ﯽ ﺳرﺮﺑ لژ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺮﺛا ﺎﺟ
ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ و ﺮﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾ
ﮑ ﯽ ﻤﺧ ﯿ و ﺮ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﮏ ﻢﮐ ﺮﻟﺎﮐ ي
ﺮﻈﻧ اﺮﻫز
1
ي ژارﺎﮐ ﺎﺿر ، ﯾ
2
نﺎ ﺶﺗآ ﮓﻨﺳ نﺎﺑﺮﻬﻣ ﻪﻣﻮﺼﻌﻣ ،
*ﺘﺣا ﺪﻤﺣا ،
3ﯿ ﻃﺎ
4
ﯽ
1 - ﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ ﯽ
ﮐ ﯿﻔ ﯿ ا و ﺖ ﯾ ﻨﻤ ﯽ اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻰﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ىروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ، .
ىﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﻰﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ .
2 - ﺑ هوﺮﮔ ﯿ ژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮ ي ﺘﻌﻨﺻ ﯽ ﻣ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ
. ىﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﻰﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ .ﯽﺘﻌﻨﺻ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،ﺎﻫ 3 - ﮐ ﻰﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ ﯿﻔ
ﯿ ا و ﺖ ﯾ ﻨﻤ ﯽ اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻰﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ىروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ، .
ىﻮﺿر نﺎﺳاﺮﺧ ﻰﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ .
4 - ﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ ﯽ
ﮐ ﯿﻔ ﯿ ا و ﺖ ﯾ ﻨﻤ ﯽ اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻰﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ىروﺎﻨﻓ و مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ، .
ﺧ ﻰﻫﺎﮕﺸﻧاد دﺎﻬﺟ ىﻮﺿر نﺎﺳاﺮ
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 06 / 07 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 07 / 10 / 1400
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي
:
ﺎﺟ لژ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ،
ﻣﺮﭘ ﯿ ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ،
ﮐﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي ،
ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ زﺎﺳ ي .
DOI: 10.52547/fsct.19.122.211
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.122.18.1
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
ﮐﯿ زا ﮏ ﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻠﻤﺟ ﯽ
ﻬﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﻣ نآ ﻪ ﯽ ﺮﻟﺎﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ناﻮﺗ ي
ﺎﺟ زا ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ هدﺎﻔﺘﺳا
دﺮﮐ . ﺎﺟ لژ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ اراد ﻪﮐ ﺖﺳا ي
دﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ي
ﺻﻮﺼﺧ ،تﺎﺒﺛ ، ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ و
ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺑﺮﭼ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﯽ
ﻟو هدﻮﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﻣ مﺮﮔ ﺮﻫ رد ﯿ
ﺮﻟﺎﮐ ناﺰ ي ﺮﺘﻤﮐ ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯽ
ﻟﻮﺗ ﺎﻫ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ .
ﺎﺟ لژ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﻣﺮﭘ ﺐ ﯿ ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯿ ﮑﺸﺗ بآ ﻮ ﯿ
ﻞ ﺖﺳا هﺪﺷ .
،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد
ﻣﺮﭘ ﯿ ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ وﺎﺣ ﯾ ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺘﺴﻨﮑ ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘﯿ ﺮ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ، ﯾ
ا و ﻦ ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ و هدﻮﺑ ﻦ ﺎﻫ
ي
ﻣﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﻤﺧ رد ﺲﮑ ﯿ
ﮐ ﺮ ﯿ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏ ﯾ
ﺪ . اﺮﺑ ي ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ زﺎﺳ ي ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ رﺎﻣآ شور زا نﻮ ي
ﺢﻄﺳ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺦﺳﺎﭘ اﺮﺑ و
ي ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻬﺑ لﻮﻣﺮﻓ بﺎﺨﺘﻧا و لﺪﻣ ﯿ
و زا ﻪﻨ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺘﻔﺳ و ﺮ ﯽ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﮏ
دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺪ . اﺮﺷ رد ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻪﻨ ﯾ ﺎﺣ ﺞ و زا ﻞﺻ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻟﺎﮕﭼ ،ﺮ ﯽ و ﯾ ﻤﺧ هﮋ ﯿ ﮐ ﻢﺠﺣ ،ﺮ ﯿ
و ﮏ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ راﺰﻓا
ﺳرﺮﺑ SPSS ﯽ دﺮﮔ ﯾ ﺪ . ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻣﺮﭘ ،بآ ﯿ ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ و
ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﺑ ﻄﺧ ترﻮﺻ ﯽ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ مود ﻪﺟرد و ﯿ
و ﺮﺑ ﺐ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺘﻔﺳ و ﺮ ﯽ ﺑ ،دﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ
و بآ ﻦ
ﻣﺮﭘ ﯿ ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯿ دﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛﺎ ﯾ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و ﺪ ﯽ
راد ي ﺑ ﯿ و ﻦ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺘﻔﺳ و ﺮ ﯽ
هزاﺪﻧا ﺖﻓﺎﺑ ﮔﯿ
ﺮ ي ﭘ و هﺪﺷ ﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو هﺪﺷ .
اﺮﺷ ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻪﻨ ﯿ ﻪﺑ ﺪ ترﻮﺻ 42 / 70 ،بآ ﺪﺻرد
50 / 1 ﻣﺮﭘ ﺪﺻرد ﯿ
ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ و 28 / 10 ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﯽ
ﻌﺗ ﯿﯿ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺪ . ﺧﺮﺑ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ
ﺷ و ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻤﺧ ﯿ و ﺮ ﮐﯿ اﺮﺷ رد ﮏ ﯾ
ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﺎﻘﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﻨ ﯾ
دﺮﮔ ﻪﺴ ﯾ ﺪ . ﺎﺘﻧ ﯾ و ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ و ﻪﺘ
ﻟﺎﮕﭼ ﯽ و ﯾ ﻤﺧ هﮋ ﯿ ﻬﺑ ﺮ ﯿ ﺎﻘﻣ رد ﻪﻨ ﯾ ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸ . اﻮﺘﺤﻣ و ﻢﺠﺣ ي
ﺘﺑﻮﻃر ﯽ ﮐ ﯿ ﻬﺑ ﮏ ﯿ ﺎﻘﻣ رد ﻪﻨ ﯾ ﺎﺑ ﻪﺴ
دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﺘﻔﺳ ظﺎﺤﻟزا ﯽ
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
راد ي ﺑ ﯿ ﮐ ﻦ ﯿ ﻬﺑ و ﺪﻫﺎﺷ ﮏ ﯿ
ﺟو ﻪﻨ دﻮ
ﺖﺷاﺪﻧ . زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ ﯽ
راد ي داﺪﻧ نﺎﺸﻧ )
01 /0 .(p≤
ﺎﺘﻧ ﯾ ا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ
ﻟﻮﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯿ
ﮐ ﺪ ﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي لژ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﺟ
ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﺑ ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻣﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ دوﺪﺣ رد ار 76
ﻟوا راﺪﻘﻣ ﺪﺻرد ﯿ
نآ نوﺪﺑ ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ،نآ ﻪ ﻐﺗ ﻪﮐ
ﯿﯿ ﺮ ﮐ ﯿﻔ ﯽ ﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽ رد
ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯾ
ﯽ ا ﯾ ﺪﻨﮐ دﺎﺠ .
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir
: ﻪﻠﺠﻣ ﺖ ﯾ ﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﯽ
ﺸﻫوﮋﭘ
_ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻤﺧ ﯿﺮ ﮐ ﯿ
،ﮏ ﯾ ﮏ ﺳ ﯿ ﻢﺘﺴ ﺴﻟﻮﻣا وﺮﮐﺎﻣ ﯿ
نﻮ ﭘﯿ ﭽ ﯿ هﺪ ﺖﺳا .
ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ داﻮﻣ
ﻟوا ﯿﻪ نآ ﺮﺑ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ و ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ
ﻤﺧ ﯿﺮ ﻗر ﯿ ﻖ ﻬﺗ ﯿﻪ
،هﺪﺷ ﺮﺛﺆﻣ ﺖﺳا . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ و ﻓ ﯿﺰ ﯾﮑ ﯽ ﻤﺧ ﯿ ﺶﻘﻧ ﺮ ﻤﻬﻣ ﯽ رد ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ
ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ لﻮﺼﺤﻣ زﺎﺑ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻢﻬﻣ ﺮﺗ ﯾ ﻦ اﯾ ﻦ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ
،ﺎﻫ ﺴﻧاد ﯿ ﻪﺘ و
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﻤﺧ ﯿﺮ ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 1] و 2 .[ ﮐ ﯿ اﺮﺑ ﮏ ي ﻫداﻮﻫ ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ
ﮕﺘﺴﺑاو ﯽ ز ﯾ دﺎ ي ﻪﺑ ﺑﺮﭼ ﯽ دراد . ﺑﺮﭼ ﯽ رد اﯾ دﺎﺠ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺖﻓﺎﺑ و
سﺎﺴﺣا ﻧﺎﻫد ﯽ ﮐ ﯿ ﮏ ﺖﮐﺮﺷ دراد رد . ﻊﻗاو نوﺪﺑ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ
ﻫداﻮﻫ ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺑﺮﭼ ﯽ ﮐ ، ﯿ ﮏ ﻟﻮﺗ ﯿ ﺪ ﻤﻧ ﯽ دﻮﺷ . ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي زا
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ ﯽ رد ﻫداﻮﻫ ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﮐﺮﺷ ﺪﻧراد و اﯾ ﻦ
ﻫداﻮﻫ ﯽ ﺘﺣ ،بﻮﻠﻄﻣ ﯽ
ﻪﺑ ﺎﻫزﺎﮔ ي هﺪﻨﻫد ﻢﺠﺣ )د
ي ﺴﮐا ﯿ ﺪ
ﻦﺑﺮﮐ ( و بآرﺎﺨﺑ ﺎﻫر
،هﺪﺷ هزﺎﺟا ﺶﺨﭘ نﺪﺷ رد ﺣ ﯿ ﻦ ﺖﺨﭘ ار
ﻣ ﯽ ﺪﻫد . رد ﺘﻧ ﯿ اراد لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺠ ي
ﻢﺠﺣ ﺑﯿ
،ﺮﺘﺸ ﻟﺎﮕﭼ ﯽ ﺮﺘﻤﮐ و
ﺘﻓﺎﺑ ﯽ بﻮﻠﻄﻣ ﺮﺗ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ .
ﻫداﻮﻫ ﯽ
،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻇو
ﯿ ﻪﻔ
ﺮﮐ ﯾ لﺎﺘﺴ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ و ﺎﺑ ﯾﺪ ﺮﮐ ﯾ ﺎﻬﻟﺎﺘﺴ زا
،عﻮﻧ هزاﺪﻧا و
ﻞﮑﺷ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻨﺷﺎﺑ
عاﻮﻧا . ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﺮﮐ ﯾ لﺎﺘﺴ دﻮﺟو
دراد و مﺮﻓ ﺮﮐ ﯾ ﻟﺎﺘﺴ ﯽ ﻪﮐ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻣ ﻞ ﯽ دﻮﺷ ﮕﺘﺴﺑ ﯽ ﻪﺑ ﺎﻣد و
ﺖﻋﺮﺳ دﺮﺳ رد ندﺮﮐ ﻧﺎﻣز
ﯿ ﻪﮑ ﺑﺮﭼ ﯽ بوذ هﺪﺷ و ﻞﮑﺷ ﺬﭘ ﯾﺮ
هﺪﺷ دراد ﺖﺳا .
مﺮﻓ ﻪﺑ β ﺖﻠﻋ هزاﺪﻧا
،ﮏﭼﻮﮐ ﻧﺎﺴﻤﻫ ﯽ و
ﺎﭘﯾ راﺪ ي
،شا بﻮﻠﻄﻣ ﺮﺗ ﯾ ﻦ عﻮﻧ ﺮﮐ ﯾ لﺎﺘﺴ اﺮﺑ ي ﻫداﻮﻫ ﯽ ﺖﺳا 3] .[
ﻪﺑ رﻮﻃ ﻠﮐ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﺑﺮﭼ ﯽ رد ﺳ ﯿ ﻢﺘﺴ اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﭘﯿ ﭽ ﯿ هﺪ ﺖﺳا .
ﺑﺮﭼ ﯽ
، رد ﺖﻓﺎﺑ ،ﺮﻫﺎﻇ و
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺬﭘ ﺖ ﯾ شﺮ ﺶﻘﻧ لﻮﺼﺤﻣ ،دراد
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻦ رد ﺐﻠﻏا هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺎ فﺬﺣ ﺑﺮﭼ ﯽ
ﺎﺑﯾ ﺪ هاﺮﻤﻫ ﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﯿ
ﺗﺎﺒ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﺶﻘﻧ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ ﯽ
ار ﺖﻬﺟ ﻟﻮﺗ ﯿﺪ هدروآﺮﻓ ﻞﺑﺎﻗ لﻮﺒﻗ ﻠﻘﺗ ﯿﺪ ﺪﻨﮐ 4] .[ ﺎﺟ لژ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ
ﺑﺮﭼ ﯽ ﮐﺮﺗ ﯿﺒﯿ ﺖﺳﺎ ﻪﮐ ارﺎﮐ ﯾ ﯽ و ﺶﻘﻧ ﯾ ﮏ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺪﻣﺎﺟ ﻪﮐ ﺮﺛا
مﺮﻧ رد هﺪﻨﻨﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ
اﻮﻧﺎﻧ ﯾ ﯽ ﻣ دراد ار ﯽ ﺪﻫد نﺎﺸﻧ ﺪﻧاﻮﺗ .
ا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ ﯾ
ﺗ ﻦ ﻘﺤ ﯿ ﻌﺗ ﻖ ﯿﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﻬﺑ ناﺰ ﯿ ﻪﻨ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ لژ نﻮ
ﻣﺮﭘ ﯿ ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﻣﺮﭘ ﻞﻣﺎﺷ ﯿ
ﺎﺟ ﺲﮑ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﻦ
ﺑﺮﭼ
1ﯽ ) (،FRP ﺑﺮﭼ و بآ ﯽ
اﺮﺑ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻟژ ﻪﺑ ﯽ ﺎﭘ ﯾ و راﺪ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺎﺟ ﺖﻬﺟ نآ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺘﻤﺴﻗ ﯽ ﺑﺮﭼ زا ﯽ رد دﻮﺟﻮﻣ
هدروآﺮﻓ ﺎﻫ ي ا زا ﺎﺗ دﻮﺑ ﺖﺨﭘ ﯾ
ﺮﻃ ﻦ ﯾ ﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ناﻮﺘﺑ ﻖ ﯽ
دوﺪﺣ ﺎﺗ ار لﻮﺼﺤﻣ
60 - 80 ﻐﺗ نوﺪﺑ ﺪﺻرد ﯿﯿ
و رد ﺮ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي
ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ژﻮﻟﻮﺋر و ﯾﮑ ﯽ ﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽ
داد ﺶﻫﺎﮐ ،ﻞﻣﺎﮐ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
ﻟوا داﻮﻣ ﯿ ا ﻪ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ لﻮﻧ درآ ﻞﻣﺎﺷ ﻖ 30
) % ﺖﺑﻮﻃر 6/
12
% ،
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ 56 /0
% بﻮﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ ، 7/
26
% ﺌﺗوﺮﭘ ، ﯿ ﻦ 67 /9
% دﺪﻋ ،
ﻨﻟز ﯽ 7 / 21 (%
ﺮﮑﺷ ، 25
% ﺑﺮﭼ ، ﯽ 2 / 13
% بآ ، 18
% ا ، ﯾ ترﻮﻨ
7/
2
% ﻢﺨﺗ ، غﺮﻣ 6/
12
% ﺴﻟﻮﻣا ، ﯿ ﺎﻔ ﯾﺮ 8/
1
% ﺑ ، ﯿ ﮑ ﯿ ﮓﻨ ردﻮﭘ 9 / 0 %
هﺎﮕﺷوﺮﻓ زا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ
ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ
ﯽ ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . هﺮﺘﻧﺎﺘﺴﻨﮐ
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ بآ ﻦ ﻨﭘﯿ
2ﺮ )ﻫ ﯿ رﺎﻤﻠ 8010 - ﺮﻣا ﯾ ﺎﮑ ( ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ، ﯾ
ﻦ ) ﭼ ﯿ ﻦ (
ا و ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻮﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا ﻦ ﯾ
ﻬﺗ ﮏﺑﺎﮐﺎ ﯿ ﺪﺷ ﻪ .
2 - 1 - ﻟﻮﺗ ﯿ ﮐ ﺪ ﯿ ﮏ
ﻢﺨﺗ اﺪﺘﺑا تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﺷ و غﺮﻣ 2
ﻗد ﯿ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘ طﻮﻠﺨﻣ ﻻﺎﺑ
ﺴﻟﻮﻣا ،بآ ،ﻦﻏور ﺲﭙﺳ ،هﺪﺷ ﯿ
ﺎﻔ ﯾ ا ﺪﻨﻗ ،ﺮ ﯾ ﺎﺳ و ترﻮﻨ ﯾ
ﺮ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ تﺎﺒ ﺑ و درآ ﺰﺟ
ﯿ ﮑ ﯿ ﮓﻨ تﺪﻣ ﻪﺑ ردﻮﭘ 2
ﻗد ﯿ ﺎﺑ ﻪﻘ
ﺖﻋﺮﺳ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﻻﺎﺑ .
ﺑ و درآ ﺮﺧآ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﯿ
ﮑ ﯿ ﮓﻨ ردﻮﭘ
ﻪﻓﺎﺿا تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ 1
ﻗد ﯿ ﺎﭘ رود ﺎﺑ ﻪﻘ ﯾﯿ
نﺰﻤﻫ ﻦ BOSCH) ،
نﺎﻤﻟآ دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ ( ﯾﺪ
. هزاﺪﻧا زا ﺲﭘ ﮔﯿ
ﺮ ي و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ،ﻪﺘ ﯿ ﺮ
ﻬﺗ ﯿﻪ زﻮﺗ هﺪﺷ ﯾ ﺪﺷ ﻦ . ﺮﻓ نورد ﺲﭙﺳ ONIX)
ا ، ﯾ ﻟﺎﺘ ﯿﺎ ﺎﻣد ﺎﺑ ي
200 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 17
ﻗد ﯿ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﻢ ي
ﺤﻣ ﯿ ﮏﻨﺧ و هداد راﺮﻗ ﻂ
ﺎﻬﻧرد ﺪﻧﺪﺷ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿ ﺎﻣزآ نﺎﻣز ﺎﺗ ﮏ ﯾ
ﻓ رد ﺶ ﯿ ﻢﻠ
ﺘﺳﻼﭘ ﯿ ﮑ ﯽ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﺎﻣد رد و ي ﺤﻣ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻂ ي ﺪﻧﺪﺷ . ﺖﺨﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﻣزآ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﺷ ، ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد
ﺖﻓﺮﮔ .
2 - 2 - هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي لژ
اﺮﺑ ي هدﺎﻣآ زﺎﺳ ي لژ ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﺐ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ،WPC
ﯾ ا و ﻦ ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻦ
ﺖﺒﺴﻧ رد ﺎﻫ ي ﺖﺑﺎﺛ 10:4:3 ﻧزو ﯽ / ﻧزو ﯽ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا )
(FRP .
اﯾ ﺗ ﻦ ﯿ ﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ رﺎﻤ ﯿ
ﺗ ﺶ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ﯾ ﯽ ﺳرﺮﺑ ًﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﯽ
ﻪﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ
ﺪﻣآ ﺖﺳد . ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺎﺑ FRP 3000
رد رود
ﻗد ﯿ اﺮﺑ ﻪﻘ ي تﺪﻣ ﯾ ﻗد ﮏ ﯿ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘ .
نآ ﻪﺑ بآ ﺲﭙﺳ
اﺮﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ي
ﺳر ﯿ ﻪﺑ نﺪ ﯾ لژ ﮏ ﯾ ﺎﭘ و ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯾ
ﻪﺑ راﺪ
تﺪﻣ 2 ﻗد ﯿ ﻪﻘ دﯾ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﮕ .
2 - 3 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي درآ
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ درآ ﺖﺑﻮﻃر AACC 44-15
ﺮﺑ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ،
شور سﺎﺳا AACC 08-01
شور ﺎﺑ بﻮﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ ،
AACC 38-10 ﺌﺗوﺮﭘ ،
ﯿ شور ﺎﺑ ﻦ AACC 46-12
دﺪﻋ و
ﻨﻟز ﯽ شور سﺎﺳا ﺮﺑ AACC 56-60
هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ 5] .[
2 - 4 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺻﻮﺼﺧ ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
ﻤﺧ ﯿﺮ
2 - 4 - 1 - وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿﺮ
و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻤﺷﻻ شور ﻪﺑ ﺮ ﯿ
ارﺎﻨ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎ )
2007 ( ﺎﺑ
و زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﻔﮐوﺮﺑ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴ ﯿ
لﺪﻣ ﺪﻠ ) (DV2 ﺮﻣا ﯾ هزاﺪﻧا ﺎﮑ ﮔﯿ ﺮ ي
ﺪﺷ . ﺪﺑ ﯾ ﻦ ﻤﺧ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﯿ
ﮐ ﺮ ﯿ ﻪﺑ ﮏ ﯾ ﺮﺸﺑ ﮏ 100 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
دﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﯾ ﭙﺳا ﺎﺑ و ﺪ ﯿ هرﺎﻤﺷ لﺪﻨ 7
ﺖﻋﺮﺳ ، 20 ﻗد رد رود ﯿ
ﻪﻘ و
ﺎﻣد رد ي و ،قﺎﺗا ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ زا ﺲﭘ ﻪﺘ 1 ﻗد ﯿ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻘ 6]
.[
2 - 4 - 2 - ﻟﺎﮕﭼ ﯽ و ﯾ ﻤﺧ هﮋ ﯿﺮ
ﺴﻘﺗ زا ﯿ ﺼﺨﺸﻣ ﻢﺠﺣ نزو ﻢ ﯽ
ﻤﺧ زا ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ نﺎﻤﻫ نزو ﺮﺑ ﮏ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ،بآ ﻢﺠﺣ .
2 - 4 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺻﻮﺼﺧ ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
ﮐﯿ ﮏ
2 - 4 - 1 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺖﺑﻮﻃر ﻦ
اﺮﺑ ي ﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯿ زا ،ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﺖﺑﻮﻃر هﺎﮕﺘﺳد
نودﺎﻣ ﺞﻨﺳ ﺰﻣﺮﻗ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
،AACC 2000 هرﺎﻤﺷ 44 - 16 هدﺎﻔﺘﺳا
دﺮﮔ ﯾﺪ 7] .[
2 - 4 - 2 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد
ﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﯿﯿ دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور زا ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﺪﺻرد ﻦ AACC 08-
01(2003) ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
8] .[
2 - 4 - 3 - هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﯽ
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﻦ ﯽ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا AACC, 30-
10(2003) ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
8] .[
2 - 4 - 4 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺖﺨﭘ نزو ﺖﻓا ﻦ
ﻤﺧ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﻪﺘﺨﭘ ﺮ ردور شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯾ
ﻮﮕ ﯾ و ﺰ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ز ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ ﯾ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮ 9]
.[
100 × ) ﻟوا بآ نزو ﯿﻪ
/ ﮐ نزو ﯿ ﺖﺨﭘ زا ﺪﻌﺑ ﮏ -
ﻤﺧ نزو ﯿ ﺮ
ﮐﯿ ﺖﺨﭘ زا ﻞﺒﻗ ﮏ
=(
ﺣ رد نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺖﺨﭘ ﻦ
2 - 4 - 5 - ﮐ ﻢﺠﺣ ﺺﺧﺎﺷ و نرﺎﻘﺗ ﯿ
ﮏ
ﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯿ ﻪﺑ ﮏ دﻮﻤﻋ ترﻮﺻ ي
وﺎﺴﻣ ﺖﻤﺴﻗ ود ﻪﺑ ي
ﺮﺑ ﯾ هﺪ هﺪﺷ
ﺮﻗ و ﯾ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ ﻢﺠﺣ ﺺﺧﺎﺷ و ندﻮﺑ ﻪﻨ
AACC10-91(1976) هزاﺪﻧا
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ 10] .[
2 - 4 - 6 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻫﺎﮕﺘﺳد شور ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﺻﻮﺼﺧ ﻦ ﯿ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ تﺎ ﯿ
ﮏ ) ﺘﻔﺳ ﻞﻣﺎﺷ
3ﯽ و
ﭘﯿ ﮕﺘﺳﻮ
4ﯽ ( نﻮﻣزآ و ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا سﺎﺳا ﺮﺑ TPA
نارﺎﮑﻤﻫ و اﺪﻧور شور )
2005 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 11]
.[ ا رد ﯾ ﻦ
ﻪﻌﻄﻗ نﻮﻣزآ ا
ي 20
× 20
× 20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﮐ ﺰﻐﻣ زا ﺐﻌﮑﻣ ﺮﺘﻣ ﯿ
ﻂﺳﻮﺗ ﮏ
ﻮﻗﺎﭼ ي ﻗﺮﺑ ﯽ ﺮﺑ ﯾ هﺪ ز رد و هﺪﺷ ﯾ
،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد بوﺮﭘ ﺮ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا بوﺮﭘ ا
ي ﺟرﺎﺧ ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﺢﻄﺴﻣ ﯽ
35 ﻣ ﯿﻠ ﯽ اﺮﺑ ﺮﺘﻣ ي
ﺮﻫ ندﺮﺸﻓ ﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ
50 % ﻟوا عﺎﻔﺗرا ﯿ ا ﻪ ﯾ ﻦ ) 20 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ ( ﺎﺑ
ﺖﻋﺮﺳ 30 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻗد ﺮﺑ ﺮﺘﻣ ﯿ عوﺮﺷ ﻪﻄﻘﻧ ،ﻪﻘ 05
/0 ﻧ ﯿ ﻞﺳ و ﻦﺗﻮ
ﻧ لﺎﻤﻋا ﯿ وﺮ ي 5 ﮐ ﯿ اﺮﺑ مﺮﮔﻮﻠ ي ا مﺎﺠﻧا ﯾ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا نﻮﻣزآ ﻦ .
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺘﻓﺎﺑ تﺎ ﯽ ﻟﻮﺗ زور رد ﯿ
زرا درﻮﻣ ﺪ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
2 - 4 - 7 - زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺖﻓﺎﺑ و ﻪﺘﺳﻮﭘ رد ﮓﻧر
ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺖﻓﺎﺑ ﮓﻧر ﺰ ﮐ ﻪﺘﺳﻮﭘ و
ﯿ ﮏ 2 ﺎﺑ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ
ﮓﻧر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺐﻟ ﺮﺘﻧﺎﻫ ﺞﻨﺳ
. ﻢﺘﺴﯿﺳ زا ﯽﮑﯾ ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﺑ ﻪﮐ ﮓﻧر ياﺮﺑ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺎﻫاﺬﻏ ﯽﺠﻨﺳ
ﯽﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ دﺮﯿﮔ L, a, b
ﯽﻣ ﺮﺘﻧﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . ﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯾا رد
ﯽﻣ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﯽﮕﻧر ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻧﻮﺷ
:
:L نﺎﺸﻧ ﺎﺗ هﺎﯿﺳ ياﺮﺑ ﺮﻔﺻ زا و هدﻮﺑ ﮓﻧر ﯽﯾﺎﻨﺷور هﺪﻨﻫد 100
ﺖﺳا ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﯿﻔﺳ ياﺮﺑ .
:a نﺎﺸﻧ ﺖﺳا ﮓﻧر ﮏﯾ ندﻮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺎﺗ ﺰﺒﺳ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد .
ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا شراﺪﻘﻣ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺗ و عوﺮﺷ a
ﻪﻣادا a
دراد . ﺖﺳا يﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﮓﻧر نآ ﺮﻔﺻ ﻪﻄﻘﻧ .
:b نﺎﺸﻧ ﺖﺳا ﮓﻧر ﮏﯾ ندﻮﺑ درز ﺎﺗ ﯽﺑآ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد .
نآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﯽﻣ يﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﮓﻧر نآ ﺮﻔﺻ ﻪﻄﻘﻧ و هدﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺎﺗ ﯽﻔﻨﻣ زا ﺪﺷﺎﺑ
.
3. Hardness 4. Cohesiveness
ﺺﺧﺎﺷ ﺎﻫ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﮐ يﺎﻫ
ﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﮏ
ﻪﺑ و ﺐﻟ ﺮﺘﻧﺎﻫ هﺎﮕﺘﺳد شزرا ترﻮﺻ
يﺎﻫ CIELAB ﻞﻣﺎﺷ
L
) ﯽﻨﺷور ( ، ) a يﺰﻣﺮﻗ - يﺰﺒﺳ ( و ) b يدرز - ﯽﺑآ ( هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﺪﻧﺪﺷ 12] .[
2 - 4 - 8 - ﺴﺣ نﻮﻣزآ ﯽ
) توﺎﻔﺗ نﻮﻣزآ (
ﻪﺑ زرا رﻮﻈﻨﻣ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺑ توﺎﻔﺗ كرد ﯿ
نﻮﻣزآ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻦ ﺎﻫ
ي
ﺴﺣ ﯽ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا توﺎﻔﺗ نﻮﻣزآ زا ﯽ
دﻮﺷ . ا رد ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود نﻮﻣزآ ﻦ
ﮐ توﺎﻔﺘﻣ ﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي ﮐ و ﯿ رد ﺪﻫﺎﺷ ﮏ ﯾ
ﻪﺳ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﮏ ﺎﺗﯾ
ﯽ
زرا ﻪﺑ ﯾ بﺎ ﻣ ﻪﺋارا ﺎﻫ ﯽ ددﺮﮔ . ا زا ﯾ اﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦ ي
ﺎﻘﻣ ﯾ زرا ﻪﺴ ﯾﺑﺎ ﯽ
ﮐﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي ﻬﺗ ﯿﻪ ﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿ ﮏ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ 12]
.[
2 - 5 - ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﻠﺤﺗو ﯿ يرﺎﻣآ ﻞ
ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺎﺘﻧ ﺰ ﯾ ﺰﺠﺗ ﺶﺨﺑ رﺎﻬﭼ رد ﺞ ﯾ
راو ﻪ ﯾ لﺪﻣ ،ﺲﻧﺎ زﺎﺳ
ي آﺮﻓ ﯾ و ﺪﻨ
ﻌﺗ ﯿﯿ اﺮﺷ ﻦ ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻪﻨ ﯿ ﺎﻬﻧرد و ﺪ ﯾ
ﭘ ﺖ ﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ دﺎﻘﻣ ﯾ ﻐﺘﻣ ﺮ ﯿ ﺮ
فﺪﻫ :) x1
، بآ،FRP : x2
ﺑﺮﭼ ، ﯽ : x3
( رد اﺮﺷ ﯾ ﻂ ﻬﺑ ﯿ
،ﻪﻨ ﻪﺑ مﺮﻧ ﮏﻤﮐ
رﺎﻣآ راﺰﻓا ي د ﯾ اﺰ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا تﺮﭙﺴﮐا ﻦ .
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺳرﺮﺑ و ﺎﻫ ﯽ
ﻨﻌﻣ ﯽ ﺑ فﻼﺘﺧا ندﻮﺑ راد ﯿ
نآ ﻦ ،ﺎﻫ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻞﻗاﺪﺣ نﻮﻣزآ ﯽ
ﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد راد ﯽ
راد ي
(P<0.01) ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
. ﺎﺟ نآ زا ﯾ ﯽ ﻢﻬﻣ ﻪﮐ ﺮﺗ ﯾ ﻦ
وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ رد ﺮﺛﺆﻣ ﯿ
ﺷﺎﻣ تﺎ ﯿ ﺬﭘ ﻦ ﯾﺮ ي و ، ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺮ
ﻢﻬﻣ و ﺮﺗ ﯾ و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﻣ ﮐ رد ﺮﺛﺆ ﯿﻔ ﯿ ﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖ ﯾ
ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ، ﯿ تﺎ
ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ا رد اﺬﻟ ،ﺖﺳا نآ ﯾ
ﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﺶﺨﺑ ﻦ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ
ﻐﺗ ﯿﯿ و تاﺮ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺘﻔﺳ و ﻪﺘ ﯽ ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺎﻬﻧرد ﯾ ﻬﺑ لﻮﻣﺮﻓ ﺖ ﯿ
ا ﺮﺑ ﻪﻨ ﯾ ﻌﺗ سﺎﺳا ﻦ ﯿﯿ
دﺮﮔ ﻦ ﯾﺪ . حﻮﻄﺳ
ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻪﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﻘﺣ ترﻮﺻ
ﯿﻘ ﯽ لوﺪﺟ رد هﺪﺷﺪﮐ و 1
ﻪﺋارا ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ دﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﯾ ﺮ R2 و R2-Adj ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ مود ﻪﺟرد لﺪﻣ 2
هداد نﺎﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺖﺳا هﺪﺷ
ﻣ ﯽ ﻄﺧ لﺪﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
ﻪﻠﻤﺟﺪﻨﭼ و ا
ي اراد ﻪﺘﺳﺎﮐ مود ﻪﺟرد ي
دﺎﻘﻣ ﯾ ﻟﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ و ﻻﺎﺑ ﺮ ﯽ
ﺖﺳا . لوﺪﺟ 2 ﻧ ﯿ ﺎﺘﻧ ﺰ ﯾ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ
ﻟﺎﻧآ ﯿ راو ﺰ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﺘﺳﺎﮐ مود ﻪﺟرد لﺪﻣ ﺲﻧﺎ ﯽ
ﺪﻫد .
Table 1 Independent variables and their values
Independent variables(%) code -1 0 +1
FRP X1 1 1.75 2.5
Water X2 60 70 80
Fat X3 0 10 20
Table 2 Statistical analysis result of reduced second-order polynomial fitted model on the response data
Test Model Standard
deviation Average R2 R2- adj Lack of fit
Hardness(N) 2 110 32
53 2 2 0 77 1 1 0 49 2 3 0 38 2 0 46 1 0 15 0 32
1. . X . X . X . X X . X . X . X
h 0.07 2.51 0.99 0.98 0.62
Viscosity v93301.7119269.44X131970.24X27723.93X3 11052.19 63410 0.94 0.89 0.21
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﺘﻔﺳ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯽ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﮏ
ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ (a) ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯾ
راﺪﻘﻣ ﺶ
دوﺪﺣ ﺎﺗ بآ 70
ﻣ ﺪﺻرد ﯿ ﺘﻔﺳ ناﺰ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﯾ و ﺪﺑﺎ
ا زا بآ راﺪﻘﻣ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﯾ
ﺑ ﺪﺣ ﻦ ﯿ ﺘﻔﺳ ،دﻮﺷ ﺮﺘﺸ ﯽ
ﺷ ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯿﺒ
ﯽ
ﻼﻣ ﯾ اﺰﻓا ﻢ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺎﺗ بآ ناﺰ 70
ﺘﻔﺳ ﺪﺻرد ﯽ
ﻣ ﻢﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯾ
اﻮﺘﺤﻣ رد ﺶ ي
ﺘﺑﻮﻃر ﯽ ﮐ ﯿ ﮏ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ ﺑ بآ
ﯿ زا ﺶ 70 ،ﺪﺻرد ﻪﺘﺷر لﺎﺼﺗا ﺐﺒﺳ ﺎﻫ
ي ﻣآ ﯿ ﻪﺑ زﻮﻠ
ﯾ ﺪﮑ ﯾ ﺑ و هﺪﺷ ﺮﮕ ﯿ
ﺗﺎ ﯽ ﺘﻧرد و ﯿ اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻤﻬﺠ ﯾ
ﺘﻔﺳ ﺶ ﯽ ﺖﻓﺎﺑ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ . اﺮﺑوا ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦ )
2003 ( ﻘﺤﺗ رد ﯿ ﺳرﺮﺑ ﻪﺑ دﻮﺧ ﻖ ﯽ
ﺛﺄﺗ ﯿ ژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ بآ ﺮ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻤﺧ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿﻔ ﯿ ﺑ ﺖ ﯿ ﻮﮑﺴ ﯾ ﺖ
شراﺰﮔ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻐﺗ ﺪﻧدﺮﮐ
ﯿﯿ اﻮﺘﺤﻣ رد ﺮ ي
بآ
ﺘﺣ ﯽ ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 1 ا ﺐﺒﺳ ﺪﺻرد ﯾ
ﻐﺗ دﺎﺠ ﯿﯿ ﻞﺑﺎﻗ تاﺮ رد ﻪﺟﻮﺗ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ژﻮﻟﻮﺋر تﺎ ﯾ
ﮑ ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ بآ ناﺰ
ﮐﺎﻨﺒﺴﭼ ﯽ ﻤﺧ ﯿ ﺑ ﺮ ﯿ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ و هﺪﺷ ﺮﺘﺸ ﺖﺳد
ﺖﻔﺳ هﺪﻣآ ﺮﺗ
ﻣ ﯽ ﺑ ﻪﮐ ددﺮﮔ ﯿ
اﺰﻓا ﺮﮕﻧﺎ ﯾ ﺴﻧاد رد ﺶ ﯿ
ﻧ ،ﻪﺘ ﯿ وﺮ ي و ﻦﺘﺴﮑﺷ
ﮔدﺮﺸﻓ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 13] .[
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻞﮑﺷ
1 ) (b ﺖﻈﻠﻏ رد 1
ﺪﺻرد ﻣ ،FRP
ﯿ ﺘﻔﺳ ناﺰ ﯽ
ﺖﻓﺎﺑ 3/
2 ﻧ ﯿ ﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﻦﺗﻮ ﯽ
دﺮﮔ ﺖﺒﺛ ﻊﺑﺮﻣﺮﺘﻣ ﯾ
اﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪ ﯾ
نآ ﺶ
ﻣ ﺎﺗ ﯿ ناﺰ 5/
2 ﻣ ،ﺪﺻرد ﯿ ﺘﻔﺳ ناﺰ ﯽ دوﺪﺣ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ 4/
1 ﻧ ﯿ ﺮﺑ ﻦﺗﻮ
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ ﯾ
ﺖﻓﺎ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﻊﻗاورد ﯾ
ﺶ 5/
2 ﺪﺻرد ي رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺘﻔﺳ راﺪﻘﻣ ، FRP
ﯽ دوﺪﺣ ﺖﻓﺎﺑ 40
ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﯾ
ﻪﺘﻓﺎ
ﺖﺳا .ا ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﺎﺳ و ﻦ ﯾ ﮐﺮﺗ ﺮ ﯿ ﺎﺟ لژ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ
اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯾ ﻣ بآ بﺬﺟ ﺶ ﯽ
هوﺮﮔ دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و دﻮﺷ ﺎﻫ
ي
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﺐﺒﺳ دﻮﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻞ ﯿ
ﺎﺑ بآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺖ
ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺮﻃ زا ﺪ ﯾ ﭘ ﻖ ﯿ ﻫ ﺪﻧﻮ ﯿ ﻧژورﺪ ﯽ ﻣ ﯽ دﻮﺷ . ﻠﺧ ﯿ ﻞ ) 1998 (
ﮐ دﺮﮐ شراﺰﮔ ﯿ
ﮏ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻪ
ﻮﺑﺮﮐ ﻫﯿ ﻠﺑﺎﻗ ،تارﺪ ﯿ
ﮔدﺮﺸﻓ ﺖ ﯽ
ﻣﺮﻧ و ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﮏ
ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﯿ
ﮐ رد ﻎﻤﺻ دﻮﺟو ﻞ ﯿ
وﺎﺣ ﮏ ي ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ
ﺑﺮﭼ ﯽ ﺖﺳا 14] .[ ،ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ لﺪﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ بآ ﺎﺑ FRP
دراد ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا .
نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ 1
) (b ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
دﻮﺷ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ،FRP
ﻬﺟﻮﺗ ﯽ ﺘﻔﺳ رد ﯽ ﺖﻓﺎﺑ
ﺻ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮ .
ﻧ بآ درﻮﻣ رد ﯿ
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ ﺰ 70
ﻨﭼ ﺪﺻرد ﯿ ﺮﺛا ﻦ ي
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نآ ﺮﺛا ﺎﻣا دﻮﺷ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ،FRP
. زا ﻮﺳ ي
دﯾ ﺮﮕ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﻣ ﯿ ناﺰ بآ ﺑﯿ ﺶ زا 70
،ﺪﺻرد ﺘﻔﺳ ﯽ ﺖﻓﺎﺑ ﺎﺑ
ﺷ ﯿ ﺐ ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﻢﮐ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
) ( b هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻣ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﭼ ﺮﻫ ﻪﮐ دﻮﺷ ﺎﺗ FRP
5/
2 ﺎﺗ بآ و ﺪﺻرد 70
اﺰﻓا ﺪﺻرد ﯾ ﺶ ﯾ ﺘﻔﺳ ،ﺪﺑﺎ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ . ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
1 ) (c ﻣ ، ﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ دﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺘﻔﺳ ﺎﺑ ﻢﮐ ﺮ ﯽ
ﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﺖﻓﺎﺑ ﯿ
ﻢ
ﻟو دراد ﯽ ﻣ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ زا 10 ﺑ ﺪﺻرد ﯿ ا رد دﻮﺷ ﺮﺘﺸ ﯾ
ﻦ
ﻣ ترﻮﺻ ﯿ ﺘﻔﺳ ناﺰ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﯾ ﺪﺑﺎ . ﺎﻇو ﻪﻠﻤﺟزا ﯾ
ﻒ
ﺑﺮﭼ ﯽ ﻤﺧ رد ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ ا ﮏ ﯾ ار ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تارذ فاﺮﻃا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦ
ﺎﻬﻧرد ﻪﮐ ددﺮﮔ تارذ ﻂﺳﻮﺗ بآ بﺬﺟ ﻊﻧﺎﻣ و هدﺮﮐ ﻪﻃﺎﺣا ﯾ
ﺖ
ﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ شﺮﺘﺴﮔ زا ﻊﻧﺎﻣ ﯽ
ﺘﻧرد و هﺪﺷ ﯿ
اﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺠ ﯾ
ﺶ
ا و ﻢﺠﺣ ﯾ ﺮﻇ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠ ﯾ
ﻫاﻮﺧ ﺖﻓﺎﺑ رد ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ و ﻒ ﯿ
دﻮﺑ ﻢ .
نﺎﻤﻫ ﻪﮐ رﻮﻃ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
اﺰﻓا دﻮﺷ ﯾ ﺑﺮﭼ ﺶ ﯽ هدوﺪﺤﻣ ﺎﺗ 10
ﮔﻮﻠﺟ رد ﺪﺻرد ﯿﺮ
ي زا ﺘﻔﺳ ﯽ ﺸﻘﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ ا ﻪﺑ ،دراﺪﻧ ﯾ
ﻟد ﻦ ﯿ ﻪﮐ ﻞ
اﯾ ﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽ
ﺪﺣ رد ي ار درآ تارذ ﺢﻄﺳ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ هدﻮﺒﻧ
ﺘﻧرد و ﺪﻧﺎﺷﻮﭙﺑ ﯿ
ﺘﻔﺳ ﻪﺠ ﯽ ﻣ خر ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
ﺪﻫد . ﻮﺳ زا ي د ﯾ رد ﺮﮕ
اﯾ ﻣ هدوﺪﺤﻣ ﻦ ﯿ
ﭘ ناﺰ ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻫ ﯿ ﺑ بﻮﻓورﺪ ﯿ
و ﻦﻏور ﻦ
ﺶﺨﺑ ﺎﻫ ي ﻫ ﯿ ﻣآ بﻮﻓورﺪ ﯿ
ﺳاﻮﻨ ﯿ ﺑ ﺎﻫﺪ ﯿ اﺮﺑﺎﻨﺑ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸ ﯾ
ﻦ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺘﻔﺳ ﻦﻏور ناﺰ ﯽ
ﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ . اﺮﺑوا ﯾ ﻦ نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2003 ( ﺌﺗوﺮﭘ هﺮﺘﻧﺎﺘﺴﻨﮐ زا ﯿ
بآ ﻦ ﻨﭘﯿ ﻣ ﺮ ﯿ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐوﺮﮑ
ﻪﺑ ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ رد ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ دﻮﺟو مﺪﻋ ﺖﻠﻋ ﻪﺑرﻮﮐﺬﻣ ﯽ
ﻓﺎﮐ ﯽ بآ بﺬﺟ ،
ا ﺐﺒﺳ درآ ﻂﺳﻮﺗ ﯾ
ﺘﻔﺳ دﺎﺠ ﯽ ﻤﺧ ﯿ نرد و ﺮ ﺗﯿ ﻪﺠ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺘﻔﺳ ﯽ
دﺮﮔ لﻮﺼﺤﻣ ﯾﺪ
13] .[ ﻠﺧ ﯿ ﻞ ) 1998 ( ﺑﯿ ﺑﺮﭼ ﻪﮐ دﺮﮐ نﺎ ﯽ
رد
ﺎﭘ حﻮﻄﺳ ﯾﯿ ا ﺐﺒﺳ ﻦ ﯾ
ﺘﻧرد و ﻢﮐاﺮﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠ ﯿ
ﺖﻔﺳ ﻪﺠ ﺮﺗ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ﯿ
ﻣ ﮏ ﯽ ددﺮﮔ 14] . [ ﺳﻮﻫ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦ )
2011 (
ﺑﯿ ﺑﺮﭼ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎ ﯽ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ زا ﯿ
ﮐ نﻮ ﯿ ﻪﺑ ﮏ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ
ا ﺐﺒﺳ ددﺮﮔ فﺬﺣ ﯾ
ﻟﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠ ﯽ
ﻏ ﯿﺮ ﯾ ا و ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯾ
دﺎﺠ
ﺘﻔﺳ ﯽ ﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ﯽ
دﻮﺷ 15] .[ ﻟ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2005 ( ا ﻪﺑ ﯾ ﻦ
ﺘﻧﯿ ﺳر ﻪﺠ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺪ ﯾ
ﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ و
ﺑﺮﭼ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯿ
ﮐ نﻮ ﯿ ﺖﻔﺳ ﻞﺻﺎﺣ ﺖﻓﺎﺑ ،ﮏ ﻣ ﺮﺗ
ﯽ ددﺮﮔ .
نآ ﺑ ﺎﻫ ﯿ ﺎﺟ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﻣآ ﺎﺑ ﯿ ﺮﺘﺴﮐدﻮﻠ ﯾ ﺎﺘﺑ و ﻦ
نﺎﮐﻮﻠﮔ ﯾ ﺢﻄﺳ رد ﺎﻬﻨﺗ فﻻﻮ 20
ا ﺐﺒﺳ ﺪﺻرد ﯾ
ﮐ دﺎﺠ ﯿ ﮏ
ﮐ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯿ ﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﮏ ﯽ
ددﺮﮔ 16] .[
ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1
) (c ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﺑﺮﭼ ﺢﻄﺳ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ددﺮﮔ ﯽ
زا 10
ﺑ ﺪﺻرد ﯿ ﺘﻔﺳ ،دﻮﺷ ﺮﺘﺸ ﯽ
ﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﯾ ﺷ ﮏ ﯿ ﻟوﺰﻧ ﺐ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ
ﻣ ﯽ ﯾ ز ﺪﺑﺎ ﯾ ا اﺮ ﯾ ﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽ
و هدﺮﮐ ﻪﻃﺎﺣا ار نآ تارذ فاﺮﻃا ،
دﺮﮔ تارذ ﻂﺳﻮﺗ بآ بﺬﺟ ﻊﻧﺎﻣ ﯾ
ﺎﻬﻧرد ﻪﮐ هﺪ ﯾ
ا زا ﻊﻧﺎﻣ ﺖ ﯾ
دﺎﺠ
ﺘﻔﺳ ﯽ ﺎﺑ رد ﻣ ﺖﻓ ﯽ دﻮﺷ . ﻮﺳ زا ي د ﯾ ﻣ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﺮﮕ ﯿ
ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ زا
10 ﺑ ﺪﺻرد ﯿ ا دﻮﺷ ﺮﺘﺸ ﯾ
ﺑ ﻦﻏور راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
مزﻻ راﺪﻘﻣ زا ﺮﺘﺸ
اﺮﺑ ي ﭘ ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻫ ﯿ ﺘﻧرد و ﺖﺳا بﻮﻓورﺪ ﯿ
ﺑ ﻪﺠ ﯿ ﻻ ﻦ ﯾﻪ ﺎﻫ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿﻨ ﯽ ﮔﺪﻧﺰﻐﻟ ﺐﺒﺳ ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﯽ
ﻣﺮﻧ و ﺖﻓﺎﺑ ﯽ
زا و هﺪﺷ نآ
ﻣﯿ ﭘ ناﺰ ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﺘﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
ﭘ ﯿ ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻔﻟﻮﺳ ﯿ ﺪ ي ﻧ ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﻫﺎﮐ
ﺘﻧرد ﯿ ﻣﺮﻧ ﻪﺠ ﯽ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺑ رد ار ﺖﻓﺎﺑ .
نارﺎﮑﻤﻫ و هاﻮﺧداد
) 2012 ( ﻪﺑ ﺞﻧﺮﺑ سﻮﺒﺳ زا ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ
ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﻬﺗ رد ﯿ ﻋﻮﻧ ﻪ ﯽ
ﮐﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا بﺮﭼ .
ﺎﺘﻧ ﯾ نآ ﺞ ﮐﺎﺣ ﺎﻫ ﯽ ا زا ﯾ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻦ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﺗ ﺮﺜﮐاﺪﺣ 40
% ﻣﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ
ﻣ ﯽ ﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪ ﯽ ﻞﺑﺎﻗ ﺒﻗ ﺘﻔﺳ ﺮﻈﻧزﻻﻮ ﯽ
،ﺖﻓﺎﺑ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ژﻮﻟﻮﺋر تﺎ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺎﺳ و ﯾ ﺻﻮﺼﺧ ﺮ ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ
ﮐﯿ ﻢﮐ ﮏ دﻮﺷ بﺮﭼ 17]
.[ راﺮﻓ ي نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( شراﺰﮔ
ﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ﯿ ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ دﺮﺗ رد بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ي
ﺛﺄﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﯿ
ﺮ
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻣ ﻪﭼﺮﻫ و دراد ﯿ
ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ ﮐ رد ﯿ اﺰﻓا ﮏ ﯾ ﺶ ﯾ ﮐ ،ﺪﺑﺎ ﯿ ﮏ
مﺮﻧ ﻞﺻﺎﺣ ا ﻪﺘﺒﻟا دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺗ
ﯾ ﺘﻟﺎﺣ رد ﻦ ﯽ
ﻪﮐ ﺖﺳا قدﺎﺻ
ﻣﯿ ﻧ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯿ
ﺒﺳﺎﻨﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ﺰ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ 18] .[
Fig 1 The effectiveness of the response surface curves a) water and premix b) water and fat C) permix and fat on hardness of cake
3 - 2 - ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺮ
ﺛﺄﺗ ﯿ ﻐﺘﻣ ﺮ ﯿ ﺎﻫﺮ ي و ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻞﮑﺷ رد ﺮ 2
نﺎﺸﻧ
هداد ﺖﺳا هﺪﺷ .
نﺎﻤﻫ ﻪﮐ رﻮﻃ ﻞﮑﺷ
2 ) (a ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
دﻮﺷ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ،بآ راﺪﻘﻣ ﺶ ﯿ
و ناﺰ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺑ ﻪﺘ لوا ﻪﺟرد ترﻮﺻ
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻣ ﻊﻗاورد ﯿ و ناﺰ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺖﺒﺴﻧ بآ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﺘ
دراد ﺲﮑﻋ .
اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﻪﺑ بآ ناﺰ 80
راﺪﻘﻣ ﺪﺻرد
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ دوﺪﺣ ﻪﺑ ﻪﺘ 74132
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ زاﻮﭘ ﯾ
ﺖﻓﺎ .ا ﯾ رد ﻦ
ﻟﺎﺣ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯾ
راﺪﻘﻣ ﺶ
،)FRP ﻞﮑﺷ (b2
راﺪﻘﻣ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺑ ﻪﺘ اﺰﻓا لوا ﻪﺟرد ترﻮﺻ ﯾ
ﺶ ﯾ ﻪﺑ ،ﺖﻓﺎ ترﺎﺒﻋ د ﯾ ﺮﮕ
ﻣﯿ و ناﺰ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘ ﯾ راﺪﻘﻣ ﺶ ﻘﺘﺴﻣ ﺖﺒﺴﻧ FRP
ﯿ دراد ﻢ . ﺮﻘﺗ ﻊﻗاورد
ﯾ ﺎﺑ ًﺎﺒ 5/
2 راﺪﻘﻣ نﺪﺷ ﺮﺑاﺮﺑ ﻣ ،FRP
ﯿ و ناﺰ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ
ﻧﯿ دوﺪﺣ ﺰ 2 اﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ . اﺰﻓا ﯾ و رد ﺶ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ
ﻤﺧ ﯿ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺮ ﻓﺮﻇ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،FRP
ﯿ بآ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﺖ
ﻻﺎﺑ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﮑﺸﺗ تﺎﺒ ﯿ ﻞ هﺪﻨﻫد ﻣ FRP ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . لﺎﺼﺗاﺎﺑ ﻊﻗاورد
ﮐﺮﺗ ﯿ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ FRP
ﻬﺟﻮﺗ ﯽ ،بآ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻣ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮ ﯽ
دور . ﻠﺧ ﯿ ﻞ ) 1998 ( صاﻮﺧ
ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﺗراﺮﺣ و ﯽ ﺳ ﯿ ﻤﺧ ﻢﺘﺴ ﯿ ﺳرﺮﺑ ار ﺮ ﯽ داد نﺎﺸﻧ و دﻮﻤﻧ
ﺘﻣ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﯿ
ﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞ اﯾ
رد و بآ بﺬﺟ ﺶ ﺘﻧ
ﯿ ﻪﺠ
اﺰﻓا ﯾ و ﺶ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ دﻮﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ شراﺰﮔ ﻦ
اﺰﻓا ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ ﺎﺟ ناﺰ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ﻫﻮﺑﺮﮐ ﻪ ﯿ ﻬﺗ رد تارﺪ ﯿ
ﻪ
ﮐﯿ ﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﮏ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ و ،ﻪﺘﻓﺎ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ اﺰﻓا ﻪﺘ ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ 14]
. [
Fig 2 The effectiveness of the perturbation curves a) water b) permix c) fat on viscosity نﺎﻤﻫ
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 2
) ( c ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ناﺰ
ﺑﺮﭼ ﯽ و راﺪﻘﻣ ، ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺷ ﺎﺑ ﻪﺘ ﯿ ﻪﺑ ﻢﮐ ﺐ ﻄﺧ ترﻮﺻ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﯾ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد و ﺖﻓﺎ 20
ﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﯽ
و ، ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﺘ
ﻤﮐ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﻤﺸ ﯽ ﯾ ﺑ و ﺪﺑﺎ ﯿ ا ﺮﮕﻧﺎ ﯾ ﺛﺄﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﮑﻧ ﻦ ﯿ
ﺑﺮﭼ ﺮ ﯽ ﺮﺑ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻐﺘﻣ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘ ﯿ
د ﺮ ﯾ هﺪﻤﻋ و هدﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﮕ ﺮﺗ
ﯾ ﻦ
ﻟد ﯿ ﺛﺄﺗ مﺪﻋ ﻞ ﯿ
ا ﺮ ﯾ و ﺮﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻢﮐ راﺪﻘﻣ ،ﻪﺘ ﺑﺮﭼ
ﯽ رد
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . زا ﺎﺠﻧآ ﯾ ﯽ ﻪﮐ لﻮﺒﻠﮔ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﻪﺑ ار اﻮﻫ ،
ﻣ ماد ﯽ ﺮﺗﺎﻣ رد ﺪﻧزاﺪﻧا ﯾ
ﻤﺧ ﺲﮑ ﯿ ﻃ و ﺮ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ،ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻨ
ﻟﻮﺼﺤﻣ ﯽ و ﺎﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﯾ ﮑ ﯽ ﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﯽ
آﯾ ،ﺪ
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺻﺎﺧ ﯿ ﺖ ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﺎﻔ ﯾﺮ ي ز راﺪﻘﻣ ﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﯾ
دﺎ ي
ﻤﺧ رد بآ ﯿ
ﻣ ﺪﻧﺎﺑ ﺮ ﯽ ﻣﺮﻧ و دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
ﻓﺎﺑ ﺖ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ 19] .[
3 - 3 - ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ ﯾﺑﺎ ﯽ
اﺮﺷ ﯾ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂ ﯿ
نﻮ ﻬﺗ ﺖﻬﺟ FRP
ﯿ ﮐ ﻪ ﯿ ﮏ
ﻢﮐ ﺮﻟﺎﮐ ي ﻐﺘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ﺎﻫﺮ ي ،بآ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺑﺮﭼ وFRP
ﯽ ﺮﺑ
هزاﺪﻧادرﻮﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ يور ﮔﯿ
ﺮ ي ﮏﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ زﺎﺳ ي يدﺪﻋ مﺮﻧ 5
راﺰﻓا Design Expert ﺳرﺮﺑ
ﯽ ﺪﺷ .
ﻬﺑ فاﺪﻫا اﺪﺘﺑا ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﯿ
ﻪﻨ زﺎﺳ ي ﺲﭙﺳ و هدﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ار
ﺦﺳﺎﭘ حﻮﻄﺳ ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ و ﺎﻫ
. رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ
ﺘﻔﺳ راﺪﻘﻣ ﯽ
و راﺪﻘﻣ،ﻞﻗاﺪﺣ رد ﺖﻓﺎﺑ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ رد ﺮ
ﻨﭽﻤﻫ و ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﯿ
ﻐﺘﻣ ﻦ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﺖﻟﺎﺣ رد ﻞﻘﺘﺴﻣ in range
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
ﻬﺑ زا ﺲﭘ ﯿ ﻪﻨ ﯾﺑﺎ ﯽ ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ دﺎﻘﻣ ، ﯾ ﭘ ﺮ ﺦﺳﺎ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ
ﺘﻔﺳ ﯽ ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ و و ﮏ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘﺴ ﯿ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮ ﯿ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐ
450 / 20 ﻧ ﯿ و ﻦﺗﻮ 63800 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ دﻮﺑ زاﻮﭘ . اﺮﺷ رد ﯾ ﻬﺑ ﻂ ﯿ دﺎﻘﻣ ﻪﻨ ﯾ ﺮ
ﻐﺘﻣ ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯿ
،بآ ناﺰ ﺑﺮﭼ و FRP
ﯽ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺐ
42 / 70 ، 50 /1 و 28 / 10 ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺪﺻرد )
لوﺪﺟ 3 .(
5. Numerical optimization
Table 3 Optimal levels of variables and actual and predicted values of hardness and viscosity
Water % FRP(%) Fat (%) Hardness (N/cm2) viscosity
Actual Predicted Actual Predicted
70.42 1.50 10.28 2.413 2.450 63400 63800
* (significant difference at P < 0.01)
ﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻪﺴ ﯾ ﻌﻗاو ﺞ ﯽ ﭘ و ﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ هﺪﺷ ﯾ
ﻪﮐ ﺪ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
راد ي ﺑ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﻌﺗ لﺪﻣ و دراﺪﻧ دﻮﺟو ﺞ ﯿﯿ
ﻦ هﺪﺷ
ﻪﺑ ﺑﻮﺧ ﯽ ﻣ ﯽ اﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﮐ ﺪ ﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
(p<0.01) .
3 - 4 - ﺎﻘﻣ ﯾ ﺻﻮﺼﺧ ﻪﺴ ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ
ﻤﺧ ﯿ ﮐ و ﺮ ﯿ وﺎﺣ ﮏ ي
ﺎﺟ لژ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ و
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ
3 - 4 - 1 - ﻟﺎﮕﭼ ﯽ و ﯾ ﻤﺧ هﮋ ﯿﺮ
لوﺪﺟ 4 ﻣ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻟﺎﮕﭼ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽ
و ﯾ ﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﮋ ﯿ
ﻬﺑ و ﺪﻫﺎﺷ ﮏ ﯿ
ﻪﻨ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
نﺎﻤﻫ و ﺪﻫد ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
ﯽ ﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺷ ﯿ
ﻪﻨ
اراد ي ﻟﺎﮕﭼ ﯽ و ﯾ ﻤﺧ هﮋ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮ ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ
ﻣ ،نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯿ
ﻣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ بآ ناﺰ ﯿ
ﺑﺮﭼ ناﺰ ﯽ رد ﺮﺘﻤﮐ
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﻣ نآ نﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .ﻟ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2005 ( نﺎﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ زا
ﻪﺑ ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﮐ رد ﯿ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏ .
نآ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﺰ
اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯾ
ﺎﺟ ﺪﺻرد ﺶ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﻟﺎﮕﭼ ، ﯽ و ﯾ هﮋ
ﻤﺧ ﯿ اﺰﻓا ﺮ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ 16] .[
3 - 4 - 2 - و ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ﻤﺧ ﯿﺮ
اﻮﻫ راﺪﻘﻣ ي ﻤﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯿ
و ﻪﺑ ﺮ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﮕﺘﺴﺑ ﻪﺘ ﯽ و دراد
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺎﭘ ﻪﺘ ﯾﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻦ ي
بﺎﺒﺣ ﺎﻫ ي و اﻮﻫ
ﺎﻬﻧرد ﯾ ﮐ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖ ﯿ
ﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﮏ ﯽ
ددﺮﮔ .
نﺎﻤﻫ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯽ
و دﻮﺷ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻬﺑ ﺮ ﯿ رد ﻪﻨ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﺘﻧرد ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
ﻣ ﻪﺠ ﯽ اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
ﺶ
ﮐ ﻢﺠﺣ ﯿ ددﺮﮔ ﻞﺻﺎﺣ ﮏ .
ردور ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﮕ )
2012 ( نﺎﺸﻧ
و ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﮐ ﺮ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﮏ
ارد ﯾ ﻦ ﻤﺧ رد اﻮﻫ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ترﻮﺻ ﯿ
ﺑ ﺮ ﯿ ﻢﺠﺣ و هﺪﺷ ﺮﺘﺸ
ﮐﯿ ﻧ نآ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻞﺻﺎﺣ ﮏ ﯿ
اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ 9] .[ ﻟﺎﮐ ﯿ و ﺎﮕﻨ
ﻣﯿ اﺮﺸ ) 2009 ( ﺎﺟ ﺪﺻرد ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ
ﻮﻠﮔﺎﺘﺑ ﺎﺑ ﺑ نﺎﮐ ﯿ و دﻮﺷ ﺮﺘﺸ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﻧ ﺮ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ
ﺑﯿ اﻮﻫ بﺎﺒﺣ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺮﮕﻧﺎ ي
ﺑ ﯿ اﺰﻓا و ﺮﺘﺸ ﯾ
ﮐ ﻢﺠﺣ ﺶ ﯿ
ﮏ ﻣ
ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 20] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و هاﻮﺧداد )
2012 ( ردﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ا ﻪﺑ نﺎﺘﮐ و ﺮﺳود ﻮﺟ سﻮﺒﺳ ﯾ
و دﺎﺠ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ترﺪﻗ و ﻻﺎﺑ ﻪﺘ
ﻪﺑ بآ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ
ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ اﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
ﭼ ﺑﺮ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 17] .[ ﺛﺄﺗ ﯿ ﺎﺟ ﺮ ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﮐ ﯿ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺎﺑ ﮏ ﯾ
ﺮﺑ ﻦ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ ﺘﻔﺳ و ﺮ ﯽ
ﮐ ﺖﻓﺎﺑ ﯿ ﺎﻬﻧ ﮏ ﯾ ﯽ ﻂﺳﻮﺗ
ﻤﺷﻻ ﯿ رﺎﻨ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎ )
2006 ( ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﯽ نﺎﺸﻧ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺎﺟ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻞﻣﺎﮐ ﯾ
ﻣ ،ﻦ ﯿ و ناﺰ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ
ﻤﺧ ﯿ ﻪﺑ ﺮ رﻮﻃ ﻞﺑﺎﻗ ﻬﺟﻮﺗ ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣا ،ﺖﻓﺎ ﺎﻫ
ي ﺎﺑ 80
ﺎﺟ ﺪﺻرد ﯾ ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ و ، ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﻪﺘ ﯿ اﺰﻓا ﺮ ﯾ ﺶ ﯾ ﮐ و ﻪﺘﻓﺎ ﯿ ﮏ
ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ ﻟﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ 6]
.[
3 - 4 - 3 - ﮐ نرﺎﻘﺗ و ﻢﺠﺣ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ
ﮏ
نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﮐ ﻢﺠﺣ دﻮﺷ ﯿ
وﺎﺣ ﮏ ي
لژ ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ
ﻣ نآ ﺖﻠﻋ ﯽ
و ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘ ﯿ
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺮ
راﺪﻬﮕﻧ ي بﺎﺒﺣ ﺮﺘﻬﺑ ﺎﻫ
ي ﻃ اﻮﻫ ﯽ ﻞﮑﺷ و ﺖﺨﭘ ﮔﯿ
ﺮ ي رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ ﮐ ﯿ وﺎﺣ ﮏ ي ﺎﺟ لژ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،
دﺮﮔ ﯾ ﺖﺳا هﺪ . لﻮﻠﺳ ﻪﭼ ﺮﻫ ﺎﻫ
ي اﻮﻫ ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻃ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ
ﻤﺧ دراو ،ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﯿ
ﮐ ﻢﺠﺣ دﻮﺷ ﺮ ﯿ
ﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﮏ ﯿ
ﺮﺘﺸ
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ .
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﺎﭘ ﻪﺘ ﯾﯿ ﺐﺒﺳ ﻦ راﺪﻬﮕﻧ ﺶﻫﺎﮐ ي
لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ي
ﺘﻧرد و هﺪﺷ ﺖﻓﺎﺑ رد اﻮﻫ ﯿ
ﮐ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠ ﯿ
ﻣ ﮏ ﯽ ددﺮﮔ .
ردور ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﮕ )
2012 ( ا زا ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻪﺑ ﻦ ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﻦ
ﺑﺮﭼ ﯽ ﮐ رد ﯿ و ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ
ﻤﺧ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯿ اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺮ ﯾ
ﻤﺧ رد اﻮﻫ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ماد ﻪﺑ ﺶ ﯿ
،هﺪﺷ ﺮ
اﺰﻓا ﻞﺨﻠﺨﺗ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾﺑﺎ ﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺪ ﯿ
ﮐ ﺪ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﮏ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ 9] .[ ﺳﻮﻫ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦ )
2011 ( ا زا ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻪﺑ ﻦ ناﻮﻨﻋ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﻬﺗ رد ﯿ ﮐ ﻪ ﯿ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﮏ
ﮐﯿ وﺎﺣ ﮏ ي ا ﯾ ﻟﻮﻨ ﯿ ﻦ 25 اراد ﺪﺻرد ي
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻢﺠﺣ ي
ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﻪﺴ
ﺖﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ 15]
.[ رﻮﻣوﺪﻟآ ) 2013 ( ﻪﮐ دﺮﮐ شراﺰﮔ ﯾ
ﮑ ﯽ زا
ﻻد ﯾ ﻞ ﺮﻠﮐ ﯾ ﻬﺗ ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ درآ ندﺮﮐ ﻪﻨ ﯿ
ﮐ ﻪ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ،ﮏ
ﺎﻣد ي ﺗﻻژ ﯿ ﺳﺎﻨ ﯿ ﻣ درآ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮ ﯽ
اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺖﻋﺮﺳ ﺶ
ﻞﮑﺷ ﮔﯿ ﺮ ي ﮐ ﯿ ﺘﻧرد و ﮏ ﯿ
ﻃ رد ﻢﺠﺣ ﺖﻓا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠ ﯽ
ﻣ ﺖﺨﭘ ﯽ ددﺮﮔ 21] .[ ﺑ نرﺎﻘﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﯿ
ا ﺮﮕﻧﺎ ﯾ ﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦ ﯿ
زا ﮏ
ﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ ي
ﺠﺣ نآ ﯿ ﻢ ﺖﺳا هﺪﺷ .
لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 4
ﺺﺧﺎﺷ
ﺎﻘﺗ ﮐ نر ﯿ ﻬﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﮏ ﯿ
ﺖﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﻨ .
ﻊﻗاورد
ﮐ ﻢﺠﺣ ﻪﭼﺮﻫ ﯿ
ﺑ ﮏ ﯿ اراد نآ ﺰﮐﺮﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸ ي
ﺑ عﺎﻔﺗرا ﯿ ﺮﺘﺸ ي
ﺘﻧرد دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﯿ
ﻧ نرﺎﻘﺗ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺠ ﯿ
ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺰ .
و ﺰﻣﻮﮔ
نارﺎﮑﻤﻫ )
2007 ( ندوﺰﻓا ﺮﺛا 1
% ﻎﻤﺻ زا ﺎﻫ ي ﮔارﺎﮐ ﯿ ،نﺎﻨ
ﮋﻟآ ﯾ ﺘﮑﭘ و نﺎﺘﻧاز ،راﻮﮔ ،ﺖﺳﺎﮐﻮﻟ ،تﺎﻨ ﯿ
ﮐ ﺮﺑ ار ﻦ ﯿﻔ
ﯿ و ﺖ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﮐ ﯿ ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي ﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﯽ
شراﺰﮔ و ﺪﻧدادراﺮﻗ
ﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯿ
ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي وﺎﺣ ي 1 % ﺘﮑﭘ ﯿ اراد ﻦ ي نرﺎﻘﺗ ﺺﺧﺎﺷ
ﮐ و هدﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯿ
ﻢﮐ ﮏ ﺮﻟﺎﮐ ي وﺎﺣ ي 1 % ﺖﺳﺎﮐﻮﻟ و نﺎﺘﻧاز
اراد ي دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ نرﺎﻘﺗ ﺺﺧﺎﺷ 22]
.[
3 - 4 - 4 - ﺖﺑﻮﻃر
ﮐﺮﺗ ﯿ بآ تﺎﺒ اراد ﺖﺳود ي
ﺎﻤﺗ ﯾ اﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﻞ ي ﺪﻨﺘﺴﻫ بآ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا
ﺘﻧرد و ﯿ ﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﻪﺠ ﯽ
ﺪﻧﻮﺷ . لوﺪﺟ ﻖﺒﻃ 4
ﻣ ﯿ ناﺰ
ﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﯿ ﻬﺑ ﮏ ﯿ ﺎﻘﻣ رد ﻪﻨ ﯾ ﺑ ،ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸ . رد
ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ ﻬﺑ نﻮ ﯿ ﻣ ﻪﻨ ﯿ ﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯿ
اﺰﻓا ﮏ ﯾ ﺶ ﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ
ﮐﺮﺗ دﻮﺟو نآ ﺖﻠﻋ ﯿ
ﮑﺸﺗ تﺎﺒ ﯿ ﻞ ﺎﺟ لژ هﺪﻨﻫد ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ
ﻣ ﯽ اراد نﺎﺷرﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ي
ﮔ ﻫ هوﺮ ﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ناواﺮﻓ ﻞ
ﻣ ﯽ ﻻﺎﺑ بآ بﺬﺟ راﺪﻘﻣ و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯾ
ﯽ ﺪﻧراد . اﯾ ﺻﺎﺧ ﻦ ﯿ ﺖ
دﺮﺑرﺎﮐ ي اﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯾ ﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺶ ﯽ
دﻮﺷ .
3 - 4 - 5 - ﺘﻔﺳ ﯽ ﺖﻓﺎﺑ
ﺎﺠﻧآزاﯾ ﯽ لﻮﺒﻠﮔ ﻪﮐ ﺎﻫ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﻣ ماد ﻪﺑ ار اﻮﻫ ، ﯽ
رد ،ﺪﻧزاﺪﻧا
ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﻤﺧ ﺲﮑ ﯿ ﻃ و ﺮ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﻟﻮﺼﺤﻣ ،ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻨ ﯽ
ﺠﺣ ﯿ ،ﻢ
ﺘﻓﺎﺑ ﺎﺑ ﯽ ﻃ مﺮﻧ ﯽ اﺮﻓ ﯾ ﻪﺑ ﺖﺨﭘ ﺪﻨ ﻣ ﺖﺳد
ﯽ آﯾ ﻨﭽﻤﻫ ،ﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺴﻟﻮﻣا ﺖ ﯿ ﺎﻔ ﯾﺮ ي ز راﺪﻘﻣ ﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﯾ
دﺎ ي ﻤﺧ رد بآ ﯿ
ﺮ
ﻣ ﺪﻧﺎﺑ ﯽ ﻣﺮﻧ و دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽ
ﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽ دﻮﺷ 23] . [
ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ تارﺪ اراد ﺎﻫ ي ﻣ بآ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا صاﻮﺧ ﯽ
رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﻟژ ﻪﺒﺷ ﯽ ا ﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ اﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻨﮐ ﯾ ﻣ ﻦ ﯽ ﺒﺷ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯿ ﺑﺮﭼ ﻪ ﯽ و ﺪﻨﮐ ﻞﻤﻋ
ا ﺐﺒﺳ ﯾ ﺎﺴﺣا دﺎﺠ ﻧﺎﻫد س
ﯽ ﺪﻧدﺮﮔ بﻮﻠﻄﻣ .
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﺞ
لوﺪﺟ 4 ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ
ﺎﺟ لژ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،
اﯾ ﻟژ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﺎﺠ ﯽ
هدﺎﻣآ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد زﺎﺳ
ي ﻣ ، ﯽ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺪﻧاﻮﺗ ي
ﺑﺮﭼ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽ
ﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯿ
ﻬﺑ و ﺪﻫﺎﺷ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﻠﻋ ﻦ ﯿ
ﻪﻨ
رﺎﻣآ ظﺎﺤﻟزا ي
ﺎﺑ ﯾ ﺪﮑ ﯾ ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺮﮕ ﯽ
راد ي )(p<0.01 ﺪﻧراﺪﻧ
.
3 - 4 - 6 - ﺖﺨﭘ نزو ﺖﻓا
نﺎﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ 4
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ رد ﺖﺨﭘ نزو ﺖﻓا دﻮﺷ
ﺎﻘﻣ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﻬﺑ ﺎﺑ ﻪﺴ ﯿ
نآ ﺖﻠﻋ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﻨ
وﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺘ ﯿ
وﺎﺣ ﺮ ي ﺎﺟ لژ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻪﺑ رﻮﻃ ي ﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﯿ ﺎﺟ لژ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ بآ ﺎﺑ
ﻣ بآ رﺎﺸﺘﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ و هداد ﺶﻨﮐاو ﯽ
ددﺮﮔ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﺳ رد بآ ﯿ
ﻣ ﻢﺘﺴ ﯽ دﻮﺷ . ردور ﯾ ﺰﮕ ) 2013 ( ﺑﯿ دﺮﮐ نﺎ
و ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ﻤﺧ رد ﻪﺘ ﯿ بﺎﺒﺣ كﺮﺤﺗ ﺐﺒﺳ ﺮ ﻣ ﺎﻫ
ﯽ ددﺮﮔ .
ﺘﻧرد ﯿ ﺟرﺎﺧ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ زﺎﮔ رﺎﺸﺘﻧا ﻪﺠ ﯽ
ﺨﺒﺗ و ﯿ ﺑ بآ ﺮ ﯿ ترﻮﺻ ﺮﺘﺸ
ﻣ ﯽ ﮔﯿ دﺮ 24] .[
Table 4 Comparison of physicochemical properties of cakes containing fat substitute gel and control
*The calculated values are the average of three repetitions
Results are given as the mean values. Values followed by different letters are statistically different (p≤0.01)
3 - 4 - 7 - ﺖﻓﺎﺑ و ﻪﺘﺳﻮﭘ ﮓﻧر
ﯾ ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ و ﻦ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ ﺖﺳا ﮓﻧر ، )
لوﺪﺟ 5 .(
هﻮﻬﻗ ا ي ﺎﻣ ﺶﻨﮐاو مﺎﺠﻧا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نﺪﺷ ﯾ
ﺋﺰﺟ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ و درﻼ ﯽ
ﻠﻣارﺎﮐ ﯿ ﺳاﺰ ﯿ ﻣ مﺎﺠﻧا نﻮ ﯽ
دﻮﺷ . ﻬﺑ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﯿ
زا ﻪﻨ ظﺎﺤﻟ
رﺎﻣآ ي توﺎﻔﺗ ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي p<0.01 ﻪﮐ ﺪﻧراﺪﻧ
نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﺎﻧاﻮﺗ
ﯾ ﯽ ﺎﺟ بﻮﺧ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﺟ لژ ﺎﺑ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﺖﺳا .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﺷﻮﮐ )
2007 ( ﺎﺟ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯾ
ﺰﮕ ﯾﻨ ﯽ ﺑﺮﭼ ﯽ ﺎﺑ
25 % ﻠﭘ ﯽ زوﺮﺘﺴﮐد ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد
ﯿ ﮐ نﻮ ﯿ درز ﺺﺧﺎﺷ ،ﮏ ي
(b)
ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ 25]
.[
Weight loss* Hardness* Moisture* Cake
symmetry(mm)* Cake volume index* Viscosity(cp) Specific density of dough*
18.45a±0.76 6.13±2.76 17.37b± 0.56 66.00b ±3.04 98.04b ±2.54 44500b±4700 0.96 a±0.08 Control 17.76b±0.23 6.86±2.75 18.73a± 2.02 73.24a± 2.49 109.00a± 3.67 66500 a±900 1.15 a±0.05 Optimized
Table 5 Comparison of the crust and crumb color of the cake
Crumb Crust
L* a* b* L* a* b*
Control 74.65±1.23 4.01±0.03 24.76±0.34 72.76±1.08 3.54±0.34 23.56±0.56 Optimized 76.43±1.34 4.96±0.76 25.44±0.86 74.65±1.45 4.23±0.67 24.34±2.09
*The calculated values are the average of three repetitions
3 - 4 - 8 - ﻟﺎﻧآ ﯿ ﺷ ﺰ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﮐ ﯿ ﮏ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ هداد ﻦ لوﺪﺟ رد ﺎﻫ 6
هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ
.
نﺎﻤﻫ ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯽ
ﻣ دﻮﺷ ﯿ ﮐ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰ ﯿ
وﺎﺣ ﮏ ي لژ
ﺎﺟ ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﺮﭼ ﻦ ﯽ ﻪﺑ ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﯽ راد ي ﺑ ﯿ ﺖﺳا ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺘﺸ .
ﻣﯿ ناﺰ ﺑﺮﭼ
�
