SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(
Manihot utilissima
P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
SKRIPSI
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG
(
Manihot utilissima
P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakuktas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA
NIM 131524056
PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENGESAHAN SKRIPSI
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P) DENGAN
METODE BASAH
OLEH:
FRANSISKA SEPTRIANA NIM 131524056
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : 25 April 2016
Pembimbing I, Panitia Penguji,
Pembimbing II,
.
Dr. Anayanti Arianto, M.Si., Apt. NIP 195306251986012001
Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt. NIP195108161980031002
Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S., Apt. NIP195406081983031005
Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt NIP 195406281983031002 Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S., Apt.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat
dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat
mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara, dengan judul “Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot utilissima
P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi)”.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku
Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah memberikan fasilitas sehingga
penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Agusmal Dalimunthe, M.S.,
Apt., selaku pembimbing I, serta Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku
pembimbing II yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta
saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Karsono.,
Apt., Ibu Dr. Anayanti Arianto, M.Si., Apt., dan Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si.,
Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak Dr. M. Pandapotan Nasution, M.
Su., Apt., selaku pembimbing akademik serta Bapak dan Ibu staf pengajar
Fakultas Farmasi USU yang telah mendidik selama perkuliahan.
Ucapan terimakasih dan penghargaan yang tulus tiada terhingga kepada
Ayahanda Hannas Aritonang (Alm) dan Ibunda Laitan Siallagan yang telah
memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun,
pengorbanan baik materi maupun motivasi serta doa yang tulus yang tidak pernah
v
dan memberikan semangat. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih
kepada teman-teman ekstensi farmasi angkatan 2013, asisten laboratorium
teknologi sediaan farmasi II dan sahabat-sahabatku yang telah memberikan
bantuan dan semangat yang tidak terhingga.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2016 Penulis,
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan di bawah ini,
Nama : Fransiska Septriana
Nomor Induk Mahasiswa : 131524056
Program Studi : Ekstensi Farmasi
Judul Skripsi : Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot utilissima P.) Dengan Metode Basah (Adebiyi).
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari
hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang
lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan
plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar
pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juni 2016 Penulis,
vii
SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.) DENGAN METODE
BASAH (ADEBIYI)
ABSTRAK
Latar Belakang: Industri farmasi menggunakan dua macam pati yaitu pati alami
dan pati termodifikasi. Pati dalam bentuk alami (native starch) adalah pati yang dihasilkan dari umbi dan belum mengalami perubahan sifat fisik dan kimia. Pati dalam formula sediaan tablet dapat digunakan sebagai bahan pengisi, penghancur maupun pengikat. Tetapi, pati ini mempunyai dua keterbatasan besar yaitu tidak mempunyai daya alir dan kompaktibilitas. Oleh karena itu, dikembangkan teknologi untuk memodifikasi pati alami sehingga diperoleh karakteristik yang lebih baik.
Tujuan: Untuk mengetahui karakteristik pati sitrat secara kualitatif dengan
adanya variasi jumlah asam sitrat terhadap pati singkong.
Metode: Pembuatan pati sitrat dilakukan dengan metode basah oleh Adebiyi
dengan memvariasikan asam sitratnya yaitu 10 g, 20 g dan 30 g. Pemeriksaan karakteristik pati sitrat yang dilakukan meliputi distribusi ukuran partikel, bobot jenis, derajat substitusi, uji mikroskopik SEM (Scanning Electron Microscope) dan uji FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy).
Hasil: Pati sitrat yang diperoleh berwarna putih, dengan distribusi ukuran partikel
seluruhnya terpusat pada ayakan Mesh 20. Berat jenis ketiga variasi menunjukkan sifat alir yang baik karena berat jenis yang diperoleh kurang dari 18%. Hasil dari spektrum infra merahnya juga menunjukkan bahwa asam sitrat telah berikatan dengan pati singkong sehingga membentuk pati sitrat. Nilai derajat substitusinya berkisar dari 0 sampai 3,00 yaitu pati sitrat I 0,698, pati sitrat II 0,704, dan pati sitrat III 0,762.
Kesimpulan: Karakteristik pati sitrat yang dibuat dengan variasi jumlah asam
sitrat tidak menunjukkan perbedaan yang terlalu jauh
SYNTHESIS CITRATE STARCH OF CASSAVA
STARCH (Manihot utilissima P.) BY THE
WET METHOD (ADEBIYI)
ABSTRACT
Background : Pharmacy industry use of two types starch, native starch and
modified starch. The native starch is starch produced from tubers and have not experienced the physical and chemical properties. Starch in tablet dosage formulation either as filler, crusher as well as abinder. But natural starch have two limitation, that are fluidity and compactibility. Therefore developed the technology to modify starch that has better characteristics.
Objective : To determine the qualitative characterization of starch citrate in the
presence of varying amounts of citric acid to the cassava starch.
Methods : This research was conducted by a method of making extract by adebiyi
with varying citric acid, they are 10g, 20g and 30 g. Examination of the characteristics of starch citrate performed include particle size distribution, density, the degree substitution, microscopic test with SEM (Scanning Electron Microscope) and FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy).
Result: Starch derived citrate is white, with a particle distribution entirely
centered on 20 meshsieve. The third type of weight variation showed good flow properties because weight variation at less than 18%. The result of the infrared spectrum also showed that citric acid had been bound with cassava starch to form citrate starch. The substitution degree value ranges from 0 to 3.00. Starch citrate I 0,698, starch citrate II 0,704, and starch citrate III 0,762..
Conclusion : The characteristic of starch citrate with variation number of the
citric acid showed no differences in the characteristics that are too far away
2.3.1. Modifikasi fisika ... 9
2.3.2 Modifikasi kimia ... 9
2.4 Esterifikasi... 10
2.5 Asam Sitrat ... 10
2.6 Scanning Electron Microscope ... 12
2.7 Spektrofotometri Sinar Inframerah ... 12
BAB III METODE PENELITIAN... 15
3.1 Jenis Penelitian ... 15
3.4.2 Prosedur pembuatan pati singkong ... 16
3.5 Penyiapan Bahan Uji ... 16
3.6 Prosedur Penelitian... 16
3.7 Pemeriksaan Karakteristik Pati Sitrat ... 17
3.7.1 Distribusi ukuran partikel ... 17
3.7.2 Bobot jenis ... 17
3.7.3 Ujimikroskopik SEM ... 17
3.7.4 Uji FTIR ... 18
3.7.5 Derajat substitusi ... 18
xi
4.1 Hasil Identifikasi Sampel ... 19
4.2 Pembuatan Pati Singkong (Manihot utilissima P) ... 19
4.3 Pati Sitrat ... 19
4.4 Distribusi Ukuran Partikel... 20
4.5 Berat Jenis ... 21
4.6 Uji SEM (Scanning Electron Microscope) ... 23
4.7 Uji FTIR (Fourier Transform Infrared Spectroscopy) ... 26
4.8 Derajat Substitusi Pati Sitrat ... 32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 33
5.1 Kesimpulan ... 34
5.2 Saran ... 34
DAFTAR PUSTAKA ... 34
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Spektrum di wilayah spektral 4000-400 cm-1 ... 14
4.1 Data ukuran partikel pati singkong alami dan pati sitrat... 20
4.2 Data berat jenis pati singkong alami dan pati sitrat ... 23
4.3 Perbandingan mikroskopik pati singkong dan pati sitrat ... 26
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
4.1 Reaksi pati - sitrat... 20
4.2 Presentase distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ... 21
4.3 Hasil SEM pati singkong ... 24
4.4 Hasil SEM pati sitrat ... 25
4.5 FTIR pati sitrat I ... 28
4.6 FTIR pati sitrat II ... 29
4.7 FTIR pati sitrat III ... 30
4.8 Overlay FTIR ... 31
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Hasil identifikasi sampel ... 38
2 Gambar tanaman singkong (Manihot utilissima P.) ... 39
3 Flowsheet pembuatan pati singkong ... 40
4 Flowsheet pembuatan pati sitrat ... 41
5 Perhitungan rendemen pati singkong ... 42
6 Perhitungan distribusi ukuran partikel ... 43
7 Perhitungan berat jenis pati... 45
8 Spektrum inframerah dari asam sitrat ... 47
9 Spektrum infra merah pati singkong ... 48
10 Spektrum infra merah pati sitrat I ... 49
11 Spektrum infra merah pati sitrat II ... 50
12 Spektrum infra merah pati sitrat III ... 51
13 Perhitungan derajat subtitusi ... 52
