39
LAMPIRAN Lampiran 1
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR PADA SUSUT MASAK
ulangan 1
perlakuan berat awal (gr) berat akhir (gr) rata-rata susut masak
40
ANALISIS KERAGAMAN SUSUT MASAK
41
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1 P2 P3 P4 Rataan
A1 2,55 2,58 2,40 2,53 2,52
A2 2,57 2,58 2,63 2,33 2,53
A3 2,33 2,40 2,45 2,43 2,40
2,48 2,52 2,49 2,43
UJI BNJ SUSUT MASAK
Perlakuan Rataan BNJ 0,05 Notasi BNJ 0,01 Notasi
P1 3,39 3,30 a 3,27 A
P2 3,12 3,03 a 3,00 A
P3 2,88 2,79 b 2,76 B
P4 2,82 2,73 b 2,70 B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan BNJ 0,05 Notasi BNJ 0,01 Notasi
A3 3,16 3,09 a 3,07 A
A2 3,13 3,06 a 3,04 A
A1 2,88 2,81 b 2,79 B
42
Lampiran 2
DATA PENGAMATANASAP CAIR PADA KEEMPUKAN
44
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1 P2 P3 P4
A1 40,87 35,67 41,00 31,73 37,32 A2 37,53 29,27 36,27 40,20 35,82 A3 47,60 46,87 43,40 47,73 46,40
42,00 37,27 40,22 39,89
Uji BNJKEEMPUKAN
Perlakuan Rataan
BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
P1 3,39 -0,90 a -2,19 A
P2 3,12 -1,17 a -2,46 A
P3 2,88 -1,41 b -2,70 B
P4 2,82 -1,47 b -2,76 B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan
BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
A3 3,16 -0,06 a -1,03 A
A2 3,13 -0,09 a -1,06 A
A1 2,88 -0,34 b -1,31 B
45
Lampiran 3
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR PADA ORGANOLEPTIK TEKSTUR
Perlakuan
Perlakuan Penelis ( ulangan 2) Total Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Perlakuan Penelis ( ulangan 3) Total Rataan
46
RATAAN ORGANOLEPTIK TEKSTUR
Perlakuan Ulangan Total Rataan
U1 U2 U3
DAFTAR ANALISIS SIDIK RAGAM ORGANOLEPTIK TEKSTUR
47
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1 P2 P3 P4
A1 2,03 3,27 2,57 4,47 3,08
A2 4,23 3,73 3,70 3,87 3,88
A3 4,50 4,40 5,60 4,00 4,63
3,59 3,80 3,96 4,11
Uji BNJTEKSTUR
Perlakuan Rataan BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
P1 3,39 2,95 a 2,82 A
P2 3,12 2,68 a 2,55 A
P3 2,88 2,44 b 2,31 B
P4 2,82 2,38 b 2,25 B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
A3 3,16 2,83 a 2,73 A
A2 3,13 2,80 a 2,70 A
A1 2,88 2,55 b 2,45 B
48
Lampiran 4
DATA PENGAMATAN ASAP CAIRORGANOLEPTIK AROMA
Perlakuan Penelis ( ulangan 1) Total Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Perlakuan Penelis ( ulangan 2) Total Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Perlakuan Penelis ( ulangan 3) Total Rataan
49
DAFTAR ANALISIS SIDIK RAGAM AROMA
50
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1 P2 P3 P4
A1 3,50 3,37 2,83 4,27 3,49
A2 3,43 3,27 3,43 3,93 3,52
A3 3,27 4,40 4,20 3,87 3,93
3,40 3,68 3,49 4,02
Uji BNJAroma
Perlakuan Rataan BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
P1 3,39 3,22 a 3,16 A
P2 3,12 2,95 a 2,89 A
P3 2,88 2,71 b 2,65 B
P4 2,82 2,65 b 2,59 B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
A3 3,16 3,03 a 2,99 A
A2 3,13 3,00 a 2,96 A
A1 2,88 2,75 b 2,71 B
51
Lampiran 5
DATA PENGAMATAN ASAP CAIR ORGANOLEPTIK RASA
Perlakuan Penelis ( ulangan 1) Total Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Perlakuan Penelis ( ulangan 2) Total Rataan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Perlakuan Penelis ( ulangan 3) Total Rataan
52
RATAAN RASA
Perlakuan Ulangan Total Rataan
U1 U2 U3
ANALISIS KERAGAMAN ORGANOLEPTIK RASA
53
TABEL DWI KASTA RATAAN
P1 P2 P3 P4
A1 2,17 2,80 2,57 4,37 2,98
A2 2,63 3,00 3,77 3,83 3,31
A3 2,53 2,23 1,80 1,90 2,12
2,44 2,68 2,71 3,37
Uji BNJRASA
Perlakuan Rataan BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
P1 3,39 3,25 a 3,21 A
P2 3,12 2,98 a 2,94 A
P3 2,88 2,74 b 2,70 B
P4 2,82 2,68 b 2,64 B
Uji BNJ
Perlakuan Rataan BNJ
0,05 Notasi
BNJ
0,01 Notasi
A3 3,16 3,06 a 3,02 A
A2 3,13 3,03 a 2,99 A
A1 2,88 2,78 b 2,74 B
54
LAMPIRAN 6
LEMBAR ISIAN PANELIS UNTUK UJI ORGANOLEPTIK
Tanggal Pengujian : Nama Panelis :
Judul penelitian : Pengaruh lama perendaman asap cair terhadap kualitas dan daya simpan daging Domba
Jenis Contoh : Daging Domba
55
LAMPIRAN GAMBAR7
Pada saat daging di ovenkan. Pada saat daging di kemas dalam plastik
Pada saat daging yang akan di uji organoleptiknya Pada saat mengukur keempukan daging itik .
Alat penetrometer precio untuk mengukur keempukan daging.
