ABSTRAK
Upaya penganekaragaman pangan dapat dilakukan dengan memanfaatkan pangan lokal. Biji nangka dan bayam merupakan salah satu pangan lokal yang kaya akan zat gizi. Biji nangka dan bayam diolah menjadi tepung sebagai upaya pemanfaatannya menjadi makanan jajanan.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Pembuatan donat biji nangka dan bayam terdiri dari tiga faktor yaitu tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung bayam dengan 2 perlakuan. Perlakuan 1 dengan simbol A1 menggunakan kombinasi tepung biji nangka, tepung bayam dan tepung terigu sebanyak 10% : 6% : 84% , sedangkan perlakuan 2 dengan simbol A2 menggunakan kombinasi tepung biji nangka, tepung bayam dan tepung terigu sebanyak 6% : 10% : 84%. Panelis dalam penelitian ini adalah siswa SMP Negeri 1 Padangsidimpuan sebanyak 30 orang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji organoleptik donat biji nangka dan bayam yang paling disukai berdasarkan rasa, aroma, warna, dan tekstur adalah donat A1 dengan kriteria suka. Berdasarkan hasil analisis kandungan gizi protein, zat besi dan kalsium donat biji nangka dan bayam yang memiliki kadar protein tertinggi adalah donat A2 sebanyak 10.1% per 100 gram , sedangkan donat biji nangka dan bayam yang memiliki kadar zat besi tertinggi adalah donat A2 sebanyak 2,76 mg per 100 gram. Dan donat biji nangka dan bayam yang memiliki kadar kalsium tertinggi adalah donat A1 sebanyak 120,3 mg per 100 gram.
Maka disarankan agar dapat melakukan penelitian lebih lanjut terhadap pembuatan donat biji nangka dan bayam untuk meningkatkan kandungan gizi lainnya dan perlu sosialisasi tentang informasi agar bisa dibuat dan diterima donat dari tepung biji nangka dan tepung bayam ini sebagai makanan cemilan untuk anak sekolah. Serta perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk melihat kandungan gizi lainnya yang terdapat pada donat biji nangka dan bayam.
Kata Kunci : Tepung Biji Nangka, Tepung Bayam, Donat, Daya Terima, Kandungan Gizi
ABSTRACT
Food diversification efforts can be done by using local food. Jackfruit seeds and spinach are one of the local food with high nutrients. Jackfruit seeds and spinach processed into flour an effort to become snack food utilization.
This study is an experimental study. Donuts jackfruit seeds and spinach consists of three factors, wheat flour, jackfruit seeds flour, and spinach flour with 2 treatments. Each first treatment with symbols A1 uses a combination of jackfruit seeds flour, spinach flour, and wheat flour as much as 10% : 6% : 84%, and the second treatment with symbols A2 uses a combination of jackfruit seeds flour, spinach flour, and wheat flour as much as 6% : 10% : 84%. Panelists in this study are 30 students of SMPN 1 Padangsidimpuan.
The results showed that the organoleptic test results donuts jackfruit seeds and spinach most preferred based taste, aroma, colour, and texture are donuts jackfruit seeds and spinach A1 with the category like. Based on analysis of the nutrient content of protein, iron, and calcium donuts jackfruit seeds and spinach which has the highest protein content is donuts A2 much as 10.1% per 100 gram, while the donuts jackfruit seeds and spinach which has the highest iron content is donuts A2 as much as 2.76 mg per 100 gram, and donuts jackfruit seeds and spinach which has the highest calcium content donuts A1 as much as 120.3 mg per 100 gram.
It is advisable in order to carry out further research on donuts jackfruit seeds and spinach to improve the nutritional content and dissemination of information need to be made and received donuts from jackfruit seeds flour and spinach flour is used as a snack food for school children. As well as the need to do further research to see the content of nutrients contained in donuts jackfruit seeds and spinach.
Keyword: Jackfruit seeds flour, Spinach flour, Donuts, Acceptability, Nutrient content
