SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
SKRIPSI
OLEH:
MUHAMMAD ASRO
NIM 131524128
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
MUHAMMAD ASRO
NIM 131524128
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan ridhoNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Sintesis Pati Sitrat dari Pati Singkong (Manihot utilissima P.) Dengan
Metode Kering”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Penulis telah mendapat banyak bantuan baik bimbingan maupun dukungan dari berbagai pihak dalam menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Drs. Agusmal Dalimunthe, M.Si., Apt., dan Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., selaku dosen pembimbing yang sangat berperan penting bagi penulis dimulai dari rencana penelitian hingga skripsi ini dapat dipertanggungjawabkan, Ibu Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi yang telah memfasilitasi penulis dalam masa pendidikan, Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku ketua penguji yang telah memberikan arahan dalam pelaksanaan pertanggungjawaban terhadap penulis, Ibu Dr. Sumaiyah, M.Si., Apt., selaku anggota penguji dan penasehat akademik penulis selama masa pendidikan sarjana, Ibu Sri Yuliasmi, S.Farm., M.Si., Apt., selaku anggota penguji dan penasehat akademik penulis selama masa pendidikan diploma, serta Bapak dan Ibu staf pengajar di lingkungan Fakultas Farmasi USU.
Ucapan terima kasih dan penghargaan tiada terhingga kepada orang tua penulis, Ayahanda H.M. Thobi Iskandar dan Ibunda Hj. Masnun Sinaga, S.Pd.I., atas
kasih sayang lahir dan bathin hingga do’a yang tulus ikhlas bagi kehidupan penulis.
v
terbaik serta rekan-rekan seperjuangan selama masa pendidikan sarjana maupun penelitian dari skripsi ini.
Sadar akan ketidaksempurnaan skripsi ini sehingga penulis masih mengharapkan kritik dan saran. Akhirnya, penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan khususnya di bidang farmasi.
Medan, April 2016 Penulis,
Muhammad Asro NIM 131524128
SINTESIS PATI SITRAT
DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)
DENGAN METODE KERING
ABSTRAK
Latar Belakang: Pati singkong memiliki kendala jika digunakan sebagai bahan baku
dalam industri, seperti waktu pemasakan yang lama, pasta yang keras dan tidak bening, daya alir yang kurang baik (bersifat adhesif), kerapatan struktur yang tinggi dan tidak tahan dengan perlakuan asam. Namun karakteristik pati singkong dapat diperbaiki dengan memodifikasi pati tersebut. Berdasarkan hal ini, peneliti melakukan penelitian memodifikasi pati untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat yang bervariasi dengan menggunakan metode kering.
Tujuan: Untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat
yang bervariasi dengan metode kering dan membandingkan karakteristik pati sitrat secara kualitatif.
Metode: Pati sitrat disintesis dengan pencampuran pati singkong dan asam sitrat
(100 gram, 200 gram dan 300 gram) secara homogen dalam kondisi yang lembab. Campuran lembab dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60 0C selama 24 jam untuk menghilangkan uap air. Selanjutnya suhu oven disesuaikan pada suhu 135-160 0C
selama 2 jam untuk menstabilkan reaksi pembentukan pati sitrat. Sisa asam sitrat dihilangkan dengan pencucian dan pati sitrat dikeringkan pada suhu 40-50 0C selama satu malam. Karakteristik pati sitrat diidentifikasi dengan menganalisa distribusi ukuran partikel, bobot jenis, pemeriksaan mikroskopik, uji spektroskopi infra merah dan derajat substitusi.
Hasil: Hasil dari penelitian ini diperoleh pati sitrat berwarna putih dengan
karakteristik distribusi ukuran partikel cendrung melewati mesh ukuran 20, bobot jenis dengan sifat alir yang baik, mikroskopik berupa butiran majemuk yang terlihat pada jarak kerja 24,0 mm, uji spektroskopi infra merah mendeteksi ester di bilangan gelombang 1300-1000 cm-1 dan harga derajat substitusi sekitar 0,61-0,88.
Kesimpulan: Pati singkong dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan untuk
mensintesis pati sitrat dan variasi jumlah asam sitrat tidak mempengaruhi karakteristik pati sitrat secara kualitatif.
vii
materials in industry, for example long processing time, hard and unclear pasta, poor flow ability (adhesive), high density structure and resisted with acid treatments. But the characteristics of cassava starch could be changed by modifying the starch. Based on these descriptions, researcher conducted a study of starch modifications to synthesize starch citrate from cassava starch in variated amounts of citric acid with dry methods.
Objective: To synthesize starch citrate from cassava in variated amounts of citric
acid with dry methods and compare the characteristic of starch citrate qualitatively.
Method: Starch citrate was synthesized by reacting cassava starch and citric acid
(100 grams, 200 grams and 300 grams) homogenously in damp condition. The damp mixture was placed in oven at temperature 60 oC within 24 hours to remove the moisture. Then temperature was adjusted at 135-160 0C for 2 hours to improve the
stability of starch citrate’s forming reaction. Citric acid’s residue was removed by
washing and starch citrate was dried at temperature 40-50 0C for one night. The characteristics of starch citrate were identified by analyzing particle size distribution, density, microscopic identification, infrared spectroscopy test and determining the degree of substitutions.
Result: The results of this study, starch citrate had been white colour with
characteristics of particle size distribution was almost passed at mesh 20, the density was in good flow properties, the microscopic of heterogenous particles was at work distance 24.0 mm, infrared spectroscopy had detected ester at 1300-1000 cm-1 and the degree of substitutions was around 0.61-0.88.
Conclusion: Cassava starch could be used as basic ingredient to synthesize starch
citrate with dry methods and the variated amounts of citric acid didn’t affect the characteristics of starch citrate qualitatively.
Keywords : Cassava Starch, Citric Acid, Dry Methods, Starch Sitrate
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Kandungan Gizi Dalam Umbi Singkong Tiap 100 gram ... 7
2.2 Spektrum Di Wilayah Spektral 4000-400 cm-1 ... 12
4.1 Data Ukuran Partikel Pati Sitrat ... 22
4.2 Data Berat Jenis Pati Sitrat I, Pati Sitrat II dan Pati Sitrat III ... 24
4.3 Perbandingan Mikroskopik Pati Singkong dan Pati Sitrat ... 29
4.4 Penentuan Gugus Fungsi Dengan Adanya Gugus Karbonil ... 30
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Struktur Kimia Amilosa dan Amilopektin ... 7
4.1 Reaksi Pembentukan Pati Sitrat Tahap I ... 20
4.2 Reaksi Pembentukan Pati Sitrat Tahap II ... 21
4.3 Persentase Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ... 23
4.4 Perbandingan Bobot Jenis Pati Sitrat ... 25
4.5 Mikroskopik Pati Singkong ... 26
4.6 Mikroskopik Pati Sitrat ... 28
4.7 Spektrum Infra Merah Pati Sitrat I ... 31
4.8 Spektrum Infra Merah Pati Sitrat II ... 32
4.9 Spektrum Infra Merah Pati Sitrat III ... 33
4.10 Grafik Derajat Substitusi Pati Sitrat ... 34
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Hasil Identifikasi Tumbuhan Singkong ... 41
2 Gambar Tanaman Singkong (Manihot utilissima P.) ... 42
3 Flowsheet Isolasi Pati Singkong ... 43
4 Perhitungan Rendemen Pati Singkong ... 44
5 Flowsheet Pembuatan Pati Sitrat ... 45
6 Hasil Pengayakan Pada Mesh Ukuran 100, 40 dan 20 ... 47
7 Perhitungan Distribusi Ukuran Partikel Pati Sitrat ... 48
8 Perhitungan Bobot Jenis Pati Sitrat ... 50
9 Perhitungan Derajat Substitusi Pati Sitrat ... 52
10 Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Pati Singkong ... 53
11 Hasil Pemeriksaan Mikroskopik Pati Sitrat ... 54
12 Hasil Spektroskopi Infra Merah Asam Sitrat ... 55
13 Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Singkong ... 56
14 Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat I ... 57
15 Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat II ... 58
16 Hasil Spektroskopi Infra Merah Pati Sitrat III ... 59
