ﮏﭙﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و يزﺎﺳاﺪﺟ شور ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﻧاﺮﯾا غود رد دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ
و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ يﺎﻫ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ
يدﺰﯾ نﺎﮔﮋﻣ بﺎﻤﺟ ﯽﺑاﺮﺳ ﻪﺑﻮﺒﺤﻣ ،1
2
ﻮﻠﻧاﻮﻠﻬﭘ ﻞﻀﻔﻟاﻮﺑا ،* 3
1 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ ﺖﺴﯾز هوﺮﮔ ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد .
2 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ ﺖﺴﯾز هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد .
3 - ﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ ﺖﺴﯾز هو
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
11 / 02 / 1400
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
17 / 03 / 1400
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،غود ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮐﺎﻣ شور
،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ شور
،ﮏﭙﮐ هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا
.
DOI: 10.52547/fsct.18.117.133
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
دﺎﺴﻓ رد ﯽﻣ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
زا ﺎـﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻪـﻠﻤﺟ ،ﺎـﻫ
ﮏﭙﮐ و ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ ﺎﻫ
. ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻮﮑﯾﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﮏـﭙﮐ زا ﯽـﺧﺮﺑ ﻂـﺳﻮﺗ ﺎﻫ
رد ﺎـﻫ
زوﺮﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ شور ذﺎﺨﺗا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﮑﭙﮐ دﺎﺴﻓ عﻮﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ،ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد اﺬﻟ ؛ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ رﺎﯿﺴﺑ يدﺎﺴﻓ ﻦﯿﻨﭼ 30
ﻪﻧﻮﻤﻧ غود ﻋ ﺎﺑ هدﻮﻟآ دﺎﺴـﻓ ﻢـﺋﻼ
ﺪـﺷ يروآ ﻊـﻤﺟ لﺎﺳ ﮏﯾ ﯽﻃ رد ﯽﻨﺒﻟ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﮏﯾ زا ﺦﻠﺗ ﻢﻌﻃ و ﺪﺑ يﻮﺑ ،مرﻮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ .
سﺎـﺳاﺮﺑ
شور ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﮏـﭙﮐ ﻪـﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ود رد ﺎﻬﻨﺗ ،ﺖﺸﮐ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ . عﻮﻤﺠﻣ رد 4
ﺺﻟﺎـﺧ زا ﺲـﭘ ،ﯽﮑﭙﮐ ﻪﯾاﺪﺟ ،ﯽﭘﻮﮑـﺳوﺮﮐﺎﻣ تاﺪﻫﺎﺸـﻣ سﺎـﺳاﺮﺑ ،يزﺎـﺳ
تﺎﺼﺨﺸﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ شور ﺰﯿﻧ و ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ
ﺪﻧﺪـﺷ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ PCR .
3 ﻪـﯾاﺪﺟ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ
،سووﻼﻓ و
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﯾاﺪﺟ ﮏﯾ ﯽﻨﭘ
مﻮﻧژوﺰﯾاﺮﮐ مﻮﯿﻠﯿﺳ ﺪﻧﺪﺷ هداد ﺺﯿﺨﺸﺗ
. ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﯽﯾاز ﺪـﻨﯾاﺮﻓ لﺮـﺘﻨﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ غود ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﺧ ﯽﻧاﺮﺤﺑ طﺎﻘﻧ ﺶﯾﺎﭘ ،هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ
زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮔدﻮﻟآ
ﺖـﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎـﺣ رﺎﯿﺴﺑ ﻢﻟﺎﺳ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ نﺎﯿﻣ رد
غود ،ناﺮـﯾا رد ﺞـﯾار ﯽـﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﮏـﯾ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ
ﻰﮔﮋﯾو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﻢﻟﺎﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ هدرواﺮــﻓ بﻮﻠﻄﻣ ﻰﺴﺣ ىﺎﻫ
ﻪـﺑ
ﺶـﺨﺑ حﺮـﻓ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ رادرﻮـﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎـﺑ ﺖـﯿﻟﻮﺒﻘﻣ زا
ﯽﻣ ﯽﻣ راﺮﻗ فﺮﺼﻣ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻪـﮐ دﺮـﯿﮔ
ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ
ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﯽﻠﻣ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا شﺮﯾﺬﭘ 1]
.[ ﺎـﺑ
ناﺮـﯾا رد غود ﺪـﯿﻟﻮﺗ رﺎـﻣآ صﻮﺼـﺧ رد ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ رد
لﺎﺳ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ؛ﺖـﺳا هﺪﺸـﻧ ﻪـﺋارا صﻮﺼﺧ ﻦﯾا رد يﺪﯾﺪﺟ ﻢﻗر ،
ﻦﯾﺮﺧآ سﺎﺳا ﺮﺑ ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ و رﺎـﻣآ ﺮـﺘﻓد يﻮـﺳ زا هﺮﺸـﺘﻨﻣ رﺎـﻣآ
ﻦﻓ وﺎﺸﮐ دﺎﻬﺟ ترازو تﺎﻋﻼﻃا يروآ رد غود ﺪـﯿﻟﻮﺗ ناﺰـﯿﻣ ،يزر
ﺑ ؛ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ناﺮﯾا ﻪ
يرﻮﻃ ﻪـﮐ رد غود ﺪـﯿﻟﻮﺗ ناﺰـﯿﻣ
لﺎﺳ 1394 زا ﺶﯿﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد دﺎﺘﺸـﻫ و ﺖﺴـﯾود و نﻮـﯿﻠﯿﻣ ﮏﯾ
ﺖﺳا هدﻮﺑ لﺎﺳ رد ﻦﺗ راﺰﻫ 2]
.[
ﺮﯿﺷ ،ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ،ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
و ﯽـﺜﻨﺧ ًﺎـﺒﯾﺮﻘﺗ pH
يﺬﻐﻣ داﻮﻣ دﻮﺟو )
و ،ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ،ﯽـﺑﺮﭼ ﻦﯿﻣﺎـﺘﯾ
و ﯽﻧﺪـﻌﻣ حﻼـﻣا (
،
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﯽـﻣ ﺎﻫ
ﺪـﺷﺎﺑ .
ًﻻﻮﻤﻌﻣ ،ﯽﻨﺒﻟ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺖﻤﺴﻗ ،مﺎﺧ ﺮﯿﺷ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻞﻤﻋ ﯽﻃ
هﺪﻤﻋ ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ
،دور ﺪﻨﭼﺮﻫ ﺎـﻣد ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﻣاﻮﻋ و
و ناﺮﮔرﺎـﮐ ،ﻂﯿـﺤﻣ ،هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تاﺰﯿﻬﺠﺗ ﺖﺷاﺪﻬﺑ ،ﺪﻨﯾاﺮﻓ نﺎﻣز لﻮﺼـﺤﻣ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎـﺑ ناﺰـﯿﻣ ﺮـﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا ﺲﭘ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖــﺳا راﺬــﮔﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﯾﺎــﻬﻧ .
ﻞــﻣاﻮﻋ زا ﯽــﮑﯾ ــﻤﻬﻣ
ﺖــﯿﻔﯿﮐ رد ﻪــﮐ ﯽ
هدرواﺮـﻓ ﺮﯿــﺷ زا ﻞـﺻﺎﺣ يﺎــﻫ دراد ﺮــﺛا
هدرواﺮــﻓ ﻪــﯾﻮﻧﺎﺛ ﯽﮔدﻮـﻟآ ،
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﮔدﻮﻟآ يﺎﻫ ﻞـﺤﻣ ،لﻮﺼـﺤﻣ ندﺮﮐ دﺮﺳ ﺶﺨﺑ رد ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ
ﻪﺘﺴﺑ ﺎﯾ و يراﺪﻬﮕﻧ ﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ يﺪﻨﺑ
ﺐـﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﻂﯾاﺮـﺷ ﺮـﺛا رد ل
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﻮﺷ
ﻧ ﺪ 3] .[ يور هﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا تﺎـﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺜﮐا رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ،غود و ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻠﮐ ،ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ يﺎﻫ
مﺮـﻓ ﺎـﻫ ار ﺎـﻫﺮﻤﺨﻣ و
هدرواﺮﻓ ﻦﯾا دﺎﺴﻓ ﯽﻠﺻا ﻞﻣﺎﻋ هدﻮـﻤﻧ ناﻮﻨﻋ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
ﺪـﻧا
8] - 4
؛ [ رد ﻦﯾا زا رود ﺰـﯿﻧ ﯽـﮑﭙﮐ ﯽﮔدﻮـﻟآ لﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ
ﺎﻈﺘﻧا ﺖﺴـﯿﻧ ر . ﯽﻤﺗﺎـﺣ نارﺎـﮑﻤﻫ و ﺎـﯿﮐ )
2016 ( 200 ،غود ﻪـﻧﻮﻤﻧ
ﻞﻣﺎﺷ 150 زا يرﺎﺠﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ 5
رد غود هﺪـﻨﻨﮐ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﺪﻧﺮﺑ
و ناﺮﯾا 50 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳد
،زﺎﺳ ﻪـﺑ ﺖﮐرﺎﻣﺮﭘﻮـﺳ زا ﯽﻓدﺎﺼـﺗ رﻮـﻃ ﺎـﻫ
شرﺎﻤــﺷ و هدﻮــﻤﻧ يراﺪــﯾﺮﺧ ﯽــﻠﮐ
مﺮــﻓ ﯽــﻠﮐ ﺎﯿﺸــﯾﺮﺷا ،ﺎــﻫ ،1
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
،2
ﺳا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ار ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘ
ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ .
رﻮﻀـﺣ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘـﺳا و ﯽـﻠﮐ ﺎﯿﺸـﯾﺮﺷا
1. Escherichia coli
2. Staphylococcus aureus
سﻮﺋروا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ رد دﻮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺎﻫ
. ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ مﺮﻓ
ﺎـﻫ
ناﺮﯾا دراﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣﺪﺣ زا ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ
؛ ﯽﺗرﻮـﺻرد ﻪـﮐ
رد 56 ﻪـﻧﻮﻤﻧ
) 28 ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺪــﺻرد ﺎــﻫ
( ﻣ زا ﺶﯿــﺑ ﺮــﻤﺨﻣ و ﮏــﭙﮐ شرﺎﻤــﺷ ناﺰــﯿ
cfu/ml 100 ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ ﻪـﺑ ناﺮـﯾا دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳاﺮﺑ زﺎﺠﻣ ناﺰﯿﻣ
هرﺎﻤـﺷ 2453 ؛ﺖــﺳا ﻪــﺑ ﻪــﮐ ﺪــﻣآ ﺖــﺳد 90
ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺪــﺻرد يﺎــﻫ
ﺖﺳد و ﻪﺘﺧﺎﺳ 3/
7 ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﯽـﻣ ﻞﻣﺎـﺷ ار يرﺎـﺠﺗ يﺎـﻫ
ﺪـﺷ
10] و 9 .[ ﮏﭙﮐ ﺶﻘﻧ ﺮﺑ هوﻼﻋ هدرواﺮﻓ دﺎﺴﻓ رد ﺎﻫ
،ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ ﻞـﯿﻟد ﻪﺑ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻮﮑﯾﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻫﺎ
ﯽﯾ ﺗﻼﻓآ ﺮﯿﻈﻧ ﻦﯿﺴﮐﻮ ﺎـﻫ و ...
، و يزﺎـﺳاﺪﺟ
ﮏﭙﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺎﻫ
ﻪـﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘـﺳد ﺖﻬﺟ ،دﺎﺴﻓ ﺪﻟﻮﻣ ي يﮋﺗاﺮﺘـﺳا ﮏـﯾ
ﺶﯾاﺰـﻓا و ﯽـﻔﯿﮐ يﺎـﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ لﺮـﺘﻨﮐ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﻤﻓﺪﻫ و ﺐﺳﺎﻨﻣ غود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﯽـﻣ ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ
ﺪـﺷﺎﺑ . شور ،ﺎﺘـﺳار ﻦـﯾا رد يﺎـﻫ
ﯽﭘﻮﮑـــﺳوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﭘﻮﮑـــﺳوﺮﮐﺎﻣ تاﺪﻫﺎﺸـــﻣ و ﺖﺸـــﮐ ﻪـــﯾﺎﭘﺮﺑ
شور يﺎــﻫ ،هدﺎــﺳ ﯽﺑﺎــﯾزرا ياﺮــﺑ ﻪــﮐ ﺪﻨﺘﺴــﻫ يﺪــﯿﻔﻣ و لواﺪــﺘﻣ
ﯽـﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺪﻧﻮـﺷ
؛ ﺮـﺑ هوﻼـﻋ
ﺖﻓﺮﺸـــﯿﭘ ،ﻦـــﯾا ﻦـــﻓ رد ﺮـــﯿﺧا يﺎـــﻫ
يروآ و ﮏـــﯿﻣﻮﻧژ يﺎـــﻫ
ﮏـــﯿﺗﺎﻣرﻮﻔﻧاﻮﯿﺑ
، ﯽﯾﺎـــﺳﺎﻨﺷ ياﺮـــﺑ ار يﺪـــﻨﻤﺗرﺪﻗ يﺎـــﻫراﺰﺑا
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا هدروآ ﻢﻫاﺮﻓ فﺪﻫ يﺎﻫ
؛ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﺎـﺑ
ﮏﯿﻨﮑﺗ ﺳﺎﻨﺷ يﺎﻫ شور ﺎﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﯽﯾﺎ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ناﻮﺗ
ﺞﯾﺎﺘﻧ رﺎﺒﺘﻋا و نﺎﻨﯿﻤﻃا ،ﺖﻗد د ءﺎﻘﺗرا ار
دا 11] .[
ﻪﺘﻓﺮﺸﯿﭘ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﭻﯿﻫ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ياﺮﺑ يا
ﻖـﯿﻗد ﯽﮔدﻮـﻟآ عﻮـﻧ
ﺖﺳا هﺪﺸﻧ مﺎﺠﻧا ﯽﻧاﺮﯾا غود ﮏﭙﮐ .
فﺪـﻫ ﺎـﺑ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﮏﭙﮐ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻊـﻤﺟ ﯽﻋﻮـﺟﺮﻣ غود دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ
هﺪـﺷ يروآ
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﮏﯾ زا ،لﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﯽﻃ
،ﯽﻨﺒﻟ ﻪـﯾاﺪﺟ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ ﺎـﺑ ﺎـﻫ
شور ﯽﭘﻮﮑـﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و ﯽﭘﻮﮑـﺳوﺮﮐﺎﻣ يﺎﻫ و
ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد
ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ شور ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ،PCR
ﺪـﺣ رد و ﺲﻨـﺟ ،ﻪـﻧﻮﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ غود
ﯽﮔدﻮــﻟآ ﯽــﺳرﺮﺑ رﻮــﻈﻨﻣ ﻪــﺑ ﯽــﮑﭙﮐ
ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻠﮐ ،ﺦــﻠﺗ غود يﺎــﻫ ﻪــﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ هدرواﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﮏﯾ ﯽﻋﻮﺟﺮﻣ و هدﻮﻟآ يﺎﻫ
ﯽـﻨﺒﻟ يﺎـﻫ
) 30 ﻪﻧﻮﻤﻧ ( ﮏﯾ تﺪﻣ رد ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ لﺎﺳ
.
2 - 2 - يزﺎﺳاﺪﺟ ﮏﭙﮐ
ﺎﻫ
هرﺎﻤـﺷ ﻪـﺑ ناﺮـﯾا ﯽـﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا سﺎﺳاﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا 1194
ﺰـﯿﻧ و
ﻦﯿﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا هرﺎﻤـﺷ ﻪـﺑ وﺰﯾا ﯽﻠﻤﻟا
6611 ﻂﯿـﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ و
ــﮐ رﺎــﮔآ ﯽــﺳ ﯽــﺟ ياو ﺖﺸ ) 1
،ﺰﮐﻮــﻠﮔ ،ﺮــﻤﺨﻣ هرﺎﺼــﻋ يوﺎــﺣ
ﻞﮑﯿﻨﻔﻣاﺮﻠﮐ رﺎﮔآ و
( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﯿﻠﭘ ﻪـﺑ و ﻪـﻧوراو ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﺎـﻫ
تﺪﻣ 3 ﯽﻟا 7 يﺎﻣد رد زور 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪـﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
13] - 12 . [
2 - 3 - ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﮑﭙﮐ يﺎﻫ
شور يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ياﺮﺑ ﺐﻠﻏا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫ ﺎـﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎـﻫ
دﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ ه ﺪﻧﻮﺷ . شور ﻦﯾا ،ﻞﺑﺎﻘﻣ رد چرﺎـﻗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ياﺮﺑ ﺎﻫ
يﺎـﻫ
ﻪﺘﺷر يا ) ﮏﭙﮐ ﺎﻫ ( ﺪﻧراد دﺮﺑرﺎﮐ ترﺪﻧ ﻪﺑ 14]
. [ ﻪﯾاﺪﺟ ﯽـﮑﭙﮐ يﺎﻫ ،
،ﺺﻟﺎـﺧ ﯽـﮑﭙﮐ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد زا نﺎﻨﯿﻤﻃا زا ﺲﭘ ﺎـﺑ
ﯽـﺳرﺮﺑ
ﯽﻨﻠﮐ يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ تاﺪﻫﺎﺸﻣ و
شور ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ و
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷPCR
15] .[
2 - 4 - ﺺﻟﺎﺧ يزﺎﺳ ﮏﭙﮐ ﺎﻫ
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺺﻟﺎﺧ يزﺎﺳ ﯽﻨﻠﮐ يﺎـﻫ ﯽﭼرﺎـﻗ زا شور ﮏـﺗ رﻮﭙـﺳا
2
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ . ﻦﯾﺪﺑ ترﻮﺻ ﻪﮐ ﻂـﺳﻮﺗ ﺲـﻧآ ﯽﻧزﻮـﺳ ﻒـﯾﺮﻇ
،
ناﺰﯿﻣ ﯽﻤﮐ زا رﻮﭙﺳا ﯽﭼرﺎﻗ ﻪﺑ ﻪـﻟﻮﻟ يﻮـﺘﺤﻣ بآ ﺮـﻄﻘﻣ ﻞﯾﺮﺘـﺳا
ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪـﺷ و ﺲﭙـﺳ ﻂـﺳﻮﺗ مﻻ ﺮﺘﻣﻮﺘﯿـﺳﻮﻤﻫ ﺖـﻗر
نآ ﻪﺒـﺳﺎﺤﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺲﭘ زا ﻪﯿﻬﺗ ﯽﺘﻗر ﺳﺎﻨﻣ
،ﺐ هﺮﻄﻗ يا زا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻞﺻﺎﺣ
ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ ﺮﺗاو
3رﺎﮔآ لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻓﺎﯾ . ﺲﭘ زا ﺖﺷﺬﮔ 12 ﯽﻟا 24
،ﺖﻋﺎﺳ زا ﯽﻨﻠﮐ ﺪﺷر ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﺑ يور ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ رﺎﮔآﺮﺗاو يوﺎـﺣ ﺖﯿﻠﭘ
ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﯽﺳ ﯽﺟ ياو رد
3 ﻪﻄﻘﻧ لﺎﻘﺘﻧا هداد ﺪﺷ و ﻪﺑ
تﺪﻣ 5 ﺎﺗ 7 يﺎﻣد رد زور 25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮﮔ
يراﺬـﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ 16] .[
2 - 5 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮐﺎﻣ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻨﻠﮐ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ يﺎﻫ
ﺺﻟﺎﺧ ﯽﭼرﺎﻗ يﺎﻫ زا هﺪـﺷ يزﺎﺳ
ﻞﯿﺒﻗ ) ﮓـﻧر ،ﯽﻨﻠﮐ ﺮﻄﻗ ،ﯽـﻨﻠﮐ
هدﺎـﻣ دﻮـﺟو و ﯽـﻨﻠﮐ ﺖﺸـﭘ ﮓـﻧر
ﻪﺤــﺷﺮﺘﻣ ( ﺖــﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮــﻣ .
ﯽــﺳرﺮﺑ ياﺮــﺑ يﺎــﻫ
اﺪﺘﺑا ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ
شور ﺪﯾﻼﺳا ﺮﭽﻟﺎﮐ ﺎﺑ4
هدﺎﻔﺘـﺳا زا لﻮـﻠﺤﻣ
1. Yeast Glucose Chloramphenicol Agar (YGC Agar) 2. Single spore
3. Water Agar 4. Slide culture
ﻮﺘﮐﻻ ﻞﻨﻓ ﻦﺗﺎﮐ
5ﻮﻠﺑ زا مﻮﯿﻠﺴـﯿﻣ ﮏـﭙﮐ يﺎـﻫ ﻪـﯾاﺪﺟ هﺪـﺷ مﻻ ﻪـﯿﻬﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ ) ﻞﮑﺷ 1 ( و ﺲﭙﺳ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ
، تﺎﺼـﺨﺸﻣ
نآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫ ) رﻮﻓﻮﯾﺪﯿﻧﻮﮐ ﻞﮑﺷ ﺪـﯿﻟﺎﯿﻓ ﻞﮑـﺷ ،رﻮﻓﻮﯾﺪﯿﻧﻮﮐ لﻮﻃ ،6
،7
ﻓ دﺎﻌﺑا ﺪﯿﻟﺎﯿ ﺎﯾﺪﯿﻧﻮﮐ ﻞﮑﺷ و (8
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ 17]
. [ دﺎـﻌﺑا
ﯿﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ لﺎﮑﺷا مﺮـﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑ
راﺰـﻓا IMAGE J
ﺪﺷ هزاﺪﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ .
Fig 1 Slides prepared from mold mycelium by slide culture method.
2 - 6 - جاﺮﺨﺘﺳا DNA
ﺖﻬﺟ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏﭙﮐ زا DNA
ﻞﯾﺮﺘـﺳا يرﻮﺘﺴـﯿﺑ ﮏـﻤﮐ ﻪـﺑ ،ﺎﻫ
،
ﻪﻌﻄﻗ ﻪﯾاﺪﺟ زا يا ﯽـﺳ ﯽﺟ ياو ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا هﺪﺷ ﺺﻟﺎﺧ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ اﺪﺟ ثاﺮـﺑ زوﺮﺘﺴﮐد ﻮﺘﯿﺗﻮﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﻦﻟرا ﻪﺑ و
9
ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ . ﻦﻟرا ﻪﺑ ﺎﻫ مﺮﮔ ﻪﻧﺎﺧ رادﺮﮑﯿﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﻧﺪﺷ و ﻪﺑ تﺪـﻣ 7
زور رد يﺎﻣد 25 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮـﮔ راﺮـﻗ ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ . رد ﻦـﯾا تﺪـﻣ
ﻞﻤﻋ ندﺰﻤﻫ ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ 100 رود رد ﻪﻘﯿﻗد مﺎﺠﻧا ﺪـﺷ ﺎـﺗ زا ﺪـﯿﻟﻮﺗ
رﻮﭙﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﻪﯾاﺪﺟ ﺎﻫ هﺪﺷ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و
ﺎﻬﻨﺗ ﻣ مﻮﯿﻠﺴﯿ نآ ﺎﻫ ﺮـﯿﺜﮑﺗ
ددﺮﮔ ) ﻞﮑﺷ 2 .(
رد نﺎﯾﺎﭘ ﻦﯿﻤﺘﻔﻫ
،زور ﮏﭙﮐ مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ ﺎﻫ
ﺎـﺑ ﮏـﻤﮐ
ﺬﻏﺎﮐ ﯽﻓﺎﺻ رد ﻂﯾاﺮﺷ
ًﻼﻣﺎﮐ ﻞﯾﺮﺘﺳا اﺪﺟ ﺪﺷ و ﺖـﯿﻠﭘ ﻪﺑ ﻞﯾﺮﺘـﺳا
لﺎﻘﺘﻧا ﺖﻓﺎﯾ . ﺲﭘ زا يراﺪـﻬﮕﻧ نآ
ﺎـﻫ ﻪـﺑ تﺪـﻣ ﮏـﯾ ﻪﻧﺎﺒـﺷ رد زور
يﺎﻣد 20 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺑ ،داﺮﮔ
ﮏﻤﮐ نژوﺮﺘﯿﻧ
،ﻊﯾﺎﻣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸـﺧ
ﺲﭙﺳ و دﺮﺧ و ردﻮﭘ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ زا نآ ﻪـﯿﻬﺗ ﺪـﺷ 18] .[ ﺲﭙـﺳ ﻪـﺑ
مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ ﯽﭼرﺎﻗ ردﻮﭘ هﺪـﺷ ،ﻊﯾﺎـﻣ تزا رد 1500
ﺮﻓﺎـﺑ ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
جاﺮﺨﺘﺳا ) ﺪﺻرد ﮏﯾ ،CTAB
100 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻣ Tris-HCl ﺎﺑ
8
=
، ،pH 20 لﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ EDTA
، 4/
1 لﻮﻣ ،NaCl 3 ـﺻرد ﺪ PVP
و 2/
0 ﺪﺻرد -Mercaptoethanol (β
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا 30
ﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﺮـﻫ ﯽﻣارآ ﻪﺑ ندﺮﮐ ترﻮﻨﯾا ﺎﺑ هاﺮ 10
رد ،رﺎـﺑ ﮏـﯾ ﻪـﻘﯿﻗد
5. Lactophenol Cotton Blue (LCB) 6. Conidiophore
7. Phialide 8. Conidia
9. Potato Dextrose Broth (PDB)
62 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد مﺮﮔ داﺮﮔ¬
ﻪﻧﺎﺧ¬ ﺪﺷ يراﺬﮔ¬ .
ﻪـﺑ ﺪـﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ 1
زﺎـﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ رد و هدوﺰـﻓا k
37 ﻪـﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 30
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻘﯿﻗد .
ﺲﭙﺳ 600 ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
مﺮﻓوﺮﻠﮐ لﻮﻠﺤﻣ /
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻞﮑﻟا ﻞﯿﻣآوﺰﯾا 24
/ 1 تﺪـﻣ ﻪـﺑ و ﻪﻓﺎﺿا
10 ﺪﯾدﺮﮔ ترﻮﻨﯾا ﻪﻘﯿﻗد .
تﺪﻣ ﻪﺑ ،ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ زا ﺲﭘ 10
ﻪـﻘﯿﻗد
رد
× g 13000 رد 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪـﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎـﺳ داﺮـﮔ .
لﻮـﻠﺤﻣ
ﯽﯾور ) دوﺪﺣ 300 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ( ﻢـﺠﺣ ﻢﻫ و ﻞﻘﺘﻨﻣ يﺮﮕﯾد بﻮﯿﺗ ﻪﺑ
ﻞـﻨﻓ طﻮﻠﺨﻣ نآ /
مﺮـﻓوﺮﻠﮐ / ﺖﺒﺴـﻧ ﻪـﺑ ﻞـﮑﻟا ﻞـﯿﻣآوﺰﯾا 25
/ 24 / 1
ﺪﺷ هدوﺰﻓا .
رد ﺲﭙﺳ
× g 13000 تﺪـﻣ ﻪﺑ 10
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ . ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ )
دوﺪﺣ 250 ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
ﺪـﯾﺪﺟ بﻮـﯿﺗ ﻪـﺑ
ﺐﯿـﺳﺮﺗ ﺖـﻬﺟ ﻞـﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ مﻮـﺳ ود ،DNA
رﺰــﯾﺮﻓ رد و ﺪـﯾدﺮﮔ ترﻮــﻨﯾا و ﻪﻓﺎـﺿا دﺮــﺳ لﻮﻧﺎـﭘوﺮﭘوﺰﯾا ﻢـﺠﺣ
20 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 15
ﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ ﻪـﻘﯿﻗد .
ﺲﭙـﺳ
ﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻞﻤﻋ رد ژﻮﯿﻔ
× g 13000 رد 4 تﺪـﻣ ﻪـﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
10 ﺖﻓﺮﯾﺬـﭘ ترﻮﺻ ﻪﻘﯿﻗد .
و ﺪـﺷ ﻪـﺘﺨﯾر رود ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮـﺳ 500
لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 70
رﺎـﺑ ﻦﯾﺪـﻨﭼ و ﺪـﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎـﺿا ﺖـﻠﭘ ﻪﺑ ﺪﺻرد
رد ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ نآ زا ﺲﭘ و ترﻮﻨﯾا
× g 13000 رد 4 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 10
مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ
. لﻮﻧﺎﺗا ) ﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ ﺖﻧﺎ ( ﻪﺘﺨﯾر رود
و ﺪــﺷ ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ ﯽﻗﺎــﺑ ﺎــﺗ ﺪــﺷ هداد هزﺎــﺟا ﻞــﺧاد لﻮﻧﺎــﺗا هﺪــﻧﺎﻣ
ﺧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ جرﺎ
دﻮـﺷ . ﺲﭙـﺳ 50 بآ ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
رد ﺐـﺷ ﮏـﯾ تﺪـﻣ ﻪـﺑ و هدوﺰـﻓا ﺖـﻠﭘ ﻪﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ رﺎﺑ ود 4
ﻪـﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻞـﻘﺘﻨﻣ رﺰـﯾﺮﻓ ﻪـﺑ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺎﺗ ﺲﭙﺳ و يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ 19] .[
Fig 2 Amplified mold mycelium for DNA extraction.
2 - 7 - ﺮﯿﺜﮑﺗ DNA
ﺮﯿﺜﮑﺗ ﯽﻧﺎﯾداﺮﮔ ﺮﻠﮑﯾﺎﺳﻮﻣﺮﺗ رد DNA
يﺎـﻫﺮﻤﯾاﺮﭘ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ1
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﯾذ 20]
: [
(F) 5'-GCAAGTCTGGTGCCAGCAGCC-3' (R) 5'-CTTCCGTCAATTCCTTTAAG-3'
1. Gradient Thermal Cycler
ﺮﯿﺜﮑﺗ ﻪﻌﻄﻗ ﮏﯾ زا DNA
600 bp ﺶﻨـﮐاو طﻮـﻠﺨﻣ ﮏـﯾ رد 20
يﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ يوﺎــﺣ
10 ﺮــﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ Master
Mix Red )
X
20 ( ، 5/
0 ﺮﻤﯾاﺮﭘ ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )
10 لﻮﻣ ﻮﮑﯿﭘ ﺮﺑ ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
، 8
و ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 1
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺷ مﺎﺠﻧا DNA
.
ﻨﮐاو ﺶ ﯽﯾﺎـﻣد ﻂﯾاﺮـﺷ رد PCR :
3 ﻪـﻘﯿﻗد ﯽﯾاﺪـﺘﺑا ﺖـﺷﺮﺳاو رد
يﺎﻣد 94 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
داﺮﮔ ﻪﻣادا رد ، 15 ﻞﻣﺎـﺷ ﻪـﺧﺮﭼ ﺖـﺷﺮﺳاو
يﺎﻣد رد 94 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 30
،ﻪﯿﻧﺎﺛ رد ﺮـﻤﯾاﺮﭘ لﺎﺼـﺗا
يﺎﻣد 60 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 30 و ﻪﯿﻧﺎﺛ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻪـﺟرد ﻢﯿﻧ
ﺮﻫ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺧﺮﭼ
، يﺎﻣد رد شﺮﺘﺴﮔ 72
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪﺟرد داﺮـﮔ
ﻪـﺑ
تﺪـﻣ 60 و ﻪـﯿﻧﺎﺛ ﺲﭙـﺳ 20 ﯽﯾﺎـﻣد ﻪـﻣﺎﻧﺮﺑ ﺎـﺑ ﻞﮑﯿــﺳ 94
ﻪــﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮـﮔ تﺪـﻣ ﻪـﺑ 30
ـﯿﻧﺎﺛ ﻪ ﺖـﺷﺮﺳاو ﻪـﻠﺣﺮﻣ رد ،
50 ﻪـﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪـﻣ ﻪـﺑ 30
ﻪـﯿﻧﺎﺛ ﺮـﻤﯾاﺮﭘ لﺎﺼـﺗا ﺖـﻬﺟ ،
72 ﻪـﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 1 ﻪﻘﯿﻗد شﺮﺘﺴـﮔ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد و
ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد ﮏـﯾ
يﺎﻣد رد ﯽﯾﺎﻬﻧ شﺮﺘﺴﮔ ﻞﮑﯿﺳ 72
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
داﺮـﮔ تﺪـﻣ ﻪـﺑ 5
ﻪﻘﯿﻗد
، ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 8 - ﺺﻟﺎﺧ ،زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻟاﻮـﺗ ﻦﯿـﯿﻌﺗ و يزﺎﺳ
تﻻﻮﺼﺤﻣ PCR
تﻻﻮﺼﺤﻣ ،PCR
زرﺎﮔآ لژ يور 1
ﮓﻧر يوﺎﺣ ﺪﺻرد DNA
gold viewer ﺖﻬﺟ
ﮓﻧر هﺎﮕﺘـﺳد زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺰـﯿﻧ و يﺰـﯿﻣآ
لژ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ و هﺪﻫﺎﺸﻣ درﻮﻣ كاد .
درﻮـﻣ يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﻪﻣادا رد
پﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و هﺪﯾﺮﺑ لژ يور زا ﺮﻈﻧ
يﺎـﻫ 2 ﯽـﻠﯿﻣ يﺮـﺘﯿﻟ
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ .
دﺪﺠﻣ لﺎﺼﺤﺘﺳا زا DNA
ﺖـﯿﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ لژ
لژ زا جاﺮﺨﺘﺳا Genet Bio
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ .
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻟاﻮـﺗ
ﻪﻌﻄﻗ ﺮﯿﺜﮑﺗ هﺪﺷ ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﯽﺑﻮـﻨﺟ هﺮﮐ نژوﺮﮐﺎﻣ ﺖﮐﺮﺷ ﻂﺳﻮﺗ .
فداﺮﺗ تﺎـﻌﻄﻗ ﯽﻟاﻮـﺗ هﺪـﺷ ﯽﺑﺎـﯾ رد
ﮏـﻧﺎﺑ ﯽﺗﺎـﻋﻼﻃا NCBI
،
Blast و درﻮﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ راﺮـﻗ ﺖـﻓﺮﮔ ﻪـﯾاﺪﺟ و ﺎـﻫ رد ﺪـﺣ ﻪـﻧﻮﮔ
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ .
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺖﺧرد ، شور زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﯽﮑﯿﺘﻧژﻮﻠﯿﻓ
Neighbor-Joining لﺪــﻣ و
Maximum Composite
Likelihood ﻪﺑ
مﺮﻧ ﻪﻠﯿﺳو راﺰﻓا MEGA 6 ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﺳﺮﺗ
. رﺎﺒﺘﻋا
ﺖﺧرد ﻢﯿﺳﺮﺗ شور يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ هﺪﺷ Bootstrap
،راﺮـﮑﺗ راﺰـﻫ رد
ﺪﺷ ﺪﯿﯾﺄﺗ 22]
و 21 .[
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﺎــﯿﻣ زا 30 ــﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯽﻋﻮــﺟﺮﻣ غود ﻪــﻧﻮﻤﻧ ،ﻪــﻧﻮﻤﻧ ود رد ﺎــﻬﻨﺗ ،ﻪ
عﻮﻤﺠﻣ رد ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﭙﮐ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ 4
ﻪـﺑ ﯽـﮑﭙﮐ ﻪﯾاﺪﺟ
ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮐﺎﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ظﺎﺤﻟ و هﺪﻫﺎﺸﻣ
درﻮـﻣ
ﺪــﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﯽــﺳرﺮﺑ .
درﻮــﻣ ﻪــﯾاﺪﺟ ﯽﭘﻮﮑــﺳوﺮﮐﺎﻣ تﺎﺼــﺨﺸﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا
، ،ﯽـﻨﻠﮐ ﺖﺸـﭘ ﮓـﻧر ،ﯽـﻨﻠﮐ ﮓـﻧر ،ﯽﻨﻠﮐ ﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻞﻣﺎﺷ
ﯽﻨﻠﮐ ﻪﺤﺷﺮﺘﻣ هدﺎﻣ و ﺖﻓﺎﺑ )
ﺟ لوﺪ 1 ( ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ تﺎﺼﺨﺸﻣ و
يﺎـﻨﻬﭘ و لﻮـﻃ ،ﻞﮑـﺷ ،رﻮﻓﻮﯾﺪـﯿﻧﻮﮐ يﺎـﻨﻬﭘ و لﻮﻃ ،ﻞﮑﺷ ﻞﻣﺎﺷ و ﺎﯾدﻼﯿﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺪﯿﻧﻮﮐ ﺮﻄﻗ و ﻞﮑﺷ )
لوﺪﺟ 2 ( دﻮﺑ 23] .[
Table 1 Macroscopic characteristics of mold isolates Code of isolates
N66M N67M
N68M N70M
Macroscopic characteristics
3.5-4.0 5.5-6.0
3.0-3.5
3.1-4.2
Colony diameter (mm)
yellow to light green with white border yellow to light green
with white border yellow to light green
with white border bluish green
Colony color
colorless to light pink
colorless to light pink
colorless to light pink dark yellow
The color of the back of the colony
fluffy and cotton-like
fluffy and cotton-like fluffy and cotton-like
powdery / velvety Colony tissue
negative negative
negative clear secretion
Secreted substance
Table 2 Microscopic characteristics of mold isolates Code of isolates
N66M N67M
N68M N70M
Microscopic characteristics
long, transparent, thick-walled and
prickly long, transparent,
thick-walled and prickly long, transparent, thick-
walled and prickly branch
Conidiophore shape
550-637 421-565
621-7-8
551-630
Conidiophore length (µm)
7.9-10.3 14.1-25.5
11.2-26.0
8.2-10.3
Conidiophore width (µm)
flask shape flask shape
flask shape sweep like
Phialide shape
4.9-6.1 3.5-7.8
5.2-6.5
5.1-6.2 Phialide length (µm)
2.5-3.1 2.5-3.0
1.5-2.2 2.7-3.5
Phialide width (µm)
oval / spherical, short chain
oval / spherical, short chain oval / spherical, short
chain spherical
Conidia shape
2.1-3.3 1.5-3.1
2.2-4.1
2.1-4.1
Conidia diameter (µm)
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﭘﻮﮑﺳﺮﮐﺎﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ
ﻞﮑﺷ رد ﯽﮑﭙﮐ يﺎﻫ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﯽـﮑﭙﮐ يﺎـﻫ
ﺖـﻬﺟ ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ شور ﻪـﻣادا رد و ﺲﻨﺟ ﺢﻄﺳ رد ﻪﯿﻟوا ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ،ﻪﻧﻮﮔ ﺢﻄﺳ رد ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ .
ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳاﺮﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد
و ﯽﭘﻮﮑـﺳوﺮﮑﯿﻣ ،ﯽﭘﻮﮑـﺳوﺮﮐﺎﻣ يﺎـﻫ
ﻪــﯾﺎﭘ ﺮــﺑ ﯽﻟﻮــﮑﻟﻮﻣ شور ﺰــﯿﻧ ) PCR
لوﺪــﺟ 3 ( ﺟ ، ﻪــﯾاﺪ يﺎــﻫ
،N66M و N67M
سووﻼــﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ N68M و ،1
ﺰــﯿﻧ
ﺪﮐ ﺎﺑ ﻪﯾاﺪﺟ N70M
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻨﭘ مﻮﻧژوﺰﯾاﺮﮐ مﻮﯿﻠﯿﺳ ﺺﯿﺨﺸـﺗ 2
ﺪﻧﺪﺷ هداد .
1. Aspergillus flavus 2. Penicillium crysogenum
Fig 3 Macroscopic and microscopic images of mold isolates.
Table 3 Identification of mold isolates using sequencing
ﻪـﻧﻮﮔ ﻦﯿﺑ ﯽﮑﯿﺘﻧژﻮﻠﯿﻓ طﺎﺒﺗرا ﻞﮑـﺷ رد ﯽـﮑﭙﮐ يﺎـﻫ
4 هداد نﺎﺸـﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
Fig 4 Phylogenetic tree based on 18 SrRNA sequence analysis of mold isolates from Doogh samples ﮏﭙﮐ ﻪﻧﻮﮔ و ﺲﻨﺟ ﺢﻄﺳ رد ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ دﺎﺴﻓ رد لﻮﺌﺴﻣ يﺎﻫ
ﯽـﻣ عﻮـﻨﺘﻣ رﺎﯿﺴـﺑ ﺪﻨـﺷﺎﺑ
. زا ﺶﯿـﺑ ﻊـﻗاو رد 100
رد ﯽــﮑﭙﮐ ﻪـﻧﻮﮔ
ﮏﭙﮐ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﺳﺎﻓ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،ﺎﻫ .
ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺗﻮﮑﯿﻣﻮﮑـﺳآ ﻪﺘﺳار ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺎﻫ
ﺎـﺗﻮﮑﯿﻣورﻮﮐﻮﻣ و 1 2
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽﻨﭘ ﺲﻨﺟ ،ﺎﺗﻮﮑﯿﻣﻮﮑﺳآ ﻪﺘﺳار رد ﺎﺑ مﻮﯿﻠﯿﺳ
40 ﺲﭘ و ﻪﻧﻮﮔ
ﺲﻨـﺟ نآ زا ﺎـﺑ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ
10 دﺎﺴـﻓ رد رﺮـﮑﻣ رﻮـﻃ ﻪـﺑ ﻪـﻧﻮﮔ
راﺰﮔ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ هﺪﺷ ش
ﺪﻧا . چرﺎﻗ ﻦﯾا يرﺎـﻤﯿﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﻫ ﯽـﯾاز
اراد ناﻮـﯿﺣ و نﺎﺴـﻧا ياﺮـﺑ ار ﻦﯿﺴـﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻣﻮﻤﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﯾ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ 24] . [
سووﻼــﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ هﺪــﺷ ﯽﯾﺎــﺳﺎﻨﺷ ﺞــﯾار ﻪــﻧﻮﮔ ﻦﯿــﻣود
رد
ﺖﯿﻣﻮﻤﺴﻣ ﮏﭙﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﺎﻫ
ﯽـﻣ ﺪـﺷﺎﺑ . ﻦـﯾا ﺖـﻌﯿﺒﻃ رد
ﯿﮔ ،تﺎــﻧاﻮﯿﺣ ،اﻮــﻫ ،كﺎــﺧ رد ًﻻﻮــﻤﻌﻣ ﻪــﻧﻮﮔ ﺰــﯿﻧ و هدﺮــﻣ نﺎــﻫﺎ
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ دﻮﺷ
. ﯽﻨﻠﮐ رد ﻪـﻧﻮﮔ ﻦـﯾا يﺎﻫ زﺎـﻓ
درز ﮓﻧر ﻪﺑ ﺪﺷر ﯽﯾاﺪﺘﺑا -
ﯽﻣ هﺪﯾد ﺰﺒﺳ
نﺎـﻣز روﺮـﻣ ﻪـﺑ ﺎﻣا ﺪﻧﻮﺷ
نآ ﮓﻧر ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ هﺮﯿﺗ ﺰﺒﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﺑﺎﯾ
. ﯽﻨﻠﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﻤﺸـﭘ ﺎـﻫ ﯽ ﻪـﺒﻨﭘ ﺎـﯾ
ﺖــﺳا ﻪــﻧاد ﻪــﻧاد تﺎــﻗوا ﯽﻫﺎــﮔ و ﺪــﻨﻧﺎﻣ .
سووﻼــﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ
ﯽﻣ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ و دﻮـﺷ ﺲﯾزﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ يرﺎـﻤﯿﺑ ﻪﺑ
ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ عاﻮـﻧا
1. Ascomycota 2. Mucoromycota
ﻦﯿﺴـﮐﻮﺗﻮﮑﯾﺎﻣ ﻦﯿﺴـﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻞـﯿﺒﻗ زا ﺎـﻫ
و B1 ﺪـﯾﺎﻤﻧ ﺪـﯿﻟﻮﺗ B2
26] و 25 .[
ﯽﻨﭘ مﻮﻧژوﺰﯾاﺮﮐ مﻮﯿﻠﯿﺳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻼﺒﻗ
ﯽﻨﭘ مﻮﺗﺎـﺗﻮﻧ مﻮﯿﻠﯿـﺳ ﻪﺘﺧﺎﻨـﺷ 3
دﻮﺑ هﺪﺷ . ًﺎﺒﻟﺎﻏ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﻂﯿﺤﻣ رد
ﻪﺑ و ﯽﮕﻧﺎﺧ يﺎﻫ رد صﺎـﺧ رﻮﻃ
ﻂﯿﺤﻣ ﺎﯾ ﻻﺎﺑ ﻢﻧ و ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ يﺎﻫ ﺐﯿﺳآ
ﻪـﺑ هﺪـﯾد ﺖـﻓﺎﯾ بآ ﻪﻠﯿـﺳو
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻫ ﻤ نﺎﮑﻣ رد ﻦﯿﻨﭽ
،اﻮﻫ ،كﺎﺧ ﻞﯿﺒﻗ زا يﺮﮕﯾد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﮕﯾد و ﺮﯿﻨﭘ ،ﻦﯾرﺎﮔرﺎﻣ ،هﺪﺷ ﺪﺳﺎﻓ تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﻨﺒﻟ
ﺪﻧﻮﺷ . ﯽﻨﻠﮐ ﻪـﺑ ﻪـﻧﻮﮔ ﻦـﯾا يﺎـﻫ
ﺰﺒﺳ ﮓﻧر - ﮓﻧر هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﺑآ ﻪﻧاد
ﯽﻣ هﺪﯾد درز يﺎﻫ
؛ﺪﻧﻮﺷ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ
ﺎﻨﺷ،ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ ﺎـﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﻪﻧاﺪﮕﻧر عاﻮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﺳ
ﯽﻨﭘ مﻮﻧژوﺰﯾاﺮﮐ مﻮﯿﻠﯿﺳ ﯽﯾﺎـﻬﻨﺗ ﻪـﺑ ﯽـﻨﻠﮐ ﮓﻧر يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ
ﺮـﯿﻏ ﻦﮑﻤﻣ
ﺖﺳا 27] .[
ﯽﻣ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﭼرﺎﻗ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﻞـﺣاﺮﻣ ﯽﻃ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﻧﺎﺧ و ﯽﻨﺒﻟ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺪﺣاو ﺎﺗ عراﺰﻣ زا فﺮﺼـﻣ يﺎـﻫ
هﺪـﻨﻨﮐ خر
ﺪﻫد . ﻪﺑ رﻮﻃ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ cfu/ml 105 - 103 ﯽﭼرﺎـﻗ لﻮﻠﺳ
ﻪﮐ دراد دﻮﺟو ﻂﯿﺤﻣ
رد ﯽﺷودﺮﯿﺷ يﺎﻫ يراﺪﻣاد
ﺎـﻫ ﻢـﻬﻣ ﻊﺑﺎـﻨﻣ زا
دورو ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾا
ﺎـﻫ ﻪـﺑ ﯽـﻣ ﺮﯿـﺷ ﺪﻨـﺷﺎﺑ . دﺎﺴـﻓ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺑ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﮏﭙﮐ ﻪﻠﯿﺳو ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﮔدﻮـﻟآ زا ﯽﺷﺎﻧ ياﻮـﻫ
3. penicillium notatum
Code of isolates
The name of the microorganism Percentage of
similarity Genetic code
N66M Aspergillusflavus strain 12.25
97 KF018458.1
N67M Aspergillusflavus isolate EF-B2.3A
99 AM920436.1
N68M Aspergillus flavus strain PSU2
95 LC127086.1
N70M Penicillium chrysogenum Wisconsin54-1255
99 AM920436.1
ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﮋﯾو
ﺲﭘ ﺳﺎﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا نﻮﯿـﺳاﺰﯾرﻮﺘ
ﺪـﺷﺎﺑ .
ﮏﭙﮐ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد
ﻪﺑ ﺎﻫ تﻻﻮﺼـﺤﻣ و ﺮﯿـﺷ دﺎﺴـﻓ رد لﻮـﻤﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽـﻤﻧ ﺮـﯿﮔرد ﻊﯾﺎـﻣ ﯽﻨﺒﻟ
ﯽـﺧﺮﺑ رد ﺖـﺳا ﻦـﮑﻤﻣ ﻢـﻫ زﺎـﺑ ،ﺪﻧﻮـﺷ
رد ﺖﯾؤر ﻞﺑﺎﻗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ هﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﻤﻌﻃﺪـﺑ دﺎـﺠﯾا ﺰـﯿﻧ و لﻮﺼـﺤﻣ ﺢﻄـﺳ يور مﻮﯿﻠﺴﯿﻣ ﺪﺷر ﺮﺛا ﯽﮑﯿﺘﯿﻟﻮﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻖﯾﺮﻃ رد
نآ ﺪﻧﻮﺷ . ﯽـﮑﭙﮐ دﺎﺴـﻓ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
هﺮﮐ و ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ رد هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺦﻠﺗ ﻢﻌﻃ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ
و يﺮﻫﺎﻇ ﮏﭙﮐ ﯽﻣ هدز ﺪﻧﻮﺷ 28] .[
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﯽﮑﭙﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﮔ هﮋﯾو ﯽـﻨﭘ ﺲﻨﺟ ود ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ يﺎﻫ -
سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ و مﻮﯿﻠﯿﺳ ﯽﮔدﻮﻟآ
يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺞﯾار يﺎﻫ
ﻪﺑ هﮋﯾو ﺎﯾ ﺖﺨﺳ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ﺖﺨـﺳ ﻪﻤﯿﻧ
ﺪﻧﻮـﺷ ﯽـﻣ ﺚـﻋﺎﺑ ار 32]
-
29 ﺮﮕﯾد هزﺎﺗ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ دﺎﺴﻓ رد نﺎﺷرﻮﻀﺣ ﺪﻨﭼﺮﻫ ؛[ ﺶﯿـﻣ و ﺰﺑ ،ﻮﻟﺎﻓﻮﺑ ﺮﯿﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ و ﺮﯿﺷ ،ﺖﺳﺎﻣ ،هﺮﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺖﺴﯿﻧ هﺪﻨﻨﮐﺮﯿﮕﻠﻓﺎﻏ .
ﮏﭙﮐ ،ﺖﺳﺎﻣ رد
ﯽـﻣ ﺎـﻫ ﻪـﺑ ﺪـﻨﻧاﻮﺗ رد ﯽﺑﻮـﺧ
و نﮋﯿﺴﮐا رﻮﻀﺣ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻦﯿﯾﺎﭘ pH
ﺪـﻨﻨﮐ ﺪﺷر .
د ﻪﺘﺴﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ر ﻪﺑ ﮏﭙﮐ ﺪﺷر هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
نﮋﯿﺴـﮐا ناﺰـﯿﻣ ﻪﻠﯿﺳو
سﺮﺘﺳد رد
، ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯽـﻣ ﺰـﯿﻧ ﯽـﺧﺮﺑ و دﺮـﯿﮔ
رد ﺪـﻨﻧاﻮﺗ
ﺪـﻨﯾﺎﻤﻧ ﺪﺷر ﻂﯿﺤﻣ نﮋﯿﺴﮐا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻈﻠﻏ .
ﻦـﯾا زا ﯽـﺧﺮﺑ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻧﻮﮔ رﺎﮔزﺎـﺳ ﺰـﯿﻧ ﯽﮑﺸـﺧ ﻂﯾاﺮـﺷ ﺎـﺑ ﯽﺧﺮﺑ و ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ ﺎﻫ
هﺪﺷ ﺪﻧا . ﻪﻧﻮﮔ ﻊﻗاو رد
ﻪـﺑ ﻖـﻠﻌﺘﻣ يﺎـﻫ ﺲﻨـﺟ
،سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ يﺎـﻫ
ﺲﯿﻣﻼﮐﻮﺴــﯾﺎﺑ مﻮﯾرﻮﭙــﺳودﻼﮐ ،1
مﻮــﯾرازﻮﻓ ،2
ﯽﻨﭘﻮــﯾ ،3
مﻮﯿﻠﯿــﺳ و 4
ﯽﻨﭘ ﻪـﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ ،هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﺷ زا مﻮﯿﻠﯿﺳ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ و يا
ﯽـﻨﺒﻟ يﺎـﻫ
اﺪﺟ ﯽﺗراﺮﺣ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ
هﺪﺷ ﺪﻧا . ﮏﭙﮐ رﻮﻀﺣ
هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺷ رد ﺎﻫ
زا ﯽــﺷﺎﻧ ﺖــﺳا ﻦــﮑﻤﻣ ﯽــﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼــﺤﻣ ﺮــﮕﯾد ﺎــﯾ ﯽــﺗراﺮﺣ ﯽﮔدﻮﻟآ زا ﺲﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﯾ ندﺮﮐ يﺮﻄﺑ ﯽﻃ رد ،ﺪﻨﯾاﺮﻓ
ﺪـﺷﺎﺑ يﺪﻨﺑ
24] .[ Moreira نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2001 ( ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد ار ﯽﭼرﺎﻗ ﯽﮔدﻮﻟآ
يﺎـﻫ
ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ ﺖــﺳﺎﻣ .
ﻪــﻧﻮﮔ زا ﯽــﺧﺮﺑ ﻞﻣﺎــﺷ يﺮــﻤﺨﻣ يﺎــﻫ
ﯽﻨﺴـــﻧﺎﻫ ﺲﺴـــﯾﺎﻣﻮﯾرﺎﺑد ﻪﯾﺰﯾوﺮـــﺳ ﺲﺴـــﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ،5
ﺎـــﯿﮐاﺮﻣ ،6
ﻓ ﯾﺮ اﺪــﯿﺠ ،7
ﯽﻠﺘــﺳﺎﮐ ﺲﺴــﯾﺎﻣﻮﯾرﺎﺑد ﺲﻨــﺟ و 8
اﺪــﯾﺪﻧﺎﮐ يﺎــﻫ و 9
1. Byssochlamys 2. Cladosporium 3. Fusarium 4. Eupenicillium 5. Debaryomyces hansenii 6. Saccharomyces cerevisiae 7. Mrakia frigida
8. Debaryomyces castellii
ﻻﻮﻨﺴﻧﺎﻫ ﮏﭙﮐ درﻮﻣ رد و 10
ﯽـﻨﭘ ﺎـﻫ ﺎـﯿﻠﯿﻧﻮﻣ و مﻮﯿﻠﯿـﺳ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ 11
ﯽﮔدﻮﻟآ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ
ﯽﻣ ﺎﻫ لﺎﭽﺨﯾ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺐـﺳﺎﻨﻣﺎﻧ يراﺬﮔ
ﺷﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻨ
ﺪ 33] .[
Hayaloglu و
Kirbag ) 2007 ( ﻮـﻠﻓﻮﮐ ﯽـﮐﺮﺗ ﯽـﻠﺤﻣ ﺮﯿﻨﭘ ار 12
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ .
ﺐﻟﺎﻏ ﻪﯾاﺪﺟ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪـﻧﻮﮔ ﺎﻫ ﺲﻨـﺟ زا ﯽﯾﺎـﻫ
ﯽﻨﭘ ﯿﻠﯿﺳ مﻮ و موﺪـﯾﺪﻧﺎﮐ مﻮﮑﯾﺮﺗﻮﺋژ ﺪـﻧدﻮﺑ 13
. ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ ﻪـﻧﻮﮔ يﺎـﻫ
سﻮﺗﺎــﮕﯿﻣﻮﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ،14
سﻮــﭘوﺰﯾار ،سووﻼــﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ
ﺲﻨﮑﯾﺮﮕﯿﻧ
،15
ﺮﺠﯾﺎﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ و 16
ﻪـﺗﺎﻧﺮﺘﻟآ ﺎـﯾرﺎﻧﺮﺘﻟآ ﻦـﯾا زا ار 17
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ لﻮﺼﺤﻣ 29]
.[
Laurenčík نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2008 ( تﻮﯾرﺎـﮐﻮﯾ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﻮﻠﻓ عﻮﻨﺗ
يﺪﻨﻔــﺳﻮﮔ ﺮــﯿﻨﭘ رد ار كاﻮﻠــﺳا ﯽﺘﻨــﺳ
) ازﺪــﻨﯾﺮﺑ (18
ﻪــﺑ ﻪﻠﯿــﺳو
ﮏـﯿﻨﮑﺗ ﯽﻟاﻮـﺗ و ﮏﯿـﺳﻼﮐ يﺎـﻫ ﺪــﻧداد راﺮـﻗ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ ﯽﺑﺎـﯾ
.
رﻮﮐﻮﻣ ناواﺮﻓ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ19
ﮏـﭙﮐ نآ زا ﺲﭘ و ﮏﭙﮐ ﻦﯾﺮﺗ ﯽـﺷﺎﻧ يﺎـﻫ
ﻞﻣﺎــﺷ اﻮــﻫ زا و ﺮﺠﯾﺎــﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ ،سﻮﺗﺎــﮕﯿﻣﻮﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ
ﻪﻧﻮﮔ ﺲﻨﺟ زا ﯽﯾﺎﻫ ﯽﻨﭘ
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺎﯾرﺎﻧﺮﺘﻟآ و مﻮﯿﻠﯿﺳ .
نﺎـﯿﻣ رد
ﺰـــﯿﻧ ﺎـــﻫﺮﻤﺨﻣ ﺲﺴـــﯾﺎﻣوروﻮﻠﮐ
ﺲﯿـــﺘﮐﻻ ،20
ﺲﺴـــﯾﺎﻣوروﻮﻠﮐ
سﻮﻧﺎﯿﺴﮐرﺎﻣ ،21
آﻮﮑﯿﭙﺴﻧﻮﮑﻨﯾا اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ ،22
ﻪﺋاﻮﻠﯿـﺳ اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ ،23
ﺎـﯿﭽﯿﭘ
ﺲﻧﺎﺘﻨﻣﺮﻓ و 24
ﯾﺮﺗ ﺸ مﻮﮑﯿﺘﺴـﻣاد نورﻮﭙﺳﻮ ﺪﻧﺪـﺷ هداد ﺺﯿﺨﺸـﺗ 25
.
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﻤﻫ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا ﯽﻣ يﺮﻤﺨﻣ يﺎﻫ
ﺪـﻨﻧاﻮﺗ
،لﻮﻧﺎــﺗا ﻞــﯿﺒﻗ زا ﺮــﯿﻤﺨﺗ ﻞــﺑﺎﻗﺮﯿﻏ ﯽــﻨﺑﺮﮐ ﻊﺑﺎــﻨﻣ و لوﺮﺴــﯿﻠﮔ
ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻫد راﺮﻗ فﺮﺼﻣ درﻮﻣ ار ﮏﯿﺘﮐﻻ 30]
.[
،يﺮــﮕﯾد ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ رد Delavenne
نارﺎــﮑﻤﻫ و )
2011 ( عﻮــﻨﺗ
ﻪﺑ ار ﯽﭼرﺎﻗ
هرﻮﺗﺎـﻧد ﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﻪﻠﯿﺳو
هﺪﻨﻨﮐ (D-HPLC)26
ﻪـﯿﺣﺎﻧ ﺮـﯿﺜﮑﺗ و ITS1
مﺎـﺧ يﺎﻫﺮﯿـﺷ رد27
9. Candida 10. Hansenula 11. Monilia 12. Kuflu
13. Geotrichum candidum 14. Aspergillus fumigatus 15. Rhizopus nigricans 16. Aspergillus niger 17. Alternaria alternate 18. Bryndza
19. Mucor
20. Kluyeromyces lactis 21. Kluyeromyces marxianus 22. Candida inconspicua 23. Candida silvae 24. Pichia fermentans 25. Trichosporon domesticum
26. denaturing high-performance liquid chromatography 27. Internal transcribed spacer
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺶﯿﻣ و ﺰﺑ ،وﺎﮔ .
ﺲﻨﺟ ﺷ يﺮﻤﺨﻣ يﺎﻫ هﺪـﺷ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨ
سﻮــﮐﻮﮐﻮﺘﭙﯾﺮﮐ ،اﺪــﯾﺪﻧﺎﮐ ﻞﻣﺎــﺷ ،مﻮــﮑﯾﺮﺗﻮﺋژ ،ﺲﺴــﯾﺎﻣﻮﯾرﺎﺑد ،1
ﺲﻨﺟ و ﺎﯿﭽﯿﭘ و ﺲﺴﯾﺎﻣوروﻮﻠﮐ
،سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ﻞﻣﺎـﺷ ﯽـﮑﭙﮐ يﺎـﻫ
مﻮﯾرﻮﭙﺳوﺰﯾﺮﮐ مﻮﯾرازﻮﻓ ،2
ﯽﻨﭘ و 3
ﺪـﻧدﻮﺑ مﻮﯿﻠﯿـﺳ 34]
.[ ﺮـﺑ هوﻼـﻋ
ﻦــﯾا نارﺎــﮑﻤﻫ و Ando
) 2012 ( ، ﯽــﻨﭘ و مﻮــﻧژوﺰﯾاﺮﮐ مﻮﯿﻠﯿــﺳ
ﯽﻨﭘ مﻮﯿﻨﯾﺮﺘﯿـﺳ مﻮﯿﻠﯿﺳ ار 4
ﺪـﻧدﻮﻤﻧ ﻪـﯾاﺪﺟ ﯽـﻧاﺮﯾا يرﺎـﺠﺗ ﺮـﯿﻨﭘ زا
35] .[ ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ Cheong
نارﺎــﮑﻤﻫ و )
2014 ( ﻪــﮐ ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ
ﮏﭙﮐ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺎﻫ
تﻻﻮﺼـﺤﻣ رد دﺎﺴـﻓ ﺪـﻟﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﻨﺒﻟ
ﺮـﯿﻨﭘ هﮋﯾو ﯽـﻣ ﺎـﻫ ﯽـﻣ ﻪـﮐ ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ ﺪـﻨﻧاﻮﺗ
نﺎﯾز ﯽـﻣ نﺎﯿﻣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ مﻮﻤﻋ ﯽﺘﻣﻼﺳ و يدﺎﺼﺘﻗا يﺎﻫ اﻮـﺗ
ن
ﮏــﭙﮐ يﺎــﻫ ﯽــﻨﭘ مﻮﯿﺘﯿﻟﻮــﺳ مﻮﯿﻠﯿــﺳ
،5
رﻮﻟﻮﮑﯿــﺳرو سﻮﻠﯾژﺮﭙــﺳآ
،6
مورﺎــﺑﺮﻫ مﻮﯾرﻮﭙــﺳودﻼﮐ زﺪﯾﻮﻠﻨﯿــﺳﺮﯿﺳ رﻮــﮐﻮﻣ ،7
و 8
مﻮــﮑﯾﺮﺗﻮﺋژ
موﺪﯾﺪﻧﺎﮐ ار دﺮﺑ مﺎﻧ 36] .[
El-Fadaly نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2015 ( ﻪﯾاﺪﺟ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﯽﭼرﺎـﻗ يﺎـﻫ
سر ﯽــﻠﺤﻣ ﺮــﯿﻨﭘ زا نﺪﯿــﺳر لﺎــﺣ رد عاﻮــﻧا زا ار ﺮﺼــﻣ رد 9
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
. رﻮﻀـﺣ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ 13
ﻪﻧﻮﮔ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ،سووﻼـﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ،موﺪـﯾﺪﻧﺎﮐ مﻮﮑﯾﺮﺗﻮﺋژ
سﻮﺌﺳاﺮﮐوا ،10
سﻮﺌـﺳﺎﯿﻟآ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ،11
ﺰـﯾروا سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ه
،12
ﺮﺠﯾﺎـــﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙـــﺳآ ﺲﻧﻻوﺪـــﯿﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙـــﺳآ ،
،13
ﻼﺴـــﯾﺮﯿﻣا
ﺲﻧﻻوﺪﯿﻧ ،14
سﻮﮐﻮﻠﮔ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ ،15
ﺲﭙـﯾوﻼﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ و 16
ﻪﻧﻮﮔ ﺰﯿﻧ يﺎﻫ ﺲﻨﺟ يﺎﻫ ﯽـﻨﭘ ﯽﮑﭙﮐ رﻮـﮐﻮﻣ ،مﻮﯿﻠﯿـﺳ
و سﻮـﭘوﺰﯾار
ﺮﻔﯿﻧﻮﻟﻮﺘﺳا دﺮﮐ رﺎﮑﺷآ ار 17
31] .[
Banjara نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2015 ( چرﺎﻗ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﺮـﺑ ﺶـﯾور ﻞﺑﺎﻗ يﺎﻫ
يور 44 ﺪــﻧدﺮﮐ ﯽﺑﺎــﯾزرا ار ﺮــﯿﻨﭘ عﻮــﻧ .
ﺰﯿﻟﺎــﻧآ سﺎــﺳا ﺮــﺑ يﺎــﻫ
1. Cryptococcus 2. Chrisosporium 3. Fusarium
4. Penicillium citrinum 5. Penicillium solitum 6. Aspergillus versicolor 7. Cladosporium herbarum 8. Mucor circinelloides 9. Ras
10. Aspergillus ochraceus 11. Aspergillus alliaceus 12. Aspergillus oryzae 13. Aspergillus nidulans 14. Emericella nidulans 15. Aspergillus glaucus 16. Aspergillus flavipes 17. Rhizopus stolonifer
ناواﺮـﻓ ،ﯽﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﻦﯾﺮـﺗ
ﻪـﻧﻮﮔ ﻪـﺑ يﺮـﻤﺨﻣ يﺎـﻫ
ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻨﺴــﻧﺎﻫ ﺲﺴــﯾﺎﻣﻮﯾرﺎﺑد ،ﯽ
سوﺪــﯾﺪﻧﺎﮐ ﺲﺴــﯾﺎﻣﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ،18
ﺲﯿﺳﻮﻠﯿﺴــﭘارﺎﭘ اﺪــﯾﺪﻧﺎﮐ ،19
ﮐﺎــﺳ اﺪــﯾﺪﻧﺎﮐ
20ﻪ ﺘﺴــﯿﺗﺎﺑ اﺪــﯾﺪﻧﺎﮐ،
21ﻪ ،
يوزوﺎـــﯾردﻮﮐ ﺎـــﯿﭽﯿﭘ ،ﺲﯿـــﺘﮐﻻ ﺲﺴـــﯾﺎﻣوروﻮﻠﮐ و 22
ﺎـــﯾوورﺎﯾ
ﺎﮑﯿﺘﯿﻟﻮﭙﯿﻟ ﺪﻧدﻮﺑ 23
. ﮏﭙﮐ نﺎﯿﻣ رد
ﺎـﻫ ﯽـﻨﭘ ﯽﺗرﻮـﻓﻮﺌﮐور مﻮﯿﻠﯿـﺳ و 24
سووﻼﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ ناواﺮﻓ
ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾﺮﺗ ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ 32] .[
Garnier نارﺎﮑﻤﻫ و )
2017 ( ﺎـﺑ ﻂﺒﺗﺮـﻣ ﯽﭼرﺎـﻗ دﺎﺴـﻓ عﻮﻨﺗ ﺰﯿﻧ
ﻪــﺑ ار يﻮﺴــﻧاﺮﻓ ﻒــﻠﺘﺨﻣ ﯽــﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼــﺤﻣ ﮏــﯿﻨﮑﺗ ﻪﻠﯿــﺳو
يﺎــﻫ
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ .
ﺐـﻟﺎﻏ ﻪـﻧﻮﮔ ﻦﯾﺮـﺗ
ﯽـﮑﭙﮐ يﺎـﻫ
هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻨﭘ
ﻪﻧﻮﻣﻮﮐ مﻮﯿﻠﯿﺳ و 25
ﯽـﻨﭘ ﻪﺴـﻧﺰﯾوﻮﻟﺎﯿﺑ مﻮﯿﻠﯿـﺳ و 26
ﺐــﻟﺎﻏ ﻪــﻧﻮﮔ ﺎــﻫﺮﻤﺨﻣ ﻦﯾﺮــﺗ يﺎــﻫ
يﺪــﻧﻮﻣﺮﯿﻟﻮﮔ ﺎــﻤﯾزوﺮﯿﻣ و 27
ﻮﭙﺳﻮﮑﯾﺮﺗ ﯽﻫﺎﺳآ نور ﺪﻧدﻮﺑ 28
24] .[
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻂـﺳﻮﺗ ﻪـﮐ يا Moubasher
نارﺎـﮑﻤﻫ و )
2018 ( ﺮـﺑ
ﮏﭙﮐ و ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ عﻮﻨﺗ ﯽﺳرﺮﺑ يور
هدﻮﻟآ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ يﺎﻫ
مﺎـﺠﻧا ﯽﮑﯿﭙﯿﺗﻮـﻧژ و ﯽﮑﯿﭙﯿﺗﻮـﻨﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼـﺧ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﯽﻨﺒﻟ هﺪﺷ ﺲﻨـﺟ ﺎـﻫﺮﻤﺨﻣ نﺎـﯿﻣ رد ﻪـﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺪﯾدﺮﮔ ،اﺪـﯾﺪﻧﺎﮐ يﺎـﻫ
ﺲﺴﯾﺎﻣوروﻮﻠﮐ ،ﺲﺴﯾﺎﻣﻮﯾرﺎﺑد اﺮﻧﺪﻨﯿﻟﺮﺒﯾﺎـﺳ ،
ﺲﺴـﯾﺎﻣﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ،29
،30
ﯾﺮﺗ ﺸ ﮏﭙﮐ نﺎﯿﻣ رد و ﻻورﻮﺗودور ،ﺎﯿﭽﯿﭘ ،نورﻮﭙﺳﻮ
ﺲﻨـﺟ ﺎـﻫ يﺎـﻫ
ﯽﻨﭘ ناواﺮـﻓ مﻮﯾرﻮﭙـﺳودﻼﮐ و رﻮـﮐﻮﻣ ،سﻮﻠﯾژﺮﭙـﺳآ ،مﻮﯿﻠﯿﺳ
ﻦﯾﺮـﺗ
ﻪﻧﻮﮔ ﯽﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ
37] .[
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ ﯽﯾﺎﻬﻧ يﺮﯿﮔ
ﺳد ﺎﺗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ ﻪﯿﻬﺗ ياﺪﺘﺑا زا لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺮﯿﺠﻧز ﻪـﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘ
ﺎﺑ ﯽﮕﻨﺗﺎﮕﻨﺗ طﺎﺒﺗرا ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد و ﻪﺘﺷاد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ
ﻪﺑ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ دراﻮﻣ هﮋﯾو
رد ﺖﯾﺎﻋر لﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﺧ ﯽﻧاﺮﺤﺑ طﺎﻘﻧ
ﯽﯾﺎـﻬﻧ لﻮﺼـﺤﻣ دﺎﺴﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺗﻼﮑﺸﻣ دﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ ﺎﻌﻄﻗ ،ددﺮﮕﻧ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛
و ﯽﮔدﻮـﻟآ زا يﺮﯿﮔﻮـﻠﺟ ياﺮـﺑ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
18. Galactomyces candidus 19. Candida. parapsilosis 20. Candida sake 21. Candida batistae 22. pichia kudriavzevii 23. Yarrowia lipolytica 24. Penicillium roqueforti 25. Penicillium commune 26. Penicillium bialowiezense 27. Meyerozyma guilliermondii 28. Trichosporon asahii 29. Cyberlindnera 30. Galactomyces
ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،غود دﺎﺴﻓ اﻮﻋ
ﻦﯿﯿﻌﺗ و دﺎﺴﻓ ﻞﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻂﺧ ﯽﻧاﺮﺤﺑ طﺎﻘﻧ
ﺖﺳا طﺎﻘﻧ ﻦﯾا رد ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﻢﺘﺴﯿﺳ ياﺮﺟا و .
ًﺎﻤﻠﺴﻣ ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻖﻘﺤﺗ
هزرﺎـﺒﻣ رﻮـﻈﻨﻣ ﻪـﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ هﺪﻨﻨﮐ دﺎﺠﯾا ﻞﻣاﻮﻋ ﻖﯿﻗد ﺖﺧﺎﻨﺷ ﺎﺑ ﺰﺟ نآ ﺎﺑ ﻖـﯿﻗد ﺖﺧﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ رد ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا اﺬﻟ ؛دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺨﻧ ﺮﺴﯿﻣ ﺎﻫ
ﻢﻬﻣ ﮏﭙﮐ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ غود ﯽﮔدﻮﻟآ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﻫ .
ﺮـﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﻆـﻔﺣ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻏود ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد ﺖﺳا فﺮﺼﻣ ﺖﻣﻼﺳ ،نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
رد يﺮﺛﺆﻣ ﺶﻘﻧ ﯽﻟﺎـﻣ نﺎـﯾز زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
،لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﻪﺑ نﺎـﻣز و يﺪﻨﺴـﭘرازﺎﺑ ﺶﯾاﺰـﻓا
ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ غود يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Codex alimentarius commission. 2010.
Project document for a regional standard for Doogh. Prepared by the Islamic Republic of Iran., CX/NEA 11/6/7.
[2] Deputy of Planning and Economy, Information and Communication Technology Center. 2015. Agricultural Statistics, Volume II, Ministry of Jihad Agriculture.
[3] Smit, G. Smit, B. A. Engels, W.J. 2005.
Flavour formation by lactic acid bacteria and biochemical flavour profiling of cheese products. FEMS Microbiology Reviews, 29(3), 591-610.
[4] Vasdinyei, R. Deak, T. 2003.
Characterization of yeast isolates originating from Hungarian dairy products using traditional and molecular identification techniques. International journal of food microbiology, 86(1-2), 123-130.
[5] Mayoral, M. B. Martín, R. Sanz, A.
Hernández, P.E. González, I. García, T. 2005.
Detection of Kluyveromyces marxianus and other spoilage yeasts in yoghurt using a PCR- culture technique. International journal of food microbiology, 105(1), 27-34.
[6] Ledenbach, L.H. Marshall, R.T. 2009.
Microbiological spoilage of dairy products.
Compendium of the microbiological spoilage of foods and beverages, Food Microbiology and Food Safety, Springer, New York, 41-67.
[7] Mehraban Sangatash, M. Sarabi-Jamab, M.
Karajian, R. Nourbakhsh, R. Gholasi, F.
Vosough, A. S. Mohsenzadeh, M. 2011.
Evaluation of Microbiological Contamination Sources on Swelling of Iranian Yoghurt Drink during Production Processes, Journal of Food
Research, 21(1), 45-55.
[8] Karaduman, A. Özaslan, M. Kilic, I.H.
Oğuzkan, S.B. 2019. Identification and Isolation of the Yeasts in Traditional Yogurts Collected From Villages in Gaziantep, Turkey.
Scientific and technical research, 13(5), 10325-10327.
[9] Hatamikia, M. Bahmani, M. Hassanzad Azar, H. Sepahvand, R. Parsaei, P. Aminzare, M. 2016. Microbial contamination of commercial and traditional doogh dairy products in Lorestan province of Iran. Food Quality and Hazards Control, 3(3), 114-116.
[10] Institute of Standard and Industrial Researches of Iran. 2008. Simple Doogh:
characteristics and test methods. Iran National Standard, No. 2453. Second revision.
[11] Fernandes, R. 2009. Microbiology Handbook-Dairy Products (3rd .ed.).
Leatherhead Publishing, a Division of Leatherhead Food International Ltd: Randalls Road, Leatherhead, UK, 173.
[12] Institute of Standard and Industrial Researches of Iran. 1995. Method of searching and counting fungi (molds and yeasts) by colony counting method at 25 ° C. Iran National Standard , No. 1194. Eighth Edition.
[13] International Organization for Standardization (ISO). 1992. Milk and milk Products- Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds-colony-count technique at 25°C. No. 6611.
[14] Barnett, J.A. Payne, R.W. Yarrow, D. 2000.
Laboratory methods for identifying yeasts.
Yeasts: characteristics and identification.
England, Cambridge University Press, 23-38.
[15] Alexopoulos, C.J. Mims, C.W. Blackwell, M. 1996. Introductory Mycology. New York, John Wiley, pp:869.
[16] Choi, Y.W. Hyde, K.D. Ho, W.H. 1999.
Single spore isolation of fungi. Fungal diversity, 3, 29-38.
[17] Harris, J.L. 1986. Modified method for fungal slide culture. Clinical Microbiology, 24(3), 460-461.
[18] Noorbakhsh, R. Bahrami, A.R. Mortazavi, S.A. Bahreini, M. 2009. PCR-based identification of aflatoxigenic fungi associated with Iranian saffron. Food Science and Biotechnology, 18 (4), 1038-1041.
