ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ
ﺎﻬﻟﺪﻣ ﺖ ي
ﺳﺮﮔر ﯿ و نﻮ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾﮑ ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾﮑ
ﯽ وﺎﺣ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ ي
هرﺎﺼﻋ
نﺎﺘﮐرﺬﺑ
ﺷر ﻦﺴﺣ ﯿ
ﺪ
1ي
، *
ﻀﺗﺮﻣ ﯽ ﻧﺎﺷﺎﮐ ﯽ داﮋﻧ ﻔﺠﻧ ﻒﺠﻧ دﻮﻌﺴﻣ ، 2 1ﯽ
ﻧﺎﺳاﺮﺧ ناژﻮﻓ ، ﯿ
3 نﺎ
1 - ﺸﻧاد ﯿ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ، ﯿ
تﺎﻘ ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ شزﻮﻣآ و ﯿﻌ
ﯽ نﺎﻣزﺎﺳ ،يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﻘﺤﺗ
ﯿ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘ
وﺮﺗ ﯾ ا ،ﺪﻬﺸﻣ ،يزروﺎﺸﮐ ﺞ ﯾ
ناﺮ .
2 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺮﺘﮐد ي ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ، ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
زروﺎﺸﮐ ي ﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ
ا ،ﺪﻬﺸﻣ ، ﯾ ناﺮ .
3 -ﻓ ﺼﺘﻟا غرﺎ ﯿ ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻞ ﯽ
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ، ﯿ
تﺎﻘ ﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ شزﻮﻣآ و ﯿﻌ
ﯽ نﺎﻣزﺎﺳ ،يﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ
ﻘﺤﺗ ﯿ وﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘ ﯾ
ا ،ﺪﻬﺸﻣ ،يزروﺎﺸﮐ ﺞ ﯾ
ناﺮ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 23 / 09 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 03 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ ،ﺖ
ﺮﺟ ﯾ ﺷﺮﺑ نﺎ ﯽ ﺎﭘ ﯾ
،ﺎ
،نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ
ﮏﺸﮐ .
DOI: 10.52547/fsct.18.117.321
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
رد ا ﯾ دﺎﻘﻣ ﺮﺛا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯾ
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ )
0 ، 5 / 2 ، 5 ، 5/
7 ، 10 ، 5/
12 و 15 ﺪﺻرد ( ﺮﺑ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾ ﮑ ﯽ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﮏﺸﮐ ﯽ
و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ كرد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و
ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﺮﺘﻬﺑ ﯿ
زرا درﻮﻣ تﺎ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ ﻣ ﺖ ﺎﻬﻟﺪ ي ﺳﺮﮔر ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﺐﺨﺘﻨﻣ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯿ راو ﺰ ﯾ يور ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎ ،ﺖﺑﻮﻃر
ﺑﺮﭼ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ، ﯿ ،ﻦ و pH ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﮏﺸﮐ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺑ راد ي
ﻪﮐ ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ
،ﺞ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺰ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺖ ازا ﻪﺑ ي اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﮏ 38
/ 4 رد ﻪﺑ ﺪﺻ ،ﺖﺑﻮﻃر 82 / 11
ﺪﺻرد ﺑﺮﭼ ﻪﺑ ﯽ و 78 / 0 ﻪﺑ ﺪﺻرد دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﯾ ﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ازا ﻪﺑ ﻦ ي اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ ﮏ
دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد 01
/ 7 ﺪﺻرد ﺌﺗوﺮﭘ زا ﯿ ﻦ و 72 / 2 زا ﺪﺻرد ﻟﻼﺣ
ﯿ ﺖ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺳﺎﮐ
ﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ اﺬﻟ ﯾ
ﺞ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ ﺖ ﺑﺮﭼ ، ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻦ ﺳﺎﺴﺣ ﯿ و ﺖ ﺮﺘﻤﮐ pH ﯾ ﺳﺎﺴﺣ ﻦ ﯿ ار ﺖ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ ار نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺎﻘﻣ رد
ﯾ و ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ زرا درﻮﻣ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﻨﺘﺷاد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ
ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯾ ﺷﺮﺑ نﺎ ﯽ ﺎﭘ ﯾ ﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎ ﯿ
ﺮﺟ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰ ﯾ
ﻣﺎﻤﺗ رﺎﺘﻓر نﺎ ﯽ
زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 1
دﻮﺑ
شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺷ رﺎﺘﻓر هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ )
ﺘﺳﻼﭘودﻮﺳ ﯿ
ﮏ ( ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي دﻮﺑ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦ
ﻟﺎﻧآ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻤﻫ يور ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎ ي
لﺪﻣ
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ ﯽ
) ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﺮﺿ ،نﺎ ﯾ ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ و ماﻮﻗ ﺐ ﯿ
ﻢ ( ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺑ راد ي
ﻪﮐ ازا ﻪﺑ ي
اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﮏ 9
ﺮﺿ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯾ
ﻗ ﺐ و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮ 03
/ 9 ﻪﺑ ﺪﺻرد
ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ ﯿ ﻢ دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ازا ﻪﺑ ﻦ ي اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ زا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﮏ 0
ﺎﺗ
12 دوﺪﺣ ﺪﺻرد 2
/8 ﺪﺻرد زا ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ )
شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺷ رﺎﺘﻓر
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ .(
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ ﺖ ﻧ ﯿ ﺰ ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺑ ﺖ ﯿ ﺮﺘﺸ ﺴﺗ ﺶﻨﺗ ﻠﯿ ﻢ ﻐﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿﯿ
تاﺮ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ
ار ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ ﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮ ي
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ ﯽ
داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir
:
ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ا هدروآﺮﻓ ﮏﺸﮐ ي
آﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ،ﺖﺳا ﯾ
ﺎﻫﺪﻨ ي ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﺘﻌﻨﺻ ﯽ ﻤﺨﺗ زا ﯿ ﻠﻐﺗ و ﺮ ﯿ ﺷ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و ﻆ ﯿ
ﺮ ) و بﺮﭼ ﻢﮐ ،ﻞﻣﺎﮐ
ﯾ ﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺎ ﯽ
( ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﻦ ي
ﻬﺗ ﯿ ﺷ زا هﺪﺷ ﻪ ﯿ
زﺎﺑ ﺮ
ﻪﺘﺧﺎﺳ ) ﺪﻨﻧﺎﻣ : غود ،ﺖﺳﺎﻣ (
و ﯾ ﻨﭘ بآ ،هﺮﮐ بآ ﺲﭘ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺎ ﯿ
،ﺮ
ﻨﭘ بآ ردﻮﭘ ﯿ
ﺮ ﯾ ﻃﻮﻠﺨﻣ ﺎ ﯽ ﺎﺑ ﺎﻫ نآ زا ﯾ
،ﮏﻤﻧ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا نوﺪﺑ ﺎ
ﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽ آ ﯾ ﺪ ] 1[
. ﮏﺸﮐ ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻫ هدروآﺮﻓ زا ي
ﻨﺒﻟ ﯽ ﻪﮐ ﺖﺳا
اراد ي ﺬﻐﺗ شزرا ﯾ
ا ﻪ ي ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺎﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺪﻣﺎﺟ و ﻊ
ﻣ ﻪﺿﺮﻋ ﯽ ﻟد ﻪﺑ و دﻮﺷ ﯿ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ندﻮﺑ اراد ﻞ ﯾ
ﺎﻬ ي ﻔﻣ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺘﮐﻻ ﺪ ﯿ و ﮏ
اﺮﻓ مﺎﺠﻧا ﯾ ﻤﺨﺗ ﺪﻨ ﯿ ارادﺮ ي ﺬﻐﺗ شزرا ﯾ
ا ﻪ ي ﺎﻣورآ و ﻢﻌﻃ ،ﻻﺎﺑ ي
وﺎﺣ و ﺖﺳﺎﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
دﺎﻘﻣ ﯾ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ﯽ
ﺴﻠﮐ زا ﯿ ﻢ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
] 2 [ ﻨﻏ ﯽﻨﺒﻟ لﻮﺼﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﺸﮐ اﺬﻟ ﯽ
ﺌﺗوﺮﭘ زا ﯿ و ﻦ ﺴﻠﮐ ﯿ زا ﻢ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ يا هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا ]
3 [ ﻓﺮﻃ زا . ﯽ ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ نﺎﺸﻧ
ﻣ ﯽ ﺪﻫد ﻟﻮﺗ هزوﺮﻣا ﻪﮐ ﯿ
ﺎﻫاﺬﻏ ﺪ ي ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ )
ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ
ﮐﺮﺗ و هدﻮﺑ ﺮﻀﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻗﺎﻓ ﯿ
ﻔﻣ و ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ تﺎﺒ ﯿ
ﺪ ي رد
دراد دﻮﺟو ﺎﻬﻧآ (
ﺴﺑ ﯿ و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎ ﺎﺿﺎﻘﺗ
اﺮﺑ ي فﺮﺼﻣ اﯾ ﻦ ﻪﻧﻮﮔ ﺎﻫاﺬﻏ رد لﺎﺣ ﺪﺷر ﺖﺳا و ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي زا
مدﺮﻣ ﺎﻤﺗ ﯾ ﻞ ﺪﻧراد ﻪﮐ ژر ﯾ ﻢ اﺬﻏ ﯾ ﯽ دﻮﺧ ار ﻪﺑ ﻪﻧﻮﮔ ا ي ﻐﺗ ﯿﯿ ﺮ ﺪﻨﻫد
ﻪﮐ ﺎﻫاﺬﻏ ي ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺑﯿ
ﺮﺘﺸ رد نآ ﺎﺟ ي ﮔﯿ ﺪﻧﺮ ﺎﻫاﺬﻏ . ي
ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ار
ﻣ ﯽ ناﻮﺗ ﺎﺑ ندوﺰﻓا ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﮐ ﺶﻘﻧ
ﺖﻣﻼﺳ از ﯾ ﯽ ﻤﻬﻣ ﯽ ﺪﻧراد ﻪﺑ ﺎﻫاﺬﻏ ي لواﺪﺘﻣ زا ﻪﻠﻤﺟ ﻪﺑ ﺷﯿ ﺮ و
هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي نآ ﻪﺑ ﺖﺳد دروآ . ﻪﺑ ﻤﻫ ﯿ ﻦ ﻟد ﯿ ﻞ هزوﺮﻣا ﻨﻏ ﯽ زﺎﺳ ي
ﺷ ﯿﺮ و هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي نآ ﺴﺑ ﯿ رﺎ درﻮﻣ ﻪﺟﻮﺗ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا ] 4[
.
ا ﻦﻤﺿ ﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد نﺎﺘﮐ نﻮﭼ يﺪﯿﻔﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا ﻪﮑﻨ
اﺬﻏ عاﻮﻧا دراد راﺮﻗ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫ ]
5[
. ،نﺎﺘﮐ
ﻣ ﯽﻨﻏور ﻪﻧاد ﯽ
ﺳا زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
روﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪ ي
اراد و ﺖﺳا ي
ﻔﻣ صاﻮﺧ ﯿ
ﺪ ي اﺮﺑ ي ﭘ ﯿ ﮕﺸ ﯿﺮ ي ﺑ زا ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺐﻠﻗ
ﮐﻮﭘ ،قوﺮﻋ و ﯽ
ﺷراﻮﮔ تﻼﮑﺸﻣ ،زوﺮﺗرآ و ناﻮﺨﺘﺳا ﯽ
ﻨﭽﻤﻫ و ﯿ ﻦ
ﺖﺳا نﺎﻃﺮﺳ عاﻮﻧا ]
6[
. ﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯿ
د ﻢﻬﻣ تﺎﺒ ﯾ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﮕ
ﻓ ،نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﯿ
ﺬﻐﺗ ﺮﺒ ﯾ ا ﻪ ي ﻟ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ،ﻎﻤﺻ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﻣ نﺎﻨﮕ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 7 [ .ا ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﮔﻮﻠﺟ ﺎﺑ تﺎﺒ ﯿﺮ
ي زا ﯾ ﻣﺮﻧ ﺐﺒﺳ ﺖﺳﻮﺒ ﯽ
ﻊﻓد و
ﻓﺪﻣ ﺮﺘﻧﺎﺳآ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ نﺎﻃﺮﺳ ﺮﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ و عﻮ
] 5 [ . ﻟ ﺎﻔﻟآ ﯿ ﻨﻟﻮﻨ ﯿ ﮏ
ﻧ نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ﻦﻏور رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
ﻟد ﻪﺑ ﺰ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻞ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﻻﺎﺑ ي ا ﺮﺑاﺮﺑ رد ار دﺮﻓ دﻮﺧ ﯾ
ﻤﮑﺴ ﯽ ﺒﻠﻗ ﯽ ] 8[
ﮑﺸﺗ ، ﯿ ﺎﻫ نﻮﻠﮐ ﻞ ي
ﻧﺎﻃﺮﺳ ﯽ ] 9[
د و ﯾ ﺖﺑﺎ ] 10 [ ﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﯽ
ﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ و ﺪﻨﮐ ﯽ
رد
ﻗوﺮﻋ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﯽ
دراد . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ر ﺖﻇﺎﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻦ ﯾ
ﺮﺠﻨﻣ و ﻪ ﻣ زﻮﺘﭘﻮﭘآ رﺎﻬﻣ ﻪﺑ
ﯽ دﻮﺷ ] 11 [ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻦ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ﺪﺳر
ﺻﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﯿ
دﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎ ي
ﺬﻐﺗ و ﯾ ا ﻪ ي ﻻﺎﺑ ] 12 [ .
ﺰﮔ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ
ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻪﻨ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓرد هدﺎﻔﺘﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯿ
ﮏﺸﮐ نﻮ
ﻣ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ نﻮﻨﮐ ﺎﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯽ
ﻧ ﯿ ارد رد ﺰ ﯾ دراﺪﻧ دﻮﺟو ﻪﻄﺑار ﻦ .
نارﺎﮑﻤﻫو رﻮﭘ ﯽﺸﮐﺎﻗآ )
1393 ( ﺮﯾدﺎﻘﻣ ، 5 ، 10 و 15 ردﻮﭘ ﺪﺻرد
نﺎﺸﻧ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻧورﺎﮐﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ار نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯾ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﺪﺻرد ﺶ ﯿ
ﻧورﺎﮐﺎﻣ نﻮ ﯽ
،
ﻣ ﯽ ﻟﻮﺼﺤﻣ ناﻮﺗ ﯽ
ﺳا راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﯿ
ﺎﻫﺪ ي روﺮﺿ بﺮﭼ ي
ﮐﺮﺗ و ﯿ تﺎﺒ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺑ ﯿ دﺮﮐ ﻪﺋارا فﺮﺼﻣ رازﺎﺑ ﻪﺑ ﺮﺘﺸ ]
10 .[
ﺮﺻﺎﻧ ي
نارﺎﮑﻤﻫو )
1387 ( ﻧﯿ وﺰﻓا ﺮﺛا ﺰ ا ند
ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿ
ﻮﺳ ﻦ ﯾ ﻓ و ﺎ ﯿ ﺮﺒ
ﻟﻮﺗ رد ،مﺪﻨﮔ ﯿ
ﺎﻣ ﮏﺸﮐ ﺪ ﯾ
ﺘﻨﺳ شور ﻪﺑ ﻊ ﯽ
راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ار
ﺪﻧداد ] 11 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﯾ
ﮏﺸﮐ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ
وﺎﺣ ي 4 ا ﺪﺻرد ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿ ﻮﺳ ﻦ ﯾ و ﺎ 2 ﻓ ﺪﺻرد ﯿ ﺖﺒﺴﻧ مﺪﻨﮔ ﺮﺒ
ﺎﺳ ﻪﺑ ﯾ ﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮ ﯿﻔ
ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖ ي ا و دراد ﯾ ﺳ ﻦﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﻮﯾ
ﻓ و ﺎ ﯿ ﺮﺒ
ﻣ مﺪﻨﮔ ﯽ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ اﺮﮕﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﮔ راﺮﻗ ﯿ دﺮ . وﺮﻣ ي نارﺎﮑﻤﻫو )
1393 ( ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿﺮ ندوﺰﻓا ﻎﻤﺻ
راﻮﮔ ) رد هدوﺪﺤﻣ 0 4– / 0 ﺪﺻرد ( ا و ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻦ ) دوﺪﺤﻣرد 0 ﺎﺗ 2
ﺪﺻرد ( ﺮﺑ وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮏﺸﮐ ﺎﻣ ﯾ ﻊ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺘﺨﺳ ﯽ
، ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﯽ بآ ،
زاﺪﻧا ي ، ﺳا ﯿ ﺪﯾ
،ﻪﺘ هدﺎﻣ ﮏﺸﺧ و وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻧداد
ندوﺰﻓا اﯾ ﻦ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ود ﺚﻋﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﯽ و ﺳا ﯿ ﺪﯾ ﻪﺘ
ﺶﻫﺎﮐو بآ زاﺪﻧا ي هدﺎﻣ و ﮏﺸﺧ دﻮﺒﻬﺑ و ،ﺖﻓﺎﺑ ﻢﻌﻃ و سﺎﺴﺣا
ﻧﺎﻫد ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ ددﺮﮔ ﯽﻣ ] 12 .[
ﻠﻋ ﯽ ﺪﻤﺤﻣ ي نارﺎﮑﻤﻫو )
1393 ( ﻪﺑ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ سوﺮﺧ جﺎﺗ ﻪﻧاد ردﻮﭘ ﺮ ﯾ
ﺮﺑ اﺮﮕﻠﻤﻋ هدﺎﻣ ﮏ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺴﺣ تﺎ ﯽ ﺷ و ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺘﻌﻨﺻ ﮏﺸﮐ ﯽ
نﺎﺸﻧ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ
رادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ سوﺮﺧ جﺎﺗ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد ي
ﻣ ﺮﺑ ﯿ ﻓ ناﺰ ﯿ ﺴﻠﮐ ،ﺮﺒ ﯿ ،ﻢ
ﻨﻣ ﯿﺰ ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ،ﺮﻔﺴﻓ ،ﻢ ﯿ
ﺖﺷاد ﻦﻫآ و ﻢ ]
1 [ .
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻦ ﯽ
ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﯽ ﻗد ﯿ ﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻖ ﯽ رد ناﻮﺗ ﯾ ﺎﺗ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ
ﺸﻫوﮋﭘ نﻮﻨﮐ ﯽ
ندوﺰﻓا ﺮﺛا درﻮﻣ رد ور ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ
ي
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾ ﮑ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﮏﺸﮐ .
زا
اﯾ ا رد ،ور ﻦ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻖ ﯿ
ﻟﻮﺗ ﺖ ﯿ و ﺎﺑ ﮏﺸﮐ ﺪ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ
ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾ ﮑ ﯽ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﺑ
ﺑﺮﭼ ،ﺖﺑﻮﻃر ﯽ
ﺌﺗوﺮﭘ ، ﯿ ،ﻦ ،pH ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ ﺮﺟ رﺎﺘﻓر و ﯾ
ﺷﺮﺑ نﺎ ﯽ ﺎﭘ ﯾ ﺎ
ا درﻮﻣ ﮏﺸﮐ زر
ﯾﺑﺎ ﯽ ﺮﺛا ﺮﺘﻬﺑ كرد رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﯿ
زرا درﻮﻣ تﺎ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ ﺖ
) Sensitivity analysis (SA) (
ﺎﻬﻟﺪﻣ ي ﺳﺮﮔر ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﺐﺨﺘﻨﻣ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
.
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻟوا داﻮﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﯿﻪ
ﺖﺳﺎﻣ نوﺪﺑ ﺑﺮﭼ ﯽ رازﺎﺑ زا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ و نﺎﺳاﺮﺧ هﺎﮕﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا
ﺮﺧ ﺪﻬﺸﻣ ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ .
2 - 2 - ﻟﻮﺗ ﯿ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪ
ﻬﺗ زا ﺲﭘ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﯿ
رﺎﻄﻋ زا ﻪ ي ﺳآ ، ﯿ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ بﺎ 1
ﻪﺑ 3 بآ ﺎﺑ 30 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ داﺮﮕ 15
ﺎﺗ 30 ﻗد ﯿ ﻪﻘ
راﺪﻬﮕﻧ ﺎﻣد نﺎﻤﻫ رد ي
دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﻓﺎﺻ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ ﯽ
و ﺪﺷ فﺎﺻ
ﺣ هرﺎﺼﻋ ﺑﺎﺘﻓآ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎ ﯽ
دﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﯾ
زا ﺪﻌﺑ و ﺪ
ﺳآ ﯿ ﺎﻫ ﺶﻣ و ﮏﻟا زا رﻮﺒﻋ و نﺪﺷ بﺎ ي
ر ﯾ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﮏﺸﮐ ﻪﺑ ﺰ
] 14 [.
2 - 3 - ﻟﻮﺗ ﯿ ﻨﻏ ﮏﺸﮐردﻮﭘ ﺪ ﯽ
نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هﺪﺷ
ﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯿ
ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ،ﮏﺸﮐ ﺪ ﯽ
2 / 0 درﻮﻣ ﺪﺻرد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .
هدﺎﻣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ يا ﻪﺴﯿﮐ شور ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ
ﻣﺎﺟ ﺪ 5/
16 ﮕﺑآ ﺪﺻرد ﯿﺮ ي ﺪﺷ . رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ 0 ، 5/
2 ، 5 ، 5/
7 ، 10 ، 5/
12 و 15 ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
/ ﻧزو ﯽ
ﺎﻧژﻮﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ و طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﺎﻣزآ رﺰ ﯾ ﻫﺎﮕﺸ ﯽ لﺪﻣ ﺲﮐارﻮﺗاﺮﺘﻟوا
Misonix sonicator )
ﺮﻣآ ﺖﺧﺎﺳ ﯾ
ﺎﮑ ( ﯾ دﺮﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯾ
ﺪ .
ﺲﭙﺳ 2 ﺎﻣدرد نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و هدوﺰﻓا ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد ي
80 ﻪﺟرد
ﺳ ﺘﻧﺎ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ ،داﺮﮔ 10
ﻗد ﯿ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﻘ .
ﻠﻤﻋ ﺲﭙﺳ ﯿ تﺎ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ]
15 [.
2 - 4 - ﺎﻬﻧﻮﻣزآ ي
ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﯽ
ا ﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ
8781 ﺑﺮﭼ ، ﯽ ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽ
ا ﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 1531
،
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
ا ﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 639
، pH
ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻠﻣ ﯽ ا ﯾ ناﺮ ﻪﺑ هرﺎﻤﺷ 2852 ، و ﻂﺳﻮﺗ
هﺎﮕﺘﺳد METRON لﺪﻣ
HI8520-21 رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﺋﻮﺳ ﯿ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺲ .
2 - 5 - ﺎﻬﻧﻮﻣزآ ي
ﻓ ﯿﺰ ﯾﮑ ﯽ
ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺪﻧا ﯾ ﻟﻼﺣ ﺲ ﯿ ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ﯽ
اﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 2090
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
اﺮﺑ ي ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺎﻫ ي
ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﻧ ﻊﯾﺎﻣ هﺪﺷ يزﺎﺳزﺎﺑ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ ﯿ
و زا ﺰ ﯾ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴ
ﻔﮐوﺮﺑ ﯿ لﺪﻣ ﺪﻠ DV III ULTRA ﺮﻣآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﮑ
ﭙﺳا ﯿ هرﺎﻤﺷ لﺪﻨ 4
ﺎﻬﺘﻋﺮﺳرد ي واز ﯾ ا ﻪ ي 20 ﺎﺗ 240 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
] 16 [ .
2 - 6 - ﺣاﺮﻃ ﯽ ﺎﻣزآ ﯾ ﻟﺎﻧآ و ﺶ ﯿ
رﺎﻣآ ﺰ ي
زا ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﯽ
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯾ
ﺪ . ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺰ
راو ﯾ ﺲﻧﺎ ) ANOVA (
راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ هداد SPSS R16
ﺑ فﻼﺘﺧا و ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ شور ﻪﺑ ﺎﻫ ﻦ
ا ﻪﻨﻣاد ي ﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد ﯽ
راد 05 / 0 ﺎﻘﻣ درﻮﻣ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺴ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ رادﻮﻤﻧ و excel
و ﯾ اﺮ ﯾ ﺶ 2010 ﺳﺮﺗ ﯿ ﻢ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺳﺎﺴﺣ ﺰ ﯿ ﺖ ) Sensitivity analysis (SA) (
ﺎﻬﻟﺪﻣ ي ﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯿ
ا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺰ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﺴﮐا راﺰﻓ
. مزﻻ
ﻠﺤﺗ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ ﯿ
ﺳﺎﺴﺣ ﻞ ﯿ ﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﺖ ﯿ
ﺬﭘﺮ ﯾﺮ ي ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي
ﺟوﺮﺧ ﯽ ﻐﺘﻣ زا ﯿ ﺎﻫﺮ ي دورو ي ﯾ رﺎﻣآ لﺪﻣ ﮏ ي
ﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﯽ دﻮﺷ . ﻪﺑ
د ترﺎﺒﻋ ﯾ ﺷور ﺮﮕ ﯽ اﺮﺑ ي ﻐﺗ ﯿﯿ دورو رد نداد ﺮ ي
ﺎﻫ ي ﯾ لﺪﻣ ﮏ
رﺎﻣآ ي نﺎﻣزﺎﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ ) ﺳﯿ ﺗﺎﻤﺘﺴ ﯿ ﮏ ( ناﻮﺘﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﺛﺄﺗ ﯿ ا تاﺮ ﯾ ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ ﺎﻫﺮ ﺟوﺮﺧ رد ار ﯽ
ﭘ لﺪﻣ ﯿ ﺑ ﺶ ﯿﻨ ﯽ دﺮﮐ ] 17
[.
3
- ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺑﺮﭼ ،ﺖﺑﻮﻃر ﯽ
ﺌﺗوﺮﭘ و ﯿ ﻦ
لوﺪﺟ 1 ـﺑﺮﭼ ،ﺖﺑﻮﻃر ﯽ
ﺌﺗوﺮـﭘ و ﯿ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎـﻫ¬
ي ﮏﺸـﮐ ردﻮـﭘ
وﺎﺣ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ار نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ ﯽ
ﺪﻫد
.
Table 1 Moisture, fat and protein of kashk samples containing different amounts of flaxseed extract concentration
flaxseed extract concentration (%) Moisture (%) Fat (%) Protein (%)
0 7.2a±0.00 1.97a±0.01 37.50a±0.1
2.5 8.17b±0.02 4.73b±0.06 25.12a±0.11
5 8.17b±0.02 6.92c±0.00 20.75b±0.04
7.5 9.50c±0.1 7.05c±0.05 20.75b±0.04
10 11.24d±0.03 9.49d±0.14 16.50c±0.04
12.5 11.69d±0.06 11.22e±0.16 14.37d±0.16
15 13.43e±0.16 13.27f±0.06 13.22e±0.2
لوﺪـﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
ـﻣ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﯽ
ـﺑﺮﭼ ،ﺖـﺑﻮﻃر دﻮـﺷ ﯽ
و
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ¬ ي ﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ـﯿ
ـﺑ ﺐ ﯿ ﻦ 2/
7 ﺎـﺗ 43 / 13 ،
97 /1 ﺎﺗ 27 / 13 و 22 / 13 ﺎﺗ 50 / 37 ﻐﺘﻣ ﺪﺻرد ﯿ
رﻮـﻃ ﻪـﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮ ي
ﺑ ﻪﮐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺑﺮﭼ و ﺖﺑﻮﻃر ﻦ ﯽ
ﺮﺘﻤﮐ و ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ ﻦ ﯿ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﻦ
وﺎﺣ ي 15 ﺮـﺘﻤﮐ و نﺎﺘﮐرﺬـﺑ هرﺎﺼـﻋ ﺪـﺻرد ﯾ
ﻣ ﻦ ـﯿ و ﺖـﺑﻮﻃر ناﺰ
ـﺑﺮﭼ ﯽ ﺑ و ـﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺌﺗوﺮــﭘ ﻦ ﯿ ﻪــﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ ﻦ 0
هرﺎﺼــﻋ ﺪـﺻرد
نﺎﺘﮐرﺬﺑ ) ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ـﻣ ﯽ ﺪـﺷﺎﺑ . ﺎﻘﻣ ـﯾ ﻣ ﻪﺴ ـﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ شور ﻪـﺑ ﺎـﻫ ﻦ
ﺎﻫ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ي
ﻧ ﻦﮑﻧاد ﯿ ﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺖﺑﻮﻃر ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ¬ ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي 0 ﺎﺗ 5/
2 ، 5 ﺎﺗ 5/
7 و 5/
7 ﺎـﺗ 10
و 5/
12 ﺎــﺗ 15 ــﺑ ،نﺎــﺘﮐ رﺬــﺑ هرﺎﺼــﻋ ﺪــﺻرد ﯿ
ﻣ ﻦ ــﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ــﺑﺮﭼ ﯽ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي 0 ﺎﺗ 5/
2 ، 5/
2 ﺎـﺗ 5 و 5/
7 ﺎـﺗ 10
و 10 ﺎــﺗ 5/
12 و 5/
12 ﺎــﺗ 15 ــﺑ و نﺎــﺘﮐ رﺬــﺑ هرﺎﺼــﻋ ﺪــﺻرد ﯿ
ﻦ
ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺌﺗوﺮﭘ ﻦ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ¬ ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي 5 / 2 ﺎـﺗ 5 و 5/
7
ﺎﺗ 10 و 10 ﺎﺗ 5/
12 و 5/
12 ﺎﺗ 15 فﻼﺘﺧا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
رﺎــﻣا ي ﺢﻄــﺳ رد راﺪــﯿﻨﻌﻣ 95
ﺖــﺷاد دﻮــﺟو ﺪــﺻرد .
ﺎﻬﻟﺪــﻣ ي
ﺳﺮﮔر ﯿ ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ نﻮ ا¬
ي ) 2،1 و 3 ( ﻧﯿ ﻪـﺑ ﺰ ﻟد¬ ـﯿ ﻦﯿـﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮـﺿ ﻞ
ﻻﺎﺑ ي ) 90 / 0 ( هداد ﺮـﺑ ار شزاﺮـﺑ ﻦﯾﺮـﺘﻬﺑ ، ،ﺖـﺑﻮﻃر ﺦـﺳﺎﭘ يﺎـﻫ¬
ﺑﺮﭼ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ و ﯿ ﻦ ) لوﺪﺟ 1 ( ا رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﯾ
ﺎـﻫ لﺪﻣ ﻦ ﺪـﺻرد x
ﻣ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
) 1 ( y= 0.4114x+6.8286
) 2 (
y= 0.7064x+2.5089
) 3 (
y= -1.4084x+31.736
ﻞﮑﺷ 1 ﻧ ﯿ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻞﯿﻠﺤﺗ رادﻮﻤﻧ ﺰ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻐﺘﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺻرد ﯿ
اﺮﺑ ار ﯽﺟوﺮﺧ ﺮ ي
ﺑﺮﭼ ،ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽ
و
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻣ نﺎﺸﻧ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ ﯽ
ﺪﻫد .
Fig1 Sensitivity analysis diagram of flax extract percentage based on the percentage change in the
output variable ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
1 ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ازا ﻪﺑ دﻮﺷ ي
اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ ﮏ
دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد 38
/ 4 ﺪﺻرد و ﺖﺑﻮﻃر 82
/ 11
ﺪﺻرد ﺑﺮﭼ ﯽ اﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ و ﺪﺑﺎ دوﺪﺣ 01 / 7 ﺪﺻرد زا
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
ددﺮﮔ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺳرﺮﺑ ﺞ ﯽ رد ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻐﺗ ﺪﺻرد ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ ﯿﯿ
ﻣ نﺎﺸﻧ تاﺮ ﯽ
ﺑﺮﭼ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽ
ﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﻐﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﺖ ﯿﯿ
تاﺮ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺎﻘﻣ رد
ﯾ ﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ ﺮ
ﮐﺮﺗ ﯿ زرا درﻮﻣ تﺎﺒ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺖﺷاد ار ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯾ
ﺶ اﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺖﺑﻮﻃر ﯾ
رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺶ
ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار نﺎﺘﮐ ﯿ
داد ﺖﺒﺴﻧ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ .
ﻖﺒﻃ
ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ Cui, Mazza ]
18 [ اﺰﻓا ، ﯾ ﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺶ ﯾ
ﯽ لﻮﺼﺤﻣ
ﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯿ
ﻐﻤﺻ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞ ﯽ
ﻓ رﻮﻀﺣ و ﯿ
رﺬﺑ رد ﻻﺎﺑ ﺮﺒ
ﺪﺷﺎﺑ نﺎﺘﮐ . دوﺪﺣ ﻪﻧاد رد ﻎﻤﺻ راﺪﻘﻣ 8
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد
دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﻨﻧﺎﻣ و ]
15 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧاﺮﻫﺎﻣ ﻖ )
1383 ( ﻪﻧاد ، نﺎﺘﮐ يوﺎﺣ
طﻮﻠﺨﻣ ﯽﻠﭘ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﻦﮕﻤﻫﺎﻧ ﺖﺳا و فﻼﺘﺧا رد ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﻫ
ﻪﺑ عﻮﻨﺗ ﺘﯾراو ﻪ يﺎﻫ نآ ﺖﺒﺴﻧ هداد ﯽﻣ ﻪﮐ ؛دﻮﺷ
اﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﻣ رد تﺎﺒ ﯿ ﻣ و بآ بﺬﺟ ناﺰ ﯿ
ﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯾ
ﯽ ﺶﻘﻧ
اﺰﺴﺑ ﯾ ﯽ ﮕﺘﺴﻫآ ﻪﺑ و ﺪﻧراد ﯽ
ﻣ بﺬﺟ بآ ﯽ
ﻣ و ﺪﻨﻨﮐ ﯽ ﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯿ ناﺰ
ﺎﻬﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﯾ
ﯽ اﺰﻓا ار لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﺪﻨﻫد ﺶ ]
16 .[
اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺑ ﺞ
ﺮﺻﺎﻧ تﺎﺷراﺰﮔ ي
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1387 ( زرا ﻪﺑ ﻪﮐ ، ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻟوﺰﯾا
ﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿ ﺎﯾﻮﺳ و ﺮﺒﯿﻓ مﺪﻨﮔ ﺮﺑ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﮏﺸﮐ
ﺖﺷاد ] 11 .[
ﺑ ﺎﻬﻧآ ﯿ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ فﺮﺼﻣ ﻪﻟوﺰﯾا
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﯾﻮﺳ و ﺮﺒﯿﻓ مﺪﻨﮔ و ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ بﺬﺟ بآ
،ﺎﻬﻧآ
راﺪﻘﻣ ﺖﺑﻮﻃر لﻮﺼﺤﻣ اﺰﻓا ﯾ ﺶ اﺪﯿﭘ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ . اﺰﻓا درﻮﻣ رد ﯾ
ﺶ
ﺑﺮﭼ ﯽ اﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﯾ
هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺶ ﻧ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ
ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﺳا رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯿ
ﺎﻫ ﺪ ي هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ ﺪﻨﭼ ﺎﺑ
ﭘﯿ ﺎﮕﻣا عاﻮﻧا رد ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﻮ 6
ﺎﮕﻣا و 3 ﺳا و ﯿ ﻏ بﺮﭼ ﺪ ﯿ
ﺎﺑ عﺎﺒﺷاﺮ
ﯾ ﭘ ﮏ ﯿ نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ،ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﻮ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻨﻏ زا ﯽ ﺮﺗ ﯾ ﺳا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦ ﯿ
ﺎﻫ ﺪ ي
ژر رد يروﺮﺿ بﺮﭼ ﯾ
اﺬﻏ ﻢ ﯾ ﯽ ﺖﺳا . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﯽﺑﺮﭼ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦ
ﻧ لﻮﺼﺤﻣ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﻬﺟ زا نآ نﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﺶﺨﺑ ﺪﯾﻮ
ﺖﺳا يروﺮﺿ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻟد ﻦ ﯿ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ ﯿ
ﺌﺗوﺮﭘ ناﺰ ﯿ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦ ي
ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ي داﻮﻣ ﻪﺑ
ﻧدوﺰﻓا ﯽ نآ ﯾ ﻨﻌ ﯽ ﮕﺘﺴﺑ نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ﯽ
ز ﻪﺘﺷاد ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ اﺮ ﯿ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦ
ﺧ ﯿﻠ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯿ
ا و هدﻮﺑ ﮏﺸﮐ ﻦ ﯾ
ﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ طﻼﺘﺧا ﻦ ﯾﯿ
ﻦ
ﺌﺗوﺮﭘ نﺪﻣآ ﯿ
ﺖﺳا هﺪﺷ لﻮﺼﺤﻣ ﻦ .
ﻮﮔ ﻪﺑ ﺮﺻﺎﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﻧ ي
و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1387 ( ﯽﺳرﺮﺑ رد ، ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﯾﻮﺳ و ﺮﺒﯿﻓ
مﺪﻨﮔ ﺮﺑ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺑ ﮏﺸﮐ
ﯿ ﺚﻋﺎﺑ مﺪﻨﮔ ﺮﺒﯿﻓ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ
ﺪﺷ ﮏﺸﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ]
11 .[
ﻪﺘﺒﻟا راﺪﻘﻣ ي زا ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ رد
لﻮﻃ اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ رد ﺮﺛا اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ رد ﺎﻣد ي ﻻﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ
ﻪﺑ) ﻟد ﯿ ﻞ اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺳارﻮﺗﺎﻧد ﯿ نﻮ ﻤﻫ و ( ﯿ ﻦ ﺮﻣا رد ﻣﯿ ناﺰ ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
ﺶﻘﻧ اﺰﺴﺑ ﯾ ﯽ ﻪﺘﺷاد ﺖﺳا و ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻣﯿ ناﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
دﺮﮔ ﯾ ﺪ ﻨﭽﻤﻫ. ﯿ ﻦ راﺪﻘﻣ ي زا اﯾ ﻦ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ رد ﻃ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ جاﺮﺨﺘﺳا
هرﺎﺼﻋ هرﻮﺗﺎﻧد و زا سﺮﺘﺳد جرﺎﺧ دﺮﮔ ﯾ هﺪ
،ﺖﺳا و زا ﻮﺳ ي دﯾ ﺮﮕ
ﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻣﯿ ناﺰ ﺖﺑﻮﻃر رد ﻣﯿ ﻞﺴ ﺋزﺎﮐ ﯿ
،ﻦ ﺖﺒﺴﻧ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻪﺑ ﺑﺮﭼ ﯽ
و ﺲﮑﻌﻟﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ و ﺐﺒﺳ نآ هﺪﺷ ﻪﮐ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ و ﺑﺮﭼ ﯽ
دﻮﺟﻮﻣ رد هرﺎﺼﻋ رﺬﺑ نﺎﺘﮐ ﺪﻨﻧاﻮﺘﻧ ﺑﻮﺨﺑ ﯽ ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ ﺖﺑﻮﻃر زا
ﺖﺳد ﻪﺘﻓر رد تاﺮﻔﺣ ﻣﯿ ﻞﺴ ﺋزﺎﮐ ﯿﻨ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ و تاﺮﻔﺣ ﻟﺎﺧ ﯽ هﺪﺷ
ار ﻪﺑ رﻮﻃ ﻞﻣﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻠﻋ عﻮﻧ ارآ ﯾ ﺶ ﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي
دﻮﺟﻮﻣ رد ﺖﺳﺎﻣ ﻪﮐ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ رﺬﺑ نﺎﺘﮐ ﭘﯿ ﺪﻧﻮ ﺮﺑ راﺮﻗ هدﺮﮐ ﺪﻧا ﺮﭘ
ﺪﻨﻨﮐ اﺮﭼ ﻪﮐ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ اﯾ ﻪﮑﻨ ﻣﯿ ناﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﺸﭼ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﭘﯿ اﺪ هدﺮﮐ ناﻮﺘﺑ ﺑﯿ نﺎ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﻻﺎﻤﺘﺣا
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي دﻮﺟﻮﻣ رد ﺖﺳﺎﻣ ﻟوا ﯿﻪ ﻂﻘﻓ ﯾ ﮏ ﭘﯿ ﺪﻧﻮ ﺋﺰﺟ ﯽ
ﺗﺎﺘﺳوﺮﺘﮑﻟا ﯿ ﮑ ﯽ و ﯾﺎ ﯾ ﻧﻮ ﯽ ﺎﺑ هوﺮﮔ ﺎﻫ ي دازآ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯿﻠ ﯽ ﯾﺎ
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿﻠ ﯽ دﻮﺟﻮﻣ رد هرﺎﺼﻋ رﺬﺑ نﺎﺘﮐ ﺮﺑ راﺮﻗ هدﺮﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ و زا
اﯾ ﻦ ور راﺪﻘﻣ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا و هوﻼﻋ ﺮﺑ ﺑﺮﭼ ﯽ و
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ دﻮﺟﻮﻣ رد ﺖﺳﺎﻣ ﻓﺮﺼﻣ ﯽ
، ﻻﺎﻤﺘﺣا رﻮﻀﺣ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ و
ﺑﺮﭼ ﯽ ﻻﺎﺑ ي دﻮﺟﻮﻣ رد رﺬﺑ نﺎﺘﮐ ﻧﯿ ﺰ ﻪﺘﺴﻧاﻮﺘﻧ ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ عﻮﻧ صﺎﺧ
ارآ ﯾ ﺶ ﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽ
، اﯾ ﻦ تاﺮﻔﺣ ﻟﺎﺧ ﯽ هﺪﺷ زا ﺖﺑﻮﻃر ار ﺮﭘ ﺪﻨﮐ و
ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ رد لﻮﺼﺤﻣ ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ دﻮﺷ ] 5 [ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ ﺑﯿ ﻦ
ود رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺑﺮﭼ ﯽ و ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﻪﻄﺑار ﺳ ﯿ ژﺮﻨ ﯾ ﺘﺴ ﯽ و ﺎﺑ ﻣﯿ ناﺰ ﺖﺑﻮﻃر
ﻪﻄﺑار ﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ ﯿ ﺘﺴ ﯽ ﺮﺑ راﺮﻗ ﺖﺳا ] 19 [ ﺪﺑ ﯾ ﻦ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ ﻣﯿ ناﺰ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ
ﮏﺸﮐ ﻟﻮﺗ ﯿﺪ ي ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺖﻈﻠﻏ هرﺎﺼﻋ رﺬﺑ نﺎﺘﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﺘﻓﺎ
ﺖﺳا .
3 - 2 - pH
لوﺪﺟ 2 ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ي وﺎﺣ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ ي
دﺎﻘﻣ ﯾ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺪﻫد . لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ دﻮﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺎﻫ ي ﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﯿ
ﻦ 27 / 4 ﺎﺗ 79 / 4
ﻐﺘﻣ ﯿ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮ ي
ﺑ ﻪﮐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH ي
15
ﺮﺘﻤﮐ و نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﯾ
ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH ﻪﻧﻮﻤﻧ
0 نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد )
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
رﻮﻧ ي زروﺎﺸﮐ و ي
) 2013 ( ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺎﻘﻣ ﯾ ﺘﻨﺳ لﻮﺼﺤﻣ ود ﻪﺴ ﯽ
ا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﮏﺸﮐ و غود ﯾ
ﺑ ناﺮ ﯿ ﮏﺸﮐ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯾ
ﮏ
ﺳا لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﺪ ي ﻟﺎﻌﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯿ
ﺎﻫﺮﺗرﺎﺘﺳا ﺖ ي
و هدﻮﺑ ﺖﺳﺎﻣ
ﺪﺑ ﯾ ﺗﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺐ ﺑ نآ pH ﯿ ﻦ 7/
3 - 5/
4 ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 18 .[
Table 2 pH of kashk samples containing different amounts of flaxseed extract
concentration
pH flaxseed extract concentration (%)
4.27a±0.02 0
4.33a±0.02 2.5
4.40b±0.01 5
4.52c±0.12 7.5
4.58c±0.04 10
4.72d±0.06 12.5
4.79d±0.11 15
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺎﻫ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ شور ﻪﺑ ﺎﻫ ﻦ ي
ﻧ ﻦﮑﻧاد ﯿ نﺎﺸﻧ ﺰ
ﺑ ﻪﮐ داد ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي 5 /2 ﺎﺗ 5 ،
5 ﺎﺗ 5/
7 و 10 ﺎﺗ 5/
12 رﺎﻣا فﻼﺘﺧا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ي
ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد راد 95
ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺪﺻرد .
ﺳﺮﮔر لﺪﻣ ﯿ
ﺪﻨﭼ نﻮ
ا ﻪﻠﻤﺟ ي ) 4 ( ﻧﯿ ﻟد ﻪﺑ ﺰ ﯿ ﻻﺎﺑ ﻦﯿﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ﻞ )
99 / 0 ( ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،
ﺦﺳﺎﭘ يﺎﻫ هداد ﺮﺑ ار شزاﺮﺑ ) pH
لوﺪﺟ 2 ( ا رد ﻪﮐ ﺖﺷاد ﯾ
ﻦ
لﺪﻣ ﻣ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد x ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
) 4 ( y1=0.0005x2+0.028x+4.2624
ﻞﮑﺷ 2 ﻧ ﯿ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻞﯿﻠﺤﺗ رادﻮﻤﻧ ﺰ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻐﺘﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺻرد ﯿ
اﺮﺑ ار ﯽﺟوﺮﺧ ﺮ ي
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ pH
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد .
Fig 2 Sensitivity analysis diagram of flax extract percentage based on the percentage change in the
output variable
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ 2 ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ازا ﻪﺑ دﻮﺷ
ي اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ ﮏ
دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد 78
/ 0 ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﻣ ﻪﻓﺎﺿا ﯽ ددﺮﮔ . اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯾ
ﺶ اﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد pH ﯾ
ﺶ
ﻣ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ ،نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﯿ
ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ
ﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﯽ ﮕﺘﺴﺑ ﯽ ا رد ﻪﮐ اﺮﭼ ؛ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻣ ،ﻖ ﯿ ناﺰ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﯾ
اﺰﻓا هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ
ﺶ ﯾ ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﻘﺤﺗ ﻖﺒﻃ ﯿ ﻖ
ﻤﺗ ﯿ ﻮﻣ و ﻢ ﯾ ﺮ ) 2000 ( ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯿ
ﺑﺮﭼ ﺪﻗﺎﻓ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﺰ ﯽ
اﺰﻓا و ﯾ ﺶ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد pH ]
19 .[
ﻤﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯿ
ﻮﻣ و ﻢ ﯾ ﺮ
) 2000 ( رد ﯾ ﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ ﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ ﺷ ﯿ ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﺮ ﯿ
ﻠﮐ تﺎ ﯽ ﺖﺳﺎﻣ
ﻈﻧ ﯿ ﺳا ﺮ ﯿ ﺪﯾ و ﻪﺘ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﺳاﺮﺛﻮﻣ pH ي
ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺎﺑ ﯽ
ﺮﺗﻻﺎﺑ
اراد ي ﺳا و ﺮﺗﻻﺎﺑ pH ﯿ
ﺪﯾ ﻪﺘ ﺎﭘﯾ ﯿ ﺮﺗ ﻦ ي ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ي
ﺎﺑ
ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﯽ
ﺎﭘ ﯾﯿ ﻣ ﺮﺗ ﻦ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 19 .[
ﻟﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢ )
2010 ( رد
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﮐ صاﻮﺧ ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور حﻮﻄﺳ تاﺮﺛا ﯿﻔ
ﯽ ﻨﺘﺴﺑ ﯽ ﻢﮐ
راﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد بﺮﭼ ي
ﺑ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯾ
رﺬﺑ ﺢﻄﺳ ﺶ
،نﺎﺘﮐ اﺰﻓا pH
ﯾ ﮔ ﻢﺸﭼ ﺶ ﯿﺮ
ي ﭘ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
دﺮﮐ اﺪ
] 20 [ . ا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺮﺻﺎﻧ شراﺰﮔ ﺎﺑ ﺞ ي
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1387 (
ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﺛا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
ﺎﯾﻮﺳ و ﺮﺒﯿﻓ مﺪﻨﮔ ﺮﺑ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو
ﺑ ﮏﺸﮐ ﯿ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﺳا و pH
ﯿ ﺪﯾ ﺮﻫرد ﻪﺘ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ ي
ﺎﻬﻧا ﮏﺸﮐ )
2 ا ﯾ٪ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿﻨ ﯽ ﻮﺳ ﯾ و ﺎ 2 ﻓ ﯿ٪ ،مﺪﻨﮔ ﺮﺒ 4 ا ﯾ٪ ﻪﻟوﺰ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﻮﺳ ﯾ و ﺎ 2 ﻓ ﯿ٪ ،مﺪﻨﮔ ﺮﺒ 4 ا ﯾ٪ ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰ ﯿﻨ ﯽ ﻮﺳ ﯾ و ﺎ 3
٪
ﻓﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،مﺪﻨﮔ ﺮﺒ ﺪﻫﺎﺷ
(،
ﺎﺑ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ راد ﺪﻨﺘﺷاد .
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ راﺪﻘﻣ نآ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ يوﺎﺣ ﮏﺸﮐ 4
٪
ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﯾﻮﺳ و 3 ﺮﺒﯿﻓ ٪ مﺪﻨﮔ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﺸﮐ ﺪﻫﺎﺷ دﻮﺑ
] 11 .[
3 - 3 - ﻟﻼﺣ ﯿ ﺖ
ﻟﻼﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ
ﺖ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺗ ﻢﻬﻣ زا ﯾ
ﻐﺘﻣ ﻦ ﯿ ﺎﻫ ﺮ ي ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي هﺪﺷ
ﻣ ﯽ ﻤﻫا زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
و ﺖ ﯾ ا هﮋ ي اﺮﺑ ي ﺎﻫ ردﻮﭘ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ رادرﻮﺧ ﺮﺑ
ﺖﺳا . ﻘﺤﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯿ
ار ﻖ ﯾ كﺎﭼوز و ﺖ )
2009 ( ﺎﻫردﻮﭘ رد ي ﺎﺑ
ﻟﻼﺣ ﯿ ﺎﭘ ﺖ ﯾﯿ ﺧﺮﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻦ ﯽ
داﻮﻣ ترﻮﺼﺑ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ﻪﺧﺮﭼ زا لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ي
ا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ جرﺎﺧ فﺮﺼﻣ ﯾ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦ
ﺗﻼﮑﺸﻣ زوﺮﺑ ﯽ
رواﺮﻓ رد ي و زﯾ ﺎﻫ نﺎ ي دﺎﺼﺘﻗا ي ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 21 .[
لوﺪﺟ 3 ﻟﻼﺣ ﯿ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ي
وﺎﺣ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ ي
دﺎﻘﻣ ﯾ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺪﻫد .
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 3
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﻟﻼﺣ دﻮﺷ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ﺎﻫ¬
ي
ﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﯿ
ﻦ 15 / 4 ﺎﺗ 50 / 2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻐﺘﻣ ﺮﺘ ﯿ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا ﺮ ي
ﻪﮐ
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻟﻼﺣ ﻦ ﯿ وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖ ي
0 نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد )
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ﺮﺘﻤﮐ و ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻟﻼﺣ ناﺰ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖ 15
ﺪﺻرد
ﻣ نﺎﺘﮐرﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
Table 3 Solubility of kashk samples containing different amounts of flaxseed extract
concentration
Solubility (ml) flaxseed extract concentration%
4.15a±0.07 0
3.75b±0.17 2.5
3.62b±0.41 5
3.62c±0.41 7.5
3.50bc±0.21 10
3.00d±0.04 12.5
2.50e±0.07 15
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ﻪﺑ شور نﻮﻣزآ ﺎﻫ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ ي
ﻧ ﻦﮑﻧاد ﯿ نﺎﺸﻧ ﺰ
ﺑ ﻪﮐ داد ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻟﻼﺣ ﻦ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ﺎﻫ ي وﺎـﺣ ي ﺎـﻫ ﺖـﻈﻠﻏ ي
0 ﺎـﺗ
5/
2 و 5/
2 ﺎﺗ 5 ، 5/
7 ﺎﺗ 10 و 10 ﺎﺗ 5/
12 و 5/
12 ﺎـﺗ 15 ﺪـﺻرد
رﺎـﻣا فﻼﺘـﺧا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ي
ﯽـﻨﻌﻣ ﺢﻄـﺳ رد راد 95
ﺪـﺻرد
ﺖﺷاد دﻮﺟو .
ـﺳﺮﮔر لﺪﻣ ﯿ
ﻪـﻠﻤﺟ ﺪـﻨﭼ نﻮ ا
ي ود ﻪـﺟرد )
5 ( ﻧ ـﯿ ﺰ
ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻻﺎﺑ ﻦﯿﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ﻞ )
99 / 0 ( هداد ﺮـﺑ ار شزاﺮـﺑ ﻦﯾﺮـﺘﻬﺑ ، يﺎـﻫ
ﻟﻼﺣ ﺦﺳﺎﭘ ـﯿ ﺖ ) لوﺪـﺟ 3 ( د ﻪـﮐ ﺖـﺷاد ا ر
ـﯾ لﺪـﻣ ﻦ ﺪـﺻرد x
ﻣ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ .
) 5 ( y1=0.0005x2+0.028x+4.2626
ﻞﮑﺷ 3 ﻧ ﯿ ﺖﯿﺳﺎﺴـﺣ ﻞـﯿﻠﺤﺗ رادﻮﻤﻧ ﺰ نﺎـﺘﮐ هرﺎﺼـﻋ ﺪـﺻرد
ﺮـﺑ
ﻐﺘﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺻرد سﺎﺳا ـﯿ
اﺮـﺑ ار ﯽـﺟوﺮﺧ ﺮ ي
ﻟﻼﺣ ﺮﺘﻣارﺎـﭘ ـﯿ
ﺖ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ ﯽ
ﺪﻫد .
Fig 3 Sensitivity analysis diagram of flax extract percentage based on the percentage change in the
output variable
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 3
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ازا ﻪﺑ دﻮﺷ ي
اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ ﮏ
دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد 72
/ 2 زا ﺪﺻرد ﻟﻼﺣ
ﯿ ﺖ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﯽ ددﺮﮔ . ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻟﻼﺣ
ﯿ اﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺖ ﯾ
ﺶ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﺑﺮﭼ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
ﻣ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ اﺮﭼ ﺪﺷﺎﺑ ياﺰﺟا ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ و
دﻮﺑ بآ رد لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ ردﻮﭘ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ و ه
] 20 [ .
3 - 4 - ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯾ
ﺷﺮﺑ نﺎ ﯽ ﺎﭘ ﯾﺎ
ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ زا ﻖ ﯽ
ﺻﻮﺗ ياﺮﺑ ﯿ
رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﻒ
ﺮﺟ ﯾ ژﻮﻟﻮﺋر نﺎ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻣز زا ﻞﻘﺘﺴﻣ .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﺑ ﺞ
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ داد نﺎﺸﻧ يزﺎﺴﻟﺪﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﯽ
ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﻞ
ﺮﺿ ﯾ ﺒﺗ ﺐ ﯿﯿ ﺒﺳﺎﻨﻣ لﺪﻣ ،ﻻﺎﺑ ﻦ ﯽ
اﺮﺑ ي ﺎﻫ هداد شزاﺮﺑ ي
ﺶﻨﺗ
ﺷﺮﺑ ﯽ - ﻪﺟرد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ شﺮﺑ ي
دﻮﺑ ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ .
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ شزاﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽ
اﺮﺑ ي ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ
لوﺪﺟ رد 4 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
Table 4 Herschel–Bulkley model parameters of kashk samples containing different amounts of flaxseed extract concentration
R2 τ0(Pa) K(Pa sn) n flaxseed extract
concentration (%)
0.998 4.672d±1.01 4.10c±0.1 0.718d±0.01 0
0.998 0.344a±1.07 0.66a±0. 06 0.561a±0.016 2.5
0.998 1.102b±0.01 2.78b±0.2 0.657b±0.01 5
0.997 1.248b±0.18 4.23c±0.3 0.671c±0.06 7.5
0.998 1.997b±0.1 2.5b±0.1 0.602a±0.01 10
0.997 3.589c±0.31 6.74d±0.6 0.527a±0.01 12.5
0.998 4.672d±0.22 4.13c±0.3 0.657b±0.01 15
لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ 4
ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﺮﺿ ،نﺎ ﯾ ﺶﻨﺗ و ماﻮﻗ ﺐ
ﻠﺴﺗ ﯿ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢ ي
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﯿ
ﺑ ﺐ ﯿ ﻦ 527 /0 ﺎﺗ 718 / ،
309 / 0 ﺎﺗ 74 /6 Pa sn و 102 / 1 ﺎﺗ 672 / 4 ﻐﺘﻣ Pa ﯿ ﺪﻧدﻮﺑ ﺮ .
ﻣﺎﻤﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﯽ
زا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 1
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ
شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺷ رﺎﺘﻓر )
ﺘﺳﻼﭘودﻮﺳ ﯿ
ﮏ ( ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي ﮏﺸﮐ ردﻮﭘ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﮐ ﮏﯿﺘﺳﻼﭘودﻮﺳ رﺎﺘﻓر زوﺮﺑ ﺖﻠﻋ ﯿ
ﺖﺳا ﻦﯾا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ
ﺶﯾارآ ﻢﻈﻨﻣﺎﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ شﺮﺑ ﻪﺟرد رد ﺎﻬﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﮐ ﻦﯾا و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺎﺘﺳار ﻢﻫ ﯽﺋﺰﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ و ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ دﻮﺷ ﯽﻣ طﻮﻠﺨﻣ رد ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﻣا .
ﺎﺑ ﺎﻣا
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ ﺎﺘﺳار ﻢﻫ ﺎﻫ لﻮﮑﻟﻮﻣ شﺮﺑ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﯾاﺰﻓا ﯽﻠﺧاد كﺎﮑﻄﺻا ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و ﺶ
] 21 [ . ﺎﻫ شﺮﺑ ﻪﺟرد لﺎﻤﻋا ﺮﺛا رد اﺬﻟ ي
ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﭘﯿ ﺪﻧﻮ ي ﺑ ﯿ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺘﻧ رد ،هﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﮏﺸﮐ تﺎﺒ ﯿ
ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﺠ
د ﻧور ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ شﺮﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽ
ﯾ ﻣ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯽ ﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ ا ﺮﮕﻧﺎ ﯾ رﺎﺘﻓر ﻦ
ﺪﺷﺎﺑ ﮏﺸﮐ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦ ﯿ
راو ﺰ ﯾ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻤﻫ يور ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺛا ﺎﻫ
ي ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﯽ ) ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﺮﺿ ،نﺎ ﯾ ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ و ماﻮﻗ ﺐ ﯿ
ﻢ (
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد . ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ﻪﺑ شور نﻮﻣزآ ﺎﻫ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ ي
ﻧ ﻦﮑﻧاد ﯿ ﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰ ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ - ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي 0 ﺎﺗ 5/
2 ، 5/
2 ﺎﺗ 5 و 5 ﺎﺗ 5/
7 و 5/
7
ﺎﺗ 10 و 5/
12 ﺎﺗ 15 ﺑ ،نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﯿ
ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺮﺿ ﻦ ﯾ ﺐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮﻗ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي 0 ﺎﺗ 5/
2 ، 5/
2 ﺎﺗ 5 و 5 ﺎﺗ 5 / 7
و 5/
7 ﺎﺗ 10 و 10 ﺎﺗ 5/
12 و 5/
12 ﺎﺗ 15 نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
ﺑ و ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ ﻦ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ي
0 ﺎﺗ
5/
2 ، 5/
2 ﺎﺗ 5 و 10 ﺎﺗ 5/
12 و 5/
12 ﺎﺗ 15 رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
رﺎﻣا فﻼﺘﺧا نﺎﺘﮐ ي
ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد راد 95
ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺪﺻرد .
ﺎﻬﻟﺪﻣ ي ﺳﺮﮔر ﯿ ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ نﻮ ا
ي ) 7،6 و 8 ( ﻧﯿ ﻪﺑ ﺰ ﻟد ﯿ ﺐﯾﺮﺿ ﻞ
ﻻﺎﺑ ﻦﯿﯿﺒﺗ ي ) 90 /0 ( هداد ﺮﺑ ار شزاﺮﺑ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ، ﺺﺧﺎﺷ ﺦﺳﺎﭘ يﺎﻫ
ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯾ ﺮﺿ ،نﺎ ﯾ ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ و ماﻮﻗ ﺐ ﯿ
ﻢ ) لوﺪﺟ 4 ( رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد
اﯾ ﺎﻫ لﺪﻣ ﻦ ﻣ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد x
ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
) 6 ( y1=0.001x3- 0.0264x2+ 0.2051x+0.190 7
) 7 ( y2=0.5935x- 0.4777
) 8 ( y3=0.3411x- 0.8263
ﻞﮑﺷ 4 ﻧ ﯿ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻞﯿﻠﺤﺗ رادﻮﻤﻧ ﺰ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد
سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻐﺘﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﺻرد ﯿ
اﺮﺑ ار ﯽﺟوﺮﺧ ﺮ ي
ﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ي ﻞﺷﺮﻫ لﺪﻣ
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﯽ ) ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﺮﺿ ،نﺎ ﯾ ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ و ماﻮﻗ ﺐ ﯿ
ﻢ ( ردﻮﭘ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﮏﺸﮐ ﯽ
ﺪﻫد .
Fig 4 Sensitivity analysis diagram of flax extract percentage based on the percentage change in the
output variable
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 4
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ازا ﻪﺑ دﻮﺷ ي
اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ ﮏ
دوﺪﺣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد 9
ﺮﺿ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯾ
و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮﻗ ﺐ
دوﺪﺣ 03 / 9 ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯿ
ﻢ ﻣ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
رد و ددﺮﮔ
ﻟﺎﺣ ﯽ ازا ﻪﺑ ﻪﮐ ي اﺰﻓا ﯾ ﺮﻫ ﺶ ﯾ زا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﮏ 0
ﺎﺗ
12 دوﺪﺣ ﺪﺻرد 2/
8 ﺪﺻرد زا ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ
ﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﯽ دﻮﺷ ) ﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻞﺷ رﺎﺘﻓر اﺰﻓا ش
ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ( و
اﺰﻓا ﯾ ﺑ ﺶ ﯿ زا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺮﺘﺸ 12
ﺎﺗ 15 ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺻرد
اﺰﻓا ﯾ ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﺶ ﯾ
ﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎ ﯽ
ددﺮﮔ ) ﻞﺷ رﺎﺘﻓر
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ .(
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻦ 3
ﺷ ﯿ ﺐ
ﺑﯿ ﻐﺗ ﺮﺘﺸ ﯿﯿ ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ تاﺮ ﯿ
ﻢ ﺳﺎﺴﺣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ
ﺑ ﺖ ﯿ نآ ﺮﺘﺸ
ﻐﺗ ﻪﺑ ﯿﯿ تاﺮ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺎﻘﻣ رد
ﯾ ﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ ﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮ ي
لﺪﻣ
ﻠﮑﻟﺎﺑ ﻞﺷﺮﻫ ﯽ
ﺖﺳا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﯽﯾﺎﺘﺳار ﻢﻫ ندﺮﮐ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺑ شﺮﺑ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﯽﻠﺧاد كﺎﮑﻄﺻا ﺶﯾاﺰﻓا و ﺎﻬﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ دﺮﮐ ﺖﺷادﺮﺑ ﻦﯿﻨﭼ ناﻮﺗ ﯽﻣ ،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﺗ نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد 12
ا ﺖﯾﻮﻘﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺻرد تاﺮﺛا ﻦﯾ
ددﺮﮔ ﯽﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و تﻮﮐرﺎﻣ .
) 2001 ( ﺺﺧﺎﺷ راﺪﻘﻣ رﺎﺘﻓر
ﺪﻨﻧاد ﯽﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ هزاﺪﻧا زا ﯽﻌﺑﺎﺗ ار ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نآ ﺮﯿﯿﻐﺗ و نﺎﯾﺮﺟ ] 22 [ . ﻧ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ ﯿ
زﻮﮑﺴﯾو ﺖﻌﯿﺒﻃ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﯽﮐﻼﻣ ﺰ
ﺖﺳا يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ يرﻮﺘﮐﺎﻓ و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ]
22 [ .
ا ياﺮﺑ ﯾ و دﺎﺠ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻧﺎﻫد سﺎﺴﺣا و ﻻﺎﺑ ﻪﺘ ﯽ
ﻣ هاﻮﺨﻟد و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽ
ﺎﺑﯾ ﺮﺿ ﺖﺴ ﯾ ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ و ﻻﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮﻗ ﺐ ﯾ
ﺎﭘ نﺎ ﯾﯿ ﻦ
ﺪﺷﺎﺑ ] 23 [ . ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ اﺬﻟ ﯽ
وﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺳر ي
12 هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد اراد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ
ي ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯾ
ﺮﺿ و نﺎ ﯾ ماﻮﻗ ﺐ
ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺘﻧ رد ،ﺖﺳا ﯿ
ا زا ﻪﺠ ﯾ ﺑﻮﻠﻄﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻈﻧ ﻦ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻦ ﯽ
اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺪﺳر ﯾ
ﺮﺿ ﺶ ﯾ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮﻗ ﺐ
اﺰﻓا ﯾ ا ،نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ
ﻐﺗ دﺎﺠ ﯿﯿ تاﺮ ﺌﺗوﺮﭘ تﻻﺎﺼﺗا رد ﯿ
ﻦ
ﺌﺗوﺮﭘ – ﯿ ﻨﭽﻤﻫ و ﻦ ﯿ
اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻦ ﯾ
ﻓﺮﻇ ﺶ ﯿ بآ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﺖ
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ )
ﺻﺎﺧ ﯿ نآ بآ بﺬﺟ ﺖ (
ﺮﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﯾ
نﺎ
ﺬﭘ ﯾ اﺰﻓا و يﺮ ﯾ ﻣ نﺪﺷ يرﺎﺟ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶ ﯽ
،ﺪﻧﻮﺷ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯾ
اراد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ي
ا ﻪﮑﺒﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ي
ﻤﺠﺴﻨﻣ ﯽ ﺘﺣا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﯿ
ﻪﺑ جﺎ ﯾ ﮏ ﻧ راﺪﻘﻣ ﯿ وﺮ ي ﺑ ﺺﺨﺸﻣ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي
اﺮﺑ ي ﺮﺟ عوﺮﺷ ﯾ
ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ )
ﻠﺴﺗ ﺶﻨﺗ ﯿ اﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻢ ﯾ
ﺶ ﯾ دﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎ .(
Alimohammadi, Jihadi ]
2[
ﻠﻋ ﯽ ﺪﻤﺤﻣ ي نارﺎﮑﻤﻫ و
) 1393 ( ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺛﺎﺗ ﯿ ﻧاد ردﻮﭘ ندوﺰﻓا ﺮ ﮥ
سوﺮﺧ جﺎﺗ ﺮﺑ
وﯾ ﮔﮋ ﯿ ﺎﻬ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻣ ﮏﺸﮐ ﯾ ﺖﻈﻠﻏ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻊ
ﺎﻫ ي ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ سوﺮﺧ جﺎﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯾ
و نﺎ
ﺮﺿ ﯾ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮﻗ ﺐ ي
دﺮﮔ ﺎﻬﻧآ ﯾ ﺪ ] 1 [.
4 - ﺘﻧ ﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي
ﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ ي
ﻨﺒﻟ ﯽ طﺮﺷ ﻪﺑ نآ ﮏﺸﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ
ياﺮﺑ ار ﯽﺑﻮﺧ رازﺎﺑ ،هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﺪﻨﺴﭘ درﻮﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻆﻔﺣ دﺮﮐ ﺪﻫاﻮﺧ ﻢﻫاﺮﻓ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ .
ﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ اﺬﻟ ﯿ
ﺖ
تاﺮﺛا و ﮏﺸﮐ درﻮﻣرد تﺎﻋﻼﻃا دﻮﺒﻧ و ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نﻮ ﯿ
ا رد نآ تﺎ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﺛﺎﺗ ﻖ ﯿ ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺮ ي
ورﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿ ﺰﯾ ﺷ ﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ و
ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﮏﺸﮐ ﯽ
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﺮﺘﻬﺑ كرد ﯿ
ا درﻮﻣ تﺎ زر
ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺰ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺎﻬﻟﺪﻣ ﺖ ي ﺳﺮﮔر ﯿ ﻧﻮ ﯽ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺐﺨﺘﻨﻣ .
ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ ﺰ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺑﺮﭼ ،ﺖ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﺳﺎﺴﺣ ﻦ ﯿ و ﺖ ﺮﺘﻤﮐ pH ﯾ ﺳﺎﺴﺣ ﻦ ﯿ ار ﺖ
ﻐﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿﯿ
ﺎﻘﻣ رد ار نﺎﺘﮐ هرﺎﺼﻋ تاﺮ ﯾ
و ﺎﺑ ﻪﺴ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ زرا درﻮﻣ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺪﻨﺘﺷاد . ﺳا رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ اﺬﻟ ﯿ
ﺪ
ﺎﻫ ي ﺑ هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ ﭘ ﺪﻨﭼ ﺎ
ﯿ ﺎﮕﻣا عاﻮﻧا رد ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﻮ 6
ﺎﮕﻣا و
3 ﺳا و ﯿ ﻏ بﺮﭼ ﺪ ﯿ
ﺎﺑ عﺎﺒﺷاﺮ ﯾ ﭘ ﮏ ﯿ ﻪﮐ نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ،ﻪﻧﺎﮔود ﺪﻧﻮ ﯾ
ﮑ ﯽ
ﻨﻏ زا ﯽ ﺮﺗ ﯾ ﺳا ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦ ﯿ
ﺎﻫ ﺪ ي ژر رد يروﺮﺿ بﺮﭼ ﯾ
اﺬﻏ ﻢ ﯾ ﯽ
زا نآ نﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﺶﺨﺑ ﺪﯾﻮﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﺑﺮﭼ ﺶﯾاﺰﻓا اﺬﻟ ﺖﺳا ﺖﺳا يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﻬﺟ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻟﺎﻧآ ﺞ ﯿ ﺰ
