ﯽﺘﻧآ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ رﺬﺑ ﻎﻤﺻ و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ خﺮﺳ ﯽﮑﺷاﺮﯿﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هﺪﺷ
ﺴﺤﻣﻼﻏ ﻖﯾﺎﻘﺣ ﻦﯿ
1
داز هواز ﻪﺴﯿﻔﻧ ،*
2
1 - ﻞﺑاز هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا
2 - ﻞﺑاز ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد يزﺎﺳوراد يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 08 / 06 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 20 / 07 / 99
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
،يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﮑﺷاﺮﯿﭘ
،ﻪﺘﺳﻮﭘ ،ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ
،ﻦﻏور بﺬﺟ
ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ .
DOI: 10.52547/fsct.18.02.03 تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﺪﻧراد تﺎﻧود ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻧدﺮﮐ خﺮﺳ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ فﺮﺼﻣ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ داﺮﻓا زا يرﺎﯿﺴﺑ .
هزوﺮﻣا ﯽﻓﺮﻃ زا
فﺮﺼﻣ ﺖﺳا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺿﺎﻘﺘﻣ هﺪﻨﻨﮐ .
ﻢﮐ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﺎﻧود ﺪﯿﻟﻮﺗ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا بﺮﭼ .
،ﺮﻔﺻ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 5
/1 و 3 ﻎﻤﺻ و ﺪﺻرد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد
،ﺮﻔﺻ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد 25
/0 و 5 /0 لﻮﻨﻓ ناﺰﯿﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﻧود ﻪﯿﻬﺗ رد درآ نزو سﺎﺳاﺮﺑ ﺪﺻرد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﮐ ﯽﮔﮋﯾو و ﺖﻓﺎﺑ ،ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ،ﺖﺑﻮﻃر ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺘﻧآ
و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷ تﺎﻧود ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ رد نآ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ ﯽﻃ ﺎﻫ
3 دﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ يراﺪﻬﮕﻧ زور .
ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
تﺎﻧود يوﺎﺣ يﺎﻫ 25
/0 ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد و يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ
ﯽﯾﺎﻨﺷور و ﻞﺨﻠﺨﺗ ،صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )
ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ L*
( ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ 25
/0 و 5 /0 ﯽﻃ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 72
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا و دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺖﻋﺎﺳ رد ﺎﻫ
مﺮﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗ
. ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
زا ﺶﯿﺑ 25 /0 ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
يﺰﻣﺮﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد )
ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ a*
( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد 5
/ 1
و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
/0 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 3
و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
/ 0
ادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪﻧدﻮﺑ ر
ﺮﺗﺮﺑ يﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮔ ﯽﻣ ﯽﻓﺮﻌﻣ .
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ
ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ندﺮﮐ خﺮﺳ زا ﻪﮐ ﺖﺳا يدرآ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ ﯽﻋﻮﻧ تﺎﻧود ﺎﯾ ﯽﮑﺷاﺮﯿﭘ ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﻦﻏور رد هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺎﯾ و هزﺎﺗ ﺮﯿﻤﺧ دﻮﺷ
. ﯽﮔﺰﻤﺷﻮﺧ
ﻦﯾﺮﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ نﺎﯿﻣ رد هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ تﺎﻧود ندﻮﺑ يژﺮﻧاﺮﭘ و دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ مﺪﻨﮔ درآ زا ﻞﺻﺎﺣ ]
1 [ . لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ تﺎﻧود ﻦﻏور ناﺰﯿﻣ 50
ﻞﮐ نزو ﺪﺻرد نآ
ﺪﺳﺮﺑ
] 2 [ . ﺮﻄﻋ و هﺰﻣ ياراد و فﺎﻄﻌﻧا ﻞﺑﺎﻗ ،مﺮﻧ ﺪﯾﺎﺑ هزﺎﺗ تﺎﻧود
ﯽﻓﺎﮐ و بﻮﻠﻄﻣ ﻪﺘﺳﻮﭘ و
هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ﺎﺑ دﺮﺗ يا ﻦﺷور يا
ﺪﺷﺎﺑ .
دﻮﻤﻧ ﻪﺟﻮﺗ نآ ﻪﺑ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺑ هزوﺮﻣا ﻪﮐ ﺮﮕﯾد ﻪﺘﮑﻧ ﯽﻨﻏ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يزﺎﺳ .
ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻪﯾﺬﻐﺗ ءﻮﺳ دﺎﯾز رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ
ا و يدﺎﺼﺘﻗا ﻞﯿﻤﺤﺗ ﻪﻌﺳﻮﺗ لﺎﺣ رد يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻪﺑ ار ﯽﻋﺎﻤﺘﺟ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا مﺎﻤﺗ ﯽﮔﺪﻧز ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺪﻨﮐ
ﯽﻣ ﺪﻫد ] 3 ، 4 و 5 [ . ﯽﻣ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ عﻮﻨﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تﺎﻧود هدﺎﻣ ناﻮﺗ
ﯽﻨﻏ ﺖﻬﺟ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يزﺎﺳ
لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ و
ﺪﺷﺎﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ .
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﻪﻧﺎﯾزار )
Foeniculum vulgare Mill.
(
ﻪﻧﺎﯾزار ﺲﻨﺟ زا ﻪﻟﺎﺳ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ود ﯽﻫﺎﯿﮔ )
Foeniculum (
هﺮﯿﺗ
نﺎﯾﺮﺘﭼ ) Apiaceae (
ﻪﺘﺳار و ) Apiales ( ﺖﺳا . ﻪﻧاد ﻢﻌﻃ
رد و ﻢﯾﻼﻣ نآ يﻮﺑ و هدﻮﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ﺶﯿﺑ و ﻢﮐ ،ﺮﻄﻌﻣ ﻪﻧﺎﯾزار ﺖﺳا ﺪﻨﺴﭘﺎﻧ هزﺎﺗ ﺖﻟﺎﺣ ]
6 .[
،ﺲﻣ زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ﻪﻧﺎﯾزار ﻪﻧاد
و مﻮﯿﻨﻠﺳ ،مﻮﯾﺰﯿﻨﻣ ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﻦﻫآ يور
،ﻦﯿﺴﮐوﺪﯾﺮﯿﭘ ،ﻦﯿﻣﺎﯿﺗ ،
ﻦﻧﻮﻤﯿﻟ و ﻦﻔﻣﺎﮐ ،لﻮﺘﻧآ ،ﻦﯿﺳﺎﯿﻧ ،ﻦﯾوﻼﻓﻮﺒﯾر ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺳا
ﯽﺘﻧآ دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ]
7 و 8 [.
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ور ﻦﯾا زا ﺎﺑ ﺪﺳر
رد و دراد يرﺎﮔزﺎﺳ ﯽﻧاﺮﯾا ﻪﻘﺋاذ ﺎﺑ ﻪﻧﺎﯾزار ﻪﻧاد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ نﺎﻧ زا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﻨﯾﺮﯿﺷ و ﺎﻫ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧاﺮﯾا ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﻮﺷ
،د
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺪﯾاﻮﻓ زا ناﻮﺘﺑ ﯽﺘﻧآ و يا
ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﺎﻧود .
ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد و ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
) ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﮏﯾﺮﻓ ( ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ مﺪﻨﮔ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻧ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]
3 و 5 [.
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ساد
نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2013 ( ﻪﻨﯿﻣز رد ﻪﺑ ﻪﻧﺎﯾزار رﺬﺑ ردﻮﭘ ندوﺰﻓا ﺪﯿﻔﺳ نﺎﻧ لﻮﻣﺮﻓ
دﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا زا ﯽﮐﺎﺣ .
دﻮﺑ ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ ﻪﮐ
لﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﻧﺎﯾزار رﺬﺑ ردﻮﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،نﺎﻧ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و
ﺮﺜﮐاﺪﺣ يوﺎﺣ يﺎﻫ 7
زا ﺪﺻرد
ﺬﭘ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾ ]
3 [ . و يرﺪﯿﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1398 ( ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺰﯿﻧ ﺎﺑ
ندوﺰﻓا ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ
نﺎﻧ لﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ و ﺶﻫﺎﮐ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ و ﻢﺠﺣ ،
، ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا )
ﺺﻟﺎﺧ درآ :
96 /8 طﻮﻠﺨﻣ و 5
ﺪﺻرد
ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ :
17 / 14 ( ﺺﻟﺎﺧ درآ لﻮﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ، :
7/
75 ﻣ و طﻮﻠﺨ
5 ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 8/
111 ( و ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﺮﻈﻧ )
درآ ﺰﻨﮕﻨﻣ
ﺺﻟﺎﺧ : 1/
34 طﻮﻠﺨﻣ و 5
ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد :
3/
106 ( ﺶﯾاﺰﻓا
ﺖﻓﺎﯾ ] 9 [.
ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
تﺎﻧود يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ نآ ﯽﮔزﺎﺗ ﻆﻔﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﯽﻣ ﯽﮔﮋﯾو زا ناﻮﺗ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺖﺒﺜﻣ يﺎﻫ
دﺮﺑ هﺮﻬﺑ ﺎﻫ .
ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
ﯽﻣ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﺪﺷﺎﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﺖﻬﺟ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻪﻨﯾﺰﮔ ﺪﻧاﻮﺗ
. دوﺪﺣ
75 ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ نﺎﻧﺎﻣﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ار ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺪﻫد
] 10 و 11 [ سﺎﺳا ﻦﯾاﺮﺑ ﻪﮐ ار ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد نﺎﻧﺎﻣﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ناﺰﯿﻣ
ﯽﻣ دوﺪﺣ ناﻮﺗ 30
دﻮﻤﻧ دروآﺮﺑ ﺪﺻرد .
ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ هوﻼﻋ ﻪﺑ
د ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﺖﺳا ﯽﻧﺎﻣرد تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يارا .
ﺢﻄﺳ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ار ﺪﺒﮐ رد لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار نﻮﺧ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﻢﯿﻈﻨﺗ .
نارﺎﻤﯿﺑ رد نﻮﺧ ﺪﻨﻗ هﺪﻧروآ ﻦﯿﺋﺎﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
عﻮﻧ ﯽﺘﺑﺎﯾد 1
و 2 ﺖﺳا ] 12 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺘﺳﺎﯿﻧ )
1399 ( زا
نﻮﻔﯿﺷ ﮏﯿﮐ رد ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺳا ﺪﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘ .
ﯽﺷﺎﻧ ﺰﯿﻣآ ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ شراﺰﮔ ﻦﻤﺿ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
فﺬﺣ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ،ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زا ﺮﺜﮐاﺪﺣ 50 ﺎﺑ نﻮﻔﯿﺷ ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ و ﻞﺨﻠﺨﺗ ،ﻢﺠﺣ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ دﻮﺑ ﺮﯾﺬﭙﻧﺎﮑﻣا ]
13 [.
ﺮﮐذ ﺐﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ هﺪﺷ
ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﺎﻧود ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ و نآ يا
هﺮﻬﺑ ﺎﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ دﻮﺑ ﻪﻧﺎﯾزار رﺬﺑ ردﻮﭘ هﮋﯾو يﺎﯾاﺰﻣ زا يﺪﻨﻣ
.
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ،ﺮﻔﺻ 5/
1 و 3 ﺻرد ،ﺮﻔﺻ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و ﺪ
25 /0 و 5/
0 ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا درآ نزو سﺎﺳاﺮﺑ ﺪﺻرد .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
درآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ 82
ﺪﺻرد ، ﺷ و ﻪﻧﺎﯾزار ﻪﻧاد ﻨ
زا ﻪﻠﯿﻠﺒ ﮏﯾ
ﺮﻬﺷ ﺢﻄﺳ رد ﺮﺒﺘﻌﻣ يرﺎﻄﻋ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
. لﺎﻌﻓ ﮏﺸﺧ ﺮﻤﺨﻣ
) ﻪﯾزوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ (
يﻮﺿر ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا )
ﺪﻬﺸﻣ - ناﺮﯾا ( و
كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﻞﻣﺎﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ )
نﺎﻤﻟآ ( ،ﺮﮑﺷ ،
ﻊﯾﺎﻣ ﯽﺗﺎﺒﻧ ﻦﻏور و
ﮏﺸﺧﺮﯿﺷ ﻪﺿﺮﻋ هﺎﮕﺷوﺮﻓ ﮏﯾ زا
هﺪﻨﻨﮐ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ يدﺎﻨﻗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ .
ﺎﯾدور ﺖﮐﺮﺷ زا ﻞﯿﻧاو
) ﻪﺴﻧاﺮﻓ ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ رﺬﺑ ﻎﻤﺻ
يﺎﻣد ،ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد زا ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ 60
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ نﺎﻣز ،داﺮﮔ 3
و ﺖﻋﺎﺳ 45
مﺮﮔ ﺮﻫ يازا ﻪﺑ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
رد ﻪﻧاد ﺖﺑﺎﺛ pH
7 ﺪﺷ لﺎﻤﻋا .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧاد و بآ طﻮﻠﺨﻣ
ﺖﺑﺎﺛ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نﺰﻤﻫ 1500
ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘﯿﻗد رد رود .
ياﺮﺑ
نورد ﻪﻧاد و بآ فﺮﻇ ،جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣز ﯽﻃ ﺎﻣد ﻦﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ اﺮﻗ ﺖﺑﺎﺛ يﺎﻣد ﺎﺑ يرﺎﻣ ﻦﺑ ﺖﻓﺮﮔ ر
. ﻪﻧاد مزﻻ نﺎﻣز ﯽﻃ زا ﺲﭘ
لﻮﻠﺤﻣ زا ﻸﺧ ﭗﻤﭘ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﺮﻨﺧﻮﺑ ﻒﯿﻗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ .
ﻪﻧﺎﺒﺷ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻠﺤﻣ
ﻪﺑ نﻮﺘﺳا ندوﺰﻓا ﺎﺑ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد زور ناﺰﯿﻣ 3 ﺪﺷ هداد بﻮﺳر ،ﻢﺠﺣ ﺮﺑاﺮﺑ .
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﻎﻤﺻ
ﻨﻣ ﻪﺑ و يزﺎﺳاﺪﺟ ﯽﻓﺎﺻ ﺎﺑ نوآ رد ﺖﺑﻮﻃر و نﻮﺘﺳا فﺬﺣ رﻮﻈ
يﺎﻣد 35 ﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ هرﺎﺼﻋ
ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا و ﮏﺸﺧ بﺎﯿﺳآ 80
ﻪﺴﯿﮐ و ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻨﻠﯿﺗا ]
13 و 14 .[
2 - 2 - 2 - تﺎﻧود ﻪﯿﻬﺗ
تﺎﻧود ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ 100
ﺪﺻرد داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ درآ
ﺧﺮﯿﺷ ﻞﻣﺎﺷ يردﻮﭘ ﮏﺸ
) 4 ﺪﺻرد ( ﮏﻤﻧ ، ) 8/
0 ﺪﺻرد ( ﻞﯿﻧاو ،
) 2/
0 ﺪﺻرد ( ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ، )
،ﺮﻔﺻ 25 /0 و 5/
0 ﺪﺻرد ( و
ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ )
،ﺮﻔﺻ 5/
1 و 3 ﺪﺻرد ( ﮏﻟا رﺎﺑود و طﻮﻠﺨﻣ
ﺪﻧﺪﺷ . درآ نزو ﺪﺻرد سﺎﺳاﺮﺑ داﻮﻣ مﺎﻤﺗ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻦﻏور ﻪﻣادا رد )
16 ﺪﺻرد ( داﻮﻣ و ﻪﻓﺎﺿا
تﺪﻣ ﻪﺑ 5 ﻗد ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿ 120
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘﯿﻗد رد رود .
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻤﺨﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ 2
طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ندﺮﮐ .
ﺮﻤﺨﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺮﻤﺨﻣ لﻮﻠﺤﻣ )
4/
2 ﺪﺻرد (،
ﺮﮑﺷ ) 16 ﺪﺻرد ( بآ و ) 100 ﯽﺳ ﯽﺳ ( دﻮﺑ . لﺎﻌﻓ ﺖﻬﺟ يزﺎﺳ
تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻠﺤﻣ ،ﺮﻤﺨﻣ 30
ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد
) 30 - 25 ﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘ
داﺮﮔ ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺲﭙﺳ غﺮﻣ ﻢﺨﺗ )
20 ﺪﺻرد ( تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﯽﻠﺒﻗ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ
2 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﻞﻤﻋ ﻪﻘﯿﻗد .
ﻮﻤﯿﻟ بآ و بآ ﺎﻬﺘﻧا رد
) 10 ﯽﺳ ﯽﺳ ( تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ هدﺎﻣآ ﺮﯿﻤﺧ و ﻪﻓﺎﺿا 45
رد ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد 35 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و داﺮﮔ
80 ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺪﺻرد
ﺲﭙﺳ ،دﺮﮐ ﯽﻃ ار ﻪﯿﻟوا ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ
1
ﯽﺘﻧﺎﺳ ياراد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﻞﯿﺘﺳا ﺲﻨﺟ زا ﺐﻟﺎﻗ ﺎﺑ و ﺪﺷ ﻦﻬﭘ ﺮﺘﻣ ﯽﺟرﺎﺧ و ﯽﻠﺧاد ﺮﻄﻗ
5/
2 و 6 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺐﻟﺎﻗ ،دﻮﺑ ﺮﺘﻣ ﺪﺷ ﯽﻧز
.
تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 15
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 35
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و داﺮﮔ
80 زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ نآ ﺎﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻦﮐ خﺮﺳ رد 4
يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 150
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ داﺮﮔ .
خﺮﺳ نﺰﺨﻣ ﺎﺑ ﻦﮐ
5/
1 ﺮﭘ ﻦﻏور ﺮﺘﯿﻟ
،ﻦﻏور يﺎﻣد نﺪﺷ راﺪﯾﺎﭘ و ﺖﯿﺒﺜﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ﺪﺷ 1
ﻞﺒﻗ ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺷ ﻦﺷور ،ندﺮﮐ خﺮﺳ عوﺮﺷ زا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺲﭘ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد نﺪﺷ دﺮﺳ )
30 - 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( تﺪﻣ ﻪﺑ
30 ﻗد ﯽﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا ﯽﺸﺷﻮﭘ رد ﻪﻘﯿ ﻪﺘﺴﺑ ﻦﯿﻠﺗا
يراﺪﻬﮕﻧ و يﺪﻨﺑ
ﺪﺷ ] 15 [ . زا ﺲﭘ تﺎﻧود ﯽﺤﻄﺳ ﻦﻏور ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
اﺪﺟ بذﺎﺟ ﺬﻏﺎﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﻞﺒﻗ و ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﺷ .
2 - 2 - 3 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هزاﺪﻧا DPPH يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ ) Larrauri et al., 1998 .(
2 - 2 - 4 - ﻞﮐ لﻮﻨﻓ
ور ﻪﺑ ﮏﯿﻧﺎﺗ ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ ش
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻮﺘﻟﺎﮑﯿﺷ ]
18 و 19 [ . ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﯿﻣ
مﺮﮔ
ﺮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺪﺷ نﺎﯿﺑ .
2 - 2 - 5 - ﺖﺑﻮﻃر
دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ،AACC
2000 هرﺎﻤﺷ
16 - 44 ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ]
20 .[
ﯾا ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﻪﻠﺻﺎﻓ رد ﺎﻫ
ﯽﻧﺎﻣز 2 ﺖﻋﺎﺳ 3 زور يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ تراﺮﺣ ﺎﺑ نوآ رد
105 - 100 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ
.
2 - 2 - 6 - بﺬﺟ ﻦﻏور
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﻨﺧ و هﺪﺷ خﺮﺳ يﺎﻫ )
16 - 12
مﺮﮔ ( يﺎﻣد رد نآ رد و ﺪﻧﺪﺷ هﺪﯾﺮﺑ 105
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
تﺪﻣ 24 ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ جاﺮﺨﺘﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ دﺮﺧ ﯽﻗﺮﺑ بﺎﯿﺳآ 4 جاﺮﺨﺘﺳا نآ ﯽﺑﺮﭼ ﺮﺗا مﻮﯿﻟوﺮﺘﭘ لﻼﺣزا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ . نﺎﺸﻧ نزو فﻼﺘﺧا دﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد
] 15 .[
2 - 2 - 7 - صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ شور زا صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ يﺮﯿﮔ
ﺰﻠﮐ ﻪﻧاد
1ا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ،AACC
2000 هرﺎﻤﺷ 10 - 72
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯽﻧﺎﻣز ﻪﻠﺻﺎﻓ رد رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 2
ﺖﻋﺎﺳ زا ﺲﭘ
1. Rape seed displacement
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻌﻄﻗ ، دﺎﻌﺑا ﻪﺑ يا 2
× 2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻢﺠﺣ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺘﻣ
نآ صﻮﺼﺨﻣ ﻪﯿﻟوا نزو ﺮﺑ ﻢﺠﺣ ﻢﯿﺴﻘﺗ زا
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ]
20 .[
2 - 2 - 8 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﯽﻧورد ﺖﻓﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﯽﺳرﺮﺑ هزﺎﺑ رد تﺎﻧود
ﯽﻧﺎﻣز 2 ﺖﻋﺎﺳ
يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﯾﻮﺼﺗ شزادﺮﭘ ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
.
هرا يﻮﻗﺎﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺿﺮﻋ ﯽﺷﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﺖﻓﺎﺑ زا يا
و ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧورد يرادﺮﺑﺮﯾﻮﺼﺗ
ﻪﺑ حﻮﺿو ﺎﺑ ﺮﻨﮑﺳا ﻪﻠﯿﺳو
300 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﺴﮑﯿﭘ .
رﺎﯿﺘﺧا رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﺲﭙﺳ
مﺮﻧ راﺰﻓا Image J ﺮﮔ راﺮﻗ 2
ﺢﻄﺳ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ و ﺖﻓ
يﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯽﯾودود ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻪﻣادا رد و 3
ﺖﻤﺴﻗ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺎﺑ ،4
ﺰﯿﻟﺎﻧآ مﺮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺪﺻرد ،راﺰﻓا هزاﺪﻧا ﺎﻫ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
] 21 و 22 .[
2 - 2 - 9 - ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺳ يﺮﯿﮔ
L* ، a* و b* تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻪﺑ
ﺮﻨﮑﺳا ﻪﻠﯿﺳو حﻮﺿو ﺎﺑ
300 ﻞﺴﮑﯿﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ زا ﺮﯾﻮﺼﺗ
ﺪﺷ يرادﺮﺑ .
مﺮﻧ رﺎﯿﺘﺧا رد ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﺲﭙﺳ راﺰﻓا
Image J راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . يﺎﻀﻓ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﺶﺨﺑ رد LAB
Plugins ،
ﺺﺧﺎﺷ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ قﻮﻓ يﺎﻫ ]
23 .[
2 - 2 - 10 - ﺖﻓﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﺎﻫ
2 ،ﺖﻋﺎﺳ 3 زور زا ﺲﭘ
يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺞﻨﺳ
ﺳﻮﺗ و ندﺮﺸﻓ نﻮﻣزآ ﻂ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
تﺎﻧود ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ اﺪﺘﺑا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد
شﺮﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ دﺎﻌﺑا ﺎﺑ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫ
2
× 2
× 2 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺤﻔﺻ يور و ﺪﺷ هﺪﯾﺮﺑ ﻎﯿﺗ .
ﺲﭙﺳ
هزاﺪﻧا ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد بوﺮﭘ 4
× 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ و ﺮﺘﻣ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ
ﺲﭘ و دﺮﮐ ﺖﮐﺮﺣ ﻪﺑ عوﺮﺷ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﻪﺑ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ زا
هزاﺪﻧا 75 هدﺮﺸﻓ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا عﺎﻔﺗرا زا ﺪﺻرد دﻮﻤﻧ
.
2 - 2 - 11 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
5 و ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا رواد
ﺪﺑ رﺎﯿﺴﺑ زا يا ﻪﻄﻘﻧ ﺞﻨﭘ ﮏﯿﻧوﺪﻫ سﺎﺳاﺮﺑ تﺎﻔﺻ ﯽﺑﺎﯾزرا )
1 (
بﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ ﺎﺗ )
5 ( دﻮﺑ . ﯽﮔﮋﯾو ﺮﻈﻧ زا ﮏﯿﮐ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ و مﺮﻓ
هﺰﻣ و ﻮﺑ و نﺪﯾﻮﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ ،ﻪﺘﺳﻮﭘ ،ﻞﮑﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
ياراد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو
ﻪﺒﺗر ﺐﯾﺮﺿ يا
4 ، 2 ، 2 ، 2 ، 3 و 3 ﺪﻧدﻮﺑ . شﺮﯾﺬﭘ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻠﮐ 1
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ] .
24 و 25 .[
2. Image Processing and Analysis in Java 3. Gray level images
4. Binary Images
ﻪﻄﺑار 1
=Q شﺮﯾﺬﭘ ،ﯽﻠﮐ =P و تﺎﻔﺻ ﻪﺒﺗر ﺐﯾﺮﺿ =G
ﺐﯾﺮﺿ
تﺎﻔﺻ ﯽﺑﺎﯾزرا .
2 - 2 - 12 - يرﺎﻣآ ﻪﯾﺰﺠﺗ
مﺮﻧ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﮏﯾ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﺎﻣآ حﺮﻃ راﺰﻓا
هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا Mini-Tab
ﻪﺨﺴﻧ 17 و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ دﻮﺑ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾﺪﺑ ﺎﻫراﺮﮑﺗ
ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 5
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﺻرد .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
لوﺪﺟ 1 ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
تﺎﻧود ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
. ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺐﺒﺳ تﺎﻧود لﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ رﻮﻀﺣ ﻪﮐ ﺖﺴﻧآ زا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺶﯾاﺰﻓا تﺎﻧود ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺎﻫ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ي
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد )
ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ( ﺪﺷ . ﺎﺑ ،ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺖﺑﺎﺛ ﺢﻄﺳ ﮏﯾ رد ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ،ﺪﺸﻧ هدوﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا رد ﻎﻤﺻ رﻮﻀﺣ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺄﺗ تﺎﻧود لﻮﻣﺮﻓ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و لﻮﻨﻓ نا
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺎﻧود ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﺎﻬﻨﺗ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺎﻫ رد ﯽﻧدوﺰﻓا ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ رﻮﻀﺣ ،ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ
ﺖﺳا هدﻮﺑ لﻮﻣﺮﻓ .
اﺮﭼﻮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2017 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ساد ،
) 2013 ( نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺪﯿﺣ و )
1398 ( ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ندوﺰﻓا ﺎﺑ
نﺎﻧ لﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺶﯾاﺰﻓا
و ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ار يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ]
3 ، 9 و 26 [ . رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﻣآ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ نﺎﻧ يﺎﻫ
يﺎﻫ 3 و 5
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ،ﻪﻧﺎﯾزار ﻪﻧاد ردﻮﭘ ﺪﺻرد و بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﺣ ندوﺰﻓا و ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻟﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ 3
ﭘ ﺪﺻرد ﻪﻧاد ردﻮ
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﻪﻧﺎﯾزار ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ار مﺪﻨﮔ درآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺜﻨﺧ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و لﺎﮑﯾدار زا يرﺎﯿﺴﺑ يزﺎﺳ
ﻪﻧﻮﮔ و دازآ يﺎﻫ يﺎﻫ
دﻮﺷ نﮋﯿﺴﮐا لﺎﻌﻓ ]
27 .[
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
Table 1 The effect of Fennel powder and Fenugreek gum on total phenol and antioxidant.
Treatments
Number
Antioxidant
mg/kg Total Phenol
mg/kg Fenugreek gum
Fennel powder
7.92±0.61c
70.44±0.59c 0
0 1
10.24±0.53b
73.25±0.28b
0.25 1.5
2
10.47±0.40b
73.61±0.01b
0.50 1.5
3
13.19±0.55a
82.97±0.55a
0.25 3.0
4
12.97±0.28a
83.22±1.31a
0.50 3.0
5
Different letters in each column show the statistically significant differences (P<0.05).
3 - 2 - ﺖﺑﻮﻃر
لوﺪﺟ رد 2
ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد تﺎﻧود يﺎﻫ 2
و ﺖﻋﺎﺳ 3 زور يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا
. ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ رد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ،ﺪﻫد
و ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ تﺎﻧود 3
ﺲﭘ زور يراﺪﻬﮕﻧ زا
ﺮﺛﺆﻣ
ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ رد ﻎﻤﺻ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ نﺎﻣز تﺪﻣ
ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾارﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﻪﺑ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﮐﺪﻧا ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ رد ﺮﺒﯿﻓ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟد يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد نآ ﺮﺛا ﺎﻣا ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ 5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد راد
دﻮﺒﻧ . يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يروﺮﺿ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﺮﮐذ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ زا ﻧود يﺎﻫ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ تﺎ
تﺎﻧود رد ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫ
5/
0 ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ .
ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ عاﻮﻧا هوﺮﮔ ﻦﺘﺷاد و ﯽﺘﺳوﺪﺑآ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻆﻔﺣ رد ﯽﻠﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﺪﻧﺮﺛﺆﻣ بآ .
ﺖﺳا . نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯿﺋاﺮﺤﺻ )
2013 ( شراﺰﮔ
ﺻ ﺪﻧدﺮﮐ ﻎﻤ ار ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ لژ ﺖﻓﺎﺑ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﻫ ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﯾا ﺎﺑ و ﺪﻧراد
نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ ﻖﻓﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ .
ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
زا يﺮﺳ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﺑ ،ﺪﻧراد لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺮﯿﺠﻧز ﻪﮐ ﯽﺿﺮﻋ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺻو ﻢﻬﺑ ار يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞ ،ﺪﻨﻨﮐ
فﺎﮑﺷ رد و هدﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﻪﮑﺒﺷ ﮏﯾ ار بآ ،دﻮﺧ يﺎﻫ
ﯽﻣ ماد ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا و ﺪﻧزاﺪﻧا
ﯽﻣ يرادرﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﺪﻧﻮﺷ
] 28 .[
هداﺰﯿﻠﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2017 ( نﺎﯿﺑ
ﻪﻧاد رد دﻮﺟﻮﻣ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻧدﺮﮐ ،ﯽﻣﻮﺑ يﺎﻫ
ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا و دراد نﺪﺷ لژ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﻣ
دﻮﺟﻮﻣ دازآ بآ ﺪﻧاﻮﺗ
دﻮﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ و دزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ار ﻂﯿﺤﻣ رد ] 29 [ . Jalali نارﺎﮑﻤﻫ و )
2019 ( يﻮﮕﻨﻟﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ترذ درآ يوﺎﺣ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ نﺎﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ يزاﺮﯿﺷ .
ﻮﯾووﺮﮐﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ترذ درآ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )
ﺶﯿﭘ
ﻪﻨﯿﺗﻻژ ( دﺎﻔﺘﺳا دﻮﺑ ،هﺪﺷ ه .
ندوﺰﻓا ،داد نﺎﺸﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
رد ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﻦﺗﻮﻠﮔ نوﺪﺑ نﺎﻧ ﻪﺑ يزاﺮﯿﺷ ﻮﮕﻨﻟﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﯽﻃ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 3
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور ]
30 [.
Table 2 The effect of Fennel powder and Fenugreek gum on moisture.
Moisture (%)
Treatments
Number
3 days 2 hours
Fenugreek gum
Fennel powder
23.3±1.1c
26.7±0.3c 0
0 1
25.3±0.9b
27.4±0.8b
0.25 1.5
2
28.6±0.5a
29.6±0.1a
0.50 1.5
3
25.9±1.4b
27.9±0.2b
0.25 3.0
4
29.1±1.2a
29.8±1.3a
0.50 3.0
5
Different letters in each column show the statistically significant differences (P<0.05).
ﻦﻏور بﺬﺟ - 3 - 3
رد ﻞﮑﺷ 1 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ هﺪﺷ ﻪﺋارا تﺎﻧود يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻎﻤﺻ رﻮﻀﺣ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تﺎﻧود لﻮﻣﺮﻓ رد نآ ﻦﻏور بﺬﺟ راد
) P<0.05 ( ﺪﺷ . يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ 5/
1 ردﻮﭘ ﺪﺻرد
و ﻪﻧﺎﯾزار 5/
0 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 3
ﺪﺻرد و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ
5/
0 بﺬﺟ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ردﻮﭘ ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﻏور ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﮋﯾﻮﺑ تﺎﻧود يﺎﻫ
) ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ .
ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ تﺎﻧود زا ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ ناﺰﯿﻣ ﻪﭼﺮﻫ ﻏور بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦ
. ﯽﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ
ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺖﺑﻮﻃر يﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ تﺎﻧود ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧرادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﻏور بﺬﺟ ]
31 [ . لﺎﺨﺳ نارﺎﮑﻤﻫ و
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
) 2011 ( ﻦﯿﺣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا ﻪﭼﺮﻫ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﺘﺸﯿﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﻏور بﺬﺟ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮ
دﻮﺷ
] 32 .[
روداﻮﻟﺎﺳ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2008 ( ﻞﯿﺘﻣ ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ
ﺮﯿﻈﻧ هﺪﺷ خﺮﺳ يﺮﯿﻤﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ تﺎﻧود .
ﻞﯿﺘﻣ ﻎﻤﺻ ،داد نﺎﺸﻧ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ياراد تﻻﻮﺼﺤﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻦﻏور بﺬﺟ يﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ داد ﺶﻫﺎﮐ ار يﺮﯿﻤﺧ ﺶﺷﻮﭘ ]
33 [.
يرﺎﻘﻔﻟاوذ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2013 ( ﻮﭘ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﯾﻮﺳ درآ ندوﺰﻓا و يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺶﺷ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار تﺎﻧود ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
.
مﺪﻨﮔ درآ ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ درآ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ داد نﺎﺸﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد يراد 5
و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺪﺻرد
ﺖﺷاﺪﻧ ﻦﻏور .
ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ورﺪﯿﻫ ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯽﻟو دﻮﺒﻧ راد
ﺪﺷ ﻦﻏور بﺬﺟ ]
15 [ . ﻢﯿﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2015 ( ﻎﻤﺻ تاﺮﺛا
تﺎﻧود ﺖﻓﺎﺑ و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﻗﺎﻓ ﺎﯾﻮﺳ .
تﺎﻧود ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﺑﻮﻃر ﺖﻓا و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺮﺑاﺮﺑ ود دوﺪﺣ رد ﺎﯾﻮﺳ يوﺎﺣ ﺑ ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﺘﺸﯿ .
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
بﺬﺟ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ تﺎﻧود نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ و بآ ﺪﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
] 34 [.
Fig 1 the effect of Fennel powder and Fenugreek gum on oil absorption.
Different letters show the statistically significant differences (P<0.05).
3 - 4 - صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ
ﻞﮑﺷ 2 نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﻨﻫد و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ يوﺎﺣ تﺎﻧود يﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
،ﺪﻫد
تﺎﻧود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻢﺠﺣ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ و ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و
(
ﺪﻨﺘﺷاد . ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﻪﻧﻮﻤﻧ
يوﺎﺣ يﺎﻫ 25
/0 ﺪﺻرد
ﻤﺻ ﻎ ) يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 5/
1 و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
/0 ﺪﺻرد
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ 25
/0 و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد
25 /0 ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد (
رد صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا
ﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ تﺎﻧود يﺎﻫ
. نﺎﺸﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا
ﺢﻄﺳ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻪﮐ ﺖﺴﻧآ هﺪﻨﻫد 25
/0 ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
5/
0 هدﻮﺑ ﺮﺗ ﺖﺒﺜﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺪﺻرد
ﺖﺳا . لﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺘﺒﻟا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﮐﺪﻧا تﺎﻧود رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ 5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺒﻧ راد
. ﺶﯿﭘ ﺎﻣا ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺑ ﺎﺑ دﻮﺷ
ﻢﺠﺣ رد يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ددﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .
رد هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﺎﺑ اﺮﯾز
ردﻮﭘ فﺮﺼﻣ يﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ رد ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﯽﻫﺎﯿﮔ و يﺮﺒﯿﻓ ﻊﺒﻨﻣ ﺮﻫ ﺎﯾ ﻪﻧﺎﯾزار ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ رد ،ﺮﮕﯾد
ﺮﺒﯿﻓ و ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﺸﻨﮐاو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و دﻮﺷ دﺎﺠﯾا لﻼﺘﺧا ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﺮﯿﻤﺧ رد ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد زﺎﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﺪﺘﻓا
ﺎﻬﻧ رد و ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ فﺪﻫ لﻮﺼﺤﻣ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﯾ
ﺎﻫ
a ab
b ab
b
0 5 10 15 20
Control 1.5 Fennel+
0.25 Fenugreek
1.5 Fennel+
0.50 Fenugreek
3.0 Fennel+
0.25 Fenugreek
3.0 Fennel+
0.50 Fenugreek
Oil Absorption (%)
Treatments
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
دﻮﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
رد ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ يوﺎﺣ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪ
) زا ﺶﯿﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ
5 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮐاو و ﻦﺗﻮﻠﮔ نﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ و بآ ،ﺮﺒﯿﻓ ياﺰﺟا ]
35 و 36 .[
ﺮﺑ نآ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ دﺮﮑﻠﻤﻋ درﻮﻣ رد ﯽﻣ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺢﻄﺳ بﺎﺨﺘﻧا ﺎﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﻎﻤﺻ عاﻮﻧا هﮋﯾﻮﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻻﻮﺼﺤﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﻫ
ت
ﯽﻣ تﺎﻧود ﺮﯿﻈﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﺖﻬﺟ ار ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ناﻮﺗ
لﻮﻠﺳ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﻎﻤﺻ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و دﻮﻤﻧ ﺖﯾﻮﻘﺗ اﻮﻫ يﺎﻫ
لﻮﻠﺳ ﻦﯾا هراﻮﯾد ﯽﻃ طﺎﺴﺒﻧا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﮐ ﺪﯿﺸﺨﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺎﻫ
ﻮﺸﻧ ﺐﯿﺳآ رﺎﭼد و هدﻮﻤﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﻧ
. رد
ﺎﺘﺳار ﻦﯿﻤﻫ ﯽﭼﺎﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2012 (
،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ تﺎﻌﻤﺠﺗ
ﻎﻤﺻ زا ﯽﺧﺮﺑ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ يﻮﻗ تﻻﺎﺼﺗا و دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫ
تراﺮﺣ ﯽﻃ ﻎﻤﺻ راﺪﯾﺎﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﻣ ﯽﻫد
ﻦﯾا و ﺪﻧﻮﺷ تراﺮﺣ زا ﺲﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا
ﻦﯿﺑ ﯽﯾارآزﺎﺑ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﯽﻫد
ﺖﺸﮔﺮﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﺳا ﻎﻤﺻ رد ﺮﯾﺬﭘ
] 37 [ . ﯽﻣ ور ﻦﯾا ناﻮﺗ
ﻎﻤﺻ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺖﻔﮔ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ
ﺮﺛا ﺮﺑ
ﺖﺨﭘ تراﺮﺣ )
ﺮﺛا ﺮﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
تراﺮﺣ ﯽﻫد ( بﺎﺒﺣ بﻮﻠﻄﻣ نﺪﯿﺸﺨﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا رد اﻮﻫ يﺎﻫ
ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ صﻮﺼﺨﻣ ﻢﺠﺣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ و ﺪﻧﺮﺛﺆﻣ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ناﺰﯿﻣ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﻪﮐ ﺖﺳا يروﺮﺿ ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﺮﮐذ ﺎﻣا
و ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﻣﺮﻓ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﺪﺣ زا ﻎﻤﺻ ﺳ لﻮﻠ ﻪﻧ دراﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﺪﻨﻫاﻮﺧ هدﺮﺸﻓ نﺎﻨﭼ يزﺎﮔ يﺎﻫ
نآ زا ﺖﺒﺜﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺎﻬﻨﺗ ﯽﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
دﺮﮑﯾور ﺎﺑ ﻪﮑﻠﺑ ،ددﺮﮔ
ﯽﻔﻨﻣ ) ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ (
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ زا ﺶﯿﺑ ﻎﻤﺻ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺳر 5/
0 تﺎﻧود لﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﺻرد
ﯽﻣ ﺤﻣ و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﻢﺠﺣ ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻢﮐ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼ
دﻮﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ]
38 .[
Fig 2 The effect of Fennel powder and Fenugreek gum on specific volume.
Different letters show the statistically significant differences (P<0.05).
3 - 5 - ﻞﺨﻠﺨﺗ
ﻞﮑﺷ 3 نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﻨﻫد ﺎﺣ تﺎﻧود يﺎﻫ
و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ يو
ﺖﺳا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
،ﺪﻫد ﻪﻧﻮﻤﻧ
يوﺎﺣ 5/
1 و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
/0 ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ يﺎﻫ
دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ تﺎﻧود .
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا 3
و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
/0 ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ )
و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ (
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ و ﺖﺷاد ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد يراد
5 ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد .
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يوﺎﺣ 5/
0 ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد )
ﺢﻄﺳ ود ﺮﻫ يوﺎﺣ 5/
1 و
3 رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ ناﺰﯿﻣ زا
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺎﻘﻔﻟاوذ )
2013 ( ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ )
اﺮﯿﺘﮐ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻎﻤﺻ (
ندوﺰﻓا و
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ درآ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﯽﮑﺷاﺮﯿﭘ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
.
ﯽﮑﺷاﺮﯿﭘ لﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﺎﯾﻮﺳ درآ ندوﺰﻓا داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺪﺷ
. ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺶﺷﻮﭘ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺎﺑ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻢﯿﺨﺿ يﺎﻫ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
هدﺎﻔﺘﺳا رد ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﻢﺠﺣ و ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻆﻔﺣ و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﺖﻗد ﺪﯾﺎﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا تﺎﻧود ﺖﺑﻮﻃر دﺮﮐ
ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ و
دﻮﻤﻧ بﺎﺨﺘﻧا ار ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ]
15 [ . ﻤﻫ و كازوا نارﺎﮑ
) 2009 (
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ
ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺐﺳﺎﻨﻣ حﻮﻄﺳ رد
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ لﻮﻣﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘﺳا
بﺎﺒﺣ ﺶﺨﭘ رد ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ياﻮﻫ يﺎﻫ
لﻮﻠﺳ ﻦﺘﺳﻮﯿﭘ ﻢﻬﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ،ﺪﻨﻨﮑﻧ دﺎﺠﯾا ﯽﻟﻼﺘﺧا يﺎﻫ
ﻻ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يزﺎﮔ لﻮﻠﺳ ﺢﻄﺳ رد ﻢﯿﺨﺿ ﻪﯾ
ﺐﺟﻮﻣ ،ﺎﻫ
لﻮﻠﺳ يراﺪﯾﺎﭘ اﺰﺠﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ لﻮﻠﺳ ﺮﻫ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﻪﺘﺸﮔ يزﺎﮔ يﺎﻫ
عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ نآ هزاﺪﻧا و هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ و دراد يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ دﻮﺧ ]
38 .[
Fig 2 The effect of Fennel powder and Fenugreek gum on specific volume.
Different letters show the statistically significant differences (P<0.05).
3 - 6 - ﺖﻓﺎﺑ
لوﺪﺟ رد 3
ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ يوﺎﺣ يﺎﻫ تﺎﻧود ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ
ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و 2
و ﺖﻋﺎﺳ 3
زور زا ﺲﭘ
يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ
. ﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮ ﺪﻫد
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ 25
/0 ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
هزﺎﺑ رد
ﯽﻧﺎﻣز 2 ﺖﻋﺎﺳ يراﺪﻬﮕﻧ زا ﺲﭘ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ
. ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ﺮﮐذ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا يروﺮﺿ ﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ ﻦﯿﺑ ﺎﻣا ،ﺪﺷ تﺎﻧود ﺖ
5/
1 و 3
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد يراد
95
ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺮﺑ ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ بﺮﺨﻣ ﺮﺛا ﺮﺑ ﯽﻨﺒﻣ ﯽﺗﺎﺷراﺰﮔ
ﺖﺳا دﻮﺟﻮﻣ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ .
اﺮﭼﻮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2017 ( ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ توﺎﻔﺘﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا )
1 ﺎﺗ 6 ﺪﺻرد ( ﺮﺑ ار
ﮔﮋﯾو ﯽ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﻧ يﺎﻫ .
ردﻮﭘ دﻮﺟو داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
و نﺎﻧ ﯽﻧورد ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ هﺮﯿﺗ ﺐﺒﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﻧﺎﯾزار ﺖﺨﺳ ﺪﺷ نآ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﺮﺗ ]
26 [ . ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺎﻫ
ساد و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ردﻮﭘ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯽﮐﺎﺣ
ﻔﻧ ﺖﻬﺟ مزﻻ يوﺮﯿﻧ ناﺰﯿﻣ ،نﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﻧﺎﯾزار رد ذﻮ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﺸﻧ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ و ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺪﻨﻫد
فﺎﻄﻌﻧاﺮﯿﻏ ﻪﺘﺳﻮﭘ و نﺎﻧ ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﯽﻣ نآ ﺮﯾﺬﭘ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺻرد ،نﺎﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ ﻪﭼﺮﻫ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ،دﻮﺷ هدوﺰﻓا ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺮﺘﻤﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﺮﺗ
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ]
3 [.
د نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻬﭼ ﺮﻫ دا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ياراد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا ﺲﭘ ﺪﻫﺎﺷ 3
ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور .
ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻬﭼ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد يراد
95 ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﺮﻫﺎﻇ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﭼﺮﻫ ،ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺎﻫ
يوﺎﺣ 25 /0 ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد )
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 5/
1 ﺪﺻرد
و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ 25
/0 يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 3
و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﺻرد 25
/0 ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد (
زا ﺮﺘﻤﮐ
تﺎﻧود ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ
5/
0 ﻎﻤﺻ ﻦﯾا زا ﺪﺻرد زا ﺲﭘ
3 زور
يراﺪﻬﮕﻧ دﻮﺑ . ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻞﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ رد ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و دﻮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ لوا زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺖﺷاد تﺎﻧود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ ار .
ﻎﻤﺻ ﺖﻓﺎﺑ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﯾا ﺎﺑ و ﺪﻧراد ار ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ لژ ﻆﻔﺣ رد ﺪﻧاﻮﺗ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
ﯽﺗﺎﯿﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ندﺮﮐ ﺪﻨﮐ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ ﻖﻓﻮﻣ يﺪﯿﻟﻮﺗ .
ﻪﮐ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻓﺮﻃ زا
يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ زا يﺮﺳ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﺑ ،ﺪﻧراد لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ هﺮﯿﺠﻧز ﻪﮐ ﯽﺿﺮﻋ ﯽﻣ ﻞﺻو ﻢﻬﺑ ار يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ
ﻪﮑﺒﺷ ﮏﯾ ،ﺪﻨﻨﮐ
فﺎﮑﺷ رد و هدﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﯽﻣ ماد ﻪﺑ ار بآ ،دﻮﺧ يﺎﻫ
ﯽﻃ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا و ﺪﻧزاﺪﻧا رادرﺎﺒﻧا
ﯽﻣ ﯽﺗﺎﯿﺑ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ و ي ﺪﻧﻮﺷ
] 28 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﺿﺎﻓ )
1398 ( ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ و نﺎﺘﻧاز يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ زﺎﻨﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﺲﻧاﺮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ و راﻮﮔ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﻗﺎﻓ تﺎﻧود ﯽﺘﻓﺎﺑ .
ﺲﻧاﺮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
و ﺎﯾﻮﺳ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ،زﺎﻨﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻪﺑ راﻮﮔ و نﺎﺘﻧاز ﻎﻤﺻ
تﺎﻧود ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ترﻮﺻ ﺪﻧﺪﺷ ﺎﻫ
] 31 [ .
Table 3 The effect of Fennel powder and Fenugreek gum on firmness.
Firmness (N)
Treatments
Number
3 days 2 hours
Fenugreek gum
Fennel powder
20.41±2.08a
11.90±1.24a 0
0 1
12.25±1.37b
7.83±0.95b
0.25 1.5
2
11.92±1.03b
11.55±0.39a
0.50 1.5
3
12.20±0.88b
8.09±1.37b
0.25 3.0
4
12.31±1.29b
11.74±1.05a
0.50 3.0
5
Different letters in each column show the statistically significant differences (P<0.05).
3 - 7 - ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر
ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯿﺑ زا يراﺪﯾد ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﮓﻧر ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ هداد ﻂﺑر ﺰﯿﻧ اﺬﻏ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﺑ ﺐﻠﻏا ﻪﮐ ﺖﺳا دﻮﺷ
] 39 [ .
فﺮﺼﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ شزرا درﻮﻣ رد ﮓﻧر يور زا ﺐﻠﻏا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﯾﺎﺳ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ،ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ،ﯽﻨﻤﯾا يﺎﻫ
ﯽﻣ توﺎﻀﻗ ﯽﮐارﻮﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﻨﮐ
] 40 ، 41 و 42 .[
لوﺪﺟ 4 ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ
ﯽﮕﻧر ي )
L*a*b ( ار تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ ﺖﺴﻧآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﺋﺰﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻨﭼﺮﻫ ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﺮﺑ ﻪﻔﻟﺆﻣ رد رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ رﻮﻀﺣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ
يرﺎﻣآ ﺢﻄﺳ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا ﺎﻣا ،ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ تﺎﻧود ﻪﯿﻟوا لﻮﻣﺮﻓ 5
ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ حﻮﻄﺳ رد ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺮﺛا ﺪﯾﺎﺑ ور ﻦﯾا زا ،دﻮﺒﻧ راد
ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺖﻓﺮﮔ هﺪﯾدﺎﻧ ار ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻪﺘﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﻔﻟﺆﻣ تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﻎﻤﺻ و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ يوﺎﺣ يﺎﻫ
داد ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻎﻤﺻ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ار ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد .
مزﻻ
ﺑ ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ ﺮﺑ تﺎﻧود لﻮﻣﺮﻓ ﻪ
ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ )
ﻪﻔﻟﺆﻣ ﯽﮕﻧر L* ( ناﺰﯿﻣ زا و هدوﺰﻓا ﻪﺘﺳﻮﭘ
يﺰﻣﺮﻗ ) ﯽﮕﻧر ﻪﻔﻟﺆﻣ a*
( نآ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ . ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
) ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و ﻪﻧﺎﯾزار ردﻮﭘ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
ﺖﺷاد ار يﺰﻣﺮﻗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻨﺷور .
ﻪﺘﮑﻧ
ﺖﺴﻧآ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ
يوﺎﺣ يﺎﻫ 25
/0 و
5/
0 ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ
فﻼﺘﺧا ﺎﻫ نآ ﻦﯿﺑ و ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ
يراد ﯽﻨﻌﻣ )
P<0.05 ( ﺪﯾدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
دﻮﺟو لﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾا
زا ﺶﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﺘﺣ دراد 5/
0 رد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ تﺎﻧود لﻮﻣﺮﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻨﺷور راد
ﻪﺟاﻮﻣ ﺎﻫ ﻢﯾﻮﺷ .
تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ يﺰﻣﺮﻗ يﺪﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ 5/
0 ﯽﻣ ﻦﯿﻨﭼ ار ﺪﺻرد ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﻪﯿﺟﻮﺗ ناﻮﺗ
ﻂﯾاﺮﺷ دﺎﺠﯾا مﺪﻋ و تﺎﻧود ﺮﯿﻤﺧ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر زا ﯽﺸﺨﺑ جوﺮﺧ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ )
ﻎﻤﺻ تﺪﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﺳوﺪﺑآ (
ﻪﺟاﻮﻣ ﻞﮑﺸﻣ ﺎﺑ تﺎﻧود نﺪﺷ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
ﯽﻣ ﮔ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺖﺑﺎﺛ ار ندﺮﮐ خﺮﺳ نﺎﻣز نﻮﭼ و ددﺮ ﻦﯿﻤﻫ و هدﺎﺘﻔﯿﻧ قﺎﻔﺗا ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ تﺎﻧود ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،دﻮﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ بﻮﻠﻄﻣ يﺰﻣﺮﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺮﻣا .
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺨﺑ تﺎﻧود ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يوﺎﺣ 25 /0 ﯽﻣ ار ﺪﺻرد راد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﻮﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ سﺎﮑﻌﻧا ناﻮﺗ
ا
ﻪﺘﺳﻮﭘ ندﻮﺑ ﺖﺴﻧاد ﺖﺳﺪﮑﯾ و فﺎﺻ يا
. زا ﻊﻧﺎﻣ ﻎﻤﺻ اﺮﯾز
ﺖﺑﻮﻃر ﻊﯾﺮﺳ جوﺮﺧ )
قﺎﻔﺗا ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻪﺘﺴﻫآ ﺖﺑﻮﻃر جوﺮﺧ
ﯽﻣ ﺪﺘﻓا ( ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ
، ﯽﻣ ﻪﺘﺳﻮﭘ دﺎﺠﯾا زا و دﻮﺷ يا
ﻪﺑ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾﺮﯿﻏ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هدرﻮﺧ كﺮﺗ و ﮏﺸﺧ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ دروآ . ﺘﺳﻮﭘ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﺎﻣا ﻪ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ 5/
0 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد يوﺎﺣ يﺎﻫ
25 /0 ﻞﯿﻟد ﻪﺑ دﺎﯾز لﺎﻤﺘﺣا ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺑ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد
نﺎﺸﻧ و ﺖﺳا ﺮﯿﻤﺧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﮔدﺮﺸﻓ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ ﺖﺴﻧآ هﺪﻨﻫد
ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺢﻄﺳ بﺎﺨﺘﻧا رد ﺪﯾﺎﺑ ،ﻎﻤﺻ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ لﻮﺼﺣ دﻮﻤﻧ ﺖﻗد ﻎﻤﺻ .
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-06 ]
