Karakteristik Tepung Ubi Jalar yang Dihasilkan
PENGARUH MODIFIKASI KIMIA DENGAN STTP TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
... air tepung modifikasi yang ...pengeringan tepung karena ion-ion dari senyawa fosfat yang berikatan dengan pati semakin banyak sehingga semakin banyak pula molekul air yang ...
8
PENGARUH MODIFIKASI FISIK ANNEALING TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU VARIETAS AYAMURASAKI
... yang dihasilkan yaitu mampu menurunkan solubilitas, meningkatkan suhu gelatinisasi, serta dapat mempertahankan sifat fungsional terkait dengan pigmen antosianin, sehingga karakteristik fisik dan kimia pati ...
9
PENGARUH TINGKAT PENCAMPURAN TEPUNG UBI JALAR MERAH DENGAN BEKATUL PADI TERHADAP KARAKTERISTIK BISKUIT YANG DIHASILKAN.
... (100% Tepung Ubi Jalar Merah : 0% Bekatul Padi), B (90% Tepung Ubi Jalar Merah : 10% Bekatul Padi), C (80% Tepung Ubi Jalar Merah : 20% Bekatul Padi), D (70% ...
11
Karakteristik Kimia Biskuit dari Tepung Ubi Jalar Ungu dan Terigu
... Chips ubi jalar yang sudah diberi perlakuan selanjutnya dikeringkan dengan oven pengering bersuhu 55 °C selama 18 jam hingga chips kering yang ditandai dengan adanya bunyi gemerisik ketika chips dipatahkan ...
5
KARAKTERISTIK BERAS ANALOG KOMBINASI UBI JALAR DAN TEPUNG BERAS
... analog. Ubi jalar potensial untuk dijadikan alternatif sumber bahan pangan, karena mengandung karbohidrat yang ...antara tepung ubi jalar dengan tepung beras sebagai bahan ...
5
PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR KUNING DENGAN TEPUNG KECAMBAH KACANG MERAH TERHADAP KARAKTERISTTK FLAKES YANG DIHASILKAN.
... PENCARUH TINCX;\T PNRRANDINGAN Tf, PUNC UBI JALAR KUIiING DENCAN I'EI'I]NC XtrC. l'trRHADAP XARAKTITRISTIK FI,{,i'J YAIIC DIHASII,KAN[r] ...
8
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR
... tepungnya, ubi jalar dapat dijadikan bahan dasar produk olahan sebagai pensubstitusi tepung ...menunjukkan ubi jalar klon ...varietas/klon ubi jalar lainnya karena ...
110
Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Karakteristik Kue Kering
... menyebabkan ubi jalar memiliki daging umbi dengan variasi warna mulai dari putih, kuning, oranye, dan ungu (Teow et ...2007). Ubi jalar ungu merupakan varietas ubi jalar yang ...
6
PENGARUH METODE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
... yang dihasilkan ragi roti dan enzim pullulanase yang dihasilkan oleh BAL menyebabkan terputusnya rantai cabang amilopektin yang dapat meningkatkan rasio amilosa dalam ...
6
Karakteristik Roti Berbahan Tepung Ubi Jalar Ungu, Pati Jagung, Dan Tepung Singkong Termodifikasi
... menggunakan tepung lain yang bebas ...macam tepung non-gluten seperti tepung singkong, jagung, dan beras, tetapi menurut Lopez et ...jenis tepung untuk membuat roti bebas gluten tidak mampu ...
51
Karakterisasi Tepung dan Pati dari Ubi Jalar Cilembu dan Ubi Jalar Ungu Ayamurasaki
... atau karakteristik awalnya tidak mengalami perubahan; (3) Di dalam penyiapan produk, pati harus mudah dikonversikan menjadi panganan tertentu; (4) Pada produk akhirnya penampakan harus menarik dan memiliki ...
189
PENGARUH KONSENTRASI XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOMIA TEPUNG KOMPOSIT DAN ROTI YANG DIHASILKAN DARI UBI JALAR DAN SAGU
... serta tepung komposit. Hal ini disebabkan karena karakteristik xanthan gum lebih mudah untuk mengikat air dan membentuk sistem koloidal (Shittu dkk, ...pada tepung komposit menurunkan indeks ...
6
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar ...meliputi karakteristik fisik (nilai warna, densitas kamba, organoleptik warna dan aroma), karakteristik ...
13
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar ...meliputi karakteristik fisik (nilai warna, densitas kamba, organoleptik warna dan aroma), karakteristik ...
1
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... Ubi jalar atau Ipomea batatas merupakan komoditi yang sering dijumpai pada negara beriklim tropis seperti ...Indonesia. Ubi jalar mudah tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi tanpa ...
4
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... pada ubi jalar sehingga selama proses pengeringan ubi jalar tidak mengalami pencoklatan dan tepung yang dihasilkan lebih ...dari tepung. Penentuan sifat fisikokimia ...
14
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... Jenie, B. S. L., Putra, R. P., dan Kusnandar, F. 2012. Fermentasi kultur campuran bakteri asam laktat dan pemanasan otoklaf dalam meningkatkan kadar pati resisten dan sifat fungsional tepung pisang tanduk (Musa ...
7
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... Foto produk tepung ubi jalar oranye dari metode fermentasi BAL dengan lama fermentasi 72 jam perlakuan terbaik. Perlakuan Foto produk[r] ...
22
COOKIES DARI TEPUNG UBI JALAR MERAH DAN
... pembuatannya tepung ubi jalar dan tepung kacang merah yang telah dicapur ditambahkan dengan bahan-bahan seperti tepung terigu, kuning telur, margarin dan tepung gula dengan ...
16
PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR
... DAMAYANTHI Ubi jalar memiliki prospek yang baik sebagai komoditas ...pemanfaatan ubi jalar menjadi bahan olahan yang memiliki masa simpan relatif lama dan bernilai ekonomis masih ...tambah ...
87