PENGURUSAN PEMAKANAN
TEMPOH/MASA 1 jam 30 minit
RUMUSAN
Dengan penyediaan pemakanan sihat dari produk makanan yang berkualiti tinggi mampu melahirkan masyarakat yang sihat dan berdaya maju. Tambahan dari itu, penyediaan makanan yang berkhasiat dari peringkat institusi kekeluargaan itu sendiri akan menjamin khasiat serta mutu makanan. Keakraban dalam perhubungan kekeluargaan juga dapat dipertingkatkan dengan mengadakan aktiviti bersama sepeti menyediakan makanan sihat.
NOTA PEMBELAJARAN Pengenalan
Kesihatan diri merupakan harta yang paling berharga namun ramai yang tidak menyedarinya sehingga ditimpa sesuatu penyakit yang tenat. Ramai juga yang tidak menyedari akan peranan rutin harian dan cara hidup amat mempengaruhi tahap kesihatan diri dan keluarga. Bagi menjamin tahap kesihatan yang sentiasa sempurna aspek pengurusan kesihatan diri dan pendidikan kesihatan keluarga amat penting untuk dipraktikkan oleh kita semua.
Aspek pengurusan kesihatan diri tersebut merangkumi enam perkara yang harus di jadikan rutin harian iaitu pengurusan kebersihan tubuh, pakaian, tahap kesihatan, pemakanan, berat badan dan tekanan. Apabila aspek pengurusan ini di jadikan sebagai amalan seseorang itu pasti dapat mengekalkan status kesihatan yang baik serta dapat menjamin hubungan sosial.
Selain itu, pendidikan kesihatan keluarga juga harus diutamakan kerana pendidikan ini merupakan satu medium untuk meningkatkan pengetahuan, sikap serta kemahiran dalam mengamalkan tingkahlaku yang sihat supaya dapat menuju atau mencapai taraf kesihatan keluarga yang optimun.
Kedua-dua aspek ini merupakan elemen yang penting dalam membina sebuah negara yang sihat. Bermula dari individu yang sihat akan bergabung membentuk institusi keluarga yang sihat dan seterusnya membina negara yang sihat
Keluarga yang sihat merupakan tunggak penting dalam melahirkan individu dan komuniti sejahtera. Kesejahteraan individu secara psikologi, mental dan fizikal boleh membantu membina komuniti yang makmur dari segi sosial, ekonomi dan kesejahteraan ekologi manusia. Berdasarkan kajian literatur, makalah ini mengulas kepetingan tahap kesihatan keluarga dalam membentuk komuniti yang sejahtera.
Kesejahteraan dalam keluarga bermakna setiap unit dalam keluarga bebas daripada gejala sosial, bebas daripada cerai-berai, bebas membuat keputusan yang positif dan bebas dalam mencari nafkah untuk kesejahteraan keluarga. Bagi mencapai semua matlamat dalam kesejahteraan keluarga, kesihatan dalaman dan luaran adalah penting bagi membolehkan seseorang individu melaksanakan aktiviti harian dengan baik.
Tahap kesihatan merupakan faktor penting dan masyarakat harus memberi keutamaan dalam penjagaan kesihatan yang boleh membantu kesejahteraan dan keseimbangan sesebuah komuniti. Komuniti yang sihat sepenuhnya akan menghasilkan sebuah negara yang produktif serta melahirkan individu yang berada dalam keadaan tenang secara fizikal, psikologi dan mental. Hanya dengan keadaan sebeginilah komuniti akan berada dalam harmoni, tenang dan bergerak ke arah yang lebih baik pada masa akan datang
Pemakanan sihat bermula dari rumah di mana institusi kekeluargaan adalah petunjuk utama bagi membina kesedaran berkaitan pemakanan sihat yang disediakan sendiri oleh ibu dirumah. Selain dari membuat pilihan bijak dengan hanya menyediakan makanan terbaik dari bahan-bahan yang tinggi kualiti, kebersihan makanan juga adalah terjamin.
Institusi kekeluargaan yang terdiri dari ibu, bapa & ahli keluarga adalah satu institusi asas masyarakat. Setiap ibu atau bapa mahukan hanya yang terbaik untuk keluarga mereka. Justeru, bahan asas pemakanan yang baik seperti bahan mentah yang berkualiti, penyediaan makanan secara bersih dan hanya makanan yang mempunyi zat makanan yang tinggi disediakan untuk ahli keluarga.
Piramid Makanan Malaysia Pengenalan
Piramid Makanan Malaysia merupakan satu panduan mudah bagi individu mempelbagaikan makanan harian mengikut jumlah sajian yang disarankan. Makanan seimbang mengandungi kombinasi pelbagai jenis makanan untuk memberi kita semua zat makanan yang diperlukan oleh tubuh. Tiada satu pun makanan tunggal yang dapat membekalkan kesemua zat yang diperlukan. Tubuh memerlukan pelbagai jenis makanan dalam kuantiti yang berbeza untuk memelihara kesihatan. Piramid Makanan Malaysia mempunyai gabungan lima (5) kumpulan makanan yang diletakkan pada empat (4) aras. Selain daripada jenis kumpulan makanan, piramid makanan juga menyatakan jumlah sajian yang disarankan untuk diambil dalam sehari bagi setiap kumpulan makanan. Bentuk piramid yang lebih besar di bahagian bawah dan semakin mengecil ke atas menggambarkan kepada individu perlu mengambil makanan yang lebih banyak pada bahagian bawah (dasar) piramid dan makan sedikit makanan- makanan pada aras paling atas (puncak) piramid.
Kumpulan Makanan dan Aras
2. Sumber yang baik untukvitamin, mineral, dan serat.
3. Serat makanan memberi banyak manfaat seperti meningkatkan pergerakan usus dan menjaga kesihatan usus serta mencegah sembelit. Ia juga membantu menurunkan paras glukosa dan kolesterol darah.
4. Pilih makanan bijirin daripada bijirin penuh seperti roti mil penuh, bijirin mil penuh, beras perang. Makanan ini mengandungi kandungan serat yang lebih tinggi.
5. Jumlah sajian yang disyorkan adalah 4 hingga 8 sajian sehari.
6. Contoh satu sajian :
i. 1 cawan (2 senduk) nasi sederhana ii. 1cawan mi kuning
iii. 1 ½ cawan bihun / laksa
Sebagai contoh, resepi penyediaan makanan harian yang bermula dari makan pagi, makan tengah hari, makan malam serta snek berkhasiat di antara waktu makan.
Kesemua makanan ini boleh disediakan dirumah hasil dari pemilihan bahan-bahan yang berkualiti oleh ibu bapa. Cara penyediaan juga adalah secara bersih dan terkawal kandungan bahan perasa dalam makanan tersebut. Contoh resepi makanan sihat : 1. http://www.myhealth.gov.my/index.php/pemakanan/kanak-kanak/resipi-
makanan-pelengkap
2. https://dapursihat.wordpress.com/tag/resipi-sihat/
3. http://www.nutriweb.org.my/downloads/Nutritionist%20Choice%20Cook%20 Book_V2_lr.pdf
Kebarangkalian untuk memakan makanan yang disediakan oleh ibu bapa dirumah secara seimbang serta sihat untuk dinikmati oleh anak-anak adalah lebih tinggi berbanding jika ianya disediakan oleh pihak luar kerana anak-anak mempunyai pilihan selain makanan seimbang tersebut. Ibu bapa boleh mengajak anak-anak untuk bersama menyediakan makanan tersebut sebagai aktivi mengeratkan perhubungan kekeluargaan.
iv. 1cawan bijirin sarapan v. 6 keping biskut krim kraker vi. ½ keping capati saiz
vii. 2keping roti
viii. 2cawan bubur nasi kosong ix. 2 biji ubi kentang sederhana
Aras 2: 1. Sumber baik untuk serat, vitamin, mineral dan fitokimia yang membantu menguatkan ketahanan terhadap penyakit (imuniti).
2. Makan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari juga memberi manfaat kepada kesihatan terutamanya mencegah penyakit kronik seperti kencing manis, penyakit jantung dan beberapa jenis kanser.
3. Makan buah-buahan dan sayur-sayuran yang pelbagai setiap hari.
4. Jenis sayur-sayuran boleh diambil samada sayur-sayuran berdaun hijau, sayuran pelbagai warna, termasuk sayur buah, sayur kacang, ulam, sayuran dalam tin atau beku.
5. Pilih buah-buahan segar. Jus buah tidak boleh menggantikan lebih daripada satu sajian buah-buahan.
6. Jumlah sajian disarankan adalah sekurang-kurangnya 3 sajian sayur- sayuran serta 2 sajian buah-buahan.
7. Contoh satu sajian sayur-sayuran :
i. ½ cawan sayur berdaun hijau, dimasak ii. ½ cawan sayuran buah atau berakar, dimasak iii. 1 cawan ulam mentah.
8. Contoh satu sajian buah-buahan :
i. 1 biji sederhana epal / pear / oren / lai / mangga ii. 1 potong betik,nenas,tembikai
iii. ½ biji jambu sederhana iv. 2 biji pisang emas
Aras 3: 1. Sumber baik untuk protein yang diperlukan untuk membina tubuh.
2. Kaya dengan vitamin B, zat besi dan zink.
3. Kekacang adalah sumber protein yang baik dan juga memberi sumber serat yang baik. Kekacang adalah rendah kandungan lemak dan tidak mengandungi kolesterol dibandingkan dengan ayam dan daging.
Kekacang digalakkan diambil setiap hari.
4. Makan ikan lebih kerap, jika boleh setiap hari.
5. Pilih daging dan ayam yang kurang lemak dan kolesterol, contohnya membuang kulit ayam sebelum memasak atau pilih daging tanpa lemak.
6. Pengambilan sehari yang disyorkan ialah : i. ½ - 2 sajian ayam, daging dan telur ii. 1 sajian ikan
iii. ½ - 1 sajian kekacang
7. Contoh satu sajian ikan, ayam, daging dan telur : i. 1ekor ikan kembung saiz sederhana ii. 2ketul daging tanpa lemak
iii. 1ketul peha ayam
iv. 2/3 cawan sudu makan ikan bilis tanpa kepala Ikan, ayam,
daging dan kekacang
v. 2 biji telur vi. 2 keping tempeh.
Aras 3:
Susu dan hasil tenusu
1. Tinggi protein, kalsium dan pelbagai jenis vitamin dan mineral seperti vitamin A, riboflavin, bitamin B12 dan zink.
2. Kalsium dalam susu membina tulang dan gigi yang kuat bermula dari usia kanak-kanak. Ini membantu mengurangkan risiko osteoporosis (tulang menjadi rapuh) di usia tua.
3. Jumlah sajian yang disyorkan adalah 1 hingga 2 sajian sehari.
4. Satu sajian :
i. gelas susu (250 ml) ii. keping keju
iii. cawan yogurt
iv. 4 sudu makan (membumbung) susu tepung.
Aras 4:
Lemak, minyak, garam dan gula
1. Terletak di atas puncak atau paling atas piramid menunjukkan makanan ini perlu diambil dalam kuantiti yang sedikit sahaja.
2. Pengambilan berlebihan boleh meningkatkan risiko penyakit kronik seperti obesiti, kencis manis, penyakit jantung, tekanan darah tinggi dan beberapa jenis kanser.
3. Hadkan pengambilan makanan tinggi lemak, minyak, gula dan garam serta kurangkan penggunaan sumber minyak, lemak, gula, garam dalam penyediaan makanan.
LAMPIRAN