KARAKTERISTIK SIFAT FISIK TEPUNG KOMPOSIT DARI MOCAF, TERIGU DAN TEPUNG KEDELAI
Teks penuh
Dokumen terkait
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “ KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES DARI PROPORSI TEPUNG CASSAVA : TEPUNG KEDELAI DAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis tepung kasava termodifikasi dengan berbagai metode pengeringan pada tepung komposit memberi pengaruh terhadapkadar protein, swelling
menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang berjudul : Aplikasi MOCAF (Modified Cassava Flour) Pada Pembuatan Kue Lumpur : Kajian Proporsi MOCAF Dan Tepung Terigu
gluten yang terbuat dari tepung komposit beras, ubi kayu, pati kentang dan kedelai.
Tensile strength dan strain adonan roti menunjukkan kecenderungan menurun dengan semakin meningkatnya proporsi tepung singkong, sedangkan lama pencampuran adonan,
Pada penelitian tahap II diketahui bahwa cookies dari tepung komposit berbeda nyata dengan cookies dengan tepung terigu pada parameter indeks warna, tekstur, daya
Dengan mengkombinasikan tepung komposit yang terdiri dari tepung beras merah, tepung kacang merah dan tepung mocaf diharapkan dapat menghasilkan cookies yang memiliki mutu yang
Tepung mocaf merupakan tepung yang terbuat dari ubi kayu, yang dalam proses pembuatannya menggunakan prinsip modifikasi sel ubi kayu dengan fermentasi, sehingga produk
