Pengaruh Kadar Air Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dari Minyak CPKO (Crude Palm Kernel Oil) Pada Tangki Timbun (Storage Tank) Di PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan

(1)

Rudi Syahputra Damanik : Pengaruh Kadar Air Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (Alb) Dari Minyak Cpko(Crude Palm

Kernel Oil) Pada Tangki Timbun (Storage Tank) Di PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan, 2008.

PENGARUH KADAR AIR TERHADAP KADAR ASAM LEMAK

BEBAS (ALB) DARI MINYAK CPKO(Crude Palm Kernel Oil) PADA

TANGKI TIMBUN (Storage Tank)

DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA

UNIT BELAWAN

KARYA ILMIAH

RUDI SYAHPUTRA DAMANIK

052401017

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

PENGARUH KADAR AIR TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI MINYAK CPKO(Crude Palm Kernel Oil)

PADA TANGKI TIMBUN (Storage Tank) DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA UNIT BELAWAN

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya

RUDI SYAHPUTRA DAMANIK 052401017

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : PENGARUH KADAR AIR TERHADAP KADAR ASAM

LEMAK BEBAS (ALB) DARI MINYAK CPKO (Crude Palm Kernel Oil) PADA TANGKI TIMBUN (Storage Tank) DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA UNIT

BELAWAN

Kategori : KARYA ILMIAH

Nama : RUDI SYAHPUTRA DAMANIK

Nomor Induk Mahasiswa : 052401017

Program Studi : DIPLOMA III KIMIA ANALIS

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di Medan, Juni 2008

Diketahui/Disetujui oleh Dosen Pembimbing Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua,

(4)

PERNYATAAN

PENGARUH KADAR AIR TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI MINYAK CPKO(Crude Palm Kernel Oil) PADA TANGKI TIMBUN (Storage

Tank) DI PT. SARANA AGRO NUSANTARA UNIT BELAWAN

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2008

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT Yang Maha Pemurah dan Maha Penyayang, dimana dengan limpahan Rahmat dan Karunia – Nya lah penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini sesuai dengan waktu yang telah ditentukan.

Ucapan terima kasih saya ucapkan kepada Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia sekaligus selaku pembimbing pada penyelesaian karya ilmiah ini yang telah banyak memberikan panduan dan masukan dalam penyempurnaan kajian ini.Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Henny Armaya, ST selaku pembimbing laboratorium di PT. Sarana Agro Nusantara yang telah memberikan pengalaman serta ilmu pengetahuan kepada saya dan seluruh karyawan PT. Sarana Agro Nusantara yang dengan baik menerima kehadiran saya dan telah banyak memberikan informasi kepada saya dalam penyelesaian karya ilmiah ini, serta teman – teman di KAN ’05 dan rekan – rekan mahasiswa/I D-3 Kimia Analis yang telah memberikan dukungan dalam penyelesaian laporan ini. Akhirnya tidak terlupakan kepada bapak dan ibu saya Efendi Damanik dan Aneng Damanik dan semua keluarga yang selama ini telah memberikan bantuan dan dorongan yang diperlukan. Semoga Allah SWT akan membalasnya.

Medan, Juni 2008 Penulis

(6)

ABSTRAK

Minyak inti sawit berasal dari dalam daging buah minyak kelapa sawit. Minyak

inti sawit (PKO) yang telah dikemas dalam botol sample dapat dianalisa kadar air dan

kadar asam lemak bebasnya.

Semakin tinggi nilai kadar air, semakin tinggi pula nilai kadar asam lemak bebas

dari minyak inti sawit (PKO), dan akan menyebabkan semakin rendahnya mutu dari

minyak inti sawit tersebut.

Dari hasil analisa terhadap minyak inti sawit, diperoleh kadar air adalah 0,30 %

dan kadar asam lemak bebas 2,55 %. Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi nilai

(7)

ABSTRACT

The palm kernel oils comes from the nut inside the fruit of the palm oil. Palm

Kernel Oil (PKO) which have tidy in the bootle of sample, can be analyzed by moisture

and free fatty acid from the palm kernel oil.

More high the moisture value from the palm kernel oil, it free fatty acid value will

be higher too, and will be caused the palm kernel oil’s quality is low.

From the result of analyzed to the palm kernel oil, we get the moisture is 0,30 %

and free fatty acid value is 2,55 %. So can conclude, more high the moisture value, the

(8)

DAFTAR ISI

Halaman

PERSETUJUAN……….. i

PERNYATAAN ……….. ii

PENGHARGAAN……… iii

ABSTRAK……… iv

ABSTRACT……….. v

DAFTAR ISI ……… vi

DAFTAR TABEL ……… viii

BAB 1 PENDAHULUAN ………... 1

1.1.Latar Belakang ………... 1

1.2.Permasalahan ……….. 2

1.3.Tujuan ……… 3

1.4.Mnfaat ……… 3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ………. 4

2.1. Kelapa Sawit ……….. 4

(9)

2.3. Minyak Inti Sawit……… 6

2.4. Standar Mutu ……….. 8

2.4.1. Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Inti Sawit 9 2.4.1.1. Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) ………. 9

2.4.1.2. Kadar Zat Menguap dan Kotoran ………. 11

2.4.1.3. Kadar Logam ……… 11

2.4.1.4. Angka Oksidasi ……… 11

2.5. Asam Lemak Bebas ………... 12

2.5.1. Pengaruh Kadar Asam Lemak Bebas terhadap Mutu Minyak Sawit ………... 13

2.5.2. Cara Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas ……… 14

2.6. Kadar Air ………... 15

(10)

5.2. Saran ……….. 25

DAFTAR PUSTAKA ………. 26

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Sifat Fisik Minyak Inti Sawit………. ……… 5

Tabel 2.2. Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit ……... 6

Tabel 2.3. Komposisi Biji Inti Sawit ……….. 7

Tabel 2.4. Contoh Kadar Asam Lemak Jenuh dan Tidak Jenuh pada Minyak

Sawit, Minyak Inti Sawit dan Minyak Kelapa ……….. 12

Tabel 4.1 Hasil Analisa Kadar Asam Lemak Bebas ……….. 20

Tabel 4.2 Hasil Analisa Kadar Air ……….. 21

(11)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Secara umum minyak atau lemak dapat diperoleh dari dua sumber yaitu dari hewani dan

tumbuh – tumbuhan disebut dengan lemak atau minyak nabati. Beberapa jenis minyak

nabati yang penting dalam dunia perdagangan internasional adalah minyak kelapa,

minyak sawit, inti sawit, minyak kedelai dan lain – lain. Minyak sawit dan minyak inti

sawit adalah tergolong minyak tak mengering yang memiliki bilangan iodine dibawah

100.

Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan

minyak inti sawit (Palm Kernel Oil) dan sebagai hasil samping ialah bungkil inti kelapa

sawit (Palm Kernel Meal). Minyak sawit dan inti sawit digolongkan kepada minyak yang

dapat dimakan (edible oil) dan dapat dikonsumsi secara langsung. Setelah minyak –

minyak tersebut memperoleh pengolahan lanjutan, misalnya setelah pemurnian

(12)

pada pengolahan perkebunanmasih dalam bentuk kasar (Crude Oil). Selain digunakan

sebagai bahan baku untuk industri makanan, minyak sawit mempunyai potensi yang

cukup besar untuk digunakan di industri – industri non pangan dan industri farmasi

seperti industri oleokimia, industri sabun, kosmetika.

Faktor – faktor yang mempengaruhi mutu minyak kelapa sawit adalah air,

kotoran, asam lemak bebas, bilangan peroksida, daya pemucatan, dan juga titik cair,

kandungan gliserida padat, kandungan logam berat dan bilangan penyabunan. Semua

faktor – faktor ini perlu dianalisis untuk mengetahui mutu minyak sawit. Sedangkan

turunnya mutu inti sawit seperti faktor – faktor diatas ditambah juga pengaruh temperatur

dan lamanya pengeringan selama proses pengolahan biji.

Mutu minyak sawit ditentukan oleh beberapa parameter sehingga perlu dianalisa

kadarnya. Dimana perlu diketahui apakah kandungan parameter minyak tersebut telah

sesuai dengan standar yang ditetapkan. Maka dalam hal ini penulis merasa tertarik untuk

melakukan analisa Pengaruh Kadar Air Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas dari

Minyak CPKO (Crude Palm Kernel Oil) pada Tangki Timbun (Storage Tank) di PT.

Sarana Agro Nusantara Unit Belawan.

(13)

Apakah perubahan kadar air akan berpengaruh terhadap kadar asam lemak bebas dari

minyak CPKO (Crude Palm Kernel Oil) di PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan dan

apakah perubahan tersebut masih sesuai dengan standar mutu perusahaan.

1.3. Tujuan

Adapun tujuan karya ilmiah ini adalah :

1. Untuk mengetahui kadar air dalam Crude Palm Kernel Oil

2. Untuk mengetahui kadar asan lemak bebas dalam Crude Palm Kernel Oil

3. Untuk mengetahui pengaruh kadar air terhadap kadar asam lemak bebas dalam

Crude Palm Kernel Oil

1.4. Manfaat

Untuk memberikan masukan serta pemahaman kepada penulis tentang pengaruh kadar air

(14)

BAB 2

DAFTAR PUSTAKA

2.1. Kelapa Sawit

Tanaman Kelapa Sawit (elaesis guinensis JAC) adalah tanaman berkeping satu yang

termasuk dalam famili palmae. Nama genus Elaeis berasal dari bahasa Yunani Elaion

atau minyak, sedangkan nama spesies Guinensis berasal dari kata Guinea, yaitu tempat

dimana seorang ahli bernama Jacquin menemukan tanaman kelapa sawit pertama kali di

pantai Guinea.

Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan

minyak inti kelapa sawit (palm kernel oil) dan sebagai hasil samping adalah bungkil inti

kelapa sawit (palm kernel meal atau pellet).

Bungkil inti kelapa sawit adalah inti kelapa sawit yang telah mengalami proses

(15)

berbentuk bulat panjang dengan diameter kurang lebih 8 mm. Selain itu bungkil kelapa

sawit dapat digunakan sebagai makanan ternak (Ketaren, 1986)

2.2. Inti Sawit

Bentuk inti sawit bulat padat atau agak gepeng berwarna cokelat hitam. Inti sawit

mengandung lemak, protein, serat dan air. Pada pemakaiannya, lemak yang terkandung

didalamnya (disebut minyak inti sawit) diekstraksi dan sisanya atau bungkilnya yang

kaya protein dipakai sebagai bahan makanan ternak. Kadar minyak dalam inti kering

adalah 44 – 53%. Sifat – sifat fisik minyak inti sawit selengkapnya adalah seperti

dibawah ini :

Tabel 2.1. Sifat Fisik Minyak Inti Sawit

Berat jenis pada 99/15,5oC

Indeks refraksi pada 40oC

Bilangan Iodium

Dalam keadaan normal, kadar ALB permulaan minyak inti sawit tidak lebih dari

0,5%, sedangkan pada akhir pengolahannya tidak lebih dari 1%. Dengan demikian

kenaikan kadar ALB selama dan akibat pengolahan hanya 0,5%. Jadi, pembentukan ALB

(16)

kadar air inti sawit terlalu tinggi melebihi kadar air kesetimbangan lembab nisbi udara

sekitarnya (di daerah tropika 7 – 8%).

Pada suhu tinggi inti sawit dapat mengalami perubahan warna. Minyaknya akan

berwarna lebih gelap dan lebih sulit dipucatkan. Suhu tertinggi pada pengolahan minyak

sawit adalah pada perebusan, yaitu sekitar 130oC. Suhu kerja maksimum dibatasi setinggi

itu untuk menghindarkan terlalu banyak inti yang berubah warna

(Mangoensoekardjo.S., 2003).

2.3. Minyak Inti Sawit (PKO)

Minyak inti sawit dihasilkan dari inti buah kelapa sawit. Minyak ini tidak diproduksi oleh

perkebunan, karena hanya menghasilkan inti sawit yang merupakan bahan baku untuk

pengolahan minyak inti sawit. Minyak inti sawit memiliki rasa dan bau yang khas.

Minyak mentahnya mudah sekali menjadi tengik bila dibandingkan dengan minyak yang

telah dimurnikan. Titik lebur dari minyak inti sawit adalah berkisar antara 250C – 300C

(Sitinjak K, 1983).

Minyak inti sawit merupakan trigliserida campuran, yang berarti bahwa gugus

asam lemak yang terikat dalam trigliserida – trigliserida yang dikandung lemak ini

jenisnya lebih dari satu. Jenis asam lemaknya meliputi C6 (asam kaproat) sampai C18

(17)

Minyak inti sawit seperti juga minyak nabati lainnya adalah campuran trigliserida,

yaitu hasil esterifikasi asam lemak dengan gliserol. Bila hanya satu gugus OH yang

digantikan oleh asam lemak akan terbentuk satu monogliserida. Selanjutnya bila dua atau

tiga gugus OH yang bereaksi dengan asam lemak, akan menghasilkan trigliserida.

Apabila ketiga asam lemak yang berikatan dengan gliserol sama, akan terbentuk

trigliserida sederhana, tapi ini jarang terjadi. Bila asam lemaknya berbeda maka disebut

trigliserida campuran.

Adapun susunan dan sifat dari minyak sawit , inti sawit dan minyak inti sawit

yang merupakan standar mutu yang dikeluarkan oleh Direktorat Jenderal Perkebunan

tahun 1989 adalah sebagai berikut :

Tabel 2.2. Standar mutu minyak sawit, minyak inti sawit dan inti sawit

Karakteristik Minyak Sawit Inti Sawit Minyak Inti

(18)

Kadar Pecah - 15 % - maksimal

(Tim Penulis PS, 1998).

Minyak inti sawit yang baik. Berkadar asam lemak bebas yang rendah dan

berwarna kuning terang serta mudah dipucatkan. Bungkil inti sawit diinginkan berwarna

relatif terang dan nilai gizi serta kandungan asam aminonya tidak berubah. Komposisi

rata – rata inti sawit dapat dilihat pada table berikut :

Tabel 2.3. Komposisi Biji Inti Sawit

Komposisi Jumlah

Terdapat komposisi inti sawit dalam hal padatan non minyak dan non protein.

Bagian yang disebut extractable non protein yang mengandung sejiumlah sukrosa, gula

pereduksi dan pati, tetapi dalam beberapa contoh tidak mengandung pati. (Ketaren,

1986).

Pemisahan inti sawit dari tempurungnya berdasarkan perbedaan berat jenis antara

inti sawit dan tempurung inti dipisahkan oleh aliran air yang berputar dalam sebuah

tabung atau dapat juga dengan mengapung biji – biji yang pecah dalam larutan lempung

yang mempunyai berat jenis 6. Dalam keadaan tersebut inti sawit akan mengapung

dantempurungnya akan tenggelam. Proses selanjutnya adalah pencucian inti sawit dan

(19)

Untuk menghindari kerusakan akibat mikroorganisme, maka inti sawit harus

segera dikeringkan dengan suhu 800C. Setelah kering, inti sawit dapat diolah lebih lanjut

yaitu dengan ekstraksi untuk menghasilkan minyak inti sawit (Yan Fauzi, 2004).

2.4. Standar Mutu

Standar mutu adalah merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak yang

bermutu baik. Berdasarkan peranan dan kegunaan minyak sawit tersebut maka mutu dan

kualitasnya harus diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan nilai komoditisnya.

Didalam perdagangan kelapa sawit, istilah mutu sebenarnya dapat dibedakan atas

dua arti. Pertama adalah mutu minyak sawit dalam arti benar – benar murni dan tidak

bercampur dengan minyak – minyak nabati lainnya. Mutu minyak sawit dalam arti

pertama dapat ditentukan dengan menilai sifat – sifat fisiknya, antara lain titik lebur,

angka penyabunan dan bilangan iodium. Sedangkan yang kedua adalah mutu minyak

dilihat dalam arti penilaian menurut ukuran. Dalam hal ini syarat mutunya diukur

berdasarkan spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar asam lemak bebas

(ALB,FFA), air, kotoran, logam, besi, tembaga, peroksida dan ukuran pemucatan. Dalam

dunia perdagangan, mutu minyak sawit dalam arti kedua lebih penting.

2.4.1. Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak Inti Sawit

Rendahnya mutu sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor. Faktor – faktor tersebut

dapat langsung dari 1 sifat pohon induknya, penanganan pasca panen, atau kesalahan

(20)

yang secara langsung berkaitan dengan penurunan mutu minyak inti sawit dan sekaligus

cara pencegahannya, serta standar mutu minyak yang dikehendaki pasar.

2.4.1.1. Asam Lemak Bebas (free fatty acid)

Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi yang terikut dalam minyak sawit sangat

merugikan. Tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan rendemen minyak turun.

Untuk itulah perlu dilakukan usaha pencegahan terbentuknya asam lemak bebas dalam

minyak sawit.

Kenaikan kadar ALB ditentukan mulai dari saat tandan diolah dipabrik. Kenaikan

asam lemak bebas ini disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada minyak. Hasil reaksi

hidrolisa minyak sawit adalah gliserol dan asam lemak bebas. Reaksi ini akan dipercepat

dengan adanya faktor – faktor panas, air, keasaman, dan katalis (enzim). Semakin lama

reaksi ini berlangsung, maka semakin banya kadar asam lemak bebas yang terbentuk.

O

CH2 – O – C CH2 – OH

R

O O

CH – O – C + 3H2O CH - OH + 3R – C

R R

O

CH2 – O – C CH2 – OH

R

(21)

Beberapa faktor yang dapat menyebabkan peningkatan kadar asam lemak bebas

yang relatif tinggi dalam minyak sawit antara lain:

1. Pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu

2. Keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah

3. Penumpukan buah yang terlalu lama, dan

4. Proses hidrolisa selama pemrosesan di pabrik.

Peningkatan kadar asam lemak bebas juga dapat terjadi pada proses hidrolisa di

pabrik. Pada proses tersebut terjadi penguraian kimiawi yang dibantu oleh air dan

berlangsung pada kondisi suhu tertentu. Air panas dan uap air pada suhu tertentu

merupakan bahan pembantu dalam proses pengolahan. Akan tetapi, proses pengolahan

yang kurang cermat mengakibatkan efek samping yang tidak diinginkan, mutu minyak

menurun sebab air pada kondisi suhu tertentu bukan membantu proses pengolahan tetapi

malah menurunkan mutu minyak. Untuk itu, setelah akhir proses pengolahan minyak

sawit dilakukan pengeringan dengan bejana hampa pada suhu 90oC. Sebagai ukuran

standar mutu dalam perdagangan internasional untuk asam lemak bebas ditetapkan

sebesar 5%.

2.4.1.2. Kadar zat menguap dan kotoran

Pada umumnya, penyaringan hasil minyak sawit dilakukan dalam rangkaian proses

pengendapan, yaitu minyak sawit jernih dimurnikan dengan sentrifutasi. Meskipun kadar

asam lemak bebas dalam minyak sawit kecil, tetapi hal itu belum menjamin mutu minyak

sawit. Kemantapan minyak sawit harus dijaga dengan cara membuang kotoran dan zat

(22)

Beberapa jenis bahan logam yang dapat terikut dalam minyak sawit antara lain besi,

tambaga dan kuningan. Logam – logam tersebut biasanya berasal dari alat – alat

pengolahan yang digunakan. Mutu dan kualitas minyak sawit yang mengandung logam –

logam tersebut akan turun. Untuk mencegahnya antara lain digunakan cara dibuat semua

alat terbuat dari stainless steel sebab reaksi antara asam lemak yang terkandunng dalam

minyak sawit dengan logam akan membentuk senyawa pro – oksidan yang membantu

terjadinya reaksi oksidasi.

2.4.1.4. Angka Oksidasi

Proses oksidasi yang distimulir oleh logam jika berlangsung dengan intensif akan

mengakibatkan ketengikan dan perubahan warna (menjadi semakin gelap). Keadaan ini

jelas sangat merugikan sebab mutu minyak sawit akan menurun (Tim Penulis PS, 1998).

2.5. Asam Lemak Bebas

Asam lemak merupakan senyawa pembangun senyawa lipida sederhana, fosfogliserida,

glikolipida, ester, kolesterol, lilin dan lain – lain. Semua asam lemak berupa rantai

hidrokarbon tak bercabang dengan ujungnya berupa gugus karboksilat.Asam lemak ini

biasanya memiliki jumlah atom karbon genap, yaitu antara 14 sampai 22. Sedangkan

asam lemak yang banyak dijumpai memiliki jumlah atom karbon 16 dan 18. Asam lemak

(23)

– 50% dari seluruh asam – asam lemak yang ada. Asam stearat terdapat dalam

konsentrasi tinggi pada lemak biji – bijian tanaman tropis (Aisjah, 1993).

Asam lemak secara umum dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu :

1. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap (hanya

memiliki ikatan tunggal) pada rantai karbonnya.

2. Asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan rangkap pada

rantai karbonnya.

Tabel 2. 4. Contoh Kadar Asam Lemak Jenuh dan Tidak Jenuh pada Minyak

Sawit, Minyak Inti Sawit dan Minyak Kelapa.

Asam Lemak Jumlah Atom

C

Pembentukan asam lemak bebas pada umumnya terjadi di lapangan, sebelum

buah mulai diolah dipabrik. Faktor yang paling mempengaruhi adalah derajat

kematangan buah. Kenaikan asam lemak bebas mulai dari pengolahan di pabrik sampai

dipelabuhan sebaiknya kurang dari 1 persen. Jaadi kasar asam lemak bebas sangat

ditentukan oleh mutu panen yang masuk ke pabrik. Oleh karena itu, asam lemak bebas

(24)

2.5.1.Pengaruh Kadar Asam Lemak Bebas terhadap Mutu Minyak Sawit

Kadar asam lemak bebas yang terdapat dalam CPO sangat berpengaruh terhadap mutu

minyak produksi. Kadar asam lemak bebas yang tinggi selama proses pemurnian

menunjukkan kehilangan kadar minyak yang besar dan penggunaan bahan pemucat yang

besar pula. Dengan kata lain, bila kadar asam lemak bebas dalam CPO tinggi, maka biaya

produksi akan tinggi, sehingga akan menimbulkan kerugian bagi pabrik.

Pengaruh kadar asam lemak bebas yang tinggi terhadap mutu minyak produksi

adalah sebagai berikut :

1. Timbulnya ketengikan pada minyak

Ketengikan adalah istilah yang digunakan untuk menyatakan rusaknya minyak

dan lemak. Pada dasarnya ketengikan disebabkan oleh oksidasi dan hidrolisis.

2. Meningkatnya kadar kolesterol dalam minyak

Asam lemak bebas didalam minyak kelapa sawit merupakan asam lemak jenuh

yang mengandung kolesterol. Semakin besar asam lemak bebas yang terdapat didalam

minyak maka akan semakin besar pula kadar kolesterolnya. Bila minyak tersebut

dikonsumsi maka kadar kolesterol dalam darah akan naik, sehingga terjadi penumpukan

lapisan lemak di dalam pembuluh darah yang menyebabkan penyumbatan pembuluh

darah. Dengan demikian akan mudah terserang penyakit jantung. (Ketaren,S, 1986).

Cara Penentuan Asam Lemak Bebas

Cara yang umum digunakan dalam menentukan kadar asam lemak bebas adalah dengan

(25)

- Bahan harus dalam kedaan merata dan berada dalam keadaan cair pada saat diambil

contohnya. Timbang 28,2 ± 2 gram contoh dalam Erlenmeyer. Tambahkan 50 ml

alkohol netral panas dan 3 -5 tetes indikator phenolphthalein.

- Titrasi dengan larutan NaOH 0,1 N yang telah distandarisasi sampai warna merah

jambu tercapai dan tidak hilang selama 30 detik.

Persen asam lemak dinyatakan sebagai asam oleat pada kebanyakan minyak dan lemak.

Untuk minyak kelapa dan minyak inti kelapa sawit dinyatakan sebagai asam laurat,

sedangkan pada minyak kelapa sawit dinyatakan sebagai asam palmitat.

Cara lain untuk menentukan asam lemak bebas adalah dengan kromatografi gas

cair, dimana ester – ester asam lemak yang telah disiapkan diinjeksi melalui injector

untuk pemisahan dan identifikasi serta penentuan kuantitatif asam – asam lemaknya

dapat dilakukan dari kromatogram yang diperoleh. Untuk pembanding perlu standar asam

– asam lemak yang telah diketahui jumlah dan komposisinya yang diperlukan sama

seperti esterifikasi bahan contoh.

Asam lemak beratom karbon sedikit akan muncul lebih dulu, diikuti oleh asam –

asam lemak dengan jumlah atom karbon lebih besar secara berurutan. Apabila

mengandung ikatan rangkap, satu ikatan rangkap akan keluar lebih dahulu, diikuti oleh

ikatan rangkap yang lebih banyak (Sudarmadji, 1981).

Kadar Air

Penentuan kadar air dari minyak atau lemak suatu bahan dapat dilakukan dengan

(26)

2.6.1. Metode – Metode dalam Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap

Metode – metode yang digunakan dalam penentuan kadar air dan zat menguap pada

minyak meliputi :

Cara Hot Plate

Cara hot plate dapat digunakan untuk menentukan kadar air dan bahan lain yang

menguap yang terdapat dalam minyak dan lemak. Cara tersebut dapat digunakan untuk

semua jneis minyak dan lemak, termasuk emulsi seperti mentega dan margarine. Serta

minyak kelapa dengan kadar asam lemak bebasyang tinggi. Untuk minyak yang diperoleh

melalui ekstraksi dengan pelarut menguap, cara tersebut diatas ridak dapat digunakan.

Sebelum dilakukan pengujian contoh, minyak harus diaduk dengan baik, karena air

cenderung untuk mengendap. Dengan pengadukan, maka penyebaran air dalam contoh

akan merata.

Contoh ditimbang 5 sampai 10 g didalam gelas piala yang kering dan telah

didinginkan dalam desikator. Kemudian contoh dipanaskan diatas hot plate sambil

memutar gelas piala secara perlahan – lahan dengan tangan, agar minyak tidak memercik.

Pemanasan dihentikan setelah tidak terlihat lagi gelembung gas atau buih. Cara lain yang

lebih baik yaitu dengan meletakkan gelas arloji diatas gelas piala. Adanya uap air dapat

dilihat dari air yang mengembun pada gelas arloji. Pada akhir pemanasan, suhu minyak

tidak boleh lebih dari 130oC. Selanjutnya contoh dimasukan kedalam desikator dan

didinginkan sampai suhu kamar, kemudian ditimbang. Penyusutan bobot disebabkan oleh

bobot dari air dan zat menguap yang terkandung dalam minyak.

(27)

Cara ini digunakan untuk lemak hewani dan nabati, tetapi tidak dapat digunakan untuk

minyak yang mongering (drying oils) seperti minyak kacang kedelai dan minyak

setengah mongering (semi drying oils) seperti minyak biji bunga matahari.

Contoh yang telah diaduk dalam cawan,selanjutnya ditimbang seberat ± 5 g

didalam cawan Petri, lalu dipanaskan dalam oven dan dikeringkan pada suhu 105oC –

11oC ± 1oC selama 30 menit. Contoh diangkat dari oven dan didinginkan dalam desikator

pada suhu kamar dan ditimbang. Pekerjaan ini diulang sampai kehilangan bobot selama

pemanasan 30 menit, tidak lebih dari 0,05%.

Cara Oven Hampa Udara

Cara ini dapat digunakan semua jenis minyak dan lemak, kecuali minyak kelapa dan

minyak sejenis yang tidak mengandung asam lemak bebas lebih dari 1%. Contoh yang

telah diaduk ditimbang seberat 5 g didalam cawan kadar air, kemudian dikeringkan

dalam oven hampa udara paa suhu tidak lebih dari 25oC. Contoh diangkat dari oven dan

didinginkan dalam desikator pada suhu kamar, kemudian ditimbang. Bobot tetap

diperoleh jika selama pengeringan 1 jam, perbedaan penyusutan suatu tidak lebih dari

0,05 % (Ketaren,S, 1986).

BAB 3

METODOLOGI PERCOBAAN

3.1. Alat – Alat

(28)

2. Erlenmeyer 250 ml

3. Gelas ukur 100 ml

4. Hot plate

5. Buret otomatis 25 ml

6. Alat digital AND – AD – 4715 Infrared Moisture Balance Determination

7. Penjepit

8. Spatula

9. Botol aquadest

10. Statif dan klem

11. Oven

3.2. Bahan – Bahan

1. CPKO (Crude Palm Kernel Oil)

2. Campuran alkohol dan n – heksana (4:1)

3. Indikator Fenolftalein

4. Kristal KOH

5. Aquadest

3.3. Prosedur Analisa

1. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

- Ditimbang Erlenmeyer kosong yang telah dikeringkan

- Sampel minyak CPKO ditimbang sebanyak 5 gram didalam Erlenmeyer yang

(29)

- Ditambahkan 50 ml campuran alkohol dengan n – heksana (4:1)

- Kemudian dipanaskan diatas hot plate sampai mendidih

- Ditambahkan 3 tetes fenolftalein

- Dititrasi dengan KOH 0,1 N hingga terbentuk larutan berwarna merah rose yang

stabil

- Dicatat volume KOH 0,1 N yang terpakai

- Ditentukan kadar asam lemak bebas sampel minyak CPKO

2. Penentuan Kadar Air

- Dihubungkan alat digital AND – AD – 4715 Infrared Moisture Balance

Determination dengan sumber arus dan dibiarkan selama ± 15 menit

- Ditekan tombol Switch On, akan terlihat monitor busy dan setelah beberapa saat

terlihat waktu dan temperature pengukuran

- Teperatur pengukuran moisture 110oC, bila tidak tekan tombol Base T / time

kemdian ditekan tombol menaikkan / menurunkan

- Ditekan tombol Tare, kemudian dimasukkan sampel kedalam pan sebanyak 10

gram yang dapat dibaca langsung pada monitor

- Kemudian ditekan tombol Start untuk menentukan kadar air

- Akhir penentuan kadar air ditandai dengan bunyi electronic alarm, kemudian

ditekan tombol Stop

(30)

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

(31)

Hasil analisa kadar Asam Lemak Bebas dari minyak inti sawit (CPKO)

terdapat pada table 4.1 berikut :

Tabel 4.1. Hasil Analisa Kadar Asam Lemak Bebas dari minyak inti sawit (CPKO)

NO Berat Minyak

Berat molekul asam laurat x 100% Faktor =

Perhitungan kadar asam lemak bebas untuk No.2 dan seterusnya dilakukan seperti

cara diatas. Hasil selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 4.1.

Hasil analisa Kadar Air dari minyak inti sawit (CPKO) pada tabel 4.2 berikut :

(32)

NO Berat Minyak Sebelum

Pemanasan (g)

Perhitungan Kadar Air untuk No.1 pada Tabel 4.2

(A – B)

Kadar Air (%) = x 100 % C

Keterangan :

A = Berat minyak sebelum dipanaskan

B = Berat minyak sesudah dipanaskan

C = Berat sampel

(10,060 – 10,036)

Kadar Air (%) = x 100 %

10

= 0,24 %

Perhitungan kadar air untuk No.2 dan seterusnya dilakukan seperti cara diatas.

Hasil selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 4.2.

4.2. Pembahasan

Dari data yang diperoleh dapat diketahui bahwa Kadar Asam Lemak Bebas

(33)

Sarana Agro Nusantara Unit Belawan dari tangki timbun (storage tank) adalah 2,55 %

untuk kadar asam lemak bebas dan 0,30 % untuk kadar air.

Hal ini sesuai dengan standarisasi norma penerimaan PT. Sarana Agro

Nusantara yaitu maksimal 4,5 % untuk kadar asam lemak bebas dan 0,30 % untuk kadar

air. Mutu minyak sawit salah satunya ditentukan oleh kandungan asam lemak bebasnya.

Jika kandungan asam lemak bebas dalam minyak inti sawit (CPKO) rendah maka akan

dihasilkan minyak sawit dengan kadar asam lemak bebas yang rendah pula.

Dari data yang diperoleh juga terlihat bahwa kadar air dalam minyak inti sawit

(CPKO) sangat berpengaruh terhadap kadar asam lemak bebasnya. Hal ini dapat ditandai

dengan meningkatnya kadar air, maka kadar asam lemak bebasnya pun akan semakin

meningkat. Hal ini disebabkan karena terjadinya reaksi hidrolisa terhadap minyak atau

lemak karena terdapatnya sejumlah air dalam minyak atau lemak tersebut yang akan

mengubah minyak atau lemak menjadi asam lemak bebas dan gliserol.

Pada dasarnya kenaikan kadar asam lemak bebas yang relative tinggi pada

minyak inti sawit (CPKO) disebabkan oleh beberapa faktor :

1. Pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu

2. Keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah

3. Pemupukan buah yang terlalu lama

4. Adanya air yang membantu proses hidrolisa

Setelah mengetahui faktor - faktor penyebab diatas, maka lebih mudah untuk

melakukan pencegahan.

Pemanenan pada waktu yang tepat merupakan salah satu usaha untuk

(34)

buah sawit saat sebelum matang akan menghasilkan gliserida sehingga mengakibatkan

terbentuknya asam lemak bebas pada minyak sawit. Setelah pemetikan setelah batas tepat

panen yang ditandai dengan buah berjatuhan dan menimbulkan pelukaan pada buah yang

lain, akan mengakibatkan penguraian enzimatis pada buah sehingga menghasilkan asam

lemak bebas dan terikut dalam buah yang masih utuh sehingga kadar asam lemak bebas

meningkat.

Peningkatan kadar asam lemak bebas juga dapat terjadi pada proses hidrolisis

di pabrik. Pada proses tersebut terjadi penguraian kimiawi yang dibantu oleh air dan

berlangsung pada kondisi suhu tertentu. Air panas dan uap air pada suhu tertentu

merupakan bahan pembantu dalam proses pengolahan. Akan tetapi pengolahan yang

kurang cermat mengakibatkan efek samping yang tidak diinginkan, mutu minyak sawit

menurun sebab air pada kondisi suhu tertentu bukan membantu proses pengolahan tetapi

malah menurunkan mutu minyak. Untuk itu setelah akhir proses pengolahan minyak

sawit dilakukan pengeringan dengan bejana hampa pada suhu 90oC.

BAB 5

(35)

Dari hasil analisa kadar asam lemak bebas dan kadar air terhadap minyak CPKO

yang dilakukan di PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan diperoleh kesimpulan

sebagai berikut :

1. Kadar asam lemak bebas rata – rata pada minyak CPKO yang berasal dari tangki

timbun adalah 2,55 %. Kadar asam lemak bebas pada minyak CPKO tersebut

masih sesuai dengan standarisasi norma penerimaan PT. Sarana Agro Nusantara.

2. Kadar air rata – rata pada minyak CPKO yang berasal dari tangki timbun adalah

0,30 %. Kadar air pada minyak CPKO tersebut masih sesuai dengan standarisasi

norma penerimaan PT. Sarana Agro Nusantara.

3. Dari hasil analisa diatas, dapat dilihat bahwa kadar air sangat berpengaruh

terhadap kadar asam lemak bebas pada minyak CPKO. Semakin tinggi kadar air

yang terkandung didalam minyak CPKO, maka kadar asam lemak bebas juga

akan meningkat.

5.2. Saran

- Sebaiknya dilakukan penelitian untuk sifat – sifat kimia dan sifat – sifat fisika

yang lain dalam penentuan mutu CPKO.

- Diharapkan agar nantinya untuk memperoleh minyak inti sawit yang bermutu

baik, dapat dilakukan dengan metode yang lebih baik lagi.

(36)

Aisjah, G. 1993. “ Biokimia I “, Edisi Ketiga, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Ketaren, S. 1986. “ Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan “, Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Mangoensoekardjo, S. 2003. “ Manajemen Agrobisnis Kelapa Sawit “, Universitas Gajah Mada Press, Yogyakarta.

Naibaho, P.M. 1998. “ Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit “, Pusat Penelitian Kelapa Sawit, Medan.

Sitinjak, K. 1983. “ Pengolahan Hasil Perkebunan 2 : Pengolahan Kelapa Sawit “, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.

Sudarmadji, S. 1976. “ Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian “, Edisi Kedua, Liberty, Yogyakarta.

Tim Penulis PS. 1998. “ Kelapa Sawit Usaha Budi Daya Pemanfaatan Hasil dan

Aspek Pemasaran “, Penerbit Swadaya, Jakarta.

Winarno, F.G. 1997. “ Kimia Pangan dan Gizi “, Penerbit Gramedia, Jakarta.

Yan Fauzi. 2004. “ Kelapa Sawit”, Edisi Revisi, Penerbit Swadaya, Jakarta.

(37)

NORMA PENERIMAAN MUTU MINYAK KELAPA SAWIT DI PT. SARANA

AGRO NUSANTARA

JENIS KADAR ALB

MAX (%)

KADAR AIR

MAX (%)

KADAR KOTORAN

MAX (%)

CPO 4,50 0,30 0,03

PKO 4,50 0,30 0,03

Stearin 4,50 0,30 0,03

RBD Stearin 0,15 0,15 0,02

RBD PKO 0,15 0,10 0,02

RBD Palm Oil 0,10 0,10 0,02

(38)

STANDARISASI NORMA PENERIMAAN EKSPOR

(39)