ﺳرﺮﺑ ﯽ هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻠﻣﺎﻋ ﯽ ز ﯾ
،لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﺘﻧآ ترﺪﻗ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و لﻮﻨﻓ ، ﯿ
هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﺪ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ
زﺎﻤﻧ هﺎﮕﭘ
1ي ﺮﮔزﺮﺑ ﻦﺴﺣ ،
2
ﻠﻋ زوﺮﻬﺑ ،*
ﯿ ﻧﺎﻬﺒﻬﺑ هداﺰ
3ﯽ ﻣا ﺪﻤﺤﻣ ، ﯿ
ﻧﺮﻬﻣ ﻦ
3 ﯿﺎ
1 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد ﯽ
ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽ
ﺎﻨﺻ و ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،
ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﻧﺎﺛﻼﻣ ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽ
ا،ﯾ ناﺮ
2 - ﺸﻧاد ﯿ ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽ
ﺎﻨﺻ و ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯿﻌ
ﯽ ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ
ﻧﺎﺛﻼﻣ ﯽ ا ، ﯾ ناﺮ
3 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯽ
ﺎﻨﺻ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻣاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽ
ﺎﻨﺻ و ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯿﻌ
ﯽ ﺎﺘﺳزﻮﺧ ،ن
ﻧﺎﺛﻼﻣ ﯽ ا ، ﯾ ناﺮ
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 30 / 09 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 07 / 11 / 99
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،هرﺎﺼﻋ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي
،ﺰﻣﺮﻗ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
،
ﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﯿﻌ
ﯽ .
DOI: 10.52547/fsct.18.04.24
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
ﺘﻧآ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ هزوﺮﻣا ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ
ي ﮔ ـﯿ ﻫﺎ ﯽ اﺰـﻓا ﻪـﺑ ور ﯾ
ﺖـﺳا ﺶ .
ا زا فﺪﻫ ﯾ ﺎﺳﺎﻨﺷ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯾ
ﯽ هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻠﻣﺎﻋ ﯽ ز ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ،لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻌﺗ ، ﯿﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و لﻮﻨﻓ ﻦ ﯿ
ﺪ
هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﺎﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي دﻮﺑ ﺰﻣﺮﻗ . هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﻪﺑﺰﻣﺮﻗ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺎـﺑ ﺐ
لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ي ﮐﺮﺗ و بآ ،لﻮﻧﺎﺗا ﯿﺒ
ﯽ لﻮﻧﺎﺗا و بآ زا )
50 - 50 ﺪﺻرد ( ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا .
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻠﻣﺎـﻋ ﯽ
ﻃ ﻂﺳﻮﺗ ﯿ ﻒ ﺠﻨﺳ ﯽ ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ خﺮﺳوﺮﻓ ﻪ )
(FTIR ﮐ ظﺎﺤﻟ زا ﯿﻔ
ﯽ ﺎﺳﺎﻨﺷ ﯾ ﯽ ـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ و ﯽ
ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ .
لﻮﻨﻓ ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﯿ
ﺳ ﻦ ﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪﻘﻣ و ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ ﯿ
ﺎﺑ ﻞﮐ ﺪ ﮓﻧر شور ﺠﻨـﺳ
ﯽ ﻣﻮﻟآ ﯿﻨ ـﯿ ﺮﻠﮐ مﻮ ـﯾ ﺪ
دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯾ
ﺪ . ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ آ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ نﻮﻣز ﺎﻫ ي دار رﺎـﻬﻣ ﯾ لﺎـﮑ يﺎـﻫ
دازآ وDPPH ﺎﺘﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر لاوز و ABTS
- ﻦﺗورﺎﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﺪ ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . هوﺮﮔ دﻮﺟو ﺎﻫ
ي C-
و C ﮐﺮﺗ OH ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﻂﺳﻮﺗ ﺰﻣﺮﻗ ﺄﺗ FTIR
ﯾﯿ ﺪﺷ ﺪ . ﻣﯿ لﻮﻨﻓ ناﺰ هرﺎﺼﻋ ﺎـﻫ ي
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ ﻧ ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰ ﯿ لدﺎﻌﻣ ﺐ mg GAE/g 68
/ 22 ، 50 / 19 و 80 / 20 دﻮﺑ .
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ هرﺎﺼﻋ ﺪ ﺎﻫ ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﺑ نآ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺎـﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ mg QE/g
30 / 39 ، 28 / 29 و 70 / 33
ﺪــﺷ ﻪﺒــﺳﺎﺤﻣ .
ﻓﺮﻇ ــﯿ ــﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼــﻋ ﺎــﻫ ي ﻪــﻤﻟد ﻞــﻔﻠﻓ ا
ي ﺰــﻣﺮﻗ ﻟﺎﻌﻓ سﺎــﺳا ﺮــﺑ ــﯿ
رﺎــﻬﻣ ﺖ
دار ﯾ لﺎﮑ ﺎـﻫ ي
،DPPH ABTS ﺎـﺘﺑ لﻮـﻠﺤﻣ ﮓـﻧر لاوز و -
ﻦﺗورﺎـﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ـﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ﺪ ـﯿ هرﺎﺼـﻋ ﺐ
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ 39 / 53 ، 38 / 59 و 88 / 56 ﺪﺻرد ﺑآ هرﺎﺼﻋ ، ﯽ
37 / 46 ، 28 / 51 و 20 / 48 ﻫ هرﺎﺼﻋ و ﺪﺻرد ـﯿ
ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ
51 ، 66 / 57 و 60 / 49 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺪﺳر ﺎﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ و
ﻫﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﻠﺑﺎﻗ ﺰﻣﺮﻗ ﯿ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖ ﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ و ناﺪ ﯿﻌ
ﯽ ﺎﻨـﺻ رد ﯾ اﺬـﻏ ﻊ ﯾ ﯽ
ﮔﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ ﯿ
ﺴﮐا زا يﺮ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ اﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ نﻮ ﯾ
ﯽ ﺪﻧراد ار .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
زا ﻦـﻤﯾا و ﻢﻟﺎـﺳ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا هزوﺮﻣا ﻪﻏﺪﻏد ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﯽـﻣ ﯽﻧﺎﺴـﻧا ﻊـﻣاﻮﺟ يﺎﻫ
ﺪـﺷﺎﺑ . اﺮـﺷ ﯾ ﺪﻋﺎﺴـﻣﺎﻧ ﻂ
ﺤﻣ ﯿﻄ ﯽ لﻮﻠﺳ رد تﻻﻼﺘﺧا رﻮﻬﻇ ﺐﺒﺳ لﻮﮑﻟﻮﻣ و ﺎﻫ
ﺎﻫ ي ز ـﯾ ﺘﺴ ﯽ
ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ .
ا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯾ ﻣ تﻻﻼﺘﺧا ﻦ ﯽ
ﺶﻨﺗ زوﺮﺑ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺴــﮐا ﯿ ﺗاﺪ
1 ﯿﻮ دﺮــﮐ هرﺎــﺷا .
ﺴــﮐا ﺶﻨــﺗ رد ﯿ
ﺗاﺪ ﯿ ﺎﺴــﮐا ﻞﻣاﻮﻋﻮ ﯾ
هﺪﻨ ﻪــﺑ
هزاﺪﻧا ا ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ـﺑ لدﺎـﻌﺗ ندرﻮـﺧ ﻢﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﯿ
داﺪـﻌﺗ ﻦ
ﺎﺴﮐا ﯾ هﺪﻨ ـﺘﻧآ و ﺎـﻫ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ناﺪ ﺎـﻫ
2ي نﺪـﺑ رد دﻮـﺟﻮﻣ دﻮـﺷ
] 1 .[
زا
ﺎﺠﻧآ ﯾ ﯽ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﮐ ﺎﻫ ي ﺴﮐا ﯿ لﺎـﻌﻓ نﮋ ـﯾ ﮏ ـﯾ ﺖـﻔﺟ نوﺮـﺘﮑﻟا ﺪـﻨﭼ ﺎ
ﺎﻧاﻮﺗ،ﺪﻧراد هﺪﺸﻧ ﯾ
ﯽ ـﺳآ ﯿ لﻮـﮑﻟﻮﻣ ﻪـﺑ ﺐ ﺎـﻫ
ي ز ﻢـﻬﻣ ـﯾ ﺘﺴ ﯽ ﻈﻧ ـﯿ ﺮ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻟ ،ﺎﻫ ﯿﭙﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ ،ﺎﻫﺪ ﯿ
تارﺪ ـﺳا و ﺎﻫ ﯿ ﺪ ﺎـﻫ ي ﺌﻠﮐﻮﻧ ـﯿ ﮏ ار نﺪـﺑ
ﻧﯿ ﺪﻧراد ﺰ ] 2 .[
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﮐﺮﺗ ﺎﻫ ﯿ ﺗﺎﺒ ﯽ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ دﻮﺑﺎﻧ ﺐﺒﺳ ي
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺎﺴﮐا تﺎﺒ ﯾ هﺪﻨ
ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . نآ دار ﻦﺘﺧاﺪـﻧا ماد ﻪـﺑ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯾ
لﺎـﮑ ﺎـﻫ ي ﻢـﺗا لﺎـﻘﺘﻧا ،دازآ
ﻫﯿ نآ ﻪﺑ نژورﺪ ﺗاﺰﻠﻓ ندﺮﮐ ﻪﺗﻼﮐ وﺎﻫ
ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﯿ
ﻟﺎﺗﺎﮐ ﺖ ـﯿ ﺘﺴ
3ﯽ
ﺴـﮐا ﺖﻋﺮـﺳ ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒﺳ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ دﻮﺑﺎـﻧ و نﻮ ي
ﺎﺴـﮐا ﻞـﻣاﻮﻋ ﯾ
هﺪﻨ
ﻣ ﯽ ﺘﻧرد ﺪﻧﻮﺷ ﯿ ﺮﺨﺗ زﺎﻬﺠ ﯾ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺐ ﺎﻫ
ي ز ﯾ ﺘﺴ ﯿ زا و هدﺮـﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻤ
نآ ﻧ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺎﻫ ﯿ
ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ . ـﺘﻧآ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ناﺪ ﺎـﻫ ي رد هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ
ﺒﻃ ترﻮﺻ ود ﻪﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﯿﻌ
ﯿ ﺰﺘﻨﺳﻮ
4ي ﺪﻨﺘﺴﻫ سﺮﺘﺳد رد ]
3 .[
هﺪـﻧراﺪﻬﮕﻧ زا هدﺮﺘﺴﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ يﺎـﻫ
ﻪـﺑ ﻒـﻠﺘﺨﻣ رﻮـﻈﻨﻣ
تاﺮـﺛا دﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ عاﻮﻧا يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻤــﺳ ﺘﻣﻼــﺳ ﺮــﺑ بﻮﻠﻄﻣﺎــﻧ و ﯽ
نﺎﺴــﻧا ﺖــﺳا هﺪــﺷ،
. ور ﻦــﯾا زا
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺘﻧآ و
ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎـﻫ ي هرﺎﺼـﻋ ﻪـﻠﻤﺟ زا ﻦـﻤﯾا و ﯽـﻌﯿﺒﻃ
ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺪﻧا
] 3 و 7 .[
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ وﺎﺣ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒ ﯽ ا ﻪـﻠﻤﺟ زا ،ﺪﻨﺘﺴـﻫ ـﯾ
ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻣ تﺎﺒ ﯽ ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ـﯿ
5ﮏ ـﺳا ﻞﻣﺎـﺷ دﻮـﺧ ﻪـﮐ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي
ﻟﻮﻨﻓ
6ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ، ﯿ
7ﺎﻫﺪ ﻦﻧﺎﺗ و
8ﺎﻫ ﻣ ﯽ ﮐﺮﺗ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯿ ﻧ تﺎﺒ ﯿ ـﻧژوﺮﺘ ﯽ ﻈﻧ ـﯿ ﺮ
ﺋﻮﻟﺎﮑﻟآ ﯿ
9ﺎﻫﺪ ﻓوﺮﻠﮐ تﺎﻘﺘﺸﻣ ، ﯿ
10ﻞ ﻣآ ، ﯿ ﺳاﻮﻨ ﯿ
11ﺎﻫﺪ ﻣآ،
ﯿ ﻦ ﺮـﺧآ رد و ﺎﻫ
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻪﺑ ﯿ
12ﺎﻫﺪ ﺑرﻮﮑﺳآ و ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ
13ﺪ دﺮﮐ هرﺎﺷا ]
3 .[
هرﺎﺼﻋ يﺎـﻫ
1. Oxidative stress 2. Antioxidants 3. Catalytic 4. Synthetic
5. Phenolic composition 6. Phenolic acids 7. Flavonoids 8. Tannin 9. Alkaloids 10. Chlorophyll 11. Amino acid 12. Carotenoids
اراد ﻦﻤـﺿ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﮐﺮﺗ ندﻮـﺑ
ﯿ ﻪـﺑ ،ﻢـﻬﻣ تﺎـﺒ و ندﻮـﺑ ﻦـﻤﯾا ﻞـﯿﻟد
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﻟﺎﻌﻓ ﻞـﯿﺒﻗ زا بﻮـﻠﻄﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ـﯿ
ﯽـﺘﻧآ ﺖ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا
نوﺰـﻓازور ﻪـﺟﻮﺗ درﻮـﻣ ﯽﻧﺎﻃﺮـﺳﺪﺿ و ﯽﺑﺎﻬﺘﻟاﺪـﺿ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺸﺑ ﻊﻣاﻮﺟ ي
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻧا
] 4 .[
ا زا ﯾ هرﺎﺼـﻋ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ور ﻦ ﺎـﻫ
ي
ﮔﯿ ﻫﺎ ﯿ ﻪﺒ ﺘﻧﺂﻧاﻮﻨﻋ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎـﻫ ي ﺒﻃ ﯿ ـﻌ ﯽ داﻮـﻣ رد هﺪـﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺖـﻬﺟ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺐﺟﻮﻣ ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي اﺬـﻏ داﻮـﻣ دﺎﺴﻓ زا ﯾ
ﯽ ﻐﺗ زا ﺖـﻌﻧﺎﻤﻣ ، ﯿ
ـﯿ ﺮ
اﺰﻓا و تﻻﻮﺼﺤﻣ ﮓﻧر ﯾ
رﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶ ي
نآ ﻣﺎـﻫ ﯽ ﺪﻧﻮـﺷ
] 5 .[
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﮔ ﺰﻣﺮﻗ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻔﻠﻋ ﯽ و راﺪﻠﮔ ، ﯾ
ﮏ ﻪﻟﺎـﺳ ـﻤﻠﻋ مﺎـﻧ ﺎـﺑ ﯽ
) Capsicum annuum L.
( نﺎﺠﻣدﺎﺑ ﻪﺘﺳار زا هداﻮﻧﺎـﺧ ،نﺎﻧﺎـﺳ
Solanaceae ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ هدﺮﺳ و
ا ي ﺖـﺳا ] 6 .[
ا ـﯾ ﻞـﻔﻠﻓ عﻮـﻧ ﻦ
ﻪﻗﺎﺳ ياراد ﯽﺑ يا
عﺎﻔﺗرا ﺎﺑ كﺮﮐ 3/
0 ﺎـﺗ 1 گﺮـﺑ ،ﺮـﺘﻣ ﺎـﻫ
ي ﺑ ـﯿ ﻀ ﯽ
ﺗ كﻮﻧ و ﻞﮑﺷ ﯿ
ﻞﮔ ،ﺰ ﺎﻫ ي ﻔﺳ ﯿ ﺪ ـﯾ ﻔـﺳ ﺎ ﯿ ﺎﻣ ﺪ ـﯾ هزاﺪـﻧا و درز ﻪـﺑ ﻞ
ﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﯿ ﻤﻫﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪــﻤﻟد ﻞــﻔﻠﻓ هرﺎﺼــﻋ ا
ي وﺎــﺣ ﺰــﻣﺮﻗ ي
5 /1 ﮐﺮﺗ ﺪــﺻرد ﯿ
تﺎــﺒ
زرﻮﺌﻟوا ﯾﻨ
14ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ زرﻮـﺌﻟوا ﺐ ﯾﻨ
ﯽ رد دﻮـﺟﻮﻣ
ﻣ نآ ﯽ ﺎﺴﭙﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯾ
ﺴ ﯿ
15ﻦ ﻟﻮﻨﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ ﯽ
رﻮﻠﺑ ، ي ـﺑ و راﺮـﻓ ، ﯽ
ﻮـﺑ
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا 02
/ 0 ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ رد ﺪﺻرد ا
ي دﻮـﺟو ﺰـﻣﺮﻗ
دراد ] 3 .[
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﺎﺴﭙﮐ ﺮـﺑ هوﻼﻋ ﺰﻣﺮﻗ ـﯾ
ﺴ ﯿ اراد ﻦ ي ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎـﺒ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ د ﯾ ﻈﻧ ﺮﮕ ـﯿ لﻮـﻧژوا ﺮ لوﺮـﻔﭙﻤﮐ ،16
ـﭘا ،17
ﯽ ﭽﺗﺎـﮐ ﯿ
18ﻦ ،
ﺳﻮﺘﻧآوﺮﭘ ﯿﻧﺎ ﯿ
19ﻦ ﻠﭘ و ﯽ لﻮﻨﻓ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
شراﺰﮔ ﺎﻫ ي لﺎﺳ رد هﺪﺷ ﺮﺸﺘﻨﻣ ﺎﻫ
ي ﺧا ﯿ ﮐﺎﺣ ﺮ ﯽ ا زا ﯾ ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﻦ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي هوﻼﻋ ﺰﻣﺮﻗ ﮐﺮﺗﺮﺑ
ﯿ ـﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮـﻨﻓ
20ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﻫﺮ ﯿ ﺴـﮐورﺪ ﯽ
ﺳ ﯿ ﻣﺎﻨ ﯿ
21ﺪ لﻮﻧوﻼﻓ ، نوﻼـﻓ ،22
ﺘـﺳﺮﺋﻮﮐ عﻮـﻧ رﺎـﻬﭼ ﻞﻣﺎـﺷ ،23
ﯿ
24ﻦ ،
ﻟﻮﺌﺗﻮﻟ عﻮﻧ هدرﺎﻬﭼ ﯿ
25ﻦ ﭘا عﻮﻧ ود ، ﯿ ﻨﺠ ﯿ
26ﻦ ﻧﻻﻮـﺳ و ﯿ
27ﻦ ـﻣ ﯽ ﺪـﺷﺎﺑ
] 8 .[
ﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﻦﺗورﺎﮐ ﯿ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﻞﻣﺎﻋ ﺎﻫﺪ ا
ي ﻪﺘﺧﺎﻨـﺷ
هﺪﺷ ﺪﻧا ] 9 و 10 .[
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﮐﺮﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺰﻣﺮﻗ ﯿ
ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ
13. Ascorbic acid 14. Oleoresin 15. Capsaicin 16. Eugenol 17. Kaempferol 18. Epicatechin 19. Proanthocyanin 20. Polyphenol 21. Hydroxy cinnamide 22. Flavonols 23. Flavones 24. Quercetin 25. Luteolin 26. Apigenin 27. Solanine
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﯿ و زا رﺎـﺷﺮﺳ ،ﺎﻫﺪ ﯾ
ﻣﺎـﺘ ﯿ ﻦ ﺎـﻫ ي هوﺮـﮔ ،A
،B
،C
،E
، K
ﺳﺎﺘﭘ ،ﻦﻫآ ﯿ ﻨﻣ ،ﻢ ﯿﺰ ﯾ ﻟ و ﺰﻨﮕﻨﻣ ،ﻢ ﯿ
1ﻦﭘﻮﮑ ﻧﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 11 و 12 [
هرﺎﺼـﻋ ﻪــﺑ ﺎـﻫ وراد ناﻮـﻨﻋ ي
ﮔ ــﯿ ﻫﺎ ﯽ ﻪـﺑ ﻟد ــﯿ ﻞ ﺰﻫ ﯾ شزرا و ﻢــﮐ ﻪـﻨ
دﺎﺼﺘﻗا ي ﺮﺨﺗ تاﺮﺛا مﺪﻋ ، ﯾﺒ
ﯽ ﺤﻣ ﺮﺑ ﯿ ز ﻂ ﯾ ضراﻮـﻋ ندﻮﺑ ﻢﮐ ،ﺖﺴ
ﺒﻧﺎﺟ ﯽ ا مﺪﻋ ، ﯾ ﺒﺴﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ دﺎﺠ ﯽ
ﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯿ
رﺎﻤ ﯾ ﺮﺼـﺤﻨﻣ ،اﺰ
ﺧﺮﺑ نﺎﻣرد رد ندﻮﺑ ﯽ
ﺑ زا ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺎﻘﻣ رد صﺎﺧ ﯾ
ـﻫوراد ﺎﺑ ﻪﺴ ﺎ
ي
ـــﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ اراد ي ﺎﺟ ﯾ و هﺎـــﮕ ـــﯾ هﮋ ا ي ﺬﻐﺗ رد ـــﯾ ﺪﻨﺘﺴـــﻫ نﺎﺴـــﻧا ﻪ
] 13 .[
ﮐﺮﺗ ﯿ ﭘﺎـﻔﻟآ تﺎﺒ ﯿ
2ﻦﻨ ﭘﺎـﺘﺑ ، ﯿ
3ﻦﻨ ﭘﺮﺗ ، ﯿ
4 ﺮـﻨ ﭘﺮﺗ ، ﯿ لﻮـﺌﻨ ﻟ ،5
ﯿ لﻮﻟﺎـﻨ رد6
اراد ﻞــﻔﻠﻓ ي ﺪــﺿ صاﻮــﺧ ﻣﯿ
ــﺑوﺮﮑ ﯽ وراد صاﻮــﺧ و ــﯾ
ﯽ ﻈﻧ ــﯿ ﺮ
ﺪﺿ ﺪﺿ ،ضﺎﺒﻘﻧا ﻧﻮﻔﻋ
ﯽ ﺐﺗ ،هﺪﻨﻨﮐ ﻣ ﻞﻬﺴﻣ و ﺮﺑ ﯽ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 14 .[
ﻪـﻤﻟد ﻞـﻔﻠﻓ ﻪﻧازور فﺮﺼﻣ ا
ي ﺮـﺗ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒـﺳ ﺰـﻣﺮﻗ ي
ﻠﮔ ﯿ ﺮﺴ ﯾ
7ﺪ ﻧﻮﺧ مﺮﺳ ﺰﮐﻮﻠﮔ و ﯽ
ﻣ ﯽ ﻣﺄﺗ و دﻮﺷ ﯿ ﻦ ﻧ ﺮﺑاﺮﺑ ود هﺪﻨﻨﮐ ـﯿ
زﺎ
و ﻪـﺑ نﺪـﺑ ﻪﻧازور ﯾ
ﻣﺎـﺘ ﯿ ﻦ ـﻣ C ﯽ ﺪـﺷﺎﺑ ] 15 و 16 .[
ﻞـﻔﻠﻓ هرﺎﺼـﻋ
ﻪﻤﻟد ا ي هوﻼﻋﺰﻣﺮﻗ ﻣﺪﺿ صاﻮﺧ ﺮﺑ
ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ اراد ، ي اﺰـﻓا صاﻮﺧ ﯾ
ﺶ
ﺮﺟ ﯾ ﺎﻫدرد ﻦﮑﺴﻣ ،نﻮﺧ نﺎ ي
ﻧﻼﻀﻋ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﺗﺎﻣر ﺮ ـﯿ
8ﻢﺴ ـﺳ ، ﯿﺗﺎ ﯿ
9ﮏ ،
زوﺮﺗرآ ﻮﻘﺗ ،10
ﯾ ﺒﺼـﻋ هﺎﮕﺘﺳد ﺖ ﯽ
اﺰـﻓا ، ﯾ ،نﺪـﺑ زﺎـﺳ و ﺖﺧﻮـﺳ ﺶ
ﺘﺣارﺎﻧ دﻮﺒﻬﺑ ﯽ
ﮋﻧرﻻ ،ﻮـﻠﮔ ـﯾ
11ﺖ و ـﮕﺘﻓﺮﮔ ﯽ ﺮﺴـﺗ ،اﺪـﺻ ﯾ
ﻞـﻤﻋ ﻊ
اﺬــﻏ داﻮــﻣ ﻢﻀــﻫ و بﺬــﺟ ﯾ
ﯽ ﺮﺤﺗ ، ــﯾ
،هدور ،هﺪــﻌﻣ تﺎــﮐﺮﺣ ﮏ
ﭘ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ،گرﺰﺑ هدور نﺎﻃﺮﺳﺪﺿ ﯿ
ﭘ ﺪـﻧور ﺖﻓﺮﺸ ـﯿ
ﺮ ي ﺶﻫﺎـﮐ ،
اﺰﻟآ ﻢﺋﻼﻋ ﯾ
12ﺮﻤ ﺷﻮﻣاﺮﻓ و ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 17 ، 18 و 19 .[
ﮐﺪﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽ
و درﻮﻣ رد ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ هرﺎﺼـﻋ ﺎـﻫ ي
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﻪـﺑ نﺎـﻬﺟ رد ﺰﻣﺮﻗ و
ـﯾ هﮋ
اﯾ ﺖـﺳا هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ناﺮ .
ا زا فﺪـﻫ اﺬـﻟ ـﯾ
ﺎـﺳﺎﻨﺷ ،ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦ ﯾ
ﯽ
هوﺮﮔ ﺎﻫ ي ﻠﻣﺎﻋ ﯽ ز ـﯾ ـﺳرﺮﺑ ،لﺎـﻌﻓ ﺖﺴ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ـﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ،
ﻌﺗ ﯿﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﻮﻟﻮﻨﻓ ﻦ ﯿ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ هرﺎﺼﻌﻠﮐ ﺪ ا
ي دﻮﺑ ﺰﻣﺮﻗ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻬﺗ ﯿ ﺷ داﻮﻣ ﻪ ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ
1. Lycopene 2. - pinene 3. - pinene 4. Terpinene 5. Terpineol 6. Linalool 7. Triglyceride 8. Rheumatism 9. Sciatica 10. Arthritis 11. Laryngitis 12. Alzheimer
ﺷ داﻮﻣ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻞﻣﺎﺷ ﻞـﮑﻟا 70 ﺪـﺻرد ) نﺎـﻤﻟآ كﺮـﻣ (
ﻨﻓ يﺮـﺗ ، ـﯿ ﻞ
ﻟوزاﺮﺘﺗ ﯿ مﻮ اﺮﻠﮐ ﯾ
13ﺪ ) ﺳ ﯿ رﺪﻟآ ﺎﻤﮕ ﯾ ﭻ ( ﺋﻮﺗ ، ﯿ
14ﻦ 80 ﺪﺻرد ) نﻮﭽﻣﺎـﺳ
هﺮﮐ ( ، ﺘﻣ يد ﯿ ﺎﺴﮐﻮﻔﻟﻮﺳ ﻞ ﯾ
15ﺪ ) نﺎـﻤﻟآ كﺮﻣ (،
2 و 2 ﻨﻓ يد ـﯿ ﻞ - 1 -
ﭘﯿ ﺮﮑ ـﯾ ﻫ ﻞ ـﯿ زارﺪ ﯾ
16ﻞ ) ـﺳ ﯿ رﺪـﻟآ ﺎﻤﮕ ﯾ ﭻ ( ﻟﺎﮔ و ـﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ
17ﺪ ) ـﺳ ﯿ ﺎﻤﮕ
رﺪﻟآ ﯾ ﭻ ( ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ .
2 - 2 - ﻬﺗ ﯿ هدﺎﻣآ و ﻪ زﺎﺳ
ي ﻣ ﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ هﻮ ا
ي و ﺰﻣﺮﻗ
ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽ
ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ
18
ﯽ نآ
ﻣﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ هﻮ ا
ي ﺮﺧ زاﻮﻫا ﺮﻬﺷ رد ﺰﻣﺮﻗ ﯾ
راﺪ ي ﺪﺷ . ﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﯿ ﻪ
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻞﻔﻠﻓ ﺎﻫ ي ﻪﻤﻟد ﺰﻣﺮﻗ ا
ي
ﻪﺑ ﺗﺮﺗ ﯿ لﻼﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐ ﺎﻫ
ي ﮐﺮﺗ و بآ ،لﻮﻧﺎﺗا ﯿﺒ
ﯽ زا 50
و بآ لﻼﺣ ﺪﺻرد 50
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺗا لﻼﺣ ﺪﺻرد 5
ﻪﺑ 1
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﺪ . ماﺪﮐ ﺮﻫ ﯾ زا ﮏ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﻫ ي تﺪﻣ ﻪﺑ ،هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ
72 ﺷ هﺎﮕﺘﺳد ﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ ﯿ
ﺎﻣد ردﺮﮑ ي
قﺎﺗا ) 25 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ ( راﺪﻬﮕﻧ درﻮﻣ ي
ﺪﻧﺪﺷ ﻊﻗاو .
ﻣ و لﻼﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﯿ
ﺪﻌﺑ هﻮ
ﺖﺷﺬﮔ زا 72
ﻤﺗ ﻪﭼرﺎﭘ زا ،ﺖﻋﺎﺳ ﯿ
رﻮﺗ ﺰ ي وﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ
ﺪﻨﭼ زا ﺪﻌﺒﺴﭙﺳ ﯾ
ﻤﻃا و ندﺮﺸﻓ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦ ﯿ
،ﻞﻣﺎﮐ جاﺮﺨﺘﺳا زا نﺎﻨ
ﺎﻘﺑ ﯾﺎ ي ﻣ ﯿ ر رود ﻞﻔﻠﻓ هﻮ ﯾ
ﺪﺷ ﻪﺘﺨ . ﺘﺑا لﻼﺣ و هرﺎﺼﻋ طﻮﻠﺨﻣ زا اﺪ
ﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ ﯽ ﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ﯾ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺖ 10
ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾﻔ ﯿ دﺮﮔ ژﻮ ﯾ ﺪ . هﺎﮕﺘﺳد رد طﻮﻠﺨﻣ لﻼﺣ فﺬﺣ ﺖﻬﺟ
رﺎﺗور
19ي ﺎﻣد رد ﺮﺧآ رد و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ي
45 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
رد داﺮﮔ
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ نوآ 20]
.[
2 - 3 - ﺎﺳﺎﻨﺷ ﯾ ﯽ ﮐ ﯿ ـﻔ ﯽ هوﺮـﮔ و ﺎـﻫ
ي ﻠﻣﺎـﻋ ﯽ ﺎـﺑ
ﻄﻫﺎﮕﺘﺳد ﯿ
ﻒ ﺠﻨﺳ ﯽ ﺪﺒﺗ ﯾ رﻮﻓ ﻞ ﯾ ﺳوﺮﻓ ﻪ
20
خﺮ
هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﺎﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻔ ا ي اﺪـﺘﺑا ﺰﻣﺮﻗ
ﺳﺎﺘﭘ ﺎﺑ ﯿ ﺎﻣوﺮﺑ ﻢ ﯾ
21ﺪ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺪـﺒﺗ صﺮﻗ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﺐ ﯾ
دﺮﮔ ﻞ ـﯾ ﺪ . ﻃ ـﯿ ﻒ
هﺎﮕﺘـــﺳد ﮏـــﻤﮐ ﺎـــﺑ هرﺎﺼـــﻋ ) FTIR
Thermo Nicolet ،
لﺪﻣ Avatar 370 ﺮﻣآ ﺖﺧﺎﺳ ،
ﯾ ﺎﮑ ( ﺟﻮـﻣ دﺪـﻋ هدوﺪـﺤﻣ رد و ﯽ
500 - 4000 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﺮﺘﻣ ]
21 .[
13. Triphenyltetrazolium chloride 14. Tween
15. Dimethyl sulfoxide
16. 2,2-diphenyl-2-picryl hydrazyl 17. Gallic acid
18. Hydroalcoholic 19. Rotary
20. Fourier-transform infrared spectroscopy 21. Potassium bromide
2 - 4 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼـﻋ ﺎـﻫ
ي
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻔ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻞﻔﻠﻓ
ﻪــﻤﻟد ا ي ــﺘﻧآ شور ﻪــﺳ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑﺰﻣﺮﻗ ﯽ
ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رﺎــﻬﻣ
دار ﯾ دازآ لﺎــــﮑ دار ،DPPH
ﯾ دازآ لﺎــــﮑ ﺮــــﺒﮕﻧر و ABTS
ي
ﺎﺘﺑ - ﻦﺗورﺎﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ
1ﺪ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 4 - 1 - ﻓﺮﻇ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎﮑ DPPH
ا ﺖﻬﺟ ـﯾ ،رﻮـﻈﻨﻣ ﻦ 1
ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻟﯿ هرﺎﺼـﻋ زا ﺮـﺘ ﺎـﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎـﺗا ﯽ ـﺑآ ، ﯽ و
ﻫﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﺎـﺑ ﺰـﻣﺮﻗ 3 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻟﻮﻧﺎـﺘﻣ لﻮـﻠﺤﻣ ﺮـﺘ ﯽ
ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و طﻮﻠﺨﻣDPPH تﺪﻣ
30 ﻗد ﯿ رﺎﺗ نﺎـﮑﻣ رد ﻪﻘ ـﯾ
رد و ﮏ
ﺎﻣد ي ﺤﻣ ﯿ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻂ راﺬﮔ
ي ﺪﺷ . لﻮـﻃ رد لﻮـﻠﺤﻣ بﺬـﺟ جﻮـﻣ
517 ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻧ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﯿ ﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﺰ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﻫﺎﺷ .
ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﻓ ﺖ ﻟﺎﻌ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
ﺮـﺑ
لﻮﻣﺮﻓ سﺎﺳا 1
دﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ، ﯾ
ﺪ ] 22 .[
) 1 ( 100
× ]
لﺮﺘﻨﮐ
)/ A
ﻪﻧﻮﻤﻧ
-A Aلﺮﺘﮐ
= [(
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
(%)
2 - 4 - 2 - ــﺳرﺮﺑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ــﯿ ﮔﺪــﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎــﮑ
ABTS دار لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا ﯾ
ﻟﺎﮑ ﯽ ﻠﻏ ﯿ ﻆ ) ABTS 7 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ رﻻﻮـﻣ ( ﮏـﻤﮐ ﺎـﺑ
ﺳﺎﺘﭘ ﯿ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ﻢ ) 2
45 / 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رﻻﻮﻣ ( ﻗر ﯿ ﺎـﻣد رد و ﺪﺷ ﻖ ي
قﺎـﺗا
اﺮﺷ رد ﯾ رﺎﺗ ﻂ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏ .
ﺳر ﺎﺗ ﯿ بﺬـﺟ ﻪـﺑ نﺪ 7/
0 لﻮـﻃ رد
جﻮﻣ 734 ﺗﺎﮐ لﻮﻠﺤﻣ ،ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﻧﻮ ﯽ دار ﯾ لﺎﮑ ﻗرABTS ﯿ ﺪـﺷ ﻖ . رد
ﻪﻣادا 100 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘ ﯾ
لﺮﺘﻨﮐ ﺎ ) لﻮﻧﺎﺘﻣ ( ﺎـﺑ 9/
3 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮـﺘ
دار لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﻟﺎﮑ ﯽ ﺪﻌﺑ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﺷﺬﮔ زا
6 ﻗد ﯿ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﻘ راﺬﮔ
ي هزاﺪﻧا ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ . ﻟﺎﻌﻓ ـﯿ ﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
رد
ﺎﻬﻧ ﯾ لﻮﻣﺮﻓ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺖ 2
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ، ]
23 .[
) 2 ( 100
× ]
لﺮﺘﻨﮐ
)/ A
ﻪﻧﻮﻤﻧ
-A
لﺮﺘﻨﮐ
= [(A ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
(%)
2 - 4 - 3 - ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﺘﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر لاوز -
ﻦﺗورﺎﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﮏ
ﺳا ﯿ ﺪ ﺎﭘ ﺖﻬﺟ ﯾ ﺎـﺘﺑ لﻮـﻠﺤﻣ ﮓﻧر لاوز ﺶ -
ﻦﺗورﺎـﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ـﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ رد ﺪ
هرﺎﺼﻋ رﻮﻀﺣ ﺎﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ،ﺰﻣﺮﻗ
ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا شور ي
درﻮﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .
لﻮـﻠﺤﻣ بﺬﺟ
زا ﺲــﭘ 120 ﻗد ﯿ ﻪــﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪــﻘ راﺬــﮔ
ي ) A120
( رد 490 رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎــﻧ
ﺮﻔــﺻ نﺎــﻣز رد لﺮــﺘﻨﮐ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺮــﺑاﺮﺑ )
C0
( زا ﺲــﭘ و 120 ﻗد ﯿ ﻪــﻘ
1. Linoleic acid 2. Potassium persulfate
راﺪﻬﮕﻧ ي ) C120
( ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ هزاﺪﻧا .
ﮔﺪـﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﯽ
زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 3 ﻪﺑ ، ﺪﻣآ ﺖﺳد ]
24 .[
) 3 (%) ( 100
× ) ] C0-A120
)/(
C120
- A120
= [(
ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﯽ
2 - 5 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺎﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎـﺗا ﯽ ،
ﺑآ ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻔ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ
اﺪﺘﺑا 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺎـﺑ لﻮـﻨﻓ لﻮـﻠﺤﻣ زا ﺮﺘ 200
ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ـﺘ ﻞﻔﻠﻔﻫرﺎﺼـﻋ ﺮ
ﻪﻤﻟد ا ي ﮐﺮﺗ ﺰﻣﺮﻗ ﯿ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ ،ﺐ رﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﯾ ﮑ ﯽ
ﻪﺑ تﺪﻣ 6 ﻗد ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻪﻘ ي ﺪـﺷ . ،ﻪـﻣادا رد 2 ﻣ ﯿ ـﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮـﻠﺤﻣ زا ﺮـﺘ
ﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﯾ
3ﻢ 7 ﺪـﺷ هدوﺰـﻓا نآ ﻪـﺑ ﺪـﺻرد .
زا ﺲـﭘ 120 ﻗد ﯿ ﻪـﻘ
راﺪﻬﮕﻧ ي لﻮﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ، جﻮﻣ
765 ﻪـﺘﻓﺮﮔ هزاﺪـﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪــﺷ . هرﺎﺼــﻋ ﻞــﮐ لﻮــﻨﻓ راﺪــﻘﻣ ﺎــﻬﺘﻧا رد ﺎــﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎــﺗا ﯽ ــﺑآ ، ﯽ و
ﻫﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ـﻨﺤﻨﻣ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﯽ
ﻟﺎﮔ دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ـﯿ
ـﺳا ﮏ ﯿ و ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ ﺪ
ﺐﺴﺣﺮﺑ mg (GAE)4/g ﺪﺷ شراﺰﮔ
] 25 .[
2 - 6 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ـﯿ هرﺎﺼـﻋ ﻞـﮐ ﺪ ﺎـﻫ
ي
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻟاورﺪ ﻠﮑ ﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻔ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ
هزاﺪـــﻧا ﮔ ـــﯿ ﺮ ي ﺋﻮﻧووﻼﻓ راﺪـــﻘﻣ ـــﯿ
شور ﺎـــﺑ ﻖﺑﺎـــﻄﻣ ،ﻞـــﮐ ﺪ
Dharmadasa نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2015 ( ـﻤﮐ ﺎﺑ ، ﯽ ﻐﺗ ﯿ ـﯿ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ تاﺮ
دﺮﮔ ــﯾ ﺪ . ﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪــﻘﻣ ــﯿ
ــﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﻞــﮐ ﺪ ﯽ
دراﺪﻧﺎﺘــﺳا
ﺘـﺳﺮﺋﻮﮐ ﯿ دﺮﮔ ﻪﺒــﺳﺎﺤﻣ ﻦ ــﯾ
ﺐﺴـﺣﺮﺑ و ﺪ mg (QE)5/g
هرﺎﺼــﻋ
ﺪﺷ شراﺰﮔ ]
26 .[
2 - 7 - ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
زرا ﺖﻬﺟ ﯾﺑﺎ ﯽ هداد ﺎﻫ ي ﻪﺑ ﻟﻮﻧﺎـﺗا هرﺎﺼـﻋ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﯽ
،
ﺑآ ﯽ ﻠﮑﻟا و ﯿ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻔ ا ي ﻪـﻨﻣاد ﺪـﻨﭼ نﻮـﻣزآ زا ،ﺰﻣﺮﻗ ا
ي ﻦـﮑﻧاد و 6
راﺰﻓا مﺮﻧ SPSS7
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ ﯽ راد ي 5 ﺮـﻈﻧ رد ﺪﺻرد
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ . اﺮﺑ راﺮﮑﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ي
ﺮﻫ ﯾ نﻮﻣزآ زا ﮏ ﺎﻫ
3 دﻮﺑ ﻪﺒﺗﺮﻣ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
ﺎﺘﻧ ﯾ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺞ ﺎﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ
ا ي لوﺪﺟ رد ﺰﻣﺮﻗ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ناﺰ
ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯽ
ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﺰﻣﺮﻗ
ﻪﺑ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ 27 / 0 68 ± / 22 ، 71 / 0 50 ± / 19 و 77 /0
±
3. Sodium carbonate 4. Gallic acid equivalent 5. Quercetin equivalent 6. Duncan
7. Statistical package for the social sciences
80 / 20 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﺎﮔ مﺮﮔ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ دﻮــﺒﻫرﺎﺼﻋ مﺮﮔ رد ﺪ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪـ
ﻞـﮐ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ا ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ي
ﺰﻣﺮﻗ
لوﺪﺟ رد 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻣداد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰ ﯿ
ﺪـ ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﻞـﮐ
ﯽ ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﻪﺑﺰﻣﺮﻗ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ
ﺎـﺑ ﺮـﺑاﺮﺑ 27
/ 0 30 ± / 39 ، 19 / 0 28 ± / 29 و 43 / 0 70 ± / 33
ﻣﯿ ـﻠ ﯽ ﺘﺳﺮﺋﻮﮑﻣﺮـﮔ ﯿ
دﻮﺑ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ رد ﻦ .
Table 1 The total phenolic content and total flavonoids content of Capsicum annuumextracts
Total phenolic content (mg GAE/g) Total flavonoidcontent (mg QE/g)
Capsicum annuum
22/68±0/27a 39/30±0/27a
Ethanolic extract
19/50 ± 0/71b 29/28 ± 0/19b
Aqueous extract
20/80 ± 0/77b 33/70 ± 0/43c
Hydro-alcoholic extract
Means within the same column with different small letters differ significantly (p<0.05).
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻞﻔﻠﻓ
ﻪﻤﻟد ا ي ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎـﮑ DPPH
ﻪﺑ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ 52 / 0 39± / 53 ، 64 / 0 37± / 46 و 57 / 0 00± / 51 ﺪﺻرد
دﻮﺑ ) ﻞﮑﺷ 1 (.
Fig 1 The antioxidant activity (DPPH) ofCapsicum annuumextracts.
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻞﻔﻠﻓ
ﻪﻤﻟد ا ي ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﯽ
دار ﯾ لﺎـﮑ
دازآ ﺗﺮﺗ ﻪﺑABTS ﯿ ﺎﺑﺮـﺑاﺮﺑ ﺐ 62
/0 38± / 59 ، 46 / 0 28± / 51 و
52 /0 66± / 57 دﻮﺑ ﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 2 ( .
Fig 2The antioxidant activity (ABTS) ofCapsicum annuumextracts.
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر لاوز سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ - ﻟ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﺪ ﯽ
ﺑآ ، ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﺰﻣﺮﻗ 39 / 0 88± / 56 ، 54 /0 20 ± / 48 و 55 /0
±
60 / 49 دﻮﺑ ﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 3 .(
Fig 3-The antioxidant activity (ß-carotene-linoleic acid) ofCapsicum annuumextracts.
ﺶﻫوﮋﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﯾﭙﯿ ﺸ ﯿ هﺪﻤﻋ ﺶﺨﺑ ،ﻦ ا
ي ﻟﻮﺑﺎﺘﻣ زا ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﻮﻧﺎﺛ ـﯾ ﻪ
ﮔﯿ ﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎــﺷ نﺎــﻫﺎ ﯿ
ﻟﻮــﻨﻓ تﺎــﺒ ﯽ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ و ــﯿ ﺪ ي ــﻣ ﯽ ﺪــﺷﺎﺑ .ا ــﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺖﻤﺴــﻗ رﺪــﺗﺎﺒ ﺎــﻫ
ي ﮔ ﻒــﻠﺘﺨﻣ ــﯿ
ﻫﺎ ﯽ اراد ﻮﻬﺘــﺷاد دﻮــﺟو ي
ﻟﺎﻌﻓ ــﯿ ﺖ ﺎــﻫ ي ز دﺪــﻌﺘﻣ ــﯾ ﺘﺴ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ــﺘﻧآ صاﻮــﺧﺮ ﯽ
ﺴــﮐا ﯿ اﺪ ﻧ ﯽ و
ﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﯾﺎﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻣﯿ نآ دﻮـﺟو ناﺰ ﻪـﺑ ﺎـﻫ
ﺒﻃ ترﻮـﺻ ﯿ
ـﻌ ﯽ ـﯾ ﺎ
ﻨﻏ ﯽ اﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد هﺪﺷ ﯾ
ﯽ ﺑ ﯿ اﺬـﻏ شزرا ﺮﮕﻧﺎ ﯾ
ﯽ لﻮﺼـﺤﻣ نآ
ﺘﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ ﯽ
فﺮﺼﻣ ﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 5 .[
ا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ﻪﮑﻨ ـﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و لﻮـﻨﻓ ، ـﯿ
ﻞـﮐ ﺪ
ﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﻣﺮﻗ ﯾ
هرﺎﺼﻋ ﺮ ﺎﻫ ) ـﺑآ ﯽ و
ﻫﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ( ﺑﯿ ا رد اﺬﻟ دﻮﺑ ﺮﺘﺸ ـﯾ
ﻃ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ـﯿ
ﻒ هرﺎﺼـﻋFTIR
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﻢﻬﻣ و ﺰﻣﺮﻗ ﺮﺗ
ﯾ ﭘ ﻦ ـﯿ ﮏ ﺎـﻫ ي ـﺳرﺮﺑ نآ ﯽ ﺪـﺷ
) ﻞﮑﺷ 4 .(
هداد سﺎـﺳا ﺮﺑ ﺎـﻫ
ي ﻪـﺑ ﻃ زا هﺪـﻣآ ﺖـﺳد ـﯿ
ﻒ FTIR
ﻪـﻤﻟد ﻞـﻔﻠﻓ هرﺎﺼـﻋ ا
ي اراد ﺰـﻣﺮﻗ ي
ﭘ ـﯿ ﮏ ﺎـﻫ ﯾ ﯽ ﺟﻮــﻣ داﺪـﻋا ﺎـﺑ ﯽ
87 / 3472 ، 10 / 3005 ، 69 / 2671 ، 44 / 2924 ، 96 / 2853 ، 17 / 2799 ،
24 / 1746 ، 57 / 1658 ، 06 / 1464 ، 01 / 1377 ، 77 / 1241 ،
78 / 1164
، 10 / 1115 ، 67 / 1094 ، 37 / 1033 ، 58 / 853 ، 73 / 722 و
88 / 583 ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﯽ دﻮﺑﺮﺘﻣ . ﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﯽ
ﮐﺮﺗ و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿ
هرﺎﺼـﻋ تﺎﺒ
ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﻟﺎـﻧآ زا ﺰـﻣﺮﻗ ﯿ
ﻃ ﺰ ـﯿ ﻒ ﺑﯿ ـﻨ ﯽ ﺪـﺒﺗ خﺮـﺳوﺮﻓ ﯾ
ﻞ
رﻮﻓ ﯾ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪ ﺪﺷ ) ﻞﮑﺷ 4 .(
Fig 4 The FTIR spectrum of Capsicum annuumethanolic extract.
هداد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ي ﻪﺑ ﻃ زا هﺪـﻣآ ﺖـﺳد ـﯿ
ﻒ ﻞـﻔﻠﻓ هرﺎﺼـﻋ FTIR
ﻪﻤﻟد ا ي ﺟﻮﻣ داﺪﻋا ﺰﻣﺮﻗ ﯽ
cm-1 87 / 3472 ـﺷﺎﻧ ﯽ هوﺮـﮔ زا O-H
ﭘ ﺎــﺑ ﯿ ﺸــﺸﮐ ﺪــﻧﻮ ﯽ
،ﻞــﮑﻟا هﺪــﻨﻫد نﺎﺸــﻧ cm-1
10 / 3005 و cm-1
69 / 2671 ــﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺸــﺸﮐ ﺪــﻧﻮ ﯽ
ــﺳا هﺪــﻨﻫد نﺎﺸــﻧ O-H ﯿ
ﺪ
ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠﯿ
،ﮏ cm-1 44 / 2924 و cm-1 96 / 2853 ـﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺪـﻧﻮ
ﺸﺸﮐ ﯽ ،نﺎﮑﻟآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ C-H cm-1
17 / 2799 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺪـﻧﻮ
ﺸﺸﮐ ﯽ ﻫﺪﻟآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ C-H ﯿ
،ﺪ cm-1 24 / 1746 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺪﻧﻮ
ﺸﺸﮐ ﯽ ﭘ وC=O ﯿ ﺸﻤﺧ ﺪﻧﻮ ﯽ نﺎﺸﻧ C-H ﮐﺮﺗ و ﺮﺘﺳا هﺪﻨﻫد ﯿ
تﺎـﺒ
ﺗﺎﻣورآ ﯿ
،ﮏ cm-1 57 / 1658 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺸـﺸﮐ ﺪـﻧﻮ ﯽ
نﺎﺸـﻧ C=C
،ﻦـﮑﻟآ هﺪﻨﻫد cm-1
06 / 1464 و cm-1 01 / 1377 ـﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺪـﻧﻮ
ﺸﻤﺧ ﯽ ،نﺎﮑﻟآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧC-H cm-1
77 / 1241 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺪـﻧﻮ
ﺸﺸﮐ ﯽ ـﻣآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ C-N ﯿ
،ﻦ cm-1 78 / 1164 ـﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺪـﻧﻮ
ﺸﺸﮐ ﯽ ﻧﻮﻔﻟﻮﺳ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧS=O ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ
،ﺪ cm-1 10 / 1115 و cm-
671
/ 1094 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺸﺸﮐ ﺪﻧﻮ ﯽ عﻮـﻧ ﻞـﮑﻟا هﺪـﻨﻫد نﺎﺸﻧ C-O
،مود cm-1 37 / 1033 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺸـﺸﮐ ﺪـﻧﻮ ﯽ
هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧS=O
ﺴﮐﻮﻔﻟﻮﺳ ﯿ
،ﺪ cm-1 58 / 853 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺸـﻤﺧ ﺪـﻧﻮ ﯽ
نﺎﺸـﻧ C-H
فﻼﺨﺘﺳا هﺪﻨﻫد 1
و 2 و 3 ، cm-1 73 / 722 ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺸـﻤﺧ ﺪﻧﻮ ﯽ
نﺎﺸﻧ C=C دﻮﺑ ﻞﮑﻟا هﺪﻨﻫد .
ﻣﺎﻤﺗ ﯽ ﭘ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي رادﻮـﻤﻧ رد دﻮـﺟﻮﻣ
هوﺮﮔ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ي ﻠﻣﺎـﻋ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ﻪـﻤﻟد ﻞـﻔﻠﻓ هرﺎﺼـﻋ رد تﺎـﺒ ا
ي
ﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
ﺪﻤﺤﻣ ي نارﺎﮑﻤﻫ و ]
3 [ ﻣﯿ هرﺎﺼـﻋ رد ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ناﺰ ﺎـﻫ
ي ﻒـﻠﺘﺨﻣ
ﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ ﯿ
ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ ﮏ 27 / 1172 - 3/
1066 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮـﺑ مﺮﮔ
ﮐﯿ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ مﺮﮔﻮﻠ .
ـﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ د ﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ر ﯿ
ﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒ ﯽ ،
اﺮﻓ عﻮﻧ ﯾ ﻣ رد ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣﺎﻋ ار جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻨ ﯿ
ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ هرﺎﺼﻋ
ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا .
نآ لﻼـﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺎﻫ ﺎـﻫ
ي و بآ
ﺗﺮﺗ ﻪـﺑ لﻮﻧﺎﺗا ـﯿ
ﺮـﺘﻤﮐ ﺐ ﯾ ﺑ و ﻦ ـﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ جاﺮﺨﺘـﺳا ﺖـﻬﺟ نﺎﻣﺪـﻧار ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﺪﻨﺘﺷاد . نارﺎـﮑﻤﻫ و ﺎـﻬﻨﺗ نﺎﻘﻫد ]
5 [ ﻣ ـﯿ ناﺰ
ﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ار ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ رد 63
/ 49 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺪـﺻ رد مﺮﮔ
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ ردﻮﭘ مﺮﮔ .
اﻮﭼ ﯾﺒ ﯽ نارﺎـﮑﻤﻫ و ]
27 [ رد
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ا ي ﻣ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ناﺰ ﺎﻫ
ي ﺰـﻣﺮﻗ ﻞـﻔﻠﻓ هرﺎﺼـﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ
56 / 12 - 27 /8 ﻣ ﯿﻠ ﯽ رد مﺮﮔ 100 مﺮﮔ ﺪـﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ .
نآ ﻣ ﺎـﻫ ـﯿ ناﺰ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒ ﯿ
ﺪ ي ﻠﻓ رد جاﺮﺨﺘـﺳا شور رﺎـﻬﭼ ﺎـﺑ ار ﺰـﻣﺮﻗ ﻞـﻔ
ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ ،دﺮﺳ سﺮﭘ ،1
CO2
ـﻧاﺮﺤﺑ قﻮﻓ ﯽ
ﺎـﻣ و ﯾ ووﺮﮑ
2 ﯾﻮ ـﺳرﺮﺑ ﯽ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪﻘﻣ و هدﺮﮐ ﯿ
ﺗﺮﺗ ﻪـﺑ شور رﺎـﻬﭼ ﺮﻫ رد ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ ﺪ ـﯿ
ﺐ
04 /0 62± / 1 ، 08 /0 75± / 1 ، 06 /0 11± / 2 و 04 /0 90± /1
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ مﺮﮔ ﯿ
ﺪـﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ رد ﻦ .
توﺎـﻔﺗ ﺖـﻠﻋ
ﺎﺘﻧ رد ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ ﯾ
ـﻣ هﺪـﺷ ﺮﮐذ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞ ﯽ
ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
اﺮﺷرد توﺎﻔﺗ ﯾ
اﻮﻫ و بآ ﻂ ﯾ
ﯽ ﮔ ﺪﺷر ﻞﺤﻣ كﺎﺧ عﻮﻧ و ﯿ
ﺲﻨـﺟ ،هﺎ
ﮔﯿ ﮔ ﻪﻧﻮﮔ ،هﺎ ﯿ ﻊﻤﺟ نﺎﻣز ،هﺎ روآ
ي ﮔ ﺖﺷادﺮﺑ و ﯿ
اﺮﺷ ،هﺎ ﯾ جاﺮﺨﺘـﺳا ﻂ
هرﺎﺼﻋ و ﮔﯿ ﺮ ي شور رد توﺎﻔﺗ ، ﺎﻫ
ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي و ...
ﺪـﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ
] 28 و 29 .[
ﻪــﻤﻟد ﻞــﻔﻠﻓ ا
ي ارادﺰــﻣﺮﻗ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮــﻨﻓ تﺎــﺒ ﯽ
ﻪــﻠﻤﺟ زا ﻒــﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺴﭙﮐ ﯾ ﺴ ﯿ ﻟﺎﮔ ،ﻦ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﭽﺗﺎﮐﻮﺗوﺮﭘ ،ﺪ ﯿ
3ﮏ ﻧاو ، ﯿﻠﯿ ﺳا ﮏ ﯿ
4ﺪ ﻦﻧﺎـﺗ ، ،ﺎـﻫ
ﺳﻮﺘﻧآوﺮﭘ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﯾ ﭘا ،ﻦ ﯽ ﭽﺗﺎﮐ ﯿ
،ﻦ ﻫ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﺳ ﯿ ﻣﺎﻨ ﯿ
،ﺪ لﻮـﻧوﻼﻓ و ﺎـﻫ
نوﻼﻓ ﺎﻫ ﻣ ﯽ ﺪـﺷﺎﺑ ] 30 .[
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎـﺒ ـﯿ
ﺪ ي ﺴـﺑ ﯿ ﻞـﻔﻠﻓ ﻢـﻬﻣ رﺎ
ﻪﻤﻟد ا ي ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ زا ترﺎﺒﻋ ﺰﻣﺮﻗ ﯿ
ﻟﻮﺌﺗﻮﻟ و ﻦ ﯿ
ﺖﺳا ﻦ ] 12 .[
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ
ﻠﭘ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ـﺘﻧآ صاﻮـﺧ دﻮﺟو ﺐﺒﺴﻣ ﯽ
ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻧﺎﻃﺮـﺳﺪﺿ ، ﯽ
و
ﻧﺎﻣرد ﯽ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ هرﺎﺼﻋرد ناواﺮﻓ ا
ي ﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 17 .[
1. Soxhlet 2. Microwave 3. Protocatechuic 4. Vanillic acid
ﮐﺮﺗ ﯿ هﺮﺛﺆــﻣ تﺎــﺒ هرﺎﺼــﻋ رد دﻮــﺟﻮﻣ
ﺎــﻫ ي ﮔ ﯿ ياراد نﺎــﻫﺎ ﻟﺎﻌﻓ
ــﯿ ﺖ
ﺶﻨﮐاو ﭘ ﺬﯾ ﭘ يﺮ ﯿ ﭽ ﯿ هﺪ ا زا ،ﺪﻨﺘﺴﻫ يا ﯾ
زرا ﺖﻬﺟ ور ﻦ ـﯾ
ﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ـﯿ ﺖ
ــﺘﻧآ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ نآ ــﺻﻮﺗ ﺎــﻫ ﯿ ــﻣ ﻪ ﯽ نﻮــﻣزآ ود زا ﻞﻗاﺪــﺣ ،دﻮــﺷ
ــﺘﻧآ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪــﺑ ﻒــﻠﺘﺨﻣ ﻌﺗ رﻮــﻈﻨﻣ
ــﯿ ﯿ ﺄﺗ و ﻦ ﯾ ــﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺪ ــﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ]
31 .[
اﺮﺑﺎـﻨﺑ ﯾ ا رد ﻦ ـﯾ ﻦ ﺶﻫوﮋـﭘ
ــﺘﻧآ ﻒــﻠﺘﺨﻣ شور ﻪــﺳ زا ﯽ
ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ــﯿ ار رﺎــﻬﻣ ﺖ دﯾ
لﺎــﮑ
دازآ ،DPPH دار ﯾ دازآ لﺎـــﮑ لﻮـــﻠﺤﻣ ﮓـــﻧر لاوز وABTS
ﺎﺘﺑ - ﻟ ﻦﺗورﺎﮐ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪ .
نﻮـﻣزآ ﻊـﻗاو ردDPPH
ﻠﺑﺎﻗ ــﯿ ﻣ رد ار هرﺎﺼــﻋ ﺖ ــﯿ
ﻫ ياﺪــﻫا ناﺰ ــﯿ
دار ﻪــﺑ نژورﺪ ﯾ
دازآ لﺎــﮑ
لﻮــﻠﺤﻣ ﮓــﻧر لاوزوDPPH هزاﺪــﻧا ارDPPH
ﮔ ــﯿ ــﻣ يﺮ ﯽ ﺪــﻨﮐ
رﻮﻄﺑ ي ﻪـﮐ اﺰـﻓا ﺎـﺑ ﯾ ﺶ ﻟﺎﻌﻓ ـﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ،هرﺎﺼـﻋ ترﺪـﻗ
اﺰـﻓا يﺮﺒﮕﻧر ﯾ
ﺶ ـﻣ ﯽ ﯾ ﺪـﺑﺎ ] 32 [ . نﻮـﻣزآ رد رﻮﻀـﺣ ردABTS
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﺎﻫ -
ﺑآ ﯽ لﻮﻠﺤﻣ ﺗﺎـﮐ ﯿ ﻧﻮ ﯽ دار ﯾ لﺎـﮑ ABTS
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺲﭙﺳ ﻣ ﯿ رد لﻮـﻠﺤﻣ بﺬـﺟ ﺎـﺑ ﮓـﻧر ﺶﻫﺎـﮐ ناﺰ 734
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯽ
ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔﯿ دﺮ . ﺣا ﯿ ﻘﺘﺴﻣ يﺎ ﯿ ﺮﻃ زا ﻢ ـﯾ لﺎـﻘﺘﻧا ﻖ
ــﺜﻨﺧ ﺲﭙــﺳ و نوﺮــﺘﮑﻟا ﯽ
يزﺎــﺳ دار ﯾ ﺮﻃ زا لﺎــﮑ ــﯾ
ﻢــﺗا لﺎــﻘﺘﻧا ﻖ
ﻫﯿ ﻧﺎﮑﻣ ﺎﺑ نژورﺪ ـﯿ
ﻢﺴ ﮐﺮﺗ هﺪﺸـﺗﺎﺒﺛا يﺎـﻫ ﯿ
ـﺘﻧآ تﺎـﺒ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رد
ـﺜﻨﺧ ﯽ دار يزﺎــﺳ ﯾ
لﺎـﮑ يﺎــﻫ ـﻣ ABTS ﯽ ﺪﻨــﺷﺎﺑ ] 33 .[
نﻮــﻣزآ رد
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺘﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧﺮﻟاوز رﺎﻬﻣ -
ﻦﺗورﺎـﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ـﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ ،ﺪ
فﺬﺣ ﯾ ﻢﺗا ﮏ ﻫ ﯿ ﺘﻣ هوﺮﮔ زا نژورﺪ ﯿﻨﻠ
ﯽ ﻟآ يد ﯿﻠﯿ ﻟ ﮏ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﻟﻮﺗ
ﯿ دار ﺪ ﯾ لﺎﮑ هﺪﺷ دازآ يﺎﻫ لﻮـﮑﻟﻮﻣ ﻪـﺑ ﻪﻠﻤﺣ زا ﺲﭘ
ﺎﺘﺑ - ـﺑ زا ﺐﺒﺴﻣ ﻦﺗورﺎﮐ ﯿ
ـﻣ نآ ﮓـﻧر ﻦﺘـﻓر ﻦ ﯽ
دﻮـﺷ . رﻮﻀـﺣ رد
ــﺘﻧآ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ناﺪ ﺎــﻧاﻮﺗ ﻪــﮐ ﺎــﻫ ﯾ
ﯽ ــﺜﻨﺧ ﯽ دار ندﺮــﮐ ﯾ
لﺎــﮑ ﺎــﻫ ي دازآ
ﻫﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﻟﻮﺗ ﺪ ﯿ ﻟ زا هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ لاوز ﺖﻋﺮﺳ ،ﺪﻧراد ار ﺪ
ﺎﺘﺑ ﮓﻧر - ﻦﺗورﺎﮐ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ] 34 .[
ﻓﺮﻇ ،ﺮـﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ـﯿ
ﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎـﮑ ،DPPH
ﻣ و ABTS ﯿ ﻦﺗورﺎـﮐﺎﺘﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر لاوز ناﺰ ﻟ ﯿ-
ﺌﻟﻮﻨ ـﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ ﺪ
ﻟﻮﻧﺎـــﺗا هرﺎﺼـــﻋ ﻂــﺳﻮﺗ ﯽ
ﻪـــﻤﻟد ﻞـــﻔﻠﻓ ا
ي ﻪـــﺑ ﺰـــﻣﺮﻗ ﺗﺮﺗ
ـــﯿ ﺐ
52 /0 39± / 53
% ، 62 /0 38± / 59 % و 39 /0 88± / 56 % ﻌﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ
ﻓﺮﻇ و ﯿ ﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎـﮑ ،DPPH
ﻣ و ABTS ـﯿ ناﺰ
ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر لاوز ﻟ ﯿ-
ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ـﺑآ هرﺎﺼـﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﺪ ﯽ
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﻪـﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺗﺮﺗ ـﯿ ﺐ 64 / 0 37± / 46
% ، 46 / 0 28± / 51 % و
54 /0 20± / 48 % دﻮﺑ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻓﺮﻇ ﻦ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎـﮑ
،DPPH ﻣ و ABTS
ـــــــﯿ لﻮـــــــﻠﺤﻣ ﮓـــــــﻧر لاوز ناﺰ
ﺗورﺎــﮐﺎﺘﺑ ﻦ ﻟ ﯿ- ﺌﻟﻮﻨ ــﯿ ــﺳا ﮏ ﯿ ﻫ هرﺎﺼــﻋ ﻂــﺳﻮﺗ ﺪ ــﯿ
ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻞــﻔﻠﻓ ﻪــﻤﻟد
ا ي ﻪــﺑ ﺰــﻣﺮﻗ ﺗﺮﺗ
ــﯿ ﺐ 57 / 0 00±
%/
51 ، 52 /0 66± / 57
% و
55 /0 ± 60 / 49
% ﻌﺗ ﯿﯿ ﺪﺷ ﻦ .
ﺪــﻤﺤﻣ ي نارﺎــﮑﻤﻫ و ]
7[
ﻓﺮﻇ ، ــﯿ ﮔﺪــﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎــﮑ
ﺴﮐا ﺪﺻرد وDPPH ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﺳا نﻮ ﯿ ﻟ ﺪ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﮏ ﺎﻫ ي ﻒـﻠﺘﺨﻣ
هرﺎﺼﻋ ﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ار ﺰـﻣﺮﻗ ﻞـﻔﻠﻓ ـﯿ
ﺐ 87 / 91 - 33 / 77 % و 6/
83 - 2/
57
% ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ .
نارﺎــﮑﻤﻫ و ﺎــﻬﻨﺗ نﺎــﻘﻫد ]
5 [ ﻣ ــﯿ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ــﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻐﺘﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ار ﺰﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي اﺮﻓ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد ﯾ
ﺪـﻨ
ﺪﻨﺘﺴﻧاد جاﺮﺨﺘﺳا .
ا رد ﯾ ﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻞـﻔﻠﻓ
ﺰـﻣﺮﻗ 95 / 84 ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰـﮔ ﺪــﺻرد .
اﻮـﭼ ﯾﺒ ﯽ نارﺎــﮑﻤﻫ و ]
27 [
ﻓ ﻟﺎﻌ ـﯿ ــﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴــﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ،DPPH ﺖـﻈﻠﻏABTS
ﺎــﻫ ي ﻒــﻠﺘﺨﻣ
ار ﺰـﻣﺮﻗ ﻞﻔﻠﻓ هرﺎﺼﻋ 60
/ 91 - 19 /0 % و 57 / 96 - 15 /0 % شراﺰـﮔ
ﺪﻧدﺮﮐ . ﻣ رد توﺎﻔﺗ ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﯿ ﺘﻧﺂﺘ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪـﻤﻟد ﻞـﻔﻠﻓ هرﺎﺼـﻋ ا
ي
ا رد ﺰﻣﺮﻗ ﯾ ﺎﺳ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ ﺮ ﺎﻫ ي ﺖـﺳا ﻦﮑﻤﻤﻫﺪﺷ مﺎﺠﻧا
ﺷﺎﻧ ﯽ ﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ رد فﻼﺘﺧا زا ﯿ
ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮـﻨﻓ ﯽ ﺎـﺳ و ﯾ ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ تﺎـﺒ
ﻠﺻا ﯿ ﺟاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼـــﻌ ﯿ
ﺪـــﺷﺎﺒ ] 31 .[
،سﺮﺘـــﺳد رﺪﺗﺎـــﺷراﺰﮕﻘﺑﺎﻄﻣ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻠﺻا تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﺌﺴﻤﻫرﺎﺼﻋ ﯿ
ﻟﺎﻌﻓ ﺖ ﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯿ هرﺎﺼـﻌ ﺎـﻫ ي
ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺪﻧراد هﺪﻬﻋ ﺮﺑ ار ]
35 .[
4 - ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﻪﺑ ﺰﻣﺮﻗ ـﺘﺣ و ﻪﺘﺨﭘ ،مﺎﺧ ترﻮﺻ ﯽ
ﮏﺸـﺧ رد هﺪـﺷ
ﻬﺗ ﯿ اﻮﻧا و دﻻﺎﺳ ﻪ دراد دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﻫاﺬﻏ ع
. ﻠﻋ ﯽ ﻢـﻏر ﺴـﻧﺎﺘﭘ ﯿ وراد ﻞ ـﯾ ﯽ ،
ا ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﯾ
ﻦ ﻣﯿ هﻮ
، ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﻫ ي ﺴﺑ ﯿ ﮐﺪﻧا رﺎ ﯽ ﻣز رد ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻪـﻨ ـﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي ﺰﻣﺮﻗ ﺖـﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
اﺬـﻟ
ﻪــﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ ﺴـﻧﺎﺘﭘ
ﯿ ﻻﺎــﺑ ﻞ ي ا ـﯾ ﻣ ﻦ ـﯿ ــﺧﺮﺑ نﺎـﻣرد ﺖــﻬﺟ هﻮ ﯽ
زا
ﺑﯿ رﺎﻤ ي ا رد ،ﺎﻫ ـﯾ ﻌﺗ ﺮـﺑ هوﻼـﻋ ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦ ـﯿ
ﯿ هوﺮـﮔ ﻦ ﺎـﻫ ي ﻠﻣﺎـﻋ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ،لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﻟﺎﻌﻓ
ﯿ ـﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
، ﺋﻮﻧوﻼﻓ و لﻮـﻨﻓ ـﯿ
ﺪ
هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﺎﻫ ي ﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽ ـﺑآ ، ﯽ ﻫ و ـﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪـﻤﻟد ﻞـﻔﻠﻓ ا
ي ﺰـﻣﺮﻗ
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ .
ﺎـﺘﻧ ﯾ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺮـﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋـﭘ ﺞ
هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻪﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا ي نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺎﻫ
ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴـﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ دار رﺎﻬﻣ ﺖ ﯾ
دازآ لﺎﮑ
،DPPH وABTS
ﮔﻮـﻠﺟ ﯿ لاوز زا يﺮ
ﺎﺘﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر -
ﻦﺗورﺎـﮐ /ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ـﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ
،ﺪ و دراد ار هرﺎﺼـﻋ ﺎـﻫ ي
ﻟﺎﻌﻓ زا ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽ دﻮـﺑ رادرﻮـﺧﺮﺑ .
ﺎـﺑ
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ
ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺪﺳر ﺎـﻫ
ي ﻟﻮﻧﺎـﺗا ﯽ ،
ﺑآ ﯽ ﻫ و ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﻪـﻤﻟد ﻞﻔﻠﻓ ا
ي ﻠﺑﺎﻗ ﺰـﻣﺮﻗ ـﯿ ﻪـﺑ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺖ ناﻮـﻨﻋ
