فﺎﻔﺷ رد نﻮﯿﺳاﺮﺘﻠﯿﻓاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺶﻘﻧ رﺎﻧا بآ يزﺎﺳ
: ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮﺑ ﺮ ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ و لﺎﻌﻓ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ
زﯾ ﺖﺴ ﮕﻧر ﯽ
كﻮﯿﺑ ﯽﻧﺎﻣﺮﻓ ﺎﻗآ ،1
كﺪﺑﺪﺑ ﺪﻤﺻ
1 *
1 دﺎﺘﺳا- ﯾ هوﺮﮔ رﺎ مﻮﻠﻋ و ﻊﯾﺎﻨﺻ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﺮﻫا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ
ﺰﯾﺮﺒﺗ ا ، ﯾ ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 13 / 09 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 19 / 11 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ،رﺎﻧا بآ
،هواﺮﺗ رﺎﺷ ﺮﺨﺗ ﯾ ﮐﺮﺗ ﺐ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ ﮕﻧر ﯽ ،
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ا
ي نﺪﺷ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.128.1
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.8.3
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ا زا فﺪﻫ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻖ ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ فﺎﻔﺷ ﺮ زﺎﺳ ي ﺳو ﻪﺑ رﺎﻧا بآ ﯿ
ﻪﻠ آﺮﻓ ﯾ ﻓاﺮﺘﻟوا ﺪﻨ ﯿ ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ ﺮﺑ
ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ ﺮﺨﺗ و لﺎﻌﻓ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﺐ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ ﮕﻧر ﯽ ﻃ ﯽ روآﺮﻓ ي دﻮﺑ . اﺮﺑ ي ا ﯾ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺎﻣد ﺮ ) 20 و 30°C ( رﺎﺸﻓ و ) 5 / 1 ، 2 و 5bar / 2 ( ﺳﻮﺘﻧآ ﺮﺑ ﯿﻧﺎ ﯿ و ﻦﻧﺎﺗ ،لﻮﻨﻓ ،ﻦ
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﺳرﺮﺑ ﮓﻧر ﯽ
ﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻣزآ ﺞ ﯾ ﺶ ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻪﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا رﻮﻃ
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺳﻮﺘﻧآ راد ﯿﻧﺎ ﯿ داد ﺶﻫﺎﮐ ار رﺎﻧا بآ ﻦ .ﺗ
ﯿ رﺎﻤ 20ºC - 2bar و 30ºC - 2bar ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ
ﺎﺑ 8 / 2 و 34 / 14
% ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺑ و ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ﻦ .
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﻪﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽ ار رﺎﻧا بآ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ راﺪﻘﻣ راد 27
- 8 / 15 % ﺪﻧداد ﺶﻫﺎﮐ .
ﺗﯿ رﺎﻤ
20ºC - 2bar و 30ºC - 2bar ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺐ 6 / 6563 و 9mg/L / 5696 ﺑ ﯿ ﺸ ﺮﺘ ﯾ ﺮﺘﻤﮐ و ﻦ ﯾ ﻦ
لﻮﻨﻓ راد ار ا ﺪﻧدﻮﺑ . اﺮﺑ ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ راﺪﻘﻣ ي
20ºC و 30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 6
/ 700 و
7mg/L / 764 دﻮﺑ . ﻣﯿ ﺑ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰ ﯿ
ﻦ 34 / 39
% اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ رﺎﻤ 30ºC - 5bar /1 و 7 / 49 % اﺮﺑ ي
ﺗﯿ رﺎﻤ 20ºC - 5bar / 2 دﻮﺑ . ﺴﻧاد راﺪﻘﻣ ﯿ ﺎﻫﺎﻣد رد ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ ي
20ºC و 30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ 09 / 1 و 17 / 1 دﻮﺑ . ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﺮﺨﺗ ﻞ ﯾ ﺮﺳ ﺐ ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ ﻊ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫ ﺎﻣد رد ﺎﻫ ي و ﻻﺎﺑ
ﻟﻮﺗ ﯿ ﮓﻧر ﺪ ﻪﻧاد ﺎﻫ ي هﻮﻬﻗ ا ي ﺗ ﯿ
،هﺮ ﺴﻧاد ﯿ اﺰﻓا ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻣﯿ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ناﺰ ﯽ
ﺑﯿ ﻦ 34 / 39
% اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ رﺎﻤ 30ºC - 5bar / 1 و 7 / 49 % اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ رﺎﻤ 20ºC - 5bar / 2 دﻮﺑ .
ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي ﻪﮐ ﺪﺷ ﺛﺎﺗ ﯿ آﺮﻓ ﺮ ﯾﻨ ﺎﺸﻏ ﺪ ﯾ ﯽ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽ
) 45 (%
ﺑﯿ ﮓﻧر زا ﺮﺘﺸ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ) 23 (%
دﻮﺑ . هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ درﻮﻣ رد ا
ي ﺑ ،هواﺮﺗ نﺪﺷ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﺮﺘﻤﮐ و ﻦ ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ 45 / 34 و 88 / 19 % ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي 20ºC - 5bar / 2 و 30ºC - 2bar
دﻮﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻣﯿ هﻮ ﻨﻏ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺎﻫ ﯽ
ﮐﺮﺗ زا ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ لﺎﻌﻓ ﯿ
ﻞ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ نآ هدروآﺮﻓ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ي نآ زا ﻞﺻﺎﺣ ا رد ﺎﻫ
ﯾ ﻦ
ﺻﺎﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﻧﺎﻣرد ﺖ ﯽ ﺖﻣﻼﺳ تاﺮﺛا و ا ﺶﺨﺑ
ﯾ دﺎﺠ
ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ رﺎﻧا هزوﺮﻣا ﯿ
هﻮ ا ي ﺑ ﯽ ﻈﻧ ﯿ ﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﺮ ﯿ
ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ز ﻪﺟﻮﺗ ﻻﺎﺑ ﯾ
دﺎ ي هدﺮﮐ ﺐﻠﺟ دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﺖﺳا
. رﺎﻧا
اراد ي ﻪﻧﻮﮔ ود protopunica
) ﺸﺣو ﻪﻧﻮﮔ ﯽ
(
و granatum ﻪﻧﻮﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا
granatum ﺎﻫرﻮﺸﮐ رد
ي
ﺴﻣﺮﮔ ﯿ ﻧ و ﺮ ﯿ ﻪﻤ ﺴﻣﺮﮔ ﯿﺮ ي ا ﻞﺜﻣ ﯾ ﮐﺮﺗ ،ناﺮ ﯿ ﺮﻣا ،ﻪ ﯾ ﺎﻫرﻮﺸﮐ و ﺎﮑ ي
ﻣروﺎﺧ ﯿ ﻪﻧﺎ ا ي ﺪﻣ و ﯾ ﻪﻧاﺮﺘ ا ي ﯽﻣ ﺖﺸﮐ دﻮﺷ 1] .[ ز ﺢﻄﺳ ﯾ ﺖﺸﮐ ﺮ
ا رد رﺎﻧا ﯾ دوﺪﺣ رد ناﺮ 60
ﻣ و رﺎﺘﮑﻫ راﺰﻫ ﯿ
ﻟﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ ناﺰ ﯿ
ﺪ ي
دوﺪﺣ 680 گرﺰﺑ ﺎﻣ رﻮﺸﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﺗ راﺰﻫ ﺮﺗ
ﯾ ﻟﻮﺗ ﻦ ﯿ هﺪﻨﻨﮐﺪ
ﺖﺳا نﺎﻬﺟ ﺢﻄﺳ رد رﺎﻧا 1]
.[ ﮐارﻮﺧ ﺖﻤﺴﻗ ﯽ
ﻣ ﯿ هﻮ ﻞﻣﺎﺷ رﺎﻧا
52
% ﻣ ﻞﮐ نزو ﯿ ﻣ هﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .ا ﯾ زا دﻮﺧ ﺖﻤﺴﻗ ﻦ 78
% ﻤﺑآ ﯿ و هﻮ
22 % ﮑﺸﺗ ﻪﺘﺴﻫ ﯿ
هﺪﺷ ﻞ ﺖﺳا . ﻤﺑآ ﯿ وﺎﺣ هزﺎﺗ هﻮ ي
4/
85 % ،بآ
ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﻬﺟﻮﺗ
ﯽ ﻈﻧ ﻞﮑﻟﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﯿ
،ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺮ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ لﻮﻨﻓ ،ﺎﻫ ﺑرﻮﮑﺳا ،ﺎﻫ ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ و ﺪ ﯿ
ﻦ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 2] .[ ﻻﺎﮐ ﯾ ﻠﮔﻮﺴ ﯽ ا و ﯾﺮ ﯾ ﻢ ) 2017 ( ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا رﺎﻧا بآ ﯿ
ﻞﻣﺎﮐ هﻮ 3
ﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﯿ ﺎﭼ زا ﺮﺘﺸ ي
ﻟﺎﻌﻓ و ﺖﺳا ﺰﺒﺳ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﺑ
ﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ ﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ تﺎﺒ ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ، ﯽ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫ ي ﻫ ﻞﺑﺎﻗ ﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﺰ
ﻧﺎﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ ﮔﻻﺎﮐ ﯿ دراد طﺎﺒﺗرا ﻦ 1]
.[ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻓ )
2011 ( ﺎﺑ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻪﺴ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻮﺘﺤﻣ و ي ﻟﻮﻨﻓ ﯽ رد 62 ﻣ عﻮﻧ ﯿ هﻮ
ﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ءﺰﺟ رﺎﻧا هﻮ 7
ﻣ ﯿ ﺮﺗﺮﺑ هﻮ ﺮﻈﻧ زا
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺖﺳا 3] .[ ﺎﻣزآ ﯾ ﺶ ﺎﻫ ي in vitro و in
ﺣر ﻂﺳﻮﺗ vivo ﯿﻤ
ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2012 ( رﺎﻧا بآ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﺻﺎﺧ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺖ ﯾﺎﯾ
ﯽ وﺪﺿ ، ﯾ ﺳوﺮ ﯽ ﺑﺎﻬﺘﻟاﺪﺿ ، ﯽ ﻧﺎﻃﺮﺳﺪﺿ و ﯽ
دراد 4] .[ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ د تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯾ
ﺮﮕ ي اراد رﺎﻧا بآ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ي
ﻧﺎﻣرد ﺮﺛا ﯽ ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ و ﯽ
ﻃﺮﺳ عاﻮﻧا ﺮﺑ نﺎﻃﺮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ نﺎ
ﺑ ،تﺎﺘﺳوﺮﭘ ﯿ
رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺑﺎﻬﺘﻟا ﯽ ﮕﺘﻓﺮﮔ و ﯽ ﺒﻠﻗ ﯽ ﻗوﺮﻋ ﯽ ﻗﺎﭼ و ﯽ
ﺖﺳا 5] . [ ﻤﺑآ ﺖﻌﻨﺻ رد ﯿ
فﺎﻔﺷ هﻮ زﺎﺳ ي ﯾ ﻠﻤﻋ ﮏ ﯿ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺪﺣاو تﺎ
ﺨﻠﺗ ،تروﺪﮐ ،بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﮓﻧر فﺬﺣ ﻞﻣﺎﺷ ﯽ
ﺴﮔ ، ﯽ و ﺮﻄﻋ ،
ﻣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ 6] .[ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺘﮑﭘ تﺎﺒ ﯿﻨ ﯽ ،نﺎﺑارآ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﮐﺮﺗ ،ﺎﻫ ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻮﻨﻓ ﻟ ﯽ ، ﯾ نﻮ ﺎﻫ ي ﺰﻠﻓ ي ﻞﻣﺎﻋ ﺰﻟﻮﻠﺳ و
ﺒﻃ تروﺪﮐ ﯿﻌ
ﯽ ﻤﺑآ رد ﯿ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﻮ . فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﻞﻤﻋ زا ﺲﭘ
ﺰﻧآ ﯾ ﻢ ﻧز ﯽ ﻓﺎﺻ ﮏﻤﮐ داﻮﻣ ندوﺰﻓا ﺎﺑ و ﯽ
ﻧﻮﺘﻨﺑﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ ﺗﻻژ ،ﺖ ﯿ و ﻦ ﺳ
ﯿﻠﯿ ﺎﻣد رد ﻞﺳﺎﮑ ي
ﺰﻧآ ﯾﻢ ﻧز ﯽ و ﯾ ﺎ 25 ºC - 20 ﻣ مﺎﺠﻧا ﯽ دﻮﺷ .
نارﺎﮑﻤﻫ و كﺪﺑﺪﺑ )
1388 ( فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي شور ﺎﺑ ار رﺎﻧا بآ
ﺳﻼﮐ ﯿ درﻮﻣ ﮏ ﺳرﺮﺑ
ﯽ ﺪﻧداد راﺮﻗ .
اﯾ ﺘﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦ ﯿ
ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺪﻧدﺮﮐ فﺎﻔﺷ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا رﺎﻧا بآ يزﺎﺳ
ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ ﻞﻣﺎﺷ ﺰﻧآ ﯾ ﺘﮑﭘ ﻢ ﯿ زﺎﻨ ) 120ppm ( - ﺗﻻژ ﯿ ﻦ ) ppm
300 ( - ﻧﻮﺘﻨﺑ ﯿ ﺖ ) 200 ppm ( - ﺳ ﯿﻠﯿ ﻞﺳﺎﮑ ) 500 ppm (
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 7] .[ كارُا ) 2007 ( ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ ﻟﺎﻌﻓ تاﺮ ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮐﺮﺗ ، ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺳ بآ ﮓﻧر و ﯿ
راو عاﻮﻧا ﺐ ﯾ
ﻪﺘ ﺎﻫ
ﻃ ﯽ فﺎﻔﺷ شور زﺎﺳ
ي ﺳﻼﮐ شور ﻪﺑ ﯿ
رد ﮏ ﯾ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ
ﺗﻻژ ﯿ ﮐ و ﻦ ﯿ ﺳ بآ ﻪﺑ نازﻮﺘ ﯿ
راو ﺐ ﯾ ﭙﻣﺎﺷ ﻪﺘ ﯿ ﻣ نﻮ ﯿ ناﺰ
ﺳوﺮﭘ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﯾ ﻦ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ ي ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽ
ﺪﻫد 8] .[ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ
ﻧﻮﺘﻨﺑ ﯿ ﮐ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮕﻨﻫ ﺖ ﯿ
ﺘﻇﺎﻔﺣ ﺮﺛا نازﻮﺘ ﯽ
ﺮﺑ
ﺳوﺮﭘ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﯾ ﻦ ﺎﻫ ي ﻠﭘﯿ ﺮﻤ ي ﺳ بآ ﯿ راو ﺐ ﯾ ﭙﻣﺎﺷ ﻪﺘ ﯿ دراد نﻮ .
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺳ بآ ﯿ ا ﻂﺳﻮﺗ ﺐ ﯾ
ﻦ
ﻓﺎﺻ ﮏﻤﮐ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ي ﺮﺑ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ دراﺪﻧ . اﯾ ﺎﻬﻧ رد نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦ ﯾ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖ
ﮐﯿ ﻪﺑ ار نازﻮﺘ ﻟد
ﯿ ﺛﺎﺗ مﺪﻋ ﻞ ﯿ
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﺑ ﺮ ي
ﺑ ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ آ ب
ﺳ ﯿ اﺮﺑ ﺐ ي فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﺳ بآ ﯿ ﺻﻮﺗ ﺐ ﯿ ﺪﻧدﺮﮐ ﻪ 9] . [
فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﻠﻐﺗ و ﯿ ﺎﺸﻏ ﺎﺑ ﻆ ي ﻓ هﺪﻤﻋ دﺮﺑرﺎﮐ ود ﯿ
ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ روآﺮﻓ رد ي ﺎﻫ ي ﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ﻠﮐ رﻮﻃ ﯽ
اﺰﻣ ﯾ و و ﺎ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻞﻣﺎﺷ : ﻟوﺪﻣ و هدﺎﺳ ﯽ
،
اﺮﺷ ﯾ ﻠﻤﻋ ﻂ ﯿﺗﺎ ﯽ فﺎﻄﻌﻧا ﺬﭘ ﯾ اﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ،ﺮ ي
ﻪﺑ سﺎﺴﺣ داﻮﻣ
ﺮﺣ ﻮﺟ ﻪﻓﺮﺻ ،ترا ﯾ
ﯽ ژﺮﻧا رد ي ﻗ ﺶﻫﺎﮐ ، ﯿ
هﺪﺷ مﺎﻤﺗ ﺖﻤ
ﮕﺘﺴﺑاو و لﻮﺼﺤﻣ ﯽ
ﺰﻫ ﯾ ﻪﻨ ﺎﻫ ي ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﻘﻣ ﺎﺑ ﯿ ﻪﺑ رﺎﮐ سﺎ ﻟد
ﯿ ﻞ
ﻫﺎﻣ ﯿ ﻟوﺪﻣ ﺖ ﯽ ﺎﻌﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﯾ
آرﺎﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﺐ ﯾ
ﯽ ﺎﺑ ءﺎﺸﻏ
ﺪﭘ ﺮﺛا رد و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﯾ
هﺪ ﺎﻫ ي ﮕﺘﻓﺮﮔ ﯽ ﺤﻄﺳ ﯽ و ﺬﻓﺎﻨﻣ
رﻼﭘ ﯾ ﺳاﺰ ﯿ ﻪﺑ ءﺎﺸﻏ هﺪﻧزﺎﺳ داﻮﻣ ندﻮﺑ سﺎﺴﺣ و ﺖﻈﻠﻏ نﻮ
اﺮﺷ ﯾ ﻂ ﻮﺷ داﻮﻣ ،ﺎﻣد ،pH ﯾ
ﺳ هﺪﻨ ﯿ ﺎﺸﻏ ﻢﺘﺴ ﯾ ﯽ ﺮﻠﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯾ و ﻦ
لﻼﺣ ﺎﻫ ي ﻟآ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 10] . [
ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﻣ ءﺎﺸﻏ ﻂﺳﻮﺗ رﺎﻧا بآ ﯿ
ﻓوﺮﮑ ﯿ ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ
ﻠﭘ ﯽ ﺮﻣ ي ﻪﺤﻔﺻ ا ي ءﺎﺸﻏ رد هواﺮﺗ رﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ
ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ 22
/0 ﻣ ﯿ ءﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﻣوﺮﮑ 45
/0 ﻣ ﯿ ﺮﺘﻣوﺮﮑ
ﺑﯿ اﺰﻓا و هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯾ
ﺎﻘﻣ ﺶ ﮕﺘﻓﺮﮔ ﺖﻣو ﯽ
عوﺮﺷ نﺎﻣز رد ءﺎﺸﻏ
آﺮﻓ ﯾ ﺎﺸﻏ ﺪﻨ ﯾ ﯽ ﺑ ﯿ دﻮﺑ ﺮﺘﺸ . ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽ
وﺎﺼﺗ ﯾ ﻣ ﺮ ﯿ پﻮﮑﺳوﺮﮑ
ﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽ ﺸﺑور ﯽ ﻻ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ رﺎﻬﻇا ﯾ
ﮐ ﻪ ﯿ ﺑ ﮏ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺛﺎﺗ ﻦ ﯿ ﺮﺑ ار ﺮ
ﮕﺘﻓﺮﮔ ﯽ و هﺪﺷ فﺬﺣ ءﺎﺸﻏ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺷاد ءﺎﺸﻏ
آرﺎﮐ ًادﺪﺠﻣ ءﺎﺸﻏ ﯾ
ﯽ ﻟوا ﯿ اﺮﺑ ار دﻮﺧ ﻪ ي
ﺖﺳﺪﺑ دﺪﺠﻣ هدﺎﻔﺘﺳا
دروآ . ﻤﻫ ﻨﭽ ﯿ فﺎﻔﺷ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺎﻬﻧآ ﻦ زﺎﺳ
ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ
ﺳا ،تروﺪﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯿ
ﺪﯾ ﮐﺮﺗ و ﻪﺘ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ رﺎﻧا بآ ﯽ ﺛﺎﺗ ءﺎﺸﻏ ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا و دﻮﺷ ﯿﺮ
ي ﺮﺑ
اﯾ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ دراﺪﻧ ﺎﻫ
11] .[ ﺳرﺮﺑ ﯽ و ءﺎﺸﻏ ضﺮﻋ رد رﺎﺸﻓ ﺮﺛا
ﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﯾ
ﺿﺮﻋ نﺎ ﯽ ﮕﺘﻓﺮﮔ ،هواﺮﺗ رﺎﺷ ﺮﺑ ﯽ
ﮐ و ءﺎﺸﻏ ﯿﻔ
ﯿ ﺖ
ا بآ فﺎﻔﺷ رﺎﻧ ﺎﻫﺎﺸﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ ي
ﻓ ﯿ ﻟﺎﺧﻮﺗﺮﺒ ﯽ ﻠﭘ ﯽ ﺮﺗا - ﻧﻮﺘﮐ ﺮﺗا ﯽ و
ﻠﭘ ﯽ ﻧﻮﻔﻟﻮﺳ ﯽ اﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺶ ﯾ
ﺿﺮﻋ نﺎ ﯽ ءﺎﺸﻏ
رﻼﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯾ
ﺳاﺰ ﯿ اﺰﻓا و ﺖﻈﻠﻏ نﻮ ﯾ
و ﺪﺷ هواﺮﺗ رﺎﺷ ﺶ
اﺰﻓا ﯾ ﺛﺎﺗ رﺎﺸﻓ ﺶ ﯿ
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ﯽ
ﻟد ﻪﮐ ﺖﺷاﺪﻧ هواﺮﺗ رﺎﺷ ﺮﺑ ﯿ
ﻞ
ﺨﺿ نآ ﯿ ﻻ نﺪﺷ هدﺮﺸﻓ و ﻢ ﯾ
ﮐ ﻪ ﯿ ﮑﺸﺗ ﮏ ﯿ ﺳ ﺮﺑ هﺪﺷ ﻞ ءﺎﺸﻏ ﺢﻄ
ﺖﺳا . ﻢﻫ ﺎﻬﻧآ ﻨﭼ ﯿ ﻠﭘ ءﺎﺸﻏ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻦ ﯽ
ﻧﻮﻔﻟﻮﺳ ﯽ ،
ﮕﺘﻓﺮﮔ ﯽ ﺲﭘ و ﻧز ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﻢﮐ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﺮﺗ
ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻠﭘ ءﺎﺸﻏ ﯽ ﺮﺗا - ﻧﻮﺘﮐﺮﺗا ﯽ ﺖﺷاد 12] . [ ﻓ ءﺎﺸﻏ ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﯿ
ﺮﺒ
ﻟﺎﺧﻮﺗ ﯽ ﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا ﯽ
وﯾ ﻠﻨﯿ د نﺪ ي ارﻮﻠﻓ ﯾ ﺎﻘﻣ رد ﺪ ﯾ ءﺎﺸﻏ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﻠﭘ ﯽ ﻧﻮﻔﻟﻮﺳ ﯽ ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ 13 µm
/0 ﺷ ، ﺑ هواﺮﺗ رﺎ ﯿ و ﺮﺘﺸ
ﺲﭘ ﻧز ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﻢﮐ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﺮﺗ
ي ﺘﻧ رد و ﺖﺷاد ﯿ
رد ﻪﺠ
ا ﺎﺑ هﺪﺷ فﺎﻔﺷ رﺎﻧا بآ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ءﺎﺸﻏ ﻦ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ي
ﺪﺷ شراﺰﮔ 13]
.[ ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ
ﻫﺎﻣ ﻦ ﯿ ﻫ ﺖ ﯿ ﺑﻮﻓورﺪ ﯽ ءﺎﺸﻏ
ﻠﭘ ﯽ وﯾ ﻠﻨ ﯿ د نﺪ ي ارﻮﻠﻓ ﯾ ﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺪ ﯽ
ﮑﺸﺗ نﺎﮑﻣا ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿ
ﻞ
ﭘﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﺪﻧاو و ﺳﻻاور ﯽ ﺑ ﯿ هوﺮﮔ و ءﺎﺸﻏ ﻦ ﺎﻫ
ي
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﮐﺮﺗ ﻞ ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﺳﻮﺘﻧآ ، ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯿ
ﺪ ي
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺘﻧ رد و ﻪﺘﻓﺎ ﯿ
ﮕﺘﻓﺮﮔ و ءﺎﺸﻏ ﺢﻄﺳ رد ﺎﻬﻧآ بﺬﺟ ﻪﺠ ﯽ
ﻢﮐ ءﺎﺸﻏ ا راﺪﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﻣ رد و هﺪﺷ ﺮﺗ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ هواﺮﺗ رد تﺎﺒ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺪﺑﺎ 14] .[ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻣزآ ﺞ ﯾ و ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تﺎﺸ
ﺨﺿ ﯿ ﻢ نﺪﺷ ﺮﺗ ﻻﯾ ﮐ ﻪ ﯿ ﺤﻄﺳ ﮏ ﯽ ﻮﻧﺎﺛ ءﺎﺸﻏ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ءﺎﺸﻏ ي
،
ﻣﯿ ﻤﮐ راﺪﻘﻣ رﻮﺒﻋ ناﺰ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ تﺎﺒ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ ﻟﻮﻨﻓ ، ﯽ ﻨﻧﺎﺗ و ﯽ
روآﺮﻓ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﻊﻓد ﺪﺻرد و ﺶﻫﺎﮐ ي
اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﯾ ﺖﻓﺎ 15] . [
اﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿﻘ فﺪﻫ ﺎﺒ ﯾ ﻔﻠﺗ شور ﻦﺘﻓﺎ ﯿﻘ
ﯽ اﺮﺷ بﺎﺨﺘﻧا و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ
ﻂ
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ اﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﻘﻣ رد رﺎﻧا بآ ﯿ
ﻧ سﺎ ﯿ ﻪﻤ
ﺘﻌﻨﺻ ﯽ ﻤﻌﺗ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯿ
ﺎﺘﻧ ﻢ ﯾ ﻘﻣ رد ﺞ ﯿ ﺘﻌﻨﺻ سﺎ ﯽ ﺪﺣ ﺎﺗ
زﯾ دﺎ ي نﺎﮑﻣا ﺬﭘ ﯾ ﺪﺷﺎﺑ ﺮ . ا رد ﯾ اﺮﺑ حﺮﻃ ﻦ ي
ﻟوا ﯿ رﺎﺑ ﻦ
فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﻔﻠﺗ شور زا رﺎﻧا بآ ﯿﻘ
ﯽ ﻠﭘ ءﺎﺸﻏ و ﯽ
وﯾ ﻨﯿﻠ ﯿ نﺪ
د ي ارﻮﻠﻓ ﯾ ﻪﻟﻮﻟ ﺪ ا ي ﺎﺑ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ MWCO 20kDa
ﻘﻣ رد ﯿ ﻧ سﺎ ﯿ ﻪﻤ
ﺘﻌﻨﺻ ﯽ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
2 - و داﻮﻣ شور
ﺎﻫ
2 - 1 - ﻬﺗ ﯿ ﻟوا داﻮﻣ ﻪ ﯿﻪ
راو رﺎﻧا ﯾ ﺲﻠﻣ ﻪﺘ ) Punicagranatum L.
( ﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا ﯽ
ﻬﺗ هوﺎﺳ ﯿ ﺷ داﻮﻣ و ﺪﻧﺪﺷ ﻪ ﯿﻤ
ﯿﺎﯾ ﯽ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺐﻠﻏا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
ﺪﻧدﻮﺑ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ .
2 - 2 - ﺎﭘ ﯾ ﺳ تﻮﻠ ﯿ ﻓاﺮﺘﻟوا ﻢﺘﺴ ﯿ
ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ
ﺳ ﯿ ﻓﺮﻇ ﺎﺑ كارﻮﺧ نﺰﺨﻣ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﻢﺘﺴ ﯿ
ﺖ 70 L ﭗﻤﭘ ،
ﺮﺘﻧﺎﺳ ﯾ ژﻮﻔ ي رﺎﺸﻓ و ﺞﻨﺳﺎﻣد ، مﺮﮔ ،ﺞﻨﺳ
ﺘﺳا ﻦﮐ ﯿ ﻗﺮﺑ ﻞ ﯽ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ
ﺑد ،تﺎﺘﺳاﻮﻣﺮﺗ ﯽ
ﺷ ،ﺞﻨﺳ ﯿ ﺑد لﺮﺘﻨﮐ ﺮ ﯽ وزاﺮﺗ و ي د ﯾ ﺠ ﯿ ﻟﺎﺘ ﯽ دﻮﺑ .
ﺳ ﯿ اراد ﻢﺘﺴ ي ﺴﻣ ﯿ ﻋﺮﻓ ﺮ ﯽ اﺮﺑ ي ﺳ مﺎﺠﻧا ﯿ ﺳﻻﻮﮐﺮ ﯿ رﻮﺒﻋ نوﺪﺑ نﻮ
ﺴﻣ و ﺎﺸﻏ زا ﯿ
اﺮﺑ اﺰﺠﻣ ﺮ ي دﻮﺑ سﻮﮑﻌﻣ ﻮﺸﺘﺴﺷ .
ﺎﺸﻏ ي ﻠﭘ ﯿ ﺮﻤ ي
ﻓاﺮﺘﻟوا ﯿ ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ ) (UF ﻪﻟﻮﻟ ا ي ﻠﭘ ﺲﻨﺟ زا ﯽ
وﯾ ﻨﯿﻠ ﯿ نﺪ
د ي ارﻮﻠﻓ ﯾ ﺪ ) (PVDF ﺮﺛﻮﻣ ﺢﻄﺳ ، m2
1 /0 ، 5 ﺎﺑ ﻪﻟﺎﻧﺎﮐ
MWCOkDa 20
) ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ Aquious- PCI
Membrane,USA (
دﻮﺑ .
2 - 3 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي رﺎﻧا بآ
ﺎﻫرﺎﻧا ي ﺮﻘﺗ ﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ ﯾ
ﮓﻧر ﺎﺑ و هزاﺪﻧا ﻢﻫ ﺎﺒ ﯾ
رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺧاﻮﻨﮑ
ﻓدﺎﺼﺗ ﯽ بﺎﺨﺘﻧا ﺪﻧﺪﺷ . ترﻮﺻ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺎﻫرﺎﻧا اﺪﺘﺑا
ﺘﺳد ﯽ ﺖﺳﻮﭘ ﮔﯿ ﺮ ي ﻧاد و ﻪ دﺮﮔ اﺪﺟ ﺎﻫ ﯾ
ﺪﻧﺪ . بآ ﻞﻤﻋ ﮔﯿ ﺮ ي
ﻤﺑآ ﻂﺳﻮﺗ ﯿ
هﻮ ﮔﯿ ﮕﻧﺎﺧ ﺮ ﯽ ) Toshiba, Ltd., Japan (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 4 - ﻠﻤﻋ مﺎﺠﻧا ﻞﺣاﺮﻣ ﯿ
ﺎﺸﻏ تﺎ ﯾ
ﯽ
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﭘ رﺎﻧا بآ ﻖ ﯿ
ﺗ ﺶ ﯿ هﺪﺷ رﺎﻤ 7]
كارﻮﺧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ [
ﺎﺸﻏ ي ﻓاﺮﺘﻟوا ﯿ ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ اﺮﺑ نﻮ ي آﺮﻓ ﯾ فﺎﻔﺷ ﺪﻨ زﺎﺳ
ي دﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . رﺎﻧا بآ لﺎﻘﺘﻧا زا ﺲﭘ ﭘﯿ
ﺶ ﺗﯿ ﻪﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺬﻐﺗ نﺰﺨﻣ
ﯾ ،ﻪ
فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﺎﻣد ﺢﻄﺳ ود رد )
20 و C 30° ( ﺢﻄﺳ ﻪﺳ و
يﺎﺸﻏ ضﺮﻋ رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا )
5/
1 ، 2 و 5bar /2 ( ﻪﺑ تﺪﻣ
45min ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺎﻣزآ ﻪﻤﻫ ﯾ ﺎﺸﻏ تﺎﺸ ﯾ ﯽ ﻮﮕﻟا ﺎﺑ ي ﻠﻐﺗ ﯿ ﻆ
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﮏﺗ ا
ي ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ﺎﺑ هواﺮﺗ رﺎﺷ راﺪﻘﻣ و مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و نزو .
2 - 5 - ﺎﺷ ﺺﺧ ﺎﻫ ي هزاﺪﻧا درﻮﻣ ﮔﯿ
ﺮ
ي
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿﻔ ﯽ ﺳاﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ ﺪﯾ ﻞﮐ ﻪﺘ 16] لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ،[
ﻞﮐ 17] ،[ 16pH]
ﻦﻧﺎﺗ ،[ 18] ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ،[ 9]
ﺳﻮﺘﻧآ ،[ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ
ﻞﮐ 18] ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ ،[ ﯾﻪ
18] ﻓﺎﻔﺷ ،[ ﯿ ﺖ 9] ﺺﺧﺎﺷ ،[ ﺎﻫ
ي
ﮓﻧر 19] ﺴﻧاد ،[ ﯿ ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ 19]
، [ ﻠﭘ ﮓﻧر ﯽ ﺮﻣ ي 19] ﮓﻧر ،[
ﻨﻧﺎﺗ ﯽ 19] ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ،[ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ 19] ﺷ ،[ ﮓﻧر تﺪ 19]
ﻪﺟرد ،[
هﻮﻬﻗ ا ي نﺪﺷ 19] ﺪﻧا و [ ﯾ هﻮﻬﻗ ﺲ ا ي نﺪﺷ 9] ﻞﺒﻗ رﺎﻧا بآ رد[
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﯾﺎﺸﻏ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﺪﻌﺑ و ﯽ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 6 - ﺰﺠﺗ ﯾ رﺎﻣآ ﻪ ي
ا رد ﯾ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ي
ﺎﻣد ) ﺢﻄﺳ ود ( رد رﺎﺸﻓ فﻼﺘﺧا ،
ﺎﺸﻏ ضﺮﻋ ي
) ﺢﻄﺳ ﻪﺳ ( ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ﺎﻫ
ي ﮕﻧر ﯽ ﮐﺮﺗ و ﯿ تﺎﺒ
زﯾ ﺖﺴ ﻄﻟﺎﻌﻓ ﯽ فﺎﻔﺷ زﺎﺳ ي ﺳو ﻪﺑ رﺎﻧا بآ ﯿ
ﻓاﺮﺘﻟوا ﻪﻠ ﯿ ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﯽ
ﺰﺠﺗ درﻮﻣ ﯾ
ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ ﻪ .
ﻪﻤﻫ
ﺗﯿ هداد و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺎﻫرﺎﻤ ﺎﻫ
ي ﺎﻣزآ ﯾ ﺸ ﯽ ﺖﺳﺪﺑ
ﻟﺎﻧآ شور ﺎﺑ هﺪﻣآ ﯿ
راو ﺰ ﯾ ﺲﻧﺎ ) ANOVA (
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد
) 05 /0
<
(P ﺎﻘﻣ و ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ ا
ي و ﻦﮑﻧاد
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦ ي
شور ﺎﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا
ﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦ )
05 /0
<
(P مﺎﺠﻧا
ﺖﻓﺮﮔ . ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺎﻫﺰ ي رﺎﻣآ ي مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫراﺰﻓا ي ﻪﺨﺴﻧ SAS
1/
9
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧو راﺰﻓا
Excel ﺪﺷ ﻢﺳر .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي
ﮐ ﯿﻔ ﯽ آﺮﻓ ﯾ ﻓاﺮﺘﻟوا ﺪﻨ ﯿ
اﺮﺘﻠ ﺳ ﯿ نﻮ
ﻞﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ رﺎﺸﻓ و ﺎﻣد
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ي ﺮﺑ ﺮﺑ ﯾ ﺑ و ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ رﺎﻧا بﺂﺴﮑ ﯿ
ﺗ ﻦ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
ﺖﺷاﺪﻧ راد .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺮﺑ ﻦ ﯾ ﺲﮑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ كارﻮﺧ ﺎﺑ هواﺮﺗ ﯾ
ﻪﺑ ﺲﮑ رﻮﻃ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ) 05 /0 P<
( ﺶﻫﺎﮐ ﯾ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎ ) لوﺪﺟ 1 .(
ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ
ﺛﺎﺗ ﻢﻫ ﯿ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ كارﻮﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻖﻠﻌﻣ تارذ ﺮ
ﺘﮐاﺮﻓر ﯿ هزاﺪﻧا ﻮ ﮔﯿ ﺮ ي هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر ﺖﺳا
. نﻼﻠﮑﻣ دﺎﭘ و ﯾ ﻼ - رﻮﮐاز ) 2005 ( ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻢﻫ ﯽ
فﺎﻔﺷ ﺮﺛا زﺎﺳ ي ﻠﻐﺗ و ﯿ ﻆ
ﺎﺸﻏ شور ﻪﺑ لﺎﻘﺗﺮﭘ بآ ﯾ
ﯽ ﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﯾ
ﻫ ﺲﮑ ﯿ ﻐﺗ ﭻ ﯿﯿ ﺮ ي رد ار
ﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﯾ ﺪﻧدﺮﮑﻧ شراﺰﮔ ﺲﮑ 20]
.[
Fig 1Treatment of pomegranate juice by Ultrafiltration process.
3 - 1 - 1 - pH
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺗ هواﺮﺗ pH ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﻣد و رﺎﺸﻓ ﺎ
ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ي ﺮﺑ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ pH . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ هواﺮﺗ pH
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ كارﻮﺧ ﺎﺑ )
لوﺪﺟ 1 ( فﻼﺘﺧا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺑ راد ﯿ ﺗ ﻦ ﯿ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو كارﻮﺧ و ﺎﻫرﺎﻤ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺑ ﺞ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺲﭙﻤﮐ )
2001 ( ﺛﺎﺗ درﻮﻣ رد ﯿ
آﺮﻓ ﺮ ﯾ فﺎﻔﺷ ﺪﻨ زﺎﺳ ي
ﻣ بآ ﯿ ﺎﺸﻏ شور ﻪﺑ هﻮ ﯾ
ﯽ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 21]
. [
3 - 1 - 2 - ﺳا ﯿ ﺪ ﯾ ﻞﮐ ﻪﺘ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳا ﻦ ﯿ ﺪﯾ ﺗ هواﺮﺗ ﻪﺘ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ رﺎﺸﻓ
ﺎﻣد و ي ﺛﺎﺗ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﯿﺮ
ي ﺳا ﺮﺑ ﯿ ﺪﯾ ﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘ ﯿ ﺳاﺮﺘ ﯿ هواﺮﺗ نﻮ
ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳا ﻦ ﯿ ﺪﯾ ﺗ هواﺮﺗ ﻪﺘ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ كارﻮﺧ ﺎﺑ )
لوﺪﺟ 1 ( ﺸﻧ ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ داد نﺎ ﯽ
ﺑ راد ﯿ ﻦ
اﯾ ﺗ ﻦ ﯿ ﺖﺷاد دﻮﺟو كارﻮﺧ و ﺎﻫرﺎﻤ )
05 /0 P<
.(
ﻟد ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ
ﺳا ﯿ ﺪﯾ ﻣ ار كارﻮﺧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هواﺮﺗ ﻪﺘ ﯽ
اﺰﻓا ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯾ
ﺶ
بﺎﺨﺘﻧا ﺮﮔ ي ﺎﺸﻏ ي ﺪﭘ زوﺮﺑ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﯾ
ﮕﺘﻓﺮﮔ هﺪ ﯽ و
رﻼﭘ ﯾ ﺳاﺰ ﯿ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻈﻠﻏ نﻮ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻧﺎﺳﺎﮐ )
2006 ( ﻢﻫ
ﺳرﺮﺑ رد ﯽ آﺮﻓ تاﺮﺛا ﯾﻨ فﺎﻔﺷ ﺪ زﺎﺳ ي ﻓاﺮﺘﻟوا ﯿ ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ ﮐﺮﺑ نﻮ ﯿﻔ ﯿ ﺖ
ﺑﻼﮔ بآ ﯽ ا ﻪﺑ ﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺳر ﻪﺠ ﯿ ﺳا ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯿ
ﺪﯾ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هواﺮﺗ ﻪﺘ
كارﻮﺧ 5 % داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫﺎﮐ 22]
.[ ار ي نارﺎﮑﻤﻫ و )
2007 ( ﻧﯿ ﺰ
فﺎﻔﺷ درﻮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﻓاﺮﺘﻟوا شور ﺎﺑ لﺎﻘﺗﺮﭘ بآ ﯿ
ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ ﻪﺑ نﻮ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ ﺖﺳد ﯾ ﺪﻨﺘﻓﺎ 23] . [
3 - 1 - 3 - ﻟﺎﮕﭼ ﯽ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻟﺎﮕﭼ ﻦ ﯽ ﺗ هواﺮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ نﺎﺸﻧ
ﻠﻤﻋ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا ﻪﮐ داد ﯿﺗﺎ
ﯽ ﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد ﯿ ﻟﺎﮕﭼ ناﺰ ﯽ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ) 05 /0 P<
( ﻏ رﺎﺸﻓ ﺮﺛا ﺎﻣا ، ﯿ
ﻨﻌﻣﺮ ﯽ دﻮﺑ راد . ﻪﺑ ﻠﮐ رﻮﻃ ﯽ
ﻟﺎﮕﭼ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﻣد رد هﺪﺷ رﺎﻤ ي
30ºC ﺑ ﯿ زا ﺮﺘﺸ 20ºC
دﻮﺑ . ﺪﺑ ﯾﻬ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯾ
و ﺎﻣد ﺶ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ارﻮﺧ ﻪﺘ ﺶﻫﺎﮐ ك
ﯾ ﺮﺿ ،ﻪﺘﻓﺎ ﯾ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺐ ﯾﺮ ي اﺰﺟا ي ﻧ و لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ﺮﺿ ﺰ ﯾ رﺎﺸﺘﻧا ﺐ
ﺋﻮﻠﮐ داﻮﻣ ﯿ ﺪ ي اﺰﻓا هواﺮﺗ هدﻮﺗ ﻪﺑ ءﺎﺸﻏ ﺢﻄﺳ زا هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا ﯾ
ﺶ
ﯾ ﻮﻧﺎﺛ ءﺎﺸﻏ ﺖﻣﺎﺨﺿ اﺬﻟ و ﻪﺘﻓﺎ ﯾ
ﺷﺎﻧ ﻪ ﯽ ا زا ﯾ ﺮﺛا و داﻮﻣ ﻦ ﺘﻌﻧﺎﻤﻣ
ﯽ ﻣ ﺮﺘﻤﮐ داﻮﻣ رﻮﺒﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد نآ ﯽ
نزو ﺎﺑ داﻮﻣ و ددﺮﮔ
ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ گرﺰﺑ ﺎﻣد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺗ ي
20ºC ﻧ ﯿ زا رﻮﺒﻋ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﺰ
ﺘﻧ رد و ﺪﻧﺪﺷ ءﺎﺸﻏ ﯿ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠ ﯾ
ﻟﺎﮕﭼ ﺶ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷ 20] .[
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻟﺎﮕﭼ ﻦ ﯽ ﺗ هواﺮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺎﺑ
كارﻮﺧ ) لوﺪﺟ 1 ( ﻟﺎﮕﭼ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽ
ﻪﺑ رﺎﻧا بآ رﻮﻃ
ﻨﻌﻣ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ كارﻮﺧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧراد ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ .ا ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺑ ﺞ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي
او ﯾ ارﺎﮑﻤﻫ و ﺖﻧﻼ ن
) 2005 ( فﺎﻔﺷ ﺮﺛا درﻮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﻠﻐﺗ و ﯿ ﻆ
ﺎﺸﻏ شور ﻪﺑ هﺰﺑﺮﺧ بآ ﯾ
ﯽ ﻟﺎﮕﭼ ﺮﺑ ﯽ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ هﺰﺑﺮﺧ بآ
دراد 24] .[
Table 1Physicochemical properties of pomegranate juice after ultrafiltration clarification.
Factors Measured parameters
Temperature (°C)
Pressure
(bar) pH TSS(°Brix) Total acidity (%)
Density (gr/cm3) 20 1.5 3.29±0.04ns 14.5±0.1b 0.76±0.09b 1.057±0.003cde
2 3.28±0.09ns 14.4±0.1b 0.76±0.07b 1.056±0.004ed 2.5 3.29±0.03ns 14.4±0.1b 0.77±0.06b 1.054±0.007e 30 1.5 3.29±0.03ns 14.6±0.1b 0.76±0.09b 1.061±0.009b 2 3.20±0.03ns 14.6±0.1b 0.75±0.09b 1.058±0.001bcd 2.5 3.29±0.03ns 14.6±0.1b 0.75±0.03b 1.060±0.006b Feed 3.30±0.09ns 15.3±0.1a 0.86±0.07a 1.066±0.009a
*Different letters in same column represent significant differences (P < 0.05).
TSS: Total soluble solids
3 - 2 - ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ
ﮑﺸﺗ و لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﻞ
زﯾ ﺖﺴ ﯽﮕﻧر ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺗ هواﺮﺗ ﻞﮐ ﻦ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ ﻠﺻا ﺮﺛا ﻂﻘﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽ
د ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺎﻣ
ﻪﺑ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ راد ﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ ناﺰ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﮐ ﻦ
) 05 /0 P<
.(
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯾ
ﺶﻨﮐاو ﺖﻋﺮﺳ ،ﺎﻣد ﺶ ﺎﻫ
ي ﺰﺠﺗ ﯾﻪ -
ا ي ﻠﭘ و ﯿ ﺮﻤ ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ نﺪﺷ هﺰ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﻦ اﺰﻓا ﺎﻫ ﯾ راﺪﻘﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺶ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﯾ
ﺖﻓﺎ 25] .[ ﺗﯿ ﺎﻣد رﺎﻤ ي 20 ºC و
رﺎﺸﻓ 2bar ﺗ و ﯿ ﺎﻣد رﺎﻤ ي 30 ºC رﺎﺸﻓ و 2bar ﺑ ﺗﺮﺗ ﻪ ﯿ ﺎﺑ ﺐ
8/
2 و 3/
14 % ﻢﮐ ﺮﺗ ﯾ ﺑ و ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ راﺪﻘﻣ رد ار ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪﻨﺘﺷاد ﻞﮐ ﻦ )
ﻞﮑﺷ 2 .(
ﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺗ هواﺮﺗ ﻞﮐ ﻦ ﯿ
ﺎﻘﻣرد ﺎﻫرﺎﻤ ﯾ
كارﻮﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ راد ي ﺖﺷاد ) 05 /0 P<
.(
ا راﺪﻘﻣ ﻪﺘﺒﻟا ﯾ
ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
زﯾ دوﺪﺣ رد و هدﻮﺒﻧ دﺎ 9/
8 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
اﯾ
ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﺳ ﻞ ﯿ ﻃ رد كارﻮﺧ نﺪﺷ ﻪﻟﻮﮐﺮ ﯽ
فﺎﻔﺷ نﺎﻣز زﺎﺳ
ي و
ﺮﺨﺗ ﯾ ﺴﮐا ﺐ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﻧﺎﺳﻮﺘﻧآ ﯿ ﻦ ﺴﮐا تروﺎﺠﻣ رد ﺎﻫ ﯿ
اﻮﻫ نﮋ
دﻮﺑ 15 .
3 - 2 - 1 - ﻞﮐ لﻮﻨﻓ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺗ هواﺮﺗ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻠﻤﻋ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯿﺗﺎ
ﯽ ﺎﻣد و رﺎﺸﻓ
ﻪﺑ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ﺖﺳا هﺪﺷ لﻮﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
) 05 /0 P<
.(
ﺗﯿ رﺎﻤ 20ºC - 2bar ﺗ و ﯿ رﺎﻤ 30ºC - 2bar ﻪﺑ
ﺗﺮﺗ ﯿ ﺎﺑ ﺐ 6mg/L / 6563 و 9/
5696 ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺮﺘﻤﮐ و ﻦ ﯾ لﻮﻨﻓ ﻦ
ﺪﻨﺘﺷاد ﻞﮐ )
ﻞﮑﺷ 2 .(
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺗ هواﺮﺗ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯿ
داد نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤ
ﺗ ﻪﻤﻫ ﻪﮐ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻪﺑ هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽ ﺪﻘﻣ راد ﻞﮐ لﻮﻨﻓ را
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ار رﺎﻧا بآ 27
- 8/
15 % هداد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧا
. اﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻟد ﯿ و نﺪﺷ ﺲﻧاﺪﻨﮐ ﻞ ﯾ
ﻠﭘ ﺎ ﯿ ﺮﻤ ﯾ ﮐﺮﺗ هﺪﺷ هﺰ ﯿ
ﻨﻧﺎﺗ تﺎﺒ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯿ ﺗﺎﺒ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯿ
ﻦ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ ﻤﻧ
ﯽ رﻮﺒﻋ ءﺎﺸﻏ زا ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﺑ و ﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ
ي ﺗ ﯿ ﺚﻋﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ
نآ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﺷ
ﺖﺳا 26] .[ ﺳ ﯿ ﺳﻻﻮﮐﺮ ﯿ و كارﻮﺧ نﻮ
ﺮﺨﺗ ﯾ ﺴﮐا ﺐ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺴﮐا تروﺎﺠﻣ رد ﯿ
اﻮﻫ نﮋ
ﻧﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻣاﻮﻋ زا ي
ﻞﮐ لﻮﻨﻓ
ﺪﺷﺎﺑ 15] . [
Fig 2 Bio-actives of pomegranate juice after ultrafiltration process.
3 - 2 - 2 - ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺗ هواﺮﺗ ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﺎﻣد
ﻣ ﺮﺑ رﺎﺸﻓ و ﯿ
ﻨﻌﻣ ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ ناﺰ ﯽ
دﻮﺑ راد ) 05 /0 P<
.(
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ
اﺮﺑ ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ راﺪﻘﻣ ي
20ºC و 30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ mg/L
6/
700 و 7/
764 دﻮﺑ ) ﻞﮑﺷ 2 .(
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﻧﺎﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ار رﺎﺸﻓ ﺶ
ﻣ ﯽ ﺨﺿ و ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﻢ ﻻ نﺪﺷ ﺮﺗ ﯾ ﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا تارذ ﻪ
ﺘﻧ رد و يﺎﺸﻏ ﺢﻄﺳ ﯿ
ﺖﺒﺴﻧ ءﺎﺸﻏ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺮﺛﻮﻣ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠ
داد 27] ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ [ ﻣ
ﯽ ا رﻮﺒﻋ ددﺮﮔ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﺮﻣ ي زا ﻢﮐ ءﺎﺸﻏ
دﻮﺷ ﺮﺗ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ناﻮ
) 2004 ( فﺎﻔﺷ درﻮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﺳ بآ ﯿ ﺎﺸﻏ شور ﻪﺑ ﺐ ﯾ
ﯽ ﺎﺑ و
ﭘﯿ ﺶ ﺗﯿ ﻓﺎﺻ ﮏﻤﮐ داﻮﻣ رﺎﻤ ﯽ
فﺎﻔﺷ درﻮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ بآ
ﺳ ﯿ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺐ 25]
.[ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ هواﺮﺗ ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ ﻦ
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻫ كارﻮﺧ ﺎﺑ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ
ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ا ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ راﺪﻘﻣ رد راد ﯾ
هدﺮﮐ دﺎﺠ ﺪﻧا . ﻣﯿ ا ناﺰ ﯾ ﻦ
ﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﻦ 34 / 39 % اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ رﺎﻤ 30ºC - 5bar /1 و 7/
49 % اﺮﺑ ي
ﺗﯿ رﺎﻤ 20ºC - 5bar /2 دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 3 .(
ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﻦﻧﺎﺗ ناﺰ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﯽﻣ ار هﺪﺷ رﺎﻤ ﺲﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻧز ﯽ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺎﻫ ي
ﻦﻧﺎﺗ - ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻠﭘ و ﻦ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﮕﻧر ﯽ داد ﺖﺒﺴﻧ ءﺎﺸﻏ ﻂﺳﻮﺗ
14] . [
3 - 3 - ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ
ي ﮓﻧر
3 - 3 - 1 - ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ ﯾﻪ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯾ
ﺗ هواﺮﺗ ﻪ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻠﺻا ﺮﺛا ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد ، ﯿ
ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ ناﺰ ﯾ
ﻨﻌﻣ ﻪ ﯽ دﻮﺑ راد ) 05 /0 P<
.(
ﺰﻓا اﯾ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻣد ﺶ ﯾ
ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ راﺪﻘﻣ ﺶ ﯾ
ﺪﺷ ﻪ . اﺰﻓا ﺎﻣا ﯾ ﺶ
ﺛﺎﺗ رﺎﺸﻓ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ ﺖﺷاﺪﻧ نآ ﺮﺑ راد .
نﺎﻤﻫ ﻧ ﻼﺒﻗ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯿ
ﺮﮐذ ﺰ
اﺰﻓا ﺪﺷ ﯾ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻣد ﺶ ﯾ
ﺮﺨﺗ ﺶ ﯾ ﺰﺠﺗ و ﺐ ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ ﻪ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي
ﺘﻧ رد و هﺪﺷ رﺎﻧا بآ ﯿ
ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﺠ ﯾ
اﺰﻓا ﻪ ﯾ ﺶ ﯾ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ ﻦ ﯾ
ﺗ هواﺮﺗ ﻪ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي كارﻮﺧ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺗ ﻪﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯿ
ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ راد
ﺰﺠﺗ ﺖﺑﺎﺛ راﺪﻘﻣ ﯾ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪ ) ﻞﮑﺷ 2 .(
اﯾ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﻟد
ﯿ ﺲﭘ ﻞ ﻧز ﯽ
ﮓﻧر ﻪﻧاد ﺎﻫ ي ﺰﺠﺗ ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ هﺪﺷ ﻪ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ ﺎﺳ و ﯾ ﺮﺛا رد داﻮﻣ ﺮ
ﻢﻫﺮﺑ ﺘﺋوﺮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ داﻮﻣ ﺎﺑ ﺶﻨﮐ ﯿ
ﻦ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫ ﺲﭘ و ﺎﻫ ﻧز ﯽ ﻂﺳﻮﺗ
ﺎﺸﻏ ي ﺖﺳا 18] . [
3 - 3 - 2 - ﺴﻧاد ﯿ ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺴﻧاد ﻦ ﯿ ﺗ هواﺮﺗ ﮓﻧر ﻞﮐ ﻪﺘ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺴﻧاد ناﺰ ﯿ ﻨﻌﻣ ﮓﻧر ﻞﮐ ﻪﺘ ﯽ
راد
دﻮﺑ ) 05 /0 P<
.(
ﺴﻧاد راﺪﻘﻣ ﯿ ﺎﻫﺎﻣد رد ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ ي
20ºC و
30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 09
/1 و 17 /1 دﻮﺑ . ﺴﻧاد ﯿ ﺎﺑ ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ
اﺰﻓا ﯾ اﺰﻓا ﺎﻣد ﺶ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻟد ﯿ ا ﻞ ﯾ ﺮﺨﺗ ﺮﻣا ﻦ ﯾ
ﺮﺳ ﺐ ﯾ ﻊ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫ ﺎﻫ ي ﺑ ﯽ ﺎﻣد ﺮﺛا رد ﮓﻧر ي
ﻟﻮﺗ و ﻻﺎﺑ ﯿ
ﺪ
ﮓﻧر ﻪﻧاد ﺎﻫ ي هﻮﻬﻗ ا ي ﺗ ﯿ ﺖﺳا هﺮ 19] .[ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻧ كارﻮﺧ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ هواﺮﺗ ﯿ
ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰ ﯽ
راد
) 05 /0 P<
( ﺴﻧاد رد ﯿ داد نﺎﺸﻧ ار ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ )
ﺪﺟ لو 3 .(
ﻪﺑ
ا ﺮﻃﺎﺧ ﯾ ﮓﻧر ﻪﮐ ﻦ ﻪﻧاد
ﺎﻫ ﯾ ﺳﻮﺘﻧﺂ ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ﺗ ﯿ ﮐﺮﺗ و هﺮ ﯿ هﻮﻬﻗ تﺎﺒ ا ي
ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﯽ فﺎﻔﺷ مﺎﮕﻨﻫ زﺎﺳ
ي ﻓاﺮﺘﻟوا ءﺎﺸﻏ ﻂﺳﻮﺗ ﯿ
ﺳاﺮﺘﻠ ﯿ نﻮ
ﻣ هدز ﺲﭘ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ . اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺑ ﺞ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي ﻘﺤﺗ ﯿ و ﻮﻧﺎﺳﺎﮐ تﺎﻘ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2007 ( فﺎﻔﺷ درﻮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﻧﻮﺧ لﺎﻘﺗﺮﭘ بآ ﯽ
دراد ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ 22]
. [
3 - 2 - 3 - ﻠﭘ ﮓﻧر ﯽ ﺮﻣ ي
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻠﭘ ﮓﻧر ﻦ ﯽ ﺮﻣ ي ﺗ هواﺮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻣ ﺮﺑ رﺎﺸﻓ و ﺎﻣد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺴﻧاد ناﺰ ﯿ ﮓﻧر ﻞﮐ ﻪﺘ
ﻨﻌﻣ ﯽ دﻮﺑ راد ) 05 /0 P<
.(
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻠﭘ ﮓﻧر ﻦ ﯽ
ﺮﻣ ي ﺎﻫﺎﻣد رد ي
20ºC و 30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 21
/0 و 25 /0 دﻮﺑ . ﻟد ﯿ ﻞ
اﺰﻓا ﯾ ﻠﭘ ﮓﻧر ﺶ ﯽ
ﺮﻣ ي ﺎﻣد رد ي 30 ºC اﺰﻓا ، ﯾ ﺖﻋﺮﺳ ﺶ
ﺶﻨﮐاو ﺎﻫ ي ﺮﺨﺗ ﯾﺒ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻪﺑ وﯾ ﺳﻮﺘﻧآ هﮋ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ و ﺎﻫ
ﻦﻧﺎﺗ ﻐﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺎﻫ ﯿﯿ
ﻤﺑآ ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ﺮ ﯿ
هﻮﻬﻗ ﮓﻧر ﻪﺑ هﻮ ا
ي ﺗﯿ
دﻮﺑ هﺪﺷ هﺮ .
نﺎﻤﻫ ا ،ﺪﺷ ﺮﮐذ ﻢﻫ ﻼﺒﻗ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ تﺎﺒ
ﺳﻮﺘﻧآ فﻼﺧﺮﺑ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﻦ ﺑ ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ ﯽ
ﮓﻧر ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽ ﺑ ﯽ ﻔﻟﻮﺳ ﯿ ﺖ
ﺪﻨﺘﺴﻫ موﺎﻘﻣ .
ﻣﯿ ﻠﭘ ﮓﻧر ناﺰ ﯽ
ﺮﻣ ي اﺮﺑ ي ﺎﻫرﺎﺸﻓ ي 5bar /1 ، 2
و 5/
2 ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 23
/0 ، 23 /0 و 22 /0 دﻮﺑ . هﺪﻫﺎﺸﻣ اﺬﻟ
ﻣ ﯽ ﻨﻌﻣ دﻮﺟو ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
رﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا رﺎﺸﻓ ﺮﺛا ندﻮﺑ راد ي
ﻤﮐ توﺎﻔﺗ ﯽ ﺑ ﯿ ا ﻦ ﯾ دﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺮ .
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﮓﻧر ﻦ
ﻠﭘ ﯽ ﺮﻣ ي ﺗ ﯿ ﻧ كارﻮﺧ ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ
ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ
ﺎﮐ ﻨﻌﻣ ﺶﻫ ﯽ راد ) 05 /0 P<
( ﻠﭘ ﮓﻧر ﺮﺑ ﯽ ﺮﻣ ي ﺪﻨﺘﺷاد ) لوﺪﺟ 3 .(
اﯾ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ دوﺪﺣ رد ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ
76 % دﻮﺑ . اﯾ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﺲﭘ ﺮﻃﺎﺧ ﻧز ﯽ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺎﻫ ي ﻦﻧﺎﺗ - ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻠﭘ ،ﻦ ﯽ ﺎﻫﺮﻣ ي ﮕﻧر ﯽ
ﺋﻮﻧﻼﻣ و ﯿ ﺪﯾ ﻦ ﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ ءﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ
دﻮﺷ 19] .[
Table 3 Quality attributes of pomegranate juice permeate after ultrafiltration process.
Factors Measured parameters Temperature
(°C)
Pressur e (bar)
Constant of
decomposition Total color density
Polymeric color
(%)
Tannin color (%)
Anthocyani n color (%)
Browning index (A420) 20 1.5 1.04±0.01c 1.08±0.02c 0.21±0.02d 19.69±0.26d 0.75±0.04d 0.87±0.03d
2 1.04±0.01c 1.07±0.01c 0.21±0.02ed 19.50±0.19d 0.77±0.03c 0.82±0.01e 2.5 1.04±0.02c 1.11±0.01c 0.21±0.01e 18.55±0.14e 0.79±0.05b 0.78±0.01f 30 1.5 1.05±0.01b 1.15±0.02b 0.26±0.01b 22.31±0.47b 0.61±0.03e 0.92±0.04bc
2 1.06±0.02b 1.18±0.01b 0.25±0.02c 20.88±0.10c 0.60±0.02e 0.95±0.02b 2.5 1.05±0.01b 1.18±0.02b 0.24±0.02c 20.72±0.22c 0.60±0.03f 0.91±0.03c Feed 1.07±0.02a 1.63±0.02a 0.95±0.01a 57.70±0.21a 0.89±0.01a 1.19±0.02a
*Different letters in same column represent significant differences (P< 0.05).
3 - 2 - 4 - ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﯽ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺷﺎﻧ ﮓﻧر ﻦ ﯽ
ﺗ هواﺮﺗ ﻦﻧﺎﺗ زا ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﺎﻣد
ﻣ ﺮﺑ رﺎﺸﻓ و ﯿ
ﻨﻌﻣ ﻦﻧﺎﺗ ﮓﻧر ناﺰ ﯽ
دﻮﺑ راد ) 05 /0 P<
.(
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ
ﻣﯿ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ناﺰ ﯽ
اﺮﺑ ي 20ºC و 30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 15
/ 19
و 3/
21 % دﻮﺑ . ﻻد ﯾ اﺮﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻞ ي
اﺰﻓا ﯾ ﻠﭘ ﮓﻧر ﺶ ﯽ
ﺮﻣ ي اﺮﺑ ي
اﯾ ﺤﺻ ﻢﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯿ
ﺖﺳا ﺢ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر درﻮﻣ رد ﻦ ﯽ
ﻢﻫ
ﻠﭘ ﮓﻧر ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽ
ﺮﻣ ي ﻨﻌﻣ دﻮﺟو ﺎﺑ ﯽ
راد ﺮﻈﻧ زا رﺎﺸﻓ ﺮﺛا ندﻮﺑ
رﺎﻣآ ي ﮐﺪﻧا توﺎﻔﺗ ﯽ
ﺑ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ دﺎﻘﻣ ﻦ ﯾ ﺷﺎﻧ ﮓﻧر ﺮ ﯽ
رد ﻦﻧﺎﺗ زا
ﺎﻫرﺎﺸﻓ ي ﺖﺷاد دﻮﺟو ﻒﻠﺘﺨﻣ .
ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر راﺪﻘﻣ ﯽ
اﺮﺑ ي
ﺎﻫرﺎﺸﻓ ي 5bar /1 ، 2 و 5/
2 ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 21
، 1/
20 و
64 / 19 دﻮﺑ . ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ناﺰ ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ رﺎﺸﻓ ﺶ ﯽ
ﺪﻧاﻮﺗ
ﺨﺿو ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﻪﺑ ﯿ
ﻢ نﺪﺷ ﺮﺗ ﻻ ﯾ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا تارذ ﻪ
ﺘﻧ رد و ءﺎﺸﻏ ﯿ
ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ءﺎﺸﻏ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺮﺛﻮﻣ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠ
ﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﯽ ا رﻮﺒﻋ ددﺮﮔ ﯾ
ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯽ ﺮﻣ ي ﻢﮐ ءﺎﺸﻏ زا ﺮﺗ
دﻮﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ي ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ناﻮ )
2004 ( رد
فﺎﻔﺷ درﻮﻣ زﺎﺳ
ي ﺳ بآ ﯿ ﺎﺸﻏ شور ﻪﺑ ﺐ ﯾ
ﯽ ﭘ ﺎﺑ و ﯿ ﺶ ﺗﯿ رﺎﻤ ﻓﺎﺻ ﮏﻤﮐ داﻮﻣ
ﯽ فﺎﻔﺷ درﻮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺳ بآ ﯿ ﺐ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ 25]
.[ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﻦ ﯽ
ﺗ هواﺮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻫ كارﻮﺧ ﺎﺑ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ) 05 /0 P<
( ﻣ ﺮﺑ ﯿ ﺷﺎﻧ ﮓﻧر ناﺰ ﯽ
ا ﻦﻧﺎﺗ زا ﯾ هدﺮﮐ دﺎﺠ ﺪﻧا .
اﯾ ﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯿ
ﻦ 34 / 39 % اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ رﺎﻤ 30ºC - 5/bar 1 و 7/
49 %
اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ ﻤ رﺎ 20ºC - 5/bar 2 دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 3 .(
3 - 2 - 5 - ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ﻦ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ ﺗ هواﺮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ ﻣ ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ناﺰ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ
ﻨﻌﻣ ﯽ دﻮﺑ راد ) 05 /0 P<
.(
ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﻣ ﻪﮐ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ناﺰ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ
ﺎﻣد رد ي 20ºC و 30ºC ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ 77
/0 و 6/
0 دﻮﺑ .
ﺛﺎﺗ رﺎﺸﻓ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯿ
ﻨﻌﻣ ﺮ ﯽ ﻣ ﺮﺑ راد ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ناﺰ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ ﺖﺷاﺪﻧ .
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻫ ي ﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯾ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﻢﻫ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮ ﯽ
ﺪﻫد
ﮓﻧر ﻪﮐ ﻪﻧاد ﺎﻫ ي ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ﻃ تراﺮﺣ ﺮﺛا رد ﯽ
روآﺮﻓ ي رد و
راﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ي
ﺮﺨﺗ ﯾ ﻣ ﺐ ﯽ ﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ و ﺪﻧﻮﺷ ﯽ
ﮓﻧر ﯾ ﺎ
هﻮﻬﻗ ا ي ﺪﺒﺗ ﮓﻧر ﯾ ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ . ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ا ﻢﺴ ﯾ ﻼﻣﺎﮐ ﺶﻨﮐاو ﻦ
ﻧ ﺺﺨﺸﻣ ﯿ ا ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺎﻣا ،ﺖﺴ ﯾ
ﺮﺨﺗ ﻦ ﯾ ﻪﻘﻠﺣ نﺪﺷ زﺎﺑ ﺎﺑ ﺐ
ﺳوﺮﺘﻫ ﯿ ﻠﮑ ﯿ ﮑﺸﺗ و ﮏ ﯿ ﻣ عوﺮﺷ نﻮﮑﻟﺎﭼ ﻞ ﯽ
دﻮﺷ 25] .[ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر ﻦ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ ﺗ هواﺮﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻧ كارﻮﺧ ﺎﺑ ﯿ
ﺰ
ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ
ﮓﻧر ﺮﺑراد
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ ﺪﻨﺘﺷاد ) لوﺪﺟ 3 .(
اﯾ ﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯿ
ﻦ 82 / 10 % اﺮﺑ ي
ﺗﯿ رﺎﻤ 20ºC - 5/bar 1 و 56 / 33 % اﺮﺑ ي ﺗ ﯿ رﺎﻤ 30ºC - 5/bar 2
دﻮﺑ . ﺎﺘﻧ رد ﺖﻗد ﺎﺑ ﯾ
ﻣ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﺞ ﯽ
ﺘﻧ ناﻮﺗ ﯿ ﻞﮐ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠ
ﺛﺎﺗ ﯿ آﺮﻓ ﺮ ﯾ ﺎﺸﻏ ﺪﻨ ﯾ ﯽ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽ
) ﻪﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ 45
(%
ﺑﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ﮓﻧر زا ﺮﺘﺸ ﯿﻧﺎ
ﯿﻨ ﯽ ) 23 (%
دﻮﺑ .
3 - 2 - 6 - هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ا
ي نﺪﺷ
ﺎﻘﻣ زا ﯾ ﺴ ﻣ ﻪ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺪﻧا ﻦ ﯾ هﻮﻬﻗ ﺲ ا ي ﺗ هواﺮﺗ نﺪﺷ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ
ﺪﻧا ﺮﺑ ﺎﻣد و رﺎﺸﻓ ﯾ
هﻮﻬﻗ ﺲ ا ي ﻨﻌﻣ نﺪﺷ ﯽ دﻮﺑ راد ) 05 /0 P<
.(
ﺎﺑ
ﻻد ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ
اﺮﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻞ ي
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﻠﺒﻗ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺎﻣد ﺶ
زا 20ºC و 30ºC هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ راﺪﻘﻣ ا
ي زا نﺪﺷ 82 /0 ﻪﺑ
95 /0 اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻦ ﯾ ﻟد ﻪﺑ رﺎﺸﻓ ﺶ ﯿ
ﻢﮐاﺮﺘﻣ ﻞ
ﺨﺿ و ﯿ ﻢ ﻻ نﺪﺷ ﺮﺗ ﯾ
رد و ءﺎﺸﻏ ﺢﻄﺳﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺎﺒﻧا تارذ ﻪ
ﺘﻧﯿ ﺎﺸﻏ ﺬﻓﺎﻨﻣ ﺮﺛﻮﻣ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠ ي
ﻣ ، ﯿ ﮐﺮﺗ رﻮﺒﻋ ناﺰ ﯿ
تﺎﺒ
هﻮﻬﻗ ا ي ﻢﮐ ءﺎﺸﻏ زا ﮓﻧر ﻣ ﺮﺗ
ﯽ دﻮﺷ 20] .[ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ا
ي ﺗ هواﺮﺗ نﺪﺷ ﯿ
رﺎﻤ ﺎﻫ ي ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ ﺎﺑ
آﺮﻓ ﻞﮐ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻫ كارﻮﺧ ﯾ
فﺎﻔﺷ ﺪﻨ زﺎﺳ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ
هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ا
ي ﺪﺷ رﺎﻧا بآ نﺪﺷ .
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ و ﻦ
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ 45
/ 34 و 88 / 19 % ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺐ
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي 20ºC - 5/bar 2 و 30ºC - 2bar دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 3 .(
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺗ هواﺮﺗ ﻞﮐ ﻦ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ زا ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﻪﺑ ﺎﻣد ﺎﻬﻨﺗ ، ﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ راد ﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ ناﺰ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ
ﺖﺳا هﺪﺷ .ا ﯾ ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﻟد
ﯿ ﺳ ﻞ ﯿ ﺳﻻﻮﮐﺮ ﯿ و رﺎﻧا بآ نﻮ
ﺮﺨﺗ ﯾ ﺴﮐا ﺐ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﻧﺎﺳﻮﺘﻧآ ﯿ ﻦ ﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ ﯿ
ﻦ رد لﻮﻨﻓ
تروﺎﺠﻣ ﺴﮐا ﯿ ﺪﺷﺎﺑ اﻮﻫ نﮋ .
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﺮﺛا ي
ﻠﻤﻋ ﯿﺗﺎ ﯽ ﻣ ﺮﺑ رﺎﺸﻓ و ﺎﻣد ﯿ
ﻨﻌﻣ ﻞﮐ ﻦﻧﺎﺗ ناﺰ ﯽ
ا ﻪﮐ دﻮﺑ راد ﯾ
ﻦ
ﯽﻣ ار ﺶﻫﺎﮐ ﺲﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﻧز ﯽ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺎﻫ ي ﻦﻧﺎﺗ - ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ و ﻦ
ﻠﭘ ﯽ ﺎﻫﺮﻣ ي ﮕﻧر ﯽ داد ﺖﺒﺴﻧ يﺎﺸﻏ ﻂﺳﻮﺗ .
ﺴﻧاد ﯿ ﺎﺑ ﻞﮐ ﮓﻧر ﻪﺘ
اﺰﻓا ﯾ اﺰﻓا رﺎﻧا بآ هواﺮﺗ رد ﺎﻣد ﺶ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻟد ﯿ رﻮﻣ ﻞ ﺮﺨﺗ د ﯾ ﺐ
ﺮﺳ ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ ﻊ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻦﻧﺎﺗ و ﺎﻫ ﺎﻣد ﺮﺛا رد ﺎﻫ
ي ﻟﻮﺗ و ﻻﺎﺑ ﯿ
ﺪ
ﮓﻧر ﻪﻧاد ﺎﻫ ي هﻮﻬﻗ ا ي ﺗ ﯿ ﺖﺳا هﺮ . ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻠﭘ ﮓﻧر ﻦ ﯽ ﺮﻣ ي ﺗﯿ
ﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ كارﻮﺧ ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ
ﻨﻌﻣ ﯽ راد ﻠﭘ ﮓﻧر ﺮﺑ ﯽ ﺮﻣ ي ﺪﻨﺘﺷاد .ا ﯾ ﺲﭘ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﻧز
ﯽ
ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﺎﻫ ي ﺎﺗ ﻦﻧ - ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻠﭘ ،ﻦ ﯽ ﺎﻫﺮﻣ ي ﮕﻧر ﯽ و
ﺋﻮﻧﻼﻣ ﯿ ﺪﯾ ﻦ ﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ ءﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ
دﻮﺷ . ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي ﻪﮐ ﺪﺷ
ﺛﺎﺗ ﻞﮐ ﯿ آﺮﻓ ﺮ ﯾ ﺎﺸﻏ ﺪﻨ ﯾ ﯽ ﻨﻧﺎﺗ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽ
ﺑ ﯿ ﮓﻧر زا ﺮﺘﺸ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿﻨ ﯽ دﻮﺑ . ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ا
ي هواﺮﺗ نﺪﺷ
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺎﺸﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
ﯽ ﻞﮐ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻢﻫ كارﻮﺧ ﺎﺑ
آﺮﻓ ﯾ فﺎﻔﺷ ﺪﻨ زﺎﺳ ي ﺎﺸﻏ ﯾ ﯽ هﻮﻬﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ا
ي نﺪﺷ
دﻮﺑ هﺪﺷ رﺎﻧا بآ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Kalaycıoğlu, Z. andErim, F.B. (2017).
Total phenolic contents, antioxidant activities, and bioactive ingredients of juices from pomegranate cultivars worldwide. Food chemistry, 22: 496-507.
[2] El-Nemr, S.E., Ismail, I.A. andRagab, M.
(1990). Chemical composition of juice and seeds of pomegranate fruit. Die Nahrung., 34: 601–606.
[3] Fu, L., Xu, B.T., Xu, X.R., Gan, R.Y., Zhang, Y., Xia, E.Q. and Li, H.B. (2011).
Antioxidant capacities and total phenolic contents of 62 fruits. Food Chemistry, 129:
345–350.
[4] Rahimi, H.R., Arastoo, M. andOstad, S.N.
(2012). A comprehensive review of Punicagranatum (Pomegranate) properties in toxicological, pharmacological, cellular and molecular biology researches. Iranian Journal of Pharmaceutical Research, 11:
385–400.
[5] Turrini, E., Ferruzzi, L. andFimognari, C.
(2015). Potential effects of pomegranate polyphenols in cancer prevention and therapy. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2015: 1-19.
[6] Pyrouzifard, M.Kh. (2000). Fruit juice clarification (Translate). University Press:
173. (In Farsi)
[7] Bodbodak, S., Kashaninejad, M., Hesari, J.
andRazavi, S.M.A. (2009). Effect of different classical clarification methods on physicochemical and rheological properties of pomegranate juice. Journal of Food ProcPreserv., 1(2): 1-16. (In Persian).
[8] Orak, H. (2007).Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, poly phenoloxidase activities of selected red grape
