[PDF] Top 20 PANDUAN PENGOLAHAN PANGAN YANG BAIK BAGI

... produk pangan menjadi mubazir sebab produk pangan tidak dapat dipasarkan karena ...produk pangan yangterkontaminasi silang telah terlanjur dijual dan menimbulkan keracunan pada ...industri ... Lihat dokumen lengkap

... tanaman cincau hitam yang mempunyai kegunaan adalah bagian daun dan bagian batangnya yang dapat menghasilkan ekstrak gel cincau yang lebih banyak. Kandungan senyawa fenol yang ada pada cincau hitam berkontribusi pada ... Lihat dokumen lengkap

... bahan pangan berperan terutama dalam tekstur dan konsistensi buah-buahan serta sayuran terutama dalam sifatnya yang dapat membentuk gel atau thickening ...digunakan baik dalam industri pangan maupun ... Lihat dokumen lengkap

... bahan pangan dimana evaporasi akan menurunkan Aw dengan meningkatkan bahan padat sehingga mikroba pembusuk tidak dapat tumbuh dengan baik pada Aw yang rendah, mengurangi kadar air awal suatu bahan cair ... Lihat dokumen lengkap

... Pemekatan adalah sebagian dari proses produksi sari buah pekat, bubur buah, selai, sup, susu kental, dan susu bubuk. Sejauh ini penguapan air adalah metode yang paling sering digunakan untuk mengurangi kadar air, ... Lihat dokumen lengkap

... Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang penting dalam menu rakyat Indonesia, selain kandungan protein yang tinggi, harganya terjangkau juga mudah diperoleh. Ikan termasuk golongan high perishable food yaitu ... Lihat dokumen lengkap

... keracunan pangan di Indonesia sejak tahun ...keracunan pangan dengan wilayah tertinggi terjadi di Jawa Tengah dan Jawa Barat dengan 163 ...keracunan pangan (AR: 8,5%) dan 291 kematian (CFR ... Lihat dokumen lengkap

... Lemak penting pada pembuatan es krim karena dapat meningkatkan citarasa (flavor) pada eskrim, menghasilkan tekstur yang lembut, membantu memberi bentuk pada es krim, dan membantu sifat meleleh (di mulut) yang ... Lihat dokumen lengkap

... Ahli Pangan Eropa dan Amerika menganggap bahwa MSG hanya sebagai senyawa meningkat rasa (flavour potentiators or enhancers) dan umami tidak dapat diterima sebagai basic ... Lihat dokumen lengkap

... Berdasarkan pembuatannya, dendeng dapat dikelompokkan atas 3, yaitu dendeng basah, dendeng kering, dan dendeng giling. Dari segi rasa dendeng ada yang mempunyai rasa manis dan tawar. Untuk memperbaiki tekstur dan warna ... Lihat dokumen lengkap

... Makanan yang baik dan bergizi menjadi dasar utama bagi kesehatan. Cukup tidaknya nilai gizi makanan yang dikonsumsi secara kuantitatif dapat diperkirakan dari nilai energi (kalori) yang dikandungnya. Kalori adalah ... Lihat dokumen lengkap

... olahan pangan harus mempertimbangkan aspek keamanan (Sudono, ...yang baik dalam ekosistem mikrobiota usus bisa menguntungkan kesehatan tubuh dan dapat dipengaruhi oleh konsumsi probiotik setiap hari (Lisal, ... Lihat dokumen lengkap

... Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan tugas akhir ini dengan lancar. Laporan tugas akhir ini merupakan salah satu ... Lihat dokumen lengkap

... Uji alkohol dilakukan untuk mengetahui adanya susu yang rusak, apabila terdapat butir–butir susu pada dinding tabung menunjukkan susu tersebut positif telah rusak. Susu segar yang berkualitas baik tidak akan pecah ... Lihat dokumen lengkap

... dalam pengolahan pangan adalah proses pengolahan pangan dengan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara terkontrol untuk meningkatkan keawetan pangan dengan dioproduksinya asam ... Lihat dokumen lengkap

... proses pengolahan terhadap bahan pangan telah dilakukan dengan tujuan misalnya memperpanjang masa simpan atau mengawetkan, membuat produk lain baik yang setengah jadi maupun yang siap untuk ... Lihat dokumen lengkap

... Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu dimana kedalamnya dapat ditambahkan garam untuk mendapatkan rasa yang lebih baik dan untuk menjaga mutu. Warna kuning pada mentega disebabkan zat warna β karoten ... Lihat dokumen lengkap

... Ekstruder ulir tunggal digunakan secara luas untuk ekstrusi suhu tinggi. Tipe ini termasuk dalam ekstruder basah karena air atau uap air diinjeksikan ke dalam barrel selama pengolahan. Barrel dilengkapi bagian ... Lihat dokumen lengkap

... Ikan cakalang adalah ikan yang sudah dikonsumsi orang Jepang sejak zaman kuno. Dari beberapa situs penggalian seperti di Hachinohe (Prefektur Aomori) berhasil ditemukan sisa-sisa ikan cakalang bekas dimakan orang zaman ... Lihat dokumen lengkap

... Senyawa yang berperan sebagai antioksidan adalah fenol, yang merupakan antioksidan utama dalam asap cair Girard, 1992.. Peran antioksidatif ditunjukkan oleh senyawa fenol bertitik didi[r] ... Lihat dokumen lengkap