ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿﺮﺛا
ﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ ن : ﻞﮔ ﺎﺘﻳزر هدازدرو ،1
ﺪﻴﺳ ﻲﻠﻋ ﻲﻨﻴﺳﺎﻳ درا
2ﻲﻧﺎﻛ
1 . اد ﻮﺠﺸﻧ ي ﺎﻛ ر ﻲﺳﺎﻨﺷ
،ﺪﺷرا ﻮﻠﻋ م ﻊﻳﺎﻨﺻ و ﺬﻏ ا ﻲﻳ
، اد ﺎﮕﺸﻧ ه دازآ ا ﻲﻣﻼﺳ او ، ﺪﺣ و مﻮﻠﻋ ﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ت ﺰﻳ د
2 . ﺪﻨﺴﻳﻮﻧ ه لﻮﺌﺴﻣ : ا ﺎﺘﺳ د ﺎﻳ ر ﺮﮔ هو ﻮﻠﻋ م ﻊﻳﺎﻨﺻ و ﺬﻏ ا ﻲﻳ
، اد ﺎﮕﺸﻧ ه ا دازآ ﻲﻣﻼﺳ
، او ﺪﺣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ت ﺰﻳ د
سﺎﻤﺗ ﻦﻔﻠﺗ : 09133542639 Email: [email protected]
ﺖﺷاﺪﻬﺑ عﻮﻠﻃ
ﻲﺸﻫوﮋﭘ ﻲﻤﻠﻋ ﻪﻣﺎﻨﻫﺎﻣ ود دﺰﻳ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هﺪﻜﺸﻧاد ﻢﻫدﺰﻧﺎﭘ لﺎﺳ
هرﺎﻤﺷ : لوا
ﺖﺸﻬﺒﻳدرا و ﻦﻳدروﺮﻓ 1395
ﻞﺴﻠﺴﻣ هرﺎﻤﺷ 55 :
لﻮﺻو ﺦﻳرﺎﺗ :
23 / 3 / 1394
شﺮﻳﺬﭘ ﺦﻳرﺎﺗ :
30 / 5 / 1394
هﺪﻴﻜﭼ
ﻪﻣﺪﻘﻣ : نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻲﻳوراد ﻪﺑ ﺐﺒﺳ اراد ندﻮﺑ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﺘﻧآ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﻲﻌﻴﺒﻃ رﺎﻴﺴﺑ ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ
و
ناﺮﻳا ﺰﻴﻧ ﻲﻜﻳ زا ﻨﻏ ﻲ ﺮﺗ ﻳ ﻦ ﻊﺑﺎﻨﻣ نﺎﻫﺎﻴﮔ ﻲﻳوراد ﻪﺑ ﻲﻣرﺎﻤﺷ دور . فﺪﻫ زا ﻦﻳا
،ﺶﻫوﮋﭘ ﻲﺳرﺮﺑ ﺛﺄﺗ ﻴ ﺮ
ﻲﺘﻧآ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ هرﺎﺼﻋ ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا اﺰﻓاﺮﺑ ﻳ ﺶ ﺮﻤﻋ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻲﻫﺎﻣ
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﺖﺳا .
ﻲﺳرﺮﺑ شور :
ﻫﺎﻣ ﻲ ﺎﻫ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺲﭘ زا ﺪﻴﺻ و ﻞﻤﻋ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻪﺑ ود ﺶﺨﺑ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﺪﻧﺪﺷ . ﻚﻳ هوﺮﮔ
رد رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ )
ﺖﻈﻠﻏ 5 / 1 (%
تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻪﻘﻴﻗد ﻪﻃﻮﻏ رو و ﺲﭙﺳ رد ﻛ ﻴ ﻪﺴ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﻲ ﺗا ﻴ ﻦﻠ
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي
،ﺪﻧﺪﻳدﺮﮔ ﻣود
ﻴ ﻦ هوﺮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺰﻴﻧ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ و ي ﻪﻤﻫ يﺎﻣد رد )
±1 4 ( ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﻳ ﺪﻧﺪﺷ
. ﺎﻣزآ ﻳ ﺶ ﺎﻫ ي
،ﻞﻣﺎﺷ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﻲﻠﻛ شرﺎﻤﺷ
ﻣﻴ بوﺮﻜ ﺎﻫ يزاﻮﻫ ي
ﻞﻴﻓوﺰﻣ ) Totalcount (
، ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺎﻣﺮﺳ اﺮﮔ ) (PTC هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ، ﻲﺑﺎﻳزرا
ﻲﺴﺣ رد ﻚﻳ هرود 20 هزور
رد ﻞﺻاﻮﻓ ﻲﻧﺎﻣز ) 2،0
، 5
، 10
، 20،15 ( مﺎﺠﻧا ﺪﺷ .
ﻳ ﻪﺘﻓﺎ :ﺎﻫ ﺮﺑ سﺎﺳا ﺞﻳﺎﺘﻧ
،ﻞﺻﺎﺣ هوﺮﮔ يوﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻨﻌﻣ ﻲ راد ي ) 05 / P<0 ( دﺎﺴﻓ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ار
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﻖﻳﻮﻌﺗ
،ﺖﺧاﺪﻧا ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ داﺪﻌﺗ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ ي شرﺎﻤﺷ هﺪﺷ رد ﻫﺎﻣ ﻲ ﺎﻫ ي رﺎﻤﻴﺗ
هﺪﺷ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺎﺗ
نﺎﻳﺎﭘ هرود يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺘﻤﻛ
زا ﺪﺣ ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ يدﺎﻬﻨﺸﻴﭘ log cfu/g )
7 ( ﻲﻗﺎﺑ ﺪﻧﺎﻣ . ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ رد ﻲﺳرﺮﺑ ﻲﺴﺣ نﺎﻴﻫﺎﻣ رﺎﻤﻴﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺖﻴﻔﻴﻛ ار رد
لﻮﻃ يراﺪﻬﮕﻧ هرود زا
دﻮﺧ نﺎﺸﻧ ﺪﻧداد .
ﺘﻧ ﻴ ﻪﺠ ﮔ ﻴ ﺮ :ي ﻲﻫﺎﻣ هﺪﺷرﺎﻤﻴﺗ ﺎﺑ
هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ رد
ﻦﻳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺗ يﺎﻬﺘﻧا هرود يراﺪﻬﮕﻧ
ﻞﺑﺎﻗ فﺮﺼﻣ
،دﻮﺑ ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﻪﻛ ﺖﺴﻧاﻮﺗ هرﺎﺼﻋ ﺮﻤﻋ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ار ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﺶﻳاﺰﻓا
ﺪﻨﻫد .
هژاو ﺎﻫ يﺪﻴﻠﻛ ي ﻼﻴﺗ:
ﺎﻴﭘ
، ﻪﺘﺴﻫ رﻮﮕﻧا
، ﻲﺘﻧآ لﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿﺮﺛا ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺮﻣا هزو ﻒﻴﻃ ﻲﻌﻴﺳو زا داﻮﻣ ﺎﺑ ناﻮﻨﻋ ﻲﻧدوﺰﻓا ﻪﺑ راﺪﻘﻣ ﻢﻛ رد ﻪﻴﻬﺗ
داﻮﻣ ﻲﻳاﺬﻏ هدﺎﻔﺘﺳا ﻲﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﺮﺜﻛا ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد ﺎﻫ ي ترﺪﻗ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ
ﺪﺿ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﻮﺧ ار زا ﻖﻳﺮﻃ ﻢﻫﺮﺑ ﺶﻨﻛ ﺎﺑ لﻮﻜﻟﻮﻣ ﺎﻫ ي فﺪﻫ
لﺎﻤﻋا ﻲﻣ ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ . ﻪﺘﺒﻟا ﻦﻳا ترﺪﻗ هراﻮﻤﻫ ﺖﺤﺗ ﺛﺄﺗ ﺮﻴ يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ
ﻲﻄﻴﺤﻣ ) ﻣد ـ
،ﺎ ﻟﺎﻌﻓ ﺖﻴ ﺑآ و ﻲ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ داﻮﻣ ﻲﻳاﺬﻏ ( لﻮﻠﺳ
ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ) رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد (
، يﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ
ﻲﺘﺴﻳز ) ﻂﻳاﺮﺷ ﺪﺷر
ﻢﺴﻴﻧﺎﮔراوﺮﻜﻴﻣ ﺎﻫ
( دراد راﺮﻗ . يﺰﺘﻨﺳ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ داﻮﻣ ،ﻞﻴﻟد ﻦﻴﻤﻫ ﻪﺑ
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻲﺘﻧآ ناﺪﻴﺴﻛا ﻲﺘﻧآ و لﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺖﻬﺟ لﺮﺘﻨﻛ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﺪﺷر و
ﺶﻫﺎﻛ عﻮﻴﺷ ﻣﻮﻤﺴﻣ ﺖﻴ يﺎﻫ ﻲﻳاﺬﻏ و دﺎﺴﻓ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻞﺑﺎﻗ ﻬﺟﻮﺗ ﻲ
هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﻲﻣ راﺮﻗ
ﮔ دﺮﻴ ) 1 .(
ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد ﺎﻫ ي ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﻣ ﻲ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
تاﺮﺛا ﻲﻤﺳ رد نﺪﺑ ﻪﺑ ﺎﺟ ي ﺪﻧراﺬﮕﺑ و ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ زوﺮﺑ نﺎﻃﺮﺳ .ﺪﻧﻮﺷ
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ تاﺮﺛا ءﻮﺳ ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد ﺎﻫ ي ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ و ﺶﻳاﺰﻓا ﺢﻄﺳ
ﻲﻫﺎﮔآ
،مدﺮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد ﺎﻫ ي ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻪﻠﻤﺟزا ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ
ﻲﻌﻴﺒﻃ ﺑﻴ ﺶ ﭘزا ﻴ ﺶ ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ
ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺖﺳا . ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ
ﻲﻫﺎﻴﮔ هوﻼﻋ ﺮﺑ تاﺮﺛا ﺪﺿ
،ﻲﺸﻳﺎﺴﻛا تاﺮﺛا
ﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿ ﻳﺎ ﻲﻳ
، ﺪﺿ
ﭼرﺎﻗ ﻲ
، ﻜﭙﻛ ﺪﺿ ﻲ و نﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ ﺰﻴﻧ
ﺪﻧراد ) 2 ( . ارد ﻳ ﻦ ﺑﻴ ﻦ نﺎﻳﺰﺑآ
زا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻢﻬﻣ ﻣﺄﺗ ﻴ ﻦ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻧدرﻮﻣ ﻴ زﺎ نﺪﺑ نﺎﺴﻧا و يوﺎﺣ ﺮﻳدﺎﻘﻣ
ﻞﺑﺎﻗ ﻬﺟﻮﺗ ﻲ و ﻳ ﻣﺎﺘ ﻴ ﻦ ﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ ي رد
بآ و
،ﻲﺑﺮﭼ داﻮﻣ ﻲﻧﺪﻌﻣ و
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ ﺪﻨﭼ ﻏ ﻴ ﻋﺎﺒﺷاﺮ ﻲ ﻣ ﻲ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﻛ ﺶﻘﻧ ﻲﻤﻬﻣ ار رد
نﺎﺴﻧا ﻪﻳﺬﻐﺗ ﺮﺑ
هﺪﻬﻋ ﺪﻧراد . ﺖﺷﻮﮔ ﻲﻫﺎﻣ ﻲﻜﻳ زا ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ﻊﺑﺎﻨﻣ
ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻲﻧاﻮﻴﺣ )ﺖﺳا
(3 . زا ﻲﻨﻏ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ
وﺮﭘ ﻲﺘﻧآ ﻦﻴﻧﺎﻴﺳ (PCO) ﺖﺳا
. ﺪﻴﺋﻮﻧووﻼﻓﻮﻴﺑ عﻮﻧ ﻚﻳ PCO
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻛ ﻲﻫﺎﻴﮔ ﻲﻌﻴﺒﻃ هدﺎﻣ و ﺖﺳا
ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﺪﺿ ﺖﻴﺻﺎﺧ
،ﻲﻟﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﺖﻳﻮﻘﺗ ار هﺪﻧز ﻲﻣ
ﺪﻨﻛ . زا هدﺎﻣ ﻦﻳا لﺎﺳ
1950
ﻘﺤﺗدرﻮﻣ ﻖﻴ ﻲﺳرﺮﺑ و ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ و ﺪﻳاﻮﻓ زا يرﺎﻴﺴﺑ نآ
ﻪﺑ ﺖﺳد ﻪﻛ هﺪﻣآ
ﺮﻈﻧزا ﻢﻫ ﻲﻤﻠﻋ ﺖﺑﺎﺛ هﺪﺷ ﺖﺳا . مﺎﻜﺤﺘﺳا ﺶﻳاﺰﻓا گر
و ﺎﻫ
ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ نﺪﺑ ﻲﻨﻤﻳا ﺢﻄﺳ نﺪﺷﺮﺘﻬﺑ و
ﻢﺸﭼ ﻲﻳﺎﻨﻴﺑ و
دﻮﺒﻬﺑ شدﺮﮔ
نﻮﺧ و ﺶﻫﺎﻛ ﺑادﺎﺷ و يﺮﻴﭘ ﺪﻨﻳاﺮﻓ ﻲ
ﺖﺳﻮﭘ ﻪﻠﻤﺟزا هدﺎﻣ ﻦﻳا ﺪﻳاﻮﻓ
ﻪﺑ ﻲﻣ رﺎﻤﺷ ﺪﻳآ . ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻦﻳا ﻪﺑ ًاﺮﻴﺧا ﺳر
ﻴ هﺪ ﺪﻧا ﺮﺛا ﻪﻛ ،نﺪﺑ ردPCO
20 ﻦﻴﻣﺎﺘﻳو ﺮﺑاﺮﺑ و C
50 ﻦﻴﻣﺎﺘﻳو ﺮﺑاﺮﺑ E
ﺖﺳا . ﺎﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ اراد
ندﻮﺑ ﻲﺘﻧآ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻲﻟﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺴﺑ ﻴ رﺎ ﻮﻗ هدﺮﺘﺴﮔرﻮﻄﺑ ي يا
زا ﺪﺷر
ﻣ وﺮﻜﻴ ﻧﺎﮔرا مﺰﻴ و ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ دﺎﺴﻓ يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ
ﻣ ﻲ ﺪﻨﻛ ﻪﺑ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ ، ناﻮﻨﻋ
ﻚﻳ ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد ﺮﺛﺆﻣ ﻲﻣ رﺎﻜﺑ ﻲﻳاﺬﻏ داﻮﻣ رد يﻮﻗ و ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ،دور
ﻲﺘﻧآ ﻚﻳ ﻪﻛ ﺖﺳا يﻮﻗ رﺎﻴﺴﺑ ناﺪﻴﺴﻛا ﻲﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ يﻮﻠﺟ ﺐﻳﺮﺨﺗ يﺎﻫ
ﺮﺛا رد ﻲﻟﻮﻠﺳ لﺎﻜﻳدار
يﺎﻫ و دﺮﻴﮕﺑ ار دازآ ﺖﻓﺎﺑ
يﺎﻫ ار يﺪﻧﻮﻴﭘ
ﻢﻳﺰﻧآ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ و هدﺮﻛ ﺖﻳﻮﻘﺗ و ﺮﻴﻤﻌﺗ ﻚﻤﻛ ﺎﻫ
ﺪﻨﻛ ) 4 .(
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﺖﺒﺜﻣ ﻲﺷروﺮﭘ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ترﺎﺒﻋ
ﺪﻧا زا : ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻞﻤﺤﺗ زا
بآ ﻦﻴﻳﺎﭘ ، ﻢﺴﻴﻧﺎﮔرا زا ﻲﻌﻴﺳو هﺮﺘﺴﮔ زا ﻪﻳﺬﻐﺗ ﻲﻌﻴﺒﻃ يﺬﻐﻣ يﺎﻫ
ﻪﻛ
هزوﺮﻣا هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ شور
ﺎﻫ ﻚﻴﻨﻜﺗ و يﺎﻫ ماد روﺮﭘ ي زا ﺶﻴﺑ رد 20
ﻈﻋ لﻮﺤﺗ ﻪﺘﺷﺬﮔ لﺎﺳ دﺎﺠﻳا ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ شروﺮﭘ رد ﻲﻤﻴ
هدﺮﻛ ﺪﻧا ار نآ و
زا ﻲﻜﻳ ﻪﺑ ﻢﻬﻣ
ﺮﺗ ﻳ ﻦ ﻞﻳﺪﺒﺗ نﺎﻬﺟ رد شروﺮﭘ ﻞﺑﺎﻗ ﻲﻧاﻮﺨﺘﺳا نﺎﻴﻫﺎﻣ
هدﺮﻛ ﺪﻧا ) 5 .(
ﻲﻟو ﻪﻧﺎﻔﺳﺄﺘﻣ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﻲﻛﺪﻧا ﻪﭼ رد ناﺮﻳا و ﻪﭼ رد
جرﺎﺧ زا رﻮﺸﻛ ﺮﺑ يور نآ ترﻮﺻ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا . ازا ﻳ ﻦ ﺖﻬﺟ
رﺎﺑ ﻦﻴﻟوا ياﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﻲﺳرﺮﺑ ﺮﺛا ﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿ ﻳﺎ ﻲﻳ و
ﺴﻛا ﺪﺿ ﻴ ﺳاﺪ ﻴ ﻧﻮ ﻲ هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺮﺑ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ ي
مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺖﺳا .
ور ﻲﺳرﺮﺑ ش
36 نزو ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺎﺑ ﻲﺷروﺮﭘ ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ دﺪﻋ )
2500 ﺎﺗ 3200
مﺮﮔ ( ﻲﻫﺎﻣ شروﺮﭘ عراﺰﻣ زا ﻲﻜﻳ زا زا
ﺰﻛﺮﻣ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ بآ رﻮﺷ
ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻖﻓﺎﺑ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻦﻴﺑ زا ﻫﺎﻣ ﻲ ﺎﻫ ي ﻢﻫ هزاﺪﻧا و
،ﻢﻟﺎﺳ ﻪﺑ رﻮﻃ و ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻞﻤﻋ و ﺪﻴﺻ زا ﺲﭘ و بﺎﺨﺘﻧا ﻲﻓدﺎﺼﺗ
رد ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﻲﻤﻜﺷ ﻪﻴﻠﺨﺗ ﻪﺒﻌﺟ
ﺎﻫ ي هداد راﺮﻗ ﺦﻳ يوﺎﺣ ﺖﻴﻟﻮﻧﻮﻳ
ﻲﻫﺎﺗﻮﻛ تﺪﻣ رد و ﺪﺷ ﺮﺳ
ﻳ
ًﺎﻌ ﺎﺴﻠﻴﻧ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﻪﺑ ﻮﻛ
ﻳ ﺮ ﻞﻘﺘﻨﻣ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻲﻤﻜﺷ ﻪﻴﻠﺨﺗ و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ بﺮﺷ بآ ﺎﺑ
ﺲﻠﻓو يور ﺮﺑ ﻲﻨﻛ نآ
ﺎﻫ مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﮔ .
ﻫﺎﻣ ﻲ ﺎﻫ ﻪﺑ 2 ﺪﻧﺪﺷ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﺶﺨﺑ .
هرﺎﺼﻋ رد ﺶﺨﺑ ﻚﻳ ﻪﺘﺴﻫ
رﻮﮕﻧا ) ﺖﻈﻠﻏ 1.5 % تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﻪﻘﻴﻗد ( و ﻳ ﻚ ﺶﺨﺑ نوﺪﺑ
هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺪﻫﺎﺷ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ
،ﺪﺷ زا ﺲﭘ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻪﻤﻫ ﻪﻛ
ﻪﻃﻮﻏ رد يﺮﻴﮕﺑآ ﻞﻤﻋ و يرو ﻛ
ﻴ ﻪﺴ ﺎﻫ ي ﺲﻨﺟ زا ﻠﭘ ﻲ ﺗا ﻴ ﻦﻠ ﺎﺑ
ﺖﻣﺎﺨﺿ ياراد ﻪﻛ ﻢﻛ ﻪﺘﻴﺴﻧاد 75
ﺮﺘﻣوﺮﻜﻴﻣ ﻣ ﻲ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي و
يﺎﻣد رد هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ لﺎﭽﺨﻳ رد 4
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ
ﻲﻧﺎﻣز هرود رد تﺎﺸﻳﺎﻣزآ 20
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ هزور .
يﺎﻫزور رد
0
، 2
، 5
، 15
، 10 و 20 ﺶﺨﺑ ﺮﻫ زا ﻲﻫﺎﻣ ﻪﺳ ﻪﺑ
رﻮﻃ ﻲﻓدﺎﺼﺗ
و بﺎﺨﺘﻧا ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﻲﻔﻴﻛ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﻴﻴﻌﺗ )
و يژﻮﻟﻮﻴﺑوﺮﻜﻴﻣ
ﻲﺴﺣ ( ﺶﻳﺎﻣزآ درﻮﻣ راﺮﻗ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ .
ياﺮﺑ ﺎﻣزآ ﻳ ﺶ ﺎﻫ ي
،ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ 25 ﺘﻧﺎﺳ ﻲ ﻊﺑﺮﻣﺮﺘﻣ زا ﺖﺳﻮﭘ ﻪﻴﺣﺎﻧ
ﻲﻣاﺪﻗ ﺖﺸﭘ ﻲﻫﺎﻣ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺗا 70 ﺪﺻرد ﻲﻧﻮﻔﻋﺪﺿ ﺪﺷ
. ﺲﭙﺳ ﺎﺑ
كﺮﺒﻧا و ﻞﻳﺮﺘﺳا ﻞﭘرﺎﻜﺳا ﺖﻤﺴﻗ
ﻧﻮﻔﻋ ﺪﺿ ﻲ هﺪﺷ ﺖﺳﻮﭘ ﻨﻛ ﻲ هﺪﺷ
و 10 مﺮﮔ زا ﺖﺷﻮﮔ ﻦﻳﺮﻳز ﻪﺘﺷادﺮﺑ و رد 90 ﻣﻴ ﻠ ﻲ ﻟﻴ ﺮﺘ مﺮﺳ
يژﻮﻟﻮﻳﺰﻴﻓ ﻞﻳﺮﺘﺳا
85 / 0 ﺪﺻرد راﺮﻗ هداد ﺪﺷ و ﻪﺑ تﺪﻣ 60 ﻪﻴﻧﺎﺛ
رد ﻚﻳ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﻛ ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ ﺪﻳدﺮﮔ ﺖﺧاﻮﻨﻜﻳ
. ﺲﭙﺳ
ﺖﻗر ﺎﻫ ي ﻧدرﻮﻣ ﻴ زﺎ ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ . رد ﺮﻫ هرود نﻮﻣزآ ﻪﺳ ﻲﻫﺎﻣ زا ﺮﻫ
رﺎﻤﻴﺗ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ رادﺮﺑ ي .ﺪﺷ ياﺮﺑ شرﺎﻤﺷ ﻲﻠﻛ
ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻬﺗ ﻴ ﻪ هﺪﺷ
، زا ﻂﻴﺤﻣ ﺖﺸﻛ ﺖﻧﺎﻛ ﺖﻴﻠﭘ
رﺎﮔآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﺪﻌﺑ زا ﻪﻴﻬﺗ ﻂﻴﺤﻣ
،ﺖﺸﻛ ﺎﺑ ﺮﻠﭙﻤﺳوﺮﻜﻴﻣ 1
/ 0 زا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻬﺗ ﻴ ﻪ هﺪﺷ 1 ﻣﻴ ﻠ ﻲ ﻟﻴ ﺮﺘ ﺮﻫ زا ﺖﻗر ياﺮﺑ ﺖﺸﻛ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . رد ترﻮﺻ ندﻮﺑ دﺎﻳز داﺪﻌﺗ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ رد ﻚﻳ
،ﺖﻴﻠﭘ
ﻗر ﻴ ﻖ زﺎﺳ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ ﺖﻗر :10 1 رد لﻮﻠﺤﻣ مﺮﺳ يژﻮﻟﻮﻳﺰﻴﻓ نورد
ﻪﻟﻮﻟ ﺎﻫ ي ﺶﻳﺎﻣزآ ﻞﻳﺮﺘﺳا رد ﻞﺣاﺮﻣ يﺪﻌﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رادﺮﺑ ي مﺎﺠﻧا
ﻣ ﻲ ﺪﺷ . ﺖﻴﻠﭘ ﺖﻧﺎﻛ يﺎﻫ ﺖﺸﻛ هﺪﺷ هداد طﻮﺑﺮﻣ
ﻪﺑ شرﺎﻤﺷ ﻲﻠﻛ
يﺮﺘﻛﺎﺑ يﺎﻫ ﻞﻴﻓوﺰﻣ يزاﻮﻫ 48 ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻌﺑ زا نﻮﻴﺳﺎﺑﻮﻜﻧا رد
37
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ و ﺖﻴﻠﭘ يﺎﻫ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ يﺮﺘﻛﺎﺑ يﺎﻫ ﺎﻣﺮﺳ اﺮﮔ ﺪﻌﺑ
زا 10 نﻮﻴﺳﺎﺑﻮﻜﻧا زور رد
7 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ شرﺎﻤﺷ ﺪﻧﺪﺷ ) 6 .(
نﻮﻣزآ ﻲﺴﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻚﻳ هوﺮﮔ ﻞﻨﭘ ﻪﻤﻴﻧ
شزﻮﻣآ د ﻳ هﺪ ﻞﻜﺸﺘﻣ زا 6 ﺮﻔﻧ مﺎﺠﻧا . ﺖﻓﺮﮔ داﺮﻓا ﻦﻳا تاﺮﻈﻧ دﻮﺧ
ار ﺲﭘ زا ﻲﺑﺎﻳزرا
،ﺖﻓﺎﺑ
،ﻮﺑ
،هﺰﻣ ﮓﻧر و شﺮﻳﺬﭘ ﻲﻠﻛ ﺮﻫ رﺎﻤﻴﺗ
يور ﺶﺳﺮﭘ ﻪﻣﺎﻧ ﺎﻫ ﻲﻳ زا ﻪﻛ ﻞﺒﻗ ﺮﺑ سﺎﺳا سﺎﻴﻘﻣ ﻚﻴﻧوﺪﻫ
ﻬﺗ ﻴ ﻪ هﺪﺷ دﻮﺑ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺪﻧدﺮﻛ . مزﻻ ﻪﺑ ﺮﻛذ ﺖﺳا ياﺮﺑ ﻪﻛ هدﺎﺳ ندﺮﻛ
ﻲﺑﺎﻳزرا ﻪﺑ ﺎﺟ ي هدﺎﻔﺘﺳا زا سﺎﻴﻘﻣ 9 ﻪﻄﻘﻧ ا ي زا سﺎﻴﻘﻣ 5 ﻪﻄﻘﻧ ا ي
هدﺎﻔﺘﺳا . ﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زا 5 - 1 ﺘﻣا ﻴ ﺪﻨﺑزﺎ ي . ﺪﻧﺪﺷ رﺎﻴﺴﺑ
= بﻮﺧ 5
،
= بﻮﺧ 4
، ﻞﺑﺎﻗ
= لﻮﺒﻗ 3
،
= ﻒﻴﻌﺿ 2
،
= ﺪﺑ 1 ) 7 .( ﺖﻬﺟ ﺖﺨﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ياﺮﺑ ﻲﺑﺎﻳزرا ﻢﻌﻃ و هﺰﻣ 5 / 1
% ﻚﻤﻧ ﻪﺑ ﻫﺎﻣ ﻲ ﺎﻫ ﻪﻓﺎﺿا و
ﻞﻤﻋ ﺰﭘرﺎﺨﺑ رد يﺎﻣد 98 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ داﺮﮔ ﻪﺑ تﺪﻣ 10 - 20 ﻪﻘﻴﻗد
مﺎﺠﻧا ﺖﻓﺮﮔ ).
8 (.
ﺰﻴﻟﺎﻧآ يرﺎﻣآ هداد ﺎﻫ ي ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺎﺑ مﺮﻧ راﺰﻓا SPSS
ﻪﺨﺴﻧ 15 مﺎﺠﻧا و ياﺮﺑ ﻢﺳر ﺎﻫرادﻮﻤﻧ زا مﺮﻧ راﺰﻓا Excel هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور ﺰﻴﻟﺎﻧآ ﺲﻧﺎﻳراو ﺖﻬﺟ ﻲﺳرﺮﺑ دﻮﺟو ﺎﻳ مﺪﻋ
دﻮﺟو فﻼﺘﺧا ﻨﻌﻣ ﻲ راد ﻦﻴﺑ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺮﻫ ﺺﺧﺎﺷ رد
نﺎﻣز ﺎﻫ ي
، 0 ، 2 ، 5
، 10 و 15 ﻪﺑزور رﺎﻛ . ﺖﻓر ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺰﺠﺗ ﻳ ﻪ ﻠﺤﺗو ﻴ ﻞ
ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﻲﻤﻛ طﺮﺷ لﺎﻣﺮﻧ ندﻮﺑ ﻞﺒﻗ زا نﻮﻣزآ ﺰﻴﻟﺎﻧآ ﺲﻧﺎﻳراو ﺎﺑ
نﻮﻣزآ فوﺮﮔﻮﻤﻟﻮﻛ -
فﻮﻧﺮﻴﻤﺳا ﻲﺳرﺮﺑ
ﺪﺷ . ياﺮﺑ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻖﻴﻗد
دﻮﺟو ﺎﻳ مﺪﻋ دﻮﺟو توﺎﻔﺗ ﻨﻌﻣ ﻲ راد ﻦﻴﺑ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻣز ﺎﻫ ي
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿﺮﺛا درﻮﻣ ﺶﻳﺎﻣزآ رﺎﻤﻴﺗ ﺎﺑ
،ﺪﻫﺎﺷ زا نﻮﻣزآ توﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﻨﻌﻣ ﻲ راد
(LSD) و ياﺮﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻣﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ ﻦ ﺎﻫ ي ﺗﻴ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻪﻧﺎﮔﺪﻨﭼ ﺮﮕﻳﺪﻜﻳ ﺎﺑ
زا نﻮﻣزآ ﻦﻜﻧاد هدﺎﻔﺘﺳا .ﺪﺷ
ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ
ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ يزاﻮﻫ ﻞﻴﻓوﺰﻣ ي ﺮﻳدﺎﻘﻣ:
شرﺎﻤﺷ ﻞﻛ يﺮﺘﻛﺎﺑ رد
ﻞﻜﺷ 1 نﺎﺸﻧ هداد هﺪﺷ ﺖﺳا . ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻞﺻﺎﺣ زا ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻣﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ ﻦ ﺎﻫ
نﺎﺸﻧ داد ﻪﻛ ﺖﺷﺬﮔﺎﺑ نﺎﻣز رد ﻲﻣﺎﻤﺗ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ راﺪﻘﻣ شرﺎﻤﺷ
ﻞﻛ يﺮﺘﻛﺎﺑ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻨﻌﻣ ﻲ راد ي ) 05 / p<0 ( اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا ﻪﻛ
ﻪﺘﺒﻟا ﻦﻳا ﺶﻳاﺰﻓا رد رﺎﻤﻴﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﺘﺸﻴﺑ هدﻮﺑ ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﻪﻛ رد
يﺎﻬﺘﻧا هرود ياراد ﺑﻴ ﺶ ﺮﺗ ﻳ ﻦ رﺎﺑ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ 34 )
/ (log cfu/g 7
. دﻮﺑ ﻦﻳا رد ﻲﻟﺎﺣ دﻮﺑ ﻪﻛ ﻦﻳا رﻮﺘﻛﺎﻓ رد يﺎﻬﺘﻧا هرود ياﺮﺑ
يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ هرﺎﺼﻋ
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ log cfu/g ،
34 / 4 دﻮﺑ . رد
ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻦﻴﺑ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ زا نﺎﻣز 2 هرود
يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺑ ﺪﻌﺑ فﻼﺘﺧا ﻨﻌﻣ ﻲ راد ) 05 / p<0 ( هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻳدﺮﮔ .
ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ رﺎﺑ ﻞﻛ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﻞﻜﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ ﻣ
ﻲ .ﺪﺷﺎﺑ
ﻞﻜﺷ 1 : عﻮﻤﺠﻣ رﺎﺑ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ (TVC) رد ﻲﻃ هرود
يراﺪﻬﮕﻧ زور)
(
) ﺮﺣ فو ﻚﭼﻮﻛ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺎﻤﻴﺗ ر رد ز ﺎﻣ
،ن ﺮﺣ فو ﺰﺑ گر ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ
ﺎﻤﻴﺗ ر ﻪﺑ ﺎﻤﻴﺗ ،ر نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ا ﻼﺘﺧ ف ﻨﻌﻣ ﻲ راد رد ﺢﻄﺳ 05 / P<0 ( ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﺴﺣ رد لوﺪﺟ 1 نﺎﺸﻧ هداد هﺪﺷ .ﺖﺳا رد ياﺪﺘﺑا
هرود ﻪﻤﻫ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ياراد ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﻜﺤﻣ ﺖﻔﺳ هدﻮﺑ و زا ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ
ﻲﻋﺎﺠﺗرا ﻲﺑﻮﺧ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻧدﻮﺑ
. ﻟﺎﺣرد ﻲ ﻪﻛ رد يﺎﻬﺘﻧا هرود
ﺖﻴﻌﺿو ﺖﻓﺎﺑ رد ﺗﻴ رﺎﻤ نوﺪﺑ هرﺎﺼﻋ زا زﺎﻴﺘﻣا 2 رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺸﮔ
ﻦﻳا ﺺﺧﺎﺷ رد رﺎﻤﻴﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺗ زور 15 زا زﺎﻴﺘﻣا ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ
رادرﻮﺧﺮﺑ .دﻮﺑ
ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ﺖﻴﻌﺿو ﺖﻓﺎﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ رﺎﻤﻴﺗ يوﺎﺣ
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ دﻮﺑ
ﻪﻛ ﺎﺗ زور 15 ياراد ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﻴﺘﻣا 5
طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ ﻲﺘﻓﺎﺑ ﻠﺑﺎﻗﺎﺑ ﻴ ﺖ عﺎﺠﺗرا رﺎﻴﺴﺑ بﻮﺧ ﻪﻛ ﻲﮕﺘﻓروﺮﻓ
ﻲﺷﺎﻧ زا رﺎﺸﻓ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﻋﺮﺳ فﺮﻃﺮﺑ ﻣ ﻲ دﻮﺷ ار ، ﺖﺷاد و ﺎﺗ
نﺎﻳﺎﭘ هرود يراﺪﻬﮕﻧ ﺰﻴﻧ
زا زﺎﻴﺘﻣا ﻲﺑﻮﺧ رادرﻮﺧﺮﺑ .دﻮﺑ
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ
ﻪﺑ ﺖﺷﺬﮔ نﺎﻣز تﺪﺷ ﺮﻴﻴﻐﺗ ﮓﻧر رد ﻪﻴﻠﻛ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ
ﺎﻣا رد يﺎﻬﺘﻧا
،هرود رﺎﻤﻴﺗ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ
ﺖﻴﻌﺿو
ﺮﺘﻬﺑ و زﺎﻴﺘﻣا يﺮﺗﻻﺎﺑ ار
،ﺖﺷاد ﺎﻣا ﻪﺑ رﻮﻃ ﻞﻛ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي
ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﻮﺑ و هﺰﻣ زا ماود يﺮﺘﺸﻴﺑ
رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻧدﻮﺑ
رد. درﻮﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﻮﺑ رد ياﺪﺘﺑا )هرود زور
( ﺖﺴﺨﻧ مﺎﻤﺗ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ زﺎﻴﺘﻣا ﺴﺑ ﻴ رﺎ ﺑﻮﺧ ﻲ ار اراد ﺪﻧدﻮﺑ ، يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ
يوﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ نﺎﻳﺎﭘ
هرود يراﺪﻬﮕﻧ زا
زﺎﻴﺘﻣا
ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ ﺖﻬﺟ ﻦﻳا ﺺﺧﺎﺷ رادرﻮﺧﺮﺑ .دﻮﺑ
ﺎﻣا زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳا
ﺺﺧﺎﺷ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ تﺪﺷ يﺮﺘﺸﻴﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻓﺎﻳ
ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ رد
زور 20 زا ﻞﻗاﺪﺣ ﺘﻣا ﻴ زﺎ ﻌﺿ ﻴ ﻒ رادرﻮﺧﺮﺑ
ﺖﺸﮔ . ﺺﺧﺎﺷ شﺮﻳﺬﭘ ﻲﻠﻛ ﺰﻴﻧ ﻲﺘﻴﻌﺿو ﻪﻴﺒﺷ ﻪﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي
ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺷاد و ﺎﺗ يﺎﻬﺘﻧا هرود ﻢﻫزﺎﺑ رﺎﻤﻴﺗ يوﺎﺣ
هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺖﻴﻌﺿو
يﺮﺘﻬﺑ ار زا دﻮﺧ نﺎﺸﻧ .داد رد
درﻮﻣ ﺺﺧﺎﺷ هﺰﻣ رد ﺎﻫزور ي 0 و 2 ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤﻴﺗ هﺪﺷ نوﺪﺑ و
زﺎﻴﺘﻣا ياراد هرﺎﺼﻋ ﺪﻧدﻮﺑ بﻮﺧ رﺎﻴﺴﺑ
. ﺎﻣا ﻦﻳا ﺺﺧﺎﺷ رد رﺎﻤﻴﺗ
نوﺪﺑ زور رد هرﺎﺼﻋ 10
ﻪﺑ ﺘﻣا ﻴ زﺎ ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ ﺪﻴﺳر . رﺎﻤﻴﺗ رد ﻲﻟو
زور ﺎﺗ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ 10
دﻮﺑ بﻮﺧ زﺎﻴﺘﻣا ياراد .
5 : بﻮﺧ رﺎﻴﺴﺑ 4
: بﻮﺧ 3 : ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ 2 : ﻒﻴﻌﺿ 1 : ﺪﺑ
Af Ad Ad
AcAb Aa
Ae Be Bd
Bc Bb Ba 0
2 4 6 8
٠ ٢ ۵ ١٠ ١۵ ٢٠
TVC
ﯼراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز )
زور (
ﻩرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴه
لوﺪﺟ 1 : ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﺴﺣ ياﺮﺑ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ نﺎﻣز
رﻮﮕﻧا هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ رﺎﻤﻴﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﻮﮕﻧا هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﻴﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يراﺪﻬﮕﻧ زور
0 2 5 10 15 20 0 2 5 10 15 20
ﺖﻓﺎﺑ 5 5 4 3 3 2 5 5 5 5 5 4
ﮓﻧر 5 5 4 4 3 3 5 5 5 4 4 4
ﻮﺑ 5
5 4 4 4 2 5 5 5 4 4 3
ﻲﻠﻛ شﺮﻳﺬﭘ
5 5 4 4 3 2 5 5 5 4 4 4
هﺰﻣ 5
4 3 - - 5 5 4 4 - -
و ﺚﺤﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ يﺮﻴﮔ
دﺎﺴﻓ رد نﺎﻴﻫﺎﻣ هزﺎﺗ ﻲﺸﺨﺑ ﻪﺑ ﻞﻴﻟد ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷر ﻧﺎﮔرا ﻴ مﺰ ﺎﻫ ي
هﮋﻳو ﻞﻣﺎﻋ دﺎﺴﻓ ﻣ ﻲ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻛ ﺎﺑ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺖﻴﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻲﻳﺎﻫ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ
بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ نﺪﺷ ﻢﻌﻃ و يﻮﺑ نﺎﻴﻫﺎﻣ و ﺎﻬﻧرد ﻳ ﺖ ﻏ ﻴ ﻞﺑﺎﻗﺮ فﺮﺼﻣ
نﺪﺷ نآ ﺎﻫ ﻣ ﻲ دﻮﺷ ) 9 .(
رد ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ نﺎﻴﻫﺎﻣ ﺪﻌﺑ
زا
ﺪﻴﺻ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺎﺑ بآ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺪﻧﺪﺷ . نﺎﻴﻫﺎﻣ رﻮﻛﺬﻣ رد ﻂﻳاﺮﺷ
دﺮﺳ نورد ﻪﺒﻌﺟ ﺎﻫ ي يوﺎﺣ ردﻮﭘ ﺦﻳ ﻪﺑ هﺎﮕﺸﻳﺎﻣزآ لﺎﻘﺘﻧا
ﺪﻨﺘﻓﺎﻳ .
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﻣ ﻲ ﺪﺳر ﺖﻳﺎﻋر ﻂﻳاﺮﺷ ﻪﻨﻴﻬﺑ
،ﻞﻤﺣ ﻂﻴﺤﻣ ﻲﺒﺳﺎﻨﻣ ﺖﻬﺟ ﺪﺷر و ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ دﺎﺠﻳا
هدﺮﻜﻧ دﻮﺑ .
ناﺰﻴﻣ TVC ﻲﻳاﺪﺘﺑا رد ﻦﻳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ) logCFU/g
47 / 1 ( دﻮﺑ ﻪﻛ
نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﺖﻴﻔﻴﻛ يﻻﺎﺑ ﻲﻫﺎﻣ ﻬﺗ ﻴ ﻪ هﺪﺷ ﻣ ﻲ ﺪﺷﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ. ﻞﻜﺷ 1
ناﺰﻴﻣ رﺎﺑ ﻞﻛ يﺮﺘﻛﺎﺑ ياﺮﺑ ﻪﻤﻫ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﺖﺷﺬﮔﺎﺑ نﺎﻣز ﺶﻳاﺰﻓا
ﺖﻓﺎﻳ ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ ﻦﻳا ﺶﻳاﺰﻓا رد رﺎﻤﻴﺗ هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ تﺪﺷ
يﺮﺘﺸﻴﺑ
ﺖﺷاد و ﺑﻴ ﺶ ﺮﺗ ﻳ ﻦ ناﺰﻴﻣ نآ رد يﺎﻬﺘﻧا هرود
) logCFU/g 34
/ 7 ( دﻮﺑ . ﻦﻳا رد ﻲﻟﺎﺣ دﻮﺑ ﻪﻛ ﻦﻳا ﺺﺧﺎﺷ ياﺮﺑ
رﺎﻤﻴﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ رد
زور ﺑﻴ ﻢﺘﺴ logCFU/g) 34
/ (4 زا ﺪﺣ
زﺎﺠﻣ رﻮﺒﻋ دﺮﻜﻧ
، ﻪﻛ ﻦﻳا ﺐﻠﻄﻣ ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ﻦﻳا ﺖﺳا ﻪﻛ هرﺎﺼﻋ
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ظﺎﺤﻟزا
ﺛﺄﺗ ﻴ راﺬﮔﺮ ي ﺪﻧوررد ﺶﻫﺎﻛ رﺎﺑ ﻞﻛ يﺮﺘﻛﺎﺑ
يﻮﻗ ﻞﻤﻋ هدﺮﻛ ﺪﻧا . ﺞﻳﺎﺘﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ ﺪﻧوررد ﻲﺸﻳاﺰﻓا TVC ﺎﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ
هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ Barakat
نارﺎﻜﻤﻫو و
Mexisa نارﺎﻜﻤﻫو Ojagh و
نارﺎﻜﻤﻫو ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
دراد
) 11
، 10
، 8 .(
ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻞﻜﺷ 2 ناﺰﻴﻣ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺎﻣﺮﺳ اﺮﮔ ﺰﻴﻧ ﺎﺑ ﺶﻳاﺰﻓا نﺎﻣز
يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺑ
رﻮﻃ ﻨﻌﻣ ﻲ راد ي ) 05 / 0 p<
( ﺶﻳاﺰﻓا اﺪﻴﭘ دﺮﻛ ،
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﮔ ا ي ﻪﻛ ﻦﻳا ﺶﻳاﺰﻓا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ تﺪﺷ يﺮﺘﺸﻴﺑ ار
ﻪﺑ صﻮﺼﺧ رد
يﺎﻬﺘﻧا هرود يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﺸﻧ
داد و ﻪﺑ
logCFU/g ) 7
/ 2 ﺪﻴﺳر ( . ﺎﻣا ﻦﻳا ﺺﺧﺎﺷ رد رﺎﻤﻴﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻞﺒﻗ
زا نﺎﻳﺎﭘ هرود يراﺪﻬﮕﻧ رد زور 15 زا ﺪﺣ زﺎﺠﻣ يدﺎﻬﻨﺸﻴﭘ
ياﺮﺑ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ ي اﺮﮔﺎﻣﺮﺳ logCFU/g)
6 ( ﺖﻓر ﺮﺗاﺮﻓ
) logCFU/g 11
/ 6 ) ( 12 ( . ﻦﻳا رد ﻲﻟﺎﺣ دﻮﺑ ﻪﻛ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رﺎﻤﻴﺗ
هﺪﺷ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ ﺎﺗ
زور نﺎﻳﺎﭘ 20
ﺮﺘﻤﻛ زا ﺪﺣ زﺎﺠﻣ
دﻮﺑ ﻪﻛ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﺛﺄﺗ ﻴ ﺮ ﻨﻌﻣ ﻲ راد هرﺎﺼﻋ رﺎﻜﺑ ﻪﺘﻓر ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ
ﻲﺘﻧآ لﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﻣ ﻲ .ﺪﺷﺎﺑ
ﺞﻳﺎﺘﻧ PTC ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ رد ﻦﻳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ رد
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ Ojagh نارﺎﻜﻤﻫو
ﻪﻛ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﺮﺘﻛﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺎﻣﺮﺳ اﺮﮔ
شرﺎﻤﺷ هﺪﺷ زا ناﺰﻴﻣ ﻪﻴﻟوا رد زور logCFU/g) ﺖﺴﺨﻧ
88 / 2
ﻪﺑ( ﺮﻳدﺎﻘﻣ 43 / 8 و 79 / 6 ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺪﻫﺎﺷ و
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رﺎﻤﻴﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ نازﻮﺘﻴﭼ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رﺎﻤﻴﺗ هﺪﺷ
نازﻮﺘﻴﭼ ﺎﺑ ﻪﺘﺸﻏآ
ﻪﺑ ﻦﻴﭼراد رد نﺎﻳﺎﭘ زور 16 يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻴﺳر و
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿﺮﺛا ﻲﻛﺎﺣ زا ﺮﺛﺆﻣ ندﻮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﻲﻫﺎﻴﮔ ﻦﻴﭼراد ﺶﻳاﺰﻓا رد
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻫﺎﻣ
ﻲ ﺎﻫ ي لﺰﻗ ﻻآ ي يراﺪﻬﮕﻧ هﺪﺷ رد يﺎﻣد ﻲﻟﺎﭽﺨﻳ
ﻣ ﻲ ﺪﺷﺎﺑ ) 12 ( ، ﻢﻫ ﺎﺘﺳار دﻮﺑ .
ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﺴﺣ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻲﻜﻳ زا شور ﺎﻫ ي ﺶﺠﻨﺳ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻲﻫﺎﻣ
ﻲﻃ هرود يراﺪﻬﮕﻧ و
ﻞﻤﻋ روآ ي تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد يرﺎﻴﺴﺑ
زا
ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ Aubourg نارﺎﻜﻤﻫو
و Namulema
نارﺎﻜﻤﻫو هﺪﻳد
ﻣ ﻲ دﻮﺷ ) ,14 13 .(
ﺪﻧور ﺮﻴﻴﻐﺗ ﺖﻴﻌﺿو تﺎﻔﺻ ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﺴﺣ رد ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻲﻃ تﺪﻣ
يراﺪﻬﮕﻧ ﮓﻨﻫﺎﻤﻫ
و ﻮﺴﻤﻫ ﺎﺑ نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا تاﺮﻴﻴﻐﺗ و
دﺎﺴﻓ
ﻲﻳاﺮﺘﻛﺎﺑ رد يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ درﻮﻣ ﺶﻳﺎﻣزآ ﻣ ﻲ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻛ ﻣ ﻲ ناﻮﺗ ﺖﻔﮔ
ﻪﺑ ﻦﻳا ﻞﻴﻟد نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﺑﺮﭼ
ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ ﺐﻳﺮﺨﺗ و ﺖﻓا
ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻲﺴﺣ و ﺶﻫﺎﻛ راﺪﻘﻣ داﻮﻣ يﺬﻐﻣ ﻪﻠﻤﺟزا ﺶﻫﺎﻛ
يﺎﻫﺪﻴﺳا بﺮﭼ
ﺪﻨﭼ ﻏ ﻴ عﺎﺒﺷاﺮ يروﺮﺿ (PUFA) و
ﺪﻴﻟﻮﺗ
تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻲﻤﺳ
نﻮﻴﺳاﺪﻴﺴﻛا ﻣ
ﻲ ددﺮﮔ ) 15 .(
دﻮﺒﻬﺑ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ
ﻲﺴﺣ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻣ ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﻞﻴﻟد
ﻦﺘﺷاد صاﻮﺧ ﺴﻛا ﺪﺿ ﻴ ﺳاﺪ ﻴ ﻧﻮ ﻲ و ﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿ ﻳﺎ ﻲﻳ هرﺎﺼﻋ ﻪﺘﺴﻫ
ﺪﺷﺎﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﻛ
زا زوﺮﺑ تاﺮﺛا بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻲﺴﺣ يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ هدﺮﻛ
و
ﺮﺛا ﻨﻌﻣ ﻲ راد ي ار ﺶﻳاﺰﻓا رد ﺮﻤﻋ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻲﻫﺎﻣ
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ نﺎﺸﻧ
داد ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﺴﺣ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ رد ﻦﻳا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ
Fan نارﺎﻜﻤﻫو
، Ojagh نارﺎﻜﻤﻫو ﻪﻛ
زا ﺘﻧآ ﻲ ﺴﻛا ﻴ ناﺪ و
ﻲﺘﻧآ لﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﺖﻬﺟ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻤﻋ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻲﻫﺎﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧدﺮﻛ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ دراد ) 8،16 .(
ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺰﺠﺗ ﻳ ﻪ ﻠﺤﺗو ﻴ ﻞ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ و ﻲﺴﺣ ﻫﺎﻣ ﻲ ﺎﻫ ي رﺎﻤﻴﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ
هرﺎﺼﻋ ﻲﻌﻴﺒﻃ رد لﻮﻃ هرود يراﺪﻬﮕﻧ 20
هزور نﺎﺸﻧ هداد ﻪﻛ
ﻪﺑ ﻠﻛرﻮﻃ ﻲ هرﺎﺼﻋ ﺐﺒﺳ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ نﺪﺷ ﺪﻨﻛ
ﺪﻧور ﻲﺸﻳاﺰﻓا
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي هزاﺪﻧا ﮔ ﻴ ﺮ ي هﺪﺷ رد ﺮﻫ ود هوﺮﮔ ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ و ﻲﺴﺣ
و ﺶﻳاﺰﻓا يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻲﻫﺎﻣ
رد لﺎﭽﺨﻳ دﻮﺑ .
ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ رﺎﻤﻴﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﻘﺗ ﻳ
ًﺎﺒ رد مﺎﻤﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ زا زور ﻢﺸﺷ ﻪﺑ
ﺪﻌﺑ ﺮﺗاﺮﻓ زا ﺪﺣ زﺎﺠﻣ دﻮﺧ ﺪﺷ . ﺎﻣا رد درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ يوﺎﺣ
هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ رد
درﻮﻣ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﻲﺑوﺮﻜﻴﻣ ﻲﺴﺣ و ﺮﺛا
يﻮﻗ ار زا دﻮﺧ نﺎﺸﻧ هداد و ﺪﻧور دﺎﺴﻓ ﻲﻫﺎﻣ ار ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﭘ ﻴﻳ ﻦ
يﺮﺗ ﺶﻴﭘ
،دﺮﺑ ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ نﺎﻳﺎﭘ ﺎﺗ زور ﻢﺘﺴﻴﺑ ﻫ ﻴ ﭻ ماﺪﻛ زا
ﺎﻫرﻮﺘﻛﺎﻓ زا ﺪﺣ زﺎﺠﻣ دﻮﺧ ﺮﺘﺸﻴﺑ هﺪﺸﻧ و زا زﺎﻴﺘﻣا رﺎﻴﺴﺑ ﻲﺑﻮﺧ
رادرﻮﺧﺮﺑ دﻮﺑ .
دﺎﻬﻨﺸﻴﭘ ﻣ ﻲ دﻮﺷ ﻪﻛ هﺪﻨﻳآ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻲﺳرﺮﺑ
ﺮﺛا هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي
رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ اﺰﻓاﺮﺑ
ﻳ ﺶ هرود يراﺪﻬﮕﻧ ﻲﻫﺎﻣ
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ رد
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﺘﻌﻨﺻ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺖﺤﺗ ﻸﺧ
،
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا حﻼﺻا هﺪﺷ ...و مﺎﺠﻧا ﮔ ﻴ دﺮ و زا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﺮﻳﺎﺳ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻲﻫﺎﻴﮔ ﻲﻣﻮﺑ نﺎﻣرﻮﺸﻛ ﺖﻬﺟ
ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻤﻋ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻲﻫﺎﻣ
و ﺮﻳﺎﺳ هدرواﺮﻓ ﺎﻫ ي ﻲﺘﺷﻮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .دﻮﺷ
ﺮﻳﺪﻘﺗ و ﺮﻜﺸﺗ
ار ﺎﻣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد ﻪﻛ ﻲﻧﺎﺴﻛ ﻲﻣﺎﻤﺗ زا ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﻳا نﺎﮔﺪﻨﺴﻳﻮﻧ دراد ار ﺮﻜﺸﺗ لﺎﻤﻛ ﺪﻧدﺮﻛ يرﺎﻳ .
References
1- Shan B, Cai Y, Brooks J. D, Corke H.The in vitro antibacterial activity of dietary spice and medicinal herb extracts. Food Microbiol 2007; 117(2): 112-9.
2- Burt S. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods-a review. Int J Food Microbiol 2004; 94(1): 223-53.
3- Ozogul Y, Ozyurt GF, Kuley E, E Kuley, A Polat. Freshness assessment of European eel (Anguilla Anguilla) by sensory, chemical and microbiological methods. Food Chem 2005; 92(1): 754-1
4- Bagchi D, Garg A, Krohn RL, Bagchi M, Tran MX, Stohs SJ. Oxygen Free Radical Scavenging Abilities of VitaminsC and E, and a Grape Seed. Proanthocyanidin Extract in Vitro. Res Comm Mol Path Pharm 1997; 95(2):179-89.
5- John EB, John HR, Wiliam OM. Aquaculture: The Farming and Husbandry of Freshwater and Marine Organisms. 2nd ed. USA; 1972: 187-89.
6- Ben-gigirey B, De Souse JM, Villa TG, Barros-velazquez J. Barrosamines and microbiological analysis in albacore (Thunnus alalunga) muscle during frozen storage. J Food Prot 1999; 61(4): 608-15.
7- Howgate P, Johnston A, Whittle KJ. Multilingual guide to EC freshness grades for Wshery products.
Marine Laboratory, Scottish Oyce of Agricultur, Enviroment and Fisheries Department, Aberdeen, UK;
1992.
8- Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH, Hosseini S. MH. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chem 2010; 120(1): 193-8.
9- Gram L, Huss HH. Microbiogica Ispoilage of sh and shproducts. Food Microb, 1996; 33(2):121–37.
10-Barakat S.M, Mahmoud M, Koji Y. Bacterial microflora of carp (cyprinus carpio) and its shelf-life extension by essential oil compounds. Foom Microbiol 2004;21(1): 657-66.
11- Mexisa SF, Chouliara E, Kontominas MG. Combined effect of an oxygen absorber and oregano essential oil on shelf life extension of rainbow trout fillets stored at 4 . Food Microbiol 2009; 269(3):598-605.
12- Erkan N, Tosun SY, Ulusoy S, Uretener G. The use of thyme and laural essential oil treatments to extend the shelf life of bluefish (pomatomus saltatrix) during stored in ice. J Consum Protect Food Safety 2011;
39(1): 48-6
13- Aubourg P, S. Lehmann I. Gallardo MJ. Effect of previous chilled storage on rancidity development in frozen horse mackerel (Trachuruts trachurus). Food Agric 2002; 82(1): 177-6.
ﺎﻴﭘﻼﻴﺗ ﻲﻫﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺪﺿﺮﺛا 14- Namulema A, Muyonga J.H, Kaaya A.N. Quality deterioration in frozen Nile perch stord at -13 and -27
°c. Food Res Int 1999;151(1): 156-32.
15- Kolakowska A, Zienkowicz L, Domiszewski Z, Bienkiewicz G.Lipid changes and Quality of whole of whole- and gutted Rainbow trout during storage in ice. Acta Ichthyologicaet Piscatoria 2006; 36 (1): 47-39.
16- Fan W, Chi Y, Zhang S. The use of a tea polyphenol dip to extend the shelf life of silver carp (Hypophthalmicthys molitrix) during storage in ice. Food Chem 2008; 108(1): 148-53.
The Antibacterial Effect of Grape Seed Extract on Tilapia Golvardzadeh R(M.Sc)1, Yasini Ardakani SA(Ph.D)2
1.M.Sc Student, Department of Food Science, Yazd Science and Research Branch, Islamic Azad University, Yazd, Iran.
2. Corresponding Author: Assistant Professor, Department of Food Science, Yazd Science and Research Branch, Islamic Azad University, Yazd, Iran.
Abstract
Introduction: Medicinal plants are highly taken into consideration due to having natural antimicrobial compounds which Iran can be introduced as one of the richest sources of medicinal plants. Hence, the purpose of this study was to determine the antibacterial activities of grape seed extract on shelf lifeof tilapia.
Methods: The prepared fish were divided into 2 groups: the first group was treated by dipping for 30 min in grape seed extract (1.5%v/v), and the second group was dipped in distilled water as the control sample. The control and treated fish samples were analyzed for microbiological (total count of mesophilic aerobic micro organisms, PTC) and sensory characteristictis over a perid of 20 days.
Results: The study results indicated the extract treatment group significantly delayed (p<0.05) the spoilage process in comparison with the control group, which the total count of psychotrophic bacteria remained lower than the proposed acceptable limit (7 log cfu/g). According to sensory analysis, the treated fish with grape seed extract represented the highest quality during the storage.
Conclusions: The present study findings revealed that grape seed extract seemed to be extremely effective in extending the shelf life of tilapia fish fillet during the refrigerated storage.
Keywords: Antibacterial; Grape seed; Tilapia
