نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﻨﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﺘﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﻪﯿﻟوا ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ
ﺖﯿﻔﯿﮐ و
رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ دﺮﺳ
ﺚﯾﺪﺣ ﯽﺑﺎﻬﺷ
يﺮﺑار نﺎﻘﻫدﺮﯿﻣ ﻦﯿﺴﺣﺪﯿﺳ ،
12
ﻪﻤﻃﺎﻓ ،
يرﻮﻇﺎﻧ
3
1 - ﯽﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد
) ﺮﺼﻋ
ﺞﻋ
نﺎﺠﻨﺴﻓر (
2 - دﺎﺘﺳا مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ
)ﺮﺼﻋ
ﺞﻋ
نﺎﺠﻨﺴﻓر (
3 - ﯽﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا
)ﺮﺼﻋ
ﺞﻋ
نﺎﺠﻨﺴﻓر (
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
13 / 08 / 96 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
24 / 07 / 97 (
هﺪﯿﮑﭼ
شﺮﮕﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﯿﺧا ﻪﻫد ﺪﻨﭼ رد فﺮﺼﻣ
فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ ﺎﺿﺎﻘﺗ ،هﺪﻨﻨﮐ هزﺎﺗ
ﺎﺒﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﻮﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ . ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ يوﺎـﺣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺴـﯾز
لﺎﻌﻓ ﯽﮔﮋﯾو ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﻪﮐ ﺖﺳا
هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر رد يا
دراد ﻢﻟﺎﺳ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺮﻫﺎﻇ و
رد ﯽـﻤﻬﻣ ﺶـﻘﻧ ﺖـﺷادﺮﺑ زا ﺪـﻌﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ
ﯽﻣ ﺎﻔﯾا لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا يدﺎﺼﺘﻗا شزرا ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻨﮐ
. ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﮔﮋﯾو
يﺎﻫ ﯽﻔﯿﮐ ،ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر ﺮﯿﺧﺎـﺗ ﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ
4 ، 16 ، 28 و 40
يﺎﻣد ﺎﺑ رﺎﺒﻧا رد ﺖﻋﺎﺳ 1
3± سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد و
ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر 5
85± ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺎﻣز مود رﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد لوا رﻮﺘﮐﺎﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ
ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﯽﺑﺎﯾزرا )
35 و 55 زور ( ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﺷ
. ﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ،هﻮ ﺺﺧﺎـﺷ ،هﻮـﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر و مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ،ﯽﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖـﺳﻮﭘ ،مﺮـﻧ ﺖـﺳﻮﭘ ﮓـﻧر يﺎـﻫ
،هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ و مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
، ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺿ درﻮﻣ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ
ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﺮﺑ يراد
ﺖﺳﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﺺﺧﺎـﺷ ،هﻮـﯿﻣ ﺖـﺑﻮﻃر و مﺮﻧ
،مﺮـﻧ ﺖـﺳﻮﭘ ﮓـﻧر يﺎـﻫ ﯽﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖـﺳﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺸـﺧرد ﺺﺧﺎـﺷ
،
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ و هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ و مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺿ هﻮﯿﻣ و ﺖﺷاد
ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 16 ﮏـﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄـﺗ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻧﺪـﺷ
راﺮـﻗ رﺎـﺒﻧا رد و
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ يﺮﺘﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا رادرﻮﺧﺮﺑ
ﺪﻧدﻮﺑ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ رد زاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 16 ﺪـﻧدﻮﺑ هﺪـﺷ ﮏـﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ
نﺎﻣز رد دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ .
ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ اﺬﻟ 16
ﺖﻋﺎﺳ ﺧﺄﺗ ﻪﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﺮﯿ رﻮﻈﻨﻣ
هﻮـﯿﻣ ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺮـﺗ ﻪﺘﺴـﭘ
رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﯽﻧﺎﻣ ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﻮﺷ د.
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو ﯽﻠﭘ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ : ﻞﻨﻓ
زاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻔﺳ ،
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
لﺎـﺳ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ناﺮﯾا ﮏﯾﮋﺗاﺮﺘﺳا و ﻢﻬﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﻪﺘﺴﭘ يﺎـﻫ
ﻞــﯿﻟد ﻪــﺑ ﺮــﯿﺧا ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ و ﻢﯿﺴــﻠﮐ و ﻦــﻫآ ﺮــﯿﻈﻧ ﯽﻧﺪــﻌﻣ داﻮــﻣ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺎﻫ ﯽﯾ ﺮﯿﻈﻧ وA ﺰﺟ D ء 50 زرا ظﺎـﺤﻟ زا لوا لﻮﺼـﺤﻣ ش
ﺒﺳ رد ﯽﯾاﺬﻏ ﺖـﺳا ﻪـﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ نﺎﺴـﻧا ﯽﯾﻻﺎـﮐ ﺪ
1] .[ ﻦـﯾا هﻮـﯿﻣ
ﺖـﺳا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا رﺎﺷﺮﺳ ﺎـﺑ ﯽـﻨﻏ ﻊـﺒﻨﻣ ﮏـﯾ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﻪـﮐ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺿ اﺪﯿﺴﮐا ﯽﻧﻮﯿﺳ ﺖﺳا حﺮﻄﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﻻﺎﺑ 2]
.[ زا
تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽــﻣ ﻪﺘﺴــﭘ رد دﻮــﺟﻮﻣ ﯽــﻠﻨﻓ نوﻼــﻓ ﻪــﺑ ناﻮــﺗ
- 3 - ﺰــﻟا ،1
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧاوﺮﭘ لﻮـﻧوﻼﻓ ،2
ﻼﻓوﺰـﯾا ،3 4نو نﻮـﻧوﻼﻓ ، ﻦﺒﻠﯿﺘـﺳا ،5
و 6
ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ دﺮـﮐ هرﺎـﺷا 7
3] .[ يور هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﯽـﺳرﺮﺑ رد
راﺪـﻘﻣ ﻪـﮐ ﺖـﺳا هﺪـﺷ شراﺰـﮔ ﻪﺘﺴﭘ ﺖﺳﻮﭘ و ﺰﻐﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نآ ﺰــﻐﻣ زا ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻪﺘﺴــﭘ ﺖــﺳﻮﭘ رد ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖــﺳا
4] .[
ﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻄـﺳاو ﻪـﺑ ﻪﺘﺴـﭘ هﻮـﯿﻣ ﻪـﮐ ﺖـﺳا هﺪـﺷ شرا
اد ﻪ ﻦﺘـﺷ
ﻮﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ آ صا
ﯽﺘﻧ رد ﯽـﻤﻬﻣ ﺶـﻘﻧ ﺖﻧاﺪﯿﺴـﮐا
رﺎﻤﯿﺑ زا يرﺎﯿﺴﺑ نﺎﻣرد ي
ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫ ر ﺶﻫﺎـﮐ ،ﯽـﺒﻠﻗ تﻼـﻤﺣ ﮏﺴـﯾ
لﺎــﺜﻣ ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ ﯽﻧﺎﻃﺮــﺳﺪﺿ ﺖﯿــﺻﺎﺧ لوﺮﺘــﺳﻮﺘﯿﻓ
ﺶﻫﺎــﮐ ،ﺎــﻫ
ناﻮﺨﺘﺳا مﺎﮑﺤﺘﺳا ،نﻮﺧ لوﺮﺘﺴﻠﮐ ﺎﻫ
) ﺮﻔﺴـﻓ و ﻢﯿﺴـﻠﮐ (
و ﺖـﯾﻮﻘﺗ
دﺮﮐ هرﺎﺷا ﻪﻈﻓﺎﺣ و شﻮﻫ 3]
.[
ﯽﯾاﺬﻏ شزرا دﻮﺟو ﺎﺑ ﺴﭘ ﺮﯿﮕﻤﺸﭼ يدﺎﺼﺘﻗا ﺖﯿﻤﻫا و
ﻪﺘ ، رﺎﺘﺧﺎـﺳ
و ﺐﺳﺎﻨﻣ شور يﺎﻫ ﻪﻨﯿﻬﺑ هزﺎﺗ هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ دﻮﺟو
ﻦـﯾا و دراﺪـﻧ
لﻮﺼﺤﻣ ﯽـﻣ فﺮﺼـﻣ ﮏﺸـﺧ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﺎﺒﻟﺎﻏ فﺮﺼـﻣ و ددﺮـﮔ
هزﺎﺗ ﺖـﺳا ﺖـﺷادﺮﺑ ﻞﺼـﻓ ﻪﺑ دوﺪﺤﻣ نآ يرﻮﺧ 5]
، 6 . [ ﺮﺑ ﺖـﺷاد
نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ ﺮﺧاوا رد ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا زور ﯽﻃ
ﻻﺎـﺑ يﺎـﻣد ﻪـﮐ دﻮﺷ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺷ
ﻪﮐ دﻮ ﺎﻧ ترﻮﺻ رد
ندﻮﺑ ﺪﻋﺎﺴﻣ
ﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رﺎﺒﻧا زا ﻞﺒﻗ ﯽﻄﯿ زا ﺪـﻌﺑ ﻪﻋرﺰﻣ يﻻﺎﺑ يﺎﻣﺮﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﺖﺷادﺮﺑ بآ ﯽـﻫد ﺖـﺳد زا ﺶﯾاﺰـﻓا ﺐﺒﺳ ﺲﻔﻨﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻣﺮﮔ
هﻮﯿﻣ و ﺗﺎﭘ زا ﯽﺷﺎﻧ دﺎﺴﻓ ﺶﯾاﺰﻓا نژﻮ
ﯽـﻣ ﺎﻫ دﻮـﺷ 7] .[ اﺬـﻟ جوﺮـﺧ
ﯽــﻣ نآ نﺪــﺷ ﮏــﻨﺧ و هﻮــﯿﻣ زا ﻪــﻋرﺰﻣ يﺎــﻣﺮﮔ زا ﯽــﮑﯾ ﺪــﻧاﻮﺗ
ﻫرﺎﮑﻫار يﺎ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا .
1. Flavan-3-ols 2. Proanthocyanidins 3. Flavonols 4. Isoflavons 5. Flavanones 6. Stilbenes
ﻪﯿﻟوا ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻊﯾﺮـﺳ
لﻮﺼـﺤﻣ يﺎـﻣد ار هﺪـﺷ ﺖـﺷادﺮﺑ هزﺎـﺗ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽـﻣ دﺎﺴﻓ ﺖﻋﺮﺳ نﺪﻧﺎﺳر ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ ﺐﺒﺳ و ﺪﻫد دﻮـﺷ
.
ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﻪﯿﻟوا ندﺮﮐ دﺮﺳ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒـﺳ
ﻦﻠﯿــﺗا ﺪــﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨــﺗ ﺖﻋﺮــﺳ ،ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎــﺘﻣ و ﯽــﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ،
ر ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و بآ نداد ﺖﺳد زا ،ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ و ﯽﮔﺪﯿﺳ ﺐﺒـﺳ
ﺪﯿﻔﻣ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ لﻮﺼﺤﻣ
ﯽﻣ دﻮﺷ 8] . [ ﯽﻠﻋ ﻢـﻏر
ﻊﯾﺮﺳ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ
، يﻮﯿﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺧﺮﺑ رد 9]
و [
ﻞﯿﻠﺷ 10] ﺪـﺷﺎﺑ هاﺮـﻤﻫ ﺮﯿﺧﺎـﺗ يراﺪـﻘﻣ ﺎـﺑ ﻪـﯿﻟوا ندﺮﮐ دﺮﺳ ﺮﮔا [
ﺖـﺷاد ﺪـﻫاﻮﺧ هﻮـﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ تاﺮﺛا .
رد هﻮـﯿﻣ يﺎـﻫ
ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ يﻮﯿﮐ 24
ﺎﺗ 72 ﺖﻋﺎﺳ ﻪـﺑ ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد
زا ،يردﺎـﻣ هﺎـﯿﮔ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ لﺎﺼﺗا ﻞﺤﻣ رد ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﻊﻧﺎﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﯿﻟد يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ دورو نآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و از
ﯽـﻣ يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ هﻮـﯿﻣ يور ﺎﻫ -
دﻮﺷ 9] .[ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يا هﻮﯿﻣ ﺮﮕﯾد ﻦﯿﯾﺎـﭘ يﺎـﻣد ﻪـﺑ ﻪـﮐ ﻞﯿﻠـﺷ يﺎﻫ
ﻫ سﺎﺴﺣ رﺎﺒﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ،ﺪﻨﺘﺴ
36 ﺎﺗ 48 ﺖﻋﺎﺳ زا ﻊﻧﺎﻣ
ﯽﻣ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﻞﯿﻠﺷ نﺪﺷرادزﺮﭘ و نﺪﺷ يدرآ ددﺮـﮔ
10] . [ شراﺰـﮔ
ﺖـﺑﻮﻃر رد ﺶﻫﺎـﮐ ﻪﻄـﺳاو ﻪﺑ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺢﻄﺳ ﯽـﻣ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ هﻮﯿﻣ -
ددﺮــﮔ 11] . [ ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ زا ﯽــﺧﺮﺑ ياﺮــﺑ ﺎــﻣد ﯽﺠﯾرﺪــﺗ ﺶﻫﺎــﮐ
ﺼﺤﻣ ﻪﺟﻮﮔ و تﺎﺒﮐﺮﻣ ،ودﺎﮐاوآ ﺮﯿﻈﻧ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ تﻻﻮ ﺐﺒـﺳ ﯽﮕﻧﺮﻓ
ﯽﻣ ﯽـﻃ ﯽﮔدزﺎﻣﺮﺳ ترﺎﺴﺧ ﻪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺶﻫﺎﮐ رﺎﺒﻧا ﺪﺑﺎﯾ
12] .[ ﮏﻨﺧ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻣ ﺐﺒﺳ دﻮﺷ
ﻪﮐ رد ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ رﺎـﺒﻧا زا ﺲﭘ هﻮﯿﻣ
ﻪـﮐ ددﺮـﮔ ﻆـﻔﺣ زﺎـﻏآ ﺚـﻋﺎﺑ
ﯽﻣ لﺎﻣﺮﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﯽﻟﺎﺣ رد دﻮﺷ
زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﮐ هﻮﯿﻣ
ﻪﻠـﺻﺎﻓﻼﺑ ﻪـﮐ ﺎﻫ
رﺎـﺒﻧا زا ﺪـﻌﺑ ﻦﻠﯿـﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺪﻧﺪﺷ دﺮﺳ ﺪـﺷ ﺪـﻫاﻮﺧ ﻞـﺘﺨﻣ
13] . [
اﺬﻟ نﺎﻣز ﯽﺑﺎﯾزرا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ ﮏـﻨﺧ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
-
ﺺﺧﺎـﺷ ﺮﺑ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﯿﻐﺗ و هﻮـﯿﻣ ﮓـﻧر يﺎـﻫ
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ تاﺮـﯿ
ﻪﺘﺴـﭘ هﻮﯿﻣ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﯽﻠﻨﻓ ﺮـﺗ
ﻢـﻗر
ﯽﯾﺎﻗآ ﺪﻤﺣا ﯽﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﯽﻫﺎﯿﮔ داﻮﻣ
ﺶﯾﺎـﻣزآ ﻦـﯾا زﺎـﯿﻧ درﻮﻣ هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﻗآﺪـﻤﺣا ﻢـﻗر ﻪﺘﺴـﭘ نﺎـﺘﺧرد زا
ﻪﺑ نﺎﺠﻨﺴﻓر نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ يرﺎﺠﺗ غﺎﺑ ﮏﯾ رد دﻮﺟﻮﻣ زا ﯽﻓدﺎﺼـﺗ رﻮـﻃ
ﺖﻤﺴﻗ مﺎﻤﺗ
نﺎﺘﺧرد يﺎﻫ ﻪـﯿﻬﺗ
ﺪـﺷ . هﻮـﯿﻣ ﻪـﮐ ﯽﻧﺎـﻣز ﻪﺘﺴـﭘ يﺎـﻫ
ﺖﺳﻮﭘ و ﯽﺗرﻮﺻ ،ﺰﻣﺮﻗ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﺒﺳ ﯽـﻣ ﮓـﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ مﺮﮐ ﺎﯾ
،ﺪـﻫد
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺷادﺮﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺎﻫ ﺖـﺷادﺮﺑ زا ﺪـﻌﺑ
هﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ ﻪـﺑ
ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ .
ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﭘ زا ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻢﻟﺎﺳ ﻪﺘﺴﭘ
ﻪﻣﺪﺻ يﺎﻫ ﻪـﺑ سرﺎﻧ و هﺪﯾد رﻮـﻈﻨﻣ
ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا ﯽﮔﮋﯾو زا ﯽﺧﺮﺑ و
ﻪﺘﺴـﭘ هﻮـﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ .
ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎـﻫ بﺎـﺨﺘﻧا ي
برد ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ فوﺮﻇ رد هﺪﺷ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ راد
ﯿﺧﺎـﺗ ﺎﺑ ﺮ 4 ، 16 ،
28 و 40 يﺎﻣد ﺎﺑ رﺎﺒﻧا رد ﺖﻋﺎﺳ 1
3 ± سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد و
ﺖﺑﻮﻃر
ﯽﺒﺴﻧ
% 5 85± ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﺮـﻈﻧ رد لوا رﻮﺘﮐﺎﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ
نﺎﻣز مود رﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺪﺷ ﻣ يﺎﻫ
رﺎـﺒﻧا ﯽـﻃ ﯽﺑﺎـﯾزرا ﻒﻠﺘﺨ )
35 و 55
زور ( ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
هﻮـﯿﻣ هدﻮـﺗ ﯽﺒﺴـﻧ ﺖﺑﻮﻃر و يﺎﻣد رد ﺎـﻫ
نﺎﻣز تﺪﻣ 40
ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﻪﺑ دورو زا ﻞﺒﻗ ﺖﻋﺎﺳ ﺎـﺑ
ﺖـﺒﺛ ﺮﮔﻻﺎـﺘﯾد
ﺪﺷ . نﻮـﭽﻤﻫ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ تﺎﻔﺻ ،هﻮـﯿﻣ ﺖـﺑﻮﻃر ﺪـﺻرد
ﮓـﻧر
ﺪـﺿ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺰـﻐﻣ ﯽﺘﻔـﺳ ،ﺰـﻐﻣ ﮓـﻧر ،ﯽـﻠﺧاد و ﯽﺟرﺎﺧ ﻪﺘﺳﻮﭘ ،ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﮐﺮﺗ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿ زاﺪﯿﺴـﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ و ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،
) (PPO هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ .
2 - 2 - هزاﺪﻧا ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ يﺮﯿﮔ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،
اﺪﺘﺑا 5 ﺖﺳﻮﭘ ﺖﻓﺎﺑ زا مﺮﮔ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺮﺗ
10 ﯽﻠﯿﻣ يﺪﯿﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘﯿﻟ
) ﯽﻤﺠﺣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺺﻟﺎﺧ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا و ﺺﻟﺎﺧ لﻮﻧﺎﺘﻣ 99
ﻪﺑ
1 ( ﻦﮑﻟﺎﻓ ﻪﻟﻮﻟ ﻞﺧاد 50
ﯽﺳ ﯽﺳ ﯾر ﻪﺘﺨ ﺪﺷ و ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد
ULTRA-TURRAX لﺪﻣ
IKT18 basic ﺪﺷ هﺰﯿﻧژﻮﻤﻫ
.
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 10
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 4
ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺎﺑ
رود ) 4500rpm ( ﻪﻟﻮﻟ رد نآ ﯽﯾور زﺎﻓ و ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺶﯾﺎﻣزآ .
ﺲﭙﺳ 1 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ هاﺮﻤﻫ
4
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ زا ﺮﺘﯿﻟ HCL-KCl
) (pH=1 تﺎﺘﺳا ﺮﻓﺎﺑ و
) pH=4.5 ( و ﻪﺘﺨﯾر هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ود رﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ
لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا جﻮﻣ
520 و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 700
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ 14]
.[
بﺬﺟ A = (A520pH1-A700pH1) – (A520pH4.5- A700pH4.5) (mg/l) = (A/30.200a) (103) (433.2b) (15c) ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
a = molar extinction conefficient of Cyd-3-gal (Idaein)
b = Cyd-3-gal (Idaein) molecular Weight c = dilution factor
ﻪﺑ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
اﺪﺘﺑا 1 هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ زا مﺮﮔ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ 10
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ
لﻮﻠﺤﻣ زا ﻪﮐ تﺎﻔﺴﻓ يﺎﻫ
K2HPO4
و KH2PO4
پ ﺎﺑ شﺎﻫ
8/
7 ﯽﻣ ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ ﻻﺎﺑ هداد ﺢﯿﺿﻮﺗ شور ﻪﺑ ار دﻮﺷ يﺮﯿﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ .
100 ﺎﺑ ار هرﺎﺼﻋ روﺎﻨﺷور ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 400
،تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
5/
2 ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ ﺮﺘﯿﻟ 1:10
و 2 ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ 5/
7 ﺪﺻرد
طﻮﻠﺤﻣ ﯽﻣ ﻢﯿﻨﮐ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﮑﺗرو زا ﺲﭘ و 5
بآ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد
مﺮﮔ يﺎﻣد ﺎﺑ 50 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ
لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ رﻮﻧ بﺬﺟ جﻮﻣ
760 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ و ﮏﯿﻟﺎﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ
ﯽﻠﯿﻣ لدﺎﻌﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺪﯿﺳا رد ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
100 ﺮﺗ نزو مﺮﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 15]
.[
2 - 3 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺪﯿﺴﮐا
ﻢﯾﺰﻧآ و
ﯽﻠﭘ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ شور ﻪﺑ DPPH
هداد حﺮﺷ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ
1ﻞﯿﺟ ،نارﺎﮑﻤﻫ و 16]
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا [ . 100
ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 900
لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
500DPPH ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯿﻣآ لﻮﻧﺎﺗا رد رﻻﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺗ تﺪﺷ
ﻂﺳﻮ
ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد نﺎﮑﺗ ﺲﮑﺗرو هﺎﮕﺘﺳد 30
ﮏﯾرﺎﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﻟو ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ترﻮﺻ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﻢﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﺑ ﻪﮐ توﺎﻔﺗ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ زا هرﺎﺼﻋ يﺎﺟ
. زا بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ
ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻠﯿﺳو جﻮﻣ
517 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
ﺨﯿﻣآ ﺶﻨﮐاو نوﺪﺑ ﻪﺘ
هدﺎﻣ ﺢﯿﺤﺼﺗ ياﺮﺑ DPPH
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻨﯿﻣز .
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا :
ﺢﯿﺤﺼﺗ ﺐﯾﺮﺿ دﺪﻋ :
ﺖﺋاﺮﻗ دﺪﻋ يوﺎﺣ ﻪﺘﺨﯿﻣآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺪﺷ
لﻮﻧﺎﺗا و هرﺎﺼﻋ
ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺪﻋ :
ﺖﺋاﺮﻗ دﺪﻋ و هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻪﺘﺨﯿﻣآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺪﺷ
DPPH لﺮﺘﻨﮐ دﺪﻋ :
ﺖﺋاﺮﻗ دﺪﻋ و ﺮﻄﻘﻣ بآ يوﺎﺣ ﻪﺘﺨﯿﻣآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺪﺷ
DPPH
1. Gil
ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زا زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ
ﻪﺑ ﻞﻟﺎﮔوﺮﯿﭘ ناﻮـﻨﻋ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯾﺰﻧآ هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ .
ﻦﯾا رد
،شور ﻞﻣﺎـﺷ ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ
5/
2 ﯽﻠﯿﻣ تﺎﻔﺴـﻓ ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ ﺮﻓﺎـﺑ ﺮﺘﯿﻟ 50
ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺘﯿﻟ ) 7 (pH=
، 200
ﻞﻟﺎﮔوﺮﯿﭘ ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ 02
/ 0 و رﻻﻮﻣ 100 ﻣ ﯽـﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿ
دﻮﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ
لﻮﻃ رد ﺎﻫ جﻮﻣ 420 ﻪـﻘﯿﻗد ﻪـﺳ زا ﺪﻌﺑ و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
ﻞـﻟﺎﮔوﺮﯿﭘ ﯽﺷﻮﻣﺎﺧ ﺐﯾﺮﺿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
لدﺎــﻌﻣ ) mM-1cm-1 2/
6 ( لﻮــﻣﺮﻓ و A=εbc
ﺪــﯾدﺮﮔ ﻪﺒــﺳﺎﺤﻣ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ راﺪــﻘﻣ رد ﻢﯾﺰــﻧآ ﺪــﺣاو ﺐﺴــﺣﺮﺑ ﯽــﻤﯾﺰﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞــﮐ
) ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ( دﻮﺟﻮﻣ رد 100 ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳد
ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ هﺪﻣآ
ﺪﯾدﺮﮔ 17] .[
2 - 4 - هزاﺪﻧا ﺺﺧﺎﺷ يﺮﯿﮔ ﮓﻧر يﺎﻫ
يﻮﺘﺤﻣ و
ﺖﺳﻮﭘ بآ
ﻪﺑ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﺮﺘﻣﺎﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮓﻧر يﺮﯿﮔ
) Konica Minolta CR 400, Japan (
ﮓﻧر 3 ﺖﻤﺴﻗ
ﺢﻄﺳ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ 10
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ راﺮﮑﺗ ﺮﻫ زا هﻮﯿﻣ .
هﺎﮕﺘﺳد
ﮓﻧر ﺳ ﻪﺑ ار ﮓﻧر ﺞﻨ ﯽﻣ ﻪﺋارا ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺳ ترﻮﺻ
ﺪﻫد . ﺺﺧﺎﺷ L
نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ناﺰﯿﻣ ي )
ﯽﯾﺎﻨﺷور ( ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر -
ﺮﻔﺻ زا نآ ناﺰﯿﻣ و ﺪﺷﺎﺑ )
هﺎﯿﺳ ( ﺎﺗ 100 ) ﺪﯿﻔﺳ ( ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ .
ﻪﻨﻣاد
ﺺﺧﺎﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا a
60 ) + ﺰﻣﺮﻗ ( ﺎﺗ 60 - ) ﺰﺒﺳ ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻨﻣاد
ﺺﺧﺎﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا b
60 ) + درز ( ﺎﺗ 60 - ) ﯽﺑآ ( ﺰﮐﺮﻣ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ
ﮓﻧر ماﺮﮔﺎﯾد )
ﺮﻔﺻ ( ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ
) 18 ( . ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ Chroma
و Hue angle لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺮﯾز يﺎﻫ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ 19] .[ C = (a2+ b2) ½
h = tan-1 (b/a)
ﺖﺳﻮﭘ بآ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو اﺪﺘﺑا
ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺗ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا لﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ،نوآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
نآ نزو هرﺎﺑود و ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﻫ
. ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺲﭙﺳ بآ
ﺖﺳﻮﭘ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا :
100
× ) ﮏﺸﺧ زا ﺶﯿﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ندﺮﮐ
/ ﻤﻧ نزو ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ﻪﻧﻮ ندﺮﮐ
ﮏﺸﺧ زا ﺶﯿﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو – ندﺮﮐ
( = ﺖﺑﻮﻃر (%)
هداد نﺎﯾﺎﭘ رد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ
مﺮﻧ راﺰﻓا ﻪﯾﺰﺠﺗ SAS
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺪﻧﺪﺷ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و
هداد ﻪﺑ ﺎﻫ نﻮﻣزآ ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ LSD
. ﺰﯿﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر
ﻪﺑ مﺮﻧ ﻪﻠﯿﺳو ترﻮﺻ ﻞﺴﮐا راﺰﻓا ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ
.
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺒﺴﻧ
نﺎﻣز ﯽﻃ يﺎﻫ
ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ
هزاﺪﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪـﺑ دورو زا ﻞـﺒﻗ ﯽﺒﺴـﻧ ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد يﺮﯿﮔ
لوﺪﺟ رد ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
Table 1 Changes in relative humidity and temperatureduring delayed cooling time
Treatments Time Temperature (oC) Relative humidity (%)
Delayed cooling time (0 h) 6 PM 24 96.6
Delayed cooling time (4 h) 10 PM 24.4 96.8
Delayed cooling time (16 h) 10 AM 24.4 98.4
Delayed cooling time (28 h) 10 PM 24.1 99.9
Delayed cooling time (40 h) 10 AM 24.1 47.6
3 - 2 - ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
نﺎـﻣز ﺮـﺛا ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿـﺑ ﺲﻧﺎـﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا
نآ ﻦﯿـﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮـﺑ و ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰـﯿﻣ ﺮـﺑ ﺎـﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ ﺪﺷ راد
) لوﺪﺟ 2 .(
ﻪﺑ يرﻮـﻃ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻪـﮐ
نﺎـﻣز ﯽـﻃ رد ﺖـﺳﻮﭘ ﻞـﻨﻓ داد نﺎﺸـﻧ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
يﺎـﻫ
اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هﻮﯿﻣ و دﺮﮐ
ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 40
ﮏـﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺖﻋﺎﺳ
هﻮﯿﻣ و ﺖﺳﻮﭘ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﺪﻧﺪﺷ ﻪـﮐ ﯽﯾﺎﻫ
16 ﺎـﺑ ﺖﻋﺎـﺳ ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ زا ﺪﻧﺪـﺷ هداد راﺮﻗ رﺎﺒﻧا رد ﺮﯿﺧﺄﺗ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد ﺖﺳﻮﭘ )
ﻞﮑﺷ 1 .(
ندﺮـﮐ ﮏـﻨﺧ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ نآ ﻦﯿـﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ،ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ لﺎـﻤﺘﺣا ﺢﻄـﺳ رد ﺎـﻫ
ﺪﺻرد ﮏﯾ لﺎـﻤﺘﺣا ﺢﻄـﺳ رد ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ
5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷ راد
) لوﺪﺟ 2 .(
ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺰﻐﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻃ
ﺶﻫﺎـﮐ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا نﺎـﻣز
هﻮﯿﻣ و دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﯾﺎـﻫ
ﻪـﮐ ﯽ 16 رد ﺪﻧﺪـﺷ ﮏـﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄـﺗ ﺎـﺑ ﺖﻋﺎـﺳ
نﺎﻣز ﺰـﻐﻣ ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ
، ﯽﻟﺎﺣرد ﻪـﮐ ﺮﯿﺧﺄـﺗ 40 ﺖﻋﺎـﺳ رد ندﺮـﮐ ﮏـﻨﺧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ
لوا زور ﺪـﺷ
) ﻞﮑﺷ 2 .(
Table 2 ANOVA results of delayed cooling times on hull and kernel phenolic compounds, anthocyanin, antioxidant and PPO activity of pistachio fruit during cold storage.
Means squares Source of variable DF Hull
phenolic compounds
Kernel phenolic compounds
Anthocyanin content
Antioxidant
activity PPO activity Storage time (T)
1 1.21** 0.6** 0.007** 2250.8** 0.012**
Delayed cooling (DC)
4 0.87** 0.14** 0.008** 8884.2** 0.015**
T×DC 4 0.21* 0.09** 0.001** 26.16** 0.002**
Error
20 0.004 0.003 0.0001 49.4 0.00017
CV (%) 8.21 5.65 4.91 6.34 6.89
** – significant (P≤0.01), *-significant (P≤0.05) and ns- not significant (P≤0.05)
Fig 1 Effect of storage time and delayed cooling time on phenolic compounds in hull of fresh pistachio
Fig 2 Effect of storage time and delayed cooling time on phenolic compounds in kernel of fresh pistachio
3 - 3 - ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
نﺎـﻣز رﺎـﻤﯿﺗ ،ﺲﻧﺎـﯾراو ﻪـﯾﺰﺠﺗ لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ و ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا
ﮏﻨﺧ نآ ﻦﯿـﺑ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ
ﯽـﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺎـﻫ ﺮـﺑ يراد
ﺖـﺷاد ﺪـﺻرد ﮏﯾ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ) لوﺪـﺟ 2 .(
ﻣ ﻪﺴــﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎــﺘﻧ داد نﺎﺸــﻧ ﺎــﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿــﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎــﯿ
ﻪــﮐ
نﺎﻣز ﯽﻃ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
نﺎـﻣز و دﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا يﺎﻫ
يﺎـﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﺪﻨﺘـﺷاد ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ناﺰـﯿﻣ ﺮﺑ يراد
ﻪﺑ يرﻮﻃ ﮏﻨﺧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺶﻫﺎـﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ راﺪـﻘﻣ ندﺮـﮐ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ) ﻞﮑﺷ 3 .(
Fig 3 Effect of storage time and delayed cooling time on anthocyanin in hull of fresh pistachio
3 - 4 - ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
نﺎــﻣز رﺎــﻤﯿﺗ ﻪــﮐ داد نﺎﺸــﻧ ﺎــﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿــﺑ ﺲﻧﺎــﯾراو ﻪــﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎــﺘﻧ نﺎﻣز و ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮـﺛا و ﺮﯿﺧﺄـﺗ ﺎـﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
نآ ﻦﯿﺑ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻫ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺮﺑ يراد
ﻪﺘﺴـﭘ ﺰﻐﻣ
ﺖـﺷاد ﺪـﺻرد ﮏﯾ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد )
لوﺪـﺟ 2 .(
ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﯽـﻃ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴـﮐاﺪﺿ ﺖﯿـﺻﺎﺧ داد نﺎﺸـﻧ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ نﺎﻣز زا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا يﺎﻫ 35
ﻪﺑ 55 دوﺪﺣ زور 17
اﺪـﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
نﺎﻣز و دﺮﮐ ﻞـﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ يﺎﻫ ناﺰـﯿﻣ ﺮـﺑ ﯽﻬﺟﻮـﺗ
ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ .
هﻮـﯿﻣ ﯽﯾﺎـﻫ ﻪـﮐ ﺎـﺑ 16 ﺖﻋﺎـﺳ
نﺎﻣز رد ﺮﯿﺧﺄﺗ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ
ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ زا
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ناﺰﯿﻣ )
ﻞﮑﺷ 4 .(
Fig 4 Effect of storage time and delayed cooling time on antioxidant activity of fresh pistachio fruit
3 - 4 - ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻠﭘ
ﻞﻨﻓ زاﺪﯿﺴﮐا
نﺎﻣز ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
ﮏﻨﺧ نآ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ و ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺢﻄﺳ رد
ﺪﺻرد ﮏﯾ لﺎﻤﺘﺣا ﺮﺑ
ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞﻨﻓ
زاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻨﻌﻣ راد ﺪﺷ
) لوﺪﺟ 2 .(
ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ن
ﻞﻨﻓ هﻮﯿﻣ زاﺪﯿﺴﮐا
هﻮﯿﻣ و دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
40 زا ﺪﻧﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺖﻋﺎﺳ
ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ
16 ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺎﺳ زا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ
ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﻨﻓ
زاﺪﯿﺴﮐا رد 35 ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز زور
دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ
، ﯽﻟﺎﺣرد ﻪﮐ زا ﺲﭘ 55 ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺗوﺎﻔﺗ رﺎﺒﻧا زا زور -
هﻮﯿﻣ ﻦﯿﺑ يراد يﺎﻫ
4 و 16 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺸﻧ ) ﻞﮑﺷ 5 .(
Fig 5 Effect of storage time and delayed cooling time on PPO activity of fresh pistachio fruit
3 - 5 - هﻮﯿﻣ و ﺖﺳﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد
ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ و هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ي
نآ هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ رد ﺎﻫ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ
ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﻮﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ )
ﻞﮑﺷ 6 .(
ﯽﻃ هﻮﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
نﺎﻣز 35 و 55 دوﺪﺣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﺪﻌﺑ زور 18
و 30
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﺻرد دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ لوا زور
) ﻞﮑﺷ 6 (A ﻪﭼﺮﮔا.
هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 16
ﺪﻧﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺖﻋﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺖﺑﻮﻃر رد هﻮﯿﻣ ﮏﻨﺧ رد ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟو ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ندﺮﮐ ﺪﺑﺎﯾ
) ﻞﮑﺷ 6 .(B
Table 3 ANOVA results of delayed cooling times on water content of hull and fresh pistachio fruit during cold storage.
Means squares
Hull water
Fruit water DF
Source of variable
582.11**
214.07**
1
Storage time (T)
6.46ns 48.39**
4
Delayed cooling (DC)
26.61*
8.26ns
4
T×DC
6.08 21.19
20
Error
5.84 13.44
CV (%)
** – significant (P≤0.01), *-significant (P≤0.05) and ns- not significant (P≤0.05)
Fig 6 Effect of storage time (A) and delayed cooling time (B) on fruit water content of pistachio fruit
Fig 7 Effect of storage time and delayed cooling time on hull water content of fresh pistachio fruit
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ 7
ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر رد ﺶﻫﺎﮐ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ
ﺮﯿﺧﺎـﺗ دﻮـﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ ،ﺖﺳا ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد 28
ﻪﺘﻋﺎـﺳ
ﺎـﺑ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﺸـﯿﺑ بآ ﻆـﻔﺣ ﺐﺒﺳ لﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ رد ﯽﻣ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﮕﯾد دﻮﺷ
.
3 - 6 - ﺺﺧﺎﺷ ﺖﻤﺴﻗ ﮓﻧر يﺎﻫ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﭘ
3 - 6 - 1 - ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺘﺴﭘ مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺖﺳﻮﭘ يﺎﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ و
يﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ و
ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 40
ﺖﻋﺎﺳ
ﺺﺧﺎﺷ و ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﺪﻧﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ و ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳﻮﭘ يﺎﻣوﺮﮐ هﻮﯿﻣ
رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 16
ﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺎﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎ
ﺖﺳﻮﭘ يﺎﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ و ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد رادرﻮﺧﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد
ﺪﻧدﻮﺑ ) لوﺪﺟ 4 .(
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﻮﯿﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ و دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ
ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 40
ﺪﻧﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺖﻋﺎﺳ زا
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﺖﺳﻮﭘ ﻮﯿﻫ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )
لوﺪﺟ 4 .(
3 - 6 - 2 - ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
نﺎـﻣز ﯽـﻃ ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا يﺎـﻫ
نﺎﻣز و دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ
ﻆـﻔﺣ ﺐﺒـﺳ ﺮﯿﺧﺄـﺗ ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏـﻨﺧ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ .
هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎـﻫ
ﺎﺑ ﻪﮐ 16 ﺖﻋﺎﺳ رد ﺮﯿﺧﺄـﺗ ندﺮـﮐ ﮏـﻨﺧ ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ رﺎـﺒﻧا رد
زا
ﺪـﻧدﻮﺑ رادرﻮـﺧﺮﺑ ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻟﺎﺣرد هﻮـﯿﻣ ﻪﮐ ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻫ 40
ﺮﯿﺧﺄـﺗ ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﮏـﻨﺧ ﺖﻋﺎـﺳ
ﯽﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﺷرﺎﺒﻧا ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ )
لوﺪﺟ 4 .(
ﺖـﺳﻮﭘ ﺎـﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎـﺷ ﻦﯿﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺗ
ا ﺖﺨﺳ نﺎـﻣز و ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا .
A B
Table 4 Effect of delayed cooling time and storage time on hull and shell color indices of pistachio fruits during cold storage.
Shell color indices
Hull color indices
Chroma
L*
Hue Chroma
L*
Delayed cooling time (h) Storage time
14.89a 62.57b 43a
27.13bc
68.5b
4
15.79a 66.67a 46a
33.67a
74a
16
15.04a 59.59bc 41a
26.87bc
67.17b
28
14.12a 58.08c 38e
22.1ef
58.63cd
40
35
15.03a 52.64d 30d
21.1f
60.06c
4
15.07a 59.59bc 38b 28.13b
60.53c
16
14.87a 54.62d 32ef
24.11de
56.6d
28
15.12a 47.67e 27g
15g
40.33f
40
55
Different letters in each column show significant differences at P≥0.05 (LSD).
4 - ﺚﺤﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ
ﻪﻧﻮﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﻮـﯿﻣ رد نﮋﯿﺴـﮐا لﺎـﻌﻓ يﺎﻫ
ﺖـﺷادﺮﺑ يﺎـﻫ
ﯽـﻃ هﺪـﺷ
ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻣ مﺎﺠﻧا نآ ندﺮـﺑ ﻦﯿﺑ زا و دﻮﺷ ﯽـﻣ ﺎـﻫ
ﻆـﻔﺣ ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﮐ ﮏﻤﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ .
ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽـﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
،ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ
ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ناﻮـﻨﻋ
ﺪـﺿ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻣ ﻞﻤﻋ رد ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﻨﮐ
4] .[ ﻞﻌﻓ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﻢﯾﺰﻧآ تﻻﺎﻌﻔﻧاو -
ﻪﯾﺰﺠﺗ و هﺪﻨﻨﮐ ﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﺤﺗ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﻨﻨﮐ
ﺲﻔﻨﺗ و ﻦﻠﯿﺗا ﺖﺳا
ﻪﺑ يرﻮﻃ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﻠﯿـﺗا ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻪـﮐ
ﯽـﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ زﺎﯿﻟﻮﻨﯿﻣآ ﻦﯿﻧﻻآ ﻞﯿﻨﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮـﮕﯾد فﺮـﻃ زا و ﺪـﻨﮐ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ
دﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺰـﯿﻧ هﺪـﻨﻨﮐ 20]
.[
ﻪـﺑ ﯽـﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ًﻻﻮﻤﻌﻣ
ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪﻄـﺳاو
ﯽﻣ ﺪﯿﺴﮐا زاﺪﯿﺴﮐا ﮏﯿﻠﻨﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻧﻮﺷ
ﻪـﺑﺮﺠﻨﻣ ﻪـﮐ هﻮـﻬﻗ
نﺪـﺷ يا
ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ددﺮﮔ 21] ، 22 رد.[
ﯽـﺳرﺮﺑ هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا يﺎـﻫ يور
تﻮﺗ هﻮﯿﻣ ﯽﮕﻧﺮﻓ 23] ﻮﻟآ و [ 24] ﻧ [ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﺪـﺷ هداد نﺎﺸ
ﺮﯿﺧﺎﺗ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﺶﻫﺎـﮐ رﺎـﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ . ﺮـﮕﯾد ﯽﺳرﺮﺑ رد ي
نﺎـﻣز ﻮـﻟآ هﻮـﯿﻣ يور ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﺪـﯾدﺮﮔ هﻮﯿﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ 20]
. [
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ
هﻮﯿﻣ ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻫ 28
و 40 ﺎـﺑ ﺖﻋﺎـﺳ
ﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ و ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪـﻘﻣ زا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ ﺪﻧﺪﺷ ﮏ
ﺪــﻧدﻮﺑ رادرﻮــﺧﺮﺑ يﺮــﺘﻤﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ و
ﻦــﯾا راﺪــﻘﻣ ﺶﻫﺎــﮐ ﺎــﺑ
دﺮـﮐ اﺪـﯿﭘ ﺶﻫﺎـﮐ ﺰـﯿﻧ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴـﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 25]
.[
ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد
ﮏﻨﺧ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ
ﺪﺿ ﺖﯿـﺻﺎﺧ ﻆـﻔﺣ ﺐﺒـﺳ رﺎﺒﻧا زا ﻞﺒﻗ ﻊﯾﺮﺳ ندﺮﮐ اﺪﯿﺴـﮐا
ﯽﻧﻮﯿﺳ
هﻮﯿﻣ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ﯽﯾﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ 26]
.[ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ
راﺪﻘﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ
رﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﻪﺑ
ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،
ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ
زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﺴﮐا و
تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺪﻨﻗ ﺶﻫﺎﮐ
طﺎﺒﺗرا pH اد ر د 27]
، 28 .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ مﺎﺠﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ هﻮﯿﻣ يور هﺪﺷ
ﻮﻟﺎﺒﻟآ 28] و [ ﻪﺟﻮﮔ ﯽﮕﻧﺮﻓ 29] [
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻮﻟآ هﻮﯿﻣ يور هﺪﺷ
نﺎﻣز ﮏﻨﺧ يﺎﻫ داد نﺎﺸﻧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ
ﺖﺳا هﺪﺷ ه ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ
زا ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ نﺎﻣز 0
ﺎﺗ 25 اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﺖﻋﺎﺳ
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ 29] .[ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﮐرﻮﻃ
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و بآ نداد ﺖﺳد زا ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻬﻧ رد و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎ
هﻮﻬﻗ ﺖﯾ ﺪﺷﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ يا .
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﭘ
ﻞﻨﻓ زاﺪﯿﺴﮐا رﺎﺒﻧا ﯽﻃ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ يﺮﮕﯾد ﻞﻣاﻮﻋ و ﻦﻠﯿﺗا ،ﺲﻔﻨﺗ ،
ﯽﮕﺘﺴﺑ pH
دراد . ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﻨﻓ
هﻮﯿﻣ رد زاﺪﯿﺴﮐا ﻪﮐ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا زا ﺪﻌﺑ
ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺷادﺮﺑ .
مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ يور هﺪﺷ
طﺎﺒﺗرا رد يا
ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﻞﺒﻗ يﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ ﻞﻨﻓ
ﻪﺑ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ 30]
.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
شراﺰﮔ يﺎﻫﺎﻣد رد رﺎﺒﻧا زا ﻞﺒﻗ ﻮﻟا هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد
ﯽﻣ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﻪﮐ ددﺮﮔ
نآ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ار ﻢﯾﺰﻧآ نآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﺎﻫ بآ pH
هﻮﯿﻣ
ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ 31]
.[
و نزو ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ
آ زا قﺮـﻌﺗ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ب
ﯽـﻣ هﻮـﯿﻣ ﺲﻔﻨـﺗ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ ﺪـﺷﺎﺑ
32] . [ رد
مﺎـﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ
ﺮـﺗ ﻪﺘﺴـﭘ يور هﺪـﺷ 33]
،[ ﻮـﻠﻫ 34] رﺎـﻧا و [ 35] [
تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖـﺳد زا ناﺰـﯿﻣ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا نﺎـﻣز
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا هﻮﯿﻣ بآ نداد ﻪﮐ
ﺖـﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮـﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ
دراد . ﻪـﺑ ﺞﯾﺎـﺘﻧ سﺎـﺳا ﺮـﺑ ﺖـﺳد
ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ هﻮـﯿﻣ ﺖـﺑﻮﻃر هﺪـﻣآ
نﺎﻣز ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ يﺎﻫ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺎﺑ
ﺖـﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ ﯽﻟو دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ
ﻣ هﻮﯿ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ 16 راﺪـﻘﻣ زا ﺪﻧﺪـﺷ ﮏـﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ ﺖـﺑﻮﻃر
دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﺖﺳﻮﭘ ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ
ﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎـﺷ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ) ﻦﯿﻣآ زا ﯽﻫوﺮﮔ و ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ ﺎـﻫ
( ﯽـﻣ ﻪـﮐ دﻮـﺷ رد
ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ تاﺮـﯿﯿﻐﺗ ﻦـﯾا ﺖـﺳا ﺮﺛﻮـﻣ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ
ﺐﺒﺳ هﻮﻬﻗ يا ـﻧ ﺖﺳﻮﭘ نﺪﺷ ﮕﻧر ﺶﻫﺎـﮐ و مﺮ
و ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ﻪـﻧاﺪ
ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ
ﯽـﻣ ﯽﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖـﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ ددﺮـﮔ
. تاﺮـﯿﯿﻐﺗ
ﺎـﯾ و ﺪـﻨﻗ رﺎﺘﺧﺎـﺳ رد ﺮـﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳﻮﭘ رد ﮓﻧر ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺧﺮﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
36] .[ ﺮﯿﻣ نارﺎـﮑﻤﻫ و نﺎـﻘﻫد 37]
[
ﯽﮔﺪﻨﺸـﺧرد ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ يور ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯾ رد ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﺮـﺿﺎﺣ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
رﺎـﺒﻧا ﻂﯾاﺮـﺷ رد ﺮـﺗ قﺪـﻨﻓ يور ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ تﺎﺷراﺰﮔ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ 38]
.[ ﻪـﺑ ﺞﯾﺎـﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﺖـﺳد ﻦـﯾا زا هﺪـﻣآ
ﺺﺧﺎﺷ ﻖﯿﻘﺤﺗ
ﺮـﺗ ﻪﺘﺴـﭘ ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ،مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ
ﻪﺑ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ يﺎﻫ يرﻮـﻃ
ﻪـﮐ
هﻮﯿﻣ زا ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا هرود نﺎـﯾﺎﭘ رد ﺪﻧﺪـﺷ ﮏـﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄـﺗ ﺎـﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﺖﻤﺴﻗ مﺎﻤﺗ رد يﺮﺘﻤﮐ ﮓﻧر يﺎﻫ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
.
ﺺﺧﺎﺷ و ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖﺤﺗ ﻮﻟآ هﻮﯿﻣ a*
نﺎﻣز دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ 24]
.[
ﻪﺘﺴﭘ ﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ز
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾ ،ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ
هﺰﯿﮕﻧر ﺮﮕﯾد و ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺎﻫ
ﯽﯾﻻﺎـﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴـﮐاﺪﺿ صاﻮـﺧ زا
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ .
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﺘﺴﭘ مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﯽـﻣ دﺎـﯾ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻨﻏ يراﺪـﻬﮕﻧ و ﻆـﻔﺣ ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ ؛دﻮـﺷ
شزرا ﺶﯾاﺰـﻓا رد ﯽـﻤﻬﻣ ﺶـﻘﻧ ﺖـﺷادﺮﺑ زا ﺪـﻌﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﯾاﺬﻏ و دراد لﻮﺼـﺤﻣ ﻦﯾا يدﺎﺼﺘﻗا ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﺶﯾﺎـﻣزآ ﺞﯾﺎـﺘﻧ .
نﺎﻣز هﻮﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪـﮐ ﯽﯾﺎـﻫ
16 ،ﺖــﺑﻮﻃر ،ﯽﺘﻔــﺳ ناﺰــﯿﻣ زا ﺪﻧﺪــﺷ ﮏــﻨﺧ ﺮﯿﺧﺄــﺗ ﺎــﺑ ﺖﻋﺎــﺳ
ﺺﺧﺎــﺷ ،ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ ﺪــﻘﻣ ،ﮓــﻧر يﺎــﻫ
و ﯽــﻠﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ را ﯽﺘﻧآ
زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺖﻧاﺪﯿﺴﮐا ـﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸـﯿﺑ
رادرﻮ
ﺪﻧدﻮﺑ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 16 ﺎـﺑ ندﺮﮐ ﮏﻨﺧ ﺖﻋﺎﺳ ﺮﯿﺧﺎـﺗ
ﻆـﻔﺣ ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ
رﺎﺒﻧا ﯽﻃ هﻮﯿﻣ بآ راﺪﻘﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦـﯾا ياﺮﺑ
ﺮـﺗ ﻪﺘﺴـﭘ ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﻆـﻔﺣ
ﻪﯿﺻﻮﺗ ﯽﻣ ﻮﺷ د.
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Rajaei, A., Barzegar, M., Hamidi, Z. and Sahari, M.A., 2010. Optimization of extraction conditions of phenolic compounds from pistachio (Pistachia vera) green hull through response surface method. Journal of Agricultural Science and Technology, 12, pp.605-615.
[2] Rajaei, A., Barzegar, M., Mobarez, A. M., Sahari, M. A. and Esfahani, Z. H. (2010).
Antioxidant, anti-microbial and antimutagenicity activities of pistachio (Pistachia vera) green hull extract. Food and Chemical Toxicology, 48(1), Pp.107-112.
[3] Gentile, C., Tesoriere, L., Butera, D., Fazzari, M., Monastero, M., Allegra, M., Livrea, M. A. (2007). Antioxidant activity of Sicilian pistachio (Pistacia vera L. var.
Bronte) nut extract and its bioactive components. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(3): 643-648.
[4] Goli, A.H., Barzegar, M. and Sahari, M.A., 2005. Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia vera) hull extracts. Food Chemistry, 92(3), pp.521-525.
[5] Tomaino A, Martorana M, Arcoraci T, Monteleone D, Giovinazzo C Saija A. (2010).
Antioxidant activity and phenolic profile of pistachio (Pistacia vera L., variety Bronte) seeds and skins. Biochimie, 92(9): 1115-1122.
[6] Esmail pour A, Dehghani H, Mirdamadiha F.
(2000). Effects of delays on harvesting and processing time on aflatoxin rate in pistachio.
Proceeding of the 14 th Iranian Plant Protection Congress. Isfahan, Iran, 129p.
[7] Tavakolipour H, KALBASI AA, Basiri A.
(2009). Effect of drying parameters on quality indicators of Damghan pistachio nuts (Pistacia vera L.) and determining effective diffusion coefficient in optimum conditions.
[8] Anon, B. (1984). Rapid cooling of horticultural produce, a guide to system
selection. Leaet no. 84, Ministry of Agriculture,Fisheries and Food.
[9] Pennycook, S.R. and Manning, M.A., 1992.
Picking wound curing to reduce Botrytis storage rot of kiwifruit. New Zealand journal of crop and horticultural science, 20(3), pp.357-360.
[10] Lurie, S., Levin, A., Greve, L.C. and Labavitch, J.M., 1994. Pectic polymer changes in nectarines during normal and abnormal ripening. Phytochemistry, 36(1), pp.11-17.
[11] DeLong, J. M., Prange, R. K. and Harrison, P. A. 2004. The influence of pre-storage delayed cooling on quality and disorder incidence in ‘Honeycrisp’apple fruit.
Postharvest biology and technology, 33(2):
175-180.
[12] Mirdehghan, S.H. Fruit quality and its biological basis. Knee, M. ed., 2002. (Vol. 9).
Crc Press.
[13]. Shafiq, M., Singh, Z. and Khan, A.S., 2011. Delayed harvest and cold storage period influence ethylene production, fruit firmness and quality of ‘Cripps Pink’apple.
International journal of food science &
technology, 46(12), pp.2520-2529.
[14] Wrolstad, R. E. 1976. Color and pigment analysis in fruit products. Agricultural Experiment Station. Oregon State University of California. 624: 1-17.
[15] Ayala-Zavala, J. F., Wang, S. Y., Wang, C.
Y. and Gonzalez-Aguilar, G. A. (2004). Effect of storage temperatures on antioxidant capacity and aroma compounds in strawberry
fruit. LWT-Food Science and
Technology, 37(7): 687-695.
[16] Gil, M. I., Tomas-Barberan, F. A., Hess- Pierce, B., Holcroft, D. M. and Kader, A. A.
(2000). Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing. Journal of Agricultural and Food chemistry, 48(10), Pp.4581-4589.
[17] Nicoli, M. C., Elizalde, B. E., Pitotti, A. and Lerici, C. R. (1991). Effect of sugars and maillard reaction products on polyphenol oxidase and peroxidase activity in food.
Journal of Food Biochemistry, 15(3), Pp.169- 184.
[18] Bradford, M. M. (1976). A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the
principle of protein-dye binding. Analytical Biochemistry, 72(1-2): 248-254.
[19] Esturk, O., Arslan, M., Soysal, Y., Uremis, I. and Ayhan, Z. (2011). Drying of sage (Salvia officinalis L.) inflorescences by intermittent and continuous microwave- convective air combination. Research on Crops, 12(2), Pp.607-615.
[20] Slimestad, R., Vangdal, E. and Brede, C.
(2009). Analysis of phenolic compounds in six Norwegian plum cultivars (Prunus domestica L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(23): 11370-11375.
[21] Holderbaum, D. F., Kon, T., Kudo, T. and Guerra, M. P. 2010. Enzymatic browning, polyphenol oxidase activity, and polyphenols in four apple cultivars: dynamics during fruit development. Horticulturae Science, 45(8):
1150-1154.
[22] Meighani, H., Ghasemnezhad, M. and Bakshi, D. (2014). Evaluation of biochemical composition and enzyme activities in browned arils of pomegranate fruits. International Journal of Horticultural Science and Technology, 1(1): 53-65.
[23] Kitazawa, H., Sato, T., Nakamura, N. and Motoki, S. (2013). Effects of post-harvest cooling delay on weight loss, soluble solid and ascorbic acid. Journal of Food, Agriculture &
Environment, 11(3and4): 372-376.
[24] Mozetic Vodopivec, B., Gibalova, A. and Vangdal, E. (2012). Phenolic contents and postharvest quality changes of Norwegian'mallard'plums (Prunus domestica L.) as a consequence of delayed time to low temperature storage. Acta horticulturae.
[25] Diaz-Mula, H. M., Valverde, J. M., Martínez-Romero, D., Zapata, P.J., Castillo, S.
and Serrano, M. (2013). Pre-cooling application before cold storage delayed ripening and maintained high antioxidant activity of 'Sonata'sweet cherry. In VII International Cherry Symposium 1161: 561- 568.
[26] Serdyuk, M., Stepanenko, D., Baiberova, S., Gaprindashvili, N. and Kulik, A., 2016.
Substantiaton of selecting the method of pre- cooling of fruits. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 11(82): 62-68.
