Pengaruh Perbandingan Labu Siam dengan Nenas dan Penambahan Gula Terhadap Mutu Selai Oles

(1)

Data pengamatan kadar air (%) selai oles

Perlakuan Ulangan Total Rataan I II

Daftar sidik ragam kadar air (%) selai oles

SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01 Perlakuan 15 800,7031 53,3802 19,6431 ** 2,35 3,41

(2)

Data pengamatan kadar abu (%) selai oles

Daftar sidik ragam kadar abu (%) selai oles

SK db JK KT Fhit F 0.05 F 0.01 Perlakuan 15 0,0574 0,0038 66,9491 ** 2,35 3,41

(3)

Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100g bahan) selai oles

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

Daftar sidik ragam kadar vitamin C (mg/100g bahan) selai oles

SK db JK KT Fhit F0.05 F 0.01 Perlakuan 15 225,7020 15,0468 13,2536 ** 2,35 3,41

N 3 135,2030 45,0677 39,6969 ** 3,24 5,29 Galat 16 18,1648 1,1353

(4)

Data pengamatan total asam (%) selai oles

1 2

Daftar sidik ragam total asam (%) selai oles

(5)

Data pengamatan pH selai oles

Daftar sidik ragam pH selai oles

(6)

Data pengamatan total padatan terlarut (o_{Brix) selai oles}

Daftar sidik ragam total padatan terlarut (o_{Brix) selai oles}

SK db JK KT Fhit F0.05 F 0.01 Perlakuan 15 833,8530 55,5902 14,0725 ** 2,35 3,41

N 3 433,1760 144,3920 36,5524 ** 3,24 5,29 Galat 16 63,2044 3,9502

(7)

Data pengamatan uji hedonik warna selai oles

Daftar sidik ragam uji hedonik warna selai oles

(8)

Data pengamatan uji hedonik aroma selai oles

Daftar sidik ragam uji hedonik aroma selai oles

(9)

Data pengamatan uji hedonik rasa selai oles

Daftar sidik ragam uji hedonik rasa selai oles

(10)

Data Pengamatan uji skor daya oles selai oles

I II

Daftar sidik ragam uji skor daya oles selai oles

(11)

Data kadar serat kasar (%)

Perlakuan Kadar serat kasar U1 Kadar serat kasar U2 Rataan

N1G1 0,9925 0,9702 0,9814

N1G4 0,8673 0,7742 0,8207

N4G1 0,8923 0,9009 0,8966

N4G4 1,0685 0,5235 0,7960

Bahan baku

Parameter Labu siam Nenas Kadar air (%) 94,6965 86,5962 Kadar abu (%) 4,5716 2,4322 Kadar vitamin c (mg/100g bahan) 18,0311 44,8534 Total asam (%) 0,2631 0,8084

Total padatan terlarut (o_{Brix) 4,4958 15,4881}

Kadar serat kasar (%) 0,7024 0,4792

pH 7,3930 4,3570

Gula

Parameter Ulangan 1 Ulangan 2 Rataan

(12)

Produk selai oles

N1G4 N1G3 N1G2 N1G1

N2G4 N2G2 N2G3 N2G4

(13)

N4G1 N4G2 N4G3 N4G4

Keterangan gambar :

Perbandingan bubur labu siam dan nenas (N):

N1 = 90%:10%

N2 = 80%:20%

N3 = 70%:30%

N4 = 80%:40%

Konsentrasi gula (G):

G1 = 35%

G2 = 45%

G3 = 55%