ﻪﺴﯾﺎﻘﻣيﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﻤﯾﺰﻧآ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ناﺰﯿﻣﺐﯿﺳ ﺲﭙﯿﭼ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺎﯾﺮﮔآ مﺎﻗرا ﯽﻨﯿﻣز ﻟ وﯿﺪيﺎﺗزر نﺎﺑﺮﻗ ﯽﺒﺘﺠﻣ هداﺰﯿﻠﻋ

(1)

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا

،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﻤﯾﺰﻧآ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ناﺰﯿﻣ ﺐﯿﺳ ﺲﭙﯿﭼ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ

ﺎﯾﺮﮔآ مﺎﻗرا ﯽﻨﯿﻣز ﻟ و

ﯿ ﺪ ي ﺎﺗزر

نﺎﺑﺮﻗ ﯽﺒﺘﺠﻣ هداﺰﯿﻠﻋ

ﯽﻬﻟاﺪﺳا ﻦﯿﻤﯿﺳ ،

1 2

،



يﺮﮔرز هوﺎﮐ

3

1 - ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد -

ازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳاد

.

2 - ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ -

ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳادازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ .

3 - ﯽﺳﺎﻨﺷ ﺖﺴﯾز هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا -

ﻦﯿﻣارو ﺪﺣاو ،ﮏﯿﺘﻧژ -

ناﺮﯾا ،ﻦﯿﻣارو ،ﯽﻣﻼﺳادازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،اﻮﺸﯿﭘ .

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 27 / 09 / 94 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 15 / 08 / 95 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﻞﺑﺎﻗ و ﻢﻬﻣ ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ هدﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ زﻮﺘﮐوﺮﻓ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ،ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﯿﻣز ﺐــﯿﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﯾراو رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻶﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ رد فﻼﺘﺧا ياﺮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯽﻃ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ .

ﻦﯾا رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻼﺑ ﻞﻣﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور يﺎﻣد رد ﮓﻨﯿﭽﻧ

80 تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 10

و 15 ﻢﯾﺰﻧآ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ ،ﻪﻘﯿﻗد -L

ﺖﻈﻠﻏ ود ﺎﺑ زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ 4 ppm

و 8 لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ و

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا 1/

0 و 5/

0 ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا يﺎﻫزﺎﺳ ﺶﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ رﻻﻮﻣ ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺎﺗزر يﺪﯿﻟ و ﺎﯾﺮﮔآ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻢﻗر ود رد

ﺪﻨ . نآ هﺎﮔ ﺲﭘ

يﺎﻣد رد هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ نﺪﺷ خﺮﺳ زا 180

يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ،سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ

. ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

عﻮﻧ دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ شور و ﻢﻗر .

ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ 8ppm

ﻢﯾﺰﻧآ -L ﯾژارﺎﭙﺳآ يوﺎﺣ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد زﺎﻨ

دﻮﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﻣا

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺗزر يﺪﯿﻟ ﻢﻗر و ﺪﻫﺎﺷ رد راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ يراد

. ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

هداد ﺺﯿﺨﺸﺗ ﺮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺲﭙﯿﭼ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﺎﺗزر يﺪﯿﻟ ﻢﻗر ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر ﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺪﺷ

ﻢﯾﺰ -L ﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ رد يﺮﺗ

ﺖﺷاد ﯽﯾﺎﻬﻧ هﺪﺷ خﺮﺳ هدروآﺮﻓ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﻢﯾﺰﻧآ ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺲﭙﯿﭼ ،ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا -L

زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﺪﯿﺳا ،ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ ،

ﮏﯿﺘﺳا .

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺐﯿﺳ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻨﯿﻣز Solanum tuberosum L.

، ﯽﻫﺎﯿﮔ

ﺎﺑ شزرا ﯽﯾاﺬﻏ ﻻﺎﺑ هدﻮﺑ ﻪﮐ زا ﺮﻈﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ و فﺮﺼﻣ رد نﺎﻬﺟ

،

ﺲﭘ

،مﺪﻨﮔ زا

،ترذ ﺞﻧﺮﺑ و ﻮﺟ مﺎﻘﻣ ﻢﺠﻨﭘ ار ﯽﻣ اراد ﺪﺷﺎﺑ . ﺶﯿﺑ

زا 200 ﻪﻧﻮﮔ رد ﺲﻨﺟ Solanum دﻮﺟو

دراد ﻪﮐ زا ﻦﯿﺑ ﺎﻬﻧآ 7

ﻪﻧﻮﮔ ﯽﻋارز ﺪﻨﺘﺴﻫ . ياراد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا 79

% ،بآ 16 %

،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 1 %

،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ 5/

1 % ،ﯽﺑﺮﭼ 5/

0 % دوﺪﺣ و يﺮﺒﯿﻓ داﻮﻣ 2

%

ﭘ ﺖﺳا بﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮ 1]

زا ﯽﮑﯾ ندﺮﮐ خﺮﺳ .[

ﯽﻤﯾﺪﻗ ﺖﺳاﺬﻏ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ يﺎﻫ هار ﻦﯾﺮﺗ ﺞﯾار و ﻦﯾﺮﺗ .

ﻦﯾا

ﺮﻓ آ ﺮﻓ رد يدﺮﻔﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ دﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ ﺪﻨﯾ آ

ﯽﻣ هدرو

دﻮﺷ . ﯽﻧﻻﻮﻃ ندﺮﮐ خﺮﺳ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﺐﯿﺳ ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺲﺒﯿﭼ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ تﺪﻣ

ﻣز دﺮﮐ هرﺎﺷا يرﺎﺧﻮﺳ غﺮﻣ و تﺎﻧود ،ﮏﻨﺳا ،هدﺮﮐ خﺮﺳ ﯽﻨﯿ .

داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يوﺎﺣ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد خﺮﺳ

،ندﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺪﻧﺮﺑ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ار ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ .

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﮏﯾ

ﺐﯿﮐﺮﺗ هﻮﻘﻟﺎﺑ

نﺎﻃﺮﺳ از ﺖﺳا ﻪﮐ رد ﻪﯾﺰﺠﺗ نﺪﺑ ﯽﻣ

دﻮﺷ و ﯽﺘﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻪﺑ مﺎﻧ

ﺪﯿﻣآﺪﯿﺳﻼﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ﺪﯿﻣآﺪﯿﺳﻼﮔ . ﺎﺑ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑDNA

ﺶﻬﺟ رد نژ ﺎﻫ زوﺮﺑو نﺎﻃﺮﺳ ﯽﻣ دﻮﺷ 2] ﻪﺑ.[

ﻞﯿﻟد ﻦﯾا ﻪﮐ

ﻣ ﻮ لﻮﮑﻟ

،ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﮏﭼﻮﮐ

و ﻞﯿﻓورﺪﯿﻫ

،ﺖﺳا ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ رد نﺪﺑ

ﻪﺑ رﻮﻃ ﺮﯿﻏ لﺎﻌﻓ رﺎﺸﺘﻧا ﺪﺑﺎﯾ . ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﻮﻃ يرﻮﺌﺗ مﺎﻤﺗ

ﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ رد ضﺮﻌﻣ نﺎﻃﺮﺳ ﯽﯾاز ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ راﺮﻗ

ﺪﻧﺮﯿﮕﺑ . ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﯿﻣآ ﮏﯾ

ﮏﯿﻠﯿﻓوﺮﺘﮑﻟا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﺪ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ لﺎﻌﻓ ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﺎﺑ ﮏﯾ ياراد ﻪﮐ هدﻮﺑ .

هدﺎﻣ ﻦﯾا لﻮﻠﺤﻣ

ﻞﯿﺘﻣ يد ، لﻮﻧﺎﺘﻣ ، لﻮﻧﺎﺗا ، بآ رد رد لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و نﻮﺘﺳا وﺮﺗا

نﺰﻨﺑ و نﺎﺘﭙﻫ و هدﻮﺑ

ﻪﺑ شا ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﺎﺑ نﺪﺷ ﻪﻧﮋﯿﺴﮐا ﻪﻄﺳاﻮﺑ

ﺪﯿﻣآ ﺪﯿﺴﯿﻠﮔ ﯽﺴﮐﻮﭘا

، ﻧ ﻞﺻﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ هﺪﺷ هﺰﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺰﯿ

ﺖﺳا ﯽﮑﯿﻠﯿﻓوﺮﺘﮑﻟا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد .

ﻞﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا

يﺎﻫ ﻧﻮ ﮏﯿﻠﯿﻓﻮﺌﻠﮐ ﻪﮐ ﻮﻨﯿﻣآ يﺎﻬﻫوﺮﮔ و ﻞﯾرﺪﯿﻔﻟﻮﺳ ﻞﯿﺒﻗ زا

رﻮﻄﺑ و هدﻮﺑ لﺎﻌﻓ ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ي ﻪﺘﺴﻫ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ يﺎﻬﻫوﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯿﻣآ ﺪﯿﺴﯿﻠﮔ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﯽﺒﺴﻧ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻞﯾرﺪﯿﻔﻟﻮﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ و

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ DNA

ﺳا هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ار يﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖ

3] ﯽﻃ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ .[

ﯽﯾﺎﻫ ﺶﻨﮐاو نﻮﭼ

درﻼﯿﻣ و زا ﯽﯾﺎﻫزﺎﺳ ﺶﯿﭘ ﻖﯾﺮﻃ نﻮﭽﻤﻫ

ﻦﯿﺌﻟوﺮﮐآ و ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺌﻟوﺮﮐآ ﺎﯾ

زا ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻖﯾﺮﻃ ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ

رد

يﺎﻫﺎﻣد ﻻﺎﺑ دﺎﺠﯾا ﯽﻣ دﻮﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ.

اد هﺪﻨﻫﺎﮐ يﺎﻫﺪﻨﻗ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ هوﺮﮔ يار

ﻪﺘﺨﭘ يﺎﻫاﺬﻏ رد ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐا يﺮﯿﮔ ﻞﮑﺷ لﻮﺌﺴﻣ ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﻂﺳاو ﺪﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ هوﻼﻋ ﻪﺑ

ﻞﺜﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐا يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ ، ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ﻞﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ –N

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺮﻫ .

ﯽﻠﻣﺎﻋ ﻪﮐ ﺮﺑ ﺶﻨﮐاو درﻼﯿﻣ ﺮﺛا

،دراﺬﮕﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ

ﺲﮑﯾﺮﺗﺎﻣ ﺎﻣد

، نﺎﻣز تراﺮﺣ ﯽﻫد و ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،

،pH ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺮﺑ ﯿﮑﺸﺗ ﻞ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺰﯿﻧ

ﺮﺛﻮﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ تراﺮﺣ ﻂﯿﺤﻣ

ﯽﻫد ) عﻮﻧ ﻦﻏور (،

راﺪﻘﻣ ﺶﯿﭘ يﺎﻫزﺎﺳ دﻮﺟﻮﻣ ةدﺎﻣ رد

،ﻪﯿﻟوا

زا ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﺛﻮﻣ ﺮﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺪﻨﺘﺴﻫ

. يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا

ﺎﯿﺣا هﺪﻨﻨﮐ و

،ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ﺶﯿﭘ

يﺎﻫزﺎﺳ ﻼﯾﺮﮐآ ﯽﻠﺻا ﺪﯿﻣ

،ﺪﻨﺘﺴﻫ

راﺪﻘﻣ نآ ﺎﻫ رد هدﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ

،مﺎﺧ ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ رد

ﻦﯿﯿﻌﺗ ناﺰﯿﻣ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ رد

ﺪﻧراد ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ .

ﻦﯿﺑ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺖﺣﺎﺴﻣ و ﻞﮑﺷ ،ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﻧﺮﺛﻮﻣ ا ﺖﺨﭘ نﺎﻣز و ﺎﻣد ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ شﺮﺑ دﺮﮐ هرﺎﺷ

. ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يدﺎﺼﺘﻗا ﺖﯿﻤﻫا ﺮﻓ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ آ

خﺮﺳ يﺎﻫ هدرو يروﺮﺿ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ ندﺮﮐ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻧوﺮﯿﺑ ﺎﯾ ﯽﻧورد ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾا .

زا

ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا هﮋﯾو ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻮﻨﯿﻣآ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﻧورد يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ يﺎﻫﺪﻨﻗ و ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ هﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا

و ﯽﺟرﺎﺧ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا

ﯽﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﺘﯾراو و كﺎﺧ عﻮﻧ ،دﻮﮐ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ

ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ دﺮﮐ هرﺎﺷا

1] رد .[

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﯾراو

و زﻮﺘﮐوﺮﻓ و ﺰﮐﻮﻠﮔ و ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﯿﻣ ﯽﻨﯿﻣز ﺐــﯿﺳ ﺪﻨﺘﺴﻫ توﺎﻔﺘﻣ زرﺎﮐﺎﺳ .

ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا

ﻞﺑﺎﻗ و ﻢﻬﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣآ ﻞﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ رد فﻼﺘﺧا ياﺮﺑ ﻪﺟﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد هﺪﺷ .

نﺪﺷ خﺮﺳ ﺖﯿﻌﺿو

رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺰﯿﻧ نآ ﻪﮐ دراد هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد نﺎﻣز و ﺎﻣد ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺖﺳا ﺪﯿﻣا ﻞﯾﺮﮐا ﻞﯿﮑﺸﺗ رد ﻢﻬﻣ .

نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ندﺮﮐ خﺮﺳ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧا هداد آ ﻪﺑ ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ هﺪﺷ خﺮﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐ

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد صﻮﺼﺧ 175

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺖﺳا هﺪﺷ .

رد ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻓﺮﻃ زا نآ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد هﺪﯾد تراﺮﺣ يﺎﻫاﺬﻏ ﺖﺳﺎﻫ . و ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ،ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺎﺑ

ﺗ ﯽﻧﻻﻮﻃ تﺪﻣ رد ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮ

ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ .

ناﻮﺗ ﯽﻣ ار ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﻪﮐ

ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻋﺮﺳ ندﻮﺑ ﺐﻟﺎﻏ ﻪﺑ داد ﺖﺒﺴﻧ ندﺮﮐ خﺮﺳ لﻮﻃ رد ﺎﻫ نآ ﻞﯿﮑﺸﺗ 4]

و ﯽﮕﯿﺑﺮﺠﻗ.[

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1391 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺮﺛا

ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ

هرﺎﺼﻋ يرﺎﻣزر و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫ B3

و B6

ﺮﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ

رد ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز خﺮﺳ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ هﺪﺷ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ خﺮﺳ هﺪﺷ

(3)

ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺎﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ هرﺎﺼﻋ يرﺎﻣزر و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫ B3

و B6

ﺎﺑ

حﻮﻄﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ ) 0،

2 /1 و 5/

2 مﺮﮔ رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ زا لﻮﺼﺤﻣ ( ،

رو ﻪﻃﻮﻏ ترﻮﺻ ﻪﺑ تﺪﻣ ﻪﺑ

15 ، 30 و 60 ﻪﻘﯿﻗد ﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﯽﻧزو ﻠﺘﺨﻣ ﻒ و يﺎﻣد 180 ﻪﺟرد

،سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ

4 ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ .

ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ يرﺎﻣزر و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫ هوﺮﮔ B

هزاﺪﻧا ﻪﺑ 1 و 5/

2 مﺮﮔ رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ هدوﺰﻓا ﺪﺷ ﺪﻧ

،

راﺪﻘﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ رد

دوﺪﺣ 7/

82 % و 9/

50 % ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

ناﺰﯿﻣ

ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ هوﺮﮔرد

يﺎﻫ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺤﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺑﺎﺛ

راﺪﻘﻣ

،هﺪﻨﻨﮐءﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ

و ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻦﯿﻌﻣ

، ﺎﺑ ﻢﻫ

توﺎﻔﺗ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺖﺷاد 5] نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﺣاو.[

) 1390 ( رد

ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﻪﺟرد جاﺮﺨﺘﺳا

،درآ ناﺰﯿﻣ ﻢﯾﺰﻧآ

،زﺎﻨﯾژرﺎﭙﺳآ ﺎﻣد

و تﺪﻣ نﺎﻣز ﺖﺨﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ

رد نﺎﻧ

ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﮏﮕﻨﺳ .

ناﺰﯿﻣ اﺪﺘﺑا ﯾژرﺎﭙﺳآ

ﻦ

،دازآ يﺎﻫﺪﻨﻗ

،ﺰﮐﻮﻠﮔ

،زﻮﺘﮐوﺮﻓ زﻮﺘﻟﺎﻣ و زرﺎﮐﺎﺳ رد ود عﻮﻧ درآ ﺎﺑ ﻪﺟرد جاﺮﺨﺘﺳا 93

و 82 ﺪﺻرد و ود عﻮﻧ ﺮﯿﻤﺧ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ زا ﻦﯾا ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﻫدرآ .

ﺲﭙﺳ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﺟرد جاﺮﺨﺘﺳا

،درآ ناﺰﯿﻣ

،زﺎﻨﯾژرﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ

،ﺎﻣد

تﺪﻣ نﺎﻣز ﺖﺨﭘ و تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ نآ ﺎﻫ ﺮﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ رد

نﺎﻧ ﻨﺳ ﮏﮕ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺷ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ . ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

ﺎﻫﺪﻨﻗ

ﺰﺠﺑ زرﺎﮐﺎﺳ رد ود عﻮﻧ درآ فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ يراد دراد دﻮﺟو .

ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ

ةﺪﺷ ﯽﺷﺎﻧ زا ﻞﻣاﻮﻋ تاﺮﺛا ﯽﻠﺻا

) ﻪﺟرد جاﺮﺨﺘﺳا

،درآ

،ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻣد و تﺪﻣ نﺎﻣز ﺖﺨﭘ ( و تاﺮﺛا

ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ

،ود ﻪﺳ و ﻪﻧﺎﮔرﺎﻬﭼ فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ يراد هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺪﺷ . ﺮﺜﮐاﺪﺣ ناﺰﯿﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ

هﺪﺷ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ 72

يرﺎﻤﯿﺗ ﻞﺻﺎﺣ زا تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﻧﺎﮔرﺎﻬﭼ رد يﺎﻣد 352

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺖﺨﭘ

10 ﻪﻘﯿﻗد و درآ ﺎﺑ ﻪﺟرد

جاﺮﺨﺘﺳا 93 )%

نوﺪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ( ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ 30 / 60 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ /

،مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ

و ﻞﻗاﺪﺣ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻣد رد

يﺎ 241 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ نﺎﻣز ﺖﺨﭘ 5 ﻪﻘﯿﻗد و درآ ﺎﺑ ﻪﺟرد جاﺮﺨﺘﺳا

82

% ) ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ( ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ 07 / 13 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ / مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ / نﺎﻧ ﮏﮕﻨﺳ

هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ ﺎﺑ . ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ دازآ

ﻂﺳﻮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ

،زﺎﻨﯾژرﺎﭙﺳآ

ﺰﮐﻮﻠﮔ و زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻠﺻا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ رد

نﺎﻧ ﮏﮕﻨﺳ

ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺪﻧﺪﺷ ناﺰﯿﻣ . ﻞﯿﮑﺸﺗ ﮐآ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺟرد

جاﺮﺨﺘﺳا درآ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ ﻦﯾا. ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﻣد و تﺪﻣ نﺎﻣز

ﺖﺨﭘ ﻪﻄﺑار ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺖﺷاد . ناﺰﯿﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ رد

رﻮﻀﺣ

ﻢﯾﺰﻧآ زﺎﻨﯾژرﺎﭙﺳآ رد

ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ ﺪﺣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ 6] ﯽﭽﺳرﺪﭘ.[

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2004 ( ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد

ﯿﺳ يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﯽﻨﯿﻣز ﺐ

. ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ زا )

ﻢﻗر Tivoli ﺮﻄﻗ ﺎﺑ 37 و ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ ضﺮﻋ

2/

2 ﺮﺘﻤﯿﻠﯿﻣ ( يﺎﻣد ﻪﺳ رد 150

، 170 و 190 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ 100g

g water / 7

/1 خﺮﺳ

ﺪﻧﺪﺷ . ﺎﻫ شور زا ندﺮﮐ خﺮﺳ زا ﺶﯿﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾ

رد نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ 0

) ﺪﻫﺎﺷ ( ، 40 و 90 رد ﯽﯾادز ﻢﯾﺰﻧآ ،ﻪﻘﯿﻗد

غاد بآ ) 50 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ياﺮﺑ 30 و 70 ،ﻪﻘﯿﻗد 70 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ 8 و 40 ،ﻪﻘﯿﻗد 90 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ

2 و 9 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ ،

يﺎﻫ g/lit 10 و 20 تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻪﻘﯿﻗد تﺎﻌﻄﻗ رﺎﻤﯿﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺐﯿﺳ ﺘﺳا ﯽﻨﯿﻣز ﺪﺷ هدﺎﻔ . رد ﺰﮐﻮﻠﮔ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ هﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ 90

بآ رد ﻪﻘﯿﻗد

دوﺪﺣ ﺮﻄﻘﻣ 32

% ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

بآ رد هﺪﺷ ﺲﯿﺧ يﺎﻫ شﺮﺑ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﻄﻘﻣ 27

% ، 38 %

و 20 % يﺎﻫﺎﻣد رد 150

، 170 و 190 ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ رد

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ

. ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﯾادز ﻢﯾﺰﻧآ

76 % و 68 % داد ﺶﻫﺎﮐ ار ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ياﻮﺘﺤﻣ زا .

رد هﺪﺷ ﯽﯾادز ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ياﻮﺘﺤﻣ 50 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 70

رد ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﯽﺘﺣ ﻪﻘﯿﻗد 190

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ،ﺪﺷ خﺮﺳ .

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يرو ﻪﻃﻮﻏ g/lit

10 و

20 ﺎﺗ ار ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ 70

% رد هﺪﺷ خﺮﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ياﺮﺑ

150 داد ﺶﻫﺎﮐ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

رﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد يﺎﻫ

هدﺎﻘﺘﺳا

زا ندﺮﮐ خﺮﺳ يﺎﻣد ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ،هﺪﺷ 150

ﻪﺑ 190 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﺳر

7] .[

رﺎﺴﯿﺳ نارﺎﮑﻤﻫ و اوو )

2006 ( ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﺮﺑرﺎﮐ ﺮﯿﺛﺎﺗ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻒﻠﺘﺨﻣ -L

زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ود رد

ﯽﻧﺎﻣز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻣد –

ﯾ ﯽ

) C 20º ، 60 ﻪﻘﯿﻗد ( و ) C 37º ، 30 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺲﮑﯾﺮﺗﺎﻣ ﮏﯾ رد

ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﮕﺘﺧﺎﺳ مﺎﺧ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ

)

،ﺰﮐﻮﻠﮔ،بآ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ

،زﻮﺘﮐوﺮﻓ

،زرﺎﮐﺎﺳ ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ( ﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿ

ﮏﺸﺧ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ و هﺪﺷ رﺎﺒﻧا ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ،هزﺎﺗ هﺪﺷ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ 2/

0

1ﺪﺣاو ياﻮﺘﺤﻣ هزﺎﺗ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ مﺮﮔ ﺮﻫ رد هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ ﻢﯾﺰﻧآ

ﺎﺗ َﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ار ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ 50

% ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ .

ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ

) 1u/g ( يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد و ﺮﺗﻻﺎﺑ

) C 37º ( ﺐﯿﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

هزﺎﺗ ﯽﻨﯿﻣز

، ﺎﺗ ار ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺪﯿﻟﻮﺗ 97

% ﺪﻨﮐ ﯽﻣ بﻮﮐﺮﺳ .

رد

رد هﺪﺷ رﺎﺒﻧا ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ C

4º ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ياﻮﺘﺤﻣ

، 4 ﺮﺑاﺮﺑ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هزﺎﺗ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

ندوﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

) 2u/g ( رد يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ و C

37º تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﺮﺠﻨﻣ ﻪﻘﯿﻗد

1.Unit

(4)

ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ 70

% ﺢﻄﺳ ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺪﺷ

. هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ رد

اﺰﯿﻣ رد ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ ن

ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ )

90 - 97 (%

ﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪ

8] نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﻫ .[

) 2008 ( و ندﺮﮐ خﺮﺳ نﺎﻣز ،ندﺮﮐ خﺮﺳ يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﯿﻤﺧ pH

هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻟور ﺮﯿﻤﺧ ﯽﻋﻮﻧ رد ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ار ور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻨﯿﭼ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ش

. نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺪﻧﺮﺛﻮﻣ ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻪﮐ داد .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺎﺗ ندﺮﮐ خﺮﺳ يﺎﻣد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ C

175º ﯽﻧﻻﻮﻃ

ﺎﺗ ندﺮﮐ خﺮﺳ نﺎﻣز ندﺮﮐ 86

ﻢﯿﻈﻨﺗ و ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺎﺗ ﺮﯿﻤﺧ pH

6

ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﺗ ار ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ياﻮﺘﺤﻣ ،

71 % رد

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻫد

. ﺮﻤﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ نﻮﻣزآ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ و دازآ ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندوﺰﻓا 8/

0 % ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ،ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﻤﺨﻣ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ راﺪﻘﻣ 7/

66 % ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ 9]

.[

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮐ )

2009 ( هدﺎﻣ ود ﺮﯿﺛﺎﺗ

هﺪﻨﻨﮐ يﺪﯿﺳا تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ﻢﯾﺪﺳ ﻞﻣﺎﺷ

ﺮﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا و 1

درﻮﻣ هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ رد ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ :

يﺎﻣد رد 180

ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ ود ﺮﻫ ﻞﻣﺎﻋ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺮﯿﻏ هﺪﻨﻨﮐ يﺪﯿﺳا

دﻮﺑ ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ .

ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ رد

هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻣد )

C 160º ( ، 3 % و تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ﻢﯾﺪﺳ 3

%

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ زا ﺮﺛﻮﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺪﻧدﻮﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

ﻪﭼﺮﮔا 3 % تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ﻢﯾﺪﺳ

يﺎﻫﺎﻣد رد C

160º

، C 170º و C 180º ﻞﯿﮑﺸﺗ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ رد

دﻮﺑ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ 10]

و ﯽﻧﺎﺳﺎﺑ.[

تﺎﻓﺮﻋ ) 2013 ( يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻫ

ﺎﮕﻨ ﻣ ﯽ

يﺎﻣد رد ﻪﮐ 180

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ خﺮﺳ .

خﺮﺳ زا ﻞﺒﻗ ﺮﯾز يﺎﻫ شور زا ﯽﮑﯾ ﻪﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ نﺪﺷ :

ﺮﻄﻘﻣ بآ رد نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ

،NaCl

ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ﯽﯾادز ﻢﯾﺰﻧآ ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﻮﺘﯾز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا و مﺮﮔ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ .

ﺖﻈﻠﻏ

خﺮﺳ زا ﻞﺒﻗ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ رد ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ و ﺰﮐﻮﻠﮔ نﺪﺷ و نﺪﺷ خﺮﺳ زا ﺲﭘ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ياﻮﺘﺤﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

.

ﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

1.Sodium sulfat acid

ﻪﺘﺷاد هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﺳا . خﺮﺳ ﻦﻏور ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺎﺗ يﺎﻫ شﺮﺑ ﻦﻏور بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ و ﯽﮑﯿﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا هﺰﻣ ، ﯽﻧدﺮﮐ

رﻮﻣﺰﯿﻧ هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ د

. نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﮐ داد هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐ

دﻮﺑ ﯽﻟﺎﻋ . شﺮﺑ ﻦﻏور بﺬﺟ دﻮﺒﻬﺑ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﯽﻠﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ 11] .[

ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺲﭙﯿﭼ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻌﻨﺻ رﻮﺸﮐ رد

ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺎﺑ

دوﺪﺣ 30000 لﺎﺳ رد ﻦﺗ ﺐﯿﺳ بﺬﺟ رد ار ﺶﻘﻧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ

دراد ﯽﻨﯿﻣز .

ﺪﺷر ﻪﺑ ور ﮓﻨﻫﺮﻓ و ﻊﯾﺎﻨﺻ ﻦﯾا نوﺰﻓا زور ﻪﻌﺳﻮﺗ

يراﺬﮔ ﻪﯾﺎﻣﺮﺳ ﺮﺑ زور ﻪﺑ زور ناﻮﺟ ﺮﺸﻗ رد هﮋﯾﻮﺑ ﻪﻌﻣﺎﺟ رد نآ ﺪﯾاﺰﻓا ﯽﻣ دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ .

ﺲﭙﯿﭼ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ تﺎﮑﻧ ﻪﮑﻧآ ﺎﺑ

نﺎﯾﺮﺟ رد لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد ﯽﻟو ،دﻮﺷ ﯽﻣ ﺖﯾﺎﻋر لﻮﻤﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﻪﮐ ﺪﯾآ ﯽﻣ دﻮﺟﻮﺑ ﯽﺗﻼﮑﺸﻣ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ ﻪﮔﺮ

ﺮﻄﺧ ﺎﺑ ار ﻪﻌﻣﺎﺟ ﺖﻣﻼﺳ و ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﯿﻨﻣا نآ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ مﺪﻋ دزﺎﺳ ﯽﻣ ﻪﺟاﻮﻣ يﺪﺟ .

لﺎﺣ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ لﺎﻤﺘﺣا نﺎﻃﺮﺳ از ندﻮﺑ

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا و رد لﺎﺣ ﻦﯿﻋ ﻪﻌﺳﻮﺗ زور نوﺰﻓا ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺲﭙﯿﭼ

ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز فﺮﺼﻣ و يﻻﺎﺑ

ﻦﯾا تﻻﻮﺼﺤﻣ رد

،رﻮﺸﮐ

تروﺮﺿ ﺗ و ﻖﯿﻘﺤ يﺎﻫرﺎﮑﻫار ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ

ﻦﯾا ﺐﯿﮐﺮﺗ رد

ﺮﻈﻧ درﻮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ سﺎﺴﺣا

ﯽﻣ دﻮﺷ .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا

، ﺐﯿﺳ مﺎﻗرا ﯽﻨﯿﻣز

) ﺎﺗزر يﺪﯿﻟ و ﺎﯾﺮﮔآ (

زا

،يزروﺎﺸﮐ دﺎﻬﺟ ترازو رﺬﺑ و لﺎﻬﻧ ﻪﯿﻬﺗ و حﻼﺻا ﻪﺴﺳﻮﻣ رﺎﻬﺑ ﯽﻧدﺮﮐ خﺮﺳ صﻮﺼﺨﻣ ﻦﻏور )

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا 031 /0 ،ﺪﺻرد

ﺮﭘ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐا meq/kg 547

/0 يﺪﯾ دﺪﻋ و mg/100g

9/

91 (

،ﺮﻬﺸﻬﺑ ﺖﮐﺮﺷ زا ،زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا

ﺖﮐﺮﺷ زا ﮏﯿﻣوﺮﺑورﺪﯿﻫﺪﯿﺳا و ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﺘﺳا ناﺰﮕﻫ ،ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐاﺎﺘﻣ Merck ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ .

ﻦﯾا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ ﻪﮐ

رد ﺎﻫ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ناﺮﻬﺗ رد ،دﺎﮔرﺎﺳﺎﭘ ﯽﺼﺼﺨﺗ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ .

2 - 2 - شور ﺎﻫ

لوﺪﺟ رد نﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 1

هﺪﺷ ﻪﯾارا ﺪﻧا .

(5)

Table1 Treatments of study

Code Treatments

Row

CA Agria variety (control)

1

CL Ladyrosetta variety (control)

2

AE1 Use of L-asparaginase enzyme at 4 ppm in Agria variety

3

AE2 Use of L-asparaginase enzyme at 8 ppm in Agria variety

4

AB1 Blanching operation at 10 minutes for Agria variety

5

AB2 Blanching operation at 15 minutes for Agria variety

6

AA1 Use of acetic acid at a concentration of 0.1 molar in Agria variety

7

AA2 Use of acetic acid at a concentration of 0.5 molar in Agria variety

8

LE1 Use of L-asparaginase enzyme at 4 ppm in Ladyrosetta variety

9

LE2 Use of L-asparaginase enzyme at 8 ppm in Ladyrosetta variety

10

LB1 Blanching operation at 10 minutes for Ladyrosetta variety

11

LB2 Blanching operation at 15 minutes for Ladyrosetta variety

12

LA1 Use of acetic acid at a concentration of 0.1 molar in Ladyrosetta variety

13

LA2 Use of acetic acid at a concentration of 0.5 molar in Ladyrosetta variety

14

2 - 2 - 1 - ﺲﭙﯿﭼ ﻪﯿﻬﺗ

ﺪﺘﺑا ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺎﻫ و ﻪﺘﺴﺷ ﺲﭘ زا ﺖﺳﻮﭘ

،يﺮﯿﮔ ﻪﮔﺮﺑ ﯽﯾﺎﻫ ﻪﺑ

ﺖﻣﺎﺨﺿ 5/

1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ زا نآ ﺎﻫ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻮﺸﺘﺴﺷ و

نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﻪﺑ

تﺪﻣ 1 ﻪﻘﯿﻗد رد بآ دﺮﺳ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ فﺬﺣ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ترﻮﺻ ﯽﺤﻄﺳ ﺖﻓﺮﮔ

. 100 مﺮﮔ زا ﻪﮔﺮﺑ ﺎﻫ ﺲﭘ زا

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ

ﻪﻟﻮﺣ يﺬﻏﺎﮐ رد يﺎﻣد 180 ﻪﺟرد

سﻮﯿﺴﻠﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ

255 ﻪﯿﻧﺎﺛ رد ﮏﯾ خﺮﺳ ﻦﮐ ﯽﮕﻧﺎﺧ ) ﺖﺧﺎﺳ

ﺖﮐﺮﺷ Tefal ﻪﺴﻧاﺮﻓ ( يوﺎﺣ 3 ﺮﺘﯿﻟ ﻦﻏور خﺮﺳ ﺲﭙﺳ و ﺎﺗ

نﺪﯿﺳر ﻪﺑ يﺎﻣد

،قﺎﺗا ﮏﻨﺧ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

2 - 2 - 2 - ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ

زا ﺲﭘ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ

و نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﻪﺑ تﺪﻣ 1

ﻪﻘﯿﻗد رد بآ دﺮﺳ

، تﺪﻣ ﻪﺑ 10 و 15 غاد بآ رد ﻪﻘﯿﻗد 80

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

. ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ زا ﺲﭘ

، شﺮﺑ يﺎﻫ

ﺐﯿﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ دﺮﺳ بآ رد ﯽﻨﯿﻣز 10

ﮏﻨﺧ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ

نآ هﺎﮔ ﺪﻧﺪﺷ خﺮﺳ هﺪﺷ ﭻﻧﻼﺑ يﺎﻫ شﺮﺑ 12]

.[

2 - 2 - 3 - زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ

لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا رد ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫ

يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ppm

4 و 8 زا ﻢﯾﺰﻧآ

زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﻬﺗ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿ . ﺲﭙﺳ شﺮﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ شﺮﺑ يﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ 30 لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد ﺎﻫ

ﻪﻃﻮﻏ خﺮﺳ مﺎﺠﻧاﺮﺳ و رو

ﺪﻧﺪﺷ 13] و 12 .[

2 - 2 - 4 - ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ

شﺮﺑ زا ﯽﯾﺎﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ 30

لﻮﻠﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد 1/

0 و

5/

0 ﻪﻃﻮﻏ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا رﻻﻮﻣ و رو

ﺲﭙﺳ خﺮﺳ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ 7] .[

2

- 2 - 5 - اﺪﻧا هز ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا يﺮﯿﮔ

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ ﺮﺑ

سﺎﺳا شور يﺎﻫ Tareke و Lehotay

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ . 6/

5 مﺮﮔ ﺲﭙﯿﭼ زا هﺪﺷ هدﺎﻣآ يﺎﻫ رد

ﻪﻠﺣﺮﻣ

ﻞﺒﻗ

، ﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ و دﺮﺧ ﺪﻧ

ﺲﭙﺳ ﻖﺑﺎﻄﻣ شور Lehotay ،

500ng/g ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐﺎﺘﻣ ﻪﺑ

ناﻮﻨﻋ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ،ﯽﻠﺧاد 5ml اﺰﮕﻫ ن

و ﺲﭙﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يوﺎﺴﻣ بآ ﺮﻄﻘﻣ و ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﺘﺳا )

5:5 نآ ﻪﺑ (

ﻪﻓﺎﺿا و

ًﻼﻣﺎﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻣادا رد .

5 طﻮﻠﺨﻣ مﺮﮔ

ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳ نوﺪﺑ

بآ و ﺪﯾﺮﻠﮐ ﻢﯾﺪﺳ ﻪﺑ نآ ﺪﺷ هدوﺰﻓا .

نآ هﺎﮔ ﻪﺑ ،ﯽﻠﯾﺮﺘﯿﻧﻮﺘﺳا ﻪﯾﻻ يزﺎﺳاﺪﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ تﺪﻣ

10 ﻪﻘﯿﻗد ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ 4500 ﯿﻗد رد رود ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ 14] و 13

، 12،4 ﻪﯾﻻ .[

ﯽﻠﯾﺮﺘﯿﻧﻮﺘﺳا ﻊﻤﺟ

يروآ هﺪﺷ

، ﺎﺑ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ

،ﺪﯾﺎﻣوﺮﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣوﺮﺑورﺪﯿﻫ و

بآ مﺮﺑ عﺎﺒﺷا

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻣوﺮﺑ .

لﻮﻠﺤﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺑ تﺪﻣ ﮏﯾ ﺐﺷ رد لﺎﭽﺨﯾ ﺎﺑ

يﺎﻣد 4 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ

. ﺲﭙﺳ مﺮﺑ ﯽﻓﺎﺿا ﺎﺑ

ندوﺰﻓا راﺪﻘﻣ مزﻻ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ 7/

0 رﻻﻮﻣ ﯽﺑ ﮓﻧر و ﺲﭘ

ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻠﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳ ندوﺰﻓا زا 65 ml

ﻞﯿﺗا

ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻠﺣﺮﻣ ود ﯽﻃ تﺎﺘﺳا .

زا ﺲﭘ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻟآ زﺎﻓ

هﺪﻨﻨﮐ ﺮﯿﺨﺒﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ اﺪﺘﺑا ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ يﺮﯿﮕﺑآ ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ﯽﺸﺧﺮﭼ )

لﺪﻣ V10RV DIGITAL

ﺖﺧﺎﺳ ،

ﺖﮐﺮﺷ نﺎﻤﻟآ IKA

( ﺮﯿﺨﺒﺗ و زا زﺎﮔ ﺖﺤﺗ ﺲﭙﺳ ﻢﺠﺣ ﺎﺗ ت

250 ﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺮﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ

، ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يزﺎﮔ

.

2 - 2 - 6 - ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ و تﺎﺼﺨﺸﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﯽﯾﺎﻣد ي

HPLC

،هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ هﺎﮕﺘﺳد Varian 3400

ﯽﻧﺎﻤﻟآ ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ،

Knauer ، ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ زﺎﺳ رﺎﮑﺷآ ياراد ﻪﮐ ECD

نﻮﺘﺳ ﮏﯾ

ﻦﯿﯾﻮﻣ ) (FFAP دﺎﻌﺑا ﺎﺑ 30m

× 25mm /0

× m 25μ /0 و ﻢﻠﯿﻓ ،

(6)

ﻪﻧﺎﮔ رﺎﻬﭼ ﺞﻨﺳ مﺮﺟ رﻮﺘﮑﺗد HP 5989A

دﻮﺑ . نوآ يﺎﻣد 70

ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻪﮐ دﻮﺑ

ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 20

ﻪﺟرد

يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد سﻮﯿﺴﻠﺳ 240

ﻪﺑ و ﺪﯿﺳر سﻮﯿﺴﺳ ﻪﺟرد

تﺪﻣ 10 ﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺪﻬﮕﻧ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﯿﻧﺎﺛ ﯽﺳ و ﻪﻘﯿﻗد .

زﺎﻓ

ﺤﺘﻣ ،كﺮ ﺖﺑﺎﺛ ﯽﺑد ﺎﺑ ﻢﯿﻠﻫ زﺎﮔ 1

ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ شور ،

ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻖﯾرﺰﺗ Pulsed Splitless1 4mlmin^-1

(223kPa)

، ﻖﯾرﺰﺗ يﺎﻣد 250

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻢﺠﺣ و

ﻖﯾرﺰﺗ 1 μl دﻮﺑ .

2 - 2 - 7 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

شور ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ

زا ﻞﺒﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ

ندﺮﮐ خﺮﺳ ،ﻢﻗر عﻮﻧ و

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ

، ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ زا

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ

ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد يا

5 ﻂﺳﻮﺗ ﺪﺻرد

مﺮﻧ راﺰﻓا ﻪﺨﺴﻧ SAS

2/

9 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

و زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ

مﺮﻧ راﺰﻓا Excel2007 ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر

ﺪﻧ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ

ﺖﺤﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺶﯿﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور

ﺎﺗزر و ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر ود رد رﺎﻤﯿﺗ

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 2

ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ شور ،ﻢﻗر ﺮﯿﺛﺎﺗ ،

نآ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻫ 1

د ر ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻ دﻮﺑ راد

) 01 /0

<

.(P

Table2 Analysis of variance of acrylamide levels in Agria and Ladyrosetta varieties under different pretreatment methods

F MS

SS df

S.O.V

254.63^**

11009.5238

1

Potato variety (A)

394.92^**

17075.5238

102453.1429

6

pretreatment methods (B)

43.06^**

1861.9683

11171.8095

6

A× B

- 43.2381

1210.6667

28

Error

- -

125845.1429

41 Total

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ، ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا

ﺎﺗزر ﻢﻗر ) (CL و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 67ppm

/ 402 ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

ﺎﯾﺮﮔا ﻢﻗر رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا آﺮﻓ

ﺎﺑ هﺪﺷ يرو 8 ppm

ﻢﯾﺰﻧآ

زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ )

(AE2 و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 3/ ppm

192 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا ﻪﺘﺒﻟا ﺎﺑ هﺪﺷ يرواﺮﻓ 8ppm

ﻢﯾﺮﻧآ زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﺎﺗزر ﻢﻗر رد

) (LE2

و 4 ppm ﻢﯾﺮﻧآ ﻢﯾﺰﻧآ نﺎﻤﻫ زا ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد

) (AE1 ﺖﺷاﺪﻧ

) 05 /0 P>

.(

Table3. Mean comparison of different pretreatment methods on the amount of acrylamide in chips prepared from Agria and Ladyrosetta varieties

Acrylamide (ppm)

Variety

307.67±1.45^h

CA Control

230.33±4.48^f

AA1 Use of acetic acid at a concentration of 0.1 molar

209.33±1.45^bcd AA2

Use of acetic acid at a concentration of 0.5 molar

225.33±3.53^ef AB1

Blanching operation at 10 minutes

Agria

214.00±2.31^cde AB2

202.67±0.88^abc AE1

Use of L-asparaginase enzyme at 4 ppm

192.33±2.03^a AE2

402.67±0.88ⁱ

CL Control

231.67±5.49^f

LA1 Use of acetic acid at a concentration of 0.1 molar

212.00±1.73^cd LA2

275.67±10.68^g LB1

Ladyrosetta

268.00±2.31^g LB2

218.33±0.33^de LE1

200.00±1.15^ab LE2

Means with at least one common letter have no significant difference (P> 0.05)

ﺎﺑ ﻢﻗر ود رد ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

، ﻢﻗر رد ﯽﺗراﺮﺣ ﭻﻧﻼﺑ

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﯾﺮﮔآ ﺪﯾدﺮﮔ

. ،ﺎﻣا رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﭻﻧﻼﺑ نﺎﻣز ود ﻦﯿﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺗزر ﻢﻗر )

05 /0 P>

.(

ﯿﺗ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺮﻓ يﺎﻫرﺎﻤ

آ يرو

(7)

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ 1/

0 رﻮﻃ ﻪﺑ ﻢﻗر ود ﺮﻫ رد رﻻﻮﻣ

ﯽﻨﻌﻣ ﺮﻓ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ،يراد آ

هﺪﺷ يرو

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ 5/

0 ﺪﻨﺘﺷاد رﻻﻮﻣ )

05 /0

<

(P .

3 - 2 - ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

رد رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ رد مﺎﻗرا زا ﮏﯾ ﺮﻫ

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ عﻮﻨﺘﻣ ندﻮﺑ نﺪﺷ راد ﯽﻨﻌﻣ و رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ شور

،تاﺮﺛا ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻖﯿﻗد ﯽﺳرﺮﺑ شور ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﺗ

يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ

، ﻪﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻢﻗر ﺮﻫ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ درﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ .

3 - 2 - 1 - ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر

، ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا

آ يرو

ﺎﺑ هﺪﺷ ppm

8 ﻤﯾﺰﻧآ ﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳﺂ ز ) (AE2 ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 33ppm

/ 192 ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ ﺎﺑ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺖﺷاد يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا )

05 /0

<

.(P يروآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ نآ زا ﺲﭘ

ﺎﺑ هﺪﺷ 4ppm ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ز ) (AE1 ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ppm

7/

202 يروآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ

5/

0

رﻻﻮﻣ ) (AA2 ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 3ppm

/ 209 ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻞﻗاﺪﺣ ياراد

يراد ﯽﻨﻌﻣ ناﺪﻨﭼ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﻢﻫ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ) 05 /0 P>

.(

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ

ﺪﻫﺎﺷ ) (CA ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 7ppm

/ 307 فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﺎﯿﺴﺑ )

05 /0

<

.(P رﺎﻤﯿﺗ

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ 1/

0 رﻻﻮﻣ ) (AA1 ﭻﻧﻼﺑ رﺎﻤﯿﺗ و

تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ 10

ﻪﻘﯿﻗد ) (AB1 يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ

ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا )

05 /0 P>

.(

،ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ

8ppm زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

Table 4 Mean comparison of different pretreatment methods on the amount of acrylamide in chips prepared from Agria varieties

Acrylamide (ppm)

Variety

307.67±1.45^f

CA Control

230.33±4.48^e

AA1 Use of acetic acid at a concentration of 0.1 molar

209.33±1.45^c AA2

225.33±3.53^e AB1

Agria

214.00±2.31^d AB2

202.67±0.88^b AE1

192.33±2.03^a AE2

3 - 2 - 2 - ﺎﺗزر ﻢﻗر

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ 5

، ﺷ يروآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ هﺪ

8ppm زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ )

(LE2 ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ 200 ppm

ﻞﻗاﺪﺣ

ﺎﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا و دﻮﺑ 4ppm

ﻢﯾﺰﻧآ

(LE1 ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا داد نﺎﺸﻧ

) 05 /0

<

.(P ﻦﯾا رد

ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺰﯿﻧ ﻢﻗر )

(CL ﺎﺑ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ppm 7/

402 اﺰﯿﻣ زا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ن

ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ )

)(CA 7ppm / 307 ( ﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﯿﺴﺑ دﻮﺑ

اﺬﻟ ﺲﭙﯿﭼ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﻢﻗر ﻦﯾا زا

يﺮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﯿﻔﯿﮐ رادرﻮﺧﺮﺑ

ﺖﺳا . ﻢﻗر ﻦﯾا رد

، ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﭻﻧﻼﺑ نﺎﻣز

ﺖﺷاﺪﻧ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا )

05 /0 P>

( . ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ ﻢﻗر ﻦﯾا رد

ا ﺎﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﺳ

ﮏﯿﺘﺳا 5/

0 رﻻﻮﻣ ) (LA2 ﻪﺑ

ﺎﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ زا يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا 1/

0 رﻻﻮﻣ ) (LA1 ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ ) 05 /0

<

.(P

3 - 3 - ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد مﺎﻗرا يا

ﻒﻠﺘﺨﻣ

شور زا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﮏﯾ ﺮﻫ رد مﺎﻗرا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ -t ﺖﻧدﻮﯿﺘﺳا دﺎﻔﺘﺳا 1

ﺪﺷ ه .

3 - 3 - 1 - ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻗر ود رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﺎﺗزر ﻢﻗر رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ،رﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا نوﺪﺑ ﯽﻣ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر زا ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯾا و ﺪﺷﺎﺑ

.

ﻢﻗر ود ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا 95ppm

ﺪﺷ دروآﺮﺑ .

1. t-Student

(8)

Table5Mean comparison of different pretreatment methods on the amount of acrylamide in chips prepared from Ladyrosetta varieties

Acrylamide (ppm)

Variety

402.67±0.88^e

CL Control

231.67±5.49^c

LA1 Use of acetic acid at a concentration of 0.1 molar

212.00±1.73^ab LA2

275.67±10.68^d LB1

Ladyrosetta

268.00±2.31^d LB2

218.33±0.33^bc LE1

200.00±1.15^a Use of L-asparaginase enzyme at 8 ppm LE2

Table 6 Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta (Control) and Agria (Control)

Treatments

Agria(Control)

Ladyrosetta (Control)

Variable

307.67±1.45^b

402.67±0.88^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 2 - ﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ آ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﯾ ﺳا

ﯿ ﺪ ﺘﺳا ﯿ ﮏ 1 / 0 رﻻﻮﻣ

ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا لﺎﻤﻋا ﺎﺑ

1/

0 ﻢﻗر ود ﺮﻫ ﻪﺑ رﻻﻮﻣ

، ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﺪﻨ

ﻦﯾا رد ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و

رﺎﻤﯿﺗ 3/ ppm 230 ﺎﺗزر ﻢﻗر و 7/ ppm

231 ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ .

Table 7 Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta and Agria that processed with 0.1 molar acetic acid

Treatments

Agria Ladyrosetta

Variable

230.33±4.48^a

231.67±5.49^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 3 - ﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ آ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﯾ ﺳا

ﯿ ﺪ ﺘﺳا ﯿ ﮏ 5 /0 رﻻﻮﻣ

رﺎﻤﯿﺗ رد ﺮﻓ

آ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﯾ 5/

0 ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ رﻻﻮﻣ

ﺶﻫﺎﮐ يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻢﻗر ود رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ

راد دﻮﺒﻧ . رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ

3/ppm 209 ﺎﺗزر ﻢﻗر و 212ppm

ﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﺷ ي

.

Table 8 Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta and Agria that processed with 0.5 molar acetic acid

Treatments

Agria Ladyrosetta

Variable

209.33±1.45^a

212.00±1.73^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 4 - ﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ آ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﯾ ﻧﻼﺑ

ﺗراﺮﺣ ﭻ ﯽ

تﺪﻣ ﻪﺑ

10 ﻗد ﯿ ﻪﻘ

تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﭻﻧﻼﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ

10 ﻢﻗر ود رد ﻪﻘﯿﻗد

نﺎﺸﻧ داد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ يراد

ﺎﺗزر ﻢﻗر رد نآ ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ . ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ فﻼﺘﺧا ﻦﯾا

33ppm / 50 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

(9)

Table9 Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta and Agria that processed with blanche thermal in 10 minutes

Treatments

Agria Ladyrosetta

Variable

225.33±3.53^b

275.67±10.68^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 5 - ﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ آ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﻨﯾ ﺗراﺮﺣ ﭻﻧﻼﺑ

ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ

15 ﻗد ﯿ ﻪﻘ

ﻤﯿﺗ رد

ﯽﺗراﺮﺣ ﭻﻧﻼﺑ رﺎ تﺪﻣ ﻪﺑ

15 ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﻘﯿﻗد

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد ﺎﺗزر ﻢﻗر زا ﺮﺘﻤﮐ يراد

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ياﺮﺑ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر 214 ppm

و ياﺮﺑ ﺎﺗزر ﻢﻗر

268ppm هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .

Table10 Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta and Agria that processed with blanche thermal in 15 minutes

Treatments

Agria Ladyrosetta

Variable

214.00±2.31^b

268.00±2.31^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 6 - رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻓ آ رو ي ﺰﻧآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯾ

ﻢ ژارﺎﭙﺳآ ﯾ زﺎﻨ ﺎﺑ

ﺖﻈﻠﻏ 4

ppm

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ود

يروآﺮﻓ ﻢﻗر هﺪﺷ

ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ 4ppm

نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ

هدﺎﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد 7ppm

/ 202 ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراد

ﺎﺗزر ﻢﻗر زا ﺮﺘﻤﮐ 3ppm

/ 218 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

Table11 Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta and Agria that treated with 4 ppm L-asparaginase enzyme

Treatments

Agria Ladyrosetta

Variable

202.67±0.88^b

218.33±0.33^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 7 - رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻓ آ رو ي ﺰﻧآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯾ

ﻢ ژارﺎﭙﺳآ ﯾ زﺎﻨ ﺎﺑ

ﺖﻈﻠﻏ 8

ppm

هﺪﺷ يروآﺮﻓ ﻢﻗر ود رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ 8ppm

ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر رد هدﺎﻣ 3ppm

/ 192 ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراد

ﺎﺗزر ﻢﻗر زا ﺮﺘﻤﮐ 200ppm

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

Table12. Mean comparison of acrylamide between two varieties of Ladyrosetta and Agria that treated with 8 ppm L-asparaginase enzyme

Treatments

Agria Ladyrosetta

Variable

192.33±2.03^b

200.00±1.15^a

Acrylamide (ppm)

3 - 3 - 8 - ﺮﯿﺛﺎﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور

و ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﺎﺗزر

نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﮐ هداد

عﻮﻧ ﻢﻗر ﺐﯿﺳ

،ﯽﻨﯿﻣز ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻤﻬﻣ رد

ﺗ ﻦﯿﯿﻌ ﺶﯿﭘ راﺪﻘﻣ يﺎﻫزﺎﺳ

ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻢﻗر ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺖﺳا

زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﯽﻫد دﻮﮐ ،ﺖﺸﮐ ﻦﯿﻣز ،ﺖﺸﮐ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ نﺎﻣز تﺪﻣ ،ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ،ﺎﻫ ﺶﮐ ﺖﻓا ﺎﻫ ﺶﮐ ﻒﻠﻋ

و ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد و يراﺪﻬﮕﻧ ﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫ ﺪﻨﻗ هﮋﯾو ﻪﺑ ﺖ

8] نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯾﺮﻣآ .[

) 2003 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا و هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ ،ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ رد ﻦﯾژارﺎﭙﺳآ 17

ﻖﻃﺎﻨﻣ رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻢﻗر

(10)

ﻮﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ

و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ يزروﺎﺸﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور ﺎﺑ ﺲﯿ

رد ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ و هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ و مﺎﻗرا

ﻞﯿﮑﺸﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺷﺎﮐ ﻂﯾاﺮﺷ ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻢﻗر ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يدﺎﯾز ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺖﺷﺎﮐ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 15]

.[

3 - 3 - 9 - ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ -

L

زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﺮﺑ

ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد

ﺎﺗزر و ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر

تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ترﻮﺻ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻂﺳﻮﺗ

،ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﯿﺸﯿﭘ نﺎﻘﻘﺤﻣ

ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ ﺮﻓ

ناوا ﻦﯾﺮﺗ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﺳ

ﯽﻨﯿﻣز و ﺖﺳا ﺶﯿﭘ

زﺎﺳ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻠﺻا ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا

ﺰﯿﻧ بﻮﺴﺤﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ . ور ﻦﯾا زا

ﻢﯾﺰﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا -L

ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ

دور ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻠﺻا يﺎﻫ هار زا ﯽﮑﯾ .

ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و اوورﺎﺴﯿﺳ

) 2006 ( ﺰﯿﻧ

ﻢﯾﺰﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ -L

ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ

ارازر ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﻢﻗر ود ﺎﺑ ﻞﺑارﺎﻣ و 1

يﺎﻣد رد 2

37 ﻪﺟرد

30 نداد تراﺮﺣ ﺲﭙﺳ و ﻪﻘﯿﻗد

ﺐﯿﺳ ﯽﻨﯿﻣز يﺎﻣد رد ﺎﻫ 180

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ

20

ﯽﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ،ﻪﻘﯿﻗد ددﺮﮔ

. ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﺒﻟا

ﯾﺮﮐا ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻣا دﻮﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﻢﻗر ود رد ﺪﯿﻣﻼ

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮕﻨﻫ ﺶﻫﺎﮐ 2u/g

ﻢﯾﺰﻧآ زا - L

زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ

) 97 % ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﺶﻫﺎﮐ (

ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد رﺎﻤﯿﺗ

ﺎﺑ ندﺮﮐ 2 u/g

/0 ﻢﯾﺰﻧآ -L ﻞﯿﮑﺸﺗ ناﺰﯿﻣ زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ

ار ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا 45

% ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ داد ﺶﻫﺎﮐ

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 8]

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﭽﺳرﺪﭘ.[

) 2011 ( ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

ﻢﻫ ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ نﺎﻣز )

يﺎﻣد 85 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ

5/

3

ﻪﻘﯿﻗد ( ﻢﯾﺰﻧآ لﻮﻠﺤﻣ رد يرو ﻪﻃﻮﻏ و

ASNU/L 10000

( تﺪﻣ ﻪﺑ 20 ﻪﻘﯿﻗد

، ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ

ندﺮﮐ خﺮﺳ ﯽﻃ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻂﯾاﺮﺷ رد

) 170 ﻪﺟرد

5 ﻪﻘﯿﻗد ( ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ

رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا هﺪﺷ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ،نﺎﻣز ﻢﻫ رﻮﻃ ﻪﺑ شور ود ﺮﻫ ﺎﺑ 90

% ﺶﻫﺎﮐ

ﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﺶﻫﺎﮐ صﻮﺼﺧ رد ار ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟ

ﻢﯾﺰﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮕﻨﻫ زﺎﻨﯾژارﺎﭙﺳآ

ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ 16]

يﺪﺣاو.[

1.Rosara 2. Marabel

نارﺎﮑﻤﻫ و )

1391 ( ﺮﺑ ﻪﮐ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺰﯿﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﻪﺟرد

جاﺮﺨﺘﺳا

،درآ ناﺰﯿﻣ ﻢﯾﺰﻧآ

،زﺎﻨﯾژرﺎﭙﺳآ ﺎﻣد

و تﺪﻣ نﺎﻣز ﺖﺨﭘ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ

رد نﺎﻧ ﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ﮏﮕﻨﺳ ﻪﮐ ﺪ

هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻢﯾﺰﻧآ زﺎﻨﯾژرﺎﭙﺳآ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ

500 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ / مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ

ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐآ

رد نﺎﻧ ﮏﮕﻨﺳ ﻪﺑ

ناﺰﯿﻣ 96 / 22 % ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 13]

.[

3 - 3 - 10 - ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﮓﻨﯿﭽﻧﻼ

ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ

ﺲﭙﯿﭼ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا و ﺎﯾﺮﮔآ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ

ﺎﺗزر

دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﻣز و ﻂﺳﻮﺘﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﭻﻧﻼﺑ بﺬﺟ ﺰﯿﻧ و دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار نﺪﺷ خﺮﺳ ﯽﻃ ﻦﻏور .

هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد

نﺪﻧﺎﻣ لﺎﻌﻓ ﺐﺒﺳ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﭻﻧﻼﺑ رد ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻠﯿﺧ يﺎﻫﺎﻣد زا اﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻢﯾﺰﻧآ نﺪﺷ ﺖﻔﺳ ﺚﻋﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﻪﮐ ددﺮﮔ ز

ﯽﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد رﺎﺘﺧﺎﺳ ددﺮﮔ . يﺎﻫ زﺎﺳ ﺶﯿﭘ فﺬﺣ ﺐﺒﺳ ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ ﯽﻣ ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا و هﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا يﺎﻫﺪﻨﻗ ﯽﻨﻌﯾ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾﺎﻬﻧ هدرواﺮﻓ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،دﻮﺷ ﺪﺑﺎﯾ 17] .[

ﯿﺘﺨﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و يرﺎ )

2014 ( ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﮐ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد )

C 50º ، C 70º و C 90º تﺪﻣ ﻪﺑ 3

ﻪﻘﯿﻗد ( ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺎﻣد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ ،ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺎﯾﺮﮔآ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ زا

ﺮﻓ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ آ

ا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ ﺪﻨﯾ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐ

ددﺮﮔ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ .

يﺎﻣد ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ C

90º ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ 60

%

ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا .

ﺰﯿﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﮓﻨﯿﭽﻧﻼﺑ ﺪﺷ ﻢﻗر ود ﺮﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ 12]

ﯽﻠﻋ ﯽﻋﺎﺠﺷ.[

نارﺎﮑﻤﻫ و يدﺎﺑآ

) 2013 ( شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ﺪﻧدﻮﻤﻧ

يﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﭻﻧﻼﺑ ﻪﮐ 75

ﻪﺟرد

9 يﺎﻣد و ﻪﻘﯿﻗد 83

و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ

تﺪﻣ 5/

2 ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ،ﻪﻘﯿﻗد

74 % و 9/

62 % هﺪﺷ خﺮﺳ يﺎﻫ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ رد )

و ﺎﯾﺮﮔآ مﺎﻗرا

نﻻاوﺎﺳ ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ

4] .[

(11)

3 - 3 - 11 - ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا رد يرو ﻪﻃﻮﻏ ﮏ

ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻢﻗر زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ ﺲﭙﯿﭼ رد ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا

ﺎﺗزر و ﺎﯾﺮﮔآ

و ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ يﺪﯿﺳا يﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يرو ﻪﻃﻮﻏ و ﻦﯾژرﺎﭙﺳآ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ ﺪﯿﻣﻼﯾﺮﮐا يﺎ