ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ يﺎﻫ
ﯽﻫد لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ
يﺎﻫ
هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ يروﺎﻨﻓ ﺎﺑ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ يوﺎﺣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ
يﺪﺳا ﻦﺴﺣ يﺮﯿﺸﮐ ﻪﺑﻮﺒﺤﻣ ،
12
ﻮﻟدﻮﺼﻘﻣ ﯽﯿﺤﯾ ،
ﯽﯾازﺮﯿﻣ ﷲا ﺐﯿﺒﺣ ،
3ﺎﯾﺎﮑﻨﯿﺘﻟآ هﺪﺟﺎﺳ ،
45
1 - ﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ ﯽﯾاﺬ
2 - ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ
3 - ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ
4 -
،نﺎﮔﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
5 - ﯽﻠﭘ هوﺮﮔ ،ﯽﻤﯿﺷ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﺮﯿﻣزا ﮏﯿﻨﮑﺗ ﯽﻠﭘ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﺖﺌﯿﻫ ﻮﻀﻋ ﺮﻣ
هﺪﯿﮑﭼ
شور زا ﯽﮑﯾ هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ يروﺎﻨﻓ ﺎﻫ
ي رد ﻦﯾﻮﻧ ﺖﻓاﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺮﻗ ﺮﺑ ﻪﯿﮑﺗ ﺎﺑ ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ يﺎﻫ
يﺮﯿﮔ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖـﺳا ﺪـﻣﺎﺟ يﺎﻫﺮﺘﺴﺑ ﺮﺑ .
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﻠﭘ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ يﺎﻫ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺮﻣ
) ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﻟوﺰﯾا و ﻦﯿﺋز (
يروﺎـﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺰﺒﺴﯾﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ يوﺎﺣ
ﯽﺑﺎﯾزرا و هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ ﺪﺿ صاﻮﺧ
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ -
زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ
ﻟﺎـﭽﺨﯾ يﺎـﻣد رد هﺪﺷ ﯽﻫد و ﯽ
يﺎﻫpH 5/
4 و 7 دﻮﺑ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
) 5 ﯽﻠﯿﻣ ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺑ مﺮـﮔ ﺮـﺘﯿﻟ
( ﺎـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ )
10 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
( دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ زا .
ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻧ ﺎﻫ
و ژﺎـﻣاﺮﮔ ،ﺖﻣﺎﺨـﺿ ﻪـﮐ داد نﺎﺸ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻃ ﯽﻤﺠﺣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻫد
. ﻢﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﯾﻻ رد ﻦﯿﺋز يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﻦﯿﻨﭼ رد ﺖـﻣوﺎﻘﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا و بآ رﺎـﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ اﻮﻫ رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ .
ﺖﻓاﺮﮐ ﺮﺘﺴﺑ زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ﯽﺑﺎﯾزرا ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
هﺪﺷ ﯽﻫد ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫر
لﺪـﻣ زا ﺶﯿـﺑ يﺪﯿﺳا ﯽﯾاﺬﻏ لﺪﻣ رد ﺶﯾ
دﻮﺑ ﯽﺜﻨﺧ . ﻢﻫ ﺶﯾﺎﻫر ﻦﯿﻨﭼ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺖﻓاﺮﮐ زا ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﺑ ﻦﯿﺋز هﺪﺷ ﯽﻫد
ﻪـﻟوﺰﯾا ﺎـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺟرﺎـﺧ ﻪﯾﻻ ناﻮﻨﻋ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ
بآ يﺎـﻫزور رد ﺮـﯿﻨﭘ
ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺎﻣز رد و ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺴﺨﻧ يﺮﺗ
ﺖﺷاد ﻪﻣادا . ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺲﯾﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺎـﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
ود لﺎـﻌﻓ ﻦﯿـﺋز ﻪـﯾﻻ
ﻪـﯿﻠﻋ يﻼـﮐ ﺎﯿـﺷﺮﺷا و
ﺎﯾﺮﺘﺴـﯿﻟ
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﻪﺑ
ﺐﯿﺗﺮﺗ 25 /0 و 06 /0 دﻮﺑ . ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﻪﺘﺴـﺑ ياﺮـﺑ لﺎـﻌﻓ ﻦﯿـﺋز ﻪﯾﻻود ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد داﻮـﻣ يﺪـﻨﺑ
ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ ددﺮﮔ
.
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ود ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﻠﭘ ،ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ و ﻪﯾﻻ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ،ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺮﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﻠﭘ ﻊﻤﺠﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻄﯿﺤﻣ بﺮﺨﻣ تاﺮﺛا و ﯽﺘﻔﻧ يﺎﻫﺮﻣ
ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ ﯽﻧاﺮﮕﻧ ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺳا زوﺮﻣا نﺎﻬﺟ رد ﺎﻫ .
ﺮﺑ
ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳا ﯽﻠﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ
رد ﯽﺘﻔﻧ يﺎﻫﺮﻣ
لﺎﺳ 2050 ﺶﯿﺑ ﻪﺑ زا 300 ﺶﯿﭘ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺑ
دﻮﺷ ﻢﺠﺣ ﻪﮐ
ﯽﻠﭘ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﺴﺑﺪﯿﻟﻮﺘﺘﻬﺟ ﯽﺘﻔﻧ يﺎﻫﺮﻣ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا يﺪﻨﺑ -
ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ يﺪﺟ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز تﻼﮑﺸﻣ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ددﺮﮔ ] 1 .[
ﯽﻠﭘ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ اﺬﻟ ﯽﻠﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺘﻔﻧ يﺎﻫﺮﻣ
ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺮﻣ
ﻪﺑ يروﺮﺿ يﺮﻣا ﯽﻣ ﺮﻈﻧ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﻪﮐ ﺪﺳر ﺮﮔ
راﺮﻗ نا
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ]
2 .[
ﯽﻠﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﻞﻣﺎﺣ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺮﻣ
-
ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻘﺘﻧا ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻬﺟ لﺎﻌﻓ
داﻮﻣ يﺪﻨﺑ
ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ترﻮﺻ ددﺮﮔ
] 3 [ زا ﺎﻣا
ﯽﻠﭘ ﻖﻓﻮﻣ دﺮﺑرﺎﮐ مﺪﻋ رد ﯽﻠﺻا ﻞﯾﻻد رد ﻒﻌﺿ ،ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺮﻣ
ﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﯽﺧﺮﺑ بآ رد لﻼﺤﻧا ﺮﯿﻈﻧ ﯽ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 4 .[
يروﺎﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ور ﻦﯾا زا ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻈﻨﯿﯾﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣﺬﻏﺎﮐ ﺮﯿﻈﻧ ﺪﻣﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ ﯽﺘﺴﯾز ﺶﺷﻮﭘ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﯾﺎﻤﻧ ﯽﻧاواﺮﻓ ﮏﻤﮐ ﺺﯾﺎﻘﻧ ﻦﯾا ]
5 .[
دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ يروﺎﻨﻓ
هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ شور زا ﯽﮑﯾ 1
ﺎﻫ ﯾ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺐﺳﺎﻨﻤ ﻪﯾﻻ يﺎﻫ
ﺎﻧ ﻪﯾﻻ يﺮﯿﮔراﺮﻗﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا كز ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا يﺎﻫرﺎﺑ ياراد يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻣﺎﺟ حﻮﻄﺳ ﺮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ياﺮﺑ ﻪﮐﺮﺤﻣ يوﺮﯿﻧ ﻊﻗاو رد
ﯽﻠﭘ بﺬﺟ ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾز ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺮﻣ
ﻪﺑذﺎﺟ يوﺮﯿﻧ ،ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ
ﯽﻣ ﮏﯿﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا ﺪﺷﺎﺑ
] 6 .[
ياراد ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ يﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯾﻮﻃ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ
ﯽﮔﮋﯾو ﮑﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد و هدﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ
هﮋﯾو
ﺶﺷﻮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد نوﺮﻘﻣ ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ يﺎﻫ
ﻪﺑ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﻪﻓﺮﺻ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ .
ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ ﺬﻏﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻪﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﻠﭘ ﺎﺑ لﺎﺼﺗا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺮﺘﺴﺑ ناﻮﻨﻋ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫﺮﻣ
ﻪﺑ ﺪﻌﺘﺴﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾﺪﺑ و دراد ار ﺖﻬﺟ يﺮﯿﮔرﺎﮐ
ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ
هدرواﺮﻓ ﺮﯿﻈﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ ﯽﻣ درآ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 7 - 10 [ .
ﯽﻠﭘ نﺎﯿﻣ رد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫﺮﻣ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﻫد
ﻪﺑ ترذ هﺎﯿﮔ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻦﯿﺋز و ﯽﻟﺎﻋ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻞﯿﻟد
ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻫزﺎﮔ و ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺑاﺮﺑ رد بﻮﻠﻄﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
1. Layer-by-layer self-assembly
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺘﻧا ﺖﻬﺟ داﻮﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻘ
ﯽﻣ لﺎﻌﻓ ﺪﺷﺎﺑ ] 11 [ .
ﻢﻬﻣ زا ﯽﻠﭘ ﻦﯾا بﺎﺨﺘﻧا ﻞﯾﻻد ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻣ ﺮﻣ
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ناﻮﺗ
دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺎﻫزﺎﮔ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻇﺎﻔﺣ و ﯽﻟﺎﻋ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺒﻧﺎﺟ هدرواﺮﻓ ﮏﯾ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا )
يوﺎﺣ 90 ﺪﺻرد
ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ (
ﻪﺑ ﯽﻣ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺎﺑ
ﺪﺷ .
ﯽﻠﭘ ﻦﯾا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻣ ﺮﻣ
ﻪﻓﺮﺻ ﺎﺑ ﯽﺘﺴﯾز ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺪﻧاﻮﺗ
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ يدﺎﺼﺘﻗا ]
12 .[
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ Camellia Sinensis
زا ﯽﻨﻏ ﻪﮐ
ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ لﺎﻌﻓ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﮋﯾو -
ﯽﻣ يﻮﻗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺑ هوﻼﻋ
صاﻮﺧ زوﺮﺑ ﺮ
ﯽﺘﻧآ يرﺎﻤﯿﺑ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺮﯿﻈﻧ ﻦﻣﺰﻣ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ نﺎﻃﺮﺳ عاﻮﻧا و ﯽﻗوﺮﻋ –
ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ رد و ﺎﻫ
،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﯽﯾارﺎﮐ ،ﻪﻌﺷا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ،نﺪﺑ نزو ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﺛﻮﻣ ﮏﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ تاﺮﺛا ﺮﯾﺎﺳ و نﺎﻫد ﺖﻣﻼﺳ .
هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هوﺮﮔ رﺎﻬﭼ ﻪﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ
لﻮﻧاوﻼﻓ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ لﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ
ﻪﻘﺒﻃ ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ،ﺎﻫ يﺪﻨﺑ
ﯽﻣ ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ زا ﺶﯿﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و دراﻮﯿﺘﺳا يﺎﻫ
92
صاﻮﺧ ﺪﺻرد ﯽﺘﻧآ
لﻮﻧاوﻼﻓ ﻪﺑ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ
ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺷ
. هوﺮﮔﺮﯾز نﺎﯿﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ يﺎﻫ
لﻮﻧاوﻼﻓ دﺪﻌﺘﻣ ﯽﭘا ،ﺎﻫ
ﻮﻟﺎﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ
ﯽﺘﻧآ ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ]
13 .[
ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻢﻬﻣ زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دﺎﺴﻓ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﮐ
ﻞﯾﻻد ﻦﯾﺮﺗ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا،ددﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﻘﻠﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺴﯾز ﻪﮐ لﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ زوﺮﺑ ﺮﺑ هوﻼﻋ ياراد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺿ صاﻮﺧ ﻪﺘﺴﺑ رد ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻣ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ يﺪﻨﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﯿﻔﻣ
ددﺮﮔ ﻊﻗاو . ﺮﺒﻫوﻼﻋ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ نﺎﻘﻘﺤﻣ شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﯽﺘﻧآ تاﺮﺛا ﻦﺘﺷاد ﺪﺿ تاﺮﺛا ياراد بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﻌﯿﺳو ﻪﻨﻣاد ﻪﯿﻠﻋ ﺖﺳا ﺎﻫ
. ﺗ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ فﻼﺗا ﻪﺑ ﻪﺟﻮ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ دﺎﺴﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ هﺪﻤﻋ و ﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ شﺮﺘﺴﮔ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺪﻨﺑ
ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺪﻨﭼ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ لﺎﻌﻓ رد ردﻮﭘ يوﺎﺣ ﻪﯾﻻ
ﻞﮑﺷ دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ يروﺎﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا و هﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻠﭘ ع
و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﻣ
ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺶﯾﺎﻫر لﺮﺘﻨﮐ رد نآ ﺖﯿﻤﻫاو يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
لﺪﻣ ود رد ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﺘﺴﯾز ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
دﻮﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺖﻓاﺮﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ )
ﺮﮔ ياراد ژﺎﻣا
125-1301
ناﺮﯾا ﺖﺧﺎﺳ ،ﻊﺑﺮﻣﺮﺘﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﻦﯿﺋز ، ) ،ﺎﻤﮕﯿﺳ
ﺎﮑﯾﺮﻣآ (،
ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ،
ﺰﺒﺳ ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
لﻮﻧﺎﺗا ، 96 ﺪﺻرد ) ناﺮﯾا ﺖﺧﺎﺳ (
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ،
ثاﺮﺑ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ )
نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
يد ، ﻞﯿﺘﻣ ﺪﯾﺎﺴﮐﻮﻔﻟﻮﺳ )
نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
،
ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ )
ﯿﺳ ﺎﮑﯾﺮﻣا ،ﺎﻤﮕ (
ﺪﻧدﻮﺑ .
2-2 - هدﺎﻣآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ و يزﺎﺳ
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ )
ناﺮﯾا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ (
رد
ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ )
ثاﺮﺑ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ (
زﺎﻓ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ و ﺢﯿﻘﻠﺗ
ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ )
تروﺪﮐ 2/0 جﻮﻣ لﻮﻃ رد 600
ﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺮ ( رد
مﺮﮔ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧ 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ
.
2 - 3 - هدﺎﻣآ يزﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺸﺷﻮﭘ و
ﺶﺷﻮﭘ ﻞﺣاﺮﻣ يروﺎﻨﻓﺮﺑ ﻪﯿﮑﺗ ﺎﺑ ﯽﻫد
ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ
هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ دﻮﺧ
2 - 3 - 1 - هدﺎﻣآ يزﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺸﺷﻮﭘ لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز
،لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ 10
ﻪﺑ ﻦﯿﺋز ردﻮﭘ زا مﺮﮔ 100
ﯿﻣ ﯽﻠ لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘﯿﻟ 96
يﺎﻣد رد و هدوﺰﻓا ﺪﺻرد 70
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﯽﻃ 30 ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ ﻪﻘﯿﻗد .
يﺎﻣد رد ار لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻣادا رد ﺲﭙﺳ
مﺮﻧ و ﮏﻨﺧ قﺎﺗا لوﺮﺴﯿﻠﮔ هﺪﻨﻨﮐ
) 30 ﯽﻠﭘ نزو ﺪﺻرد ﺮﻣ
( ﻪﺑ
يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ لﻮﻠﺤﻣ و ﺖﺸﮔ هدوﺰﻓا لﻮﻠﺤﻣ )
3 ﻢﺠﺣ ﺪﺻرد
ﻦﯿﺋز لﻮﻠﺤﻣ (
ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا تﺪﻣ
10 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد طﻮﻠﺨﻣ ﻂﯿﺤﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ] 11 [.
1. Grammage(ﺬﻏﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﮫﺑ نزو ﺖﺒﺴﻧ)
2 - 3 - 2 - هدﺎﻣآ يزﺎﺳ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﯽﺸﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ
لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻨﭘ
اﺪﺘﺑا 5 ﻪﻟوﺰﯾا ردﻮﭘ مﺮﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
بآ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ 100 ﯽﻠﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﺮﻄﻘﻣ ) 3 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ 50 ﯽﻠﯿﻣ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ندﺮﮐ ﻞﺣ ياﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ﺰﺒﺳ يﺎﭼ ( يﺎﻣد رد و ﻪﻓﺎﺿا 90
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
تﺪﻣ 30
ﻦﺑ رد ﻪﻘﯿﻗد ﻢﻫ رادﺮﮑﯿﺷ يرﺎﻣ
ﺪﺷ هدز . ﻪﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ناﻮﻨﻋ
مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ) 60 ﯽﻠﭘ نزو ﺪﺻرد ﺮﻣ
( ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا تﺪﻣ
8 ًﻼﻣﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﮕﻤﻫ .
يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﻪﻣادا رد )
3 لﻮﻠﺤﻣ نزو ﺪﺻرد (
ﺎﺑ 3 ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
10 ﺎﺑ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻋﺮﺳ
800 ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻪﻘﯿﻗد رد رود
ﺪﺷ ] 12 .[
2 - 3 - 3 - ﺶﺷﻮﭘ دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻼﯾروﺎﻨﻓﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﻫد
هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ
ﻬﯾﻻ ﮏﺗ لﺎﻌﻓ ﺖﻓاﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ وﺪ
ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯿﺋز لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
لﺎﻌﻓ ) شور ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
- 3 - 1 ( دﺎﻌﺑا ﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ
) 20
× 15 ﯽﺘﻧﺎﺳ يﺮﺘﻣ () (CK ﻂﺳﻮﺗ و ﻪﺘﺨﯾر هﺪﺷ هداد شﺮﺑ
د ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﮓﻨﯿﺘﺳﺎﮐ هﺎﮕﺘﺳ 50
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺎﺑ و ﻪﯿﻧﺎﺛ رد ﺮﺘﻣ
200 ﺢﻄﺳ زا نوﺮﮑﯿﻣ رﻮﺒﻋ
يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ رد ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺪﺷ هداد
40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ
) p1, ZGTE .(
ﻪﻣادا رد
ﻪﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻود ﺖﻓاﺮﮐ
ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ
ﮏﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﯾﻻ
لﺎﻌﻓ
، ﻞﺒﻗ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ 2
ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز )
p2ZGET/WPIGET, (
، 2 ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯿﺋز لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
) p3, ZGET/ Z (
، 2 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻟوﺰﯾا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
بآ ﺮﯿﻨﭘ
لﺎﻌﻓ ) p4,ZGET/WPIGET, (
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
2 - 4 - ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
ﺖﻓاﺮﮐ صاﻮﺧ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
2 - 4 - 1 - ﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ
2ﯽﮔﺪ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ 2758
وﺰﯾا ) 2014 ( ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺖﺴﺗ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
) Frank PrufgerateGmbH نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
( ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ . پوﺮﭘ ﻪﻧﺎﻫد ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺬﻏﺎﮐ ﺮﺛﻮﻣ ﺢﻄﺳ شور ﻦﯾا رد
ﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﺢﻄﺳ ﺮﺑ هدراو رﺎﺸﻓ ﺮﺜﮐاﺪﺣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ رﺎﺸﻓ ﺖﺤ
2. Burst Resistance (BR)
ﺬﻏﺎﮐ ) ﻮﻠﯿﮐ لﺎﮑﺳﺎﭘ ( ﻪﺑ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﻪﻄﻘﻧ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ناﻮﻨﻋ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ]
14 [.
2-4-2 - بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
1
شور ﻖﺑﺎﻄﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ نﻮﻣزآ 96
ASTME
) 1995 ( ﻪﺑ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺠﻨﺳ نزو ترﻮﺻ .
ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ
پﺎﮐ نورد ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻫ
6 ﯽﺘﻧﺎﺳ عﺎﻔﺗرا و ﺮﺘﻣ 5/
2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺘﻣ
ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﮏﺸﺧ لژﺎﮑﯿﻠﯿﺳ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫ هﺮﯾاد ترﻮﺻ
ﻪﺑ پﺎﮐ ﻪﻧﺎﻫد رد و هدرﻮﺧ شﺮﺑ ﻪﺘﺷاد هﺎﮕﻧ هﺮﻬﻣ و ﭻﯿﭘ ﻪﻠﯿﺳو
ﺪﻧﺪﺷ . پﺎﮐ ﺲﭙﺳ عﺎﺒﺷا ﮏﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ يوﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد نورد ار ﺎﻫ
ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ 75
رد و هﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد وﺪﺻرد
ﻪﺑ ﻪﻣادا پﺎﮐ ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ تﺪﻣ ﺮﻫ رد ﺎﻫ
24 وزاﺮﺗ يور ﺖﻋﺎﺳ
ﺖﻗد ﺎﺑ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد 001
/0 پﺎﮐ نزو ﺶﯾاﺰﻓا رادﻮﻤﻧ و ﻦﯾزﻮﺗ مﺮﮔ ﺎﻫ
ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪﺷ ﻢﺳر نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ رد 1
ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ (WVP)
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ ]
15 [ .
ﻪﻄﺑار 1
ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد
2WVTR
،پﺎﮐ نزو ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺐﯿﺷ A
،پﺎﮐ ﻪﻧﺎﻫد ﺢﻄﺳ ﺖﺣﺎﺴﻣ و ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ X
P
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺬﻏﺎﮐ يﻮﺳ ود رد رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا 2106/27
دﻮﺑ لﺎﮑﺳﺎﭘ .
2 - 4 - 3 - اﻮﻫ رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ
3
ﺑﺎﻄﻣاﻮﻫ رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖ
2758 وﺰﯾا ) 2014 ( ﺎﺑ
اﻮﻫ رﻮﺒﻋ ﺖﺴﺗ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا )
Troy, N.Y ﺖﺧﺎﺳ ،
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
مزﻻ نﺎﻣز تﺪﻣ شور ﻦﯾا رد )
ﻪﯿﻧﺎﺛ ( ياﺮﺑ
رﻮﺒﻋ 100 ﯽﻠﯿﻣ ﻌﺗ ﺬﻏﺎﮐ ﺢﻄﺳ زا اﻮﻫ ﺮﺘﯿﻟ ﯿﯿ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦ ] 16 [.
2 - 4 - 4 - ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﯽﺤﻄﺳ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ شور ﻦﯾارد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ .
ﺖﻓاﺮﮐ شور ﻦﯾا رد يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ رد ﺮﯾوﺎﺼﺗ و هدرﻮﺧ شﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ دﺎﻌﺑا رد يﺪﯿﻟﻮﺗ 50
و 100 ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺒﺛ .
2 - 4 - 5 - يﺎـﭼ هرﺎﺼـﻋ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺖﻓاﺮﮐ زا ﺰﺒﺳ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
1. Water Vapor Permeability (WVP) 2. Water Vapor Transmission Rate (WVTR) 3. Air Permeability Resistance (APR)
ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫ ﻫداد شﺮﺑ دﺎﻌﺑا رﺪ 5 5× ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻣ لﻮﻠﺤﻣ رد ﺮﺘ ﯽﺑآ يﺎﻫ
) 5/
4 و pH=
7 (pH=
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 100
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد رد رود
4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ زا ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺶﯾﺎﻫر و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ
ﻪﺑ هزاﺪﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور يﺮﯿﮔ
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . ﻂﺳﻮﺗ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺎﯿﺣا ،شور ﻦﯾا رد رﺎﮐ سﺎﺳا
ﺎﯿﻠﻗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﮓﻧر ﯽﺑآ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ دﺎﺠﯾا و ﯽﯾ
هزاﺪﻧا جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ﺮﺜﮐاﺪﺣ يﺮﯿﮔ 765
ﯽﻣﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷﺎﺑ
] 17 .[
2 - 4 - 6 - ﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
2 - 4 - 6 - 1 - ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ4
ﻪﯿﻠﻋ ﺰﺒﺳ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ
ﻪﺑ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ شور
ﻪﮑﻟ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يراﺬﮔ .
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد ردﻮﭙﻧﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ 156/0
، 312/0 ، 625/0 ، 25/1،5/2 و 5 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﺮﺘﯿﻟ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
و 156/0 ،
312/0 ، 625/0 ، 25/1 ، 5/2 ، 5 و 10 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ياﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ ﺰﻧژﻮ
ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد و هدﺎﻣآ 100
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا يﺮﺘﮐﺎﺑ ود ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .
5 ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﻪﮑﻟ رﺎﮔآ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ قﻮﻓ هﺪﺷ هدﺎﻣآ ﺖﻈﻠﻏ -
يﺎﻣد رد و ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔ 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد وﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ
زا ﺲﭘ 24 هﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﻪﮐ ﯽﺘﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﺖﻋﺎﺳ
ﻪﺑ ﻨﻋ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧرد ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ناﻮ ]
18 .[
2 - 4 - 6 - 2 - ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ صاﻮﺧ
ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﺖﻓاﺮﮐ
ﯾ ﺖﻓاﺮﮐ زا مﺮﮔ ﮏ ﺶﺷﻮﭘ
لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز ﻪﯾﻻود ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد )
p2
(
ﻪﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ 10
ﯽﻠﯿﻣ ﻊﯾﺎﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ )
ثاﺮﺑ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ (
ﻓﺎﺿا ﻪ
و 100 يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هدﺎﻣآ ﺶﺨﺑ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يزﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔرﺎﺑ نآ رد ﺖﺳا هﺪﺷ هرﺎﺷا .
ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓاﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ
ﻪﺑ ﯽﻫد ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ مﺮﮔ رد هﺪﺷ هدﺎﻣآ يﺎﻫ
يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧ 37
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺑ داﺮﮔ تﺪﻣ 24 ﻋﺎﺳ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖ ﺖﻬﺟ
ﺖﻗر لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ داﺪﻌﺗ و مﺎﺠﻧا يزﺎﺳ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ شرﺎﻤﺷ ﺎﻫ ]
19 .[
4. Minimum Inhibitory Concentration (MIC)
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
صاﻮﺧ ﺮﺑ
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﻓاﺮﮐ
يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ و ژﺎﻣاﺮﮔ ،ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﻓاﺮﮐ لوﺪﺟ رد و ﯽﺑﺎﯾزرا يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،دﻮﺷ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯽﻫد
ﺖﻓاﺮﮐ ژﺎﻣاﺮﮔ و ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا )
p1
، p2
، p3
، p4
( ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ
ناﻮﻨﻋ لﺮﺘﻨﮐ ) (CK ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺗ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﺋارﺎﮐ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ددﺮﮔ ﯽﻘﻠ
. ﻢﻫ -
ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭼ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ
هﺪﺷ ﻪﻟﻮﻣﺮﻓ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ زا
لﻮﻠﺤﻣ ﺖﯿﺒﺜﺗ ،ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻢﺠﺴﻨﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ و ﯽﻧﺎﺳآ ﻪﺑ ﮓﻨﯿﺘﺳﺎﮐ ﻦﯿﺷﺎﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯽﺸﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ مرﻮﺗ دﺎﺠﯾا ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ
. ژﺎﻣاﺮﮔ
رﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ رﺎﯿﺴﺑ
داﺪﻤﻠﻗ ﺎﻫﺬﻏﺎﮐ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 20 [ . زا ژﺎﻣاﺮﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﻪﺑ ﺬﻏﺎﮐ ﺖﺣﺎﺴﻣ ﻪﺑ نزو ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻣ ﺖﺳد
ﺪﯾآ . ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﯽﺸﺷﻮﭘ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﺧآ ﻪﯾﻻ ﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﯾﻻود ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
بآ ﺮﯿﻨﭘ ) رﺎﻤﯿﺗ p4
( )
194mm /0 ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺖﻓاﺮﮐ توﺎﻔﺘﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
يﺎﻫ
يﺎﻫﺪﯿﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳو ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻘﯿﻘﺣ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺸﺷﻮﭘ ﯽﻣ ﮏﯾﺮﻫ ﻪﻨﯿﻣآ ﺮﺛﻮﻣ ﯽﺸﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻫد
ﺖﻓاﺮﮐ ﺮﺧآ ﻪﯾﻻ
ﻪﻟوﺰﯾا ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ) p4
( ﺖﻓاﺮﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺎﻫ
ياراد
ﺮﺧآ ﻪﯾﻻ رد ﻦﯿﺋز ﺶﺷﻮﭘ )
p3
و p2
( ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ رد يراد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯾﻻود ﺖﻓاﺮﮐ ﺖﻣﺎﺨﺿ (P<0.05)
. ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻓﺮﻃ زا
مرﻮﺗ دﺎﺠﯾا و ﺖﻓاﺮﮐ يﺮﺒﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﯿﺠﻧز ذﻮﻔﻧ ﯽﻣ ﺰﻓا رد ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺖﻓاﺮﮐ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾا
.
ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻤﺠﺣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد هﺪﺷ ﯽﻫد
) p1
، p2
، p3
، p4
( ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يراد
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺘﺴﯿﺗﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺪﻧداد )
2017 ( رد
ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﻦﯿﺗﻻژ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺬﻏﺎﮐ ﯽﻫد
يﺎﻀﻓ لﺎﻐﺷا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ ﯽﻫد
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ]
21 .[
نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺖﻘﯿﻘﺣ رد
ﺖﻓاﺮﮐ يرﺎﺠﺗ سﺎﯿﻘﻣ رد ﺖﺳا ﺶﺷﻮﭘ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
رد هﺪﺷ ﯽﻫد
ﺖﻓاﺮﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ
) ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ (
لﻮﻃ و نزو رد
ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ زﺎﯿﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻀﻓ و ﻢﺠﺣ ﻪﺑ نﺎﺴﮑﯾ .
Table 1Determination of grammage, thickness, density and specific surface uncoated and coated paper, with different layers base on protein
Treatments Thickness (mm) Grammage (g/m2)
Bulk Density
(g/m3) WVP
(g mm m-2h-1Kpa) Un coated (CK) 0.170 ±0.001e 117.8±0.21e 0.692±0.006e 0.01473± 0.0015b ZGET (p1) 0.178±0.001d 141.27±0.12c 0.793±0.002a 0.01478± 0.0018b ZGET/ ZGET (p2) 0.180 ±0.001c 135.31±0.19b 0.751±0.005d 0.01386±0.0010a ZGET/ Z (p3) 0.182±0.001b 142.76±0.10d 0.784±0.001c 0.01323±0.0015a ZGET/WPIGET (p4) 0.194 ±0.008a 153.19±0.22a 0.789±0.005b 0.01546±0.0017c Zein with green tea extract (ZGTE) and whey protein isolate with green tea extract (WPIGTE), zein (Z)
3 - 2 - ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺮﺑ
ﺖﻓاﺮﮐ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
رد ﻢﻬﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ ﺮﯿﻈﻧ ﺪﻣآرﺎﮐ ﯽﺷور ﺮﺑ ﻪﯿﮑﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻣ ﺬﻏﺎﮐ حﻮﻄﺳ ﯽﻫد ﯽﮔﮋﯾو ناﻮﺗ
ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ يﺎﻫ ار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﺪ
] 22،23 .[
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 3
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ ،دﻮﺷ
ﯽﻠﭘ عﻮﻧ
ﺶﺷﻮﭘ ﺮﻣ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺖﻓاﺮﮐ هﺪﻨﻫد ﺖﺒﺴﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ .
ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓاﺮﮐ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ g m
mm-2h-1Kpa 01473
/ 0 ﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻠﭘ ﺎﺑ ﻪ
يﺎﻫﺮﻣ
ﯽﻠﭘ ﺮﯿﻈﻧ لواﺪﺘﻣ يﺰﺘﻨﺳ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا
) g mm m-2h-
1Kpa 040 /0 ( ﯽﻠﭘ و ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺑ ﻦﻠﯿﺗا )
g mm m-2h-
1Kpa 0012 / 0 ( ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺢﻄﺳ رد ﺖﺷاد راﺮﻗ يﺮﺗ
] 24 .[
سﺎﺳا ﺮﺑ
د و ﺎﺘﭼوﺮﮐ شراﺰﮔ -
رﺪﻟﻮﻣ - نﻮﺴﻧﺎﺟ ) 1997 ( رد يﺮﯾﺬﭘ ذﻮﻔﻧ
ﯽﻠﭘ بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺎﻫﺮﻣ
ﻪﺘﺴﺑ ﻪﺳ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ
ﻒﯿﻌﺿ هوﺮﮔ )
g mm m-2h-1Kpa 2/
4-24/0 ( ﻂﺳﻮﺘﻣ ، ) gmm
m-2h-1Kpa 42
/ 0-0042/0 (
بﻮﺧ و )
g mm m-2h-
1Kpa 0042 / -00042/0 (
ﻪﻘﺒﻃ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ ﺪﻧﻮﺷ ] 25 .[
سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ
ﺖﻓاﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺮﻈﻧ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﯽﻫد
ﯽﻣ ار بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘﺳد رد ناﻮﺗ
داد راﺮﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘدﻮﻔﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
لﻮﻠﺤﻣ لوﺪﺟ رد ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ ،دﻮﺷ
ﮏﺗ هﺪﺷ ﯽﻫد ﻪﯾﻻود و ﻪﯾﻻ
لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز )
p1
و p2
( ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓاﺮﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد )
P0
(
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا د يراد
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ ر 5
ﺖﺷاﺪﻧ ﺪﺻرد )
P>0.05 ( .
ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺺﻟﺎﺧ ﻦﯿﺋز ﺪﯾﺪﺟ ﻪﯾﻻ يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد ﮏﺗ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﯾﻻ
) رﺎﻤﯿﺗ p3
( ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ، رد يراد
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ .
شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ
يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻦﯿﺸﯿﭘ نﺎﻘﻘﺤﻣ
ﺶﺷﻮﭘ هﺪﺷ ﯽﻫد ﯽﻠﭘ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ، ﻢﻫﺮﺑ و ﺮﻣ
نآ ﺶﻨﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ
يﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ]
21 [،
ﺶﺷﻮﭘ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
26 [،
ﻪﯾﻻ داﺪﻌﺗ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد راﺮﻘﺘﻣﺎﺨﺿ و ﺎﻫ ]
27 [ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﻪﯾﻻ داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯿﺋز لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
بآ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا رﻮﻀﺣ ﯽﻓﺮﻃ زا ﺰﯾﺮﮔ
ناواﺮﻓ
و ﻦﯿﻟوﺮﭘ ،ﻦﯿﺳﻮﻟ ،ﻦﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﯿﻈﻧ ﻦﯿﺋز رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ رد ﻦﯿﻧﻻآ ﺮﺛﻮﻣ ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]
28 [ نارﺎﮑﻤﻫ و يﻻ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ
) 1997 ( ﻢﻠﯿﻓ بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ يﺎﻫ
ﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﯿﺋز ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﻠﭘ ﺮﯾ
ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺎﻫﺮﻣ
ﺖﺷاد ] 29 .[
ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ
ﺶﺷﻮﭘ ﮥﯾﻻود ﺖﻓاﺮﮐ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﻟوﺰﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
) p4
( ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻود ﺖﻓاﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
) p2
( و ﺺﻟﺎﺧ ﻦﯿﺋز
) p3
( ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 5/11 و 02/12 ﯿﻟد ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺻرد ﯽﻣ ار نآ ﻞ
-
ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﻟوﺰﯾا هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﺳود بآ ﻪﻨﯿﻣا يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﺑ ناﻮﺗ داد ﺖﺒﺴﻧ ]
30 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و تﺪﺘﺴﻟﺎﮔ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ )
2005 (
ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ذﻮﻔﻧ ﻪﺟرد ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ صاﻮﺧ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار هﺪﺷ ﯽﻫد
راﺮﻗ ﺪﻫد ] 31 .[
ﯾا ﺮﺑ ﻪﻟوﺰﯾا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺒﺳﺎﺳا ﻦ -
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺎﺘﭼوﺮﮐ و نﺎﻫ شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﯿﻧ و ﺮﯿﻨﭘ )
2001 (
ﯽﻣ رد ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﻟوﺰﯾا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﯿﺒﺜﺗ و ذﻮﻔﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ ﮏﺗ ﻦﯿﺋز ﺶﺷﻮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺮﺒﯿﻓ تﻻﺎﺼﺗا ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﯾﻻ ﺖﻓاﺮﮐ ﺮﺒﯿﻓ–
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﯾﺎﭘ ﻫﺮﺒﯿﻓ مرﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و دﺮﯿﮔ
يﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎ
ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 32 .[
3-3 - ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ
ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ
يﺪﯿﻟﻮﺗ
زﺎﯿﻧ درﻮﻣ رﺎﺸﻓ ﺮﺜﮐاﺪﺣ لﺎﻤﻋا ﻖﯾﺮﻃزا ﺬﻏﺎﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ هﺮﯾاد ﻢﮔاﺮﻓﺎﯾد ﻂﺳﻮﺗ ﺬﻏﺎﮐ ﺺﺨﺸﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ بﺪﺤﻣ يا
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﯽﻣ دﻮﺷ . لﻮﻠﺤﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ
ﺳ ﻪﺑدﻮﺧ ﺶﯾارﺂﯾروﺎﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄ ﻞﮑﺷ رد يدﻮﺧ
2
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
نﺎﻤﻫ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،دﻮﺷ
ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓاﺮﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ ﯽﻫد
ﺶﺷﻮﭘ ) ﺪﻫﺎﺷ ( ﺖﻓﺎﯾ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ دﻮﺒﻬﺑ .
شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻢﻬﻣ زا نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺎﻫﺬﻏﺎﮐ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗ
ﻣ ﯽ و ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ لﻮﻃ و ﺖﺣﺎﺴﻣ ،يﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ترﺪﻗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﺶﻨﮐ ﻢﻫﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ يوﺮﯿﻧ )
و ﺎﯾداوﺎﺧ
،نارﺎﮑﻤﻫ 2010
.(
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﮏﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻ
لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
) p1
( ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻود و اﺮﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز
ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓ
) p0
( ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 5/29 و 5/39 داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﯾﻻود يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ هﺪﺷ ﯽﻫد
ﻦﯿﺋز ﺎﺑ ) p3
و p2
( ﯽﻣ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﺖﺷاد نﺎﯿﺑ ناﻮﺗ
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا يراد
ﺖﺷاﺪﻧ ﻪﯾﻻود )
P> 0.05 (
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻠﭘ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺮﻣ
ﮏﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻ
و ﯽﺳرﺮﺑ لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
ﻞﮑﺷ رد نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﯽﻣ دﻮﺷ ﮏﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﯾﻻ
ﺶﺷﻮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
بآ ﺮﯿﻨﭘ
ﺺﻟﺎﺧ ) 16 kPa / 579 ( ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻟﺎﺧ ﻦﯿﺋزﺎﺑ ﯽﻫد
ﺺ )
73kPa / 640 ( ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓاﺮﮐ ﯽﮔﺪﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ رد يراد
ﺎﺘﭼوﺮﮐ و نﺎﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ ) 2001 ( ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
بآ صاﻮﺧ كﺪﻧا دﻮﺒﻬﺑ ردﺮﯿﻨﭘ
ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ هﺪﺷ ﯽﻫد
. ﻦﯾا سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻦﯿﺑ ﻒﯿﻌﺿ ﺶﻨﮐ ﻢﻫﺮﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ شراﺰﮔ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ناﻮﻨﻋ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺮﺛﻮﻣ ارﺬﻏﺎﮐ يﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻧدﺮﮐ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺰﯿﻧ ﻪﯿﻟوا ﯽﻨﯿﻋ تاﺪﻫﺎﺸﻣ مﺪﻋ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ
يرﺎﮔزﺎﺳ
ﺶﺷﻮﭘ نﺎﮑﻣا و ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻫد
ﻪﻟوﺰﯾا توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
بآ ﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ
ﻖﯾﺪﺼﺗ ﺖﺴﺨﻧ ﻪﯾﻻ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﺛا هﺪﻨﻨﮐ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ دﻮﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯾداوﺎﺧ ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد )
2005 (
ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ و ﯽﻫد
مﻮﻣ ندوﺰﻓا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﻤﻠﯿﻓ لﻮﻠﺤﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺮﯿﯿﻐﺗ ،ﺬﻏﺎﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺖﺒﺜﻣ ارﺮﯿﻨﭘ بآ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻠﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺎﺑﻮﻧرﺎﮐ ] 33 .[
Fig 2 Burst strength of uncoated and coated paper Kraft, with different layers base on protein Zein with green tea extract (ZGTE) and whey protein
isolate with green tea extract (WPIGTE), zein (Z)
يﺎـﻫ ﺶـﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ - 4 - 3 ﺖﻋﺮـﺳ ﺮـﺑ ﯽـﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺖﻓاﺮﮐ رد اﻮﻫ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
نﺎﯿﻟﺎﺳ رد ﻪﺘﺴﺑ ﺮﯿﺧا
يﺪﻨﺑ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ يﺎﻫ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﻪﺘﺴﺑ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد نﮋﯿﺴﮐا رﻮﺒﻋ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ
هﺪﻨﯾاﺰﻓ رﻮﻃ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ يا
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻧا
. ﻪﺘﺴﺑ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ اﺮﯾز ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ يﺪﻨﺑ
ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ يﺎﻫ -
و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺶﻨﮐاو ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ دﺎﺴﻓ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو يﺎﻫ
ﯽﺑﺮﭼ ﯽﺘﯾﺪﯿﺴﻧر ﺮﯿﻈﻧ نﮋﯿﺴﮐا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ،ﺎﻫ
ﺶﻨﮐاو ،ﺎﻫ
هﻮﻬﻗ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺐﯾﺮﺨﺗ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ . ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد
ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ﻢﻏر ﯽﻠﻋ ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ صاﻮﺧ ،يﺮﯾﺬﭘ
پﺎﭼ ﻪﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ و يﺮﯾﺬﭘ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد
ﯽﮔﮋﯾو زا ﻤﻣ يﺎﻫ ﺖﻌﻧﺎ نﮋﯿﺴﮐا رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻔﯿﻌﺿ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻬﺟ و هدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ تﺪﻣ
ﯽﻤﻧ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺪﺷﺎﺑ
] 34 .[
ﻞﮑﺷ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺺﺧﺎﺷ
دوﺪﺣ ﺶﺷﻮﭘ 83/40
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺘﻬﯿﻧﺎﺛ
راد يا زا ﺶﯿﺑ ﻦﯿﺋز ﻪﯾﻻ ﮏﺗ ﺶﺷﻮﭘ 5/2
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ .
نﺎﻤﻫ -
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ ﻦﯿﺋز ﯽﺸﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ
) p2
، p3
(
ﻪﺑ اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯾﺪﻟاوﺎﺧ شراﺰﮔ
) 2010 ( ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ
ﺎﮐ رد ﺎﻫزﺎﮔ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ رد ﻦﯿﺋز ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫﺬﻏ
هﺪﺷ ﯽﻫد
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﮕﯾد ﯽﻓﺮﻃ زا
ﻪﺑ اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﯽﻠﭘ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ تﺪﺷ
راﺮﻗ ﯽﺸﺷﻮﭘ ﺮﻣ
ﻪﺑ ﺖﺷاد ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻃ اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﯽﻫد
ﻪﻟوﺰﯾا ﺎﺑ -
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﮏﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻨﭘ ﻦﯿﺋز ﻪﯾﻻ
لﺎﻌﻓ ) p4
) ( 23/69 ﻪﯿﻧﺎﺛ ( ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﺑ لﺎﻌﻔﻨﯿﺋز ﯽﻫد
ﮏﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﺮﺘﺴﺑ لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز ﻪﯾﻻ
) p2
) ( 07/126 ﻪﯿﻧﺎﺛ ( ﺢﻄﺳ رد
ﺖﺷاد راﺮﻗ يﺮﺗﻻﺎﺑ .
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ
ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ عﻮﻤﺠﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯽﻫد
ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻣ اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ رد راد ﻪﺑ دﻮﺷ
ﮐ يرﻮﻃ ﺶﺷﻮﭘ ﻪ ﯽﻫد
ﻪﯾﻻود ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪﯾﻻ ﺎﺑ ﺖﻓاﺮﮐ رد لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا
ﺶﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 5/1
اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻋﺮﺳ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺒﺗﺮﻣ
ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ دﻮﺑ هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رد ذﻮﻔﻧ ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ناﻮﺗ
زا ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﺑ ﯽﻟﺎﺧ يﺎﻀﻓ ندﺮﮐ ﺮﭘو يﺮﺒﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﯽﻠﭘ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﻦﯿﺸﯿﭘ نﺎﻘﻘﺤﻣ
ﺮﺑ ﯽﺸﺷﻮﭘ ﺮﻣ
ﺶﺷﻮﭘ ناﺰﯿﻣ و ﺬﻏﺎﮐ ﺢﻄﺳ اﻮﻫ رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ نآ ﯽﻫد
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
35 .[
Fig 3 Air transmission time of uncoated and coated paper, with different layers base on protein.Zein with
green tea extract (ZGTE) and whey protein isolate with green tea extract (WPIGTE), zein (Z).
- 5 - 3
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ﺮﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺖﻓاﺮﮐ زا ﺰﺒﺳ
يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ زا هﺪﺷ ﺎﻫر ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻨﮐاو زا ﯽﺷﺎﻧ بﺬﺟ ﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﻓﺎﺑ نورد ﻪ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﻦﯿﯿﻌﺗ ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ نآ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻞﮑﺷ رد نآ 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻪﺑ ﺶﯾﺎﻫر ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ
ﺖﻓاﺮﮐ ﺢﻄﺳ زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ -
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ز دﺮﺑ ﯽﭘ ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ اﺮﯾ -
ﺪﻧراد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ داﻮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
نﺎﻤﻫ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺶﯾﺎﻫر ﻂﯿﺤﻣ ،دﻮﺷ
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑ
ﻪﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﻓاﺮﮐ ﺮﺘﺴﺑ زا ﺖﺷاد ﯽﯾاﺰﺳ
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ﺖﻋﺮﺳ
يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ )
5/4 (pH=
ﯽﺜﻨﺧ ﻂﯿﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
) 7 (pH=
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯾا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ
ﯽﻣ ار هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ رد ﺎﻫ
داد ﺖﺒﺴﻧ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد )
2012 ( هداد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻧا
ﮏﯿﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﻦﯿﺋز ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺘﻬﺑ لﻼﺤﻧا ﺐﺒﺳ ﺪﯿﺳا
ﯽﻣ لﻮﻧﺎﺗا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دﻮﺷ
] 36 .[
ﻨﭽﻤﻫ يﺮﯿﺸﮐ ﻦﯿ )
2015 ( ﺎﺑ
رد فﺮﮕﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﯾزﻮﭙﻤﮐ ﻦﯿﺋز ﻢﻠﯿﻓ نداد راﺮﻗ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻦﯿﺋز رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺮﮐ شراﺰﮔ ار ﺎﻫ
] 37 [
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺳﺎﯾﻮﺑ ﺮﮕﯾد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد و )
2016 ( ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ
موزوﺰﯿﻟ ﺶﯾﺎﻫر ناﺰﯿﻣ ﻊﯾﺮﺴﺗpH ار ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﻢﻠﯿﻓ رد ﺎﻫ
ﮐﺪﻧدﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪ
ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﺖﺷاد ] 38 .[
ﺎﺑ ﻞﮑﺷ دﻮﺧ ﻪﯾﻻ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ يروﺎﻨﻓ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ هﺪﻧﺮﯿﮔ
ﻪﯾﻻ يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ﯽﻣ ﻒﻟﺎﺨﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا رﺎﺑ ﺎﺑ يﺎﻫ
،ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ يﺮﯿﮔراﺮﻗ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻪﯾﻻ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ ﯽﻧﺎﻗﻮﻓ ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ] 39 [ ﻦﯿﺋز ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و
زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻬﺟ ﯽﻧاواﺮﻓ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺪﻧراد ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
40،11 .[
ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺬﻏﺎﮐ ﺶﯾﺎﻫر ﻪﯾﻻود ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫ
) مرﺎﻬﭼ رﺎﻤﯿﺗ ،مود رﺎﻤﯿﺗ (
رد
نﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ و يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ ﻊﯾﺮﺳ ﺶﯾﺎﻫر هﺪﻨﻫد
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺗ
ﮐ رد ﺬﻏﺎ هدﻮﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﻟوﺰﯾا ﯽﻧوﺮﯿﺑ ﺶﺷﻮﭘ ياراد ﺖﻓاﺮﮐ يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯾﻻ ﮏﺗ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ لﺎﻌﻓ هﺪﺷ ﯽﻫد
p1
و p3
نﺎﺸﻧ
ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﻦﯿﺋز ﻪﯾﻻ رﻮﻀﺣ ﻪﮐ داد ﮏﺗ لﺎﻌﻓ ﺖﻓاﺮﮐ
ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻪﯾﻻ
و ﻦﯿﻧﻮﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا ﻪﮐدﻮﺑ ﺶﯾﺎﻫر ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ودراودا ) 2011 ( ﻻ داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﻪﯾ
يﺪﻣآرﺎﮐ ﺮﺑ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﻫر ]
41 [ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ
ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا رﺎﺘﺧﺎﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﻪﯾﻻ يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺬﻏﺎﮐ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﺪﯾﺪﺟ ﻪﯾﻻ يﺮﯿﮔراﺮﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
داد ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻓاﺮﮐ .
Fig 4 Release profiles of phenolic compounds from Kraft basedfilms (concentrations of green tea extract: 3%
(w/w) of protein solution)
3 - 6 - ﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺰﺒﺳ يﺎﭼ
ﻢﻬﻣ زا ﯽﻣ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ زا ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ
لﻮﻧاوﻼﻓ هداﻮﻧﺎﺧ ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ
) ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا (
و لﻮﻧوﻼﻓ ﺎﻫ
) ﺎﻬﻧآ يﺎﻫﺪﯾزﻮﮕﯿﻠﮔ و ﻦﯿﺘﺴﯾﺮﯿﻣ ،لوﺮﻔﭙﻤﮐ ،ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ (
هرﺎﺷا
دﺮﮐ ] 13 [ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﻦﯾا رد ﻪﮐ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
) ﻪﺑ -
هﮋﯾو ناوﻼﻓ 3 - لوا ( و ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﺎﻫ ) ﯽﭘا ﻦﯿﮑﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ 3
تﻻﺎﮔ ( زوﺮﺑ ﺮﺑ
هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﭼ
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﺪﯿﯾﺎﺗ درﻮﻣ ار ﺰﺒﺳ
] 42 .[
زرا ﺞﯾﺎﺘﻧ تاﺮﺛا ﯽﺑﺎﯾ ﺪﺿ
ﻪﺑﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ -
ﻪﮑﻟ شور ﻞﮑﺷ رد يراﺬﮔ 5
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ يرﻮﻃ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ
،دﻮﺷ صاﻮﺧ زوﺮﺑ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ
ﻪﯿﻠﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
) ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ (
و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ )
ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ (
دﻮﺑ . ﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﻢ
هرﺎﺼﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻞﻤﻋ يﺎﭼ
ﺰﺒﺳ ﯽﻣ ار ﻪﺑ ناﻮﺗ
يرادزﺎﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﯽﻤﺳﻼﭘﻮﺘﯿﺳ ءﺎﺸﻏ ﺐﯾﺮﺨﺗ زا
هراﻮﯾد ﺰﺘﻨﺳ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ )
،نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻨﻤﯿﮔ 2013
( ﺮﺑ ﻞﺧاﺪﺗ ﺰﯿﻧ و
يد ﻢﯾﺰﻧآ دﺮﮑﻠﻤﻋ ورﺪﯿﻫ
تﻻﻮﻓ ﻦﯾﺪﯿﻣﺮﭘ و ﻦﯾرﻮﭘ ﺰﺘﻨﺳ رد زﺎﺘﮐودر داد ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ياﺮﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ
] 43 ، 44 .[
ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ و يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ ﻪﺑ
ﺐﯿﺗﺮﺗ 5 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺒﻣﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
) ﻞﮑﺷ 5 ( A و
10 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
) ﻞﮑﺷ 5 (B ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
ي يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﺒﯿﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا
) 2017 ( يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
ﺮﺑاﺮﺑ رد
ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ .
ﯽﻣ ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ صاﻮﺧ اﺮﺨﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﯾﻮﺳ ،هرﺎﺼﻋ ج
يﺎﻫ درﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ و ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ توﺎﻔﺘﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ]
45 .[
ﯽﻓﺮﻃ زا زا ﯽﺧﺮﺑ
شراﺰﮔ فﻼﺧﺮﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﺒﻧ
) 2017 ( زوﺮﺑ ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ
زا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﻪﯿﻠﻋ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ يﻮﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ صاﻮﺧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ،ﯽﻔﻨﻣ و ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ مﺪﻋ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
هرﺎﺼﻋ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯿﻠﻋ ﺰﺒﺳ يﺎﭼ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا
ﺪﻧدﻮﺑ ] 46 .[
Fig 5 Antibacterial activities of green tea extractagainst E.coliandL.monocytogenes (A and B) in different concentrations.
3 - 7 - ﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا لﺎﻌﻓ ﺖﻓاﺮﮑﯿﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺶﺷﻮﭘ يﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ ﯽﻫد
صاﻮﺧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ
ﻦﯿﺋز ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
لﺎﻌﻓ ) p2
( ﻪﯿﻠﻋ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ رد
ﻊﯾﺎﻣ ﻂﯿﺤﻣ
ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﻞﮑﺷ رد نآ
6 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺪﻗﺎﻓ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﻓاﺮﮐﺬﻏﺎﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻪﯿﻟوا يﺮﺘﮐﺎﺑ يﻼﮐ ﺎﯿﺷﺮﺷا و
ﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮ دﻮﺑ
. ﺖﯿﻌﻤﺟ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ شرﺎﻤﺷ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا و
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﺖﻓاﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
يﺎﭼ ) ﺪﻫﺎﺷ ( CFU/ml 65
/9 دﻮﺑ . ﯽﺑﺎﯾزرا يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻫ
شرﺎﻤﺷ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا )
CFU/ml 40
9/ ( ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
) CFU/ml 59
/ 9 ( ﻂﯿﺤﻣ رد ﻊﯾﺎﻣ
ﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ صاﻮﺧ ﺮﮕﻧﺎﯿ
ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻓاﺮﮑﻔﯿﻌﺿ ﺎﺘﺒﺴﻧ لﺎﻌﻓ ﻦﯿﺋز ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻫد
) p2
( رد
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ دﻮﺑ ﺎﻫ
. ﻪﺑ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﯾﺪﻧا ﻪﮐ يرﻮﻃ
ﻪﯾﻻود لﺎﻌﻓ ﺶﺷﻮﭘ يوﺎﺣ ﺖﻓاﺮﮐ ﺬﻏﺎﮐ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ )
p2
( ﻪﯿﻠﻋ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﻼﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻨﻣﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 25/0 و 06/0
ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ دﻮﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و نﻻﺎﻧﻮﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
2013 ( تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ
ﺪﺷر لﺮﺘﻨﮐ رد ﻦﯿﺋز ﯽﺘﺴﯾز ﻢﻠﯿﻓ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ
ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮑﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﺒﺜﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﯽﻣ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ناﻮﺗ
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﺒﺳ يﺎﭼ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺰﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﻨﯾ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﯽﻤﻧ ﻪﯿﺻﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ صاﻮﺧ لﺮﺘﻨﮐ ددﺮﮔ
.
Fig 6 Antibacterial properties of active bilayer Kraft coating against E.coliand
L. monocytogene
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
<