ﺮﺛا ﻎﻤﺻ ﻪﻧاد ﺮﺑ ﯽﻫﺎﺷ و نﺎﺤﯾر ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
، ﺖﻓﺎﺑ ﮓﻧر و ﺮﯿﻤﺧ
گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ
ﻤﺘﻌﻣ ﯽﻠﻋ ﺪ
نﺎﮔداز نﺎﯿﺟﺮﮔ هﺪﯾﺎﻫ ،1 2
ﯽﺧﺮﻓ ﯽﻗﺎﺘﺸﻣ اﺪﻧ ،*
،2
دار يوﺮﺴﺧ ﺲﯾﺪﻨﺗ 3
1 - يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
2 - يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ياﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد .
3 -
،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و مﻮﻠﻋ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
12 / 04 / 97
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
18 / 11 / 99
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ
،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ
،نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
،ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
ﺖﻓﺎﺑ .
DOI: 10.52547/fsct.18.04.25
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
ﺖﻈﻠﻏ رد دﺮﻔﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يﺎﻫ
) 0 ، 25 /0 ، 75 /0 و
1 ( و ﮓﻧر ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ لژ يﺎﻫ .
ﺖﻈﻠﻏ و ﯽﻫﺎﻣ هزﺎﺗ ﺮﯿﻤﺧ طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻣد رد لژ نﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ياﺮﺑ ﻎﻤﺻ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
75 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
نﺎﻣز تﺪﻣ 30
تراﺮﺣ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﻧﺪﺷ ﯽﻫد
. ﺑور نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﮏﯿﺘﺳﻻا صاﻮﺧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻧﺮﮐ ﺶ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟژ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻼﭘ صاﻮﺧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﺎﻫ
هدوﺪـﺤﻣ ﻪﻧﺎﯿﻣ رد ﺎﻬﻧآ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ
ﺪﻧداد ﻊﻃﺎﻘﺗ ﻪﻄﻘﻧ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،ﺶﻧﺮﮐ .
يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ
G'LVE
G"LVE ، c ، و Υ Ƭf
ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ لژ يﺎﻫ
ﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻎﻤﺻ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎ
. ﯽﺑﻮـﺧ ﻪـﺑ ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ لﺪﻣ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد
دﻮﺑ شزادﺮﭘ ﻞﺑﺎﻗ .
داد نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﻪﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ يرﺎـﺘﻓر لژ يﺎـﻫ
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد دراد تاﺪﻣﺎﺟ ﻪﺑ ﻪﯿﺒﺷ ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ و ﺖﻓا لوﺪﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ .
ﯽﻣ يرﺎﺘﻓر ﻦﯿﻨﭼ لژ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻒﯿﻌﺿ يﺎﻫ .
ﺮﯾدﺎـﻘﻣ ﻪـﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻣد ﺶﺑور نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ )
(G' ﺖﻓا لوﺪﻣ و )
(G'' ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻪﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ ﺲﭘ و ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﮔ زا ﺪﺑﺎﯾ
. ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ و عﻮﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﻓﺎﺑ
ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ راد
) p<0.05 ( ﺶﺸﮐ ،ﯽﺘﻔﺳ ، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ و يﺮﯾﺬﭘ
داد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار ﺎﻫ .
ذﻮـﻔﻧ نﻮـﻣزآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟژ ترﺪﻗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ و ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺎـﺑ ﻪـﮑﯾرﻮﻄﺑ ،دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺮﯿﯿﻐﺗ يراد
ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟژ ترﺪﻗ ،ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮـﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ عﻮﻧ رد ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ ﻦﯾا و دﺮﮐ اﺪﯿﭘ
.
ﺺﺧﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﻣﺮﻗ و درز ﮓﻧر يﺎﻫ ﻪﺑ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ و عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺮﯿﯿﻐﺗ يراد
.
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ
ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﻫﺎـــﻣ شزرا ﻞـــﯿﻟد ﻪـــﺑ ﯽﯾﺎـــﯾرد يﺎـــﻫ يﻻﺎـــﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮـــﭘ و
يﺮﺗ ﺪﯾﺮﯿﺴﯿﻠﮔ هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﻞﮑﺸﺘﻣ يﺎﻫ
، ﻢﯾژر
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﻨﻤﻟﺎﺳ داﺮﻓا ياﺮﺑ ﯽﻧازرا و
ﯽـﻣ بﻮﺴـﺤﻣ ﺪﻧﻮـﺷ
] 1 [ . ﺎﺑ گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﺴﯿﻠﮕﻧا مﺎﻧ
Silver carp ﯽـﻤﻠﻋ مﺎـﻧ و
Hypophthalmichthys molitrix ﻦﯾﺮـــﺘﻤﻬﻣ زا ﯽـــﮑﯾ
ﻪﻧﻮﮔ ﯽـﻣ ﯽﺑﺎﻣﺮﮔ نﺎﯿﻫﺎﻣ يﺎﻫ ﺪـﺷر داﺪﻌﺘـﺳا ﻪﻄـﺳاﻮﺑ ﻪـﮐ ﺪـﺷﺎﺑ
ﻪـﻧﻮﮔ زا ﺬـﯾﺬﻟ ﺖـﺷﻮﮔ و ﻊﯿـﺳو يرﺎﮔزﺎﺳ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﻊﯾﺮﺳ يﺎـﻫ
ﻪﺑ ﯽﺷروﺮﭘ ﯽﺑﺎﻣﺮﮔ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺐﻟﺎﻏ ﯽـﻣ رﺎﻤـﺷ
دور ] 2 [ .
ﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎ
100 مﺮﮔ زا هﺮﻘﻧ رﻮﭙﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ يا
) گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ (
؛ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
) 74 ( ﻞﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ، )
3/
1 ( ﻞـﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺪـﺻرد ، )
13 / 17 (
و ﺪﺻرد ﺮﺘﺴـﮐﺎﺧ )
44 /2 ( ] 3 [ . ًﺎﺗﺪـﻤﻋ ﻪـﮐ ﻞـﯾﺮﺒﯿﻓﻮﯿﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ
بﻮﻠﻄﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ،ﺖﺳا ﻦﯿﺘﮐا و ﻦﯾزﻮﯿﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻇ و بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮ ﺪـﻨﻧﺎﻣ هﺪـﺷ دﺮـﺧ ﯽﺘـﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼـﺤﻣ2
دراد ﺲﯿﺳﻮﺳ .
لژ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد نآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا يﺪﻌﺑ ﻪﺳ يﺎﻫ
ﮏﻨﺧ ﺲﭙﺳ و تراﺮﺣ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ يزﺎﺳ
دﻮـﺷ . نﺪـﺷ لژ
يﺎﻫﺮﺳ ﯽﻤﺋاد ﻊﻤﺠﺗ و ﯽﺋﺰﺟ نﻮﯿﺳارﻮﺗﺎﻧد ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻠﻀﻋ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يد يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ مﺎﮕﻨﻫ رد ﻦﯾزﻮﯿﻣ ﯿﻠﻫ لﺎﻘﺘﻧا و ﺪﯿﻔﻟﻮﺳ
ﺲﮑ
لﻮﮑﻟﻮﻣ مد ﺖﻤﺴﻗ ﻞﯾﻮﮐ ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ . ﻪﮑﺒﺷ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﻪﺳ يﺪﻌﺑ ﺖﺳا . لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫ
ﻪﺳ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﺤﺗ يﺪـﻌﺑ
ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮـﯿﻏ يﺮـﻤﯿﻠﭘ داﻮـﻣ و ﮏـﻤﻧ ﺖـﻈﻠﻏ ،pH
ﺖﺳا ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ .
ﯽﺘﺷﻮﮔ ﺮﯿﻏ داﻮﻣ رد
ﻌﺗ ﺎ ﺎﯾ ﺖﺷﻮﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﻞﻣ
ﺗوﺮـﭘ ﯽـﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳارﻮﺗﺎﻧد ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﯿﻌﺿو ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖـﺷﻮﮔ ﻦﯿﺌ
ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﻧراﺬﮔ
و ﺖﻓﺎﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ندﻮﺑ راﺪﺑآ
ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ار ﺪﻨﻫد
] 3 و 4 [ .
هﺮﯿﺠﻧز يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ زا ﻦﮕﻤﻫﺎﻧ هوﺮﮔ ﮏﯾ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺪـﻨﻠﺑ يا
) ﯽﻠﭘ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫ ﺎﻫ
( ﯽـﮔﮋﯾو ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺎـﻫ
ﺎﻬﻧآ
، نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد ژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﯾ و
ل ﺎﻬﻧآ رد نﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ مﺎﮕﻨﻫ رد
ﯽـﻣ ﺺﺨﺸﻣ بآ ﺪﻧﻮـﺷ
. هوﺮـﮔ زا يدﺎـﯾز داﺪـﻌﺗ رﻮﻀـﺣ يﺎـﻫ
ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ )
(OH ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻞﯾﺎﻤﺗ
لﺎﺼﺗا ﻪﺑ ار
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﺑ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا بآ يﺎﻫ ﺎـﻬﻧآ ﯽﻠﯿﻓورﺪﯿﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺪﻫد
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ار ﺪﻨﮐ
. ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﮏﯾ ﺎﻬﻧآ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﻨﻨﮐ
ﯿﺑ ﻪﮐ صاﻮـﺧ و ﺖﺳا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﮏﯾ و ﯽﻌﻗاو لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ ﻦ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﺪﻫد
. ﺎـﻬﻧآ ،تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ود ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ ﺢﯿﺤــﺻ رﻮــﻃ ﻪــﺑ
» ﺪــﯿﺋﻮﻠﮐ ﻞﯿﻓورﺪــﯿﻫ يﺎــﻫ
« ﺎــﯾ
2. WHC
» ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ
« ﯽﻣ يراﺬﮕﻣﺎﻧ ﺪﻧﻮﺷ
. هدﺮﺘﺴـﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻠﺻا ﻞﯿﻟد
ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ زا حﻼـﺻا رد ﺎـﻬﻧآ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ ،ﺎﻫاﺬـﻏ رد ﺎـﻫ
ـﺘﻓر رﺎ
ﯾژﻮﻟﻮﺋر ﯽﮑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﻨﻌﯾ
ﯽـﺳﺎﺳا ﯽﮔﮋﯾو ود ﻦﯾا حﻼﺻا
ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﺘﺴﯿﺳ
، نﺎـﯾﺮﺟ رﺎـﺘﻓر )
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو (
ﺪـﻣﺎﺟ ﯽـﮔﮋﯾو و
ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ) ﺖﻓﺎﺑ ( ﺖﺳا . ﺎـﯾ و ﺖﻓﺎﺑ حﻼﺻا ﻢﺘﺴـﯿﺳ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو
ﯽـﻣ ﮏـﻤﮐ نآ ﯽﺴـﺣ صاﻮـﺧ ﺮـﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ اﺬﻏ ﻦـﯾا زا و ﺪـﻨﮐ
،ور
ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
ياﺮـﺑ ﻢﻬﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ فاﺪـﻫا
ﯽـﻣ راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ صﺎﺧ ﺪـﻧﺮﯿﮔ
. ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ياراد
ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﺖـﺳا ﺎﻫاﺬﻏ رد يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ زا هدﺮﺘﺴﮔ يا .
ﻦـﯾا
صاﻮﺧ ﺖـﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﺷ و ﺖـﯿﺒﺜﺗ ،نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ،لژ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ،ﯽـﻫد
ﺖﺳا ﺮﮑﺷ و ﺦﯾ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ ﺪﺷر لﺮﺘﻨﮐ .
ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﯿﻣ ﯽﻫد
عﻮﻧ ﺎﺑ
ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺖﯿﻫﺎﻣ و توﺎﻔﺘﻣ ﺎﻫ
ﺖـﺳا ﺖـﺳا ﻦـﮑﻤﻣ د
ﮏـﯾ ر
ﺖﻈﻠﻏ
ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﻻﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو راﺪﻘﻣ ؛ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد
ﺮـﺜﮐا ﺎـﻣا
زا ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ 1
ﺪﺻرد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻻﺎﺑ
ﯽﻣ ﺪﻨﻫد ] 5 [.
ﻪﻧاد زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻬﻐﻤﺻ ﺎﻫ
، ﯽﻧدوﺰﻓا ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﻤﻬﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﻧور
. ﻪـﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ ﯽـﻠﭘ و ﺎـﻫ
يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
د رد ﯽﻧﺎﺳآ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﯽﻣ سﺮﺘﺳ
ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﺖﻤﯿﻗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﻬﻧآ ﺮﺜﮐا و ﺪﻧراد يا
ﻞﺑﺎﻗ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ هدﺎﻔﺘﺳا .
ًاﺮﯿﺧا صاﻮـﺧ ﺎـﺑ ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ياﺮـﺑ ﺎﺿﺎﻘﺗ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا هﮋﯾو يدﺮﮑﻠﻤﻋ
؛ ﺪـﯾﺪﺟ ﻊﺑﺎـﻨﻣ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻎﻤﺻ ﺖﻌﻨـﺻ رد هدﺎﻔﺘـﺳا ﺖـﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا لﺎـﺒﻧد ﻪـﺑ هراﻮـﻤﻫ اﺬـﻏ ﺖﻌﻨﺻ نﺎﻘﻘﺤﻣ و دراد يا
ﯽﻠﭘ ﺪﯾﺪﺟ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﯽﻣ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺪﻨﺷﺎﺑ . و ﯽـﻨﻤﯾا ﺮـﺑ هوﻼـﻋ
ﻎﻤﺻ ﺖﻣﻼﺳ داﻮـﻣ ﻪـﺑ ﯽـﺳﺮﺘﺳد ﺖﻟﻮﻬـﺳ و رﻮﻓو ،ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽـﻠﯾﻻد ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﮔدﺎﺳ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﻪﻨﯾﺰﻫ ،ﻪﯿﻟوا ﻦﯾا رد ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺑ ار ﺎﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽـﻣ راوﺪﯿﻣا ﻪﻨﯿﻣز
ﺪـﻨﮐ .
نﺎﺤﯾر مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻤﻠﻋ Ocimum basilicum زا
هﺮﯿﺗ ي نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رد صﻮﺼـﺧ ﻪـﺑ نﺎـﻬﺟ طﺎـﻘﻧ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا
و يﺰﮐﺮﻣ يﺎﯿﺳآ ،ﺎﻘﯾﺮﻓآ ،ﺎﯿﺳآ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ ﻖﻃﺎﻨﻣ بﻮـﻨﺟ
آ ﺎـﮑﯾﺮﻣ
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ دﻮﺷ . ﻪﻧاد نﺎﺤﯾر ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ يدﺎﯾز
ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺎـﺑ
صاﻮــﺧ ﯽﮑﯾژﻮــﻟﻮﺋر ﻗ
ﻞــﺑﺎ ﻪــﺟﻮﺗ ﺖــﺳا ﻪــﮐ نآ ار ﺎــﺑ ﺮﯾﺎــﺳ
يرﺎﺠﺗ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻞﺑﺎﻗ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ هدﻮﻤﻧ ﺖﺳا . ﻪﻧاد ﻦﯾا هﺎﯿﮔ
يوﺎﺣ ﮏﯾ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻠﭘوﺮﺘﻫ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
،نﺎﻧﺎﻣﻮﮐﻮﻠﮔ ﻞﻣﺎﺷ
نﻼﯾاز
و نﺎﮐﻮﻠﮔ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ـﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ نﺎـﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﺼـﺤﻨﻣ يﺪ
ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﻧآ يﺎﻬﻐﻤﺻ ءﺰﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا دﺮﻔﺑ 84
/8 ﻪـﻘﺒﻃpH=
يﺪـﻨﺑ
ﯽﻣ دﻮﺷ . يوﺎـﺣ ﻎﻤﺻ ﻦﯾا 88
/ 33 و تارﺪـﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺪـﺻرد 5/
1
ﯽﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ
] 6 [ . ﻮﻠﮔ ﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ زﻮﻧﺎﻣ و زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ،ﺰ
28 /3 ، 83 /8 ، 1/
8 هﺪﻤﻋ ﺪﺻرد و هﺪـﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻦﯾﺮﺗ
ﺎﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ 2/
34 هﺪﻤﻋ ﺪﺻرد ﻎﻤـﺻ ﻦـﯾا رد دﻮـﺟﻮﻣ نﻮـﯾ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 5 و 7 .[
ﯽـﻠﭘ ﻪـﮐ ﺪـﻧداد نﺎﺸـﻧ تﺎـﻘﯿﻘﺤﺗ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎـﺳ
ي
نﺎﻧﺎﻣﻮﮐﻮﻠﮔ ﯽﻠﺻا ﺶﺨﺑ ود ﻞﻣﺎﺷ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ) 43 (%
ﯽــﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼــﺗا ﺎــﺑ )
4 1→ ( نﻼﯾﺰــﮔ و )
29 / 24 ( و
نﺎﮐﻮﻠﮔ زا ﯽﮑﭼﻮﮐ ﺶﺨﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
31 /2 ( ﯽﻣ ﺪـﺷﺎﺑ ﺮـﺑ هوﻼـﻋ
ﻠﮔ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺐﻌﺸﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ نﺎﺘﮐﻻﺎﮔ ﻮﻨﯿﺑارآ رﻮﻀﺣ ﻦﯾا نﺎـﻧﺎﻣﻮﮐﻮ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ نﻼﯾﺰﮔ و ]
2 و 8 [ . ﻤﺗ ﻦﯿـﻘﻘﺤﻣ ﯽﻀﻌﺑ ﻪـﺑ ﻞـﯾﺎ
ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا لژ رﻮﺘﮐﺎﻓ ناﻮﻨﻋ
ﻆﯿـﻠﻏ و هﺪـﻨﻫد -
ﺪﻧراد ار اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد هﺪﻨﻨﮐ ]
9 [.
ﻪـــﻧاد ي ﯽﻫﺎـــﺷ ﺎـﺑ مﺎــــﻧ
ﯽـــــﻤﻠﻋ مﻮﯾﺪـــــﯿﭙﻟ
مﻮﯿﺗﺎـــــﺳ )
Lepidiumsativum (
زا
هداﻮﻧﺎـــــﺧ ي
اﺮﻔﯿــــــﺳوﺮﮐ هدﻮـــــﺑ
و رد ﯽﺴــﯿﻠﮕﻧا ــﻣﻮﻤﻋ
ًﺎ
ﺖـﺤﺗ ناﻮـﻨﻋ ﯽﻫﺎـﺷ ﯽﻏﺎـﺑ ﻣﺎﻧ هﺪـﯿ ﯽــﻣ دﻮــﺷ . ﯽﻫﺎـﺷ ﻪــﻧاد
يوﺎﺣ
،ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ، ﯽﺑﺮﭼ
، ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ و ﻦﯿﭘﺎﻨﯿـﺳ ،ﺪـﯿﺋﻮﻟﺎﮑﻟآ
) ﺮﺘﺳا ﻦﯿﻟﻮﮐ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﭘﺎﻨﯿﺳ (،
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﭘﺎﻨﯿـﺳ
، ﺪﯿـﺳا ﮏــﯿﻧورا و
داﻮـﻣ يژﻼﯿـﺳﻮﻣ ﺖـﺳا
. ﻪـﮑﯿـﺋﺰﺟ ياﺮـﺑ
دﺎـﺠﯾا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و
ﻞﯿﮑﺸﺗ لژ يروﺮﺿ
،ﺖﺳا ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺪــﻤﻋ ﻪﮐ ﺗًﺎ
يوﺎــﺣ
ﯽــــﻠﭘ ﮐﺎـــــﺳ ﺪﯾرﺎ ﺖـــﺳا . ﺮـــــﻤﯿﻠﭘ ﻎﻤـــــﺻ ﻞﮑــﺸـــﺘﻣ
زا
تارﺪــــﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺎــــﺑ
هوﺮــــﮔ يﺎــــﻫ ﯽﻠﻣﺎــﻋ ﻞﯿـﺴــﮐﻮﺑﺮﮐ و
ﻞﯿـﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺖــﺳا
. ﺪــﻨﻗ يﺎــﻫ ﯽﻠــﺻا ﻞﯿﮑـﺸـﺗ هﺪـــﻨﻫد ي
ﻪــــﻧاد ﻎﻤــــﺻ ي
ﯽﻫﺎــــﺷ ﺪــــﻨﺗرﺎﺒﻋ زا
زﻮﻧﺎــــﻣ ، ،زﻮــــﻨﯿﺑارآ
ﮏــــﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
،ﺪﯿــــﺳا
،زﻮﺘﮐﻻﺎــــﮔ زﻮــــﻨﻣار
و ﺰﮐﻮــــﻠﮔ .
رﻮــﻀﺣ ود ا ﺪﯿــﺳ ﮏــﯿﻧورا ) ًﺎـــﻋﻮﻤﺠﻣ ﮏـــﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ
و
ﮏــﯿﻧورﻮﮐﻮﻠﮔ 15
(%
رد ﻎﻤﺻ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺖﻌﯿﺒﻃ ﯽـﻠﭘ ﺖـﯿﻟوﺮﺘﮑﻟا
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رﺎﺘﻓر نﺎﯾﺮﺟ ﻎﻤـﺻ ﻪﻧاد ﯽﻫﺎﺷ ﺎﺑ لﺪﻣ نﻮﻧﺎﻗ ناﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ
ﻒﯿﺻﻮﺗ ﺖﺳا ﻪﮐ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ رﺎـﺘﻓر ﻖـﯿﻗر هﺪﻧﻮـﺷ ﺎـﺑ شﺮـﺑ ) ﺒـﺷ ﻪ
ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ
3( ﻞﺷ ناﺰﯿﻣ ،ﺖﺳا ﻎﻤﺻ ﻦﯾا ﻎﻤـﺻ ﻦـﯾا رد ﯽﮔﺪﻧﻮـﺷ
ﺘﺣ هدﻮـﺑ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ياﺮﺑ هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﯿﺧ ﯽ
ﺖﺳا ] 8 و 9 [ . ﻎﻤﺻ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﻧاد يﺎﻫ
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪـﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ يا
فﻼﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ و دراد ﺎﻬﻧآ يﺪﻨﻗ رد توﺎـﻔﺗ دﺎـﺠﯾا ﺚـﻋﺎﺑ ﺎـﻫ
ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ رﺎﺘﻓر ددﺮﮔ
. ﻎﻤـﺻ رد يﺪـﻨﻗ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
زﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد /
هدﻮـﺑ زﻮﻧﺎـﻣ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻪـﮐ
2/
8
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 10 [ . ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﯽﻣﻮﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎـﻫ
ي ﯽﻫﺎـﺷ ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ
زﻮﻧﺎـﻣ يﻻﺎـﺑ راﺪـﻘﻣ ﻪـﺑ ﻪﺘﺴـﺑ و دراد بآ رد ﯽﻔﯿﻌـﺿ ﺖﯿﻟﻼﺣ
3. Pseudoplastic
لژورﺪﯿﻫ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﻪﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ )
76
% ( ﯽﻣ ﺪـﻫد ] 11 [ .
لﻮﻠﺤﻣ ﻪـﮐ دراد ﯽﭘوﺮﺗﻮﺴـﮑﯿﺗ رﺎـﺘﻓر نﺎـﺤﯾر ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻣ نآ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫﺮﯿﺠﻧز ﺪﻨﮐ
ﺪـﻨﮐ اﺪﯿﭘ لﺎﺼﺗا ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏﯾ و ]
9 [ . ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ درﻮﻣ رد
ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻟژ ﻪﮑﺒﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ نﺎﺤﯾر 1
% ﺖﺳا
] 7 [ . ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد داد نﺎﺸﻧ
ﺪﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ
سﺎﺒﻟﺎﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﻧﻮﯿﺳﺎﺗارﺪﯿﻫ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ
شور ﻄﺳ ﺦﺳﺎﭘ ﺢ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ رد يراد
ﺪـﺷ سﺎﺒﻟﺎﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﺨﭘ هدزﺎﺑ ،بآ )
p<0.05 (،
ﺺﺧﺎــﺷ ﻪــﮑﯿﻟﺎﺣ رد داد ﺶﻫﺎــﮐ ار لﻮﺼــﺤﻣ ﯽﺘﻓﺎــﺑ يﺎــﻫ
) p<0.05 ( ] 3 [ ،ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ. ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ﺮﺛا
) 5/
0 و 10
% ( نﺎــﺘﻧاز ﻎﻤــﺻ و )
25 /0 و 5/
0
% ( صاﻮــﺧ يور
ﻫﺎـﻣ ﯽﻤﯾرﻮـﺳ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ هﺮـﻘﻧ رﻮـﭙﮐ ﯽ
يا ) گﺎـﻓﻮﺘﯿﻓ ( ﯽـﺳرﺮﺑ ار
ﺪﻧدﺮﮐ
؛ ﺖـﺷاد ﯽﻤﯾرﻮﺳ لژ يور ﺪﺑ ﺮﺛا ﮏﯾ نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ ]
12 [.
ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ لژ و ﯽﻤﯾرﻮﺳ ﺖﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد هﺮﻘﻧ رﻮﭙﮐ زا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ار يا
. فﻼﺘﺧا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽــﻨﻌﻣ داد نﺎﺸــﻧ ار يراد ]
13 [.
حﻮﻄــﺳ ﺮــﺛا )
5/
0 ، 1 و 5/
1
% (
ﮐ ﺖــﯿﻓﺮﻇ ،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو ،ﯽﺴــﺣ صاﻮــﺧ يور ﺮــﺑ ار نازﻮــﺘﯿ ﻪــﻧﻮﮔ ﯽﻫﺎــﻣ ﯽﻤﯾرﻮــﺳ ﺮــﯿﻤﺧ ﺖــﻓﺎﺑ و ﮓــﻧر ،بآ يراﺪــﻬﮕﻧ
) common carp (
ار ﺪـﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ
؛ ـﺗ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺄ ﯽـﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛ يراد
لژ زا ﻞـﺻﺎﺣ يدﺮﺑرﺎﮐ صاﻮﺧ يور داد نﺎﺸـﻧ ﯽﻤﯾرﻮـﺳ يﺎـﻫ
] 14 [.
ﻪﺘﺳﺎﺸـﻧ ﺮـﺛا )
ﺐﯿـﺳ ،ترذ ﺎـﮐﻮﯿﭘﺎﺗ و ﯽـﻨﯿﻣز
( يور ﺮـﺑ ار
ـﻓا ،ﺖـﻓﺎﺑ صاﻮـﺧ ﮓـﻧر ،ﺖــﺨﭘ ﺖ
ﯽﻤﯾرﻮــﺳ لژ يژﻮـﻟﻮﺋر و
ﺎﺑ وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ زﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮕﺴﻧاﺮﺗ
ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻧدﺮﮐ
؛ ﺮـﺛا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻨﻌﻣ لژ صاﻮﺧ يور يراد داد نﺎﺸـﻧ وﺎﮔ ﯽﻤﯾرﻮﺳ يﺎﻫ
] 15 [ .
نﻻژ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا 6
- 2 % ﮓﻨﭼﺮﺧ ﯽﻤﯾرﻮﺳ ﺪﻣﺎﺟ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ
گرﺰـﺑ ) bigeye snapper (
ﻢﯿﺴـﻠﮐ ﺎـﺑ ﺐـﯿﮐﺮﺗ رد رد ﺪـﯾاﺮﻠﮐ
ﺖﻈﻠﻏ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ 75
- 25 ﯽـﻠﯿﻣ ـﻠﯿﮐ رد لﻮـﻣ يور ﺮـﺑ مﺮﮔﻮ
صاﻮــﺧ ﯽﻧﺎــﺳﻮﻧ ﯽﮑﯾژﻮــﻟﻮﺋر ﯽﻤﯾرﻮــﺳ ﯽﺘﻔــﺳ و ﯽﯾﺎﻨــﺷور ،
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﮓﻨﭼﺮﺧ لژ صاﻮﺧ يور يراد
-
داد نﺎﺸﻧ ﯽﻤﯾرﻮﺳ يﺎﻫ ]
16 [.
ﺮـﺛا ﯽﺑﺎـﯾزرا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ
ﻎﻤﺻ ﻪﻧاد و نﺎﺤﯾر ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ ﯽﻫﺎـﺷ
ترﻮـﺻ ﻪـﺑ دﺮـﻔﻨﻣ
ﺮـﺑ
ﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ﯽ
ِژﻮﻟﻮﺋر ، ﮑﯾ و ﯽ خﺮﭼ ﺖﺷﻮﮔ ﮓﻧر ﯽﻫﺎﻣ هﺪﺷ
هزﺎـﺗ
گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ دﻮﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﺷروﺮﭘ
) ﻂـﺳﻮﺘﻣ نزو ﺎﺑ 2
مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ ( رازﺎـﺑ زا
يرﺎﺳ ﺮﻬﺷ يراﺪﯾﺮﺧ
ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ دﺮﺳ يﺎﻣد رد و و ﺪﺷ
ﺪﻌﺑ زا ﻮﺸﺘﺴﺷ بآ ﺎﺑ رد ﺪـﻨﯾاﺮﻓ مﺎـﺠﻧا ﺎﺗ يﺎـﻣد
ﺨﯾ لﺎـﭽ 1 5 ±
داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﺷ . ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻞﻣﺎـﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ
،ﺮﺳ ﻊﻄﻗ ﯽﻟﺎﺧ ﻢﮑﺷ ندﺮﮐ
، ناﻮﺨﺘﺳا و ﺖﺳﻮﭘ يزﺎﺳاﺪﺟ يﺮـﯿﮔ
دﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ . ﺖﺷﻮﮔ ﯽﮕﻧﺎﺧ ﺖﺷﻮﮔ خﺮﭼ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هدﺎﻣآ )
لﺪﻣ :
FM1700 ،
هﺪﻧزﺎﺳ رﻮﺸﮐ :
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ( ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ 5
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ
ﺪﺷ خﺮﭼ ] 17 [ .
ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﻫﺎﺷ و نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ نﺎﯿﺳرﺎﭘ مﺎﮔ نﺎﺤﯾر
زا ﺮﻬﺷ
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ نﺎﮔﺮﮔ .
لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻫﺎﺷ و نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ يﺎﻫ
ﻄﻘﻣ بآ رد ﻎﻤﺻ ردﻮﭘ نﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺮ
ﻪـﯿﻬﺗ ﺎﻬﻧﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ
ﺪﺷ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ نﻮﯿﺳﺎﺗارﺪﯿﻫ
ﻞﻣﺎﮐ تﺪﻣ ﻪﺑ 24 رد ﺖﻋﺎﺳ
ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺮﺑ
يور ﻪﺤﻔﺻ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺴﮑﯿﻣ ﺮﻟور ]
18 [.
2 - 2 - هدﺎﻣآ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﺎﻫ
ي لژ
، لﻮﻠﺤﻣ ﻎﻤﺻ و نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
حﻮﻄﺳ رد ﯽﻫﺎﺷ )
0 ، 25 /0 ، 5/
0
، 75 /0 و 1 ( ﺪﺻرد ﯽﻧزو / ﯽﻧزو
ﺮﯿﻤﺧ ﺎﺑ هزﺎﺗ تﺪـﻣ ﻪـﺑ ﯽﮕﻧﺎـﺧ رﺪـﻨﻠﺑ ﮏﯾ رد ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ 5
و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ ﺶـﺷﻮﭘ رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽـﻠﭘ يﺎـﻫ
ﻪﺑ ﯽﻨﯿﻠﯿﺗا ﺮﻄﻗ 5cm /2 ﻪﺘﺴﺑ ﺎﻬﻧﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا زا ﻞﺒﻗ و ﺪﺷ يﺪﻨﺑ ي
ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﺰﯿﻟﺎﻧآ و ﺖﻓﺎﺑ ذﻮﻔﻧ ﻦﺑ رد
بآ شﻮﺟ يﺎﻣد رد يرﺎﻣ
ﺶﺷﻮﭘ ﺰﮐﺮﻣ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻫ
0C 75 ﺑ ﺪـﺳﺮ
) ﻞﭘﻮﮐﻮﻣﺮﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺰﮐﺮﻣ يﺎﻣد لﺮﺘﻨﮐ (
تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﺖﺨﭘ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ] 19 [.
2 - 3 - نﻮﻣزآ ﺖﻓﺎﺑ ذﻮﻔﻧ
4ﺖﻓﺎﺑ ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ لژ ترﺪﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ فﺪﻫ ﻪﺑ
ﺎﺑ هزاﺪﻧا ﯿﮔ يﺮ
ﻦﺘﺴــــــﮑﺷ يوﺮــــــﯿﻧ Breaking force
ﺮــــــﯿﯿﻐﺗ و
ﻞﮑﺷ Deformation
، ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻪﻧاﻮﺘﺳا يﺮﯿﻤﺧ يﺎﻫ
ﻞﮑﺷ يا
عﺎﻔﺗرا ﻪﺑ 20mm
ﺮﻄﻗ و 30mm هﺎﮕﺘـﺳد ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد
ﻧآ ﺰﯿﻟﺎ ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ لﺪﻣ ﺖﻓﺎﺑ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﮏﻤﮐ ﻪﺑUSA ﯽﺑوﺮﭘ
ﺮﻄﻗ ﻪﺑ 4 mm ذﻮﻔﻧ ﻖﻤﻋ ﻪﺑ ﻞﯿﺘﺳا ﺲﻠﻨﺘﺳا ﺲﻨﺟ زا 5/cm
1 ﺎـﺑ
ﺖﻋﺮﺳ mm/s 1 ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
15 و 20 [.
4. Puncture test
2 - 4 - ﺰﯿﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯿﻓوﺮﭘ
5
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻧاﻮﺘﺳا يﺎﻫ عﺎﻔﺗرا ﻪﺑ ﻞﮑﺷ يا
30mm ﺮﻄﻗ و 20mm
ﻪﺑ
ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ
، لﺪﻣ ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
USA
ﻪﻧاﻮﺘﺳا بوﺮﭘ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﺮـﻄﻗ ﻪـﺑ ﻞﯿﺘﺳا ﺲﻠﻨﺘﺳا ﺲﻨﺟ زا ﻞﮑﺷ يا
40mm يرﻮﺤﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﺷ هدﺮﺸﻓ
. ﮔرﺎﺑ ﻞـﺳ يراﺬ 10kg
ﻞﮑﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ 1mm/s
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . هدﺮﺸﻓ ﻪـﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ ﺎـﻫ
30 %
ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ و ﺪـﺷ هدﺮﺸﻓ رﺎﺑود ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﯿﻟوا عﺎﻔﺗرا ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺒﺛ نآ .
ﯽﺘﺨﺳ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ )6
(N ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ، )7
ﺪﻌﺑ نوﺪﺑ ( ،
ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ )8
( MJ و ﺶﺸـﮐ يﺮﯾﺬـﭘ )9
(mm ﺮـﺑ ﻪـﻤﻫ سﺎـﺳا
راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ
] 13 [.
2 - 5 - يﺎﻫ نﻮﻣزآ يﺮﺘﻣﻮﺋر
ﯽﻧﺎﺳﻮﻧ
نﻮﻣزآ ﯽﻧﺎﺳﻮﻧ يﺎﻫ ﺮﺘﻣﻮـﺋر هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ
نﻮـﺘﻧآ رﺎـﭘ Anton
) paar لﺪﻣ ما رآ ﯽﺳ MCR301
، رﻮﺸـﮐ ﺶﯾﺮـﺗا ( ﻪـﺑ ﺰـﻬﺠﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا يزاﻮﻣ ﻪﺤﻔﺻ يﺮﺘﻣﻮﺋژ ﺎﺑ ﺎﻣد ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ .
ﻪﻠﺻﺎﻓ
نﻮﻣزآ تﺎﺤﻔﺻ ﻦﯿﺑ 02
/0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ﻪـﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺒﻗ و ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ
ﻧ ﺮﻫ ﯽﺑﺎـﯾزﺎﺑ و ﺖﺣاﺮﺘـﺳا ﺖـﻬﺟ يزاﻮـﻣ تﺎﺤﻔـﺻ ﻦﯿـﺑ ﻪﻧﻮﻤ
تﺪﻣ ﻪﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ 2
ﺪﺷ هداد ﺖﻗو ﻪﻘﯿﻗد .
ياﺮـﺑ نﻮﮑﯿﻠﯿـﺳ ﻦﻏور
هزاﺪﻧا لﻮﻃ رد ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ يور ﯽﻣارآ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻪﺒﻟ ]
14 [.
ﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﯽﮑ
ﯽﻣ ﺪـﻧاﻮﺗ
سﺮﺘـﺳا رد ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا ﺖﻟﺎﺣ رد ﻢﻫ ﺖـﻟﺎﺣ رد ﻢـﻫ و ﻢـﮐ يﺎـﻫ
د سﺮﺘﺳا رد ﮏﯿﻣﺎﻨﯾ دﺮـﯿﮕﺑ مﺎـﺠﻧا گرﺰﺑ يﺎﻫ
] 21 [.
تﺎﺸـﯾﺎﻣزآ
دﻮـﺷ مﺎـﺠﻧا ﯽﻄﺧ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو هدوﺪﺤﻣ رد ﺪﯾﺎﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر هﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴـﯾو صاﻮـﺧ ﻪـﮐ ﯽﻘﻃﺎﻨﻣ رد ﯽﻨﻌﯾ سﺮﺘـﺳا زا ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺖـﺳا رﺎﺸـﻓ حﻮﻄـﺳ ﺎـﯾ هﺪـﺷ لﺎـﻤﻋا يﺎـﻫ
] 22 و 23 [.
2 - 5 - 1 - ﺶﻧﺮﮐ ﺶﺑور نﻮﻣزآ 10
ﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ن
ﺶﻧﺮﮐ ﺶﺑور نﻮﻣزآ اﺪﺘﺑا ﯽﻧﺎﺳﻮﻧ يﺎﻫ ياﺮـﺑ
ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ﯽﻄﺧ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺶﻧﺮـﮐ ﺖـﺤﺗ
1 /0 ﺎـﺗ 100
رد ﺪﺻرد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ و قﺎﺗا يﺎﻣد
1 ﺰﺗﺮﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ] 22 [.
2 - 5 - 2 - ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺶﺑور نﻮﻣزآ 11
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ يﺮﯿﮔ
) (G' ﺖﻓا لوﺪﻣ و G")
( ﻪﻧﻮﻤﻧ -
رد ﺎﻫ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ﯽﻄﺧ ﻪﻘﻄﻨﻣ وﺪﺤﻣ و
ﺲﻧﺎـﮐﺮﻓ هد 1/
0 ﺎـﺗ
5 . TPA(Texture profile Analyzer) 6. Hardness
7. Cohesiveness 8. Adhesiveness 9. Springiness 10. Sweep Test Strain 11. Sweep Test Frequency
100 ﺰﺗﺮﻫ ﺖﺑﺎﺛ ﺶﻧﺮﮐ و 5/
0 ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا قﺎﺗا يﺎﻣد رد
] 22 و 23 [.
ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﮏـﻤﮐ ﻪﺑ ﺖﻓا لوﺪﻣ و هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ يﺎﻫ
ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ 12
.
،ﻪـــﮑﯿﺋﺎﺟ ﺲﻧﺎـــﮐﺮﻓ ω
) (Hz ، ) a Pa.sn ( و ) c Pa.sn ( ،
ﺺﺧﺎــﺷ يﺎــﻫ و b نﺎﺸــﻧ d ﻢﺘﯾرﺎــﮕﻟ ﯽــﻨﺤﻨﻣ ﺐﯿــﺷ هﺪــﻨﻫد
لوﺪﻣ - و ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ و a
ﺮـﯿﯿﻐﺗ رد نﺎﻣز ﺮﺛا ﺺﺧﺎﺷc
ﻞﮑﺷ ﮏﭼﻮﮐ دﻮﺑ 13
] 22 [.
) 1 ( G'= a .ω b
) 2 ( G"= c .ω d
2 - 5 - 3 - نﻮﻣزآ ﺎﻣد ﺶﺑور ١٤
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ يﺎﻣد زا
0C 10 ﺎﺗ
0C 90 رد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ 1 ﺰﺗﺮﻫ ﺶﻧﺮﮐ و
ﺖﺑﺎﺛ 5/
0 ﺪﺻرد تراﺮﺣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ ﯽﻫد ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ ترﻮﺻ
زا
0C 90 ﺎﺗ
0C 10 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ /min
0C 3 ﺪﺷ دﺮﺳ ] 22 و 23 [.
2 - 6 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ
ﮓﻧر
ﯽﯾﺎﻨﺷور ) (،L*
) a*
يﺰـﻣﺮﻗ » + « يﺰﺒـﺳ ﺎـﯾ
» -
« ( و ) b*
يدرز
» + « ﯽﺑآ ﺎﯾ
» -
« ( ﻪﻧﻮﻤﻧ قﺎـﺗا يﺎـﻣد ﻪـﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻫ
ﺞﻨـﺳ ﮓـﻧر هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ يﺮﯾﻮﺼـﺗ
يرﺎـﺳ ﺖﺧﺎـﺳ -
ناﺮـﯾا
(IMG-pardazesh-Sari-Iran) هزاﺪﻧا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ] 15 [.
2 - 7 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺪﺷ راﺮﮑﺗ رﺎﺑ ﻪﺳ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﻤﻫ .
هداد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ
» ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ
فاﺮﺤﻧا±
« ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ رﺎﯿﻌﻣ زا .
ﻞـﯿﻠﺤﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
،يرﺎﻣآ SPSSv16 توﺎـﻔﺗ
ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ هوﺮـﮔ
يدﺮـﻓ يﺎـﻫ ﺎـﺑ
ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ اوﻮﻧا
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
،ﻦﮑﻧاد ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﯽـﻨﻌﻣ
ندﻮـﺑ راد يرﺎـﻣآ
ﺪــﺷ ﻒــﯾﺮﻌﺗ .
هداد راﺰــﻓا مﺮــﻧ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﯽﮑﯾژﻮــﻟﻮﺋر يﺎــﻫ
ﻪﺨﺴﻧ سﻼﭘﻮﺋر 3
و 4 ﺪﺷ شزادﺮﭘ .
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
صاﻮﺧ ﯽﺘﻓﺎﺑ لژ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﻄﺳ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ
ﻎﻤﺻ عﻮﻧ و حﻮ
نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد و
ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯽﻫﺎﺷ
ﺪﻧراد راﺮﻗ :
3 - 1 - نﻮﻣزآ آ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧ
لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لژ ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
1 (
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ و نﺎـﺤﯾر ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ ندوﺰﻓا ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﻫد
حﻮﻄﺳ رد ﯽﻫﺎﺷ )
0 ، 25 /0 ، 5/
0
، 75 /0 ، 1 ( ترﻮـﺻ ﻪﺑ ﺪﺻرد
12. Power law 13. Small deformation 14. Sweep Test Temperature
دﺮﻔﻨﻣ ﯽﺘﺨﺳ ﺮﺑ ﺶﺸﮐ ،ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ، ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و يﺮﯾﺬﭘ
ﻪـﯿﻬﺗ لژ
ﺷ هﺪ ﺮﯿﻤﺧ زا ﯽﻨﻌﻣ گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ دﻮﺑ راد
.
لوﺪﺟ رد ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻎﻤـﺻ عﻮﻧ و راﺪﻘﻣ ،دﻮﺷ
ﯽﻨﻌﻣ لژ ﯽﺘﺨﺳ ﺮﺑ ﺎﺑ دﺮﻔﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ،دﻮﺑ راد
ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﺘﺨﺳ ،ﯽﻫﺎﺷ و نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ،
ﺶﺸﮐ يﺮﯾﺬﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻄﺧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ لژ ﺎـﯾ لﺮﺘﻨﮐ
ﻧ ﻪﻧﻮﻤ ﻎﻤﺻ نوﺪﺑ )
ﺪﺻرد ﺮﻔﺻ (
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ تﺪـﺷ ﻦﯾا و
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ رد ﺶﻫﺎﮐ دﻮـﺑ
. ﻪـﺑ و رد سﻮـﮑﻌﻣ رﻮـﻃ
اﺪﺣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺮﺜﮐ
ﻎﻤـﺻ ناﺰﯿﻣ )
1 ﺪـﺻرد ( ﻎﻤـﺻ عﻮـﻧ ود ﺮـﻫ زا
لژ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ راﺪﻘﻣ ،هدﺮﺒﻣﺎﻧ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ
دﻮﺧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ هﺪﯿﺳر
ﺖﺳا ﺢﻄـﺳ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو ﺶﯾاﺰـﻓا تﺪـﺷ ﻦـﯾا ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ، 1
ﺻرد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﺷ ﻎﻤﺻ ﺪ .
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪـﻧاد ﻎﻤﺻ و
نﺎﺤﯾر ﺎـﺑ هﺪﻧﻮـﺷ ﻖﯿﻗر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ياراد نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺮﻈﻧ زا ﺎـﻣد و ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ نآ ﻪﺘﯿﺴـﯿﺘﺳﻼﭘودﻮﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا شﺮﺑ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺑﺎﯾ
ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا
، و ﻎﻤـﺻ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾ
ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ـﺛا رد ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ ﺶـﻧار ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﺮ
يﺮــﻤﯿﻠﭘ يﺎــﻫﺮﯿﺠﻧز ﻦﯿــﺑ يﺮــﯿﮔرد ﯽــﻣ ﺶﯾاﺰــﻓا
ﺪــﺑﺎﯾ ] 8 و 9 [.
،ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ
ﮏـﯾ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﮐ دﺎﺠﯾا ﻊﯾﺎﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ]
24 [ . نﺎـﯿﺑ ياﺮﺑ ًﺎﻣﻮﻤﻋ ﯽﺘﺨﺳ ﺎﯾ ﯽﺘﻔﺳ
هزاﺪﻧا ﯽﻟژ ﻪﮑﺒﺷ ترﺪﻗ ﯽﻣ يﺮﯿﮔ
ﻢﺘﺴـﯿﺳ عﻮـﻧ ﻪـﺑ ﻪﺘﺴـﺑ و دﻮﺷ
ﯽﻣ ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺷﺎﺑ
] 25 [ .
ﻪﺑ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ
ﯽﯾاﺬﻏ ﺗ ﺖﺤﺗ ﺎ تﻼﻣﺎﻌﺗ ﺮﯿﺛ ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ود
يدﺮﺑرﺎﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﻠﭘ
،ﺖﺳا ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ بﺬـﺟ ﺖـﯿﻓﺮﻇ و لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﺖﺤﺗ ﺎﻫ
ﯽـﻠﭘ ﺎـﺑ نﺎﺸـﺗﻼﻣﺎﻌﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖـﺳﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
] 26 - 28 [ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﮑﯿﺋﺎﺠﻧآ زا . ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ و
ﻦﯿﺌﺗوﺮـــﭘ تﻼﻣﺎـــﻌﺗ -
ﻦﯿﺌﺗوﺮـــﭘ و تارﺪـــﯿﻫﻮﺑﺮﮐ -
دراد بآ
،
رد ﺎﻬﻧآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﯽـﻣ ﻪﻓﺎـﺿا بآ ﻞﯿﺴـﮐورﺪﯿﻫ يﺎـﻬﻫوﺮﮔ ﺎـﺑ لﺎﺼﺗا دﻮـﺷ
] 29 [.
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﯿﺘﻗو
ﯽﻣ هداد تراﺮﺣ ﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ يﺪﺣ ﺎﺗ
ﯽﻣ زﺎﺑ بآ ﻪﻘﻄﻨﻣ و دﻮﺷ ﯽـﻠﺧاد ﺰﯾﺮﮔ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻣ راﺮﻗ سﺮﺘﺳد رد ﺎﻫ ﺪﻧﺮﯿﮔ
. هرﻮﺗﺎـﻧد ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯾا زا ﺪﻌﺑ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ ﻊﻤﺠﺗ ، ﺎﻫ
ﯽـﻣ قﺎـﻔﺗا ﺎـﻫ ﺪـﺘﻓا
رد و
ﯽــﻣ قﺎــﻔﺗا لژ ﻞﯿﮑﺸــﺗ ﻪــﺠﯿﺘﻧ ﺪــﺘﻓا
. ﻊــﻤﺠﺗ و لژ ترﺪــﻗ
لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ پ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﻄﯾاﺮﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﺖـﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﯽﻧﻮﯾ ترﺪﻗ و شﺎﻫ ]
30 [ . ﺮـﻤﯿﻠﭘ ﻪـﮑﯿﺋﺎﺠﻧآ زا
هوﺮـﮔ ﺎﺑ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯽﻠﻣﺎـﻋ يﺎـﻫ
ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ )
-C00H ( ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ و )
(OH ﺖﺳا و ًﺎـﺤﯿﺟﺮﺗ
هوﺮﮔ ﻦﯾا ﯽﻣ ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﻨﻫد ﺶﻨﮐاو ﺎﻫ
ﻼﻣﺎﻌﺗ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ يﺎﻬﻫوﺮﮔ و ﯽﮑﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ ت
دراﺪﻧ دﻮﺟو ﺪﻫد ﺶﻨﮐاو .
ﻞـﺣ ﮏﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ يﺎﻬﻫوﺮﮔ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ
،تراﺮﺣ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﯿﺘﻗو ﻞﯾﺮﺒﯿﻓﻮﯿﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رد هﺪﺷ pH
ﯽـﻣ هرﻮﺗﺎﻧد ﯽﯾﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﮕﯾد ﺎﯾ ﯽـﻣ ﻦﯿـﺑ زا دﻮـﺷ
دور . ﻦـﯾا ﺮـﺑ
سﺎــﺳا ، ﮏﯿﺑﻮﻓورﺪــﯿﻫ تﻼﻣﺎــﻌﺗ ﺮﯿﺛﺎــﺗ ﺖــﺤﺗ لژ ترﺪــﻗ
لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ يﺎﻫ
ﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ و ﻦﯿﺗوﺮﭘ ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯿﺋ
ﺪـﺷﺎﺑ . ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ
ﺖـﺳا ﻢﻬﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻎﻤﺻ ﮏﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ تﻼﻣﺎﻌﺗ .
شراﺰـﮔ
هﺪﺷ تراﺮـﺣ ﻂﯾاﺮـﺷ ﺖـﺤﺗ نﺎـﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽـﻫد
دراﺪﻧ ار لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ]
7 .[
ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ و ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻪﮑﻨﯾا ﺮﮕﯾد
ﯽﻣ نﺎﺤﯾر و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻄﻗ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺖـﯿﺒ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻎﻤﺻ – ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ تﻼﻣﺎﻌﺗ رد -
ﻎﻤﺻ و بآ هاﺮﻤﻫ بآ –
ﺶﻨـــــﮐاو ﻦﯾاﺮﺑﺎـــــﻨﺑ ،ﺪـــــﺷﺎﺑ ﮏﯿﺗﺎﺘـــــﺳاوﺮﺘﮑﻟا يﺎـــــﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ - ﯽﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا ﺖﺤﺗ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻪـﺟﻮﺗ درﻮـﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ] 27 .[
صاﻮـﺧ درﻮـﻣ رد ﯽﻫﺎـﺷ و نﺎـﺤﯾر ﻎﻤﺻ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا
ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ـﻣ هزﺎـﺗ ﺮﯿﻤﺧ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﻫ ﺖـﻠﻋ ﻪـﺑ ﻦـﮑﻤﻣ ﯽﻫﺎ
ﻎﻤﺻ ﯽﻧﻮﯿﻧآ ﺖﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪـﺷﺎﺑ ] 27 [،
ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ﻪـﮑﯾرﻮﻄﺑ يﺎـﻫ
ﺘﻗو ﻞﯾﺮﺒﯿﻓﻮﯿﻣ ﻪﮑﯿ
ﯽـﻣ راﺮـﻗ ﯽﻤﯾرﻮـﺳ ﻪـﯿﻬﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﺪـﻧﺮﯿﮔ
ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﻦﯾاﺮﺑﺎــﻨﺑ ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﮏــﯾﺮﺘﮑﻟاوﺰﯾا ﻪــﻄﻘﻧ زا ﺮﺗﻻﺎــﺑ يﺎــﻫ
دراد ﯽـﻔﻨﻣ ژرﺎـﺷ ﮏﯾ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﺎﯾ ﯽﻤﯾرﻮﺳ ﻞﯾﺮﺒﯿﻓﻮﯿﻣ ]
31 [ ،
ﺎﻬﻟﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ ود ﺮﻫ اراد
ﮏـﯾ و ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﻧﻮﯿﻧآ ﺖﻌﯿﺒﻃ ﮏﯾ ي
ﯽﻣ ﻊﻓاد ﺮﺛا ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺘﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ ﺦﺳﺎﭘ ياراد ﺪﻧاﻮﺗ
] 28 .[
Table 1 Effect of Seed Gum (Basil and Cress) on TPA of fish paste gels
Treatment % Level Hardness (N) Cohesiveness Elasticity Adhesiveness Control
0 1122.50± 24.5a 0.55± 0.03a 4.43 ± 0.07ab 0.05 ± 0.05c 0.25
893.50± 286.5ab 0.52 ± 0.02a 4.31± 0.26a 0.15± 0.05c 0.5
815.00±287.06b 0.51 ± 0.09a 3.98± 0. 1a 0.50± 0.1b 0.75
452.50± 235.50c 0.48±0.01a 3.70± 0.33ab 0.86± 0.66b Basil seed gum
1
166.00± 8.00d 0.44± 0.06ab 3.98± 0.1ab 0.85± 0.05b 0.25
166.50± 13.5d 0.41 ± 0.01ab 3.88±0.22ab 0.15± 0.05c 0.5
127.00±10.00d 0.40 ± 0.01ab 3.73 ± 0.02ab 0.15± 0.05c 0.75
124.00± 27.00d 0.40 ± 0.01ab 3.67± 0.61ab 0.5 ± 0.3bc Cress seed gum
1
83.50 ± 15.50d 0.22 ± 0.33b 3.44± 0.88b 1.5 ± 00 a Not: a, b, c Different letters in the same column indicate statistically differences (p < 0.05).
3 - 2 - ﺖﻓﺎﺑ ذﻮﻔﻧ نﻮﻣزآ
ناﺰﯿﻣ لژ ترﺪﻗ Gel Strength
ﺪـﺷ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا
] 10 و 13 .[
ﻓ ﺖﺴﮑﺷ ﻪﻠﺻﺎ )
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( × ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ يوﺮﯿﻧ )
مﺮﮔ ( = لژ ترﺪﻗ
هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ 2
هﺪـﺷ طﻮﻠﺨﻣ گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ لژ ترﺪﻗ ،
حﻮﻄـــﺳ ﺎـــﺑ ﻒـــﻠﺘﺨﻣ
) 0 ،.
25 /0 ، 5/
0 ، 75 /0 و 1 ( ﺪـــﺻرد
ﯽــﻧزو / ﻎﻤــﺻ ﯽــﻧزو ار ﯽﻫﺎــﺷ و نﺎــﺤﯾر ﻪــﻧاد
ترﻮــﺻ ﻪــﺑ
دﺮﻔﻨﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﻎﻤﺻ عﻮﻤﺠﻣ رد ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﮏﯾ
د را p<0.05)
( ﯽﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ يور )
لژ ترﺪﻗ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎـﻫ ﺮـﯿﻤﺧ
لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد طﻮﻠﺨﻣ ﺎﯾ
ﻎﻤـﺻ نوﺪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
ﺮﻔـﺻ
ﺪﺻرد ( ﺖﺷاد . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يراد
) p<0.05 ( ﻦﯿـﺑ
ﻎﻤﺻ لژ ترﺪﻗ ﻎﻤﺻ عﻮﻧ و ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد ﺎﻫ
،دراد دﻮﺟو
ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ لژ ﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﻎﻤـﺻ
نﺎـﺤﯾر ﻎﻤـﺻ و ﯽﻫﺎـﺷ رد
ﺢﻄﺳ 1
% ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ داد نﺎﺸﻧ ار لژ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
. ﻪـﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ
ﮐ ﺖﺳا ﯽﺘﻔﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪ لژ
) لوﺪﺟ 1 ( ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ
لژ ترﺪﻗ زا )
لوﺪﺟ 2 ( ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻖﻓاﻮﻣ .
Table 2 Effect of Seed Gum (Basil and Cress) on mechanical properties of fish paste gels
Treatment % Level (break force) (g) (mm) ) deformation (
gel strength(g*mm) Control
0 76.00±16.00a 9.81± 0.13a 747.38± 167.30a 0.25
71.5± 6.50a 9.76± 0.02a 697.90±64.87a 0.5
58.00±6.00b 9.00±0.95ab 526.01± 109.47b 0.75
49.00± 6.00b 8.5712ab 415.86± 4.41b Basil seed gum
1
30.00± 3.00cd 9.71± 0.03a 291.14± 28.23c 0.25
33.5± 4.50c 7.60±0.89b 253.76 ±5.03c 0.5
26.00±4.00 cd 9.54±0.22a 248.77±44.03c 0.75
23.66± 4.50cd 8.66± 1.27ab 202.50 ± 0.24c Cress seed gum
1
19.00± 3.00d 9.76± 0.31a 180.03±20.08c Not: a , b , c
Different letters in the same column indicate statistically differences (p < 0.05).
3 - 3 - ﯽﺳرﺮﺑ نﻮﻣزآ يﺎﻫ يﺮﺘﻣﻮﺋر ﯽﻧﺎﺳﻮﻧ
3 - 3 - 1 - ﺶﻧﺮﮐ ﺶﺑور نﻮﻣزآ 15
ﺲﻧﺎـﮐﺮﻓ و قﺎـﺗا يﺎـﻣد رد ﺶﻧﺮـﮐ ﺶـﺑور نﻮﻣزآ 1
رد ﺰـﺗﺮﻫ
ا تاﺮــﯿﯿﻐﺗ هدوﺪــﺤﻣ زا سﺮﺘــﺳ
1/
0 ﺎــﺗ 100 ﺪــﺻرد ياﺮــﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺎﺑ گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ هزﺎﺗ ﺮﯿﻤﺧ طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻫ
) 0 ، 25 /0 ، 5/
0
، 75 /0 و 1 ( ﺪﺻرد ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ و نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
ﺪــﺷ مﺎــﺠﻧا دﺮــﻔﻨﻣ ترﻮــﺻ .
هدوﺪــﺤﻣ نﻮــﻣزآ ﻦــﯾا ﮏــﻤﮐ ﺎــﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﻄﺧ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ لژ يﺎﻫ
ﺪﺷ . ﻞﮑﺷ رد نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
لوﺪـﻣ
هدوﺪﺤﻣ رد ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻼﭘ لوﺪﻣ و ﮏﯿﺘﺳﻻا 102
ﺎـﺗ 105 لﺎﮑـﺳﺎﭘ
ﺖــﺳا ﺮــﯿﻐﺘﻣ .
رد لوﺪــﺟ 3 ﯽــﻄﺧ ﻪــﯿﺣﺎﻧ رد هﺮــﯿﺧذ لوﺪــﻣ ،
) G'LVE
( ﯽﻄﺧ ﻪﯿﺣﺎﻧ رد ﺖﻓا لوﺪﻣ ، )
G"LVE
( ﯽﻧاﺮﺤﺑ ﺶﻧﺮﮐ ،
) Υc
( ﻊﻃﺎـﻘﺗ ﻪـﻄﻘﻧ رد ﺶﻨﺗ ، )
Ƭf
ـﻓا ﺖـﻧاﮋﻧﺎﺗ و ( ﻪـﯿﺣﺎﻧ رد ﺖ
ﯽﻄﺧ (Tan(δ)LVE) ﺖﻈﻠﻏ رد ﺶﻧﺮﮐ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ
يﺎـﻫ
ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد 1 ، ﻪـﮑﯿﺋﺎﺟ ،ﯽﻄﺧ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو هدوﺪﺤﻣ
ﮏـﯾ و ﺖـﺳا ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ ياراد ﺖﻓا لوﺪﻣ و هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯾ ﺎﺑ ﺖﻓا لوﺪﻣ و هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ ﻪﮐ ﯽﻄﺧ ﺮﯿﻏ ﻪﯿﺣﺎﻧ سﺮﺘﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺪﻨﮐ ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ .
ﯽـﻄﺧ ﻪﯿﺣﺎﻧ رد
لوﺪﺟ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 3
ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣﺎﻤﺗ ياﺮﺑ ، يﺎﻫ
نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ
لﺮﺘﻨﮐ ) ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺮﻔﺻ (
ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻا لوﺪﻣ )
G' LVE
( لوﺪﻣ و
ﺖﻓا ) G" LVE
( ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ ، نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﺶﻫﺎـﮐ هﺪﻨﻫد
ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد و ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . لوﺪﻣ ندﻮﺑ ندﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ لوﺪـﻣ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ ﻪﺘﯿﺴـﯿﺘﺳﻻا
ﻪﻧﻮﻤﻧ لژ رد ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻼﭘ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻫ
، نﺎﺸﻧ ﺖﯿﺤﺟرا هﺪﻨﻫد
ﺖﺳا ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮏﯿﺘﺳﻻا ﺖﯿﺻﺎﺧ .
ﻪﺘﯿﺴــﯿﺘﺳﻻا لوﺪــﻣ ﻪــﮑﯿﺋﺎﺠﻧآ زا )
هﺮــﯿﺧذ لوﺪــﻣ (
ﻪــﯿﺣﺎﻧ رد
ﺧ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو نﺎﺸـﻧ ﯽﻄ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ لژ ترﺪـﻗ هﺪـﻨﻫد ،ﺖـﺳﺎﻫ
يﻮﻗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﯾﺮﺗ
ﻎﻤﺻ نوﺪﺑ )
ﺪﺻرد ﺮﻔﺻ (
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻌﺑ 25
/0 ﻎﻤـﺻ ﺪﺻرد
و نﺎﺤﯾر 25 /0 دﻮﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻎﻤﺻ ]
17 ، 22 و 23 .[
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
زﻮﮑﺴــﯾو لوﺪـﻣ ياﺮـﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ )
ﺖـﻓا لوﺪـﻣ (
،ﺪــﺷ هﺪﻫﺎﺸـﻣ
15. Strain sweep
ـــﻓا ﺎـــﺑ ﻪـــﮑﯾرﻮﻄﺑ ﻪـــﻘﻄﻨﻣ رد ﺖـــﻓا لوﺪـــﻣ ،ﺖـــﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻄﺧ ﻪﺘﯿﺴﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو 1
ﻎﻤـﺻ ﺪـﺻرد
ﯽﻫﺎﺷ ) 1630Pa
= G"LVE
( يوﺎـﺣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺪﻌﺑ و 1
ﺪـﺻرد
نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ )
3400Pa
= G"LVE
( دﻮـﺑ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ .
ﻦﯿﺑ ﺖﻓا ﺖﻧاﮋﻧﺎﺗ 1/
0 و 1 ﯽﻌﻗاو لژ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ
و ﻆﯿﻠﻏ ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏﯾ ﻦﯿﺑ ﻊﻗاو رد و ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖــﺳا ﯽـﻌﻗاو لژ ]
23 [ . ﺖــﻓا ﺖــﻧاﮋﻧﺎﺗ ﺮــﺿﺎﺣ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ رد زا
هدوﺪﺤﻣ 22 /0 ﺎﺗ 26 /0 ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ .
ﺶﻧﺮـﮐ زا ﺲﭘ ،ﯽـﻧاﺮﺤﺑ
رد
ﻞﮑﺷ 1a ، ﺖـﺳا هﺪﺷ جرﺎﺧ ﯽﻄﺧ ﺖﻟﺎﺣ زا رادﻮﻤﻧ رادﻮـﻤﻧ و
ﮏﯿﺘــﺳﻻا لوﺪــﻣ )
(G' زﻮﮑﺴــﯾو لوﺪــﻣ و )
G"
( ﯽﻣﺎــﻤﺗ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ ﻊﻄﻗ ار ﺮﮕﯾﺪﻤﻫ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﯽﻧﺎﯿﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ،ﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ
ﻪﮐ
ﻊﻃﺎﻘﺗ ﻪﻄﻘﻧ ﺎﯾ
رووآ ساﺮﮐ ﻪﻄﻘﻧ Crossover point
شراﺰـﮔ
ﺖﺳا هﺪﺷ
، هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ و ﺖﻓا لوﺪﻣ ﻪﮑﯿﺋﺎﺟ ﺮﺑاﺮﺑ
ﺖﺳا . ﻪﻄﻘﻧ
هﺮــﯿﺧذ لوﺪــﻣ و ﺖــﻓا لﺪــﻣ ﯽــﻗﻼﺗ ــﯾ
رووا ساﺮــﮐ ﺎ صاﻮــﺧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يرﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺎﻫ
ﻪﻄﻘﻧ زا ﺪﻌﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ،ﺪﻫد ساﺮﮐ
رووا ﻞﻣﺎﻌﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ سﺮﺘﺳا لﺎﻤﻋا رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ -
ﯽـﺘﮐﺮﺣ رﺎـﺘﻓر ،رﺎﺘﺧﺎـﺳ رد ﻞـﯾﺮﺒﯿﻓﻮﯿﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﯽﻣ عوﺮﺷ دﻮﺷ ] 20 [.
ﻧﻮﻤﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪ
يرﺎﺘﻓر ﺎﻫ
ﺪﻣﺎﺟ ﮏﯾ ﻪﯿﺒﺷ -
ﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻊﯾﺎ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ،ﺪﻫد
رد سﺮﺘﺳا ،ﻦﯿﯾﺎﭘ
وا ساﺮﮐ ﻪﻄﻘﻧ زا ﻞﺒﻗ و
ر و ﺖـﻓا لوﺪـﻣ زا ﺮﺘﺸـﯿﺑ هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ ﯽـﻣ نﺎﺸـﻧ ار تاﺪـﻣﺎﺟ ﻪﯿﺒـﺷ رﺎـﺘﻓر ﮏـﯾ و ﺪـﻨﻫد
رد
سﺮﺘﺳا ،ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ رووا ساﺮﮐ ﻪﻄﻘﻧ زا ﺪﻌﺑ
ﺖﻓا لوﺪﻣ ﻪﮑﯿﺋﺎﺟ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا هﺮﯿﺧذ لوﺪﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺎـﻌﯾﺎﻣ ﻪﯿﺒـﺷ رﺎـﺘﻓر ﮏـﯾ ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ]
22 [.
لوﺪـﺟ رد 3
؛ﺖـﺳا هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﻞـﺑﺎﻗ ، ﺎـﺑ
اد ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧ
ﻪـﻄﻘﻧ رد ﺶﻨـﺗ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد و ﯽﻫﺎﺷ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻊﻃﺎﻘﺗ ﺶﻨﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ،ﺪﺑﺎﯾ
ﻊﻃﺎﻘﺗ ﻪﻄﻘﻧ رد ﻪﺑ
يوﺎـﺣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ 1
ﯽﻫﺎـﺷ ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ ﺪـﺻرد
) 193
= Ƭf
( نﺎـﺤﯾر ﻪـﻧاد ﻎﻤﺻ و )
625 = Ƭf
( ا ﺖـﺳ . ﺶﻧﺮـﮐ
ﺎــﯾ ﯽــﻧاﺮﺤﺑ Υc
ﻪــﻄﻘﻧ ، ﻪﺘﯿﺴــﯿﺘﺳﻻا لوﺪــﻣ نآ رد ﻪــﮐ يا )
(G'
ﻪﺑ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ ﺪﺑﺎﯾ
. نﺎﺸﻧ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾا رﺎﺘﺧﺎـﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ هﺪﻨﻫد
ﺖﺳا لژ . ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺶﻧﺮﮐ ﻪﻄﻘﻧ ﺶﻫﺎﮐ تﺪﺷ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
هﺪﻫﺎﺸـﻣ نﺎـﺤﯾر ﻪـﻧاد و ﯽﻫﺎـﺷ ﻪـﻧاد ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﺷ ] 23 [ .
Table 3 Storage modulus, Loss modulus, Loss tangent, Critical strain, and Cross over- point stress parameters from linear viscoelastic of strain sweep test for mixture samples
Treatment % Level G'LVE(Pa) G"LVE (Pa) Υc (%) Tan(δ)LVE Ƭf (Pa) Control
0 33700 8010 1.38 0.24 1160
0.25 16600 3950 1.08 0.24 1620
0.5 12900 3090 0.85 0.25 1160
0.75 8719 2400 0.53 0.25 386
Cress seed gum
1 6150 1630 0.67 0.26 193
0.25 18600 4190 1.08 0.22 2300
0.5 15600 3770 0.68 0.25 1100
0.75 18400 4250 0.86 0.23 1140
Basil seed gum
1 13500 3400 0.67 0.24 625
(a)
(b)
(c)
Fig 1 The effect of different levels (0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1 % w/w) of seed gum (basil and cress) on strain sweep test, frequency of 1 Hz (a) Storage modulus and loss modulus, (b) Storage modulus and (c) Loss modulus of
samples.
3 - 3 - 2 - ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺶﺑور نﻮﻣزآ 16
ﻒﯿﻃ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ 1/
0 ﺎـﺗ 100 ﺰـﺗﺮﻫ رد
قﺎﺗا يﺎﻣد ﺖﺑﺎﺛ ﺶﻧﺮﮐ ﺖﺤﺗ 5/
0 ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻫ
ﺖـﻈﻠﻏ ﺎـﺑ ﯽﻫﺎﻣ يﺎـﻫ
0 ، 25 /0 ، 5/
0 ، 75 /0 و 1 ﻎﻤـﺻ ﺪـﺻرد
ﻪﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻎﻤﺻ و نﺎﺤﯾر ﻞﮑﺷ رد دﺮﻔﻨﻣ ترﻮﺻ
2،
ﺎﻗ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑ
ﺖﺳا . ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو هﺪﻨﻨﮐ ﻒﯿﺻﻮﺗ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لوﺪﺟ رد ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺶﺑور نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ 4
هﺪـﺷ هداد نﺎﺸـﻧ
ﺖﺳا . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﻫد
ﻪﺑ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ هدوﺪﺤﻣ رد رﺎﮐ
ياﺮﺑ هﺪﺷ هدﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ
ﺎﻫ ﻪﺘﺴﯿﺘﺳﻻا لوﺪﻣ )
لوﺪﻣ هﺮـﯿﺧذ (
زﻮﮑﺴﯾو لوﺪﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ )
لوﺪﻣ ﺖﻓا ( دﻮﺑ يرووا ساﺮـﮐ ﭻﯿﻫ و
هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ هدوﺪﺤﻣ رد ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ
) ﻞﮑﺷ 2a ( .
ﻪــﺘﻓﺎﯾ ﻦــﯾا ﯽــﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﻖﺑﺎــﻄﻣ ﺎــﻫ
دﻮــﺑ ﯽــﻠﺒﻗ يﺎــﻫ ]
22 .[
رد ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ
2،b ﺪﯿﻨﯿﺒﯿﻣ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد 1
ﺰﺗﺮﻫ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ
لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺮﻔﺻ (
، ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ راﺪﻘﻣ لوﺪﻣ ﮏﯿﺘﺳﻻا ،
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ يوﺎﺣ لژ ﻪﻧﻮﻤﻧ
1 ﺪﺻرد ﺻ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤ
) 1/Pa 6292 ( نﺎـﺤﯾر ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ و )
12000Pa ( دﻮـﺑ . ﻦـﯾا
لوﺪـﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يرﺎﺘﻓر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﮏﯿﺘـﺳﻻا
ياﺮـﺑ هﺪـﺷ ﺮـﮐذ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﺎﻫ 10
ﺪـﺷ راﺮـﮑﺗ ﻞﮑـﺷ ﻦﯿـﻤﻫ ﻪﺑ .
ﻪـﺑ رﻮـﻃ
ﻞﮑــﺷ رد ﺺﺨﺸــﻣ 2
لوﺪــﺟ و 4،
ﻪــﮐ ﺖــﺳا هﺪﻫﺎﺸــﻣ ﻞــﺑﺎﻗ
ر يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺋ
ا لوﺪﻣ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮ ﮏﯿﺘـﺳﻼﭘ لوﺪـﻣ و ﮏﯿﺘﺳﻻ
، رد
16 . Frequency sweep
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﺎـﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦـﯾا و ﺪـﻧراد يﺮﺘﻤﮐ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺪـﻧداد نﺎﺸﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ .
ﯽﺠﯾﺎـﺘﻧ ﻦﯿـﻨﭼ
ﻪـﮐ ﺪـﻧدﺮﮐ نﺎـﯿﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ و ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ًﻼﺒﻗ رﺎـﺘﻓر ﻦـﯾا
نﺎﺸﻧ ﺖﺳا ﻒﯿﻌﺿ لژ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ هﺪﻨﻫد ]
20 ، 22 .[
ﺪـﺟ ﻪـﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ زﺎـﻓ ﻪﯾواز لو
4 رد ،ﺖـﺳا هﺪـﺷ هداد نﺎﺸـﻧ
هدوﺪﺤﻣ 20 /0 ﺎﺗ 25 /0 و 20 /0 ﺎﺗ 28 /0 ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 1
و 10 دﻮﺑ ﺰﺗﺮﻫ ﯽـﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽﻔﯿﻌﺿ ﯽﻟژ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﯾا ﻪﮐ ، ﺪـﻫد
.
دﻮـﺑ ﯽﻠﺒﻗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﻓاﻮﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ]
22 .[
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﯾا رد
ﺲﮑﻠﭙـﻤﮐ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو )
* (η ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﻫﺎـﻣ ﺮـﯿﻤﺧ لژ يﺎـﻫ ﺎـﺑ
ﺎﮐﺮﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﻧ
. لوﺪﺟ رد ﻪﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 4
نﺎﺸـﻧ ،
هدوﺪﺤﻣ رد ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺖﺳا هﺪﺷ هداد 962
ﺎﺗ 5210
و 153 ﺎﺗ 792 ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 1
و 10 دﻮﺑ ﺰﺗﺮﻫ .
ﮏﯿﺘـﺳﻻا لوﺪـﻣ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﯽﮕﺘﺴﺑاو )
هﺮـﯿﺧذ لوﺪـﻣ (
لوﺪـﻣ و
ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ ) ﺖﻓا لوﺪﻣ (
هرﺎﻤﺷ تﻻدﺎﻌﻣ ، ناﻮﺗ تﻻدﺎﻌﻣ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ
1 و 2 ا ﺪـﺷ ﻢﯿـﻈﻨﺗ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾ .
ﻪـﮐ رد ﻪـﮑﯾرﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
لوﺪﺟ 4
، ،ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺺﺧﺎـﺷ
دوﺪـﺣ رد b 11
/0 ﺎـﺗ
17 /0 دﻮﺑ ، ﯽﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺖـﺳا هﺪـﺷ شراﺰﮔ
ﻪـﮐ لژ ﮏـﯾ
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺐﯿﺷ ياراد )
(b زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺮﻔﺻ
ﺖﺳا . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﺘﮔرﺰﺑ
راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ a
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖـﻈﻠﻏ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد c
ﻪـﻧاد ﻎﻤـﺻ يﺎـﻫ
و ﯽﻫﺎﺷ ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﻟژ رﺎﺘﻓر نﺎﺤﯾر ﺪﻨﮐ
] 22 .[
(a)
(b)
(c)
Fig 2 The effect of different levels (0, 0.25, 0.5, 0.75 and 1 % w/w) of seed gum (basil and cress) on frequency sweep test. (a) Storage modulus and loss modulus, (b) Storage modulus and (c) Loss modulus of samples.
