[PDF] Top 20 LAPORAN KIMIA PANGAN GELATINISASI

... Gelatinisasi adalah penamaan dari proses pemanasan pati dengan air. Proses gelatinisasi bertujuan untuk membentuk gelatin. Pembengkakan yang muncul selama gelatinisasi sehingga mengubah suspensi ... Lihat dokumen lengkap

... Pati adalah karbohidrat utama penyusun 72-73% biji jagung (Watson & Ramstad, 1991). Pati adalah polisakarida yang merupakan cadangan metabolik pada tanaman (Pomeranz, 1985). Swinkels (1985) menyatakan bahwa pati ... Lihat dokumen lengkap

... Monosakarida merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri dari satu gugus karbohidrat, contoh dari monosakarida yang banyak terdapat di dalam sel tubuh manusia adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa. Pada praktikum ... Lihat dokumen lengkap

... waktu gelatinisasi yang lebih cepat dibandingkan dengan tepung lainnya, tetapi memiliki viskositas suhu rendah (set-back) yang agak ...terjadinya gelatinisasi pada tepung tapioka, tepung terigu dan tepung ... Lihat dokumen lengkap

... Asam lemak tidak jenuh yang terdapat di dalam lemak atau minyak, terutama dari sumber nabati, dapat mengalami perubahan atau kerusakan, baik secara fisik atau kimia.5 Penyebab perubahan atau kerusakan ini antara ... Lihat dokumen lengkap

... 2002). Gelatinisasi disebut juga sebagai peristiwa koagulasi koloid yang mengakibatkan terperangkapnya ...bidang pangan seperti pada selai dan yoghurt yang mengeluarkan cairan, saat lama ...produk ... Lihat dokumen lengkap

... Tambahan Pangan Pewarna Bab III pasal 3, pewarna yang digunakan dalam makanan ringan ini merupakan perpaduan antara pewarna alami dan pewarna sintetis yang diizinkan oleh ...pada pangan olahan jenis ... Lihat dokumen lengkap

... Dalam praktium kimia pangan materi gelatinisasi, persiapannya adalah menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. Alat yang digunakan antara lain spatula, rak tabung reaksi, tabung reaksi ... Lihat dokumen lengkap

... Sebuah studi kecil mengenai hubungan antara prognosis untuk kanker payudara dan tingkat jaringan adiposa asam lemak trans menunjukkan hubungan negatif antara asam lemak trans dan kejadian metastasis kelenjar getah ... Lihat dokumen lengkap

... Semakin banyak asam lemak tidak jenuh seperti asam oleat, linoleat atau asam linolenat pada suatu trigliserida, maka titik leburnya lebih rendah atau sebaliknya trigliserida yang lebih banyak mengandung asam palmitat dan ... Lihat dokumen lengkap

... Minyak merupakan zat makanan yang penting untuk tubuh manusia. Minyak dapat digunakan sebagai medium penggoreng bahan pangan. Karena dapat berfungsi sebagai medium penghantar panas,menambah rasa gurih, menambah ... Lihat dokumen lengkap

... bahan pangan, Sifat kekentalan ini dapat digunakan untuk mengatur tekstur bahan pangan, sedangkan sifat gelnya dapat diubah oleh gula atau ...pengolahan pangan yang satu perubahan-perubahan yang ... Lihat dokumen lengkap

... Kerusakan minyak dapat terjadi akibat proses hidrolisis, oksidasi, dan reversi. Hidrolisis adalah proses pemecahan lemak menjadi molekul-molekul penyusunnya seperti gliserol dan asam lemak bebas. Oksidasi merupakan ... Lihat dokumen lengkap

... Pada umumnya, protein sangat peka terhadap pengaruh-pengaruh fisik dan zat kimia, sehingga mudah mengalami perubahan bentuk. Perubahan atau modifikasi pada struktur molekul protein disebut denaturasi. Hal-hal yang ... Lihat dokumen lengkap

... Sebagai bagian yang tak terpisahkan dengan masyarakat, keluarga mempunyai korelasi fungsional dengan masyarakat tertentu, oleh karena itu dalam proses pengembangan individu menjadi seora[r] ... Lihat dokumen lengkap

... Kerusuakan yang terjadi pada minyak disebabkan oleh beberapa faktor, seperti absorbsi bau dan kontaminasi, aksi enzim, aksi mikroba, serta reaksi kimia (Pahan, 2006). Kerusakan pada minyak yang utama adalah ... Lihat dokumen lengkap

... Teknologi Pangan dan Gizi-IPB 55 Keprihatinan dunia akan keamanan pangan yang terus mengkristal telah juga mendorong ilmu analisis pangan untuk terus berkembang memperkecil limit deteksi dari ... Lihat dokumen lengkap

... dibandingkan dengan kadar air, akan tetapi masih ada beberapa faktor lain yang juga berpengaruh dan perlu diperhatikan dalam kaitannya dengan kerusakan bahan pangan yaitu oksigen, pH, je[r] ... Lihat dokumen lengkap

... Profil gelatinisasi adonan pempek (sifat amilografi) berdasarkan peningkatan viskositas mensimulasikan proses pemasakan. Selama pemasakan (perebusan) akan mempengaruhi granula pati dan protein ikan. Pada granula ... Lihat dokumen lengkap

... Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh : Ichda Chayati, M.P Andi[r] ... Lihat dokumen lengkap