ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

(1)

بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﯽﺳﺎﻤﻟا ﻢﯿﺴﻧ

1

،*

ﯽﻧﻼﯿﻣ هدازﺪﻤﺤﻣ ﺮﻔﻌﺟ نﺎﯿﻔﺠﻧ ﻼﯿﻟ ،1

2

1 - ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،يرﺎﺳ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد .

2 - ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا .

3 - ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،يرﺎﺳ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ

ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد .

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 03 / 1400

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 26 / 04 / 1400

تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :

،بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ

،نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو

ﯽﺴﺣ نﻮﻣزآ

DOI: 10.52547/fsct.18.121.1

DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.121.12.6

لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]

ﺢﯿﺟﺮﺗ هزوﺮﻣا،ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺎﯾ بﺮﭼ ﻢﮐ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ فﺮﺼﻣ ﺖﻬﺟ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺷ ﯽﻣ هداد ددﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺳﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺮﯿﺷ زا ﻪﮐ دﻮ

. رد ﯽﺑﺮﭼ ﺶﻘﻧ ناﺮﺒﺟ ياﺮﺑ

ﻪﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا نآ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﺰﯾو ﺪﺷﺎﺑ ﺪﯿﻔﻣ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ بآ بذﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ .

ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ نﺎﺤﯾر راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ﺖﻓﺮﮔ . ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ )

2 /0 ، 15 /0 ، 1 /0 و 0 ﯽﻧزو ﺪﺻرد (

ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ

ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،ﺖﻓﺎﺑ ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ نﻮﻣزآ ﺲﭙﺳ و ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ بﺮﭼ ،نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ يﺎﻫزور رد ﯽﺴﺣ نﻮﻣزآ و ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ،pH

1

، 7 و 14 ﺎﻬﻧآ يور ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ

ﻎﻤﺻ ﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا 2

/0 % تﺪﻣ لﻮﻃ رد

زا يراﺪﻬﮕﻧ 33

/ 113 ﻪﺑ 3 / 130 ناﺰﯿﻣ ﯽﻟو ﺶﯾاﺰﻓا زا pH

35 / 4 ﻪﺑ 31 /4 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

زا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو 3

/ 7463 ﻪﺑ 3 / 8189 ﯿﺳر pa.s

هوﻼﻋ ﺪ

ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﺮﺑ 2

/0

% ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ،

ﻪﺘﺷاد يدﻮﻌﺻ ﺮﯿﺳ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﺘﻔﺳ زا ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا 3

/ 89 ﻪﺑ 67 / 93 ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و g 09

/0 ﻪﺑ لوا زور رد g 79

/0 رد g

زور 14 زا ﺲﭘ زا يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﯿﺳر ﺪﯿﻟﻮﺗ 86

/7 ﻪﺑ 04 /7 ﺶﻫﺎﮐ g

ﺖﻓﺎﯾ . ﺢﻄﺳ رد نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ 2

/0 % ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ

ﺢﻄﺳ ﻦﯾا رد ﻎﻤﺻ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺖﺳا هﺪﺷ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺋﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﻣ ﺰﯿﻣآ ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﯽ

.

ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ

ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺖﺳا يراﺪﻓﺮﻃﺮﭘ ﯽﻨﺒﻟ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺳودﺎﻣﺮﮔ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﯿﺷ ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ و سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻞﮑﺷ سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز سوراﻮﯿﻟﺎﺳ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا

دﺮﯿﮔ ﯽﻣ . نﺎﮑﻟﺎﺑ يﺎﻫرﻮﺸﮐ زا ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺨﯾرﺎﺗ ﺮﻈﻧ زا و

ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ قﺮﺷ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻪﻤﺸﭼﺮﺳ

1] رد ﯽﻗﺎﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ.[

رد اﺬﻏ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ و ﺖﻣﻼﺳ

يژﺮﻧا لﺮﺘﻨﮐ

ﻢﮐ يﺎﻫ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و اﺬﻏ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ،ﯽﺘﻓﺎﯾرد يﺮﻟﺎﮐ و ﺪﻨﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻞﯾﺎﻤﺗ يﺮﻟﺎﮐ شﻼﺗ رد اﺪﻏ ﺖﻌﻨﺻ ور ﻦﯾا زا.

ﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يﺮﻟﺎﮐ ﺎﺑ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﺎﺗ ﺖﺳا ن

ﺪﻫد ﻪﺋارا . ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻞﺣ هار ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

يرﺎﻤﯿﺑ عاﻮﻧا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﯽﺘﻓﺎﯾرد يﺮﻟﺎﮐ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ زا ﺎﻫ

نﺎﻃﺮﺳ زا يرﺎﯿﺴﺑ و ﻻﺎﺑ نﻮﺧرﺎﺸﻓ ،ﺖﺑﺎﯾد ،ﯽﺒﻠﻗ ﯽﺘﺣارﺎﻧ ﻞﯿﺒﻗ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ 2] . [ ﻪﻣﺎﺧ ﺖﻓﺎﺑ دﺎﺠﯾا لﻮﺌﺴﻣ ،يﺮﻟﺎﮐ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺑﺮﭼ

ﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧﺎﻫد ﺶﺷﻮﭘ هﺪﻨﻨﮐ دﺎﺠﯾا ،يا و ﻢﻌﻃ هﺪﻨﻨﮐ ﺖﯾﻮﻘﺗ ،ﺐ

ﺖﺳا ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ .

ﻪﺑ يﺪﺟ ﺐﯿﺳآ ﯽﺑﺮﭼ فﺪﺧ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ

و دﻮﺷ ﯽﻣ دراو لﻮﺼﺤﻣ ﻢﻌﻃ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ،ﺖﻓﺎﺑ ﻦﯾا ﻊﻓر ﺖﻬﺟ ﺖﻬﺟ ﯽﺑﺮﭼ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زا ﺪﯾﺎﺑ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا تﻼﮑﺸﻣ .

زا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﯽﻧاواﺮﻓ شﻼﺗ هزوﺮﻣا

دﻮﺷ ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ تﻻﻮﺼﺤﻣ .

نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد

رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ يدﺮﺑرﺎﮐ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﻠﺻا هوﺮﮔ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺬﮔ يﺎﻫ لﺎﺳ ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﺘﺷ

3] .[

،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﯾﺎﯾرد ﮏﺒﻠﺟ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،يا ﻪﻧاد 4]

.[

ﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻪﺘﺷاد

ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﺳوﺪﺑآ و

يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ رد ماﻮﻗ دﺎﺠﯾا ﻞﯿﺒﻗ زا يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو دﺎﺠﯾا ﺐﺟﻮﻣ و ﯽﻧﺎﻫد سﺎﺴﺣا دﻮﺒﻬﺑ ،ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا و ﺎﻫ ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﺑآ ياﺮﺑ ﯽﻨﻏور و بﺮﭼ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏﯾ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﺘﻟﺎﺣ ندﺮﮐ دﺎﺠﯾا ﭼ ﻪﮐ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ دﻮﺷ ﯽﻣ ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻬﻧآ ﯽﺑﺮ

. هدﺎﻔﺘﺳا

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ زا ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هﮋﯾو يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ

ﯽﻬﯾﺪﺑ و ﻪﺘﻓﺎﯾ شﺮﺘﺴﮔ تﺪﺷ ﻪﺑ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ لﺎﺳ رد ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ و ﺮﺗﺪﯾﺪﺟ ﻊﺑﺎﻨﻣ يﻮﺠﺘﺴﺟ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا دﻮﺷ ﯽﻣ سﺎﺴﺣا ﺶﯿﭘ زا ﺶﯿﺑ 3]

.[

هﺎﯿﮔ رﺬﺑ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﮏﯾ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺖﺳا نﺎﺤﯾر .

ﺎﺘﭘ ،بﻮﺧ يراﺪﯾﺎﭘ و ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﺴﻧ

ﺖﺳا هداد ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺋاﺬﻏ داﻮﻣ رد ار نآ يدﺮﺑرﺎﮐ .

ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺤﻄﺳ لﺎﻌﻓ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﮏﯾ نﺎﺤﯾر

ﺪﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﮏﭼﻮﮐ تاﺮﻄﻗ ترﻮﺻ .

صاﻮﺧ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

داﻮﻣ يﺎﻫ ﻎﻤﺻ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد بﻮﺧ ﯽﻠﯿﺧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ دراد يرﺎﺠﺗ ﯽﺋاﺬﻏ 5]

.[

هﺪﻨﯾﻮﺟ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 1396

ﺗ ﯿﻘﺤ ور ﯽﺗﺎﻘ ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ ﺮﯿﺛﺎﺗ ي

هدﺰﻤﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ يزاﺮﯿﺷ ﻮﮕﻨﻟﺎﺑ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و بﺮﭼ ﻢﮐ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا و

ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻦﯾا ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ تاﺮﺛا ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺮﺑ

ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ 1]

.[ د و ﺪﻤﺣارﻮﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯾ ر

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1395 ( ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ اﺮﯿﺘﮐ ﻎﻤﺻ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﺋزﺎﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو و ﯽ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﺘﺧﺎﺳزﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار

ﻪﮐ

ﻪﺘﺷاد ار ﯽﺴﺣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا 4] .[ ﯽﻘﻃﺎﻧ ) 1398 ( ﻎﻤﺻ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد ودز

هدﺰﻤﻫ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺎﺗ و بﺮﭼ ﻢﮐ

ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و

ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و ودز ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا

يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ،ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا رد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ نآ ﺪﻧا ﻪﺘﺷاد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا و يزاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﺴﺣ 2]

.[

ﻮﻠﻧﺎﻗﺮﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و )

1398 ( ﻖﯿﻘﺤﺗ ﮏﯾ رد ردﻮﭘ و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﺮﺛا ،

ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ار بﺮﭼ ﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ و

ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺢﻄﺳ رد ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا نآ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟ بﺮﭼ 3]

. [ و ﯽﺤﻟﺎﺻ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1393 ( يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻢﯿﺴﻠﮐ و ﻢﯾﺪﺳ يﺎﻫ ﮏﻤﻧ ﺮﺛا

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ .

نﺎﺸﻧ ذﻮﻔﻧ ﺖﺴﺗ

د ﻪﻄﺑار ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﺎﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ و ﻦﯿﺗﻻژ ندوﺰﻓا ﻪﮐ هدا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻪﺘﺷاد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ

ﻻژ هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ و ﻦﯿﺗ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯾا ﻪﮐ

ﺮﺛا رد ﺖﻓﺎﺑ رد هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﺺﻗاﻮﻧ حﻼﺻا ﺐﺒﺳ يدوﺪﺣ ﺎﺗ ددﺮﮔ ﯽﺑﺮﭼ فﺬﺧ 6]

.[ نرﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯿﻨﻬﺑ )

1393 ( ﺗ ﺰﯿﻧ ﻎﻤﺻ ﺮﯿﺛﺎ

بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﻧاد ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ 7]

.[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﻄﻠﺳ )

1399 ( ﺮﺛا

ﻎﻤﺻ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﯽﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ بﻮﻧﺮﺧ درﻮﻣ

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ و ﺶﯾﺎﻣزآ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ

ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﯽﻣ نوﺪﺑ ﺖﺳﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ رد ﻎﻤﺻ

ﯽﺑﺮﭼ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺶﺨﺑ ﺪﯿﻣا 8]

.[ هزﺮﻔﺳا ﻪﻧاد ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﯾ

(3)

يﺮﯿﻣا ﻂﺳﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و

) 1389 ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

زا

ﺑ ﺖﻬﺟ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻦﯾا ندوﺰﻓا يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬ

ﺪﺷ ﺪﻨﻣ هﺮﻬﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ 9]

. [ دراﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

هﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ عاﻮﻧا تاﺮﯿﺛﺎﺗ و

،ﯽﺑﺮﭼ ﺪﻗﺎﻓ و ﻢﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ نﺎﺤﯾر ي ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا

ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺋﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ نآ ﺮﯿﺛﺎﺗ دﻮﺒﻬﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا بﺮﭼ ﻢﮐ هدﺰﻧ ﻢﻫ .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

ﮏﺸﺧﺮﯿﺷ نوﺪﺑ

ﯽﺑﺮﭼ ) ﺖﺧﺎﺳ ﺖﮐﺮﺷ ناﺮﯾا تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ (

ﺖﺸﮐ ،

يوﺎﺣ ﺮﮔزﺎﻏآ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا

سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ و

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز ﺲﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ )

ﻪﺘﺴﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﮔزﺎﻏآ

هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ

ﺖﮐﺮﺷ زا (Biochem

ﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ، ﺪ

دﻮﺳ و ﮏﯾر

1/

0 ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺖﻬﺟ لﺎﻣﺮﻧ ﻓﺎﺑ pH

ﺮ 4 و 7 ندﺮﮐ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ياﺮﺑ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﺘﻣpH .

ﻊﻗاو يرﺎﻄﻋ زا نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد

ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ يرﺎﺳ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد .

2 - 2 - ﺎﻫ شور

2 - 2 - 1 - ﺮﺗرﺎﺘﺳا يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ يﺮﯿﻣا

نارﺎﮑﻤﻫ و )

1389 (

اﺪﺘﺑا نﺎﺘﺳرﺎﻬﺑ ﺖﮐﺮﺷ رد 10

مﺮﮔ ﺮﺗرﺎﺘﺳا ﺖﮐﺮﺷ Biochem

ﺸﺧ و يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ

سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا و

ﻪﺑ

1000 ﻮﻠﯿﮐ ﺮﯿﺷ مﺮﮔ 4/

1 % ﯽﺑﺮﭼ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ

ﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺲﭙﺳ 12 مﺮﮔ زا ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﻫ

200 ﺮﯿﺷ مﺮﮔ

ﺮﺗرﺎﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

، هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻧز ﻪﯾﺎﻣ ﺖﻬﺟ

ﺮﮔ ﺪﯾد 9] .[

2 - 2 - 2 - نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا

50 مﺮﮔ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ يرﺎﻄﻋ زا رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ

يوزاﺮﺗ ﺎﺑ

1/

0 مﺮﮔ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ Jadever

ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ .

ار ﺎﻫ ﻪﻧاد رد

ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ 5/

7

= يﺎﻣد و pH 69 ﺖﺒﺴﻧ و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

بآ هﺰﯿﻧﻮﯾد ﻪﻧاد ﻪﺑ 65:1

يرﺎﻣ ﻦﺑ رد ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ

Memmert هداد راﺮﻗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ نﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺧﺎﺳ

ﺖﮐﺮﺷ تﺪﻣ ﻪﺑ IKA

30 ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ ﺪﻨﺗ رود ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد .

ﺎﺑ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾ راد لﺎﭽﺨﯾ ﻊﯾﺮﺳ قﻮﻓ ژﻮﯿﻔ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ

ﺶﯾﻮﭘ نژﺮﻓ

تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 4000

ﻪﻘﯿﻗد رد رود

ﻞﻤﻋ جاﺮﺨﺘﺳا و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ ﺎﺑ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ

ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ Operon

ﺸﺧ ﺪﯾدﺮﮔ ﮏ 5]

.[

2 - 2 - 3 - بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﯿﻬﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ يﺎﻫ

شور زا ﺖﺳﺎﻣ يﺮﯿﻣا

نارﺎﮑﻤﻫ و

) 1389 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﺮﯿﺷ ،ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ بﺮﭼ ﻢﮐ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﻞﮑﻟا ،ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ،ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺰﺒﺳ ﻪﺸﯿﻤﻫ ﺖﮐﺮﺷ رد

يرﺎﺳ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد ﻊﻗاو نورزﺎﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﺶﯾﺎﻣزآ

ﻪﮐ ﺞﯾﺎﺘﻧ نآ

لوﺪﺟ رد 1 هﺪﺷ ﺮﮐذ ﺖﺳا . نوﺪﺑ ﮏﺸﺧﺮﯿﺷ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ

نﺪﻧﺎﺳر و ﻪﯿﻟوا ﺮﯿﺷ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ يزﺎﺳ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺑ نآ 12 ) % و هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺷ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ يﺮﺴﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ ﻪﺑ نآ نﺪﻧﺎﺳر (

ﻪﻓﺎﺿا ﺲﭙﺳ ﺪﺷ رد

يﺎﻣد 72

تﺪﻣ ﻪﺑ و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 15

ﺪﺷ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻪﻘﯿﻗد .

ﺮﯿﺷ ﺪﻌﺑ

زا اد قﺎﺒﻄﻧا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ هد بﺮﭼ ﻢﮐ ﺮﯿﺷ ﯽﻠﻣ

ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ فﺮﺼﻣ

ﺪﺷ . ﺮﯿﺷ زا ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ 4/

1 %

يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ هﺪﺷ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و

مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ نﺎﺘﺳرﺎﻬﺑ ﺖﮐﺮﺷ

نآ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻣاﺪﻗا و هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻖﺒﻃ

ﺪﺷ ﺮﮐذ و ﺖﺷادﺎﯾ قﻮﻓ تﺎﺤﯿﺿﻮﺗ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ

، ار ﺮﯿﺷ

ﺎﺗ يﺎﻣد 30 ﯽﻟا 40 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﺮﮐ مﺮﮔ

ه ﺎﺑ ﻎﻤﺻ و

هﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ يﺎﻫ ﺪﺻرد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ )

2/

0 ، 15 /0 و 1/

0 ( ﺮﯿﺷ ﻪﺑ

ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﻻﺎﺑ رود ﯽﮕﻧﺎﺧ نﺰﻤﻫ ﺎﺑ و

ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ

Moulinex ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ

يﺎﻣد رد و 45

داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

12 نﺎﺘﺳرﺎﻬﺑ ﺖﮐﺮﺷ رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ زا مﺮﮔ

) يوﺎﺣ 10 ﮔ ﺮﻫ رد ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ مﺮ 1000

ﻢﮐ ﺮﯿﺷ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ

بﺮﭼ ( ﻪﺑ ﺮﻫ 200 ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺮﮔزﺎﻏآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ بﺮﭼ ﻢﮐ ﺮﯿﺷ مﺮﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﺮﯿﺷ ﺲﭙﺳ ﺎﺗ ﺎﻌﯾﺮﺳ

48 هدﺮﮐ ﮏﻨﺧ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

راد برد فوﺮﻇ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺎﺑ

200 ﻦﯾزﻮﺗ مﺮﮔ ﺪﯾدﺮﮔ

.

ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز و ﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﺐﺗﺮﻣ ﯽﻧﺎﻣز يﺎﻫ ﻪﻠﺻﺎﻓ رد ﯾﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﻪﺘ 80 ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﻪﺑ ﺪﯿﺳر ﮏﯿﻧرود ﻪﺟرد 4

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ و لﺎﻘﺘﻧا داﺮﮔ ﺪﺷ

9] .[

Table 1 The results of milk analyses after being produced in dairy Co.

Type Result

1.4 % Fat

31.2 g.ml Density

8.3 % Dry Matter without Fat

72 % Alcohol

3.1 % Protein

(4)

2 - 2 - 4 - ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ

رد نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ 3

ﺢﻄﺳ

) 2/

0 ، 15 /0

، 1/

0 ﯽﻧزو ﺪﺻرد (

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ

) ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ( زا ﺲﭘ 1 ، 7 و 14 يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺪﻧدﻮﺑ

..

2 - 2 - 5 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ نﻮﻣزآ

2 - 2 - 5 - 1 - ﯽﺑﺮﭼ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

ﯽﺑﺮﭼ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳ 695

ﺪﻧﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎﺳ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ و

ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻤﻟآ ﺶﯾﻮﭘ نژﺮﻓ 10]

.[ ﺎﺑ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ شور ﻦﯾا رد

،دﻮﺷ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺎﺗ ﻢﯾدز ﻢﻫ ﻖﺷﺎﻗ 10

ﺪﯿﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ 90

% ﺘﺨﯾر ﺮﺘﻤﯾﺮﺗﻮﺑ ﻞﺧاد ار و ﻪ

3/

11 ﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮ

دﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ار ﻢﯾ

. ﺲﭙﺳ 1 نآ ﻪﺑ ﮏﯿﻠﯿﻣآوﺰﯾا ﻞﮑﻟا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

هدوﺰﻓا هدﺮﮐ دﻮﺷ ﻞﺣ ﺪﯿﺳا رد ﺎﺗ ﻢﯾداد نﺎﮑﺗ و .

ﻦﮕﻤﻫ زا ﺲﭘ

ﻪﺑ و ﻪﺘﺷاﺬﮔ ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎﺳ ﻞﺧاد ار نآ ﺮﺘﻤﯾﺮﺗﻮﺑ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ ندﺮﮐ تﺪﻣ 5 رد ﻪﻘﯿﻗد 1200

يﺎﻣد رد rmp 40

ﺎﺗ 60 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

سﺎﺳا ﺮﺑ نآ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ رد ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ ﺮﺘﻤﯾﺮﺗﻮﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺟ .

2 - 2 - 5 - 2 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖﺳﺎﻣ pH

ﺎﻫ هرﺎﻤـﺷ ﻪـﺑ ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ

2852 ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ 11]

.[ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زا pH

ﺮﺘﻣ pH

ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ SARTORIUS

رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﺎـﺑ يﺎـﻫﺮﻓﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ اﺪﺘﺑا و pH=7

هﺎﮕﺘـﺳد pH=8

ﺖـﺳﺎﻣ رد ﺎﻤﯿﻘﺘﺴـﻣ دوﺮﺘﮑﻟا ﺲﭙﺳ ﺪﺷ هدﺎﻣآ و هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﺮﺘﻣ pH ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ نﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ زا ﺪﻌﺑ ﺮﮕﺸﯾﺎﻤﻧ يور دﺪﻋ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا رد ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ 100

مﺮﮔ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻦﯾا رد

نﻮﻣزآ 9 ﺮﺸﺑ رد ار ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 100

ﻪـﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

بآ نآ ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ نﺎﻤﻫ هدوﺰـﻓا ﮏـﯿﻨﺑﺮﮐ ﺪـﯾرﺪﯿﻧا زا يرﺎﻋ ﺮﻄﻘﻣ

راﺪﻘﻣ و ﺪﺷ 5/

0 ﻪﻓﺎـﺿا نآ ﻪـﺑ ﻦﺌﻟﺎـﺘﻓ ﻞـﻨﻓ فﺮـﻌﻣ ﺮـﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﻢﯾﺪـﺳ ﺪﯿﺴـﮐورﺪﯿﻫ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ 1/

0 ﯽﺠﻨـﺳرﺎﯿﻋ لﺎـﻣﺮﻧ

ﻪﺑ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﮐ ﯽﮕﻧﺮﻤﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﮓﻧر رﻮﻬﻇ ﺎﺗ ﻞﻤﻋ ﻦﯾا و ﺪﯾدﺮﮔ تﺪﻣ 30 لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هداد ﻪﻣادا دﻮﺑ راﺪﯾﺎﭘ ﻪﯿﻧﺎﺛ

ﺪﻧﺎﺘﺳا درا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ نآ رد ﻪﮐ

دﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ راﺪﻘﻣ N 1/

0

، هﺪﺷ فﺮﺼﻣ لﺎﻣﺮﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ M

.

=

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﺻرد N ×0.009× 100 / M

2 - 2 - 5 - 3 - ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

هدﺎﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا هﺎﮕﺘﺳد زا ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﮏﺸﺧ لﺪﻣ SARTORIUS نﺎﻤﻟآ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﮐ

نآ ﯽﻃ ﻪ 2 ﻪﺋارا تﺎﻤﯿﻈﻨﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد رد ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا شور رد هﺪﺷ ﺪﺷ نﺎﺠﻧا

ﻦﯾا ﻪﺑ

ﻪﮐ ترﻮﺻ 2

و هﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾزﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﺖﯿﻠﭘ يور ار ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

زا ﺪﻌﺑ تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا زا ﺲﭘ 5

ﺎﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﺷ نﺎﯾﺎﻤﻧ هﺎﮕﺘﺳد يور ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ و

زا ﻞﺻﺎﺣ دﺪﻋ ندﺮﮐ ﻢﮐ

ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ

4/

1 % دﻮﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ نوﺪﺑ

ﯽﺑﺮﭼ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .

2 - 2 - 5 - 4 - ﺪﻧا ا يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هز

يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزﺪﻧا ﺖﻬﺟ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ

شور زا هدﺎﻔﺘﺳا Tamime

1996 ( ، 25 مﺮﮔ

ﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ يور ﻪﻧﻮﻤﻧ هرﺎ

41 ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ

،ﺐﻃ نﻮﻣﺎﻫ و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻒﯿﻗ يور و ﻦﯾزﻮﺗ

بآ ناﺰﯿﻣ

زا ﺲﭘ ﻒﯿﻗ زا هﺪﺷ جرﺎﺧ 120

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 4

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ يزاﺪﻧا بآ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ داﺮﮔ 12]

.[

2 - 2 - 5 - 5 - ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

ﺪﻨﯿﭙﺳا ﺮﺘﻣﻮﮑﺴﯾو زا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ا

ﯽﻟ ﺖﺧﺎﺳ

لﺪﻣ ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ﺖﮐﺮﺷ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا V2L

. زا ﺲﭘ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد

ﺪﻨﯿﭙﺳا ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ نﻮﻣزآ ا

هرﺎﻤﺷ ل 6 ﺐﺳﺎﻨﻣ لاﺪﻨﯿﭙﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ .

رد ﺎﻫ نﻮﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ

يﺎﻣد 25 نﺎﺴﮑﯾ ﻂﯾاﺮﺷ ﺎﺑ و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا

.

ﺖﻋﺮﺳرد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو 60

زا ﺲﭘ و ﻪﻘﯿﻗد رد رود 17

ﺎﺛ لاﺪﻨﯿﭙﺳا ﺶﺧﺮﭼ زا ﻪﯿﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗpa.s .

2 - 2 - 5 - 6 - ﺖﻓﺎﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

ﯽﺘﻔﺳ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و

ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺘﺳد ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

. لﺪﻣ

يا ﻪﺸﯿﺷ يا ﻪﻧاﻮﺘﺳا عﻮﻧ زا نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ بوﺮﭘ ) TA10 Cylinder (

ﺎﺑ ﺮﻄﻗ 7/

12 ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ

، عﺎﻔﺗرا 25 ﯽﻠﯿﻣ

و دﻮﺑ ﺮﺘﻣ ذﻮﻔﻧ ﻖﻤﻋ

100 دﻮﺑ ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ .

عﻮﻧ بﺎﺨﺘﻧا ﺖﻬﺟ

ﺖﮐﺮﺷ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯾﺎﺳ و پوﺮﭘ هﺪﻧزﺎﺳ

،ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا يﺎﻣد رد نﻮﻣزآ

4 و داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

نوﺪﺑ ﻓﺮﮔ ترﻮﺻ فﺮﻇ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ جوﺮﺧ ﺖ

. زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

د ﺖﻓﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ يﺎﻫزور ر

1

، 7 و 14 رد ما 3 مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ

ﺪﯾدﺮﮔ 13] .[

2 - 2 - 5 - 7 - ﯽﺴﺣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ

شور ﻪﺑ دﺎﻨﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺗﺎﻣﺪﻘﻣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ زا ﺲﭘ Barrantes

و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1994 ( داﺪﻌﺗ 3 ﺮﻔﻧ ) 2 و دﺮﻣ ﺮﻔﻧ 1

نز ﺮﻔﻧ ( ﺎﺑ

ﯽﻨﺳ هدوﺪﺤﻣ 25

ﺎﺗ 29 لﺎﺳ تاﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻣز رد ﺺﺼﺨﺘﻣ

(5)

ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ا بﺎﯾزرا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ داﺮﻓا و بﺎﺨﺘﻧ

ﮏﯿﻧوﺪﻫ شور )

5 يا ﻪﻄﻘﻧ ( ار هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا

ﺮﻈﻧ

،ماﻮﻗ ،ﺮﻫﺎﻇ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ و ﻢﻌﻃ

هﺮﻤﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ )

5 ( و ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﻮﺑ ﯽﻟﺎﻋ ﻪﻟﺰﻨﻣ ﻪﺑ

هﺮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

1 ( ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ رﺎﯿﺴﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﻮﺑ ﺪﺑ دﻮﺑ

و

ﻦﯾﺪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯽﻟوﺪﺟ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ داﺮﻓا ﯽﻫد زﺎﯿﺘﻣا ﺖﻬﺟ 14]

.[

2 - 2 - 6 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ SPSS .

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﻫ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﮑﻧاد يا ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ

) 05 /0

<

(P هدﺎﻔﺘﺳا

مﺎﺠﻧا ﺮﮔ ﻪﺘﻓ و ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﯿﺳﺮﺗ ﺖﻬﺟ 2007

هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ .

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و

3 - 1 - ﯽﺑﺮﭼ و ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا ﺎﺑ يﺮﯿﯿﻐﺗ

رد

ﯽﺑﺮﭼ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ و ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ

تﺪﻣ مﺎﻤﺗ رد و

لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 2

داد نﺎﺸﻧ ار ﺪﻧ

. لﺎﺜﻣ ياﺮﺑ

ﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ يﺎ

2/

0 % ﺮﺑاﺮﺑ 99 / 11 و

نآ ﯽﺑﺮﭼ 38 /1 % ﺖﺳا هدﻮﺑ .

3 - 2 - تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH

ﯽﻠﯿﻟد ﻦﯾا و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺪﯿﺳا ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ

ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ

ﯽﯾﺎﻣﺮﺳ يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ رد ﺎﻣ رد

ﺖﻠﻋ ﻻﺎﻤﺘﺣا و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺖﺳ

ندﻮﺑ ﺮﺗ ﻦﯿﺋﺎﭘ pH

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﯿﺳا ﺪﻟﻮﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺖﺳﺎﻣ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لوﺪﺟ تﺎﻋﻼﻃا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

2

زا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد 46

/4 ﻪﺑ لوا زور رد 4

زور رد 14

ﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺪ

يراد ﯽﻨﻌﻣ رد ﯽﻟوﺰﻧ ﺮﯿﺳ ﻦﯾا و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ

ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻘﺑ .

نﺎﻣز رﺬﮔ ﺎﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﻣز رﺬﮔ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ زا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد راﺪﻘﻣ ﻦﯾا 80

ﻪﺑ لوا زور رد 67

/ 122 رد 14

ﺪﯿﺳر ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ زور )

05 /0

<

(p . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ تارﺎﻬﻇا ﻦﯾا ﻪﮐ

تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽﺟﺮﻓ نارﺎﮑﻤﻫ و )

2015 ( ﺶﻫﺎﮐ و رد ﺖﺳﺎﻣ pH

يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﯽﻃ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

4] .[ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ناﺰﯿﻣ

ﺎﺑ ﺲﮑﻋ ﻪﻄﺑار رد ﻪﮐ ﯽﻠﻣاﻮﻋ و دراد راﺮﻗ pH

ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ

ﻧ رد ﺖﻓا زوﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧا هﺪﺷ pH ﻤ

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا رادﻮ هﺪﺷ

ﺪﻧا . ﻪﺑ

ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ 2/

0 % زا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ

113 ﻪﺑ لوا زور رد 130

زوررد 14 ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ

ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا لوا زور رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ياﺮﺑ pH

35 /4

زا ﺪﻌﺑ و هدﻮﺑ 14

ﺳ ﺎﺑ زور ﻪﺑ ﯽﻟوﺰﻧ ﺮﯿ 31

/4 ﺖﺳا هﺪﯿﺳر .

3 - 3 - يزاﺪﻧا بآ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

زا يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﻪﮑﺒﺷ ترﻮﺻ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار ﺖﺳﺎﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ يوﺮﮐ ﻞﮑﺷ ﻪﮐ ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ ﻞﺴﯿﻣ يﺎﻫ ﻪﺷﻮﺧ و ﺎﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﺪﻧا هدﺮﮐ ﻆﻔﺣ ار دﻮﺧ دﺮﮐ ﻒﯿﺻﻮﺗ

15] .[ ﺐﯾﺎﻌﻣ زا ﯽﮑﯾ

ﻪﺑ ﻊﻗاورد ﻪﮐ ﺖﺳا نآ يزاﺪﻧا بآ ﺖﺳﺎﻣ نﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ

ﺎﯾ مﺮﺳ

ﺮﯿﻨﭘ بآ ددﺮﮕﯿﻣ قﻼﻃا ﺖﺳﺎﻣ ﺢﻄﺳ رد .

ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ يزاﺪﻧا بآ

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﮑﺒﺷ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ و pH

بآ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ لﺎﺼﺗا ترﺪﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ خر يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﯽﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻪﮑﺒﺷ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ ددﺮﮔ ﯽﻣ ﺖﺳﺎﻣ زا نآ جوﺮﺧ 16]

.[ يزاﺪﻧا بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ

ﯾاﺰﻓا ﺎﺑ رد ﺮﺗ ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﯽﻟژ ﻪﮑﺒﺷ دﺎﺠﯾا ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ

ﺟ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ رﻮﻀﺣ ﺪﺷﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﻦﯾا بآ بﺬ

.

لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2

هﺪﺷ هرﺎﺷا تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ناﺰﯿﻣ رد pH

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا

46 /4 ﻪﺑ لوا زور رد 4

زا ﺲﭘ 14 ﺪﯿﻟﻮﺗ زور

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ هاﻮﮔ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ ﯽﻔﻨﻣ

تاﺮﯿﯿﻐﺗ يزاﺪﻧا بآ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ pH

ﺪﺷﺎﺑ زا يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ 14g

/ 16 ﻪﺑ لوا زور رد

82g / 14 زور رد 14 ﺪﯿﺳر ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ )

05 /0

>

(p . يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺖﺳﺎﻣ 2/

0 % ناﺰﯿﻣ نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ زا pH

35 /4 ﻪﺑ لوا زور رد

31 /4 زور رد 14 نﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﻦﯾا و ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تاﺮﯿﺛﺎﺗ pH

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يزاﺪﻧا بآ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ بآ ﺶﻫﺎﮐ و

رد يزاﺪﻧا

زا و ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 86 g

/7 زور رد

ﻪﺑ لوا 04g /7 رد 14 ﺪﯿﺳر ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ )

05 /0

>

(.p ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﺪﻧراد يﺮﺘﻤﮐ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﺮﺗ ﻢﮐاﺮﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮐ يﺎﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﻦﯾا ﺪﻧراد يﺮﺗﻻﺎﺑ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ و

ﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ و يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ يراد يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻎ

ﺴﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزاﺪﻧا بآ ﻪﮐ ﯿ

ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎ 2/

0 %

ﺖﺳا هدﻮﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ )

05 /0

<

(p تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺟﺮﻓ )

2015 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ و

ﻪﺘﺧﺎﺳزﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ رد اﺮﯿﺘﮐ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰ

4] . [

(6)

تﺎﺷراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Radan

2009 ( و Sahan و

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2008 ( نﺎﺴﮑﯾ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا يزاﺪﻧا بآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ

ﺖﺳا هدﻮﺑ 17]

و 18 .[ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﮔدازﺪﻤﺘﻌﻣ )

1394 ( عﻮﻧ ﺮﺛا

ﻦﯿﺗﻻژ يا ﻪﻗرو و يردﻮﭘ ﯽﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ يدﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ

ﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ار ﯽﺑﺮﭼ ﺪﻗﺎﻓ ﻌ

ﺰﯿﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﯽﻃ و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪ

ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎﺳ ﯽﻃ هﺪﺷ اﺪﺟ بآ ،لﻮﺼﺤﻣ يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ )

رد

ﻻﺎﺑ مﻮﻠﺑ ﺎﺑ ﻦﯿﺗﻻژ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ (

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ 13]

.[

3 - 4 - ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﻞﯿﻟد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

يراﺮﻗﺮﺑ

ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ دازآ بآ ﻦﯿﺑ ﺪﻧﻮﯿﭘ طﺎﺒﺗرا نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

دﻮﺷ ﯽﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ 9]

.[ رد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

تﻻﺎﺼﺗا رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ –

نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ )

ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ يﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺖﯿﺻﺎﺧ (

ﻪﮐ

ﺶﯾاﺰﻓا و يﺮﯾﺬﭘ نﺎﯾﺮﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ،دﻮﺸﯿﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو نﺎﻤﻫ ﺎﯾ نﺪﺷ يرﺎﺟ 19] و 20 .[ ﯽﻘﻃﺎﻧ ) 2019 ( ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ

ودز ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ بﺮﭼ ﻢﮐ هدﺰﻤﻫ ﺖﺳد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ

هوﺮﮔ يوﺎﺣ ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ هﺪﺷ هرﺎﺷا ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺘﺴﻫ ناواﺮﻓ ﺖﺳوﺪﺑآ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ ﯽﺑآ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ و ﺪﻨ

دازآ بآ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هدﺮﮐ بآ بﺬﺟ ﻪﺑ عوﺮﺷ ﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﺶﻫﺎﮐ ﻂﯿﺤﻣ 2]

.[ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

لوﺪﺟ ﻪﺑ 2

ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺗزﻮﮑﺴﯾو ناﺰﯿﻣ 2/

0 % زا

7463 pa.s ﻪﺑ لوا زور رد 8265

زور ردpa.s 7 زا ﺲﭘ زور

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يﺮﯿﮔ ﻢﺸﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﻟﻮﺗ )

05 /0

<

(p راﺪﻘﻣ ﻦﯾا و

زور رد 14 ﺖﺳا هﺪﻧﺎﻣ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﺘﺒﺴﻧ ما .

يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻘﺑ رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﻦﯾا ﺰﯿﻧ ﻎﻤﺻ و راد ﯽﻨﻌﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺟو ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ ﺮﯿﮔ ﻢﺸﭼ .

3 - 5 - ﯽﺘﻔﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

و ﺶﯾارآ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ار نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ داد ﺖﺒﺴﻧ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ تﻻﺎﺼﺗا .

رد ﯽﺘﺣ

يﺮﺗ ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ ﻦﯿﺋﺎﭘ ﺪﺻرد يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻎﻤﺻ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻦﯾا

ﻞﯿﻟد يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ي ﻪﮑﺒﺷ دﺎﺠﯾا ﺮﺑ رد نﺎﺤﯾر ﻎﻤﺻ ﻂﺳﻮﺗ يﻮﻗ

ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﻪﮑﺒﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﮔدازﺪﻤﺘﻌﻣ )

1394 ( رد عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﺲﮑﻋ ﻪﺑ

ﯽﺑﺮﭼ ﺪﻗﺎﻓ ﯽﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ رد ﻦﯿﺗﻻژ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار ﺪﻧدﺮﮐ هرﺎﺷا

13] . [ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ 2/

0 % زا نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

3/

89 لوا زور رد ﻪﺑ

67 / 93 زور رد 14 ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ

دﺮﮐ اﺪﯿﭘ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ 2

ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ )

05 /0

<

.(p ناﻮﺘﯿﻣ

ﻢﮐاﺮﺘﻣ و ﻢﺠﺴﻨﻣ يﺎﻫ ﻪﮑﺒﺷ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻪﮐ دﺮﮐ لﻻﺪﺘﺳا رد هﺪﻨﮐاﺮﭘ زﺎﻓ نﺪﺷ ﺮﯿﮔرد و كﺮﺤﺗ مﺪﻋ ﺐﺟﻮﻣ و هدﺮﮐ دﺎﺠﯾا ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ زﺎﻓ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ و

ﺳ رد نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺘﻔﺳ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ هﺪﺷ

ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ يراد )

05 /0

<

.(p ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا يدﺎﻫ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ

2019 ( بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺛا ﻪﮐ

ﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ بﻮﻧﺮﺧ ﻎﻤﺻ و ﺮﯿﻨﭘ نوﺪﺑ ﯽﺒ

ﺑﺮﭼ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻖﺑﺎﻄﻣ ،ﺪﻧا هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽ 8]

.[

3 - 6 - ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﺖﻬﺟ مزﻻ يوﺮﯿﻧ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ وﺮﯿﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يوﺮﯿﻧ ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ﯿﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ تارذ ﻦﯿﺑ ﯽﺤﻄﺳ ي ﻪﺑذﺎﺟ

اﺬﻟ ،دﻮﺸ

ﯽﺘﻔﺳ زا ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﮑﺒﺷ و ﯽﻟژ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﭼﺮﻫ يوﺮﯿﻧ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ دﻮﺸﯿﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ

ﺪﻨﮑﯿﻣ ﺪﯿﺋﺎﺗ ار نآ ﺰﯿﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ .

ﻪﺑ

ﻪﮐ يرﻮﻃ لوﺪﺟ تﺎﻋﻼﻃا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

2 ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺳﺎﻨﺗ ﻪﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺘﻔﺳ 2/

0 % زا 3/

89 ﻪﺑ 67 / 93 ﺰﯿﻧ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ

زا 09 /0 ﻪﺑ 79 /0 ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا )

05 /0

<

(p . ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ شراﺰﮔ ﻦﯾا

Fiszman )

1999 ( و

Supavitipatana )

2008 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 21]

و 22 .[ ﺎﺑ

ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ رادﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ياراد ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد 2/

0 % نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ )

05 /0

<

(p ﺖﻔﮔ ناﻮﺘﯿﻣ و

ﯿﻣ نﺎﻣز ﺖﺷﺪﮔ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰ

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺶﯾاﺰﻓا .

(7)

Table 2 The results of physicochemical analysis in low fat yoghurts with different percentages of basil gum

Fat

Day (14)

Day (7) Day (1)

Treatments (%)

1.39±0.0 ^a 1.39±0.0 ^a

1.39±0.0 ^a T0

1.42±0.03 ^c 1.42±0.03 ^c

1.42±0.03 ^c

T1(0.1)

1.39±0.0 ^a 1.39±0.0 ^a

1.39±0.0 ^a

T2 (0.15)

1.38±0.03 ^b 1.38±0.03 ^b

1.38±0.03 ^b

T3 (0.2)

Dry Matter

Day (14)

Day (7) Day (1)

11.94±0.03 ^b 11.94±0.03 ^b

11.94±0.03 ^b T0

11.96±0.03 ^c 11.96±0.03 ^c

11.96±0.03 ^c

T1(0.1)

11.91±0.02 ^a 11.91±0.02 ^a

11.91±0.02 ^a T2 (0.15)

11.99±0.02 ^d 11.99±0.02 ^d

11.99±0.02 ^d T3 (0.2)

pH

Day (14)

Day (7) Day (1)

Treatments

(%)

4±0.13 ^a 4.37±0.01 ^b

4.46±0.09 ^b T0

4.07±0.19 ^ab 4.3±0.02 ^b

4.45±0.15 ^b T1(0.1)

4.32±0.06 ^b 4.33±0.01 ^ab

4.33±0.02 ^a T2 (0.15)

4.31±0.1 ^b 4.33±0.4 ^ab

4.35±0.03 ^a T3 (0.2)

Acidity

Day (14)

Day (7) Day (1)

122.67±2.5 ^ab 94.67±1.5 ^a

80±1 ^a T0

120.33±0.58 ^a 113.33±2.08 ^b

101±1.7 ^b T1(0.1)

125.33±1.52 ^b 120.67±1.5 ^c

105.3±1.5 ^c T2 (0.15)

130.3±0.58 ^c 127±1 ^a

113.33±1.2 ^d T3 (0.2)

Synersis (g)

Day (14)

Day (7) Day (1)

14.82±0.08 ^d 16.36±0.13 ^d

16.14±0.11 ^d T0

8.85±0.055 ^c 9.28±0.16 ^c

9.37±0.12 ^c T1(0.1)

7.59±0.086 ^b 8.05±0.075^b

8.38±0.12 ^b T2 (0.15)

7.04±0.066 ^a 7.26±0.08 ^a

7.86±0.12^a T3 (0.2)

Viscosity (pa.s)

Day (14)

Day (7) Day (1)

6936.6±200.08 ^a 6940±216.3 ^a

5940±173.5 ^a T0

8190±402.86 ^b 7353.3±703.59 ^a

6593.3±221.88 ^b T1(0.1)

8544±152.2 ^b 7673.3±342.58 ^ab

7323±213.6 ^c T2 (0.15)

8189.3±214.8 ^b 8265±193.7 ^b

7463.3±253.69 ^c T3 (0.2)

Hardness (g)

Day (14)

Day (7) Day (1)

36.33±5.7 ^a 26.67±7.5 ^a

26.3±9.01 ^a T0

52.33±6.1 ^b 46.3±6.1 ^b

44±5.3 ^a T1(0.1)

75±18.3 ^b 66.33±7.4 ^c

61.67±7.09 ^b T2 (0.15)

93.67±4.5 ^c 93±5.6 ^d

89.3±7.5 ^b T3 (0.2)

Adhesiveness (g.s)

Day (14)

Day (7) Day (1)

0.2±0.0 ^a 0.19±0.05 ^a

0.09±0.05 ^a T0

0.3±0.0 ^b 0.2±0.1 ^a

0.2±0.0 ^b T1(0.1)

0.5±0.15 ^c 0.37±0.06 ^b

0.2±0.0 ^b T2 (0.15)

0.79±1.04 ^d

0.5±1 ^c 0.09±0.05 ^c

T3 (0.2)

Different Letters in each column show significant differences between treatments(p<0.05)

(8)

3 - 7 - ﯽﺴﺣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ

3 - 7 - 1 - ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 3

ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ عﻮﻤﺠﻣ رد

اﺪﯿﭘ ﺖﻓا نﺎﻣز رﺬﮔ ﺖﺳا هدﺮﮐ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺷ ﻪﮐ

و ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ و

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ 9]

.[ ﻎﻤﺻ ندوﺰﻓا

نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ هﺪﺷ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻪﺑ نﺎﻫد ﺎﺑ كﺎﮑﺤﻄﺻا ﺶﻫﺎﮐ و ﻊﻠﺑ لﻮﻃ رد نآ ﻢﮐ ماﻮﻗ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ دﺎﺠﯾا ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﺖﻟﺎﺣ و ﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد رد هﺪﺷ

ﺪﺷﺎﺑ نآ بﺬﺟ ﺮﺛا رد ﺖﻓﺎﺑ .

زﺮﻔﺳا ﻪﻧاد ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ دﺮﺑرﺎﮐ ه

بﺮﭼ ﻢﮐ ﺖﺳﺎﻣ رد ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽﺘﯿﺻﺎﺧ ﻦﯿﻨﭼ ﺰﯿﻧ

9] .[ ﺎﺑ

دﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زور ﯽﻣﺎﻤﺗ رد را

ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

نﺎﺤﯾر ﺮﺘﺸﺑ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺐﻠﺟ ار ﺖﯾﺎﺿر .

رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺪﭘ ناﺰﯿﻣ

زور 14 ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ 4/

3 ا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا هدﻮﺑ زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾ

ﻎﻤﺻ ﺪﺻ رد ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ياﺮﺑ 2/

0 ﻪﺑ 4/

4 هﺪﯿﺳر

ﺖﺳا ) 05 /0

<

.(p

3 - 7 - 2 - ﺮﻫﺎﻇ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

2/

0 % يﺮﻫﺎﻇ ﻞﮑﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ رد ﺎﺑ

ﺖﺳﺪﮑﯾ و فﺎﺻ ﯽﺤﻄﺳ ﺘﺷاد راﺮﻗ

ﻪ ﺰﯿﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ و

ﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺖﺳا هداﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﯽﺻﺎﺧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻫﺎﻇ ﻞﮑﺷ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ يﺮ

و ﺢﻄﺳ ﺎﺑ

راد ﻪﻧاد ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﺣ ﯽﻨﺷ و

ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ

3 ﻞﺑﺎﻗ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 2/

0 % لوا زور رد

زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ )

8/

4 ( ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زﺎﯿﺘﻣا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻪﺘﺷاد ار

ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ لوا زور رد 5/

3 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا رد

هدﻮﺑ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ ﺖﺳا

) 05 /0

<

.(p

3 - 7 - 3 - ماﻮﻗ

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 3

ﺎـﺑ ﺖـﺳﺎﻣ رد 2/

0

% زﺎـﯿﺘﻣا ناﺰـﯿﻣ ﻎﻤـﺻ

ﻪــﺑ طﻮــﺑﺮﻣ ماﻮــﻗ

زور رد ﺖــﺳﺎﻣ 7،

1 و 14 ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﺪــﻌﺑ ﺖــﺑﺎﺛ

) 05 /0

>

(p ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رد و ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ

هدﻮـﺑ

ﺖﺳا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ار ماﻮﻗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ

14 زا ﺲـﭘ زور

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺪﯿﻟﻮﺗ )

3/

1 ( ﻎﻤـﺻ ﺮﺛﻮـﻣ ﺶﻘﻧ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ رد

لﻮﺼﺤﻣ ماﻮﻗ ﻎﻤﺻ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و

ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﺳا

) 05 /0

<

.(p

Table 3 The results of sensory analysis in low fat yoghurts with different percentages of basil gum

Overall Acceptability

Day (14)

Day (7) Day (1)

3.4±0.03 ^a 3.8±0.1 ^a

3.9±0.1 ^a T0

4.0±0.06 ^b 4.2±0.06 ^b

4.3±0.1 ^b T1(0.1)

4.3±0.2 ^b 4.5±0.1 ^c

4.6±0.1 ^c T2 (0.15)

4.4±0.1 ^b 4.6±0.0 ^c

4.7±0.06 ^c T3 (0.2)

Appearance

Day (14)

Day (7) Day (1)

2.9±0.15 ^a 3.5±0.3 ^a

3.5±0.3 ^a T0

3.7±0.058 ^b 3.8±0.1 ^a

4.1±0.1 ^b T1(0.1)

3.9±0.058 ^c 4.2±0.15 ^b

4.6±0.05 ^c T2 (0.15)

4.6±0.1 ^d 4.6±0.05 ^c

4.8±0.05 ^c T3 (0.2)

Consistency

Day (14)

Day (7) Day (1)

3.1±0.1 ^a 3.7±0.1 ^c

3.1±0.1 ^a T0

4.7±0.1 ^b 4.5±0.05 ^b

4.7±0.1 ^b T1(0.1)

4.8±0.1 ^bc 4.6±0.1 ^b

4.8±0.1 ^bc T2 (0.15)

4.9±0.05 ^c 4.9±0.05 ^c

4.9±0.05 ^c

T3 (0.2)

Flavor

Day (14)

Day (7) Day (1)

3.6 ±0.15 ^a 3.9±0.0 ^b

3.9±0.05 ^b

T0

4.1±0.06 ^b 4.1±0.1 ^a

4.3 ±0.1 ^a T1(0.1)

4 ±0.06 ^b 4.1±0.05 ^a

4.1 ±0.05 ^a T2 (0.15)

4±0.0 ^b 4.1 ±0.0 ^ab

4.1 ±0.05 ^a

T3 (0.2)

Different Letters in each column show significant differences between treatments(p<0.05)