ﺳﻮﯾﻪ ﻫﺎي اﯾﻨﻮﻟﯿﻦ و اﻣﮑﺎن ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻧﺎن ﺑﺎﮔﺖ ﺳﯿﻦ ﺑﯿﻮﺗﯿﮏ

(1)

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﻦﯿﺳ ﺖﮔﺎﺑ نﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﮑﻣا

و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ

وﺮﮑﯿﻣ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ هﺪﺷ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا

ﯽﺣﺎﯿﻣ ﺶﯿﻠﺑ ﺮﺛﻮﮐ ناور ﯽﻤﺷﺎﻫ زﺎﻨﻬﻣ ،

1

2

ﯽﻗﺎﺤﺳا ﺎﺿر ﺪﻤﺤﻣ ،



3

1 - يﻮﺠﺸﻧاد ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ

،ﺪﺷرا هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻو هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ –

دازآ

،ﯽﻣﻼﺳا ﻦﯿﻣارو ناﺮﯾا –

2 - هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا مﻮﻠﻋ

و

،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ

،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﺪﺣاو

ﻦﯿﻣارو ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، اﻮﺸﯿﭘ – ا –

ناﺮﯾ

3 - هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا مﻮﻠﻋ

و

،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ

،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﺪﺣاو

ﻦﯿﻣارو ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، اﻮﺸﯿﭘ – -

ناﺮﯾا

) رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 11 / 11 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 11 / 06 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ياﺬﻏ نﺎﻧ ﯽﻠﺻا ﺖﺳﺎﯿﻧد مدﺮﻣ

، ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ هﺪﻧز

يا ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻪﮐ ﺮﮔا ﻪﺑ ﺗ داﺪﻌ ﯽﻓﺎﮐ فﺮﺼﻣ

،ددﺮﮔ زوﺮﺑ ﺐﺟﻮﻣ تاﺮﺛا

ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ

رد ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ نﺎﺑﺰﯿﻣ .

ﺐﺟﻮﻣ نﺎﻧ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﻣﻼﺳ رد دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﻌﻣﺎﺟ .

ﻦﯿﺳ نﺎﻧ ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ندوﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ،

يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ نورد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ هﺪﺷ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)

وﺪﯿﻔﯿﺑ و ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ

ﺖﺒﺴﻧ 25 % و 75 % و ﻢﮐاﺮﺗ cfu/gr 10⁸ (

و 4 % ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ )

ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ياراد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد (

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا .

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ 80

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد C

֯25 ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

يﺎﻣد رد ﺖﮔﺎﺑ نﺎﻧ

C

֯ 4 ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ نﻮﻣزآو يراﺪﻬﮕﻧ نﻮﭼ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯾﺪﯿﺳا ، ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،ﯽﺑﺮﭼ ،ﻪﺘ ،ﺖﺑﻮﻃر ،

،مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ ،pH ﮓﻨﯿﻟﺎﻓ دﺪﻋ

، ﯽﻨﻟز دﺪﻋ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ،

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا رﻮﻀﺣ مﺪﻋ و رﻮﻀﺣ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز نﺎﻣﺪﻧار ﺮﺑ

ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ ،

ﯽﻃ رد 7،3،1 زور مﺎﺠﻧا ﺪﺷ . ﺎﺑ ﺎﻫ هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ

زا هدﺎﻔﺘﺳا راﺰﻓا مﺮﻧ SPSS ﻪﯾور و ) GLM ﻋ ﯽﻄﺧ يﺎﻬﻟﺪﻣ يدﻮﻤ

( ﺮﺑ 6 رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ 3 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

ﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻃ رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺖﯿﻌﻤﺟ

رﺎﻤﯿﺗ ﺎﻫ

) cfu/gr 10⁸ ﺮﻫ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ 5

مﺮﮔ ( ﺪﻨﻗ فﺮﺼﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣا

يﺬﻐﻣ داﻮﻣ و ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ )

05 /0

>

.(p تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا زا ﺲﭘ هﺪﻧز ﺪﺻرد ،

ﯽﻧﺎﻣ ﺖﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ )

05 /0

<

.(p ﺶﯾاﺰﻓا pH راد ﯽﻨﻌﻣ ي ﺖﺷاد ) 05 /0

>

.(p ﯽﺑﺮﭼ

، ﺖﺑﻮﻃر و ﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪ

يراد

ﺖﺷاد ) 05 /0

<

.(p ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا يراد ﯽﻨﻌﻣ

ﺖﺷاﺪﻧ . ، داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ رﺎﻤﯿﺗ

C1

B1

A1

ﺎﺑ )

% سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ25 و

75 ﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ % مﻮﯾﺮﺘ

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا و 4 % ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ( و ﻢﮐاﺮﺗ cfu/gr 10⁷ ﺎﺑ ﺪﻧز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ و ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ ه

ﺑ ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﺮﺗﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : نﺎﻧ ﻦﯿﺳ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

، ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

، سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا

، ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ

، ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا

ﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒ

: com . yahoo

@ hashemiravan _

m

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﮏﯾ

ﺎﯾ ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ زا ﺪﻨﭼ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا

ﻪﮐ

ﺐﺒﺳ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﺪﺷر يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ و ﺪﯿﻔﻣ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ اﺰﯾرﺎﻤﯿﺑ و

ًﻻﻮﻤﻌﻣ مﺰﯿﻧﺎﮑﻣ نآ ﻞﻤﻋ ﺎﻫ ﯽﮑﺘﻣ ﻪﺑ هﺪﻧز

يﺮﺘﮐﺎﺑ نﺪﻧﺎﻣ ﺖﺳا

] 1 .[

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ دﻮﺒﻬﺑ

لدﺎﻌﺗ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

،هدور تاﺮﺛا ﺮﺑ يﺪﯿﻔﻣ لﺎﻤﻋا نﺎﺑﺰﯿﻣ ﯽﻣ

ﺪﻨﻨﮐ ] 2 .[

ﻞﯿﻟﺪﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ

و ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ و ﮏﯿﺘﺳا

دﻮﺟو و نﮋﯿﺴﮐا ﻦﯿﯾﺎﭘ pH

د ﯽﻤﮐ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ر

ﺪﻧراد . ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾا ﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،

ﺎﺑ ﯽﮑ

يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻒﻠﺘﺨﻣ

دﻮﺷ ﯽﻣ

، تﻼﻏ رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ صﺎﺧ زﺎﯿﻧ ﺎﺑ داﺮﻓا ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ

ﺪﺷﺎﺑ ) يداﺮﻓا

،ﺪﻧراد هدور ﺎﯾ هﺪﻌﻣ ﯽﺘﺣارﺎﻧ ﻪﮐ اﺬﻏ ﻢﯾژر رد

ﻪﺑ ﻪﮐ داﺮﻓا ﻦﯾا ﯽﯾ

تاﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر مﺎﻧ

،ﺖﺳا فوﺮﻌﻣ1

دراد دﺮﺑرﺎﮐ رﺎﯿﺴﺑ (

] 1 .[

ﺮﺑ تﻼﻏ هدروآﺮﻓ فﻼﺧ

،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،زﻮﺘﮐﻻ ﺪﻗﺎﻓ

ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ از لوﺮﺘﺴﻠﮐ و ،هدﻮﺑ ﯽﻧاﻮﯿﺣ

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺑ

يروﺮﺿ يﺎﻫ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ياراد ﺮﯿﺷ ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ،

ﺖﺳا . هدروآﺮﻓ زا ﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ

،تﻼﻏ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﮏﯿﺗﻮ ناﻮﺗ ﯽﻣ

نﺎﻧ ﻪﺑ

هرﺎﺷا ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ دﺮﮐ

، ﻋا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﮐ تراﺮﺣ لﺎﻤ

ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ تاﺮﺛا و ﺖﺨﭘ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ

ﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽ شﺮﺘﺴﮔ ،

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯿﻧ ﯽﻧاﺪﻨﭼ ]

3 .[

سﺎﺳاﺮﺑ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﺳ

طﺮﺷ مزﻻ ياﺮﺑ بﺎﺨﺘﻧا نآ

ﺎﻫ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ :

1 - هﺪﻧز ندﻮﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ

و اﺬﻏ رد

شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﯽﻃ رد 2

- هزاﺪﻧا ﻪﺑ فﺮﺼﻣ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ 3

- دﺎﺠﯾا ﻞﻗاﺪﺣ ﮏﯾ ﺮﺛا ﺪﯿﻔﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ي هدﺎﻣ رد

] 4 .[

يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﻞﯾﻻد زا سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

و

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ

ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﻪﺑ دﺮﻓ

ﻦﯾا ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ رد

ﻆﻔﺣ لدﺎﻌﺗ رﻮﻠﻓوﺮﮑﯿﻣ هدور

يا

نﺎﺴﻧا دﻮﺒﻬﺑو تﻻﻼﺘﺧا هدور مرﺪﻨﺳ ﯽﺷراﻮﮔ

ﮏﯾﺮﺤﺗ

ﺮﯾﺬﭘ ) ﺖﯿﻟﻮﮐ ( ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ، ءﺎﻘﺑ

رد ﺮﺑاﺮﺑ سﺮﺘﺳا يﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ

ﯽﺷراﻮﮔ و ...

دﺮﮐ هرﺎﺷا ]

5 .[

شور زا يﺎﻘﺑ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ

ﺶﻨﺗ ،ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد و

ﺎﯾ

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ندﺮﮐ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 6 .[

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ندﺮﮐ

ﯽﮑﯿﻨﮑﺗ

ﺖﺳا لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ )

،ﺪﻣﺎﺟ زﺎﮔ ،ﻊﯾﺎﻣ ( يﺮﺳ ﮏﯾ نورد ار

داﻮﻣ دزاﺪﻧا ﯽﻣ ماد ﻪﺑ ﻞﻣﺎﺣ ﺎﯾ ﯽﺸﺷﻮﭘ .

ﻪﮐ ﻣ نورد تﺎﯾﻮﺘﺤ

لﻮﺴﭙﮐ رد صﺎﺧ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﺎﺑ و هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﻋﺮﺳ ﮏﯾ ﺎﺑ ﯽﻃ

ﯽﻣ دازآ ﺺﺨﺸﻣ نﺎﻣز ﮏﯾ ﺪﻧﻮﺷ

] 4 .[

ﺎﻫر ﮐ يزﺎﺳ هﺪﺷ لﺮﺘﻨ رد

1. BRAT(نﺎﻧ و ﺞﻧﺮﺑ ،ﺐﯿﺳ ،زﻮﻣ ﻞﻣﺎﺷ)

ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﯽﮑﯿﻨﮑﺗ تﻼﻏ ﺪﯾﺪﺟ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ و

ﺪﻫ ف زا نآ ﻆﻔﺣ

ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﺘﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ رد لﻮﻃ ﻪﺳوﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ و رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺖﺳا

] 7 .[

ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد يرﺎﯿﺴﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﻮﻨﮐﺎﺗ

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ندوﺰﻓا يﺮﯿﮔ ﻢﺸﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ دﻮﺟو تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ،ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ،

ﺗ و يرﻮﺠﻨﮔ ﻖﯿﻘﺤ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1391 ( ﯽﻨﻏ نﺎﻧ يزﺎﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﺎﺑ ﻢﯿﺠﺣ يﺎﻫ

يﺎﻫ

وﺮﭘ هﻮﻘﻟﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ

ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ و ﻞﺒﻗ ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰﯿﻣ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ

،ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد زا

ور ﻦﯾا ، ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ

ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ندﺮﮐ

ﻪﯾﻮﺳ يﺎﻫ ﺮﯿﺛﺎﺗ و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ

يﺮﭘ رﻮﻀﺣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

ﻢﯿﺘﺧادﺮﭘ ﺎﻫ ]

8 .[

ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻢﻀﻫ ﻪﮐ

ﻪﺑ

،ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا رﻮﻃ ﺐﺒﺳ

ﮏﯾﺮﺤﺗ

ﺪﺷر و ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ هدور

هﺪﺷ گرﺰﺑ ﺐﺒﺳو

دﻮﺒﻬﺑ

ﺖﻣﻼﺳ نﺎﺑﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 9 .[

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﯽﯾﻮﺳ زا يﺮﭘ يﺎﻫ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﺎﻫ

، ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯽﻧدوﺰﻓا ﯽﮐارﻮﺧ ﺪﯿﻔﻣ ﺖﺒﺜﻣﺮﺛا ﺎﺑ ﺮﺑ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﯿﻔﻣ يا هدور مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ )

و

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ (

بﻮﺴﺤﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ] 10 .[

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا

ﻔﻣ يﺎﻫ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﯿ .

هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ زا ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ ﺮﯿﻏ

ﻞﺑﺎﻗ ﻢﻀﻫ ﺎﯾ ﺎﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻢﻀﻫ كﺪﻧا ﺖﺳا و

ﻪﺑ ﻟد ﻞﯿ ﯽﯾاﺬﻏ ياﺰﺟا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

اﺮﮕﻠﻤﻋ دﻮﺷ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ و

رد ﺶﯿﺑ زا 30000 ﻒﻠﺘﺨﻣ هﺎﯿﮔ

ﺖﻓﺎﯾ ﯽﻣ دﻮﺷ . زا ﻨﻣ ﺎ ﺖﻌﻨﺻ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﯽﻠﺻا ﻊﺑ

ﺬﻏ ا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ

ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﯽﻨﺳﺎﮐ ﻪﺸﯾر دﺮﮐ هرﺎﺷا

] 9 .[

ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ هﻮﺤﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ و

يﺮﭘ ﺗﻮﯿﺑ ﮏﯿ ، حﻼﻄﺻا

ﻦﯿﺳ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ حﺮﻄﻣ ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﻦﯿﺳ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﺘﺴﯾژﺮﻨﯿﺳ

ﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﮏ

ﻪﮐ يﺮﭘ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ

ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ و ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ار

رﻮﻃ ﻪﺑ يوﺎﺴﻣ رد رﺎﯿﺘﺧا ﺪﻧراد .

ًاﺮﯿﺧا

ﺖﺑﺎﺛ هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﮐ فﺮﺼﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯿﺳ

ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑ ﻞﮑﺸﺘﻣ زا

ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺮﭘ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ و ﺮﯿﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ هﺪﺷ

ﻞﺻﺎﺣ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﯽﻣ

ﺪﻧاﻮﺗ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﻮﺘﺤﻣ

سوﺪﯿﻔﯿﺑ هدور گرﺰﺑ ار ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﯽﺘﻟﺎﺣ ﻪﮐ ﺮﻫ ﮏﯾ زا ﻦﯾا

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ فﺮﺼﻣ ﺪﻧﻮﺷ ار ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﻫد ] 9 .[

فﺪﻫ زا ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻧ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﻦﯿﺳ ﺎﺑ

هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا

ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ يﺮﭘ ﻮﯿﺑ ﮏﯿﺗ و ﯽﺳرﺮﺑ يراﺬﮔﺮﺛا يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ

ﺰﯾر

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺮﺑ ﺶﯾاﺰﻓا سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ءﺎﻘﺑ

و

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ رد

لﻮﻃ نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

(3)

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

داﻮﻣ يا ﻪﯿﻟوا درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا رد ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ ترﺎﺒﻋ ﺪﻧا زا ﻪﯾﻮﺳ:

يﺎﻫ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد هﺪﺷ

ﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠ و

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ يﺎﻫ ﺪﺻرد ﺎﺑ

25 % و 75 % ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و

4

% و رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﻦﯿﺳ ﻢﯿﺠﺣ نﺎﻧ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ

زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ :

درآ

، ﮏﻤﻧ ،ﺮﻤﺨﻣ

، و ﻪﻧژورﺪﯿﻫ ﻦﻏور ،ﺮﮑﺷ

بآ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ]

13 .[

2 - 2 - شور

2 - 2 - 1 - ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺖﻬﺟ ﻪﯾﻮﺳ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

هدﺎﻣآ يزﺎﺳ ﺖﺸﮐ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ نورد

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ )

تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯿﺴﻠﮐ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ (

(PTCC 1643) ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و

(PTCC 1631)

زا ناﺮﯾا رﻮﺘﺳﺎﭘﻮﺘﯿﺘﺴﻧا ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ و ﺖﻓﺎﯾرد

. ﺲﭘ

و ﺖﻓﺎﯾرد زا يزﺎﺳ لﺎﻌﻓ

رد 100 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ

رآ ما

ثاﺮﺑ سا ﺎﺑ2

ﻪﺟﻮﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﻃﻮﻗ يور تﺎﻋﻼﻃا ﻪﺑ سﺎﻨﺷرﺎﮐ

ﻪﯿﻬﺗ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺪﯾدﺮﮔ

] 3 .[

رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ﺖﺸﮐ ﻪﻟﻮﻟ c

֯37 رد ﯽﺑ رﺎﺟ ﻞﺧاد

يزاﻮﻫ ﻪﺑ 3

تﺪﻣ 3 زور ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﮏﯾ ﻞﺧاد هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ ﻪﻟﻮﻟ ﺮﻫ زا ﺲﭙﺳ

يﺮﻄﺑ ر ﮏﭼﻮﮐ يا ﻪﺸﯿﺷ ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾ

. ﺮﻫ ياﻮﺘﺤﻣ زا هﺮﻄﻗ ﮏﯾ

ﺪﻣﺎﺟ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ رد ﺰﯿﻧ ﺖﺸﮐ ﻪﻟﻮﻟ آ ما

سا ر ﺖﯿﻠﭘ نورد

و ﺪﺷ ﺖﺸﮐ يﺎﻣد ﺎﺑ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد

c

֯37

، 48 ﺖﻋﺎﺳ ﻞﺧاد رد

يزاﻮﻫ ﯽﺑ رﺎﺟ ﺪﻧﻮﺷﺮﻫﺎﻇ ﺎﻫ ﯽﻨﻠﮐ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ

. ﯽﻨﻠﮐ زا ﺎﻫ

،ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ مﻻ يﺰﯿﻣآ ﮓﻧر

و مﺮﮔ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا زﻻﺎﺗﺎﮐ ﺖﺴﺗ ﻞﯿﺳﺎﺑ

ﻣ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ رﻮﻀﺣ ﺪﯾﺆ

ﺪﻧدﻮﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻ يﺎﻫ ]

12 .[

ﻄﺳ يور ﺖﭘ ﯽﭘ ﻂﺳﻮﺗ راﺪﻘﻣ ﺖﯿﻠﭘ ﺮﻫ ﺢ

5 بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺘﭙﭘ ﻮ ﻪﻧ 1 % ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﻞﯾﺮﺘﺳا .

ﮏﭼﻮﮐ ﻖﺷﺎﻗ ﮏﯾ ﺖﺸﭘ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ

ﺘﭙﭘ بآ ﺎﺑ ﺎﻫ ﯽﻨﻠﮐ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻮ

و ﺪﻣآرد نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ترﻮﺼﺑ ﻪﻧ

ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻪﻟﻮﻟ ﮏﯾ ﻞﺧاد نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺲﭙﺳ 10

يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ . رود ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ رد ﻪﻟﻮﻟ 1500

ياﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود

تﺪﻣ 15 ﻪﻘﯿﻗد اﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ ر ،ﻪﻟﻮﻟ نورد ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ بﻮﺳر ﻪﺑ و

20 لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 4

% ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا )

ﻞﯾﺮﺘﺳا ( ﻪﻓﺎﺿا

ﺪﺷ . طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ بﻮﺳر ،ﻪﻟﻮﻟ ندﺮﮐ ﺲﮑﺗرو ﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺖﺸﮐ مﺎﺠﻧا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ يوﺎﺣ ﻪﻟﻮﻟ ﺮﻫ زا و ﺪﯾدﺮﮔ

2. MRS Broth

3. model merck Ss-tm-01

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺮﻫ رد ﮏﯿﺘﮐﻻ يﺮﺘﮐﺎﺑ هﺪﻧز مﺮﺟ .

زا

نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺮﻫ 0,1

رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 10

ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ .

هرﺎﺑود 0,1 مود ﻪﻟﻮﻟ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ 10

ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر تاﺮﺘﯿﺳ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ .

ﻦﯾا ﻪﺑ

ﺖﻗر ﺐﯿﺗﺮﺗ

8

10-

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ زا ﮏﯾ ﺮﻫ زا .

راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﻗر ﻦﯾا زا 0,1

ﺖﯿﻠﭘ ود ﺢﻄﺳ رد و ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ رﺎﮔآ سا رآ ما

)4

لا يوﺎﺣ - ﻦﯿﺌﺘﺴﯿﺳ (

ﺶﺨﭘ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺖﯿﻠﭘ رد ﺎﻫ c

֯37 رﺎﺟ نورد ﯽﺑ

تﺪﻤﺑ يزاﻮﻫ

48 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﻋﺎﺳ .

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ و ﺪﺷ شرﺎﻤﺷ ﺎﻫ ﯽﻨﻠﮐ

ﺎﻫ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺖﻗر ﺐﯾﺮﺿ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

ﺳ ﻦﯾا زا ﻪﺑ ﺖﮔﺎﺑ نﺎﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮ ﺮﯾدﺎﻘﻣ

لوﺪﺟ رد هﺪﺷ جرد )

5 ( ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ]

13 .[

2 - 2 - 2 ﺖﮔﺎﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ

طﻮﻠﺨﻣ 2000 هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ درآ مﺮﮔ 40

ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ ﺮﻤﺨﻣ ردﻮﭘ مﺮﮔ

ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﺑ 20

،ﮏﻤﻧ مﺮﮔ 20

،ﻦﻏور مﺮﮔ 50

و ﺮﮑﺷ مﺮﮔ

1300 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ بآ مﺮﮔ ]

6 .[

ﯿﺴﻘﺗ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﺮﯿﻤﺧ ﺷ ﻢ

ﺪ . تﺎﻌﻄﻗ نزو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﯿﻬﺗ لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ زا مزﻻ راﺪﻘﻣ ﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا .

ﺮﯿﻤﺧ مﺮﮔ ﺮﻫ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ 10⁷

-

10⁸ يﺮﺘﮐﺎﺑ ) يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ود عﻮﻤﺠﻣ (

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا .

ﻪﺑ ﺎﻫﺮﯿﻤﺧ

تﺪﻣ 80 ار نﺪﯿﺳر ﻞﺣاﺮﻣ ﺎﺗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻃ ] 12 [.

2 - 2 - 3 - نﺎﻧ ﺖﺨﭘ

يﺎﻣد ﺎﺑ نﺎﺧﺮﭼ ﺮﻓ نورد ﺎﻫﺮﯿﻤﺧ c֯

180 تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

زا ﺲﭘ ﺎﻫ نﺎﻧ 7

زا ﺲﭘ و هﺪﺷ هداد شﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد

بﻮﻃﺮﻣ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد نﺪﺷ دﺮﺳ c

֯60 تﺪﻤﺑ 25 راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد

ﺘﻓﺮﮔ ﺪﻨ ] 3 .[

2 - 3 - زآ ﺎﻫ نﻮﻣ

2 - 3 - 1 - ﺮﯿﻤﺧ يﺎﻬﯾﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ

ر و ﯽﻧﺎﮕﻫد يزﺎﺳ ﺖﻗر شور زا ﺖﯿﻠﭘرﻮﭘ ﺖﺸﮐ شو

هدﺎﻔﺘﺳا5

ﺖﺳا هﺪﺷ .

1/

0 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻗر زا

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رﺎﮔآ سا رآ ما ،

ما فا ﯽﺑ 6

و ﯽﺑ ما يا يﺎﻣد رد

c֯ 37 تﺪﻣ ﻪﺑ 48 و ﺖﻋﺎﺳ يِا يد سا

يﺎﻣد رد c֯ 25 تﺪﻤﺑ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ ]

6 [.

4. Mrs agar 5. SPC 6. BFM

(4)

2 - 3 - 2 - نﺎﻧ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ

ﺎﻓﻼﺑ ،نﺎﻧ عﻮﻧ ﺮﻫ زا ﻪﻠﺻ

نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻬﺟ

و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ...

،نﺎﻧ يﺎﻫزور رد 1

، 3 و 7 راﺪﻘﻣ ،ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ

5 مﺮﮔ ) راﺮﮑﺗ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﻪﺳ (

هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ )

5 ( ﻂﯾاﺮﺷ رد

ﺎﺑ و ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﮏﯿﺘﭙﺳآ 9

و طﻮﻠﺨﻣ تاﺮﺘﯿﺳ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

ﺪﺷ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺲﮑﺗرو هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ .

1/

0 زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا مﺮﮔ

ﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺢﻄﺳ رد نﺎﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮ درﻮﻣ يﺎﻫ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ

ﺪﺷ ﺖﺸﮐ ﺮﻈﻧ ]

6 .[

ﻪﻄﺑار ) 1 ( داﺪﻌﺗ ﯽﻨﻠﮐ رد ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣﺮﻫ )

cfu/gr ( داﺪﻌﺗ =

ﯽﻨﻠﮐ ﺲﮑﻋ × رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺖﻗر

2 - 3 - 3 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ صاﻮﺧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

2 - 3 - 3 - 1 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﺑﻮﻃر و pH

يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا pH

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣ pH ]

6 .[

ﺑﻮﻃر ﺖ

،نﺎﻧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ )

فﻼﺘﺧا ( نزو ﻞﺒﻗ و ﺲﭘ زا

ﮏﺸﺧ نﺪﺷ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ]

6 .[

ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﺛا ﯽﺑﺎﯾزرا

5 يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو يور ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ

ﻞﻣﺎﺷ نﺎﻧ : ﻂﺳﻮﺗ ،ﮓﻧر و ﯽﺗﺎﯿﺑ ،ﻮﺑ وﺮﻄﻋ ،هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ،ﺖﻓﺎﺑ 9

و ﺖﺑﺎﺛ بﺎﯾزرا و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ي ﻪﻨﯿﻣز رد ﺺﺼﺨﺘﻣ

ﯿﻤﻫا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﺎﻫ بﺎﯾزرا زﺎﯿﺘﻣا ﺖﯿﻤﻫا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺗ ﺖ

1 ﺎﺗ 9

ﺪﻧداد . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ تازﺎﯿﺘﻣا عﻮﻤﺠﻣ ، يﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﺮﻫ تﺎﻓﻼﺘﺧا ﺢﻄﺳ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﻫ درﻮﻣ رد ﺎﻬﻧآ زا ﮏﯾ

5 ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮﮔ

] 6 . [

راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﻞﯿﻠﺤﺗ ياﺮﺑ ﻪﯾور و SPSS

GLM

) يدﻮﻤﻋ ﯽﻄﺧ يﺎﻬﻟﺪﻣ (

دﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ه ] 6 . [

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﯽﻧﺎــﻣ هﺪــﻧز شرﺎﻤــﺷ سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا يراﺪـﻬﮕﻧ ﻪـﺘﻔﻫ ﮏـﯾ زا ﺪـﻌﺑ

رد

يﺎﻣد c ֯ 4

ﯽﻄﺧ رادﻮﻤﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ )

1 ( ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ و )

6 (

شرﺎﻤﺷ ي ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿـﺳا سﻮﻠﯿـﺳﺎﺑ ﻮﺘﮐﻻ

رد

نﺎﺴـﮑﯾ ﺎـﻫ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ ﺖـﺳا هدﻮـﺒﻧ

ﯿﺑو لوا زور رد و ﺮﯿﻤﺨﺗ تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ياراد يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻢﺘـﻔﻫ زور رد ﯽﻧﺎـﻣ هﺪﻧز ﮏـﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮـﭘ ﺪـﻗﺎﻓ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد

ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽـﻃ رد يﺎـﻫ ﻪﯾﻮـﺳ ﯽﻧﺎـﻣ هﺪـﻧز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ )

05 /0

<

.( p

Table 1 Comparing the average main effect of counting Lactobacillus acidophilus on the

concentration of bacteria (SD± Mean)

Fig 1 Kinetics of Lactobacillus acidophilus strain survival during storage.

(A1B1C1): (Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75, Inulin=%4 ) ,

(A1B1C2): (Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75) , (A2B2C1):

(Lactobacillus acidophilus =%75, Bifidobacterium animalis=%25, Inulin=%4 ) , (A2B2C2):

(Lactobacillus acidophilus =%75, Bifidobacterium animalis=%25,) , (A3B3C1): (Lactobacillus

acidophilus =%50, Bifidobacterium animalis=%50, Inulin=%4) , (A3B3C2):

(Lactobacillus acidophilus =%50, Bifidobacterium animalis=%50)

3 - 2 - ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز شرﺎﻤﺷ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ زا ﺪﻌﺑ

4 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

2 ( ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ هرﺎﻤﺷ لوﺪﺟ و

) 6 ( ي ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز شرﺎﻤﺷ ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ

رد

Concentration of the Lactobacillus acidophilus strain

log(cfu/gr)

Storage time (Days) 3.708×10⁶+2. 06×10^{6 a} 1 2.230×10⁶+1. 23×10^{6 ab} 3 1.561×10⁶+1. 25×10^{6 b} 7

(5)

و ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ نﺎﺴﮑﯾ ﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ ﺸﯿﺑ رد و ﺮﯿﻤﺨﺗ تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘ لوا زور

رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ياراد يﺎﻫ

زور رد ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز و مﻮﺳ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ﺪﻗﺎﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻢﺘﻔﻫ

ﯽﻃ رد يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ يراﺪﻬﮕﻧ )

05 /0

<

.( p

Table 2 Compare the mean of the main effect of counting Bifidiobacterium animalis bacteria

on the density of bacteria presence (SD+/- Mean)

Fig 2 Kinetics of Bifidobacterium animalis strain survival during storage

3 - 3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﮏﯾ زا ﺪﻌﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ c

֯ 4

3 و 4 ( ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ

،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ناﺰﯿﻣ ﺖﻓر ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

ﻪﺘﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا )

05 /0

>

.( p ﺎﻫ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﻘﺑﺎﻣو

و ﺖﺑﻮﻃر نﻮﭼ ...

يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

) 05 /0

<

.( p

Table 3 Compare the mean of the main effect

of PH on the density of bacteria presence (SD± Mean)

Fig 3 Kinethics of pH changes during storage (A1B1C1): (Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75, Inulin=%4 ) ,

Density of the strain of Bifidiobacterium animalis bacteria

log (cfu/gr)

Preservation time (Day) 4.800 ×10⁶+3.00×10⁶^a 1 3.525 ×10⁶+1.00×10⁶^ab 3 2.222 ×10⁶+1.00×10⁶^b 7 Effect of pH Storage time (Day)

5.3250+0.32509^a 1

5.4017+0.15643^ab 3 5.4983+0.26361^ab 7

(6)

Table 4 Comparign the average main effect of moisture content on the concentration of

bacteria (SD±Mean)

Fig 4 Kinetics of moisture changes during storage

5 و 6 ( نﺎﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﮏﯿﺘﻨﯿﺳ

ﯽﺴﺣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﻪﮐ ﺪﻨﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ رد نﺎﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ

ﺖﺳا هدﻮﺑ نﺎﺴﮑﯾ .

6 ﻂﺳﻮﺗ نﺎﻧ عﻮﻧ 9

ﺪﯿﺳر فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﺮﻔﻧ .

ﺮﻈﻧ زا نﺎﻧ عاﻮﻧا ﻦﯿﺑ داﺮﻓا ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺴﺣ توﺎﻔﺗ ﺖﻓﺎﺑ و هﺰﻣ

ﺪﺸﻧ شراﺰﮔ .

Fig 5 Kinetics of Sensory evaluation survival during storage

Fig 6 Kinetics of Sensory evaluation survival during storage

ددﺮـﮔ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ .

رد نﺎـﻧ ﯽﺴـﺣ ﯽﺑﺎـﯾزرا ﯽـﻃ

يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ )

05 /0

>

.( p

درﻮﻣ ﺮﯿﯿﻐﺘﻣ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ تﺎﺼﺨﺸﻣ لوﺪﺟ رد ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﺳرﺮﺑ

5 ﺖﺳا هﺪﻣآ .

Density of humidity Storage time

(Day) 24.4167+ 4.05549^b 7

27.6667+ 3.62650^a 3

29.0417+4.47679^ab 1

(7)

Table 5 Variable treatments

(A1B1C1): (Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75, Inulin=%4 ) , (A1B1C2):

(Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75) , (A2B2C1): (Lactobacillus acidophilus

=%75, Bifidobacterium animalis=%25, Inulin=%4 ) , (A2B2C2): (Lactobacillus acidophilus =%75, Bifidobacterium animalis=%25,) , (A3B3C1): (Lactobacillus acidophilus =%50, Bifidobacterium animalis=%50, Inulin=%4) , (A3B3C2): (Lactobacillus acidophilus =%50, Bifidobacterium animalis=%50)

لوﺪﺟ رد ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ )

6 ( ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

Table 6 Counting the bacteria in a variety of bread samples immediately after baking and on days 1, 3 and 7

* Three samples from Hernan were tested every day. The results listed in each row and column have an average of 3 replays.

(A1B1C1): (Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75, Inulin=%4 ) , (A1B1C2):

(Lactobacillus acidophilus =%25, Bifidobacterium animalis=%75) , (A2B2C1): (Lactobacillus acidophilus

=%75, Bifidobacterium animalis=%25, Inulin=%4 ) , (A2B2C2): (Lactobacillus acidophilus =%75, Bifidobacterium animalis=%25,) , (A3B3C1): (Lactobacillus acidophilus =%50, Bifidobacterium animalis=%50,

Inulin=%4) , (A3B3C2): (Lactobacillus acidophilus =%50, Bifidobacterium animalis=%50)

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺚﺤﺑ و

4 - 1 - ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز تاﺮﯿﯿﻐﺗ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و

لﻮﻃرد

يراﺪﻬﮕﻧ

ﮏﯾ هﺪﻧز يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد نﺎﯾﺮﺟ

ﻢﻫ رد ﺖﻬﺟ

ناﺰﯿﻣ هﺪﺷ ﻢﮐ و نﺎﻧ نﺪﺷ تﺎﯿﺑ ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو هﺪﻧز يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ

،

رد ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ رﻮﻀﺣ

ﺎﺗ ي هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا رﺎﻨﮐ رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ رﻮﻀﺣ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛ

ﮏﯿﺗﻮﯿﺒﯾﺮﭘ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ رد

ﺖﺳا . يﺪﻨﺑرد هداز لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و )

1392 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ﻮﭘ نورد ﯽﻧﺎﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﻦﺘﺷاﺪﻬﮕﻧ هﺪﻧز رد ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺘﺷاد ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ لﻮﻃ رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺴﺑ ﺖﺨﭘ ﻪﺳوﺮﭘ .

ﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽ Soukoulis

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2014 ( ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ

، ﻪﮐ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﻂﯾاﺮﺷ

ﻪﺘﺳﻮﭘ ، يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ لﻮﻃ رد نﺎﻧ رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ

و دﺮﯾﺬﭘ ﯽﻣ ترﻮﺻ ﺎﺑ هراﻮﻤﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا

زا ﺖﺑﻮﻃر تﺮﺟﺎﻬﻣ

و نﺎﻧ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﻫ ...

ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ .

Row Treatment

Lactobacillus acidophilus ( cfu-gr) Bifidobacterium animalis

(cfu/gr) Inulin

1 A1B1C1

% 25

% 75

%4

2 A1B1C2

% 25

% 75 -

3 A2B2C1

% 75

% 25

%4

4 A2B2C2

% 75

% 25 -

5 A3B3C1

% 50

%4

6 A3B3C2

% 50

% 50 -

Lactobacillus acidophilus (cfu-gr)

Bifidobacterium animalis (cfu/gr)

Non-lactic total bacteria

(cfu/gr)

Treatment

DAY 1 DAY 2

DAY 7 DAY 1

DAY 2 DAY 7

DAY 1 DAY 2

DAY 7

A1B1C1

10 ⁶

× 2 10 ⁶

× 2 ٠

10 ⁶

× 14 10 ⁶

× 7 ٠ 10 ⁶

× 3 ٠

٠

A1B1C2

10 ⁶

× 0 10 ⁶

× 1 ٠

10 ⁶

× 3 10 ⁶

× 1 ٠ ٠

٠ ٠

A2B2C1

10 ⁶

× 8 10 ⁶

× 3 10 ⁶

× 1 10 ⁶

× 2 10 ⁶

× 1 ٠ 10 ⁶

× 4 ٠

٠

A2B2C2

10 ⁶

× 4 10 ⁶

× 1 ٠

٠ 10 ⁶

× 1 ٠ 10 ⁶

× 1 ٠

٠

A3B3C1

10 ⁶

× 4 10 ⁶

× 2 10 ⁶

× 1 10 ⁶

× 8 10 ⁶

× 4 ٠ 10 ⁶

× 5 10 ⁶

× 1 10 ⁶

× 1

A3B3C2

10 ⁶

× 2 10 ⁶

× 1 ٠ 10 ⁶

× 3 10 ⁶

× 1 ٠ 10 ⁶

× 3 ٠

٠

(8)

ﺖﻤﻌﻧ ﻤﻫ و ﯽﻫﺎﺷ لﺎﺳ رد ، نارﺎﮑ

) 1393 ( رد ، ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ

ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ يﺎﻫ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ،

ﻦﯾﺮﺘﻟواﺪﺘﻣ

ﮏﯿﻨﮑﺗ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻬﻫدروآﺮﻓ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا

ﻦﯾا اﺮﯾز هدﻮﺑ ندﺮﮐ

و ﻢﮐ نﺎﻣز فﺮﺻ ﺎﺑ نﺎﺳآ و ﻊﯾﺮﺳ ،دﺮﺑرﺎﮐﺮﭘ، نازرا ﺎﻫ شور ﺖﺨﭘ ﻪﺳوﺮﭘ ﯽﻃ رد ار ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺰﻓا ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﯾا .

Ribeiro Dias et al.,(2017) ﯽﺑﺎﯾزرا رد ، ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ،

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﺮﺑ

ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ يﺎﻫاﺬﻏ

، ﺮﯿﺛﺎﺗ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ

ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ رد ﯽﯾاﺰﺴﺑ رد

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد

ﻪﺘﺷاد ﺖﺳا .

،ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﺒﺜﻣ تاﺮﯿﺛﺎﺗ كرد ﺖﻬﺟ

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ

ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ ﻪﯾ ناﻮﺗ ﯽﻣ

رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ رﻮﻀﺣ مﺪﻋ و رﻮﻀﺣ رد ار ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ ي هدروآﺮﻓ ﻪﺳوﺮﭘ ﯽﻃ رد

ﯽﺑﺎﯾزرا نآ زا ﺲﭘ و ﺖﺨﭘ

دﺮﮐ . تاﺮﺛا ﺪﻨﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺖﻣﻼﺳ

ﺶﺨﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ

يﺮﯿﻤﺨﺗ اﺮﮕﻠﻤﻋ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد دﻮﺟو ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،

،ﺎﻫ

ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻬﻧآ ﺎ رد نﺪﺑ ﯽﻣ نﺎﺑﺰﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ

زا ﻦﯾا ور

هدروآﺮﻓ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﻫ ﻪﯾﺎﭘ تﻼﻏ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺘﺴﯾز ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ نﺎﺷ

ﺮﺘﺸﯿﺑ زا هدروآﺮﻓ يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ ﺖﺳا و زا فﺮﻃ ﺮﮕﯾد رد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

هدروآﺮﻓ يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ صاﻮﺧ زا ﯽﺴﺣ

ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﺖﺳا درﻮﺧﺮﺑ و

زا

ﻪﻄﻘﻧ ﺮﻈﻧ ﯽﺧﺮﺑ زا داﻮﻣ يﺬﻐﻣ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺮﯿﻈﻧ

،ﺎﻫ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﻤﯾژر

و حﻼﻣا ﯽﻨﻏ ﺮﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 8 . [

رد يﺎﻫ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ يوﺮﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ

ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ

ﻖﺒﻃ ) لوﺪﺟ 6 ( ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﻮﺘﮐﻻ

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

A2 B2C1

) ياراد يﺮﭘ

ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ (

) 75 % سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و

25 %

ﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﺲﯿ

( هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و طﻮﺑﺮﻣ

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ A2B2C2

) ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ﺪﻗﺎﻓ (

) 75 %

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و

25 ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ % (

ا ﺖﺳ هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

A1B1C1

)

ياراد

ﯿﻟﻮﻨﯾا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ﻦ

( ) 25 % سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و

هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ A2B2C2

) ﺪﻗﺎﻓ يﺮﭘ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ (

) 75 %

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و

ﺖﺳا . ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﺑ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا رﻮﻀﺣ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺎﻫ

ﻧز ﺖﺳا ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪ .

ناﺰﯿﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ ﯽﺳرﺮﺑ رد

رد pH ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ

ﺖﻓﺎﯾ ) 05 /0

>

.(p ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﺖﺑﻮﻃر ، ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﻟو

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ رد )

05 /0

<

.(p

5 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ،ﯽﺑﺮﭼ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

، ﺖﺑﻮﻃر ،

،ﯽﻨﻟز دﺪﻋ ،ﮓﻨﯿﻟﺎﻓ دﺪﻋ ،مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ ، pH يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز

ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ،ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا رﻮﻀﺣ مﺪﻋ و رﻮﻀﺣ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ،

و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ نﻮﻣزآ رد يراﺪﻬﮕﻧ و ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

يﺎﻣد C

֯ 4 ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .

يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد

ود رد هﺪﺷ

ﺢﻄﺳ cfu/ml 10⁶ - 10⁷ ﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﺻرد ﺎﺑ و ﮏﯿﺗ

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﻮﺘﮐﻻ) ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و

( 25

% و

75 % رد ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا رﻮﻀﺣ مﺪﻋ و رﻮﻀﺣ 4

% راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ

ﺖﻓﺮﮔ . ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ :

1.

،ﻻﺎﺑ ﯽﺘﺴﯾز ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر و ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻣد c

֯37 ﻪﺑ

تﺪﻣ 72 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺖﻋﺎﺳ .

2 . ﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻃ رد و ﺪﻨﻗ فﺮﺼﻣ ﻞﯿﻟد ﻪ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ .

ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا

راﺪﻘﻣ ﺖﺷاﺪﻧ يﺮﯿﯿﻐﺗ pH

) 05 /0

>

( p ، ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ

ﺖﺷاد ﯽﺋﺰﺟ )

05 /0

<

( p ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يﺮﯿﯿﻐﺗ دراﻮﻣ ﻪﯿﻘﺑ و

) 05 /0

>

.( p

3 . نﺎﻧ ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﺎﻤﻋا زا ﺲﭘ ،

ناﺰﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز

، ﺖﺑﻮﻃر

،

مﺎﺧﺮﺒﯿﻓ ،ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،

ﺎﺑ ﯽﺋﺰﺟ ﺶﻫﺎﮐ

دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ) 05 /0

<

. ( p

4 . زا ﺲﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﺎﻤﻋا

ﺖﺨﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺎﺑ pH

ﺶﯾاﺰﻓا ) ﺮﯿﯿﻐﺗ

راد ﯽﻨﻌﻣ ( دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ) 05 /0

>

( p

5 . هﺪﺷ ﻪﯿﺻﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز

سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﻮﺘﮐﻻ ي

سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و

و اﺬﻏ نﺎﻣزﺎﺳ يﻮﺳ زا

وراد cfu/ml 10⁶ - 10⁸ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ

ﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ي

رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻗﺎﻓ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا و ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ

ي رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ياراد يﺎﻫ و ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

رﺎﻤﯿﺗ C1

B1

A1

) 25 ﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ % وﻓ

سﻮﻠﯿ و 75 مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ %

ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا و 4 % ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ( ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧرد ﺎﺑ ﺖﺒﺜﻣ

و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا

يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ يﺎﻣد رد

C

֯ 4 يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﮐاﺮﺗ و cfu/ml

10⁷

ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺮﺗﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ .

(9)

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Mirdamadi- S.,(2011), Investigating the Effect of Probiotics on Intestinal Flora, the First National Symposium on Probiotic and Industrial Products, Iranian Scientific and Industrial Research Organization, Biotechnology Research Institute.

[2] Pajooh-A .,(2012), The effect of adding inulin on the rheological properties of macaroni dough, the second national probiotic congress and supplemented foods.

[3] Naeimi- E .,(2013), The Effect of Inulin Addition and Microfillation on the Lactobacillus Casio Lactate Survival Rate during the Maintenance Period of Sinebiotic Ice Cream, Journal of Food Science and Technology, Vol. 40, 10, p. 12-18.

[4] Pimanfar-Sh.,(2008), Investigation of probiotic properties of Lactobacillus strains isolated from cold pressed corn and rice bran and coating them with peri-biotype polymers in order to increase their stability. Isfahan University of Science and Technology (Basic Sciences), Vol. 36, No. 6, pp. 232-223.

[5] Pasrija –D .,(2015). Microencapsulation of green tea polyphenols and its effect on incorporated bread quality, Jornal of sciencedirect,8.289-296 .

[6] Mohammadi, Y.,(2014), Advantages of Using Milk Proteins as Covering in Prodifferent Disposer, The 2nd National Probiotic Conference and Supplemental Foods, Islamic Azad University of Shahriar.

[7] Noedust, B.,(2016) , Nanocapsulations of Green Tea Extract by Thin Film Layer and its Antioxidant and Antimicrobial properties, Journal of Food Hygiene, Quarterly Journal of Scientific Research Agriculture), Year 6, No. 2 (22), Pages 1-12.

[8]Ganjori, M.,(2012), Enrichment of Bulk Breads with Probiotic Potency Bacillus, Journal of Research in Biotechnology, Tarbiat Modares University, Volume 3, Issue 1, Pages 46-37.

[9] Paineau- D .,(2008) . Effects of seven potential probiotic strains on specific immune responses in healthy adults: a double-blind, randomized, controlled trial , Jornal of Epub,53:107-13.

[10] Ribeiro Dias –D.,(2017) Encapsulation as a tool for bioprocessing of functional foods, Jornal of Food science,13.31-37.

[11] Marbini- S ., (2013), A review of cereal- based probiotic processes, Journal of Industrial Flour and Food, Ninth Year, No.

70, p. 70.

[12] Ying- d., (2016). Effect of encapsulant matrix on stability of microencapsulated probiotics, Jornal of Food science,12.112-12.

(10)

Study of Production possibility Of synbiotic baguette bread with Inulin and microencapsulated strains Of Lactobacillus acidophilus

And Bifidobacterium animalis

Belish Mayahi, K.^1, Hashemiravan, M. ², Eshaghi, M. R. ³

1. Masters student, Department of Biotechnology - Food, Faculty of Agriculture, Varamin - Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin - Iran

2. Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin - Iran

3. Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch , Islamic Azad University, Varamin - Iran

(Received: 2018/01/31 Accepted:2018/09/02)

Bread is the main food of the world, probiotics are living microorganisms. Which, if used sufficiently, causes the health effects of the host. Probiotic enrichment of bread increases the health of the community. Synbiotic bread was added to the microbial suspension, supplemented strains of probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis with a ratio of 25% and 75% and density of 10⁸cfu / gr) and 4% of inulin perindicum (in inulin treatments). The fermentation process was carried out at 25°C for 80 minutes. Proteins such as protein, acidity, fat, ash, moisture, pH, crude fiber, Faling number, Zeleny number, probiotic bacterial viability, effects of presence and absence of inulin on time After fermentation during 7.31 days, microbial and chemical tests were performed at 4ºC. Data were analyzed using SPSS software and GLM (Vertical Linear Models), including 6 treatments with 3 replications. During fermentation, the probiotic population increased (10⁸ cfu / gr bacteria per 5 g) increased significantly due to the use of reducing sugars and nutrients (p >0.05).

After applying heat, , there was a significant viability decreased (p< 0.05), Significant increase was observed in pH (p >0.05), Fat, moisture and acidity were significantly decreased during storage(p

<0.05). Significant changes were not observed in sensory evaluation. A1B1C1 treatment (25%

Lactobacillus acidophilus and 75% bifidobacterium animalis and 4% inulin) and 10⁷ cfu / gr treatment were selected as superior treatment.

Key words: Synbiotic Bread, Microencapsulation, Lactobacillusacidophilus, Bifidobacterium animalis , Inulin

 Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]