Penentuan Kadar Air Dan Asam Lemak Bebas (ALB) Pada Palm Kernel Oil (PKO) Di PT. Multimas Nabati Asahan Kuala Tanjung – Batu Bara

PENENTUAN KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) PADA PALM KERNEL OIL (PKO) DI PT MULTIMAS NABATI ASAHAN

KUALA TANJUNG – BATU BARA

KARYA ILMIAH

DICKY KUSDIANDI 092401043

PROGRAM DIPLOMA-III KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PENENTUAN KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) PADA PALM KERNEL OIL (PKO) DI PT MULTIMAS NABATI ASAHAN

KUALA TANJUNG – BATU BARA

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar ahli madya

DICKY KUSDIANDI 092401043

PROGRAM DIPLOMA III KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PERSETUJUAN

Judul : PENENTUAN KADAR AIR DAN ASAM LEMAK

BEBAS (ALB) PADA PALM KERNEL OIL

(PKO)DIPT.MULTIMAS NABATI ASAHAN KUALA TANJUNG – BATU BARA

Kategori : TUGAS AKHIR

Nama : DICKY KUSDIANDI

Nomor Induk Mahasiswa : 092401043 Program studi : D3 KIMIA Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATER UTARA Disetujui di

Medan, Juni 2012

Diketahui

Program Studi D III Kimia Industri

Ketua. Dosen Pembimbing,

Dra.EMMA ZAIDAR Nst,M.Si Dra.HERLINCE SIHOTANG M.Si NIP.19551218198712001 NIP :195503251986012002

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua.

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) PADA PALM KERNEL OIL (PKO) DI PT MULTIMAS NABATI ASAHAN

KUALA TANJUNG – BATU BARA KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebut sumbernya.

Medan, Juni 2012

PENGHARGAAN Bismillahirohmanirrahim,

Segala puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadiran ALLAH SWT, atas berkat dan rahmatnya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Dan shalawat serta salam kepada Nabi Muhammad SAW.

Karya ilmiah ini disusun sebagai salah satu syarat dalam rangka menyelesaikan studi pada program Diploma III Kimia FMIPA – USU Medan yang ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakn Praktek Kerja Lapangan (PKL) di

PT.MULTIMAS NABATI ASAHAN dengan judul “PENENTUAN KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS (ALB) PADA PALM KERNEL OIL (PKO).

Karya ilmiah ini dapat ditulis dan terwujud atas bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung. Oleh karena itu dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Kedua orang tuaku yang tercinta dan yang tersayang Ayahku El Supena di surga dan mamaku Suriani Sofiasi di rumah dan kakaku Mutiara Dahnia, keluargaku Ir.Paulina, Ir. YohaniI, Elfida, Alfian Anwar, Fahri, Nenenku Tengku Asiah dan keluarga besar di Sumedang.

2. I

memberikan panduan dan bimbingan sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas ini.

3. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku ketua Departemen Kimia FMipa USU 4. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia F

Mipa USU

5. Seluruh dosen – dosen Kimia F Mipa USU yang telah member ilmu pelajaran. 6. Bapak Janerson Damanik selaku Manager PK Plant di PT. Multimas Nabati

Asahan

7. Seluruh karyawan pabrik kelapa sawit di PT. Multimas Nabati Asahan yang banyak membantu selama praktek kerja lapangan.

8. Teman – teman seperjuangan selama kuliah maupun menjalani Praktek Kerja Lapangan Darna, Didi, Fadli, Harry, Ali, Mahadi, Ariansyah, Said, Yusup, Joel, Mitra, Lisa, Arep dan termasuk anda yang membaca tulisan ini tidak bias di sebuti satu – satu.

Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan tulisan ini.

ABSTRAK

DETERMINATION OF WATER CONTENT AND FREE FATTY ACIDS (ALB) IN PALM KERNEL OIL (PKO) IN PT MULTIMAS NABATI ASAHAN KUALA

TANJUNG – BATU BARA

ABSTRACT

Analysis has been carried out analysis of water content and free fatty acid levels (FFA) in palm kernel oil (PKO) in PT.Multimas Nabati Asahan. Analysis by the method of

DAFTAR ISI

Halaman

PERSETUJUAN i

PERNYATAAN ii

PENGHARGAAN iii

ABSTRAK iv

ABSTRACT v

DAFTAR ISI vi

DAFTAR TABEL vii

BAB I PENDAHULUAN 1

1.1Latar Belakang 1

1.2Permasalahan 2

1.3Tujuan 3

1.4Manfaat 3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 4

2.1 Tanaman Kelapa Sawit 4

2.1.2 Morfologi Kelapa Sawit 5

2.1.3 Fraksi TBS dan Mutu Panen 7

2.2 Minyak Kelapa Sawit 9

2.2.1 Standar Mutu 9

2.2.2 Asam Lemak 10

2.3 Faktor – faktor yang mempengaruhi mutu minyak sawit 11

2.3.1 Asam Lemak Bebas 11

2.3.3 Kadar Kotoran 16

2.3.4 Kadar Logam 17

2.4 Beberapa Parameter Penentuan Analisa Minyak Kelapa Sawit 17

BAB 3 METODE PERCOBAAN 20

3.1 Alat 20

3.2 Bahan 20

3.3 Prosedur Kerja 21

3.1 Analisa kandungan Kadar Air 21

3.2 Analisa Kandungan Kadar Asam Lemak Bebas 21

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 22

4.1 Hasil 22

4.2 Perhitungan 23

4.2.1 Penentuan Kadar air 23

4.2.2 Penentuan kadar Asam Lemak Bebas 24

4.3 Pembahasan 25

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 26

5.1 Kesimpulan 26

5.2 Saran 26

ABSTRAK

DETERMINATION OF WATER CONTENT AND FREE FATTY ACIDS (ALB) IN PALM KERNEL OIL (PKO) IN PT MULTIMAS NABATI ASAHAN KUALA

TANJUNG – BATU BARA

ABSTRACT

Analysis has been carried out analysis of water content and free fatty acid levels (FFA) in palm kernel oil (PKO) in PT.Multimas Nabati Asahan. Analysis by the method of

BAB I

PENDAHULUAN

1.1Latar belakang

Tanaman kelapa sawit (elaeis quinensis jacq) merupakan tumbuhan tropis golongan palm yang termasuk tanaman tahunan. Kelapa sawit yang dikenal ialah jenis Dura, psefera dan tenera. Ketiga jenis ini dapat dibedakan berdasarkan penampang irisan buah, yaitu dura memiliki tempurung yang tebal, jenis psifera memiliki biji yang kecil dengan tempurung yang tipis, sedangkan tenera yang merupakan hasil persilanagan antara dura dan psifera menghasilkan buah bertempurung tipis dan inti yang besar. Hasil tanaman ini sangat berguna untuk kebutuhan kita dalam sehari-hari.hasil yang diperoleh dari tanaman kelapa sawit dapat digunaklan bahan baku pembuatan minyak goreng, nira, mentega dan lilin. (Ponten, 1996).

Meningkatnya kadar asam lemak bebas dapat menurunkan kualitas minyak dan hal ini disebabkan oleh adanya reaksi hidrolisa minyak, pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu dan keterlambatan pengangkutan, sehingga mutu minyak inti kelapa sawit yang tinggi akan mempengaruhi kualitas dari minyak, dan kadar asam lemak bebas yang tinggi tidak diinginkan dalam minyak karena dapat merusak mutu minyak dan berpengaruh dalam proses penyimpanannya. Selain asam lemak bebas, kadar air juga dapat mempengaruhi standar mutu dari minyak inti kelapa sawit. Apabila kandungan airnya terlalu tinggi maka kualitas minyak akan menurun sehingga proses penyimpanannya tidak tahan lama akibat adanya proses hidrolisa oleh minyak inti sawit. (Fauzi, 2002).

Dan ada juga kerusakan lemak dan minyak karena adanya aksi enzim di dalam jaringan, biasanya mengandung enzim yang dapat menghidrolisa minyak dan lemak (trigliserida) sehingga menghasilkan asam lemak bebas dan gliserol. Enzi mini pada umumnya berada dalm bentuk zymogen in aktif.

Berdasarkan hal tersebut di atas, penulis ingin menganalisa: Penentuan Kadar Air dan Asam Lemak Bebas (ALB) pada Palm Kernel Oil (PKO) di PT Multimas Nabati Asahan Kuala Tanjung – Batu Bara.

1.2Permasalahan

2. Apakah hasil yang diperoleh telah memenuhi standart mutu yang ditetapkan oleh pihak Standar Nasional Indonesia (SNI).

1.3 Tujuan

1. Untuk mengetahui kadar air dan kadar asam lemak bebas (ALB) yang terdapat dalam PKO dari PT. Multimas Nabati Asahan.

2. Apakah hasil yang diperoleh telah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI).

1.4 Manfaat

1. Menambah pengetahuan dan sebagai ilmu yang bermanfaat buat penulis.

2. Dengan mengetahui kadar air dan asalm lemak bebeas yang terkandung dalam palm kernel oil (PKO), pihak perusahaab dapat mengambil langkah - langkah untuk menaikkan kualiatas dan mutu dari PKO itu sendiri.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tanaman Kelapa Sawit

Kelapa sawit pertama kali diperkenalkan di Indonesia oleh pemerintah kolonial Belanda pada tahun 1848. Ketika itu ada empat batang bibit kelapa sawit yang dibawa dari Mauritius dan Amsterdam dan ditanam di kebun raya Bogor. Tanaman kelapa sawit mulai diusahakan dan dibudidayakan secara komersial pada tahun 1911. Perintis usaha perkebunan kelapa sawit di Indonesia adalah Adrian hallet, seorang belgia yang belajar banyak tentang kelapa sawit di Afrika. Budi daya yang dilakukannya diikutin oleh K.Schadt yang menandai lahirnya perkebunan kelapa sawit di Indonesia. Sejak saat itu perkebunan kelapa sawit di Indonesia berkembang. Perkebunan kelapa sawit pertama berlokasi di pantai Timur Sumatra (Deli) dab Aceh. Luas areal perkebunannya berkisar 5.123 Ha. Indonesia mulai mengekspor minyak kelapa sawit pada tahun 1919 sebesar 576 ton ke Negara- Negara Eropa, kemudian tahun 1923 mulai mengekspor minyak inti sawit sebesar 850 ton.

pembukaan lahan baru untuk perkebunan. Sampai dengan tahun 1980 luasa lahan mencapai 294.560 ha dengan produksi CPO sebesar 721.172 ton. Sejak saat itu perkebunan kelapa sawit Indonesia berkembang pesat terutama perkebunan rakyatnya. Hal ini didukung oleh kebijakan pemerintah yang melaksanakan program perkebunan inti rakyat perkebunan (PIR-bun). Dalam pelaksanaanya, perkebunan besar sebagai inti membina dan menampung hasil perkebunan rakyat di sekitarnya yang menjadi plasma. Perkembangan perkebunan semangkin pesat lagi setelah pemerintah mengembangkan program lanjutyan yaitu PIR-Transmigrasi sejak tahun 1986. Program tersebut berhasil menambah luas lahan dan produksi kelapa sawit. (Hartono, 2007).

2.1.2 Morfologi Kelapa Sawit

Tanaman kelapa sawit yang dibudidayakan di Indonesia ada banyak jenisnya. Varietas tanaman tersebut dapat dibedakan berdasarkan tebal tipisnya tempurung (cangkang) dan kandungan minyak dalam buah maka kelapa sawit dapat dibedakan dalam 3 tipe yakni:

1. Dura

Tempurung (cangkang) pada buah sekitar 25-45 % sangat tebal antara 2-8 mm, dan tidak terdapat lingkaran serabut pada bagian luar cangkang. Daging buah relatif tipis sekitar 20-65% dan kandungan minyak pada buah rendah.

2. Psifera

Tanaman ini tidak bisa digunakan untuk penggunaan komersil tapi jenis ini sering disebut sebagai tanaman betina yang steril. Melalui persilangan antara jenis dura dan psifera dihasilkan jenis ketiga yaitu jenis Tenera.

3. Tenera

Merupakan persilangan antara Dura sebagai pohon ibu dengan Psifera sebagai pohon bapak. Tenera bertempurung tipis dan inti yang besar dan kandungan minyak dalam buah tinggi. Ukuran daging buah sekitar 60 - 90%, ketebalan cangkang antara 0.5 - 4 mm. (Risza S, 1993)

Perbandingan penampang dari ketiga jenis kelapa sawit tersebut dapat dilihat pada gambar berikut ini:

Cara panen buah sangat mempengaruhi jumlah dan mutu minyak yang dihasilkan. Panen yang tepat mempunyai sasaran untuk mencapai kandungan minyak yang paling maksimal.

Pemanenan pada keadaan buah lewat matang akan meningkatkan Asam Lemak Bebas atau Free Fatty Acid (ALB atau FFA). Hal itu tentu akan merugikan sebab pada buah yang terlalu masak sebagian kandungan minyaknya berubah menjadi ALB sehingga akan menurunkan mutu minyak. Lagi pula, buah yang terlalu masak lebih muda terserang hama dan penyakit. Sebaliknya, pemanenan pada buah yang mentah akan menurunkan kandungan minyak, walaupun ALB-nya rendah.

2.1.3 Fraksi TBS dan Mutu Panen

Komposisi fraksi tandan yang biasanya ditentukan di pabrik sangat dipengaruhi perlakuan sejak awal panen. Faktor penting yang cukup berpengaruh adalah kematangan buah dan tingkat kecepatan pengangkutan buah ke pabrik. Dalam hal ini, pengetahuan mengenai derajat kematangan buah mempunyai arti penting sebab jumlah dan mutu minyak akan di peroleh sangat ditentukan oleh faktor ini.

dipanen. Fraksi fraksi TBS tersebut sangat mempengaruhi mutu panen, termasuk kualitas mutu minyak sawit yang dihasilkan. Dikenal ada lima fraksi TBS tersebut, derajat kematangannya yang baik adalah jika tandan tandan yang dipanen ber4ada pada fraksi 1, 2, dan 3 seperti table di bawah ini:

Tabel 2.1.3 Beberapa tingkatan fraksi TBS

Fraksi Jumlah Berondongan Tingkat Kematangan

00 0 1 2 3 4 5

Tidak ada,buah berwarna hitam 1 – 12,5% buah luar membrondol 12,5 – 25% buah luar membrondol

25 – 50% buah luar membrondol 50 – 755 buah luar membrondol 75 – 100% buah luar membrondol Buah dalam membrondol, ada buah yang

busuk Sangat mentah Mentah Kurang matang Matang I Matang II Lewat matang I Lewat matang II

2.2 Minyak Kelapa Sawit

2.2.1 Standar Mutu

Standar mutu adalah merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik. Ada bebrapa faktor yang mempengaruhi dan menentukan standar mutu adalah air dan kotoran, asam lemak bebas, bilangan peroksida dan dya pemucatan. Faktor – faktor lain adalah titik cair, kandungan gliserida padat, plastisitas dan, sifat transparan, kandumngan logam berat dan bilangan penyabunan. Semua faktor – faktor ini perlu dianalisa untuk mengetahui mutu minyak inti kelapaa sawit.

Tabel 2.2.1 Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit

Karakterisitk Minyak sawit Minyak inti sawit Keterangan

Asam lemak bebas Kadar kotoran Kadar zat penguap Bilangan peroksida Bilangan iodine Kadar logam(Fe, Cu) Lovibond Kadar minyak Kontaminasi Kadar pecah 5 % 0,5 % 0,5 % 6 meq

44 – 58 mg/gr 10 ppm

2.2.2 ASAM LEMAK

Asam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Asam ini adalah asam karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang dengan rumus umum : O

║ R – C - OH

Dimana R adalah rantai karbon yang jenuh atau yang tidak jenuh dan terdiri atas 4 sampai 24 buah atom karbon. Rantai karbon yang jenuh ialah rantai karbon yang tidak mengandung ikatan rangkap, sedangkan yang mengandung ikatan rangkap disebut rantai karbon tidak jenuh. Pada umumnya asam lemak mempunyai jumlah atom karbon genap. Beberapa asam lemak yang umumnya terdapat sebagai ester dalam tumbuhan atau hewan, tertera pada tabel berikut:

Tabel 2.2.2 Beberapa Asam Lemak Yang Umum

Nama Rumus Titik lebur (°C)

Asam lemak jenuh Asam butirat Asam kaproat Asam palmitat Asam stearat

Asam lemak tidak jenuh Asam oleat

Asam linoleat Asam linolenat

C3H7COOH

C5H11COOH

C15H31COOH

C17H35COOH

C17H35COOH

C17H31COOH

C17H29COOH

-7,9 -1,5 sampai -2,0 64 69,4

14 -11

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mempunyai ikatan tunggal atom karbon C , dimana masing masing atom C akan berikatan dengan atom H. Jumlah atom C asam lemak berhubungan erat dengan titik didihnya dan titik cair suatu lemak. Semakin banyak jumlah atom C atau semakin panjang rantai atom asam lemak, titih didih dan titik cair lemak semakin tinggi.

Asam lemak tidak jenuh tata namanya diberikan dengan penggunaan akhiran enoat untuk asam lemak dengan satu ikatan rangkap contohnya oleat, akhiran dienoat untuk asam lemak dengan dua ikatan rangkap contohnya linoleat, akhiran trienoat untuk asam lemak dengan tiga ikatan rangkap contohnya linolenat. (Ponten, 1998)

2.3 Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu minyak sawit

Rendahnya mutu minyak sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor. Faktor-faktor tersebut dapat langsung dari sifat pohon induknya penanganan pascapanen atau kesalahan selama pemprosesan dan pengangkutannya. Berikut ini akan dikemukakan beberapa hal yang secara langsung berkaitan dengan penurunan mutu minyak sawit dan sekaligus pencegahannya, serta standar mutu minyak sawit yang dikehendaki pasar.

2.3.1 Kadar air

yang terlalu matang akan mengandung air yang lebih banyak. Untuk itu perlu pengaturan panen yang tepat dan pengolahan yang sempurna untuk mendapatkan produk yang mutunya tinggi.

Minyak kelapa sawit yang mempunyai kadar air yang sangat kecil (0.15%) akan memberikan kerugian mutu minyak, di mana pada tingkat kadar air yang demikian kecil akan memudahkan terjadinya proses oksidasi dari minyak itu sendiri. Proses oksidasi ini dapat terjadi dengan adanya oksigen di udara baik pada suhu kamar dan selama proses pengolahan pada suhu tinggi yang akan menyebabkan minyak mempunyai rasa dan bau yang tidak enak (ketengikan), akibatnya mutu minyak menjadi turun.

Jika kadar air dalam minyak sawit (0.15%) maka akan mengakibatkan hidrolisa minyak, dimana hidrolisa dari minyak sawit ini akan menghasilkan gliserol dan asam lemak bebas yang menyebabkan rasa dan bau tengik pada minyak tersebut. Untuk mendapatkan kadar air yang sesuai dengan yang diinginkan, maka harus dilakukan pengawasan intensif pada proses pengolahan dan penimbunan. Hal ini bertujuan untuk menhambat atau menekan terjadinya hidrolisa dan oksidasi minyak. (Gunawan E, 2004)

2.3.2 Asam Lemak Bebas

CH2 - O - C - R

O

O

CH- O - C - R

CH2 - O - C - R

O

CH - OH + R - C - OH

-CH2 - OH

CH2 - OH

O

trigliserida

Minyak sawit Gliserol ALB

asam lemak bebas merupakan indikator mutu minyak, apabila kadar ALB nya tinggi maka mutu minyak akan rendah, demikian apabila kadar ALB nya rendah maka mutu minyak akan tinggi. Asam lemak bebas dalam konsentrasi tinggi yang terikut dalam minyak sawit sangat merugikan, tingginya asam lemak bebas ini mengakibatkan rendemen minyak turun. Kenaikan kadar ALB ditentukan mulai dari saat tandan di panen sampai tandan diolah di pabrik. Hasil reaksi hidrolisa minyak sawit adalah gliserol dan ALB. Semakin lama reaksi ini berlangsung maka semakin banyak kadar ALB yang terbentuk. (Tim,Penulis 1997)

(enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak kadar ALB yang terbentuk.

Beberapa faktor yang dapat menyebabkan peningkatan kadar ALB yang relatif tinggi dalam minyak sawit antara lain :

- pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu

- keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah - penumpukan buah yang terlalu lama

- proses hidrolisa selama pemprosesan di pabrik. (Tim Penulis PS, 1997)

Pemanenan pada waktu yang tepat merupakan salah satu untuk menekan kadar ALB sekaligus menaikkan rendemen minyak. Agar ALB minimum, transportasi buah panen harus dilakukan sesegera mungkin. Selain itu juga perlu dijamin bahwa hanya buah yang cukukp matang yang dipanen. Kandungan ALB buah sawit yang baru dipanen biasanya kurang dari 0,3 %. Peningkatan ALB terjadi karena kerusakan buah selama proses panen sampai tiba di ketel perebusan.

pemanenan TBS harus dikaitkan dengan kriteria matang panen sehingga dihasilkan minyak sawit yang berkualitas tinggi.

Dikaitkan dengan pencegahan kerusakan buah sawit dalam jumlah banyak, telah dikembangkan beberapa metode pemungutan dan pengangkutan TBS. Sistem yang dianggap cukup efektif adalah dengan memasukkan TBS secara langsung ke dalam keranjang buah. Dengan cara tersebut akan lebih mengefesienkan waktu yang digunakan untuk pembongkaran, pemuatan, penumpukkan buah sawit yang terlalu lama. Dengan demikian, pembentukan ALB selama pemetikan, pegumpulan, penimbunan, dan pengangkutan buah dapat dikurangi.

2.3.3 Kadar Kotoran

Kotoran yang berlebihan mengakibatkan mikroba dalam proses metabolisme (jamur, ragi, dan bakteri) membutuhkan air, senyawa nitrogen, dan garam mineral. Kerusakan minyak oleh mikroba biasanya terjadi pada lemak yang masih berada dalam jaringan dan dalam bahan pangan berlemak. Minyak yang telah dimurnikan biasanya masih mengandung mikroba berjumlah maksimum 10 organisme setiap 1 gram lemak, dapat dikatakan steril.

Mikroba yang menyerang bahan pangan berlemak biasanya termasuk tipe mikroba nonphatologi. Umumnya dapat merusak lemak dengan menghasilkan cita rasa tidak enak, disamping menimbulkan perubahan warna (discoloration). Bahan pangan berlemak dengan kadar gula yang tinggi lebih mudah ditumbuhi ragi dibandingkan dengan bakteri. Ragi tersebut juga dapat tumbuh dalam larutan garam, asam, dan pada bahan berkadar air rendah. (Ponten, 1998)

2.4. Beberapa Parameter Penentuan Analisa Minyak Kelapa Sawit

Beberapa cara penghitungan dalam menganalisa minyak kelapa sawit sebagai berikut:

1. Penentuan Kadar Air

Kadar air =

2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas(ALB)

Asam lemak bebas terbentuk karena terjadinya proses hidrolisa minyak menjadi asam – asamnya. Asam lemak bebas merupakan salah satu indicator mutu minyak. Asam lemak bebas dalam minyak dapat diukur dengan cara titrasi menggunakan larutan NaOH dengan menggunakan rumus sebagai berikut:

Kadar ALB =

3. Penentuan Bilangan Iod

Bilangan Iod adalah bilangan yang menyatakan kandungan asam lemak tidak jenuh yang dinyatakan dalam milligram Iodium yang diserap per gram minyak atau lemak. Prinsip bilangan Iod dapat ditentukan dengan cara titrasi yang berdasarkan pada titrasi ion Iodida bebas dengan sodium thiosulfat.

Bilangan Iod=

Keterangan:

N : normalitas larutan standar Na2S2O3 0,1 N

V1 : ml Na2S2O3 pada blanko

W : Berat contoh (gram)

4. Penentuan Kadar Kotoran

Kotoran yang terdapat dalam minyak adalah kotoran yang tidak dapat larut dalam n-Heksan, kadar kotoran yang terdapat dalam minyak atau lemak dapat ditentukan dengan menimbang residu kering.

BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN

3.1 Peralatan Merek

- Bola Penghisap - Botol Aquadest

- Buret 50 ml Pyrex

- Gelas Beaker 50 ml, 100 ml, 250 ml Iwaki - Labu Takar 50 ml, 250 ml, 1000 ml Pyrex

- Oven

- Pipet Tetes

- Pipet volum 5 ml, 20 ml, 25 ml Pyrex - Penjepit Tabung

- Statif dan klem - Spatula

- Erlenmeyer Pyrex

- Neraca Analitik Mettler

- Gelas ukur Pyrex

3.2 Bahan

- Alkohol 96% Bratachem - n –heksan Bratachem

- NaoH Bratachem

- Indikator Phenolptalein 1% Bratachem

3.3 Prosedur Kerja

3.3.1 Analisa Kandungan Kadar Air

a. Ditimbang sebanyak ± 5 gram sampel dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer yang telah diketahui berat kosongnya, kemudian dimasukkan ke dalam oven pada suhu 110 – 115 ˚C selama 3 jam, setelah itu didinginkan dalam desikator selama ± ½ jam, setelah didinginkan, Sampel ditimbang dan dicatat beratnya

Dihitung kadar air dengan menggunakan rumus sebagai berikut:

% Kadar Air = x 100%

Dengan cara yang sama dilakukan prosedur terhadap sampel yang lain.

3.3.2. Analisa Kandungan Asam Lemak Bebas

a. Sampel diaduk kemudian ditimbang sebanyak ± 3,50 gram dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer yang telah diketahui berat kosongnya, kemudian ditambahkan 50 ml alkohol dan 3 tetes indicator phenolptalein 1 %

b. Sampel dititrasi dengan NaOH 0,1 N sampai terbentuk larutan merah muda (merah rose), dan dicatat volume NaOH yang dipakai.

% ALB = x100%

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil

[image:33.612.105.543.342.708.2]

Data dari hasil kadar asam lemak bebas (ALB) dan kadar air dari PKO pada tanggal 07, 08, 09 Februari 2012 yang diperoleh dari PT.Multimas Nabatai Asahan adalah sebagai berikut.

Tabel 4.1 Data kadar asam lemak bebas (ALB) dan kadar air pada Palm Kernel Oil (PKO) di PT.MULTIMAS NABATI ASAHAN.

NO Tanggal JAM ASAM LEMAK BEBAS (%)

KADAR AIR (%) 1 07 Februari 2012 07:00

17:00 01:00 2,12 2,20 2,11 0,30 0,31 0,28

Rata – Rata 2,14 0,29

2 08 Februari 2012 07:00 17:00 01:00 1,40 1,43 1,47 0,25 0,21 0,22

Rata - Rata 1,43 0,22

3 09 Februari 2012 07:00 17:00 01:00 2,32 2,39 2,41 0,31 0,27 0,21

4.2 Perhitungan

4.2.1 Penentuan Kadar air

Perhitungan kadar air dengan menggunakan rumus sebagai berikut :

% kadar air = x 100%

Contoh: Penentuan kadar air pada tanggal 08 Februari 2012 Dik :

Berat contoh sesudah di oven = 5,0581 gram

Berat Contoh = 5,0708 gram

Maka :

% kadar air = x100%

%kadar air = x100%

= 0.97 %

4.2.2 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas

Perhitungan % asam lemak bebeas dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:

%ALB = x 100%

Keterangan :

Berat molekul laurat = 200 V NaOH = Volume titrasi (ml) N NaOH = Normalitas NaOH BM as = Berat molekul asam lemak

Contoh: Penentuan kadar Asam Lemak Bebas pada tanggal 08 Februari 2012 Dik :

Berat molekul laurat = 200 g/mol

V NaOH = 2,5 ml

N NaOH = 0,1016 N Berat Sampel = 3,5500 gram

Maka :

%ALB = x 100%

= 1,43 %

4.3 Pembahasan

Penentuan kadar air rata-rata yang diperoleh pada tanggal 07, 08, 09 Februari 2012 adalah 0,22 – 0,29%, sedangkan standar mutu yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia Indonesia (SNI) adalah 0,5%

Penentuan kadar asam lemak bebas (ALB) rata-rata pada tanggal 07, 08, 09 Februari 2012 adalah 1,43 – 2,37%, sedangkan standar mutu kadar ALB dari PKO yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) adalah 5 %.

Dari hasil percobaan yang dilakukan, maka kadar asam lemak bebas yang terkandung di dalam PKO memenuhi standar mutu perdagangan yang ditetapkan oleh standart nasional Indonesia (SNI) adalah 5%, dan untuk kadar air juga masih memenuhi standar mutu perdagangan yang ditetapkan oleh standar Nasional Indonesia (SNI) adalah 0,5%. Hal ini menunjukan bahwa waktu penyimpanan dapat mempengaruhi perubahan kadar asam lemak bebas pada minyak. Selain itu juga disebabkan oleh tempat penimbunannya yang lembab, panas, kadar air inti sawit terlalu tinggi, pemanenan buah yang tidak tepat pada waktunya, keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah, penumpukan buah yang terlalu lama, dan adanya proses hidrolisa selama pemprosesan di pabrik.

Reaksi hidrolisa dapat dipercepat dengan adanya faktor panas, air, keasaman dan katalis (enzim). Semakin lama reaksi ini berlangsung maka semakin tinggi kadar asam lemak bebas yang terkandung dalam minyak sawit tersebut.

sawit. Kenaikan kadar air dalam minyak sawit disebabkan karena proses penyimpanan yang terlalu lama dan juga pemanenan buah sawit yang tidak tepat pada waktunya. Peningkatan kadar kotoran dalam minyak sawit dapat disebabkan oleh kerusakan pada buah kelapa sawit, yaitu jika dinding sel pecah atau rusak karena proses pembusukan, tergores atau memar karena benturan.

Kenaikan kadar air dan kotoran sangat berkaitan dengan ALB yang terkandung dalam minyak sawit tersebut. Kadar asam lemak bebas yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada minyak sawit yaitu ketengikan sehingga mutu dari minyak sawit semakin menurun. Untuk itu, pengawasan mutu minyak sawit selama penyimpanana, transportasi dan penimbunan perlu dilakukan dengan ketat untuk mencegah terjadinya penurunan mutu dari minyak sawit. Salah satu cara yang dapat ditempuh adalah dengan membuat standar prosedur penyimpanan, transportasi, dan penimbunan minyak kelapa sawit yang mengikat semua pihak yang terlibat dalam perdagangan minyak sawit.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

- Kadar air dan kadar ALB yang dihasilkan dari analisa yang diperoleh berturut – turut adalah 0,22 – 0,29% untuk kadar air dan 1,43 – 2,37 % untuk kadar ALB.

- Kadar air dan ALB yang dihasilkan memenuhi standar mutu perdagangan yang telah ditetapkan oleh standar nasional Indonesia (SNI) yaitu kadar air 0,45% dan kadar ALB 5%.

5.2. Saran

DAFTAR PUSTAKA

Darnoko D. S. 2003. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit dan Produk Turunannya. Medan: Pusat Penelitian Kelapa Sawit.

Fairhust T. H. 2003. Oil Palm: Management for Large and Suitable Yield. Germany: International Potash Institute.

Gunawan E. 2004. Pengantar Proses Pengolahan Kelapa Sawit. Medan: Lembaga Pendidikan Perkebunan.

Mangoensoekardjo. S. 2003. Manajemen Aagrobisnis Kelapa Sawit. Yogyakarta: UGM-Press

Peodjiadi,A.2006. Dasar – Dasar Biokimia. Edisi Revisi.Jakarta : UI – Press.

Ponten,M.Naibaho.1996. Teknologi Pengolahan Kelapa Sawit.Medan: Pusat Penelitian Kelapa Sawit

Risza S. 1994. Upaya Peningkatan Produktivitas Kelapa Sawit. Jilid I. Yogyakarta: Kanisius.