اﺛﺮ رﻃﻮﺑﺖ، درﺟﻪ رﺳﻴﺪﮔﻲ و رﻗﻢ ﺑﺮ ﺧﻮاص ﻛﻴﻔﻲ ﺑﺮﮔﻪ ﻛﻴﻮي ﺣﺴﻴﻦ ﻣﻴﺮزاﻳ ﻲ ﻣﻘﺪم

(1)

يﻮﻴﻛ ﻪﮔﺮﺑ ﻲﻔﻴﻛ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻢﻗر و ﻲﮔﺪﻴﺳر ﻪﺟرد ،ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺛا

ﻳازﺮﻴﻣ ﻦﻴﺴﺣ ﻲ

مﺪﻘﻣ ﻦﻴﺠﺸﻫ ﻲﻠﻛﻮﺗ رﻮﻤﻴﺗ ،

1

ﻲﻳﺎﻨﻴﻣ ﺪﻴﻌﺳ ،

2

ﻲﺟﺰﻳد ﻲﻛذ ﻦﺴﺣ و

2

* 1

1 - ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻲﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ﺔﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﺪﺷرا

،سرﺪﻣ ﺖﻴﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﻛ يﺎﻬﻨﻴﺷﺎﻣ ﻚﻴﻧﺎﻜﻣ يﺮﺘﻛد يﻮﺠﺸﻧاد و يزروﺎﺸﻛ هﺪﻜﺸﻧاد

2 - د

،رﺎﻴﺸﻧا وﺮﮔ سرﺪﻣ ﺖﻴﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﻛ يﺎﻬﻨﻴﺷﺎﻣ ﻚﻴﻧﺎﻜﻣ ه

ﻜﭼ ﻴ هﺪ

ﺘﺳا و ﻪﻴﻬﺗ ﺎﻔ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﺑ ور رﺎﺒﻜﺸﺧ زا هد .

د زا ﺪﻨﺘﺴﻫ ترﺎﺒﻋ نآ ﻞﻳﻻ :

يزروﺎﺸﻛ تﻻﻮﺼﺤﻣ دﺎﻳز تﺎﻌﻳﺎﺿ يرواﺮﻓ

و ﻞـﻘﻧ و ﻞـﻤﺣ ﻦﻴـﺣ رد هﺪﺸـﻧ

ﻔﺘﺳا ندﻮﺑ ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﺎ

،رﺎﺒﻜﺸﺧ زا هد ﺖﻴﻌﺿو

ﻲﻳاﻮﻫ و بآ صﺎﺧ ﻳا

هﺮـﻴﻏ و تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﻲـﺧﺮﺑ رﺎﺒﻜﺸﺧ يﺪﻨﺴﭘ رازﺎﺑ ،ناﺮ .

ﻖـﻴﻘﺤﺗ ﻦـﻳا رد

ﮔﺮﺑ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪ

ﺔﻠﺣﺮﻣ ود رد هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﻮﻴﻛ يﺎﻫ ﻲﮔﺪﻴﺳر

) ﻲﺘﻔﺳ ﺎﺑ 5 / 1 و 5 / 0 مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ( ﻢﻗر ود ، ) دراﻮﻳﺎﻫ ﻲﺘﻧﺎﻣ و ( ﺖﺑﻮﻃر ﺢﻄﺳ ﻪﺳ و )

15 ، 20 و 25 ﺪﺻرد

ﻳﺎﭘ ﺮﺑ ﺔ ﺮﺗ ( ﻪﺑ ﻪﻠﻴﺳو

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﻳﺎﻣزآ درﻮﻣ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا نﻮﻣزآ .

و نﺪـﻳﻮﺟ ﺖـﻴﻠﺑﺎﻗ ، ،هﺰـﻣ و ﻢـﻌﻃ ،يﺮﻫﺎـﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر ﻲﺴﺣ يﺎﻬﺘﻴﻔﻴﻛ ،نﻮﻣزآ ﻦﻳا رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻠﻛ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﻈﻧ ﺪﻣ ﺎﻫ .

ﮔﺮﺑ ﻪﻴﻬﺗ ياﺮﺑ ﻪﻴﻟوا يﺎﻬﺸﻳﺎﻣزآ ﺔ

ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻲﻨﺤﻨﻣ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ يﻮﻴﻛ -

ﻪـﺑ ﺖﺴـﺨﻧ ﺖﻋﺎـﺳ ﺖـﻔﻫ رد نﺎـﻣز

ﻲﻣ ﻲﻳﺎﻤﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و ﻲﻄﺧ ترﻮﺻ

ﺪﺷﺎﺑ

؛ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

،

ﺘﺸـﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺪﺷ ﻚﺸﺧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﺮ

) 5kg / 0 ( ﻦﻳﺮﺘﺸـﻴﺑ و

ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر ياﺮﺑ نآ راﺪﻘﻣ kg)

5 / 1 ( ﺖﺳا . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻠﻛ ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺖـﺑﻮﻃر ﺢﻄـﺳ و ﺮﺘﺸـﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر ي

20

ﻧﻮﻤﻧ و زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺪﺻرد ﺔ

ﺳر ﺎﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر ﺖﺑﻮﻃر ﺢﻄﺳ و ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪﻴ

15 ﺑ ار زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﺪﺻرد ﻪ

ﺪﻧدروآ ﺖﺳد .

ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ ﻦﺘﺷاد ﻞﻴﻟد ﻪﺑ دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر

داد نﺎﺸﻧ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻲﺻﺎﺧ يﺮﺗﺮﺑ ﺮﺘﺸﻴﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻨﻗ ناﺰﻴﻣ و ﺮﺘﻬﺑ .

ﻲﻣ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا زا ﻴﻬﺗ ياﺮﺑ ﻪﻛ دﻮﺷ

ﺔ ﮔﺮﺑ ﺔ ﻢـﻗر ،ﺖـﻟﺎﺣ ﻦﻳﺮﺘﺑﻮـﻠﻄﻣ يﻮـﻴﻛ

ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ ﺣ ﻲﮔﺪﻴﺳر دوﺪ 17 ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ و ﺲﻜﻳﺮﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺪﺻرد 20

ﺪﺻرد ﺖﺳا .

نﺎﮔژاو ﺪﻴﻠﻛ :

ﮔﺮﺑ ﺔ يﻮﻴﻛ ﻲﻔﻴﻛ صاﻮﺧ ، زرا ،

ﻳ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎ

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

1زا ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ناﺮﻳا زﺎﺑ ﺮﻳد ﺖﻴﻌﺿو

زا ﻲﻜﻳ ﻲﻳاﻮﻫ و بآ صﺎﺧ

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺎﻴﻧد رد رﺎﺒﻜﺸﺧ ﻲﻤﻳﺪﻗ و گرﺰﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ ﺪﻴﻟﻮﺗ .

گرﺰﺑ دﺎﻴﻋا رد ﺎﻫدﺎﻣ

، هﻮﻴﻣ ﻲﻣ هﺪﺷ ﻚﺸﺧ يﺎﻫ ﻦﻳا و ﺪﻧدرﻮﺧ

ﺖﺳا هﺪﻧﺎﻣ رﺎﮔدﺎﻳ ﻪﺑ نﺎﻣز نآ زا ﻪﻛ ﺖﺳا ﻲﺘﻨﺳ ]

1 .[

هﻮﻴﻣ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ هﮋﻳو ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ تﺎﺠﻳﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

زﺎﻴﻧ يا

دراد

؛ زﺎﻴﻧ درﻮﻣ ﻲﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻬﻨﻴﻣﺎﺘﻳو ﻢﻬﻣ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ اﺮﻳز

ﻲﻣ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻢﻬﻣ ﺶﺨﺑ ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﻴﻟد ﻦﻴﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﺖﺳا حﺮﻄﻣ يزروﺎﺸﻛ ﺖﻌﻨﺻ رد ]

2 [

؛

* تﺎﺒﺗﺎﻜﻣ لوﻮﺴﻣ

[email protected]:

ﻞﻤﺣ تﺎﻧﺎﻜﻣا ندروآ ﻢﻫاﺮﻓ و ﻲﻃﺎﺒﺗرا يﺎﻬﻫار ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻪﭼﺮﮔ هﻮﻴﻣ عاﻮﻧا ﻪﺑ ﻲﺑﺎﻴﺘﺳد نﺎﻜﻣا ،ﻞﻘﻧ و ار هزﺎﺗ تﺎﺠﻳﺰﺒﺳ و ﺎﻫ

ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻴﺴﻣﺮﮔ ﻖﻃﺎﻨﻣ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ لﻮﺼﺤﻣ و ﺪﻫد

ﻲﻣ فﺮﺼﻣ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﺮﺘﻌﻳﺮﺳ ﺪﺳر

؛ ﻦﻜﻴﻟ

، ﺪﺣ زا ﺶﻴﺑ تﺎﻌﻳﺎﺿ

زا زوﺎﺠﺘﻣ ﻪﻛ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ ﻦﻴﺣ 50

% و ﺖﺳا

ﻴﻨﭽﻤﻫ مﺪﻋ ﻦ دﻮﺟو ﻴﻫﺎﮔآ و ﻲﻓﺎﻛ تﺎﻧﺎﻜﻣا زا مزﻻ يﺎﻬ

ﺖﻴﻌﺿو هﻮﻴﻣ ﺰﻴﻧ و ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد مﻼﻗا ﻦﻳا يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ

ﻞﻜﺷ ﺮﻈﻧ زا ﻲﻤﻧ ﺪﻨﺴﭘ رازﺎﺑ يﺮﻫﺎﻇ

ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ موﺰﻟ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﻲﻣ ﻪﻴﺟﻮﺗ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻞﺤﻣ رد ار ﺎﻬﻧآ ﺪﻳﺎﻤﻧ

؛ ﻒﺻو ﻦﻳا ﺎﺑ

، ﻢﻫ زﻮﻨﻫ

ﻪﻧﺎﺧرﺎﻛ تاﺪﻴﻟﻮﺗ ﺰﻴﭼﺎﻧ رﺎﻴﺴﺑ ﺖﻤﺴﻗ ﻦﻛ ﻚﺸﺧ يﺎﻫ

زا ي

ﻲﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳا ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻞﻛ دﻮﺷ

] 3 .[

(2)

ﮔ ﻲﻠﺻا اﺪﺒﻣ ﻴ

ﻛ هﺎ ﻴ

1يﻮ ﻠﮕﻨﺟ فاﺮﻃا لﺪﺘﻌﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ يﺎﻬ

ﻪﻧﺎﺧدور ﻳ ﭼ بﻮﻨﺟ رد ﻪﺴﺗ ﮓﻧﺎ ﻴ

لﺎﺳ رد و ﺖﺳا ﻦ 1347

اﻳ ﮔ ﻦ ﻴ ا دراو هﺎ ﻳ ﺖﺳا هﺪﺷ ناﺮ

؛ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ا

ﻳ ناﺮ ﺎﺑ

صﺎﺼﺘﺧا 1395

ز ﺢﻄﺳ رﺎﺘﻜﻫ ﻳ

ﻟﻮﺗ و ﺖﺸﻛ ﺮ ﻴ

دوﺪﺣ ﺪ 34

ﻦﺗ راﺰﻫ )

لﺎﺳ رد 1376 ( ﻟﻮﺗ رد ﻲﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺷر ﻴ

ا ﺪ ﻳ ﻦ

ﻣﻴ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد هﻮ ]

4 .[

ﺮﺑ ﻴﺳر ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻬ ﮔﺮﺑ ﻪﻴﻬﺗ ﻪﻛ ﺪﻫد

ﺔ

ناﺪﻨﭼ ناﺮﻳا رد يرﺎﺠﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ يﻮﻴﻛ لﻮﻤﻌﻣ

ﻲﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ

ﻲﻟو ﺪﻨﻠﻳزﻮﻴﻧ و ﻦﻴﭼ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫرﻮﺸﻛ ﻲﺧﺮﺑ رد ﻟﻮﺗ

ﻴ يرﺎﺠﺗ ﺪ

اﻳ ﺖﺳا مﻮﺳﺮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻦ .

ﻚﺸﺧ درﻮﻣ رد يﺪﻨﭼ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

يﻮﻴﻛ ةﻮﻴﻣ ندﺮﻛ ﺠﻧا

ﺳا هﺪﺷ مﺎ ﺎﻬﻧآ زا ﻲﺧﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﻣادا رد ﻪﻛ ﺖ

ﻲﻣ هرﺎﺷا دﻮﺷ .

ﺸﻴﭘ ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ يﺰﻤﺳا ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻲﻘﻴﻘﺤﺗ رد ﺪﻨﻳاﺮﻔ

ﺮﺑ ﺪﻴﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﮔ

يﻮﻴﻛ يﺎﻫ )

مﺎﻗرا دراﻮﻳﺎﻫ تﻮﺑا و ( رﺎﻜﺑ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ .

ﺪﺑ ﻳ آ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﺛﺎ

ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ر ﺪﻨﻳاﺮﻓ

ﺪﻨﻧﺎﻣ ،

يﺰﻤﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻈﻠﻏ )

زرﺎﻛﺎﺳ 30

، 40 و 50 ﺪﺻرد ( ،

ﻓﺎﺑ هدﺎﻣ رﻮﻀﺣ ﺎﻣد و يﺮ

) 20

، 40 و 60 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻴ

سﻮ (

راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ

. ﺲﭙﺳ ﺎﻣزآ ﻳ ﻛ و ﻲﻤﻛ يﺎﻬﺸ ﻴ

ﻲﻔ ﺮﺑ

ﻪﮔﺮﺑ يور ﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﻴ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺪ .

ﺎﺘﻧ ﻳ ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞ

ﮔرﺎﻜﺑ ﻴ ﭘ يﺮ ﻴ ﺶ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻲﻣ يﺰﻤﺳا و ﺪﻧاﻮﺗ

ﻳ ﮔﮋ ﻴ و يﺮﻫﺎﻇ يﺎﻬ

ﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﻴ ﺪﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ ﻲﻜ .

ﺮﺘﻬﺑ ﻳ ﺎﺘﻧ ﻦ ﻳ ﺎﺑ ﺞ

ﮔرﺎﻜﺑ ﻴ لﻮﻠﺤﻣ يﺮ يوﺎﺣ

40 % و زرﺎﻛﺎﺳ 6

% ﻪﺑ يﺮﻓﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ

تﺪﻣ 2 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 40

ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻴ

سﻮ ﺑ ﻪ ﺪﻣآ ﺖﺳد .

ﺎﺑ

ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻳ

ﻲﻣ ،ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﺘﻧ ناﻮﺗ

ﻴ ﻪﺠ ﮔ ﻴ ﺮﻈﻧ زا ﻪﻛ دﺮﻛ يﺮ

ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ

، ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﻮﺑا ﻢﻗر دراﻮﻳﺎﻫ

و ياراد ﻴﮔﮋﻳ يﺎﻬ

ﻲﻣ يﺮﺘﻬﺑ ﺪﺷﺎﺑ

] 5 .[

د ﻲﻨﻌﻳ ،ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ شور ﻪﺳ ﺮﺛا ﻲﺸﻫوﮋﭘ ر

دﺮﻛ ﻚﺸﺧ

،غاد ياﻮﻫ ﺎﺑ ن ﻼﺧ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ

ﻳ ﻚﺸﺧ و ﻲ

ﮕﺑآ زا ﺲﭘ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﻛ ﻴ

يور ﺮﺑ يﺰﻤﺳا يﺮ ﻮﻴﻣ

ة يﻮﻴﻛ

ﺪﺷ ﻲﺳرﺮﺑ .

ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ

شور

يﺎﻬﺷور زا ﺮﺘﻤﻛ يدﺎﻤﺠﻧا ﺮﮕﻳد

ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺗرﻮﺻ رد ﻲ ﻪﻛ

ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا

،2

ﺲﭘ يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ شور ندﻮﺑ ﺮﺘﻬﺑ

د نﺎﺸﻧ ار يﺰﻤﺳا يﺮﻴﮕﺑآ زا دا

. و يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ رد

ﺧ ﻼ ﻳ ﻦﻴﻣﺎﺘﻳو ،غاد ياﻮﻫ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻲ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﺸﻴﺑ C

1 . Actinidia chinensis 2. Sensory evaluation

هﺪﺷ ﻧ و ﻴ ﺰ ﻐﺗ ﻴﻴ ﮓﻧر ﺮ

، ﻣ ﻴ ناﺰ ﻲﻜﻴﻧﺎﮔرا يﺎﻫﺪﻴﺳا و دازآ ﺪﻨﻗ

ﺮﺘﻤﻛ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 6 .[

ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻚﻴﺘﻨﻴﺳ ﻲﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﮕﻳد ﻲﻘﻴﻘﺤﺗ رد ﻮﻴﻣ ة ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﺿﺎﻳر لﺪﻣ ﻪﺳ ،يﻮﻴﻛ

، ﻪﻴﺒﺷ ﺪﺷ يزﺎﺳ و

ﺲﭙﺳ

ﻳﺮﺘﻬﺑ ظﺎﺤﻟ زا ﺶﻴﭘ ﻦ

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻲﻨﻴﺑ .

ﻟﺪﻣ ﺑ ﻲﺿﺎﻳر يﺎﻬ ﻪ

رﺎﻛ ﺘﻓﺮﮔ ﻪ هﺪﺷ ﺗرﺎﺒﻋ ، ﺪﻨ لﺪﻣ ود ،زا

ﻲﻳﺎﻤﻧ لﺪﻣ ﻲﻨﻌﻳ ﻲﺑﺮﺠﺗ لﺪﻣ و 3

رﺎﺸﺘﻧا لﺪﻣ ﻚﻳ و Page . 4

لﺪﻣ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ زا ار يزﺎﺳ ﻪﻴﺒﺷ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ Page

ﻴﻨﺤﻨﻣ ﻮﻴﻣ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ يﺎﻬ ة

ﻲﻣ ﻦﻴﻣﺄﺗ يﻮﻴﻛ ﺪﻨﻛ

. لﺪﻣ ﻲﻟو

ياﺮﺑ رﺎﺸﺘﻧا ﺖﻴﻌﺿو

ﻣ ﺶﻴﭘ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﻜﺷ و ﺎﻣد ﻒﻠﺘﺨ ﻲﻨﻴﺑ

ﺖﺷاد ﻲﺑﻮﺧ ]

7 .[

داﻮﻣ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ زا ﻲﻜﻴﻧﺎﻜﻣ لﺪﻣ ﻚﻳ نارﺎﻜﻤﻫ و ﻦﭼ ﻮﻴﻣ درﻮﻣ رد كزﺎﻧ ﻪﻳﻻ ه

ي وﺪﺗ يﻮﻴﻛ ﻳ

ﺪﻧدﺮﻛ ﻦ . ﻚﻳ ،لﺪﻣ ﻦﻳا

ﻨﻳﺰﮔ ﺔ لﺪﻣ ياﺮﺑ يﺪﻳﺪﺟ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ يزﺎﺳ

ﻲﻣ ،ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻲﻨﺤﻨﻣ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ

ﺪﻋ ﺎﺑ داﻮﻣ ياﺮﺑ ﻮﻳﺎﺑ د

ت ﻚﭼﻮﻛ ترﻮﺻ 5

ﺖﻓﺮﻳﺬﭘ ] 8 .[

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺺﺧﺎﺷ و ﻲﺘﻔﺳ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻲﺸﻳﺎﻣزآ رد مﺎﻗرا ياﺮﺑ نﺎﻣز دراﻮﻳﺎﻫ

ﺴﻴﻟآ ،ﻲﺘﻧﺎﻣ ، ﻮ

و ﻮﻧﺮﺑ ،ن LCD

هزاﺪﻧا ﻪﺠﻴﺘﻧ و ﺪﺷ يﺮﻴﮔ ﻪﺘﻓﺮﮔ

ﻴﺘﻔﺳ رد ﻪﻛ ﺪﺷ يﺎﻬ

دوﺪﺣ 7 / 0

ﻛ ﻴ

،مﺮﮔﻮﻠ يﻮﻴﻛ هﻮﻴﻣ ﺳر

ﻴ هﺪ ﺖﺳا ] 9 .[

ﻖﻴﻘﺤﺗ رد ﺮﺿﺎﺣ

، ﺘﺳا ﺎﺑ ﻳزرا نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎ

ﺘﻴﻔﻴﻛ يﺎﻬ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر

،يﺮﻫﺎﻇ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ نﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،

و

ﮔﺮﺑ ﻲﻠﻛ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪ

ﻲﺳرﺮﺑ يﻮﻴﻛ يﺎﻫ ﺪﺷ

ﺪﻧ . مﺎﺠﻧا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ

رﻮﺘﻛﺎﻓ نﻮﻣزآ ﻳ

ﺛﺄﺗ ﻲﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﻛ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞ ﻴ

ﺮ يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ

و ﻢﻗر ،ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺟرد

ﻲﮔﺪﻴﺳر ﻣ ﻴ هﻮ ﺮﺑ ﭘ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎ ي رﻮﻛﺬﻣ

ﻲﺳرﺮﺑ ﺪﺷ .

3. exponential 4. diffusion

5. Small Biot numbers

(3)

2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ

2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﺎﻫ

ياﺮﺑ مﺎﺠﻧا ﺎﻣزآ ﺸﻳ ﺎﻬ ي ترﻮﺻ ﻪﺑ يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا

ﻛ ﺞﻳار ﻢﻗر ود زا ﻲﻓدﺎﺼﺗ ﻴ

لﺎﺳ رد يﻮ 83

تﺎﻏﺎﺑ زا ﻪﺴﺳﺆﻣ

ترﻮﺻ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا رد ﻊﻗاو رﻮﺸﻛ تﺎﺒﻛﺮﻣ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺬﭘ ﻳ ﺖﻓﺮ . زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا مﺎﻗرا دراﻮﻳﺎﻫ

ﻲﺘﻧﺎﻣ و 1

.2

زا

دوﺪﺣ ﻢﻗر ﺮﻫ 50

مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﺪﻳدﺮﮔ ﻦﻳزﻮﺗ

ه هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﻪﺑ و

ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ .

،ﺶﻳﺎﻣزآ ياﺮﺑ نﺪﺷ هدﺎﻣآ و نﺪﻴﺳر زا ﻞﺒﻗ ﺎﺗ

هﻮﻴﻣ ﺤﻣ يﺎﻣد رد هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ رد ﺎﻫ ﻴ

دوﺪﺣ ﻲﻄ 20

ﻪﺟرد

ﺴﻠﺳ ﻴ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ سﻮ .

ﻪﺑ ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺔﻠﺣﺮﻣ ود بﺎﺨﺘﻧا رﻮﻈﻨﻣ

هﻮﻴﻣ ﻲﺘﻔﺳ ﻪﻜﻴﻧﺎﻣز ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻊﺑﺎﻨﻣ 7kg

/ 0 يﻮﻴﻛ ﺪﺷﺎﺑ

ﺳا هﺪﻴﺳر

3ﺖ ] 9 .[

ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻳ

ﺔﻠﺣﺮﻣ ود ،رﻮﻛﺬﻣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺞ

ﻲﺘﻔﺳ ﺎﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر 5

/ 1 و 5 / 0 مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﻪﻛ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد

مﺎﻗرا ياﺮﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﻴﻣ دراﻮﻳﺎﻫ

ﻲﺘﻧﺎﻣ و

ﺮﺑاﺮﺑ ًﺎﺒﻳﺮﻘﺗ 6

/ 15

، 9 / 16 و 2 / 13

، 8 / 13 ﺮﺑ ﻪﺟرد ﻳ

ﺲﻜ

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﻴﮔ . رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺮﻫ لﻮ

،ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يﺎﻬﺘﻧا ود هﻮﻴﻣ

هزاﺪﻧا ﻪﺑ 10mm

زا ﺲﭙﺳ و هﺪﻳﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ نآ يﺎﻬﺘﻧا ود هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هﺪﺷ يرادﺮﺑ

ﺮﺘﻣﻮﺘﻛاﺮﻓر ATAGO DR-A1 refractometer)

( ناﺰﻴﻣ

داﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ ياﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﻴﮔ ] 10 .[

ﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻴ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ ﺎﻬﭼ ﺮﻫ رد ،ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ياﺮﺑ ﺎﻫ ر

ﺖﻟﺎﺣ ) ﻣ ﻢﻗر ود ﻴ ﺳر زا ﻪﻠﺣﺮﻣ ود ،ﻢﻗر ﺮﻫ ياﺮﺑ و هﻮ ﻴ

ﻲﮔﺪ (

هﻮﻴﻣ ﻦﺘﺴﺷ زا ﺲﭘ ،ﺎﻫ

ماﺪﻛ ﺮﻫ ﻪﺑ ﻪﻠﻴﺳو ﺖﺳﻮﭘ ﺖﺳد يﺮﻴﮔ

يزاﻮﻣ و ﻲﻟﻮﻃ يﺎﺘﺳار رد يزاﻮﻣ ﺔﻐﻴﺗ ود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﻲﺗﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﻲﻳاﻮﺘﺳا ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 6

ﺪﺷ هﺪﻳﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﻲﻠﻴﻣ ﺪﻧ

] 11 .[

ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻳا زا زآ مﺎﺠﻧا رد ﺎﻫ

ﺸﻳﺎﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻬ .

2 - 2 - ﺶﻳﺎﻣزآ شور

ﺮﻫ ياﺮﺑ ﻳ رﺎﻬﭼ زا ﻚ ﺗﻴ

رﺎﻤ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﻦﻳزﻮﺗ زا ﺲﭘ ﺎﻫ ﺳو ﻪﺑ

ﻴ ﻪﻠ

1 . Hayward 2 . Monty

.3 ذﻮﻔﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻲﺘﻔﺳ ﺞﻨﺳ

Alpha- Brass بوﺮﭘ و

3125 / 0 ﭻﻨﻳا

زاﺪﻧا ه ﺖﺳا هﺪﺷ يﺮﻴﮔ ]

9 .[

د يوزاﺮﺗ ﻳ

ﺠ ﻴ لﺎﺘ AND GF-600) (

رد 9 نورد رد راﺮﻜﺗ

قﺎﺟا ﺎﻣزآ ﻳ ﻲﻫﺎﮕﺸ ﻮﻬﺗ ﻳ ﻪ راد Memmert 500) (

ﭽﻳرد ﻪﻛ ﻪ ي

ﻳﻮﻬﺗ ﺔ ﺮﺧآ رد نآ ﻳ

ﻌﺿو ﻦ ﻴ ﺖ ) هرﺎﻤﺷ 6 ( هداد راﺮﻗ ،دﻮﺑ زﺎﺑ

ﺪﻧﺪﺷ . رد ﺲﭙﺳ يﺎﻬﻧﺎﻣز 0 ، 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، 6 ، 7 ، 10

، 13 ،

20 ، 30 و 35 ﻮﻤﻧ ﺖﻋﺎﺳ ، ﻪﻧ

ﺎﻫ ار جرﺎﺧ قﺎﺟا زا هدﺮﻛ

ﺲﭘ و

ندﺮﻛ نزو زا

، ﻲﻣ هداد راﺮﻗ نوآ رد هرﺎﺑود ﺪﻧﺪﺷ

؛ ﻪﻛ ﺎﺠﻧآ زا

ﻧ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ يﺎﻣد ﺒ

زا ﺪﻳﺎ ﻨﻣاد ﻪ ي 65 - 55 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻴ

سﻮ

دﻮﺷ جرﺎﺧ

؛ ﻪﻧﻮﻤﻧ ترﻮﺻ ﻦﻳا ﺮﻴﻏ رد اﺮﻳز ﻚﺸﺧ يﺎﺠﺑ ﺎﻫ

ﺨﭘ ،نﺪﺷ ﻲﻣ ﺪﺳﺎﻓ ﺎﻳ و ﻪﺘ ﺪﻧﻮﺷ

] 11 [ ﻧ و ﻴ ﺰ ا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻳ ﻪﻜﻨ رد

يﺎﻣد 70 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻴ

ﻪﻧﻮﻤﻧ سﻮ ﻲﻣ ﻪﺘﺨﭘ يﻮﻴﻛ يﺎﻫ

و ﺪﻧﻮﺷ

زا ﺮﺘﻤﻛ يﺎﻣد رد

70 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻴ

ﻪﻧﻮﻤﻧ سﻮ د ﺎﻫ

و ﺮﻄﻋ يارا

ﻲﻣ ﻲﺑﻮﺧ ﻢﻌﻃ ﺪﻧﻮﺷ

] 8 [

؛ ا زا ﻳ ور ﻦ قﺎﺟا يﺎﻣد

، 65 ﻪﺟرد

ﺴﻠﺳ ﻴ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا سﻮ .

هداد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺑ يﺎﻫ

ﻪ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﻴﻴﻐﺗ

ﻞﺴﻛا راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﺎﻤﻴﺗ ﺮﻫ ياﺮﺑ ،نﺎﻣز ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻢﺳر تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻦﻳا يﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻌﺗ ﺎﺑ

ﻴﻴ ﻦ ﻟدﺎﻌﻣ ﺔ

ﻴﻨﺤﻨﻣ ﺎﻬ ) ﻞﻜﺷ 1 ( ﺳر ياﺮﺑ مزﻻ يﺎﻬﻧﺎﻣز ، ﻴ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر نﺪ ﺎﻫ

ﺎﭘ ﺮﺑ ﻳ ﺮﺗ ﻪ ﻪﺑ 25 % ، 20 % و 15 % ﻌﺗ ﻴﻴ دﺮﮔ ﻦ ﻳ ﺪ ) لوﺪﺟ 2 .(

رد

،ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻲﺳرﺮﺑ هﻮﻴﻣ ﺖﺑﻮﻃر

ﭘ ﺎﻫ دوﺪﺣ رد نﺪﺷ ﻚﺸﺧ زا ﺲ

20 ﺪﺻرد ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]

12 [

؛ اﺬﻟ

، ا رد ﻳ ﻘﺤﺗ ﻦ ﻴ ﻖ

، ﻪﺑ

ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ

، ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ﻦﻳا .

ﺲﭘ

زا ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﻳا زا ﻘﺤﺗ

ﻴ ﻖ ﺮﻫ زا ، ﻠﺣﺮﻣ ود رد ،ﻢﻗر ﺔ

ﺳر ﻴ ﻲﮔﺪ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺮﺘﻤﻛ و ﺮﺘﺸﻴﺑ رد و هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺎﻫ

ﻲﺘﺑﻮﻃر ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ﺎﺑ

18 ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺮﻜﺗ ﻧﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺎﻫ

لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ و ﺪ )

1 ( رد

عﻮﻤﺠﻣ 12 ﺑ رﺎﻤﻴﺗ ﻪ ﺪﻣآ ﺖﺳد .

ﻲﺑﺎﻳزرا نﻮﻣزآ ،ﻖﻴﻘﺤﺗ زا مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﻪﺑ

ﻪﻠﻴﺳو ﻳ هوﺮﮔ ﻚ

زرا ﻳ زا ﻞﻜﺸﺘﻣ ﻲﺴﺣ بﺎ 18

ﺎﻨﺻ نﺎﺼﺼﺨﺘﻣ زا ﺮﻔﻧ ﻳ

ﺬﻏ ﻊ ﻳا ﻲ

مﺎﺠﻧا ﺬﭘ ﻳ ﺖﻓﺮ . ﻠﻛ ﻴﺑﺎﻳزرا ﻪﻴ ﺎﺸﭼ ﻚﺗ شور ﻪﺑ ﺎﻬ ﻳ

4ﻲ ﺎﺑ و

ﺘﻣا ﻴ ﻧوﺪﻫ يﺪﻨﺑزﺎ ﻴ

5ﻚ ﻪﻄﻘﻧ ﺞﻨﭘ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يا

. ﻦﻳﺪﺑ

ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﻣﺎﻨﺸﺳﺮﭘ ﻪﻛ ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻲﻳﺎﻫ

و ه دﺮﻓ ﺮﻫ زا 4

لاﺆﺳ

ﺪﺷ هﺪﻴﺳﺮﭘ و

لاﺆﺳ ﺮﻫ ياﺮﺑ 5

دﻮﺟﻮﻣ ﺦﺳﺎﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻨﻳﺰﮔ

دﻮﺑ . ،يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر زا ﺪﻨﺗرﺎﺒﻋ هﺪﺷ حﺮﻄﻣ تﻻاﺆﺳ

هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ نﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻠﻛ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ و .

و ﻳ ﮔﮋ ﻴ يﺎﻬ

4. Single Stimulus 5.Hedonic

(4)

ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ،يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر ﻞﻣﺎﺷ ﻲﺴﺣ ﻲﻣ نﺪﻳﻮﺟ ﺗ

ﺑ ﺪﻨﻧاﻮ ﻴ ﻟﻮﺒﻘﻣ هﺪﻨﻨﻨﻛ نﺎ ﻴ

ﺎﻬﻧ ﺖ ﻳ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻲ ] 13 [.

ﺮﻫ

ﻘﻴﻠﺳ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ دﺮﻓ ﺔ

ﻳﺰﮔ زا ﻲﻜﻳ دﻮﺧ ﻪﻨ

،بﻮﺧ ﻲﻠﻴﺧ يﺎﻫ

ﻣ ،بﻮﺧ ﻪﺒ ﻪﻠﻴﺳو و ﺪﺑ ، ﻲﻣ ﺖﻣﻼﻋ ار ﺪﺑ ﻲﻠﻴﺧ دز

. ﺖﻳﺎﻬﻧ رد

ﻪﻨﻳﺰﮔ ﺮﻫ ﻪﺑ زﺎﻴﺘﻣا نداد ﺎﺑ )

بﻮﺧ ﻲﻠﻴﺧ =

5 بﻮﺧ ،

= 4 ، ﻣ

ﻪﺒ ﻪﻠﻴﺳو = 3 ﺪﺑ ،

= 2 ﺪﺑ ﻲﻠﻴﺧ و

= 1 (

، ﻪﺑ ﻪﻠﻴﺳو راﺰﻓا مﺮﻧ

و SPSS زآ ﻣ ﻦﻜﻧاد نﻮ هداد

ﺎﻫ ﺰﺠﺗ درﻮﻣ ﻳ

ﻠﺤﺗ و ﻪ ﻴ راﺮﻗ ﻞ

ﺖﻓﺮﮔ . ا رد ﻳ ﺮﻫ نﻮﻣزآ ﻦ 12

زرا درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻳ

ﺎﺑ ﻲﺑﺎ ﻳ ﺪﻜ ﻳ ﺮﮕ

ﺎﻘﻣ ﻳ ﻪﺴ ﺎﺘﻧ و ﺪﻧﺪﺷ ﻳ

رد ﺞ ﺮﻳز ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

هﺪﺷ شزاﺮﺑ يﺎﻬﻴﻨﺤﻨﻣ زا ياﻪﻧﻮﻤﻧ و نﺎﻣز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﻴﻴﻐﺗ رادﻮﻤﻧ 1 ﻞﻜﺷ

لوﺪﺟ

1 ﺗ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﻴ

ﺎﻫرﺎﻤ

اﻮﻳﺎﻫ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ در

ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ

ﻲﺘﻧﺎﻣ ﺮﺘﻤﻛ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ

ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ةرﺎﻤﺷ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ﻣﻴ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ

) ﺪﺻرد ﺮﺗ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ (

25 20 15 25 20 15 25 20 15 25 20 15

لوﺪﺟ 2 ﺳر نﺎﻣز ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪ يﺎﻬﺘﺑﻮﻃر ﻪﺑ ﺎﻫ )

25

% ، 20 % و 15 % ﺮﺑ ﺎﭘ ﻳ ﻪ ﺮﺗ (

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﻴﺳر نﺎﻣز

25

%

) ﺖﻋﺎﺳ ( ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﻴﺳر نﺎﻣز

20

%

) ﺖﻋﺎﺳ ( ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﻴﺳر نﺎﻣز

15

%

) ﺖﻋﺎﺳ (

ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ 24

/ 7 68

/ 7 12

/ 8

ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ 82

/ 6 36

/ 7 89

/ 7

ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ 75

/ 6 26

/ 7 79

/ 7

ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ 54

/ 6 03

/ 7 52

/ 7

(5)

3 - ﺎﺘﻧ ﻳ ﺚﺤﺑ و ﺞ

ﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻳ

ﺰﺠﺗ لوﺪﺟ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﻳ

راو ﻪ ﻳ ﺴﻧﺎ ﭻ

) لوﺪﺟ 3 ( ﻲﻠﺻا ﺮﺛا هﺪﺷ لﺎﻤﻋا يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ

ﺮﺑ زا ﻲﺧﺮﺑ

و ﻴﮔﮋﻳ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻬ

، ﻨﻌﻣ ﺎ راد ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﺰﺠﺑ و

ﻨﻌﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر ﺮﺑ ﻪﻛ ﺖﺑﻮﻃر و ﻢﻗر ﺎ

هﺪﺷ راد

ﻘﺑ رد ،ﺖﺳا ﻴ

ﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا دراﻮﻣ ﻪ ﻨﻌﻣ ،ﺎﻫرﻮﺘﻛ

ﺎ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ راد .

ﻲﺳرﺮﺑ رد ﺳ

ﻴ ﺘﻨ ﻴ ﻪﮔﺮﺑ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻚ ﻛ يﺎﻫ

ﻴ ،يﻮ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻲﻣ ﻲﻨﺤﻨﻣ ﻪﻛ دﻮﺷ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﻛ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﻣز

ﻚﺸﺧ

،نﺪﺷ هدوﺪﺤﻣ ود ياراد اﺰﺠﻣ

ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ

؛ يرﻮﻃ ﻪﺑ

ﻪﻛ رد

ﺖﺴﺨﻧ ﺖﻋﺎﺳ ﺖﻔﻫ دوﺪﺣ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﻛ

ﻲﻄﺧ ترﻮﺻ ﻪﺑ

و ﺖﺳا زا ﺲﭘ نآ ﻐﺗ ﻲﻨﺤﻨﻣ ﻴﻴ ﺎﻤﻧ ﻊﺑﺎﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ تاﺮ ﻳ

ﻲ

ﻲﻣ ﺮﻫﺎﻇ دﻮﺷ ) ﻞﻜﺷ 1 (.

ﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻳ ﺳر ياﺮﺑ مزﻻ يﺎﻬﻧﺎﻣز ﻪﺴ ﻴ

ﻲﺘﺑﻮﻃر حﻮﻄﺳ ﻪﺑ نﺪ

ﺎﻣزآ درﻮﻣ ﻳ

ﺘﻧ ،ﺶ ﻴ ﻲﻣ ﻪﺠ ﻐﺗ ﺎﺑ ﻪﻛ دﻮﺷ ﻴﻴ

ﻪﺟرد و ﻢﻗر عﻮﻧ ﺮ

ﺳر ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻲﮔﺪ ﻐﺗ ﺎﻫ

ﻴﻴ ﻲﻣ ﺮ ﺪﻨﻛ ) لوﺪﺟ

2 ( . ﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر نﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻴ

زا ﺮﺘﺸ دراﻮﻳﺎﻫ ﺖﺳا و ﻨﭽﻤﻫ

ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﺑ يﺎﻫ ﺳر ﻴ ﻲﮔﺪ ﺑﻴ ﺮﺘﺸ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﺑ يﺎﻫ

ر ﺳ ﻴ ﺑ نﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ ياراد ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪ ﻴ

ﻲﻣ يﺮﺘﺸ ﺪﻨﺷﺎﺑ

.

ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺖﻋﺮﺳ رد توﺎﻔﺗ ﻲﻣ ﺎﻫ

ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻴ

ﻞ

رد فﻼﺘﺧا ﻣﻴ

ناﺰ ﺘﻜﭘ ﻴ ﻦ

، ﻛﺮﺗ عﻮﻧ ﻴ ﻲﻟﻮﻠﺳ نورد تﺎﺒ

، ﻪﺟرد

ﺳر ﻴ د مﺎﻜﺤﺘﺳا و ﻲﮔﺪ ﻳ

ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻬﻟﻮﻠﺳ هراﻮ ﻣ

ﻴ ﺪﺷﺎﺑ هﻮ

] 14

، 15 [.

ﺑ ﻪ ﮔرﺎﻛ ﻴ ﻠﻤﻋ يﺮ ﻴ ﭘ تﺎ ﻴ ﺶ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻣ ﻲ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

دﻮﺷ نﺪﺷ ﻚﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﻛ .

ﺑ ﻪ ا رد ﻪﻛ يرﻮﻃ ﻳ

ﺎﻣزآ ﻦ ﻳ ،ﺶ

لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 2

مزﻻ نﺎﻣز تﺪﻣ ، ياﺮﺑ

ﺳر ﻴ ﻪﮔﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر نﺪ ﺎﻫ

ﻦﻛ ﻚﺸﺧ يﺎﻣد ﺎﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ 65ºC

ﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ ﻦ

7 ﻲﻣ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ

؛ ﭘ ﺎﺑ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ رد ﻪﻛ ﻲﻟﺎﺣ رد ﻴ

ﺸ ﺪﻨﻳاﺮﻔ

يﺎﻣد ﺎﺑ يﺰﻤﺳا 45ºC

- 50 ا ﻳ ﻪﺑ تﺪﻣ ﻦ 4

- 5 ﺖﻋﺎﺳ ﻠﻘﺗ ﻴ ﻞ

ﻣ ﻲ ﻳ ﺪﺑﺎ ] 5 .[

ا رد ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ شور و عﻮﻧ ﻪﺘﺒﻟا ﻳ

ﺎﻘﻣ ﻦ ﻳ ﻪﺴ

ﺧد ﻴ ﻲﻣ ﻞ صاﻮﺧ رد ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺷور و ﺪﺷﺎﺑ

ﻛ ﻴ ﻪﮔﺮﺑ ﻲﺴﺣ و ﻲﻔ ﺛﺎﺗ ﺎﻫ

ﻴ ﻲﻣ ﺮ دراﺬﮔ ] 6

، 18 .[

ﻨﭽﻤﻫ ﻴ ﻲﺧﺮﺑ ﻦ

ﺻﻮﺼﺧ ﻴ ﻛ تﺎ ﻴ ﭘ مﺎﺠﻧا ﺎﺑ ﻲﻔ ﻴ

ﺸ ﺪﻨﻳاﺮﻔ دﻮﺒﻬﺑ يﺪﺣ ﺎﺗ ﺰﻤﺳا

ﻲﻣ ﻳ ﺪﺑﺎ ] 5،16 و 17

[

لوﺪﺟ 3 ﺎﺘﻧ ﻳ ﺰﺠﺗ لوﺪﺟ ﺞ ﻳ

راو ﻪ ﻳ ﻧﺎ ﻐﺘﻣ ﺲ ﻴ راﺪﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫﺮ P

ﻐﺘﻣ ﻴ ﺎﻫﺮ يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر

ﻠﺑﺎﻗ ﻴ ﻮﺟ ﺖ ﻳ نﺪ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ

ﺑﻮﻠﻄﻣ ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻠﻛ ﺖ

ﻢﻗر

**

00 / 0

**

00 / 0

**

00 / 0

**

00 / 0

ﺳر ﻴ ﻲﮔﺪ 223

/ 0

**

00 / 0

**

00 / 0

**

00 / 0

ﺖﺑﻮﻃر

* 013 / 0

**

00 / 0 09

/ 0 406

/ 0

ﻢﻗر

× ﺳر ﻴ ﻲﮔﺪ 807

/ 0 366

/ 0 071

/ 0 215

/ 0

ﻢﻗر

× ﺖﺑﻮﻃر 023

/ 0 314

/ 0 071

/ 0 50

/ 0

ﺳر ﻴ ﻲﮔﺪ

/ 0 194

/ 0 588

/ 0 436

/ 0

ﻢﻗر

× ﺳر ﻴ ﻲﮔﺪ

/ 0 247

/ 0 983

/ 0 524

/ 0

**

ﻨﻌﻣ ﺎ ﺢﻄﺳ رد راد 01

/ 0

* ﻨﻌﻣ

ﺎ ﺢﻄﺳ رد راد 05

/ 0

ﻞﻜﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ )

2 ( ﻲﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺑ ﻪﻛ دﻮﺷ

ﻴ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ مﺎﻗرا ﻦ

ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر ﺮﻈﻧ ﺎ

و يراد دراد دﻮﺟ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ 1 و 4 ﻲﻣ دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر زا ود ﺮﻫ ﻪﻛ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ

هدﺮﻛ ﺐﺴﻛ ار زﺎﻴﺘﻣا ﺪﻧا

. اﻳ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺮﻣا ﻦ دﺎﻳز ﺖﺑﻮﻃر ﻞﻴﻟد ﻪﺑ

ﻲﻣ ﺎﻬﻧآ ﺪﺷﺎﺑ ) ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ 25

(%

ﻲﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻲﻣ ﺎﻫ ﻟد ﻪﺑ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫو دﻮﺷ ﻴ

ﻪﮔﺮﺑ ﻲﻳﻼﻃ درز ﮓﻧر ﻞ يﺎﻫ

،دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺎﻘﻣ رد

ﻳ ﻲﺘﻧﺎﻣ رﺪﻛ ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﺴ

ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻴ

ﺸ ﺪﻨﻳاﺮﻔ ﻧ و يﺰﻤﺳا ﻴ

،يﺮﻓﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺰ

ﻪﮔﺮﺑ ﮓﻧر ﻲﻣ رد ﺰﺒﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ

آﻳ ﺪ ] 5 [ و ﻳ ﭘ زا ﺎ ﺖﻓﺮﺸﻴ

ﺸﻨﻛاو هﻮﻬﻗ يﺎﻬ ﮔﻮﻠﺟ نﺪﺷ يا ﻴ

ﻲﻣ يﺮ ﺪﻨﻛ ] 16 .[

(6)

d d d d d d bc bc

a

c c ab

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ﻲﺑﺎﻳزرا درﻮﻣ ﺔﻧﻮﻤﻧ ةرﺎﻤﺷ

يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜ ﺷ و ﮓﻧ ر زﺎﻴﺘﻣا

ﻞﻜﺷ 2 ﺘﻧ ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻦﻜﻧاد نﻮﻣزآ ﻪﺠ يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻫ

ﻣﻴ ﮕﻧﺎ ﻨﻴ ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ياراد كﺮﺘﺸﻣ فوﺮﺣ ياراد يﺎﻬ ﺎ

ﺢﻄﺳ رد راد 5

% ﺪﻨﺘﺴﻴﻧ .

ا ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺮﻈﻧ ز هرﺎﻤﺷ

2 ار زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ

ﺑ ﻪ دروآ ﺖﺳد )

ﻞﻜﺷ 3 (

؛ اﺮﻳز

، ﻢﻗر زا دراﻮﻳﺎﻫ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ

ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺘﺸﻴﺑ 20

ﻲﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ

) ﻪﻧ و ﻚﺸﺧ ﻲﻠﻴﺧ ﻪﻧ

بﻮﻃﺮﻣ ﻲﻠﻴﺧ .(

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺎﻫ دراﻮﻳﺎﻫ

ﺎﺑ

ﺳر ﻴ ﺑ ﻲﮔﺪ ﻴ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هوﺮﮔ ﻦﻳا رد ﺮﺘﺸ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا و ﺪﻧا

ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎ

ﺪﻧراﺪﻧ يراد

؛ ز ﻳ اﺮ

، رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﻴﻣ

اﻳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺑ ﺎﻫ ﻴ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ ﺎﻬﻧآ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ و ﺖﺳا ﺮﺘﺸ

ﻪﮔﺮﺑ ﻮﺟ ﺖﻟﺎﺣ ﺎﻫ ﻳ

ﻲﻧﺪ ) ﻲﺴﻣادآ ( ﺪﻧﺮﻴﮕﺑ دﻮﺧ ﻪﺑ .

زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﭘ رد زرﺎﻛﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﻴ

ﺸ ﺮﻔ ﺪﻨﻳا اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺰﻤﺳا ﻳ

ﻠﺑﺎﻗ ﺶ ﻴ ﺖ

ﻮﺟ ﻳ ﻪﮔﺮﺑ نﺪ ﻲﻣ ﺎﻫ ا ﻪﻛ دﻮﺷ ﻳ ﺮﻛ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦ ﻳ

ﻲﻟﺎﺘﺴ

دراد ﻲﮕﺘﺴﺑ زرﺎﻛﺎﺳ ﻲﻟﻮﻜﻟﻮﻣ ]

16 .[

ﻪﮔﺮﺑ ﻲﻠﻛ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﻢﻗر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺎﻫ

عﻮﺒﻄﻣ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ياراد ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻲﻣ يﺮﺗ

ﺪﻨﺷﺎﺑ ) ﻞﻜﺷ 4 .(

زا

ﺑ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ظﺎﺤﻟ ﻴ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﻬﺗ يﺎﻫ ﻴ ﻪ دراﻮﻳﺎﻫ ﻢﻗر زا هﺪﺷ

ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎ

رد و دراﺪﻧ دﻮﺟو يراد ﻳ

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هوﺮﮔ ﻚ ﺪﻧا

.

ا رد ﻳ ﻪﻧﻮﻤﻧ هوﺮﮔ ﻦ يﺎﻫ

1 و 2 و 3 ﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ار ز

ﺖﺳﺪﺑ

هدروآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻛ ﺪﻧا ﻲﻣ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ دراﻮﻳﺎﻫ يﺎﻫ

ﺪﻨﺷﺎﺑ .

ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻞﻴﻟد ﻦﻴﻤﻫ ﻪﺑ و ﺖﺳا ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺎﻬﻧآ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻨﻗ ناﺰﻴﻣ ﺮﺗ

ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺪﻨﺳر

. ﭘ و يﺮﻓﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻴ

ﺸ ﺪﻨﻳاﺮﻔ يﺰﻤﺳا

ﻪﮔﺮﺑ ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻲﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ ] 5 [ ا ﺎﻣا ﻳ ﻲﮕﺘﺴﺑ يدﻮﺒﻬﺑ ﻦ

ز ﻳ ﻪﺑ يدﺎ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻤﻜﺗ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻴ

ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ و دراد ﻲﻠ

ﭘ ﻞﻤﻋ ﻴ ﺸ ﺪﻨﻳاﺮﻔ ﺛﺎﺗ ﻴ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاﺪﻧ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ دﻮﺒﻬﺑ رد يﺮ ]

16 .[

(7)

ﻞﻜﺷ 3 ﺘﻧ ﻴ ﻜﻧاد نﻮﻣزآ ﻪﺠ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻦ

ﻠﺑﺎﻗ ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻫ ﻴ

ﻮﺟ ﺖ ﻳ نﺪ

% ﻧ ﻴ ﺪﻨﺘﺴ .

ﻞﻜﺷ 4 ﺘﻧ ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻦﻜﻧاد نﻮﻣزآ ﻪﺠ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻲﻠﻛ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ ظﺎﺤﻟ زا 2

) ﺔﻧﻮﻤﻧ دراﻮﻳﺎﻫ ﺎﺑ

ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﮔﺪﻴﺳر 20

(%

ﺖﺳﺪﺑ ار زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺖﺳا هدروآ

) ﻞﻜﺷ 5 .(

اﺮﻳز اﻳ ﻦ ﻢﻗر زا ﻪﻧﻮﻤﻧ دراﻮﻳﺎﻫ

ﻪﻴﻬﺗ

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻨﻗ ناﺰﻴﻣ و ﺖﺳا يﺮﺘﻬﺑ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ياراد ﻪﻛ هﺪﺷ

d c bc bc

ab ab a a

a a a a

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ةرﺎﻤﺷ زرا درﻮﻣ ﺔﻧﻮﻤﻧ ﻳ

ﺑﺎ ﻲ

ﺘﻣ ا ﻴ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ زﺎ

e cd d

cd ab ab

cd bc ab ab

ab a

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ةرﺎﻤﺷ زرا درﻮﻣ ﺔﻧﻮﻤﻧ ﺎﻳ

ب

ﺘﻣاﻴﻠﺑﺎﻗزﺎﻴﻮﺟﺖﻳنﺪ

(8)

ﺖﺳا ﺮﺘﺸﻴﺑ نآ .

نآ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﻴﻣ ﻦﻤﺿ رد ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ

ﻪﻛ

ﻧ ﻲﻣ مﺮﻧ و بﻮﻃﺮﻣ ﻲﻠﻴﺧ ﻪﻧ و ﺖﻔﺳ و ﻚﺸﺧ ﻲﻠﻴﺧ ﻪ ﺪﺷﺎﺑ

.

ﺔﻧﻮﻤﻧ زا ﺲﭘ 2

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ 3 و 1 و 4 ﻪﺒﺗر ﺪﻧراد ار يﺪﻌﺑ يﺎﻫ .

ﺔﻧﻮﻤﻧ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ظﺎﺤﻟ زا ار زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ 12

) ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺘﻤﻛ ﻲﮔﺪﻴﺳر ﺎﺑ ﻲﺘﻧﺎﻣ 15

(%

ﺖﺳا هدروآ ﺖﺳﺪﺑ .

ا ﻞﻴﻟد ﻳ داﻮﻣ ناﺰﻴﻣ ندﻮﺑ ﻢﻛ ،ﻪﮔﺮﺑ ندﻮﺑ ﺖﻔﺳ و ﻚﺸﺧ ،ﺮﻣا ﻦ راﺮﻗ ﺮﻴﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ﻊﺒﻄﻟﺎﺑ ﻪﻛ نآ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ

ﻲﻣ ﺪﻫد ﻧ و ﻴ ﺰ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ دراﻮﻳﺎﻫ

ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﻴﻧ يﺮﻫﺎﻇ ﻞﻜﺷ و ﮓﻧر ظﺎﺤﻟ زا ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺎﻫ

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هوﺮﮔ ﻚﻳ رد ﻲﺘﻧﺎﻣ ﺪﻧراد ار زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ و ﺪﻧا

.

ا ﺖﻠﻋ ﻳ رد ﺎﻬﻧآ رﺪﻛ و ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ،ﺮﻣا ﻦ درز ﮓﻧر ﻞﺑﺎﻘﻣ

ﻪﮔﺮﺑ قاﺮﺑ و ﻲﻳﻼﻃ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺎﻫ

دراﻮﻳﺎﻫ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺑ

ﻪ ﮔرﺎﻛ ﻴ ﭘ يﺮ ﻴ ﺸ ﺪﻨﻳاﺮﻔ ﻪﮔﺮﺑ ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﺰﻤﺳا ﺎﻫ

ﻲﻣ دﻮﺷ ] 5 .[

ﺔﻧﻮﻤﻧ ﺰﻴﻧ نﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ظﺎﺤﻟ زا 12

ار زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ

ﺑ ﻪ ﺖﺳا هدروآ ﺖﺳد .

ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﻲﺘﻧﺎﻣ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ نآ ﻞﻴﻟد

دراﻮﻳﺎﻫ ناﺰﻴﻣ ندﻮﺑ ﻢﻛ و ﻪﻛ ﺖﺳا نآ ﺖﺑﻮﻃر و لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻨﻗ

ﺖﺳا هﺪﺷ نآ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ و ﻚﺸﺧ ﺚﻋﺎﺑ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻲﻠﻛ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ ظﺎﺤﻟ زا يﺎﻫ

ﻬﺗ ﻴ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪ

ﻢﻗر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دراﻮﻳﺎﻫ

ﺮﺘﻤﻛ ياراد بﺎﻳزرا داﺮﻓا ﺮﻈﻧ زا ﻳ

ﻦ

ﺘﻣا ﻴ ﻲﻣ زﺎ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻪﮔﺮﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد ﻬﺗ يﺎﻫ

ﻴ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪ دراﻮﻳﺎﻫ

ﺳر ﺎﺑ ﻴ ﺑ ﻲﮔﺪ ﻴ ﺑﻮﻠﻄﻣ ياراد ،ﺮﺘﺸ ﻴ

ﺖ و هدﻮﺑ يﺮﺘﻬﺑ ﻲﻠﻛ ﺔﻧﻮﻤﻧ

2

ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ 20

،ﺪﺻرد ﺑ ار رﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻪ

دروآ ﺖﺳد ﺖﺳا ه

.

fg g

efg efg def bcd cde

abc bcd ab

a abc

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

(1 لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ)ﻲﺑﺎﻳزرا درﻮﻣ ﺔﻧﻮﻤﻧ ةرﺎﻤﺷ

ﻲـ ـﻠﻛ ﺖﻴﺑﻮﻠﻄﻣ زﺎ ﻴﺘﻣا

ﻞﻜﺷ 5 ﺘﻧ ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻦﻜﻧاد نﻮﻣزآ ﻪﺠ ﺑﻮﻠﻄﻣ ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻫ

ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻠﻛ ﺖ

4 - ﻪﺠﻴﺘﻧ يﺮﻴﮔ

1 - ﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﻴ

ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﻠﺣﺮﻣ ،

ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ﻪ و

،هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺎﺑ عﻮﻧ ﻲﻨﺤﻨﻣ

ﺳ ﻴ ﺘﻨ ﻴ ﻚ ﺖﺑﻮﻃر -

ﻲﻣ نﺎﻣز ﻲﻄﺧ ﺪﻧاﻮﺗ ﻳ

ﺎﻤﻧ ﺎ ﻳ ﺪﺷﺎﺑ ﻲ . 2

- ز ﺖﺑﻮﻃر ﻳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻗاﺮﺑ و ﻲﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺚﻋﺎﺑ ،ﻪﮔﺮﺑ دﺎ ﺎﻫ

ﻲﻣ دﻮﺷ . ﻼﻃ درز ﮓﻧر ﻞﺜﻣ دﺎﺷ ﮓﻧر ﻢﻗر ﻲﻳ

ﻫ ﺎ دراﻮﻳ

ﺑﻮﻠﻄﻣ ﻴ ﺑ ﺖ ﻴ دراد يﺮﺘﺸ .

(9)

3 - ﺳر ﻴ ﺑ ﻲﮔﺪ ﻴ ﺚﻋﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺘﺸ ﻛ دﻮﺒﻬﺑ

ﻴ ﻔ ﻴ ﺖ

ﻠﺑﺎﻗ ﻴ ﻮﺟ ﺖ ﻳ ﻲﻣ نﺪ دﻮﺷ . ﻣ ﻪﺘﺒﻟا ﻴ ﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰ ﺄﺛ

ﻴ ﺮ

ز ﻳ ا رد يدﺎ ﻳ ﻛ ﻦ ﻴ ﻔ ﻴ دراد ﺖ .

4 - ﻢﻗر ﻫ ﺎ دراد يﺮﺘﻬﺑ ﻢﻌﻃ ﻲﺘﻧﺎﻣ ﻢﻗر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دراﻮﻳ .

ﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪ

ﮔﺮﺑ ﻪﻴﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺔ

ﻢﻗر ،يﻮﻴﻛ دراﻮﻳﺎﻫ

ﻣ ﺎﺑ ﻴ ﻲﺒﻳﺮﻘﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ ناﺰ 17

ﺔﺟرد

ﺮﺑ ﻳ ﺲﻜ و ﻣ ﻴ ﺰ نا ﺖﺑﻮﻃر 20 % ﺎﭘ ﺮﺑ ﻳ ﻪ ﻲﻣ ﻪﻴﺻﻮﺗ ﺮﺗ دﻮﺷ

. ﺎﻤﻛ

اﻳ ﭘ ﻞﻤﻋ عﻮﻧ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻜﻨ ﻴ

ﺶ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻛﺮﺗ رد و ﻴ

ﻚﺸﺧ ﺎﺑ ﺐ

ﻤﻜﺗ ندﺮﻛ ﻴ

ﻧ و ﻲﻠ ﻴ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ شور و عﻮﻧ بﺎﺨﺘﻧا ﺰ

ﻤﻜﺗ ﻴ ز ﺪﺣ ﺎﺗ ﻲﻠ ﻳ

ﻛ صاﻮﺧ ﺮﺑ يدﺎ ﻴ

ﻲﻔ ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻳ

ﻲ ﺛﺎﺗ ﻴ ﺮ

ﻲﻣ راﺬﮔ ﺪﺷﺎﺑ .

5 - يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ

ﺪﻣ زا ﻳ ﺮ ﻳ ﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ مﺮﺘﺤﻣ ﺖ ﻴ

رﻮﺸﻛ تﺎﺒﻛﺮﻣ تﺎﻘ رد ﻪﻛ

ﻬﺗ ﻴ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ ا يﺎﻫ ﻳ ﻘﺤﺗ ﻦ ﻴ ﻖ ﻳ ﺪﻧﺪﻧﺎﺳر يرﺎ

، و ﺮﻜﺸﺗ

اﺰﮕﺳﺎﭙﺳ ر ﻲﻣ ي دﻮﺷ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

] 1 [ ﻲﺑ مﺎﻧ . 1375 . ﻞﻛ هرادا تارﺎﺸﺘﻧا ،يزروﺎﺸﻛ تﺎﻋﻼﻃا و رﺎﻣآ

يزروﺎﺸﻛ ترازو تﺎﻋﻼﻃا و رﺎﻣآ .

[2] Azharul, K.M.D. and Hawlader, M.N.A.

2004. Drying characteristics of banana:

theoretical modeling and experimental Validation. Journal of Food Engineering, IN PRESS.

] 3 [ م ،ﻲﺣﻼﻓ . 1370 . ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﻢﻠﻋ )

ﻦﻣرﻮﻧ ،ﺮﺗﺎﭘ ﻒﻴﻟﺄﺗ (

ﺪﻠﺟ ،

ناﺮﻬﺗ ،گﺮﺒﻨﺗﻮﮔ تارﺎﺸﺘﻧا ،لوا پﺎﭼ ،مود .

] 4 [ ﺪﻤﺤﻣ ﻳ م ،نﺎ . ا . ﺗ ﻲﻗﺎﺤﺳا و ﻴ

ر ،يرﻮﻤ . 1372 . شروﺮﭘ و ﺖﺸﻛ

اﺬﻏ شزرا و ﻳ

ﻛ ﻲ ﻴ يﻮ . ا ﻲﻠﻣ ﻚﻧﺎﺑ پﺎﭼ ﺖﻛﺮﺷ ﻳ

ناﺮ .

] 5 [ ز ،ﻪﻌﻤﺟ مﺎﻣا .

ﺪﻟاءﻼﻋ ﻳ ب ،ﻲﻨ . 1384 . ﻛ يﺎﻬﺼﺧﺎﺷ دﻮﺒﻬﺑ ﻴ

ﻲﻔ

ﻛ ﻴ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ و هﺪﺷ ﻚﺸﺧ يﻮ ﻴ

ﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ نﻮ ﻴ

ﺶ ﺪﻨﻳاﺮﻓ

ﺰﻤﺳا . ا يزروﺎﺸﻛ مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ ﻳ

ناﺮ . ﺪﻠﺟ 36 هرﺎﻤﺷ ، 6

،

تﺎﺤﻔﺻ 1427 - 1421 .

[6] Youn, K.S. and Choi, Y.H. 1998. The Quality characteristics of Dried kiwifruit using Different Drying Methods. Food Engineering progress. 2(1): 49-54.

[7] Simal, S., Femenia, A, Garau, M.C, Rossello, C. 2005 Use of exponential Page’s and diffusional models to simulate the drying kinetics of kiwifruit. Journal of Food Engineering. 66: 323-328.

[8] Chen, X.D, Pirini, W, Ozilgen, M. 2001. The reaction engineering approach to modelling drying of thin layer of pulped kiwifruit flesh under conditions of small Biot numbers.

Chemical Engineering and] Processing.. 40:

311- 320.

[9Manolopulou, H. and Papadopoulou, P. 1998.

A Study of respiratory and physico- chemical changes of four kiwi fruit cultivars during cool- storage. Food Chemistry. 63(4): 529- 534.

[10] McGlone, V.A., Jordan, R.B., Seelye, R., Martinsen, P.J. 2002 Comparing density and NIR methods for measurement of kiwifruit dry matter and soluble solids content.

Postharvest Biology and Technology. 26:

191-198.

[11] Swanson, M.A. 1995. Drying Fruits &

Vegetables. A Pacific Northwest Extension publication, Idaho. Washington PNW 397.

[12] Reynolds, S. 1993. Drying Prepared Fruit.

Third Edition. Cooperative Extension service.

The University of Georgia, GA.

] 13 [ ا ،ﻲﺳﺎﺒﻠﻛ . ﻤﻃﺎﻓ و ﻴ ح ،نﺎ . 1379 . ﺛﺎﺗ ﻴ و ﺮ ﻳ ﮋ ﮔ ﻴ يﺎﻬ ﺪﻨﻳاﺮﻓ

ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ يﺰﻤﺳا ﻴ

ﻛ تﺎ ﻴ ﻪﮔﺮﺑ ﻲﻔ ﺳ يﺎﻫ ﻴ ﻲﻧﺎﻨﺒﻟ درز ﺐ .

ﻪﻠﺠﻣ

ناﺮﻳا يزروﺎﺸﻛ مﻮﻠﻋ .

ﺪﻠﺟ 32 هرﺎﻤﺷ ، 4 تﺎﺤﻔﺻ ، 845

- 835 .

[14] Mohsenin, N. N. 1986. Physical Properties of Plant and Animal Materials. Gordon and Breach science publishers. New york.

] 15 [ ﻪﻨﺳ يﺪﺒﻋ و ج ،يﺪﻤﺤﻣ م ،ﻲﻫﻮﻛ

. 1372 . ﻛ ﻴ شروﺮﭘ و يﻮ

نآ . ﻓ تارﺎﺸﺘﻧا ﻊﻣﺎﺟ ﮓﻨﻫﺮ .

] 16 [ ﺧ ﻲﺗﻮﺻ ﻴ م ،ﻲﻧﺎﺑﺎ . م ،يﺮﺤﺳ ، .

ع . ز ،ﻪﻌﻤﺟ مﺎﻣا و .

1381 . ﻬﺑ ﻴ ﻪﻨ

يزﺎﺳ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻟﻮﺗ ﻴ ﻪﮔﺮﺑ ﺪ ﺎﻫ ﺰﻤﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ .

مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

ا يزروﺎﺸﻛ ﻳ

ناﺮ . ﺪﻠﺟ 34 هرﺎﻤﺷ ، 2 تﺎﺤﻔﺻ ، 291

- 283 .

] 17 [ ز ،ﻪﻌﻤﺟ مﺎﻣا و ن ،ﺶﺧرذآ .

1383 . زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺛا ﺪﻨﻳاﺮﻓ

ﺰﻤﺳا

ﺼﺧﺎﺷ رد ﻛ يﺎﻬ ﻴ ﺧ ﻲﻔ ﺳ لﻼ ﻴ ﺐ ﻣز ﻴ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻲﻨ .

مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

- 955 .

] 18 [ ز ،ﻪﻌﻤﺟ مﺎﻣا .

غ ،يﺮﻜﺴﻋ و .

ر . 1383 . ﮔرﺎﻜﺑ ﻴ شور يﺮ

ﻛﺮﺗ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻴ

ﻲﺒ ) و اﻮﻫ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ،نداد ﺶﺷﻮﭘ

ﺎﻣ ﻳ ﻮﻳووﺮﻜ ( ﻪﮔﺮﺑ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ رد ﺳ كزﺎﻧ يﺎﻫ

ﻴ ﺐ . مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

- 777 .

(10)

Affect of Moisture Content, Ripeness Level and Cultivation on Qualitative Properties of Dried Kiwi Sliced

Mirzaei Moghadam H.¹, Tavakoli Hashjin T.², Minaei S.² and Zaki Dizaji H.^1∗

1- M.Sc. and Ph.D Student, Department of Agricultural Mechinery Eng., College of Agriculture, Tarbiat Modarres University, Respectively.

2- Associate Professor, Department of Agricultural Mechinery Eng., Tarbiat Modarres University.

Making and using dried products because of high losses of unprocessed product during transportation, economical benefits of grocery, special weather in Iran, good marketing etc. has been increased. In this research, kiwifruit slice favorite in two ripeness levels (stiffness 0.5 and 1.5), two cultivars (Monty and Hayward) and three moisture levels (15, 20 and 25 %wb) is evaluated by sensory evaluation. In this test sense qualities as color and appearance, chew ability, taste and flavor and general favorite are considered. Primary test in preparing kiwifruit slice showed that moisture content- time curve during the first 7 hours is linear and after that it becomes exponential. Also the shortest time to dry is for Monty variety with more ripeness (0.5 kg) and the longest time refers to Hayward with less ripeness (1.5 kg). Results showed that in general the greatest score is dedicated to Hayward with more ripeness and moisture of 20 %. The least score is of Monty with less ripeness and moisture of 15%.Hayward variety due to better odor and flavor and more soluble sugar, has special advantage.

It is concluded that Hayward variety with ripeness of 17% Brix index and moisture of 20% is the best option to make kiwifruit slice.

Key words: Kiwifruit slice, Qualitative properties, Sensory evaluation.

∗ Corresponding author E-mail address: [email protected]