175
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ عﻮﻴﺷ ﻲﺳرﺮﺑ
ﻲﻃ نﺎﺠﻨﺴﻓر نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ هﺪﺷ يروآﺮﻓ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ
لﺎﺳ يﺎﻫ 90 ﺎﺗ 91 ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﺎﺑ نآ طﺎﺒﺗرا و
نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ :
ﻲﻧﺎﻓ ﺎﺿر ﺪﻴﺳ 1
هﺎﺸﻧاﻮﺟ ﷲا نﺎﻣا يداﺮﻣ ﺪﻤﺤﻣ2
3
.1 سﺎﻨﺷرﺎﻛ دﺰﻳ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﻛ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ ﻲﻜﺷﺰﭘ هﺎﻴﮔ ﺶﺨﺑ ﺪﺷرا
2 . نﺎﺠﻨﺴﻓر ،رﻮﺸﻛ ﻪﺘﺴﭘ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ ﺶﻫوﮋﭘ رﺎﻳدﺎﺘﺳا
3 . لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﻳﻮﻧ :
نﺎﺠﻨﺴﻓر ،رﻮﺸﻛ ﻪﺘﺴﭘ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ ﺶﻫوﮋﭘ رﺎﻳدﺎﺘﺳا
Email:[email protected] 09138285202:ﻦﻔﻠﺗ
ﺖﺷاﺪﻬﺑ عﻮﻠﻃ
ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﺔﻣﺎﻨﻠﺼﻓ دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻢﻫدزاود لﺎﺳ
) ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﻪﻣﺎﻧ هﮋﻳو ﻂﻴﺤﻣ
(
هرﺎﻤﺷ : مرﺎﻬﭼ - 2 139
ﻞﺴﻠﺴﻣ هرﺎﻤﺷ :
42
لﻮﺻو ﺦﻳرﺎﺗ :
21 / 06 / 1391
شﺮﻳﺬﭘ ﺦﻳرﺎﺗ :
16 / 11 / 1391 هﺪﻴﻜﭼ
ﻪﻣﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ : ﻪﻧﻮﮔ زا ﻲﺷﺎﻧ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻢﺳ
چرﺎﻗ يﺎﻫ Aspergillus
ﻦﻳﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﻲﻜﻳ
تﻼﻜﺸﻣ ﻲﺘﺷاﺪﻬﺑ رد فﺮﺼﻣ شزرا ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳا ﺖﺳا ﻲﻳاﺬﻏ
. شور زا ﻲﻜﻳ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺶﻫﺎﻛ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا هدﻮﻟآ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ هﻮﻴﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺎﻳ لﺎﺑﺮﻏ ،ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ رد .
ﻲﮔﺪﻨﻛاﺮﭘ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد آ
د ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓ ر
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ
لﺎﻨﻴﻣﺮﺗ ﻚﻳ هﺪﺷ يروآﺮﻓ رد
3 نﺎﻣز ﻢﺠﻨﭘ و ﺖﺴﻴﺑ ،رﻮﻳﺮﻬﺷ ﻢﻫد رﻮﻳﺮﻬﺷ
و ﻢﻫد ﺮﻬﻣ هﺎﻣ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻲﺳرﺮﺑ شور ﻪﻧﻮﻤﻧ:
يرادﺮﺑ زا ﻪﺘﺴﭘ ﻊﻤﺟ ﻚﺸﺧ يﺎﻫ زا هﺪﺷ يروآ
ﻪﺘﺴﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻛ ﻲﺑآﺮﻳز زﺎﻓ ﻲﻳﺎﻬﻧ يﺎﻫ
و ﺰﻳر ،
،درز ﮓﻧر ﺎﺑ و
زﺎﻓ زا خﺮﭼ ﻲﺑآور ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
. ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻲﻳﺎﻬﻧ نوﺪﺑ و ﻞﻜﺷﺪﺑ ،راد ﻪﻜﻟ ﻪﺑ ﺰﻳر و ﻪﺘﺴﭘ و ،ﻪﻜﻟ
يﺎﻫ
درز ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﻜﻟ ﻪﺑ ﻲﺑآور و
ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻢﻴﺴﻘﺗ درز ﮓﻧر ﺎﺑ و ﻞﻜﺷﺪﺑ ،راد .
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
شور ﻣوﺮﻛ ﻻﺎﺑ ﻲﻳارﺎﻛ ﺎﺑ ﻊﻳﺎﻣ ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎ (HPLC)
هزاﺪﻧا ﺪﻳدﺮﮔ يﺮﻴﮔ .
ﻪﺘﻓﺎﻳ :ﺎﻫ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻲﻠﻛ ﺮﻈﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يرﺎﻣآ يﺎﻫ
) 05 / 0 p= ( هداد ﺰﻴﻟﺎﻧآ ﺖﻬﺟ زا ﻲﻛﺎﺣ ،ﺎﻫ
ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا ﻦﻴﺑ رد توﺎﻔﺗ دﻮﺟو ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﻈﻧ زا ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﻲﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﺞﻳﺎﺘﻧ داد نﺎﺸﻧ دﻮﺟو ﻪﻛ
ﻪﺘﺴﭘ ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ ﻚﻳ ﻲﮔدﻮﻟآ رد راد ﻪﻜﻟ و ﻞﻜﺷﺪﺑ يﺎﻫ رازﺎﺑ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﺋارا
ﺪﻧراد ﻲﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ و
ﻪﻨﻣاد ﺖﻈﻠﻏ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ B1
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ رد زا
76 / 0 ﺗ ng/g ﺎ 6 / 251 و 46 / 1 ng/gﺎﺗ 3 / 85 رد ﻪﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز يرادﺮﺑ
ﺮﻴﻐﺘﻣ دﻮﺑ . ﻪﺘﺴﭘ صﻮﺼﺧ رد ﺰﻳر يﺎﻫ
زا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ 23
/ 1 ﺎﺗ 55 / ng/g241 ﻞﻜﺷﺪﺑ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﻛ ،دﻮﺑ ﺮﻴﻐﺘﻣ
دﻮﺑ ﺮﻴﻐﺘﻣ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ يور ﺮﺑ ﻪﻜﻟ دﻮﺟو مﺪﻋ ﺎﻳ و دﻮﺟو و ندﻮﺑ .
ﺮﮕﻳد فﺮﻃ زا يور ﺮﺑ ﻪﻜﻟ دﻮﺟو مﺪﻋ
ﺖﺳﻮﭘ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﻪﺘﺴﭘ رد ﺰﻳر يﺎﻫ ﻲﻤﻧ مﺪﻋ ﺮﺑ ﻲﻠﻴﻟد ﺪﻧاﻮﺗ دﻮﺟو
آ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪﺘﺴﭘ درز يﺎﻫ ﮓﻧر ﺰﻴﻧ ﻲﻜﻳ
ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ ﻚﻳرد ﻲﮔدﻮﻟآ ﻲﻠﺻا ﻊﺑﺎﻨﻣ زا و ﺪﻧدﻮﺑ
ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ ng/g)
5214 ( ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻬﻧآ دﻮﺑ .
نﺎﻣز ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
نﺎﻣز ﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآراﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ يرادﺮﺑ 10
ﺮﻬﻣ دراد طﺎﺒﺗرا .
ﺎﺑ
ﻦﻴﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ ،ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﺮﻴﺧﺎﺗ 2
ﺎﺗ 30 ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا رد ﺮﺑاﺮﺑ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
.
يﺮﻴﮔ ﻪﺠﻴﺘﻧ :
ﻲﻣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺘﺴﭘ يزﺎﺳاﺪﺟ رد ﺪﻧاﻮﺗ
يﺎﻫ هدﻮﻟآ ﻢﻟﺎﺳ زا رد زا ﺲﭘ ﺎﻳ و يروآﺮﻓ ﻪﻠﺣﺮﻣ
رد نآ دﺮﻴﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ ﻚﻳ .
يﺪﻴﻠﻛ يﺎﻫ هژاو :
ارﺎﻛ ﺎﺑ ﻊﻳﺎﻣ ﻲﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ ،ﻲﻳاﺬﻏ ﻲﻨﻤﻳا ،ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻻﺎﺑ ﻲﻳ
ﻪﻣﺪﻘﻣ
چرﺎﻗ ﺖﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ مﺎﻧ ﻪﺑ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ زا ﻲﻌﻴﺳو ﻪﻨﻣاد ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺎﻫ يﺎﻫ
ﻲﻣ ﻪﻳﻮﻧﺎﺛ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
دﻮﺧ يور تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﻳا ﺶﻘﻧ دراﻮﻣ يرﺎﻴﺴﺑ رد
ﻦﻳا زا يرﺎﻴﺴﺑ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﻲﻟو ﺖﺳا ﻪﺘﺧﺎﻨﺷﺎﻧ مﺰﻴﻧﺎﮔرا
ﺖﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ يﺎﻫ
يزروﺎﺸﻛ ﺎﻳ و ﻲﺘﻌﻨﺻ ،ﻲﻳوراد ﺮﻈﻧ زا هﺪﺷ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺖﻴﻤﻫا .
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻮﻜﻳﺎﻣ ﻲﻤﺳ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ زا ﻲﻫوﺮﮔ ﺎﻫ
ﺎﻣﻮﻤﻋ ﻪﻛ ﺪﻨﺘﺴﻫ
"
ﻪﻧﻮﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﻨﺟ زا يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ
ﻲﭼرﺎﻗ يﺎﻫ
سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ Aspergillus)
( مﻮﻳرازﻮﻓ ، )
Fusarium (
و
ﻲﻨﭘ مﻮﻴﻠﻴﺳ Penicillium) (
ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ماد و نﺎﺴﻧا ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد
ﺪﻧﻮﺷ ) 1 ( . ﻲﺧﺮﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻮﻜﻳﺎﻣ زا ﻪﻧﻮﮔ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻞﻣﺎﺷ سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ ﻒﻠﺘﺨﻣ ١
B
، ٢ B
، ١ G
، ٢ G ،
١
،M و ﻦﻴﺘﺴﻴﺳﻮﺗﺎﻤﮕﻳﺮﺘﺳا ،مﺮﺗﻼﻓآ ،ﻚﻴﻧوزﺎﻴﭘﻮﻠﻜﻴﺳ ﺪﻴﺳا
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﻳرﻮﻠﻜﻴﺳرو .
ﺖﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ زا هوﺮﮔ ﻦﻳا نﺎﻴﻣ رد ،ﺎﻫ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻳﺮﻓآ ﺮﻄﺧ و ﻲﻧﺎﻬﺟ ﻲﮔﺪﻨﻛاﺮﭘ ﻞﻴﻟد
ياﺮﺑ ﻲﻨ
نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻮﻜﻳﺎﻣ رﺎﻤﺷ رد ﺎﻫ
رد ﻪﻛ ﺪﻧراد راﺮﻗ ﻲﻳﺎﻫ
نآ يور ﺮﺑ ﺶﻳﺎﻣزآ و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ يزروﺎﺸﻛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ )
2 .(
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻲﻨﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﮔدﻮﻟآ
دور ﻲﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﻲﻳاﺬﻏ ﻲﻨﻤﻳا رد ﻲﻧﺎﻬﺟ ﻲﻧاﺮﮕﻧ ﻚﻳ يزروﺎﺸﻛ .
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﺠﻧآ زا ﻟﺎﺑ ترﻮﺼﺑ ﺎﻫ
،ﺪﻨﺘﺴﻫ از نﺎﻃﺮﺳ هﻮﻘ
درﻮﻣ ﺖﻗد ﻪﺑ ﺎﻫرﻮﺸﻛ ﺐﻟﺎﻏ رد ماد و نﺎﺴﻧا ياﺬﻏ رد ﺎﻬﻧآ راﺪﻘﻣ
دﺮﻴﮔ ﻲﻣ راﺮﻗ لﺮﺘﻨﻛ و ﻲﻨﻴﺑزﺎﺑ .
ﺮﺜﻛاﺪﺣ ﺎﭘورا ﻪﻳدﺎﺤﺗا لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
8
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ياﺮﺑ مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ رد مﺮﮔوﺮﻜﻴﻣ
B1
و 10 مﺮﮔوﺮﻜﻴﻣ
د ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻞﻛ ياﺮﺑ ار مﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ر يزروﺎﺸﻛ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد ﺎﻫ
ﺖﺳا هدﺮﻛ ﻦﻴﻴﻌﺗ )
3 ( . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻴﺑ )
تارﺪﻴﻫﻮﺑﺮﻛ ﻢﺴﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ،يژﺮﻧا ﻢﺴﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يور ﺮﺑ ﺮﺛا
ﻚﻴﺌﻠﻛﻮﻧ ﺪﻴﺳا و ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﺰﺘﻨﺳ يور ﺮﻴﺛﺎﺗ و ﻲﺑﺮﭼ و (
ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﻴﺑ و
) نﺎﻃﺮﺳ ﺶﻬﺟ ،ﻲﻳاز ﻪﻘﻠﺨﻟا ﺺﻗﺎﻧ ،ﻲﻳاز
ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ دﺎﺠﻳا ،ﻲﻳاز
ﻨﻛ ﻒﻴﻌﻀﺗ ﺮﺛا و يﺪﺒﻛو يﻮﻴﻠﻛ ﻲﻨﻤﻳا ﻢﺘﺴﻴﺳ ﻲﮔﺪﻨ
(
ﺖﻴﻤﻫا زا
ﺪﻨﺘﺴﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ يا هﮋﻳو )
4 (.
ﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ
نﻮﺧ تادﻮﺟﻮﻣ رد ﺪﻳﺎﺴﻛﻮﭘا هوﺮﮔ ﻚﻳ ﻞﻴﻜﺸﺗ دﺎﺣ ﺖﻴﻤﺳ ،مﺮﮔ
ﻲﻣ دﺎﺠﻳا ﻦﻣﺰﻣ و رد ﺪﻨﺘﺴﻴﻧ نآ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻪﻛ ﻲﺗﺎﻧاﻮﻴﺣ و ﺪﻨﻛ
ﻲﻣ موﺎﻘﻣ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﺖﻴﻤﺳ عﻮﻧ ود ﺮﻫ زوﺮﺑ ﻞﺑﺎﻘﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﺪﻳﺎﺴﻛﻮﭘا
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﻟﺎﺒﻧد ﺎﺑ ﻲﺻﺎﺼﺘﺧا ترﻮﺻ ﻪﺑ B1
ﻦﻴﻧاﻮﮔ يﺎﻫ
لﻮﻜﻟﻮﻣ DNAيﺎﻫ
ﻲﻣ ﺶﻨﻛاو لﺎﻌﻓ طﺎﻘﻧ زا يداﺪﻌﺗ رد
ﻪﻛ ﺪﻫد
نوﺪﻛ طﺎﻘﻧ ﻦﻳا زا ﻲﻜﻳ 249
نژ رد P53 ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . نژ ﻦﻳا لﻮﺼﺤﻣ
نﺎﻃﺮﺳ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﻲﻌﻴﺒﻃ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﻛ يﺪﻨﻳآﺮﻓ رد
ﻲﻣ ﻲﻣ ﺖﻛﺮﺷ ،دﻮﺷ ﺪﻳﺎﻤﻧ
) 5 (.
تاردﺎﺻ رﺎﻣآ ﻻﺎﺑ يدﺎﺼﺘﻗا ﺖﻴﻤﻫا زا ﻲﻛﺎﺣ ﻪﺘﺴﭘ
لﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳا ي
ﺖﺳا ناﺮﻳا ياﺮﺑ )
6 .(
ﺮﮕﻳد فﺮﻃ زا ﻣ
ﺮﺘﺴﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴ ي
ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﻲﮔدﻮﻟآ عاﻮﻧا ﻪﺑ ﻚﭙﻛ ﺎﻫ ﻣ ، ﺻﻮﺼﺨ
"ﺎ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ )
‐13 7 (.
زا ﻪﺘﺴﭘ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ رد
ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ،رﺎﺒﻧا ﺎﺗ غﺎﺑ يﺎﻫ
چرﺎﻗ ﻪﻠﻤﺟزا ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ،ﺎﻫ
يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﻊﺒﻄﻟﺎﺑ و ﺖﻴﻔﻴﻛ ﺶﻫﺎﻛ ﺐﺒﺳ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ يور
ﻲﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳا ﺪﻧﻮﺷ
. لﺎﺳ زا 1971 ﻪﻟﻮﻤﺤﻣ زا يداﺪﻌﺗ ﻪﻛ يﺎﻫ
ﻒﻴﻗﻮﺗ ﺎﻜﻳﺮﻣآ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻞﻴﻟد ﻪﺑ ناﺮﻳا ﻪﺘﺴﭘ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ناﺮﻳا ﻪﺘﺴﭘ ﻲﮔدﻮﻟآ عﻮﺿﻮﻣ ،ﺪﻳدﺮﮔ ﻮﺗ درﻮﻣ ﺎﻫ
ﻪﺟ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ صﺎﺧ )
14 ( . نارﺎﻜﻤﻫ و يﺪﻬﺘﺠﻣ ﻪﻛ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ
هﻮﻴﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ چرﺎﻗ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ
زا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ هﺪﻨﻨﻛ ﺪﻴﻟﻮﺗ يﺎﻫ
177
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
ﻲﻣ عوﺮﺷ غﺎﺑ ﻪﺟرد ﻊﻗﻮﻣ رد ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ و دﻮﺷ
ﻪﺘﺴﭘ يﺪﻨﺑ ﺎﻫ
چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ ناﺰﻴﻣ ،ﻲﻤﺠﺣ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ بآ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﻢﺸﭼ رﻮﻄﺑ رﻮﺑﺰﻣ ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا يﺮﻴﮔ
ﺪﺑﺎﻳ . رﻮﭙﺳا يﺎﻫ A. چرﺎﻗ
flavus
ترﻮﺻ رد ،ﻲﺑﺎﺘﻓآ ﻂﻳاﺮﺷ ﺖﺤﺗ نﺪﺷ ﻚﺸﺧ زا ﺲﭘ
ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺪﻌﺑ هﺎﻣ رﺎﻬﭼ ﺎﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻂﻳاﺮﺷ دﻮﺟو و ﻲﻧز
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ) 14 ( . ﺖﻳﺮﻳﺪﻣ ﺎﻳ و ندﺮﺑ ﻦﻴﺑ زا ياﺮﺑ
شور زا ناﻮﺗ ﻲﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ يﺎﻫ
ﻫ ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﻴﺑ ﺎﻳ و ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ،ﻲﻜﻳﺰﻴﻓ نﻮﭽﻤ .
يداﺮﻣ و نارﺎﻜﻤﻫ ) 2011 (
مﺎﺠﻧا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻊﻣﺎﺟ ﻲﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ
ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ صﻮﺼﺧ رد هﺪﺷ
چرﺎﻗ يﺎﻫ
و ﺖﻳﺮﻳﺪﻣ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻪﻛ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﻴﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺪﻴﻟﻮﺗ و سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ زا يﺮﻴﮕﺸﻴﭘ آ
ﺮﻓ ،ﺖﺷادﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﺪﻳﺎﺑ ﻲﮔدﻮﻟ ،يروآ
ددﺮﮔ لﺎﻤﻋا رازﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺋارا و لﺎﻘﺘﻧا ،يرادرﺎﺒﻧا )
15 ( . ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﺜﻛا رد A. flavus
ﺖﺷادﺮﺑ زا ﻞﺒﻗ
يﺮﻴﮕﺸﻴﭘ ،دﺮﻴﮔ ﻲﻣ ترﻮﺻ ﻲﮔدﻮﻟآ زا
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﻳا رد يروﺮﺿ
ﺖﺳا .
رد ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ زا ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ
چرﺎﻗ ﺎﻫ هوﺮﮔ ي A.
flavus نآ ﻊﺒﺗ ﻪﺑ و ﻢﺳ
،دراد ﻲﻳاﺰﺴﺑ ﺶﻘﻧ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻣ
ناﻮﺗ
يﺎﻳﺎﻘﺑ ،يزروﺎﺸﻛ تﺎﻴﻠﻤﻋ ،ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ،يرﺎﻴﺑآ نﺎﻣز و رود ﻪﺑ
ﻲﻧاﻮﻴﺣ يﺎﻫدﻮﻛ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﮕﻧﻮﮕﭼ ،ﻲﻄﻴﺤﻣ يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ ،ﻲﻫﺎﻴﮔ
ﻪﻳﻮﺳ ﻲﻧاواﺮﻓ و ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ ﻲﮔدرﻮﺧ كﺮﺗ ،كﺎﺧ رد يﺎﻫ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗ دﺮﺑ مﺎﻧ ار از )
-20 16 ، 11 ، 10 ، 8 ، 7 ( .
ﺎﻣﻮﻤﻋ
"
ﻪﺘﺴﭘ ،ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ، ي
لﺎﻨﻴﻣﺮﺗ ﻪﺑ غﺎﺑ زا ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺮﺗ
ددﺮﮔ ﻲﻣ يروآﺮﻓ ﺮﻳز حﺮﺷ ﻪﺑ و ﻞﻘﺘﻨﻣ يروآﺮﻓ .
رد ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﻴﻟوا ﺖﺳﻮﭘ ﻪﺘﺴﭘ يروآﺮﻓ
ﻲﻣ يﺮﻴﮔ
،ﺪﺷﺎﺑ
ﺖﺳﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻛ
يﺰﻠﻓ يﺎﻫﺮﻴﮔ
، ﻪﺘﺴﭘ ﺰﺒﺳ ﺖﺳﻮﭘ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ اﺪﺟ ﻲﻳور
رد لﺎﻘﺘﻧا
ﻪﻟﺎﻘﻧ يﺎﻫراﻮﻧ ﻚﻤﻛ ﻪﺑ ﻂﺧ لﻮﻃ زا رﻮﺒﻋ و
لﺎﻐﺷآ ﺮﻴﮔ خﺮﭼ و ﻲﺑآ
ود رد ﻲﻤﺠﺣ نزو سﺎﺳا ﺮﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﻳر ﻲﺑآ ضﻮﺣ ﻞﺧاد ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﻪﺑ اﺰﺠﻣ ﻂﺧ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﻲﺑآﺮﻳز و ﻲﺑآور يﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﻧﻮﺷ .
ﻂﺧ رد ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﭘ ،ﻲﺑآور ادﺪﺠﻣ ﺎﻫ
"
يﺮﻴﮔ ﺖﺳﻮﭘ ﻪﺑ و
نزو سﺎﺳا ﺮﺑ و هﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻲﺑآ ضﻮﺣ ﻲﻤﺠﺣ
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ كﻮﭘ
ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ناﺪﻴﻣ ﺎﻳ و ناﺪﻴﻣ و ﻦﻛ ﻚﺸﺧ ﻪﺑ ﻪﻴﻘﺑ و هﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ
ﻲﻣ ﻪﺿﺮﻋ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﻲﺑآ ور ﻪﺘﺴﭘ ﺖﺤﺗ و ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ ،ددﺮﮔ
يور يﺮﺘﺸﻴﺑ يروآﺮﻓ ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ ﺪﻨﭼﺮﻫ آ
دﺮﻳﺬﭘ ترﻮﺻ ﺎﻬﻧ .
ﻂﺧ رد ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﭘ ﻲﺑآ ضﻮﺣ زا ﺲﭘ ،ﻲﺑآﺮﻳز
دراو ﺎﻫ
ﻢﻧ ﺮﻴﮔ ) بآ فﺬﺣ ﻲﺤﻄﺳ
ﻪﺘﺴﭘ يﻮﺸﺘﺴﺷ زا ﻲﺷﺎﻧ (
، ﺮﻴﮔﻮﮔ
) ﻪﺘﺴﭘ يزﺎﺳاﺪﺟ هﺪﺸﻧ يﺮﻴﮔ ﺖﺳﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺋﻻد ﻪﺑ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ
ﺪﻧا ( و
ﺖﺴﺗ راﻮﻧ )
يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﺘﺴﭘ
يﺎﻫ هﺪﺸﻧ يﺮﻴﮔ ﺖﺳﻮﭘ (
ﻲﻣ ﺪﻧدﺮﮔ .
ﻪﺘﺴﭘ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ياﺮﺑ ﻚﺸﺧ زا ﺎﻫ
ﺎﻳ و ﻲﺑﺎﺘﻗآ ناﺪﻴﻣ ﺲﭙﺳ و ﻦﻛ
ﻲﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﻲﺑﺎﺘﻓآ ناﺪﻴﻣ دﻮﺷ
. ﻪﺘﺴﭘ ﺎﻫ و هزاﺪﻧا سﺎﺳا ﺮﺑ
يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ ﻲﻤﺸﭼ ﻲﻨﻴﺑزﺎﺑ درﻮﻣ و هﺪﺷ ﻚﻴﻜﻔﺗ ﻲﻧاﺪﻨﺧ
ﻪﺘﺴﭘ
زا توﺎﻔﺘﻣ ﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻲﻣ راﺮﻗ ﻢﻟﺎﺳ ﺪﻧﺮﻴﮔ
. ﺖﻳﺎﻬﻧ رد
ﻪﺘﺴﭘ رد ﻲﻧﻮﮔ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺑ شوﺮﻓ ياﺮﺑ ﺎﻳ و هﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ رﺎﺒﻧا ﻪﺑ و
ﻲﻣ ﻪﺿﺮﻋ رازﺎﺑ ددﺮﮔ
.
ﻞﺣاﺮﻣ ،ﻻﺎﺑ رد هﺪﺷ هداد ﺢﻴﺿﻮﺗ ﻞﺣاﺮﻣ
ﻲﻠﺻا ﺴﻫ ﺪﻨﺘ رد ﺪﻨﭼﺮﻫ ، ﻲﺧﺮﺑ
ﺗ زا ﺮ لﺎﻨﻴﻣ ﻦﻜﻤﻣ يروآﺮﻓ ﻞﺣاﺮﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﺖﺳا .
هﻮﺤﻧ ﻲﮔﺪﻨﻛاﺮﭘ و
ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻚﻳ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ
"ﻻوا رد
ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ ﻲﮔدﻮﻟآ ﺖﻴﻌﺿو ﻪﺘﺷاد ﺖﻴﻤﻫا
ﺎﻴﻧﺎﺛ و
"
ﺶﻘﻧ
ﺺﺨﺸﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ ﺶﻫﺎﻛ رد ار دﺪﺠﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺎﻳ ﮓﻨﻴﺗرﻮﺳ ﻲﻣ ﺪﻳﺎﻤﻧ . صﻮﺼﺧ ﻦﻳا رد داﺪﻌﺗ
ﻲﻌﺳ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ زا ي هدﻮﻤﻧ
ﺪﻧا
ﻪﺒﻨﺟ ﺨﻣ يﺎﻫ ﺘ ﺪﻨﻫد راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار عﻮﺿﻮﻣ ﻦﻳا ﻒﻠ )
-24 20 ،
15 ، 11 .(
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ زا ﺶﻴﺑ هﺪﻴﻛوﺮﭼ و ﻚﺸﺧ ناﺪﻨﺧدوز 99
صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآﺪﺻرد ﻲﻣ
ﺪﻨﻫد و ﻲﻟ حﻮﻄﺳ
رد ﻲﮔدﻮﻟآ ﻪﺘﺴﭘ
يﺎﻫ كﺮﺗ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻳد ﺐﻴﺳآ و ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ هدرﻮﺧ
ﻦﻴﻳﺎﭘ نﺎﮔﺪﻧﺮﭘ ﺖﺳا
) 9 (.
ﮓﻨﻴﺗرﻮﺳ ﻞﻤﻋ ﻪﺘﺴﭘ
ﺎﻫ يﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ
ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ ،يروآﺮﻓ ﻦﻴﺣ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ 2
ﺎﺗ 4 راﺪﻘﻣ ﺮﺑاﺮﺑ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ يروآﺮﻓ ﻪﺘﺴﭘ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺘﺴﭘ
يﺎﻫ يروآﺮﻓ
ﻲﻣ هﺪﺸﻧ ددﺮﮔ
) 22 (.
راﺪﻘﻣ زا ﺪﺻرد دﻮﻧ ﺮﮕﻳد فﺮﻃ زا
ﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ 6
/ 4 ﻪﺘﺴﭘ ﻞﻛ زا ﺪﺻرد
ﻦﻴﻳﺎﭘ ﺎﻬﻧآ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻪﻛ ﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ
، ﺖﺳا طﺎﺒﺗرا رد )
23 .(
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ناﺪﻨﺧدوز
، ﻦﻴﺑ ﻲﻧزو 9
/
ﺎﺗ 1 / 1 مﺮﮔ ﺮﻫ رد هﻮﻴﻣ ﺪﻧراد و ﻲﻠﺻا ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﻲﻜﻳ ﻲﮔدﻮﻟآ
ﻪﺑ
چرﺎﻗ ﺎﻫ و ﺐﻗﺎﻌﺘﻣ نآ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ و
ﻪﻛ ﺪﺳر
ﻮﻴﻣ ه
چرﺎﻗ دورو نﺎﻜﻣا و ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ ﻚﭼﻮﻛ ﻲﻠﻴﺧ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ
ﺪﻨﻫد ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ار )
24 (.
ﺮﺘﻤﻛ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
زا 1 %
ﻦﻴﺑ نآ نزو و دﻮﺷ ﻲﻣ ﻞﻣﺎﺷ ار ﺰﻐﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ زا
7 / 41 ﺎﺗ 8 / 46
ﻞﻛ ناﻮﺗ ﻲﻣ ،ﺖﺳا نﺎﺳﻮﻧ رد ﻪﺘﺴﭘ ﻞﻛ نزو ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻚﻳ )
ﺰﻐﻣ و ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﻞﻣﺎﺷ (
ار ﺞﻳﺎﺘﻧ و ﺰﻴﻟﺎﻧآ ﻢﻫ ﺎﺑ ار
داد ﻢﻴﻤﻌﺗ ﺖﻤﺴﻗ ﺮﻫ ياﺮﺑ )
25 .(
ا ﺮﮕﻳد ﻲﻜﻳ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ رد راﺬﮔﺮﻴﺛﺎﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ز
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز
ﺖﺳا .
هداد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻛ ﻢﻛاﺮﺗ نﺎﺳﻮﻧ ﻪ ﺖﻴﻌﻤﺟ
چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا
هوﺮﮔ يﺎﻫ
A. flavus
و A. niger
غﺎﺑ يﺎﻀﻓ رد ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ يور و
نﺎﻣز ﻪﺑ نﺪﺷ ﻚﻳدﺰﻧ ﺎﺑ
ﺶﻳاﺰﻓا ﺖﺷادﺮﺑ ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ
. ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﺮﻴﺧﺎﺗ ﺑ
ﺶﻳاﺰﻓا ﺚﻋﺎ
ﻪﺘﺴﭘ داﺪﻌﺗ ﺎﻫ
ﺰﺒﺳ ﺖﺳﻮﭘ ﺎﺑ هدرﻮﺧ كﺮﺗ
و ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻢﺳ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻣ
ددﺮﮔ ) 26 .(
ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﺮﻴﺧﺎﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﻲﮔﺪﻳد ﺐﻴﺳآ ﺶﻳاﺰﻓا ﻂﺳﻮﺗ
تﺎﻓآ ،نﺎﮔﺪﻧﺮﭘ
، ﺖﺳﻮﭘ يﺮﻴﮔ ﮓﻧر
لﻮﺼﺤﻣ شﺰﻳر و ﻲﻣ
ددﺮﮔ . ﻲﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﻳا ﻢﻛاﺮﺗ ﺶﻳاﺰﻓا رد ﺪﻧاﻮﺗ
چرﺎﻗ ﺖﻴﻌﻤﺟ
يﺎﻀﻓ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺪﻟﻮﻣ يﺎﻫ
غﺎﺑ
ﻲﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد )
15 ( .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻳ و ﻊﻳزﻮﺗ صﻮﺼﺧ رد ﻲﻘﻴﻘﺤﺗ نﻮﻨﻛﺎﺗ ﻪﻜﻨﻳا
نآ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﮔﺪﻨﻛاﺮﭘ رد
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ يروآﺮﻓ
هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ يروآﺮﻓ لﺎﺣ رد ﺎﻳ و .
ﺎﺑ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد
ﻢﻴﺴﻘﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻲﻠﻛ يﺪﻨﺑ
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ لﺎﻨﻴﻣﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ يروآﺮﻓ راد
ﻲﺑﺮﺠﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا ،
،ﻞﻜﺷ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻬﻧآ ءﺎﺸﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
هوﺮﮔ ،هزاﺪﻧا و يﺮﻴﮔ ﮓﻧر رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآراﺪﻘﻣ و ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ
هزاﺪﻧا ﺎﻬﻧآ ﺪﻳدﺮﮔ يﺮﻴﮔ
. رﻮﺘﻛﺎﻓ زا ﻲﻜﻳ ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﻲﮔدﻮﻟآ رد ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز
،ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ اﺮﻴﻴﻐﺗ
ناﺰﻴﻣ ت ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ رد
عاﻮﻧا ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ هوﺮﮔ 3
نﺎﻣز ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻗ
راﺮ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻲﺳرﺮﺑ شور
ﺖـﻓﺮﮔ ترﻮـﺻ ﻲﻧاﺪﻴﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا يرادﺮـﺑ
يروآﺮﻓ لﺎﻨﻴﻣﺮﺗ ﻚﻳ ﻪﺘﺴﭘ
نﺎﺠﻨـﺴﻓر نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد رد
3 نﺎـﻣز ﻢـﻫد
،رﻮﻳﺮﻬﺷ ﺖﺴﻴﺑ و ﻢﺠﻨﭘ رﻮﻳﺮﻬﺷ و ﻫد ﻢ ﺮﻬﻣ يﺎـﻫ لﺎـﺳ رد 90
و 91
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
زا ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ ﻲﺑآﺮﻳز ﻪﺘﺴﭘ
يﺎـﻫ ﻲﻳﺎـﻬﻧ ) ﺖـﻬﺟ
،رازﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺿﺮﻋ S1
( ﺰﻳر ، ) ،لﺎـﺑﺮﻏ ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ يزﺎـﺳاﺪﺟ S2
( ﺎـﺑ و
179
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
درز ﮓﻧر )
ناﺮﮔرﺎﻛ ﻂﺳﻮﺗ ﻲﺘﺳد ﻲﺳرزﺎﺑ ﻢﻧ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﺮﻴﮔ ،
S3
( و ﻪﺘــﺴﭘ يﺎــﻫ ور ﻲــﺑآ
4 ) (S ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﺪــﺷ يرادﺮــﺑ )
قﻮــﻓ يﺎــﻫرﺎﻤﻴﺗ
ﺮﺠﺗ ترﻮﺼﺑ
لﺎـﻨﻴﻣﺮﺗ رد ناراﺪـﻏﺎﺑ ﻂـﺳﻮﺗ ﻲـﺑ ـﻫ
ﺎ ﻊـﻤﺟ يروآﺮـﻓ ي
ددﺮﮔ ﻲﻣ يروآ .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز ﺮﻫ رد عاﻮـﻧا زا ﻚـﻳﺮﻫ ياﺮـﺑ يرادﺮﺑ
ﻪﺘﺴﭘ ﺎﻫ
1) ﺎـﺗS S4
( راﺪـﻘﻣ 50 رد مﺮﮔﻮـﻠﻴﻛ 3
ﻪـﻧﻮﻤﻧ راﺮـﻜﺗ يرادﺮـﺑ
ﺪﻳدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا 50
،ﻲـﻣﺮﮔ ﻮﻠﻴﻛ 3
ﻲـﺒﻳﺮﻘﺗ نزو ﻪـﺑ راﺮـﻜﺗ ﺮـﻳز
ﺮﮔ ﺖــﺷادﺮﺑ ﻲﻓدﺎــﺼﺗ ترﻮــﺻ ﻪــﺑ مﺮــﮔ ﻮــﻠﻴﻛ ﻚــﻳ زا ﺲــﭘ و ﺪــﻳد
ﺐـﻛﺮﻣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻚﻳ ﻪﻴﻬﺗ و ندﺮﻛ طﻮﻠﺨﻣ ﻪـﺴﻴﻛ رد
ﻲﻜﻴﺘـﺳﻼﭘ يﺎـﻫ
ﻪﺘﺴﺑ برد ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﻪﺑ
ﺪﻳدﺮﮔ . ﻪـﻧﻮﻤﻧ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ رد يﺎـﻫ
3
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺖﻗد ﻪﺑ ﻲﻣﺮﮔﻮﻠﻴﻛ و
ﻲﮕﻧﻮـﮕﭼ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﮓـﻧر تﺪﺷ و ﻲﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖـﺳﻮﭘ يﺮـﻴﮔ
) ﻞﻜـﺷ 1 ( ﻪـﺑ هوﺮـﮔ يﺎـﻫ
لوﺪﺟ رد ﻪﻛ ﻒﻠﺘﺨﻣ 1
د نﺎﺸﻧ ﻢﻴـﺴﻘﺗ ،ﺖﺳا هﺪﺷ هدا
ﺪﻧﺪـﺷ يﺪـﻨﺑ
) لوﺪﺟ 1 (.
هوﺮﮔ زا ﻚﻳ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﻪﻛ ﺖﺳا ﺮﻛذ ﻪﺑ مزﻻ يﺪـﻨﺑ
يﺎـﻫ
،نﺎﻣز ﺮﻫ رد ﻚﻳ لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا 3
هزاﺪـﻧا ياﺮـﺑ راﺮﻜﺗ يﺮـﻴﮔ
ﺪﻳدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ .
هزاﺪﻧا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ يﺮﻴﮔ ﻮﺗﺎﻣوﺮﻛ
رﺎﻛ ﺎﺑ ﻊﻳﺎﻣ ﻲﻓاﺮﮔ
ﻻﺎﺑ ﻲﻳآ HPLC ) ( :
هزاﺪﻧا شور ﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﻴﻣ يﺮﻴﮔ يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ وHPLC
ﻲﺘﻴﻨﻴﻓاﻮﻨﻴﻤﻳا نﻮﺘﺳ ﺎﺑ سﺎﺳا ﺮﺑ و
دراﺪﻧﺎﺘﺳا هرﺎﻤﺷ 6872 و حﺮﺷ ﻪﺑ
ﻞﻳذ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ) 27 .(
ﻒﻟا ( يﺮﻴﮔ هرﺎﺼﻋ :
ﻪﺑ 50 ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ هﺪﺷ ﺮﻴﻤﺧ
، 5 NaCl مﺮﮔ
،
120 ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺺﻟﺎﺧ و 100 ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ نا - و ﻪﻓﺎﺿا ناﺰﮕﻫ ﻪﺑ
تﺪﻣ 3 ﻪﻘﻴﻗد ﺪﻳدﺮﮔ رﺪﻨﻠﺑ ﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ .
نا زﺎﻓ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺲﭘ -
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ زا ناﺰﮕﻫ 20
ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ زا هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﻠﻴﻓ هﺪﺷ 120
ﺮﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ
هداد رﻮﺒﻋ ﻲﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﻛ زا و ﺪﻳدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ بآ
ﺪﺷ . ﺲﭘ زا نﻮﺘﺳ نﺪﻧﺎﺳر ﻲﺘﻴﻨﻴﻓاﻮﻨﻴﻤﻳا
هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ يﺎﻣد ﻪﺑ
، راﺪﻘﻣ
10 ﺘﻴﻟ ﻲﻠﻴﻣ ﺮﻓﺎﺑ ﺮ زاPBS
نآ ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
ﺲﭙﺳ 70 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻴﻟ زا
زا هﺪﺷ ﻖﻴﻗر هرﺎﺼﻋ ﻪﻴﻧﺎﺛ رد هﺮﻄﻗ ﻚﻳ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نﻮﺘﺳ
هداد رﻮﺒﻋ
ﺪﺷ .
ﺎﺑ نﻮﺘﺳ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
15 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻴﻟ
ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﻄﻘﻣ بآ
ﺎﺑ و تﺪﻣ ﻪﺑ اﻮﻫ ﻢﻳﻼﻣ رﺎﺸﻓ رﻮﺒﻋ 5
ﺎﺗ 10 ﻪﻴﻧﺎﺛ
ﻚﺸﺧ نﻮﺘﺳ
ﺪﻳدﺮﮔ . ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ يﻮﺸﺘﺴﺷ ﺖﻬﺟ ﺎﻫ
،نﻮﺘﺳ زا 5
/ 1 ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺘﻴﻟ
لﻮﻧﺎﺘﻣ MeOH-HPLC) (
نﻮﺘﺳ ﻪﺑ
لﺎﻳو ﻚﻳ رد و ﻪﻓﺎﺿا
ﻊﻤﺟ ﺪﻳدﺮﮔ يروآ و
نآ زا ﺲﭘ 5
/ 1 ﻲﻠﻴﻣ
صﻮﺼﺨﻣ بآ ﺮﺘﻴﻟ
لﺎﻳو ﻪﺑHPLC زا ﺲﭘ و ﻪﻓﺎﺿا ﺲﻜﺗرو
ﻲﻓﺎﺻ زا رﻮﺒﻋ و ندﺮﻛ
45 ﺮﺘﻣوﺮﻜﻴﻣ راﺪﻘﻣ
100 زا ﺮﺘﻴﻟ وﺮﻜﻴﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ نآ
HPLC
ﺪﻳدﺮﮔ ﻖﻳرﺰﺗ .
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻤﻛ ﻦﻴﻤﺨﺗ ياﺮﺑ
ﻲﻨﺤﻨﻣ زا ﺎﻫ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ) ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ طﻮﻠﺨﻣ (Sigma, Germany
ﺑﺎ
ﺖﻈﻠﻏ
ﺖﻓﺎﻳزﺎﺑ و ﺖﻗر ﺐﻳﺮﺿ بﺎﺴﺘﺣا زا ﺲﭘ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻳدﺮﮔ .
هداد هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻞﻳﺪﺒﺗ ﻢﺘﻳرﺎﮕﻟ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ يﺎﻫ يرﺎـﻣآ حﺮﻃ زا
"ﻼﻣﺎﻛ ﺪـﺷ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ ﻲﻓدﺎﺼﺗ ﺪﻧ
. زا ﺢﻄـﺳ رد ﻦـﻜﻧاد نﻮـﻣزآ
لﺎﻤﺘﺣا 5
% ياﺮﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻦﻴﮕﻧﺎـﻴﻣ
ﺪـﻳدﺮﮔ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﻫ .
ﺮـﻛذ ﻪـﺑ مزﻻ
ﻪﻛ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻲﺑآﺮﻳز ) ﻞﻣﺎﺷ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﮓـﻧر ﺎـﺑ و ﺰـﻳر ،ﻲﻳﺎـﻬﻧ
درز ( و ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻞـﻴﻠﺤﺗو ﻪـﻳﺰﺠﺗ درﻮـﻣ ﻪـﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻲﺑآور
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرﺎﻣآ .
ﺳا ﺮﻛذ ﻪﺑ مزﻻ ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎﺑ مود نﺎﻣز رد ﻪﻛ ﺖ
ﻪﺘﺴﭘ ﻢﻛ ﻢﺠﺣ ﺰﻴﻟﺎـﻧآ ﻪـﺠﻴﺘﻧ رد و يﺪـﻨﺑ ﻢﻴـﺴﻘﺗ نﺎﻜﻣا ،ﻲﺑآور يﺎﻫ
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﺎﻬﻧآ .
لوﺪﺟ 1 : ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﺠﻧا ﻲﮕﻧﻮﮕﭼ ﻪﺘﺴﭘ يﺪﻨﺑ ﻢﻴﺴﻘﺗ و يرادﺮﺑ
و يﺮﻫﺎﻇ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻲﺑآﺮﻳز و ﻲﺑآور يﺎﻫ
يروآﺮﻓ زا ﺲﭘ ﺎﻳ و ﻦﻴﺣ رد ﺎﻬﻧآ ءﺎﺸﻨﻣ
ﻪﺘﺴﭘ
ﻲﺑآ ﺮﻳز يﺎﻫ ﻪﺘﺴﭘ
ﻲﺑآ ور يﺎﻫ S4
يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺴﭘ
ﻲﻳﺎﻬﻧ يﺎﻫ S1
ﻪﺘﺴﭘ
ﺰﻳر يﺎﻫ S2
ﻪﺘﺴﭘ
ﮓﻧر درز يﺎﻫ S3
يﺪﻨﺑ هوﺮﮔ
ﻢﻟﺎﺳ ﻞﻜﺷﺪﺑ راد ﻪﻜﻟ
ﻢﻟﺎﺳ ﻞﻜﺷﺪﺑ راد ﻪﻜﻟ
درز ﮓﻧر ﺎﺑ ﻞﻜﺷﺪﺑ
راد ﻪﻜﻟ درز ﮓﻧر ﺎﺑ
ﻞﻜﺷﺪﺑ راد ﻪﻜﻟ
ﻞﻜﺷ 1 : ﻢﻴﺴﻘﺗ ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا يﺪﻨﺑ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ يﺮﻫﺎﻇ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ يﺎﻫ
A : ﻪﺘﺴﭘ ؛ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ ؛درز ﮓﻧر ﺎﺑ ،B
،C وE عاﻮﻧاF
ﮓﻧر كﺮﺗ عﻮﻧ و نﺎﻣز سﺎﺳاﺮﺑ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ يﺮﻴﮔ ؛غﺎﺑ رد ﻲﮔدرﻮﺧ
ﻪﺘﺴﭘD ﻞﻜﺷﺪﺑ يﺎﻫ
181
ﺪـﻫاﻮﺧ نآ ﺎﺑ ط ﻞﻜـﺷﺪﺑ و راد
ﺐـﻴﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ر زا
رد ﻪـــﺳ نﺎـــﻣز
ل 5 % راد ﻲﻨﻌﻣ
طﺎﺒﺗرا رد ﺚﺤﺑ ﻪﺘـﺴﭘ ﻪـﻜﻟ يﺎـﻫ رازﺎـﺑ ﻪﺑ ﻪﺿﺮﻋ ﺖ
ng/g ﺎـ 3 / 85 د
ﺰﻳر و ﮓ
B1
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد
ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ اﺬﻟ ،ﺖ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗ B1
ﭘ رد
ﺖﻬﺟ ﻲﻳﺎﻬﻧ يﺎﻫ / 251 و 46 / 1 ـــﺗ
د ) ﻞﻜﺷ 2 .(
ﮓﻧر درز ،ﻲﻳﺎﻬﻧ ي ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ و ﻞﻛ ﻦﻜﻧاد نﻮﻣزآ س
ﻦﻴﺴﻛﻮ
1) (B ﺖﺳا
ﻪﻨﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺗﻼﻓآ
ﻪﺘﺴﭘ زا هﺪﺷ ﻚ ﻫ
ـــﺗ ng/g ﺎ 6 /
ﺮﻴﻐﺘﻣ يرادﺮﺑ دﻮﺑ
ﻪﺘﺴﭘ رد هﺪﺷ يﺎﻫ
ﻛ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ي سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﻮﺗﻼﻓآ دﻮﺑ . اد ﻚﻴﻜﻔﺗ
76 / 0 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺑ
ﻪﺘ يﺎﻫ هوﺮﮔ يﺪﻨﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يرادﺮﺑ : ياﺮﺑ
كﺮﺘﺸﻣ فوﺮﺣ
،ﻲﻳﺎـﻬﻧ ﻞﻣﺎـﺷ ﻲ و
نﺎـﻣز رد ﻞـﻛ ﺖـﺳا هﺪﺷ هدا .
كﺎـ عﻮـﻧ ﻦﻳﺮـﺗ
ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا رد ﻦﻴﺴﻛ رد ﻲﺑآﺮ نﺎﻣز ﻪﺳ ﺣ ياراد ﻪﻛ ﻲﻳ
دﺰ
ﻪ يﺎـﻫ ﻲـﺑآ ﺮـﻳز
ﻦﻴﺴﻛ
1يﺎﻫ وB
لو 2 ﺎﺗ 3 د نﺎﺸﻧ ـﻧﺮﻄﺧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮ
ﻪ ﺖﻈﻠﻏ ﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
يروآﺮﻓ ﺮﻳز هﺪﺷ
ﻞﻛ ﻦﻴﺴ هداد ﺎﻫ
ﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧا
ﻪﺘﺴﭘ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻲ ﻲﺑآور ﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ
ﻞﻜﺷ 2 و ﺪﺟ ا و
ﺮﻣ ﺖـﻈﻠﻏ ﻦﻳﺮﺘ
ﻞﻜﺷ 2 : ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ
ﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ وB1
د ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣ
ﺎﻫ ﻪﻠﺻﺎﺣ زا ﺮﺑ ر ﻲﺳ
ر و درز ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يرادﺮﺑ ﺘـﺸﻴﺑ ﻪﻜﻨﻳا ﻪﺑ ﻪﺟ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ي ﺪ .
ﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
ﻪﺘﻓﺎﻳ
ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺑ ،ﺰﻳر ﻧ يﺎﻫ ﺟﻮﺗ ﺎﺑ
- ياﺮﺑ
ﻧ ﺪﻨﺘﺴﻴ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ رد
ﻲﻣﺎـﻤﺗ ﻪﺘـﺴﭘ
ﻪـﻜﻟ نوﺪـﺑ يﺎـﻫ ﺖـﺳﻮﭘ يور
ﻲﻧاﻮﺨﺘــﺳا ﺪــﺣ زا ﺮــﺘﻤﻛ
ﺺﻴﺨــﺸﺗ )
ﻞﻜــﺷ 2 ( هدﺎﻔﺘــﺳا درﻮــﻣ شور
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ يﺮﻴﮔ
دﻮـﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﻪﺘـﺴﭘ رد ﻲـﻟو ،
ﻪـﻜﻟ يﺎـﻫ و راد
ﻲـﻣ نﺎـﺸﻧ ﺖـﻈﻠﻏ تاﺮـﻴﻴﻐﺗ ﻪﻨﻣاد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻞﻜﺷﺪﺑ ﺖـﻈﻠﻏ ﺪـﻫد
ﻪــﻧﻮﻤﻧ زا يداﺪــﻌﺗ رد ﻦﻴــﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ دﻮــﺑ ﺮــﻴﻐﺘﻣ ﻲــﺳرﺮﺑ درﻮــﻣ يﺎــﻫ
.
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﺰـﻳر ) S2
(
هوﺮـﮔ ﻪـﺑ
ﻪـﻜﻟ يﺎـﻫ
و ﻪـﻜﻟ نوﺪـﺑ ،راد ﻞﻜـﺷﺪﺑ
ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻢﻴﺴﻘﺗ .
ﺖﻈﻠﻏ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ B1
رد ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻪﻜﻟ ﺰﻳر راد
زا 5 / 132 ng/g ﺎﺗ 56 / 208
، زا ﺰﻳر ﻞﻜﺷﺪﺑ 23
/ 1 ng/gﺎـﺗ 37 / 104 و
زا ﻪــﻜﻟ نوﺪــﺑ 92
/ 0 ng/gﺎــﺗ 55 / 241 ﺮــﻴﻐﺘﻣ دﻮــﺑ . ﻲــﺳرﺮﺑ ﺮﺘــﺸﻴﺑ
ﻪﺘﺴﭘ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﻪـﻜﻟ
ﻪـﻛ داد نﺎـﺸﻧ ﺰـﻳر ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖـﻈﻠﻏ
B1
و
ﺮـﺑ ﻪـﻜﻟ عﻮـﻧ ﺎـﺑ ﻲﻃﺎﺒﺗرا ﺖﺳا ﻦﻜﻤﻣ و هدﻮﺑ ﺮﻴﻐﺘﻣ ﻞﻛ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻧ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ يور ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاﺪ
. رد ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪـﻘﻣ ﻲﺳرﺮﺑ
ﻪﺘﺴﭘ ﻊﻤﺟ يﺎﻫ نﺎـﺸﻧ ناﺮﮔرﺎـﻛ ﻂـﺳﻮﺗ ﻲﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ يروآ
ﻪﺘﺴﭘ ﻲﻣﺎﻤﺗ ﻪﻛ داد ﻊﻤﺟ يﺎﻫ
ﺮﻳدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ هوﺮﮔ ﻦﻳا رد هﺪﺷ يروآ
ﺎﺘﺒﺴﻧ
"
ﺪﻨﺘـﺴﻫ ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ يﻻﺎﺑ .
رد ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ تاﺮـﻴﻴﻐﺗ ﻪـﻨﻣاد
ﻪﺘﺴﭘ زا هوﺮﮔ ﻦﻳا يﺎﻫ 5
/ 0 ng/g ﺎﺗ 248 ﺮﻴﻐﺘﻣ دﻮﺑ . ﻪﺘﺴﭘ ﻲﺳرﺮﺑ
ﻲﺑآور يﺎﻫ
4) (S ﻪﺘﺴﭘ ﺮﻳﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣﺎﻤﺗ يﻻﺎـﺑ ﺮﻳدﺎـﻘﻣ يوﺎـﺣ هوﺮـﮔ ﻦـﻳا رد ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﻲﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺐـﻟﺎﻏ رد و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪـﻨﻣاد ﻲـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ يﺎـﻫ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﻦﻴﺑ ﺎﻫ
200 ﺎﺗ ng/g5214 دﻮـﺑ ﺮﻴﻐﺘﻣ .
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ B1
ﻞـﻛ ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ و (total)
رد ﺐـﻴﺗﺮﺗ ﻪـﺑ
يﺎﻫ رﺎﻤﻴﺗ S1
، S2
، S3
و S4
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺐـﻟﺎﻏ رد و ،ﺶﻳاﺰﻓا درﻮـﻣ يﺎـﻫ
ﻪﺘﺴﭘ رد ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﻜﻟ ،درز ﮓﻧر ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﻞﻜﺷﺪﺑ و راد ﺖﻓﺎﻳ
.
نﺎﻣز ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻲـﻠﻛ ﺪﻧور ﻚﻳ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ يرادﺮﺑ
ﺐــﻴﺗﺮﺗ ﻪــﺑ ﻦﻴــﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖــﻈﻠﻏ ﺶﻳاﺰــﻓا رد نﺎــﻣز
يﺎــﻫ 10 و 25
و رﻮﻳﺮﻬــﺷ 10
دﻮــﺑ ﺮــﻬﻣ . ﻦــﻳا ﺎــﻫرﺎﻤﻴﺗ زا يداﺪــﻌﺗ رد ﻪــﻛ ﺪــﻨﭼ ﺮــﻫ
توﺎﻔﺗ ﻲﻤﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﻪﺘـﺴﭘ ﻪـﺴﻳﺎﻘﻣ ﻲـﻟو ،ددﺮﮔ ﻲـﺑآﺮﻳز يﺎـﻫ
1) (S
) لوﺪﺟ 2 ( ﻪﺘﺴﭘ و نﺎﻣز رد ﻲﺑآور يﺎﻫ يﺎـﻫ
10 و رﻮﻳﺮﻬـﺷ 10
ﺮـﻬﻣ
) لوﺪﺟ 3 ( ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ار توﺎﻔﺗ ﻦﻳا ﻲﺑﻮﺨﺑ ﻦﻴﺑ ﺶﻳاﺰﻓا راﺪﻘﻣ و ﺪﻫد
2
دوﺪـﺣ ﺎﺗ 30
دﻮـﺑ ﺮـﻴﻐﺘﻣ ﻲـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ نﺎـﻣز ﻪـﺳ رد ﺮـﺑاﺮﺑ .
رد ﺎـﻬﻨﺗ
ﻲﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖـﺳﻮﭘ يور ﺮـﺑ ﻪﻜﻟ نوﺪﺑ ﻲﻳﺎﻬﻧ ﻪﺘﺴﭘ صﻮﺼﺧ )
ﻢﻟﺎـﺳ (
ﺪﻳدﺮﮕﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﺸﻳاﺰﻓا ﺪﻧور .
لوﺪﺟ 2 : ﺖﻈﻠﻏ ناﺰﻴﻣ تاﺮﻴﻴﻐﺗ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
نﺎﻣز يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يرادﺮﺑ ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا
يﺎﻫ ﻲﻳﺎﻬﻧ S1) ( ﺰﻳر ، S2) ( ﮓﻧر درز و S3)
( يروآﺮﻓ ﻲﺑآﺮﻳز هﺪﺷ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ يرادﺮﺑ ng/g)
( 10
رﻮﻳﺮﻬﺷ رﻮﻳﺮﻬﺷ25 ﺮﻬﻣ ﻢﻫد
S1 S2 S3 S1 S2 S3 S1 S2 S3
B1 1 /2 g 61/7d-g 123/7 bcd 25/4 fg 124/9bd 93/5cde 34/2efg 80/5c-f 180/4a
ﻞﻛ 1/3 g 65/9d-g 131/9 bc 26/1 fg 133/8bc 122/5bcd 52/3efg 90/6cde 194/4a هداد ﻒﻳدر ﺮﻫ رد لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﻜﻧاد نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ كﺮﺘﺸﻣ فوﺮﺣ ياراد ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ
5 % ﻲﻤﻧ راد ﻲﻨﻌﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
183
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
لوﺪﺟ 3 : ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺘﺴﭘ عاﻮﻧا رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﺑآور هﺪﺷ يروآﺮﻓ يﺎﻫ
) S4
( ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز ود رد يرادﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز يرادﺮﺑ ] ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ ng/g)
[(
رﻮﻳﺮﻬﺷ ﻢﻫد ﺮﻬﻣ ﻢﻫد
درز ﮓﻧر ﺎﺑ
ﻞﻜﺷﺪﺑ راد ﻪﻜﻟ درز ﮓﻧر ﺎﺑ ﻞﻜﺷﺪﺑ راد ﻪﻜﻟ
B١ 768/4de 135/0bcd 224/0bcd 2370/8ab 568/2abc 224/7bcd
ﻞﻛ 855/0 de 144/4bcd 266/2bcd 2729/8a 632/7abc 233/5bcd هداد ﻒﻳدر ﺮﻫ رد لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﻜﻧاد نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ كﺮﺘﺸﻣ فوﺮﺣ ياراد ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ
5 % ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻲﻤﻧ راد ﻲﻨﻌﻣ
ﺚﺤﺑ يﺮﻴﮔ ﻪﺠﻴﺘﻧ و
رد يدﺎﻳز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ درﻮﻣ
لﺎﺳ و ﻖﻃﺎﻨﻣ
ﺖﻤﺴﻗ ﻦﻳا رد ﻪﻛ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ددﺮﮔ ﻲﻣ هرﺎﺷا ﺎﻬﻧآ زا ﻲﺧﺮﺑ ﻪﺑ .
ﻲﻠﻌﻏاﺮﭼ نارﺎﻜﻤﻫ و
) 28 ( ﺎﺑ
ﻲﺳرﺮﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﺰﻴﻟﺎﻧآ
يور ﺮﺑ
3356 ﻪﺘﺴﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
زا شور TLC يﺎﻫ HPLCو ﻲﻃ لﺎﺳ يﺎﻫ 1382 - 1381 ﮔ شراﺰ
ﻪﻛ ﺪﻧدﻮﻤﻧ 7
/ 36 % ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 9
/ 5 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ مﺮﮔ رد B1
دﻮﻟآ ﻧا هﺪﺷ ه ﺪ .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻴﻤﻫ رد
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ B1
رد 8 / 11 % ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
ناﺮﻳا رد ﻪﺘﺴﭘ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻳﺎﻬﻧ ﻞﻤﺤﺗ ﺪﺣ زا maximum
tolerated level (MTL) ﻨﻌﻳ
ﻲ 5 ﺖﺳا مﺮﮔ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ )
28 .(
رد
يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نارﺎﻜﻤﻫ و ﻲﻨﻳد ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻛ ﺮﮕﻳد
) 29 ( يور ﺮﺑ 8203
زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧﺮﻳز 3181
يﺎﻫ لﺎﺳ ﻲﻃ ﻪﺘﺴﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
1388 ﺎﺗ
1390 ،ﺪﻳدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺢﻄﺳ
B1
رد 78 / 6 % و 22 / 5 % زا
ﻲﻠﻣ زﺎﺠﻣ ﺮﺜﻛاﺪﺣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧﺮﻳز ng/g)
5 ( ﻪﻳدﺎﺤﺗا و
ﺎﭘورا ng/g) 8 ( و دﻮﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ B1
ﺎﺑ ﻞﻛ و ﺮﻳدﺎﻘﻣ
18 / 2 ng/g و 42 / 2
هﺪﺷ دﺎﻳ زﺎﺠﻣ يﺎﻫﺮﺜﻛاﺪﺣ زا ﺮﺗ ﻦﻴﻳﺎﭘ
دﺎﺻ ياﺮﺑ ﻢﺳ ﻦﻳا ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ حﻮﻄﺳ و ﺪﻨﺘﺴﻫ ا
ﻪﺑ تر ﻛ يﺎﻫرﻮﺸ
دوﺪﺣ ﺎﭘورا ﻪﻳدﺎﺤﺗا ﻮﻀﻋ 50
%
يﺎﻫ لﺎﺳ رد ﻪﻛ دﻮﺑ يﺮﻳدﺎﻘﻣ
2003 - 2002 ﻴﮔ هزاﺪﻧا دﻮﺑ هﺪﺷ يﺮ )
29 .(
نارﺎﻜﻤﻫ و رﻮﭘ ﮓﻨﻫﺮﺳ
) 30 (
ﻲﮔدﻮﻟآ ﻲﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
100 ﻪﺘﺴﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ
رد نﺎﺘﺳا
نﺎﺑآ ﺎﺗ رﻮﻳﺮﻬﺷ يﺎﻫ هﺎﻣ ﻲﻃ نﺎﻬﻔﺻا
،
ﻪﻛ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ
ﻲﻧاواﺮﻓ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓا ،ﻞﻛ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ B1
، B2
، G1
و G2
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ 95
،
95
، 42
، 64 و 28 % ﺖﺳا . رد 36 و 29 % ﺰﻴﻧ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ سﺎﺳاﺮﺑ ﻲﻳﺎﻬﻧ ﻞﻤﺤﺗ ﺪﺣ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻞﻛ وB1
ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﭘورا ﻪﻳدﺎﺤﺗا ﻦﻴﻧاﻮﻗ )
30 .(
ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ ياﺮﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﻳﺮﺗ ﻢﻬﻣ داد نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ نﺎﻧﻮﻳ رد ﻦﻴﻟوا نﻮﭼ ﺖﺳا هﻮﻴﻣ نﺪﻴﺳر ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺖﺳا يا ﻪﻠﺣﺮﻣ
زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﺳ ناﺰﻴﻣ ﻪﻛ ng/g)
1361 - 11 ( هداد ﺺﻴﺨﺸﺗ
ﺪﺷ .
دور ﻲﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﻫ ﻦﻳا زا ﻲﺘﺣ ﻢﺳ ناﺰﻴﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ng/g) 1420 .(
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺮﺗﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ )
ng/g ﺶﻴﺑ 1000 ( رد
و هﺪﻳد ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﻓآ تاﺮﺸﺣ ﻪﺑ ﺪﻳﺪﺷ ﻲﮔدﻮﻟآ ياراد ﻪﻛ ﻲﺗﺎﻏﺎﺑ
ا ﻦﻴﺑ ﻲﻤﻴﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ود ﻦﻳ
. ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﻲﮔدﻮﻟآ تﺎﻏﺎﺑ زا مرﺎﻬﭼ ﻪﺳ رد ﻦﻴﺑ ﻲﻳﺎﻫ
ng/g 40 ﺎﺗ 1200 ﺖﺒﺛ ﻪﺑ
ﻢﺳ راﺪﻘﻣ ندﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ،ﺪﻴﺳر
650ng/g ﻪﺑ رﺎﺒﻧا رد و
1100ng/g ﺪﻴﺳر ﺰﻴﻧ ) 31 .(
ﺪﻳدﺮﮔ هرﺎﺷا نآ ﻪﺑ و هﺪﻴﺳر مﺎﺠﻧا ﻪﺑ رﻮﺸﻛ رد ﻪﻛ ﻲﺗﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
رد و ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺖﺳا هدﻮﺑ تاردﺎﺻ زا ﻞﺒﻗ ﺎﻳ رﺎﺒﻧا ﻞﺣاﺮﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻧ ﻦﻳا ﺎﺒﻟﺎﻏ ﺎﻫ
"
زا ﺪﻌﺑ ﻠﻤﻋ ﻴ تﺎ ﺗرﻮﺳ ﻴ ﮓﻨ لﺎﺑﺮﻏ و و هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻣﻴ
ناﺰ ﮔدﻮﻟآ ﻲ
ﻪﻛ ﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﻲ
ﻛﺎﺣ ﺪﻨﻫد ﻲ
ﻣ زا ﻴ ناﺰ اﻳ ﻦ رد ﻢﺳ
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
رد ﻪﻛ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ ﺎﻣا ﺖﺳا هﺪﺷ لﺎﺑﺮﻏ ﻪﺑ نﺎﻧﻮﻳ رد ﻪﻛ ﻲﻘﻴﻘﺤﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ
هرﺎﺷا نآ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ناﺮﻳا رد ﻪﻛ ﻲﺠﻳﺎﺘﻧ و هﺪﻣآ ﺖﺳد
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﻪﺑ غﺎﺑ زا ﻪﻛ ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ
،دﺮﻴﮔ ﻲﻣ راﺮﻗ ﺶﻳﺎﻣزآ درﻮﻣ لﺎﺑﺮﻏ زا ﻞﺒﻗ و ﺪﻳآ ﻲﻣ ﺖﺳد
ﻒﻴﻃ
نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ار ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﻲﮔدﻮﻟآ زا ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﻫد .
ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺞﻳﺎﺘﻧ ،ﻪـﻟﺎﻘﻣ ﻦـﻳا رد ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
ﻲﮔﺪـﻨﻛاﺮﭘ ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
رد ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﺮﻓ آ هﺪﺷ يرو ﮓﻨﻴﺗرﻮـﺳ ﺎـﻳ دﺪـﺠﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﺑ زﺎﻴﻧ و
ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ار ،ﺪﻧراد ﺶﻘﻧ ﻲﮔدﻮﻟآ رد ﻪﻛ
ﻲـﻣ نﺎـﺸﻧ ﻲﺑﻮـﺧ ﻪـﺑ ﺪـﻫد
.
ﺟو دﻮ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ و ﻞﻜﺷﺪﺑ ﻪﻜﻟ
راد رد ﻪﺘـﺴﭘ يﺎـﻫ ﻲﻳﺎـﻬﻧ ﺎـﺑ ﺪـﻨﭼ ﺮـﻫ
ﻲﻣ ﻪﺘﺴﭘ هدﻮﺗ ﻚﻳ رد ﻢﻛ ﻲﻧاواﺮﻓ ﻪﺘـﺴﭘ هدﻮﺗ ﻚﻳ ﻲﮔدﻮﻟآرد ﺪﻨﻧاﻮﺗ
يرﺎـﻋ لﻮـﺼﺤﻣ ﻚـﻳ ﻪـﺋارا ياﺮـﺑ ﺪـﻳﺎﺑ و ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ ﺎﻔﻳا ار ﻲﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ زا آ ﺪﻧﻮــﺷ يزﺎــﺳاﺪﺟ ﻦﻴــﺴﻛﻮﺗﻼﻓ .
ﺖــﺳﻮﭘ يورﺮــﺑ ﻪــﻜﻟ ﺶﻳاﺰــﻓا
ﺪــﻧاﻮﺗ ﻲــﻣ ﻲﻧاﻮﺨﺘــﺳا فﺮــﻌﻣ
ﻲﮔدﻮــﻟآ ﺢﻄــﺳ ﺶﻳاﺰــﻓا راﺪــﻘﻣ و
ﺪﺷﺎﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗرد ﻪﻛ
S2 3، وS S4
ـﺑ ﻪ ﺮـﻣا ﻦـﻳا ﻲﺑﻮـﺧ ﻲﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ددﺮﮔ توﺎـﻔﺗ ﺰﻴﻧ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا و
ﻲـﻨﻌﻣ ﺎـﻫ ﻲـﻣ راد ﺪـﺷﺎﺑ
) 05 / 0 p= . ( ﻲـﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳا ﻪـﺑ ﻲﮔدﻮـﻟآ ﻊﺑﺎـﻨﻣ ﻪـﻛ ﺪـﻫد
زا ﻲﺑﻮﺧ ﻪﺘﺴﭘ يﺎـﻫ
هﺪـﺸﻧ يزﺎـﺳاﺪﺟ ﻲﻳﺎـﻬﻧ ﻚـﻳ ﻪـﺋارا ياﺮـﺑ و ﺪـﻧا
ﺖـﻬﺟ دﺪـﺠﻣ لﺎـﺑﺮﻏ ﻪﻛ ﺖﺳا مزﻻ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ زا يرﺎﻋ لﻮﺼﺤﻣ ﺳاﺪﺟ دﺮﻴﮔ ترﻮﺻ ﺎﻬﻧآ يزﺎ .
هﺪـﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ
دﻮـﻤﻧ ﺺﺨـﺸﻣ
ﻪﻛ يور ﺮﺑ ﻪﻜﻟ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ـﺳا ﺖﺳﻮﭘ
ﺘ ﻲﻧاﻮﺨ راﺪـﻘﻣ آ ﻛﻮﺗﻼﻓ ـﺴ ﻦﻴ و
ﻲﮔﺪﻴﺳﻮﭘ ﺰﻐﻣ
ﻲـﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺰﻴﻧ ﺪـﺑﺎﻳ
) 24 ، 23 ، 22 ، 21 ، 11 ( . ﻲـﺳرﺮﺑ
ﺰﻐﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻪﺘﺴﭘ
يﺎﻫ كﺮﺗ و ناﺪﻨﺧ دوز چرﺎﻗ ﻪﺑ ﻢﻈﻨﻣ ﺎﻧ هدرﻮﺧ
ﺎﻫ
داد نﺎﺸﻧ ﻲﮔﺪﻴـﺳﻮﭘ ،ﻲﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖـﺳﻮﭘ يﺮـﻴﮔ ﮓﻧر ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻛ
ﺰﻐﻣ چرﺎﻗ زا ﻲﺷﺎﻧ ﺎﻫ
ﺰﻴﻧ ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا )
11 ( .
صﻮﺼﺧرد ﻪﺘﺴﭘ
يﺎﻫ ﺞﻳﺎـﺘﻧ ﺰﻳر
ﻖـﻴﻘﺤﺗ ﻦـﻳا نﺎـﺸﻧ
داد ﻲـﻤﻧ ناﻮـﺗ
و ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا
ﻲﮔدﻮـﻟآو ﻪﺘـﺴﭘ هﻮـﻴﻣ هزاﺪـﻧا ﻦﻴﺑ ﻲﺼﺨﺸﻣ ﻪـﺑ نآ
دﻮﻤﻧ راﺮﻗﺮﺑ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ .
ﻛﻮﺗﻼﻓآ يﻻﺎـﺑ ﺖـﻈﻠﻏ نآ ﻞـﻴﻟد رد ﻦﻴـﺴ
زا يداﺪﻌﺗ ﻪﺘﺴﭘ
ﺎﻫ ي ﺰﻳر ﻪﻜﻟ نوﺪﺑ و
رد ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻦﻴﻳﺎـﭘ ﺖﻈﻠﻏ
يداﺪﻌﺗ ﻳد ﺮﮕ دﻮﺑ . ﺪﻳﺎﺷ ار نآ ﺖﻠﻋ
هﻮـﻴﻣ ﻚـﭼﻮﻛ هزاﺪـﻧا ﻪﺑ ناﻮﺘﺑ
ﺖﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ لﺎﺑﺮﻏرد ﻪﻛ
رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ لﺎﻨﻴﻣﺮﺗ
عاﻮﻧا ﺎﻫ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ
ﻲـﻣ ﺮﻣا ﻦﻳا و ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ يروآ ﻊﻤﺟ هوﺮﮔ ﻚﻳ رد ﺰﻳر ﺚـﻋﺎﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
هدﻮﻟآ نﺪﺷ ﻲﻘﻠﺗ ﻪﺘﺴﭘ
ﻲﺋﺎﻫ ددﺮﮔ ﺮﻈﻧ زا ﻪﻛ ﻞـﻣاﻮﻋ ﺮﻳﺎـﺳ ﺎﻳ ﻲﻜﻴﺘﻧژ
،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺰﻳر و
ﻧ هدﻮﻟآ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﺖﻟﺎﺣ رد ﺪﻨﺘﺴﻴ
، لﺎﺣ ﺮﻫ ﻪﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﻳا
ﺮﺘـﺸﻴﺑ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻪﺑ زﺎﻴﻧ ي
دراد .
ﻢﻴـﺴﻘﺗ لﺎـﺜﻣ ناﻮـﻨﻌﺑ ﺮـﻈﻧ زا ﺎـﻬﻧآ يﺪـﻨﺑ
ﻲﻧزو
، طﺎﺒﺗرا و يﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ نآ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﻲﻣ
ار ﺮـﻣا ﺖـﻘﻴﻘﺣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﻳﺎﻤﻧ ﻦﺷور .
ﻪﻛ ﺖﺳا نآ زا ﻲﻛﺎﺣ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺶﻫﺎـﻛ ﺎـﺑ
راﺪﻘﻣ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﻴﻣ هزاﺪﻧا ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﺶﻫﺎـﻛ ﻲـﻣ و ﺪـﺑﺎﻳ ﻪﺘـﺴﭘ يﺎـﻫ
ﻦﻴﺑ ﻲﻧزو ناﺪﻨﺧدوز 9
/ ﺎﺗ 1 / 1 ﺮـﻫ ياﺮﺑ مﺮﮔ
ﻪﺘـﺴﭘ هﻮـﻴﻣ ﻪـﻛ ﺪـﻧراد
185
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
ﻲﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآو ﻲﭼرﺎﻗ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻲﻠﺻا ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﻲﻜﻳ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ
ﻮﻴﻣ ﻪﻛ ﺪﺳر ﻲﻣ ه
ﺧ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ نﺎـﻜﻣا و ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ ﻚﭼﻮﻛ ﻲﻠﻴ
ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ار چرﺎﻗ دورو ﺪﻨﻫد
. ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺪﻫد
مﺪﻋ ﻪﻛ
رد ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ يور ﺮﺑ ﻪﻜﻟ دﻮﺟو ﻪﺘـﺴﭘ
يﺎـﻫ ﺰـﻳر ﺪـﻧاﻮﺗ ﻲـﻤﻧ
ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻬﻧآ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآدﻮﺟو مﺪﻋﺮﺑ ﻲﻠﻴﻟد )
24 ( .
ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ﻪﻜﻟ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ راد ﻦﻴـﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ
ﻻﺎﺑ ﺖﺳ و ﺖﻈﻠﻏ ﻲﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ ﺪـﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يدﺎﻳز تاﺮﻴﻴﻐﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻪﻛ ﻲﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖﺳﻮﭘ يور ﺮﺑ ﻪﻜﻟ ﺪﺻرد و تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﺳر
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد طﺎﺒﺗرا .
ﻼﺒـﻗ ﻦﻴـﻘﻘﺤﻣ زا يداﺪـﻌﺗ ﻂـﺳﻮﺗ عﻮـﺿﻮﻣ ﻦﻳا
"
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ )
21 ، 12 - 9 .(
ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺘﺴﭘ ﻪﻛ ﺪﻫد
ﻪﻜﻟ يﺎﻫ درز ،راد ﮓﻧر ﻪـﻛ ﻞﻜـﺷﺪﺑ و
ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﻪﺘﺴﭘ
يﺎﻫ درز زا ﮓﻧر ﻪﺘﺴﭘ يروآ ﻊـﻤﺟ ﻲـﺑآﺮﻳز يﺎـﻫ
ﻲﻣ ﻲﻣ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻲﻠﺻا ﻊﺑﺎﻨﻣ ،ﺪﻧﻮﺷ ﺷﺎﺑ
ﻨ و ﺪ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻲـﻣ ﺎﻬﻧآ
ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﻛ ﻚﻤﻛ ﻲﮔدﻮﻟآ ﻊﺑﺎﻨﻣ فﺬﺣرد .
ﺖﺳا هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻛ
ﻪﺘﺴﭘ ﺎﻫ
هﻮـﻬﻗ ﻲﻧاﻮﺨﺘـﺳا ﺖﺳﻮﭘ ﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ ﺖـﺳﻮﭘ ﺢﻄـﺳ رد ﻂـﺳﻮﺘﻣ هﺮـﻴﺗ يا
ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا )
ﻲﻣﻮـﻤﻋ يﺮـﻴﮔ ﮓﻧر (
ﻲﮔدﻮـﻟآ يﺮـﻴﮔ ﮓـﻧر نوﺪـﺑ و
ﺎﺗ ﻂﺳﻮﺘﻣ
ﻲـﻣ ﻲﮔدﻮـﻟآ ﺪـﻗﺎﻓ ﺎـﻳ و ﻪﺘﺷاد ﻲﻤﻛ ﺪﻨـﺷﺎﺑ
.
ـﻴﻘﺤﺗ موﺰـﻟ ﻖ
يور ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻪﺘﺴﭘ
ﮓﻧر درز يﺎﻫ ﺎـﺻﻮﺼﺨﻣ ،
"
رﺎـﻗ ﻲﮔدﻮـﻟآ ﭼ
ﺰـﻐﻣ ﻲ
ﺎـﺗ ﺪـﺳر ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يروﺮﺿ ﺎﻬﻧآ طﺎـﺒﺗرا رد ار ﺎـﻬﻧآ ﻚـﺴﻳر ناﻮـﺘﺑ
دروآ ﺖﺳﺪﺑ هﺪﺷ يروآﺮﻓ ﻪﺘﺴﭘ ﻲﮔدﻮﻟآ )
11 .(
نﺎﻣز ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤ ﻪﻛداد نﺎﺸﻧ يرادﺮﺑ ﻲﻠﻛ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ
ﻪﺑ طﻮﺑ ﺮﻣ ﺎﻫ نﺎﻣز
يرادﺮـﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ مﻮـﺳ
ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ .
ياﺮـﺑ ﺮﺘـﺸﻴﺑ نﺎﻣز ناﻮﺗ ﻲﻣ نآ ﻞﻳﻻد زا ﺖـﻴﻌﻤﺟ ﺶﻳاﺰـﻓا
ﺖــﻳﺎﻬﻧ رد و رﻮﭙــﺳا ﻖــﻳﺮﻃ زا ﺎــﻬﻧآ رﺎــﺸﺘﻧا و ﻢــﺳ ﺪــﻟﻮﻣ يﺎــﻫ چرﺎــﻗ غﺎـﺑ رد ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآراﺪﻘﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺪـﺷﺎﺑ
ﻞﻴﻜـﺸﺗ ،
ﻪﺘـﺴﭘ ﺮﺘـﺸﻴﺑ يﺎـﻫ
ﻮﻴﻣ شﺰﻳر و هدرﻮﺧ كﺮﺗ ه
ار غﺎﺑ رد ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ناﻮـﺗ ﻲﻣ
ﻪـﻛ ﺖﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد يﺮﮕﻳد ﻞﻴﻟد
ﻲـﻣ ﻪـﻛ ﺪـﻧاﻮﺗ ﻲﮔدﻮـﻟآ ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ
ددﺮـﮔ ﻪﺘـﺴﭘ هدﻮـﺗ ﻚـﻳ رد يﺮﺗﻻﺎـﺑ ناﺰـﻴﻣ ﻪﺑ ﻢﺳ ﺪﻴﻟﻮﺗ و ﺮﺗ ﻊﻴﺳو .
و ﻊﻗﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﻛرد ﺪﻧاﻮﺗ ﻲﻣﺰﻴﻧ لﻮﺼﺤﻣ مﺎﮕﻨﻫ دوز
ﻲﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﻲﮔدﻮﻟآ
ﺪـﺷﺎﺑ ﻪﺘـﺷاد )
22 .(
و يداﺮـﻣ ﻪـﻄﺑار ﻦﻴـﻤﻫ رد
نارﺎﻜﻤﻫ ) 27 ( ﻪـﻧﻮﮔ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻢﻛاﺮﺗ نﺎﺳﻮﻧ ﻲﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ناﺰﻴﻣ هﺎﻣ رﻮﻳﺮﻬﺷ مود ﻪﻫد زا ﻪﻛ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ سﻮﻠﻳژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗ غﺎـﺑ يﺎﻀﻓ رد رﻮﭙﺳا ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻢﻛاﺮﺗ ﺶﻳاﺰـﻓا تﺪـﺷ ﻪـﺑ ﻪﺘـﺴﭘ يﺎـﻫ
ﻲﻣ ﺪﺑﺎﻳ ) 27 .(
يﺮﻀﺧ و ﻲﻫﺎﻨﭘ )
32 ( ز تاﺮﺛا ﻲﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ـﻣ
ﺖـﺷادﺮﺑ نﺎ
ﻲــﻃ ﻪﺘــﺴﭘ ﻒــﻠﺘﺨﻣ مﺎــﻗرا ﻲــﻔﻴﻛ تﺎﻴــﺻﻮﺼﺧ ﻲــﺧﺮﺑ يور 4
لﺎــﺳ
ﻪـﺑ ﻲﮔدﻮـﻟآ و ﺰﺒـﺳ ﺖـﺳﻮﭘ ﻲﮔدرﻮـﺧ كﺮﺗ ناﺰﻴﻣ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ زا ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻼﻓآ 21
ﻲـﻣ ﻻﺎـﺑ يﺪﻋﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻌﺑ ﻪﺑ رﻮﻳﺮﻬﺷ دور
) 32 .(
ﻲﻧادرﺪﻗ و ﺮﻜﺸﺗ
ﻲﻣ مزﻻ نﺎﮔﺪﻧرﺎﮕﻧ ﺖﻛﺮـﺷ ﺖﻳﺮﻳﺪـﻣ ﻪﺒﺋﺎـﺷ ﻲـﺑ يرﺎـﻜﻤﻫ زا ﺪﻨﻧاد
ﻛﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻧوﺎﻌﺗ ﺰﻴﻟﺎـﻧآ ﺖـﻬﺟ حﻼـﻓ يﺎـﻗآ و نﺎﺠﻨـﺴﻓر ﻪﺘـﺴﭘ نﺎﮔﺪﻨﻨ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ ﻲﻧادرﺪﻗ و ﺮﻜﺸﺗ ﺎﻫ .
References
1-Mortazavi A, Tabatabayi F. Fungal Mycotoxins, 1th ed. Mashhad :Ferdowsi Mashhad University Publication;1997. 14-25.
2-Sinha KK, Bhatnagar D. Mycotoxins in agriculture and food safety. 1th ed. USA: CRC Press, 1998: 3-23.
3-Codex Alimentarius. Codex General Standard for contaminants and toxins in food and feed. Codex Stan.
2010. 193-195. Available from: http://www.codexalimentarius.net/download /standards/17 /CXS_193e.pdf.
Accessed: 5-4-2011.
4-Sweeney MJ, Pamies P, Dobson ADW. The use of reverse transcription-polymerase chain reaction (RT- PCR) for monitoring aflatoxin production in Aspergillus parasiticus 439. Int J Food Microbiol 2000; 56:
97-103.
5-Eaton DL, Gallagher EP. Mechanisms of aflatoxin carcinogenesis. Ann rev pharmacol toxicol 1994; 34(1):
135-172.
6-Razavi S. Pistachio production, Iran vs. the world. In IV International Symposium on Pistachios and Almonds. 2005: 689-94.
7-Mojtahedi H, Rabie CJ, Lubben et al. Toxic Aspergillus from pistachio nuts. Mycopathologia, 1979; 67:
123-27.
8-Sommer NF, Buchanan JR, Fortlage RJ. Relation of early splitting and tattering of pistachio nuts to aflatoxin in the orchard. Phytopathology 1986; 76: 692-94.
9-Doster M, Michailides TJ. Aspergillus molds and aflatoxin in pistachio nuts in california. Phytopathology, 1994; 84: 583-90.
10-Doster WA, Michailides TJ. The relationship between date of hull splitting and decay of pistachio nuts by Aspergillus species. Plant Dis, 1995; 79:766-69.
11-Doster MA, Michailides TJ. Relationship between shell discoloration of pistachio nuts and incidence of fungal decay and insect infestation. Plant Dis 1999; 83: 259-64 .
12-Moradi M, Massomi H. Study of pistachio nut contamination to aflatoxin in pre-harvest and processing by using ELISA. Report of IPRI 1998: 13.[Persian]
187
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
13-Moradi M, Ershad J. Determination of density of the molds Aspergillus species in the Kerman pistachio orchards in different months of years. Proceeding of the 14th Iranian Plant Protection Congress, Isfahan, Iran. 2000: 128.
14-Mojtahedi H, Danesh D, Haghighi B, et al. Postharvest pathology and mycotoxin contamination of Iranian pistachio nuts. Phytopathology 1978; 68(12): 1800-804. [Persian]
15-Moradi M, Hokmabadi H. The Control of Mycotoxigenic Fungi in Nuts: Farm to Fork. In: Tokusoglu, Ö.
Hall C.Editors: Fruit and Cereal Bioactives: Sources, Chemistry & Applications. USA: CRC Press; 2011:
291-318 .[Persian]
16-Thomson SV, Mehdy MC. Occurrence of Aspergillus flavus in pistachio nuts prior to harvest.
Phytopathology 1978; 68:1112-114.
17-Mojtahedi H, Danesh D, Haghighi B, et al., Storage relative humidity in Rafsanjan and impossiblity of pistachio aflatoxicosis after nut processing. Iranian J Plant Pathol 1980; 16:80-85.[Persian]
18-Moradi M, Ershad D, Mirabolfathy M, et al., The role of plant debris, soil and manure on population density of Aspergillus flavus and Aspergillus niger groups in pistachio orchards of Kerman provice. Iranian J Plant Pathol, 2004; 40: 55-9.[Persian]
19- Moradi M, Mirabofathy M. Changing of Aspergillus flavus and Aspergillus niger during processing pistachio nuts in terminals. Iranian J Paj Saz 2007; 77:104-110. [Persian]
20-Shakerardekani A, Karim R, Mirdamadiha F. The effect of sorting on aflatoxin reduction of pistachio nuts. J. Food Agric. Environ. 2012; 10 (1): 459-61.
21-Pearson TC. Separating early split from normal pistachio nuts for removal of nuts contamination on the tree with aflatoxin. Masters Thesis, University of California, Davis CA, 1993.
22-Schatzki TF. Distribution of aflatoxin in pistachios. 2. Distribution in freshly harvested pistachios. J.
Agric. Food Chem 1995; 43:1566-69.
23-Schatzki T F. Distribution of aflatoxin in pistachios. 3. Distribution in pistachio process streams. J.
Agric. Food Chem 1996; 44:1076-84.
24-Schatzki TF, Pan J. Distribution of aflatoxin in pistachios. Distribution in small pistachios. 1997; 45:
205-7.
25-Scholten JM, Spanjer MC. Determination of aflatioxin B1 in pistachio kernel and shells. AOAC, 1996;
79:1360-64.
26-Moradi M, Hokmabadi H, Mirabolfathy M. Density fluctuations of two major Aspergillus species airborne spores in pistachio orchards growing regions of Iran. Int J Nut related sci 2010; 1: 60-70.
27-Anonymous. Food and feed stuffs. Determination of aflatoxins B and G by HPLC method using immunoaffinity column clean up-Test method, Institute of Standards and Industrial Research of Iran 2011:21. [Persian]
28-Cheraghali AM, Yazdanpanah H, Doraki N, et al. Incidence of aflatoxins in Iran pistachio nuts. Food Chem Toxicol 2007; 45(5): 812-16.
29-Dini A, Khazaeli P, Roohbakhsh A, et al. Aflatoxin contamination level in Iran’s pistachio nut during years 2009–2011. Food Con .2012; 30(2): 540-2.
30-Sarhang-Pour RS, Rasti M, Zighamian H, et al. Occurrence of aflatoxins in pistachio nuts in Esfahan Province of Iran. J Food Saf. 2010; 30(2), 330-340.
31-Georgiadou M, Dimou A, Yanniotis S. Aflatoxin contamination in pistachio nuts: A farm to storage study. Food con 2012; 26(2): 580-6.
32-Panahi B, Khezri M. Effect of harvesting time on nut quality of pistachio (Pistacia vera L.) cultivars. Sci Hort 2011; 129 : 730–734.
189
دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓ
Prevalence of Aflatoxin in Rafsanjan Processed Pistachios During 2011-12, And Its Relation With Time of Harvest
Fani SR (MS.c)1, Javanshah J (Ph.D)2,Moradi M(Ph.D)3
1.MS.c in Plant Pathology, Plant Protection Depratment Natural Resources and Agricultural Research Centre of Yazd, Yazd, Iran
2.Assistant Professor in Horticulture, Pistachio Research Institute, Rafsanjan, Iran
3.Corresponding author: Assistant Professor in Plant Pathology, Pistachio Research Institute, Rafsanjan
Abstract
Introduction: Contamination of pistachio nuts of Aspergillus species and their toxins is the most serious health threat for human and animal. Sorting out contaminated pistachios is critical to reduce the sources and levels of aflatoxins in pistachio nuts. Distribution of aflatoxin in processed pistachios was determined in the fifth and twentieth of September and fifth of October.
Methods: Samples were collected from dried sinking (final, small, and yellow shell discoloration pistachios) and floater pistachios. The final and small pistachios were categorized in stained, deformed, and non-stained (healthy) pistachios, while the yellow shell discoloration and floater pistachios were divided into deformed, stained, and yellow shell discoloration. Aflatoxins in the samples were measured using high performance liquid chromatography (HPLC) method.
Results: Overall, there was significant differences (p=0.05) between aflatoxin amounts in evaluated pistachios.
The results showed that the presence or frequency of deformity and shell staining in pistachio offered to the markets are critical factors and their aflatoxin B1 content ranged from 0.76 to 251.6 ng/g and 1.46 to 85.3 ng/g, respectively. In small pistachios, aflatoxin levels varied from 1.23 to 241.55 ng/g, depending on the presence or frequency of shell staining and deformity. On the other hand, there was no relation between shell staining and aflatoxin in small pistachios. The highest content of aflatoxins belonged to yellow shell discoloration (5214 ng/g) in floater pistachios. Normally, these pistachios are sorted out by their density in floatation tanks during processing. The levels of aflatoxins increased by the time of sampling and the highest amounts were associated with sampling in October fifth. The amount of aflatoxin increased by 2 to 30 times in delayed harvesting pistachios.
Conclusion: The results could be applied to sort out contaminated pistachio as well as early harvest to reduce the risk of aflatoxin in pistachios.
Keywords: Aflatoxin, Food safety, High performance Liquid chromatography
