ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ
ﺰﻣﺮﻗ شﻮﮔ (Lethrinus Lentjan)
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺪﻨﻣوﺮﺑآ ﯽﻠﻋ
1
،*
ﯽﺜﻋﺎﺑ هﺪﯾﺮﻓ
2
1 - د رﺎﯿﺸﻧا مﻮﻠﻋ ﯽﯾاﺬﻏ هوﺮﮔ
،تﻼﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﺘﻌﻨﺻ ﻢﺗﺎﺧ ءﺎﯿﺒﻧﻻا نﺎﻬﺒﻬﺑ
،
،نﺎﻬﺒﻬﺑ ناﺮﯾا
2 غرﺎﻓ- ﻞﯿﺼﺤﺘﻟا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﺪﺷرا
هوﺮﮔ
،تﻼﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﺘﻌﻨﺻ ﻢﺗﺎﺧ ءﺎﯿﺒﻧﻻا
،نﺎﻬﺒﻬﺑ
،نﺎﻬﺒﻬﺑ ناﺮﯾا
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 04 / 02 / 98
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 14 / 07 / 99
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،دﺎﻨﯾرﺎﻣ
،ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺺﺧﺎﺷ دﺎﺴﻓ يﺎﻫ .
DOI: 10.52547/fsct.18.02.24 تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
تﻼﯿﺷ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺖﺴﯾﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ داﻮﻣ ﻪﺑ يﺮﺸﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ زﺎﯿﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﺑﺎﯾ شﺮﺘﺴﮔ و ﻪﻌﺳﻮﺗ نﺎﻬﺟ رد .
شﻮﮔ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﺰﻣﺮﻗ ) Lethrinus Lentjan (
ﮐارﻮﺧ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽ
. حﺮﻃ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ
24 ﯽﻧزو ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ هزﺎﺗ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻌﻄﻗ 5
/ 437 ترﻮﺻ ﻪﺑ و يراﺪﯾﺮﺧ ﻢﻠﯾد رﺪﻨﺑ ﻞﺣاﻮﺳ زا مﺮﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ نﺎﻬﺒﻬﺑ ءﺎﯿﺒﻧﻻا ﻢﺗﺎﺧ ﯽﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﺦﯾ رﺎﻨﮐ رد و هزﺎﺗ .
و ﻮﺸﺘﺴﺷ زا ﺲﭘ
خﺮﺳ ﻊﯾﺎﻣ ﻦﻏور رد ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ،ﺖﺳﻮﭘ و ﺲﻠﻓ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﯿﺳا رد ندادراﺮﻗ ﺎﺑ يﺮﯿﮔ ﻦﻏور زا ﺪﻌﺑ و
تﺪﻣ ﻪﺑ لﺎﭽﺨﯾ نورد راد برد فوﺮﻇ رد و ﻪﯿﻬﺗ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ و ﺮﯿﺳ ،ﮏﻤﻧ ،ﮏﯿﺘﺳا 2
ﻪﺘﻔﻫ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﺧﺎﺷ و ،ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﯽﺑﺮﭼ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﭙﺳ ﺺ
دﺎﺴﻓ يﺎﻫ
،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نﻮﭽﻤﻫ تزا ،pH
ﻧ ﺎﺑ و يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا راﺮﻓ يﺎﻫ ﺮﻈﻧ زا ﺎﺗ ددﺮﮔ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ مﺎﺧ ﻪﻧﻮﻤ
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ و ﯽﯾاﺬﻏ شزرا .
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ دﺎﺴﻓ يﺎﻫ
،TBA ،PV TVB-N و
ﺪﺷ FFA . ﯽﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ناﻮﺗ
اﺬﻏ شزرا رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ يروآﺮﻓ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺪﯾدﺮﮔ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾ
.
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
د يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺪﺷر ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هزوﺮﻣا لﺎﺣر
ﺳا مزﻻ ﺐﺳﺎﻨﻣ و ﯽﻓﺎﮐ ياﺬﻏ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ و ﻪﻌﺳﻮﺗ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺖ
ﺎﻫﺎﯾرد زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺷادﺮﺑ ﻓا ﻪﺑ ،
هﺮﻬﺑ ﺶﯾاﺰ بﻮﻠﻄﻣ فﺮﺼﻣ و يرو
و
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﺎﻌﯾﺎﺿ نﺪﯿﻧﺎﺳر ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺎﺑ ددﺮﮔ ماﺪﻗا ﻻﺎﺑ يا
. عﻮﻨﺘﻣ زا نﺎﯾﺰﺑآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﺒﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺷ ﻪﺑ راﻮﻧﺎﺧ ﺪ
ﯽﻣ رﺎﻤ ﻪﻧﻮﮔ داﺪﻌﺗ ﺎﻣا ﺪﻧور ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ دوﺪﺤﻣ ﺪﻧراد فﺮﺼﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺪﺷر ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
هﺪﺷ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾا ﺮﯾﺎﺧذ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ نﺎﯾﺰﺑآ ﻪﯾور ﯽﺑ ﺪﯿﺻ و ﺖﺳا
ﯽﻣ اﺬﻟ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺴﯾﺎﺑ نﺎﮑﻣا ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ
هﺮﻬﺑ و هدﺎﻔﺘﺳا -
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾﺎﺳ زا يرو ا ﻦﮑﻤﻣ ﻪﮐ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ
ﻮﺑ ،ﮓﻧر ظﺎﺤﻟ زا ﺖﺳ
و ﺖﺴﯿﻧ رﺎﮔزﺎﺳ مدﺮﻣ ﻪﻘﺋاذ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تادﺎﻋ ﺮﯾﺎﺳ و ﺰﯾﺎﺳ ،ﻢﻌﻃ دازﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯾرد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺿﺮﻋ يﺎﻫرازﺎﺑ زا يرﺎﯿﺴﺑ رد ﺻ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺪﯿ دﻮﻤﻧ ﻢﻫاﺮﻓ ار ﺪﻧﻮﺷ
. ﻨﯾآﺮﻓ زا ﯽﮑﯾ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪ
ﯽﻤﯾﺪﻗ شور ﻦﯾﺮﺗ ﺖﺳﺎﭘورا رد ﯽﻫﺎﻣ زا ﺖﻇﺎﻔﺣ ياﺮﺑ ﺎﻫ
. دﺎﻨﯾرﺎﻣ
ﯿﻧ هدروآﺮﻓ هﺪﺷ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﻪﻤ ا
ﺪﯿﺳا ندوﺰﻓا ﺎﺑ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ي
تﻻﺎﻌﻔﻧا و ﻞﻌﻓ نﺪﺷ ﺪﻨﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﺑ مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ و ﮏﯿﺘﺳا ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺪﻧﻮﺷ
1] ﺮﻄﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫدﺎﻨﯾرﺎﻣ .[
ﺖﯾﻮﻘﺗ ﺚﻋﺎﺑ ،ﻢﻌﻃ و وﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ و
مﺰﯿﻧﺎﮔرا رد و ﺎﻫ
ﺮﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ دﺎﺴﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﻣ هدروآ
ﺪﻧﻮﺷ 2] .[
نآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺚﺣﺎﺒﻣ و ﯽﻫﺎﻣ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﮑﺷا ﺮﯾﺎﺳ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﺮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫرازﺎﺑ ﺪﺷر ﺎﺗ ﻪﺘﺷاد ﺰﮐﺮﻤﺗ ﺪﯾﺪﺟ يﺎﻫ
رد ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺖﯾﻮﻘﺗ ار ﻞﺣﺎﺳ زا رود ﺪﯾﺪﺟ ﻖﻃﺎﻨﻣ .
ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
نﻼﮐ يراﺬﮔ ﻪﯾﺎﻣﺮﺳ ﻪﺑ و هدﻮﺑ هدﺎﺳ رﺎﯿﺴﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ راﺪﻧ يزﺎﯿﻧ د.
هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ رد ماﺪﻗا ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ و ﻦﯿﻟوا ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ زا ﯽﻫﺎﮔآ و ﻪﯿﻟوا مﺎﺧ هدﺎﻣ ﺖﺧﺎﻨﺷ ،دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻣ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﻦﯾا ﺖﺧﺎﺳ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ اﺮﯾز ،ﺪﺷﺎﺑ
رد يروآﺮﻓ و يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ،ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ،ﺪﯿﺻ لﻮﻃ رد ،مﺎﺧ هدﺎﻣ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ضﺮﻌﻣ ﺮﻗ ﯽﻧورد تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ زا يا
ﯽﻣ را ،دﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﮐ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐرد ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﻬﺟﻮﺗ .
ﯽﻣ ﻦﯿﺼﺼﺨﺘﻣ رد ار ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
يﺬﻐﻣ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و هدﻮﻤﻧ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ فﺪﻫ يﺎﺘﺳار ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ﻪﺿﺮﻋ رازﺎﺑ ﻪﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﻢﻟﺎﺳ و لﺎﺣ رد.
تﻻﻮﺼﺤﻣ ناﺮﯾا رد ﺮﺿﺎﺣ هدروآﺮﻓ و
مزﻻ عﻮﻨﺗ زا نﺎﯾﺰﺑآ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ زا يدوﺪﺤﻣ لﺎﮑﺷا و ﺪﻨﺘﺴﯿﻧ رادرﻮﺧﺮﺑ
ﻪﺿﺮﻋ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ فﺮﺼﻣ و ﺪﻧﻮﺷ
. ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ناﺮﯾا رد ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻧاﺮﺳ فﺮﺼﻣ
2/
10 ﺎﯿﻧد رد ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻧاﺮﺳ فﺮﺼﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 19
ﯽﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺪﺷﺎﺑ
4] - 3 . [ ﯽﻣ ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ ﻪﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺋارا ﺎﺑ دﻮﺷ
ﺪﯾﺪﺟ ناﺮﯾا رد ار ﯽﻫﺎﻣ فﺮﺼﻣ ﻪﻧاﺮﺳ ناﻮﺘﺑ ﯽﻫﺎﻣ زا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ
داد ﺶﯾاﺰﻓا .
ﯽﺗﻼﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﺿﺮﻋ ياﺮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ شﻼﺗ اﺬﻟ
ﯽﺘﺣ و دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺛﻮﻣ فﺮﺼﻣ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ و هزﺎﺗ لﺎﮑﺷا ﻪﺑ هزﺎﺗ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﯽﯾﺎﯾرد تﻻﻮﺼﺤﻣ تاردﺎﺻ ﺶﺨﺑ رد هﺪﻨﯾآ رد يا
هدروآﺮﻓ ﻦﯾا ياﺮﺑ آ ﺪﻫاﻮﺧ دﻮﺟو ﻪﺑ ﺎﻫ
رو د.
ﺖﺷﻮﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا
اﺪﺟ و ﺖﺷﻮﮔ هدﺮﺧ ترﻮﺼﺑ ﺪﯿﺻ دازﺎﻣ و فﺮﺼﻣ ﻢﮐ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻞﺜﻣ هﺪﺷ يروآﺮﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ عاﻮﻧا ﻪﯿﻬﺗ رد ناﻮﺨﺘﺳا زا هﺪﺷ يﺮﯿﺛﺎﺗ يروآﺮﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﯽﺑﻮﺨﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ﺮﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮑﻠﺑ دراﺪﻧ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يا
ﻪﯾﺬﻐﺗ و ﯽﮐارﻮﺧ آﺮﻓ يا
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هدرو شور ﻪﺑ نﺎﯾﺰﺑآ .
يﺎﻫ
ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ دﻮﺷ ﯽﻣ يرواﺮﻓ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﺷﺮﺗ ﺎﯾ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا
هدروآﺮﻓ ﻪﯿﻬﺗ و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ،ﯽﻤﯾرﻮﺳ ﻪﻠﻤﺟ زا يﺮﯿﻤﺧ يﺎﻫ
دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﻪﮐ يرﺎﯾوﺎﺧ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻢﺨﺗ زا رﺎﯾوﺎﺧ .
هدروآﺮﻓ ﻦﯾا فﺮﺼﻣ ﻪﻓﺮﺻ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ نآ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﯾﺎﯾرد يﺎﻫ
د ﯽﯾﻮﺟ ﯽﻣ نﺎﻣز ر سﺮﺘﺳد رد ﺰﯿﻧ لﺎﺳ لﻮﻃ مﺎﻤﺗ رد دﻮﺷ
فﺮﺼﻣ ﺪﻨﻫاﻮﺧ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ دﻮﺑ
. ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺐﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺮﮐﺬﻟا قﻮﻓ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﺑ ماﺪﻗا ﺰﻣﺮﻗ شﻮﮔ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﺷ خﺮﺳ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻞﯿﻓوﺮﭘ و
راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ و ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ هدروآﺮﻓ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا رد و ﺖﻓﺮﮔ
ﯽﺳرﺮﺑ هزﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ يور دﺎﻨﯾرﺎﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ يروآﺮﻓ تاﺮﺛا ﺖﯾﺎﻬﻧ ﺪﯾدﺮﮔ .
1 - 1 - دﺎﻨﯾرﺎﻣ
ﯽﻤﯾﺪﻗ زا ﯽﮑﯾ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ شور ﻦﯾﺮﺗ
زا يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﯿﺑﻮﺒﺤﻣ زا ﻪﮐ ﺖﺳﺎﭘورا رد نﺎﯿﻫﺎﻣ .
ﺘﻗا رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻢﻫﺪﻔﻫ نﺮﻗ رد ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ مدﺮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ دﺎﺼ
يﺎﭘورا ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯽﻟﺎﻤﺷ 5]
.[ زا ﺶﯿﺑ هزوﺮﻣا 200
دﺎﻨﯾرﺎﻣ عﻮﻧ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻬﺟ رد و دﻮﺷ
نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ ﯽﺑﺮﻏ يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻦﯿﺑ رد
هدﻮﺑ اراد ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻣز رد ار ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺳا 6] .[ ،ﻦﯾدرﺎﺳ نﻮﭽﻤﻫ بﺮﭼ نﺎﯿﻫﺎﻣ زا دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ
ﺰﯿﻧ و يﻮﭽﻧآ ،ﮓﻨﯾﺮﻫ ،لﺮﮐﺎﻣ اﻮﻧا
زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ع و نﺎﺘﺳﻮﭘ ﺖﺨﺳ
چرﺎﻗ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ دﻮﺷ
. ﺤﻣ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ تﻻﻮﺼ
ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﯾ و رﻮﺷ ﯽﻫﺎﻣ ،ﺪﻤﺠﻨﻣ ،هزﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ ﺎﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ بآ و ﮏﻤﻧ ،
ﯽﻣ ﻦﻏور ﺎﯾ و ﺲﺳ ،ﮏﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ
7] . [ شور ﮏﯾ ندﺮﮐ دﺎﻨﯾرﺎﻣ
يراﺪﻬﮕﻧ ﺳا ﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﻠﻀﻋ دﻮﺒﻬﺑ سﺎ
وﺎﺣ ﯽﯾﺎﻫ ي
ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺮﯿﻏ و ﻮﻤﯿﻟ بآ ،ﻪﯾودا ،ﮏﻤﻧ ﺤﻣ عاﻮﻧا ﯽﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﯽﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼ دﻮﺷ
. ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا
دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺖﻬﺟ ﺖﻓﺎﺑ ،ﻢﻌﻃ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﯾ و دﻮﺒﻬﺑ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ و
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
. ﺤﻣ ﻦﯾا تﻻﻮﺼ ﯽﻣ د ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫﺎﻣد ر )
6 - 4
داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
ﻼﺜﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ تﺪﻣ ﻪﺑ 4
ﺪﻧﻮﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هﺎﻣ .
ﻣ هﺪﺷ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﻪﻤﯿﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫدﺎﻨﯾرﺎ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ يا
ﯽﻣ نآ ﯽﻠﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﮏﻤﻧ و دﻮﺷ
7] و 8 و 9 .[ ناﺰﯿﻣ
،ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻧﻮﮔ نﻮﭽﻤﻫ يرﺎﯿﺴﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا و ﮏﻤﻧ بﺬﺟ
،ﺰﯾﺎﺳ ،ﻪﭽﯿﻫﺎﻣ عﻮﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،نزو ،ﻪﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ) ياﻮﺘﺤﻣ
نآ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﯽﺑﺮﭼ (
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﺖﯿﻌﺿو ، ﯽﻫﺎﻣ
ﮏﻤﻧ شور ،
ندﺮﮐ دﻮﺳ و ﮏﻤﻧ رد ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺎﻣز تﺪﻣ ،ﮏﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ،
ﯽﮕﺘﺴﺑ ﯽﯾادز دﺎﻤﺠﻧا و دﺎﻤﺠﻧا ،ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ،ﮏﻤﻧ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺒﺴﻧ دراد 10] .[ ﺮﻤﻋ لﻮﻃ و ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ تاﺮﯿﺛﺎﺗ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
ﻣ ﺤ دراد ﯽﯾﺎﯾرد يﺎﻫاﺬﻏ و ﯽﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼ .
دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﯽﻠﺻا فﺪﻫ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻔﻣ ﺮﻤﻋ و ﯽﻨﻤﯾا ،ﻢﻌﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﯾ و دﻮﺒﻬﺑ ندﺮﮐ ﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﺖﻬﺟ ﯽﺘﺷﻮﮔ ﺖ
11] . [ ﻪﺑ ﺎﻫدﺎﻨﯾرﺎﻣ زا
ا ياﺬﻏ ناﻮﻨﻋ ﯽﻠﺻا ياﺬﻏ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻨﺷﺎﭼ و اﺬﻏ ﺶﯿﭘ ﺰﯿﻧ و ﯽﻠﺻ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
. ﺷ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﯽﯾﺎﯾرد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪ
ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺘﺳا ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﻦﻏور و ﺮﮑﺷ ،ﮏﻤﻧ ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ
ﺪﻧﻮﺷ 12] . [
ﯽﻟآ ﺪﯿﺳا عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ ناﺰﯿﻣ و ،ﮏﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ،هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
ﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ pH ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ لﻮﺼ
10] و 13 ﺮﺘﻬﺑ بﺬﺟ[
ﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﺳا و ﮏﻤﻧ ﺑ ﺚﻋﺎﺑ لﻮﺼ
دﺎﻨﯾرﺎﻣ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬ
ﯽﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ دﻮﺷ
14] .[
1 - 2 - ﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﻌ
ﺰﻣﺮﻗ شﻮﮔ يﺮ (Lethrinus
lentjan)
ﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﺮﻗ شﻮﮔ يﺮ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﺰﻣ
Lethrinus lentjan زا
هداﻮﻧﺎﺧ Lethrinidae نﻼﮑﺷ ﯽﻫﺎﻣ فﻮﺳ ﻪﺘﺳار زا و
(Perciformes) ﺖﺳا
. ﻦﯿﺑ رد يدﺎﯾز ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ
ندﻮﺑ ﺬﯾﺬﻟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و دراد رﻮﺸﮐ ﯽﺑﻮﻨﺟ ﻞﺣاﻮﺳ ﻦﯿﻨﮐﺎﺳ زا نآ ﺖﺷﻮﮔ
ﺘﻗا ظﺎﺤﻟ ﺞﯿﻠﺧ ﻪﯿﺷﺎﺣ يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻦﯿﺑ رد يدﺎﺼ
ﺻ ناﺰﯿﻣ و ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ رازﺎﺑ زا سرﺎﻓ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﯿ
يﺎﻫ
ﺖﺳﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ نآ ﻒﻠﺘﺨﻣ .
ﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﯿﺻ ناﺰﯿﻣ شﻮﮔ يﺮ
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﻣﺮﻗ يﺮﺘﻤﮐ ﺪﯿﺻ ناﺰﯿﻣ زا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ .
لﺎﺳ رد 1386 يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ ﺪﯿﺻ ناﺰﯿﻣ عﻮﻤﺠﻣ
1480 نﺎﯿﻣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ رﻮﺸﮐ ﯽﺑﻮﻨﺟ نﺎﺘﺳا رﺎﻬﭼ رد ﻦﺗ
عﻮﻤﺠﻣ ﺎﺑ نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ نﺎﺘﺳا 1089
ار ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﺪﯿﺻ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﺗ
دﻮﺑ اراد 4]
. [ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا را فﺪﻫ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﯽﯾاﺬﻏ شزرا دﺎﻨﯾرﺎﻣ
ﺰﻣﺮﻗ شﻮﮔ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ (Lethrinus Lentjan)
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا دﻮﺑ
.
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ
ﺰﯿﯾﺎﭘ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا 1397
هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ هﺪﮑﺸﻧاد رد
نﺎﻬﺒﻬﺑ ءﺎﯿﺒﻧﻻا ﻢﺗﺎﺧ ﯽﺘﻌﻨﺻ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
. ترﻮﺻ ﻪﺑ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻢﻠﯾد رﺪﻨﺑ زا هزﺎﺗ .
زا و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ بﺎﺨﺘﻧا
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ هزاﺪﻧا ﻢﻫ و ﻢﻟﺎﺳ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻦﯿﺑ .
نزو ﺎﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ
ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ 125 470± ﺮﮔ ﮏﯾ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﻮﻧﻮﯾ ﻪﺒﻌﺟ ﻞﺧاد رد م
ﻪﯾﻻ رد نﺎﯿﻣ رد ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻪﺑ هﺪﺷ دﺮﺧ ﺦﯾ زا ﯽﯾﺎﻫ
5 ﯽﺘﻧﺎﺳ
ﻢﺗﺎﺧ ﯽﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد تﻼﯿﺷ هوﺮﮔ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﺘﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ نﺎﻬﺒﻬﺑ ءﺎﯿﺒﻧﻻا .
2 - 2 - دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ شور
ار نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﺴﺷ بآ ﻪﯿﻠﺨﺗ ار ﯽﻫﺎﻣ ﯽﻤﮑﺷ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ
ﺪﺷ اﺪﺟ ﻮﻗﺎﭼ ﻂﺳﻮﺗ نآ ناﻮﺨﺘﺳا و ﺖﺳﻮﭘ و هدﻮﻤﻧ .
ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ
دﺎﻌﺑا ﻪﺑ و هدﺮﮐ اﺪﺟ ار 3
× 2 ﻪﻌﻄﻗ ﺮﺘﻤﯿﺘﻧﺎﺳ بآ رد و هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
ﮏﻤﻧ 5 % تﺪﻣ ﻪﺑ 20 ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﻧ
. ﻪﻠﯿﻓ ﺲﭙﺳ يﺎﻫ
دوﺪﺣ رازﺎﺑ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻊﯾﺎﻣ ﻦﻏور رد ﯽﻫﺎﻣ 20
تراﺮﺣ رد ﻪﯿﻧﺎﺛ
ﻒﯿﻔﺧ رﺎﯿﺴﺑ )
دوﺪﺣ 60 ﺎﺗ 70 ﻪﺟرد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ (
خﺮﺳ هﺪﺷ
15] ﻦﻏور و [ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
12 رد ﻪﮐﺮﺳ نزو ﺪﺻ
، مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ
هدوﺰﻓا ﺪﺷ . ،ﮏﻤﻧ ،ﻪﮐﺮﺳ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ هﺪﯾد تراﺮﺣ ﯽﻫﺎﻣ تﺎﻌﻄﻗ
ﻪﺸﯿﺷ ﻞﺧاد رد ﺮﯿﺳ و ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ
. ﻪﺸﯿﺷ برد ﺎﻫ
هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ غاد بآ رد و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﯾدﺮﮔ
. ﻪﺸﯿﺷ يوﺎﺣ يﺎﻫ
اﺮﺣ ﻪﺟرد رد دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺮﯾز تر
15 يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ
.
زا ﺲﭘ 2 ﯽﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﺘﻔﻫ ﺪﺳر
. ﻊﻗاو رد
نآ ﻢﻌﻃ و هدﺮﮐ ذﻮﻔﻧ ﺖﺷﻮﮔ ﺖﻓﺎﺑ رد ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﻪﺘﻓر رﺎﮑﺑ داﻮﻣ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ فﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗ و بﻮﻠﻄﻣ 16]
.[ مﺎﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
هوﺮﮔ
ﺪﻫﺎﺷ ( و دﺎﻨﯾرﺎﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺖﺷرد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺬﻐﻣ ي ﺧﺎﺷ و ﺺ دﺎﺴﻓ يﺎﻫ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ
ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺼﺼﺨﺗ
يرﺎﺳ لﺎﺳرا ﺪﺷ .
2 - 3 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫ
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺶﯾﺎﻣزآ هرود نﺎﯾﺎﭘ زا ﺲﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
،
ﻪﻧﻮﻤﻧ و جرﺎﺧ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ زا نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ هزﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ دﺎﻨﯾرﺎﻣ و 60
ﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮ
24 ﺖﻋﺎﺳ
دﻮﺷ فﺬﺣ نآ ﯽﺘﻓﺎﺑ نﺎﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ نوآ رد .
ﺲﭙﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و ﺪﯾدﺮﮔ ردﻮﭘ ﯽﻗﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻣادا
زا ﺖﻬﺟ هﺪﺷ ردﻮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رد ﻪﺷﻻ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ
ﺪﯾدﺮﮔﺪﻫاﻮﺧ هدﺎﻔﺘﺳا .
2 - 3 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
،ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﺗﻮﺑ
تﺪﻣ ﻪﺑ ار ﯽﻨﯿﭼ يﺎﻫ 30
ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد رد 2 103± ﺎﺗ دﻮﺷ ﯽﻣ هداد راﺮﻗ نوآ رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﻧﻮﺷ ﮏﺸﺧ .
ﺲﭘ و ﻞﻘﺘﻨﻣ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد ﻪﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ فوﺮﻇ ﺲﭙﺳ
ﺪﯾدﺮﮔﺪﻫاﻮﺧ ﻦﯾزﻮﺗ نﺪﺷ ﮏﻨﺧ زا .
10 رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷﺪﻫاﻮﺧ ﻪﺘﺨﯾر ﯽﻨﯿﭼ ﻪﺗﻮﺑ 8
يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
2 103± ﺟرد ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هداد راﺮﻗ نوآ هﺎﮕﺘﺳد رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪ .
تﺪﻤﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ هاﺮﻤﻫ ﯽﻨﯿﭼ ﻪﺗﻮﺑ ندﺮﮐ جرﺎﺧ زا ﺪﻌﺑ 30
رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔﺪﻫاﻮﺧ ﻦﯾزﻮﺗ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔﺪﻫاﻮﺧ راﺮﻗ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد )
هزاﺪﻧا
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ ياﺮﺑ يﺮﯿﮔ (
17] .[ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﯾز حﺮﺷ ﻪﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ رد :
د هﺪﺷ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻر=
) هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا نزو /
( 100 ×
ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد= 100 -ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد
2 - 3 - 2 - ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ زا ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ .
اﺪﺘﺑا 10 هﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ و ﮏﺸﺧ نوآ رد ﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ
و ﻪﺘﺨﯾر ﯽﻨﯿﭼ ﻪﺗﻮﺑ نورد يﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ ﻞﺧاد رد
500
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 12
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ .
جرﺎﺧ زا ﺪﻌﺑ
ﻪﺗﻮﺑ ندﺮﮐ تﺪﻣ ﻪﺑ ،ﺎﻫ
30 ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد ﻪﻘﯿﻗد ﺪﻧﻮﺷ ﮏﻨﺧ
. ﺪﯾدﺮﮔ نزو و جرﺎﺧ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد زا ﯽﻨﯿﭼ ﻪﺗﻮﺑ 17]
.[
ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﻪﺗﻮﺑ رد هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ هدﺎﻣ نزو سﺎﺳا
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺺﺨﺸﻣ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ :
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد
= ) ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا نزو /
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ نزو (
100×
2 - 3 - 3 - مﺎﺧ ﯽﺑﺮﭼ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
5 ﺖﻗد ﺎﺑ يوزاﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 01
/0 ﻦﯾزﻮﺗ مﺮﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺖﻤﺴﻗ رد ﻦﯾزﻮﺗ زا ﺲﭘ و هﺪﯿﭽﯿﭘ ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺳ هﺎﮕﺘﺳد هﺪﻨﻨﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ هداد راﺮﻗ ﻪﻠﺴﮐﻮ
. 100 ﯽﻠﯿﻣ
ﻂﺳﻮﺗ و ﺪﺷ ﻞﺻو دﺮﺒﻣ ﻪﺑ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ و ﻪﺘﺨﯾر نﻮﻟﺎﺑ رد ﺮﺗا ﺮﺘﯿﻟ يﺎﻣد رد ﺮﺘﯿﻫ 60
- 40 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 8
ﺖﻋﺎﺳ
هرﺎﺼﻋ نﻮﻟﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﺎﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﯿﻄﻘﺗ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ مﺎﺠﻧا يﺮﯿﮔ
ﺖﻓﺎﯾ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﻣادا ﺮﯿﻄﻘﺗ ﺪﯾدﺮﮔ لﻼﺣ زا يرﺎﻋ 17]
ﻪﻧﻮﻤﻧ .[
يﺎﻫ
رﺎﺧ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﮏﺸﺧ دﻮﻫ ﺮﯾز هﺪﻨﻨﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﺧاد زا هﺪﺷ ج .
ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ :
ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد=
100 × ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا نزو هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو–
ﻪﯿﻟوا نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ
2 - 3 - 4 - مﺎﺧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ناﺰﯿﻣ ﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ شور
لاﺪﻠﺠﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﯾدﺮﮔ .
ياﺮﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ دﻮﺟﻮﻣ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ 1 مﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ نورد ﻦﻟﺎﺑ
ﻢﻀﻫ ﻪﺘﺨﯾر
،ﺪﺷ ﻪﺑ ﺮﻫ ﻦﻟﺎﺑ 150 ml ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﻆﯿﻠﻏ
هاﺮﻤﻫ ﺎﺑ روﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯾدﺮﮔ . ﺲﭘ زا راﺮﻗ نداد ﻦﻟﺎﺑ رد ﺎﻫ
هﺎﮕﺘﺳد درﻮﻣ
،ﺮﻈﻧ ﺪﯾﺎﺑ اﺪﺘﺑا دوﺪﺣ 30 ﻪﻘﯿﻗد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يﺎﻣد ﻢﮐ
ﺪﺷﻮﺠﺑ ﺎﺗ ﻒﮐ نآ جرﺎﺧ
،دﻮﺷ ﺲﭙﺳ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺗ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻢﻀﻫ ددﺮﮔ . ﻢﻀﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ دوﺪﺣ 4 ﺖﻋﺎﺳ لﻮﻃ ﺪﯿﺸﮐ . ﺲﭘ زا
مﺎﺠﻧا ﻢﻀﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ و دﺮﺳ نﺪﺷ ﺎﻬﻧآ يراﺪﻘﻣ بآ ﺮﻄﻘﻣ ﻪﺑ ﺮﻫ
ﻦﻟﺎﺑ ﻪﻓﺎﺿا و رد ﺖﻤﺴﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ هﺎﮕﺘﺳد
لاﺪﻠﺠﮐ راﺮﻗ هداد و
ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ 1
لﺎﻣﺮﻧ /0 ﺮﺘﯿﺗ
،ﺪﺷ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﺎﺧ زا
ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯿﯿﻌﺗ نژوﺮﺘﯿﻧ ﻞﮐ و سﺎﺳاﺮﺑ لﻮﻣﺮﻓ 25 / 6
× CP=%N
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ . نژوﺮﺘﯿﻧ ﻞﮐ ﻪﺑ شور لاﺪﻠﺠﮐ ﺺﺨﺸﻣ و ﺲﭙﺳ رد
دﺪﻋ 25 /6 بﺮﺿ ﺪﻫاﻮﺧ, ﺪﺷ 17] دﺪﻋ .[
ﻞﺻﺎﺣ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﺎﺧ ﺖﺳا .
تزا ﺪﺻرد =
ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ 1/
0 لﺎﻣﺮﻧ / ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو 100×
رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻ تزا ﺪﺻرد =
25× /6
2 - 4 - ﺺﺧﺎﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا دﺎﺴﻓ يﺎﻫ
2 - 4 - 1 - راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ (TVB-N)
:
شور زا راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﺖﻬﺟ 17]
رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ نآ راﺪﻘﻣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا[ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ ﺪﺻ
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ :
TVB-N= ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ * 14/ *100/ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﻣ
ﯽﻓﺮﺼ
2 - 4 - 2 - ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ (TBA)
راﺪﻘﻣ نﻮﺳﺮﯿﭘ شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﻀﻋ TBA
18] ﺶﺠﻨﺳ [
ﺪﺷ . ناﺰﯿﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﻀﻋ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ
10 هﺪﺷ خﺮﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ )
ﻦﮕﻤﻫ ﻪﻠﻀﻋ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ
ﯽﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﺳ هﺪﺷ ﺪﺷﺎﺑ
( نزو ﺮﯿﻄﻘﺗ نﻮﻟﺎﺑ ﻪﺑ و هﺪﺷ )
ﻢﻀﻫ ( ﻞﻘﺘﻨﻣ
نآ يور و 50
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﺳ ﯽﺳ 2
ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ هدز . ادﺪﺠﻣ 5/
47 ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﺳ ﯽﺳ 5/
2 ﯽﺳ ﯽﺳ
ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا 4
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ يور ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ .
ﺎﺗ ﻢﻀﻫ ﻞﻤﻋ
ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز 50 ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ،ﺪﯾآ ﺖﺳﺪﺑ هﺪﺷ ﺮﯿﻄﻘﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺳ ﯽﺳ .
ﺲﭙﺳ 5 ﯽﺳ ﯽﺳ زا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﯿﻄﻘﺗ هﺪﺷ ﻪﺑ ﻞﺧاد ﻪﻟﻮﻟ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺎﺑ
ﭻﯿﭘرد ﯽﻧﻮﻠﻔﺗ ﻞﻘﺘﻨﻣ و يور نآ 5 ﯽﺴﯿﺳ فﺮﻌﻣ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ )
زا
نﺪﺷ ﻞﺣ 3/
288 رد ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
ﺪﯿﺳا ﯽﺳ ﯽﺳ
لﺎﯿﺳﻼﮔ ﮏﯿﺘﺳا 90
ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺪﺻرد ﺪﯾآ
( ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا . ﻪﻟﻮﻟ يﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ 35
يﺎﻣد رد ﯽﺑآ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد 100
ﻪﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ 10
دﺮﺳ بآ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻨﺘﺸﮔ ﮏﻨﺧ .
لﻮﻃ رد يﺮﺘﻣﻮﺘﻓﻮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ
538 ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺖﺋاﺮﻗ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
2 - 4 - 3 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ (PV)
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ
هرود زا ﺲﭘ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ،ﺎﻫ
ﺸﺧ ﺦﯾ رﺎﻨﮐ رد دﺎﻤﺠﻧا هدﺎﺘﺳﺮﻓ يرﺎﺳ هﺎﮕﺸﻧاد هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﮏ
ﺪﺷ . 50 ﻦﻟرا نورد ار ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 500ml
ﮏﯾ ﺮﻫ ﻪﺑ و ﻪﺘﺨﯾر
فوﺮﻇ زا 200ml
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا مﺮﻓوﺮﻠﮐ .
ﻞﻤﻋ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ
ﻦﻟرا ،جاﺮﺨﺘﺳا تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﯿﺷ يور ﺎﻫ
2 ﺪﻧﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻦﻟرا ياﻮﺘﺤﻣ ﺲﭙﺳ ﻦﻟرا ﻪﺑ ﯽﻓﺎﺻ ﺮﯾز لﻮﻠﺤﻣ و هدﺮﮐ فﺎﺻ ار ﺎﻫ
ﺎﻫ ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ يا هدﺎﺒﻤﺳ رد ي .
ﻪﻧﻮﻤﻧ لﻼﺣ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻦﻏور نزو ،لﻼﺣ ﺮﯿﺨﺒﺗ زا ﺲﭘ و ﻞﻘﺘﻨﻣ نﺎﺧﺮﭼ هﺪﻨﻨﮐﺮﯿﺨﺒﺗ
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﻟرا رد هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ .
ﻖﺒﻃ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
شور 17] رد ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور [ 30
ﺪﯿﺳا طﻮﻠﺨﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ،ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻞﺣ مﺮﻓوﺮﻠﮐ ﮏﯿﺘﺳا ﻞ
5/
0 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
تﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ و ﻪﻓﺎﺿا عﺎﺒﺷا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ روﺪﯾ ﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ 17]
ﺲﭙﺳ [ 30 ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﺷ . ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ ،ﻞﻣﺎﮐ طﻼﺘﺧا زا ﺲﭘ
01 /0 ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ ﻦﺷور درز ﮓﻧر رﻮﻬﻇ ت لﺎﻣﺮﻧ .
ﺲﭙﺳ 5/
0 فﺮﻌﻣ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 01 /0 ﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ هﺮﯿﺗ ﯽﺑآ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﮓﻧر و ﺪﺷ ﻪﻓ
ﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ . ﮓﻧر رﻮﻬﻇ و ﯽﺑآ ﮓﻧر فﺬﺣ ﺎﺗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﻤﻋ
ﺖﻓﺎﯾ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﻣادا ﻦﺷور .
3 - هداد يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ شور ﺎﻫ
هداد يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﺑ اﺪﺘﺑا ﺎﻫ
زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺮﻧ
راﺰﻓا و SPSS
نﻮﻣزآ Kolmogorov-Smirnov هداد ﺶﻨﮐاﺮﭘ ندﻮﺑ لﺎﻣﺮﻧ
ﺎﻫ
ﺧ ﺺﺨﺸﻣ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺪﻫاﻮ
(One–way
ANOVA) ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا دﻮﺟو مﺪﻋ ﺎﯾ دﻮﺟو
ه ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا هﺪﻫﺎﺸﻣ زا ﺲﭘ و ﺖﻓﺮﮔ ﺪﻫاﻮﺧ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ زا ،راد
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ 95
ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺪﺻرد راد
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ندﻮﺑ دﻮﺷ
. دﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﺖﻬﺟ ﺎﻫرا
راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺰﯿﻧ Excel
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
.
4 - ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻫﺎﻣ رد دﺎﺴﻓ و يﺬﻐﻣ ﺖﺷرد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يور ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ Lethrinus Lentjan ﺎﺑ نآ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و دﺎﻨﯾرﺎﻣ يروآﺮﻓ ﯽﻃ رد
يﺎﻫ رادﻮﻤﻧ رد هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺎﻫ هداد 1
- 8 . نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ
11 / 19
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد .
دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
) 34.28 (٪ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﺷاد دﻮﺟو رﺎﻤﯿﺗ ود ﻦﯿﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ .
Fig 1 Protein content in Lethrinus Lentjan of fresh and marinated the fish fillet.
ﻖﺑﺎﻄﻣ رادﻮﻤﻧ 2 ﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺑﺮﭼ ياﻮﺘﺤﻣ ، دﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ و دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
ﺪﺻرد
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺑﺮﭼ 42
/3 دﺎﻨﯾرﺎﻣ رد و ﺪﺻرد 14
/4 ﺪﺻرد
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .
Fig 2 Fat content in Lethrinus Lentjan of fresh and marinated the fish fillet.
رادﻮﻤﻧ 3 ﺶﯾﺎﻣزآ لﻮﻃ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .
هزﺎﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ )
73 / 74 (٪ رد
دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻟﺎﺣ )
90 / 57 (٪ و دﻮﺑ
ﺪﻨﺘﺷاد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ .
Fig 3 Moisture content in Lethrinus Lentjan of fresh
and marinated the fish fillet.
رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ رد ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد ﯽﻨﻌﻣ .
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ﺪﺻرد 19
/ 2 ﺪﺻرد
دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و 32
/3 دﻮﺑ ﺪﺻرد )
رادﻮﻤﻧ 4 .(
Fig 4 Ash content in Lethrinus Lentjan of fresh and marinated the fish fillet.
رادﻮﻤﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ 5
يرواﺮﻓ مﺎﮕﻨﻫ رد ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ،
ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ Lethrinus Lentjan ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﺖﺷاد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ار يراد .
ﺢﻄﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد TBA
هزﺎﺗ 46 / 0 ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا ، دﻮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ 60 /0 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ .
Fig 5 TBA content in Lethrinus Lentjan of fresh and marinated the fish fillet.
ناﺰﯿﻣ ﯽﻫﺎﻣ هزﺎﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﻌﺷ
77 /0 ﯽﻠﯿﻣ
دﺎﻨﯾرﺎﻣ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد نﻻاو ﯽﮐا ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ 90
/0 ﻦﯾا و ﺪﯿﺳر ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد نﻻاو ﯽﮐا ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد
دﻮﺑ ) رادﻮﻤﻧ 6 (.
Fig 6 Peroxide value in Lethrinus Lentjan of fresh and marinated the fish fillet.
رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد راﺮﻓ ﻪﺗزا داﻮﻣ ﺪﺻ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ يا
ﻦﯿﺑ يراد
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ .
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ ﺪﺻرد 15
/ 11 دﺎﻨﯾرﺎﻣ رد و
15 / 12 دﻮﺑ ) رادﻮﻤﻧ 7 .(
ﻨﯾرﺎﻣ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣرد د دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺎ
43 /0 رد ﺪﺻ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراد
. ناﺰﯿﻣ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نآ 37
/0 دﻮﺑ ) رادﻮﻤﻧ 8 (.
Fig 7 TVB-N percentage in Lethrinus Lentjan of
fresh and marinated the fish fillets
Fig 8 Free fatty acids content (in % oleic acid) in Lethrinus Lentjan of fresh and marinated the fish
fillets
5 - ﺚﺤﺑ
راد ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﺖﺳا يﺪﻨﻤﺷزرا رﺎﯿﺴﺑ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ يا
ﺧ ﻪﮐ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ صﻮﺼ
ﺶﻘﻧ يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﯽﻤﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ
- و ﯽﻗوﺮﻋ
يرﺎﻤﯿﺑ ﺮﮕﯾد ﺎﻫ
ﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ رﺎﯿﺴﺑ دراد ﺖ
. ﻢﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ﯽﻫﺎﻣ ﺪﯿﭙﯿﻟ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﮔ
ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ نآ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ
. دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ گﺮﻣ زا ﺲﭘ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯿﻟوا يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺮﻔﺴﻤﺗا نﮋﯿﺴﮐا رﻮﻀﺣ ﺪﻨﻧﺎﻣ
شور ﻫ يروآﺮﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎ ﯽﻣ ﻊﯾﺮﺴﺗ يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ ﻂﯾاﺮﺷ ﺰﯿﻧ و
-
دﻮﺷ 19] .[ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﺛا و ﮏﻤﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ
دراد نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﺳا .
ﺧﺎﺷ زا ﺺ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ TBA
يا
ﯿﺨﺸﺗ ياﺮﺑ ﺷﺮﺗ ﺺ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿ يﺎﻫ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻏ و ﻦﻏور دﻮﺷ
20] .[
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ ﺐﯾﺮﺨﺗ رﺎﭼد ﻮﺑ ،ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ
ﯽﻣ ﯽﻫﺎﻣ و ﻢﻌﻃ ، -
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ دﻮﺷ ﺼﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ لﻮ ﺪﺑﺎﯾ
21] .[
ﺧﺎﺷ زا ماﺪﮐ ﭻﯿﻫ ﻪﮑﻨﯾا ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ ﺺ
رد يﺪﯿﻟﻮﺗ دﺎﻨﯾرﺎﻣ دﺎﺴﻓ يﺎﻫ
ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺎﻣا دﺮﮑﻧ زوﺎﺠﺗ فﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗ زﺎﺠﻣ ناﺰﯿﻣ زا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ﺎﻬﻧآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ 4
داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ يراد
. هداد ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
نارﺎﮑﻤﻫ و دﺮﻓ ﯽﺘﯾاﺪﻫ 1395
دﻮﺑ ﮓﻨﻫﺎﻤﻫ
نﻮﯾ نﺪﺷ لﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ هﺪﺷ دﺎﻨﯾرﺎﻣ لﻮﺼﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﻤﻧ ددﺮﮔ ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا رد ﻦﻫآ .
ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺤﻣ ﺪﺷ دﺎﺠﯾا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ هﺪﺷ دﺎﻨﯾرﺎﻣ لﻮﺼ رد ه
ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ دﻮﺧ ﻪﮐ
داﻮﻣ لدﺎﺒﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ
ﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ بآ و دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﻓ
15]
،ندزا .[
2005 ﺰﯿﻧ
دﺎﻨﯾرﺎﻣ يﻻآ لﺰﻗ و يﻮﭽﻧآ نﺎﯿﻫﺎﻣ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ دﺮﮐ شراﺰﮔ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﯽﺑﺮﭼ ياﻮﺘﺤﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا يروآﺮﻓ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد هﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ .
ﻄﻣ رد ﻪﻌﻟﺎ ﻮﻠﮔﻮﮐﻮﮔ نارﺎﮑﻤﻫو
2004 ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ زا ﺲﭘ
نﺎﯿﻫﺎﻣ يروآﺮﻓ Raja clavata
و Squalis acanthias ﻪﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ بآ ياﻮﺘﺤﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻞﮑﺷ .
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺧﺎﺷ يا
ﺺ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ،ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ خﺮﺳ و ﻪﺘﺨﭘ دﺎﻨﯾرﺎﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮐ ﯽﻫﺎﻣ هﺮﻘﻧ رﻮﭙ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد يا
◦ C 4 ﻂﺳﻮﺗ
نارﺎﮑﻤﻫ و دﺮﻓ ﯽﺘﯾاﺪﻫ 1395
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
نﺎﺸﻧ نﺎﺸﯾا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ دﺎﻨﯾرﺎﻣ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﮐ داد 30
يﺎﻣد رد هزور
دﻮﺑ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ لﺎﭽﺨﯾ .
ﺎﮕﻣا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ 3
ﺎﮕﻣا و 6 و
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ EPA+DHA ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﺸﯿﺑ هﺪﺷ خﺮﺳ يﺎﻫ دﻮﺑ ﺮﺘ
.
ناﺰﯿﻣ ندﺮﮐ خﺮﺳ فﻼﺧﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد PUFA
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﺨﭘ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ . نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺎﻨﮐ هداز ﻞﯿﻋﺎﻤﺳا 1382
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﻃ يا
ﺪﯿﻔﺳ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﯾاﺬﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﺑ (Rutilus frisii
kutum) ﯽﺷروﺮﭘ راﻮﺧ ﻒﻠﻋ ﯽﻫﺎﻣ و (Ctenopharyngodon
idella) ﺧادﺮﭘ ﺎﻬﻧآ زا دﺎﻨﯾرﺎﻣ يروآﺮﻓ و ﺪﻨﺘ
. ﻪﯿﻬﺗ نﺎﺸﯾا ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺎﻨﺑ
شور ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﺎﻣ زا د ﺎﻨﯾرﺎﻣ ﯽﻫﺎﻣ يروآﺮﻓ يﺎﻫ
ﺐﺳﺎﻨﻣ
هدروآﺮﻓ ﺮﮕﯾد تﻼﮑﺸﻣ زا ماﺪﮐ ﭻﯿﻫ و ﺖﺳا ﺮﺗ يﺎﻫ
ﺎﺣ ﯽﻫﺎﻣ زا ﻪﻠﺻ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ،ﻻﺎﺑ ﻪﻨﯾﺰﻫ نﻮﭽﻤﻫ
ﺖﻓا
د ﺪﻫاﻮﺨﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ار ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﺷا
. نﺎﯿﻧاﺮﯾا ﻪﻘﺋاذ ﺎﺑ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻖﺑﺎﻄﺗ و هدﻮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻪﯿﻬﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻢﮐ تﺎﻧﺎﮑﻣا ﺎﺑ ،ﻪﺘﺷاد
تراﺮﺣرد 10
ﺎﺗ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 6
يراﺪﻬﮕﻧ ﻞﺑﺎﻗ هﺎﻣ
ﺘﻗا ظﺎﺤﻟ زا و ﺖﺳا ﺖﺳا ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ رﺎﯿﺴﺑ يدﺎﺼ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ناﻮﺨﺘﺳا ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ ﺪﻗﺎﻓ ﯽﻫﺎﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ناﻮﺨﺘﺳا ﻪﮐ اﺮﭼ ﺖﺳا آﺮﻓ ﻦﯿﺣ رد ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ
ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا رد يرو
دﺮﮐ ﺪﻫاﻮﺨﻧ دﺎﺠﯾا هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﯽﻠﮑﺸﻣ و هﺪﺷ ﻞﺣ .
ﯽﻨﯿﻌﻣ
نارﺎﮑﻤﻫ و 1384
ﯽﻫﺎﻣ زا هﺪﺷ خﺮﺳ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ رﺰﺧ يﺎﯾرد ﻪﻤﻠﮐ .
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺞﻨﭘ نﺎﺸﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺪﺷ خﺮﺳ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ،ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا صاﻮﺧ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ﻦﯿﻌﻣ
تزا ،pH
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ،راﺮﻓ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . هرود ﯽﻃ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﺎﺸﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ 60
ﺶﯾﺎﻣزآ هزور pH
ﻪﺑ زور ود زا ﺲﭘ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫدﺎﻨﯾرﺎﻣ مﺎﻤﺗ 12
/4 رد ﺪﯿﺳر ﺮﺘﻤﮐ ﺎﯾ
ﻦﯿﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ 1/
7 و 15 /2 ا ﯽﻠﯿﻣ رد نﻻاو ﯽﮐ
ﺖﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻮﻠﯿﮐ .
هرود ﯽﻃ رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻓ تزا ناﺰﯿﻣ
نآ راﺪﻘﻣ و ﺖﺑﺎﺛ ﺶﯾﺎﻣزآ 8/
7 دﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ﺪﺻ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ .
ﻮﺴﮐآ نارﺎﮑﻤﻫ و 1997
يوﻮﭽﻧآ دﺎﻨﯾرﺎﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﺖﻈﻠﻏ رد و ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺪﯿﺳا و ﮏﻤﻧ توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ
.
ﻦﺴﻠﯿﻧ 1997 شور ﻪﺑ وﺮﭘ رﻮﺸﮐ رد دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ار ﯽﻨﯾﻮﻧ
ﯽﻫﺎﻣ زا و دﺮﺑ رﺎﮐ Sardin
دﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ مﺮﮔ دﺎﻨﯾرﺎﻣ .
ﺮﯾزوﺮﮐ 1974
ﯽﻫﺎﻣ زا Sable دﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ دﺎﻨﯾرﺎﻣ .
رد ار ﯽﻫﺎﻣ تﺎﻌﻄﻗ نﺎﺸﯾا
داد راﺮﻗ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا و تﺎﺟ ﻪﯾودا ،ﮏﻤﻧ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نارواد ﺖﺴﺗ 80
ﺎﮔرا تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺪﺻرد ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧ
ﺖﺳا هدﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ لﻮﺼﺤﻣ .
وﺮﯿﺣﻮﺗﻮﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و
1992
نﺎﻣز تﺪﻣ و ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ مﺮﮔ شور ﻪﺑ ار ﮓﻨﯾﺮﻫ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ .
رﺮﺑﺎﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و 2002
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ار يوﻮﭽﻧآ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ و يزﺎﺳ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﻢﻟﺎﺳ
نارﺎﮑﻤﻫ و 2007
و ﯽﻠﮐﺎﮐ و ﮏﻨﯿﻠﮐ 2005
ﯽﻫﺎﻣ يور ﺮﺑ ار ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﻤﻫ Colalabis saira
مارآ سﻮﻧﺎﯿﻗا
ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺲﺳ رد ﻦﯾدرﺎﺳ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺪﻧدﻮﻤﻧ . ﯽﺒﺘﮑﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و 2016
ﺮﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
رد يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد نﺎﻤﮐ ﻦﯿﮕﻧر يﻻآ لﺰﻗ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ يور
ادﺮﭘ لﺎﭽﺨﯾ ﺪﻨﺘﺧ
.
،نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻫﺎﯾاوا 1996
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ
لﻮﻃ رد يﻮﭽﻧآ ﯽﻫﺎﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿﻓوﺮﭘ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ دﺮﺳ ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ ،نارﺎﮑﻤﻫ و ﭻﯾرﺪﻟو .
1991
ﺖﺷﻮﮔ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا يور ﺮﺑ ندﺮﮐ دﺎﻨﯾرﺎﻣ و ندﺮﮐ يدود ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار لﺮﮐﺎﻣ ﯽﻫﺎﻣ .
ﮓﻧﺎﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و 1981
بآ رد يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد گرﺰﺑ نﺎﯿﻫﺎﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار ﮏﻤﻧ .
5 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﯽﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ يروآﺮﻓ ﻪﮐ ﺻ
ﯽﻣ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ترﻮ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﻠﯿﻓ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺰﻣﺮﻗ شﻮﮔ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ
ددﺮﮔ . ﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐ
ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا دﺎﺴﻓ يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ و يﺬﻐﻣ ﺖﺷرد شﻮﺨﺘﺳد ﺰﯿﻧ
ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﺷ ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و
،TBA ،PV TVB-N و ﺪﺷFFA .
6 - تادﺎﻬﻨﺸﯿﭘ
1.
يﺎﻫ هرود رد ندﺮﮐ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا يور ﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣز ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﯾﺰﺑآ ﺮﯾﺎﺳ و يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ
دﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .
2.
ﺪﯿﺳا نﻮﭽﻤﻫ ﺮﮕﯾد يﺎﻫﺪﯿﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ دﺎﻨﯾرﺎﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ نﺎﯾﺰﺑآ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ و ﮏﯿﺘﮐﻻ
ددﺮﮔ .
7 - ﺮﮑﺸﺗ و ﺮﯾﺪﻘﺗ
ﺖﻧﺮﮔ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﻤﺗﺎﺧ ﯽﺸﻫوﮋﭘ حﺮﻃ زا جﺮﺨﺘﺴﻣ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا ﻧﻻا ﻢﺗﺎﺧ ﯽﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد رد زا نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ ودﻮﺑ نﺎﻬﺒﻬﺑ ءﺎﯿﺒ
ﮐ ﯽﻣ ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﯾﺪﻘﺗ نآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ هﺎﮕﺸﻧاد ﺖﯾﺎﻤﺣ ﻨ
ﺪﻨ .
8 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Wilkinson, A., 2005. Complete south africanfish & sea food. Struik.195: pp. 52.
[2] Dadgar, B., Rigi, M., Beigi, M., and Eslami, M., 1392, Marinad fish. 21st National Congress of Food Science and Technology,
Shiraz, Shiraz University.
[3] FAO (2014). The state of world fisheries and aquaculture. Food and Agriculture Organization.Rome, Italy. 243p.
[4] Iranian Fisheries Organization, 2012. Manual Iranian Fisheries Statistics. (1sted.). Iranian Fish-eries Organization. Tehran, Iran. 64p.
[5] Gerasimov, G.V. and Aotonova, M.T., 1979.
TechnoChemical control in the fish processing industry, Co, Pvt, LtD, New dehli, 10-15, pp 282-283.
[6] Yahyaei, M. 1996, Surveying of method of cold and warm marinade from Kilka fish and its effect on shelf time on product. In: Fish Processing, Iranian Fisheries Company.
Tehran. Iran. p. 55-76.
[7] Duyar, H. A. and E. Eke. 2009. Production and quality determination of marinade from different fish species. Journal of Animal Veternary Advanced 8(2):270-275.
[8] Gokoglu, N.,E. Cengiz and Yerlikaya. P.
2004. Determination of the shelf life of marinated sardine (sardina pilchardus) stored at 48°C. Food Contamination. 15:1–4.
[9] Sallam, K. I., A. M. Ahmed, M. M. Elgazzar and E. A. Eldaly. 2007. Chemical quality and sensory attributes of marinated pacific saury (Cololabis saira) during vacuumpackaged storage at 4°C. Food Chemistry 102:1061- 1070.
[10] Gallart-Jornet, J., M. Barat, T. Rustad, U.
Erikson, I. Escriche and P. Fito. 2007.
Acomparative study of brine salting of Atlantic cod (gadus morhua) and atlantic salmon (Salmo salar). Journal of Food Eng.nieering79:261-270.
[11] Bjorkroth, J. 2005. Microbiological ecology of marinated meat products. Meat Science 70:477-480.
[12] Hwang, C.A., and Tamplin, M.L. 2005. The influence of mayonnaise pH and storage temperature on the growth of Listeria monocytogenes in seafood salad. International Journal of Food Microbiology 102: 277-285.
[13] Giuffrida, A.G.., Ziino, G., and Orlando Panebianco, A. 2007. Hygienic evaluation of marinated sea bass and challenge test for Listeria monocytogenes. Veternary Research Communication 31: 369-371.
[14] Yashoda, K.P., Rao, R.J., Mahendrakar, N.S., and Rao, D.N. 2005, Marination of sheep muscles under pressure and its effect on meat texture quality. Journal of Muscle Foods. 16:
184 191.
[15] Moeini, S., Forouzan Sassfari, M., Ghaffari, F., and Kilbahanipour, N, 2005, Comparison of fat quality, production of fried marinade from Caspian Sea urchin (Rutilus rutilus caspius), Iranian Journal of Fisheries, 14(1), 146-133.
[16] Ismailzadeh Kenari, R., Sahari, M.A., and Hamidi Esfahani, Z., 2003. Comparison of nutritional compositions of white meat (Rutilus frisii kutum) and herbivorous fish (Ctenopharyngodon idella) and marinade processing from them, Iranian Journal of Fisheries, 12( 4),13-28.
[17] AOAC 2005. Official Methods of Analysis.
11th edition. Washington DC. Association of Analytical Chemists, USA.
[18]. Pearson, A., 1997. Laboratory techniques in food analysis. Butter worth, Co, Ltd. UK. P 602.
[19] Undeland, I., and Lingnert, H. 1999: Lipid oxidation in fillets of herring (Clupea harengus) during frozen storage. Influence of prefreezing storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47: 2075-2081.
[20] Bremner, H.A., 2002, Safety and quality issues in fish processing. Copenhagen, Denmark: CRC Press; 261, 390, 411.
[21] Olafsdottir, G., Martinsdottir, E., Oehlen- schlager, J., Dalgaard, P., Jensen, B., and Undeland, I. 1997. Methods to evaluate fish freshness in research and industry. Trends Food Science Technology 8: 258-265.
[22] Ozden, O, 2005. Changes in amino acid and fatty acid. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, pp 2015–2020.
[23] Gokoglu, N., Cengiz, E. and Yerlikaya, P.
2004. Determination of the shelf life of marinated sardine (sardina pilchardus) stored at 48°C. Food Control 15:1–4.
[24] Hedayatifard, M., and Pourmolaei, N, 2016, Study of quality indices, microbal load and fatty acid composition of smoked kutum and golden mul-let in the northern Iranianmarkets.
Journal of Food Science and Technology 13:
145-158.
[25] Maktabi, S., Zarei, M., and Chadorbaf, M., 2016. Effect of a traditional marinating on properties of rainbow trout fillet during chilled storage, Veterinary Research Forum, 7(4) 295- 300.
[26] Voldrich, M., Doblos, J., Kalac, P. and Curda, D., 1991. Changes of fattyacid composition during the processing of fish.
Nahrung 9:663–664.
[27] Yang, C., Jhaveri, S.N. and Constantinides, S.M., 1981.Preservationof grayfish (Squalus acanthias) bysalting. Journal of Food Science 46:1646–1649.
[28] Aksu, H., Erkan, N., Colak, H., Varlik, C., Gokoglu, N., and Ugur, M, 1997. Some changes in anchovy marinades during production in different acid-salt concentrations and determination of shelf life. Journal of Faculty Veternary Medicine. 8: 86-90.
[29] Nielsen, J, 1997. Fish snacks and shell fish snachs, Snack Food, Vol 3, pp 183- 205.
[30] Motohiro, T, Kodota, H, Hashimoto, K, Kayama, M, and Tokunag, T, 1992. Science of processing marine food products. Japan International Cooperation Agency, Vol. 11, pp.
8-10.
[31] Kilinc, B., and Cakli, S. 2005.
Determination of the shelf life sardine (Sardina pilchardus) marinades in tomato sauce stored at 4 °C. Food Control 16: 639- 644.
Investigation on nutitional values of Lethrinus Lentjan fish marinade using acetic acid
Aberoumand, A. 1*, Baesi, F. 2
1. Behbahan Khatam Alanbia University of Technology, Behbahan, Iran
2. MSc in Fisheries Department, Behbahan Khatam Alanbia University of Technology, Behbahan, Iran
Iranian Journal of Food Science and Technology
Homepage: www.fsct.modares.ir
ABSTRACT ARTIClE INFO
Article History:
Received 24 April 2019 Accepted 05 October 2020
Keywords:
Lethrinus Lentjan fish, marinade,
spoilage indexes.
Due to need of human society to protein compounds, technology of fisheries, in the world should be developed. In this study, spoilage indices in marinated product of Lethrinus Lentjan fish using acetic acid were evaluated. In order to carry out this project, 24 fish pieces of fresh with an average weight of 4,437 g were purchased from the coast of Bandar Dilam and transferred freshly to the laboratory of the Behbahan Khatam-Alanbia University of Technology. After washing and separating the scales and skin, the fish fillet was stored in liquid oil and acetic acid, salt, garlic and red pepper and then, marinade stored in refrigerator for 2 weeks. The spoilage indexes such as peroxide index, TVB-N, TBA and FFA were measured and compared to raw samples, for determination the nutritional value and health of the consumer. The results showed that the marinating process increased the indexes of TBA, PV, TVB-N and FFA. In general, it can be concluded that the marinade process of fish causes a change in the nutritional value of the product.
DOI: 10.52547/fsct.18.02.24
*Corresponding Author E-Mail:
Scientific Research
