ﻻﮐﺘﻮﺑﺎﺳﯿﻠﻮس ﭘﻼﻧﺘﺎروم

ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﯿﺑ ﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﯽﺧﺮﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ

ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ زوﺮﺘﺴﮐد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

مورﺎﺘﻧﻼﭘ وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ نآ ﺮﺛا و

ﯽﻤﯾﺮﮐ ﺮﺻﺎﻧ هداﺰﯿﻠﻋ زﺎﻨﯾآ ،

1

2

ﯽﺳﺎﻤﻟا يدﺎﻫ ،



نﺎﯿﻔﯿﻨﺣ ماﺮﻬﺷ ،

3 4

1 -

،ﯽﺼﺼﺨﺗ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ﺮﮔ

هو ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ

،ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺣاو ﺰﯾﺮﺒﺗ ، هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﯽﻣﻼﺳا

، ﺰﯾﺮﺒﺗ ، ناﺮﯾا .

2 - رﺎﯿﺸﻧاد هوﺮﮔ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺣاو ﺰﯾﺮﺒﺗ ، هﺎﮕﺸﻧاد دازآ ﯽﻣﻼﺳا ، ﺰﯾﺮﺒﺗ ، ناﺮﯾا .

3 - رﺎﯿﺸﻧاد هوﺮﮔ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ هﺎﮕﺸﻧاد ﻪﯿﻣورا ، ﻪﯿﻣورا ، ناﺮﯾا .

4 - رﺎﯿﺸﻧاد هوﺮﮔ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ

،ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺣاو هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺰﯾﺮﺒﺗ دازآ

ﯽﻣﻼﺳا ، ﺰﯾﺮﺒﺗ ، ناﺮﯾا .

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 16 / 10 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 26 / 11 / 98

(

هﺪﯿﮑﭼ

ﻢﺘﺴﯿﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ يﺪﻨﺑ نآ يﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻞﯿﻟد

تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﺎﻫ ﻪﺋارا و ﯽﯾاﺬﻏ

ﺰﻣ ﯽﺘﻣﻼﺳ يﺎﯾا فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﺶﺨﺑ

دراد دﻮﺟو نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ .

فﺪﻫ ﺎﺑ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ رد ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻮﻧﺎﻧ ﻮﯿﺑ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﯾﺎﭘﺮﺑ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ ﺮﯿﻨﭘ

-

ﯽﻠﭘ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ زوﺮﺘﺴﮐد ﺮﺘﮐﺎﺑ و

مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻي ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ و

ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ وﺎﮔ

، ﺖﻈﻠﻏ زا ﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي

ﯽﻠﭘ زوﺮﺘﺴﮐد ) 0 ، 10 و 20 ﺪﺻرد ﯽﻧزو / بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﯽﻧزو ﺮﯿﻨﭘ

( و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ )

0 ، 5/

2 و 5 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /

ﻪﻟوﺰﯾا ﯽﻧزو بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

ﺮﯿﻨﭘ ( ﺖﻬﺟ

هدﺎﻣآ ﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻠﯿﻓ يزﺎﺳ ﺪﯾدﺮ

. ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ يور ﺮﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا )

،ﺖﻣﺎﺨﺿ بﺬﺟ ﮓﻧر ،سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز ،ﺖﺑﻮﻃر (

و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا

ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺑ ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا وﺎﮔ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ رد 8

رد زور يﺎﻣد 4 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد درﻮﻣ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﻦﯿﺑ بﻮﻠﻄﻣ يرﺎﮔزﺎﺳ ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ،ﺮﯿﻨﭘ

دﻮﺑ زوﺮﺘﺴﮐد .

ﯽﻠﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻣ ﺮﺛا ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ و زوﺮﺘﺴﮐد

ﯽﻨﻌ ﺶﯾاﺰﻓا رد يراد

ﺖﻣﺎﺨﺿ ، سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز و ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻢﻠﯿﻓ

ﺖﺷاد ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻫد

ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ

ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺰﯿﻧ رد ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ناﺰﯿﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﯽﻠﮐ و ﺎﻫاﺮﮔﺎﻣﺮﺳ ،يزاﻮﻫ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ

مﺮﻓ ﺎﻫ ﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد يراﺪﻬﮕﻧ ن

رد يﺎﻣد 4 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ دﻮﺑ . ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد داد نﺎﺸﻧ

، دﺮﺑرﺎﮐ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ و

ﯽﻠﭘ زوﺮﺘﺴﮐد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻨﮐ رد مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

رد ﻢﻠﯿﻓ

ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ زا ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ﺎﺑ دﺎﺠﯾا ﮏﯾ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﺴﯾز لﺎﻌﻓ ﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﺖﺷﻮﮔ ﻪ

ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ

ﺖﺷﻮﮔ وﺎﮔ ددﺮﮔ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا : ﺮﯿﻨﭘ

، ﻪﺘﺴﺑ ﺖﺴﯾز يﺪﻨﺑ ،لﺎﻌﻓ

ﯽﻠﭘ زوﺮﺘﺴﮐد مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ،

، ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ .

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

a.alizadeh@iaut.ac.ir

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

لﺎﺳ رد ﺖﻌﻨﺻﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ

ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ يﺪﻨﺑ يﺎﺿﺎﻘﺗ ﻞﯿﻟد

فﺮﺼﻣ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ

ﯽ ﯽﻧاﺮﮕﻧ و ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز ﺖﺳا

1] .[ ﯽﻠﺻا هدﺎﻣ

ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ ﺐﯾﺮﺨﺗ

ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ عاﻮﻧا ﻞﻣﺎﺷ ﺮﯾﺬﭘ

ﯽﻠﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ داﻮﻣ ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﯾ و ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ 2] .[ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ،ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﻦﯿﺑ رد

بآ ﺮﯿﻨﭘ ) (WPI ﻪﺑ ، بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﻞﯿﻟد ﺮﺑاﺮﺑ رد

،نﮋﯿﺴﮐا ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﯽﻧاواﺮﻓ و ﻢﮐ ﺖﻤﯿﻗ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

؛ ﻢﻠﯿﻓ ،ﻦﯾاﺮﺑ هوﻼﻋ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

WPI

فﺎﻄﻌﻧا ﯽﺑ ،ﺮﯾﺬﭘ ﯽﻣ ﻮﺑ نوﺪﺑ و فﺎﻔﺷ ،ﮓﻧر ﺪﻨﺷﺎﺑ

] 3 [ . ﻦﯾا ﺎﺑ

ﻢﻠﯿﻓ ﺐﯾﺎﻌﻣ ﯽﺧﺮﺑ ،لﺎﺣ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يﺎﻫ

مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ WPI

رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﻒﯿﻌﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﯽﺗاذ ﯽﺘﻔﺳ ،ﻢﮐ ﯽﺸﺸﮐ ﻪﺘﺴﺑ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا دﺮﺑرﺎﮐ ،بآ دوﺪﺤﻣ ار ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ يﺪﻨﺑ

ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ 4]

.[ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﻦﯾا زا ﯽﯾﺎﻫر ياﺮﺑ

ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺖﯾﻮﻘﺗﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ و ﺎﻫ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ . ﺖﯾﻮﻘﺗﻮﻧﺎﻧ زا ﯽﮑﯾ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ هﺪﻨﻨﮐ

ﻪﺑ ﺎﻫ رﻮﻈﻨﻣ

ﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺐﻠﻏا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮ رد ﻦﮕﻤﻫ ترﻮﺻ

هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ و هﺪﺷ

،ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ

ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ،بﻮﻠﻄﻣ ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ

، ﯽﺗراﺮﺣ و و ﻻﺎﺑ هﮋﯾو ﺢﻄﺳ

ﯽﻣ ﯽﻧدوﺰﻓاداﻮﻣ ﺶﯾﺎﻫر لﺮﺘﻨﮐ ددﺮﮔ

5] و 6 .[

ًاﺮﯿﺧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻨﯿﻣز رد يدﺪﻌﺘﻣ ﺎﻧ يﺎﻫ

ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧ

ﺖﯾﻮﻘﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ

ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺳ

و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ رد ﺰﻟﻮﻠ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫ

دﻮﺑ يﺪﻨﺑ 7]

، 8 و 9 . [ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﺴﯾز يﺪﻨﺑ

ﻦﻓ ﮏﯾ لﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﯾﺪﺟ يروآ

و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ

ﺎﺑ ﺐﻠﻏا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻨﻤﯾا دﺮﺑرﺎﮐ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ يﺮﭘ و ﺎﻫ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد

ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ

، يﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ

تﻻﻮﺼﺤﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ -

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﯾﺎﻤﻧ

ﻨ ﺪ 10] .[ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ و ﮏﯿﺘﮐﻻ نآ يﺎﻫ

و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻨﻤﯾا دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟرد ﺎﻫ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

يﺎﻫ

ﻓﺮﻌﻣ ﯽﺘﺴﯾز ﺪﺷ ﯽ

ه ﺪﻧا 11] .[ يﺮﺘﮐﺎﺑ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ يﺎﻫدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ

ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ مﺎﻧ ﻪﺑ تراﺮﺣ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ و ﮏﭼﻮﮐ ﻪﺑ

ناﻮﻨﻋ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا يﺎﻫ ﻆﻓﺎﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ رد ﺮﻈﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ

12] و 13 .[ ،ﻦﯾاﺮﺑ هوﻼﻋ ﺮﺑرﺎﮐ

د ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ يوﺎﺣ ﯽﮐارﻮﺧ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ ﺮﻈﻧ زا ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد ﻦﯾا لﺎﻘﺘﻧا

يﺮﺘﮐﺎﺑ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ

و ﺎﯾ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ

دﺎﺠﯾا و ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ

ﻻﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ

14] ﻪﮐ [ دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ

ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﺘﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺖﺳا هﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ

10] ، 15 ، 16 و 17 .[ ﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ مورﺎﺘﻧﻼﭘ س

زا ﯽﮑﯾ

يﺎﻫﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺑ ﻻﺎﺑ ﻞﻤﺤﺗ ﻞﯿﻟد

و ﻦﯿﯾﺎﭘ pH

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ صاﻮﺧ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ

ﺖﺳا 18] .[ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﻪﯾﻮﺳ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ

ددﺮﮔ 14] . [ يﺮﭘ -

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﯽﻣ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا يﺮﯿﻤﺨﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﻫ ﺮﯿﯿﻐﺗ نﺎﮑﻣا ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد هدروآ ﻢﻫاﺮﻓ ار نﺎﺑﺰﯿﻣ يﺎﻫ

ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺪﯾاﻮﻓ دﺎﺠﯾا ﺐﺟﻮﻣ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا و ﯽﻣ ﺶﺨﺑ

ﺪﻧدﺮﮔ

12] ، 19 و 20

؛[ ﯽﻣ ﻪﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻠﭘ

ﮐد ،ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ،زوﺮﺘﺴ

ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻨﮔ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد و زﻮﺘﮐوﺮﻓﻮﮕﯿﻟا ، ﻪﺘﺴﺑ رد مﺪ

يﺪﻨﺑ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ

ﯽﺘﺴﯾز دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا 11]

، 15 و 21 .[ ﻢﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا يﺎﻫ

ﺮﯾﺬﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ﻪﺑ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ

ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ ﻪﺑ

د ﻞﯿﻟ ﺪﺷر ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺑ ﺢﻄﺳ هدﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ دﺎﺠﯾا و

دﺎﺴﻓ و ﺶﻫﺎﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ 18]

. [

ﺖﺷﻮﮔ و هدروآﺮﻓ يﺎﻫ ﯽﺘﺷﻮﮔ ﻂﯿﺤﻣ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ياﺮﺑ ﺪﺷر

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

يرﺎﻤﯿﺑ از و كﺎﻧﺮﻄﺧ ياﺮﺑ نﺎﺴﻧا ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ،

زا ﻦﯾا ور ﯽﻨﻤﯾا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺘﺷﻮﮔ

رﺎﯿﺴﺑ ﺰﺋﺎﺣ ﺖﯿﻤﻫا ﺖﺳا .

ﯽﻠﺻا ﻦﯾﺮﺗ ﻞﮑﺸﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺰﻣﺮﻗ ، دﺎﺴﻓ ﻊﯾﺮﺳ نآ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻦﮑﻤﻣ

ﺖﺳا رد لﻮﻃ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﺎﯾ رد ﻞﺤﻣ شوﺮﻓ هدﻮﻟآ دﻮﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺖﺷﻮﮔ ﺰﻣﺮﻗ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﺖﺑﻮﻃر ، يﺬﻐﻣداﻮﻣ و

ﻻﺎﺑpH ياﺮﺑ ﺪﺷر

بوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ از ﺐﺳﺎﻨﻣ هدﻮﺑ و ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﺖﻋﺮﺳ زا

ﺮﻈﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ هدﻮﻟآ هﺪﺷ و ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﻪﺑ ﺮﻄﺧ

ﻓا ندﺎﺘ ﺖﻣﻼﺳ فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ دﻮﺷ ؛ ﻦﯾﺪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ

ﺖﺳا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ]

22 [.

ﻖﺒﻃ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ

نﻮﻨﮐﺎﺗ ،ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

يا زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ رد

مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﻠﭘ ،

رد ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ و زوﺮﺘﺴﮐد ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ﯽﺘﺴﯾز ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﺶﯾاﺰﻓا رد نآ ﺮﺛا و WPI

ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ وﺎﮔ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ مﺎﺠﻧا .

ﻦﯾا زا فﺪﻫ اﺬﻟ

ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻟوﺰﯾا ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠﯿﻓ

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ

- ﯽﻠﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ زوﺮﺘﺴﮐد

مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﺑﺎﯾزرا و

ﺮﺛا نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ رد

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ وﺎﮔ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻬﺗ رد

زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا

ﺮﯿﻨﭘ ) ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ

16 / 92 ﺪﺻرد زا Sachsenmilch Lepperrsdorf نﺎﻤﻟآ ،

(

ﯽﻠﭘ زوﺮﺘﺴﮐد ) ﯽﻟﻮﻠﮐﻮﻣ نزو ﺎﺑ 2000

زا Danisco كرﺎﻤﻧاد ،

(

،

لوﺮﺴﯿﻠﮔ ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (

، ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ )

ﺮﻄﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺎﺑ 35

لﻮﻃ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 5

صﻮﻠﺧ ﺎﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 99

ﺪﺻرد

، زا

ﯽﻠﭘ ﻦﯾﻮﻧ ﻮﻧﺎﻧ ﺖﮐﺮﺷ اﺮﯾا ،ﺮﻣ

ن ( ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ، MRS broth¹

و MRS agar )

نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا (

و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯾﻮﺳ

مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ )

PTCC 1058

، ﺰﮐﺮﻣ زا

ﺶﻫوﮋﭘ ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ و ﯽﻤﻠﻋ يﺎﻫ (

ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻬﺗ رد ﺎﻫ

هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 2 - شور هدﺎﻣآ ﻢﻠﯿﻓ يزﺎﺳ

لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا حﺮﻃ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1

هدﺎﻣآ ﺖﻬﺟ ، يزﺎﺳ

ﻧ ﻪﻧﻮﻤ يﺎﻫ

،ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺮﯿﻨﭘ ﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ 5 ﺪﺻرد

1 De Man, Rogosa and Sharpe broth

) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ، 1

ﺳ ﺖﻋﺎ

) ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ 180 ﻪﻘﯿﻗد رد رود (

ﻢﻫ ﺪﺷ هدز . ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ pH

دﻮﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا 1/

0 راﺪﻘﻣ رد لﺎﻣﺮﻧ 8

ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﻈﻨﺗ .

ﺲﭙﺳ

رد لﻮﻠﺤﻣ 90

تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 30

ﺣ ﻪﻘﯿﻗد هداد تراﺮ

يﺎﻣد و هﺪﺷ نآ

ﺪﺷ هداد ﺶﻫﺎﮐ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ .

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) 5/

2 و 5 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﯽﻧزو ﺮﯿﻨﭘ

( تﺪﻣ ﻪﺑ 2

رد ﺖﻋﺎﺳ 30 تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 40

ﻪﻘﯿﻗد

ترﺪﻗ ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ 40

راﺮﻗ ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ﺖﻓﺮﮔ

. هوﻼﻋ

ﯽﻠﭘ ،ﻦﯾاﺮﺑ ﺖﺒﺴﻧ رد ﺮﻄﻘﻣ بآ رد زوﺮﺘﺴﮐد

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) 10 و 20 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﯽﻧزو ﺮﯿﻨﭘ

( رد 30

ﻞﺣ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ

و ﻪﺑ ﺎﻧ هاﺮﻤﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧ

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﯿﻟوا ﻪﻓﺎﺿا ﺮﯿﻨﭘ

ﺪﯾدﺮﮔ . لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ رد 25 ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ه

) تﺪﻣ ﻪﺑ

10 رد ﻪﻘﯿﻗد 1000 ﻪﻘﯿﻗد رد رود (

و ﻪﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﻪﻣادا رد ناﻮﻨﻋ

مﺮﻧ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐ 10

هﺪﺷ هدﺎﻣآ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد

ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ

رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﺑ تﻮﺻاﺮﻓ

تﺪﻣ 30 ﯽﯾادزاﻮﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ

ﺪﻧ 3] . [ ﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ مورﺎﺘﻧﻼ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد MRS broth

ﻪﺑ تﺪﻣ 24 رد ﺖﻋﺎﺳ 37

ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد .

لﻮﻠﺳ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ

تﺪﺷ ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ × g

6000 تﺪﻣ ﻪﺑ 10 هداد بﻮﺳر ﻪﻘﯿﻗد

ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﺸﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻌﻤﺟ و ﺪﻧﺪﺷ MRS

) agar 24 ،ﺖﻋﺎﺳ 37 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (

ﺪﺷ دروآﺮﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻫ ﻢﻠﯿﻓ يﺎ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺢﯿﻘﻠﺗ زا ﺪﻌﺑ ﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﺎ مور ) ﺎﺗ

نﺪﯿﺳر ﯽﯾﺎﻬﻧ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ 10⁹

CFU/mL (

ﺖﯿﻠﭘ رد يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ نﺮﯾﺎﺘﺳا يﺎﻣد رد 25 تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 48

ﺖﻋﺎﺳ

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺪﻧ

11] .[ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا زا ﻞﺒﻗ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ رد ﺎﻫ

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد 50

يﺎﻣد و ﺪﺻرد 25

ﻪﺟرد

تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ 48

طوﺮﺸﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻧﺪﺷ يزﺎﺳ

.

Table 1 The fabricated WPI-based bioactive film samples

Samples CNF (% w/v) Polydextrose (% w/v) L. plantarum (CFU/mL)

WPI - - 10⁹

WPI/CNF2.5% 2.5 - 10⁹

WPI/CNF5% 5 - 10⁹

WPI/PD10% - 10 10⁹

WPI/PD20% - 20 10⁹

WPI/CNF2.5%/PD10% 2.5 10 10⁹

WPI/CNF2.5%/PD20% 2.5 20 10⁹

WPI/CNF5%/PD10% 5 10 10⁹

WPI/CNF5%/PD20% 5 20 10⁹

WPI: whey protein isolate, CNF: cellulose nanofiber, PD: polydextrose.

2 - 3 - دﺎﻣآ ه ﺖﺷﻮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ

ﻪﭽﯿﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ وﺎﮔ

نﻮﻣزآ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ

، ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﯾﺮﺧ .

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺶﺨﺑ اﺪﺘﺑا

يﺪﻧﻮﯿﭘ يﺎﻫ

هﺪﺷ اﺪﺟ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ و

ﻪﺑ ﻪﺑ ﺰﯿﺗ يﻮﻗﺎﭼ ﮏﯾ ﻪﻠﯿﺳو

تﺎﻌﻄﻗ 5

× 5 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ هﺪﯾﺮﺑ ﺮﺘﻣ .

ﻪﻣادا رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ كﺮﺘﺸﻣ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا و

ﯽﻠﭘ هﺪﻧز رد زوﺮﺘﺴﮐد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ

مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

23] ،[ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ

WPI/CNF5%/PD20%

ﻪﺑ و ﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ

ﺮﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ

ﺖﺷﻮﮔ رد يﺎﻣد 4 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ

8 يراﺪﻬﮕﻧ زور

ﺪﯾدﺮﮔ 22] .[

2 - 4 - شور نﻮﻣزآ

2 - 4 - 1 - نﻮﻣزآ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ

ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ رد ﺎﻫ

6 ﻘﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻄ ﯽﻓدﺎﺼﺗ

ﻂﺳﻮﺗ

ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻗد ﺎﺑ

01mm /0 ) Mituto, Tokyo,

Japan ( هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ناﻮﻨﻋ ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ﺎﻫ

24] .[

2 - 4 - 2 - ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ

ﻢﻠﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ بﺬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ نﻮﻣزآ رد ،ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ )

20

× 20 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ (

، ﺮﻔﺻ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر رد

ﺪﺻرد ) د رد ﺳ يوﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑﯿ CaSO4

( طوﺮﺸﻣ و هﺪﺷ يزﺎﺳ

زا ﺪﻌﺑ 24 ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻧ

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻣادا رد ﻪﺑ ﺎﻫ

لﻮﻠﺤﻣ يوﺎﺣ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد Ca(NO3)2

، ﻪﺑ ﺳر رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نﺪﯿ

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر 55

- 50 رد ﺪﺻرد يﺎﻣد

25 - 20 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد

ﺪﺷ هداد لﺎﻘﺘﻧا ﺪﻧ

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾزﻮﺗ ﺎﺗ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر .

بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد

ﺖﺑﻮﻃر ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖﺑﺎﻄﻣ :

ﻃر رد ﺎﻫﻪﻧﻮﻤﻧ نزو :Wt ،ﺎﻫﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا نزو :W0

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮ

55 نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ ﺪﺻرد t

24] [

2 - 4 - 3 - بآ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز

سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺤﺘﻓ شور ﻖﺒﻃ بآ هﺮﻄﻗ

) 2018 (

،

هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ .

هﺮﻄﻗ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا يا

) 5

ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺮﺑ ﻪﯾواز ﻪﻣادا رد و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ

ﯽﺳﺎﮑﻋ ﻦﯿﺑرود ﻂﺳﻮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ بآ سﺎﻤﺗ )

Microsoft,

LifeCam, H5D-00013, zoom 24

× ( ﺲﮑﻋ يرادﺮﺑ

راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ و ﺪﯾدﺮﮔ Image.J 1.48

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 1]

.[

2 - 4 - 4 - ﮓﻧر

ناﺰﯿﻣ ﮓﻧر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﺑ

ﻪﻠﯿﺳو ﺲﮑﻋ يرادﺮﺑ

زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . اﺪﺘﺑا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺖﻬﺟ ﺲﮑﻋ يرادﺮﺑ

ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد رد ﻞﺧاد ﻪﻈﻔﺤﻣ يا ﻦﯿﻌﻣ ﺎﺑ تﺪﺷ رﻮﻧ و ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺰﻨﻟ

ﺖﺑﺎﺛ ﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . ﻪﯾواز ﻦﯿﺑ ﺰﻨﻟ ﻦﯿﺑرود ) Yashika

EZ F8035, Japan (

و ﻊﺒﻨﻣ ﻧ رﻮ ﺖﺑﺎﺛ و دوﺪﺣ 45 ﻪﺟرد

دﻮﺑ . رﻮﻧ ﻞﺧاد ﻪﻈﻔﺤﻣ ياراد ترﺪﻗ رﻮﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ رﻮﻧ زور D65

دﻮﺑ . ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ L^*, a^*,b*

رد ﻪﺳ ﻪﻄﻘﻧ زا ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻂﺳﻮﺗ

مﺮﻧ راﺰﻓا پﺎﺷﻮﺘﻓ مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﮔ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺲﮑﻋ يرادﺮﺑ زا ﮓﻧر -

يﺎﻫ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد Ral

نﺎﻤﻫ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﺎﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑﺎﺸﻣ مﺎﺠﻧا

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ و رﻮﺘﮐﺎﻓ

* يﺎﻫ L^*, a^*,b نآ

ﺎﻫ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﺸﮔ . ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ

ﻪﺑ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ L^*, a^*,b*

، يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا وRal

يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا

ﯽﻌﻗاو

، ﯽﻨﺤﻨﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻢﺳر و ﻪﻟدﺎﻌﻣ نآ ﺑﻪ ﺖﺳد

؛ﺪﻣآ ﺲﭙﺳ

داﺪﻋا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠﯿﻓ رد

ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻂﺧ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا راﺮﻗ هداد ﺪﺷ ﺎﺗ داﺪﻋا ﯽﻌﻗاو ﺑﻪ ﺖﺳد ﺪﯾآ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

،ΔE ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﮓﻧر ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﻫﺎﺷ

يﺪﯿﻔﺳ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يدرز ناﺰﯿﻣ و WI

ﻪﺑ YI ترﻮﺻ ﺮﯾز

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ] 25 [.

WI=

YI =

نآ رد ﻪﮐ

* ΔL^* و Δa

Δb*

ﻦﯿﺑ توﺎﻔﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

ﺺﺧﺎﺷ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺮﻟﺎﮐ لار ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ

25] .[

2 - 4 - 5 - ﺮﺛا وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ ﻢﻠﯿﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ تﺎﻌﻄﻗ

5

× 5 ﯽﺘﻧﺎﺳ هﺪﺷ هﺪﯾﺮﺑ ﺮﺘﻣ ياﺮﺑ و

عﻮﻧ ﻪﺳ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺘﺴﺑ

لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ

) ﺖﺷﻮﮔ ﺶﮐور ﺪﻗﺎﻓ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﺖﺷﻮﮔ ﺶﮐور ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ راد

ﻪﻨﯿﻬﺑ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا نوﺪﺑ ﺮﯿﻨﭘ

ﺢﯿﻘﻠﺗ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

مورﺎﺘﻧﻼﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﺷﻮﮔ ﺶﮐور ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ راد ﻪﻨﯿﻬﺑ

ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا بآ

ﺮﯿﻨﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﺳ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿ

ﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ هد .

ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

،ﺎﻫ تﺎﻌﻄﻗ ﺖﺷﻮﮔ

ﻞﺧاد ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ و

رد يﺎﻣد 4 تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد

ﺖﺸﻫ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور .

ﻪﻣادا رد نﻮﻣزآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

) يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،يزاﻮﻫ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ

و ﯽﻠﮐ مﺮﻓ ( ﺑ ﻢﺘﺸﻫ ،ﻢﺸﺷ ،مرﺎﻬﭼ ،مود يﺎﻫزور رد يور ﺮ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺨﯾ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ ﭽ

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯽﻟﺎ

] 22 [.

2 - 4 - 6 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

نﻮﻣزآ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ

نﻮﻣزآ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺷﻮﮔ

، مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ماﺪﮐﺮﻫ

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ . ياﺮﺑ ﺪﯿﯾﺄﺗ دﻮﺟو فﻼﺘﺧا ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻫ زا ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﺲﻧﺎﯾراو ﮏﯾ ﻪﻓﺮﻃ ) One Way ANOVA (

و نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد

رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 5 ) % 05 /0

<

(p هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ياﺮﺑ ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﻞﯿﻠﺤﺗو هداد ﺎﻫ زا مﺮﻧ راﺰﻓا يرﺎﻣآ

، IBM Corporation

Armonk, NY, USA) IBM SPSS 22(

هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ

رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ

،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ

رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ بآ

ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ و ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ

ﺪﺷﺎﺑ ] 3 [ . لوﺪﺟ 2

ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺖﺳا ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ار هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

.

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ هﺪﻣآ ﺖﺳد

، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣﺎﺨﺿ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ

؛ﺖﻓﺎﯾ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣرد ﻦﯾا ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﻪﮐ

5/

2 ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺪﺻرد ﺰﻟﻮﻠﺳ

ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا رد زا ﺮﺘﺸﯿﺑ

راﺪﻘﻣ 5 دﻮﺑ نآ ﺪﺻرد 05)

/0 .(P<

ﻼﻋ هو ﺮﺑ ﻦﯾا ﺎﺑ ندوﺰﻓا 20

ﯽﻠﭘ ﺪﺻرد زوﺮﺘﺴﮐد

، ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ 05) /0 (P<

؛ راﺪﻘﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا

10 ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﺪﺻرد ﺖﻣﺎﺨﺿ راﺪﻘﻣ رد يراد

ﻢﻠﯿﻓ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

دﻮﻤﻨﻧ دﺎﺠﯾا WPI

05) /0 (P>

؛ ﻨﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦﯾاﺮﺑﺎ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ) WPI

002 /0 10± /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( و

WPI/CNF2.5%/PD20%

) 003 /0 17± /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( دﻮﺑ .

ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ

، ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﮐد

ﺴ زوﺮﺘ

، ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﻦﯾا يﺮﯿﮔراﺮﻗ

هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ ﻪﯾﻻ رد ﺎﻫ يﺎﻫ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ هدﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و WPI

ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻣﺎﺟ 26]

.[ ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد

ﻓﺎﯾ ﻪﺘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ يﺎﻫ نارﺎﮑﻤﻫ و ودرزآ

) 2009 (

، ﺮﺛا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد

ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﯾﻮﻘﺗ و ﻪﺒﻧا هرﻮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ]

27 [ و وﺎﮑﻧﺎﻣآ ) 2013 (

، ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد

ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ وﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ يﺎﻫ

هرﺎﺼﻋ و ﺰﺒﺳ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ي

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ رﻮﮕﻧا 28]

.[

Table 2 Thickness of WPI-based bioactive film samples.

Samples Thickness (mm)

WPI 0.10 ± 0.002^f

WPI/CNF2.5% 0.14 ± 0.003^c

WPI/CNF5% 0.13 ± 0.004^d

WPI/PD10% 0.10 ± 0.004^f

WPI/PD20% 0.14 ± 0.003^c

WPI/CNF2.5%/PD10% 0.12 ± 0.002^e WPI/CNF2.5%/PD20% 0.17 ± 0.003^a

WPI/CNF5%/PD10% 0.13 ± 0.004^d

WPI/CNF5%/PD20% 0.15 ± 0.003^b

Data are expressed as mean ± standard deviation (n=3) and different letters show significant difference at the 5% level in Duncan’s test (p < 0.05); WPI: whey protein isolate, CNF: cellulose nanofiber, PD: polydextrose.

3 - 2 - ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ

ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﺎﺑ بﺬﺟ يﺮﯿﮔ

لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ بآ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز و ﺖﺑﻮﻃر 3

هزاﺪﻧا هﺪﺷ يﺮﯿﮔ

ﺖﺳا . ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﯽﻠﭘ و

زوﺮﺘﺴﮐد ، ﻪﺑ بﺬﺟ ﺪﺻرد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ

داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر 05)

/0 (P<

. ﺑﻪ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد هوﻼﻋ

ﯽﻠﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ بﺬﺟ د

زا زوﺮﺘﺴﮐ 10

ﺎﺗ 20 ﺪﺻرد

،

داد نﺎﺸﻧ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ 05)

/0 (P<

؛ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد

ندوﺰﻓا 5 /2 ﻧ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓ ﻮﻧﺎﻧ ﺪﺻرد ﺴ

راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﺒ 5

يﺪﺻرد

دﻮﺑ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ هﺪﺷ بﺬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ رد نآ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ

ﻪﺑ د ﺳ ؛هﺪﻣآ ﺖ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺪﺷ بﺬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد

ﻪﻧﻮﻤﻧ )WPI 26 /3 77± / 31 ﺪﺻرد ( و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ

بﺬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد هﺪﺷ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ زوﺮﺘﺴﮐد WPI/CNF2.5%/PD20%

) 97 /2 47± / 28 ﺪﺻرد ( نﺎﻣز تﺪﻣ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ 72

ﺳ ﺖﻋﺎ

دﻮﺑ . ﯽﻣ ار ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا دﺎﺠﯾا ﺎﺑ ناﻮﺗ

ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ يﺎﻫ ﺮﯿﻈﻧ يﻮﻗ

ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﻠﭘ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ

هﺮﯿﺠﻧز و زوﺮﺘﺴﮐد

ﻦﯿﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ WPI

ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ

ﻪﺑ ؛ﺪﯾدﺮﮔ بآ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽ يرﻮﻃ

ﻪﮐ

نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﺒﻨﻗ )

2018 (

، ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ

ﻢﻠﯿﻓ رد ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يﺎﻫ

، ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﻪﮐ ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار ﻪﺑ ار هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا

هوﺮﮔ ﻦﯿﺑ تﻼﻣﺎﻌﺗ ﺖﻠﻋ يﺎﻫ

بآ ﺎﺸﻧ ﺖﺳود ﺳ

ﻮﻧﺎﻧ و ﻪﺘ ﺮﺒﯿﻓ ﻪﺘﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺪﻧا

5] .[ هوﻼﻋ

ﻦﯾا ﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ

ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺗ

نازﻮﺘﯿﮐ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺐﯿﮐﺮ

ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﺖﻠﻋ

ﻢﻫﺮﺑ و ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺶﻨﮐ

ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﮑﯿﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا يﺎﻫ

نازﻮﺘﯿﮐ و ﺪﯾدﺮﮔ 29] نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﮕﻧﺎﯾرﻮﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ[ )

2009 (

،

رد ا ﻪﺑ دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾ

ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ -

اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺘﺷر رﺎﺘﺧﺎﺳ ندﻮﺑ يا

و ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺑ لﻮﻃ ﺖﺒﺴﻧ

ﻞﯿﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا زا ،ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ﺎﺑ طﻼﺘﺧا ﺖﻟﺎﺣ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘﺷر ﻦﯿﺑ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ يا

ﻪﮐ ،ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾﺪﺑ

ﻣوﺎﻘﻣ ﺐﺟﻮﻣ هﺪﯿﻨﺗ ﻢﻫرد يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﻪﮑﺒﺷ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖ

ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ يﺎﻫﺮﯿﺴﻣ ،ﻢﺧ و ﭻﯿﭘﺮﭘ ﺮﯿﺴﻣ دﺎﺠﯾا

لﻮﮑﻟﻮﻣ ذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ ار بآ يﺎﻫ

داد ] 30 [.

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ .

Table 3 Water absorbtion and water contact angle of WPI-based bioactive film samples.

Samples Moisture absorption (%) Water contact angle (º)

WPI 31.77 ± 3.26^a 7.79 ± 0.20^d

WPI/CNF2.5% 27.94 ± 2.99^d 17.52 ± 0.77^c WPI/CNF5% 28.77 ± 3.42^c 17.31 ± 0.56^c WPI/PD10% 29.94 ± 2.93^b 22.87 ± 1.50^a WPI/PD20% 28.97 ± 3.09^c 21.35 ± 1.38^a WPI/CNF2.5%/PD10% 31.11 ± 3.31^a 16.31 ± 0.97^c WPI/CNF2.5%/PD20% 28.47 ± 2.97^cd 20.63 ± 3.05^ab

WPI/CNF5%/PD10% 30.57 ± 3.42^a 17.60 ± 1.51^c WPI/CNF5%/PD20% 30.31 ± 2.98^a 18.52 ± 0.50^bc

Data are expressed as mean ± standard deviation (n=3) and different letters show significant difference at the 5% level in Duncan’s test (p < 0.05); WPI: whey protein isolate, CNF: cellulose nanofiber, PD: polydextrose.

3 - 3 - بآ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز

هزاﺪﻧا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﯾواز يﺮﯿﮔ

ﯽﻣ سﺎﻤﺗ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﻌﻣ ﮏﯾ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ يﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ يﺎﻫ

. سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز

، يﺎﻫوﺮﯿﻧ

هزاﺪﻧا ار داﻮﻣ لوا ﻪﯾﻻ و ﻊﯾﺎﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐﺮﯿﻏ ﯽﻣ يﺮﯿﮔ

ﺪﻨﮐ . ﯽﺗرﻮﺻرد

ﺮﺑ بآ هﺮﻄﻗ ،ﺪﺷﺎﺑ راﺮﻗﺮﺑ يﻮﻗ ﻞﻣﺎﻌﺗ زﺎﻓود ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﻣ ﺶﺨﭘ هدﺎﻣ ﺢﻄﺳ يور ﯽﻣ ﺮﺗ ار نآ و دﻮﺷ

ﺪﻨﮐ . ﻪﯾواز ﺶﯾاﺰﻓا

ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ بآ هﺮﻄﻗ سﺎﻤﺗ

، نﺎﺸﻧ بآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﻨﻫد -

ﻢﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ يﺰﯾﺮﮔ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ 31] .[ لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 3

، ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﺳرﺮﺑ بآ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز

، ﮕﻧﺎﺸﻧ ندوﺰﻓا ﻪﮐ دﻮﺑ نآ ﺮ

و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﯽﻠﭘ

ﻪﺑ زوﺮﺘﺴﮐد ﻪﯾواز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ

داد ﺶﯾاﺰﻓا ار سﺎﻤﺗ 05)

/0 (P<

. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ

ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳ زوﺮﺘﺴﮐد

، ﻪﻧﻮﻤﻧ

WPI/CNF2.5%/PD20%

) 05 /3 63± / 20 ﻪﺟرد ( ،

داد نﺎﺸﻧ ار سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 05)

/0 (P<

. ﻓا ﺶﯾاﺰ

بآ ناﺰﯿﻣ ﯽﺤﻄﺳ يﺰﯾﺮﮔ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا رد

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ

هوﺮﮔ ﻢﻠﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

، ﻪﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻠﻋ

ﻦﯿﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﻠﭘ

،زوﺮﺘﺴﮐد و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ WPI

] 31 [ ﻦﯾا لﺎﻘﺘﻧا و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ يﻻﺎﺑ رﻮﻠﺒﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و

ﺖﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﻪﺑ ﯽﮔﮋﯾو 8]

.[

3 - 4 - ﮓﻧر ﻢﻠﯿﻓ

ﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﯽﮕﻧر تﺎﯿ د

شﺮﯾﺬﭘ و ﯽﻠﮐ ﺮﻫﺎﻇ ﺮﺑ يراﺬﮔﺮﺛا ﻞﯿﻟ

فﺮﺼﻣ ﺪﻨﻨﮐ ه ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﯿﻤﻫا زا 25]

.[ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺺﺧﺎﺷ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ )

L*, a^*, b^*, ΔE, WI, YI (

لوﺪﺟ رد

4 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺻﻼﺧ .

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ هﺪﻣآ ﺖﺳد

، زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﯽﯾﺎﻨﺷور زا ﺮﯿﻨﭘ

؛

ﻪﺑ يرﻮﻃ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ اﺮﯾﺮﭘ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2016 (

، ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

بآ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺮﯿﻨﭘ يﺮﺛﻮﻣ

رد ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ فﺎﻔﺷ يﺎﻫ ،ﻮﺑ ،هﺰﻣ نوﺪﺑ ،

ﮓﻧر فﺎﻄﻌﻧا و ﺮﯾﺬﭘ ﺖﺳا ] 17 [.

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد

رد

ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ يﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﯿﻣ زوﺮﺘﺴﮐد

L^* و WI

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺷاد ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﻪﮐ

ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺮﺛا

ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺪﯾدﺮﮔ ناﺮﺒﺟ زوﺮﺘﺴﮐد

. ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﮐ

ﺺﺧﺎﺷ L^* ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ

-

زوﺮﺘﺴﮐد ﺷ ﻦﯾا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺺﺧﺎ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ WPI -

ﺖﺷاﺪﻧ يراد 05)

/0 (P>

. ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺪﯿﻔﺳ ﺺﺧﺎﺷ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ -

يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ زوﺮﺘﺴﮐد

ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ

ﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻢﻠﯿ

آ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﯿﻨﭘ ب

دﻮﺑ 05) /0 (P<

. مﺎﺠﻧا ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ز ﻦﯾا رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻨﯿﻣ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﻨﺷور و يﺪﯿﻔﺳ زﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

9] و [

نازﻮﺘﯿﮐ ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ار

32] . [

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ندوﺰﻓا ﺎﺑ يراد

ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ a^*

ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ 05)

/0 (P>

، ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا

ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا 20

ﯽﻠﭘ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ زوﺮﺘﺴﮐد

ﯽﻨﻌﻣ ﺺﺧﺎﺷ راد a^*

ﺪﺷ 05) /0 (P<

. ﺺﺧﺎﺷ b^* يدرز و

ﻧﻮﻤﻧ ﻪ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳ

زوﺮﺘﺴﮐد ﺪﻧور

اﺰﻓا

؛ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﺸﯾ

ﻪﺑ يرﻮﻃ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ رد يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زوﺮﺘﺴﮐد

b^* ) 92 /0 73± / 36 ( يدرز ﺺﺧﺎﺷ و )

25 /2 44± / 88 ( طﻮﺑﺮﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ WPI/CNF5%/PD20%

دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ؛ يﺎﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺲﯿﻟﻮﮐو )

2014 (

، ﺮﺛا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد وﺰﻓا

يﺮﭘ ند -

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﯽﻠﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و زوﺮﺘﺴﮐد

رد ﻢﻠﯿﻓ و ﺶﯾاﺰﻓا

ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ a^* و b^* ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 11]

.[ ﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻪﺑ ﺞ ﺖﺳد

؛هﺪﻣآ ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓ ﻮﻧﺎﻧ ندوﺰﻓا زوﺮﺘﺴﮐد

، ﻪﺑ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ

داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﻬﺟﻮﺗ و

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﻧر اﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ

ن ﺖﻈﻠﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺪﻧور

؛ﺖﺷاد يدﻮﻌﺻ ﻪﺑ

يرﻮﻃ ﻪﮐ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ WPI/CNF5%/PD20%

) 23 /0 85± / 17 (

دﻮﺑ . ﯽﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﮓﻧر تﺎﺼﺘﺨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﯽﺠﻨﺳ

ندوﺰﻓا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧﺎﺷ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻠﭘ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺪﻧدﺮﮔ ناﻮﻨﻋ زوﺮﺘﺴﮐد

. ﻦﯾا رد ﻪﻄﺑار ﻻﻮﺒﯿﺗ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2019 (

، ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ يﺎﻫ

ار زﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ داد ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ

a^* و b^* و

ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ L^*

دﻮﺑ 9] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯾرﺎﻣﺮﯿﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

) 2015 (

، يوﺎﺣ ناﺮﯿﻔﮐ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ رد ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا 13] .[

Table 4 Color parameters of WPI-based bioactive film samples.

Data are expressed as mean ± standard deviation (n=3) and different letters show significant difference at the 5% level in Duncan’s test (p < 0.05); WPI: whey protein isolate, CNF: cellulose nanofiber, PD: polydextrose,

ΔE: total color difference, WI: whiteness index, and YI: yellowness index.

3 - 5 - ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا ﺖﺷﻮﮔ ﺮﺑ

وﺎﮔ

ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ

ﻪﯾﺎﭘﺮﺑ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا بآ

ياﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﺷﻮﭘ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ لﺮﺘﻨﮐ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دﺎﺴﻓ هﺪﻨﻨﮐ اﺮﯿﯿﻐﺗ ،

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ت ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ ،يزاﻮﻫ ﺎﻫ

و ﯽﻠﮐ مﺮﻓ ﺖﺷﻮﮔ رد وﺎﮔ

ﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ در

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ )

لوﺪﺟ 5 .(

ﻢﻠﯿﻓ زا WPI/CNF5%/PD20%

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ ﺖﻟﺎﺣود رد مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا نوﺪﺑ و ﺶﺷﻮﭘ ياﺮﺑ

ﺖﺷﻮﮔ ﯽﻫد وﺎﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘ

ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ

ﻪ ﺖﺷﻮﮔ

ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ

، ﯽﻣ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ ﻪﮐ

يﺮﺘﮐﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮐارﻮﺧ

رد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺷر

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫاﺮﮔﺎﻣﺮﺳ ،يزاﻮﻫ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ

ﯽﻠﮐ و مﺮﻓ ﺎﻫ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﺖﺷﻮﮔ رد

ﻣد يﺎ 4 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ

ﺮﺛا ﻪﮐ

نآ ﻢﺸﺷ زور ﺎﺗ دﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ يراﺪﻬﮕﻧ

05) /0 (P<

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﻠﻋ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮑﻨﯾا ﻢﻏر يﺮﺘﮐﺎﺑ نوﺪﺑ يﺎﻫ

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

مورﺎﺘﻧﻼﭘ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺸﺷ زور ﺎﺗ ﺰﯿﻧ 2

راد

ﺪﺷر ﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻢ

نﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ و ؛ﺪﻧﺪﺷ

ﻟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﯽ يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ راد مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ يوﺎﺣ

ﺮﺘﻤﮐ

دﻮﺑ . ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺖﻠﻋ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ رﻮﻀﺣ و

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ

و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫ )

ﮏﯿﺘﺳا و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا (

،

ژورﺪﯿﻫ يد ،لﻮﻧﺎﺗا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ن تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ و ﺪﯿﺋﺪﻟﺎﺘﺳا ،ﻞﯿﺘﺳا

2 Lactobacillus plantarum

ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ

تﺮﺟﺎﻬﻣ و

رد لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا سﺎﻤﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ

صاﻮﺧ دﺎﺠﯾا ﺪﺿ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 12 [.

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد

نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯿﭘﺎﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ )

2007 (

، رد

ﻢﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ و ﺐﯿﺳ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار ﻨﯾﮋﻟآ و نﻻژ ﯽﮐارﻮﺧ يوﺎﺣ تﺎ

ﺲﯿﺘﮐﻻ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ]3

33 ،[

ﺰﺘﻧﻮﻓ و ﻮﺘﯾﺮﺑ )

2011 (

، ﯽﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد

يوﺎﺣ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﻤﻟﺎﺳ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑﻮﻧرﺎﮐ

ﺘﻟﺎﻣ مﻮﮑﯿﺗﺎﻣاﺮ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﭘﻮﻟ ، )

2012 (

، ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا

مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و 4

ﻦﯿﺗﻻژ ﻢﻠﯿﻓ رد

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ رد نآ ﺮﺛا و 34]

. [

ﻄﺑار ﻦﯾارد ﻪ نارﺎﮑﻤﻫ و سﺎﻣﻻﺎﯿﮔ )

2010 ( رد دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ،

درﻮﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﯽﺌﮐﺎﺳ ﺎﺑ ًﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﯽﺘﺷﻮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ﺮﺛا و 5

ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ

ﺰﻨﺟﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺗ6

دﻮﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠ

؛ ﺪﻌﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ

هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ سﺎﻤﺗ زا

، راﺪﻘﻣ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﯽﺌﮐﺎﺳ نژﻮﺗﺎﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ راﺪﻘﻣ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ

ﺰﻨﺟﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ

35] .[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﻤﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ )

2011 ( ﻢﻠﯿﻓ ، زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺪﻧز ﺮﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ياراد ﺮﯿﻨﭘ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣ -

ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ ﻪﺑ لﻮﻠﺳ ﻪﺑ يﺬﻐﻣداﻮﻣ ﻪﺋارا ﻞﯿﻟد ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺶﻫﺎﮐ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ

ءﺎﯿﺣا و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا رد ﻂﯿﺤﻣ

ناﻮﻨﻋ يﺮﻓﺎﺑ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﯾاﺰﻓا رﺎﻨﮐ

ﺪﯾدﺮﮔ ] 17 [ .

3 Bifidobacterium lactis 4 Lactobacillus acidophilus 5 Lactobacillus sakei 6 Listeria monocytogenes

Samples L* a* b* WI YI ΔE

WPI 60.46 ± 0.11^ab -9.33 ± 0.41^b 20.46 ± 0.30^d 54.51 ± 0.16^a 48.35 ± 0.74^f 00.00 ± 0.00^e WPI/CNF2.5% 60.46 ± 0.90^ab -9.13 ± 0.30^b 21.46 ± 1.51^d 54.08 ± 1.40^a 50.75 ± 4.29^f 1.48 ± 1.54^d WPI/CNF5% 58.13 ± 0.98^d -8.80 ± 0.34^b 38.13 ± 0.90^a 42.68 ± 0.87^e 93.72 ± 2.67^a 16.47 ± 0.53^a WPI/PD10% 60.40 ± 0.91^ab -9.33 ± 0.80^b 24.20 ± 0.52^c 52.65 ± 0.52^b 57.23 ± 0.66^e 3.92 ± 0.42^c WPI/PD20% 58.46 ± 0.30^cd -6.80 ± 0.91^a 29.80 ± 1.63^b 48.41 ± 1.21^c 72.82 ± 4.22^c 9.95 ± 1.37^b WPI/CNF2.5%/PD10% 60.20 ± 0.20^ab -9.80 ± 0.52^b 23.60 ± 0.20^c 52.70 ± 0.07^b 56.00 ± 0.28^e 3.23 ± 0.31^cd WPI/CNF2.5%/PD20% 61.13 ± 0.80^a -6.46 ± 1.50^a 28.40 ± 1.38^b 51.39 ± 0.40^b 66.35 ± 2.62^d 8.54 ± 2.17^b WPI/CNF5%/PD10% 59.86 ± 0.11^b -9.26 ± 0.57^b 24.13 ± 0.11^c 52.25 ± 0.14^b 57.58 ± 0.24^e 3.73 ± 0.40^c WPI/CNF5%/PD20% 59.33 ± 0.50^bc -7.13 ± 0.64^a 36.73 ± 0.92^a 44.73 ± 0.69^d 88.44 ± 2.25^b 17.85 ± 1.23^a

Table 5 Variation in population of different bacterial groups during cold storage

Storage time (day) Treatment Microbial Group

2th 4th 6th 8th 10th

Aerobic mesophilic bacteria 3.50±0.17^cd 5.00±0.12^c 5.90±0.20^e 8.25±0.19^bc 9.09±0.09^abc Psychrotrophic bacteria 3.21±0.10^d 4.15±0.44^d 4.94±0.22^f 7.33±0.42^e 8.83±0.29^c Meat covered with

film containing Lactobacillus

plantarum Coliform bacteria 2.54±0.11^d 4.24±0.24^d 5.09±0.11^f 7.69±0.13^de 8.95±0.08^bc Aerobic mesophilic bacteria 4.72±0.28^ab 6.06±0.06^b 7.2±0.24^cd 9.00±0.09^a 9.23±0.12^abc Psychrotrophic bacteria 4.21±0.29^bc 5.35±0.20^c 6.91±0.20^d 8.64±0.50^ab 9.14±0.29^abc Meat covered with

film without Lactobacillus

plantarum Coliform bacteria 3.06±0.16^d 4.88±0.23^c 5.97±0.07^e 7.27±0.11^e 9.05±0.12^abc Aerobic mesophilic bacteria 5.70±0.18^a 6.95±0.12^a 8.58±0.24^a 8.94±0.21^a 9.41±0.02^a

Psychrotrophic bacteria 5.26±0.79^a 6.49±0.20^ab 8.04±0.11^b 8.83±0.35^a 9.31±0.18^ab Meat without

coating

Coliform bacteria 5.06±0.74^ab 6.20±0.21^b 7.51±0.18^c 8.46±0.28^abc 9.27±0.11^ab Data are expressed as mean ± standard deviation (n=3) and different letters show significant difference at the

5% level in Duncan’s test (p < 0.05).

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ داد

ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﯾﺎﭘﺮﺑ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ

- ﯽﻠﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ زوﺮﺘﺴﮐد

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ

رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ دﻮﺑ

ﺪﻧ . ﻪﺑ رﻮﻃ ﯽﻠﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ

ﻪﮐ دﻮﺑ نآ ﺎﻔﺘﺳا

هد زا ﯽﻠﭘ زوﺮﺘﺴﮐد و ﺰﻟﻮﻠﺳﺮﺒﯿﻓﻮﻧﺎﻧ ﺐﺟﻮﻣ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻣﺎﺨﺿ

،ﻢﻠﯿﻓ سﺎﻤﺗ ﻪﯾواز و

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮕﻧر و ﺶﻫﺎﮐ

بﺬﺟ ﺖﺑﻮﻃر ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺶﺷﻮﭘ

ﯽﻫد

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺖﺷﻮﮔ ﺎﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺟﻮﺗ رد

ناﺰﯿﻣ ﺪﺷر يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﻞﯿﻓوﺰﻣ

،يزاﻮﻫ ﺎﻫاﺮﮔﺎﻣﺮﺳ و

ﯽﻠﮐ مﺮﻓ ﺎﻫ

رد ﯽﻃ تﺪﻣ نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نوﺪﺑ ﺖﺷﻮﮔ

ﺶﺷﻮﭘ دﻮﺑ .

5 - ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ

نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ ﻪﻟﺎﻘﻣ

زا ﺖﯾﺎﻤﺣ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد يﺎﻫ

ﺰﯾﺮﺒﺗ لﺎﻤﮐ ﺮﮑﺸﺗ و ﯽﻧادرﺪﻗ ار ﯽﻣ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Fathi, N., Almasi, H., & Pirouzifard, M. K.

(2018). Effect of ultraviolet radiation on morphological and physicochemical properties of sesame protein isolate based edible films. Food Hydrocoll. 85:136–143.

[2] Amjadi, S., Emaminia, S., Heyat Davudian, S., Pourmohammad, S., Hamishehkar, H., & Roufegarinejad, L.

(2019). Preparation and characterization of gelatin-based nanocomposite containing chitosan nanofiber and ZnO nanoparticles.

Carbohydr Polymer. 216:376–384.

[3] Azevedo, V. M., Dias, M. V., Borges, S.

V., Costa, A. L. R., Silva, E. K., Medeiros, É. A. A., & Soares, N. de F. F. (2015).

Development of whey protein isolate bio- nanocomposites: Effect of montmorillonite and citric acid on structural, thermal, morphological and mechanical properties.

Food Hydrocoll. 48:179–188.

[4] Oymaci, P., & Altinkaya, S. A. (2016).

Improvement of barrier and mechanical properties of whey protein isolate based food packaging films by incorporation of zein nanoparticles as a novel bionanocomposite.

Food Hydrocoll. 54:1–9.

[5] Ghanbari, A., Tabarsa, T., Ashori, A., Shakeri, A., & Mashkour, M. (2018).

Preparation and characterization of thermoplastic starch and cellulose nanofibers as green nanocomposites: Extrusion processing. Int J Biol Macromol. 112:442–

447.

[6] Kassab, Z., Aziz, F., Hannache, H., Ben Youcef, H., & El Achaby, M .(2019).

Improved mechanical properties of k- carrageenan-based nanocomposite films reinforced with cellulose nanocrystals. Int J Biol Macromol. 123:1248–1256.

[7] Niu, X., Liu, Y., Song, Y., Han, J., & Pan, H. (2018). Rosin modified cellulose nanofiber as a reinforcing and co- antimicrobial agents in polylactic acid /chitosan composite film for food packaging.

Carbohydr Polym. 183:102–109.

[8] Shabanpour, B., Kazemi, M., Ojagh, S. M.,

& Pourashouri, P. (2018). Bacterial cellulose nanofibers as reinforce in edible fish