ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺳ ﯿ ﺗﺎﻤﺘﺴ ﯿ ﮏ ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي - β ﻟﻮﺗ ﻦﺗورﺎﮐ ﯿ
ﺳﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪ ﯿ
ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ
ﺪﺣ ﯾ دﺎﺑآ ﻢﺘﺳر ﺚ
1ي ﻠﻋ ، ﯿ ﻗدﺎﺻ ﺎﺿﺮ ﯽ
ﮏﻧﻮﻫﺎﻣ
2
ﻧﺎﺑﺮﻗ ﺪﻤﺤﻣ ،* 2ﯽ
ﻠﻋ ، ﯿ ﭽﻓﻼﻋ ﺎﺿﺮ ﯿ
3نﺎ
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺮﺘﮐد ي ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ، ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ي
ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﯿﻌ
ﯽ ا ،نﺎﮔﺮﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯾ
ناﺮ .
2 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ زروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ، ي
ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و ﯿﻌ
ﯽ ا ،نﺎﮔﺮﮔ ،نﺎﮔﺮﮔ ﯾ
ناﺮ .
3 - دﺎﺘﺳا ﯾ روﺎﻨﻓﻮﻧﺎﻧ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ رﺎ ي
ﭘ داﻮﻣ و ﯿ ﺘﻌﻨﺻ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻪﺘﻓﺮﺸ ﯽ
ﻔﺻا ا ،نﺎﻬﻔﺻا ،نﺎﻬ ﯾ
ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 02 / 1398
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 08 / 10 / 1398
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
-β
،ﻦﺗورﺎﮐ
ﺳﻮﻣ ﯿ
،ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ
ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯿ
،نﻮ
ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
،
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ .
DOI: 10.52547/fsct.18.121.26
DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.121.3.7
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
-β ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﻦﺗورﺎﮐ ﺮـﺗ هﺪـﺷ
ﯾ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ هوﺮـﮔ ﻮﻀـﻋ ﻦ ـﯿ
ﺎﻫﺪ ي ز ـﯾ ﺖﺴ و لﺎـﻌﻓ ﯾ ـﮑ ﯽ زا
ﻠﺻا ﯽ ﺮﺗ ﯾ ﭘ ﻦ ﯿ ﺶ ﺎﻫزﺎﺳ ي و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﭘ و دﻮﺒﻬﺑ رد ،A ﯿ
ﮕﺸ ﯿﺮ ي ﺴﺑ زا ﯿ رﺎ ي ﺑ زا ﯿ رﺎـﻤ ي ،نﺎﻃﺮـﺳ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﺎـﻫ
دﯾ عﻮﻧ ﺖﺑﺎ 2 ﺑ و ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯽ - ﻗوﺮﻋ ﯽ ﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ ي
ا ار ﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﮐ .ﯾ ـﮑ ﯽ شور زا ﺎـﻫ ي ﻔﻣ ـﯿ و ﺪ
ﻔﻠﺗ ﺖﻬﺟ ﺮﺛﻮﻣ ﯿ
ا ﻖ ﯾ ـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪـﺑ ﺪﻨﻤـﺷزرا ءﺰـﺟ ﻦ ﯿ
نﻮ ﺎـﻫ ي اﺬـﻏ ﯾ ﯽ ـﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻆـﻔﺣ ﻦ ـﯿ
ﺖ
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯾ ﺸ ﯽ اﺰﻓا و ﯾ ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ر ﻮﻧﺎﻧ ،نآ ﯾ
ﻧﺎـﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺖـﺳا . ا رد ـﯾ زا ،ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦ
ﺳﻮﻣ ﯿ ﺑآ زﺎﻓ ناﻮﻨﻌﺑ ،ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﯽ
ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻞﻣﺎﺣ -β دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﺗورﺎﮐ ﯾ
ﺪ . ﺘـﺳد ﺖﻬﺟ ﯿﺑﺎ
ﯽ
ﻤﻋ كرد ﻪﺑ ﯿ
ﻖ ﺛﺄﺗ ﺮﺗ ﯿ ﺖـﻈﻠﻏ ﺮ ﺎـﻫ
ي ﻒـﻠﺘﺨﻣ -β
آﺮﻓ ﺮـﺑ ﻦﺗورﺎـﮐ ﯾ
ر ﻮﻧﺎـﻧ ﺪـﻨ ﯾ
ﻧﺎـﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺎﭘ ، ـﯾ راﺪ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ نﻮﻣزآ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ ﺪ ﺎﻫ
ي زﻮﺗ ﯾ هزاﺪﻧا ،تارذ هزاﺪﻧا ﻊ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﻞ
اﺪﻫ ،ﺎﺗز ﯾ ﺖ ﺠﻨﺳ ﯽ زرا ، ﯾﺑﺎ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯾ
ﺎﭘ ﮏ ﯾ ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ،ﺎ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ و ـﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ـﯾ
ﺸ ﯽ درﻮـﻣ
زرا و ﺚﺤﺑ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﮐﺎﺣ ﺞ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ نآ زا ﯾ
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶ ـﯿ
ﺳ رد ﺪ ـﯿ ،ﻢﺘﺴ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ،تارذ هزاﺪﻧا ،ﻪﺘ ﯿ
اﺪﺿ ﺖ ﺎﺴﮐ ﯾ ﺸ ﯽ ﺴﻧﺎﺘﭘ و ﯿ ﻪﺑ ﺎﺗز ﻞ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
اﺰـﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ؛ﺖـﻓﺎ
ﻟﺎﺣرد ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻪﮑ ﯽ ﺎﻫ ي اﺪﻫ ﯾ ﺖ ﺠﻨﺳ ﯽ ﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﯽ
اﺪﻫ ﯾ ﺮﮑﻟا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار .
ﻪﺑ ﻠﮐ رﻮﻃ ﯽ ﺎﺘﻧ ، ﯾ ﺞ
اﯾ ﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ ﻧآ ﺮﻤ ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﺳﻮﻣ ﯿ ﺴﻧﺎﺘﭘ زا ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﯿ
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻞ ﯽ
دﻮـﺒﻬﺑ و ﻆﻔﺣ رد
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ -β ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﺗورﺎﮐ .
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺪ ﻫوﺮﮔ ،ﺎﻫ ﯽ ﻪﻧاﺪﮕﻧر زا ﺎﻫ
ي ز ﯾ ﺖﺴ لﺎﻌﻓ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي ﻣ زا ﯿ هﻮ ﺰﺒـﺳ و ﺎﻫ ﯾ
تﺎﺠ ) ﻪـﺟﻮﮔ ،ﻞـﻔﻠﻓ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ـﮕﻧﺮﻓ
ﯽ ،
ﻮﻫ ﯾ ـﻠﮐوﺮﺑ ﻢـﻠﮐ و ﻪﺒﻧا ،ﺞ ﯽ
( ـﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ـﺧﺮﺑ ﻦ ﯽ ﻪـﻧﻮﮔ زا ﺎـﻫ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯾﺎﯾ ﯽ ﯾ ﻣ ﺖﻓﺎ ﯽ ﺮﺛﻮـﻣ ﺶـﻘﻧ و ﺪﻧﻮـﺷ ي
ﺶﻨـﮐاو رد ار ﺎـﻫ
ي
ا ﺰﺘﻨﺳﻮﺘﻓ و رﻮﻧ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ ﯾ
ـﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪـﻨﻨﮐ 1] .ا[ ـﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ زا تﺎـﺒ
اﺰﻣ ﯾﺎ ي ﺘﻣﻼﺳ ﯽ ﻬﺟﻮـﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﺨﺑ ﯽ
ﻪـﺑ ؛ﺪـﻧرادرﻮﺧﺮﺑ رﻮﻃ
ﯾ ،ﻪـﮑ
-β ﻦﺗورﺎﮐ ) H56
C40
( ﻠﺻا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽ
ﺮﺗ ﯾ ا ﻮﻀﻋ ﻦ ـﯾ زا هوﺮـﮔ ﻦ
ﻠﺑﺎﻗ ــﯿ ﺎﺴﮐا ﺪــﺿ ﺖ ــﯾ
ﺸ ﯽ ﺴــﺑ ﯿ ﻻﺎــﺑ رﺎ ﯾ ﯽ ﺮﺑ ﺖــﺳا رادرﻮــﺧ 2]
.[
-β هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ناﻮﻨﻌﺑ ،ﻦﺗورﺎﮐ ﺮﺗ
ﯾ و ﻊـﺒﻨﻣ ﻦ ﯾ
ﻣﺎـﺘ ﯿ ﻦ رﺎﻤﺸـﺑ A
ﻣ ﯽ ﺰﻧآ ﻞﻤﻋ ﺮﺛا رد و دور ﯾ
ﻢ -β ﻦﺗورﺎﮐ 15 ، 15 - ﺴـﮐا ﻮﻨﻣ ﯿ زﺎﻧﮋ
ﺗر ﻪﺑ هدور رد ﯿ
ﺪﺒﺗ لﻮﻨ ﯾ ﻣ ﻞ ﯽ ددﺮﮔ .ا ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺦـﺳﺎﭘ دﻮﺒﻬﺑ رد ﺐ
ﺳ ﯿ ا ﻢﺘﺴ ﯾ ﻨﻤ ﯽ ﺖﻧﻮﻔﻋ ﻪﺑ ﭘ و ﺎﻫ
ﯿ ﺶ ﮔﯿ ﺮ ي ﺑ زا ﯿ رﺎﻤ ي ﺎـﻫ ي ﻦﻣﺰـﻣ
د ،نﺎﻃﺮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ صﺎﺧ ﯾ
عﻮﻧ ﺖﺑﺎ 2 ﺑ ، ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯽ - ﻗوﺮﻋ ﯽ و
ﺴﻔﻨﺗ ﯽ ﺋاﺰﺴﺑ ﻢﻬﺳ ﯽ
ا ار ﯾ ﻣ ﺎﻔ ﯽ ﺪﻨﮐ 5] - 3 .[ ا زا ﯾ ﻔﻠﺗ ،ور ﻦ ﯿ ا ﻖ ﯾ ﻦ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ اﺮﮕﻠﻤﻋ ءﺰﺟ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي اﺬـﻏ ﯾ ﯽ درﻮـﻣ تﺎﻋﻮـﺿﻮﻣ زا
ﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﯿ
لﺎﺳ رد ﻦ ﺎﻫ
ي ﺧا ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
-β ﻦﺗورﺎﮐ ﯾ ﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﮏ ﯿ
ﻮﻃ ًﺎﺘﺒﺴﻧ بﻮﻓورﺪ ﯾ
ذ ﻪـﻄﻘﻧ ﺎﺑ ﻞ بو
لﻼﺤﻧا زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻻﺎﺑ ﺬﭘ
ﯾﺮ ي ﺴﺑ ﯿ ﻌﺿ رﺎ ﯿﻔ ﯽ ﺤﻣ رد ﯿ ﻂ ﺎﻫ ي ـﺑآ ﯽ
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ .
ﻤﻫ ﯿ ﺎﻨـﺻ رد ار نآ دﺮﺑرﺎﮐ ،ﺮﻣا ﻦ ﯾ
اﺬـﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﺎـﺑ
دوﺪﺤﻣ ﯾ ز لﺰـﻨﺗ ﺐـﺟﻮﻣ و هدﺮـﮐ ﻪﺟاﻮﻣ ﺖ ـﯾ
ﺖﺴ ـﺳﺮﺘﺳد ﯽ نآ
دﺮﮔ ﯾ ﺖﺳا هﺪ 6]
. [ ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ـﯾ ز داﺪـﻌﺗ رﻮﻀـﺣ ،ﻦ ـﯾ
دﺎ ي ﺪـﻧﺎﺑ
رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﮔوﮋﻧﻮﮐ ﻪﻧﺎﮔود -β
ﻪـﺑ ،ﻦﺗورﺎـﮐ ـﺑﺎﻗرﻮﻃ
ﻬﺟﻮـﺗ ﻞ ﯽ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺴﮐا و ﺎﻣﺮﮔ ،رﻮﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار نآ ﺖ ﯿ
ﻟﻮﺗ لﻮﻃ رد نﮋ ﯿ
و ﺪ
ﺧذ ﯿ هﺮ زﺎﺳ ي اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﺪﻫد 8] و 7 . [ دوﺪﺤﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾ
ﺖ ﺎﻫ ي
ا ندوﺰﻓا ﺖﻬﺟ ،ﺮﮐﺬﻟا قﻮﻓ ﯾ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ اﺮﮕﻠﻤﻋ ءﺰﺟ ﻦ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي
اﺬﻏ ﯾ ﯽ آﺮﻓ ، ﯾ ر ﺪﻨ ﯾﺰ ﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽ -β ﻦﺗورﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ ﺳ ﮏ ﯿ ﻞﻣﺎﺣ ﻢﺘﺴ
روﺮﺿ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ ﺪﺳر 9] .[
ﻟد ﻪﺑ ﯿ و ﻞ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﻘﻣ رد داﻮﻣ دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﯿ
هزوﺮﻣا ،ﻮﻧﺎﻧ سﺎ ﻮﻧﺎﻧ
رﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ ﻪﺑ لﺎﻌﻓ ﻪـﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ا
ي درﻮـﻣ
ﺖــﺳا ﻪــﺘﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﻪــﺟﻮﺗ 10]
. [ ﺶﻫوﮋــﭘ سﺎــﺳا ﺮــﺑ ﺎــﻫ
ي
مﺎﺠﻧا ر،ﻪﺘﻓﺮﮔ ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ رد ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﺎﻫ ي ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ ي زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
ﺴــﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎــﻫ ي زا ،بآ رد ﻦــﻏور ار
ــﯾ ﺞ ﺮــﺗ ﯾ ــﺷ ﻦ ﯿ هﻮ ﺎــﻫ ي
نورد ﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ ﻮﺑ لﺎﻌﻓ ﯾ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ هﮋ ـﯿ
رﺎﻤﺸـﺑ ﺎﻫﺪ ﻣ
ﯽ دور . ﻪﺑ رﻮﻃ ﯾ ،ﻪـﮑ نورد ﻧﺎـﺷﻮﭘ ﯽ -β ﺳ رد ﻦﺗورﺎـﮐ ـﯿ
ﻢﺘﺴ ﺎـﻫ ي
ﻨﺘﺒﻣ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﺮﺑ ﯿ ﻪﺑ ،نﻮ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ز ﺖ ﯾ ﺖﺴ ﺳﺮﺘﺳد ﯽ ،
ﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﯽ ﺤﻣ رد ﯿ ﻂ ﺎﻫ ي ﺑآ ﯽ ﻮـﺑ و ﯾ راﺪـﯾﺎﭘ هﮋ ي ﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ ﯽ ار نآ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﺪﻫد 1] .[
ﺑﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ
1ﺮﻤ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﻫ نﻮﭽﻤﻫ ﯿ
ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ
2ﺪ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ ي
زا
ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﯽ
و و ﻻﺎﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺘﺳوﺪﺑآ ﯽ ﺴﺑ رد ﯿ رﺎ ي ﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ زا ي
وراد ﯾ ﯽ اﺬﻏ و ﯾ ﯽ ﻮﺑ ﯾ ر ﻮﻧﺎﻧ هﮋ ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺖﺴ درﻮﻤﻟﺎﻌﻓ
ﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 11] .[ د ا ر ﯾ ﺳﻮﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯿ
ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ
ﺧﺮﺴـﻠﮔ هداﻮﻧﺎـﺧ ﯿ
نﺎ ) Cydonia oblonga Miller (
ناﻮـﻨﻌﺑ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺑ ،ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ ،بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪ ﯽ
ﺑ و ﻮﺑ ﯽ هﺰـﻣ
ﺑآ زﺎﻓ ناﻮﻨﻌﺑ ﯽ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻞﻣﺎﺣ ـﯿ
ـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ ﺪ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻣﻮﺑ ،ﻪﺑ ﯽ ﺳآ ﯿﺎ ي ﺰـﮐﺮﻣ ي ﻮـﺑ ، ﯾ هﮋ ا ـﯾ ـﻣ ناﺮ ﯽ ؛ﺪـﺷﺎﺑ
ﻪﺑ رﻮﻃ ﯾ دوﺪﺣ ﻪﮑ 75
ﻟﻮﺗ زا ﺪﺻرد ﯿ
ﻧﺎﻬﺟ ﺪ ﯽ ا ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺪﻨﻤـﺷزرا هﻮ
ا رﻮﺸﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﻣﺄﺗ ناﺮ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ددﺮﮔ 12] . [ ﻪﻧاد ﺎﻫ ي زا رﺎـﺷﺮﺳ ﻪﺑ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﺘﻣﻼﺳ تﺎﺒ ﯽ
ﻈﻧ ﺶﺨﺑ ﯿ ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ ﺎﺴﮐا ﺪﺿ تﺎﺒ ﯾ
ﺸ ﯽ ـﺳا ، ﯿ ﺎﻫﺪ ي
ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﮐﺮﺗ ، ﯿ ﺋﻮﻧووﻼﻓ تﺎﺒ ﯿ
ﺪ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﻓ ﻦ ﯿ ژر ﺮﺒ ﯾﻤ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨـﺷﺎﺑ
13] . [ ـﯾﺮﺒﯿﻓوﺮﮑﯿﻣ زا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼﯿﺳﻮﻣ ﻞ
يﺰﻟﻮﻠـﺳ يﺎـﻫ
) 35 - 30 ﺪــﺻرد ( ﺮﺘﺴــﺑ رد ﻪــﮐ ﺖــﺳا ي
زﻮــﻠﯾاز و زﻮــﻨﯿﺑارآ زا
هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺪﻧا
. ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻣ ژﻼﯿﺳﻮﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ
ﻪـﺑ ناﻮـﺗ
ﺴــﻟﻮﻣا و ﯽﮔﺪــﻨﻨﮐراﺪﯾﺎﭘ تﺎﯿﺻﻮﺼــﺧ ﯿ
ﺎﻔ ﯾﺮ ي ا ،ﺐــﺳﺎﻨﻣ ﯾ
دﺎــﺠ
ﻻﺎـﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو )
ﺖـﻈﻠﻏ رد ﯽـﺘﺣ ﻦﯿﯾﺎـﭘ يﺎـﻫ
( رد يراﺪـﯾﺎﭘ ،
ﺖﻈﻠﻏ ﮏﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺗ 1/
0 ﻻﻮﻣ ﺪﺳ ر ﯾ ﺮﻠﮐ ﻢ ﯾﺪ ( و
تراﺮﺣ ) ﺎـﻣد ﻪﻨﻣاد ﯾ ﯽ 50 - 15 ﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد ﯿ
سﻮ ( دﺮـﮐ هرﺎـﺷا
16] - 14 .[ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا ،ﻦ ﯾ ﺳﻮﻣ ﻦ ﯿ ژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر زا ژﻼ ي
ﻗر ﯿ ﻖ هﺪﻧﻮﺷ
ﻪﺑ ؛ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ شﺮﺑ ﺎﺑ رﻮﻃ
ﯾ اﺰـﻓا ﺎـﺑ ،نﺎـﻣز لﻮﻃ رد ﻪﮑ ﯾ
ﺶ
ﺷﺮﺑ خﺮﻧ ﯽ و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﻪﺘ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ . ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﺮـﮐذ ﻞﺑﺎﻗ
ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯾﻧﺎ ﯽ ﺳﻮﻣ ﯿ رد رﻮﮐﺬﻣ ژﻼ ﻪﻨﻣاد
10 - 4 ﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ pH=
ﯿ ﺮ
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ﻤﻧ راﺮﻗ pH ﯽ ﮔﯿ جرﺎـﺧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﭼﺮﻫ ؛دﺮ ا زا نﺪـﺷ
ـﯾ ﻦ
و ،هدوﺪﺤﻣ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻣ لﺰﻨﺗ تﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﺘ ﯽ
ﯾ ﺪـﺑﺎ 15] . [ ﺮـﺑ هوﻼـﻋ
اﺰﻣ ــﯾ ﺎ ي ﻠﭘ دﺮﺑرﺎــﮐ ،هﺪــﺷ ﺮــﮐذ ﯿ
ﺎــﻫﺮﻤ ي ﺒﻃ ﯿ ــﻌ ﯽ ﻪــﺒﻨﺟ زا
زﯾ ﺖﺴ ﺤﻣ ﯿ ﻄ ﯽ ﻮﺑ و ﯾ ﺎﻨﺻ هﮋ ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﯿ ﻪﮐاﺮﭼ ؛ﺖﺳا ﺖ
ﻨﻣا ﺮﻈﻧ زا ﯿ اﺬﻏ ﺖ ﯾ ﯽ ﮕﻧا هﺮﻃﺎﺨﻣ ﯿ
ﻤﻧ ﺰ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 18] و 17 .[
ﺎﺑ ﻮﺟو ﮔدﺮﺘﺴﮔ د ﯽ
ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎـﻘ ترﻮـﺻ ﻣز رد ﻪـﺘﻓﺮﮔ ﯿ
ﻪـﻨ ﻮﻧﺎـﻧ
1. Biopolymer 2. Hydrocolloid
رﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺳ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﺎﻫﺪ ـﯿ
ﻢﺘﺴ ﺎـﻫ ي ـﻨﺘﺒﻣ ﯽ ﺮـﺑ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ
،نﻮ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يا ﻣز ﯿ ﻪﻨ ر ﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ -β ﻦﺗورﺎﮐ
ﺳﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ﺖـﺳا ﻪـﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﻪﻧاد ژﻼ .
ا رد ـﯾ ﻦ
ﺶﻫوﮋﭘ ﺑﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺳﻮﻣ ﺮﻤ ﯿ ،ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﺑآ زﺎﻓ ناﻮﻨﻌﺑ
ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي
ﻦﻏور / ﻞﻣﺎﺣ بآ -β
ﻦﺗورﺎﮐ دﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﯾﺪ
. ﺘﺳد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯿﺑﺎ
ﯽ
ﻤﻋ كرد ﻪﺑ ﯿ
ﻖ ﺛﺎﺗ ﺮﺗ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺮ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ -β
آﺮﻓ ﺮﺑ ﻦﺗورﺎﮐ ﯾ
ﺪﻨ
ر ﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﻧﺎﺷﻮﭘﺰ ﯽ ﺎﭘ و ﯾ راﺪ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ
نﻮﻣزآ ،هﺪﺷ ﺎﻫ
ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ زﻮﺗ ،ﺎﺗز ﻞ ـﯾ
،تارذ هزاﺪـﻧا ﻊ
اﺪﻫ ﯾ ﺖ ﺠﻨﺳ ﯽ زرا ، ﯾﺑﺎ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯾ
ﺎﭘ ﮏ ﯾ ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ،ﺎ ﯽ
و
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ زرا و ﺚﺤﺑ درﻮﻣ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﻪﻧاد ﺎﻫ ي
،ﻪﺑ زا رﺎﻄﻋ ي ﺮﻬﺷ نﺎﻬﻔﺻا ﻬﺗ ـﯿ ﺪﻧﺪـﺷ ﻪ . -β ،ﻦﺗورﺎـﮐ
ﻮﺗ ﯾﯿ ﻦ
120 ﺎﺳ و ﯾ ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ ﺎﻣزآ ﻪﺟرد ﺰﺋﺎﺣ تﺎﺒ ﯾ
ﻫﺎﮕﺸ ﯽ ) ـﺳ ﯿ ،ﺎﻤﮕ
اﯾ ﺮﻣآ هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎ ﯾ
ﺎﮑ ( دﺮﮔ ﻢﻫاﺮﻓ ﯾ
ﺪﻧﺪ .
2 - 2 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي ﭘ زﺎﻓ ﯿ ﻪﺘﺳﻮ
اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻬﺑ شور زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯿ
ﻪـﻨ سﺎـﺒﻋ هﺪـﺷ نارﺎـﮑﻤﻫ و رﺎـﺒﺗ
14] ﮐﺪﻧا ﺎﺑ ،[ ﯽ ﻐﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮ ﯾﺪ
. ﻪﻧاد اﺪﺘﺑا ﺎﻫ ي ﺎـﺑ ﻪـﺑ هزﺎـﺗ
ﺖﺒﺴﻧ 1:50 ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ C
30˚ تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 24
ﺖﻋﺎﺳ
ﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯿ
ﺴ ﯽ ﺪﻧﺪـﺷ هدز ﻢـﻫ .
زﺎـﺳاﺪﺟ ﺖـﻬﺟ ي
ﺳﻮﻣ ﯿ ﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ فﺬﺣ و ﻪﻧاد زا ژﻼ ﯽ
ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ،
ﺗﺮﺗ ﯿ ﻓ زا ﺐ ﯿ ﺎﻫﺮﺘﻠ ي ﺶﻣ 60 و 175 ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
،نآ زا ﺲـﭘ
ﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﯿ ﮏﺸـﺧ هﺎﮕﺘـﺳد زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ هﺪﺷﺮﺘﻠ دﺎـﻤﺠﻧا ﻦـﮐ
ي
Christ Alpha LD)
، نﺎﻤﻟآ
،( تﺪﻣ ﻪﺑ 48 و ﮏﺸـﺧ ﺖﻋﺎﺳ
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺎﺗ ﺎﻣد رد ﺎﻫ
ي C 4˚ راﺪﻬﮕﻧ ي دﺮﮔ ﯾﺪ . لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي
ﻠﭘﯿ ﺮﻤ ي ﺳﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ژﻼ 3/
0 ﻬﺗ ﻪﺑ ﻪﻧاد ﺪﺻرد ﯿ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪ .
2 - 3 - ﻬﺗ ﯿ ﺴﻟﻮﻣا ﻪ ﯿ نﻮ
ﭘﯿ ندوﺰﻓا زا ﺶ -β
ﻦﺗورﺎﮐ ﺳ ﻪـﺑ ـﯿ آﺮﻓ ،ﻢﺘﺴ ﯾ ﻞـﺣ ﺪـﻨ نآ ندﺮـﮐ
) 5w/w (%
ﻂﺳﻮﺗ ترذ ﻦﻏور رد ـﯾ
تراﺮـﺣ ﻪـﻠﺣﺮﻣ ﮏ ـﻫد
ﯽ
هﺎﺗﻮﮐ ) 55˚C تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻗد ﯿ ﻪـﻘ ( ﺗ ﺲﭙـﺳ و ﯿ
تﻮـﺻاﺮﻓ رﺎـﻤ
1. Tween 20
40kHz ) مﺎــﻤﺣ نورد ــﯾ
تﺪــﻣ ﻪــﺑ ﺦ 2
ﻗد ﯿ ﻪــﻘ ( ترﻮــﺻ
ﺬﭘ ﯾ ﺖﻓﺮ 1] . [ ا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ ﯾ
آﺮﻓ ﻦ ﯾ ﻞﻣﺎﮐ لﻼﺤﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ ﺪﻨ
-β ﻦﺗورﺎﮐ ﻨﻏور زﺎﻓ نورد ﯽ
ﻪﻣادا ﯾ ﺖﻓﺎ . ﺶﺸـﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ
ﺤﻄﺳ ﯽ اﺰﻓا و ﯾ ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ
،ﺎﻫ ﻏ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﯿ
ﺮ ـﯾ ﻧﻮ ﯽ
ﻮﺗ ﯾﯿ ﻦ 20 ) 1/
0 ـﺳﻮﻣ ﮏﺸﺧ نزو ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ،ﺪﺻرد ﯿ
ژﻼ
ﻪﺑ ﻪﻧاد ( ـﺳﻮﻣ لﻮـﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﯿ
دﺮﮔ ﻪﻓﺎـﺿا ژﻼ ـﯾ
ﻤﻃا ﺎـﺗ و ﺪ ﯿ
زا نﺎـﻨ
ﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰـﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﻣﺎﮐ طﻼﺘﺧا ـﯿ
ﺴ ﯽ ﺪﻧﺪـﺷ هدز ﻢـﻫ .
ﻟﻮﺗ ﺖــﻬﺟ ــﯿ
ﺴــﻟﻮﻣا ﺪ ﯿ نﻮ ﺎــﻫ ي 1 ، 5/
2 ، 5 ، 5/
7 ، 10 ، 15 و 20
ﺪﺻرد -β ﻦﺗورﺎﮐ ﺑآ زﺎﻓ ﻪﺑ ترذ ﻦﻏور ، ﯽ
ﻮﺘﺤﻣ ي ﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺖﻧﺎ
دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯾ
و ﺪ ﻦﮕﻤﻫ زﺎـﺳ ي ﻟوا ـﯿ ﻪ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺎـﻧژﻮﻤﻫ
ﯾ رﺰ
ﺲﮐارﻮﺗاﺮﺘﻟوا )
IKA, Staufen نﺎﻤﻟآ،
( ﻪـﺑ تﺪـﻣ 4 ﻗد ﯿ ﻪـﻘ ﺎـﺑ
ﺖﻋﺮﺳ 18000 رود رد ﻗد ﯿ ﻪﻘ ﺬﭘ ترﻮﺻ ﯾ
ﺖﻓﺮ ﺎﻬﻧ رد . ﯾ ﺖﻬﺟ ،ﺖ
ﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﻟوا نﻮ ـﯿ ﻪ زا ﺎـﻧژﻮﻤﻫ ﯾ رﺰ ﺎـﺑ ﺖﻋﺮـﺳ
ـــﺷﺮﺑ ﯽ ﻻﺎـــﺑ (Heidolph Silent Crusher M
Homogenizer, Germany) ﺖﻋﺮــﺳ ﺎــﺑ
12000rpm ) 6
ﻗد ﯿ ﻪﻘ ( دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
.
2 - 4 - ﺶﺸﮐ نﻮﻣزآ ﺤﻄﺳ
ﯽ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
ﺳﻮﻣ ﯿ و ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﺴﻟﻮﻣا
ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻮﺘﺤﻣ ي حﻮﻄﺳ
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
و ﻪﺤﻔﺻ شور ﻪﺑ ﺪ ﯾ
ﻤﻠﻬﻠ
2ﯽ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ و
هﺎﮕﺘﺳد ﺴﻨﺗ ﯿ
3ﺮﺘﻣﻮ ) لﺪﻣ
، Dataphysics DCAT 21 نﺎﻤﻟآ ،
(
ﺰﻬﺠﻣ ﻪﺑ ﺳ ﯿ رﻮﺗﻻﻮﮐﺮ ـﺗراﺮﺣ ﯽ Julabo, F12-MC) نﺎـﻤﻟآ
(
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ . ا رد ـﯾ ﻦ شور ﺗزا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﯿ
ﻪـﻐ ا ي زا ﺲﻨـﺟ
ﺗﻼﭘ ﯿﻨﯿ مﻮ -ا ﯾﺮ ﯾﺪ ﯾ مﻮ ﻪﺑ لﻮﻃ 10
، ضﺮـﻋ 9/
19 ﺖﻣﺎﺨـﺿ و 2/
0
ﻣﯿ ﻠﯿ ﺮﺘﻤ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺤﻄﺳ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ درﻮﻣ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ 11]
.[
ﭘﯿ ﻪﺤﻔﺻ نﻮﻣزآ زا ﺶ هﺎﮕﺘﺳد
ﺎﺑ نﻮﺘﺳا و ﺲﭙﺳ ﻂـﺳﻮﺗ ﻪﻠﻌـﺷ
ًﻼﻣﺎﮐ ﺮﺘﺳا ﯾ دﺮﮔ ﻞ ﯾﺪ . ﻟﺎﮐ ﯿ ـﺳاﺮﺒ ﯿ نﻮ هﺎﮕﺘـﺳد ﺎـﺑ بآ د ـﯾ ﻧﻮ ﯿ هﺰ رد
ﺎﻣد ي 20˚C ﺬﭘ ترﻮﺻ ﯾ
ﺖﻓﺮ .ا ﯾ ﻦ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﻪـﺳ راﺮـﮑﺗ و رد
ﺎﻣد ي 20˚C ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
2 - 5 - زﻮﺗ ﯾ ﺴﻧﺎﺘﭘ و تارذ هزاﺪﻧا ﻊ ﯿ
ﺎﺗز ﻞ
زﻮﺗ ﯾ ﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا ﻊ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي ﻮﺘﺤﻣ ي -β هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﻦﺗورﺎﮐ
هﺎﮕﺘﺳد زا ﻟﺎﻧآ
ﯿﺰ هﺪﻨﻨﮐ تارذ ﻟﯿ
4رﺰ )
،ﻦﭘاژ (930-Horiba-LA
ﺰﻬﺠﻣ ﻪﺑ ﻮﺗﺮﭘ ﻟﯿ رﺰ 5 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺖﻟو ﻠﻫ ﯿ مﻮ نﻮﺌﻧ/ ) 635 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( درﻮﻣ
2. Wilhemy plate 3. Tensiometer 4. Laser particle Analyzer
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 8]
و 1 .[ ﺖﻬﺟ ﮔﻮـﻠﺟ ﯿﺮ ي زا ـﺳﻻﻮﮐﻮﻠﻓ ﯿ نﻮ
تارذ ﺑﺮﭼ ﯽ و ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي زا ﺮﺛا ﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﯽ ﻪﻧﺎﮔﺪﻨﭼ
،رﻮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
ﻞﺒﻗ زا رﺰﺗ ﯾ ﻖ ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 10 ﺎﺑ بآ د ﯾ ﻧﻮ ﯿ هﺰ ﻗر ﯿ ﻖ
ﺪﻧﺪﺷ .ا ﯾ ﻦ نﻮﻣزآ رد ﺎﻣد ي 20°C ﺎﺑ رﺎﻬﭼ راﺮﮑﺗ مﺎﺠﻧا دﺮﮔ ـﯾ ﺪ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ،ﻦ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺎﺗز ﻞ ي ﺴﻟﻮﻣا (ξ) ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻞﻣﺎﺣ -β ﺎـﺑ ﻦﺗورﺎﮐ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺎـﺳﺎﺗز هﺎﮕﺘـﺳد زا ﯾ
رﺰ Nano-ZS (Malvern 103
Instruments, UK) ﻪــــﺑ ﺰــــﻬﺠﻣ
MPT-2 pH
autotitrator زرا درﻮﻣ
ﯾﺑﺎ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 6 - اﺪﻫ نﻮﻣزآ ﯾ
ﺖ ﺮﺘﮑﻟا ﯾ ﮑ ﯽ
ا رد ــﯾ اﺪــﻫ هﺎﮕﺘــﺳد زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ نﻮــﻣزآ ﻦ ﯾ
ﺖ ﺞﻨــﺳ (S30 1
SevenEasy™ conductivity, Mettler-Toledo, Switzerland) اﺪـــﻫ ،
ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ـــﮑ ﯽ ـــﺳﻮﻣ لﻮـــﻠﺤﻣ ﯿ
و ژﻼ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺪ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 7 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯾ
ﺎﭘ ﮏ ﯾﺎ
صاﻮﺧ ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮏ ﺎﭘﯾ ﺎ ي ـﺳﻮﻣ ﯿ ﺴـﻟﻮﻣا و ﻪـﺑ ﻪـﻧاد ژﻼ ﯿ
نﻮ ﺎـﻫ ي
وﺎﺣ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ -β
ﻦﺗورﺎﮐ ﻪـﺑ ـﺳو ﯿ ﻪﻠ هﺎﮕﺘـﺳد ﺮﺘﻣﻮـﺋر
ﺸــــﺧﺮﭼ ﯽ
ﻓرﺎﭘ ﯿﺰ ﯾ لﺪــــﻣ ﺎــــﮑ Paar Physica)
MCR301
، Anton PaarGmbH
، ﺮــﺗا ﯾ ﺶ ( ﺎــﺑ ﻪــﺳﺪﻨﻫ
طوﺮﺨﻣ - وﻪﺤﻔﺻ ﺰﻬﺠﻣ ﻪﺑ ﺳ ﯿ ﻢﺘﺴ ﻈﻨﺗ ﯿ ﻢ ﺎﻣد و ﺳ ﯿ رﻮﺗﻻﻮﮐﺮ بآ
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . نﻮﻣزآ ﺎﻫ رد ﻪﺟرد شﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ 100 ﻧﺎﺛﺮﺑ ﯿﻪ و رد
ﺎﻣد ي C 20˚ مﺎﺠﻧا ﺪﺷ 11] .[ رﺎﺘﻓر ﺮﺟ ﯾ نﺎ ﺎﭘﯾ ﺎ ي لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ رد ﻪـﻨﻣاد ﻪـﺟرد شﺮـﺑ s-1 300 - 01 /0 درﻮـﻣ زرا ـﯾ ﺑﺎ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ . اﺮﺑ ي ﺻﻮﺗ ﯿ ﻒ رﺎﺘﻓر ژﻮـﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ
، هداد ﺎـﻫ ي نﻮـﻣزآ
) ﻋﺮﺳ ﺷﺮﺑ ﺖ ﯽ - ﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ ﯽ ( ﺎﺑ لﺪـﻣ نﻮﻧﺎـﻗ ناﻮـﺗ ﻪـﻟدﺎﻌﻣ) 1 (
دﺮﮔ شزاﺮﺑ ﯾﺪ
:
τ=kƴn (1) ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد
ا ــﯾ ﻦ ﻪــﻟدﺎﻌﻣ ﺶﻨــﺗτ
ــﺷﺮﺑ ﯽ
،Pa ̇ ﻪــﺟرد ƴ شﺮــﺑ ) s-1 (،
k
ﺮﺿ ﯾ ﺐ ماﻮﻗ ) (Pa.s و ﺺﺧﺎـﺷn ﺮﺟ رﺎـﺘﻓر ـﯾ نﺎ نوﺪـﺑ) ﺪـﻌﺑ (
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - 8 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ
ﻟﺎﻌﻓ ــﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ــﯾ
ﺸ ﯽ ﺴــﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯿ
نﻮ ﺎــﻫ ي ﻮــﺘﺤﻣ ﻒــﻠﺘﺨﻣ ي
-β ﻦﺗورﺎﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 2
و 2 - د ي ﻨﻓ ﯿ ﻞ 1 -ﭘ ﯿ ﺮـﮑ ﯾ ﻫ ﻦ ـﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ
) (DPPH نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﮐﻮﻟ شور ﻪﺑ 19]
زرا درﻮﻣ[ ـﯾ ﺑﺎ ﯽ راﺮـﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻟدﺎﻌﻣ سﺎﺳاﺮﺑ 2
، A1
ﻣ ، ﯿ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ A2
ﻣﯿ ﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
1. Conductometer
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ
ﯽ (%) = (A1-A2) / A1×100 (2)
2 - 9 - ﻟﺎﻧآ ﯿ رﺎﻣآ ﺰ ي
ا رد ﯾ ﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ
هدﺎﺳ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘـﺳا 2
ـﯾ ﺪ.
ﺎﺘﻧ ﯾ نﻮﻣزآ ﺞ ﻪﺑ ﺎﻫ ترﻮﺻ فاﺮﺤﻧا ﻌﻣ ﯿ رﺎ ﻣﯿ± ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻪﺋارا دﺮﮔ ﯾ ﺪ و
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ) اﺮﺑ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﻞﻗاﺪﺣ ي
نﻮـﻣزآ ﺮﻫ (
نﻮـﻣزآ ﻂـﺳﻮﺗ
ﺪــﻨﭼ ﻪــﻨﻣاد ا ي ﺢﻄــﺳ رد ﻦــﮑﻧاد 5
مﺮــﻧ زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﺪــﺻرد
راﺰﻓا SAS 9.1 ﺎﻘﻣ
ﯾ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ نﻮﻣزآ ﯽ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
ﺛﺄﺗ زا ﯿ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ا
ي ژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﺮﺑ ي
زﻮﺗ و ﯾ ﻊ
ﻪﺑ ؛ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا رﻮﻃ
ﯾ ﺶﺸﮐ ،ﻪﮑ ﺎﻫ
ي ﺤﻄﺳ ﯽ
ﺎﭘﯾ ﯿ ﻦ ژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ،ﺮﺗ ي
ﺳ ﯿ ﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ ﻢﺘﺴ ﯾ
ﺮﻔﺳا ﻪﺑ ﻪ ﺶﻫﺎـﮐ ار3
زﻮﺗﺎﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ و هداد ﯾ
هزاﺪـﻧا ﻊ ﯾ ﺖـﺧاﻮﻨﮑ ﺮـﺗ ي نﺎـﻐﻣرا ﻪـﺑ ار
ــﻣ ﯽ دروآ 20] . [ ﺤﻄــﺳ ﺶﺸــﮐ ﯽ
ــﺳﻮﻣ لﻮــﻠﺤﻣ ﯿ
و ﻪــﺑ ﻪــﻧاد ژﻼ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻮﺘﺤﻣ ي -β ﻦﺗورﺎﮐ ﻞﮑﺷ رد 1 ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﻪﺋارا .
ﺑﻪ ﻠﮐرﻮﻃ ﯽ
، ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ زا ﻪﻠﻤﺟ ﺳﻮﻣ ﯿ ژﻼ ﻪﻧاد ،ﻪﺑ ﻪـﺑ ﻟد ـﯿ ﻞ
ﻫﺎﻣ ﯿ ﺖ ﺖﺳوﺪﺑآ
، ﺶﺸﮐ ﺤﻄﺳ ﯽ ز ـﯾ دﺎ لﻼـﺣ بآ ـﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﻦ
فﺎﻄﻌﻧا ﺬﭘ ﯾﺮ ي ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ
،ﻢﮐ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺤﻄـﺳ ﯽ ﻞـﺑﺎﻗ ﻬﺟﻮـﺗ ﯽ زا
دﻮﺧ ﻤﻧ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻨﻫد 23] - 21 .[
Fig 1 Surface tension of quince seed mucilage and β-carotene loaded nanoemulsions.
ﻤﻫ ﺮﺑ ﯿ ﻞﮑـﺷ ﺎـﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ و سﺎﺳا ﻦ 1
ﻣ ، ـﯿ ﺤﻄـﺳ ﺶﺸـﮐ ناﺰ ﯽ
ﺳﻮﻣ ﯿ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ 39mN/m
/0 84± / 48 ﮔ هزاﺪـﻧا ـﯿ ﺮ ي
2. Completely randomized design (CRD) 3. Spheres
ﺪﺷ . ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﺸﮐ ﺤﻄﺳ ﯽ و ﻧ ـﯿ ﺰ ﻪـﺑ ﺐﺒـﺳ ﻮﻘﺗ ـﯾ ﺖ
ﺻﺎﺧ ﯿ ﺖ ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﮔﺪـﻨﻨﮐ ﯽ ـﺳﻮﻣ ﯿ ﻟﻮﺗ ﺖـﻬﺟ ،ﻪـﺑ ﻪـﻧاد ژﻼ ـﯿ
ﺪ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي -β ﻦﺗورﺎﮐ ﻏ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ زا ﯿ
ﺮ ـﯾ ﻧﻮ ﯽ ﻮـﺗ ﯾﯿ ﻦ 20
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾﺪ
. ـﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽ
آﺮﻓ ،ﺖـﻓر ﯾ
ﮑﺸـﺗ ﺪـﻨ ﯿ ﻞ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﻧﺎﻬﮔﺎﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ نﻮ ﯽ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
ﺳﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯿ
ژﻼ
زا 39 /0 84± / 48 ﻪـــــﺑ 47mN/m
/0 21± / 34 دﺮﮔ ـــــﯾ ؛ﺪ
ﻪﺑ رﻮﻃ ﯾ ﻣﺎﻤﺗ ﻪﮑ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ زا ﺎﻫ ﯽ
ﺮﺘﻤﮐ ي ﺖﺒﺴـﻧ
ـﺳﻮﻣ ﺺﻟﺎﺧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﯿ
ﺪـﻧدﻮﺑ رادرﻮـﺧﺮﺑ ژﻼ )
p≤0.05 .(
رد
ﺿﻮﺗ ﯿ ا ﺢ ﯾ ﺪﭘ ﻦ ﯾ ـﻣ هﺪ ﯽ ندوﺰـﻓا ﻪـﮐ ﺖـﻔﮔ ناﻮـﺗ 1/
0 ﺪـﺻرد ي
ﻮﺗ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﯾﯿ
ﻦ 20 ﺑ لﺎﺼﺗا ﺐﺒﺳ ﯿ
ﻠﭘﻮ ﯿ رد ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ و ﺮﻤ
ﺎــﻣ ﺢﻄــﺳ ﻞــﺻﺎﻓﺪﺣ ﯾ
ﻊ / ــﻣ اﻮــﻫ ﯽ ﮔﺮﮔا و ددﺮــﮔ ــﯿ
ﺖ ﺎــﻫ ي
ﻣﯿ ﻞﺴ -ﺑ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ ـﻣ ﻞﮑـﺷ ﺮﻤ ﯽ
ﮔ ـﯿ دﺮ . ﺗﺎﺘـﺳاوﺮﺘﮑﻟا تﻻﺎﺼـﺗا ﯿ
و ﮏ
ﻫ ــﯿ ﺑﻮﻓورﺪ ﯿ ﻣ ﮏ ــﯿ ﺑ نﺎ ــﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ لﺎــﻘﺘﻧا ﺐﺒــﺳ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮــﺳ و ﺮﻤ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺎﻫ ي ﺑ ﯿ ﻠﭘﻮ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ هدﻮﺗ ﻪﺑ ﺢﻄﺳ زا ﺮﻤ ﻣ
ﯽ ا رد و دﻮﺷ ﯾ
ﻦ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ،ﺖﻟﺎﺣ ﺎﻫ
ي رد ﻊـﻤﺠﺗ ﺎﺑ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ لﻮـﻠﺤﻣ ﺢﻄـﺳ
ﻧﺎﻬﮔﺎﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯽ
ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﯽ
لﻮﻠﺤﻣ ﻣ ﯽ ﺪـﻧدﺮﮔ 24] . [
ﻮﺗ ﺮﺛا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾﯿ
ﻦ 20 ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﺮﺑ ﯽ
ا ، ﯾ ـﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯽ
ﺪـﻧاﻮﺗ
رﻮﻀﺣ ﺮﺛا رد -β
رﺎﮐ ﻦﺗو ﻧﯿ ﺤﻄـﺳ ﺶﺸـﮐ زا ﻪـﮐاﺮﭼ ؛ﺪﺷﺎﺑ ﺰ ﯽ
ﺎﭘﯾ ﯿ ﻦ ﺮﺗ ي ﺳﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
رادرﻮﺧﺮﺑ ﺺﻟﺎﺧ ژﻼ
ﺖﺳا ) 57mN/m / 30 .(
اﺰـﻓا ،ﻪﭼﺮﮔا ﯾ
ﺖـﻈﻠﻏ ﺶ -β
ﻦﺗورﺎـﮐ
) 1 ﺎﺗ 20 ﺪﺻرد ( اﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﯾ
ﭼﺎﻧ ﺶ ﯿ ﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﺰ ﯽ
دﺮﮔ ـﯾ ﺪ
(p>0.05) ـﻣ ار نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ
ﯽ اﺰـﻓا ﻪـﺑ ناﻮـﺗ ﯾ
زﺎـﻓ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶ
ﻨﻏور ﯽ ﺳ رد ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺖﺑﺎﺛ ﺢﻄﺳ رﻮﻀﺣ رد ـﯿ
ﺖﺒﺴـﻧ ﻢﺘﺴ
ﺎـﻧاﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ داد ﯾ
ﯽ ﺶـﺷﻮﭘ رد ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮـﺳ ـﻫد
ﯽ ﻞـﻣﺎﮐ
ﻣ هاﺮﻤﻫ ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ 29] - 25 .[
3 - 2 - زﻮﺗ ﯾ ﺴﻧﺎﺘﭘ و تارذ هزاﺪﻧا ﻊ ﯿ
ﺎﺗز ﻞ
ﺴــﻧﺎﺘﭘ ﯿ زﻮﺗ ﻮﻫزاﺪــﻧا ،ﺎــﺗز ﻞ ــﯾ
تارذ ﻊ زﺎــﻓ هﺪــﻨﮐاﺮﭘ زا ﻪــﻠﻤﺟ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻢﻬﻣ ﺴﻟﻮﻣا ﯿﻮ ن ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﮐ اﺪﺟﺮﺑ ﯾ ﯽ
،زﺎﻓ ﺎﭘ ـﯾ راﺪ ي و
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ ﺑ ﺋاﺰﺴ ﯽ ﺪﻧراد . ﻤﻬﺑ ﯿ ﺴـﻟﻮﻣا ،رﻮـﻈﻨﻣ ﻦ ﯿ
نﻮ ﺎـﻫ ي
-β ﻦﺗورﺎــﮐ ﻬﺗ ــﯿ ــﺑآ زﺎــﻓ ﺎــﺑ هﺪــﺷ ﻪ ﯽ
ــﺳﻮﻣ ﯿ ،ﻪــﺑ ﻪــﻧاد ژﻼ
ﻪﻄﻘﻧ زا ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﻈﻧ ﯿ ﺮﺘﮑﻟا ﻞ ﯾ ﮑ ﯽ
، ﺮﻄﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ و زﻮﺗ ﯾ ﻊ هزاﺪﻧا
تارذ
) ﺺﺧﺎﺷ نﺎﭙﺳا ( زرا درﻮﻣ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻞـﺻﺎﺣ ﺞ
هزاﺪﻧا زا ﮔ ـﯿ ﺮ ي ﺴـﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺎـﺗز ﻞ ي ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎـﻫ ي -β ﻦﺗورﺎـﮐ رد
لوﺪﺟ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﻞـﺑﺎﻗ حﻮـﺿﻮﺑ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﻤﻫ ؛ﺖﺳا ﺴـﻧﺎﺘﭘ زا ﺎـﻫ
ﯿ ﺎـﺗز ﻞ ي ﻢـﮐ زا ﺮـﺗ 25mV
-
ﺎﭘ ﺮﮕﻧﺎﺸـﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ـﯾ
راﺪ ي نآ ﺐـﺳﺎﻨﻣ ـﺘﺣ ﺎـﻫ
ﯽ رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻻﺎﺑ ي -β ﻦﺗورﺎﮐ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﯾ
ﻪﺋارا ﺞ هﺪﺷ
لوﺪﺟ رد 1
اﺰﻓا ، ﯾ ﺶ ﺖﻈﻠﻏ -β ﻦﺗورﺎﮐ زا 1 ﺎﺗ 20 ،ﺪـﺻرد ﺎـﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺮﻄﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺴﻧﺎﺘﭘ و ﯿ ﺎـﺗز ﻞ ي ) 5/
75 - ﺎـﺗ 1/
61 - (mV
تارذ دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ )
p≤0.05 ( .ا ﯾ ﻦ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ ﺎﺑ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ هﺪﺷ شراﺰﮔ
نﺎﭼ ﻂﺳﻮﺗ 30]
رد [ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻂﺳﻮﺘﻣ هزاﺪﻧا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ تاﺮﻄﻗ
ﺴﻧﺎﺘﭘ و ﯿ ﺎﺗز ﻞ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ اﻮﺘﺤﻣ ي ﻦﻏور رد ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺖـﻘﺑﺎﻄﻣ
ﺖﺷاد . ﺟﻮﺗ رد ﯿ ا ﻪ ﯾ ﺪﭘ ﻦ ﯾ ﻣ ﻪﺘﻔﮔ هﺪ ﯽ ﻪـﮐ دﻮـﺷ ﺖـﻈﻠﻏرد
ﺎـﻫ ي
ﻻﺎﺑ ي زﺎﻓ ﻨﻏور ﯽ
،
ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻣ ﯿ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺖﺑﺎﺛ ناﺰ اﺮﺑ
ي ﺶﺷﻮﭘ
ﻞﻣﺎﮐ و ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﻊﻤﺠﺗ زا تاﺮﻄﻗ 1
ﻦﻏور ﻓﺎـﮐ ﯿ ﻦ هدﻮـﺑ و رد
ﺘﻧﯿ ﺠ
،ﻪ ﻢﻬﺑ ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ ﯽ اﺰﻓا ﺐﺒﺳ تارذ ﯾ
ﺶ هزاﺪـﻧا نآ ﺎـﻫ دﺮﮔ ـﯾ هﺪ
ﺖﺳا . د ﺖﻠﻋ ﯾ ا ﺮﮕ ﯾ ﺪﭘ ﻦ ﯾ ًﻻﺎـﻤﺘﺣا ،هﺪ اﺰـﻓا
ﯾ ﺶ ﻧ ـﯿ وﺮ ي بذﺎـﺟ
ﻣﯿ نﺎ تاﺮﻄﻗ رد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻻﺎﺑ ي ﻦـﻏور ﺖـﺳا ﻪـﮐ ﺮـﺠﻨﻣ ﻪـﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ داﺪﻌﺗ درﻮﺧﺮﺑ ﺑﯿ ﻦ تاﺮﻄﻗ و لﺎﺼﺗا نآ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯾ ﺪـﮑ ﯾ ﺮﮕ و
ﺎﻬﻧرد ﯾ ﺖ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ تارذ گرﺰﺑ رد ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ 31] و 32 .[
ﺺﺧﺎﺷ نﺎﭙﺳا ﺆﻣ ﯾﺪ ﺎﻨﻬﭘ ي رادﻮﻤﻧ زﻮﺗ ﯾ ﻊ هزاﺪﻧا تارذ ﻣ ﯽ ؛ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ رﻮﻃ ﯾ دﺎﻘﻣ ﻪﮑ ﯾ ﺎﭘ ﺮ ﯾﯿ ﻦ اﯾ ﮐﺎـﺣ ،دﺪﻋ ﻦ ﯽ
زا زﻮﺗ ـﯾ ﻊ ﯾ ﺖـﺧاﻮﻨﮑ
تارذ و ﻻﺎﺑ ندﻮﺑ نآ زا نﺎﺸﻧ مﺪﻋ ﯾ ﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ رد زﻮﺗ ـﯾ ﻊ هزاﺪـﻧا
تارذ ﺳ ــﯿ دراد ﻢﺘﺴ . لوﺪــﺟ سﺎــﺳا ﺮــﺑ 1
ﺴــﻟﻮﻣا ، ﯿ نﻮ ﺎــﻫ ي
-β ﻦﺗورﺎــﮐ زا ﺮــﺘﻤﮐ 10
،ﺪــﺻرد ﺎــﭘ نﺎﭙــﺳا ﺺﺧﺎــﺷ زا ﯾﯿﻨ
ﯽ
ﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯿ
ﻦ زا ﺮﻈﻧ رﺎـﻣآ ي توﺎـﻔﺗ ـﻨﻌﻣ ﯽ راد ي
ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ . ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي -β ﻦﺗورﺎﮐ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ 10 ﺺﺧﺎـﺷ ،ﺪـﺻرد
ﺴﻟﻮﻣا نﺎﭙﺳا ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي ﻪﺑ ار ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ
؛داد
ﺑﻪ رﻮﻃ ﯾ ﻪﮑ اﺰﻓا ﯾ ﺎﻨﻬﭘ ﺶ ي ﻨﺤﻨﻣ ﯽ زﻮﺗ ﯾ ﻊ هزاﺪـﻧا تارذ ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ
ﻨﺤﻨﻣ رﻮﻬﻇ ﺐﺒﺳ ﯽ
ﺎﻫ ي ﻪـﻠﻗود ا
2ي دﺮﮔ ـﯾ ﺪ ) لوﺪـﺟ 1 .(
ـﻨﭼ ﯿ ﻦ
ﻐﺗ ﯿﯿ ﺗاﺮ ﯽ ﭘ رد ﯽ عﻮﻗو ﻊﻤﺠﺗ ﺪﺷ ﯾﺪ ﻣ خر تاﺮﻄﻗ ﯽ
ﺷﺎﻧ و ﺪﻫد ﯽ
زا مﺪﻋ ﯾ ﮕﺘﺧاﻮﻨﮑ ﯽ و ﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﯽ ز ـﯾ دﺎ هزاﺪـﻧا تارذ ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ
ﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
1. Aggregation 2. Bimodal
Table 1 Emulsion size distribution and zeta potential of of β-carotene loaded nanoemulsions.
Mean diameter (nm) BC content
First peak Second peak span Zeta potential (mV)
1 % 105.10 ± 7.24 a - 1.01 ± 0.09 a -75.5 ± 2.1a
2.5 % 134.16 ± 5.19 b - 1.21 ± 0.13 b -69.5 ±1.6 b
5 % 193.48 ± 11.73 d - 1.25 ± 0.07 b -68.4 ±3.7 b
7.5 % 218.60 ± 15.94 e - 1.58 ± 0.11 c -67.0 ±1.5 c
10 % 134.16 ± 4.82 b 356.20 ± 17.45 a 2.16 ± 0.24 d -63.5 ±1.1 d 15 % 118.74 ± 6.35 ab 402.44 ± 24.49 b 2.47 ± 0.19 e -62.4 ±2.1 de 20 % 151.57 ± 9.16 c 454.69 ± 22.17 c 2.93 ± 0.31 f -61.1 ±0.8 e
Different letters within the same column indicate significant differences (p < 0.05).
3 - 3 - اﺪﻫ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ
ﮑ ﯽ
اﺪﻫ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺳﻮﻣ ﯿ ﺴﻟﻮﻣا و ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي -β ﻦﺗورﺎـﮐ
ﻞﮑﺷ رد 2 ﻮﺼﺗ ﻪﺑ ﯾ ﺸﮐ ﺮ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪ .
ﺎـﻫرادﻮﻤﻧ سﺎـﺳاﺮﺑ ي
ﻪﺋارا ﺳﻮﻣ ،هﺪﺷ ﯿ اﺪﻫ زا ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﯾ
ﺮﺘﮐا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ) μS/cm
24 / 276 ( ﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي ﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪ
دﻮﺑ (p≤0.05) ﻟد ﻪﮐ
ﯿ ا ﻞ ﯾ ﻣ ار رﺎﺘﻓر ﻦ ﯽ
ﺒﻃ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ ﻧآ ﺖﻌ ﯿ ﻧﻮ ﯽ
ا ــﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ــﯿ داد ﺖﺒﺴــﻧ ﺐ .
اﺰــﻓا ﺎــﺑ ﯾ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺖــﻈﻠﻏ ﺶ ــﯿ
ﺪ
) 20 - 1 ﺪﺻرد ( ﺳ رد ﯿ اﺪﻫ ،ﻢﺘﺴ ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﻪـﺑ ﺎـﻫ
ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﯽ
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ (p≤0.05) اﺰﻓا نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ
ﯾ ﺶ
ﻏ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﺒﻄﻗ ﺮ ﯽ -β ﻦﺗورﺎـﮐ ترﺪـﻗ ﺶﻫﺎـﮐ و ـﯾ
ﻧﻮ ﯽ
ﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 33] .[ ﻤﻫ رد ﯿ ﻮﻟ ،ﺎﺘﺳار ﻦ ﯾ
نارﺎـﮑﻤﻫ و ﮏ 25]
[
ﻧﯿ اﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ناﻮﻨﻋ ﺰ ﯾ
د ﺖﻈﻠﻏ ﺶ -ﻟ
ﯿ ﺳ رد ﻦﻧﻮﻤ ﯿ
ﺪﺳ ﻢﺘﺴ ﯾ ﻢ
ﮋﻟآ ﯾ ﻧآ تﺎﻨ ﯿ ﻧﻮ ﯽ اﺪـﻫ ﻪـﺟﻮﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒﺳ ﯾ
ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ـﮑ ﯽ
دﺮﮔ لﻮﻠﺤﻣ ﯾﺪ
.
Fig 2 Electrical conductivity of quince seed mucilage and β-carotene loaded nanoemulsions.
ﻟد ﯿ د ﻞ ﯾ اﺪﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﮕ ﯾ
ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا رد ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي
ﻣ ار ﯽ ﻏ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ
ﺮ ﯾ ﻧﻮ ﯽ ﻮﺗ ﯾﯿ ﻦ 20 ﺖﺒﺴﻧ
ﺋﺎﺟ ؛داد ﯿ ﺴﺑ ﻪﮑ ﯿ رﺎ ي ﻘﻘﺤﻣ زا ﯿ ﻧ ﻦ ﯿ ﺎﺘﻧ ﺰ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ ا رد ار ﯾ ﻦ
ﻣز ﯿ ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﺋارا ﻪﻨ 36]
- 34 .[
3
- 4 - ژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯾ
ﺎﭘ ﮏ ﯾﺎ
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻢﮐ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻞ ـﺳﻮﮑﻌﻣ ﻪﻄﺑار زا ﺮﺗ
ﯽ ﻧ ﺎـﺑ ﯿ ﺎـﻫوﺮ ي
وﯾ ﺘﺳﻻاﻮﮑﺴ ﯿ ﻠﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﮏ ﯿ
ﺮﻤ ي ﺖـﺳا رادرﻮـﺧﺮﺑ ﻪـﺑ ؛
رﻮﻃ ﯾ ﻪـﮑ
اﺰــﻓا ﯾ ــﺑ ﺶ ﯿ و ﺪــﺣ زا ﺶ ــﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﺶﺸــﮐ رد لﻼﺘــﺧا ﺐﺒــﺳ ﻪﺘ
ﻪﺧﺎﺷ بﻮﻠﻄﻣ ﺎﻫ
ي ﺎﺑ ﯾ ﻠﭘﻮ ﯿ ﺎﻬﻧ رد و ﻪﺘﺸﮔ ﺮﻤ ﯾ
ﮑﺸﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﺖ ﯿ
ﻞ
ﺑ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ تارذﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﺶ ﻣ ﺮﺗ ﯽ ددﺮﮔ 37] . [ ﺎﺘﻧ ﯾ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺞ نﻮـﻣزآ
ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﻞﻘﺘﺴﻣ زا نﺎﻣز ) ﺖﻋﺮﺳ ﺷﺮﺑ ﯽ ﺶﻨﺗ- ﺷﺮﺑ ﯽ
، ( ﺎﺑ لﺪﻣ
نﻮﻧﺎﻗ ناﻮﺗ ﻪﻟدﺎﻌﻣ) 1 ( شزاﺮﺑ ﺮـﺿ و ﺪﻧﺪـﺷ ﯾ
ﺐ ﻌﺗ ـﯿ ﯿ ﻦ ﻻﺎـﺑ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ) 99
= /0 R2 ( ﮐﺎﺣ ﯽ زا ﺐﺳﺎﻨﻣ ندﻮﺑ لﺪﻣ هدﺎﻔﺘـﺳا هﺪـﺷ
رد ﺻﻮﺗ ﯿ ﻒ رﺎﺘﻓر ﺮﺟ ـﯾ ﻧﺎ ﯽ ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎـﻫ ي ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮـﻣ دﻮـﺑ
) لوﺪﺟ 2 ( ﺺﺧﺎﺷ . رﺎﺘﻓر ﺮﺟ ﯾ نﺎ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎـﻫ ـﺑﯿ ﻦ 39 /0 - 41 /0
) 1 n<
( هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ ) لوﺪﺟ 2 ( ﻪﮐ نﺎﺸﻧ رﺎﺘﻓر هﺪﻨﻫد دﻮﺳ
و
ﺘﺳﻼﭘ ﯿ ﮏ ) ﻌﻀﺗ ﯿ ﻒ هﺪﻧﻮﺷ ﺎﺑ شﺮﺑ ( نآ ﻣﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ا رد ﯾ ،ﺎﺘـﺳار ﻦ
ﺮﻟﻮﻣ و نارﺎﮑﻤﻫ 38]
ﻧﯿ [ ﺰ ﺑﯿ نﺎ ﺪﻨﺘﺷاد ﻪﮐ ﺺﺧﺎﺷ رﺎﺘﻓر ﺮﺟ ﯾ نﺎ
ﺮﺘﻤﮐ زا 6/
0 نﺎﺸﻧ رﺎـﺘﻓر هﺪﻨﻫد دﻮـﺳ
و ﺘـﺳﻼﭘ ﯿ ﮏ ﻮـﻗ ي ـﺳ ﯿ لﺎ
ﺖﺳا . ﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﯽ ﻪﮐ دﻮﺷ نزو ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ ﻻﺎـﺑ و ﮔرد ـﯿ ﺮ ي ﺠﻧز ـﯿ هﺮ
ﻠﭘﯿ ﺮﻤ ي ﺷﺎﻧ ﯽ ﭘ زا ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻫ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ زا ﻻد ـﯾ ﻞ رﺎـﺘﻓر دﻮـﺳ و
ﺘﺳﻼﭘ ﯿ ﮏ ﻎﻤﺻ ﺎﻫ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
دﺎﻘﻣ ﯾ ﺮﺿ ﺮ ﯾ ﺐ ماﻮﻗ ) ﺺﺧﺎﺷ و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ لﻮﻠﺤﻣ( ـﺳﻮﻣ ﯿ و ژﻼ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﺑ سﺎﺳا لﺪﻣ لوﺪـﺟ رد ناﻮـﺗ نﻮﻧﺎﻗ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .ا
ﯾ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﺮﺘﻤﮐ
زا شراﺰﮔ راﺪﻘﻣ هﺪﺷ
اﺮـﺑ ي
لﻮﻠﺤﻣ ﻎﻤﺻ نﺎﺘﻧاﺰﮔ ﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و ﯿ
زاﺮ ي ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯾ
دﻮـﺑ نﺎﺴـﮑ .
دﺎﻘﻣ ﯾ ﺺﺧﺎﺷ ﮏﭼﻮﮐ ﺮ ﺮﺿ
ﯾ ﺐ ،ماﻮـﻗ ﺆﻣ ـﯾ و ﺪ ـﯾ ﻮﮑﺴ زﯾ ﻪﺘ ﻢـﮐ
ﺳﻮﻣ ﯿ ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺎـﭘ ﯾﯿ ﻦ ﺖـﺳا ﻞﮑـﺷ سﺎـﺳا ﺮـﺑ . 5
،
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ و رﻮﻀﺣ ﻮﺗ ﯾﯿ ﻦ 20
، اﺰـﻓا ﺐﺒـﺳ ﯾ
ـﻨﻌﻣ ﺶ ﯽ راد
ﺮﺿ ﯾ ﺐ ماﻮﻗ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻮﺘﺤﻣ ي ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺪ دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ،ﻦ
اﺰﻓا ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ -β
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﺗورﺎﮐ ﯾ
ﺮـﺿ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶ ﯾ
ماﻮـﻗ ﺐ
دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ .
Table 2 Flow properties of β-carotene-enriched emulsions.
Sample K (Pa.sn) n R2
COM Solution 0.45±0.03a 0.41±0.01a
1 % BC 0.53±0.03b 0.41±0.01a 0.99
2.5 % BC 0.57±0.01b 0.40±0.00a 0.99
5 % BC 0.59±0.02b 0.40±0.02a 0.99
7.5 % BC 0.61±0.01b 0.40±0.02a 0.99
10 % BC 0.75±0.03c 0.39±0.00a 0.99
15 % BC 0.75±0.01c 0.39±0.01a 0.99
20 % BC 0.77±0.02c 0.40±0.02a 0.99
Different letters within the same column indicate significant differences (p < 0.05) .
k: consistency index; n: flow
behavior index; R2: coefficient of determination.
اﯾ ﻦ ﺿﺮﻓ ﯿﻪ ﺎﺑ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﺖـﺳﺪﺑ هﺪـﻣآ رد ﺶـﺨﺑ 3 - 2 - ﻘﺤﺗ ـﯿ ﻖ ﻪـﮐ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺖﻈﻠﻏ -β اﺰﻓا ،ﻦﺗورﺎﮐ ﯾ
زﻮﺗ ﻪـﺟﻮﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﺶ ـﯾ
هزاﺪـﻧا ﻊ
تارذ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ار نﺎﺸﻧ
،داد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺖﺷاد ا ﺎـﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد. ـﯾ
ﻦ
ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺮﻔﻌﺟ ،ﺎﻫ ي و نارﺎﮑﻤﻫ 26]
نارﺎﮑﻤﻫ و قﻼﺧا شﻮﺧ و[
39] ﻧﯿ[ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰ ﯿ ﺎﺑ ﺐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ ﺖﻈﻠﻏ د ﻟﯿ- ﺮـﺑ ﻦﻧﻮـﻤ رﺎـﺘﻓر
ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﻪـﻣوﺪﻗ و مﻮـﮕﻧا
ﺷ ﯿ زاﺮ ي اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ، ﯾ
و ﺶ ـﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﻪـﺑ ار ﻮﻘﺗ ـﯾ ﺖ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮـﺑ
تاﺮﻄﻗ ﺴـﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ و رد ﺘﻧ ﯿ ﻪـﺠ رﺎﺘﺧﺎـﺳ ـﯾ ﮕﺘﻓﺎ ﯽ ﺑ ـﯿ ﺮﺘﺸ ﻪﮑﺒـﺷ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺖﻈﻠﻏ ﻟﯿ ﻦﻧﻮﻤ ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ .
2 - 5 - ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ دازآ لﺎﮑ
DPPH
ﻟﻮـﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽ
ﻏ ـﯿ عﺎﺒـﺷا ﺮ -β
ﻦﺗورﺎـﮐ ﯾ ـﮑ ﯽ ﺮﺗﺮﺛﻮـﻣ زا ﯾ
ﻦ هﺪﻧرادزﺎﺑ
ﺎﻫ ي ﺴﮐا ﯿ ﮕﻧاﺮﺑ نﮋ ﯿ ﻪـﺑ ؛ﺖـﺳا ﻪﺘﺨ رﻮﻃ
ﯾ بﺬـﺟ ﺎـﺑ ﻪـﮑ
ژﺮﻧا ي ﺴﮐا ﯿ نﮋ ﯾ ﺎﭘ لﺎﺣ ﻪﺑ ار نآ ﻪﻧﺎﮕ ﯾ
ﻣﺮﺑ ﻪ ﯽ ﺪـﻧادﺮﮔ . ،ﻪـﻣادا رد
-β ﻦﺗورﺎﮐ ﮕﻧاﺮﺑ ﯿ ﻧ ﻪﺘﺨ ﯿ ﻫ نوﺪﺑ ﺰ ﯿ ﻐﺗ ﻪﻧﻮﮕﭽ ﯿﯿ ﺷ ﺮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ژﺮـﻧا ي
ﻓﺎﺿا ﯽ ﺤﻣ ﻪﺑ ار دﻮﺧ ﯿ
ﻧ دﻮﺧ و هداد فاﺮﻃا ﻂ ﯿ
ﺎﭘ ﺖﻟﺎﺣ رد ﺰ ـﯾ
ﻪ
ﻣ راﺮﻗ ﯽ ﮔﯿ دﺮ 33] . [ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖ ﯽ
دار ﯾ لﺎﮑ دازآ DPPH
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي -β ﻦﺗورﺎﮐ لوﺪﺟ رد 3
ﺖـﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﺎـﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﺎﮑﺣ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد نآ زا ﺖ ﯾ
ﺖﻈﻠﻏ ﺶ -β
ﻦﺗورﺎـﮐ زا 1 ﺎـﺗ
20 ﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﯿ
ﺖ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽ ﻪﺑ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ا
ي اﺰـﻓا ﯾ ﺶ
ﯾ ﺖﻓﺎ (P≤0.05) .
ا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﺗ رد ﯾ
ﻦ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﮓﻧاژ و ﻦﭼ ﺎﻫ 40]
و[
ــﻨﭽﻤﻫ ﯿ ــﻟ ﻦ ﯽ نارﺎــﮑﻤﻫ و 27]
ﺖــﻈﻠﻏ ﻪــﮐ ﺪﻨﺘــﺷاد ناﻮــﻨﻋ [
-β ﻦﺗورﺎﮐ ﺳ رد ﯿ ﻞﻣﺎﺣﻮﻧﺎﻧ ﻢﺘﺴ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮـﺗ ﯾ ﺎـﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦ ي
ﺛﺎﺗ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ راﺬﮔﺮ ﯿ
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖ ﯾ
ﺸ ﯽ -β ﻦﺗورﺎﮐ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
Table 3 DPPH radical scavenging activity of β-carotene loaded nanoemulsions.
20% BC 15% BC 10% BC 7.5% BC 5% BC 2.5 % BC 1% BC
67.25±0.45a 65.47±0.58a 52.19±0.61b 30.13±0.36c 29.76±28c 18.53±0.44d 15.99±0.84e Different letters within the same column indicate significant differences (p < 0.05).
4 - ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي
ا رد ــﯾ
،ﺶﻫوﮋــﭘ ﻦ ر ﻮﻧﺎــﻧ
ﯾ ﻧﺎــﺷﻮﭘﺰ ﯽ -β زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﻦﺗورﺎــﮐ
ﺳﻮﻣ ﯿ ـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ ﻪﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ﯽ
ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ .
اﺰـﻓا ﯾ ﺖـﻈﻠﻏ ﺶ
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯿ ﺳ رد ﺪ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻢﺘﺴ ﯾ
زﻮﺗ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶ ﯾ
،تارذ هزاﺪﻧا ﻊ
ﺮﺿ ﯾ ﺴﻧﺎﺘﭘ ،ماﻮﻗ ﺐ ﯿ
ﺴﻧﺎﺘﭘ و ﺎﺗز ﻞ ﯿ
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻞ ﯾ
ﺸ ﯽ دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ .
رد
ﻟﺎﺣ ﯿ ندوﺰﻓا ﻪﮑ -β
ﻦﺗورﺎﮐ ﮕﻤﺸـﭼ ﺶﻫﺎـﮐ ﻪـﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯿ
ترﺪـﻗ ﺮ
ﯾ ﻧﻮ ﯽ اﺪﻫ و ﯾ ﺮﺘﮑﻟا ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺳ ﯿ دﺮﮔ ﻢﺘﺴ ﯾﺪ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﮐﺎﺣ ﺞ ﯽ دﻮﺑ نآ زا
ﻔﻠﺗ ﻪﮐ ﯿ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ ﻖ -β
ﺳ رد ﻦﺗورﺎﮐ ﯿ
ﻐﺗ ﺎﺑ ﻢﺘﺴ ﯿﯿ ﻞﺑﺎﻗ تاﺮ
اﻮﺧ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻓ ص
ﯿﺰ ﯾ ـﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ دﻮـﺑ هاﺮـﻤﻫ .
ا سﺎـﺳا ﺮـﺑ ـﯾ
ﻦ
ﺳﻮﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ
ناﻮـﻨﻌﺑ ،ﻪـﺑ ﻪﻧاد ژﻼ ـﯾ
ﻫ ﮏ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ـﯿ ﻣﻮـﺑ ﺪ ﯽ و
دﺮﮑﻠﻤﻋ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ زا ﯿ ﻪـﻈﺣﻼﻣ ﻞـﺑﺎﻗ ﻞ ا
ي ر ﻮﻧﺎـﻧ رد ﯾ
ﻧﺎـﺷﻮﭘﺰ ﯽ و
اﺰﻓا ﯾ ﺎﭘ ﺶ ﯾ راﺪ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ -β ﺖـﺳا رادرﻮـﺧﺮﺑ ﻦﺗورﺎـﮐ .
مﺎــﺠﻧا ﻪــﮐ ﺪــﻨﭼﺮﻫ تﺎــﻌﻟﺎﻄﻣ
هدﺮﺘﺴــﮔ رد ﺮــﺗ ﻣز ﯿ ﻪــﻨ دﺮﺑرﺎــﮐ
ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯿ نﻮ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ـﯿ ﺪ هﺪـﺷ رد ـﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ ﺎـﻫ ي اﺬـﻏ ﯾ ﯽ و
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺎﻫر ﯾ ﺶ -β ﻨﭼ زا ﻦﺗورﺎﮐ ﯿ
ﺳ ﻦ ﯿ ﻢﺘﺴ ﺎﻫ ﯾ ﯽ روﺮﺿ ي ﺮـﻈﻨﺑ
ﻣ ﯽ ﺪﺳر .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Qian C, Decker EA, Xiao H, McClements DJ. Physical and chemical stability of β-carotene-enriched nanoemulsions: Influence of pH, ionic strength, temperature, and emulsifier type.
Food Chemistry 2012;132:1221–9.
[2] Boon CS, McClements DJ, Weiss J, Decker EA. Factors influencing the chemical stability of carotenoids in foods. Critical
Reviews in Food Science and Nutrition 2010;50:515–32.
[3] Liu G, Zhou Y, Chen L. Intestinal uptake of barley protein-based nanoparticles for β- carotene delivery. Acta pharmaceutica sinica B 2019;9:87-96.
[4] Chen H, Zhong Q. Thermal and UV stability of β-carotene dissolved in peppermint oil microemulsified by sunflower lecithin and Tween 20 blend. Food Chemistry 2015;174:630–6.
[5] Gul K, Tak A, Singh AK, Singh P, Yousuf B, Wani AA. Chemistry, encapsulation, and health benefits of β- carotene-A review. Cogent Food and Agriculture 2015;1:1018696.
[6] Palozza P, Muzzalupo R, Trombino S, Valdannini A, Picci N. Solubilization and stabilization of β-carotene in niosomes:
delivery to cultured cells. Chemistry and Physics of Lipids 2006;139:32–42.
[7] de Paz E, Martín Á, Bartolomé A, Largo M, Cocero MJ. Development of water- soluble β-carotene formulations by high- temperature, high-pressure emulsification and antisolvent precipitation. Food Hydrocolloids 2014;37:14–24.
[8] De Paz E, Martín Á, Estrella A, Rodríguez-Rojo S, Matias AA, Duarte CM, et al. Formulation of β-carotene by precipitation from pressurized ethyl acetate- on-water emulsions for application as natural colorant. Food Hydrocolloids 2012;26:17–
27.
[9] Jain A, Thakur D, Ghoshal G, Katare OP, Shivhare US. Characterization of microcapsulated β-carotene formed by complex coacervation using casein and gum tragacanth. International Journal of Biological Macromolecules 2016;87:101–13.
[10] Ezhilarasi PN, Karthik P, Chhanwal N, Anandharamakrishnan C. Nanoencapsulation techniques for food bioactive components: a review. Food and Bioprocess Technology 2013;6:628–47.
[11] Rezaeinia H, Ghorani B, Emadzadeh B, Tucker N. Electrohydrodynamic atomization of Balangu (Lallemantia royleana) seed gum for the fast-release of Mentha longifolia L.
essential oil: Characterization of nano- capsules and modeling the kinetics of release. Food Hydrocolloids 2019.
[12] Jouki M, Mortazavi SA, Yazdi FT, Koocheki A. Characterization of antioxidant–antibacterial quince seed mucilage films containing thyme essential
oil. Carbohydrate Polymers 2014;99:537–46.
[13] Ashraf MU, Hussain MA, Bashir S, Haseeb MT, Hussain Z. Quince seed hydrogel (glucuronoxylan): Evaluation of stimuli responsive sustained release oral drug delivery system and biomedical properties.
Journal of Drug Delivery Science and Technology 2018;45:455–65.
[14] Abbastabar B, Azizi MH, Adnani A, Abbasi S. Determining and modeling rheological characteristics of quince seed gum. Food Hydrocolloids 2015;43:259–64.
[15] BEMILLER JN, WHISTLER RL, BARKALOW DG, CHEN C-C. Aloe, chia, flaxseed, okra, psyllium seed, quince seed, and tamarind gums. Industrial Gums (Third Edition), Elsevier; 1993, p. 227–56.
[16] Wang L, Liu H-M, Xie A-J, Wang X-D, Zhu C-Y, Qin G-Y. Chinese quince (Chaenomeles sinensis) seed gum: Structural characterization. Food Hydrocolloids 2018;75:237–45.
[17] Nagarajan R, Drew C, Mello CM.
Polymer− micelle complex as an aid to electrospinning nanofibers from aqueous solutions. The Journal of Physical Chemistry C 2007;111:16105–8.
[18] Stijnman AC, Bodnar I, Tromp RH.
Electrospinning of food-grade polysaccharides. Food Hydrocolloids 2011;25:1393–8.
[19] Lacatusu I, Mitrea E, Badea N, Stan R, Oprea O, Meghea A. Lipid nanoparticles based on omega-3 fatty acids as effective carriers for lutein delivery. Preparation and in vitro characterization studies. Journal of Functional Foods 2013;5:1260–9.
[20] Gupta P, Elkins C, Long TE, Wilkes GL.
Electrospinning of linear homopolymers of poly (methyl methacrylate): exploring relationships between fiber formation, viscosity, molecular weight and concentration in a good solvent. Polymer 2005;46:4799–810.
[21] Herricks TE, Kim S-H, Kim J, Li D, Kwak JH, Grate JW, et al. Direct fabrication of enzyme-carrying polymer nanofibers by electrospinning. Journal of Materials Chemistry 2005;15:3241–5.
[22] Liu H, Ding X, Zhou G, Li P, Wei X, Fan Y. Electrospinning of nanofibers for tissue engineering applications. Journal of Nanomaterials 2013;2013:3.
