا تﺎﻋﻼﻃا ،
ي و درﻮﻣ رد ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
رﺎﺘﺧﺎﺳ ي ﻤﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯿﺮ
ي ﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﺎﺘﻧ ﯾ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ هداد
ﺎﻫ ي ﻞﮑﺷ رد تﺎﻧود ﺬﻓﺎﻨﻣ لﻮﻠﺳ ﻞﮑﺷ 3
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . ﻌﻣ Rou ﯿ هزاﺪﻧا رﺎ ﮔﯿ ﺮ ي اد زا ﺬﻔﻨﻣ ﻞﮑﺷ توﺎﻔﺗ ﯾ
ﻞﻣﺎﮐ هﺮ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . راﺪﻘﻣ دﺮﮔ ًﻼﻣﺎﮐ ﺬﻓﺎﻨﻣ دوﺪﺣ رد Rou
ﯾ ﺪﻧراد ﮏ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺎﺟ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﺼﺧ ﻦ ﯿ ﻪﺼ ﺎﻫ ي
،Rou و AR ﻐﺗ Cir ﯿﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ) 05 /0
˂ (p ا ﻪﮐ ﯾ ﻦ
نﺎﺸﻧ ﺮﻣا ﻐﺗ مﺪﻋ هﺪﻨﻫد ﯿﯿ
ﻣ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ ﺮ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
3 - 4 - ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﯽ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ
ﯽﻣ ار تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ،هﺪﯿﭽﯿﭘ و ﺑ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻟﺎﺧﺮ ﯽ ﯽﻌﯿﺒﻃ
ﻣ و ﺖﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽ
ﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﺰﻐﻣ ﺮﻫﺎﻇ ناﻮﺗ ﯽ
و نﺎﻧ ﻞﺜﻣ
ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﺑ ار تﺎﻧود ﯽ
ﻮﺼﺗ ﯾ د ﺮ ﯾ ﺠ ﯿ ﻤﮐ ﺎﻬﻧآ لﺎﺘ ﯽ
دﻮﻤﻧ . ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ مﻮﻬﻔﻣ ﯽ
هداد ندﺮﮐ ﻢﻫاﺮﻓ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ
ي دﺪﻋ ي
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
اﺮﺑ ي اﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﭘ ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ لﺎﮑﺷا ﺎﺑ ﯿ
ﭽ ﯿ ﻤﻫا هﺪ ﯿ ﺖ
دراد . ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﯽ ﻌﺑ ود لﺎﮑﺷا رد ﺪ
ي ﺑ ﯿ ﻦ 1 ﺎﺗ 2 ﻐﺘﻣ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﯾ
دﺰﻧ ﮏ ﯾ ﺪﺷﺎﺑ ﮏ ﯾ
ﻨﻌ ﯽ ﻮﺼﺗ ﯾ درﻮﻣ ﻢﺴﺟ ﺮ
ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻠﺤﺗو ﯿ اراد ﻞ ي ﺎﻫزﺮﻣ ي راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﭼﺮﻫ و ﺖﺳا فﺎﺻ 2
دﺰﻧ ﯾ ﮏ نﺎﺸﻧ ،ددﺮﮔ ﻻﺎﺑ ﻪﺟرد هﺪﻨﻫد
ﯾ ﯽ ﺮﺑز زا ي ﯾ ﭘ ﺎ ﯿ ﭻ رد ﻢﺧو
ﻮﺼﺗ ﯾ ﺖﺳا ﺮ ] 27 [ . ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ راﺪﻘﻣ ﯽ
د ﯾ هﺮﻔﺣ هراﻮ ﺎﻫ ي دﻮﺟﻮﻣ
ﻪﺘﺴﺑاو تﺎﻧود ﺰﻐﻣ رد ﭘ ﻪﺑ
ﯿ ﭻ ﺎﻨﺤﻧا و ﻢﺧو ي
د ﯾ هﺮﻔﺣ هراﻮ ﺎﻫ ﻣ
ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ندوﺰﻓا ،ددﺮﮔ
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﻦ 75
ﺛﺎﺗ ﺪﺻرد ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي دﺎﻘﻣ ﺮﺑ ﯾ ﺪﻌﺑ ﺮ
ﻟﺎﺧﺮﺑ ﯽ ﻟو ،دراﺪﻧ ﯽ ﺢﻄﺳ رد 100
ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ راﺪﻘﻣ ﺪﺻرد ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﺎﻫزﺮﻣ ةﺪﻨﻫد
ي ﭘﺮﭘ ،ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ ﯿ
ﭻ و ﻢﺧو
ز ﺮﺨﺗ و ﺖﺳا ﺮﺑ ﯾ
ﺖﺳا تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺐ .
اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞ ﯾ ﺞ
ﻮﺼﺗ ﺖﻓﺎﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯾ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮ .
Table 4 Effect of maltodextrin addition on fractal dimension of cell boundaryand Euler number of doughnut crumb
Maltodextrin (%)
Feature 0 25 50 75 100
Fractal dimension 1.343a 1.348a 1.351a 1.352a 1.367b
Euler number 1724a 1698a 1773a 1843b 1892b
Different letters in each row show significant difference at p<0.05.
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ژﻮﻟﻮﭘﻮﺗ ﻦ ي
) ﭘﯿ ﺪﻨﺑﺮﮑ ي ( ﯾ ﻮﺼﺗ ﮏ ﯾ ﺮﻟوا دﺪﻋ زا ﺮ
ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮐددﺮﮔ ﯾ
ﮏ ﻮﺼﺗ ﯾ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ نوﺪﺑ ار ﺮ
ﺳﺪﻨﻫ صﺎﺧ ﯽ
ﺻﻮﺗ نآ ﯿ ﻣ ﻒ ﯽ ﺪﻨﮐ ] 27 [ . ﺮﻟوا دﺪﻋ ﻖﻠﻄﻣ راﺪﻘﻣ
ﺑﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ،ﺪﻫﺎﺷ ي
25 وﺎﺣ و ي 50 ﺪﺻرد
ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ،ﻦ ﯽ
راد ي ندوﺰﻓاو ﺖﺷاﺪﻧ 75
و 100
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺪﺻرد ﯾ
ﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ دﺮﮔ ﺮﻟوا دﺪﻋ ﻖﻠﻄﻣ راﺪﻘﻣ راد ﯾﺪ
.
4 - ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ا رد ﯾ ﺛﺎﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ رﺎﮔرﺎﻣ ﯾ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ ﻦ ﯾ
ﺮﺑ ﻦ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺮﻃ زا تﺎﻧود ﺰﻐﻣ تﺎ ﯾ
ﻠﺤﺗ ﻖ ﯿ وﺎﺼﺗ ﻞ ﯾ ﻤﻗر ﺮ ﯽ درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
اﯾ ﻠﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺼﺧ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﻞ ﯿ
ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﺘﻓﺎﺑ ﯽ و
ﮕﻧر ﯽ ﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯾ ﺖﻓﺮ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
ﻦ
ﻣ ﺐﺒﺳ ﯽ ﺼﺧ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿ
ﻪﺼ ﺎﻫ ي وL*
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ b*
ﯿ اﺰﻓا ﺐ ﯾ و ﺶ
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻟو ﺪﻨﺑﺎ ﯽ ﺼﺧ ﯿ ﻪﺼ ﻐﺗ a*
ﯿﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﺖﺷاﺪﻧ
) 05 /0
˂ (p ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺎﻫ
ﺖﺳا . ﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ ي ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﻦ ) 75 و 100 ﺪﺻرد ( ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯿ
ژﺮﻧا ناﺰ ي ﻨﮕﻤﻫ ، ﯽ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ و ﯽ
و
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﭘوﺮﺘﻧآ و ﺖﺳاﺮﺘﻨﮐ ناﺰ ﯽ
ﺖﺷاد ) 05 /0
˂ (p ﻪﮐ
نﺎﺸﻧ اﺰﻓا هﺪﻨﻫد ﯾ ﺮﺑز ﺶ ي ﻣ ﺢﻄﺳ ﯽ ﺷﺎﻧ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
جوﺮﺧ زا
ﺮﺘﺸﯿﺑ بﺎﺒﺣ يﺎﻫ اﻮﻫ زا ﺢﻄﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﺳا . ﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾ
ﺞ
ﺳﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار ،ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا و ﻞﮑﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽ
ﺑ ﯿ ﺪﺻرد ﻦ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺰﻐﻣ تﺎﻧود دﻮﺟو ،ﺖﺷاد ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﻪﮐ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ 75 ﯾ ﺎ 100 ﺎﻣ ﺪﺻرد ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟ ﯾ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦ ﯿ ﺐﺒﺳ ﺐ
ﺶﻫﺎﮐ 67 و 75 دﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺪﺻرد ﯾ
ﺎﺑ ؛ﺪ اﯾ
ﺼﺧ لﺎﺣ ﻦ ﯿ
ﻪﺼ ﺎﻫ ي ﻐﺗ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﯿﯿ
ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ راد ي
دﺮﮑﻧ ) 05 /0
˂ .(p اﺰﻓا ﯾ ﻟﺎﺧﺮﺑ ﺪﻌﺑ ﺶ ﯽ
حﻮﻄﺳ رد 100
ﺪﺻرد
ﺮﺘﺴﮐد ﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
نﺎﺸﻧ ﻦ ﺎﻫزﺮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ هﺪﻨﻫد ي
ﭘﺮﭘ ،ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ ﯿ
ﭻ ﻢﺧو
ﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑز و ﺖﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒ
. اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ نﺎﺸﻧ ﺞ
زا ﻪﮐ داد ﯾ ﺎﺟ فﺮﻃ ﮏ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﯾ
ﺎﺗ ﻦ 50 ﺛﺎﺗ ﺪﺻرد ﯿ ﺮ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي ﺻﻮﺼﺧ رد ﯿ
ﺑ تﺎ ﯿ ﺎﻨ ﯾ ﯽ ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ تﺎﻧود ﺰﻐﻣ ي
و دراﺪﻧ
ﻮﺳ زا ي د ﯾ ﻣ ﺮﮕ ﯽ ﻠﺤﺗ زا ناﻮﺗ ﯿ
وﺎﺼﺗ ﻞ ﯾ ﻤﻗر ﺮ ﯽ ﺳ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﯿ
ﻢﺘﺴ
ﺷﺎﻣ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﺎﻨ ﯾ ﯽ راﺰﺑا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ي
ﻗد ﯿ فﺎﻄﻌﻧا ،نازرا ،ﻖ ﺬﭘ
ﯾ ﺮ ﺮﺳ و ﯾ ﻊ
زرا رد ﯾﺑﺎ ﯽ هدرواﺮﻓ و تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫ
ي اﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﯽ ﻪﺑ ﻂﺧﺮﺑ ترﻮﺻ
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻂﺧ نوﺮﺑ و .
5 - ﺪﻘﺗ ﯾ ﺮﮑﺸﺗ و ﺮ
ﺸﻫوﮋﭘ حﺮﻃ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ
و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ بﻮﺼﻣ
ﺳﺪﻨﻬﻣ ﯽ ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ناﻮﻨﻋ ﺎﺑ نﺎﺠﻧز هﺎﮕﺸﻧاد
"
زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺳ ﯿ ﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﻢﺘﺴ ﯾ
ﻪﺑ ﺮ ﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﯿﯿ ﺻﻮﺼﺧ ﻦ ﯿ
ﮕﻧر تﺎ ﯽ و
ﻓﺎﺑ ﺘ ﯽ تﺎﻧود ﺎﻫ ي ﺮﻟﺎﮐ ﻢﮐ ي
"
خرﻮﻣ 20 / 07 / 1399 ﻤﻫدزاود و ﯿ
ﻦ
ارﻮﺷ ﻪﺴﻠﺟ ي
ﺷزﻮﻣآ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ و ﯽ زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ي
هﺎﮕﺸﻧاد
خرﻮﻣ نﺎﺠﻧز 05
/ 08 / 1399 ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد زا ي
ﻘﺤﺗ تﺎﻧﺎﮑﻣا ندروآ ﻢﻫاﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﮐ نﺎﺠﻧز هﺎﮕﺸﻧاد ﯿ
ار ﺎﻣ ﻖ ﯾ يرﺎ
ﻣ يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ ،ﺪﻧدﺮﮐ ﯽ
ﺎﻤﻧ ﯾﯿ ﻢ .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Brosnan, T. and Sun, D.-W.
2004.Improving quality inspection of food
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
products by computer vision––a review.
Journal of Food Engineering, 61(1): 3-16.
[2] Pordarbani, R., Gasemzadeh, H.R., Golzadeh, A.A.andBehfar, H.
2009.Feasibility study of apple quality grading using image processing. Journal of Food Research, 19(1): 75-85.
[3] Ganjloo, A., Zandi, M., Bimakr, M. and Ghareh Baghi, A. 2021. Evaluation the effect of Farsi gum containing hemp seed oil coating on mass and volume changes of grape during cold storage using machine vision and machine learning systems. Journal of Food Science and Technology (Iran), 18(113): 157–172.
[4] Ganjloo, A., Zandi, M., Bimakr, M. and Monajem, S. 2021. Visual grading of cherry tomatoes coated with aloe vera gel containing hemp seed oil using principal component analysis, artificial neural network and adaptive neuro-fuzzy inference system methods. Journal of Food Science and Technology (Iran), 18(116), pp. 143–159 [5] Gonzales-Barron, U. and Butler, F.
2008.Discrimination of crumb grain visual appearance of organic and non-organic bread loaves by image texture analysis. Journal of Food Engineering, 84(3): 480-488.
[6] Shahidi, F., Mohebbi, M. and Ehtiai, A.2011.Image analysis of crumb digital images in Barbary bread enriched with soy flour. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 6(4): 247-253.
[7] Rahimi, J., Baur, J.and Singh, A.
2020.Digital imaging as a tool to study the structure of porous baked foods. Journal of Cereal Science, 95: 103084.
[8] Nouri, M., Nasehi, B.and Abdanan Mehdizadeh, S.2017. Modeling theeffects of Persian gum and carrot pomace powder addition on visual features of donut using response surface methodology.Food Science and Technology, 14(65): 285-299.
[9] Zolfaghari, Z., Mohebbi, M.and Haddad khodaparast, M.H. 2013.Quality changes of donuts as influenced byleavening agent and hydrocolloid coating. Journal of Food Processing and Preservation, 37: 34-45.
[10] Chronakis, I.S., 1998.On the molecular characteristics, compositional properties, and structural-functional mechanisms of maltodextrins: A Review. Critical Review in Food Science, 38: 599-673.
[11] Sibel, R. and Sylvia, A.J. 1996 . Handbook of fat replacers. CRC Press, Boca Raton.
[12] Ghandehari Yazdi, A.P., Hojjat aleslami, M., Keramat, J. and Jahadi, M. 2014.Study on the effect of replacing sucrose with sucralose-maltodextrin on the rheological properties and the amount of calories in Ghotab- A traditional confectionary.
Innovative Food Technologies, 1(2): 49-58.
[13] Najafi, S. and Salehifar, M.
2016.Optimization of production low-calorie muffin with natural sweetener stevia and maltodextrin.Journal of Food Research (Agricultural Science), 26(4): 715-724.
[14] Nadian, N., Mosafa, L., Hojjatoleslamy, M. and Adib, S.H. 2017.Effect of isomalt and maltodextrin on physical, textural and sensory properties of sugar-free biscuit with oat flour. Journal of Food Science and Technology, 69(14): 181-193.
[15] Witczak, M., Korus, J., Ziobro, R. and Juszczak, L. 2010.Theeffects of maltodextrins on gluten-free dough and quality of bread. Journal of Food Engineering, 96: 258–265.
[16] Rahmati, M., Hashemiravan, M. and Khani, M.R. 2018.Effect of hydrocolloids kappa-carrageenan and maltodextrin as fat substitutes on the production of low-fat cream cheese.Food Science and Technology, 14(73): 121-131.
[17] Amiri Aghdaei, S.S., Aalami, M. and Rezaei, R. 2011.Feasibility of gum tragacanth and maltodextrin used as a fat replacer in mayonnaise Electronic Journal of Food Processing and Preservation, 2(3): 1- 18.
[18] Sultan, W.J. 1969.Practical Baking, Second Ed. AVI Publishing Company Inc., Westport, CT.
[19] Arakeri, M.P. and Lakshmana, L.
2016.Computer vision based fruit grading system for quality evaluation of tomato in agriculture industry. Procedia Computer Science, 79: 426-433.
[20]Ireri, D., Belal, E., Okinda, C., Makange, N. and Ji, C. 2019. A computer vision system for defect discrimination and grading in tomatoes using machine learning and image processing. Artificial Intelligence in Agriculture, 2: 28-37.
[21] Ganjloo, A., Zandi, M., Bimakr, M. and Monajem, S. 2020.Ripening stages control of cherry tomato coated with aloe vera gel
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
using artificial vision system. Iranian Journal of Food Science and Technology, 17(105):
135-149.
[22] Moreira, I.C., 1999.In Complexidade e Caos, Ed. by H.M Nussenzveig (Editora UFRJ/COPEA, Rio de Janeiro). 51–82 [23]Barros Filho, M. and Sobreira, F. 2005.
Assessing texture pattern in slum across scales: an unsupervised approach, Vol.
(CASA Working Papers Series). 87
[24] Ganjloo, A., Bimakr, M. and Shiekhi, Z.
2021. Effect of maltodextrin-sucralose mixture on physical, chemical and sensory properties of reduced-calorie doughnut.
Journal of Innovation in Food Science and Technology. In Press.
[25] Jackman, P. and Sun, D.-W. 2013.
Recentadvances in image processing using image texture features for food quality assessmenT Trends in Food Science &
Technology, 29(1): 35-43.
[26] Nouri, M., Nasehi, B. and Abdanan Mehdizadeh, S. 2017.Modeling the effects of Persian gum and carrot pomace powder addition on visual features of donut using response surface methodology. Iranian Journal of Food Science and Technology, 35(14): 285-299.
[27] Naji-Tabasi, S. and Mohebbi, M.
2015.Evaluation of cress seed gum and xanthan gum effect on macrostructure properties of gluten-free bread by image processing. Journal of Food Measurement and Characterization, 9(1): 110–119.
[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.125.2.1 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]
