Archive of SID
ﻨﻏور ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﻬ
ﻲﺘﻌﻨﺻ ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ ﻲﭼرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ ﻲﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
نﺎﻳدﺎﻴﻨﺑ ﻲﺒﺘﺠﻣ
∗1
، ﻢﻳﺮﻛ ﻲﺘﻴﮔ
21 - ،رﺎﻳدﺎﺘﺳا دﺮﻛﺮﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻲﻜﺷﺰﭙﻣاد هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ
2 - ،دﺎﺘﺳا ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻲﻜﺷﺰﭙﻣاد هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ
هﺪﻴﻜﭼ
ﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا
ﻨﻏور ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا ﻲﺑﺎﻳزرا رﻮﻈ ﺎﻬ
رد ﻪـﻧﻮﭘ و عﺎـﻨﻌﻧ ،نﺎـﺧﺮﺗ ،ﻪﻧﻮﭘ ،ﻦﺸﻳوآ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا راﺮﻓ ي
ﺪﺷ هدراﺬﮔ اﺮﺟا ﻪﺑ و ﻲﺣاﺮﻃ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﺪﻴﻔﺳ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ .
ﻨﻏور ﺎﻬ ﺖـﻈﻠﻏ ود رد ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ نﺎـﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي 3
/ 0 و 4 / 0
چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻪﺑ ﺪﺻرد )
ﺮﻤﺨﻣ و ﻚﭙﻛ (
ﻓﺎﺿا دﻮﺑ هﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ،نآ
ﻫوﺮﮔ رﺎﻨﻛ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪ ﺎـﻬ
ي
ﻨﻏور ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻫ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻛ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﻴﻨﭘ نﺎﻤﻫ زا ﺰﻴﻧ يﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ رﺎﻤﻴﺗ ﺎﻬ
ﻪﺘﺴﺑ ،دﻮﺑ ﻲﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
رد ﺮـﻴﻨﭘ يﺎﻫ
ﻫوﺮﮔ ﺎﻬ يﺎﻣد رد ﻪﺘﻔﻫ ود تﺪﻣ ﺪﻫﺎﺷ و رﺎﻤﻴﺗ ي
oC 12 ﻪﻠﺻﺎﻓ رد ﺲﭙﺳ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻲﻧﺎﻣز يﺎﻫ
72 ، 168 و 336
ﺎﻗ ﻲﻠﻛ داﺪﻌﺗ ﺮﻈﻧ زا ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺎﻬﭼر
.
ﻨﻏور ﻲﻣﺎﻤﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻬ
ﻨﻏور ،ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﻴﻨﭘ رد ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا ياراد نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﻲﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي ﺎﻬ
راﺮﻓ ي
ﺪﻧﺪﺷ ﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻧدﻮﺑ اراد ار ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺖﻴﺻﺎﺧ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ نﺎﺧﺮﺗ و ﻦﺸﻳوآ .
ﺪـﺿ ﺮﺛا
ﻨﻏور ﺮﻳﺎﺳ ﻲﭼرﺎﻗ ﺎﻬ
ي يوﺎـﺣ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻪﻛ يرﻮﻄﺑ ،دﻮﺑ هﺪﺷ ﺮﻛذ هﺎﻴﮔ ود زا ﺮﺘﻤﻛ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ راﺮﻓ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ زا ﻪﺘﻔﻫ ود زا ﺲﭘ ﻲﻟو ﻪﺘﺷاد ار ﻲﻛﺪﻧا ﺪﺷر ﺎﻬﻨﻏور ﻦﻳا )
102 مﺮـﮔ ﺮﻫ رد (
دﺮـﻜﻧ زوﺎـﺠﺗ .
رد ﻲـﻟو
ﻪﺑ ﻪﺘﻔﻫ ود زا ﺲﭘ ﺮﻤﺨﻣ و ﻚﭙﻛ داﺪﻌﺗ ﺪﻫﺎﺷ هوﺮﮔ 104
ﺪﻴﺳر مﺮﮔ ﺮﻫ رد .
ا ﻦﻳا ﺮﺑ ﻨﻏور سﺎﺳ ﺎﻬ درﻮـﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
ﻲﻣ نﻮﻣزآ ﺪﻧﺮﻴﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺮﻴﻨﭘ رد ﺎﻬﭼرﺎﻗ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ياﺮﺑ ﻲﻌﻴﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ .
نﺎﮔژاوﺪﻴﻠﻛ :
ﻨﻏور ،ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺎﻬ
ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ ،ﻲﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي .
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
′ﭼرﺎﻗ
1ﺎﻬ
ﻤﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ زا ﻲﻫوﺮﮔ ﺎﻬ
رﻮـﻓو ﻪـﺑ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﻴﺒﻃ رد
ﻲﻣ هﺪﻨﻛاﺮﭘ ﺖﻌ
ﭼرﺎﻗ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺎﻬ
گرﺰـﺑ هوﺮـﮔ ود ﻪـﺑ
ﺎــﻬﻜﭙﻛ ﺎــﻫﺮﻤﺨﻣ و 2
ﻲــﻣ ﻢﻴﺴــﻘﺗ 3
ﺪﻧﻮــﺷ . زا هوﺮــﮔ ﻦــﻳا
ﻤﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺎﻬ
ﻪﺑ اﻮﻫ نﺎﻳﺮﺟ ﻖﻳﺮﻃ زا ﺪﻧردﺎﻗ ﻲﮔدﺎﺳ ﻪﺑ
ﻧﺎﻜﻣ ﻲﮔدﻮـﻟآ ﺐـﺟﻮﻣ و ﻞـﻘﺘﻨﻣ ﻒـﻠﺘﺨﻣ طﺎﻘﻧ ﺎـﻬ
داﻮـﻣ و
ﺪﻧﻮﺷ ﺎﻬﻧآ ﻪﻴﻬﺗ و ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﻳاﺬﻏ ]
1 [.
∗′
تﺎﺒﺗﺎﻜﻣ لوﺆﺴﻣ :
mboniadian@yahoo.com E-mail:
1. Fungi 2.Moulds 3. Yeasts
ﺷﺬﮔ ﻪﻫد ﺪﻨﭼ ﺎﺗ
ﭼرﺎﻗ دﻮﺟو ﻪﺘ ﺎﻬ
ﻻﻮـﻤﻌﻣ ﻲﻳاﺬـﻏ داﻮﻣ رد
ﻲﺴﺣ ﻞﻜﺸﻣ ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ -
ﻲﻣ ﻲﻘﻠﺗ ﻲﻳﺎﺸﭼ
ﺮـﺘﻤﻛ و ﺪﺷ
راﺮـﻗ ﻪـﺟﻮﺗ درﻮـﻣ ﻲﺘـﺷاﺪﻬﺑ ﻢـﻬﻣ ﻞﻜﺸـﻣ ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﻲﻣ ﺖﻓﺮﮔ .
لﺎﺳ رد 1960
ﺘﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ دﻮﺟو ﺎﻬ
ﭼرﺎﻗ ﻲﻤﺳ ي ﺎـﻬ
ياﺬـﻏ رد
ﻦﻳا رد ﻻﺎﺑ رﺎﻴﺴﺑ تﺎﻔﻠﺗ و ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ زوﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ نﻮﻤﻠﻗﻮﺑ
ﻦﻳا لﺎﺒﻧﺪﺑ ،ﺪﺷ هﺪﻧﺮﭘ
ﺖﻴﻣﻮﻤﺴـﻣ زا يﺮـﮕﻳد دراﻮﻣ ﻪﻌﻗاو
ﺘﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ زا ﻲﺷﺎﻧ ﺎﻬ
ﭼرﺎﻗ ﻲﻤﺳ ي ﺎـﻬ
تﺎـﻧاﻮﻴﺣ و نﺎﺴـﻧا رد
مﺎـﻧ ﻪـﺑ يﺪـﻳﺪﺟ ﺚﺤﺒﻣ نﺪﺷ زﺎﺑ ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻳدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻨﻴﺴﻛﻮﺗﻮﻜﻳﺎﻣ
ﺪﺷ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ رد 4
] 2 [.
4.Mycotoxins
Archive of SID
ﻲﭼرﺎـﻗ مﻮﻤـﺳ ﻪـﻛ ﺖـﺳا هﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻲﺑﻮﺨﺑ نﻮﻨﻛا ﻪــﻤﻫ ﺐﺒﺴــﻣ رد تﺎــﻧاﻮﻴﺣ و نﺎﺴــﻧا رد ﻲــﮔرﺰﺑ يﺎــﻬﻳﺮﻴﮔ
ﺖﻴﻣﻮﻤﺴـﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻦﻳﺮﺗزرﺎﺑ زا ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﺘﺷﺬﮔ يﺎﻬﻟﺎﺳ
ﻢﺴﻴﺗﻮﮔرا ﻢﺳ زا ﻲﺷﺎﻧ
ﺮـﻔﻧ راﺰﻫ ﺎﻫﺪﺻ گﺮﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﻛ 1
ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ،ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﺘﺷﺬﮔ نوﺮﻗ رد ﺎﭘورا مدﺮﻣ زا
2ATA
يورﻮـﺷ رﻮﺸﻛ رد ﺮﻔﻧ راﺰﻫ ﺪﺻ ﻞﻗاﺪﺣ گﺮﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﻛ يﺎﻬﻟﺎﺳ ﻦﻴﺑ رد 1942
ﺎﺗ 1948 زا ﻲـﺷﺎﻧ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ و ﺪﺷ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ 3
ﺑ ﻪﻛ لﺎـﺳ رد نﻮـﻤﻠﻗﻮﺑ راﺰﻫ ﺪﺻ گﺮﻣ ﺚﻋﺎ
1960 ،ﺖـﺳا هﺪـﻳدﺮﮔ ﺎﻬﻧﺎﺴـﻧا زا يرﺎﻴﺴﺑ گﺮﻣ ﻻﺎﻤﺘﺣا و
دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ناﻮﺘﻴﻣ
] 1 [.
ﭼرﺎﻗ ﺮﮕﻳد فﺮﻃ زا ﺎﻬ
داﻮـﻣ دﺎﺴـﻓ ﻢـﻬﻣ ﻞـﻣاﻮﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﻲﻣ حﺮﻄﻣ ﻲﻳاﺬﻏ
ﻤﻳﺰﻧآ ﺢـﺷﺮﺗ ﻞـﻴﻟد ﻪـﺑ ﻪـﻛ ،ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﺎـﻬ
ي
توﺎﻔﺘﻣ )
و زﺎـﭙﻴﻟ ،زﺎـﺌﺗوﺮﭘ ( ...
تﺎـﺒﻴﻛﺮﺗ ﺐـﻠﻏا ﺪـﻧردﺎﻗ
ﺟﻮﻣ ﺚـﻋﺎﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ رد و هدﻮﻤﻧ ﻪﻳﺰﺠﺗ ار ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد دﻮ ﻪـﻠﻤﺟ زا ﻪـﻛ ﺪﻧﻮـﺷ ﻲﻳاﺬـﻏ داﻮﻣ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر ﺮﻴﻴﻐﺗ
ﻲﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد دﺎﺴﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﺎﺸﻧ ﺪﻧدﺮﮔ
] 2 [.
زا ﻲـﺧﺮﺑ ﻞـﻣﺎﺣ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﻲﻳاﺬـﻏ داﻮـﻣ ﺮـﮕﻳد ﻪﺒﻨﺟ زا ﭼرﺎﻗ ﺎﻬ ﻲﻣ ﺰﻴﻧ نﺎﺴﻧا ﻪﺑ اﺰﻳرﺎﻤﻴﺑ ي ،ﺪﻧﻮـﺷ بﻮﺴـﺤﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻦﻴﺑ رد صﻮﺼﺨﺑ
ﭼرﺎﻗ ﻪﺑ ناﻮﺘﻴﻣ ﻲﭼرﺎﻗ ﻞﻣاﻮﻋ ﺎـﻬ
ﻪـﻛ ﻲﻳ
ﻲــﻣ دﺎــﺠﻳا ﻲﻳﺎﺸــﺣا يﺎــﻬﺘﻧﻮﻔﻋ اﺪــﻳﺪﻧﺎﻛ ﺪــﻨﻧﺎﻣ ﺪــﻨﻨﻛ
و 4
ﺎﻤﺳﻼﭘﻮﺘﺴﻴﻫ 5
ﭼرﺎﻗ ﻦـﻳا ،دﺮـﻛ هرﺎﺷا ﺎـﻬ
ﻲـﻣ ار رد ناﻮـﺗ
ﺐـﻳﺮﺨﺗ لﺎـﺣ رد ﻲـﻟآ داﻮﻣ يور ﺮﺑ و ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ،كﺎﺧ ﺖﻓﺎﻳ ] 3 [.
ﭼرﺎﻗ ﺎﻬ
لﺎـﻌﻓ بآ ﺎـﺑ ﻚﺸﺧ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد ،ﻦﻴﻳﺎـﭘ 6
،يﺪﻴﺳا ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﺎﻣﺮـﺳ رد ﻪـﻛ ﻲﻳاﺬـﻏ داﻮـﻣ و ﻲـﻜﻤﻧ
ﻲﻣ يراﺪﻬﮕﻧ
ﻲﻣ ﺪﺷر ﻲﺑﻮﺨﺑ ﺪﻧﻮﺷ
زوﺮـﺑ ﺐـﺟﻮﻣ و ﺪـﻨﻨﻛ
هﺪــﻨﻨﻛ فﺮﺼــﻣ و ﻲﻳاﺬــﻏ هدﺎــﻣ رد هﺪــﺷ ﺮــﻛذ تﻻﻼﺘــﺧا ﻲﻣ
،ﺪﻧﻮﺷ ﻂﻳاﺮـﺷ ﻪـﻛ ﺖـﺳا ﻲﻳاﺬـﻏ داﻮـﻣ ﻪـﻠﻤﺟ زا ﺮﻴﻨﭘ
ﭼرﺎﻗ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺎﻬ
ﺖﺳاراد ار .
هرﺎﺼﻋ و نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻲﻳوراد ﺮﺛا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ زﺎﺑﺮﻳد زا ﺎﻬﻧآ يﺎﻫ
ﺸﺑ
يورﺮﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺮﻴﺧا يﺎﻬﻟﺎﺳ رد ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮ
1.Ergotism
2.Alimentary Toxic Aleokia 3.Aflatoxin
4. Candida 5.Histoplasma 6.Water activity
فﻮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺿ تاﺮﺛا
رﻮﻠﻓ عﻮﻧ و ﻲﻳﺎﻴﻓاﺮﻐﺟ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﺖﺳا هﺪﻳدﺮﮔ
يور ﺮﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﺋﺎﻴﻓاﺮﻐﺟ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻲﻫﺎﻴﮔ
ﻪﻧﻮﮔ ﻲﻣ ترﻮﺻ نﺎﻫﺎﻴﮔ زا ﻲﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ دﺮﻳﺰﭘ
.
ﻴﺤﻣ رد هﺪــﺷ مﺎــﺠﻧا تﺎــﻌﻟﺎﻄﻣ ﺐــﻠﻏا ﺖﺸــﻛ يﺎــﻬﻄ
ﺪـﺿ لﻮـﺒﻗ ﻞـﺑﺎﻗ تاﺮـﺛا و ﻪـﺘﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ زا ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ]
4 ، 5 ، 6
و 7 [ و اﺬــﻏ ﻂﻴــﺤﻣ رد ﻲﻫﺎــﻴﮔ تﺎــﺒﻴﻛﺮﺗ تاﺮــﺛا ﻲــﻟو ، راﺮـﻗ ﻲﺑﺎـﻳزرا درﻮـﻣ ﺮـﺘﻤﻛ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ صﻮﺼﺨﺑ
ﺖـﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ .
يور ﺮـﺑ ﺰـﻴﻧ ﺮﻴـﺳ هﺎـﻴﮔ ﻲﭼرﺎـﻗ ﺪـﺿ ﺮـﺛا
ﻪﻧﻮﮔ چرﺎﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ راﺮـﻗ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ سﻮﻠﻳژﺮﭙـﺳآ
ﻦﻳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﺼﻋ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﻳدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ و ﻪﺘﻓﺮﮔ
ﻪﻧﻮﮔ ﻦﻳا يور ﺮﺑ ﻲﺑﻮﻠﻄﻣ ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﻴﺛﺎﺗ هﺎﻴﮔ ﻪﺘـﺷاد ﺎـﻫ
ﺖﺳا ] 8 [.
ﺪـﺿ ﺮـﺛا ﺎـﺗ ﺪـﺷ ﻲﺣاﺮﻃ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﻦﻴﻤﻫ ﺮﺑ
ﻨﻏور ﻲﭼرﺎﻗ ﺎﻬ
هﺮـﻳز ،ﻪـﻧﻮﭘ ،عﺎـﻨﻌﻧ ،ﻦﺸﻳوآ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
يﺎــﻫﺮﻴﻨﭘ رد ار نﺎـﺧﺮﺗ و هﺎﻴـﺳ و ﻲــﺳرﺮﺑ ﻲﺘﻌﻨـﺻ ﺪﻴﻔـﺳ
درﻮﻣ ﻲﻌﻴﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻚﻳ ناﻮﻨﻌﺑ ار ﺎﻬﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻜﻣا داد راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ .
2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻴﻬﺗ شور
ﺮـﻴﻨﭘ ﻪـﻧﺎﺧرﺎﻛ رد ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﻳا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻚﻤﻧ بآ ناﺰﻴﻣ ،ﺪﻳدﺮﮔ ﺪﻴﻟﻮﺗ دﺮﻛﺮﻬﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﻴﻨﭘ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ 12
ﺪـﺻرد
ﺮـﻴﻨﭘ ﺪـﻴﻟﻮﺗ زا ﺲـﭘ ،دﻮـﺑ
ﻪـﺑ و ﺖـﻓﺮﮔ راﺮﻗ شرﺎﻤﺷ درﻮﻣ نآ ﻲﭼرﺎﻗ ﻪﻴﻟوا ﺖﻴﻌﻤﺟ
ﺪﻫﺎـﺷ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺖﻴﻌﻤﺟ يﺎﻨﺒﻣ ناﻮﻨﻋ ﺎﻫ
ﺎـﻫرﺎﻤﻴﺗ و
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
2 - 2 - ور ﻨﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ش ﺎﻬ
راﺮﻓ ي
ﻨﻏور ﺎﻬ نﺎـﻫﺎﻴﮔ هﺪﻜﺸﻫوﮋﭘ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
Archive of SID
ﺮﻴﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ ،ﻲﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ﻲﻳوراد
بآ رﺎـﺨﺑ ﺎﺑ رد 1
ﺮﺠﻧﻮﻠﻛ هﺎﮕﺘﺳد ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻴﻬﺗ 2
] 9 [ . گﺮـﺑ رﻮـﻈﻨﻣ ﻦـﻳا ياﺮﺑ
رد ﺲﭙـﺳ و ﺪـﺷ ﻚﺸـﺧ ﻪﻳﺎـﺳ رد اﺪﺘﺑا ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ يﺎﻬﻨﻏور بآ رﺎﺨﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﻴﻄﻘﺗ هﺎﮕﺘﺳد
ﻨﻏور ﻦﻳا ﺲﭙﺳ ﺪﻳدﺮﮔ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﻬ
ﻪﺸـﻴﺷ رد
و هﺮـﻴﺗ يﺎـﻫ
يﺎﻣد رد فﺮﺼﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ نوﺮﺘﺳ
oC 4 ﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪ
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤﻴﺗ شور
ﻫ
ﻨﻏور ﺎﺑ ﺮﻴﻨﭘ يﺎ ﺎﻬ
ﻲﻫﺎـﻴﮔ راﺮﻓ ي اﺪـﺘﺑا
شور ﻪﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺮﻴﻨﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻲﭼرﺎﻗ ﻪﻴﻟوا ﺖﻴﻌﻤﺟ
ﻲﻨﻴﻣز ﺐﻴﺳ رﺎﮔآ ﻂﻴﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺖﺸﻛ و ﺖﻗر ﻪﻴﻬﺗ درﻮﻣ 3
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ شرﺎﻤﺷ ]
2 [ درﻮـﻣ ﺖﻴﻌﻤﺟ يﺎﻨﺒﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
ﻨﻏور ﺮﺛا ﻲﺑﺎﻳزرا ياﺮﺑ ﺎﻬ
راﺮﻓ ي ﺖـﻈﻠﻏ ود ،ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ
3 / 0 و 4 / 0
ﻨﻏور ﻦﻳا زا ﻲﻧزو ﺪﺻرد ﺎﻬ
راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
هوﻼـﻋ ﺖـﻈﻠﻏود ﻦﻳا رد ،ﻲﻠﺒﻗ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﺖﻓﺮﮔ ﺰـﻴﻧ ﻲﺒـﺳﺎﻨﻣ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿ ﻲﮔﮋﻳو ﺮﻴﻨﭘ رد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻢﻌﻃ ﺮﺑ
ﻨﻏور ﻦﻳا زا ﺎﻬ
ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
] 5 [ . ياﺮـﺑ سﺎﺳا ﻦﻳاﺮﺑ
ﻨﻏور زا ﻲـﺘﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ ﺮﻫ ﺎـﻬ
راﺮـﻓ ي 30 ـﺑ ﺮـﻴﻨﭘ ﻪﺘﺴ 100
دﺎﺠﻳا ﺎﻬﻧآ رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻲﻣﺮﮔ
ﻨﻏور اﺪـﺘﺑا ﻪﻛ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﺪﻳدﺮﮔ ﺎـﻬ
ﺮـﻴﻨﭘ ﺢﻄـﺳ رد راﺮـﻓ ي
ﻲﻜﻴﺘـﺳﻼﭘ ﻪﺘﺴـﺑ رد ﺮـﻴﻨﭘ يﺪﻨﺑ برد زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﻳر ﺖﺧاﻮﻨﻜﻳ رﻮﻄﺑ ﺎﺘﺒﺴﻧ راﺮﻓ ﻦﻏور ﺎﺗ ﺪﺷ هداد ﺶﻟﺎﻣ ﻲﺑﻮﺨﺑ
ﻪﺘﺴﺑ رﺎﻨﻛ رد ،ددﺮﮔ ﺶﺨﭘ طﺎﻘﻧ ﻲﻣﺎﻤﺗ رد
ﺎـﻤﻴﺗ يﺎـﻫ ر
30
ﺪـﻗﺎﻓ ﻪـﻛ ﺪـﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﻴﻧ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﻨﻏور ﺎﻬ
ﺪﻧدﻮﺑ راﺮﻓ ي .
ﭼرﺎﻗ ﻪﻜﻨﻳا ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ﺎﻬ
يزاﻮـﻫ ماﺮـﺟا
ﻲﻣ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻚﻳ و ﺪﻧﺪﺸﻧ يﺪﻨﺑ زرد ﻞﻣﺎﻛ رﻮﻄﺑ ﺮﻴﻨﭘ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺬﮔ زﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﺷﻮﮔ .
ﻪﺘﺴﺑ ود تﺪـﻣ ياﺮـﺑ ﺮﻴﻨﭘ يﺎﻫ
ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﻪﺘﻔﻫ
oC 12
ﺎﻣز رد و ﺪﻧﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ يﺎـﻬﻧ
72 ، 168 و 336 ،ﺖﻋﺎــﺳ 10
ﺖــﻈﻠﻏ ﺮــﻫ زا ﺮــﻴﻨﭘ ﻪﺘﺴــﺑ
ﻨﻏور ﺎﻬ و 10 جرﺎـﺧ ﻪﻧﺎﺧدﺮـﺳ زا ﺪﻫﺎـﺷ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ زا ﻪﺘﺴﺑ
رﺎـﮔآ ﻂﻴـﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺖﺸﻛ و ﺖﻗر ﻪﻴﻬﺗ زا ﺲﭘ و ﺪﻳدﺮﮔ ﻲــﻨﻴﻣز ﺐﻴــﺳ Merck)
( ﺘﻴﻠﭘ يراﺬــﮔ ﻪــﻧﺎﺨﻣﺮﮔ و ﺎــﻬ
رد
o يﺎﻣد 22 C
ﻪﺘﺴـﺑ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ
ﺪﻫﺎـﺷ و رﺎـﻤﻴﺗ يﺎـﻫ
1. Steam Distillation 2.Kelevenger 3.Potato Agar
ﻓﺮﮔ راﺮﻗ شرﺎﻤﺷ درﻮﻣ ﺖ
.
2 - 3 - يرﺎﻣآ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ
ﭼرﺎﻗ شرﺎﻤﺷ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﻬ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﻧﺎﻣز رد
يرﺎـﻣآ راﺰـﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ،ﺎﻫﺪﻫﺎﺷ و ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ رد Sigma
ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟﺎﻧآ نﻮﻣزآ و stat
(ANOVA)
ﻪـﻳﺰﺠﺗ درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﻴﻠﺤﺗ و .
3 - ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
ﻲـﻣ نﺎﺸـﻧ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﻳا زا هﺪـﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﻪـﻛ ﺪـﻨﻫد
ر ﻨﻏو ﺎﻬ ﺪـﺿ تاﺮـﺛا ياراد ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ نﺎـﻫﺎﻴﮔ راﺮـﻓ ي
ﻲﻣ ﻲﺑﻮﻠﻄﻣ ﻲﭼرﺎﻗ
ﺪﻫﺎـﺷ يﺎـﻫﺮﻴﻨﭘ رد ﻪـﻛ يرﻮﻄﺑ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﺑ ور يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﻲﻃ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ داﺪﻌﺗ ﻪـﺑ ﻪـﺘﻔﻫ ود زا ﺲﭘ و دراﺬﮔ 104
ﺶﻳاﺰـﻓا مﺮـﮔ ﺮـﻫ رد
ﻨﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻲﻟو ﺖﻓﺎﻳ ﺎﻬ
راﺮﻓ ي
ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮــﻣ نﺎـﻫﺎﻴﮔ ﺪــﺣ زا ﻪــﺘﻔﻫ ود ﺖــﺷﺬﮔ زا ﺲـﭘ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا )
102 مﺮﮔ ﺮﻫ رد (
] 10 [ دﺮﻜﻧ زوﺎﺠﺗ .
هرﺎﺼﻋ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺿ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺰﻴﻧ يﺮﮕﻳد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻲﻫﺎﻴﮔ يﺎﻫ
نﺎﺧﺮﺗ نﺎﻫﺎﻴﮔ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻲﺑﻮﻨﺟ يﺎﻘﻳﺮﻓا رد ،ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ ار يور ﺮـﺑ ﻲـﻠﮔ ﻢﻳﺮﻣ و 41
درﻮـﻣ ﺮـﻤﺨﻣ و يﺮﺘﻛﺎـﺑ ﻪـﻧﻮﮔ
و نﺎﺧﺮﺗ ﻪﻛ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ ﻲﻠﮔ ﻢﻳﺮﻣ
نﺎـﻫﺎﻴﮔ ﻦـﻳا هرﺎﺼﻋ و ﺪﻧراد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺿ صاﻮﺧ
راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ اﺬـﻏ رد هﺪـﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺘﻴﻣ ﺪﻧﺮﻴﮔ ] 11 [.
هرﺎﺼﻋ ﺮﻴﺛﺎﺗ يﺮﮕﻳد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ
63 هﺎﻴﮔ
يور ﺮـﺑ ﻲﭘﻮﻴﺗا رﻮﺸﻛ رد ﻲﺘﻨﺳ 6
چرﺎـﻗ و يﺮﺘﻛﺎـﺑ ﻪـﻧﻮﮔ
ﺲﻨــﻜﻴﺒﻟآ اﺪــﻳﺪﻧﺎﻛ ﺮﮔ راﺮــﻗ ﻲــﺳرﺮﺑ درﻮــﻣ 4
ﻪــﻤﻫ و ﺖــﻓ
هرﺎﺼﻋ نﺎﺸـﻧ دﻮﺧ زا اﺪﻳﺪﻧﺎﻛ ﻪﻴﻠﻋ ﺮﺑ ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ تاﺮﺛا ﺎﻫ
ﺪﻧداد ] 12 [.
ﻲﺑآ هرﺎﺼﻋ ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا يﺮﮕﻳد ﻲﺳرﺮﺑ رد 10
ﺮﺑ هﺎﻴﮔ
ﺲﻴــﻨﻛ مورﻮﭙــﺳوﺮﻜﻴﻣ يﺎــﻬﭼرﺎﻗ ﻪــﻴﻠﻋ
نﻮــﺘﻴﻓﻮﻜﻳﺮﺗ و 5
موﺮﺑور
ﺪﻴﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ 6
] 13 [.
4.Candida albicans 5.Microsporum canis 6.Trichophyton rubrum
Archive of SID
ﻨﻏور ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﻬ
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﻳا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ي
ﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪـﻛ يرﻮـﻄﺑ ،دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﺎﻬﻧآ ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﻴﻣ و ع
ﻨﻏور ﺎﻬ ﺪـﺿ ﺮـﺛا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ نﺎﺧﺮﺗ و ﻦﺸﻳوآ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ رد و ﺪﻧداد زوﺮﺑ دﻮﺧ زا ﺮﻴﻨﭘ رد ار ﻲﭼرﺎﻗ 3
/ 0 و
4 / 0 ﺪـﻧدﻮﻤﻧ ﺖـﻌﻧﺎﻤﻣ ﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺪﺷر زا ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﺪﺻرد
ﺰـﻴﻧ هدرواﺮـﻓ ﻦـﻳا رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﻛ ﺐﺟﻮﻣ ،ﻪﻜﻠﺑ
ﺎﻧآ نﻮﻣزآ ،ﺪﻧﺪﺷ هداد ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟ
فﻼﺘـﺧا ﺮﮕﻧﺎﺸـﻧ ﺰـﻴﻧ ﺎﻫ
يﺎـﻫﺮﻴﻨﭘ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ رد ﻲﭼرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻦﻴﺑ رادﺎﻨﻌﻣ ﻨﻏور يوﺎــﺣ ﺎــﻬ
دﻮــﺑ نﺎــﺧﺮﺗ و ﻦﺸــﻳوآ نﺎــﻫﺎﻴﮔ راﺮــﻓ ي
P<
0/05
) ( ، ) يﺎﻫرادﻮﻤﻧ 1و 2 .(
رادﻮﻤﻧ 1 ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ ﻦﺸﻳوآ هﺎﻴﮔ راﺮﻓ يﺎﻬﻨﻏور ﺮﻴﺛﺄﺗ
رادﻮﻤﻧ 2 ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ نﺎﺧﺮﺗ هﺎﻴﮔ راﺮﻓ يﺎﻬﻨﻏور ﺮﻴﺛﺄﺗ
ﭼرﺎﻗ يور ﺮــﺑ ﻦﺸــﻳوآ هﺎــﻴﮔ ﺮــﺛا ﺎﻴﻧﺎﭙــﺳا رﻮﺸــﻛ رد ﺎــﻬ
ي
سﻮﻜﻴﺘﻳزارﺎﭘ سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ 1
سووﻼﻓ و
راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ 2
هﺎـﻴﮔ ﻦﻳا ﻪﻜﻨﻳا ﻢﻏر ﻲﻠﻋ ﻪﻛ دﻮﺑ ﻦﻳا ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ،ﺖﻓﺮﮔ
1.Aspergillus parasiticus 2.Aspergillus flavus
هزاﺪﻧا ﺎﺗ
ﻟو ﺪﻨﻜﻴﻣ ﻚﻳﺮﺤﺗ ار ﺎﻬﭼرﺎﻗ ﻦﻳا ﺪﺷر يا ﺢـﺷﺮﺗ ﻲ
ﺪﻫﺪﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ يراد ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ار ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓا ]
14 [ .
ﺖﻈﻠﻏ رد هﺎﻴﺳ هﺮﻳز هﺎﻴﮔ راﺮﻓ ﻦﻏور 4
/ 0 ﺲـﭘ ﺰﻴﻧ ﺪﺻرد
زا ﺲـﭘ ﻪـﻛ يﻮـﺤﻧ ﻪـﺑ ﺖـﺷاد راﺮـﻗ نﺎﺧﺮﺗ و ﻦﺸﻳوآ زا
ﭼرﺎﻗ ﺪـﺷر زا ﻼﻣﺎﻛ ﻪﺘﻔﻫ ود ﺖﺷﺬﮔ ﺎـﻬ
ﻞـﻤﻌﺑ ﺖـﻌﻧﺎﻤﻣ
ﺖـﻈﻠﻏ ﻦـﻳا رد ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ار فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ و دروآ
Archive of SID
ﺖﺴﻧاد راد ﻲﻨﻌﻣ P<
0/05
)( ﺖـﻈﻠﻏ رد ﻲﻟو ، 3
/ 0 ﺪـﺻرد
ﭼرﺎﻗ ﺎﻬ يرﺎـﻣآ نﻮـﻣزآ رد ،ﺪﻨﺘـﺷاد ﺮـﻴﻨﭘ رد ﻲﻛﺪـﻧا ﺪـﺷر
ﺖﻈﻠﻏ ﻦﻴﺑ هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ فﻼﺘﺧا 3
/ 0
ﻨﻏور ﺪـﺻ رد ﺎـﻬ
ي دﻮـﺒﻧ راد ﻲـﻨﻌﻣ ﺪﻫﺎـﺷ هوﺮﮔ ﺎﺑ هﺮﻳز هﺎﻴﮔ راﺮﻓ
P>
0/05
) ( ،) رادﻮﻤﻧ 3 .(
رادﻮﻤﻧ 3 چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ هﺎﻴﺳ هﺮﻳز هﺎﻴﮔ راﺮﻓ يﺎﻬﻨﻏور ﺮﻴﺛﺄﺗ ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ رد
ﻨﻏور ﺎﻬ ﻲﻧﺎﺴﻜﻳ ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا ﻪﻧﻮﭘ و ءﺎﻨﻌﻧ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي ﺖـﻈﻠﻏود رد ﻪـﻛ يرﻮـﻄﺑ و ،ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ رد ار
ﻨﻏور ﺎﻬ
ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ رد ﻲﻛﺪﻧا ﺪﺷر راﺮﻓ ي
زا ﺎـﻫﺮﻴﻨﭘ رد دﻮـﺟﻮﻣ چرﺎـﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻪﺘﻔﻫ ود زا ﺲﭘ ﻲﻟو دﺮﻜﻧ زوﺎﺠﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ )
يﺎﻫرادﻮﻤﻧ 4
و 5 (.
رادﻮﻤﻧ 4 يﺪﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ ءﺎﻨﻌﻧ هﺎﻴﮔ راﺮﻓ يﺎﻬﻨﻏور ﺮﻴﺛﺄﺗ
رادﻮﻤﻧ 5 ﺪﻴﻔﺳ ﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ ﻪﻧﻮﭘ هﺎﻴﮔ راﺮﻓ يﺎﻬﻨﻏور ﺮﻴﺛﺄﺗ
Archive of SID
ﻲﭼرﺎـﻗ ﺖـﻴﻌﻤﺟ رد يرادﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺰﻴﻧ يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ
ﻨﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ رد ﺎﻬ
نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
ﻌﻧ و ﻪﻧﻮﭘ داﺪـﻧ نﺎﺸﻧ عﺎﻨ P>
0/05
).(
ﺮـﺛا ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻚـﻳ رد
ﻨﻏور ﺪﺷر هﺪﻨﻨﻛ رﺎﻬﻣ ﺎﻬ
ي چرﺎـﻗ يور ﺮـﺑ عﺎـﻨﻌﻧ هﺎﻴﮔ راﺮﻓ
ﺮﺠﻴﻧ سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ
ﺖﺳا هﺪﻴﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﺰﻴﻧ 1
] 15 [.
ﻨﻏور ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺎﻬ
نﺎﺤﻳر ،عﺎﻨﻌﻧ ،ﻦﺸﻳوآ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
ترذ رد سووﻼـﻓ سﻮﻠﻳژﺮﭙـﺳآ چرﺎﻗ ﺪﺷر ﺮﺑ ﻦﻴﭼراد و
ﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ داد نﺎﺸﻧ ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ،ﺖﺳا ﻪﺘ
ﻨﻏور ﻪﻛ ﺎﻬ ار ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻦﻴﭼراد هﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
ﺪﺷﺎﺒﻴﻣ اراد ]
16 [.
ﻨﻏور ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﺎﻬ
،ﻦﺸـﻳوآ نﺎـﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
ﻲﭼرﺎـﻗ ﺪﺿ تاﺮﺛا ياراد ﻪﻧﻮﭘ و عﺎﻨﻌﻧ ،هﺎﻴﺳ هﺮﻳز ،نﺎﺧﺮﺗ
ﻲﻣ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﻲﭼرﺎـﻗ ﺖـﻴﻌﻤﺟ يور ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﺮﺛا و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﻨﭘ
ﻪـﻛ يﻮـﺤﻨﺑ ،ﺪﺷﺎﺒﻴﻣ بﻮﻠﻄﻣ رﺎﻴﺴﺑ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﺪﻴﻔﺳ يﺎﻫﺮﻴ
يﺎـﻫﺮﻴﻨﭘ رد دﻮـﺟﻮﻣ چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻪﺘﻔﻫ ود تﺪﻣ ﻲﻃ رد ﻨﻏور يوﺎﺣ ﺎﻬ
ﻪـﻜﻨﻳا دﻮـﺟو ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ راﺮﻓ ي
دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﺪـﺣ زا ﺪـﻧدﻮﺑ ﻪـﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ يزاﻮـﻫ ﻂﻳاﺮﺷ رد
ﻨﻏور ﺪـﻗﺎﻓ ﻪـﻛ ﺪﻫﺎـﺷ يﺎﻫﺮﻴﻨﭘ رد ﻲﻟو ،دﺮﻜﻧ زوﺎﺠﺗ ﺎـﻬ
ي
زا ﺲﭘ ﺪﻧدﻮﺑ راﺮﻓ چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻪﺘﻔﻫ ود
log3 ﺶﻳاﺰـﻓا
ﺖﻓﺎﻳ .
ﻨﻏور ﻦﻴﺑ رد ﺎﻬ
ﻨﻏور ،نﻮﻣزآ درﻮﻣ راﺮﻓ ي ﺎـﻬ
راﺮـﻓ ي
دﻮـﺧ زا يﺮﺘﻳﻮـﻗ ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا نﺎﺧﺮﺗ و ﻦﺸﻳوآ نﺎﻫﺎﻴﮔ
ﭼرﺎﻗ ﺪﺷر زا ﻞﻣﺎﻛ رﻮﻄﺑ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺎﻬ
ﺖـﻌﻧﺎﻤﻣ ﺮﻴﻨﭘ رد
ﻨﻏور ﺮﻳﺎﺳ ﻲﻟو ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺎﻬ
ﭼرﺎﻗ ﺪﺷر ﺪﻧور راﺮﻓ ي ﺎﻬ
ﺪﻨﻛ ار
ﻔﻫ ود زا ﺲﭘ ﻲﻟو هدﻮﻤﻧ زا ﺎـﻫﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎـﻗ ﺖـﻴﻌﻤﺟ ﻪـﺘ
102
يﺎـﻫﺮﻴﻨﭘ رد چرﺎـﻗ دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﺪـﺣ ﻪـﻛ مﺮـﮔ ﺮﻫ رد
دﺮﻜﻧ زوﺎﺠﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﻲﺘﻌﻨﺻ .
ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺮﻳﺎــﺳ يﺎﻬﻴــﺳرﺮﺑ و ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦــﻳا زا هﺪــﻣآ ﺖــﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎــﺘﻧ
و نﺎـﻫﺎﻴﮔ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺮﺛا ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ
ﻨﻏور صﻮﺼــﺨﺑ ﺎــﻬ
ﺖﺸــﻛ ﻂﻴــﺤﻣ رد ﻢــﻫ ﺎــﻬﻧآ راﺮــﻓ ي
آ و هدﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﺎﻴﺴﺑ اﺬﻏ ﻂﻴﺤﻣ رد ﻢﻫ و ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣز ﻲـﻌﻴﺒﻃ هﺪـﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻚﻳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻬﺒﻴﻛﺮﺗ ﻪﻧﻮﮕﻨﻳا زا ناﻮﺘﻴﻣ
ﭼرﺎﻗ ﻂﺳﻮﺗ دﺎﺴﻓ ﻪﺑ ﺪﻌﺘﺴﻣ ﻪﻛ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺎﻬ
ﻲﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﻨﻏور ﻦﻳا زا ﻲﺧﺮﺑ درﻮﻣ رد ،دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻬ
ﻪـﻜﻨﻳا ﻞﻴﻟد ﻪﺑ
ﻲﻣ دﺎﺠﻳا ﻲﻳاﺬﻏ هدرواﺮﻓ رد ﻲﺒﺳﺎﻨﻣ ﻢﻌﻃ
ﻋﺎﺑ ﺪﻨﻨﻛ دﻮﺒﻬﺑ ﺚ
1.Aspergillus niger
ﻲﻣ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﻧﻮﮕﻨﻳا رد ﻮﺑ و ﻢﻌﻃ
ﻲﻣﺪـﻗ دﻮﺧ ﻪﻛ ﺪﻧﻮﺷ
هدرواﺮﻓ ﻪﻧﻮﮕﻨﻳا ﺪﻴﻟﻮﺗ رد عﻮﻨﺗ دﺎﺠﻳا رد ﻲﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ .
4 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
] 1 و ،ﺮﻠﻳﻮــﺿر [ .
1378 . داﻮــﻣ رد اﺰﻳرﺎــﻤﻴﺑ يﺎــﻬﺑوﺮﻜﻴﻣ
ص ،ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد تارﺎﺸﺘﻧا ،ﻲﻳاﺬﻏ :
197 .
[2] Jay, J.M. 1996. Modern Food Microbiology. Chapman & Hall, Inc., New York: 641
] 3 ﻲﺳ ،ﺮﻟﻮﮕﻨﻳا [ .
ﻲﺗ 1375 . ﭼرﺎﻗ يژﻮﻟﻮﻴﺑ ﺎﻬ
ﻪﻤﺟﺮﺗ ،
،ﺪﻬﺸﻣ ﻲﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد تارﺎﺸﺘﻧا ،دﻮﻤﺤﻣ ،ﻲﻳﺎﻛذ
ص : 229 .
] 4 م ،نﺎﻳدﺎﻴﻨﺑ [ گ ،ﻢﻳﺮﻛ و .
. 1381 . يﺎﻬﻨﻏور ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
يﺎﻬﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺮﺑ نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻲﺧﺮﺑ راﺮﻓ E.coli
و
S.aureus
،ﻊﻳﺎﻣ ﺖﺸﻛ ﻂﻴﺤﻣ رد
هﺪﻜﺸﻧاد ﻪﻠﺠﻣ
هرود ؛ناﺮﻬﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ﻲﻜﺷﺰﭙﻣاد 57
هرﺎﻤﺷ ، 4 : 31 -
33 . [5] Montes, M.A. 1998. Antimicrobial activity
of essential oils from aromatic plants growing in Chile. Phitotrapia, 69(2):
170ـ172.
[6] Beuchat, L.R. 1976. Sensitivity of Vibrio parahemolyticus to spices and organic acids. Journal of Food Science, 41, 899- 902.
[7] Farag, R.S. 1989. Antimicrobial activity of some Egiptian spice essential oils. Journal of Food Protection, 52(4): 665-667.
[8] Pia, S.T., and Platt, M.W. 1995.
Antifungal effects of Allius sativum (Garlic) extract against the Aspergillus species involved in otomycosis. Applied Microbiology, 20(1): 8-14.
Archive of SID
[9] Walton, M.G., and Brown D.E. 1999. Chemical From Plants. Imperial College Press, London 106ـ108.
] 10 هرﺎﻤﺷ دراﺪﻧﺎﺘﺳا [ 2344
:
ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﺎﻬﻴﮔﮋﻳو و ﺮﻴﻨﭘ
ﺎﺘﺳا ناﺮﻳا ﻲﺘﻌﻨﺻ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ و دراﺪﻧ .
[11] Mangena, T., and Muyima, N.Y.O. 1999.
Comparative evaluation of the antimicrobial activity of essential oils of Artemisia afra, Pterson incona and Rosmarinnus afficinalis on selected bacteria and yeast strains. Applied Microbiology, 28(4): 291-296.
[12] Desta, B. 1993. Antimicrobial activity of 63 medicinal plants. Journal of Ethnopharmacol, 39(2): 29-39.
[13] Maoz, M., and Neeman, I. 1998.
Antimicrobial effect of aqueous plant extracts on the fungi M.canis and T.
rubrum and on three bacterial species.
Applied Microbiology, 26(3): 61-63.
[14] Salmeron, J. 1990. Antimicrobial and antiaflatoxigenic activity of Oregano and Thyme. Journal of Food Protection, 53(5):
697-700.
[15] Marotti, M., Piccaglia, R., and Giovanelli, E. 1994. Effects of planting time and mineral fertililization peppermint essential oil composition and its biological activity.
Flavor and Fragrance Journal, 9(3): 125- 129.
[16] Montes, B.R., and Carvajal, M. 1998.
Control of Aspergillus flavus in maize with plant essential oils and their components. Journal of Food Protection, 61(5): 616-19.
Archive of SID
Effect of some plant essential oils on the fungal population of industrial white cheese
Mojtaba Bonyadian1∗, Giti Karim2
1- Assistant Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahrekord University, Iran.
2- Professor, Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University, Iran.
This study carried out to determine the antifungal effect of some plant essential oils (Thyme, Tarragon, Caraway seed, Peppermint and Pennyroyal) on industrial white cheese. Two concentrations (0.3 & 0.4 %) were added in white cheese, which their fungal population was determined previously. For comparison purpose, identical cheese sample without any essential oils were chosen as control groups.
All of the samples and controls were kept in 12 oC for 2 weeks, and checked forfungal population at 72, 168 and 336 h intervals.
The results showed that the population of fungi grew in control groups and reached to a level of 104 cfu/g after 336 h, but in treatment groups the essential oils of the examined plants showed desirable antifungal effect. The essential oils of the Thyme and Tarragon showed the most effective antifungal activity and inhibited the growth of fungal population completely, where as the others could not control the growth of fungi completely, although the final fungal population after 336 h were within the standard range (102 cfu/g).
With regard to our finding, the essential oils of the examined plants have desirable antifungal effect on cheese and can probably be used as a natural preservative in foods.
Keywords: Plant essential oils, Anti fungal activity, White Cheese.
∗Corresponding author E-mail: mboniadian@yahoo.com
