1 BAB I
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-2976 tahun 2006, saus cabai adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum Sp), baik yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dengan bahan tambahan pangan yang diizinkan.
Saus merupakan bahan pelengkap yang digunakan sebagai tambahan makanan untuk menambah kelezatan makanan dapat berupa cairan kental (pasta) yang terbuat dari bubur buah berwarna menarik (biasanya merah), mempunyai aroma dan rasa yang merangsang (dengan atau tanpa rasa pedas), mempunyai daya simpan panjang karena mengandung asam, gula, garam dan seringkali pengawet (Putra, dkk., 2011).
Logam berat umumnya bersifat racun terhadap makhluk hidup, walaupun beberapadiantaranya diperlukan dalam jumlah kecil. Logam dapat terdistribusi ke bagian tubuh manusia dan sebagian akan terakumulasikan. Jika keadaan ini berlangsung terus menerus, dalam jangka waktu lama dapat mencapai jumlah yang membahayakan kesehatan manusia (Supriyanto, 2007).
Logam Cu dan Zn adalah jenis logam yang dibutuhkan oleh tubuh. Oleh karena itu, logam-logam ini diperlukan tubuh dalam jumlah tertentu. Namun, apabila manusia mengkonsumsi makanan dengan konsentrasi yang berlebih maka dapat menimbulkan penyakit. Tingginya konsentrasi Cu dan Zn dalam makanan dapat terjadi dikarenakan adanya kontaminasi dari lingkungan (Supriyanto, 2007).
2
Spektrofotometri Serapan atom digunakan untuk analisis kuantitatif unsur-unsur logam dalam jumlah kecil dan sangat kecil.Cara ini cocok untuk analisis logam karena mempunyai kepekaan yang tinggi (batas deteksi kurang dari 1 ppm), pelaksanaannya relatif sederhana, dan interferensinya sedikit (Rohman, 2007).
Berdasarkan uraian tersebut, penulis tertarik untuk mengambil judul “Penetapan Kadar Zn pada Saus Cabai Menggunakan Metode Spektrofotometri Serapan Atom”.
1.2Tujuan dan Manfaat
1.1.2 Tujuan
Untuk mengetahui kadar seng (Zn) pada saus cabai dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (AAS) berdasarkan persyaratan mutu SNI cemaran logam.
1.1.3 Manfaat
Untuk memberikan informasi tentang kadar seng (Zn) pada saus cabai.
