SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI DASAR
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up
to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupundampaknya.
SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Mikrobiologi dasar dengan beban
studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa
mengambil mata kuliah Mikrobiologi Dasar. Semoga SAP mata kuliah Mikrobiologi dasar
dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas
Pasundan.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi Dasar
Kode/SKS : TP 312 / 2
Prasarat : -
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai sifat umum, cara pertumbuhan, cara reproduksi, morfologi & struktur serta peran mikroorganisme yang meliputi; Bakteri, Ragi, Jamur dan Actinomycetes
Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pengertian mikrobiologi dan asal usul lahirnya ilmu mikrobiologi, mengetahui lingkup ilmu mikrobiologi, mengetahui perkembangan ilmu mikrobiologi diantara ilmu lain
B. Pokok Bahasan Pendahuluan/pengantar C. Sub Pokok Bahasan
1. Definisi dan lingkup mikrobiologi
2. Sejarah perkembangan mikrobiologi dan interaksi dengan ilmu-ilmu lain D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan
relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama
memperhatikan LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang kontrak
perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan mengenai definisi dan ruang lingkup mikrobiologi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan sejarah perkembangan mikrobiologi
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan mengenai keterkaitan ilmu mikrobiologi dengan ilmu lainnya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan keterkaitan ilmu mikrobiologi dasar terhadap ilmu & teknologi pangan
Referensi
1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R. S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta.
2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 312 / 2
Prasarat : -
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai sifat umum, cara pertumbuhan, cara reproduksi, morfologi &
struktur serta peran mikroorganisme yang meliputi; Bakteri, Ragi, Jamur dan Actinomycetes
Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan memahami memahami dan mengerti arti mikroba serta sifat-sifatnya, mengetahui peran mikroba sebagai reducen di alam, mengetahui siklus-siklus biokimia yang dapat dilakukan oleh mikroba secara alami
B. Pokok Bahasan
Pengertian dengan batasan sifat mikro dan peran alami mikroorganisme sebagai dekomposer C. Sub Pokok Bahasan
1. Pengertian dan batasan sifat-sifat mikroba
2. Peran alami mikroba sebagai reducen (dekomposer) 3. Siklus biokimia di alam
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-1 dengan ke-2
memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan pengertian dan batasan sifat-sifat mikro pada mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan peran alami
mikroorganisme sebagai dekomposer
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan peran mikroorganisme dalam siklus karbon, nitrogen, oksigen, sulfur dan fosfor
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan
ke-3
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-1 dan ke-2, seperti menjelaskan peran-peran mikroorganisme di alam
Referensi
1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R.
S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta.
2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 312 / 2
Prasarat : -
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai sifat umum, cara pertumbuhan, cara reproduksi, morfologi &
struktur serta peran mikroorganisme yang meliputi; Bakteri, Ragi, Jamur dan Actinomycetes
Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mengetahui sistem penggolongan mikroba dan mengetahui tata cara penamaan dan penulisan mikroba
B. Pokok Bahasan
Taksonomi dan Nomenklatur C. Sub Pokok Bahasan
1. Sistem penggolongan mikroba
2. Tata cara penamaan dan penulisan mikroba D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan hand out
2. Penyajian Mengulas kembali mengenai berbagai sistem penggolongan Organisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tentang penggolongan mikroorganisme secara umum yang meliputi bakteri, actinomycetes, ragi/yeast, jamur/ mold,
ganggang/algae, protozoa, myxobacteria, mycoplasma, virus dan ricketsia
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan mengenai cara
penamaan mikroba (sistem binomial) berdasarkan International Code of Nomenclature of Bacteria and Viruses
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menuliskan beberapa nama spesies dari mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan produk fermentasi termasuk penggolongannya Referensi
1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R.
S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta.
2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 312 / 2
Prasarat : -
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai sifat umum, cara pertumbuhan, cara reproduksi, morfologi &
struktur serta peran mikroorganisme yang meliputi; Bakteri, Ragi, Jamur dan Actinomycetes
Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa akan mengetahui sifat-sifat umum bakteri, mengetahui dan memahami cara pertumbuhan bakteri, mengetahui dan memahami cara reproduksi sel bakteri
B. Pokok Bahasan Bakteri
C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat Umum bakteri 2. Pertumbuhan bakteri 3. Reproduksi sel bakteri D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-
3 dan ke-4
Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan
dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di
minggu ke-3
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand out 2. Penyajian Menjelaskan sifat umum bakteri yang meliputi
sifat hidup yang heterotrof dan penyebarannya
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out Menjelaskan pertumbuhan bakteri secara umum Memperhatikan
dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out Menjelaskan cara reproduksinya secara
aseksual dengan transfersal binary fission
Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan
LCD dan Hand out 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah
diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand out Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai sifat umum, pertumbuhan dan cara reproduksi bakteri
Referensi
1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R.
S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta.
2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami gambaran umum mengenai enzim sebagai agensia biologis suatu proses
B. Pokok Bahasan Enzimologi
C. Sub Pokok Bahasan 1. Macam-macam enzim
2. Faktor yang mempengaruhi kinerja enzim 3. Peranan enzim dalam bidang pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-4 dan ke-5
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan macam-macam enzim berdasarkan reaksinya (mis. Isomerase, transferase dll), berdasarkan
substratnya (mis. Lipase, protease), berdasarkan cara kerjanya
(endoenzim&eksoenzim), berdasarkan cara menguraikan substrat (enzim intraselular & ekstraseluler)
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja enzim yang meliputi suhu, pH, keberadaan inhibitor
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan peran enzim dalam bidang pangan, misalnya dalam pembuatan produk fermentasi
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai enzim, peranan enzim dalam bidang pangan.
Referensi Enzimologi
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
B. Pokok Bahasan
Faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan
1. Kandungan nutrien 2. Derajat keasaman (pH) 3. Potensial redoks
4. Keberadaan zat antimikroba 5. Aktivitas air
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-5 dan ke-6
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan nutrisi yang diperlukan oleh mikroorganisme yang meliputi makronutrien dan mikronutrien beserta pengaruh komposisi nutrien terhadap pertumbuhan mikroba
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana pH mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana potensial redoks mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana zat antimikroba dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana aktivitas air mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau
Menyatakan pendapat atau
LCD dan Hand out
mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
pertanyaan E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai factor intirnsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
Referensi
1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme
B. Pokok Bahasan
Faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan
1. Kelembaban relatif (RH) 2. Suhu
3. Keberadaan gas di atmosfer 4. Struktur biologis dari bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-6 dan ke-7
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan bagaimana RH mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana suhu mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana keberadaan CO2 dan O3 mempengaruhi
pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana struktur biologis bahan pangan
mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Referensi
1. B Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan
UTS
Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan suhu tinggi B. Pokok Bahasan
Pengendalian mikroorganisme dengan suhu tinggi C. Sub Pokok Bahasan
1. Pengendalian mikroorganisme dengan cara sterilisasi, pasteurisasi, tindalisasi D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-7 dan ke-9
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan bagaimana proses sterilisasi dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana proses pasteurisasi dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana proses tindalisasi dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut.
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi Referensi
1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan suhu tinggi B. Pokok Bahasan
Pengendalian mikroorganisme menggunakan suhu rendah C. Sub Pokok Bahasan
1. Pendinginan 2. Pembekuan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-9 dan ke-10
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan bagaimana proses pendinginan dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana proses pembekuan dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang sifat fisiko kimiawi lemak dan minyak
Referensi
1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan rradiasi
B. Pokok Bahasan
Pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi C. Sub Pokok Bahasan
1. Pengendalian mikroorganisme menggunakan asam organik dan ester 2. Pengendalian mikroorganisme menggunakan nitrit
3. Pengendalian mikroorganisme menggunakan sulfur dioksida 4. Pengendalian mikroorganisme dengan cara irradiasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-10 dan ke-11
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan bagaimana asam organik dan ester dapat mengendalikan mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana nitrit dapat mengendalikan mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana sulfur dioksida dapat mengendalikan mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan bagaimana proses irradiasi dapat mengendalikan mikroorganisme
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi
1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3 . Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 12 (minggu ke-12)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan nutrisi yang diperlukan mikroba untuk pertumbuhannya.
B. Pokok Bahasan
Media substrat dan nutrisi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan
1. Nutrisi pertumbuhan mikroorganisme D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan makronutrien yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan mikronutrien yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang media substrat dan media pertumbuhan mikroorganisme.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 13 (minggu ke-13)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan nutrisi yang diperlukan mikroba untuk pertumbuhannya.
B. Pokok Bahasan
Media substrat dan nutrisi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan
Media substrat bagi pertumbuhan mikroorganisme D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-11 dan ke-12
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan 2 kelas media yang digunakan untuk pertumbuhan mikroorganisme, meliputi media sederhana dan media kompleks
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan tipe media lainnya, media selektif dan media differensial
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Memberikan contoh media yang digunkan dalam kultur mikroorganisme
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang nutrisi pertumbuhan mikroorganisme
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 14 (minggu ke-14)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan hewani
B. Pokok Bahasan
Mikrobiologi bahan pangan hewani C. Sub Pokok Bahasan
1) Produk susu 2) Produk daging 3) Produk ikan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-12 dan ke-13
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan komposisi susu,
mikroflora yang terdapat dalam susu, pengendalian m.o dalam susu oleh panas, produk susu
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan struktur dan komposisi daging, kebusukan pada produk daging
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan struktur dan komposisi ikan, kebusukan pada produk ikan
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan peranan dan fungsi fosfor, magnesium dan sulfur bagi tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasar
Kode/SKS : TP 407 / 3
Prasarat : Mikrobiologi Dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 150 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.
Pertemuan ke : 15 (minggu ke-15)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan nabati
B. Pokok Bahasan
Mikrobiologi bahan pangan nabati C. Sub Pokok Bahasan
1. Sereal
2. Kacang-kacangan 3. Sayuran
4. Buah-buahan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan
Mahasiswa
Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-13 dan ke-14
Memperhatikan LCD dan hand out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Memperhatikan LCD dan Hand out
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13
Menjawab soal kuis LCD dan Hand out
2. Penyajian Menjelaskan mikroorganisme yang berperan dalam proses pembusukan produk sereal, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan beserta reaksinya
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
Menjelaskan mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi bahan nabati beserta reaksinya
Memperhatikan dan mengajukan
pertanyaan
LCD dan Hand out
3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15
Mendengarkan aktif LCD dan Hand out
Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti
Menyatakan pendapat atau pertanyaan
LCD dan Hand out
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan fungsi dan peranan Besi, yodium, tembaga dan mangan untuk tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi dasarKode/SKS : TP 505 / 2
Prasarat : Mikrobiologi dasar
Status Mata Kuliah : Wajib
Waktu Pertemuan : 100 menit
Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP
Outline materi (silabi) : Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat- sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan
Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pelaksanaan
UAS
Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS