hot air oven an

(1)

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺮﺑ نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر ﺶﺷﻮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﻪﮔﺮﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ :

ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ و غاد ياﻮﻫ نوآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

يزوﺮﯿﻓ رﺎﮕﻧ ،1

ﺮﻓﺪﻨﻤﻫﺮﻓ ﺎﺿر

2

،*

ﯽﻧﻼﯿﻣ هدازﺪﻤﺤﻣ ﺮﻔﻌﺟ ﯽﻟﻮﺘﻣ ﯽﻠﻋ ،3

4

1 - ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ .

2 - ﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸ

.

3 - ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا .

4 - ،رﺎﯿﺸﻧاد هوﺮﮔ ﺳﺪﻨﻬﻣ ﯽ ﮏﯿﻧﺎﮑﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳﻮﯿﺑ ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، .

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 02 / 1400

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 11 / 08 / 1400

تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :

،نوآ ﺶﺷﻮﭘ

،ﯽﻫد

،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

،نﺎﺤﯾر

نازﻮﺘﯿﮐ .

DOI: 10.52547/fsct.19.122.393

DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.122.9.2

لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]

ﺶﺷﻮﭘ يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﻣ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﯾﺎﻤﻧ ﮏﻤﮐ ،يﺰﺒﺳ و هﻮﯿﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ .

و نﺎﺤﯾر ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ود ﺮﺛا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

نازﻮﺘﯿﮐ ) ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺎﻫ 0،

5 /0 و 1 ﺪﺻرد ( ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﺮﺑ

ﯽﺘﻧآ ﻪﮔﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﮏﺸﺧ رد ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﻦﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ءﻼﺧ و غاد ياﻮﻫ نوآ يﺎﻫ

) 40 ، 50 و 60 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺶﺷﻮﭘ ﮏﺸﺧ شور ود ﺮﻫ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ندﺮﮐ

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾ ﺪﺷ ندﺮﮐ

. شزاﺮﺑ

لﺪﻣ هداد ﺮﺑ ﯽﺿﺎﯾر ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ لﺪﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺑﺮﺠﺗ يﺎﻫ

ﯽﻠﯾﺪﯿﻣ ياﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﻎﻤﺻ

نﺎﺤﯾر و لﺪﻣ ﺐﯾﺮﻘﺗ ذﻮﻔﻧ ياﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ ﺖﻗد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺮﯾﺎﺳ لﺪﻣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺎﻫ

ﺶﯿﭘ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺘﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﯽﻨﯿﺑ .

،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ راﺪﻘﻣ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ،ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﯾﺎﻨﺷور ،يدرز ،يﺰﻣﺮﻗ راﺪﻘﻣ ﯽﻟو ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

هﻮﻬﻗ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺘﻔﺳ و ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ،نﺪﺷ يا .

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻫد

دﺮﮑﯾور نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر ﮏﺸﺧ ﺖﻌﻨﺻ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ رد يﺮﺛﺆﻣ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ندﺮﮐ دﻮﺷ

.

ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ

ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ

[ DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.122.9.2 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-12 ]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﺘﺧرد ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ

و يﺮﯿﺳدﺮﺳ ﻖﻃﺎﻨﻣ يﺎﻫ

ﻪﻟﺪﺘﻌﻣ هدروآﺮﻓ و هزﺎﺗ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ترﺎﺠﺗ ﻦﯾﺮﺘﮔرﺰﺑ نآ يﺎﻫ

هﻮﯿﻣ ﻦﯿﺑ رد ار ﯽﻧﺎﻬﺟ ﯽﻣ اراد ﯽﻏﺎﺑ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ . هﻮﯿﻣ ﮏﯾ ﺐﯿﺳ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو زا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻊﺒﻨﻣ و نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد بﻮﺒﺤﻣ ﺮﺒﯿﻓ و C

ﺖﺳا ﺪﯿﺳا نﻮﭽﻤﻫ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻨﻏ ﺐﯿﺳ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ .

ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳوﺮﭘ ،ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ B2

ﯽﻣ ﻦﯿﺘﺳرﻮﮐ و ﺪﺷﺎﺑ

. ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺢﻄﺳ

نﺎﻃﺮﺳ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ و هدﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﻪﯾر و نﻮﻟﻮﮐ ،ﺪﺒﮐ ،تﺎﺘﺳوﺮﭘ ﺪﻫد

1] .[ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽﻠﭘ ﯽﻠﻨﻓ و يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ رد

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﮓﻧر ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﺶﻘﻧ

ﯽﺳﺎﺳا ﺪﻧراد . تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﺎﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﺪﺷ ﺶﻘﻧ

ار ﯽﻤﻬﻣ رد

نﺎﻣرد يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ دﺎﺣ ﯽﺒﻠﻗ و ﻃﺮﺳ عاﻮﻧا نﺎ ﯽﻣ ﺎﻔﯾا ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ . ﻦﯾا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺑﺮﭼ

ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫ يﺎﻫﺪﯿﺳا و

ﮏﯿﺌﻠﮐﻮﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﻣ

ﺪﻨﻨﮐ 2] و 3 .[ فوﺮﻌﻣ ﻪﻣﺎﻋ ﮓﻨﻫﺮﻓ رد

ﮏﺷﺰﭘ ﻪﺑ ﻪﻌﺟاﺮﻣ زا ار دﺮﻓ زور رد ﺐﯿﺳ ﮏﯾ ندرﻮﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻣ رود ﺪﻨﮐ . ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ناﺮﯾا ﯽﺘﺧرد ﺐﯿﺳ

ﺑ ﺖﺳا يزروﺎﺸﮐ ﺶﺨﺑ ﻪ

يرﻮﻃ ﻪﮐ رﺎﻣآ ﻦﯾﺮﺗﺪﯾﺪﺟ سﺎﺳاﺮﺑ

ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ يزروﺎﺸﮐ دﺎﻬﺟ ترازو هﺮﺸﺘﻨﻣ 148666

ﺮﯾز رﺎﺘﮑﻫ

لدﺎﻌﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ و ﻪﺘﻓر لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺖﺸﮐ 2353

ﻪﺘﺷاد ﻦﺗراﺰﻫ

ﺖﺳا 4] .[ ﺎﺑ

،ﺐﯿﺳ ﺖﺷادﺮﺑ ﻢﺠﺣ

يدﺎﯾز زا نآ ﻞﺑﺎﻗ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ

ترﻮﺻ هزﺎﺗ يرﻮﺧ هدﻮﺒﻧ و ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﺎﺑ شور ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يرواﺮﻓ دﻮﺷ . ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﺐﯿﺳ ﯽﮑﯾ زا ﻦﯾا شور ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﯽﺘﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ

دﻮﺷ ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ

هدﺎﻣ ﮏﯾ ﺶﻫﺎﮐ بآ فﺬﺣ ﺎﯾ و ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﯾاﺬﻏ اﺪﯿﭘ

ﺪﻨﮐ .

،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد داﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﯾاﺬﻏ ﺶﻨﮐاو نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﺎﻫ

يﺎﻫ

ﺴﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺛا و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ دﺎ

بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ يﺎﻫ

ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺪﻨﮐ . ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻞﻤﻋ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا

هدﺎﻣ ﻢﺠﺣ و نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﯽﯾاﺬﻏ ي

ﯽﻣ نﺎﺳآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ لﺎﻘﺘﻧا دﻮﺷ ﻪﻨﯾﺰﻫ و ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﺗ

يﺎﻫ

ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ و

ﻞﻤﺣ ﻦﯿﺣ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﮔﺪﯾد ﺐﯿﺳآ لﺎﻤﺘﺣا

ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻘﻧ و .

ﯽﮔﮋﯾو رﺎﯿﻌﻣ ود ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد

ﺖﺳا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ و لﻮﺼﺤﻣ .

ﮏﺸﺧ رد

داﻮﻣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ندﺮﮐ ﯽﮔﮋﯾو ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﯾاﺬﻏ رﺎﭼد يرﺎﺘﺧﺎﺳ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ددﺮﮔ ﺮﯿﯿﻐﺗ .

ﻨﺑ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻦﯾاﺮﺑﺎ

ﺪﯾﺎﺑ ﯽﮔﮋﯾو زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﻫ

داﻮﻣ ،ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻞﯿﺒﻗ زا يا

و ﺖﻓﺎﺑ ،ﻞﮑﺷ ،ﮓﻧر ،ﯽﻧﺪﻌﻣ ...

دﻮﺷ ﻆﻔﺣ 5]

و 6 .[

شور ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ هزوﺮﻣا نﻮﭽﻤﻫ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ

نوآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ )

غاد ياﻮﻫ ( ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ، ء

و

ﯽﻣ مﺎﺠﻧا هﺮﯿﻏ دﺮﯾﺬﭘ

. عﻮﻧ ﻦﯾﺮﺗ ﺞﯾار ،غاد ياﻮﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

هﻮﯿﻣ ياﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﺳا تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

. شور ﻦﯾا رد

ﯽﻣ راﺮﻗ يا ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد رد لﻮﺼﺤﻣ غاد ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ و دﺮﯿﮔ

ﯽﻣ هداد رﻮﺒﻋ ﺎﻬﻧآ يور زا دﻮﺷ

. ﮏﺸﺧ عﻮﻧ ﻦﯾا ﯽﻠﺻا ﻞﮑﺸﻣ

ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ندﻮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ ،ندﺮﮐ ﺪﺷﺎﺑ

7] .[ شور رد

ياﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﯾاﺪﻫ ﺐﯾﺮﺿ ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ مﺮﮔ

ﺖﻤﺴﻗ ﻪﺑ تراﺮﺣ لﺎﻘﺘﻧا ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺗراﺮﺣ هدﺎﻣ ﯽﻧورد يﺎﻫ

ﯽﻣ ترﻮﺻ يﺪﻨﮐ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،دﺮﯿﮔ

ﯽﻧﻻﻮﻃ شور ﻦﯾا ﯽﯾارﺎﮐ اﺬﻟ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ يﺮﺗ

ﯽﻤﯾﺪﻗ و هدﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺗ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 8] .[ رد ﺎﯾ و ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ،ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

ﯽﻣ ترﻮﺻ ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﺸﻓ رد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﺖﺑﻮﻃر فﺬﺣ دﺮﯿﮔ

.

ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد يﺎﻫ

ءﻼﺧ فﻼﺘﺧا ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ،

ﺖﺳا دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ لﻮﺼﺤﻣ زا جرﺎﺧ و ﻞﺧاد ﻦﯿﺑ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ .

ﯽﻣ هزﺎﺟا ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﺸﻓ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻣد ﻪﮐ ﺪﻫد

ﺗﻻﺎﺑ نآ ﺖﯿﻔﯿﮐ دوﺮﺑ ﺮ

. ءﻼﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ار لﻮﺼﺤﻣ رد رﺎﺨﺑ ناﺰﯿﻣ

ﯽﻣ ﯽﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ رد ﯽﮑﻔﭘ يرﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺪﻫد دروا

. رد

دﻮﺟو مﺪﻋ و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻦﯾا ﺖﺳد ﻪﺑ ﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ،نﮋﯿﺴﮐا ﺪﻣآ ﺪﻫاﻮﺧ 9]

.[ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ءﻼﺧ

هزﺎﺟا ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﺸﻓ رد

ﯽﻣ ﺧ يﺎﻣد ﺪﻫد و ﺪﺳﺮﺑ دﻮﺧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸ

رد غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﺪﻧور زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺘﯿﻔﯿﮐ ﺪﯾﺎﯿﺑ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا رﺎﺸﻓ .

ﻼﺧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ء

ياﺮﺑ

ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ هﺪﻧﻮﺷ ﺪﯿﺴﮐا و تراﺮﺣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ

10] . [

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ياﺮﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻤﻋ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ داﻮﻣ

ﯽﯾاﺬﻏ و

يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا

ﺐﯿﺳآ يﺎﻫ

،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﺋﺰﺟ هدﺎﻣ زا ﯽﯾاﺬﻏ بﻮﺴﺤﻣ

ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ و رد رﺎﻨﮐ تاﺮﺛا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ

،هﺪﻨﻨﮐ ﺚﻋﺎﺑ يﻼﺟ ﺮﻫﺎﻇ

لﻮﺼﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻫد

هﺪﺷ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ و ﻞﯾﺎﻤﺗ فﺮﺼﻣ

هﺪﻨﻨﮐ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺎﻬﻧآ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﺪﻨﮐ

11] .[

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ار ﺮﺑ سﺎﺳا داﻮﻣ هﺪﻧزﺎﺳ نﺎﺷ ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻪﺑ

ﻪﺳ هوﺮﮔ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ )

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﻠﭘ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ (،

ﺪﯿﭙﯿﻟ و

(3)

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺐﮐﺮﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ دﺮﮐ . ﻎﻤﺻ ﺎﯾ ﺎﻫﺪﯿﺌﻠﮐورﺪﯿﻫ هوﺮﮔ ﺎﻫ

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﻠﺑ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ زا ﯽﻋﻮﻨﺘﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺒﺴﻧ ﺎﯾ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻄﺑ و ﻪﺘﺷاد يﺮﯾﺬﭘ ﺶﺨﭘ رد لﻼﺤﻧا

ﺪﻧراد ار بآ .

ﻎﻤﺻ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﭘوﺮﺘﻫ ﺲﻨﺟ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﺪﻨﺷﺎﺑ

12] .[ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد

رد ﺖﻟﻮﻬﺳ و ﯽﻧاواﺮﻓ ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ و شرﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺰﯿﻧ و نآ ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا نﻮﭽﻤﻫ نآ ﻎﻤﺻ ﺖﺒﺜﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ،ﯽﮔﺪﻨﻫد ماﻮﻗ و ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ راﺪﯾﺎﭘ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻎﻤﺻ لﻮﺼﺣ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ 13] .[ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﺮﯾز يﺎﻫ

يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ

دﺮﮐ اﺪﯿﭘ يدﺎﯾز :

،ﻻﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘ ﺶﺸﮐ و طﺎﺴﺒﻧا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﺘﺷاد

ﺶﯾﻻﺎﭘ ترﺪﻗ ،ﯽﺘﺴﯾز يﺮﯾﺬﭘ ﻪﯾﺰﺠﺗ ،يرﺎﮔزﺎﺳ ﯽﺘﺴﯾز ﺿ و ﯽﺳوﺮﯾو ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﺖﻌﯿﺒﻃ رد ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪ

ﻪﻟژ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ندﻮﺑ يژﺮﻟآ ﺮﯿﻏ و ﯽﻤﺳ ﺮﯿﻏ ماﻮﻗ و نﺪﺷ يا

ندﻮﺑ بذﺎﺟ ﺮﺑا ،ﯽﮔﺪﻨﻫد 14]

.[

و ﯽﯾاﺬﻏ يروآﺮﻓ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هزوﺮﻣا ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻌﺳﻮﺗ )

تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ نﻮﭽﻤﻫ ﺎﻫ

( ﻪﺘﺴﺑ رد

شور ﻖﯿﻔﻠﺗ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ نﻮﭽﻤﻫ يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﮏﺸﺧ ﺶﺷﻮﭘ و ندﺮﮐ ﯽﻣ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺪﻧاﻮﺗ

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ اﺬﻟ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ شور ﯽﺳرﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) و غاد ياﻮﻫ نوآ

ءﻼﺧ ( ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ و )

نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ (

ﺮﺑ

ﻪﻗرو ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

.

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ

ﻪﻧاد و ﺐﯿﺳ زا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ و ﻞﻣآ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫ

ﺖﮐﺮﺷ ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ كﺮﻣ و ﺎﻤﮕﯿﺳ يﺎﻫ .

ﻪﻧاد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ زا

ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ندﺮﺑ ﻦﯿﺑ ،كﺎﺷﺎﺧ و رﺎﺧ ﻞﺜﻣ ﯽﺟرﺎﺧ داﻮﻣ و ﺎﻫ

ﻪﻧاد ،ﮓﻨﺳ ﺪﻧﺪﺷ ﺰﯿﻤﺗ ﯽﺘﺳد هﻮﯿﺷ ﻪﺑ هﺎﮐ و ﻪﺘﺴﮑﺷ يﺎﻫ .

2 - 2 - نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا

رد ﻪﻧاد ﻪﺑ بآ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨﯾآﺮﻓ 1

ﻪﺑ

65 ﺎﺑ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ زا ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد 7pH

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

ﻤﺣ رد ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻞﯿﻤﮑﺗ ﺖﻬﺟ و يﺎﻣد رد غاد بآ مﺎ

50 ﻪﺟرد

ﯿﺘﻧﺎﺳ راﺮﻗ داﺮﮕ ﺖﻓﺮﮔ

ﻤﻫ بوﺎﻨﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﯽﻣ هدﺰ

ﺪﺷ . ﺖﯾﺎﻬﻧرد

هرﺎﺼﻋ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻂﺳﻮﺗ

ﮕﺸﯾﺎﻣزآ رﻮﺘﮐاﺮﺘﺴﮐا ﯽﻫﺎ

جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺷ و نوآ رد رد يﺎﻣد 70 ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﮏﺸﺧ

ﺲﭙﺳ ،هﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ

و ﮏﻟا ﺎﺑ ) ﺶﻣ 18 ( ﺪﺷ و ردﻮﭘ ﻎﻤﺻ ﺎﻫ

رد فوﺮﻇ ﻪﺘﺴﺑرد و رد نﺎﮑﻣ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا

درﻮﻣ ﺮﻈﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 3 - نازﻮﺘﯿﮐ لﻮﻠﺤﻣ

نازﻮﺘﯿﮐ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ 5/

0 ، 1 و 5/

1

ﻘﻣ ﺪﺻرد راﺪ 5 ، 10 و 15 رد نازﻮﺘﯿﮐ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ 50

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

، ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا 10

ﻦﯿﺋﻮﺗ مﺮﮔ 80

و 900 ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﻧﺪﺷ ﻞﺣ .

راﺪﻘﻣ ﻪﺑ لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ رﺰﯾﺎﺳ ﯽﺘﺳﻼﭘ زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 5

ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ و مﺮﮔ -

ﺗراﺮﺣ يور ﺮﺑ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺎﺑ ﯽ 60

ﻪﺟرد

ﯿﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نازﻮﺘﯿﮐ ﺮﺘﻬﺑ نﺪﺷ ﻞﺣ ياﺮﺑ داﺮﮕ .

د ﻦﯿﺣ ر

لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ pH

1/HCL 0 ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ

8/

4 - 7/

4 ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻢﺠﺣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر 1000

ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘﯿﻟ 15]

.[

2 - 4 - ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و

هزاﺪﻧا ﻪﺑ ﺮﺴﯾﻼﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ اﺪﺘﺑا شﺮﺑ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ

شﺮﺑ ﺲﭙﺳ و تﺪﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺳ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ

30 زا ﯽﻟﻮﻠﺤﻣ رد ﻪﯿﻧﺎﺛ

ﺶﺷﻮﭘ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺎﻫ .

ﭘ يرو ﻪﻃﻮﻏ شور ﻪﺑ ﯽﻫد ﺶﺷﻮ

مﺎﺠﻧا ﺪﯾدﺮﮔ راﺮﻗ يرﻮﺗ ﺢﻄﺳ يور ﺮﺑ ﯽﻫد ﺶﺷﻮﭘ زا ﺪﻌﺑ و

ﺖﻓﺮﮔ دﻮﺷ ﮏﺸﺧ ﺎﺗ .

ﺲﯾﻼﺳا زا يداﺪﻌﺗ نوﺪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ .

شﺮﺑ ﻪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

شور

،ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ نوآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﻮﭽﻤﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﮏﺸﺧ

ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ ء

رد ، يﺎﻫﺎﻣد 40 و 50 و 60 ﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮕ

ﺪﻧﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ .

2 - 5 - ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ لﺪﻣ

ﻪﮔﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يزﺎﺳ لﺪﻣ ياﺮﺑ ﺖﺒﺴﻧ زا ،ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺖﺑﻮﻃر ) (MR ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد ﺎﻫ .

ﻦﯾا

شﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ،ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻈﺤﻟ ﺮﻫ رد ار هﻮﯿﻣ يﺎﻫ

ﻮﻃر ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا و هدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﯽﻟدﺎﻌﺗ و ﻪﯿﻟوا ﺖﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ : ) 1 (

e e t

M M

M MR M



 

0

ﻪﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ MR )

ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ( ، Mt

ﻪﻈﺤﻟ رد ﺖﺑﻮﻃر t

) بآ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ /

ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ (

، Me

ﯽﻟدﺎﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر

) بآ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ /

ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ (

، M0

ﺖﺑﻮﻃر ﻪﯿﻟوا ) مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ

بآ / ﺪﻣﺎﺟ هدﺎﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ (

ﺖﺳا . ﺖﺑﻮﻃر يﻻﺎﺑ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﻗرو ﻪﯿﻟوا ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﺐﯿﺳ يﺎﻫ Me

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد M0

ياﺮﺑ

نﺎﻣز اﺬﻟ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮏﭼﻮﮐ رﺎﯿﺴﺑ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ

(4)

ﯽﻣ ﻪﺑ ار ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ناﻮﺗ

دﺮﮐ ﻪﺻﻼﺧ ﺮﯾز ترﻮﺻ :

) 2 (

M0

MR  M^t

هداد

ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

،ﻦﺗﻮﯿﻧ نﻮﭽﻤﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ فوﺮﻌﻣ لﺪﻣ ﺖﻔﻫ نﻮﺳرﺪﻨﻫ و ﺎﭘ ﺎﻣرو و ذﻮﻔﻧ ﺐﯾﺮﻘﺗ ،ﯽﻟﺪﯿﻣ ،ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ،ﺞﯿﭘ ،ﺲﯿﺑ

) ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ و

ﯽﻣ ﺪﻧور ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ، )

لوﺪﺟ 1 .(

Table 1 Drying models used to fit data obtained during drying of apple slices

Model Equation References

Midili et al. MRaexp(ktⁿ)bt ^[16]

Verma et al. ^MR ^ âêxp( ^^kt⁾^⁽¹^â⁾êxp( ^^gt⁾ [17]

Henderson and Pabis ^MR ^ ^a^exp( ^^kt⁾ [18]

Logarithmic MR  aexp( kt)c [19]

Approximation of diffusion ^MR ^ âêxp( ^^kt⁾^⁽¹^â⁾êxp( ^^kbt⁾ [20]

Page MRexp(ktⁿ) ^[21]

Newton ^MR ^ ^exp( ^^kt⁾ [22]

لﺪﻣ يﺎﻫ رﻮﮐﺬﻣ ﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر يﺎﻫ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ زا ﻞﺻﺎﺣ

ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ مﺮﻧ راﺰﻓا 2010 شزاﺮﺑ هداد ﺪﺷ

و ياﺮﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ لﺪﻣ زا ﻪﺳ رﺎﯿﻌﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺐﯾﺮﺿ )

R² ( ،

يﺎﮐ ﻊﺑﺮﻣ )

χ² ( ﻣ ﻪﺸﯾر و ﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿ

) (RMSE

هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﯽﺷزاﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﮏﺸﺧ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

نﺪﺷ ﻪﮔﺮﺑ يﺎﻫ ﺐﯿﺳ ار ﻒﯿﺻﻮﺗ ﺪﻨﮐ ﻪﻟدﺎﻌﻣ يا ﺖﺳا ﻪﮐ

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯾﺮﺿ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ )

R² ( ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ، ﻊﺑﺮﻣ

يﺎﮐ ) χ² ( و

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﺸﯾر ﻂﺳﻮﺘﻣ ﻊﺑﺮﻣ يﺎﻄﺧ هداد ﺎﻫ ) (RMSE ﻪﺘﺷاد ار

ﺪﺷﺎﺑ .

) 3 (





















 N

i

pre i N

i

i i

pre

MR MR

R

1

2 exp, 1

2 exp, ,

2

) (

1

) 4 ( m

N MR MR

N

i

i pre i







1

2 , exp,

2

) (



) 5 ( N

MR MR

RMSE

N

i

i i



pre





 ¹

2 exp,

, )

(

،نآ رد ﻪﮐ MRexp,i

ﯽﺑﺮﺠﺗ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ،ما i

MRpre,i

هﺪﺷ ﯽﯾﻮﮕﺸﯿﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ،ما i

و تاﺪﻫﺎﺸﻣ داﺪﻌﺗ N m

ﺖﺑﺎﺛ داﺪﻌﺗ ﺖﺳا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

.

2 - 6 - ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر

ر ﺐﯿﺳ شﺮﺑ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﺢﻄﺳ ﮓﻧر ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ ا

هزاﺪﻧا ﺮﯾﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

. ﻦﯾا هﺎﮕﺘﺳد ياراد

ﮏﯾ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﻘﻧزوذ ﻊﻄﻘﻣ يا

و زا ﺲﻨﺟ دﻮﺑ MDF

ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ

ود دﺪﻋ ﯽﻣ ﻦﺷور ﭗﻣﻻ دﻮﺷ

. رد ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻤﺴﻗ ﻦﯾا

،ﻊﻄﻘﻣ ﮏﯾ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯿﺑرود ياﺮﺑ گﻮﻟﺎﻧآ ﺲﮑﻋ

يرادﺮﺑ ﺐﺼﻧ

ﺪﺷ . ﻦﯿﺑرود ﻦﯾا ﺎﺑ

ا هدﺎﻔﺘﺳا ز ﮏﯾ ترﺎﮐ ﻪﺑ ﻂﺳاو ﺮﺗﻮﯿﭙﻣﺎﮐ

ﻞﺼﺘﻣ ﺪﺷ . نﻮﭽﻤﻫ ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣرارﺎﭘ ،ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯾا ﻪﺑ ،L

،a b

، و BI ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑΔΕ .

2 - 7 - هزاﺪﻧا ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺮﯿﮔ

ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺘﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هﺎﮕﺘﺳد

ﺖﻓﺎﺑ ﺞﻨﺳ

ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ . رد ﻦﯾا نﻮﻣزآ زا بوﺮﭘ ﻪﻧاﻮﺘﺳا يا 36 ﯽﻠﯿﻣ

ﺎﺑ يﺮﺘﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺖﮐﺮﺣ 50 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد و راﺪﻘﻣ ﯽﯾوﺮﯿﻧ

ﻪﮐ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﮏﻓ هﺎﮕﺘﺳد

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ دراو ﯽﻣ و ﺪﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ار ﺎﺗ

نﺪﯿﺳر ﻪﺑ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﮑﺷ 40 هدﺮﺸﻓ يﺪﺻرد ﯽﻣ

،ﺪﻨﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ و

ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ يوﺮﯿﻧ درﻮﻣ زﺎﯿﻧ ) ﺮﺑ ﺐﺴﺣ ﻦﺗﻮﯿﻧ ( ياﺮﺑ دﺎﺠﯾا ﻦﯾا ﺮﯿﯿﻐﺗ

ياﺮﺑ ﻞﮑﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 8 - ﯿﮔ هزاﺪﻧا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

10 مﺮﮔ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ ﻪﮔﺮﺑ ﺎﺑ

100 ﯽﺳ ﯽﺳ طﻮﻠﺨﻣ

بآ - لﻮﻧﺎﺗا ) 50 - 50 ( طﻮﻠﺨﻣ ﺪﯾدﺮﮔ و ﻪﺑ تﺪﻣ 12 رد ﺖﻋﺎﺳ

قﺎﺗا يﺎﻣد ﺮﺑ

يور

1ﺮﮑﯿﺷ ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ rpm 160 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ و ﺮﻨﺧﻮﺑ ﻒﯿﻗ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ هرﺎﻤﺷ 1 ﺪﺷ فﺎﺻ .

ﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ،ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﻪﺑ لﻼﺣ يو

ﺖﯿﻠﭘ ﺢﻄﺳ رد ،ﯽﺋادز لﻼﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺸﯿﺷ يﺎﻫ

رد و ﺶﺨﭘ يا

يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ 40

ﻪﺟرد ﻪﺘﺷاﺬﮔ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ

. ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﺲﭘ

هرﺎﺼﻋ ،لﻼﺣ راﺮﻗ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﺎﻫ

1. Shaker

(5)

ﺖﻓﺮﮔ . هرﺎﺼﻋ يﺎﻣد رد ﺶﯾﺎﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ 4

ﻪﺟرد

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ .

لﻮﻠﺤﻣ 006 /0 ﺻرد لﺎﮑﯾدار ﺪ

دازآ DPPH ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ رد

، ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﺋﻮﻟﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ (

ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ، زا ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ .

ﻪﻟﻮﻟ نﺪﺷ ﺲﮑﺗرو زا ﺪﻌﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﮏﯾرﺎﺗ يﺎﺟ رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ

جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻬﻧآ بﺬﺟ 512

ﺪﻫﺎﺷ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻂﺳﻮﺗ

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ

ﺲﭙﺳ و ﺪ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد

ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

23] .[ ) 6 ( 100

% 











 



sample sample blank

A A I A

ا رد ﯾ لﻮﻣﺮﻓ ﻦ Ablank

رﻮﻧ بﺬﺟ ي

ﻨﮐ ﻔﻨﻣ لﺮﺘ ﯽ ) ﺪﻗﺎﻓ هرﺎﺼﻋ (

ار ﻧ ﺸ ﻣ نﺎ ﯽ و ﺪﻫد Asample

ﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿ رﻮﻧ

ي هرﺎﺼﻋ ار ﺑ نﺎﯿ

ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ .

2 - 9 - يرﺎﻣآ شور

شﺮﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ ﺎﺑ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

شور ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ نوآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﻮﭽﻤﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ و

ءﻼﺧ ) ﺎﻣد ﻪﺳ رد 40

، 60 ، 50 داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . رد

ﺰﺠﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ يزﺎﺳ لﺪﻣ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾ

MATLAB ﻼﻣﺎﮐ يرﺎﻣآ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و

راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ SPSS

.

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - يزﺎﺳ لﺪﻣ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ

ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﻪﻗرو ندﺮﮐ

ﺐﯿﺳ يﺎﻫ )

ﻞﮑﺷ يﺎﻫ 1 و 2 (

ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ي )

نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ (

رد

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد )

40 ، 50 و

°C 60 ( شور ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺎﻫ

ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ندﺮﮐ

) ﻼﺧ ﺖﺤﺗ و مﺮﮔ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ نوآ ء

(

ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هرود رد نﺪﺷ

قﺎﻔﺗا ﯽﻟوﺰﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﺷﻮﭘ دﻮﺟو ﺎﺑ و دﺎﺘﻓا

ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻪﯾﻻ يور ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﻋﺮﺳ

ﺖ ﮏﺸﺧ ﺖﺑﺎﺛ ندﺮﮐ

هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺸﻧ .ا ﻦﯾ زﺎﺳ رﺎﺸﺘﻧا ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ هﺪﯾﺪﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا زا نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﯾﻻ زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﺮﺑ ﻢﮐﺎﺣ رﺎﮐ و و ﺎﺑ ﺖﻟﺎﺣ رد ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺖﺳا ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ .

ﺶﯾاﺰﻓا زا نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﮏﺸﺧ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﺐﯿﺷ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نﺪﺷ

ﺖﺷاد يرﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

ﮐ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ندﺮ

°C 40

ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯾﺮﺗ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺪﺷ

°C 60

دﻮﺑ . ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺐﺒﺳ ندﺮﮐ

ﮏﺸﺧ لﺎﺣ رد هدﺎﻣ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و هﺪﯾدﺮﮔ نﺪﺷ

ﺮﯿﯿﻐﺗ ،هدﺎﻣ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا رد

يﺎﻣﺮﮔ نﺎﻬﻧ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺶﯾاﺰﻓا

لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺶﺒﻨﺟ لﻮﺼﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ يﺎﻫ

) هدﺎﻣ ( رد ﺎﻣﺮﮔ ﺮﺛا

ﺖﻋﺮﺳ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و هدﺎﺘﻓا قﺎﻔﺗا ﺮﯿﺨﺒﺗ

و لﺎﻘﺘﻧا ﮓﻨﻫآ رد مﺮﺟ

ﮏﺸﺧ لﺎﺣ رد هدﺎﻣ نﺪﺷ

ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ ﺶﯾاﺰﻓا .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

نﺪﺷ

ﺮﺑ رد ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﺧ

ﯽﻣ دراﻮﻣ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻤﮐ ار ندﺮﮐ

. فﺮﻃ زا

ﯽﻣ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ

زا ﺎﻣد 40 ﻪﺑ

°C 50 ﮏﺸﺧ نﺎﻣز تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺪﺷ

زا ﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ 50

ﻪﺑ

°C 60 ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ .

ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺪﻧاﻮﺗ

ﻣ ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ نآ ﯽﻧوﺮﯿﺑ ﺢﻄﺳ يور ﯽﺤﻄﺳ ﺬﻓﺎﻨ

ﻪﯾﻻ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﮏﭼﻮﮐ ،لﻮﺼﺤﻣ هدﺎﻣ ﯽﻧورد ﺖﺑﻮﻃر و هﺪﺷ ﻞﺒﻗ زا ﺮﺗ

ﯽﻤﻧ دﻮﺷ جرﺎﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ زا ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ .

،نآ ﺮﺑ نوﺰﻓا

ﺐﺒﺳ ﻦﯿﯾﻮﻣ يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ حﻼﻣا ﻊﻤﺠﺗ و هﺪﺷ ﯽﺤﻄﺳ ﻪﯾﻻ نﺪﺷ ﺮﺗ ﺖﺨﺳ ﻞﮑﺸﻣ ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﻞﻤﻋ

دﻮﺷ ﯽﻣ ﺮﺗ .

هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا )

ﻪﺘﺴﺑ ﯽﻨﻌﯾ ﻪﻗرو ﯽﺤﻄﺳ ﺬﻓﺎﻨﻣ نﺪﺷ

يﺎﻫ

ﺐﯿﺳ ( ﺶﺷﻮﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ لﻮﻃ رد و هﺪﺷ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺪﺷ

ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺶﺷﻮﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ زا ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻪﻗرو ﯽﺤﻄﺳ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد و هدﺮﮐ ﺮﭘ ار ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا )

ﺖﺑﻮﻃر ( ﻗ زا ار ﺶﺨﺑ ﻪﺑ بﻮﺼﺤﻣ ﯽﻠﺧاد ﺖﻤﺴ

دزﺎﺳ ﻞﮑﺸﻣ رﺎﭼد ﯽﺤﻄﺳ .

Fig 1 Drying kinetics of apple slices under different BSG concentrations and drying temperatures of hot

air oven drying.

(6)

Fig 2 Drying kinetics of apple slices under different chitosan concentrations and drying temperatures of

hot air oven drying.

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﺒﻨﭽﻤﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد نﺪﺷ

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

نﺎﺸﻧ ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا داد

هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺎﻣز ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ زا )

نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺠﯾر ﻎﻤﺻ ﺶﺷﻮﭘ ود ﺮﻫ رد (

و

ﻦﯿﯾﺎﭘ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺪﺷ

ﻦﯾﺮﺗ

ﺖﻈﻠﻏ ) ﺶﺷﻮﭘ ود ﺮﻫ رد (

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﮏﺸﺧ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﺸﺧ شور رد نﺪﺷ

ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ

ﻼﺧ ء نآ زا نﺎﺸﻧ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻣد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺖﺷاد

ﻪﮐ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،مﺮﮔ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ شور ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰﯿﻧ شور ﻦﯾا رد

ﮏﺸﺧ ﺖﺑﺎﺛ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و هداد خر ﯽﻟوﺰﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ندﺮﮐ

ﺸﺧ ﮏ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ نآ رد نﺪﺷ .

ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا زا نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﮏﺸﺧ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺐﯿﺷ ندﻮﺑﻻﺎﺑ ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ و نﺪﺷ

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻪﻗرو ندﺮﮐ

ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻈﻠﻏ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺷاد . اﺰﻓا ﺶﯾ ﺎﻣد ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد

ﮏﺸﺧ ﻪﻗرو ندﺮﮐ ﺐﺒﺳ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺎﺗ ددﺮﮔ داﺮﮔ نﺎﯾ ﺗراﺮﺣ ﯽ

ﺑ و ﻞﺧاد رد نوﺮﯿ

ﻦﯾا ﺑ هدﺎﻣ ﺮﺘﺸﯿ ﺘﻧ رد و هﺪﺷ ﻪﺠﯿ

ﮓﻨﻫآ ﺨﺒﺗ ﺮﯿ

ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺘﺸﯿﺑ هﺪﺷ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و

ﺪﺑﺎﯾ . شور رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ندﺮﮐ

ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ﺎﺑ مﺮﮔ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ء

زا نﺎﺸﻧ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻼﺧ ﺖﺤﺗ شور رد نﺪﺷ

ء ﯽﻣ ﺷﺎﺑ ﺪ . ﻞﯿﻟد

رد دﺎﺑ نﺎﯾﺮﺟ ،مﺮﮔ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ شور ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺮﻣا ﻦﯾا ﮏﺸﺧ ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻣ ﻦﮐ

فاﺮﻃا زا هﺪﺷ جرﺎﺧ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﻧاﻮﺗ

ﮏﺸﺧ لﺎﺣ رد لﻮﺼﺤﻣ فاﺮﻃا ياﻮﻫ ﺖﺑﻮﻃر و هدﺮﮐ رود نﺪﺷ

دﻮﺸﻧ عﺎﺒﺷا لﻮﺼﺤﻣ .

زا لﻮﺼﺤﻣ فاﺮﻃا ياﻮﻫ نﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا

ﯽﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺪﻧاﻮﺗ

. Fig 3 Drying kinetics of apple slices under different

BSG concentrations and drying temperatures of vacuum drying.

Fig 4 Drying kinetics of apple slices under different chitosan concentrations and drying temperatures of

vacuum drying.

ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﻪﮐ

هدﺎﻔﺘﺳا ﻼﺧ ﺖﺤﺗ شور زا ء

ﻪﺘﺴﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ندﻮﺑ نﺪﺷ

و شدﺮﮔ مﺪﻋ و ﻪﻈﻔﺤﻣ يﺪﻨﺑ بآ

ﯽﻣ ﺐﺒﺳ لﻮﺼﺤﻣ فاﺮﻃا رد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ اﻮﻫ ﺎﺗ دﻮﺷ

نﺎﯾداﺮﮔ نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﻪﺘﻓر ﻻﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ فاﺮﻃا ياﻮﻫ ﺖﺑﻮﻃر نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ فاﺮﻃا ياﻮﻫ و لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﺘﺑﻮﻃر ﻮﻃر جوﺮﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺑ

و ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا نﺪﺷ

ﺪﺑﺎﯾ . ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد ﺖﺷاد ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ ﻪﺘﺒﻟا ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ندﺮﮐ

ء

ﻼﺧ ﭗﻤﭘ ء ﯽﻤﻧ رﺎﮐ لﺎﺣ رد ﺎﻤﺋاد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا و هﺪﺷ راﺪﻣ دراو ﭗﻤﭘ ،ﻪﻈﻔﺤﻣ رد رﺎﺸﻓ دﻮﺷ

ﺪﺷﺎﺒﻧ ﯽﻤﺋاد ﭗﻤﭘ ﺶﮑﻣ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ﺎﺗ .

ضﺮﻓ ﺎﺑ

ﯽﻤﺋاد ﻪﻈﻔﺤﻣ زا اﻮﻫ ﻞﻣﺎﮐ ﻪﯿﻠﺨﺗ ﻞﯿﻟﺪﺑ ﺰﯿﻧ ﭗﻤﭘ دﺮﮐرﺎﮐ ندﻮﺑ

ﮏﺸﺧ ﻪﺑﺎﺟ و لﺎﻘﺘﻧا ،ﻦﮐ ﯽﻤﮐ لﻮﺼﺤﻣ فاﺮﻃا زا ﺖﺑﻮﻃر ﯽﯾﺎﺟ

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯾا زا و هﺪﺷ لﻼﺘﺧا رﺎﭼد شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺪﺷ

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا مﺮﮔ ياﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺪﺑﺎﯾ

.

(7)

ﻪﻗرو ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻧزو شور ﻪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

) نوآ ( ﺮﺗ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ

ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

ﺳﺪﺑ زا ﺲﭘ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ندروآ ﺖ

ﺎﻣد ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ندﺮﮐ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ يﺎﻫ

لﺪﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ يﺎﻫ

2 و 3 ﯽﻨﺤﻨﻣ ﺮﺑ ، يﺎﻫ

ﮏﺸﺧ هداد زا ﻞﺻﺎﺣ نﺪﺷ ﺪﻧﺪﺷ هداد شزاﺮﺑ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

.

Table 2 Statistical results of different mathematical models for apple slices under hot air oven drying.

Approximation of diffusion Midili Logarithmic Page

RMSE χ² R² RMSE χ² R² RMSE χ² R² RMSE χ² R²

Basil seed gum coating

BSG 0% – OD 40 ˚C .00730 .000587 .9994 .00720 .000519 .9994 .01074 .001269 .9986 .03289 .012980 .9859 BSG 0.5% – OD 40 ˚C .02536 .006432 .9936 .01307 .001500 .9985 .02407 .005793 .9942 .01728 .003283 .9967 BSG 1% – OD 40 ˚C .03347 .008960 .9875 .02316 .003760 .9948 .02870 .006589 .9908 .03100 .009110 .9873 BSG 0% – OD 50 ˚C .02398 .006325 .9934 .02412 .005816 .9940 .02821 .008752 .9909 .03734 .016730 .9826 BSG 0.5% – OD 50 ˚C .03298 .010880 .9886 .03111 .008710 .9909 .03497 .012230 .9872 .03477 .013300 .986

BSG 1% – OD 50 ˚C .01219 .000743 .9988 .01293 .000836 .9986 .01342 .000900 .9985 .02585 .004009 .9933 BSG 0% – OD 60 ˚C .01739 .001210 .9980 .01459 .000638 .9989 .02211 .001956 .9967 .03761 .007073 .9881 BSG 0.5% – OD 60 ˚C .01790 .001282 .9978 .00797 .000190 .9997 .02052 .001685 .9972 .01774 .001573 .9974 BSG 1% – OD 60 ˚C .02106 .002661 .9964 .02003 .002407 .9967 .02016 .002439 .9967 .01766 .002184 .9971

Chitosan coating

Ch 0% – OD 40 ˚C .00730 .000587 .9994 .00720 .000519 .9994 .01074 .001269 .9986 .03289 .012980 .9859 Ch 0.5% – OD 40 ˚C .01722 .002668 .9967 .01754 .002462 .9970 .01837 .003039 .9963 .01860 .003459 .9953 Ch 1% – OD 40 ˚C .02407 .005214 .9934 .04196 .014090 .9823 .02967 .007922 .99 .02466 .006080 .9923 Ch 0% – OD 50 ˚C .02398 .006325 .9934 .02412 .005816 .9940 .02821 .008752 .9909 .03734 .016730 .9826 Ch 0.5% – OD 50 ˚C .01471 .000866 .9986 .01635 .000801 .9987 .02050 .001681 .9972 .01893 .001792 .9971 Ch 1% – OD 50 ˚C .01344 .000722 .9988 .02174 .001890 .9968 .01585 .001005 .9983 .01737 .001207 .9979 Ch 0% – OD 60 ˚C .01739 .001210 .9980 .01459 .000638 .9989 .02211 .001956 .9967 .03761 .007073 .9881 Ch 0.5% – OD 60 ˚C .02747 .002263 .9961 .01748 .000061 .9989 .03967 .004722 .9918 .03967 .004722 .9918 Ch 1% – OD 60 ˚C .01233 .000304 .9993 .01720 .002959 .9994 .01477 .000436 .9991 .01076 .000347 .9993

BSG = Basil seed gum Ch = Chitosan OD = Oven drying

Table 3 Statistical results of different mathematical models for apple slices under vacuum oven drying.

Approximation of diffusion Midili Logarithmic Page

RMSE χ² R² RMSE χ² R² RMSE χ² R² RMSE χ² R²

Basil seed gum coating

BSG 0% – VD 40 ˚C .02802 .010990 .9901 .00963 .001207 .9989 .01250 .002189 .9980 .02831 .012020 .9892 BSG 0.5% – VD 40 ˚C .00808 .000653 .9993 .01036 .000107 .9989 .01926 .004453 .9955 .01159 .001611 .9984 BSG 1% – VD 40 ˚C .00977 .001040 .9989 .02194 .004814 .9950 .00813 .000722 .9992 .00862 .000891 .9991 BSG 0% – VD 50 ˚C .01764 .003735 .9962 .01731 .003296 .9967 .01815 .003952 .9960 .02163 .006081 .9939 BSG 0.5% – VD 50 ˚C .01878 .003164 .9964 .01682 .002264 .9974 .01863 .000312 .9964 .01963 .003853 .9956 BSG 1% – VD 50 ˚C .01922 .002585 .9967 .01036 .000644 .9992 .01811 .002296 .9970 .01564 .001957 .9975 BSG 0% – VD 60 ˚C .03263 .011710 .9869 .00894 .000800 .9991 .01472 .002384 .9973 .02463 .007281 .9919 BSG 0.5% – VD 60 ˚C .01396 .001559 .9979 .01544 .008669 .9978 .01452 .001686 .9978 .01389 .001737 .9977 BSG 1% – VD 60 ˚C .02335 .003271 .9954 .01880 .000282 .9969 .01309 .001029 .9986 .00704 .000347 .9995

Chitosan coating

Ch 0% – VD 40 ˚C .02802 .010990 .9901 .00963 .001207 .9989 .01250 .002189 .9980 .02831 .012020 .9892 Ch 0.5% – VD 40 ˚C .06336 .044160 .9516 .02839 .008061 .9912 .94900 .042960 .9530 .05405 .035060 .9616 Ch 1% – VD 40 ˚C .02742 .009774 .9903 .01278 .001960 .9988 .01867 .004532 .9955 .02699 .010200 .9899 Ch 0% – VD 50 ˚C .01764 .003735 .9962 .01731 .003296 .9967 .01815 .003952 .9960 .02163 .006081 .9939 Ch 0.5% – VD 50 ˚C .02814 .008712 .9907 .01636 .002675 .9971 .02365 .006153 .9934 .03660 .016070 .9828 Ch 1% – VD 50 ˚C .01081 .001169 .9986 .01237 .001378 .9984 .01492 .002225 .9974 .01148 .001451 .9983 Ch 0% – VD 60 ˚C .03263 .011710 .9869 .00894 .000800 .9991 .01472 .002384 .9973 .02463 .007281 .9919 Ch 0.5% – VD 60 ˚C .05190 .026930 .9722 .04290 .016560 .9829 .04415 .017220 .9822 .04724 .024550 .9747 Ch 1% – VD 60 ˚C .01134 .001158 .9986 .01113 .000990 .9988 .01038 .0009703 .9988 .01183 .001401 .9983

BSG = Basil seed gum Ch = Chitosan VD = Vacuum drying

لﺪﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﺐﯾاﺮﺿ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ يﺎﻫ

) ،n ،a

،b و c (k ﺎﺑ

هداد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﺸﺧ ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﻪﻗرو ندﺮﮐ يﺎﻫ

ﺐﯿﺳ و ﻪﺑ شزاﺮﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﮏﻤﮐ مﺮﻧ

راﺰﻓا MTLAB دروآﺮﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ

. لﺪﻣ ﺲﭙﺳ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ نﺪﺷ

R² ، χ² و RMSE ﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺮﺘﻬﺑ لﺪﻣ و هﺪ

. ﺞﯾﺎﺘﻧ

لﺪﻣ شزاﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ هداد ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺋارا يﺎﻫ

ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

(8)

ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ سﺎﺳاﺮﺑ R²

ﺮﺘﻤﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و χ²

و

لﺪﻣ ﺎﻣا ،ﺪﻨﺒﺳﺎﻨﻣ ﺎﻫ لﺪﻣ ﻪﻤﻫ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ RMSE ﺶﺷﻮﭘ ياﺮﺑ ﯽﻠﯾﺪﯿﻣ ﺶﺨﭘ ﺐﯾﺮﻘﺗ لﺪﻣ و نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ياﺮﺑ هدﺎﻣ ﺎﺑ يﺎﻫ

ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻗد ﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ

لﺪﻣ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﺎﻫ ﻪﻗرو نﺪﺷ

ﺶﯿﭘ ار ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻨﯿﺑ

.

3 - 2 - ﮓﻧر

ﮓﻧر ﯽﮑﯾ زا ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﻔﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ هﺪﺷ

ﺖﺳا و رد ﯽﻃ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ و ﯽﻧﻻﻮﻃ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ

ﻪﺑ ﺖﻠﻋ

ﯽﺧﺮﺑ ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ و ﺮﯿﯿﻐﺗ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . ﻮﻃ ﻪﺑ ر

ﮓﻧر ،ﯽﻠﮐ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ

ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا يﺎﻀﻓ ﯽﮕﻧر

CIELAB ﻢﺴﺠﺗ

و ﯽﻤﮐ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺮﻫ اﺬﻟ ﮓﻧر ﺎﺑ ﮏﯾ ﻪﻄﻘﻧ

ﮓﻧر زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺳ

دﺪﻋ ،L*

و a*

رد b*

يﺎﻀﻓ ﮓﻧر نﺎﺸﻧ

هداد ﯽﻣ دﻮﺷ . يﺎﻀﻓ ﯽﮕﻧر يﺪﻌﺑ ﻪﺳ زا

ﻪﺳ رﻮﺤﻣ دﻮﻤﻋ ﺮﺑ ﻢﻫ

ﻞﯿﮑﺸﺗ هﺪﺷ ﺖﺳا . رﻮﺤﻣ ناﺰﯿﻣ L*

ﯽﯾﺎﻨﺷور ار نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد

ﮏﯾ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺷ

ﺪﯿﻔﺳ ﻼﻣﺎﮐ ياراد

L*=100 و

راﺪﻘﻣ

ﮏﯾ ياﺮﺑ L*

ﻢﺴﺟ هﺎﯿﺳ ﻼﻣﺎﮐ ﺮﻔﺻ ﺮﺑاﺮﺑ

ﺖﺳا . ﮓﻧر يﺎﻫ

ﯽﻠﺻا ) ﯽﻌﻗاو ( ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ود رﻮﺤﻣ ﺮﮕﯾد رد ﻪﺤﻔﺻ ﯽﻘﻓا

ﻒﯿﺻﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . رﻮﺤﻣ لوا ﯽﻨﻌﯾ ﺖﺒﺜﻣ ﺖﻤﺴﻗ رد a*

) (+a*

ﯽﻔﻨﻣ ﺖﻤﺴﻗ رد و ﺰﻣﺮﻗ ، )

(-a*

ﯽﻣ ﺰﺒﺳ ، رﻮﺤﻣ و ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻨﻌﯾ ﺮﮕﯾد ﯽﺑآ زا ﮓﻧر ،b*

) (-b*

درز ﻪﺑ ) (+b*

ﻞﯾﺪﺒﺗ

ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ يﺎﻫ

و a*

هدوﺪﺤﻣ رد b*

ﻦﯿﺑ 120 - و 120 + ﺪﻧراد راﺮﻗ .

هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ نﺪﺷ يا

) (BI و

ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ )

E ( ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ

رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ

ﺪﻧور .

لوﺪﺟ يﺎﻫ 4 ، 5 ، 6 و 7 ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا رد نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺮﻔﺻ يﺎﻫ )

ﺪﻫﺎﺷ ( ، 5/

0 و 1 يﺎﻫﺎﻣد و ﺪﺻرد 40

، 50 و

60 ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﻗرو ﯽﮕﻧر يﺎﻫ

ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ءﻼﺧ و غاد ياﻮﻫ نوآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﻫد

. رد

راﺪﻘﻣ ،غاد ياﻮﻫ نوآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ) L*

ور ﯽﯾﺎﻨﺷ ( ، a*

) يﺰﻣﺮﻗ ( ، ) b*

يدرز ( ، و BI ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ∆E ،ﻎﻤﺻ نوﺪﺑ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد 40 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 65

/ 69 ، 90 /4 ، 93 / 32 ،

70 / 64 و 63 /5 يﺎﻣد رد ، 50

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 24

/ 67 ،

42 /7 ، 82 / 33 ، 85 / 80 و 84 /6 يﺎﻣد رد و 60

داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 17

/ 63 ، 92 /8 ، 12 / 35 ، 15 / 88 و 25 /7 ﮏﺸﺧ رد و

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﮕﻧر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ءﻼﺧ نوآ ندﺮﮐ يﺎﻫ

يﺎﻣد رد ،ﻎﻤﺻ نوﺪﺑ 40

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 42

/ 69 ،

25 /6 ، 19 / 40 ، 82 / 88 و 13 /6 يﺎﻣد رد ، 50

ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺐﯿﺗﺮﺗ 87 / 67 ، 49 /8 ، 42 / 47 ، 77 / 118 و 52 /7 يﺎﻣد رد و 60

ﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪ

72 / 65 ، 62 /9 ، 18 / 52 ، 75 / 145 و 25

/8 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

شور ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )

ياﻮﻫ

ءﻼﺧ و غاد (

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺶﺷﻮﭘ يوﺎﺣ يﺎﻫ )

نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر (

؛

ﻪﻗرو رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ 40 ˚C

يوﺎﺣ 1 % ،ﺶﺷﻮﭘ

ﯽﯾﺎﻨﺷور ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد )

(L*

هﻮﻬﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و و نﺪﺷ يا

ﻧدﻮﺑ ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻗرو رد و ﺪ

هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

رد 50 ˚C يوﺎﺣ 5/

0 % ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﯽﯾﺎﻨﺷور ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ؛ﺶﺷﻮﭘ

هﻮﻬﻗ ،يﺰﻣﺮﻗ ناﺰﯿﻣ دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ و نﺪﺷ يا

ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا .

ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ )

نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر (

ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﯽﻨﻌﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺑ يراد ﯽﮕﻧر

ﻪﻗرو ﺖﺷاد ﺐﯿﺳ يﺎﻫ )

05 /0

P<

( زا ﮏﯾ ﺮﻫ رد ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ

راﺪﻘﻣ ،نوآ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫﺎﻣد دﻮﺧ ﻪﺑ يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور L*

هﻮﻬﻗ ،يدرز ،يﺰﻣﺮﻗ راﺪﻘﻣ ﯽﻟو ﺖﻓﺮﮔ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ و نﺪﺷ يا

ﯽﻣ اﺬﻟ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﮐ ﻪﮔﺮﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ

نوﺪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

هﻮﻬﻗ ،يدرز ،يﺰﻣﺮﻗ و ﺮﺘﻤﮐ ﯽﯾﺎﻨﺷور ياراد ﺶﺷﻮﭘ و نﺪﺷ يا

ﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

نوآ رد راد

ﺪﻨﺘﺴﻫ ءﻼﺧ نوآ و غاد ياﻮﻫ .

ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ

ﺶﺷﻮﭘ ﻞﻤﻋ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ رد ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﻞﻣاﻮﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ هﻮﻬﻗ ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻨﻨﮐ درﻼﯿﻣ نﺪﺷ يا

ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ 24] ، 25 و 26 .[ ا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ،تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ز

ﻪﻗرو يور ﺮﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﻦﺷور ﮓﻧر ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

،ﺮﺗ

ﺺﺧﺎﺷ و BI

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﻤﮐ ∆E ﺶﺷﻮﭘ ياراد يﺎﻫ

نازﻮﺘﯿﮐ ) ﻪﺑﺎﺸﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور و ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ،ﺎﻣد رد (

دﻮﺑ . ﯽﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ اﺬﻟ ،تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ

نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﻓر ﺶﯿﭘ نﺪﺷ هﺮﯿﺗ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ مﺎﺠﻧا

هﻮﻬﻗ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو دﻮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺮﯿﻏ يا

. ﺶﺷﻮﭘ دﻮﺟو ﯽﻟو

) نازﻮﺘﯿﮐ و نﺎﺤﯾر (

ﻪﻗرو يور ﺮﺑ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺐﯿﺳ يﺎﻫ

بﺮﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ )

نﮋﯿﺴﮐا نﻮﭽﻤﻫ (

مﺎﺠﻧا زا

ﺶﻨﮐاو هﻮﻬﻗ يﺎﻫ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ نﺪﺷ يا .

ﯽﺘﻈﻠﻏ حﻮﻄﺳ زا ﮏﯾﺮﻫ رد ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﺎﺷ ،ﺶﺷﻮﭘ ،يدرز ،يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺺﺧ

هﻮﻬﻗ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻠﮐ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ و نﺪﺷ يا .

Salehi و

Kashaninejad )

2017 ( ﻪﻟﺎﻘﻣ رد تاﺮﺛا درﻮﻣ رد يا

شور ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ يور ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﻦﺷور ﮓﻧر نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﻣد ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺑ يﺮﺗ

ﯽﻣ دﻮﺧ ا ﺎﺑ ﯽﻟو دﺮﯿﮔ راﺪﻘﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓ

ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ L*

ﺪﻨﮐ

ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮓﻧر فﻼﺘﺧا و دﻮﺷ

27] .[ Silva نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2015 ( ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﻘﻣ ،سﺎﻧﺎﻧآ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ L*

ﺪﺑﺎﯾ 26] .[