PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE
COCONUT OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD)
DI PT PALMCOCO
LABORATORIES DENGAN METODE
TITRASI
KARYA ILMIAH
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
PROGRAM DIPLOMA
–
3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE COCONUT OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar ahli madya
ECHOHADI SISWO SIMBOLON 092401023
PROGRAM DIPLOMA – 3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DALAM CRUDE COCONUT OIL (CNO) DAN
COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
Kategori : TUGAS AKHIR
Nama : ECHOHADI SISWO SIMBOLON
Nomor Indik Mahasiswa : 092401023
Program Studi : DIPLOMA – 3 KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Diluluskan di : Medan, Juni 2012
Diketahui / Disetujui Oleh : Ketua
Program studi DIII Kimia Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zainar Nst, M.Si Dra. Saur Lumban Raja, M. Si
NIP.195512181987012001 NIP. 195506231 98601 2002
Departemen Kimia FMIPA USU
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE COCONUT OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Mei 2012
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang talah melimpahkan berkatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini sebagai mana mestinya.
Karya ilmiah ini berjudul “PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK
BEBAS DALAM CRUDE COCONUT ACID (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI” yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh Ahli Madya dari Program Study Kimia D-III pada Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada keseempatan ini penulis mengucapkan terimah kasih yang sebesar-besar nya kepada kedua orang tua penulis yang memberikan dukungan doa maupun moral dan material.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ibu Dra. Saur Lumban Raja, M.Si., selaku dosen pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan bimbingan kepada penulis di tengah kesibukannya dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS., selaku ketua departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Zul Alkab, B.Sc., yang telah memberikan waktu dan bimbingan kepada
penulis dalam penulisan karya ilmiah ini.
4. Seluruh staf pengajar Ilmu Matematika dan Ilmu Pengetahuan khususnya
Departemen kimia yang telah mendidik penulis menyelasaikan karya ilmiah ini.
5. Tulang Robert Marbun dan Nantulang Nita Siregar yang memberikan banyak
dukungan kepada penulis.
6. Kakak Christin Natalin Simbolon, Abang Hunter Jumaham Simbolon, Adik
Marisa Putry Marintan Simbolon dan Jeppry Putra Hasudungan Simbolon.
7. Seluruh Staf dan karyawan PT. PALMCOCO LABORATORIES.
8. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada penulis.
9. Teman-teman Mahasiswa Kimia D-III, khususnya angkatan 2009.
10.Sahabat-sahabat saya Sutrisno Sitohang, Gridnard Silalahi, Daniel Tamba,
yang membantu penulis dalam banyak hal.
11.Terkhusus buat Martina Da Silva Nababan yang selalu memotivasi penulis,
mendengarkan keluhan dan membantu penulis dalam banyak hal.
Pada penulisan karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat kekurangan-kekurangan serta kesalahan, maka dengan segala kerendahan hati penulis memohon maaf serta mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan karya ilmiah ini.
Medan, Mei 2012 Penulis
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian menentukan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) pada Crude Coconut Oil (CNO) dan Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) di PT. PALMCOCO LABORATORIS. Sampel yang diteliti berasal dari Semarang, Surabaya dan Jakarta. Metode yang digunakan dalam menentukan kadar asam lemak bebas dalam CNO dan CFAD ini adalah metode titrasi volumetri.
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT IN CRUDE COCONUT OIL (CNO) AND COCONUT FATTY ACID DESTILLATE (CFAD) IN PT PALMCOCO LABORATORIES METHOD TITRATION
ABSTRACT
Has done research on the levels of Free Fatty Acid (FFA) on Crude Coconut Oil (CNO) and Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) in PT. PALMCOCO laboratories. Samples studied are from Semarang, Surabaya and Jakarta. The method used in determining the free fatty acid levels in the CNO and CFAD is the volumetric.
DAFTAR ISI
1.2. Permasalahan ... 3
1.3. Tujuan... 3
1.4. Manfaat... 4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tanaman Kelapa ... 5
2.1.1. Buah Kelapa ... 6
2.1.2. Klasifikasi Kelapa ... 7
2.2. Asam Lemak ... 7
2.3. Minyak Kelapa ... 8
2.3.1.Komposisi Minyak Kelapa ... 9
2.4. Pengolahan Minyak Kelapa ... 10
2.4.1.Pengolahan Minyak Kelapa Secara Basah ... 11
2.4.2.Pengolahan Minyak Kelapa Cara Kering ... 15
2.5. Titrasi ... 17
3.3.Prosedur percobaan ... 22
3.3.1.Pengambilan sampel ... 22
3.3.2.Penyediaan Sampel ... 22
3.3.3.Pembuatan Larutan Pereaksi ... 23
3.3.4.Cara Kerja Penentuan Asam Lemak Bebas ... 25
BAB IV.HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1.Data Analisa ... 27
4.2.Perhitungan ... 29
4.3.Reaksi ... 30
BAB V.KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan ... 34 5.2.Saran ... 35
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daging Buah Kelapa Pada
Berbagai Tingkat Kematangan 6
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa 9
Tabel 2.3 Spesifikasi standart mutu CNO menurut MEOMA 20 Tabel 2.4 Spesifikasi standart mutu CFAD 20
Tabel 4.1 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CNO 27
