5156-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Pengawasan Mutu
Kode : 5156
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
1 Mengenal komoditas hasil pertanian Menggolongkan komoditas hasil pertanian 2 Menerapkan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan hasil pertanian
Menjelaskan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan (food additive) dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Mendemonstrasikan sample dasar pengolahan dan pengawetan secara fisik/kimia/biokimia
Mendemonstrasikan sample penggunaan food additive dan food preservatives. 3 Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH)
Menerapkan prosedur K3
4 Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian
Menjelaskan konsepsi mutu hasil pertanian cacat dan toleransi.
5 Menyiapkan peralatan untuk pengawasan mutu hasil pertanian
Menerapakan inventarisasi peralatan untuk pengawasan mutu hasil pertanian
Mendeskripsikan perawatan peralatan pengawasan mutu hasil pertanian 6 Mengkalibrasi peralatan pengawasan
mutu hasil pertanian
Menerapkan pengkalibrasian peralatan pengawasan mutu hasil pertanian 7 Menerapkan prinsip kerja
laboratorium yang baik/Good Laboratory Practice (GLP)
Mendeskripsikan penyiapan bahan-bahan pengujian di laboratorium pengawasan mutu hasil pertanian
8 Mengambil contoh bahan hasil pertanian
Menerapkan pengambilan contoh bahan hasil pertanian
Mendeskripsikan penyiapan larutan contoh uji mikrobiologis sistem pengenceran 9 Menganalisis bahan hasil pertanian
secara organoleptik
Menerapkan pengujian bahan hasil pertanian dengan uji kesukaan Menerapkan pengujian bahan hasil pertanian dengan uji perbedaan 10 Menganalisis bahan hasil pertanian
secara fisis
Menganalisis bahan hasil pertanian menggunakan alat fisik
5156-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
Menganalisis nilai-nilai ukuran bahan hasil pertanian
11 Menganalisis bahan hasil pertanian secara fisikokimia (instrumental)
Menganalisis bahan hasil pertanian secara refraktometri
Menganalisis bahan hasil pertanian secara spektrofotometri
Menganalisis bahan hasil pertanian secara khromatografi
12 Membuat reagensia Mengidentifikasi macam dan sifat
reagensia untuk pengujian mutu komoditas hasil pertanian
Menerapkan standardisasi khemikalia dan reagensia
13 Menganalisis bahan hasil pertanian secara kimia (analisis proksimat)
Menganalisis kandungan karbohidrat Menganalisis kandungan protein Menganalisis kandungan lemak Menganalisis kandungan air Menganalisis kandungan abu 14 Menganalisis bahan hasil pertanian
secara kimia (mikro komponen)
Menganalisis adanya bahan berbahaya Menganalisis secara thermometri/ gravimetric
15 Mengoperasikan teknik kerja aseptis Mendeskripsikan penyiapan pengambilan contoh bahan hasil pertanian atau transfer secara aseptik
16 Menganalisis bahan hasil pertanian secara mikrobiologis
Mensterilkan alat-alat dan perkakas yang digunakan dalam analisis bahan hasil pertanian secara mikrobiologis Mendeskripsikan pembuatan media pertumbuhan mikrobia
Menginokulasikan larutan contoh ke dalam media pertumbuhan
Menerapkan pengolahan data hasil analisis bahan hasil pertanian secara mikrobiologis 17 Menganalisis air untuk industri
PPHP
Menerapkan pengujian kualitas air untuk industri pengolahan hasil pertanian 18 Menganalisis sampel air baku boiler
dan Chill Water
Mengidentifikasi parameter kualitas air baku boiler dan chill water
19 Menguji limbah bahan hasil pertanian
Menerapkan pengujian limbah padat Memecahkan masalah yang ditimbulkan oleh limbah padat
20 Mengendalikan mutu selama proses produksi hasil pertanian
Menerapkan pengendalian mutu pada tahap kritis dengan pendekatan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) 21 Mengelola kegiatan pengendalian
mutu hasil pertanian
