Perbaikan Lingkungan Kerja Guna Perancangan Dapur Bersih Sebagai Tempat Edu Wisata (Studi Kasus: Analisis Layout dan 5S )

(1)

PERBAIKAN LINGKUNGAN KERJA GUNA

PERANCANGAN DAPUR BERSIH SEBAGAI TEMPAT EDU

WISATA

(STUDI KASUS: ANALISIS

LAYOUT

_{DAN 5S)}

TUGAS SARJANA

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh:

SENJU

NIM. 110403054

D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I

F A K U L T A S T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat

menyelesaikan tugas akhir ini.

Tugas akhir ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar

sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi reguler

strata satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas akhir

penulis adalah “Perbaikan Lingkungan Kerja Guna Perancangan Dapur Bersih

Sebagai Tempat Edu Wisata (Studi Kasus: Analisis Layout dan 5S )”.

Sebagai manusia yang tidak luput dari kesalahan, maka penulis menyadari

masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini. Oleh karena itu,

penulis sangat mengharapkan saran dan masukan yang sifatnya membangun demi

kesempurnaan laporan tugas akhir ini. Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat

bagi penulis sendiri, perpustakaan Teknik Industri, perpustakaan Universitas

Sumatera Utara, dan pembaca lainnya.

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN PENULIS

(7)

UCAPAN TERIMAKASIH

Syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada

Allah SWT yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk merasakan

dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah

membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan tugas akhir ini.

Dalam penulisan tugas akhir ini, penulis telah mendapatkan bimbingan

dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun

administrasi. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT dan bapak Ir. Ukurta Tarigan, MT selaku ketua

dan sekretaris Departemen Teknik Industri Universitas Sumatera Utara, yang

telah memberi izin pelaksanaan tugas akhir ini.

2. Ibu Dr.Eng. Ir. Listiani Nurul Huda, MT selaku Dosen Pembimbing I atas

waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis

dalam penyelesaian tugas akhir ini.

3. Bapak Ikhsan Siregar ST, M.Eng. selaku Dosen Pembimbing II atas waktu,

bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam

penyelesaian tugas akhir ini.

4. Orang tua yang tiada hentinya mendukung penulis baik secara moril maupun

materil sehingga laporan ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari tidak

dapat membalas segala kebaikan dan kasih sayang dari keduanya, oleh karena

itu izinkanlah penulis memberikan karya ini sebagai ungkapan rasa terima

(8)

5. Bapak Muhdi dan Vivi yang telah memberikan izin dan berbagai fasilitas

sehingga memudahkan penulis dalam mengumpulkan data.

6. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas

Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan yang

menjadi bekal penulis dalam meyelesaikan penulisan tugas akhir ini.

7. Staf pegawai Teknik Industri, Bang Nurmansyah, Bang Ridho, Bang Mijo,

Kak Dina, Kak Rahma dan Kak Ani, terimakasih atas bantuannya dalam hal

penyelesaian administrasi untuk melaksanakan tugas akhir ini.

8. Kakak saya, Nelly yang selalu membantu dan mendukung penulis untuk

secepatnya menyelesaikan laporan ini.

9. Teman-teman GIELAS yang telah memberi dukungan kepada penulis.

10. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis yang tidak mungkin

disebutkan satu per satu, hanya Allah SWT yang dapat membalas kalian

(9)

DAFTAR ISI

BAB HALAMAN

LEMBAR JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... xvii

ABSTRAK ... xviii

I PENDAHULUAN ... I-1

1.1 Latar Belakang ... I-1

1.2 Perumusan Masalah... I-6

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ... I-6

1.4 Manfaat Penelitian... I-7

1.5 Batasan dan Asumsi Masalah ... I-7

1.5 Sistematika Penulisan Laporan ... I-8

II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ... II-1

(10)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

2.5.1 Struktur Organisasi Manajemen ... II-3

2.5.2 Pembagian Tugas dan Tanggungjawab ... II-3

(11)

(12)

(13)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

4.8.2 Metode Pengumpulan Data ... IV-6

4.9 Pengolahan Data ... IV-6

4.9.1 Pengolahan Data dengan Metode Systematic Layout

Planning ... IV-6

5.1.3.5 Pertimbangan Modifikasi dan Batasan

(14)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

6.4 Analisis Kebutuhan Luas Area dan Luas Tersedia ... VI-3

6.4 Analisi Space Relationship Diagram ... VI-3

(15)

DAFTAR ISI (Lanjutan)

BAB HALAMAN

6.6 Analisis Batasan Praktis ... VI-4

6.7 Analisis Perancangan Layout Usulan ... VI-4

6.9 Analisis 5S ... VI-5

6.9.1. Analisis Seiri ... VI-5

6.9.1. Analisis Seiton ... VI-7

6.9.1. Analisis Seiso ... VI-9

6.9.1. Analisis Seiketsiu ... VI-11

6.9.1. Analisis Shitsuke ... VI-12

6.10. Perancangan Layout Akhir dengan Kombinasi 5S dan

Pendekatan Edu Wisata ... VI-14

VII KESIMPULAN DAN SARAN ... VII-1

7.1. Kesimpulan... VII-1

(16)

DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN

1,1. Pengamatan Aspek-Aspek GMP di UKM Kreasi Lutvi ... I-5

2.1 Rekapitulasi Jumlah Tenaga Kerja ... II-4

2.2 Jam Kerja ... II-5

2.3 Gambaran Tiap Departemen di UKM Kraesi Lutvi ... II-8

2.4 Mesin dan Peralatan yang Digunakan untuk Proses Produksi

Keripik Ubi ... II-11

2.5 Utilitas Pendukung Proses Produksi Keripik Ubi ... II-12

2.6 Limbah-limbah yang dihasilkan dari Proses Produksi Keripik

Ubi ... II-14

3.1 Pola Aliran Bahan ... III-20

5.1 Ukuran Luas Tiap Departemen / Ruangan yang Tersedia ... V-2

5.2 Kebutuhan Luas Area ... V-6

5.3 Rekapitulasi Total Jarak Material Handling ... V-13

5.4 Rekapitulasi Kuesioner pada Stasiun Pengupasan ... V-15

5.5 Rekapitulasi Kuesioner pada Stasiun Pemotongan ... V-17

5.6 Rekapitulasi Kuesioner pada Stasiun Penggorengan ... V-19

5.7 Rekapitulasi Kuesioner pada Stasiun Penmbungkusan... V-20

5.8 Rekapitulasi Kuesioner pada Stasiun Pencampuran Bumbu ... V-22

5.4 Uji Validitas pada Pernyataan 1 Stasiun Pengupasan ... V-24

5.5 Hasil Perhitungan Validitas Derajat Kepentingan Stasiun

(17)

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

TABEL HALAMAN

Pemotongan ... V-26

Penggorengan ... V-27

Pembungkusan ... V-28

Pencampuran Bumbu ... V-29

5.10 Perhitungan Varians Semua Pernyataan pada Stasiun

Pengupasan ... V-30

Pemotongan ... V-31

Penggorengan ... V-33

Pencampuran Bumbu ... V-34

Pembungkusan ... V-36

(18)

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

TABEL HALAMAN

6.1 Rekapitulasi Derajat Kedekatan ... VI-2

6.2 Keterangan Simbol Relationship Diagram ... VI-2

6.3 Rekapitulasi Seiri Diagnosis ... VI-6

6.4 Rekapitulasi Seiton Diagnosis ... VI-7

6.5 Rekapitulasi Seiso Diagnosis ... VI-9

6.6 Rekapitulasi Seiketsu Diagnosis ... VI-11

6.7 Rekapitulasi Shitsuke Diagnosis ... VI-12

(19)

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR HALAMAN

1.1 Kondisi Fisik Lingkungan Kerja yang Tidak Bersih ... I-4

1.2 Diagram Aliran Material Handling Proses Pembuatan Keripik ... I-4

2.1 Lokasi Pabrik Keripik Kreasi Lutvi ... II-2

2.2 Struktur Organisasi UKM Kreasi Lutvi ... II-3

2.3 Flow Process Chart Produksi Keripik ... II-7

5.3 Keterangan pada Activity Relationship Chart ... V-4

5.4 Relationship Diagram Alternatif 1 ... V-5

(20)

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

5.8 Space Relationship Diagram Alternatif 2 ... V-8

5.9 Space Relationship Diagram Alternatif 3 ... V-8

5.10 Layout Awal 2 Dimensi ... V-9

6.1 Grafik Perbandingan Jarak Material Handling... VI-4

6.2 Histogram Kategori Barang ... VI-5

6.3 Seiri Diagnosis ... VI-7

6.4 Seiton Diagnosis ... VI-8

6.5 Seiso Diagnosis ... VI-10

(21)

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)

6.7 Simulasi Sebelum dan Sesudah Perbaikan Seiso ... VI-11

6.8 Seiketsu Diagnosis ... VI-12

6.9 Shitsuke Diagnosis ... VI-13

6.10 Tempat Edu Wisata ... VI-14

(22)

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN HALAMAN

1. Uraian Tugas dan Tanggungjawab ... L-1

2. Kuesioner 5S ... L-2

3. Form Tugas Akhir... L-3

4. Surat Penjajakan... L-4

5. Surat Balasan ... L-5

6. Surat Keputusan Tugas Akhir ... L-6